ไก่ทาบากะจากไก่โฮมเมด สูตรสำหรับทำไก่ยาสูบในกระทะ

Chicken Tabaka ปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของเราในสมัยโซเวียต แน่นอนว่าไม่มีทาปาส แต่แม่บ้านที่ฉลาดรู้วิธีเปลี่ยนมัน พวกเขาเอา กระทะธรรมดาพร้อมฝาและเหล็กหล่อหรือดัมเบล ในการปรุงอาหารสมัยใหม่จะใช้กระทะพิเศษพร้อมกับฝาปิดหนักหรือกดด้วยสกรู
ในการเตรียมอาหาร ต้องใช้ไก่ที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัม ก่อนทอด ซากจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส บางครั้งหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ท้ายสุดได้ไก่ทอดรสเผ็ดจัดจ้านกระเทียมเจียว

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ adjika, ซอสกระเทียม, สมุนไพรและ ผักสด.

เพื่อให้ไก่ผัดและอร่อยได้ดี จำเป็นต้องเตรียมไก่ให้เหมาะสม: หั่นตามเต้านม คลึงและทุบด้านในด้วยค้อนในครัว ถัดไปซากจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและปล่อยให้หมักไว้สองสามชั่วโมง

ยาสูบไก่คลาสสิก

จำเป็น:

ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
เนย;
1 มะนาว;
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 4 กลีบ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ปรุงรส "Hmeli-suneli" - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดไก่ตามกระดูกหน้าอกแล้วคลี่ออก ทุบซากศพด้วยค้อนทำครัวทั้งสองด้าน
2. ในการเตรียมน้ำดองจำเป็นต้องบีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับกระเทียมกดเกลือพริกไทยดำและเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli ด้วยน้ำดองนี้ให้ถูไก่ทั้งตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนยในกระทะ วางไก่บนหลังแล้วปิดฝาให้หนา หากไม่มีฝาดังกล่าว คุณสามารถปิดฝาจานด้วยฝาคว่ำธรรมดาจากกระทะแล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน หลังจากการทอด 15-20 นาที ให้พลิกซากและทอดในปริมาณที่เท่ากัน

ไก่ทาบากะซอสกระเทียม

Shutterstock

นักชิมหลายคนโต้แย้งว่าการทอดไก่ด้วยซอสกระเทียมเป็นสิ่งจำเป็นหลังการทอด ไม่ใช่ก่อนหน้านั้น

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว;
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 3 กลีบ;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำมันพืช;
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ไก่เช่นในกรณีก่อนหน้านี้จะต้องถูกตัดและทุบถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะภายใต้ภาระ
2. ขณะทอดไก่ ให้เตรียมซอส: ตะแกรงกระเทียมและผสมกับสมุนไพรสับ เกลือ และเติมน้ำมัน ทาซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

Shutterstock

ระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สูตรนี้ใช้เครื่องเทศแบบจอร์เจียซึ่งไม่สามารถพบได้ในร้านค้าในประเทศ

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว;
2 ช้อนชา adjika จอร์เจีย;
เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องปรุงรส "Hmeli-suneli" - เพื่อลิ้มรส;
3 ศิลปะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;
กระเทียม 2 กลีบ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผ่าซากไก่ คลึงให้แบน ทุบแล้วถูด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli พริกไทยดำ ทิ้งไก่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเนยในกระทะร้อน ผสม adjika กับครีมและทาผิวด้านนอกของไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ วางซากไว้ในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านภายใต้การกดขี่
3. เพื่อเตรียมซอส: ตะแกรงกระเทียมอย่างประณีตเติมน้ำเล็กน้อยและเกลือลงไป
4. ถูไก่ที่เตรียมไว้กับซอสที่ได้

วิธีการอบไก่ทัสคานี ดูเรื่องราว:

ไก่ Tabaka - อาหารจอร์เจียนเป็นไก่หรือไก่หนุ่มซึ่งปรุงในกระทะที่มีฝาปิดพิเศษที่เรียกว่า "tapaka" กระทะนี้ยังมีเครื่องกดสกรู

มันมาจากชื่อฝานี้ที่มาของชื่อจาน - ไก่ยาสูบ แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่มีกระทะในบ้าน นี่คือเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ยาสูบที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

ยาสูบไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่เนื้ออ่อน (แต่ไม่ใช่ไก่ไข่!),
• Adjika (พร้อม) - 5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เกลือและดำ พริกไทยป่นรสชาติ.

วิธีทำไก่ทาปากะ (tapaka):

1. มันคลาสสิก สูตรจอร์เจียนไก่หรือไก่ยาสูบวันนี้เราจะเบี่ยงเบนจากสูตรเล็กน้อยและปรุงไก่ยาสูบที่หมักในไวน์
2. เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ การเลือกน้ำหนักที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะช่วยให้ซากไก่แบนราบได้อย่างเหมาะสม เคล็ดลับในการทำไก่ทาปากะหรือรองเท้าแตะที่บ้าน:
3. เลือกไก่ให้ถูก นกต้องหนุ่มไม่ก็ดองยาว ไก่แก่ผลที่ได้จะเหนียวและไม่มีรส
4. ซากไก่ควรทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช (ในปริมาณที่เท่ากัน)
5. การหมักไก่ล่วงหน้าจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
6. ควรปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะที่มีผนังหนา
7. แทนที่จะหมักไก่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นตามยาวแล้วใช้ค้อนทุบเบาๆ แล้วถูด้วยเครื่องเทศ

การเตรียมไก่ทาปากะ (tapaka) อย่างเหมาะสม

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างซาก (หรือซาก) ของนกให้ทั่วจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง กำจัดขนที่เหลืออยู่ทั้งหมด
2. ต่อไป คุณจะต้องใช้มีดขนาดใหญ่ที่คมซึ่งคุณจะต้องผ่าไก่ให้ทั่วทั้งอก ตีไก่ด้วยค้อนสับ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปมา ควรใช้ถุงคลุมนกหรือ ติดฟิล์ม.
3. กานพลูกระเทียมควรปอกเปลือกแล้วใส่เครื่องกดกระเทียม
4. จากนั้นควรทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ ในซากไก่ในหลาย ๆ ที่และควรใส่กระเทียมสับลงในกระเป๋าที่เกิด
   ตอนนี้ ซากไก่ควรถูด้วย adjika สำเร็จรูปหากคุณต้องการ - กับเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือและพริกไทยดำ
5. จากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นถ้วยลึกปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 30-45 นาที
   หรือให้ไก่หมักเป็นสีขาว ไวน์โต๊ะ(คุณสามารถทิ้งซากที่เตรียมไว้ในน้ำดองค้างคืนในตู้เย็น)
6. ตอนนี้คุณต้องเตรียมกระทะหรือเตาอั้งโล่ที่เราจะปรุงไก่ยาสูบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วละลายเนยและน้ำมันพืชลงไป อย่างละ 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. เมื่อส่วนผสมของน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในกระทะ นำหนังไก่หงายขึ้น
   จากนั้นคุณต้องปิดกระทะด้วยจานแบนหรือฝา (เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้วัตถุโลหะหนักใดๆ ก็ได้ ธรรมดา เหยือกแก้ว(สามลิตร) ซึ่งต้องเติมน้ำ
   ในของเขา ภาพทีละขั้นตอนสำหรับสูตรยาสูบไก่ ฉันใช้น้ำหนึ่งหม้อ
8. ควรทอดไก่ทั้งสองข้างทอดข้างละ 25 นาที ไก่ตัวน้อยอย่างฉัน ตัวละ 400 กรัม ตัวเล็กกว่ามาก
9. ใส่ไก่ยาสูบที่เสร็จแล้วลงในจานแบน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและผัก เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคงจะเป็น ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสและเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ
10. ฉันทอดไก่สามตัวจนแป้งกรอบ และซากอีกสามตัวฉันผัดเบา ๆ และตุ๋นในไวน์ ซึ่งไก่ทาบากะหมักไว้
11. สำหรับสิ่งนี้ ฉันยังต้องการกระเทียมสองสามกลีบและโรสแมรี่สองสามก้าน ในกระทะที่ทอดไก่ยาสูบ เราส่งกระเทียมบดและโรสแมรี่แล้วใส่ไวน์ลงไป
12. ต้มสองสามนาทีและเพิ่มซากไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ไก่ยาสูบหนุ่มที่ปรุงในลักษณะนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ยาสูบไก่ - สูตรสำหรับจานเผ็ดและหอม อาหารฝรั่งซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจากบ้านเกิดเมืองนอน หลายคนคิดว่าการทำซ้ำเวอร์ชันของแท้ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับปัญหา เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนสามารถทำงานให้เสร็จได้

วิธีการปรุงไก่ยาสูบ?

ไก่ยาสูบเป็นสูตรพื้นฐาน แต่ต้องปฏิบัติตามกฎและรายละเอียดบางอย่างโดยที่ผลลัพธ์จะไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อยนี้ได้

1. ในการตกแต่งอาหารนั้นเลือกไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 400-600 กรัม
2. ล้างซากสัตว์ ตากให้แห้ง ตัดตามเต้านม แบนและทุบใต้แผ่นฟิล์มเล็กน้อย
3. ต่อไปเตรียมน้ำดองที่ถูกับไก่และทิ้งไว้ 2-12 ชั่วโมง
4. หากไม่มีภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดแบบขันเกลียวและกดให้นกจะถูกวางบนภาชนะหนักที่อุ่นด้วยน้ำมัน กระทะเหล็กหล่อ. วางน้ำหนักไว้ด้านบนซึ่งเป็นถาดที่มีน้ำขนาดเล็กกว่า
5. ขึ้นอยู่กับสูตรซอสไก่ที่ใช้ยาสูบเป็นส่วนผสมของกระเทียมซึ่งปรุงด้วยซากสีแดงก่ำเมื่อสิ้นสุดการทอดหรือก่อนเสิร์ฟ

หมักสำหรับยาสูบไก่

หากคุณยังไม่รู้วิธีหมักไก่ยาสูบ ขั้นตอนต่อไปคือรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ในเวอร์ชันดั้งเดิมจะใช้เฉพาะพริกไทยดำและเกลือป่นสดๆ เท่านั้นที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษและกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้น องค์ประกอบของเครื่องปรุงจึงถูกขยายโดยการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนย - 40 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำและฮ็อป suneli - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวผสมกับเนยละลาย กระเทียม เกลือ พริกไทย และฮ็อปซูเนลี
2. ถูไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ในถุงหรือภาชนะพิเศษที่ปิดฝาไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ยาสูบไก่ - สูตรคลาสสิก

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไก่ยาสูบอย่างถูกต้องใน รูปแบบคลาสสิกเพื่อให้เนื้อยังคงความฉ่ำและได้เปลือกสีแดงก่ำที่น่ารับประทานซึ่งก็คือ บัตรโทรศัพท์ของอาหารจอร์เจียยอดนิยมนี้ ซากใน กรณีนี้หมักด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวและปรุงรส ซอสพริกที่ส่วนท้ายของการทอด

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ½ฝัก;
• น้ำมะนาว- 20 มล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ซากไก่ที่ตีแล้วถูด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาว เกลือ และน้ำมันพืช และทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. ใส่ด้านหนังไก่ลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดด้านละ 20 นาที
3. ผสมสีดำและ พริกไทย, น้ำมันหนึ่งช้อน, กระเทียม และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงบนไก่เมื่อสิ้นสุดการทอด
4. ยาสูบไก่ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้อย่างถูกต้องจะเสิร์ฟร้อน

Chicken tabaka - สูตรจอร์เจีย

ในบรรดารูปแบบต่างๆ ที่หลากหลายในธีมคลาสสิก เป็นการยากที่จะตัดสินว่ายาสูบไก่ชนิดใดในจอร์เจียที่ถูกต้องที่สุด พร้อมด้วย สูตรก่อนหน้าโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในคำแนะนำด้านล่าง ความแตกต่างพื้นฐานของมันคือการใช้ผักชีซึ่งเพิ่มลงในซอส

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ½ฝัก;
• ผักชี - 1 พวง;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยร้อนสับ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. เกลี่ยผิวซากลงไปแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันสองชนิดผสมกัน
3. กำลังเตรียมเครื่องปรุงสำหรับไก่ยาสูบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมกระเทียม ผักชี และน้ำมันพืช
4. พร้อมปรุงรสเนื้อ ส่วนผสมเครื่องเทศและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที

ยาสูบไก่ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

ตามเนื้อผ้าจานทอดในภาชนะพิเศษซึ่งมีฝาเกลียวที่กดเนื้อหา หากไม่มีพวกเขาปรุงไก่ยาสูบในกระทะที่มีก้นหนากดซากโดยใช้วิธีการชั่วคราว นี่อาจเป็นหม้อน้ำหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งวางของหนักไว้

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ พริกไทยดำ กระเทียมแห้ง

การทำอาหาร

1. ปรุงรสซากด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, โรย กระเทียมแห้งและปล่อยให้แช่
2. ไก่ทอดทั้งสองด้านภายใต้ความกดดันในกระทะกับเนย

วิธีการอบไก่ทาปากะในเตาอบ?

ถ้าไม่ชอบทาปากะไก่ทอดกรอบๆ สูตรในเตาอบจะกลายเป็น ทางออกที่ดีเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น วิธีการทำอาหารนี้ก็เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน เพราะในวิธีเดียว คุณสามารถจัดอาหารได้ 4 ที่พร้อมๆ กันโดยไม่เมื่อยเมื่อต้องยืนบนเตา

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและ จอร์เจีย adjika- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ที่เตรียมไว้ปรุงแต่งด้วยส่วนผสมของน้ำมันกับ adjika กระเทียม เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
2. กระจายซากบนตะแกรงและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 200 องศา

ไก่ทาบากะในหม้อหุงช้า

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไก่ยาสูบในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้จะไม่สามารถกดนกได้เหมือนที่ทำกับ คลาสสิคย่างในกระทะ แต่ ลักษณะรสชาติ อาหารพร้อมทานสิ่งนี้จะไม่ทำให้แย่ลง ยกเว้นว่าเปลือกโลกจะเด่นชัดน้อยลงและไม่สม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูด้วยเครื่องปรุงรส, เกลือ, พริกไทยและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. ซากวางในชามทาน้ำมันและปรุงบน "การอบ" เป็นเวลา 25 นาทีในแต่ละด้าน
3. ยาสูบไก่ซึ่งเป็นสูตรที่ปรุงสำเร็จนั้นเสิร์ฟร้อนพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

ไก่ยาสูบในเตาอบกับมันฝรั่ง

เครื่องเคียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไก่ยาสูบ - ส่วนผสมผักหรือสลัดผักสด อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถปรุงมันฝรั่งที่น่าพอใจยิ่งขึ้น สะดวกในการปรุงอาหารจานในเตาอบ: นกมีสีน้ำตาลบนตะแกรงและชิ้นผักจะอบในระดับที่ต่ำกว่าบนแผ่นอบในขณะที่แช่ในน้ำผลไม้ที่ไหลจากนก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 1.2 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ซันลีฮ็อปและน้ำมัน
2. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้วางซากบนตะแกรง
3. ฝั่งตรงข้ามคือ มันฝรั่งทอดปรุงรสด้วยน้ำมัน โหระพา และเกลือ
4. อบจานเป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 200 องศา

ยาสูบไก่ย่าง

ยาสูบไก่ ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง ปรุงโดยใช้หม้อทอดอากาศ ผลจะโปรด รสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อไก่และเปลือกโลกสีแดงก่ำน่ารับประทาน คุณสามารถใช้พริกไทยดำและกระเทียมชุดคลาสสิกเสริมด้วยน้ำมันและน้ำมะนาวหรือเพิ่มองค์ประกอบหากต้องการโดยเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• suneli กระโดดและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูด้วยเกลือ พริกไทย ฮ็อปซันเนลี น้ำมัน และกระเทียมบีบ แล้วปล่อยให้แช่
2. วางซากบนตะแกรงที่ระดับกลาง
3. ไก่ทาปากาปรุงบนตะแกรงเป็นเวลา 40 นาที พลิกกลับด้านในกระบวนการ

ไก่ทาบากะบนตะแกรง

ไก่ยาสูบ, สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ในภายหลัง สามารถนำไปทอดในกระทะหรือย่างบนถ่านแบบโบราณได้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะออกมาฉ่ำข้างในและข้างนอกแดงก่ำน่ารับประทาน ความลับทั้งหมดคือ หมักที่เหมาะสมซึ่งทำให้เส้นใยนุ่มปานกลางและสร้างฟิล์มป้องกันในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 120 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

1. การปรุงไก่ยาสูบเริ่มต้นด้วยการหมัก ละลายใน น้ำร้อนเกลือและน้ำตาลใส่กานพลูและหลังจากเย็นแล้วกระเทียมสับและซากที่เตรียมไว้
2. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงนกจะแห้งถูด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส
3. ไก่ปรุงบนเตาย่างบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม
   

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ - ในกระทะพิเศษภายใต้ความกดดัน ลองที่บ้าน.

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมไก่ยาสูบที่อร่อยมากในกระทะภายใต้ความกดดัน Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลัทธิในร้านอาหารในยุคโซเวียต ลูกนกตัวเล็ก ๆ ถูกกดขี่ข่มเหงด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมรสเผ็ด ซอสมะเขือเทศด้วยสมุนไพร

สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบมีเตาอั้งโล่พิเศษพร้อมฝาเกลียว อย่างไรก็ตาม ที่บ้านหลายคนทอดมันด้วยการกดด้วยจานที่วางของหนักไว้ เช่น หิน หม้อน้ำ ฯลฯ ยิ่งกดมากเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งปรุงสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

สิ่งที่อร่อยที่สุดคือไก่บ้านตัวเล็ก แต่ยังเป็นร้านไก่เนื้อเล็ก ๆ ด้วย - ตัวเลือกที่ดี. จริงอยู่นั้นยากที่จะหานกตัวเล็ก ๆ ในร้าน (มากถึง 1 กก.) แต่ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซากไก่ได้ครึ่งตัว

สูตรนี้เป็นของพ่อฉัน เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเห็นเขาทำไก่ยาสูบให้เรา ตอนนี้ฉันยังคงทำตามประเพณีของเขาและมักจะทำอาหารให้ครอบครัวของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงวัยเด็กของฉัน

• ไก่เนื้อ 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นสด ¼ ช้อนชา;
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• น้ำเปล่า ½ แก้ว.

ส่วนผสมซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะผักชีสับ;
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• พริกป่น ½ ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

ล้างซากไก่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูวางบนโต๊ะโดยให้เต้านมขึ้น ใช้มีดคมๆ ผ่าตรงกลางกระดูกสันอกเพื่อแยกกระดูกซี่โครงออก (ห้ามผ่าหลัง)

คลี่ซากศพออกแล้วนอนราบบนโต๊ะโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วตีด้วยค้อนทุบในครัว งานของเราคือการทำลายกระดูกไก่เพื่อให้ซากนุ่มและยืดหยุ่น - เพื่อให้กดทับได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ

บดเมล็ดผักชีผสมกับยี่หร่าและพริกไทยดำป่น

ขั้นแรกให้ถูนกด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เมื่อเสร็จแล้วให้ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งสองด้าน

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน (คุณสามารถผสมผักกับเนยละลายได้ครึ่งหนึ่ง) แล้วปล่อยให้ร้อน

วางไก่กลับเข้าไปในกระทะ

คลุมด้วยฝาแบนโดยไม่มีโบว์ จาน หรือฝาแบบกดเหล็กหล่อพิเศษ (ถ้ามี)

กดจานด้านบนด้วยของหนัก (ฉันมีครกเหล็กหล่อ) หากคุณมีเครื่องใช้ในครัวแบบพิเศษ (เช่น ไก่เนื้อแบบเกลียวหรือตะแกรง) ก็เยี่ยมมาก ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้หินสะอาดก้อนใหญ่ได้ แม้กระทั่งเพียงเติมน้ำในกาต้มน้ำแล้ววางอย่างระมัดระวังบนแท่นกดชั่วคราวของคุณ

ไอเดียคือให้กดเนื้อไก่กับผิวกระทะอย่างดีแล้วปรุงให้พอดีตัว เวลาอันสั้นการทำอาหาร.

พลิกไก่ทุกๆ 2 นาทีในช่วง 15 นาทีแรก ทิ้งไฟไว้ใต้กระทะขนาดกลาง-ใหญ่เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ แต่ละครั้งที่คุณต้องการกลับตัวไก่ คุณจะต้องถอดแอกและฝาออก ดังนั้นระวังอย่าให้โดนไฟลวก

นอกจากนี้ จับตาดูอุณหภูมิ หากคุณรู้สึกว่าไก่ของคุณเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย (เตาต่างกัน)

หลังจากทอด 15 นาที ไก่ควรเป็นสีน้ำตาลทองและ เปลือกที่ดี. ลด อุณหภูมิสูงถึงปานกลางถึงต่ำให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) แล้วปิดฝากระทะ เก็บไก่ไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5-8 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นจานก็จะพร้อม

สูตรซอส: สับกระเทียมให้ละเอียด อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมลงไปผัด 1-2 นาที คนตลอดเวลา ใส่พริกป่นและปาปริก้า คนให้เข้ากัน เทใส่ น้ำมะเขือเทศ,ผัด,นำไปต้ม. ใส่สมุนไพรสับ ปรุงต่ออีก 1 นาทีแล้วปิดไฟ

นกที่เสร็จแล้วสามารถรับประทานกับผัก ข้าว หรือ มันฝรั่งบด. แต่ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดี เชื่อฉันสิ วิธีที่ดีที่สุดกินยาสูบไก่!

ทานให้อร่อย!

สูตร 2: ไก่ยาสูบในกระทะ (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

ถ้าเป็นไปได้ สำหรับการเตรียมไก่ยาสูบ ให้หาไก่บ้านและ เนยละลาย.

• ไก่ - 600-700 กรัม
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม - 4-6 กลีบ
• โหระพา
• ปาปริก้า
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล
• หรือซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
• Dill - เพื่อลิ้มรส
• เนยเนย

วิธีทำไก่ทาปากะ (ตาปักษ์): นำไก่ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราใส่ไก่ไว้บนหลังแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่หมด แต่ให้เฉพาะอกเท่านั้น เรานำด้านในออกแล้วเปิดไก่

วางด้านที่ตัดแล้วลงบนกระดานแล้วปิดฝา ถุงพลาสติก. ทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและกระดูกอ่อน

โรยไก่ทั้งสองข้างด้วยเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศให้ดี ทิ้งไว้ 30-60 นาที หรือข้ามคืน

เทลงในกระทะ น้ำมันมะกอกและบีบกระเทียมด้วยการกด ใส่พริกปาปริก้า พริกไทยแดงและดำ โหระพา

ลดความร้อนต่ำและเติมน้ำมะเขือเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที

เราใช้ กระทะเหล็กหล่อและเนยละลายด้วยความร้อน (หรือเนยกับน้ำมันพืช)

เราส่งปีกไก่ลงไปที่กระทะ เปิดไฟปานกลางแล้วปิดฝาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เราวางของหนักไว้ด้านบนแล้วทอด 8-14 นาที

พลิกกลับด้านแล้วทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ทอดไก่ยาสูบอีกด้านหนึ่ง ตั้งโหลดเป็นเวลา 8 นาที

สับผักชีฝรั่งและส่งไปที่ซอสเล็กน้อย

หล่อลื่นยาสูบไก่สำเร็จรูปด้วยซอส

ทานให้อร่อย!

สูตร 3: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

การทำอาหารสัตว์ปีก ตามสูตรภาพสุดคลาสสิคเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะพิเศษที่มีการกดสกรู เธอเป็นผู้ทำให้จานมีลักษณะแบนราบที่โดดเด่น ในการเตรียมไก่หนุ่มในลักษณะคอเคเซียน คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยดำ กับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่ไก่ถูกลูบก่อนถูกส่งไปยังกระทะสำหรับทอด เหล่านี้เป็นความลับหลักหลังจากนั้นคุณจะสามารถปรุงไก่ยาสูบที่บ้านได้อย่างถูกต้องและอร่อย

• ไก่ - 1 ซาก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราผ่าอกไก่ตรงกลางตามความยาวของซากแล้วคลี่ออก ล้างไก่ให้สะอาด

เราใส่ไก่ลงในถุงแล้วทุบด้วยค้อน หลังจากนั้นเราก็นำไก่ออกและหมักเพื่อทอดต่อไป ถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย

ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด โรยกระเทียมให้ทั่วไก่ทั้งสองข้าง

เราใช้กระทะสำหรับย่างวางบนกองไฟโรยด้วยน้ำมัน โอนไก่ไปที่กระทะ

คุณสมบัติหลักในการปรุงไก่ยาสูบคือ แฟลตวิวซากศพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษพร้อมสกรู - นี่คือวิธีการเตรียมไก่ยาสูบตาม สูตรคลาสสิค. ในกรณีของเราเราจะใช้กระทะย่างซึ่งเราต้องวางของบางอย่างไว้ด้านบน มันค่อนข้างแปลกสำหรับฉัน (คุณสามารถวางหม้อน้ำหรือกาต้มน้ำธรรมดาไว้บนกระดาน)

เพื่อให้ไก่ทอดได้ดี เราให้แต่ละด้านบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลายี่สิบห้านาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำอาหารจานอร่อย

ต้องใช้ความระมัดระวังว่าไม่มีสิ่งใดไหม้และไก่ Tabaka ยังคงสีทอดสีทองที่สวยงาม

นี่คือ "ยาสูบไก่" อันงดงามที่เราได้รับ ทานให้อร่อย.

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ไก่ยาสูบกับกระเทียม

ไก่ทาปากะ (Tapaka) - เมนูยอดนิยมขึ้นอยู่กับอาหารจอร์เจีย ในแบบดั้งเดิมนกปรุงในกระทะพิเศษ "ทาปา" ที่มีฝาปิดแบนภายใต้น้ำหนักของไก่ที่ทอดอย่างทั่วถึงและด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่เก่งกาจใช้วิธีชั่วคราวได้คิดค้นวิธีหาอาหารที่คล้ายกันขึ้นมาอีกวิธีหนึ่งที่ยุ่งยาก

ดังนั้นในการปรุงอาหารไก่ยาสูบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารพิเศษเลยเพียงแค่ใช้กระทะธรรมดา (หรือกระทะย่างเช่นในกรณีของเรา) และใช้ภาชนะใด ๆ ที่เติมน้ำ เป็นภาระ

• ไก่ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• กระเทียม - 2 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกินโดยเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดซากนกที่สะอาดด้วยมีดคมตามกระดูกสันหลังหรืออก ถัดไปห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย

หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้ถูไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศผ่านการกด เช่น ปาปริก้าหวาน, ซันลีฮอปส์, พริกขี้หนู เป็นต้น คุณยังสามารถใช้เกลือและกระเทียมได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารส่วนบุคคล

ใช้ความร้อนสูงในกระทะที่มีก้นหนาขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืช วางผิวซากที่แบนราบลงบนพื้นผิวที่ร้อน เราคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางสิ่งของไว้ด้านบนเช่น กระทะขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำ เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ด้านล่างควรเป็นสีน้ำตาลอย่างดีและปิดด้วยเปลือกที่อร่อย

ถัดไป ค่อยๆ พลิกนกกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งภายใต้น้ำหนักบรรทุกประมาณ 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อม: เราจุ่มมีดลงในส่วนที่หนาที่สุดของซากสัตว์ หากใบมีดเข้าไปได้อิสระเพียงพอและมีน้ำใสออกจากเนื้อ ให้ยกกระทะออกจากเตา หากไก่ด้านนอกมีสีน้ำตาลมาก แต่ข้างในยังชื้นอยู่ ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวไก่ภายใต้การกดขี่จนสุกเต็มที่

เสิร์ฟอาหารสดพร้อมผักสดและ/หรือเครื่องปรุง นอกจากนี้ ไก่ยาสูบยังเข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมหรือมะเขือเทศ

สูตร 5: วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ

จานจอร์เจียในตำนาน - "ไก่ทาปากา" ถูกเปลี่ยนชื่อโดยชาวสลาฟในแบบของพวกเขาเอง - "ยาสูบไก่" แต่ไม่ใช่เพราะมียาสูบอยู่ในสูตร! “Tapaka” ในภาษาจอร์เจียหมายถึงกระทะเหล็กแบนซึ่งจานสีแดงก่ำนี้ปรุงสุกในขั้นต้น

ที่จะถ่ายทอดเป็นคำพูดทั้งหมด รสจัดจ้านไก่ทอดเป็นไปไม่ได้เลย - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องยอมจำนนและปรุงอาหารที่บ้าน เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมากที่มีเพียงแขกที่รักและญาติของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟจานนี้ได้!

Chicken Tobacco เป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจที่คุณแน่ใจว่าได้เพิ่มลงในรายการสูตรอาหารที่คุณโปรดปรานตลอดกาล!

• ไก่ 1 ตัว หนักตั้งแต่ 1 กก.
• 50 กรัม เนย
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา เกลือ

จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำนี้คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริง แต่จำไว้ว่าไก่เนื้อจะต้องอยู่ในเตาอบหรือตุ๋นในน้ำซุปอย่างเหมาะสมเพราะมันมีเนื้อมากกว่านกในหมู่บ้าน! ดูแลพวกมันทันที - ตัดอกของนกตามแนวกระดูกงูแล้วหัก วางไว้บนหลังเพื่อให้นกทั้งตัวเปิดออกต่อหน้าคุณ

จากนั้นวางปีกไก่ไว้บนกระดานแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทุบข้อต่อและข้อต่อทั้งหมดด้วยค้อนทำอาหาร อย่าลืมอกไก่

คุณต้องทำให้ซากบนกระดานเรียบและกระทั่งปีกออก!

เตรียมน้ำดองสำหรับซากสัตว์ ประกอบด้วยน้ำมันพืช เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้งและเกลือ

เคลือบไก่ทั้งหมดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นไปอีก - แช่ 6-8 ครั้ง

เนื่องจากไก่ทอดในกระทะ ให้ใส่เนยลงไปแล้วละลาย

วางปีกซากไก่ลงบนน้ำมัน

วางหม้อน้ำบนซากสัตว์เพื่อใช้กดทับเพื่อให้เปลือกของนกถูกกดเข้ากับกระทะอย่างเหมาะสม ทอดประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

จากนั้นนำกระทะออกแล้วพลิกซากโดยจับทั้งสองด้าน เททันที 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดและปิดฝาภาชนะด้วยฝา ต้มประมาณ 20 นาที

หลังจากที่น้ำเกือบเดือดแล้ว ให้ปอกกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ อย่าใส่ก่อนเพราะกระเทียมของคุณจะไหม้

ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งจน สีน้ำตาลทองอีก 3-5 นาที

ไก่ยาสูบของคุณพร้อมแล้ว! หากคุณมีไก่เนื้อ ให้วางลงในถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อบนกประมาณ 20-25 นาทีที่ 180C จนนุ่ม

เสิร์ฟไก่ยาสูบบนโต๊ะด้วยสมุนไพรและซอส

สูตร 6: ไก่ Tabaka ในกระทะกับซอส

สูตรคลาสสิกสำหรับจานจอร์เจียที่บ้าน ไก่จะออกมาอร่อยมาก -
ข้างนอกเป็นสีดอกกุหลาบและด้านในนุ่มถ้าคุณทำตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ คุณต้องทำไก่ตัวเล็ก (ไก่) เพื่อให้เนื้อนุ่มและอ่อนนุ่ม

• ไก่ - 1 ชิ้น (800-1000 กรัม)
• เนย - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• hops-suneli
• ผักใบเขียว

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างซากนกและเช็ดให้แห้ง

ตัดตามเต้านมและแผ่ซากด้วยชั้น ตีให้เข้ากันด้วยค้อนทั้งสองข้าง

บีบน้ำออกจากมะนาว เราทำน้ำดองโดยการผสมน้ำมะนาวกับเกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลีและกระเทียมบดในการกด ผสมจนเนียน

หล่อลื่นไก่ด้วยน้ำดองถูเข้าไปในผิวหนัง ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไก่บนหลังในน้ำมันร้อน จากด้านบนเรากดด้วยจานแบนขนาดใหญ่หรือฝาคว่ำจากกระทะแล้วใส่น้ำหนัก เราใช้กระทะใส่น้ำหรือขวดใหญ่เติมน้ำ

ไก่ทอดจน สีน้ำตาลทอง 15-20 นาทีในแต่ละด้านภายใต้ภาระบนไฟร้อนปานกลาง เราแน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก และซอส

สูตร 7: ไก่กดในกระทะ (ทีละขั้นตอน)

วันนี้เตรียมของอร่อย จานหอมไก่ “ทาบากะ” (สูตรพร้อมรูป) ในกระทะ ขอบคุณ ด้วยวิธีพิเศษการปรุงอาหารได้เนื้อสัตว์ที่มีเปลือกบางและกรอบทอดจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ จานนี้จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นคุณจะต้องปรุงมันบ่อยๆ

• ไก่น้ำหนัก 800 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ;
• เกลือตามรสนิยมของคุณ
• พริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ก่อนอื่น ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การเลือกซากไก่ ซากไก่ที่เล็กกว่า อาหารอร่อยกว่า. น้ำหนักที่เหมาะสมของไก่คือหกร้อย - แปดร้อยกรัม

เตรียมไก่. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ใช้มีดคมๆ แล่ซากไก่ตามอก

นำตะลุมพุกแล้วพลิกไก่กลับด้าน แล่หนังให้แบนด้านบน ทุบซากศพด้วยค้อน

การกระทำนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและพอดีกับกระทะซึ่งจำเป็นสำหรับการทอด

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆ. ผสมพริกไทยดำป่นและเกลือ

ด้วยมีดคมเจาะไก่หลาย ๆ ครั้งในที่ต่างๆ

จากนั้นนำกระเทียมชิ้นหนึ่งมาคลุกกับพริกไทยและเกลือ วางลงในรูที่ทำด้วยมีด

ถูไก่ด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ต้องทำทั้งภายในและภายนอก

หากคุณจะไม่ปรุงไก่ในทันที คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม - วิธีนี้จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน (แต่ไม่เกินสอง)

คุณต้องปรุงไก่ตามสูตรนี้ในกระทะ หากคุณไม่มีแบบพิเศษ ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้การกดที่คุณวางไว้ด้านบนได้ ดังนั้นให้นำกระทะขนาดที่เหมาะสมเทน้ำมันลงไปแล้ววางไก่ไว้ด้านบน ให้ปิดฝาทันทีด้วยการกด แต่ถ้านี่ไม่ใช่ฝากระทะพิเศษ ให้คลุมซากด้วยกระดาษ parchment ก่อนแล้วจึงใส่ลงในหม้อ เช่น หม้อน้ำ ไฟควรเป็นไฟปานกลาง คุณต้องทอดนกเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านไก่แล้วกดกลับเข้าไปใหม่ อบต่ออีก 15 นาที ควรสังเกตว่าถ้านกของคุณมีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัมก็ควรเก็บไว้ในกองไฟนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ทอดได้ดี

ฉ่ำๆกับไก่กรอบ “ทาบากะ” พร้อมแล้ว เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ดีที่สุดคือกินร้อน แต่ก็มีรสชาติที่ดีเช่นกัน มันจะถูกแรเงาอย่างสมบูรณ์แบบด้วยซอส tkemali เพื่อให้คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้ เครื่องปรุงสำหรับไก่เป็นเรื่องง่าย - ผักใบเขียวและผักสด และไวน์แดงหนึ่งแก้วจะทำให้อาหารเย็นธรรมดาๆ กลายเป็นมื้อเล็กๆ งานเลี้ยงรื่นเริง. ทานให้อร่อย!

สูตร 8: ไก่ยาสูบที่บ้าน (พร้อมรูป)

ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมในการทำไก่ยาสูบ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าแม่บ้านแต่ละคนมักจะเพิ่มสูตรหรือขั้นตอนการทำอาหารด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้เนื้อมีรสเปรี้ยว คุณสามารถถูซากไก่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชู

ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้ใช้ วิธีนี้การปรุงเนื้อไก่แล้วสูตรภาพของเราจะกลายเป็น ตัวช่วยที่ดีซึ่งจะบอกคุณทุกอย่างที่สามารถลืมได้ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและที่สำคัญที่สุด

• ไก่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำ

เราล้างซากให้ดีในน้ำไหล ตัดเนื้อตามหน้าอกอย่างระมัดระวัง

เราคว่ำไก่ลงและใช้ค้อนพิเศษสำหรับเนื้อไก่เราขัดกระดูกเกือบทั้งหมด ได้แก่ กระดูกสันหลังส่วนหน้าอกข้อต่อของขาและปีก

นำกระเทียมมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 10 ชิ้น ตอนนี้เราเอามีด (ควรบางและคม) แล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป เคลือบด้วยเครื่องปรุงรส

ในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งก่อนหน้านี้เทน้ำมันใส่ท้องไก่ลง เราวางจานด้านบนซึ่งมีขนาดเท่ากับกระทะ ให้แน่ใจว่าได้ส่งมอบภาระที่ดี คุณต้องทอดไก่ประมาณ 15 นาที: เพื่อให้ได้ระดับการคั่วที่ต้องการ หลังจากเวลาผ่านไป ให้พลิกเนื้อและทอดในระยะเวลาเท่ากัน

ไก่ยาสูบสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร

ทุกชาติมี อาหารประจำชาติซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก รสชาติที่ลืมไม่ลงมีซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและเกี๊ยวและ เกี๊ยวยูเครนกับ ไส้ต่างๆทำอาหารได้แทบทุกบ้าน มีความลับในอาหารของชาวคอเคเซียน ดังนั้นในจอร์เจีย อาหารที่พบมากที่สุดจานหนึ่งคือไก่ทาบากาที่ปรุงในกระทะ สูตรนี้โด่งดังไปไกลเกินกว่าพรมแดนของจอร์เจียและคุณแทบจะไม่สามารถพบกับปฏิคมที่ไม่ปรุงอาหารจานอร่อยนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอ

ประวัติชื่อ

หลายคนเห็นชื่ออาหารแล้วคงสงสัยว่าทำไมต้องยาสูบ? อันที่จริงชื่อนั้นไม่ธรรมดา แต่คำอธิบายค่อนข้างง่าย โดยทั่วไปในภาษาจอร์เจียจานนี้เรียกว่าไก่ทาปากาซึ่งหมายถึงผัดในทาปา Tapa เป็นกระทะพิเศษที่มีผนังหนาและก้นลึก - นี่คือสิ่งที่ช่วยให้อุ่นขึ้นจากทุกด้าน

อย่างไรก็ตาม คำนี้ถูกเปลี่ยนเป็นยาสูบระหว่างการแปล และวันนี้จานนี้เป็นที่รู้จักทั่วโลกภายใต้ชื่อนี้ ดังนั้นในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งเราจึงเห็นชื่อที่เราคุ้นเคย - ไก่ยาสูบในกระทะ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการปรุงอาหาร?

สูตรสำหรับอาหารจานนี้มีตัวเลือกมากมาย ดังนั้นส่วนผสมอาจแตกต่างกันเล็กน้อย มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จำเป็นสำหรับการปรุงไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดันตามสูตรจอร์เจีย

เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อมของจริง อาหารอันโอชะของจอร์เจียเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากไก่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันสำหรับทอด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ทานตะวัน;
• จอร์เจีย adjika - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย, เกลือ, ฮ็อพซูเมลิ (เพื่อลิ้มรส)

สำหรับซอส เราต้องเตรียม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุป เกลือ กระเทียม 2 กลีบ และผักชีแห้ง

คุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนได้หากต้องการ อาหารรสเผ็ด. อย่างไรก็ตาม ด้วยสัดส่วนของมัน คุณต้องระวังไม่ให้เสียรสชาติ คุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดแทนครีมเปรี้ยวได้จากนั้นเนื้อไก่จะนุ่มกว่า

วิธีทำไก่ยาสูบในกระทะ: สูตรทีละขั้นตอน

การเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในกรณีของเรา คุณต้องตัดซากไก่ให้ถูกต้อง การทำเช่นนี้ทำได้ง่าย:

1. ซากศพต้องล้างให้สะอาด
2. ถัดไปคุณต้องกรีดตามเต้านมแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
3. จากนั้นคุณควรทุบซากจากด้านใน
4. จากนั้นคุณต้องถูด้วยเครื่องเทศ, เกลือ, adjika และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อแช่เนื้อ ตอนนี้คุณสามารถเลือกสูตรและปรุงอาหารได้

สูตรยาสูบไก่ง่ายๆ

หากคุณต้องการทำอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ:

ไก่ทาบากะตามสูตรจอร์เจียน

1. ถ้ามีเวลาเพียงพอสำหรับทำอาหารและคุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณอย่างแท้จริง อาหารจอร์เจียจากนั้นคุณต้องใช้สูตรนี้:
2. เราตัดซาก ประมวลผลด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ แล้วปล่อยให้แช่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
3. เราวางไก่ในกระทะที่อุ่นแล้วปิดฝาแล้วกด ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่ง
4. เราใส่เนื้อเสร็จแล้วลงในจาน และไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะก็สามารถนำมาใช้สำหรับซอสได้

ซอสเตรียมดังนี้:

1. บดผักชี เกลือ พริกไทยร้อน และกระเทียมในครก
2. ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะโดยให้ไขมันที่เหลืออยู่หลังจากทอดไก่
3. ทอดประมาณ 30-40 วินาทีแล้วเติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ (คุณสามารถใช้น้ำได้)
4. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีแล้วปิด
5. ซอสพร้อมแล้ว ไก่ก็พร้อมเสิร์ฟ

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันน่าทึ่งและละเอียดอ่อนนี้ หลักการของกระบวนการทำอาหารเหมือนกัน แต่ส่วนผสมและซอสอาจแตกต่างกัน หากคุณต้องการปรุงไก่ที่มีเปลือกกรอบก่อนที่จะทอดคุณต้องทาด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วใส่เนยมากขึ้นในกระทะ คุณยังสามารถปรุงไก่ด้วยผักตุ๋น

Borani: ไก่ทาบากะปรุงกับผัก

Borani เป็นจาน อาหารอาร์เมเนีย. ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สารประกอบ:

• มะเขือยาว - 7-10 ชิ้น (ปานกลาง);
• ซากไก่
• กลั่น น้ำมันพืช- 100-150 กรัม
• 7-8 หัวหอมเล็ก
• ผักชีและโหระพา (สับ) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

นอกจากนี้ยังควรเพิ่มสะระแหน่อบเชยและหญ้าฝรั่น

การทำอาหาร:

เรารู้วิธีทำไก่แล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีการตุ๋นมะเขือยาวกัน:

ไก่ทาบากะในกระทะพร้อมเครื่องใน

มันประณีตและ จานไม่ธรรมดาที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะหลงรัก ในการเตรียมคุณต้องตุนซากไก่และเครื่องใน อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในลักษณะนี้:

1. เราหั่นไก่แบบเดียวกับสูตรคลาสสิก ถูด้วยขมิ้น เกลือ และเครื่องปรุงรส
2. เราใส่ไก่ลงในกระทะรอบ ๆ - คอ, หัวใจ, ตับ, ท้อง, อุ้งเท้า (ต้องเค็มก่อน)
3. ทอดทั้งสองด้าน เมื่อหันไก่ อย่าลืมเครื่องใน
4. ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
5. โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ

ซอสอะไรเข้ากันได้ดีกับไก่ยาสูบ?

ซอสสำหรับไก่สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ ตัวไหนก็เข้าได้ ซอสจอร์เจียนซึ่งมีอยู่มากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงเองได้ - ใช้เวลาไม่นานและจานจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซอสที่ง่ายที่สุดคือกระเทียม คุณสามารถปรุงอาหารได้ภายใน 5 นาทีโดยใช้ส่วนผสมที่อยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน เช่น กระเทียม ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และเกลือ วิธีการเตรียมมีดังนี้

1. ระบายไขมันที่เหลือในกระทะจากการทอดไก่ลงในชามขนาดเล็ก
2. เพิ่มกระเทียมหลังจากบีบผ่านการกดเกลือ
3. เทครีมเปรี้ยว: ปริมาณจะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่คุณต้องการซอส
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นและเย็น
5. ที่ ซอสกระเทียมโหระพา ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการทำยาสูบไก่แสนอร่อย

แต่ละจานมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง ซึ่ง เชฟมากประสบการณ์แบ่งปันซึ่งกันและกัน:

• คุณสามารถปรุงไก่แทนไก่ได้ แต่ควรจำไว้ว่าต้องใช้เวลานานกว่าในการทอด
• เพื่อให้เปลือกไก่ยังคงกรอบคุณไม่จำเป็นต้องราดซอส แต่ควรเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก
• หากไม่มีกระทะพิเศษสำหรับทำไก่ยาสูบจะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อและใช้หม้อหรือกาต้มน้ำเพื่อกดขี่
• ถ้าคุณถูกระเทียมบนไก่ แนะนำให้ทำเช่นนี้หลังจากนั้น การรักษาความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงรสขม

มีหลายวิธีในการปรุงไก่ยาสูบในกระทะ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด มีความคิดสร้างสรรค์และอย่ากลัวที่จะทดลอง: เพิ่มสิ่งใหม่ๆ ให้กับสูตรอาหาร สิ่งสำคัญ - จำไว้ว่าอาหารทุกจานจะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้หากคุณปรุงด้วยจิตวิญญาณและอารมณ์ดี