ยี่หร่า - สูตรทำอาหาร วิธีปรุงยี่หร่าและประโยชน์ต่อสุขภาพ

สูตรยี่หร่าสำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ จานยี่หร่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ในยี่หร่าไม่เพียง แต่ใช้สมุนไพรและเมล็ดพืชเพื่อการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวด้วย ยี่หร่าเขียวมีกลิ่นหอมเผ็ดหวานชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก ยอดอ่อนทำให้น้ำสลัดมีความละเอียดมากขึ้น และยังนำไปใช้ในผักกระป๋องโดยเฉพาะแตงกวาและกะหล่ำปลี หัวเป็นที่นิยมอย่างถูกต้องสำหรับการปรุงอาหารปลาซึ่งมักเป็นสีขาว (โดยเฉพาะปลาคาร์พ) อย่างไรก็ตามคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายที่รวมยี่หร่ากับเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อหมู นอกจากนี้ยี่หร่าทุกส่วนยังใช้เป็นสารเติมแต่งในซุป ผลยี่หร่าไปสู่การผลิต ชาสมุนไพรยาแช่และสุรา.

เนื้อของยี่หร่านั้นฉ่ำและกรอบซึ่งยากที่จะเปรียบเทียบกับผักชนิดอื่น ยี่หร่ากินดิบ, เพิ่มสลัด, ตุ๋น, เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และ จานปลาเป็นเครื่องเคียงและซอส พวกเขายังเตรียมปอดและ ซุปเพื่อสุขภาพ. เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

บท: ซุปครีม

Porchetta เป็นเนื้อหมูอบ สูตรอิตาเลี่ยน. มันดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะและมีรสนิยมที่แตกต่างกันมากมาย จานเป็นแบบพอเพียง คุณสามารถเสิร์ฟได้เท่านั้น สลัดที่ดีจากความเขียวขจี สิ่งสำคัญเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์

บท: อาหารอิตาเลี่ยน

เนื้ออบเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตัวเลือกวันหยุดอาหารร้อน หมูสุกเร็ว ผักให้ความชุ่มฉ่ำและ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และตัวจานเอง - ความงามและประโยชน์ ชนิทเซิลหมูนุ่มชุ่มฉ่ำและบวบตามชอบ

บท: ชนิทเซล

แห้ง อกเป็ดคุณไม่สามารถซื้อได้ แต่ทำอาหารที่บ้าน นอกจากนี้ยังสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามใจชอบ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของ ucho-suneli, Fenugreek, ปาปริก้าหวานยี่หร่าและพริกไทย แต่คุณสามารถซื่อสัตย์เท่านั้น

บท: การเตรียมเนื้อสัตว์

Khashlama เป็นอาหารที่ไม่สามารถนำมาประกอบกับที่หนึ่งหรือสองได้ แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง และเธอเสิร์ฟ khashlama ในแบบของเธอเอง Khashlama มักจะเตรียมจากเนื้อลูกวัวติดกระดูก ผักมีตามฤดูกาล และถ้ามะเขือเทศของเราไม่มีแดดเลย

บท: อาหารอาร์เมเนีย

สำหรับการอบหมูชิ้นหนึ่งเหมาะ - คอแฮมหรือสีข้าง ก่อนส่งเนื้อไปที่เตาอบจะมีการหมัก ซีอิ๊วแล้วทาด้วยเครื่องเทศป่น. ซอสบ๊วยสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี ครั้งนี้ขอเสนอ

บท: สูตรหมู

ฤดูบวบเต็มไปด้วยความผันผวนและคำถามมักจะเกิดขึ้นมีอะไรอีกที่จะปรุงจากพวกเขา? ฉันไม่ใช่ข้อยกเว้น หลังจากคุ้ยหาแผ่นคัทเอาท์หลายกอง ฉันพบว่ามันทำง่าย สูตรอร่อยพาสต้ากับบวบ ยี่หร่า และถั่ว อย่ากลัว

บท: พาสต้ากับซอส

สันในหมูกับซอสโรเมสโกสำหรับคนเบื่อหมูอบแบบเดิมๆ วันหยุดกำลังจะมาถึง? แล้วปฏิบัติต่อครอบครัว อาหารค่ำวันหยุดอุดมไปด้วยเครื่องเทศและ อุดมไปด้วยกลิ่นหอมซอสสเปนโรเมสโก ซื้อขวดสีชมพูสำหรับสิ่งนี้

บท: สูตรหมู

Kyufta-shurpa กับถั่วชิกพีสามารถแปลว่า "ซุปกับลูกชิ้น" หรือ "ลูกชิ้น" ชาวเตอร์กส่วนใหญ่ภายใต้คำว่า "shurpa" หมายถึงซุป จาก รุ่นคลาสสิก shurpa ซุปรุ่นนี้โดดเด่นด้วยการมี "kufta" อยู่ในนั้น - ก้อนเล็ก ๆ

บท: ซุปเนื้อ

แซลมอนตุ๋นกับผักเป็นทั้งสตูว์เนื้อหนาและปลาจานที่สอง ก่อนปรุงอาหารเนื้อปลาแซลมอนจะถูกหั่นเป็นก้อนซึ่งเพิ่มเข้าไปในส่วนท้ายสุดของผักที่ปรุงด้วยไวน์ขาวแล้ว เวลาทำอาหารทั้งหมดของปลาไม่เกิน 10-15 นาที

บท: ปลาโซลยันก้า

ในของคุณ เมนูประจำวันขาดความสว่างและสีสัน? กระจายมัน สลัดดั้งเดิม! สูตรอาหารของสมาชิกของ Russian Guild of Chefs Alexei Semenov จะช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารของคุณและทำให้อารมณ์ดีขึ้นตลอดทั้งวัน เช่น ทำอาหาร

บท: ยำมะเขือยาว

Spices จะให้เสียงใหม่ที่สมบูรณ์แบบแก่ผลิตภัณฑ์ทั่วไปในละติจูดของเรา มันเป็นแค่ไก่กับฟักทอง แต่มันกลายเป็นไก่โมร็อกโก ฉันแนะนำให้คุณตุนอนาคตด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่อธิบายไว้ในสูตรเพื่อปรุงรสและอาหารอื่น ๆ ช

บท: จานไก่

สำหรับลาซานญ่านี้ ซอสเนื้อผสมกับซอสเบชาเมล และแต่ละชั้นของลาซานญ่าจะโรยด้วยชีสขูด เป็นผลให้แผ่นแป้งชุ่มไปด้วยซอสอย่างดี และจานนี้ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น สำหรับท็อปปิ้ง ให้เลือกชีสชนิดใดก็ได้

บท: ลาซานย่า

Chutney เป็นแบบดั้งเดิม ซอสอินเดียซึ่งเสิร์ฟถึงโต๊ะเพื่อดับรสชาติของอาหารจานหลัก Chutney เสิร์ฟพร้อมจานในปริมาณเล็กน้อยซอสนี้ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ Chutneys มักจะมีความหวานที่น่าพอใจ

บท: ชัทนี่

ตัวแปรเค็มบิสกิตพาร์เมซานซึ่งเหมาะสำหรับทั้งเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยกับไวน์สักแก้วและเป็นอาหารว่างในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ก่อนอบ คุกกี้แต่ละชิ้นจะโรยหน้าด้วยเม็ดพริกไทยหรือเม็ดยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า

บท: บิสกิตชีส

สำหรับการอบให้เลือกแฮม - ส่วนบนของขาหลัง มีตัวเลือกที่นี่ - ปล่อยผิวหรืออบโดยไม่ใช้ ตัวเลือกแรกดีกว่าสำหรับฉัน สำหรับ ส่วนผสมของเครื่องเทศก็เพียงพอที่จะบดเมล็ดยี่หร่าด้วยเกลือหยาบ

บท: สูตรหมู

หากคุณปรุงปลาแซลมอนตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าความเอร็ดอร่อยของส้มโอให้ความขมขื่นเพิ่มเติม เนื่องจากยี่หร่าดองและส้มโอเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง รสชาติของปลาจึงได้รับผลกระทบจากรสที่ค้างอยู่ในปากเท่านั้น

ยี่หร่ามีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย รสเผ็ด. มันถูกใช้ใน สูตรต่างๆยังไง พืชผักและเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
ประวัติการใช้ยี่หร่าย้อนไปถึงยุคก่อนคริสต์ศักราช และถูกกล่าวถึงโดยชาวกรีกโบราณ ซึ่งนับถือยี่หร่าเพราะมีคุณสมบัติในการรักษา

ยี่หร่าทำอาหารไม่ต้องใช้ทักษะมากนัก

วิธีการเลือกและใช้ยี่หร่า

1. เมื่อเลือกยี่หร่า ให้เลือกพืชที่มีลำต้นสีเขียวสดใส หนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส แต่ไม่เฉื่อยชาและอ่อนนุ่ม หากคุณจะไม่ปรุงยี่หร่าในวันที่ซื้อ โปรดทราบว่าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในถุงกระดาษ

2. ก่อนปรุงยี่หร่าควรแยกหัวหอมเล็ก ๆ - แยกส่วนสีขาวของก้านออกจากส่วนสีเขียว ก้านและใบสามารถเก็บไว้ใช้ในซุปและอาหารอื่น ๆ ในภายหลังได้ เราจะเตรียมหัวหอมกับสโตลอนเป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุง

3. ยี่หร่าสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุก ดิบมีรสสะระแหน่ที่เด่นชัดกว่ายี่หร่าที่ปรุงแล้วจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนกว่า ไม่ว่าคุณจะปรุงยี่หร่าด้วยวิธีใด ก็หั่นในลักษณะเดียวกัน หั่นหัวหอมเป็นสี่ท่อน เอาแกนในและใบนอกที่แข็งออก ในทางกลับกันแต่ละไตรมาสจะถูกสับละเอียด

4. ยี่หร่าใช้ราก ลำต้น ใบ ผล และแม้แต่เมล็ดยี่หร่า

จานกับยี่หร่า ยี่หร่าในอาหารของผู้คนทั่วโลก

ใบยี่หร่าสดในอาหารยุโรปมักใส่ในสลัด ผักและปลาชุดที่หนึ่งและสอง รวมทั้งซอสและมายองเนส โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมคือการรวมกันของเครื่องเทศนี้กับปลาแซลมอน, ปลาซาร์ดีน, ปลาแมคเคอเรล, ปลาคอนและอื่น ๆ ปลาทะเล. ยี่หร่ายังช่วยเพิ่มไขมันให้กับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อหมู ใน อาหารอิตาเลี่ยนมันมักจะหมัก เหนือสิ่งอื่นใด ใบยี่หร่าทั้งใบจะอยู่ใต้เนื้อ ไก่ ปลาเมื่ออบ

ก้านยี่หร่าลวกและแช่เย็น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมักจะเล่นบทบาทของกับข้าว

ส่วนยอดของดอกยี่หร่าใช้ใน บรรจุกระป๋องที่บ้าน. พวกเขาปรับปรุงกลิ่นหอมของซอสหมักที่ใช้สำหรับดองมะเขือเทศ แตงกวา ซูกินี มะเขือม่วง สควอช และผักอื่นๆ

เมล็ดยี่หร่าเขียวใส่ในจานปลา เช่น ปลาเฮอริ่งกระป๋องในหมูสไตล์อิตาเลียน ไส้กรอก และบางครั้งในจานเนื้อลูกวัว ใช้ในการแช่ลูกฟิกแห้ง อบขนมปังและบิสกิต เมล็ดยี่หร่าบดใช้โรยเนื้อสัตว์ที่จะย่างบนน้ำลาย

ยี่หร่าสับดิบสามารถผสมกับผลไม้รสเปรี้ยว - ผลลัพธ์คือ แสงที่มีประโยชน์สลัด. ยี่หร่ากับแอปเปิ้ลและถั่วก็ดีเช่นกัน ยี่หร่าคั่วสามารถใช้เป็นอาหารเสริมผักได้ สูตรต่างๆพิซซ่า ซุปลูกชิ้นปลาอบ ยี่หร่าตุ๋นในน้ำมันมะกอกเค็มเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ใน รูปแบบที่แตกต่างกันยี่หร่าใช้ในการเตรียมอาหารหวานและของหวาน

ยี่หร่าและอาหารอินเดีย

แยกกันควรพูดถึงการใช้ยี่หร่า อาหารอินเดีย. มักใช้เมื่อดองผัก ใส่ในอาหารที่ทำจากเนื้อแกะ เมล็ดยี่หร่าผัดในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันก่อนใช้ เช่น การรักษาความร้อนช่วยให้เครื่องเทศมีรสหวานและหอมยิ่งขึ้น

ยี่หร่าปิ้งช่วยให้ลมหายใจสดชื่นได้ดีเยี่ยม ดังนั้นคุณสามารถเคี้ยวมันหลังมื้ออาหารทุกมื้อ ยี่หร่าไม่เพียงช่วยขจัด กลิ่นเหม็นจากปากก็ยังส่งผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารอีกด้วย พืชชนิดนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในส่วนผสมรสเผ็ดที่มีชื่อเสียง "panch foron"

ยี่หร่าในอุตสาหกรรมอาหาร

ในประเทศแถบยุโรป เครื่องเทศนี้ใช้ในอุตสาหกรรมการบรรจุปลากระป๋อง การผลิตไส้กรอก

ผลและรากของพืชถูกนำมาใช้ในการอบเบเกอรี่และบางชนิดมานานแล้ว ขนม. เมล็ดยี่หร่าบดใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมันพืชซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน

ผงผลไม้ยี่หร่าถูกเติมลงในเครื่องดื่ม ชา น้ำเชื่อมต่างๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติ นอกจากนี้ยังใช้แต่งกลิ่นแอลกอฮอล์

ซุปผักกับยี่หร่า

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• ยี่หร่า (ก้านใบ) - 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 100g
• หอม - 100g
• แครอท - 100g
• มันฝรั่ง - 300g
• น้ำมันพืช - 50 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นต้นหอมที่ล้างสะอาดแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ และก้านยี่หร่าที่ล้างแล้วแยกออกเป็นชิ้นใหญ่

แครอทและขึ้นฉ่ายล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งยาวบางๆ ผัดผักทั้งหมด น้ำมันพืชประมาณ 3 นาที

หั่นมันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกออกเป็นแท่งยาว เทน้ำเดือดลงไป ปรุงก่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหลังจากใส่ผักที่ผัดแล้ว ให้ต้มต่ออีก 3 นาที เกลือ.

ซุปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือ ครีมสด. หากต้องการสามารถเพิ่มน้ำแครอทคั้นสดและเมล็ดวอลนัทบดได้

พิซซ่าหน้ายี่หร่า โหระพา และมะกอกดอง

สูตรพิซซ่าที่ง่ายมาก แป้งพร้อมที่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• ฐานพิซซ่า (แป้งที่เตรียมไว้)
• มะกอกดำหมักในน้ำมันและสมุนไพร – 50g
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า - 1 ชิ้น
• บี้ ชีสแพะไม่มีเปลือก - 100g
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• โหระพา (ใบ) - 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร:

มะกอกดองในขวดสับ สมุนไพรโปรวองซ์และน้ำมันมะกอก

เปิดเตาอบที่ 220 C ทาฐานพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกใส่ยี่หร่าแล้วทอดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำยี่หร่าออกจากกระทะแล้วทาให้ทั่วพิซซ่าพร้อมกับมะกอกและชีสนมแพะ

ราดทุกอย่างด้วยช้อนอีกอัน น้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและโหระพาแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีสำหรับแป้งบางหรือ 15-20 นาทีสำหรับแป้งหนา

หลายคนมีความสนใจในคำถามของ วิธีปรุงยี่หร่าแล้วมันมีประโยชน์อะไร?

ยี่หร่ามีความเก่าแก่และ เรื่องราวที่น่าสนใจ. พืชเมดิเตอร์เรเนียนนี้มีมูลค่าสูงโดยชาวกรีก และชาวโรมันโบราณได้นำมาใช้ในยุโรปภาคพื้นทวีป Pliny the Elder มีมูลค่าสูง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เม็ดยี่หร่าและแย้งว่ายี่หร่ามีศักยภาพที่ดีในการรักษาโรคตาและนี่คือความจริงที่ว่างูทันทีที่พวกมันลอกผิวหนังพวกมันคลานไปที่ยี่หร่าและถูกับมันแล้วมองเห็นอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เพียงความเชื่อมโยงของยี่หร่ากับงูเท่านั้น พวกเขายังกล่าวด้วยว่าพืชชนิดนี้มียาแก้พิษจากการถูกงูกัด

แต่เราสนใจ ประโยชน์ต่อสุขภาพของยี่หร่างั้นเอาทีละอย่างละกัน

มียี่หร่าป่าและสวน ถึงจะเป็นครอบครัวเดียวกันก็เถอะ พืชที่แตกต่างกัน. ยี่หร่าป่า (finocchietto selvatico) เติบโตตามธรรมชาติในหลายภูมิภาคของยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และถือเป็นพืชที่มีกลิ่นหอม โดยจะใช้ใบ ดอก และเมล็ดที่มีกลิ่นหอมมาก ซึ่งเป็นผลไม้จริงๆ มีรสชาติอร่อยมากและนิยมนำมาปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุง

ยี่หร่าธรรมดาเป็นผักที่มนุษย์ปลูก รสชาติไม่รุนแรงเมื่อเทียบกับยี่หร่าป่าและใช้ผลไม้ที่มีรสหวาน กลิ่นหอมเผ็ดคล้ายโป๊ยกั๊ก

ยี่หร่าแยกความแตกต่างระหว่างผลตัวผู้และตัวเมีย: ผลตัวผู้จะกลมกว่าและเหมาะสำหรับรับประทานดิบ ผลตัวเมียมีรูปร่างยาวรีและบอบบางกว่า เหมาะสำหรับใส่อาหารที่ต้องอบด้วยความร้อน

วิธีปรุงยี่หร่า

ในอาหารของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนยี่หร่าแพร่หลายมาก: ปรุงจากมัน, บริโภคโดยไม่มีส่วนผสมอื่น, ดิบ, ด้วยการเติมน้ำมันมะกอก, เกลือและสีดำ พริกไทยป่น. วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลี ไม่เพียงแต่สำหรับยี่หร่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักอื่นๆ ที่สามารถรับประทานดิบได้ และเรียกว่าพินซิโมนิโอ

ยี่หร่าต้มยังสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันและมะนาวหรือซอสเบชาเมลขาวหรือผัดในกระทะ

ดอกยี่หร่าป่า (finocchietto selvatico) สามารถเพิ่มลงในสลัด ปรุงรสด้วยมะกอก อาหารประเภทปลาปรุงรส และ ซุปผัก. ในซิซิลี เครื่องปรุงรสนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารซิซิลีทั่วไป บูคาตินีกับปลาซาร์ดีน

เมล็ดยี่หร่าใช้ปรุงรสชีส ไส้กรอก ขนมปังและขนมอบ รวมถึงปรุงอาหารด้วย ชนิดพิเศษไวน์และสุรา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยี่หร่า

ยี่หร่ามี คุณสมบัติทางยา. ยี่หร่าเป็นผักที่ปราศจากไขมันและแป้ง ดังนั้นจึงมีแคลอรีน้อยที่สุด ยี่หร่ามีน้ำอยู่มาก จึงใช้เป็นยาขับปัสสาวะและช่วยในการย่อยอาหาร มันจะช่วยให้เบื่ออาหาร อาหารไม่ย่อย และท้องอืด

ยี่หร่ามีโพแทสเซียม วิตามินซี กรดโฟลิก แมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ยี่หร่ามีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร เนื่องจากมันช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนมและให้รสหวานเล็กน้อย

ยี่หร่ามีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ยาแก้ปวด และฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่าย มีฤทธิ์ขับเสมหะที่จะช่วยบรรเทาอาการของคุณด้วยโรคหลอดลมอักเสบและอาการไอ และด้วยความเจ็บปวดในช่องท้องยาต้มของเมล็ดยี่หร่าจะช่วยคุณได้

กินยี่หร่าบ่อยขึ้นในอาหารของคุณและรู้สึกแข็งแรง!

คุณต้องการอัปเดตในบล็อกนี้หรือไม่? สมัครรับจดหมายข่าวและคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับบทความใหม่ของฉันทันที

» เดือนละครั้ง เว็บไซต์จะบอกผู้อ่านเกี่ยวกับสิ่งที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและวัตถุดิบที่เป็นที่นิยมในการทำอาหาร ประเทศต่างๆมีขายในร้านค้า แต่ยังไม่ได้รับความนิยมบนโต๊ะของเรา

ประวัติศาสตร์กับภูมิศาสตร์

ยี่หร่ามีสรรพคุณทางยา ตัวเขาเองหรืออนุพันธ์ของเขา - ทิงเจอร์ น้ำมันหอมระเหย- ใช้สำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ตั้งแต่โรคหัวใจไปจนถึงการปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร มนุษย์ค้นพบสิ่งนี้ในสมัยโบราณ พืชชนิดนี้จึงเป็นที่รู้จักและนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยกรีกโบราณ มันถูกเรียกว่า "การวิ่งมาราธอน" เพราะมันเป็นพันธุ์ป่าที่เติบโตในทุ่งใกล้กับเมืองที่เกิดการต่อสู้อันโด่งดัง แต่นี่ไม่ใช่กรณีเดียวที่เม็ดยี่หร่าสามารถสร้างประวัติศาสตร์ได้ ในยุคกลางในประเทศจีน มันถูกแขวนไว้ที่ประตูเพื่อขับไล่อำนาจมืด ในยุโรปด้วยความช่วยเหลือของยี่หร่ากองกำลังแห่งความมืดก็ถูกเรียกในทางใดทางหนึ่ง สำหรับเมล็ดของมันใช้ทำ Absinthe ที่มีชื่อเสียง

ยี่หร่าเติบโตอย่างอิสระในสภาพอากาศที่หลากหลาย ตั้งแต่เยอรมนีไปจนถึงอินเดีย ยี่หร่ารู้สึกดีเป็นพิเศษในแถบเมดิเตอร์เรเนียน

ดิบ - ในสลัด

เมล็ด สมุนไพร ลำต้นและหัว - ทุกอย่างในพืชชนิดนี้กินได้ แต่เพื่อที่จะมีสมาธิและตรงตามจำนวนอักขระที่ต้องการเรามาหยุดกันที่หัว

ไม่ว่าคุณตัดสินใจจะทำอะไรกับมัน ควรถอดใบไม้คู่บนออกอย่างแน่นอน - มันค่อนข้างรุนแรงและจะทำให้เสียความสุขทั้งหมด พวกเขาสามารถบันทึกไว้สำหรับ น้ำซุปปลาและนำออกมาหลังจากปรุงเสร็จเมื่อหมดรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว

ยี่หร่าสามารถนำไปอบ ทอด ใช้เป็นไส้พาย ใส่กระเทียมและหัวหอมขณะทำริซอตโต้ และยังรับประทานแบบดิบๆ ได้อีกด้วย

ชาวอิตาลีแสดงความเคารพสูงสุดต่อฮีโร่ของเรา สลัดฐานของพวกเขาประกอบด้วยหัวหั่นบาง ๆ เกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอกที่ดี และไม่มีน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ขอเรียกร้องให้ Marcella Hazan หนึ่งในผู้เขียนตำราอาหารอิตาลีที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด

จากความคมชัดของความสว่าง รสโป๊ยกั๊กยี่หร่าและของหวาน ความคิดสลัดมากมายเกิดขึ้น การผสมผสานแบบคลาสสิกของยุโรปคือยี่หร่าและส้ม และแน่นอนว่ามีสลัดที่ทำจากส่วนผสมหลักทั้งสองนี้ ในโพรวองซ์ยี่หร่ารวมกับลูกพีชและแฮม Briton Gordon Ramsay แนะนำให้เตรียมสลัดยี่หร่าฝานบาง ๆ ลูกแพร์และ arugula และน้ำสลัด น้ำสลัดน้ำผึ้ง- กลายเป็นการระเบิดของรสชาติอย่างแท้จริง นี่เป็นแนวคิดตามฤดูกาลที่ยอดเยี่ยมสำหรับเดือนกันยายน

ในภาคตะวันออก ยี่หร่ายังเป็นที่นิยมในสลัด เช่น ในอิหร่าน สลัดยี่หร่า แอปเปิ้ล และเมล็ดทับทิม

ฉันทำสลัดยี่หร่าแบบเอเชียที่น่าทึ่งและ กะหล่ำปลีแดงด้วยน้ำสลัดขิง - ทุกคนคลั่งไคล้เขา

คุณยังสามารถปรุงสลัดแบบพิเศษด้วยเม็ดยี่หร่าซึ่งเข้ากันได้ดี เนื้อไก่ไก่งวงและปลาเนื้อขาวนุ่ม สลัดไก่ด้วยยี่หร่าและส้มเสนอ Yotam Ottolenghi ในขณะเดียวกัน เขาก็เล่นกับส่วนผสมของยี่หร่า-ส้มแบบคลาสสิกในแบบของเขาเอง ส้มสำหรับสลัดนี้ต้มเป็นเวลานานด้วยหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นจึงบดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นปรุงรสด้วยซอสนี้

ทั้งน้ำซุปและสตูว์

หากคุณปรุงยี่หร่า คุณสามารถเริ่มด้วยวิธีง่ายๆ และได้รับการพิสูจน์แล้ว ยี่หร่าอบ ย่าง ตุ๋นในน้ำมันมะกอกหรือเนย Ramsay แนะนำคาราเมลในกระทะ สับให้ละเอียด จุ่มน้ำมันมะกอก เกลือ โรยน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่ออีกห้านาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยจากแหล่งกำเนิดอันสูงส่งเช่นเชอร์รี่ปล่อยให้มันระเหยและปิด - มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และถ้าคุณอบหัวไชเท้าผ่าครึ่งภายใต้เกล็ดขนมปังกับพาเมซานขูด คุณจะได้ Florentine Fennel

มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียว ผลไม้ต่างๆ สลัดด้วย บันทึกมัสตาร์ดอาหารทะเลและปลา สัตว์ปีก หมูและลูกแกะ

ซุปที่หลากหลายเป็นไปไม่ได้หากไม่มียี่หร่า ตัวอย่างเช่นซุปปลาสเปนกับยี่หร่าซึ่งดูเหมือนว่าจะดูดซับดวงอาทิตย์ทั้งหมดในโลก นี้ ซุปที่ยอดเยี่ยมกับหอยแมลงภู่ มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น และแน่นอน ยี่หร่า ซึ่งปรุงรสด้วยส้มและบรั่นดี มักใช้ยี่หร่าใน Marseille bouillabaisse

ซุปน้ำซุปข้นกับพืชชนิดนี้ก็อร่อยเช่นกัน มันสร้างพันธมิตรที่ยอดเยี่ยมกับขึ้นฉ่าย แอปเปิ้ล มันฝรั่งและดอกกะหล่ำ

อย่างไรก็ตามยี่หร่ามีความสามารถมากกว่านี้

ถ้า มะเดื่อแห้งเดือดเป็นสีแดงเล็กน้อย น้ำส้มสายชูไวน์จากนั้นแยกยี่หร่าสับกับเมล็ดยี่หร่าในน้ำมันมะกอกรวมทุกอย่างกับมะเดื่อตุ๋นแล้วต้มต่ออีกระยะหนึ่งคุณจะได้ชัทนีย์เปอร์เซียพร้อมยี่หร่าและขิง

และ - ไก่ย่างกับยี่หร่าและหญ้าฝรั่นซึ่งปรุงโดยเชฟชาวอังกฤษชื่อดัง Sabrina Gayur จากอิหร่าน สำหรับเขา เธอเคี่ยวหัวหอมในน้ำมันมะกอก แล้วใส่ลงไป ต้นขาไก่, เครื่องเทศที่มีหญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, อบเชย, น้ำส้มเช่นเดียวกับเกลือและพริกไทยผสมทุกอย่าง จากนั้นเติมน้ำ ใส่หัวยี่หร่าหั่นเป็นสี่ส่วนลงในกระทะ เติมน้ำผึ้งและทิ้งทุกอย่างไว้บนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบ คนเบา ๆ และปรุงอาหารต่อไป โดยรวมแล้วการย่างต้องใช้เวลาไฟ 2 ชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจะได้รสชาติที่ลึกล้ำและสีสันที่น่าตื่นตาตื่นใจ ในตอนท้ายของสตูว์สามารถเพิ่มเนื้อและยี่หร่า ผลเบอร์รี่แห้งบาร์เบอรี่.

การตุ๋นเนื้อกับยี่หร่ายังเป็นธรรมเนียมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกกลางอีกด้วย - อาหารของภูมิภาคอีเจียนของตุรกี โดยทั่วไปจะมีลักษณะตามการใช้งาน จำนวนมากผักใบเขียว จานนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณต้องเอาเนื้อวัวติดกระดูกแล้ววางไว้ที่ก้นจานตุ๋น ใส่ต้นหอมสับทั้งพวงและหัวยี่หร่าสับหยาบสองสามอันด้านบน เกลือ พริกไทย ปิดและใส่ในเตาอบเพื่อเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถทำเช่นเดียวกันในผู้เล่นหลายคน

กล่าวอีกนัยหนึ่งยี่หร่านั้นดีทั้งในด้านโปรไฟล์และแบบเต็มหน้า และมีสูตรอาหารเป็นพันๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะซื้อ นำกลับบ้าน และเพลิดเพลินกับประสบการณ์การทำอาหารที่ดี

และคู่รัก ครบสูตร. เพื่อทำความเข้าใจว่ายี่หร่าให้ความรู้สึกที่ดีบนโต๊ะอาหารในประเทศที่อากาศเย็นมาก ฉันจึงค้นหาเมนูสแกนดิเนเวีย

ยี่หร่าดองสวีเดน

• ยี่หร่า - 2-3 หลอด
• น้ำมะนาว - ½ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - ½ถ้วย
• ใบกระวาน- 1 เครื่อง
• พริกไทยขาว - 1 ช้อนชา

สับยี่หร่าให้ละเอียด เท น้ำเย็น. รวมน้ำ น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ปิดเย็นลงเล็กน้อย เพิ่มน้ำมะนาว ยี่หร่านำออก น้ำเย็นช้อน slotted และวางในน้ำดอง หมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (แต่นานกว่านั้นจะดีกว่า) และเสิร์ฟ

ทันทีที่ของเหลวระเหย เกลือและพริกไทยจะเคี่ยวในอนาคต เพิ่มไวน์และเคี่ยวต่อไป

เปิดมะเขือเทศ ผสมน้ำผลไม้กับน้ำซุป 1 ถ้วย สับมะเขือเทศให้หยาบ ส่งน้ำซุปด้วย น้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศเองในสตูว์ ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง เติมน้ำซุปที่เหลือเป็นระยะ ยิ่งสตูว์อยู่บนเตานานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งสำคัญคือมันไม่ไหม้และมีของเหลวอยู่ในนั้นเล็กน้อย ถึงกระนั้นเราก็เรียกสตูว์ชนิดนี้ ซอสเนื้อ. เสิร์ฟพร้อมพาสต้าขนาดกลางที่คุณเลือก เช่น เพนเน่

แน่นอนมีหลายสูตรที่มียี่หร่า มีแม้กระทั่ง ตัวเลือกของหวาน. ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้สร้างความสัมพันธ์ที่สร้างสรรค์กับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ถึงเวลาแล้วที่จะคว้าโอกาสนี้ไว้ ผมเองก็จะไปเรียนใหม่เหมือนกัน ท้ายที่สุดเราไม่ได้มีแค่ความสัมพันธ์กับเขา แต่เป็นความรักที่แท้จริง

ยี่หร่าเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด พืชสมุนไพร. ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ฟลาโวนอยด์ แร่ธาตุ ไฟโตสเตอรอล เนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

ยี่หร่าดูเหมือนลูกผสมระหว่างขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง มีลำต้นยาวสีเขียวและสีเขียวขนนก ลำต้นและผักใบเขียวจะถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมในขณะที่ส่วนหลักของพืชคือหัวสีขาว ใช้เพื่อป้องกันอาการท้องอืด แนะนำให้ใช้ชาจากพวกเขาในกรณีที่มีอาการจุกเสียดในทารก ยี่หร่าช่วยกระตุ้นการบีบตัวของเลือดและป้องกันอาการท้องผูก สมุนไพรช่วยเพิ่มความอยากอาหารและบรรเทาอาการปวดท้อง การใช้ทิงเจอร์ยี่หร่าช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตรและยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ โป๊ยกั๊กหวาน (Sweet anise) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสมุนไพรนี้ถือเป็นสารกระตุ้นอ่อนๆ และยังใช้สำหรับไมเกรนด้วย

ยี่หร่ายังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ของเขา แยกแยะรสชาติเพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก จานยี่หร่าทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมเพราะมันมีความหลากหลายในการแปรรูป สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ชา และแม้แต่ของหวาน เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ายี่หร่าคืออะไรจึงจำเป็น ตัวอย่างเช่น ใบสีเขียวฝอยที่งอกบนลำต้นด้านบนค่อนข้างกินได้และสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ แม้แต่ลำต้นสีเขียวเข้มก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัย เก็บไว้และเพิ่มในจานไก่ ผัก หรือปลา และหั่นบางมาก โป๊ยกั๊กหวานสามารถทอดได้ น้ำเชื่อมง่ายๆและเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

แต่คุณจะปรุงยี่หร่าได้อย่างไร? ต้นกำเนิดของมันเกี่ยวข้องกับกรีกโบราณ แต่ก็ยังถือว่าเป็นสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน ยี่หร่ามีอยู่สองประเภท ประเภทหนึ่งใช้เป็นผัก และอีกประเภทหนึ่งปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ดและสมุนไพร Florentine fennel หรือที่เรียกว่า finocchio เป็นของตระกูลกระเปาะ มีกลิ่นหอมสดชื่นซึ่งจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นเมื่อปรุงอาหาร เพิ่มยี่หร่าซึ่งมีความลับบางอย่างลงในสลัดซอสและเข้ากันได้ดีกับปลา ยี่หร่าตุ๋นเป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่รวดเร็ว การทำอาหาร. ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้หั่นผลไม้ตั้งแต่โคนจรดปลาย เอาแกนออกเพื่อให้ใบที่เหลือติดกัน ละลาย เนยในกระทะใส่ยี่หร่าและไก่ 150 มล. หรือ ซุปผัก. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมปลาหรือหมู

คุณยังสามารถผัดยี่หร่าสูตรอาหารนั้นค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องนำน้ำไปต้มในกระทะและเปิดเตาอบที่ 200 ° C หั่นยี่หร่าเป็น 8 ส่วน ลวกในน้ำเดือด 1 นาที แล้วกรองออก สับมะเขือยาว, บวบ, พริกหยวกและผสมผักทั้งหมดกับยี่หร่าใส่จานอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรส เกลือทะเลและพริกไทยดำแล้วอบประมาณ 25 นาที คนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟเป็นกับข้าว อาหารเรียกน้ำย่อย หรือหลัก อาหารมังสวิรัติ.

ในการทำสลัดเบา ๆ สดชื่น ให้ฝานหัวยี่หร่าบาง ๆ ทำน้ำสลัดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย แล้วโยนทุกอย่างด้วยวอเตอร์เครส สำหรับคู่รัก ขนมดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มยี่หร่า วอลนัท, น้ำมันดอกทานตะวันกับ น้ำมะนาว. "ซัลซ่ายี่หร่าและส้ม" จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีถึง ปลาทอด. ในการทำเช่นนี้ให้ตัดยี่หร่าออกเป็น 4 ส่วนเอาแกนแข็งออก ตัดส่วนสีขาวให้ละเอียดเป็นลูกบาศก์เรียบร้อย ปอกเปลือกส้มแล้วหั่น เป็นชิ้นเล็กๆเก็บน้ำผลไม้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเกลือและพริกไทย โรยด้วยใบยี่หร่าและเสิร์ฟกับปลาแซลมอนย่าง ปลาทูน่าหรือนาก

โดยสรุปเราสามารถเพิ่มยี่หร่าซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างหลากหลายคือ ผักเอนกประสงค์ซึ่งสามารถรับประทานแบบดิบ ตุ๋น ต้ม ทอด และเคลือบคาราเมล