ซอสนมอาจรวมถึงอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. แต่ไม่ว่าในกรณีใดไส้ดังกล่าวจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก สามารถเพิ่มได้อย่างสมบูรณ์ จานที่แตกต่างกัน. ตัวอย่างเช่นมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะทอดน้ำ, ลูกชิ้น, ไส้กรอกทอดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ รวมทั้งเครื่องเคียง

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำที่ง่ายและรวดเร็ว ซอสนมที่บ้าน. ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างและแปลกใหม่มากมาย

ซอสนม: สูตรคลาสสิก

ซอสนี้สามารถใช้ขณะปรุงอาหารได้ อาหารจานต่างๆ. ตัวอย่างเช่น เหมาะสำหรับใส่ไส้โครเกต์มันฝรั่ง โดนัทหวาน และยังใช้สำหรับอบปลาและเนื้อสัตว์อีกด้วย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับแพนเค้ก ซีเรียล และเครื่องเคียงอื่นๆ

แต่ก่อนที่คุณจะทำซอสนม คุณควรตัดสินใจให้แน่ชัดว่าคุณต้องการอะไร ท้ายที่สุดแล้ว มันอาจจะข้นหรือเหลว หวานหรือไม่หวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับเป้าหมาย

ใช่ คุณควรทำอาหาร ซอสคลาสสิกแลคติก? สูตรสำหรับการเติมนี้เกี่ยวข้องกับการใช้:

การเตรียมรากฐาน

ส่วนผสมเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อทำซอสน้ำนมข้น หากคุณต้องการน้ำเกรวี่ ความหนาแน่นปานกลางจากนั้นให้นำส่วนผสมสองอย่างแรกในปริมาณ 2 ช้อนขนาดใหญ่ หากคุณต้องการซอสเหลวแนะนำให้ใช้เพียง 1 ช้อนขนาดใหญ่

หลังจากซื้อส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณควรเริ่มเตรียมฐาน ในการทำเช่นนี้ให้แห้ง แป้งขาวบน กระทะร้อน. ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องนำไปเปลี่ยนสี จำเป็นต้องทอดเบา ๆ จนกว่าจะมีกลิ่นถั่วคั่วที่สังเกตแทบไม่เห็น ถัดไปผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลง

เราต้องการกระบวนการนี้เพื่อให้การเตรียมซอสนมเป็นที่พอใจไม่ใช่ปัญหา ท้ายที่สุดแล้วแป้งที่ผ่านการเผาจะผสมกับของเหลวใด ๆ ได้ดีโดยไม่ก่อให้เกิดก้อน ควรสังเกตว่าการย่างจะช่วยขจัดกลิ่นแป้งและทำให้ซอสอร่อยยิ่งขึ้น

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากลงแป้งแล้ว การรักษาความร้อนควรเติมเกลือละเอียดลงไปและควรเทนมลงไปเล็กน้อย ถัดไปส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดในขณะที่ปั้นก้อนทั้งหมดให้แตก โดยสรุปแล้วจำเป็นต้องเทนมที่เหลือลงในมวลที่ได้และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6 นาที ในตอนท้ายใส่เนยลงในซอสผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง

เสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสนมสูตรคลาสสิกแล้ว หลังจากเติมเสร็จแล้วก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ ควรสังเกตว่าซอสนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ทำซอสนมสำหรับลูกชิ้น

หากคุณปรุงเนื้อทอดสำหรับมื้อค่ำ แต่ปรากฏว่าแห้งเกินไป เราขอแนะนำให้คุณแยกทำน้ำเกรวี่สำหรับพวกเขา เป็นการดีถ้าเป็นนม

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและ ซอสหอมพวกเราต้องการ:

• แป้งขาว (ควรร่อน) - 2 ช้อนขนาดใหญ่เต็ม
• ครีม น้ำมันสด- ประมาณ 4 ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันประเทศ - 2 แก้วเต็ม
• เกลือละเอียด, เครื่องเทศป่น - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/4 ของช้อนขนม
• ไข่แดง - จากไข่ 1 ฟอง
• ชีสแข็ง- ประมาณ 70-80 ปี

วิธีการทำอาหาร

ซอสนมสำหรับทอดเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะหรือกระทะแล้วละลาย เนยและใส่แป้งขาว ขอแนะนำให้ทอดส่วนผสมสุดท้ายจนเป็นสีทอง ค่อยๆเทลงในมวลที่เกิดขึ้น นมหมู่บ้าน. ในกรณีนี้ขอแนะนำให้คนซอสเป็นประจำด้วยช้อนเพื่อไม่ให้เกิดก้อนที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากที่คุณปั้นเป็นก้อนค่อนข้างเหลวแล้ว ควรปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ในขั้นตอนการรักษาความร้อนซอสจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศและต้องเพิ่มชีสแข็งและลูกจันทน์เทศขูด

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ใส่ไข่แดงดิบลงในน้ำเกรวี่นม นอกจากนี้ยังต้องรีบผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้กลิ้ง

เสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะ

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมซอสสำหรับทอดนั้นไม่นานและยาก หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้ว ควรนำเกรวี่นมออกจากเตาและใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ ตามกฎแล้วซอสดังกล่าวมักใช้สำหรับเสิร์ฟกับอาหารจานเนื้อรวมถึงเนื้อทอดแบบโฮมเมด

ทำซอสหวานง่ายๆ

ซอสนมหวานสามารถใช้เป็น นอกจากนี้อร่อยไปจนถึงแพนเค้ก แคสเซอโรล และชีสเค้กต่างๆ มันปรุงค่อนข้างเร็ว ควรสังเกตว่าประกอบด้วย ส่วนผสมจากธรรมชาติเหมือนน้ำผึ้ง ถ้าคุณไม่ชอบ ผลิตภัณฑ์นี้จากนั้นสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นในการสร้างซอสนมหวาน เราต้องการ:

• น้ำผึ้งสดใด ๆ - ช้อนขนาดใหญ่
• เนยที่ไม่เหม็นหืน - ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันประเทศ - ประมาณ 300 มล.
• แป้งขาวร่อน - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• วานิลลิน - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำ ซอสหวานละลายเนยด้วยไฟอ่อนมากและ น้ำผึ้งสด. จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากันถูก้อนที่เกิดขึ้น

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้จะต้องค่อยๆเทนมหมู่บ้านลงในชามเดียวกันแล้วต้มมวลทั้งหมด การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรเกินสองนาที

หลังจากต้มส่วนผสมแล้วให้เติมวานิลลินเล็กน้อยจากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา หลังจากทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถนำเสนอต่อแขกได้ทันที

หากคุณสังเกตว่ามีก้อนเนื้อค้างอยู่ในน้ำเกรวี่นมที่เย็นแล้ว คุณสามารถกำจัดมันได้ง่ายๆ โดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ทำซอสเห็ด

ซอสครีมเห็ดสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ ในการเตรียมเราต้องการ:

การเตรียมซอส

ในการทำน้ำเกรวี่คุณควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสับในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอม ถัดไปต้องใส่ส่วนผสมในกระทะแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมพริกไทยและเกลือ

ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในครีมแล้วตีให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดถูกกำจัด หลังจากนั้นจะต้องเทมวลที่เกิดขึ้นลงในเห็ดและหัวหอมทอดแล้วผสมอย่างรวดเร็วและนำไปต้ม

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ซอสนม - เครื่องปรุงรส,เสริมเนื้อและ จานผัก. ซอสนมมีหลายชนิด - รสหวานและรสเผ็ด ข้นและบาง สำหรับไก่ ปลา หรือผัก สูตรทั้งหมดมีสอง สินค้าทั่วไป: นมธรรมชาติและแป้ง ในการเพิ่มรสชาติให้กับซอส ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล ชีส สมุนไพร ไข่ น้ำซุป ครีมเปรี้ยวหรือวานิลลิน ลองมาสองสามข้อมากที่สุด สูตรอร่อยซอสนม

ซอสนมข้น

ซอสนม ความหนาสม่ำเสมอเพิ่มไปยัง อาหารสำเร็จรูป(เช่นต้มมันฝรั่ง) หรือใช้เป็นสารยึดเกาะเมื่อนวดเนื้อสับ ผักทอด. ในซอสนมทั้งหมด แป้งเป็นตัวทำให้ข้น โดยการปรับปริมาณในสูตร คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่ข้นมากหรือซอสที่บางที่สุดในโลก สำหรับเครื่องปรุงข้น อัตราส่วนแป้งต่อนมควรเป็น 3:1 (นมควรเป็น แป้งมากขึ้นสามครั้ง).

ซอสนมข้นเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 350 กรัม
• แป้ง 120 กรัม
• น้ำมันธรรมชาติ 120 กรัม
• เกลือ (ประมาณ 8-10 กรัม)

คุณสามารถวัดปริมาตรของผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนชา (มีเกลือหรือน้ำตาล 5 กรัม) ช้อนโต๊ะ (บรรจุแป้ง 30 กรัม) แก้ว (บรรจุของเหลว 200 กรัม) หรือตาชั่งในครัว (สะดวก วัดมวลแป้งด้วย)

ใส่ผักหรือ เครื่องเคียงเนื้อสัตว์เป็นเครื่องปรุงที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ซอสนมและเครื่องเทศ

สูตรดั้งเดิม ซอสข้นสามารถเพิ่มรสชาติได้ด้วยการใส่เครื่องเทศลงไป เครื่องเทศใดที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของซอสนม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบลงในซอสนม เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนเสริมที่ดี จานเนื้อหรือปลา นอกจากนี้เครื่องเทศยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้อาหารโปรตีนย่อยและดูดซึมได้เต็มที่

ซอสนมกับหัวหอมหรือเห็ด

มีการเตรียมซอสนมรุ่นที่น่าสนใจกับผักทอด เติมน้ำมันกับ หัวหอมจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของหัวหอมทอด ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 200 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• เนย 50 กรัม (สองช้อนโต๊ะ);
• หัวหอม - 2 หรือ 3 หัว
• เครื่องเทศและเกลือ

ลำดับขั้นตอนในการเตรียมซอสนมกับหัวหอมมีดังนี้:

ซอสนมกับเห็ดจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกัน แทน หัวหอมใช้100ก เห็ดสด. พวกเขายังสับละเอียดและทอด

ซอสนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมชีส

รสชาติของซอสนมสามารถเสริมด้วยไข่หรือชีส มันจะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งไม่เพียง แต่ใช้เป็นซีเรียลพาสต้าสลัดเท่านั้น

ซอสชีสใช้ในสลัดผักได้สำเร็จ สำหรับการเตรียมจะใช้ซอสนมสำเร็จรูป ส่วนผสมอื่น ๆ:

• ซอสนม - 650 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• น้ำซุป - 250 มล.
• เนย - 50 กรัม

เตรียมเครื่องปรุงรสดังนี้

• อุ่นน้ำซุปโดยไม่ต้องเดือด (40 - 45 ºC)
• ผสมน้ำซุปร้อนกับซอสพร้อม
• เชื้อจุดไฟชีส เครื่องขูดละเอียดและเพิ่มส่วนผสมร้อนผสมให้เข้ากัน
• หลังจากเย็นลง ใส่เนยนิ่มแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมหวาน

ซอสนมหวานและน้ำตาล การรักษาที่ชื่นชอบฟันสวย. จัดทำขึ้นโดยเติมน้ำตาลและวานิลลิน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• แป้งขาว พรีเมี่ยม- 60 กรัม
• น้ำมัน - 60 กรัม
• น้ำตาลหรือ น้ำตาลทราย- 120 กรัม (เพื่อความสุขของฟันหวาน);
• วานิลลิน (สำหรับกลิ่นหอม)

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• น้ำตาลละลายในนมร้อนเล็กน้อย (เทของเหลวนมเล็กน้อยจาก 1 ลิตรที่เตรียมไว้)
• แป้งทอด
• นมอุ่นและเพิ่มแป้งทอดคนตลอดเวลา
• เชื่อมต่อน้ำตาล น้ำเชื่อมนมและสารละลายนมของแป้ง ผสม เย็นและตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนมเสิร์ฟพร้อมอาหารหวาน: หม้อตุ๋น, แพนเค้ก, หวาน มวลนมเปรี้ยว, เพิ่มไปยัง สลัดผลไม้และเบบี้ซีเรียล

น้ำสลัดพร้อมจัดใส่จานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ โต๊ะทั่วไป. เพื่อความสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องวางซอสนมในชามหรือแจกันซอสที่สวยงาม

สูตรซอสที่หลากหลายช่วยให้คุณกินอาหารจานใหม่ทุกวันด้วยซอสนมใหม่

ค้นหาเว็บไซต์

สูตรอาหาร ครีมซอสไม่มีครีม

หนาหรือ ครีมหนักซึ่งมักจะระบุไว้ในสูตรอาหารสำหรับฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมและ ซอสอิตาเลี่ยนนี่คือครีมซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่น้อยกว่า 36% พวกเขาให้ซอสที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ แต่สำหรับอาหารโฮมเมดบางครั้งก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำโดยไม่ได้ ระดับสูงไขมันอิ่มตัว. หรือตอนนี้คุณไม่มีครีมอยู่ในมือ โชคดีที่คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมอเนกประสงค์ได้ ซอสขาวมีไขมันน้อยและมากขึ้น ส่วนผสมง่ายๆที่คุณอาจมีในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

นมสด - 300 มล
เนย - 50 กรัม
แป้ง - 2 ช้อน
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
พริกไทยดำ

1. ใช้ไฟอ่อนมาก ละลายเนยในกระทะจนเหลวและเริ่มเดือด

2. ตีเนยละลายด้วยส้อมโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนอย่างรวดเร็วประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

3. เปิดไฟปานกลาง รบกวนต่อครับ

4. ใส่เกลือลงในส่วนผสมแป้งเนย คนสักครู่จนส่วนผสมเริ่มมีฟอง

5. ในระหว่างนี้ ให้อุ่นนมและเทลงในหม้อที่มีส่วนผสมของเนยและแป้งทันทีที่เริ่มเดือด วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเผาไหม้

6. คนเร็วๆ โดยไม่หยุด มิฉะนั้นซอสอาจไหม้ได้ ของเหลวจากซอสจะเริ่มระเหยและมีปริมาณลดลง

7. ผัดซอสประมาณ 5-10 นาทีจนได้ความข้นที่ต้องการ ยิ่งคุณเก็บซอสไว้บนเตานานเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ไม่มีกฎเกณฑ์กำหนดความหนาของซอส แค่ทำตามใจชอบ

หมายเหตุ:

วัดและเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า ส่วนผสมที่เหมาะสมก่อนที่จะเริ่มทำซอส คุณจึงไม่ต้องไปที่ตู้เสื้อผ้าหรือตู้เย็นให้วอกแวกจากการกวน

ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงใดๆ ลงในซอส ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับอาหารจานใด ตัวอย่างเช่น สำหรับผัก ให้ใส่เชดดาร์ชีส 100 กรัมในขั้นตอนสุดท้ายของการทำซอส และสำหรับอาหารทะเลคุณต้องใช้ซอสอัลเฟรโดซึ่งได้จากการเติมพาร์เมซาน 50 กรัม กระเทียมเจียว 3-4 กลีบ และใบผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ พยายาม รูปแบบต่างๆให้กับอาหารแต่ละจาน

สำหรับซอสที่ข้นขึ้น ให้ใส่เนยมากขึ้น

หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยในปริมาณที่เท่ากัน ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสอัลเฟรโด

คุณสามารถใช้นมไขมันต่ำได้เช่นกัน แต่โปรดทราบว่าการทำเช่นนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงซอส และจะไม่อร่อยสำหรับคุณ

ถ้าแป้งยังดิบอยู่ในขณะที่ผสมแป้งกับเนย ซอสอะไรก็ตามที่คุณทำจะมีรสชาติดี แป้งดิบ. ชิมซอสขณะปรุงเพื่อให้คุณรู้ว่าแป้งสุกแล้วก่อนที่จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ

ดังนั้นสำหรับ สูตรคลาสสิกเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งแม่บ้านทุกคนมักมีในตู้เย็น: นมเนยและแป้ง ทั้งหมด! แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับทำฐานสำหรับซอส

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีสิ่งทดแทนที่เทียบเท่ากัน: เนย - สำหรับมาการีน, แป้ง - สำหรับแป้ง

ก่อนหน้านี้ฉันค่อนข้างใจเย็นเกี่ยวกับมาการีน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประการแรก ฉันตระหนักว่าไขมันดังกล่าวมักมีส่วนประกอบของผัก และประการที่สอง ไม่ว่ามาการีนจะทำให้อาหารราคาถูกลงอย่างไร คุณก็ยังรู้สึกถึงรสชาติที่แตกต่างกัน มันอร่อยกว่ากับเนย แต่ฉันจะไม่ยืนกรานมากเกินไป

สำหรับแป้งนั้นสามารถใช้เป็นตัวทำให้ซอสข้นได้ แต่เทคโนโลยีในการใส่ลงในซอสนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย (ฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในขั้นตอนที่เหมาะสม)

ก่อนเตรียมซอส อย่าลืมรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดให้อยู่ใกล้มือคุณ เนื่องจากซอสปรุงเร็วมากและต้องการความใส่ใจจากคุณตลอดเวลา เริ่มจากสิ่งที่เราวัดกันก่อน ปริมาณที่เหมาะสมแป้งและเนยและตะแกรงชีสแข็ง

สำหรับนม 1 แก้ว ให้ใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะหากคุณวางแผนที่จะทำซอสนมข้น หนาจนติดกับชิ้นปลาเลื่อนลงบนจานอย่างแรง หากคุณต้องการซอสที่หายากให้ใช้แป้งและเนย 1.5 ช้อนโต๊ะ หากต้องการให้ทำซอสหายาก - 1 ช้อนโต๊ะ มักจะมีการเตรียมซอสหายากเพื่อตุ๋นหรืออบอาหารในนั้น

คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้สำหรับซอส อันไหนที่คุณใช้ - คุณจะได้รับรสชาติเช่นนี้ ฉันใช้เนยแข็งธรรมดา ("รัสเซีย") เพราะฉันต้องการเพิ่มกลิ่นครีมและน้ำนมของซอส

ก่อนอื่นเราส่งเนยไปที่กระทะร้อนแล้วละลาย ดูอย่างระมัดระวัง - น้ำมันไม่ควรเดือด ละลายก็พอแล้ว

ตอนนี้ค่อยๆใส่แป้งลงในเนย ใส่ทีละน้อยคนตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องให้แป้งสุกมากเกินไป ปล่อยให้เป็นสีทองเล็กน้อยส่วนผสมแป้งมันทั้งหมดควรเป็นสีของข้าวสาลีสุก เป็นผลให้เราได้สิ่งที่เรียกว่ารูส์สีขาว (คำศัพท์สำหรับอาหารฝรั่งเศส)

มันสามารถทำได้แตกต่างกัน ในกระทะร้อนแห้ง เผาแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป ผลลัพธ์สุดท้ายควรเหมือนกันในทั้งสองกรณี

หากคุณใช้แป้งแทนแป้งเป็นตัวเพิ่มความข้น ก็ไม่จำเป็นต้องเผาหรือทอด แป้งผสมกับนมผสมและเพิ่มเนยละลาย

เติมนมลงในส่วนผสมแป้งและเนย. ฉันอ่านความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอุณหภูมินมที่ควรจะเป็น สำหรับตัวฉันเอง ฉันเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด - ใส่นมลงในกระทะ อุณหภูมิห้อง. มันง่ายกว่าสำหรับฉันและฉันไม่สังเกตเห็นข้อผิดพลาดพิเศษใด ๆ ในการใช้นมเย็น

หลังจากใส่นมแล้ว คนซอสตลอดเวลาและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาที ในตอนแรกดูเหมือนว่าซอสจะเหลวมาก แต่จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและซอสจะเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุง: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและวานิลลิน (สำหรับอาหารหวาน) ฯลฯ ฉัน จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือและชีสขูด

มาก ความแตกต่างที่สำคัญ. ไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เป็นกรดลงในซอสนม ตัวอย่างเช่น น้ำมะนาว ไวน์ น้ำส้มสายชู เป็นต้น ความจริงก็คือเมื่อเติมกรดซอสจะทำให้ตกใจ จากนั้นคุณต้องทำซ้ำทั้งหมด ในกรณีของปลาจะเป็นการดีกว่าที่จะเทชิ้นส่วนที่แบ่งเสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวจากนั้นใส่ซอสนมเบชาเมลสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็มกับชีสที่ด้านบน

นอกจากนี้เมื่อคิดถึงความหนาแน่นของซอสในอนาคตอย่าลืมว่าคุณจะใส่ชีส ชีสจะเพิ่มความหนาและปริมาตร ซึ่งหมายความว่าคุณต้องลดปริมาณแป้งและเนยล่วงหน้า (แม้ว่าครอบครัวของฉันชอบให้ซอสนมข้น ดังนั้นฉันจึงใส่ ชิ้นเล็กชีสกับแป้งและเนย 2 ช้อนโต๊ะเหมือนกัน) นอกจากนี้ตัวชีสเองก็มี รสเค็ม(โดยเฉพาะบลูชีส) ดังนั้นควรระวังเกลือ

ซอสพร้อมมักจะแนะนำให้เครียด ฉันไม่มีความจำเป็น - ซอสออกมาสม่ำเสมอและสวยงาม ดังนั้นฉันจึงเสิร์ฟมันร้อนทันทีด้วยปลาแซลมอนสีชมพูอบในแขนเสื้อด้วยเครื่องเทศและไวน์กุหลาบ ฉันชอบที่จะให้ รสชาติที่ผิดปกติและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของฉัน ฉันจึงปรุงรสซอสด้วยก้านหญ้าชนิดหนึ่งสด (สะระแหน่ชนิดหนึ่งที่มีน้ำมันหอมระเหยจากเลมอน)

ซอสนมไม่ซับซ้อน อร่อย หลากหลายและแคลอรีต่ำ "รูส์สีขาว" ของฝรั่งเศสใช้แทนซอสอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย เหมาะกับอาหารรสเค็ม (เนื้อ ปลา) และอาหารหวาน (ของหวาน หม้อปรุงอาหาร) อย่างเท่าเทียมกัน

ซอสนมสามารถเป็น:

• น้ำเกรวี่สำหรับจาน
• พื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ
• เครื่องผูกในเนื้อสับ
• ไส้โดนัท
• เติมข้าวและหม้อปรุงอาหาร

ความสนใจ! ซอสนมร้อนดีกว่าเย็นมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

1. ความหนาแน่น.

• ซอสข้นจะออกในอัตราส่วน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 60 กรัม น้ำมันสำหรับนม 150-170 มล.
• ปานกลาง - ด้วยอัตราส่วน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 40 กรัม น้ำมันสำหรับนม 150-170 มล.
• ของเหลว - ในอัตราส่วน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 20 กรัม เนยสำหรับนม 150-170 มล.

1. สารเพิ่มความข้น

มักจะเป็นแป้งหรือสตาร์ช แป้งต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมันหรือทอดในน้ำมันก่อนเติมลงในซอส - เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อนและมีกลิ่นบ๊อง

สามารถเตรียมแป้งที่เผาโดยไม่ใช้น้ำมันสำหรับอนาคตได้ เก็บไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดมิดชิดในที่แห้ง

แป้งไม่ผ่านการอบร้อน แต่จะละลายใน 1-3 ช้อนโต๊ะเย็น น้ำเดือดและเทลงในซอส

คุณสามารถทำให้ซอสนมข้นขึ้นได้ไม่เฉพาะกับแป้งหรือแป้งเท่านั้น ไข่แดง. เป็นไปไม่ได้ที่จะต้มซอสเมื่อใส่ลงไปควรปรุงในอ่างน้ำ

1. นมและเนย

นมสดมักใช้มากที่สุด คุณต้องใส่มันลงในซอสทีละน้อย โดยตีซอสหลังจากการใส่แต่ละครั้ง ในสูตรเดียวจะใช้นมเปรี้ยวหรือกะทิ

เนยจะกระจายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นหากอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (วางบนโต๊ะ) แต่คุณไม่ควรละลายเนยสำหรับซอสโดยเฉพาะ

1. สารเติมแต่ง

เมื่อใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศซอสก็เปลี่ยนไป

ซอสนมช่วยลดความคมชัดและความคมชัดของเครื่องเทศ มันทำให้รสชาติของพวกเขาอ่อนลงแม้จะมีการแนะนำที่สำคัญ

ตัวเลือกที่ดีสามารถทำได้โดย:

• วี ซอสเค็ม- พริกไทยดำหรือปาปริก้า จันทน์เทศหรือขิง, ผักชีลาวหรืองา, ยี่หร่าหรือ ใบกระวาน,ขมิ้นหรือ วางมะเขือเทศ, เกลือ.
• ในหวาน - อบเชย, วานิลลา, โกโก้, น้ำตาล

ภาคผนวก น้ำมะนาวราดซอสได้!

ซอสที่นำเสนอในสูตรหลักเหมาะสำหรับทุกคน อาหารบำบัดเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เป็นต้น องค์ประกอบของมันก็เหมือนกับใน โรงเรียนอนุบาล.

ซอสนี้ใกล้เคียงกับภาษาฝรั่งเศส "" ซึ่งสูตรสามารถพบได้ที่นี่

ในเวอร์ชันคลาสสิก ซอสนี้เหมาะสำหรับปลา ไก่ และผัก พวกเขาสามารถเติม croquettes มันฝรั่งและเพิ่มน้ำตาล - โดนัทและแพนเค้ก

ซอสมีความเป็นกลาง ดังนั้นมันจะดูดซับสารเติมแต่งใด ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นได้อย่างกลมกลืน เมื่อรู้สูตรนี้แล้ว คุณสามารถด้นสดได้อย่างง่ายดาย

เตรียมตัว:

• สำหรับ ซอสเหลว: เนยและแป้ง - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับซอสขนาดกลาง: เนยและแป้ง - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับซอสข้น: เนยและแป้ง - อย่างละ 2.5 ช้อนโต๊ะ
• นม (สำหรับตัวเลือกใด ๆ ) - 500 มล.
• เกลือ (ไม่จำเป็น) - หยิก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนมีสีครีมอ่อน ๆ แต่การปรุงด้วยเฉดสีน้ำตาลมากเกินไปนั้นไม่คุ้มค่า
2. ทาเนยลงในแป้งโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา เกลือ.
3. แนะนำนมเดือดเป็นส่วน ๆ ทุกครั้งที่ถูซอสอย่างระมัดระวัง

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและสารปรุงแต่งลงในซอส โดยเลือกจากรายการด้านบน

หากเกิดก้อนในซอสด้วยเหตุผลบางประการ ให้ทุบออกโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมที่จุ่มอยู่ใต้น้ำ

ซอสนมหวาน

นี่คือสูตรซอสตาม GOST มันถูกจัดทำขึ้นในโรงเรียนอนุบาลสำหรับ หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมและที่บ้าน - เพื่อเทแพนเค้ก, แพนเค้ก, ชีสเค้ก, พุดดิ้งหรือสลัดผลไม้

หากต้องการสามารถเพิ่มอบเชยลงในองค์ประกอบได้น้ำตาลทรายสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและเนยด้วยงา

เตรียมตัว:

• นม - 500 มล. (หรือนม 375 มล. และน้ำ 125 มล.)
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะ ถูแป้งลงไปแล้วทอดจนมีสีครีมอ่อน ๆ
2. แนะนำนมร้อนเป็นส่วน ๆ ทุกครั้งที่ถูซอสอย่างระมัดระวัง
3. รอให้เดือดและต้มซอส (ลดความร้อนให้น้อยที่สุด) ประมาณ 8-9 นาที
4. ผสมน้ำตาลกับวานิลลาและน้ำร้อน (ต้มก่อนหน้านี้) จำนวนเล็กน้อย
5. ถูสารละลายหวานลงในซอสแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง
6. เทลงบนจาน

ซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ช่วยเติมเต็มมันฝรั่งและ หม้อตุ๋นผักเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและข้าว สำหรับสปาเก็ตตี้และพาสต้า - เหมาะอย่างยิ่ง

เตรียมตัว:

• ซอสนมคลาสสิกที่มีความหนาแน่นปานกลาง - 300 มล.
• น้ำซุปไก่ - 100 มล.
• ชีสแข็ง / กึ่งแข็ง - 50 กรัม
• เนย - 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปรุงซอสคลาสสิกตามสูตรด้านบน
2. ต้มน้ำซุปไก่
3. ผัดน้ำซุปร้อนลงในซอสเป็นชุด
4. เทชีสขูดลงไปแล้วตั้งไฟบนเตาจนชีสละลายหมด
5. ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยใส่น้ำมันแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ

ซอสนมกับหัวหอมและเห็ด

ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ซอสสามารถเตรียมได้เฉพาะกับหัวหอมหรือเห็ดเท่านั้น ในกรณีนี้ส่วนประกอบที่ไม่ต้องการ (เช่นหัวหอมหรือเห็ด) จะถูกลบออกจากองค์ประกอบและปริมาณที่ต้องการจะเพิ่มเป็นสองเท่า (แทนที่จะเป็น 100 กรัม 200 จะถูกนำไปใช้)

เตรียมตัว:

• นม 2.5-3.5% ไขมัน - 250 มล.
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• เห็ด (แชมปิญอง) - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในจานต่างๆ
2. ผัดหัวหอมและเห็ดในเนย คุณสามารถทำร่วมกันหรือแยกกันก็ได้
3. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนมีสีครีมอ่อน ๆ
4. ผสมแป้งกับนม แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วถูแต่ละส่วนที่ทำไว้จนเนียน
5. รวมนมข้นกับหัวหอมและเห็ด รอจนเดือดแล้วเทลงในเรือเกรวี่

ซอสนี้จะช่วยเพิ่มอาหารจานปลารวมถึงลูกชิ้นปลานึ่ง

ถ้าใน สูตรนี้ แป้งสาลีแทนที่ข้าวโอ๊ตและเนยด้วยน้ำมันมะกอก ซอสอาหารซึ่งจะให้รสชาติใหม่ๆ อบไอน้ำผักและลูกชิ้น

เตรียมตัว:

• นม 1.5-3.5% ไขมัน - 250 มล.
• แป้งสาลี - 20 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• ขิง (ปอกเปลือก) - 10 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• เกลือ, พริกแดง - อย่างละหยิบมือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขูดกระเทียมและขิง สับผักชีฝรั่ง
2. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนมีสีครีมอ่อน ๆ เทนมลงไปบางส่วน ถูให้ทั่ว
3. ใส่เนย กระเทียม ขิง เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งลงในนมข้น
4. ทันทีที่เดือดเทลงในเรือน้ำเกรวี่

ซอสนมเปรี้ยวตุรกี

ซอสเข้ากันได้ดีกับผัก - แตงกวา, มะเขือเทศ, บวบผัด, สลัด มีเนื้อด้วยก็ดี สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไปและไม่ทิ้ง "พรุ่งนี้" เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของซอสนั้นสั้น

เตรียมตัว:

• นมเปรี้ยว - 250 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• พริกไทยดำ (ดิน) - ที่ปลายมีด
• เกลือ - หยิก;
• สีเขียว - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทนมเปรี้ยว (นมเปรี้ยว) ลงในกระชอนที่ด้านล่างซึ่งวางผ้าโปร่งไว้ 3-4 ชั้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. คอทเทจชีสที่เหลือหลังจากหางนมผสมกับเกลือ กระเทียมบด และสมุนไพรสับ
3. ปิดส่วนผสมด้วยชามและส่ง 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น ทั้งหมด!

ซอสมะพร้าวเอเชีย

สูตรที่น่าสนใจสำหรับไก่เนื้อ จานปลาและ สลัดผัก. ความหวานและความเผ็ดสามารถปรับได้โดยเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศ น้ำผึ้ง และเครื่องปรุง

เตรียมตัว:

• กะทิ (กระป๋อง) - 100 มล.
• เนยถั่ว - 100 กรัม
• น้ำมันงา - 2 ช้อนชา
• มะนาวหรือมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 0.5-1 ช้อนชา
• น้ำปลา - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ, พริกป่น, อบเชย - อย่างละ 1 หยิก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่แล้วปั่นให้เข้ากัน
2. โอนซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันไปยังเรือเกรวี่

มิเชล รูซ์ ซอสกะทิ

สูตรนี้ได้รับการพัฒนาโดยเชฟชาวอังกฤษสำหรับปลาโดยเฉพาะ แต่ซอสก็เข้ากันได้ดีกับพาสต้า

เตรียมตัว:

• กะทิ (กระป๋องหรือสด) - 400 มล.
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศ (ขูด) - 1 ชิ้น;
• พริกไทยขาวหรือดำ - 1 หยิก (ไม่มีก็ได้);
• เกลือ - 1 หยิก

นอกจากนี้เตรียม:

• เนย - 100 กรัม (หรือระบายน้ำมัน - 20 กรัมและครีม - 80 มล.);
• พริกเขียว (เช่น Jalapeno) - 20 กรัม
• พริกแดง - 10 กรัม;
• กุ้ง (ปอกเปลือก) - 250 กรัม (ส่วนประกอบเพิ่มเติม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกพริกออกจากเมล็ด, กระเทียม - จากเปลือก, สับ ต้มกุ้ง.
2. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนมีสีครีมอ่อน ๆ รวมกับ กะทิบดรอจนเดือดใส่ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำ / ขาวและเกลือลงในซอส
3. นำออกจากเตา ใส่กระเทียมและซีอิ๊วขาว
4. ในเนยละลายในกระทะใส่พริกและ ซอสมะพร้าวอุ่นให้ร้อนแล้วเทลงในกุ้ง
5. รอจนเดือดแล้วเทลงในเรือเกรวี่

ซอสนมสำหรับอาหารหมายเลข 5

การเพิ่มสิ่งนี้ ซอสสากลไปจนถึงอาหารมื้อที่ 5 (สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับ และถุงน้ำดี) จะทำให้เมนูไม่น่าเบื่อ สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กเล็ก (วัยอนุบาล) และสำหรับผู้ที่ต่อสู้กับโรคอ้วนและกินใบกะหล่ำปลีหนึ่งใบ

ในสูตรดั้งเดิม ซอสนี้เหมาะสำหรับชีสเค้ก หม้อปรุงอาหาร พุดดิ้งและ ตัดผลไม้. หากไม่รวมน้ำตาลและวานิลลินจากองค์ประกอบก็จะเหมาะกับจานอบไอน้ำ

เตรียมตัว:

• นม - 50 มล.
• น้ำ - 50 มล.
• เนย - 10 กรัม
• แป้งสาลีหรือข้าวโอ๊ต - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - หยิก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนมีสีครีมอ่อน ๆ บดด้วยเนยเทนมเป็นส่วน ๆ
2. บดส่วนผสมให้ละเอียดแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. ละลายน้ำตาลและวานิลลินในน้ำ คนในซอสแล้วรอจนเดือด
4. นำออกจากเตาและตีด้วยเครื่องปั่นหากจำเป็น