Çavdar ununun fotoğrafları ve faydaları, çeşitleri ve ürünle yemek pişirmek için tarifler içeren karakteristik özellikler. Video: saçları yıkamak için çavdar unu kullanmak. Duvar kağıdı unlu krep

Undan yapılan ekmek ve diğer ürünler günlük diyete sıkı bir şekilde entegre edilmiştir. Mağaza raflarında un çok çeşitli tür ve çeşitlerde sunulmaktadır. Bu yazımızda size hangi unun en sağlıklı olduğunu, çavdar mı yoksa buğday mı olduğunu anlatacağız. Ayrıca bu ürünlerin zararlarını ve faydalarını da göz önünde bulunduracağız ve hangi unun tercih edilmesinin daha iyi olduğunu belirleyeceğiz.

Çavdar unu

Çeşitli hazırlamak için kullanılır. Gri veya krem rengi vardır. Koşullar karşılanırsa altı aya kadar saklanabilir. Üstünlüğü düşük kalorili içeriğinde ve her şeyin korunmasında yatmaktadır. yararlı maddeler işlendikten sonra (% 90'a kadar). Vitamin, mineral, lif ve protein içerir.

Çavdar bitkisi dona ve sıcaklık değişimlerine karşı daha dayanıklıdır. Bu yüzden un ürünleri Eski günlerde daha popüler olan bu undu.

Ne tür çavdar unu var?

Bu değerli ürünün popüler çeşitleri şunlardır:

Koparılmış. Besin değeri yüksek ve gluten içeriği düşüktür. Nadiren tek başına kullanılır. Genellikle buğday unu ile karıştırılır.
Duvar kağıdı. Kaba öğütme ile yapılmıştır. Bu nedenle un oldukça büyük parçacıklardan oluşur. Neredeyse tüm kullanışlı özellikleri korur. Ancak sindirim sistemi hastalıkları olan kişilerin bu undan yapılan ürünleri kullanması önerilmez. Ayrıca buğday unuyla birlikte kullanılırlar.
Selyanaya. İçerir çok sayıda kepek bileşenleri. Un lif ve vitamin açısından zengindir. Kendinizi pişirmek için kullanılabilir.

Peklevanny unu da var ama çok ince öğütülmesi ve ek eleme yapılması vitaminleri ve lifi ortadan kaldırdığı için vücuda hiçbir faydası olmadığı gibi zararlı da değil. olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır. şeker hastalığı(çok fazla karbonhidrat içerir).

Hangi unun daha sağlıklı olduğu kişinin sağlık durumuna göre belirlenir. Örneğin duvar kağıdı çok faydalıdır ancak mide probleminiz varsa telafisi mümkün olmayan zararlara neden olacaktır.

Çavdar unundan yapılan ürünlerin avantajları

Çavdar unundan yapılan çörekler, ekmekler ve diğer unlu mamullerin avantajları nelerdir:

Ürünün durum üzerinde olumlu bir etkisi vardır. gergin sistem.
Folik asit içeriğinden dolayı hamileler için faydalıdır.
Metabolik süreci iyileştirir.
Kemikleri güçlendirir.
Vücudun gençleşmesini teşvik eder.
Hematopoezi olumlu etkiler.
Tiroid bezinin işleyişini iyileştirir.
Kalbin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Diyet yapan kişilere çavdar unundan yapılan ekmek tavsiye edilir ( düşük kalorili ürün, metabolizmayı iyileştirir, vücudu hızla doyurur). Ayrıca güneş ışığının az olduğu zamanlarda (sonbaharda) çavdar unu tüketilmelidir.

Çavdar aynı zamanda kozmetolojide de faydalıdır. Saçtaki yağlanmayı ve saç dökülmesini azaltır, ciltteki sivilcelerin temizlenmesine yardımcı olur. Bunu yapmak için losyon yapmak yeterlidir. Çavdar ekmeği sivilcelerin ortaya çıktığı yerlere. Unun tüm faydalarına rağmen vücuda zararları da olabiliyor.

Mide problemleriniz (yüksek asit, ülser, gastrit) varsa çavdar unundan yapılan ürünleri yemeniz tavsiye edilmez. Bu tür yiyecekler hastalığın alevlenmesine yol açabilir. Çavdar unundan yapılan ürünlerin sindirimi zor kabul edilir, bu nedenle ameliyat sonrası dönemde bunlardan kaçınmalısınız. Un, gaz oluşumunun artmasına neden olabilir. Bu nedenle onu içeren yiyeceklerin az miktarda tüketilmesi gerekir.

Buğdaydan yapılan gıda ürünlerinin yararları ve zararları dikkate alındıktan sonra hangi unun daha sağlıklı olduğu, buğday mı yoksa çavdar mı olduğu sonucuna varılabilir.

Buğday unu

Bu un en yaygın olanıdır. Ondan sadece ekmek ve çeşitli ekmek çeşitleri değil aynı zamanda makarna, kurabiye, hamur da hazırlanır. çeşitli pişmiş ürünler. Genellikle bu un rengi beyaz veya hafif koyudur (çeşide bağlı olarak).

İşleme türü, unun ne kadar vitamin, mikro ve makro elementlerin yanı sıra lif, protein, karbonhidrat ve glüten içerdiğini belirler. Buğday unu, işlendikten sonra pek çok faydalı maddeyi tutmaz. Hangi unun daha sağlıklı olduğuna karar verirken bu ürünleri karşılaştıracak olursanız öncelik çavdara verilmelidir. kimyasal bileşim.

Buğday unu çeşitleri

Çeşit çeşitleri buğday unu:

Daha yüksek. Bu ürün protein, glüten, lif, yağ ve glikozu korur. Hamurun iyice kabarmasını sağlar, pişirme için idealdir. Yalnızca beyaz renklidir. Neredeyse hiç nişasta yok. Harika zengin tat.
Birinci sınıf. Un, nişasta, protein, gluten, glikoz ve yağlar açısından zengindir. İçin uygun mayasız hamur ve krepler pişirmeye uygun değildir. Ucuz erişte ve boynuz türlerinin yapımında kullanılır. Gri veya sarı bir renk tonuna sahip olabilir.
İkinci sınıf. Kompozisyon birinci sınıftan çok farklı değil. Ondan ekmek (diyet), zencefilli kurabiye, kurabiye vb. yapılır. Ürünler hoş bir aromaya sahiptir. Gri ve sarı bir tonu var.
Krupçatka. Yüksek gluten içeriğine sahiptir. Un yalnızca ürün yapmak için uygundur hamur mayası. Taze gıdalara uygun değildir. Sarı ve krem rengi vardır.
Duvar kağıdı. Bileşimi kuma yakındır ancak daha büyük görünür. Nemi hızla emdiği ve bozulduğu için uzun süre saklanamaz. Diğer çeşitlere göre daha fazla faydalı madde içermesine rağmen son derece nadir kullanılır.

Ekmek için hangi unun daha sağlıklı olduğunu düşünürsek o zaman duvar kağıdı en sağlıklısı olacaktır. En yüksek kalitedeki unun neredeyse hiçbir faydası yoktur, ancak en popüler olanıdır. Duvar kağıdı unundan yapılan ürünlere diyabet ve obezite hastaları için bile izin verilmektedir.

Buğday ununun avantajları

Faydalı özellikler Bu ürünün şunlardır:

Metabolizmayı normalleştirir.
Kardiyovasküler sistemin çalışmasını olumlu yönde etkiler.
Beyin fonksiyonunu aktive eder.
Alzheimer hastalığıyla savaşır.
Osteoporoz gelişimini önler.
Toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Buğday unu bronşiyal astım için faydalıdır.
Sızıntıyı yumuşatır inflamatuar süreçler organizmada.
Safra taşlarının birikmesini önler.

Neden çok fazla buğday unu ürünü yiyemiyorsunuz?

Gerekirse un kullanarak elde edin daha fazla fayda vücut için en düşük dereceleri seçmelisiniz. Buğday unundan yapılan ürünlerde de tehlike var. Ondan yapılan ürünleri çok fazla tüketirseniz aşağıdaki hastalıklar ve durumlar ortaya çıkabilir:

Artan basınç.
Kilo almak.
Alerjik reaksiyon.
Kalp krizine neden olabilir.
Artan kolesterol.
Azalan bağışıklık.
Kansere yakalanma riskini artırır.
Diyabet geliştirme riskinin artması.

Ama bütün bunlar zararlı özellikler Buğday unu ürünlerinin aşırı tüketimi ile ortaya çıkar. Ölçülü tüketilirse ürünler yalnızca fayda sağlayacaktır.

Çavdar ve buğday unu arasındaki farklar ve benzerlikler nelerdir?

Her iki un türü de unlu mamullerle ünlüdür. Çoğu zaman ekmektir. Her un gluten içerir. Miktarını arttırmak için tahıllar derin işleme tabi tutulur ve bu da ürünün faydalı özelliklerini olumsuz yönde etkiler. Ancak çavdar unu, buğday ununa göre daha fazla besin maddesi içerir.

Her iki un türü de şunları içerir: sağlıklı lif, vücudu toksinlerden temizleyen. Ayrıca bu ürünler aynı raf ömrüne sahiptir. Her iki tür de aynı zararlılara karşı hassastır ve nemden hoşlanmaz. Bu niteliklere dayanarak hangi unun daha sağlıklı olduğunu söylemek zordur..

Bu ürünler arasında ciddi farklar var. Buğday ekmeği hazırlamak için vücuda faydası olmayan en kaliteli un kullanılır. Ve çavdar unu, işleme türü ne olursa olsun kalitesini korur.

Buğday unu bağımsız olarak hamur hazırlamak için kullanılabilir (özellikle en yüksek kalitede çok daha fazla glüten içerir). Ve çavdar ununa buğday unu eklemeniz gerekiyor. Aksi takdirde hamur şeklini tutamaz.

Çavdar ekmeği yemenin tek kontrendikasyonu sindirim sistemindeki problemlerdir. Buğday unu bir dizi ürüne sahiptir yan etkiler. En büyük dezavantajı ise kilo alımına katkıda bulunmasıdır. Beyaz ekmek diyabetli kişiler tarafından yenmemelidir.

Hangi un en sağlıklıdır? Buğday ve çavdardan yapılan ürünlerin kimyasal bileşimi farklı olduğundan bunlardan yapılan ekmeğin faydaları da farklı olacaktır. Çavdar unundan yapılan ürünler görme açısından daha faydalıdır. Örneğin çavdar ekmeği veya diğer unlu mamuller olabilir.

Hangi un daha sağlıklıdır: çavdar mı buğday mı?

Ekmek ürünlerinde unu düşünürsek, burada şüphesiz çavdar ekmeği kazanır. Vücudu hızla doyurur, bu da aşırı yeme ve aşırı kilo olmayacağı anlamına gelir. Buğday ekmeği glikoz seviyelerini artırır ve kilo alımını destekler. Genel olarak pek faydası yoktur. Hangi unun daha sağlıklı olduğunu düşünmeden önce un öğütme türüne karar vermelisiniz.

Yaparsan buğday ekmeği duvar kağıdı (tam) unundan yapılmışsa, kalite ve çavdarın faydaları açısından daha düşük olmayacaktır ve bu tür un sindirim sistemini tahriş etmediği için bazı açılardan daha iyi olacaktır. Şeker hastaları tarafından kullanılabilir.

Şekline dikkat eden veya kilo verenler için hangi un daha sağlıklı?

Her şey unun hangi öğütme (derece) alındığına bağlıdır. Birçok kişi şu soruyu merak ediyor: "Kilo kaybı için en sağlıklı un hangisidir?" Bir mağazadan hazır ekmek satın alırsanız çavdar ekmeğini tercih etmek daha iyidir. Bu ürün vücudu hızla doyurur, besin sağlar ve kalorisi daha düşüktür. Ancak çavdar ürünleri ülser ve gastrit için uygun değildir.

Ekmeği kendiniz hazırlıyorsanız en çok tercih edebilirsiniz. vitamin açısından zengin ve faydalı maddeler buğday unu. O zaman bir takım avantajlara sahip olacaksınız. Bu tür ürünler gastrointestinal sistemi tahriş etmez. Ancak çok şey içeriyorlar vücudun ihtiyaç duyduğu maddeler.

Hangi unun en düşük kalorili ve en sağlıklı olduğuyla ilgileniyorsanız, o zaman ürünün kendisini düşünmelisiniz, değil hazır ürün onun dışında. En kullanışlı olanı çavdar ve buğday duvar kağıdıdır. Diyet yapıyorsanız un içeren yemekleri kendiniz pişirmeniz daha iyidir. Çavdar ununun tadını gerçekten beğenmiyorsanız veya pek iyi sonuç vermiyorsa yemyeşil hamur işleri Daha sonra buğdayla karıştırabilirsiniz. Birçok kişi hangi unun sağlıklı olduğunu bilmek ister. Bununla ilgili herhangi bir sorun yoksa herhangi bir undan yapılan ürün faydalı olacaktır. Önemli olan ne zaman duracağını bilmek.

Buğday unu ürünleri ne zaman faydalıdır?

Buğday unundan yapılan ekmek veya hamur işleri ödül faydalı olabilir. Örneğin bir kişi zayıftır ve bunu geliştirmesi gerekmektedir. Hamur ürünlerinin kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Buğday ekmeği, hastalık veya ameliyat sonrasında vücut zayıfladığında da faydalıdır. Şu anda çavdar ekmeği hastalar için kontrendikedir. Ancak kabarık çörekler beyaz buğday unundan yapılanlar memnuniyetle karşılanmaktadır.

Un önemli ürün beslenme. Bunu elde etmek için tahıl taneleri işlenir farklı şekiller. Buğday ve çavdar ununu herkes bilir. Duvar kağıdı ununun ne olduğu ve ondan ekmek ve diğer ürünlerin nasıl yapılacağı hakkındaki makaleyi okuyun.

Duvar kağıdı unu

Tahılların işlenme yöntemlerine bağlı olarak ürünün farklı isimleri vardır: duvar kağıdı unu, tam tahıllı un, kaba ve basit öğütme. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Bunlar karmaşık bir biyolojik sistem olan öğütülmüş tahıl taneleridir.

Aşağıdaki katmanları temsil eden çeşitli parçaları içerir:

Tahıl tohumu ve endosperm. Kolayca sindirilebilen büyük miktarda nişasta içerir; bu sayede ekmek, hamur işleri, makarna. Konumu tahılın orta kısmıdır.
Kepek. Alöron tabakası ile endosperm arasında bulunurlar, bir tür bölmedirler ve mikro elementler ve vitaminler açısından zengindirler.
Kabuğu çiçeklidir. Sindirime faydalı, bol miktarda lif ve diyet lifi içeren bir kabuktur.

Duvar kağıdı unu kaba öğütülmüş bir üründür. Tane boyutu 30-600 mikrondur. Bu un, tam tahılın öğütülmesiyle elde edilir. Karşılaştırma için: endosperm parçacıklarından birinci sınıf un elde edilir, boyutları 30-40 mikrondur.

Buğday unu çeşitleri

Bu tahılın tanelerinden yapılan un en popüler olanıdır. Tahılın öğütülmesine göre aşağıdaki gibi çeşitlere ayrılır:

Krupçatka. Bu tür un en pahalıdır. Üretim için kullanılır durum çeşitleri buğday. Hamur yoğurulurken iyice şişer.
Üst sınıf. Un en hassas kıvama sahiptir. Büyük parçacıkların temizliği birkaç elek kullanılarak gerçekleşir.
Birinci sınıf.Ürün az miktarda ezilmiş tane kabukları içermektedir.
İkinci sınıf. Un daha çok ezilmiş kabuk içerir.
Duvar kağıdı. Kepek içerir. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Tam tahılların öğütülmesiyle elde edilen ancak elek işleminden geçmemiş bir üründür. GOST standartlarına göre hammadde verimi% 95'tir.

Buğday duvar kağıdı unu

Bu kullanıma hazır ürün aynı içeriği içerir bitkisel lifler unun yapıldığı tahılda olduğu gibi. Ancak tam tahıllı duvar kağıdı unu, bu mahsulün tahıllarının kabuklarını veya tohumlarını daha az içerir. Ancak tane boyutlarının farklı olması nedeniyle homojen değildir.

Elde etmek üzere bu un, taneler bir kez ezilir. Ortaya çıkan tanelerin boyutu büyüktür. Bunları biraz artırırsanız mısır gevreği elde edersiniz. Duvar kağıdı unu elenmez, bu yapılsa bile iri elek kullanılır. Taneyi oluşturan parçacıklar büyüklük ve kaliteye göre ayrılmamaktadır.

Duvar kağıdı buğday ununun özellikleri

Bu ürün aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Un, farklı büyüklükteki tanelerden oluşan heterojen bir yapıya sahiptir.
Ürün aşağıdakiler gibi yüksek konsantrasyonda madde içerir: beslenme lifi, yağ asidi.
Unun bileşimi yüksek miktarda mineral içeriği ile karakterize edilir.
Çok sayıda faydalı mikroorganizma ve lif mevcuttur.

Buğday duvar kağıdı ununun kimyasal bileşimi

Bu tip tam tahıllardan tam tahıllı buğday unu üretilir. Doğal mineral bileşikleri ve çok miktarda vitamin içerir. Bu onu diğer ürün türlerinden ayırıyor. Un, A, E, B, H vitaminleri açısından zengindir. Kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, selenyum, manganez, kükürt ve diğer elementleri içerir.

Çavdar unu

Ülkemizde çavdar unu üç tipte üretilmektedir:

seribaşı. Bu tür unların üretimi sırasında içinden geçtiği küçük elekler kullanılır.
sökük. Un, büyük elekler kullanılarak üretilir.
Duvar kağıdı. Hiçbir şekilde elenmemiştir.

Soyulmuş un ile duvar kağıdı unu arasında genelleme yapmamalısınız. Aralarında bir fark var. Her çeşitte endosperm (tanenin iç kısmı) ve kabuk farklı miktarlarda bulunur, bu yüzde olarak ifade edilir. Duvar kağıdı ununun ürün verimi %95, kabuklu ununun ürün verimi ise %87’dir.

Çavdar duvar kağıdı unu

Rengi gridir ve bazen kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Duvar kağıdı unu, nedir bu? En fazla kepek içeren üründür. O pişirme özellikleri yüksek kaliteli buğday unundan daha düşük, ancak çok daha yüksek besin değeri. Sofralık ekmek çeşitleri duvar kağıdı çavdar unundan pişirilir. Bu en yaygın türüdür.

Çavdar duvar kağıdı unu tam tahıllardan üretilir. kaba. Büyük parçacıklar içerir. Kepek ve hücre zarlarını içerir. Bu undan yapılan ekmek en sağlıklısıdır çünkü üç ana bileşen açısından zengindir: mikrop, endosperm ve kepek. Bu ekmek, beyaz undan yapılan ürünlerden birkaç kat daha fazla faydalı madde içerir.

Soyulmuş un

Bu ürün beyaz, krem, yeşilimsi veya kahverengimsi bir renk tonuna sahip grimsi bir renge sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Bu un çok değerli ve sağlıklı bir üründür. Kalorisi düşük olduğundan birçok vitamin ve mineral içerir. Soyulmuş çavdar unundan yapılan ürünler - sağlığına önem verenler için. Bu tür undan ürünler pişirirken kırıntının şekli, elastikiyeti ve gözenekliliği korunur.

Tam buğday ve normal un: farklar

Normal un üretimi, tahılın kabuğunun ve tohumunun çıkarılmasını ve geriye yalnızca endospermin bırakılmasını içerir. Tam tahıllı un her şeyi içerir: endosperm, tahıl tohumu, kabuk (kepek). Böyle bir ıstırap içinde Daha yağlar içerir besinler, ancak uzun süre saklanmaz, yalnızca birkaç ay saklanır. Bundan sonra yenmez hale gelir. Normal un iki yıla kadar saklanabilir.

Soyulmuş ve tam tahıllı un: farklar

Soyulmuş un (duvar kağıdı), çavdar ununu ifade eden bir kavramdır tahıl mahsulü. Ürün bileşim olarak homojen değildir, tanelerin soyulması sonrasında kalan küçük bir kepek kısmı içerir. Bu tür undan yapılan ürünler, yüksek besin içeriği nedeniyle değerlidir. Üretme tam tahıllı un tanelerin endosperm, mikroplar ve kabuklarla birlikte toz haline getirileceği şekilde gerçekleştirilir. Bu ürün yararlı olan her şeyi korur.

Başvuru

Duvar kağıdı unu pişirmede geniş kullanım alanı buldu. Ekmek, çörek, krep, turta ve krep yapımında kullanılır. İçin mutfak başyapıtları son derece nadir kullanılır. Bu undan yapılan unlu mamuller, insan vücudu için gerekli olan ve kökeni doğal olan bileşiklerle doyurulur.

Bu bağlamda beslenme uzmanları, tahıl tanelerinden elde edilen duvar kağıdı unundan yapılan ürünlerin düzenli tüketilmesini önermektedir. Ancak bu unla yapılan hamurun, bileşimindeki büyük parçacıklar nedeniyle iyi kabarmadığını bilmelisiniz. Duvar kağıdı unundan yapılan ekmek, sanki pişirilmemiş gibi alçak ve yoğun olacaktır.

Duvar kağıdı ununun yararları ve zararları

Faydalı özellikler şunları içerir:

Koruma biyolojik değer ve iyileştirici özellikleri.
İçerik büyük miktar diyet lifi, vücuttan toksinleri ve atıkları uzaklaştıran lif.
Kompozisyon vitamin ve mineral bakımından zengindir.
Listelenen faydalı özellikleri nedeniyle ateroskleroz, diyabet ve obezite gibi hastalıkları olan kişilere tavsiye edilir.
Bu undan yapılan ürünleri düzenli olarak tüketmek ömrünüzü uzatacaktır.

Kuşkusuz bu tür unun faydaları büyüktür, ancak dezavantajları da vardır:

Duvar kağıdı unu, tam tahılların öğütülmesiyle elde edildiğinden, özellikle tahıllar kirli havanın olduğu bölgelerde büyüdüyse, kabukları ağır metallerin ve zararlı mikroorganizmaların safsızlıklarını içerebilir.
Tahılların tek seferlik öğütülmesi nedeniyle parçacıkları büyüktür. Bu, bağırsakların ve midenin mukoza zarlarına zarar verir. Bu nedenle mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerin duvar kağıdı unundan yapılan ekmeği yemeleri kontrendikedir.

Duvar kağıdı unu: yemek tarifleri

Çoğu zaman, unlu mamuller bu undan pişirilir. Evde kendinizi hazırlamak kolaydır. Maya kullanmadan duvar kağıdı unundan ekmek pişirmek altı saat sürecektir. Kahvaltıda ve ana öğünler arasındaki ara öğünlerde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu tür ekmek oruç tutanlar için kontrendike değildir.

Pişirme için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Filtrelenmiş su - bir bardak (250 mi).
Sebze (herhangi biri) Rafine yağ- 40ml.
Tam tahıllı duvar kağıdı buğday unu - 370 gr.
Sofra tuzu - 1,5 çay kaşığı.
Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
Çavdar maltı ile ekşi maya - 80 ml.
Birinci sınıf buğday unu - 2 su bardağı.

Bu tür ekmeğin pişirilmesi mayalı ekmekten biraz daha uzun sürer ama buna değer. Yani, adım adım talimatlar:

Multicooker kabına su, ekşi maya, şeker ve tuz konur.
Oraya iki çeşit un ve tereyağı dökülür.
Kap fırına yerleştirilir ve mod ayarlanır. Düğme “Hamur” olarak işaretlenmelidir.
Yükseldikten sonra (yaklaşık bir buçuk ila iki saat), onu sayısı küf hücrelerine eşit olan koloboklara bölmeniz gerekir.
Çörekler şekillendirilir ve önceden yağlanmış ve unlanmış hücrelere yerleştirilir.
Bütün bunlar son kabarma için dört ila beş saat fırına konur, sadece ışık açılır, ısı hamurun kabarması için yeterlidir.
Fırın 180 o C'de açıldıktan sonra ekmek 20 dakika pişirilir.

Duvar kağıdı unlu krep

Çocuklar bu yemeği özellikle çok seviyorlar. Ancak birinci sınıf unla sık sık pişirmek çok zararlıdır. Böylece herkes sağlıklı ve beslenmiş olsun sağlıklı yiyecek, tabak açık duvar kağıdı unu- tam olarak ihtiyacın olan şey bu. Krep hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Buğday duvar kağıdı unu - 125 gr.
Normal buğday unu - 125 gr.
Tam yağlı süt - 400 ml.
Tavuk yumurtası - iki adet.
Şeker - iki çay kaşığı.
Sofra tuzu - yarım çay kaşığı.
Bitkisel yağ - üç yemek kaşığı.

Pişirme teknolojisi:

Duvar kağıdı ve sade un elenmiş ve karıştırılmıştır.
Yumurta, şeker ve tuzu çırpın. Kabarık bir köpük almalısınız.
Süt dökülür (porsiyonun yarısı).
Unun tamamı dökülür.
Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
Kalan süt dökülür.
Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve yağ ekleyin.

Sıcak bir tava yağlanır sebze yağı, krepler pişiriliyor.

Rus'ta ekmek her zaman ayrı bir yemek olarak görülmüştür. Bugün öğünlerimizi sadece bununla tamamlıyoruz. Ve kendimize ne kadar fayda, ne kadar zarar var diye sormuyoruz. Ve bunu sormaya değer. Atalarımızın sofralarının başında her zaman çavdar ekmeği bulunurdu. Ancak hem tat hem de kullanışlılık açısından farklı da olabilir. Hangi çavdar unu seçilir ve nasıl kullanılır?

Kompozisyon ve faydalar

Çavdar unu vücut için değerli bir vitamin, mineral ve amino asit kaynağıdır.

Çavdar ununun hem bileşimi hem de faydaları, çeşidine bağlıdır ve öğütülen taneler bakımından birbirlerinden farklılık gösterir:

Elenmiş un pişirme için kullanılır, ondan yapılan ürünler iyice kabarır ve lezzetli olur. Ama bunların pek faydası yok. Bu ince öğütülmüş undur, kabuğu soyulmuş taneler kullanılır ve aslında ürünün tüm faydaları da burada yatmaktadır.
Gagalanmış un - bu unun hiçbir faydası yoktur, zencefilli kurabiye ve turtaların pişirilmesinde kullanılır. Ezilmesi tohumlanandan bile daha incedir. Sadece pişirme için değil aynı zamanda ekşi maya için de kullanılır.
Soyulmuş un, bazlamaların pişirilmesinde ve diğer un türlerine eklenmesinde kullanılır. Kısmen kepekten arındırılmış ve heterojen bir yapıya sahip olan tahıllardan yapılır.
Duvar kağıdı unu, tam çavdar tanelerinden elde edildiği için en değerli ve sağlıklı olanıdır. Tüm vitaminleri, mineralleri ve değerli diyet lifini korur.

Besin içeriği açısından buğday ve çavdar duvar kağıdı ununu karşılaştırırsak ikincisi lider olacaktır.

Tablo: Çavdar ve buğday unundaki besin içeriğinin karşılaştırılması

Yararlı malzeme	Çavdar unu	Buğday unu
Vitaminler
$$	2,8 mg	1,2
N	3 mcg	2 mcg
e	1,9 mg	1,5 mg
9'DA	50 mcg	27.1 mcg
6'DA	0,25 mg	0,17 mg
2'DE	0,13 mg	0,04 mg
1'DE	0,35 mg	0,17 mg
A	2 mcg	0
Makro elementler, mg
Kalsiyum	34	18
Magnezyum	60	16
Sodyum	2	3
Potasyum	350	122
Fosfor	189	86
Kükürt	68	70
Mikro elementler
Ütü	3,5 mg	1,20 mg
Çinko	1,23 mg	0,70 mg
İyot	3.9 mcg	1.5 mcg
Bakır	230 mcg	100 mcg
Manganez	1,34 mg	0,57 mg
flor	38 mcg	22 mcg
Molibden	6.4 mcg	12,5 mcg
Alüminyum	270 mcg	1050 mcg
Besin değeri
Çoklu doymamış yağ asitleri	1 gr	0,62 gr
Doymuş yağ asitleri	0,2 gr	0,2 gr
Kül	1,2 gr	0,5 gr
Nişasta	60,7 gr	67,9 gr
Mono ve disakkaritler	0,9 gr	1 gr
su	14 gr	14 gr
Beslenme lifi	12,4 gr	3,5 gram
Sincaplar	8,9 gr	11,79 gr
Yağlar	1,7 gr	1,12 gr
Karbonhidratlar	61,8 gr	87,09 gr
kalori içeriği	298 kcal	364 kcal

Kaba diyet lifi veya daha basit bir ifadeyle kepek, bağırsak aktivitesini normalleştirir, peristaltizmini artırır ve vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Sindirilmeyen tahıl kabukları bağırsaklardaki toksinleri emer ve vücudun yağ ve karbonhidrat emilimini artırır. Laktik asit bakterileri için üreme alanıdırlar ve bu, sağlıklı bağırsak mikroflorasının yenilenmesini mümkün kılar.

Çavdar ununda bulunan esansiyel amino asit lisin, hücrelerin yapımında rol alır, damar duvarlarını güçlendirir, uyarır zihinsel aktivite. Potasyum, fosfor ve magnezyum kalp aktivitesini normalleştirmeye ve sinir sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Çavdar tanesi ve kabuğunun içerdiği fenolik bileşikler antioksidandır ve antikanser etkisine sahiptir. Çavdar ekmeği özellikle bölge sakinleri için faydalıdır kuzey bölgeleri insanların sürekli olarak güneş ışığı ve ısıdan yoksun olduğu yer.

Erkekler için faydaları

Doktorlar, sporcular için buğday ekmeğinin kısmen çavdar ekmeği ile değiştirilmesini önermektedir. yüksek içerik protein ve amino asitleri içerir. Ek olarak, bu tür ekmekler, vücuda yavaş yavaş enerji salabilen ve uzun süreli fiziksel efora dayanmanızı sağlayan karmaşık veya aynı zamanda "uzun" karbonhidratlar olarak da adlandırıldıkları gibi içerir.

Çavdar duvar kağıdı unu, erkekler için çok değerli maddeler içerir - lignanlar. Bunlar bitki fitoöstrojenleridir. Kanser hücrelerinin gelişimini önleyebilir ve yavaşlatabilirler. Erkeklerde prostat kanserine yakalanma riskini azaltırlar, varsa maligniteyi de azaltırlar.

Kadınlar için faydaları

Çavdar unundan yapılan yemekler ve unlu mamuller yemek, kadınlarda safra taşı, mastopati ve meme kanseri gelişimini önler.

Bu tür kepekli unların büyük miktarlarda içerdiği fitoöstrojenler, hormonal seviyelerin normalleşmesine ve PMS semptomlarını hafifletmeye yardımcı olacaktır.

Çavdar kvası

Bir diğer Rus ulusal ürünü ise, hazırlanmasında kullanılan çavdar ekmeğinin tüm faydalı özelliklerini koruyan çavdar kvasıdır.

Onun yardımıyla vücudun su dengesini yeniden sağlayabilir, vitaminlerle doyurabilir, toksinlerden arındırabilirsiniz. Çavdar kvası az miktarda karbonhidrat içerdiğinden şeker hastaları bile içebilir. Düşük kalorili kvas, kilo kaybı için diyetinize dahil etmenizi sağlar.

Çavdar kvası nasıl hazırlanır

En basit tarif çavdar ekmeğinden yapılan kvastır. 3 litre su için yarım somun Borodino ekmeği, 20 gr almanız gerekir. ham maya, 130 gr şeker ve isteğe bağlı olarak bir kaşık dolusu kuru üzüm. Küp şeklinde doğranmış ekmekleri fırında kuruttuktan sonra kavanoza koyun ve askılara kadar doldurun. sıcak su, ılık suyla seyreltilmiş şekeri ve mayayı ekleyin. Fermantasyonu hızlandırmak istiyorsanız kuru üzüm ekleyin. Kvas yaklaşık iki gün fermente edilmelidir. Bitmiş içecek şişelere dökülmeli ve buzdolabında saklanmalıdır.

Fotoğraf: çavdar unundan yapılan yemekler

Çavdar unuyla yapılan hamur turtaları - lezzetli ve sağlıklı yemekçavdar unu, Rus kurabiyeleri için harika bir hamur yapar - sağlıklı, düşük kalorili ekmek çavdar unundan pişirilir

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Çavdar unu - kullanışlı ürün, ancak kontrendikasyonları var. Ondan yapılan pişirme ve ekmek, mide suyunun asitliği yüksek olan kişilerin yanı sıra alevlenme sırasında mide ülseri olan kişiler için kontrendikedir. Ayrıca pankreatit hastası olan kişilerin bu ürünlerin kullanımı yasaktır. Gluten alerjisi de kontrendikasyondur.

Çavdar unundan yapılan ürünleri tüketmenin özellikleri

Diyetinizde buğday ekmeğini tamamen çavdar ekmeği ile değiştirmemelisiniz. Her ikisinin de kendi faydalı özellikleri vardır. Vücudunuza zarar vermemek için uymanız tavsiye edilen çavdar ekmeği yeme standartları vardır.

Çavdar ununa alerji var mı?

Herhangi bir ekmeğe karşı alerjiye, unun içerdiği gluten veya gluten neden olur. Çavdar ununda az miktarda bulunmasına rağmen bu tür alerjisi olan kişilerin yememesi gerekir. Ancak karabuğday, yulaf ezmesi veya pirinç ekmeği ile değiştirebilirsiniz. Yetişkinlerde alerji belirtileri şunları içerebilir: kötü koku ağızdan, şişkinlik, nefes almada zorluk. Çocuklarda kurdeşen, ishal, artan gaz, huzursuzluk ve uyku bozuklukları görülebilir.

Hamilelik sırasında çavdar unundan yapılan ürünler

Hamilelik sırasında herhangi bir ekmeğin tüketimi sınırlandırılmalıdır. Mükemmel seçenek- günde en fazla üç dilim. Ekmek, faydalı maddelerin yanı sıra hem anneye hem de doğmamış çocuğa zarar verebilecek bileşenler de içerir. Özellikle, aşırı kullanım Ekmek yemek rahimde su birikmesine neden olabilir ve bu da doğumu zorlaştırabilir.

Çavdar ekmeği en büyük faydayı bu dönemde sağlayacaktır. Daha az maya içerir, vitamin açısından zengindir, enerji verir anne adayı enerji verir ve gelişen fetüse zarar vermez.

Doktorlar hamile kadınların Borodino ekmeği yemesini kısıtlamaz.

Açık Daha sonra Hamilelik sırasında bir kadın kabızlık yaşayabilir. Bağırsak hareketliliğinin bozulmasıyla (atonik) ilişkiliyse, çavdar ekmeği diyetteki diğer ürünlerle birlikte bu sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Spastik kabızlık için, diyet lifi bağırsakları tahriş edip koliğe neden olabileceğinden kullanımını sınırlamak daha iyidir.

Emzirirken çavdar ekmeği yemek mümkün mü?

Ekmek çoğu zaman onsuz yapamayacağımız günlük bir üründür. Kullanımında kendini sınırlayamayan emziren bir anne ne yapmalıdır? Uzmanlar Emzirme Besin değeri yüksek olan çavdar ekmeğine geçilmesi tavsiye edilir. Emzirmenin ilk günlerinden itibaren küçük bir porsiyonla başlayıp bebeğin tepkisini gözlemleyerek yiyebilirsiniz.

Ancak ölçülü olmadan kullanılmamalıdır. En yüksek miktar kimseye zarar vermeyecek - bu, günde bir somunun üçüncü kısmıdır. B vitaminleri hem annenin hem de bebeğin ruh halini iyileştirecek ve gerginliği giderecektir. Siyah ekmek, uzun süre enerji sağlayan karmaşık karbonhidrat kaynağıdır.

Doğumdan sonra çavdar ekmeği yemek selülit oluşma riskini azaltacaktır.

Çocuk diyetinde çavdar ekmeği

Çavdar ekmeğinin tüm faydalarına rağmen en geç 3 yaşından itibaren çocuğun diyetine dahil edilmesi gerekir. Bunun nedeni küçük çocuklarda çavdar ekmeğinde bulunan kompleks maddeleri parçalayabilecek enzimlerin bulunmamasıdır. Obezitenin yanı sıra kabızlık için 3 ila 5 yaş arası çocuklara verilmesi tavsiye edilir. Bu ürünün ilk porsiyonları günde 15-20 gr'ı geçmemeli, daha sonra miktarı 50 gr'a çıkarılabilir.

Sindirim sistemi ve diyabet hastalıkları için çavdar ekmeği

Kolesistit için çavdar ekmeği tüketimini günde 150 gramla sınırlandırmalısınız. Ekmek dün pişmiş olmalı. Sadece hastalığın remisyon döneminde yiyebilirsiniz. Gastrit için düşük asitlik mide suyunun aynı miktarda çavdar ekmeği yemesine izin verilir.

Diyabetli kişilerin çavdar ekmeği yemesi tercih edilir. Ve burada yine kan şekerinde hızlı bir yükselişe neden olmayacak “uzun” karbonhidratlar ön plana çıkıyor. İzin verilen doz- Kan şekeri seviyelerinin kontrolü ile günde 300 – 350 g. Şeker hastalarının çavdar unu ile pişirmesine de izin verilir.

Kilo kaybı için ürünün faydaları

Kilo verirken unlu ürünler yemenin tavsiye edilmediğini herkes bilir. Ancak bu çavdar ekmeği için geçerli değildir. Bu tür diyetler sırasında gerekli enerjiyi sağlayacak, vitamin ve mineral kaybını telafi edecektir. Kabul edilebilir oran- Günde 150 gr ekmek. Onunla yemek en iyisi fermente süt ürünleri. Hatta var özel diyetler kefir ve siyah ekmek kombinasyonuna dayanan kilo kaybı için.

Lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri

Sağlığına önem veren kişiler çavdar ununu birçok yemeğin hazırlanmasında rahatlıkla kullanabilirler. Bu ürünün yapımı o kadar da kolay değil sağlıklı yiyecek diyet

Çavdar unu ile krep

Düşük kalorili krepler kilo vermek isteyenler için uygundur. İhtiyaç duyacaklar:

çavdar unu - 150 gr;
su - 400 mi;
2 yumurta;
bir tutam tuz;
bir yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yumurtaları çırpın, tuz ve su ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru hazırlayın. İçine yağı dökün ve iyice karıştırın. Bir tavada pişirin. Bu miktardaki hamurdan 15 adet krep çıkıyor.

Besin değeri (100 g):

kalori içeriği - 115 kcal
proteinler - 4 g;
yağlar - 3 gr;
karbonhidratlar - 18 gr.

Kuru üzümlü buğday ve çavdar unundan yapılan ekmek

Ürünler:

soyulmuş çavdar unu - 200 g;
buğday unu - 300 gr;
maya (kuru) – 8 g;
kuru üzüm (koyu) – 200 g;
kimyon - 1 çay kaşığı;
tuz - 10 gr.

Unu tuz ve mayayla karıştırıp 350 ml su ekleyip hamuru yoğurun. Zaten koma noktasına kadar koyulaşan karışıma kimyon ve kuru üzümleri eşit şekilde karıştırın. Hazır hamur havaya doyurulması gerekir. Bunu yapmak için, masanın çalışma yüzeyinde hafifçe germeniz, bir kenarından kaldırıp biraz sallamanız ve ardından ikiye katlamanız gerekir. Bu prosedür birkaç kez yapılmalıdır. Daha sonra hamur bir top haline getirilir, bir kaseye konur, havluyla örtülür ve bir saat bekletilir - hamur kabarmalıdır.

Hamur kabardıktan sonra tahtaya yaymanız, 2 parçaya ayırmanız ve her birini dikdörtgen şeklinde oluşturmanız gerekir. Her birinin kenarlarını içe doğru katlayın ve ardından uzunlamasına ikiye katlayın. İki somun alacaksınız. Bir saat daha havluyla örtülü bırakılmalıdır. Islatılmış somunları dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir tabakaya yerleştirin ve keskin bir bıçak kullanarak uzunlamasına kesimler yapın veya bir hamur şeridiyle güzelce süsleyin. Fırın 250°C'ye ısıtılmalıdır. İçine somun bulunan bir fırın tepsisini yerleştirmeden önce üzerine bir sprey şişesi püskürtün - bu, ekmeğe çıtır bir kabuk verecektir. 220°C'de yarım saat pişirin.

Besin değeri (1 somun):

kalori içeriği - 1193 kcal;
proteinler - 28,9 g;
yağlar - 4,2 g;
karbonhidratlar - 269,7 g.

Somonlu çavdar ruloları

İçindekiler:

çavdar unu - 0,5 kg;
su - 0,5 su bardağı;
hafif tuzlu somon - 400 g;
peynir (tercihen sert) – 100 gr;
Provence otları, karabiber, tuz - tadı.

Unu baharatlar ve tuzla karıştırın, su ekleyin ve hamuru açılabilecek şekilde yoğurun. Hamuru yarım saat dinlendirdikten sonra parçalara bölüp merdaneyle açıyoruz. Börekleri tavada kızartın. Bitmiş gözleme üzerine hafifçe biber serpin ve üzerine somonu yerleştirin. Rulo şeklinde yuvarlayıp kürdanla tutturun veya küçük parçalar halinde kesin.

Besin değeri (1 porsiyon):

kalori içeriği - 324 kcal;
proteinler - 26,5 g;
yağlar - 16,1 g;
karbonhidratlar - 22,4 g.

Sağlık Tarifleri

Çavdar unu sadece gıda ürünü, aynı zamanda bazı hastalıkların tedavisi için de kullanılır.

Lenfostaz için

Alt ekstremitelerde sıvı çıkışı bozulursa çavdar unu ile kompres kullanılır. Hazırlamak için 1,5 su bardağı sıcak suyla demlenmiş çavdar ununa ihtiyacınız olacak. Daha sonra soğutulmuş kütleye aynı miktarda kefir ekleyin, karıştırın ve elde edilen karışımla bir peçeteyi ıslatın. Ağrıyan bölgeye kompres uygulayın, filme sarın ve 2 saat bekletin. Bu uygulama şişlikler geçinceye kadar günde iki kez yapılmalıdır.

Radikülit tedavisi

Çavdar unu hamuruyla sıkıştırılarak radikülite yardımcı olur. Hamur şu şekilde hazırlanır. Üç litrelik bir kapta 2,5 litre karıştırmanız gerekir ılık su, bir çorba kaşığı maya ve aynı miktarda şeker. Daha sonra 0,5 kg çavdar unu dökmeniz gerekir. Karıştırın ve 5 gün bekletin.

Kumaş hazırlanan hamura batırılır ve terebentin ile ovularak sırta yerleştirilir. Ağrılı nokta yalıtılmıştır. Kompresi yarım saate kadar tutabilir, ardından çıkarabilir ve 30 dakika daha uzanabilirsiniz. Bunu günde bir kez yapabilirsiniz. Tedavi süresi - 10 gün

Hipertansif hastalar için

2. ve 3. derece hipertansiyona yardımcı olacaktır düzenli kullanımÇavdar unu. Sabah aç karnına sıcak su ile dökülmüş bir çorba kaşığı un yemelisiniz. Bu ilacın müshillerle birlikte kullanılması tavsiye edilir.

Bu tarifi kullanmadan önce sağlık uzmanınıza danışın.

Kronik soğuk algınlığı için

Çavdar unundan yapılan gözleme bu dertten kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Aynı miktarda bal rendelenmiş yaban turpu ve çavdar ununu karıştırıp bu hamurdan düz bir kek yapmanız gerekir. Burun köprüsüne yerleştirilmeli ve yaklaşık bir saat bekletilmelidir. Bu olağandışı kompresi bir hafta boyunca günde bir kez yapın.

Güzellik Tarifleri

Çavdar unu da mükemmel bir kozmetik üründür. Yüz derisi ve saç bakımı için maskelerde kullanılır.

Süt maskesi

Yüzdeki yağlı parlaklığı gidermek ve cildi yenilemek için unu sütle uygulamaya uygun kıvamda karıştırabilirsiniz. Maruz kalma süresi - 20 dakika.

Sıkılaştırıcı kil maskesi

Çavdar unu (her biri 1 çay kaşığı), 10 ml ile karıştırılmış beyaz kil maskesi ile kaldırma etkisi verilecektir. yeşil çay ve 5 ml limon suyu. Tüm bileşenler karıştırılır ve 15 dakika boyunca yüze uygulanır.

Maskeyi un ve sodayla ovun

Un ve sodayı eşit oranlarda karıştırın ve biraz su ile seyreltin. Yüze 10 dakika uygulayın, ardından cilde hafifçe masaj yapın ve bileşimi durulayın. Bu maske siyah noktalardan kurtulacaktır. Ancak ciltte mikrotravmalar varsa bu yapılamaz.

Saç maskesi

Çavdar unu uzun zamandır saçları güçlendirmek için kullanılıyor. Aşağıdaki maske kırılgan ve ince saçları güçlendirmeye yardımcı olacaktır. 100 gr çavdar unu, dulavratotu yağı ve ekşi krema (her ikisi de - 1 yemek kaşığı) ile karıştırılmalı, bir çay kaşığı bal eklenmelidir. Her şeyi iyice karıştırın ve saç derisinden başlayıp tüm uzunluğu boyunca yayarak saça uygulayın. Başınızı örtün ve maskeyi 30 dakika boyunca açık tutun. Daha sonra saçınızı yıkayın.

Çavdar unu, saçınızı normal şampuanla yıkamanın imkansız olduğu bir zamanda yardımcı olabilecek mükemmel bir kuru şampuandır. Sadece saçınıza sürmeniz ve ardından tarakla taramanız yeterlidir.

Ev yapımı şampuan

Yağlı saçlar ev yapımı şampuanla yıkanabilir. Bunu yapmak için 50 gr un ve 100 ml ılık sütü karıştırın, en sevdiğiniz ürünü ekleyin esans- 1–2 damla. Hazırladığınız karışımla saçlarınızı ovalayın ve saç derinize 7 – 10 dakika kadar masaj yapın. Daha sonra yıkayın.

Video: saçları yıkamak için çavdar unu kullanmak

Un, tahıl tanelerinin (buğday, çavdar vb.) veya tohumların öğütülerek toz haline getirilmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. baklagiller(bezelye, soya fasulyesi).

Un insan beslenmesinde oldukça önemlidir. Pişirme, fırınlama, makarna ve gıda endüstrisinin diğer alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

En çok buğday unu eyaletimizde üretiliyor. İkinci sırada çavdar var. Arpa, mısır, bezelye, soya fasulyesi ve diğer mahsullerden az miktarda un elde edilir.

Unun özellikleri ve bileşimi

Unun tüketici özellikleri, unun kimyasal bileşimine, enerji değeri, kullanmak.

Unun kimyasal bileşimi, yapıldığı tahılın kimyasal bileşimine yakındır. Özellikle alt çeşitlerde tam tanenin bileşimine yakındır.

Ancak un, tahılla karşılaştırıldığında daha fazla nişasta, daha az yağ, şeker, lif, mineral ve vitamin içerir.

Buğday unundaki kuru maddeler arasında başta nişasta olmak üzere karbonhidratlar (%60-70) çoğunluktadır. Unun derecesi azaldıkça içeriği azalır.

Daha yüksek çeşitlerde toplam protein miktarı daha düşük, ancak gliadin ve glutelin daha yüksektir.

Buğday ununda bulunan en önemli proteinler gliadin ve glutelindir. Pişirmede önemli rol oynayan gluteni oluştururlar. Buğday ununda yağ, şeker ve lif içeriği düşüktür - sırasıyla %1,1-2,2, %0,2-1,0 ve %0,1-1,0. Kül içeriği %0,5 ila %1,5 arasındadır. Unun kalitesi düştükçe bu maddelerin içeriği artar.

Çavdar unu

Sadece pişirme amaçlıdır. Üretim teknolojisine bağlı olarak bu un türü üç sınıfa ayrılır: tohumlu, soyulmuş ve döşemeli. Tohumlu un, tohumlu ve iki dereceli öğütme ürünüdür. Bu toz haline getirilmiş endospermdir. Yaklaşık% 3 oranında tohum parçacıkları içerir, rengi mavimsi bir renk tonuyla beyazdır. Un parçacıklarının boyutu 20 ila 200 mikron arasında değişmektedir.

Duvar kağıdı unu, soyulması ve çift dereceli öğütülmesiyle üretilir. Tohumlu tohumdan büyük parçacıklar ve daha koyu (grimsi) renk ile ayrılır, %10'a kadar tohum parçacıkları içerir. Un parçacıklarının boyutları C'den 400 mikrona kadardır. Duvar kağıdı unu, çavdar ununun ana türüdür. Duvar kağıdının taşlanmasıyla elde edilir, verim oranı %95'tir. Duvar kağıdı unu, heterojen büyüklükteki (C-600 mikron) parçacıklardan oluşur, gri bir renge sahiptir ve içinde tohum parçacıkları açıkça görülebilir.

Çavdar-buğday ve buğday-çavdar duvar kağıdı unu

Çavdar-buğday duvar kağıdı pişirme unu, çavdar ve buğdayın 60:40 oranında öğütülmesiyle elde edilir ve buğday-çavdar unu- 70:30 (±%5'ten fazla sapmaya izin verilmez). Çavdar-buğday ve buğday-çavdar duvar kağıdı unu, gözle görülür tane kabuğu parçacıkları içeren grimsi beyaz bir renge sahiptir.

Fırıncılık işletmelerinde çavdar ve buğday ununun karıştırılmasıyla çavdar-buğday unu da üretilmektedir. farklı çeşitler. Böylece çavdar-buğday unu aşağıdakilerden oluşur: çavdar döşemelik ve buğday döşemelik un; çavdar döşemesi ve buğday döşemesi; çavdar döşemelik buğday 2. sınıf vb.

Farklı çeşit ve türdeki unların karıştırılmasına, daha iyi kalite sağlamak için başvurulur. tüketici mülkleri ekmek (tat, renk, kıvam, gözeneklilik vb.).

Pirinç unu

Pirinç unu sadece gluten ununun yerine kullanılmaz, bazı tariflerde tatlılar ve unlu mamuller onunla çok daha lezzetli hale gelir. Yaygın olarak kullanılır Asya Mutfağı Yapışkan hindistan cevizi kekleri ve tatlıları pişirirken.

Sade unun yerine glütensiz bir alternatif olan pirinç unu, fırınlamada kullanım için idealdir.

Eğer sorunlarınız varsa sindirim sistemiörneğin kabızlık, bağırsaklarda gaz, ishal vb. buğday intoleransı yaşıyor olabilirsiniz.

Gluten açısından zengin besinler arasında buğday, çavdar, yulaf, arpa ve kavuzlu buğday bulunur. Gluten içermeyen gıdalar arasında mısır, kinoa, karabuğday, mercimek unu (gram) ve pirinç yer alır.

Pirinç unuÇoğunlukla nişastadan oluşan ve hiç glüten içermeyen, öğütülmüş cilalı pirinçten yapılır. Sindirimi çok kolaydır. Aynı şekilde kullanılır mısır unu, Yapmak ince erişte, tatlılar, kurabiye hamuru ve diğer fırınlanmış ürünler. Birlikte patates unu soslarda ve gulaşta koyulaştırıcı olarak (küçük miktarlarda) kullanılır, ancak boya veya başka katkı maddeleri eklenmeden kullanılır.

Mısır unu

Mısır, Rusya'da mısıra verilen isimdir ve mısır ürünleri 20. yüzyılın 20'li yıllarına kadar çoğunlukla mısır unu.

Yukarıda açıklanan hammaddelere göre belirlenen un türlerinin yanı sıra birincisi de tür ve çeşitlere ayrılmaktadır.

Bu nedenle en yaygın buğday unu fırıncılık, şekerleme ve makarna türüdür. İsimlerinden de görülebileceği gibi, unun türü amacından kaynaklanmaktadır, yani ekmek unu, unlu mamullerin üretimi için tasarlanmıştır, şekerleme unu mükemmel kekler ve hamur işleri yapar ve makarna unu, spagetti ve makarna üretimi için idealdir. benzer ürünler.

Buğday unu ayrıca birinci sınıf, birinci ve ikinci sınıf, irmik ve duvar kağıdına ayrılmıştır. Unun türü doğrudan öğütme türüne bağlıdır.

Bu nedenle premium un en ince öğütme özelliğine sahiptir (30-40 mikron), beyaz renklidir ve tane kabuğu parçacıkları içermez.

Birinci sınıf unun taneleri biraz daha büyüktür (40-60 mikron), bileşim az miktarda tane kabuğu parçacıkları içerir (toplam un kütlesinin %3-4'ü), rengi saf beyaz veya beyaz olabilir. sarımsı renk tonu.

İkinci sınıf unun (30-200 mikron) tane kabuğu daha fazladır (%8-10) ve rengi sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. İrmikte neredeyse hiç tane kabuğu unsuru yoktur, bu tür un açık krem rengindedir.

Duvar kağıdı unu, en kaba öğütme yoluyla yapılır, bireysel tanelerinin boyutu önemli ölçüde değişebilir (30 ila 600 mikron arasında), unun rengi kahverengi veya grimsi bir renk tonuyla beyazdır.

Tüm çeşitlerin en kullanışlısı ikinci sınıf ve duvar kağıdı unudur. Gerçek şu ki, vitaminler, mineraller ve proteinler içeriyorlar, birinci sınıf un ise neredeyse hiç faydalı madde içermiyor. Gerçek şu ki, en yüksek kalite, kabuğun aksine yukarıda belirtilen bileşenleri içermeyen tanenin çekirdeğinden yapılır.

Her un türü, özellikleri nedeniyle belirli ürünlerin pişirilmesine uygundur. Birinci sınıf un en iyiyi bu şekilde üretir şekerleme birinci sınıf un çok uygundur şekersiz hamur işleri irmikten, mayalı hamurdan zengin ürünler yapabilirsiniz ve ikinci sınıf un ve duvar kağıdı unu, farklı ekmek türlerinin pişirilmesinin temelini oluşturacaktır.

Un seçerken, kaliteli unun parmaklarınıza biraz gıcırdaması gerektiğini, ancak yapışmaması veya topak haline gelmemesi gerektiğini unutmayın. Bu olursa, bu, undaki nemin arttığını gösterir.

Un, tüketici ve taşıma kaplarında paketlenir. Un için tüketici kapları şunları içerir: kağıt torbalar; iç torbalı karton veya kağıt paketleri; ısıyla kapatılmış polimer malzemelerden yapılmış torbalar. Çantalar ve paketler birbirine yapıştırılmalıdır. Un, net ağırlıkları 1, 2 ve 3 kg olan tüketici kaplarında ve tahıllar - 250 g'dan 1 kg'a kadar, 25 g'ın katları halinde paketlenir.

Un depolama

Unun depolanacağı alanlar kuru, temiz olmalı, iyi havalandırılmalı, tahıl stoklarının zararlıları tarafından istila edilmemiş ve iyi aydınlatılmış olmalıdır. Yılda en az iki kez duvarların badanalanması gerekir.

Unun depolama süresi, türüne, çeşidine, nemine, ambalajına ve saklama koşullarına bağlıdır.

En yüksek ve birinci sınıf buğday unu, tohumlu çavdar, pirinç ve arpa iyi korunmuştur. Yüksek yağ içeriğine sahip unun raf ömrü daha kısadır.

Bu darı, yulaf ve mısır ezmesi, buğday ve çavdar döşemelik unları, buğday ikinciçeşitleri, yulaf, mısır ve soya fasulyesi.

Kalori içeriği: 298 kcal
Proteinler: 8,9 gr.
Yağ: 1,7 gr.
Karbonhidratlar: 61,8 gr.

Ürün oranları:

1 çay kaşığı - 8 gram
1 yemek kaşığı - 30 gram
1 bardak – 160 gram

Buğday unuyla karşılaştırıldığında çavdar unu yalnızca koyu rengiyle değil aynı zamanda biraz farklı besin özellikleriyle de farklılık gösterir. Özellikle çavdar ununun pişirme özellikleri doğrudan çok az içerdiği glüten yüzdesine bağlıdır.

Bu arada gluten, hamurun esnekliğinden, sertliğinden ve uzayabilirliğinden sorumlu olan ve dolayısıyla bitmiş ürünün hacmini etkileyen bir maddedir. fırın ürünü büyüklüğü, şekli ve gözenekli yapısı.

Çavdar ununun bu özelliği buğdayla karıştırılarak telafi edilir. Ancak o zaman bile, buğday ve çavdar unu karışımından elde edilen hamur, yoğurma sırasında ellerinize oldukça güçlü bir şekilde yapışır - onunla çalışmak oldukça zordur. Ancak çavdar ekmeğinin aroması ve tadı buna değer.

Çavdar unu ekmek yapımının yanı sıra muffin, krep, kurabiye, çörek ve zencefilli kurabiye yapımında da kullanılıyor. Çavdar unundan yapılan ekşi hamur, aromatik Rus kvasının ayrılmaz bir parçasıdır.

Çavdar unu çeşitleri

Günümüzde 3 çeşit çavdar unu vardır; aralarındaki fark öğütme derecesi, verimi ve kepek parçacıklarının içeriğidir:

elenmiş çavdar unu;
soyulmuş çavdar unu;
çavdar duvar kağıdı unu.

Yani, örneğin kepek parçacıklarının içeriğine bağlı olarak çavdar ununun rengi değişebilir - ne kadar çok varsa, ürün o kadar koyu olur ve bunun tersi de geçerlidir.

Çavdar unu bileşimi

Yukarıda bahsedildiği gibi çavdar ununun glüten oluşturma özelliği yoktur (bu, buğday ununun tipik bir özelliğidir). Bu yüzden çavdar hamuru sertlik ve esneklik gibi nitelikler doğuştan değildir.

Ancak çavdar unu, nişastayı parçalayan daha aktif enzimler içerir. Dolayısıyla çavdar ununun pişirme özelliklerini belirleyen ana gösterge otolitik aktivite, yani hamurda belirli miktarda suda çözünen madde biriktirme yeteneğidir. Bu, bitmiş pişmiş ürünün şeklinin yanı sıra kırıntının durumunu ve yapışkanlığını da doğrudan etkiler.

Çavdar ununun faydaları

Çavdar ununun ve genel olarak çavdarın faydaları açıktır çünkü gerçekten şifalı bir gıda ürünüdür. Çavdar ununun ve buna dayalı yemeklerin faydalı özellikleri, ölçülü olarak tüketildiğinde tuzların ve toksinlerin insan vücudundan uzaklaştırılması ve böylece çeşitli hastalıkların nedenlerinin yavaş yavaş ortadan kaldırılmasıdır.

Ancak günümüzde buğdayla karşılaştırıldığında çavdar ununun kullanımı daha fazladır. ev yemeğiçok daha düşük, ama boşuna. Bunun öncelikle hamur yoğurma ve genel olarak ürün hazırlama gibi oldukça emek yoğun bir süreçten kaynaklandığını düşünüyorum. Ancak kokulu hamur işleriçavdar unundan yapılan içeceklerin eşsiz bir aroması ve tadı olmasının yanı sıra sağlığa faydaları da vardır.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır