Reçel ne kadar pişirilir. Yararlı maddeler nasıl kaydedilir. Reçel için meyveler ve meyveler nasıl seçilir
Ülkemizde meyve ve meyvelerin mevsimlik hasadı ev hanımlarının rekabeti ve övünç kaynağıdır. Çalışan kadınlar bile birkaç tane oymayı başarıyor yaz günleri kış için en sevdiğiniz reçelden belirli sayıda kavanoz pişirmek için. Basit bir mesele gibi görünüyor, ancak çeşitli meyvelerin işlenmesinin sırlarını bilmeden kimse yapamıyor. Sana yemek yapmayı öğreteceğiz lezzetli ikram en kaprisli ve hazırlaması zor olan meyveler ve meyveler, size ne reçel pişireceğinizi, ne kadar süreceğinizi, bileşenlerin oranlarını nasıl doğru bir şekilde gözlemleyeceğinizi ve ayrıca hangi meyvelerin çeşitli olarak en başarılı şekilde birleştirildiğini söyleyeceğiz.
Reçel yapmak için gereçler
Geleneksel reçel pişirmek için uzun ahşap saplı bakır bir lavabo en uygunudur. Lavabonun çapı 30-40 cm, kenar yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir.Kullanmadan önce yeşil plaktan iyice temizlenmelidir. yapmak kolay karbonat veya herhangi bir temizleme tozu.
Bakır havza eksikliği için reçel ne pişirilir? Emaye veya alüminyum kullanabilirsiniz, ancak ilk sıkışmada yanma riski vardır ve ikincisi olası bir oksidatif reaksiyon nedeniyle önerilmez. Çift tabanlı ve Teflon kaplamalı modern yemekler kurtarmaya gelecek, ancak nadiren satıştalar ve çok pahalılar.
Köpüğü şuruba batırarak tahta bir spatula ile çıkarın. Ona kolayca yapışır. Çay tabağının kenarına bir spatula sürerek köpüğü temizleyin. Reçel köpüğü - favori muameleçocuklar. Çay ile içilebilir veya kompostoya eklenebilir. Pişirirken köpüğü çıkarılmalıdır, aksi takdirde ürün uzun süre dayanmaz ve mayalanır.
Bir seferde, tüm içeriklerden (şeker ve meyveler veya şeker, su ve meyveler) en fazla dört kilogram alınır. Daha fazlasını alırsanız, her şeyi eşit derecede iyi ve eşit şekilde kaynatmak zor olacaktır.
Reçeli kaşıkla karıştıramazsınız, bu meyvenin kabuğuna zarar verebilir ve kaybederler. pazarlanabilir durum. Bu prosedür, tüm pelvisin hafif ve hafif sallanmasıyla gerçekleştirilir. Bu durumda meyvelerin kenarlardan ortaya doğru hareket etmesi için biraz büküm hareketi yapmak gerekir.
Reçel kavanozları cam alır. Sabunla yeterince yıkayın, buharla sterilize edin, fırında veya mikrodalgada ısıtın. Vidalı kapakları pas izi bırakmadan kaynatın ve kurutun. Kapatmadan önce, sıkışma parşömen kağıdından kesilmiş bir daire ile kaplanır.
kuru reçel
Kilerinize lezzetli ve orijinal bir şekilde girmek istiyorsunuz. Erik reçeli? O zaman satın almalısın doğru sıralama boşaltmak. yabani erik, veya kiraz eriği uygun değildir, tıpkı diğer kemikleri ayırmayan çeşitlerin uygun olmadığı gibi. Çekirdeksiz erik reçelini kuru denilen şekilde nasıl yapacağınızı anlatacağız.
Meyveler yarıya kesilmeli, tohumları çıkarmalı, tahta bir kürdan ile kabuğunda delikler açmalıdır. Bir sonraki adım şeker şurubu hazırlamaktır. Bunu yapmak için normal bir tencereye bir kilogram şeker dökün ve bir bardak su dökün. Karıştırın, ateşe verin ve çözünmeye bırakın.
Kaynadığında, erikleri tavaya dökmeniz, sallamanız ve bir kevgir içinde atmanız gerekir. Şurubu başka bir kaba süzün. Erikleri bir fırın tepsisine dökün ve yerleştirin açık fırın kuruması için küçük bir ateşte. Solmuş yarımları serpin toz şeker ile karıştırılmış Mısır nişastası ve kavanozlara koyun. Elde edilen, kek ve hamur işleri pişirirken ve diğer tatlıları süslemek için kullanılabilir.
Erik reçeli
Eğer reçele benzeyecek şekilde çekirdeksiz, bilme arzunuz varsa, o zaman bunun hakkında konuşacağız.
Bir kilo eriğiniz varsa (ağırlık çekirdekleri çıkarıldıktan sonra alınır) ve aynı miktarda şeker varsa, klasik kabul edilen ancak genel kabul görenden biraz farklı bir şekilde mükemmel bir reçel pişirebilirsiniz. Kayısı gibi diğer benzer meyvelerin hasat edilmesi için de uygundur.
Şekerin yarısından ve bir bardak sudan şurup hazırlayın (reçel ne pişirilir, yukarıda anlattık). Erikleri ikiye bölün, keskin bir çubukla delin ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri bir tencereye koyun, şerbeti üzerine dökün, beşten fazla olmamak kaydıyla birkaç dakika kaynatın ve 6-8 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra reçeli süzün. Çilekleri bir leğende bırakın ve şurubu ayrı bir kapta kaynatın. Sıcak sıvıyı eriklerin üzerine dökün, kalan şekeri ekleyin ve reçeli kaynatın.
Tüm bu manipülasyonlar sayesinde erikler bozulmadan kalacak ve şurup depolama sırasında kalınlaşacak, ancak şeffaf olacaktır.
kayısı reçeli
Bizim kayısı reçeli sürprizli bir incelik olarak adlandırılabilir. Başarılı olmak için çok dikkatli olmalısınız. 1 kg kayısı ve iki bardak frenk üzümü alacaktır.
Kuş üzümü makas at kuyruğu ile kesilmelidir. Meyvelere zarar vermemek için dikkatli davranmanız gerekecek. Kuş üzümü ve kayısıları durulayın ve bir havlu üzerinde kurulayın. Kayısıları kesip çekirdeklerini çıkarın ve yerlerine birkaç kuş üzümü koyun.
Kayısı reçeli ne pişirilir, tekrarlamaya gerek yoktur: hepsinden iyisi, en kötüsü - emaye. İlk olarak, şurup ayrı ayrı yapılır. Bunun için tavaya bir litre su dökülür, bir kilogram şeker eklenir ve kısık ateşte kaynatılarak eritilir.
Kuş üzümü ile doldurulmuş kayısılar bir leğene konur, şerbetle dökülür ve kaynatılır. Hemen ocaktan alın ve gece boyunca temizleyin, böylece meyveler şurupla doyurulur. Ertesi gün, köpüğü dikkatlice çıkararak tekrar kaynatın. Bu 3 veya 4 kez tekrarlanır. 10-15 dakika kaynatın, artık değil.
Hazır, neredeyse tamamı şerbete çekilmiş kayısılar hazırlanmış kavanozlara konur.
şeftali reçeli
Reçel için biraz olgunlaşmamış, yani sert şeftali almak en iyisidir. Pişirmeden önce kabuklarından arındırılmalıdır. Bunu yapmak için, her meyve üzerinde çapraz şekilli kesikler yapın. Suyu ateşe koyun, su kaynadığında meyveyi birkaç saniye içine daldırın. Kesi yerlerinde cilt geri döner ve kolayca çıkarılabilir. Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde yumuşarlar. Şimdi posayı tohumlardan kesin ve reçel için bir kaseye koyun. ya da şeftali reçeli yapmak için en iyisi bakır bir leğendir.
Şeftali, 10 saat, yani geceleri şekerle kaplanır. Bu süre zarfında meyve suyu verecekler. Malzemelerin oranı: 1 kg şeftali hamuru için - 1 kg şeker.
Şeftali pişirmek birkaç adımda en iyisidir - kaynatın, köpüğü çıkarın ve kapatın. Ertesi gün prosedürü tekrarlayın. Ve böylece 3-4 kez. Damlası yayılmadığında, ancak dışbükey yuvarlak bir şekli koruduğunda reçel hazır kabul edilir.
dut reçeli
Dutlar veya dutlar çok tatlı, sulu ve kokuludur. onları pişirmek zordur geleneksel reçel. Size şekersiz yapmayı öğreteceğiz. Reçel, turta doldurma ve konsantre bir içecek ortaya çıkacak. Çoğu ana sır- dut reçeli ne pişirilir. Bizim durumumuzda 3 litrelik bir cam kavanoza ve 10 litrelik bir kovaya ihtiyacınız olacak. Pişirme sürecinde, meyveler yerleşir ve hacim olarak büyük ölçüde azalır - 3 litrelik tam bir kavanoz elde etmek neredeyse on kilogram çilek alacaktır.
Kova yarıya kadar suyla doldurulmalı, altına bir bez konulmalı ve üzerine -üç litrelik kavanoz, dut dolu. Meyveler temiz olmalıdır. Bu amaçla, bir ağacın altında toplanırken, üzerine parçalandığı büyük bir plastik film tabakası yerleştirilir. Bir kova su ve bir kavanoz dut ateşe verilir ve yerleştikçe periyodik olarak yeni meyveler eklenir. Dinlendirme işlemi durduğunda kavanozun ağzı kapatılır ve bir saat daha kaynatılır. Daha sonra rulo yapıp ters çevirin ve soğumaya bırakın. Böyle bir iş parçasını bodrumda saklayın. kavanozu aççabuk bozulduğu için buzdolabına kaldırılır.
Ahududu aynı şekilde hazırlanır. Vitaminler ve faydalı malzeme mükemmel tuttu.
Frenk üzümü reçeli
Frenk üzümü reçeli tek başına her zaman ekşi ve biraz keskin olur, bu yüzden size kuş üzümü reçelinin nasıl ve ne pişirileceğini söyleyeceğiz, böylece tadı güzeldir ve mümkün olduğunca çok vitamin tutar.
Bu harika meyvenin iki çeşidini - kırmızı ve siyah - artı elmaları almayı öneriyoruz, ceviz, şeker ve bal.
Yeşil dallardan eşit oranlarda alınan bir kilogram kırmızı ve siyah meyveleri çıkarın, suyla durulayın ve hafifçe kurumasını bekleyin. Tencereye çeyrek litre su dökün ve içindeki meyveleri kaynatın. Frenk üzümü, C vitamini içeriği için rekor sahibidir. su çözümü, ancak metal yüzeylerle hızla reaksiyona girer ve tahrip olur, bu nedenle emaye tava veya kuş üzümü reçeli yapmak için en iyi şey bir leğendir. Meyveler yumuşadığında, plastik ağlı bir elek ile ovalanmalıdır.
Büyük bir leğene bir buçuk kilo bal ve yarım kilo şeker dökün, düşük ateşte, daha da iyisi - bir su banyosunda çözün. Ortaya çıkan şurupta kuş üzümü püresine daldırın, 2 su bardağı soyulmuş ceviz ve yarım kilo elma. Elmalar önceden hazırlanmalı - çekirdeksiz ve küçük dilimler halinde kesilmelidir.
pişirmek kokulu karışım yaklaşık bir saat, periyodik olarak çalkalayın ve köpüğü çıkarın.
yaban mersini reçeli
Yaban mersini çok lezzetli, sulu ve yumuşak meyvelerdir. Reçel için kural olarak orman alırlar. Çöpten temizlenmesi gerekiyor. Bu çok basit bir şekilde yapılır: meyveleri havzaya dökün ve dökün soğuk su. Tüm yapraklar, dallar ve böcekler yüzecek ve meyveler dibe düşecek. Kuru yaban mersini 1: 1 oranında şekerle kaplanır ve suyunun gitmesine izin verilir.
Ertesi gün, diğer reçeller gibi pişirin, yani kaynatın, köpüğü çıkarın ve stabilize etmek için gece boyunca bir kenara koyun. Özel yemekleriniz yoksa ve yaban mersini reçelini ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, sıradan kalın tabanlı bir tava alın. Çilekleri basit bir tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Köpük en iyi ağaca yapışır ve yukarıda yazdığımız gibi, ürünün ekşimesine neden olan bir bakteri kaynağıdır. Üçüncü veya dördüncü pişirmeden sonra, yaratımlarınızı kavanozlara yerleştirin. Soğutmayı bekleyemezsiniz, ancak sıcak dökün. Yaban mersini reçeli o kadar hoş kokuludur ki içine ne vanilya ne de limon konur.
Ahududu, yaban mersini, böğürtlen, çilek ve diğerleri aynı şekilde pişirilir. çilek. Ev yapımı müstahzarları seviyorsanız, özel yemekler alın. Modern endüstri teklifleri iyi kaplar paslanmaz çelikten ve çift tabanlı alaşımlardan ve yapışmaz kaplama. Fiyatları oldukça yüksektir, ancak bu tür yemekleri satın alarak, ahududu, elma, böğürtlen ve diğer yaz hediyelerinden reçel nasıl pişirileceği sorusuna bir kez ve kesin olarak karar vereceksiniz.
çilek reçeli
Kısa bir pişirme süresi gerektiren, ancak uzun bir soğutma için koşullar yaratması gereken beş dakika pişireceğiz. Ek olarak, bu yöntemle reçel yanmaz ve çilek durumunda bu önemlidir, çünkü hızlı bir şekilde ıslanma ve beceriksiz karıştırma ile yulaf lapasına dönüşme eğilimi gösterir.
Reçel için orta boy ve aynı büyüklükteki meyveleri seçmeniz gerekir. Sap ve sepals içermemeli ve ayrıca en ufak bir bozulma belirtisi olmamalıdır. Önemli bir soru: ne pişirilir? Çilek reçeli genellikle çirkin kahverengi-kahverengi bir renge dönüşür. Bunun nedeni uzun pişirme süresidir. Meyveler farklı boyutlardaysa, bu sorun devam edecektir. Bu nedenle, aynı küçük meyvelerde ısrar ediyoruz. Lezzetimiz bir tencerede pişirilmelidir. Daha sonra soğumayı yavaşlatmak ve böylece sıkışmayı Tamamen hazırlanmış, ocakta kaynatmaya başvurmadan sıcacık bir battaniyeye sarmanız gerekecek.
İnce tabakalar halinde hazırlanmış meyveler, dönüşümlü olarak toz şeker, bir tencerede uykuya dalın (1 kg çilek için - bir buçuk kilo şeker). Meyve suyunun öne çıkması ve çileklerin şekerle doyurulması için bir gece bekletin. Ertesi gün, çilekli tencereyi ocağa koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın, ocaktan alın ve ılık bir şekilde sarın. Bir gün sonra reçeli kaynatın, sıcak temiz kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve tekrar sarın. Bu yüzden tamamen soğuyana kadar bırakın. Reçel doğal rengi ve harika aromayı ortaya çıkaracaktır. Meyveler bütünlüğünü koruyacak ve dekoratif amaçlar için kullanılabilir.
kiraz reçeli
Çekirdeksiz kiraz reçeli, çukurlardan daha uzun süre saklanır, ancak ikincisinden daha düşüktür. lezzetlilik. Kemikler içermez çok sayıda insanlar için tehlikeli olan hidrosiyanik asit, bu nedenle tohumlarla reçel sadece bir yıl boyunca yapılır. Vişne reçeli pişirmenin en iyi yolu kalın tabanlı tabaklardır: yanmaz ve uzun süre soğur.
Çekirdeksiz vişne reçeli şu oranda yapılır: 1 kg kiraz için - 1,5 kg şeker. Kirazlar yıkanır, sapları ve şımarık meyveleri ayıklanır, şekerle kaplanır ve suyunu oluşturmaya bırakılır. İki buçuk ila üç saat yeterlidir. Sonra ateşe koyun ve kaynatın. Köpüğü tahta bir spatula ile çıkarın. 15-20 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Reçelin yanmaması için sallamayı unutmayınız. demlemek kiraz reçeli 5-6 resepsiyonda kemiklerle. Zaten soğutulmuş yarım litrelik kavanozlara koyun.
Çekirdeksiz vişne reçelinin nasıl ve ne pişirileceğine gelince, burada pek bir fark yok. Tek fark, meyvelerin yardımıyla özel cihaz kemikleri çıkarın. Bu tür meyveler çok daha hızlı meyve suyu verir ve bu nedenle 5-6 adımda değil, 3-4'te pişirilirler.
elma reçeli
İçine çilek eklediğinizde özellikle lezzetli çıkıyor. chokeberry.
Bunun için bir elma yıkanmalı ve soyulmalıdır. Yarıya bölün, tohumları ve sert bölümleri çıkarın. Ardından, elmayı 1 cm'den daha kalın olmayan dilimler halinde kesmeniz, chokeberry'yi ayırmanız ve dallardan ayırmanız gerekir.
Yapışmaz kaplamalı bir tava alın, elma reçeli pişirmek için en iyisi budur, içine 1 kg şeker dökün ve 250 ml su dökün. Şurubu kaynatın, içine üvez daldırın - 500 gram ve aynı miktarda elma dilimleri. Kaynama. 20 dakika kaynatın, sürekli sallayın ve köpüğü çıkarın. Isıdan çıkarın, örtün ve iki buçuk saat stabilize etmek için bir kenara koyun. Pişirmeyi iki kez tekrarlayın ve küçük kavanozlara dökün.
armut reçeli
İçin armut reçeli sadece güçlü tatlı armutlar alın. Ne pişirileceği çok önemli değil. Seçim senin. Hem eski bir babaannenin bakır lavabosunu hem de çift tabanlı ve yapışmaz kaplamalı modern bir tavayı kullanabilirsiniz. Bu tür yemeklerin yokluğunda sıradan, alüminyum veya emaye olanlar da uygundur. Armutların yıkanması, yarıya kesilmesi, sapların kesilmesi, çekirdeğin çıkarılması ve dilimler veya küpler halinde kesilmesi gerekir.
Şurubu 1 kg şeker ve 1 bardak sudan kaynatın, armutları içine daldırın ve köpüğü sürekli çıkararak iki buçuk saat pişirin. Bu süre zarfında şurup koyulaşacaktır, ancak bu ancak reçel soğuduktan sonra ortaya çıkacaktır. Sıcakken sıvı kalır. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce içine vanilin veya limon kabuğu rendesi koyun. Biraz soğuyunca kavanozlara dökün.
Bugün mağazada her zevke uygun reçel bulabilirsiniz. Ancak, ev yapımı bir ürünle karşılaştırılamaz. Reçel sadece tatlı bir ikram değil, aynı zamanda rahat bir evin bir tür sembolüdür. Bu nedenle, aile yuvasına sıcaklık ve rahatlık katmak için evde nasıl pişirileceğini öğrenmeniz gerekir. Ev yapımı reçel, elle yapıldığı için iki kat daha lezzetlidir.
Reçel nasıl pişirilir?
Bugüne kadar, reçelin nasıl pişirileceğini netleştiren birçok tarif var. içinde yapabilir misin kendi suyu veya önceden hazırlanmış şeker şurubu. Bazı mutfak uzmanları eski geleneği takip etmeyi ve balda reçel yapmayı tercih ediyor. Yemek pişirmek için farklı meyveler ve meyveler.
Şurupta reçel nasıl pişirilir? Bunu yapmak için şeker suda çözülür, belirli bir oranda tutulur ve daha sonra kaynatılır. Şeker taneleri tamamen bittiğinde şurup hazırdır. Şimdi seçilen tarife göre reçel yapmak için içine çilek ve meyve koyuyorlar.
Kendi suyunuzda reçel nasıl pişirilir? Bunun için meyveler ve meyveler akşamları şekerle kaplanır. Sonra bir gece bekletin, suyunu bırakın ve ertesi gün reçel yapabilirsiniz.
Reçel pişirmek için hangi kapta?
Daha sonra bozulan reçelden pişman olmaktansa, tüm detayları önceden düşünmek daha iyidir. Derin bir kapta kaynatılır, çoğu zaman bu amaçlar için bir lavabo veya bir tencere kullanılır. Bu tür yemekler sadece görünüşte farklılık gösterir. Başka bir şey, kapların yapıldığı malzemedir. Reçelin kalitesi ve hatta tadı doğrudan buna bağlıdır.
Reçel pişirmek için yemek seçerken birkaç öneri var:
- Geniş fakat sığ bir havza almak daha iyidir: içinde meyveler ve meyveler eşit şekilde kaynar.
- Meyvelerin veya meyvelerin yanmasını önlemek için düz ve eşit tabanlı bulaşıkların seçilmesi tavsiye edilir.
- Yaban arıları ve diğer böcekler, meyve veya meyve suyunun tatlı aromasına akın edeceğinden, kapaklı bulaşıkların kullanılması tercih edilir.
Paslanmaz çelikten yapılmış lavabolar ve tencereler
Reçel nasıl pişirilir - paslanmaz çelik kaseler
Reçel yapmak için bir lavabo veya paslanmaz çelik bir tava başarıyla kullanılır, çünkü bu malzeme gıda ile reaksiyona girmez ve bu nedenle meyvelerde ve meyvelerde bulunan faydalı maddeleri yok etmez. Ayrıca paslanmaz çelik, gıda asitleri. Bu aynı zamanda bir avantajdır, çünkü birçok çilek onu içerir. Böyle bir havza, hizmet ömrünü uzatacak şekilde oksitlenmeyecektir.
Alüminyumdan yapılmış lavabolar
Alüminyum lavabolar - reçeli doğru pişiriyoruz
Alüminyum kaplarda reçel pişirmek istenmez, çünkü bu tür yemeklerin yüzeyi bir oksit film ile kaplanmıştır. Çilek ve meyve içeren asitlerin etkisi altında çöker. Sonuç olarak, alüminyum reçel içinde kalır ve bu çok sağlıksızdır.
Bakır lavabolar
Bakır bir havzada reçel pişiriyoruz
Bakır bir leğende kaynayan reçel de tavsiye edilmez. Ve bu metal eşit şekilde ısınmasına rağmen, ürünün yanmasına izin vermese de, bakır iyonları, içerdiği askorbik asidi yok edebilir. taze orman meyveleri ve meyveler. Ayrıca, reçel içine giren oksitleri insan vücuduna zarar verir. İçinde pişirecek başka bir şey yoksa, yine de bir kez bakır leğen kullanabilirsiniz. Ancak mümkünse reçelin bu malzeme ile temas süresi sınırlandırılmalıdır.
Teflon kaplı tencereler
Teflon kaplı tencerede reçel nasıl pişirilir
Teflon tavalar çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı, ancak aşçılar arasında büyük popülerlik kazandılar. Onların ana avantajı dayanıklılıktır. Bal peteğine biraz benzeyen malzemenin özel yapısı nedeniyle, böyle bir tavadaki ürün eşit şekilde ısınır. Bu, içinde reçel pişirebileceğiniz anlamına gelir.
Gerçekten de, Teflon kaplı bir tava, paslanmaz çelik bir lavabo için iyi bir alternatif olabilir. Ancak, kayda değer bir dezavantaj var. Uzun süreli aşırı ısınma ile teflon bozulur, bu nedenle bu tava büyük hacimlerde reçel yapmak için uygun değildir.
seramik saksı
Reçel pişirmek için seramik kap
Seramikler dayanıklıdır ve ani sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklıdır. Böyle bir tencerede reçel pişirebilirsiniz, ancak soğutma için hemen başka bir kaseye dökmeniz önerilir. Gerçek şu ki, seramikler çok uzun süre soğur.
Emaye kaplar ve kaplar
Reçel pişirmek için emaye kaplar
Emaye kaplı leğen ve çömleklere gelince, reçel pişirmek için uygundurlar. Ancak, her şey o kadar net değil. Kaplama tamamlandıysa, reçel içine girmeyecekler zararlı bileşenler. Ancak mine zayıf bir malzemedir ve çabuk bozulabilir. Bu olursa, parçacıkları tamamlanmış ürün. Emaye kaplarda ve tencerelerde reçel pişirmemeye çalıştıkları için başka bir dezavantaj var. Bu tür yemeklerde kolayca yanar, bu nedenle pişirme işlemi sırasında meyveleri veya meyveleri sürekli karıştırmanız gerekir.
Yavaş bir tencerede reçel
Yavaş bir tencerede reçel: nasıl pişirilir
Modern ev kadınları, yavaş bir ocakta birçok yemek pişirmeye alıştı. Reçel yapmak için de uygundur. Doğru, içinde çok fazla yemek pişirmek mümkün olmayacak. En büyük multicooker, 6 litrelik bir kase ile donatılmıştır. Ancak, küçük bir aile için reçel pişirmek için oldukça uygundur.
Tatlı bir ürün hazırlamanın prensibi, meyvelerden ve meyvelerden gelen nemi sindirmektir. Yavaş bir ocakta bu işlem biraz daha yavaştır. Bu bağlamda, meyveler ve meyveler yumuşar, ancak reçelin kendisi sıvı kalır.
Hangi meyve ve meyvelerden reçel yapılır?
Herhangi bir meyve ve meyveden kesinlikle reçel pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için şurup kullanabilir veya kendi suyunuzda pişirebilirsiniz. Her şey zevke bağlı.
çilek reçeli
Çilek reçeli lezzetli ve kokulu. Bu meyve neredeyse hiç asit içermez, pek çok kişi buna limon suyu ekler. Çoğu zaman yemek pişirmek için çilek reçeliŞurup ayrı ayrı yapılmaz.
çilek reçeli yapmak
Bir kilogram çilek iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve aynı miktarda şekerle kaplanmalı, gece boyunca bırakılmalıdır. Daha sonra havza orta ateşte koyulmalı ve meyveleri meyve suyu ve şekerden oluşan bir şurup içinde kaynatılmalıdır. Köpüğü oluştuğunda çıkarmak önemlidir. Bu aralıklarla tam soğutmayı unutmadan, reçeli 2-3 kez kaynatmak yeterlidir.
Ahududu reçeli
Ahududu reçeli çilek ürünüyle aynı şekilde hazırlanabilir. çok lezzetli meyveİle birlikte zengin aroma neredeyse hiç asit içermez. Bir kilogram ahududu yıkanmalı ve şekerle kaplanmalıdır. 5 saat sonra reçel pişirilebilir. Çilek gibi orta ateşte kaynatılmalı veya farklı bir tarif seçilmelidir.
Ahududu reçeli: nasıl pişirilir
Elde edilen şurubu başka bir kaba dökmekten ve düşük ateşte kaynatmaktan ibarettir. Daha sonra içine ahududular konur. Reçeli tekrar kaynatın, ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirin, köpüğü çıkarın ve kavanozlara dökün.
Elma ve kızılcık reçeli
Böyle bir reçel hazırlamak için önce yarım kilo yaban mersini ve aynı sayıda elmayı ayırmanız, yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Daha sonra elmaların kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 8-10 parçaya bölün. Ayrı olarak, kısık ateşte yarım bardak su ve 1 kg şekerden şurubu kaynatmanız gerekir. Meyveler ve meyveler bu şuruba konulmalı, kaynatılmalıdır. Bundan sonra, reçel ısıdan çıkarılabilir ve soğutulabilir.
Lezzetli elma ve kızılcık reçeli
İki saat sonra tekrar ateşe verilir ve kaynatılır. Sonra reçel tekrar soğur. En son yerleştirildiğinde yavaş ateş ve bitene kadar pişirin. Köpüğü göründüğünde çıkarmak da gereklidir.
Reçel ne kadar pişirilir?
Birçok ev hanımı şu soruyu soruyor: reçel ne kadar pişirilir? Kesin bir zaman yok, hepsi meyvelere ve meyvelere bağlı:
- Kirazlar 2 adımda pişirilmelidir: Önce 30 dakika kısık ateşte kaynatılır, sonra tamamen soğutulur ve ikinci kez pişene kadar pişirilir (şurup tabağa yayılmamalıdır).
- Kuş üzümü az şeker kullanırsanız düşük ısıda yaklaşık 15 dakika, daha büyük hacimde ise 5 dakika pişirmeniz önerilir.
- Çilekler ve çilekler de birkaç geçişte kaynatılır ve her seferinde meyveleri orta ateşte şurup içinde kaynatmak yeterlidir.
- Bektaşi üzümü, yoğun bir cilde sahip olduğu için orta ateşte 35 dakika veya daha fazla pişirme gerektirir.
- Elmalar ortalama olarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilebilir.
Her ev hanımı ne kadar reçel pişireceğine kendisi karar verir. Sonuçta, çok şey, onu elde etmek istediğiniz kıvama, meyveleri bütün tutmaya veya kaynatmaya vb. Yukarıdakiler sadece ortalama değerlerdir.
Lezzetli ve kaliteli reçel yapmak için genel önerileri izlemelisiniz:
- Şurubun reçel için hazır olup olmadığı viskozite derecesine göre belirlenir - bir kaşıktan ince bir akışta yavaşça boşaltılmalıdır.
- Böğürtlenleri bütün olarak tutmak istiyorsanız, onları uzun süre ateşte tutmamalısınız, reçeli birkaç kez kaynatın.
- Meyvelerin bütünlüğünü korumak için reçel silikon bir spatula ile hafifçe karıştırılmalıdır.
- Köpüğün zamanında çıkarılması güzel bir görünüm sağlayacaktır. dış görünüşürün ve çabuk ekşimesine izin vermez.
- Reçelin hazır olup olmadığı, şurubun viskozitesinin yanı sıra merkezde toplanan köpük ile belirlenir.
Reçel nasıl yapılır: pratik ipuçları
"Reçel" kelimesinde birçok kişi salya akıtır. Anlaşılır: çilek ve ahududu, kiraz ve yaban mersini, bektaşi üzümü ve armut ... Her şeyi listeleyebilir misiniz? Reçel, çok eski zamanlardan beri bir koruyucu ürün olarak bilinse de, mükemmel olabilmesi için belirli kurallara uyulması gerekir. Bugün onlar hakkında tarım bilimleri adayı Maria Maksimenko ile konuşacağız.
- Maria Grigoryevna, vitaminler reçel içinde mi korunuyor?
- Konservasyon sırasında hemen hemen tüm meyveler vitaminlerinin çoğunu kaybeder - önce hasat sırasında ve daha sonra depolama sırasında. Bu, ısının etkisi altında, metal, hava ve nem ile temas halinde olur. Ve en yıkıcı - sadece yüksek sıcaklıklar. Böylece A vitamini miktarı %20-30'a düşürülür. Vitamin esas olarak oksijen tarafından yok edilir.
- Reçel yemek iyi midir?
- Burada her şey o kadar net değil. Bir yandan reçelde, hatta birçok kez kaynatıldığında, bazı vitaminler (B ve E grupları) korunur, lif vardır. Bu nedenle, bir bütün olarak vücut ve özellikle mide için bu tür yiyecekler faydalıdır. Yine de bilim adamlarına göre reçel, tatlı olan her şey gibi neşelendiriyor. Ama öte yandan, çok miktarda şeker kullanımı nedeniyle - ekstra kalori. Bu yüzden mümkün ve gerekli, ancak litre değil.
Doğrudan faydalara gelince, her reçelin kendi avantajları vardır.
Ama belki de en faydalı ahududu- 600 yıldan fazla bir süredir kullanılan terletici, idrar söktürücü ve antiviral reçel Geleneksel tıp. Değeri, doğal bir analogun içeriğinde yatmaktadır. asetilsalisilik asit- aspirin.
Ahududu reçeli sadece soğuk algınlığını tedavi etmekle kalmaz, aynı zamanda faydalı folik asit içerir, cildi temizler. kan dolaşım sistemi, kan basıncını normalleştirir, mide ve bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, cildi iyileştirir ve cildin elastikiyetini korumaya yardımcı olur. Bu arada, vitaminlere ek olarak, eser elementlerle doludur - bakır, çinko ve krom. İkincisi neredeyse istiridyelerdeki gibidir.
Frenk üzümü, şekerle rendelenmiş, — en iyi kaynak C vitamini. Karanlık bir yerde artı 2 dereceye kadar olan sıcaklıklarda saklarsanız, %72'ye kadar askorbik asit depolanır. Frenk üzümü bağışıklık sistemini güçlendirir, bir salgın sırasında virüs ve bakterilerle savaşmaya yardımcı olur. Ayrıca kan formülünü düzenleyen çok miktarda demir ve potasyum içerir. Ayrıca kuş üzümü mükemmel bir doğal antidepresandır.
C vitamini ve bektaşi üzümü reçeli içeriğinde lider.Özellikle olgunlaşmamış yeşil meyvelerden pişirilirse. Orijinal askorbik asidin %60'ına kadar tutar.
Şekerle rendelenmiş yaban mersini görme sorunları olanlar için yararlıdır. Ayrıca bu meyvede karoten ve askorbik asit, B grubu vitaminleri, PP, manganez, organik asitler bulunur. Ve demir, vücut tarafından maksimum düzeyde emilen bir biçimde bulunur.
Çilek ve çilek reçeli antioksidanlar açısından zengin. A, E ve C vitaminlerinin yüksek içeriği onları önleme için faydalı kılar. onkolojik hastalıklar, hem de gençliği ve güzelliği korumak için.
armut reçeli- ateroskleroz ve çeşitli böbrek hastalıkları için iyi bir profilaktik. Aynı zamanda kanın bileşimini de iyileştirir.
kiraz reçeli hemoglobini arttırır, kanı bakır, kobalt ve demir gibi mikro elementlerle doyurur. Ayrıca kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürürken, B9 vitamini ve folik asit normal bağışıklık ve dolaşım sistemlerini destekler.
Anemi ile kayısı reçeli iyi yardımcı olur. Kayısılarda bulunan maddeler kandaki hemoglobin konsantrasyonunu arttırır, kalp fonksiyonlarını iyileştirir ve sindirimi geri kazandırır.
Ancak erik, kayısı, şeftali, kiraz reçeli bir yıldan fazla saklanırsa, fayda yerine tehlike taşır. İçinde meyve taşları Ayrışan, sonunda dönüşen amigdalin içerir hidrosiyanik asit. Bu nedenle, meyveleri pişirmeden önce tohumları çıkarmak veya bu tür reçelleri bir yıldan fazla saklamamak gerekir.
Şekeri fruktoz ile değiştirebilirsiniz. Ancak fruktoz reçeli daha da tatlıdır ve herkes bundan hoşlanmaz. Reçel 3-4 dozda 5 dakika kaynatıldığında tasarruf seçeneği "beş dakika" olabilir. Bu süre zarfında vitamin kaybı çok yoğun değildir ve meyveler veya meyve parçaları şeklini kaybetmez.
En iyi seçenek şekerle rendelenmiş meyvelerdir. evet değil klasik reçel(meyveler kaynatılmaz), ancak çoğu faydalı vitaminler. Ama burada da şeker bir koruyucudur. Ve ne kadar fazla şeker olursa, kalori içeriği o kadar yüksek olur.
Reçel sadece şekerde değil, balda da pişirebilirsiniz. Birçoğu sözde gibi kuru reçel. Bunlar şurupta kaynatılmış, kurutulmuş ve şeker serpilmiş meyvelerdir.
Hiç şekersiz reçel yapmak mümkün mü?
Evet, atalarımızın yaptığı tam olarak buydu. Böyle bir reçeli Rus fırınında hazırladılar. ateş açmak ve ısı her taraftan eşit olarak gelir, böylece meyveler yanmaz. Mevcut fırınlar, fırınların yerini alabilir.
sıkışmak eski yol birkaç adımda kaynatılır. Meyveleri yıkayın, gerekirse soyun - kesin ve bir tencereye veya küçük bir pişirme kabına koyun ve ocakta kısık ateşte kaynatın, hacim 2-3 kat azalana kadar bir bölücü koyarak. Sonra fırında yeniden düzenleriz ve kütle hacim olarak 6-10 kat daha azalıncaya kadar pişiririz. Her şey meyvenin şeker içeriğine bağlıdır (örneğin kuş üzümü - 7 kez, ahududu - 8 kez, bektaşi üzümü - 9 kez).
Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kuru kavanozlara dökün ve soğuk bir yerde saklayın.
- Reçel ne ile başlamalı?
- Dikkatli hammadde seçimi ile. Reçel sadece meyvelerden ve meyvelerden değil, aynı zamanda sebzelerden de yapılır - turp, şalgam, havuç, balkabağı, yeşil domates, hindiba, salatalık, patlıcan, kabak ve hatta sarımsak. Ayrıca gül yaprakları ve Japon kasımpatı, yabani gül, ylang-ylang çiçekleri, leylak ve karahindibadan.
Kuru ve güneşli havalarda, pişirmeden hemen önce reçel için meyve toplamak daha iyidir. Yağmurda hasat edilirler, çok fazla nem içerirler ve pişirildiğinde hızla kaynarlar, bu nedenle reçel sulu olur. Olgunluk dereceleri de aynı olmalıdır. Aksi takdirde, kaynayana kadar olgunlaşmamış meyve, olgunlaşmış zaten şeklini kaybedecek ve yulaf lapasına dönüşecek.
Gevşek hamurlu olgunlaşmış ve deforme olmuş meyveler en iyi reçel, marmelat, marshmallow pişirmek için kullanılır. Bütün meyvelerle reçel yapmak istiyorsanız, küçük meyveleri ve meyveleri seçin.
Bozulmadıklarını veya hasar görmediklerini dikkatlice kontrol edin: kaliteli meyvelerin pişirme sırasında şekillerini korumaları daha olasıdır.
- Reçelin tadı pişirildiği yemeklere göre değişir mi?
— Anneannelerimiz pirinç ve bakır leğenlerde reçel pişirirdi. En iyisi olarak kabul edilen bu tür yemeklerdi, ancak bilim adamları bunun böyle olmadığını kanıtladılar. Bakır hiçbir şekilde reçel yapmak için ideal bir malzeme değildir. Gerçek şu ki, meyvelerin ve meyvelerin bileşimi, bakır oksitleri çözebilen bir asit içerir. Görsel olarak, bir patinaya, başka bir deyişle, pelvisin yüzeyinde görünen koyu bir kaplamaya benziyor. Bakır kaplarda reçel yapamamanızın başka bir nedeni daha var - bakır iyonları askorbik asidi yok eder. Yani, bakır kaplarda pişirilen reçel, pratik olarak C vitamininden yoksun olacaktır.
Alüminyum kaplar da yasaklanmıştır: meyve asidinin etkisi altında, bulaşıkların duvarlarındaki oksit filmi yok edilir ve bunun sonucunda alüminyum molekülleri reçel içine girer. Cipssiz (!) Emaye kaplar veya paslanmaz çelik kaplar reçel pişirmek için idealdir.
- Ve hangisi daha iyi - yüksek bir tava mı yoksa geniş bir havza mı?
- Tabii ki, pelvis! İçinde reçel tabakası daha ince olacaktır. Bu, daha hızlı ısındığı ve kaynadığı anlamına gelir. Fazla sıvı da daha yoğun bir şekilde buharlaşacaktır. Sonuç olarak, reçel daha kalın olacak ve meyveler şeklini kaybetmeyecek ve sindirilmeyecektir. Meyveleri sağlam tutmak için reçeli karıştırmamanız önerilir. Pelvis daha hafif ve daha kolay çift sallayın, çevirin veya bir yandan diğer yana sallayın. Reçel pişirdiğiniz yemeklerin de kalın tabanlı olması iyidir.
- Peki ya şeker: Gerçekten ölçünün ötesinde eklemek istemiyorum.
- 1 kg meyve için kural olarak 1 kg şeker alın. Tabii ki, tarife bağlı olarak miktarı farklı olabilir. Ancak kurallar hala takip etmeye değer. Gerektiğinden daha az şeker eklerseniz reçel ekşi olur. Ölçünün ötesindeyse - şeker.
- Hangi ışık daha iyi - büyük mü küçük mü?
- Elde etmek üzere mükemmel reçel, kaynatıldıktan sonraki ilk 10 dakika kısık ateşte pişirilmelidir. Gerçek şu ki, pişirmenin bu aşamasında güçlü bir köpük oluşuyor. Ve sıkışmanın "kaçma" riski maksimumdur. Köpük çöktüğünde orta ateşte pişirmeye devam edin.
Ve köpüğü çıkarmayı unutmayın. Sadece yemeğin görünümünü bozmakla kalmayacak, aynı zamanda reçelin erken ekşimesine de neden olacaktır. Ama göründüğü anda çıkarmayın. Pişirmenin bitiminden hemen önce reçelinizi olabildiğince kaynamaya bırakın ve hemen ocaktan alın. Meyvelerin yerleşmesi için birkaç dakika bekleyin ve ancak o zaman oluklu bir kaşık alın. Böylece meyvelere zarar vermeden en ufak köpük kalıntılarını bile çıkaracaksınız.
Ve alevin duvarları değil, sadece tavanın veya leğenin altını ısıttığından emin olun, aksi takdirde reçel yanabilir.
 |
|---|
“Ama ya takip etmezlerse?”
- Yanmış reçel kurtarılabilir: omuz bıçağında karamel pıhtıları fark eder etmez hemen başka bir kaba dökün. Her şeyi hızlı yaparsanız, reçel acı olmaz.
- Belirli meyve ve meyveleri pişirmenin herhangi bir özelliği var mı?
- Bazı meyvelerin gerçekten ihtiyacı var özel yaklaşım. Büyük meyvelerin (elma, ayva, armut) reçele gönderilmeden önce kaynar suda birkaç dakika haşlanması veya haşlanması gerekir. Böyle basit bir manipülasyon, daha iyi yemelerine izin verecektir. şeker şurubu ve orijinal şeklini koruyun.
Frenk üzümü ve chokeberry meyvelerinin kurumaması için pişirmeden önce kaynar suda 1 dakika haşlanması gerekir.
Kayısı ve erikler, yumuşak kaynamamak için, pişirmeden hemen önce, soda çözeltisinde 5 dakika bekletin: 1,5 litre su için 1 çay kaşığı. soda.
Sert kabuklu meyveler (erik, bektaşi üzümü, armut ve diğerleri) şekillerini koruyacak ve pişirmeden önce bir kürdan ile birkaç yerinden delerseniz kabukları patlamayacaktır.
Çilek veya yaban çileği reçeli, meyveleri ayıklayıp üzerine şeker serperseniz daha lezzetli olur. 2-3 saat sonra reçel pişirilebilir.
Reçel daha uzun süre korunur ve sabahın erken saatlerinde toplanan meyvelerden daha sulu olur. çilek reçeli Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce çiğ soyulmuş havuç eklerseniz acılık olmaz. Paketlemeden önce çıkarın.
İtibaren küçük elmalar reçel, büyük olanlardan tek seferde pişirilebilir - kesintilerle. Elmaların pişirme sırasında kararmaması için dilimlenmiş dilimleri içine daldırın. tuzlu su(1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz), ardından aynı süre kaynar suya daldırın ve hemen soğutun.
Kiraz reçeli genellikle uzun süre sıvı kalır. ona biraz ekle limon suyu ya da sadece biraz elma jölesi, hızla kalınlaşacaktır. Pişirmenin sonunda koyulaştırıcılar da ekleyebilirsiniz: pektin, Quittin, Gelfix ve diğerleri.
İçin enfes tat bal, baharatlar, rom reçele eklenebilir, kokulu otlar, kiraz yaprakları, limon ve fındık.
- Reçelin sindirilemeyeceğine inanılıyor.
- Olabilmek. Aşırı pişmiş reçel alışılmadık aromasını, rengini ve tadını kaybeder. Reçel hazır olup olmadığını belirlemenin birkaç yolu vardır. Birincisi, görsel, yarı saydam hale geldiyse ve köpük tavanın ortasında toplanmaya başladıysa, o zaman hazırdır. Ya da bir kaşığa biraz reçel koyun, soğumasını bekleyin ve soğuk bir tabağa bırakın. Damla yuvarlak ve dışbükey kalırsa - hazırdır ve yayılırsa daha fazlasını eklemeniz gerekir. Reçelin hazır olup olmadığını elinizle test edebilirsiniz. Başparmağınız ve işaret parmağınız arasında bir damla şurup tutun ve hızlıca yayın. Şurup uzar ve bir iplik oluşturursa, reçel pişirilir.
- Raf ömrünü ne belirler?
- Yetkili ambalajdan. Reçeli sıcak olarak dökerseniz, delamine olur - meyveler kavanozun üstüne yüzer ve şurup altta olur. Reçelin kavanozda homojen olması için piştikten sonra soğutulması ve ancak bundan sonra saklama kaplarına aktarılması gerekir. Reçeli sıcak olarak paketlemeye karar verirseniz, kapakta su damlacıkları şeklinde yoğunlaşacak olan buharın ondan geldiğini unutmayın, bu nedenle hemen sarmamalısınız. Kavanozun içine giren su, fermantasyona veya küflenmeye neden olabilir. Hazır reçel temiz, pastörize edilmiş ve daima kuru kavanozlarda paketlenmelidir. Reçeli karanlık ve kuru bir odada artı 10-13 derece sıcaklıkta saklamanız gerekir.
- Peki ya reçel şekerlenmiş veya ekşi ise?
- Reçel genellikle çok fazla şeker içerdiğinde şekerlenir. büyük miktarşeker veya fazla pişmiş. Reçel bulanıklaşır ve şekerlenirse, biraz ekleyin. sıcak su(litre kavanoz başına 1/4 su bardağı) ve 5-6 dakika pişirin. Bir tencereye su dolu kavanoz reçeli koyabilir ve şeker tekrar eriyene kadar ısıtabilirsiniz. Ancak fazla pişmiş reçel tekrar şekerlenebilir. Bu nedenle, ilk etapta kullanılmalıdır. Reçel küflü ise az şekerli veya az pişmiş demektir. Küf, paketleme sırasında ıslak bir kaba yerleştirilmişse ortaya çıkar. Kötü paketleme ve çok nemli bir odada depolama da sebep olabilir.
Kalıbı dikkatlice çıkarın ve her kilogram için 1 bardak şeker ekleyerek reçeli sindirin. Çıkan köpüğü dikkatlice çıkarın. Reçel köpürmeyi bıraktığında, ısıdan çıkarın, soğutun ve temiz, kuru kavanozlara aktarın. Fermantasyon ve ekşime mikroorganizmalardan kaynaklanır. Ekşi reçel, kilogram başına 250 g şeker eklenerek sindirilmelidir.
Reçel sindirildiğinde orijinal lezzetini kaybeder ve görünümü bozulur, bu nedenle turtaları doldurmak, jöle ve komposto yapmak için bu tür reçelleri kullanmak daha iyidir.
Referans
Pişirme bitiminden 5-10 dakika önce sitrik asit eklenirse reçel şekerlenmez - 1/4 çay kaşığı. 1 kg şeker başına.
Tavsiye
Özellikle belirgin bir kokusu olan diğer yemekleri pişirirken reçel pişirmemeye çalışın: diğer yiyeceklerin lezzetlerini emecek ve kısmen kendini kaybedecektir.
Bu arada
Reçel paketleme için gerekli kap sayısını hesaplarken 1 kg meyveden 600-800 gr reçel elde edildiğini unutmayın.
Bir litre kavanoza yaklaşık 1,5 kg reçel konur.
Yaz, kokulu kuzey meyvelerini stoklama zamanıdır, böylece soğuk veya kötü bir ruh hali durumunda masaya bir kavanoz koyun. Ahududu reçeli veya yaban mersini reçeli. Lezzetli olması için reçeli nasıl pişireceğimizi anladık. Metnin sonunda - üç basit tarif.
Reçel pişirmek için yemekler nasıl seçilir?
Bakır bir tava veya lavabo seçmeniz önerilir. Bakır, ısıyı eşit olarak dağıttığı için reçel yapmak için idealdir. Ancak böyle bir tava yoksa, kalın tabanlı herhangi biri yapacaktır. Meyvelerin pişirme işlemi sırasında kaçmaması için hacimli bir şey seçmek daha iyidir. Karıştırmak için tahta kaşık ve reçeli koyacağınız kavanozlara da ihtiyacınız olabilir.
Reçel nasıl saklanır?
Reçeli vidalı kapaklı küçük cam kavanozlarda saklamak en iyisidir (kapaklar her seferinde yeni olmalıdır). 250 gram ideal ölçüdür, reçel bir veya iki hafta dayanır ve bozulmaz.
Reçellerin şaraba dönüşmesini önlemek için kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun. 30 dakikanızı alacak ama hiçbir şeyin kötüye gitmeyeceğinden emin olacaksınız. Prosedür aslında çok karmaşık değil, özellikle de bulaşık makineniz varsa. Kapaklı kavanozları bir döngü için bulaşık makinesine koyun. Yüksek sıcaklık, ama onsuz deterjan. Veya hala ıslak kavanozları ve kapakları önceden ısıtılmış bir fırına 15 dakika koyun. Eğer tercih edersen geleneksel yollar, ardından kavanozları ve kapakları kaynatın büyük tencere. Sterilize edilmiş kavanozları ve kapakları maşa ile çıkarın ve temiz bir havlu üzerinde kurulayın.
Reçel için çilek ve şeker nasıl seçilir?
Çok sık olgunlaşmış meyveleri ve meyveleri sıkmaya giderim, ama bu en çok değil doğru seçim. Güçlü meyveler, doğal bir koyulaştırıcı olan en fazla pektini içerir. Reçelin daha kalın olmasını istiyorsanız, sadece bu tür meyveleri ve meyveleri seçin. En az pektin çilek ve şeftalide, en çok da kuş üzümü, elma ve erikte bulunur.
Şeker, reçel için ana koruyucudur ve kesinlikle herhangi bir kum seçebilirsiniz. geleneksel tarifler Bir kilogram rafine ürün için bir kilogram şeker almaya ve ardından istediğiniz gibi almaya teşvik edin. Örneğin, bir ahududu reçeli tarifinde bu şekilde yapılmalıdır, ancak yaban mersini reçelinde iki kilo çileğe bir kilo şeker eklemek daha iyidir. Pişirmenin en sonunda, pektini aktive etmek ve meyve ve meyvelerin tadını korumak için bir veya iki yemek kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz.
Reçel nasıl yapılır: temel adımlar
Reçel, reçel, reçel, marmelat, jöle - tüm bunlar Farklı yollar konserve meyve ve çilek, sebze, fındık ve hatta çiçekler. Reçel kaynatıldığında, malzemeler şekillerini koruma eğilimindedir; reçel veya lezzetli - yumuşak kaynatın. Marmelat, genellikle portakal olan turunçgillerden yapılan bir reçeldir. Reçel - şekerle haşlanmış patates püresi. biraz daha var mı çiğ reçel- İçinde malzemeler şekerle öğütülür. Ve ayrıca jöle - örneğin, kırmızı kuş üzümü meyvelerinden.
Ne istediğinize karar verdiğinizde (reçel veya reçel), pişirmeye başlayın:
- Reçel için, önce şeker şurubunu bire bir oranında kaynatmak daha iyidir ve reçel için besleme stoğunu 20 dakika şekerle dökün ve hatta gece boyunca daha iyi (daha hızlı olacaktır).
- Kaynattıktan sonra, ortaya çıkan maddeyi yüksek ateşte 40-50 dakika pişirmeniz gerekir, böylece su daha hızlı buharlaşır ve pektin çalışmaya başlar.
- Pişirmenin sonunda köpüğü çıkarmayı unutmayın - biri bunu her zaman yapar, ancak genel olarak pişirme sonunda bir kez yeterlidir. Sıkışmanın şeffaf kalması için köpük çıkarılmalıdır.
- Kavanozun üst kısmına bir santimetre eklemeden sıcak reçeli veya reçeli kavanozlara dökün. Kapakları sıkın, ancak kavanozların patlamaması için tamamen değil.
Reçel nasıl pişirilir? Karelya için üç tarif
Ahududu reçeli
Ahududuları ayırın ve bir leğende şeker serperek bardaklara dökün. Bir bardak çilek - bir bardak şeker. Bundan sonra, meyveleri 2-3 saat bekletin. Daha sonra meyvelerin suyu tüm şekeri emene kadar 40 dakika yavaş ateşe verin. Isıyı orta dereceye yükseltin, tüm şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Karıştırıp süzmeyi unutmayın. Köpük öne çıkmayı bıraktığında reçel hazır kabul edilir.
Kurabiye fıstığı jölesi
Bu tarif için bir meyve sıkacağı veya biraz sabra ihtiyacınız olacak. Frenk üzümü meyveleri iyice yıkanmalı, sıralanmalı ve meyve suyundan sıkılmalıdır. Bunu yapmanın en kolay yolu bir meyve sıkacağıdır, ancak orada değilse, bir elek ile öğütebilir veya gazlı bezle ezebilirsiniz. Meyvelerden hala meyve suyu ve "kek" var (bu arada, komposto için kullanılabilir). Frenk üzümü suyuna 1: 1 oranlarında şeker ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Köpüğü sürekli karıştırmayı ve çıkarmayı unutmayın.
Bektaşi üzümü ve portakal reçeli
İyice durulayın ve tüm meyveleri ayırın, bektaşi üzümlerinin “kuyruklarını” kesmeniz önerilir. Yaklaşık 900 gram bektaşi üzümüne, 1,2 kg şekere ve iki portakala ihtiyacınız olacak. Portakalın çekirdeklerini çıkarın, kabuğu rendesi ve bektaşi üzümü ile birlikte bir karıştırıcıda bükün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Sonra bu kütleyi şekerle karıştırın, ateşe verin, 7-10 dakika kaynatın. Reçeli 5-6 saat serin bir yerde bırakın ve ardından tekrar 7-10 dakika kaynatın. Bundan sonra reçeli kavanozlara dökebilirsiniz.
Sevdiklerinizi ev yapımı reçellerle şımartmak ister misiniz? Bu yazıda meyve ve meyvelerden reçel pişirme kurallarının neler olduğundan bahsedeceğim. Reçel için doğru malzemeler, oranları ve oranları nasıl seçilir? Reçel için meyve ve çilek nasıl hazırlanır? Reçel nasıl paketlenir ve saklanır? Reçel bozulma türleri nasıl ortadan kaldırılır? Şimdi her şey yolunda ....
Yani, ? Birçok ev hanımı kendilerine bu soruyu soruyor. Ailenizi şaşırtmak istiyorsanız, meyve ve böğürtlenlerden hazırlık yapmayı öğrenmek istiyorsanız, bir kış akşamında arkadaşlarınıza mis kokulu ve ağız sulandıran reçeller ikram etmek istiyorsunuz. O zaman herhangi bir meyve ve meyveden reçel yapma kurallarına aşina olmanız gerekir. İlk olarak, reçel pişirme hakkında konuşalım.
REÇEL PİŞİRME KURALLARI
Bu, meyveleri ve meyveleri evde işlemenin en kolay yoludur. Bu yöntem herkese açıktır. Herhangi bir reçelde, şekerlerde, meyvelerde bulunan asitlerin yanı sıra doğasında var olan tat ve aroma doğal meyveler ve çilek. Reçellerin uzun süreli saklanması gerçeğine dayanmaktadır. yüksek içerikÇözeltideki şeker (%70'den fazla), mikroorganizmalar, doğada yaygın olarak bulunan, meyve ve meyvelerin hızla bozulmasına neden olan bakteriler gelişemez. Bu sayede reçeldeki şeker sadece besin, aynı zamanda bir koruyucu olarak, meyveleri uzun süre saklar! Bu nedenle, reçel pişirirken, hostes tarifte belirtilenden daha az şeker kaydetmemeli ve eklememelidir. Bu tür reçeller, depolama sırasında kararsız ve küflü olacak veya fermente olacaktır. Nemli, yıkanmamış, kurutulmamış bir kapta paketlendiğinde ve ayrıca nemli, havalandırılmayan bir odada saklandığında, sıkışma bozulabilir. Unutulmamalıdır ki, reçeli pişirmek için kullanılan bulaşıklar (tencere, leğene, kaşık, kavanoz ve şişeler) iyice yıkanmazsa, reçeteye göre çok fazla miktarda şeker bile reçeli bozulmadan kurtarmaz. . Reçel pişirme işlemi her zaman ocaktaki sıcaklık tarafından kontrol edilir. Toplamda pişirme süresi 30-45 dakikayı geçmez. Çileklerin şurupla demlendiği zamanı saymıyorum. İlk 10 dakikada reçeli kısık ateşte karıştırarak pişirin. Bu, güçlü bir köpürme dönemi olduğundan ve reçelin hazırlanmasına biraz dikkat edildiğinden, içerik taşabilir. Şurup koyulaştığında ocaktaki sıcaklık arttırılmalıdır. Ancak reçelin eşit şekilde piştiğinden ve taşmadığından veya yanmadığından emin olun. BT Genel kurallar reçeller.
REÇEL İÇİN MEYVE HAZIRLANIŞI
Herhangi bir reçelin hazırlanması için meyveler ve meyveler aynı olgunluk derecesinde seçilir. Olgunlaşmış meyveler nadiren kullanılır, hazır bu tür meyvelerden gelen reçel görünüşte güzel çıkmayabilir. Bazı reçel türlerinin (ceviz, kayısı, armut, ayva, bektaşi üzümü) hazırlanmasında olgunlaşmamış meyveler kullanılır. Meyveler bütün olarak kullanılır, ezilmez (ahududu, çilek, yaban çileği).
SIRALAMA
Reçel pişirmek için meyveleri ve meyveleri boyuta göre sıralamak (ve aynı boyutta parçalara ayrılmış meyveler) sadece iştah açıcı bir görünüm için değil, aynı zamanda tüm meyveler için aynı derecede pişirme sağlamak ve buna göre bir ürün elde etmek için gereklidir. yani tutarlılık bakımından homojendir. Olgunluk derecesine göre meyveler renk ve yoğunluk gibi özelliklere göre sıralanır. Olgunlaşmamış meyveler tamamen ve düzensiz renkli değildir, olgun olanlar ise kural olarak parlak yoğun bir renge sahiptir. Olgunlaşmış meyveler ve meyveler gevşek bir posaya sahiptir, meyveler orijinal şeklini değiştirir, deforme olur. Kırılmış ve buruşmuş, yassılaşmış, olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveler reçel, püre, çeşitli köpüklerin hazırlanmasında, meyve sularının imalatında kullanılabilir.
YIKAMA
Ahududu, çilek gibi yumuşak meyveleri alırsanız, reçel pişirmeden önce dış kirliliğin yokluğunda yıkanamazlar. Diğer tüm durumlarda, tüm meyveler ve meyveler yıkanır. Meyveleri sapları ve sepalsları ayıklayıp çıkardıktan sonra soğuk akan suda yıkayın. Ve yumuşak meyveler, çıtalı tabanlı (kevgir) bir kapta duşun altında 2-3 dakika yıkanır. Daha sonra yıkamadan 15-20 dakika sonra kalan su süzülüp kuruması için yemişler bu kapta bırakılır. Ve ancak bundan sonra meyvelerle, örneğin kirazlardan çekirdekleri çıkarmak veya elma ve armutlardan çekirdeği çıkarmak gibi başka işlemlere geçebilirsiniz.
ÖN KAYNAKLAMA
şöyle bir şey var ön pişirme hadi ne olduğunu öğrenelim! Bu, meyve ve meyvelerin haşlanması veya haşlanmasıdır. Bazı meyveler reçel için hazırlandıktan sonra üzerine indirilmelidir. Kısa bir zaman kaynar suya. Bu işlem elma, armut, ayva, bektaşi üzümü için geçerli olup meyvelerin şeker şurubu ile daha iyi beslenmesini ve orijinal şeklini korumasını sağlamak için kullanılır. Bazen haşlama yerine meyveyi delmek veya kesmek kullanılır. BT reçel yapmanın sırlarından biri büyük meyveler.
REÇEL YAP
Reçel herhangi bir meyve ve meyveden yapılabilir. Reçel için taze, olgunlaşmamış meyveler ve meyveler alın. Şeker, bir kilogram çilek ve meyve, bir kilogram şeker oranında alınır. Reçellerin uzun süreli saklanması için. Bu, pişirirken reçel almayı mümkün kılar yeterlişurup. İçinde meyveler ve meyveler şekillerini iyi korur, bu da reçel iştah açıcı bir görünüm verir. Kilogram çilek ve meyve başına bir kilogramdan daha az şeker alabilirsiniz, daha sonra reçel için tasarlanmıştır. hızlı tüketim. Ve ne zaman Uzun süreli depolama meyve ve şekerin reçel hesabı, bir kilo meyvenin bir kilo şekerden az olması oranından yapılır. Şeker yerine bal kullanıldığında çilek ve meyve oranı bire bir aynı kalıyor. Reçeli şekerlemeden koruyan şeker ve balı ikiye alabilirsiniz.
Pişirme reçelleri, kural olarak, şurup hazırlanmasıyla başlar. AT büyük tencere veya bir bakır havza, tarife göre ölçülü miktarda şeker koymanız ve su eklemeniz, şeker tamamen eriyene kadar kaynatmanız gerekir. Şurup hazır! Daha sonra çilekleri ve meyveleri üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde şerbetin içine koyun ve tekrar ocağa koyun. Kaynamaya bırakın, kaseyi hafifçe sallayın. Reçel hazırlanırken izlenmesi gerekir. sıcaklık rejimi. Kaynama anından itibaren ilk 5-7 dakika içinde, reçel yüzeyinde köpük belirir, güçlü köpürme durana kadar sürekli olarak çıkarılır. Köpüğü çıkarırken, lavabo veya tava dairesel bir hareketle çalkalanır, ardından tüm köpük merkeze doğru toplanır ve çıkarılması daha kolay olur. Köpük reçelden ne kadar sık çıkarılırsa, o kadar kararlı ve kaliteli olacaktır. Köpüğü çıkarırken, meyvelerin ve meyvelerin ezilmemesine veya bütünlüğüne zarar vermemek, çok fazla reçel şurubu tutmamak gerekir. Yoğun köpürme durduğunda ve kütle aynı sıcaklıkta kaynamaya başladığında daha yavaş kaynar, bu da reçelin pişmesinin sona erdiği anlamına gelir. Reçeli sindirmemek için bu anı çok dikkatli izlemek gerekir. Yanmayı önlemek için, meyveler ve meyveler özel bir kaşık veya tahta oluklu kaşıkla dikkatlice karıştırılmalıdır. Kalitesi ve raf ömrü buna bağlı olduğundan, reçelin hazır olma anını doğru bir şekilde belirlemek çok önemlidir. Bunu yapmanın en iyi yolunu tavsiye etmek istiyorum. reçel yapmanın sırlarından biri daha. Reçelin hazır olup olmadığı aşağıdaki işaretlerle belirlenir: bir tabağa dökülen bir damla şurup bulanıklaşmaz ve orijinal şeklini korursa. Ya da iki parmak (başparmak ve işaret parmağı) arasına alınan bir damla şurup, parmaklar hızla açıldığında uzar ve bir iplik oluşturur. Her iki durumda da reçel pişmiş! Bitmiş reçelde bile, kural olarak, meyveler ve meyveler üste yüzmez, ancak şurupta eşit olarak dağıtılır. Şurup şeffaftır ve meyveler çoğu durumda şeffaf ve iştah açıcı yapılır.
REÇELİN DİRENCİ VE PAKETLENMESİ
Meyveleri ve meyveleri şekerle daha iyi ıslatmak için reçel pişirildikten sonra durur. Kural olarak, reçelin saklandığı yemekler hiç kaplanmaz. Bazen ince bir gazlı bezle örtülür. Meyvelerin şekere hızla doyduğu bazı reçel türleri, yaşlandırmadan sıcak olarak paketlenebilir. Örneğin, ahududu, çilek, kızılcık reçeli. Hazır reçelleri 0,5 litre, 1 litre veya 2 litre gibi küçük kapasiteli cam veya seramik kaplarda paketlemek en iyisidir. Reçel saklama kaplarını hesaplarken, bir kilogram meyveden yaklaşık iki kilogram reçel elde edildiği unutulmamalıdır. Her yarım litrelik kavanozda 700 gram kalınlığında ev yapımı reçel. Sıcak reçel paketlenirken, reçel su buharı salacağından ve kapakta su damlacıkları oluşacağından, kavanozlar hemen kapatılmamalıdır. üst katman reçel. Bu nedenle, sıcak reçel paketlenirken, reçel soğuduktan sonra kap sıkıca kapatılmalıdır.
DEPOLAMAK
paketlenmiş cam kavanozlar ev yapımı reçel serin ve kuru bir yerde 10-13 derece sıcaklıkta saklanmalıdır. Bankalar kapanırsa teneke kapaklar, daha sonra nemli bir odada ve daha yüksek bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Hazır ev yapımı reçel, doğrudan güneş ışığından korunan karanlık bir odada saklanmalıdır. Herhangi bir reçelin 0 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklanması önerilmez.
REÇELİN HASARLARI, GİDERME YOLLARI
Ev yapımı reçelleri saklarken, genellikle reçelin şekerlenmesi, ekşimesi ve kalıplanması görülür.
Reçelde şekerlendiğinde şeker kristalleri oluşur. Bu, aşırı miktarda şeker alındığında veya reçelin fazla piştiği durumlarda elde edilir. Veya yetersiz asitli meyvelerden pişirilir. Bu fenomeni önlemek için, tarifteki şeker dozajını kesinlikle gözlemlemek gerekir. Reçeli fazla pişirmeyin. Ve yetersiz asitlik ile, örneğin ayva, armut reçeli, ¼ çay kaşığı eklemek yararlıdır. sitrik asit kilogram şeker başına.
Şekerin normalden az olduğu veya az pişmiş reçel olduğu durumlarda reçel küflenir. Paketleme sırasında reçel ıslak bir kaba girerse şekerin koruyucu etkisi zayıflar ve reçel yüzeyinde küf oluşur. Küf bulunursa, reçel kavanozu hemen açılmalı, kalıp dikkatli ve dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır. Bu reçel önce kullanılmalıdır.
Reçellerin fermantasyonu ve ekşimesi mikroorganizmalardan kaynaklanır. Ekşi yaparken, kilogram başına 250 gram şeker ilavesiyle reçeli sindirmek gerekir. Sindirirken, köpüğü dikkatlice çıkarın, reçeli sıcak tutun. Reçel sindirildiğinde orijinal lezzetini kaybeder ve görünümü bozulur, turta doldurmak, jöle ve komposto yapmak için bu reçeli kullanmak daha iyidir.
ÖZETLİYOR
Yani, bugün bu makalede öğrendiniz reçel nasıl pişirilir. Lezzetli ev yapımı reçel yapmanın temel kuralları ve sırları. Reçel için meyve ve çilek nasıl seçilir, bileşenlerin doğru oranı, pişirme, paketleme ve depolama için hazırlanmaları hazır reçel, reçel bozulma türleri ve bunları ortadan kaldırmanın yolları. Ve ana sorulardan biri reçelin hazır olup olmadığını belirlemek! Şimdi biliyorsun, ! Ve yaz sezonunu kaçırmayın!