Kuzu şişleri nasıl düzgün bir şekilde ıslatılır. Kuzu şiş nasıl pişirilir? Bir Kafkas yemeğini masaya düzgün bir şekilde nasıl servis edebilirim?

İyi bir barbekü sadece bir meze değil, görkemli bir şeydir. Ve pişirme işleminin kendisi tam bir ritüele dönüşüyor. Tabii ki yemek, kalbinizin arzu ettiği hemen hemen her etten hazırlanabilir, ancak birçok kişinin ilk elden aşina olduğu kuzu şişleri başka hiçbir etle karıştırılamaz. Düzgün hazırlanmış, çok hoş kokulu, sulu ve son derece lezzetli çıkıyor.

Kuzu şişlerinin nasıl pişirileceğine dair sonsuz sayıda varyasyon vardır. En baştan başlayarak basit tarifler olmadan ön marine ve en sıra dışı marinatları kullanarak daha karmaşık, sofistike yollarla bitirmek. karmaşık soslar, sek şarap, nane, soğan, baharatlar ve egzotik baharatlar. Öyle ya da böyle kuzu şiş için turşusu hazırlamak en önemli ve can alıcı anlardan biridir. Nihai sonuç, etin sululuğu ve aroması büyük ölçüde kuzu için beslenme temelimizin neye ve nasıl hazırlandığına bağlı olacaktır.

Kuzu şiş kebap - yemek hazırlama

Elbette seçilen et, lezzetli kebapların hazırlanmasında eşit derecede önemli bir rol oynayacaktır. Aslında onunla başlar. Peki tam olarak neye ihtiyacımız olduğunu nasıl seçeceğiz?

Şüphesiz en ideal seçenek kuzu eti iki veya üç aya kadar kabul edilir, ancak böyle bir inceliği ancak ilkbaharda tadabilirsiniz. Ayrıca yumuşacık süt kuzusu oldukça pahalı bir zevktir. Satın almak mümkün değilse 9-12 aya kadar genç hayvanların etine dikkat edin. Kural olarak, kırmızı renk, elastikiyet ve kar beyazı yağ ile ayırt edilir. Ağabeylerin eti koyu renkli ve sarı tabakalıdır. Ek olarak, taze etin hoş bir tatlı kokusu vardır - satın alırken bunu aklınızda bulundurun.

Eve vardığınızda kuzuyu yaklaşık 500 gramlık parçalar halinde kesin, iyice durulayın, tendonlardan, filmlerden temizleyin, fazla yağı kesin. Şimdi büyüklüğünde küpler halinde kesebilirsiniz. Ceviz(yada daha fazla). Küçük kıkırdak ve kemiklerden kurtulmak gerekli değildir çünkü onların da kendi titizlikleri ve çekicilikleri vardır.

Kuzu şiş kebap - yemeklerin ve ekipmanların hazırlanması

Kuzu şiş pişirmek için mangal veya elektrikli mangal almak güzel olur. Ama doğa ile o inkar edilemez bağı, eski uygarlıklardan beri, uzak atalarımızın av ganimetlerini kömürlerde kızarttığı zamandan beri genlerimize işlemiş olan o hatırayı hissetmek istiyorsanız, yanmaz malzemeden (taş, tuğla) bir ocak yapın ve ateş yakmak

Etleri marine etmek için kaplar derin olmalı ve mutlaka oksitleyici olmamalıdır çünkü kebaplarımız için asidik bir ortam yaratacağız. Bu amaç için harika emaye tava veya pelvis.

Tarif 1: Kafkas Kuzu Şaşlık

Kafkas kebapları, çözülmüş kuzudan pişirilmesi kabul edilemez olan zarif bir yemektir. Bu tercih edilen bir sanattır. adamın elleri! Böylesine sorumlu bir mesele için sadece genç bir hayvanın eti sığar.

İçindekiler:

- kuzu eti 1 kg
- 4-5 soğan
— öğütülmüş biber
- tuz
— sek şarap 150 gr.
- sebze yağı

Pişirme metodu:

Kuzu gereksiz tendonlardan ve filmlerden temizleyin, kesilmeyecek şekilde kesin. büyük parçalar. Biber, tuz ile tatlandırın, doğranmış halkalarla karıştırın soğanlar, şarap serpin, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Birkaç dakika marine etmeye bırakın. Genç et çok hassastır ve baharat aromasını hızla emer. Et çok genç değilse - daha fazla marine etmeye bırakın uzun zaman(3-4 saat).

Daha sonra parçaları soğanla karıştırılmış metal şişlerin üzerine koyun ve kömürlerin üzerinde on veya on beş dakika kızartın. Pişirme sırasında şişleri ters çevirin ve parçaları şarapla serpin. Bitmiş barbekü için bol yeşillik servis edin: fesleğen, maydanoz, yeşil soğan, kişniş vb.

Tarif 2: Yoğurtlu Kuzu Şiş

Olağandışı kombinasyon, değil mi? İçin bu tarif kullanmak uygundur şekersiz yoğurt. Aşırı durumlarda, kalın kefir (% 3,2 yağ) ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

- 1 kilo kuzu
- bir bardak yoğurt
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- bir limon
- 2-3 diş sarımsak
- yarım çay kaşığı kekik
- yarım çay kaşığı biberiye
- nane
- karabiber, tuz

Pişirme metodu:

Kuzu yaklaşık olarak eşit parçalar halinde kesin. Tuz biber. yoğurdu karıştır zeytin yağı, kekik, biberiye. Kabuğu ovalayın, limonun suyunu sıkın, naneyi ince ince doğrayın. Karışıma lezzet, nane ve meyve suyu ekleyin, her şeyi karıştırın. Et parçalarını hazırlanan turşuyla dökün ve 5-9 saat marine edin. Bundan sonra, sıcak kömürlerde mangal pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 3: Kivili Kuzu Kebabı

Orijinal tuhaf tarif! Marine için genel kabul görmüş malzemelerle birlikte maden suyu kullanacağız ama bu yemekteki en sıra dışı şey kivi.

İçindekiler:

- 600 gr. kuzu eti
- yarım kivi
- bir demet kişniş
- 1-2 diş sarımsak
- yarım limon
— büyük domates 1 parça
- 1 büyük baş kuru soğan
- sodyum glutamat (sodyum tuzu) 1 tablo. kaşık
- 150 gr. sebze yağı
- maden suyu 200 gr.

Pişirme metodu:

Kuzu dilimleyin büyük parçalar 2-2,5 cm kalınlığında Soğanı ikiye (veya dörde) kesin ve turşuya meyve suyu ve tat vermesi için bir kıyma makinesinden (sarımsak ezici) geçirin. Domatesleri dilimler halinde kesin ve ezin, sarımsak - büyük plastikler halinde, kişnişi ince ince doğrayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, sıkın limon suyu ve marinata monosodyum glutamat (tuzlarla ilgili doğal bir lezzet arttırıcı), maden suyu ekleyin. Soyulmuş kiviyi ezin ve turşuya ekleyin, bitkisel yağ dökün. Her şeyi pişmiş et parçalarıyla iyice karıştırın. 3-8 saat marine etmeye bırakın. Bundan sonra barbekü pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 4: Klasik kuzu şişleri

Bu tarif için kuzunun sırtını, tercihen genç olan budu kullanabilirsiniz. Ayrıca böbrek, karaciğer, kalp gibi bileşenler de mükemmel bir mangal yapacaktır. Çanak ızgarada veya elektrikli ızgarada kızartılır.

İçindekiler:

- kuzu eti 1 kg
- 6 adet kuru soğan (soğan)
- Yarım bardak %3 sirke
- 4 domates
- tkemali sosu 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- limon 1 adet.
- bıçağın ucunda kurutulmuş kızamık
- eritilmiş kuzu yağı 20 gr.
- tuz, karabiber, herhangi bir bitki

Pişirme metodu:

Eti her zaman olduğu gibi küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, biber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke (limon suyu) ile baharatlayın, karıştırın. Bir kapakla örtün, ıslanması için iki ila beş saat bekletin. Bu sürenin sonunda soğan dilimleri, domateslerle karıştırılmış parçaları bir şişin üzerine dizip kuzu yağı ile yağlayıp ızgarada pişirin. Eti sıcak kömürlerin üzerinde tutun, sürekli çevirin, 10-15 dakika sürer. Hazır kebapların yanında tkemali sos ve bol yeşillik servis edin. Afiyet olsun!

Herhangi bir barbekü için ıhlamur, kiraz, meşe veya huş ağacından elde edilen kömürler en uygunudur. İğne yapraklı ağaçlardan elde edilen hammaddeleri kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde karakteristik bir reçine tadı olan kebaplar elde edersiniz. Diğer yanıcı maddelerin yanı sıra benzin kullanımı da kabul edilemez.

Eşit pişirme elde etmek için kızartma işlemi sırasında şişleri düzenli olarak döndürün. Et erken kurumaya veya yanmaya başlarsa, kalan marine ile fırçalayın. Kebaplara ara sıra su veya sirke ile asitlendirilmiş şarap serpmeyi unutmayın. Bu, erken yanmayı önleyecek ve etin içeride sulu kalmasını sağlayacaktır.

Tarife göre şiş kebap, kömürde, kızartma tavasında veya şiş veya şiş üzerinde ızgarada kızartılmış, birkaç saat önceden marine edilmiş et, kümes hayvanları veya balık parçalarıdır. Etin tadını korumanıza ve geliştirmenize izin veren turşunun sırları, ona ek bir baharat aroması verir ve otlar, her hostes kendine ait olabilir. Kuzu için birkaç tarif kullanabilirsiniz.

Kuzu şiş kebap: et nasıl marine edilir

Barbekü için kuzu nasıl seçilir

Turşusu ne kadar harika ve lezzetli olursa olsun, eti yanlış seçerseniz barbekü lezzetli olmaz. Kömürde hızlı kızartma için, yalnızca yaşı 1 yılı geçmeyen kuzu eti uygundur - görünüşte, bu tür etlerin açık kırmızı bir rengi vardır. Kural olarak, genç kuzu belirli bir kokudan yoksundur, bu nedenle çoğu kişi bu eti sevmez. Mangal için kuzu budu veya ön omuz size yakışır, antrikotu kemikte de kızartabilirsiniz.

Kolay hızlı marine

Taze genç kuzu eti satın aldıysanız, turşuyla özellikle akıllı olmanın bir anlamı yoktur, uzun süre bekletme de hariç tutulabilir. Harika bir barbekü pişirmek için eti parçalara ayırın, karabiber, biraz tuz ekleyin ve soğanla karıştırın.

Bunu yapmak için, birkaç soğanın yarım halkalar halinde kesilmesi, üzerine tuz serpilmesi ve meyve suyunun içlerinden çıkması için sıradan bir oklava ile birkaç kez yuvarlanması gerekir. Bu soğanda et, oda sıcaklığında birkaç saat bekletilmeli, ardından kömürlerde kızartılabilir.

Domates ve kızamık ile marine

Kuzu Ne Zaman Marine Edilir? tatil masası, daha fazla kullanabilirsiniz karmaşık tarif aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

parçalar halinde kesilmiş kuzu - 1 kg
soğan - 5-6 adet.
baharatlı tkemali sosu - ½ su bardağı
domates - 4 adet orta boy
kurutulmuş kızamık - 1 yemek kaşığı.
işlenmiş yağ kuyruk yağı - 50 gr
öğütülmüş zira - 1 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber
kıyılmış taze bitkiler- kişniş, dereotu

Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, ellerinizle iyice hatırlayın. Domatesleri kaynar suda birkaç saniye tutun, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Parçalara ayrılmış eti soğan ve domatesle serpin, üzerine tkemali sosu dökün, eritilmiş kuyruk yağı, tuz, karabiber, baharat ve doğranmış otları dökün. Her et parçasının marine ile kaplanması ve lezzetleriyle doyurulması için her şeyi karıştırın. 2-3 saat bekletin, oda sıcaklığında bekletin.

Barbekü için kuzunun çok ince kesilmesine gerek yoktur: et kuru ve tatsız olacaktır. Parçalar yaklaşık 4 cm olmalıdır.

Kuzu, her zaman lezzetli olmayan ve bazen hoş olmayan bir kokuya sahip olan özel bir ettir. Ancak, doğru karkası seçerseniz ve iyi marine, o zaman harika bir barbekü elde edebilirsiniz.
Tarif içeriği:

Bu etin hayranları kesinlikle şunu söyleyecektir: gerçek barbekü sadece kuzudan yapılan tek şey. Ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde, haklı olacaklar, çünkü başlangıçta kebap sadece bu tür etlerden hazırlandı. Bu nedenle kuzu kebabına otantik denir, yani. yemeğin orijinal ve otantik versiyonu. Ancak pek çok yemeğin hazırlanışında olduğu gibi kuzu eti de belli bir bilgi ve incelik gerektirir.

Barbekü için et nasıl seçilir

Harika bir turşusu ne yaparsanız yapın, ancak kebap sadece et doğru seçildiğinde lezzetli olacaktır.

Etin tadının iyi olmaması gibi büyük bir risk olduğundan, asla donmuş kuzu eti satın almayın. Bunu kontrol etmek kolaydır - bir parçaya basın. Ortaya çıkan girinti kanla dolarsa et donar. Taze ette delik görünmez ve kanla dolmaz.
Hala donmuş et satın aldıysanız, oda sıcaklığında buzunu çözün ve hemen pişirmeye başlayın.
Barbekü için bel, bacak veya kürek kemiği tercih edilmesi arzu edilir.
Et satın alırken, altında su birikintisi ve üzerinde kanlı lekeler ve kar izleri kalmaması için iyice inceleyin.
Barbekü için en iyi et genç kuzu etidir. Yumuşak bir yapıya sahiptir ve içinde yoktur. kötü koku. Bu et beyaz yağ ile açık renklidir. Yaşlı bir hayvanın eti, sarı yağlı tabakalarla parlak kırmızı renktedir ve uzun bir ısıl işlemden sonra sertliğini korur.
Yağ tabakası düzgün olmalıdır. Bu, hayvanın iyi beslendiğini ve buna göre etin lezzetli olacağını söylüyor.
Bir parça kokla. Koku, ağızda hafif tatlı bir tat ile keskin, nötr olmamalıdır. eğer yaşıyorsan rahatsızlık, satın almayı reddedin, bu ürün taze değil.

kuzu şiş nasıl pişirilir

Kuzu belki de su altında durulamayı gerektirmeyen tek ettir. Sadece bir kağıt havlu ile silinir. Et işleme, yalnızca yenilebilir olmayan parçaların - tendonların ve filmlerin - çıkarılmasından oluşur. Daha sonra avucunuzun içine sığacak şekilde orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Genellikle boyutları 5x5 cm'dir, çok büyük parçalar iyi pişmez ve küçük olanlar kuru olur.

Barbekü için kiraz, huş veya ıhlamur odunlarından kömür kullanılması tavsiye edilir. Hazır kömürler satın alabilir veya ateşte kendiniz yakabilirsiniz. Ancak kömürler ne olursa olsun, onları tamamen ısıtmayı unutmayın, böylece tüm yüzey üzerinde kırmızımsı bir ısı ve sadece küçük bir ince beyaz kül tabakası ile eşit şekilde yanarlar. Alevler sönmemişse asla mangal pişirmeye başlamayın. Ve bir alev çıkarsa, üzerine biraz su, şarap veya turşu serperek söndürün.

Kızartma sırasında şişleri düzenli olarak çevirin. Bu, kuzunun eşit şekilde kızarmasını, iştah açıcı bir kabuk vermesini ve yanmamasını sağlayacaktır. Et bazı yerlerde yanmaya veya kurumaya başladıysa, bunları marine veya sosla yağlayın. Kuzu eti çok uzun süre pişmediği için. kuruyabilir ve lastiksi bir tada sahip olabilir. Izgarada orta kızartma için 5-10 dakikadan fazla yeterli değildir - 15-20 dakika. Kuzu t40°C'ye ulaştığında donar, bu nedenle hemen kullanılması tavsiye edilir.

Lezzetli kuzu şiş turşusu

Etin sulu ve yumuşak olması için marine edilmesi gerekir: taze genç parça - 1-3 saat, eski - 10-12. En basit ürünler dekapaj için: zeytinyağı, limon ve misket limonu suyu, yoğurt, sirke, hardal, soya sosu, sarımsak, biberiye, nane, kimyon, kakule, kekik, kırmızı biber, kekik. Sebzelerde günlük turşudan sonra et lezzetli olur: kereviz kökü, soğan, sarımsak, havuç ve yenibahar bezelye

Genel olarak turşusu, kuzu alışılmadık bir tada sahip olacak ve baharat ve baharatlarla uyumlu olacak şekilde olmalıdır. Mükemmel tarifi sunuyoruz. gerçek bir Kafkas kuzu kebabı için marine.

100 g - 134 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon - 2
Pişirme süresi - marine hazırlamak için 20 dakika, eti marine etmek için 3-4 saat

İçindekiler:

Domates - 0,5 kg (1 kg et için)
Ampul - 0,5 kg
Sarımsak - 1 kafa
Baharatlar - 1-2 çay kaşığı
Tuz - tatmak

Adım adım hazırlık:

Soğanı ve sarımsağı soyun. Domates yıkayın.

Eti peçeteyle silin ve parçalara ayırın.

Derin bir kapta sebzeleri birleştirin ve karıştırın. Eti baharatlarla ekleyin.

Kuzuyu 3-4 saat marine etmeye bırakın. Kebabın daha hızlı marine edilmesini istiyorsanız, her 10 dakikada bir karıştırın.

Marinat çeşitli şekillerde yapılabilir, ancak kuzu eti için kendi başınıza denememelisiniz. Tüm çeşniler ve baharatlar bu çeşitle uyumlu değildir ve ortaya çıkarmak için mükemmel orantı zor. Ve baharatlarla aşırıya kaçarak mangalın olumsuz taraflarını vurgulayabilirsiniz. Bu nedenle, kanıtlanmış başka bir seçenek sunuyoruz Abhaz aromalı kuzu eti için marine.

İçindekiler:

Kuzu - 1 kg
Kırmızı sek şarap - 250 ml
Acıka - 4 yemek kaşığı
Ampul - 4 adet.
Sarımsak - 3 diş
Tuz - tatmak
Karabiber - tatmak
Baharatlar - tatmak

Adım adım hazırlık:

Acıka ile şarabı karıştırın.
Soğanı ve sarımsağı soyun, ince ince doğrayın ve tuz ve seçilmiş baharatlarla birleştirin.
Şarap-azhy karışımını ve sarımsak-soğan kütlesini birleştirin.
Eti dilimler halinde kesin, turşunun üzerine dökün ve 5 saat bekletin.
Kuzu parçalarını bir şiş üzerine sıkıca geçirin ve sıcak kömürlerin üzerinde yaklaşık yarım saat pişirin.

kuzu şiş nasıl marine edilir

Öyle ya da böyle, turşunun hazırlanmasının en önemli hazırlık süreci olduğunu unutmayalım. Kebabın nihai tadı, yumuşaklığı, sululuğu ve aroması büyük ölçüde nasıl pişirildiğine bağlı olacaktır. Bu nedenle, risk almayacağız, ancak olduğu gibi önceki tarifler, ulusal bir varyant sunuyoruz Türk kökenli kuzu turşusu.

İçindekiler:

Kuzu - 1 kg
Kırmızı sek şarap - 250 ml
Domates - 300 gr
Sarımsak - 2 diş
Ampul - 1 adet.
Tuz - tatmak
Karabiber - tatmak
Baharatlar - tatmak

Adım adım hazırlık:

Domatesleri yıkayın. Soğanı ve sarımsağı soyun. Ürünleri bir kıyma makinesinde bükün.
Şarabı sebze kütlesine dökün, baharat ekleyin ve karıştırın.
Eti parçalara ayırın ve hazırlanan sosla baharatlayın. 6-7 saat marine etmeye bırakın.
Kebabı tuzlayın, karıştırın, şişin üzerine koyun ve sıcak kömürlerin üzerinde kızartın, periyodik olarak yaklaşık 30-40 dakika çevirin.

Kuzu kebap turşusu en lezzetlisidir

atlanamaz ve gerçek Gürcü kuzu kebabı. Bunu marine et Milli mutfak hazırlaması oldukça kolay. Aşağıda bunun için ana malzemeleri vereceğiz ve her zaman olduğu gibi baharatlarla gösterebilirsiniz. mutfak fantezisi. Örneğin, Gürcü mutfak uzmanları şunları tercih eder: suneli şerbetçiotu, kişniş, tuzlu, mercanköşk, kişniş, fesleğen, safran.

İçindekiler:

Kuzu - 2 kg
Soğan - 500 gr
Üzüm sirkesi - 2 yemek kaşığı.
Limon - 1 adet.
Tuz - tatmak
Karabiber - tatmak
Baharatlar - tatmak

Adım adım hazırlık:

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Kuzu eşit parçalar halinde kesin. Ürünleri derin bir kapta birleştirin.
Limonu yıkayın ve suyunu sıkın. şununla bağla: üzüm sirkesi, karıştırın ve etin üzerine dökün.

Kuzu şiş kebap haklı olarak gurur kaynağı kabul edilir. kafkas mutfağı ve herhangi biri gibi doğu yemeği birçok sır saklar. Pişirme seçenekleri harika et inceliği bütün set. Bazen, kebaba tamamen yeni tatlar vermek için, marinedeki bir malzemeyi değiştirmek veya kuzunun farklı bir bölümünü seçmek yeterlidir.

Kuzu şiş için en iyisi uygun et genç kuzu Yumuşak yapar ve hassas parçalar belirli bir koku olmadan, ıslatma ve kızartma için fazladan zaman harcamadan. Kuzu veya jambonun ön omuzunu seçmeniz önerilir. Ayrıca et alırken biraz kuyruk yağı almakta fayda var. Bu bileşen yemeği yapacak en iyi gelenekler Kafkas mutfağı.

Kebabı pişirmeden önce birkaç saat marine içinde bekletilir. Tat büyük ölçüde bileşimine bağlıdır. hazır yemek. Kuzu şişleri için turşu sirke, şarap, maden suyu, limon veya nar suyu, eğilmek fermente süt ürünleri, tkemali sos vb. sıvı malzemeye domates eklenir, soğan, taze otlar ve çeşitli çeşniler. Zira, kurutulmuş mercanköşk, nane, kızamık vb. turşusu için mükemmeldir.

Şiş kebabını kömürde kızartmak en iyisidir, ancak evde kullanabilirsiniz. normal kızartma tavası veya fırın. Ayrıca etle birlikte pişmiş sebzeleri hemen pişirebilirsiniz. Sıcak barbekü servisi çeşitli soslar ve salatalar.

Kafkas şiş kebabını denerken birçok insan bu yemeğin bazı gizli ve çok zahmetli teknolojiye göre hazırlandığını düşünür. Aslında, Kafkas mutfağına layık bir yemek elde etmek için etin nasıl marine edileceği konusunda karmaşık bir şey yoktur. Ana şey, doğru eti seçmek ve onu turşudan çıkarmak için acele etmemek - iyi barbekü kuzu en az 6 saat marine edilmelidir.

İçindekiler:

1 kg kuzu eti;
50 ml üzüm sirkesi;
500 ml su;
0,5 kg soğan;
Yeşillik;
Tuz biber.

Pişirme metodu:

Soyulmuş soğanı orta halkalar halinde kesin, ellerinizle ezin.
Kuzu porsiyonlar halinde kesin, tuz ve karabiber, 15 dakika bekletin.
Eti soğan katmanlarıyla değiştirerek derin bir kaseye koyun.
Ayrı bir kapta su ve sirkeyi karıştırın, elde edilen turşuyu barbeküye dökün.
Kabı etle örtün ve buzdolabında en az 3 saat bekletin.
Kebabı şişlere geçirin, kömürlerde 15-20 dakika kızartın.
Pişirme sırasında kebapları sık sık çevirin (yaklaşık 2 dakikada bir).

Ağdan ilginç

Bu tarif, "meslektaşlarının" çoğundan biraz daha karmaşıktır, ancak şenlikli bir masa veya şık bir piknik için en uygunudur. Kokulu baharatlı turşusu yemeğe keskinlik ve alışılmadık bir ağızda kalan tat verecektir. Malzemelerin miktarı 1 kg et için hesaplanır. Bunları orantılı olarak azaltabilir veya artırabilirsiniz.

İçindekiler:

6 ampul;
½ su bardağı tkemali sosu;
50 gr kuyruk yağı;
1 inci. l. kurutulmuş kızamık;
1 çay kaşığı zira;
4 domates;
Taze yeşillikler;
Tuz biber.

Pişirme metodu:

Soğanı yarım halkalar halinde kesin, bir salamura kasesine koyun ve ellerinizle iyice ezin.
Domatesleri kaynar suda beklettikten sonra kabuklarını soyun.
Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde kesin ve soğana gönderin.
Kuzu kısımlarını kesin ve sebzelere koyun.
Her şeyi eritilmiş domuz pastırması ve tkemali sosuyla dökün, iyice karıştırın.
Doğranmış otları, tarifte belirtilen tüm baharatları, tuz ve karabiberi ekleyin.
Bir kez daha her şeyi iyice karıştırın ve eti 3 saat marine etmeye bırakın.

Eğer istersen lezzetli barbekü, ancak hava veya acil durumlar doğaya çıkmanıza izin vermiyor, bu etli lezzeti evde kolayca yapabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan birkaç malzeme ve bir fırın. Kebaplarla birlikte patatesleri fırın tepsisine alıp ızgaranın altına yerleştirerek hemen pişirebilirsiniz. et suyu ve pişirme sırasında öne çıkacak olan turşusu, inanılmaz lezzetli bir garnitür elde etmenizi sağlayacaktır.

İçindekiler:

1 kilo kuzu;
2 limon;
4 dolmalık biber;
1 demet maydanoz;
2 çay kaşığı Mercanköşk;
2 çay kaşığı kurutulmuş nane;
4 ampul;
Zeytin yağı;
Tuz biber.

Pişirme metodu:

Belirtilen soğanın yarısını soyun ve üzerine rendeleyin. kaba rende, derin bir kaseye koyun.
Soğanın üzerine bir limonun suyunu sıkın, mercanköşk, nane, tuz ve karabiber ekleyin.
Soğanı biraz zeytinyağı ile baharatlayın, doğranmış otları serpin, karıştırın.
Ortaya çıkan karışıma büyük küpler halinde kesilmiş kuzu koyun.
Şişleri buzdolabında en az 2 saat marine edin.
Kalan yay ve dolmalık biber daireler halinde kesin.
Eti soğan ve tatlı biberle dönüşümlü olarak şişlere geçirin.
Şişleri ızgaraya koyun, fırını 200 dereceye ısıtın.
Kuzu kızarınca üzerine ikinci limonun suyunu dökün ve hazır hale getirin.

Kuzu kebabı ilk bakışta yapımı çok basit bir yemek gibi görünse de hazırlanışındaki tüm incelikleri gözlemlemek istiyorsanız çok çalışmanız gerekecek. Sonuç, harcanan zamanı haklı çıkarmaktan daha fazlasını sağlayacaktır. Özellikle kebabın nasıl marine edileceğine ve kızartılacağına ilişkin ayrıntılı video talimatını kullanırsanız:

Artık fotoğraflı tarife göre kuzu şişlerini nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kuzu kebabı başlı başına bir kutlama duygusu yaratan yemeklerden biridir. Masadaki görünüşü, orada bulunan herkes arasında içten bir zevk uyandıracak. İlk izlenimi sadece yemek sırasında yoğunlaştırmak için kuzu şişi pişirmeden önce aşağıdaki önerileri dikkate almanız gerekir:
Marine edilmiş et, her parçanın sos ve baharatlarla eşit şekilde kaplandığından emin olana kadar karıştırılmalıdır;

Kuzudan özel bir koku alıyorsanız, birkaç saat soğuk suda tutun. Bu sorunu önlemek için genç bir kuzu eti almak daha iyidir;

Kebabın hazır olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu, bir bıçak veya şiş ile delmektir. İkor serbest bırakılmazsa, et zaten hazırdır;

İyi bir şekilde marine edilmeleri için kuzuyu orta büyüklükte parçalar halinde kesmek en iyisidir ve bunları bir şişin üzerine dizmek uygundur.

İçindekiler: kuzu eti, soğan, biber, soya sosu, şarap, kahve, çay, şarap, elma, şarap

Kuzu, üretim ve satışta en az yaygın olan et türlerinden biri olarak kabul edilir ve bu, nüfus tarafından tüketim hacmini önemli ölçüde etkiler. Buna ek olarak, pişmiş kuzu etinde belirli bir aroma ve hoş olmayan bir tat bulunduğuna dair yaygın söylentiler nedeniyle, sakinler, kuzu mevcudiyetinde bile, daha tanıdık et türlerini - kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti - giderek daha fazla tercih ediyor.

Kuzu yemek kesinlikle buna değer, özellikle yaşlılar ve çocuklar için - geleneksel olarak kuzu şişleri ve bu etten diğer yemekleri yiyen (ve uzun ömürlülükleriyle ünlü) Kafkas ve Asya halklarının temsilcileri ve hatta doktorlar bundan bahsediyor. A lezzetli turşusu Adı geçen halkların geleneklerine göre veya sadece kuzunun özellikleri dikkate alınarak hazırlanan barbekü için, en sofistike gurmelere bile sonsuza kadar aşık olabilir.

Barbekü için doğru kuzu nasıl seçilir

Kuzu şişin başarılı olabilmesi için kullanılan etin kalitesine öncelik verilmelidir. Kuzuların jambonları, sırtları ve üst omuzları (en fazla 1 yaşında olmalıdırlar) mükemmeldir - açık kırmızı yumuşak etlerinde kesinlikle hiçbir katkı maddesi yoktur. kötü koku, damarlar ve yağ tabakaları.

Mangal için ideal seçenek, yaşı 2 ayı geçmeyen süt kuzu etidir, ancak böylesine enfes bir incelik ile ancak ilkbaharda kendinizi şımartabileceksiniz. Kuzu, koyun ve kuzu ne kadar küçükse, etlerinden yapılan barbekünün o kadar yumuşak ve lezzetli olacağını unutmamak önemlidir.

Taze kesilmiş bir kuzu, kuzu veya koyunun taze etinin marine edilmesi tavsiye edilmez - kebabın sertliğini önlemek için ete biraz uzanma fırsatı vermeye değer (böylece kesilenin kasları hayvan rahatla).

Çoğu durumda kesilen karkasın gerçek yaşını bulmanın imkansız olduğu bir mağazadan kuzu satın almanız durumunda, etin rengi ve kokusu ile derecesine göre yönlendirilmelisiniz. donmak. Yaşlı bir koyunun veya yaşlı bir koçun eti koyu kırmızı bir renge ve yalnızca kızartma sırasında yoğunlaşacak bir kokuya sahiptir (insanları korkutmak için etin yenmeye uygun olmadığının işareti budur).

Bu tür etlerden hazırlanan barbekü, kuruluğu ve sertliği nedeniyle damak tadınıza uygun olmayacaktır. Sarı yağ ve aynı renkteki büyük eklemler de yaşlı kuzu belirtileridir.

Tekrar tekrar dondurulan et, mangal için uygun değildir ve sadece kıyma veya çorbalar için uygundur. Bunu belirlemek zor olmayacak - etin üzerine parmak basılması sonucu oluşan girinti kaybolmayacak ve hatta kanla dolabilir.
Sonunda, gelecekteki barbekü için kuzunun belirtilen önerilere göre satın alındığından emin olduktan sonra, sonunda onu marine etmeye başlayabilirsiniz.

Kuzu marine için hazırlanıyor

Marinade, ete yumuşak bir doku kazandırmak için kullanılan bitkisel yağlar, aromatik baharatlar ve asit içeren doğal maddelerin karışımıdır. ekstra tat veya koruma için.

Sığır eti ve domuz eti ile birlikte kuzu eti için doymuş turşular daha uygundur. Kuzu şiş, etin sertliğine ve eskiliğine bağlı olarak ortalama 1 ile 12 saat arasında bu tür soslarda bekletilmelidir. Çok sayıda aynı zamanda kızartma sırasında kebabın kurumaması için turşuya tuz veya asit eklememek daha iyidir.

Kuzunun marine edilmeden önce yıkanmasına gerek yoktur. soğuk su- et parçasını peçete veya kağıt havluyla silin. Tüm filmleri, tendonları ve fazla yağı çıkardıktan sonra, gelecekteki kebap üçgenler veya küpler halinde kesilmeli ve yağı (yağ) aşağı gelecek şekilde bir cam veya emaye tabağa yerleştirilmelidir - bu şekilde koyun kebabını kızartırken et çok daha fazla olur. sunmak.

Etin kendine has kokusu, ön ıslatma votkada veya turşuya tarçın ve çam fıstığı ekleyerek.
Dondurulmuş bir kuzu parçası, oda sıcaklığında önceden buzunun çözülmesini gerektirir.

Kuzu turşusu - yumuşak ve lezzetli şiş kebap tarifleri

Kuzu, önemli bir kısmı salata sosları veya et yemekleri için soslar olarak kullanılabilen soslara çok düşkündür.
En ünlü ve yaygın aşağıdaki türler soslar:

klasik;
İle deniz tuzu;
geleneksel halklar Kafkasya ve Asya;
limon (limon yerine kireç kullanılabilir);
hardal;
şarap (konyak);
nar;
soya;
bira;
sebze (domates dahil);
Kahve;
çay;
sirke bazlı turşusu (elma, şarap vb. dahil);
marine bazlı maden suyu;
egzotik (örneğin kivi veya avokadodan).

Kuzu şişleri damak zevkinize göre aşağıdaki şekillerde marine edebilirsiniz.
Bazen turşunun türü önceden belirlenebilir - örneğin, Kafkas geleneklerine göre herhangi bir barbekü tarifi, turşuda sirke ve mayonez kullanımına izin vermez (sadece limon suyu, tuz, baharatlar ve soğan).

Klasik turşusu

Yemek tarifi klasik turşusu- en basitlerinden biri. Bu nedenle mağaza raflarında en yaygın olanıdır. Yemek pişirmek için iri doğranmış soğan, karabiber, sirke ve tuza ihtiyacınız olacak. Bu asitleme seçeneğinin dezavantajları ağızda kalan tat ve kokudur. hazır barbekü sirke neden olur.

Deniz tuzu turşusu çok yaygındır. Kuzuya tadına bakmak için her türlü baharat eklenir ve kızartmadan önce ete deniz tuzu serpilir. Bu kebap verecek sıradışı tat ve hoş aroma.

Kafkasya ve Asya halklarının geleneksel turşusu

Bu turşular, bu halkların mutfağına özgü baharat ve baharatların varlığında diğerlerinden farklıdır. Sirke eklenmesi, mayonez yasaktır. Kullanılan en popüler bitki türleri kişniş ve mercanköşktür. Sirke, aynı zamanda "asidik" bir bileşen içeren narenciye suyu ile değiştirilir.

hardal turşusu

Marine yapılır hardal tozu, sirke, bitkisel yağ, tuz. Ayrıca kullanılabilir normal hardal su ile önceden seyreltilmiştir. fransız hardalı ayrıca uygundur - normalin aksine çok keskin değildir. Bazen hardal ikame edilir fıstık ezmesi olumsuz etkilemeyen tat özellikleri Barbekü.

Şarap (konyak) turşusu

Şarap bu tür etlerle iyi gittiği için sunulan turşuların en lezzetlisi. Kuzu, yağ, bitki ve baharat ilavesiyle sek veya yarı sek şarapla dökülür. Şarabı konyak ile değiştirmek mümkündür.

nar turşusu

satın alınan paketlenmiş taze sıkılmış nar suyu gerektirir. bu durum nedeniyle uygun değil harika içerik Sahra. Bir harç yardımıyla otlar, tuz, baharatlar ve baharatlar (örneğin kırmızı biber) ovulur, ardından bitmiş kuzu parçaları elde edilen tozla ovulur. En son nar suyu eklenir.

soya turşusu

İçindekiler: soya sosu, tarhun, karabiber, deniz (veya normal) tuzu, Provence otlar. Tüm bileşenler önceden karıştırılır ve ardından ete eklenir. Tatmak için soğan (arpacık soğanı dahil) ekleyebilirsiniz.

bira turşusu

Ete tuz ve baharatlar ilave edildikten sonra kuzu 20-30 dakika bekletilmelidir. Daha sonra açık veya koyu bira eklenir (alkolsüz mümkündür). Bira sayesinde et hassas bir tat alır.

Sebze (domates dahil)

İçindekiler: domates, Bulgar kırmızısı veya Yeşil biber, Şili, Çam fıstığı(tatmak için), birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıdan geçirilir ve ardından etle karıştırılır. Gerekirse turşuya sarımsak da eklenebilir.

kahve turşusu

Zayıf taze demlenmiş kahve soğur oda sıcaklığı. Daha sonra kahveye tuz, baharatlar ve otlar eklenir. Her şey karıştırılarak etin içine dökülür ve ardından 20-60 dakika marine edilmeye bırakılır.

çay turşusu

Yaprak siyah çay demlenir ve soğutulur. Çayın litresine 1 çay kaşığı eklenir. toz şeker, 1 yemek kaşığı tuz, baharatlar ve baharatlar. Karışım 10-15 dakika bekletilmeli, ardından ete eklenebilir.

Sirke bazlı marine (elma, şarap vb. dahil)

Özünde, başka herhangi bir sirke ekleyebileceğiniz geleneksel bir turşuya benzer. En Orijinal versiyon marine bazlı elma sirkesi bu da etin ekşiliğini verir. Tatlımsı bir barbekü aroması istiyorsanız kiraz sirkesi ekleyebilirsiniz. Bitkisel yağ eklediğinizden emin olun.

Maden suyu bazlı marine

Tıbbi olmayan herhangi bir mineral su, çeşniler, otlar ve baharatların bir karışımı ile zenginleştirilir. Tadına basit soğan veya arpacık eklenir. Et bu turşuda 1-2 saat demlenir.

Egzotik (kivi veya avokado gibi)

1 kg kuzu eti için 200 gr soyulmuş kivi veya avokado alınır ve bunlar bir elek veya blender ile ovulur. Ortaya çıkan pürede 2 yemek kaşığı zeytinyağı, baharatlar ve tuz. Hiçbir koşulda eklememelisiniz bu turşu soğan - zeytinle birlikte garnitür olarak ayrı ayrı pişirmek daha iyidir veya sebze yağı, tuz ve baharatlar.

Kuzu şişleri için marine çok farklı olabilir ve bazen sıradışı kompozisyon, tat tercihlerine ve içinde marine edilmiş etin kızartılmasından elde edilen istenen sonuca göre belirlenir. Izgara sebzeler kuzu şiş için idealdir. Şiş kebap soslarına gelince, uzun bir süre tartışılabilir - uzmanlar, iyi bir şiş kebabın bunun için herhangi bir ek sos gerektirmediğini söylerken, insanlar artık ketçap ve soslar olmadan bir şiş kebap hayal etmiyorlar.

Sadece en iyi ve en lezzetli turşunun mağazadan satın alınmadığını, kendi ellerinizle, ruh ve sağlık bakımı ile yapıldığını hatırlamak önemlidir. deneyerek çeşitli malzemeler, kendi benzersiz turşunuzu oluşturabilirsiniz. tat özellikleri restoranlardan aşağı değil.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır