Dijon hardalının normal hardaldan farkı nedir? Dijon hardalı: yemek tarifi

Hardal, yemek pişirmede kullanılan en popüler baharat olan bir baharattır. çeşitli yemekler, ayrıca vücudun çeşitli hastalıklardan tedavisi için.

Yakıcı veya yumuşak, tatlı veya acı - mutfak dünyasında farklı değişkenler Bu baharat için tarifler. Her ülkenin, orada geleneksel olan kendi "kendi" hardalı vardır. Rusya'da - her zamanki baharatlı Rus hardalı, Fransa'da - Dijon, Münih'te - tatlı Bavyera, Amerikalılar da sıcak hardalı tercih ediyor.


Hardal, açık sarıdan koyu kahverengiye kadar çeşitli renk tonlarına sahiptir. Böyle bir renk etkisi, hardal tohumlarının işlenme yöntemine ve süresine ve ayrıca bileşimini oluşturan çeşitli katkı maddelerine bağlıdır. Hardal, bir sandviç üzerine sürülebilen, etin üzerine dökülebilen veya içine bir meze batırılabilen kıvamda bir sosu andırır. Kepekli hardal taneleri, fırında et pişirmek için baharat olarak kullanılır, çünkü daha fazla içerirler. narin koku ve hazır hardaldan daha tadı. Ayrıca ete yumuşaklık ve yumuşaklık verir. Hardal hem öğütülmüş hem de tam tahıllardan hazırlanır. Hazırlanan hardal hardal tozu genellikle sos olarak kullanılır.

Hardalın doğum yeri olarak kabul edilir Asya. Bu baharata Sanskritçe'de bile göndermeler var, antik dünyada bile biliyorlardı. Eski Yunanistan'da, hardal tohumları yemeğe eklendi, Romalılar bunlardan modern hardala çok benzeyen bir macun yaptılar. Rusya'da 18. yüzyıldan beri başta Sarepta hardalı olmak üzere hardal yetiştirilmektedir, adını Sarepta şehri sayesinde almıştır. Ayrıca Rusya'da Sibirya, Kafkasya ve Volga bölgesinde hardal yetiştirilmektedir. Dünyada bu baharatın yetiştirilmesi ve işlenmesinde liderler Asya, Hindistan, Çin, Pakistan, ayrıca Fransa ve Hollanda'dır.

Dijon hardalı, özellikleri

En ünlü hardal Dijon'dur. İlk olarak 1947'de Dijon şehrinde hazırlandığı için böyle adlandırılıyor. Dijon hardalı için ilk tarifte siyah hardal tohumları kullanıldı ve şimdi beyaz hardaldan yapılıyor. Dijon hardalı hazırlamak için doğru tarifi takip etmek için önce tohumlar kabuktan çıkarılır, böylece hardalın rengi sararır. Ayrıca üzüm suyu, ayrıca olgunlaşmamış otlar, tuz eklenir. Otlardan tarhun, tuzlu, lavanta kullanılması tercih edilir. Başka otlar kullanırsanız, artık Dijon hardalı olmayacaktır.

Bugün yaklaşık 20 tanesi biliniyor. orijinal tariflerçeşitli katkı maddeleri ile Dijon hardalı yapmak. Bu tür hardalı kendi başınıza pişirmek çok fazla çaba gerektirmez ve herhangi bir ev hanımı yapabilir.
İhtiyacınız olacak malzemeler şunlardır:

• Öğütülmüş hardal - 70 gr.
• Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Beyaz şarap - 100 gram.
• Sarımsak - 1 çatal.
• Ampul - 1 adet.
• Tuz - tatmak.
• Tabasco sosu - tatmak.

Önce sebzeleri kesip bir kaba koymanız, ardından şarabı oraya dökmeniz gerekir. Sebzeleri kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Şarap kaynadığı anda ateş en aza indirilmeli ve 7 dakika daha pişirmeye devam edilmeli, ardından ocağı kapatıp karışımın soğumasına izin verilmelidir. Hardal tozu bir kaseye dökülmeli ve soğutulmuş şarapla dökülmelidir (sarımsak ve soğan koymayın). Ortaya çıkan karışım, homojen bir kıvama gelene kadar bir karıştırıcı ile iyice dövülmelidir.

Çırpılmış hardala ekleyin zeytin yağı, tuz ve " Tabasko" damak zevki. Daha sonra elde edilen kütle, ekşi krema yoğunluğuna kadar kısık ateşte kaynatılır, ardından soğutulur, saklanacağı bir kaba aktarılır ve 2 gün soğuk bir yere (buzdolabı) konur. Bu süreden sonra Dijon hardalı hazır kabul edilebilir ve keskin hafif tadının tadını çıkarabilir.

Süpermarketlerde hazır Dijon hardalı satın alabilirsiniz. En büyük üreticileri Fransa'dadır. Dijon hardalı hem baharatlı hem de yumuşak olabilir, ayrıca yemek pişirmek için de kullanılır. çeşitli soslar ve tabaklar ve kil kaplarda saklanmalıdır.

Sade Rus hardalı et, balık ve diğer yemekler için favori bir sostur. Geleneksel olarak kullanılır jöle ile. Ama sadece yenmez, aynı zamanda işlenir, örneğin hardal sıvaları yapılır.
Basit bir normal hardal hazırlamak kolaydır. İşte basit bileşenleri:

• Hardal tozu - 100 gram.
• Su - 0,5 su bardağı.
• Sirke - 0,5 su bardağı.
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık.
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık.
• Baharatlar - tatmak.

Küçük bir kap alıp içine su dökmelisiniz, ardından oraya şeker, tuz ve baharatları koyup kaynamaya bırakmalısınız. Karışımı sürekli karıştırarak, süzülmüş salamurayı hardal tozuna dökün. Daha sonra karışıma ayçiçek yağı ve sirke ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ortaya çıkan hardal bir gün buzdolabına konulmalıdır. Bundan sonra sos yenebilir ve bir cam kavanozda saklanmalıdır.

Dijon hardalı ile sıradan hardal arasındaki temel farklar

Dijon Fransız hardalı, daha zengin bir tat ve aroma açısından sıradan Rus hardalından farklıdır. normal hardal belirgin bir akut ve yanan tat. Dijon daha yumuşak ve daha narindir. ince tat ve içine eklenen baharatlar ve otlar (kekik, tarhun, lavanta) sayesinde aroma ve aroma. Rusya'da sofralık Rus hardalı sevilir, Avrupa'da Dijon tercih edilir.

Doğal olarak, bu iki hardal türü arasındaki temel fark, farklı tarif yemek pişirmek ve bileşimlerinde yer alan bazı bileşenler. Dijon hardalında, sıradan hardalın aksine, şifalı otların yanı sıra, olgunlaşmamış üzüm meyvelerinden sıkılmış meyve suyu ekleyin veya beyaz şarapla değiştirin veya şarap sirkesi.

Jöleyi bir kaşık baharatlı hardal olmadan hayal etmek zor. Hardal hemen hemen her mutfakta kullanılır - Rus, Fransız, Kafkas vb. Bununla birlikte, Rusya'da baharatlı hardalı severler ve Avrupa'da daha hafif, hatta tatlı tadı tercih ederler. Hardalı hazırlarken ve üzerine eklerken çeşitli malzemeler onun zevki değişir. Besin takviyeleri Hardal yapımında kullanılan , çeşidine olduğu kadar hazırlandığı ülkenin tat tercihlerine de bağlıdır. Bu nedenle mağazalarda bu baharatlı ve sağlıklı ürünün zengin bir yelpazesini bulabilirsiniz.

Birkaç yüzyıl boyunca Dijon hardalı, mutfak uzmanları arasında özellikle popüler olmuştur. Evde yeniden yaratmak için hayal kuruyor musun? orijinal tarifler mutfak sanatlarının ünlü ustaları? O zaman ipuçlarımızdan yararlanın ve lezzetli Fransız yemekleri pişirin!

Dijon hardalı: Her zamankinden ne farkı var?

Birçoğu, bu sosun neden bu kadar talep gördüğü ve sıradan baharatlardan nasıl farklı olduğu ile ilgileniyor? özellikler:

• kremsi doku
• Yaratılış için hardal yağı korunur ve her zamanki gibi ayçiçek yağı kullanılır.
• Yumuşak tat.
• Soluk sarı renk tonu.
• Çeşitli bileşenler kullanılır. Sosa beyaz şarap eklenir ve baharat, ve her zamanki gibi sofra sirkesi, su ve baharatlar.

Yaklaşık 20 çeşit Fransız sosu vardır.

Dijon hardalı nasıl yapılır?

En çok iki çeşit pansuman talep edilmektedir - klasik ve tam tahıl. Tariflerin her biri için nasıl nefes kesici bir baharat hazırlayacağınızı öğrenmenizi öneririz.

Geleneksel bir sos yapmak için ihtiyacınız olacak:

• İnce doğranmış soğan - 200 gram.
• 2 diş sarımsağı ezin.
• Bal - 4 çay kaşığı.
• Baharat tozu - 120 ml.
• Bitkisel yağ - 2 tatlı kaşığı.
• Tabasco - 4 damla.
• Kuru beyaz şarap - 2 su bardağı.

Biz yaratırız lezzetli yemek ballı:

• İçine şarabın döküldüğü, sarımsak ve soğanın eklendiği küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak.
• Kütleyi kaynatın.
• Isıyı düşürün ve sosu kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
• Karışımı derin bir kaseye dökün ve bir kenara koyun.
• Tavaya kuru hardal tozu ve süzülmüş şarap karışımını dökün. Homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
• Yağ, bal ve Tabasco sosu girin. Karıştırmak.
• Konteyneri yerleştirin yavaş ateş. Pişirme sırasında pansuman, kalın bir kıvam elde edilene kadar sürekli karıştırılır.
• Ortaya çıkan kütleyi soğutun. Çanak, 8 haftaya kadar plastik bir kapta saklanır.

Tam tahıllı sos aşağıdaki bileşenlerden oluşturulur:

• Kahverengi ve sarı hardal tohumları - her biri ¼ bardak.
• Beyaz sek şarap- yarım bardak.
• Beyaz şarap sirkesi - 50 gram.
• Tuz - yarım çay kaşığı.
• esmer şeker (isterseniz) baharatlı yemekler) - 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

• Küçük bir kapta, tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Kabı plastik bir torba ile örtün ve demlenmeye bırakın. oda sıcaklığı 48 saat içinde.
• Daha sonra karışım blender kasesine boşaltılır ve 30 saniye çırpılır.
• Not, bu tarif homojen bir tutarlılık gerektirmez.
• Raf ömrü 90 gün.

Bilginiz olsun, sos hazırlandıktan 3 gün sonra tüketilmelidir çünkü tüm tatlar karışmak için zamana sahip olacak ve sos yumuşak ve baharatlı hale gelecektir.

Dijon hardalı salatalar: tarifler

Bu baharatla salata yapmak ister misiniz? birkaç tane sunuyoruz popüler tarifler her ikisini de mükemmel bir şekilde tamamlayan günlük menü ve şenlikli bir masa.

• ile salata taze domates, peynir ve bıldırcın yumurtası.
• Somon filetolu salata.

İlk kursu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış bıldırcın yumurtası- 10 adet.
• Kiraz domates - 30 gram.
• Mozzarella peyniri - 100 gram.
• Yeşil salata.
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
• Şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı.
• Tatmak için biber ve tuz.
• Fransız baharatı - 1 yemek kaşığı

Salatanın hazırlanışı:

• Yumurtalar ve domatesler dilimler halinde kesilir.
• Mozzarella küpler halinde kesilir.
• Marulu ellerinle yırt.
• Malzemeleri bir tabağa koyuyoruz, üzerine yağ, ardından sirke ve hardal döküyoruz.
• Tuz ve karabiber girin.

Yemek hazır!

Lezzetli bir somon tarifi şunları gerektirir:

• Bir bardak pirinç.
• 1 limon
• Hardal tozu - 6 gram.
• Somon füme - 100 gram.
• Ampul.
• salatalık turşusu - 2 adet.
• Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 çay kaşığı.
• Tatmak için tuz ve karabiber.
• Süslemek için maydanoz ve dereotu.

Salata yapmak:

• Bitene kadar pirinç pişirin.
• Sos: Hardal yağ, limon suyu, tuz ve karabiber ile karıştırılır.
• Soğanı ve salatalığı küpler halinde kesin.
• Pirinç, salatalık, soğan ve ince kıyılmış yeşillikleri karıştırın.
• Soslu salata gezdirin.
• Somon filetoyu rulolara sarın ve salatayı üstüne yayın.

Fransız Dijon hardalı

Bu baharatın vücut için faydaları:

• Performans üzerinde faydalı etki gergin sistem.
• Serebral dolaşımı uyarırız.
• Hafızayı ve dikkati geliştirir.
• Kısırlık tedavisinde kadınlara önerilir.
• İltihabı hafifletir.
• Bakterisidal özelliklere sahiptir.

Karşın faydalı özellikler büyük miktarlarda sos mide mukozasını tahriş ettiği için kullanılmaz.

04.03.2018

Hardal, insanların yiyecekle takviye ettiği neredeyse ilk çeşniydi ve faydalı özellikleri uzun zamandır biliniyor, ancak modern araştırmalar onun sadece faydalı değil, aynı zamanda vücuda zararlı olabileceğini de ortaya koydu. burada öğreneceksin İlginç gerçekler, Dijon hardalı gibi popüler bir seçenek dahil - ne olduğu, neyden yapıldığı, nasıl pişirileceği ve çok daha fazlası.

hardal nedir?

Hardal, hardal adı verilen bir bitki türünün tohumlarından yapılan baharatlı, macun benzeri bir çeşnidir: siyah (Brassica nigra), beyaz veya sarı (Sinapis alba) veya kahverengi (Brassica juncea) ve diğer bileşenler.

"Hardal" adı iki anlamda ortaktır: tohumlarının elde edildiği bitki ve onlardan baharat.

Bütün ve öğütülmüş tohumlar(hardal tozu) birçok üründe bağımsız olarak da kullanılmaktadır. tarifler, hardalı dünya çapında en yaygın kullanılan baharatlardan biri yapıyor.

Tohumlara kuru hardal da denir. Hazır hardal, macun oluşturmak için sirke, şarap ve hatta su gibi bir sıvı ile birleştirilen kuru hardaldır. Dokusu ve tadı, kullanılan tohumların türüne, ne kadar ince öğütüldüklerine ve başka hangi bileşenlerin eklendiğine bağlıdır.

Bu popüler baharat özellikle Rusya'da sevilmektedir.

Hardal neye benziyor - fotoğraf

Genel açıklama

Hardal, brokoli ve lahana - Lahana veya Lahana veya Brassic (Brassicaceae) ve Cruciferae (Cruciferae) ile aynı aileye ait bir sebzedir.

Hardal bitkisi yaklaşık 1,5 metre yüksekliğe ulaşır, dik bir gövdeye ve kazık köke sahiptir. Çiçekler altın sarısı. Meyveler, küçük, minik, yaklaşık 1 mm yuvarlak, pürüzsüz bir yüzeye sahip açık sarı tohumlar içeren bakla şeklindedir.

Hardal, Küçük Asya'ya özgüdür ancak şu anda Kanada, Hindistan, Çin ve ılıman Avrupa'da ana ticari ürünlerden biri olarak yetiştirilmektedir.

Hardal ne yapılır: kompozisyon

Hardal bitkisinin yaklaşık 40 çeşidi bulunmaktadır. Bazıları dünyanın bazı bölgelerinde sebze olarak yenen yaprakları için yetiştirilirken, bazıları da minik tohumları için yetiştirilir. Bilinen çeşninin yapıldığı başlıca üç bitki türü şunlardır:

• Beyaz veya sarı hardal (Sinapis alba veya Brassica alba): açık saman renkli tohumlar sarı renk ve diğer iki çeşitten biraz daha fazladır. Yumuşak bir kenara sahiptirler. Akdeniz kökenli, parlak sarı renkli bir Amerikan hardalı yapmak için kullanılır. Amerikan hardalının ana maddesidir.

• Siyah hardal (Brassica nigra): küçük ve çok keskin tohumlar, daha pahalıya mal olur, bu yüzden yaygın değildirler. Hardal tohumları çok keskindir. Bu tür esas olarak Güney Asya'da dağıtılmaktadır. Tadı diğer iki çeşitten daha kuvvetlidir.

• Kahverengi hardal (Brassica juncea): aslen Kuzey Hindistan'dan, diğer isimleri gri-gri veya Rusça, ayrıca Çin, Hint, Sarepta, oldukça iri bir kahverengi tanedir. Birçok Avrupa hardalı kahverengi tohumlardan yapılır. Hint mutfağında da kullanılır.

Yenilebilir hardal yeşillikleri, hardal bitkisinin yapraklarıdır ve Hint, Çin, Japon ve Afrika mutfaklarında sıklıkla kullanılır. Çok var farklı çeşitler yaprak boyutu, şekli ve rengi yeşilden kırmızı ve mora kadar değişen bu yeşilin.

Baharatlı hardal nasıl yapılır

Binlerce hardal tohumu öğütüldüğünde, tek başına baharat olarak kullanılabilen veya hardal yapmak için diğer malzemelere eklenebilen bir hardal tozu oluştururlar.

Örneğin, hardal dediğimiz macunsu çeşnilerin birçok çeşidini yapmak için su, şarap veya sirke ile karıştırılır ve diğer baharatlar eklenir. Kullanılan sıvılara ve baharatlara göre hafif veya çok baharatlı olabilir.

Mağazalarda satılan hardal, toz veya tahıl olmak üzere iki yoldan biriyle yapılır. Dıştan farklı değiller ama tahıl tozdan daha sağlıklı ve daha lezzetli.

Bunun nedeni, hardal tozu elde etmek için, tohumların yağının sıkılması ve geriye kalanın ezilmesidir. Değerli hardal yağı ayrı satılır ve baharatlara daha ucuz ayçiçeği veya soya fasulyesi yağı eklenir. Toz hardal daha keskindir, keskin tat o sahip değil.

Bütün tohumlardan gerçek hardal şu ​​şekilde yapılır:

1. Hardal tohumları önce temizlenir, sonra ezilir ve etkisiz hale getirilir.
2. toz daha sonra öğütülür ince un ve diğer malzemelerle karıştırılır.
3. Bu karışım daha sonra birkaç saat mayalanmaya bırakılır.
4. Daha sonra kütle tamamen ezilerek hardal ezmesine çok ince ve kremsi kıvam.

Üretim sırasında maksimum sıcaklığın 50 C'yi geçmemesine dikkat edilmelidir, aksi takdirde değerli hardal yağları yok edilir.

Hazırlanan baharat hardal çeşitleri

Dijon hardalı– orijinal olarak Dijon'da (Fransa) hazırlanmış, kahverengi ve/veya siyah tohumlardan yapılmış, baharatlanmış ve suyu sıkılmış olgunlaşmamış üzüm veya beyaz şarap, şarap sirkesi veya üçünün bir kombinasyonu. Bej ila sarı renktedir ve genellikle tek tip bir dokuya sahiptir.

Creole - sirke ile marine edilmiş, ezilmiş ve yaban turpu ile karıştırılmış kahverengi hardal tohumları. Baharatlı ve baharatlı.

alman hardalı– yumuşaktan yakıcıya, baharatlı ve biraz tatlı. Kıvamı pürüzsüzden pütürlüye, rengi uçuk sarıdan kahverengiye değişebilir.

İngilizce - beyaz ve kahverengi veya siyah tohumlardan, un ve zerdeçaldan yapılır. Genellikle parlak sarı renkte ve çok keskindir.

Çin hardalı- genellikle Asya restoranlarında yemek için daldırma sosu olarak servis edilir.

Amerikan hardalı- parlak rengi nedeniyle sarı olarak da adlandırılır. BT yumuşak baharat ağızda tatlı bir tat bırakan bu içecek, sosisli sandviçlere ve hamburgerlere ek olarak popülerdir. Genellikle zerdeçal ilavesiyle tuz, baharat ve sirke ile karıştırılmış beyaz hardal tohumlarından yapılır.

Ballı hardal bal, pekmez veya şekerle tatlandırılır, tadı hem sıcak hem de yumuşak olabilir.

taneli hardal- genellikle kahverengi olan bütün ve ezilmiş tohumların karışımından yapılır.

Bordeaux - siyah ve kahverengi tohumların karışımından yapılır, ancak kabuğu soyulmaz, bu nedenle daha koyudur. Sirke, şeker ile karıştırılır, büyük miktar tarhun ve diğer baharatlar. Ekşi-tatlı bir tadı vardır.

Bira hardalı, sirke yerine veya bazen sirkeye ek olarak sıvı bir baz olarak kullanılır. Daha az asitli bira hardalının tadı genellikle baharatlıdır.

Rus (sofra) hardalı- bitkisel yağ, sirke ve tuz ilavesiyle kahverengi hardal tozundan Ruslara tanıdık gelen baharatlı bir baharat.

Dijon hardalı: nedir bu, evde yemek pişirmek için bir tarif

Sıcak, kremsi tat Fransız Dijon hardalı çok yönlüdür ve neredeyse her şeyle iyi gider, bu nedenle tüm dünyada popülaritesi yüksektir. Özellikleri nelerdir, okumaya devam edin.

Dijon hardalı nedir?

Dijon hardalı, beyaz şarap ve kahverengi hardal tohumu esaslı, diğer baharatları içeren, soluk sarı renkli ve hafif kremsi dokulu, hem sıcak hem de soğuk etlerde ve salata soslarında kullanılan sürülebilir bir çeşnidir. Tarifine bütün tohumlar da dahil edilebilir.

Bu isim başlangıçta, 1865'ten beri özel mutfağı ile ünlü Burgonya'nın (Fransa'nın ülkenin doğusundaki bir bölgesi) başkenti Dijon şehrinde yapılan hazır hardal tarifine atıfta bulunuyordu. şarapları. Orada yaratılan baharat, iki buçuk yüzyıl boyunca en iyisi olarak kabul edildi.

Modern zamanlarda, "Dijon hardalı" terimi genel hale geldi, bu nedenle temel Dijon tarifini kullanan herhangi bir hardal Dijon olarak adlandırılabilir.

Geleneksel Dijon hardalındaki en önemli bileşenlerden biri, olgunlaşmamış üzümlerden yapılan meyve suyudur. Bu ekşi sıvı ona karakteristik bir aroma verir.

Ancak evde pişirmek isterseniz, limon suyu veya sirke mükemmel ikamelerdir. Tarif ayrıca beyaz şarap içerir ve kesinlikle özgünlük istiyorsanız, Chablis veya Burgundy Blanc (Chardonnay üzümlerinden yapılmış) gibi Burgundy'den beyaz bir şarap kullanın.

Dijon hardalı neye benziyor - fotoğraf

Dijon hardalı nasıl yapılır?

Dijon hardalı tarifi, bütün kahverengi ve sarı tohumları, beyaz şarabı ve şarap sirkesini içerir.

Pişirmeye başlamadan önce tohumların 48 saat ıslanmasına izin vermeniz gerektiğini ve bitmiş baharatın dengelenmesi için 24 saat daha soğuması gerektiğini lütfen unutmayın. Ancak gerçek pişirme süresi çok kısadır.

Klasik tam tahıllı tarif

Neye ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı kahverengi hardal tohumu;
• 4 yemek kaşığı sarı tohum kaşığı;
• ½ su bardağı sek beyaz şarap ( iyi kalite Sauvignon Blanc veya Chardonnay gibi);
• ½ bardak beyaz şarap sirkesi.

Nasıl pişirilir:

1. Hardal tohumu, şarap ve sirkeyi karıştırın. züccaciye. Asit belirli metallerle reaksiyona girebileceği ve tadı değiştirebileceği için cam kullanılması önemlidir. Plastik sargıyla örtün ve iki gün oda sıcaklığında bekletin.
2. Şimdi içeriği tuzla birlikte karıştırıcıya aktarın ve istenen kıvama gelene kadar karıştırın. Grenli bir doku elde etmek genellikle yaklaşık 30 saniye sürer.
3. Ardından karışımı tekrar cam kavanoz sıkı bir kapakla ve kullanmadan önce 24 saat daha buzdolabında saklayın.

BT klasik versiyon Hafif gevrek bir doku için Dijon hardalı. Sıkıca kapatıldığı sürece buzdolabında birkaç ay saklanır.

Dijon hardalının normal hardaldan farkı nedir?

Dijon hardalı elbette hem kompozisyon hem de kalite özellikleri açısından "sıradan" olandan farklıdır, fark tabloda ve fotoğrafta açıkça gösterilmiştir:

"Sıradan" (Rusça) hardal	Dijon (Fransız) hardalı*
Beyaz hardal tohumu tozundan yapılmıştır	Bütün ve öğütülmüş siyah tohumlardan hazırlanır
Tarif basit, dokuda her zaman tekdüze	Birçok pişirme seçeneği vardır, ancak çoğu zaman doku grenlidir.
Keskinlik ve keskinlik, tarifte sirke kullanılmıştır.	Baharatın özel yumuşaklığı beyaz tarafından verilir. üzüm şarabı, sirke yerine kullanılır.
Kompozisyon içerir sebze yağı	İçin zengin tat ve bileşime aroma, baharatlar ve otlar eklenir

*Dijon hardalı ve Fransız hardalı bu çeşni için aynı addır. Uygulanır fransız mutfağı Orta Çağ'dan başlayarak. Dijon hardalı - klasik Fransızca versiyonu bu baharat, ağızda baharatlı kremsi yanan bir tat ile.

Koku ve tat

Tat ve koku, hardalın cinsine ve içeriğine göre değişir. baharatlı tat ancak tohumlar ezilip bir sıvı ile birleştiğinde elde edilir. Hardal tohumlarının ezilmesi ve nemlendirilmesi veya hardal tozunun suyla karıştırılması, mirosinaz enzimini aktive eder. Karakteristik bir tat veren uçucu bir yağ reaksiyona girer ve oluşturur.

Hardal tohumu ne kadar koyu olursa o kadar keskin ve daha lezzetli baharat onun dışında:

• Beyaz hardal tohumları, ağızda kalan zayıf, tatlı bir tat ile ayırt edilir.
• Browns, dış kabuktan önce acıdır ve ardından güçlü bir yanıcı tat gelişir.
• Siyahlar bu özellikleri birleştirir: baharatlı, yakıcı, baharatlı tatlar.

Keskinlik karıştırılarak ayarlanabilir farklı şekiller tohumlar, örneğin siyah veya kahverengi hardal tohumları sadece baharatlı baharat, o zaman yumuşak beyaz ve güçlü siyah hardal tohumu kombinasyonu sadece biraz baharat verebilir.

Ayrıca tarhun, sarımsak, kırmızı biber, tarçın, köri veya bal, yaban turpu vb. Gibi diğer baharatların eklenmesiyle tadı değişir.

Hardal tohumlarının keskinliği, mirosinaz adı verilen bir enzimden kaynaklanır. Mirosinaz ısı ile nötralize edilebilir. Siyah hardal, diğer hardal çeşitlerine göre son derece baharatlı kabul edilse de ısıtıldığında veya kızartıldığında tatlanır ve yumuşar. Isı ona cevizli bir tat verir.

Hardal nasıl seçilir ve nereden alınır

Hardal yeşilliklerini seçerken, kahverengi lekesi olmayan temiz, yeşil yapraklara bakın. Daha küçük, daha yumuşak bahar yaprakları, yazın ve sonbaharda satılan olgun olanlara göre daha yumuşak bir tada sahip olacaktır.

Hardal bitkisinin tohumları genellikle mağazalarda satılmaktadır. farklı şekiller Ey:

• bütün kurutulmuş;
• ezilmiş (hardal tozu);
• macun şeklinde hazırlanmış;
• yağ şeklinde.

Hardal tozunun rengi tekdüze olmalı, iyi öğütülmüş olmalı, küf veya nem belirtisi olmamalıdır.

Satın alma sırasında Baharat her zaman içindekiler listesine dikkat edin. Bazı üreticiler, hassas kişilerde mide bulantısına neden olabilen potasyum pirosülfit (E 224) gibi zararlı koruyucular ekler. baş ağrısı hatta astım atakları.

Etiketi dikkatlice okuyun, bileşim, ürünün neyden yapıldığını belirtmelidir - hardal tozu veya taneleri. İkincisi tercih edilir, çünkü böyle bir baharatta daha fazlası vardır. faydalı maddeler ve tadı daha iyi.

Yapay boyalarla renklendirilmiş hardaldan kaçının, rengin doğal zerdeçal ile eklenmesi daha iyidir.

En az malzemeyle Dijon hardalı arayın. Tek ihtiyacınız olan su, hardal tohumu ve sirke (şarap en iyisidir). Gerçek hardal, çabuk bozulan bileşenler içermediğinden çok fazla koruyucuya ihtiyaç duymaz.

Hardal genellikle baharat bölümündeki süpermarketlerde her zaman bulunur, bu nedenle yerel olarak araştırın. marketler senin bölgende.

İyi bir hazır hardal seçmekte zorlanıyorsanız, bu çevrimiçi mağazaya dikkat edin - kalite garantilidir ve her zevke uygun bir baharat vardır.

Pek çok marka zerdeçal, kırmızı biber veya sarımsak içerir, bu nedenle bir tat seçerken bu farklılıkları göz önünde bulundurun.

Eğer satın alırsan kepekli tahıllar, Yutma riskinden kaçınmak için organik olarak yetiştirilenlerin seçilmesi tavsiye edilir. zararlı maddeler. IHerb çevrimiçi mağazasının bu bölümünde küresel üreticilerden mükemmel hardal tohumları satın alabilirsiniz:

Hardal nasıl ve ne kadar saklanır

İçine hardal yeşillikleri naylon poşet ve 3-4 gün buzdolabında saklayın.

Hardal tozu serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta altı ay, bütün tohumlar ise bir yıl boyunca saklanır. Yağ ve macunun raf ömrü altı aya kadardır.

Bir kavanoz hazır hardal buzdolabında uzun süre bozulmadan durabilir ancak açılır açılmaz aroması ve keskinliği kaybolmaya başlar. Bu baharatı küçük bir pakette alın ve birkaç ayda bir değiştirin.

Bir yıldan biraz daha eski hardal hala kullanılabilir ancak keskinliğini kaybeder.

Hardalın kimyasal bileşimi

Hardal tohumları bitkisel besinler, mineraller, vitaminler ve antioksidanlar açısından zengindir.

100 gr hardal tohumu (Brassica juncea) başına besin değeri

İsim	Miktar	yüzdesi Günlük ödenek, %
enerji değeri(kalori)	508 kalori	25
karbonhidratlar	28.09 gram	21
Protein	26.08 gram	46
yağlar	36.24 gram	121
Diyet lifi (lif)	12,2 gr	32
folat	162 mcg	40
Niasin	4.733 miligram	30
Pantotenik asit	0.810 miligram	16
piridoksin	0.397mg	31
riboflavin	0.261 miligram	20
Tiamin	0.805 miligram	67
A vitamini	31 ünite	1
C vitamini	7.1 miligram	12
E vitamini	19.82 miligram	132
K vitamini	5.4 mcg	4
Sodyum	13 miligram	1
Potasyum	738 miligram	16
Kalsiyum	266 miligram	27
Bakır	0.645 miligram	71
Ütü	9.21 miligram	115
Magnezyum	370mg	92
Manganez	2.448 miligram	106
Selenyum	208.1 mcg	378
Çinko	6.08 miligram	55
beta karoten	18 mcg	-
lutein zeaksantin	508 mcg	-

Hardalın Sağlığa Faydaları

Hardalın kalorisi çok yüksektir: 100 gr tohumda 508 kalori vardır. Ancak kaliteli proteinler, uçucu yağlar, vitaminler, mineraller ve diyet lifi faydalı özelliklere sahip olduğu için.

hardal tohumunun faydaları nelerdir

Hardal tohumları içerir uçucu yağlar, yanı sıra bitki sterolleri - brassicasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol ve stigmasterol. Tohumlardaki glukosinolatlar ve yağ asitlerinden bazıları sinigrin, mirosin, erusik, eikosanoik, oleik ve palmitik asitlerdir.

• tohumlar - büyük kaynak hayati önemli vitaminler folatlar, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin (B-6 vitamini), pantotenik asit gibi B grubu. Enzimlerin sentezinde, sinir sisteminin işleyişinde ve vücudun metabolizmasının düzenlenmesinde yardımcı olurlar.
• 100 gr hardalda 4.733 mg niasin (B3 vitamini), kan kolesterolünü ve trigliseritleri düşürmeye yardımcı olan nikotinamid koenzimlerinin bir parçasıdır.
• Tohumlar flavonoid ve karotenoid antioksidanlar - karotenler, zeaksantin ve lutein ve ayrıca az miktarda antioksidan - A, C vitamini ve K vitamini içerir.
• Mükemmel bir E vitamini - gama-tokoferol kaynağıdır. 100 g'da yaklaşık 19,82 mg içerik (yaklaşık %132 günlük ihtiyaç). E Vitamini, mukoza zarının ve derinin hücre zarının bütünlüğünü korumak ve onu zararlı oksijen radikallerinden korumak için gerekli, yağda çözünen güçlü bir antioksidandır.

Hardal, sağlıklı mineraller açısından zengindir, özellikle bunların çoğu:

• kalsiyum - kemiklerin ve dişlerin oluşmasına yardımcı olur;
• manganez - vücut tarafından antioksidan enzim süperoksit dismutaz için bir kofaktör olarak kullanılır;
• bakır - kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gerekli;
• demir, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve hücresel metabolizma için önemlidir.

Bir macun şeklinde iyi bilinen hardal çeşnisi, tohumların sadece% 30'unu içerir. Dolayısıyla yukarıdaki hayati değerlerden ve besinlerden faydalanmak için ya 100 gram hardal tohumundan hardal filizi ya da en az 300 gram hazır hardal yemek gerekir.

Hardalın insan vücudu için faydaları

Değerli besinler içinde mevcut farklı parçalar tohum, yaprak ve yağ gibi hardal bitkilerinin toplu olarak sunduğu büyük fayda Eşsiz bir lezzet ile birlikte sağlık için.

• kanseri önler. Lahana ailesinin bir üyesi olarak, hardal bitkisi tohumları, önleme için değerli olan, glukozinolatlar adı verilen faydalı bitkisel besinler bakımından yüksektir. Çeşitli türler Yengeç Burcu Mesane, kolon ve serviks. Çeşitli çalışmalar, bu bileşenlerin kanser önleyici etkilerinin kanser hücrelerinin büyümesini engellediğini ve hatta oluşumlarına karşı koruduğunu göstermiştir.
• Sedef hastalığını tedavi eder. Küçük hardal tohumları, kronik bir enflamatuar olan sedef hastalığına karşı etkilidir. Otoimmün rahatsızlığı. Deneyler, sedef hastalığı ile ilişkili lezyonların tedavisinde yararlılığını doğrulamıştır.
• Kontakt dermatitte terapötik etkiye sahiptir.. Hardal tohumu tüketmek, kontakt dermatit ile ilişkili semptomların giderilmesine yardımcı olur, cildi iyileştirir ve şişliği azaltır.
• geliştirir kardiyovasküler sistem . Hardal yağı, kardiyak aritmi insidansını azaltmada olumlu sonuçlar göstermiştir. Kardiyoprotektif özellikler hardal yağı, muhtemelen omega-3'ün varlığıyla ilgili yağ asitleri diğer faydalı bileşenler arasında.
• diyabeti kontrol eder. Hardal yeşillikleri şeker hastaları için harikadır. Oksijensiz moleküllerin etkilerini nötralize etmeye yardımcı olur ve şeker hastalarında oksidatif stresin neden olduğu hasara karşı korur. Hardal yağının gıdaya dahil edilmesi, glikosile proteinlerin ve serum glikozunun seviyesinin düşürülmesine yardımcı olur.
• kolesterolü düşürebilir. Hardal bitkisinin yaprakları, sindirim sistemindeki safra asitlerini bağlama konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahiptir ve bu da bu asitlerin vücuttan atılmasını kolaylaştırır. Safra asitleri genellikle kolesterol içerir, bu nedenle sonunda bağlanma işlemi kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
• Menopoz dönemindeki kadınların sağlığı için değerlidir.. Hardalın bir kadının vücudu için faydaları, bitkide kemik sağlığını uyaran ve menopozla ilişkili kemik kaybını önleyen kalsiyum ile birlikte magnezyumun varlığından kaynaklanmaktadır. Bu, osteoporoz riskini azaltmaya yardımcı olur.
• Soğuk algınlığı için öksürüğü tedavi eder. Mukusu temizlemeye yardımcı olan harika bir dekonjestan ve balgam söktürücüdür. solunum sistemi. Hardal, kronik bronşit tedavisinde de etkilidir.

Hardal yağı ve faydalı özellikleri

Hardal tohumları, her ikisi de hardal yağı olarak adlandırılan uçucu yağların yanı sıra %36'ya kadar bitkisel yağlar içerir.

Hardal yağı hazırlamanın iki yolu vardır: presleme ve öğütme.

1. İlk yol, bitkisel yağ elde etmek için hardal tohumlarını ezmektir.
2. İkinci yol, tohumların öğütülmesi, suyla karıştırılması ve daha sonra damıtma yoluyla yağının çıkarılmasıdır. Bu varyantta düşük içerikşişman.

Kırmızı veya kahverengi renkli hardal yağı, Kuzey ve Doğu Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır ve birçok sağlık yararına sahiptir.

Uçucu yağ, hardal aromasından sorumlu olan değerli bir fitokimyasal olan glukozinolat içerir.

Tıbbi araştırmalara göre mantarlara, virüslere ve bakterilere karşı etki gösterirler ve yara iyileştirici, iltihap giderici, iştah açıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahiptirler.

Hardal glikozitlerinin, örneğin karaciğerde tümör oluşumunu önlediği defalarca belirtilmiştir.

Kontrendikasyonlar (zarar) hardal

Genel olarak, hardal güvenli kabul edilir, ancak yemek Büyük bir sayı sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir. İşte bazıları yan etkiler kötüye kullanımdan:

• sindirim organlarının mukoza zarının tahrişi;
• mide ekşimesi, midede ağrı ve rahatsızlık;
• gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi.

Bireysel hoşgörüsüzlük ile hardal, alerjik reaksiyona neden olur.

Hardalın vücut için yararları ve zararları yalnızca doza değil, aynı zamanda kontrendikasyonlara da bağlıdır:

• alerji;
• gastrit;
• Mide ülseri;
• oniki parmak bağırsağı ülseri;
• enterokolit;
• tüberküloz;
• böbrek hastalığı.

Pişirmede farklı hardal formlarının kullanımı

Hardal, hardal bitkisinin farklı kısımlarının kullanıldığı birçok yemekte vazgeçilmez bir malzemedir:

• Bütün tohumlar - patlayana kadar yağda kızartılır ve ardından çeşitli sebze yemeklerine eklenir.
• Öğütülmüş (hardal tozu) - mayonez, hardal macunları hazırlanır, salata sosları ve et ve kümes hayvanlarını kızartmak için kullanılır.
• Hazır makarnalar, soslar - genellikle salata soslarına eklenirler. yumurta sarısı ve tereyağı veya ana yemeğe ek olarak.
• Yeşiller - kum ve kiri çökeltmek için bir süre soğuk suya konularak ön temizlenirler ve ardından su berraklaşana kadar tekrar durulanır.

Çoğu tarifte kuru ve pişmiş hardal, 1 çay kaşığı kuru hardal = 1 yemek kaşığı pişmiş hardal oranında ikame edilebilir. Bazı durumlarda, tabakta kullanılan sıvı miktarını ayarlamanız gerekebilir - ekleyin veya daha az kullanın.

Hardal genellikle pişirmenin sonuna doğru eklenir ve hafifçe ısıtılır.

Hamura hardal eklerken unlu Mamüller, maya büyümesini engeller, böylece daha fazla uzun zaman kaldırma için.

İşte hardal yemek için bazı ipuçları:

• Hardal sosu, et pişirmek için harikadır! Domuz eti, fırınlanmış Tavuk kanadı veya uyluklar fırında pişirildiğinde ve hardallı kahverengi şekerli krema ile kaplandığında inanılmaz derecede lezzetlidir.
• Örneğin salatalarda patatesle çok lezzetli. Ayrıca patates püresine, fırında veya fırında biraz hardal eklemeyi deneyin. patates kızartması fırında pişirmeden hemen önce.
• Balığın yanında da iyi gider. Bir turşuya hardal eklemek, ızgara yapmadan önce balıkları ovmak veya sosla servis etmek hazır yemek Bunların hepsi lezzetli seçenekler.

Fransız hardal fasulyesi (Dijon) kullanımı

Dijon Fransız hardalı (fasulyede) lezzetli seçenekler Bu baharatlı baharat ve yemek pişirmede kullanımı çok çeşitlidir. Hemen hemen her yemeği dönüştürebilir.

• Bu, sandviçlere harika bir katkı ve sosisler için bir zorunluluktur. Hardal fasulyesinin hafif ekşiliği onu mükemmel uyum için yağlı gıdalar. Bu yüzden sık sık ev yapımı sosisle servis edilir.
• Et için harika - biftekler, domuz pirzolası. Daha da iştah açıcı bir tat için sosa bir kaşık taneli hardal ekleyin.
• Tam tahıllı hardal kuzuya çok yakışır. Bu etin güçlü olması gerekiyor zengin aromalar, yani bu baharat onu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Bir tarifte hardal yerine ne koyabilirsiniz?

Hardal tozunuz yoksa, değiştirmek için alternatifleri düşünün.

• Yaban turpu, hardal bitkisi ile aynı ailedendir, ancak tohumlardan değil kökten yapılır. İkisi arasındaki benzerlik, onu harika bir yedek yapar. Horseradish, hardaldan daha baharatlıdır, ancak ısıtıldığında keskinliğini kaybeder ve bu nedenle yalnızca soğuk yemekler için uygundur. Yaban turpu tozunu ikame olarak kullanırken, tarifin hardal tozu için kullandığının yarısını kullanın.
• Zerdeçal, hardal tozuna alternatif olarak da kullanılabilir, parlak sarıya aldırış etmediğiniz sürece yemeğinizi renklendirir. Bu baharatın hafif hardal benzeri bir müstehcenliği ve benzeri acı notaları vardır. Değiştirmek için tam olarak aynı miktarda zerdeçal alabilirsiniz.
• Wasabi tozu, hardaldan beklediğiniz keskinliği sağlayacak başka bir seçenektir. Yaban turpu gibi, hardal tozundan daha baharatlıdır, bu yüzden idareli kullanın. Hardal tarifinin gerektirdiği miktarın yaklaşık yarısını ekleyerek başlayın ve istediğiniz damak tadına göre azar azar ekleyin.

Lezzetli baharatlı hardal sosu tarifleri mi arıyorsunuz? Çoğu en iyi seçenekler Bu yemeğin hazırlanışını bu yazıda bulacaksınız.

Şu anda, mağazaların raflarında bunun çeşitli çeşitleri tamamlanmış ürün. Ama herhangi iyi hostes evde hazırlanan çeşnilerin en tanınmış üreticilere şans vereceğini bilir.

Salatalık salamurasında hardal tozundan ev yapımı hardal nasıl pişirilir?

pişirmek ev yapımı hardalŞaşırtıcı derecede kolay hazırlanır, ancak üzerinde pişirilen güçlü ve lezzetli hardal salatalık turşusu. Sadece iki ürün ve baharatlı orijinal sosçoğu için ince gurmeler hazır:

• Bir bardak salatalık turşusu için iki yemek kaşığı taze kuru hardal alıyoruz
• İyice karıştır
• bir kaşık bitkisel yağ ekleyin
• tekrar ovuyoruz
• On, on iki saat demlenmesine izin verdik

Bu tarifin daha da güzel yanı çok uzun süre saklanabiliyor olması. Hazırlandıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice mantarlayın.

• Salamurada tuz ve şeker bulunduğu için dilerseniz ilave edebilirsiniz.
• Hardal herkese servis edilir söğüş ve sıcak yemekler, etli jöle
• Bu sosun özel taraftarları ekmeğin üzerine sürdü. Bu sandviçi herhangi bir şeyle kullanın. Sadece güçlü kokulu tadın tadını çıkarın

Bal ile hardal nasıl yapılır?

Ev yapımı hardal hazırlayın

• Hardal tozu - yarım bardak
• Yarım su bardağı kaynar su
• çay kaşığı sıvı bal
• Her biri bir tutam: zencefil, kakule, öğütülmüş karanfil ve tuz
• Yaklaşık iki yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda bitkisel yağ

Yemek tarifi:

• Hardal tozunu kaynar suda eritin
• iki bardak soğuk su dökün
• 24 saat ısıtmak için çıkarın
• Baharatlar hafifçe kaynar su dökün
• Hardal kadar ısrar ediyoruz
• Daha sonra gerekli zaman zamanı kaldır fazla su hardallı
• Tuz, şeker, bal ekleyin
• Yavaş yavaş bitkisel yağ ve sirke ekleyin
• Baharatların dökülen infüzyonu
• Hardal iki gün içinde kullanıma hazırdır.

Dijon hardalı nasıl yapılır?

Ev yapımı hardalı hazırlayın 18. yüzyılda üretim Fransa'nın Dijon şehrinde başladı. ünlü hardal adını bu şehirden almıştır. Sosun hazırlanmasında sirkenin olgunlaşmamış üzüm suyuyla değiştirilmesiyle elde edilen narin ve keskin tat, hızla popülerlik kazandı.

Dijon sosu yapmak için yaklaşık yirmi tarif var. Bu hardal dünyadaki herkes tarafından bilinir. gerçek sır Dijon hardalı tarifi dört yüz yıldır gizli tutuluyor. Bu nedenle, önerilen herhangi bir tarif, şimdiki zamanın bir taklidi olacaktır.

Gerçek gurmelere dikkat etmeye değer, tada en yakın olanlardan biri:

• Toz hardal - elli gramlık paket
• Kuru beyaz şarap -200 ml
• Sıvı bal - biraz
• ayçiçek yağı - yarım çay kaşığı
• soğan başı
• Tuz - bir tutam
• Kalın domates salçası

Yemek pişirmek:

• Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın
• Bal dökün, şarap
• Çeyrek saatten biraz daha az bir süre kısık ateşte kaynatın.
• Karışımı süzün
• Hardal tozu serpin
• Bir blender ile çırpın
• Biraz yağ ve biraz salça koyun
• tuzlama
• Fazla sıvı buharlaşana kadar ocağa koyduk
• Elde edilen kalın karışım iki gün boyunca soğuğa gönderilir.

Video: Dijon hardalı evde

Fransız hardalı nasıl yapılır?

Ev yapımı hardal hazırlayın Popüler Dijon hardalı çeşitlerinden biri de "Fransız" denilen hardaldır. Vurgu, farklı öğütülmüş tahıl türlerinden hazırlanmış olmasıdır.

• Yarım bardak kaynar su ile 250 gram öğütülmüş Sarepskaya taneleri ve siyah hardal çeşitleri dökün
• iyice karıştırın
• 24 saat beklemeye bırakın
• Sonra ekleyin: yarım bardak şarap Beyaz sirke, biraz tuz, biraz daha şeker, birer gram tarçın, karanfil, kavrulmuş soğan
• Bütün kütleyi yendik
• Fransızca Hardal sosu hazır

taneli hardal tarifi

Ev yapımı hardalı hazırlayın rafine tat, böyle bir hardalın tarifi temeldir. Baharatlara yapılan vurgu, bu sosu yemeklere gerçekten orijinal ve güzel bir katkı haline getiriyor.

Ürünlerin bileşimi:

• soğutulmuş kaynamış su- dolu bardak
• Toz hardal -200 gram
• Tahıl hardalı - 80 gram
• sek beyaz şarap - dolu bardak
• Asetik asit %5 - 200 ml
• Koyu şeker - yüz gram
• Bir küçük ampul
• Tuz, tarçın, zerdeçal - her biri küçük bir tutam
• İki tavuk sarısı

Yemek tarifi:

• Her iki hardal türünün ıslatılması
• Yarım saat ısrar ediyoruz
• Bu arada %5 asidi şarap, baharatlar, tuz ve iri kıyılmış soğanlarla birleştiriyoruz.
• Kırk dakika boyunca yavaş ateşe gönderiyoruz
• Elde edilen karışımı bir süzgeçten geçirerek kalan soğanı çıkarın.
• Şişmiş taneleri yumurta sarısı ve sirke-soğan çeşnisiyle birleştiriyoruz
• Kısık ateşte koyun, sürekli karıştırarak yavaşça kaynatın.
• Sakin ol
• masaya servis

Hızlı bir şekilde hardal nasıl yapılır?

Ev yapımı hardal yapımı Baharat yapmanın en hızlı yolu, uzun bir fermantasyon işlemine gerek duymamaktır. Sonuçta, tarife bağlı olarak genellikle 12 saatten iki güne kadar sürer. Fermantasyon olmadan böyle bir sos çok baharatlı ve kuvvetli değildir.

Çok baharatlı olmayan yiyecekleri sevenler için çok alakalı olacaktır:

• 1 yemek kaşığı toz alın ve aynı miktarda kaynar su ile seyreltin
• Pürüzsüz olana kadar karıştır
• 1 yemek kaşığı daha kaynar su koyun, tekrar ovun. Bu tür bir buharlama, tozdaki acıyı giderir ve topakların oluşmasını önler.
• 8-10 dakika ısrar ediyoruz. Bu süre zarfında fazla uçucu yağlar buharlaşacaktır.
• Bu işlemi durdurmak için içine bir ölçü kaşığı %9 sirke dökün
• Tadı yumuşatmak için biraz şeker ve bitkisel yağ ekleyin.
• Değişiklik olsun diye alternatif olarak sirke yerine şeker yerine limon suyu ekleyin - bal

Baharatlı hardal nasıl yapılır?

Ev yapımı hardalı hazırlayın En baharatlı "Rus" hardalı:

• Bir bardak kuru hardal tozunu seyreltin sıcak su kremsi olana kadar
• Soğuk su ile doldurun
• Yaklaşık 12 saat bekletin
• Ayarlanan süreden sonra suyu boşaltın
• Bir tutam tuz, karabiber ve kırmızı biber, bir yemek kaşığı %9 sirke, şeker, ayçiçek yağı ekleyin.
• Her şeyi iyi karıştırıyoruz
• Hemen tüketilebilir. Ancak bir süre sonra baharat güç kazanır.
• Sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın

onun yüzünden faydalı kompozisyon hardal, vücuttaki yağların parçalanmasını destekleyen metabolik süreci hızlandırmaya yardımcı olur. Mükemmel bir antioksidandır, antiseptiktir ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bağışıklığı artırır, soğuk algınlığına karşı mükemmel bir şekilde savaşır.

Bu nedenle ev yapımı sos sadece büyük ek her zamanki gurme diyetine değil, aynı zamanda vücuda da fayda sağlar.

Video: Hardal nasıl pişirilir?

Fransızların bir deyişi var ki, hardalsız salata, bir güzel delirir. Gerçekten de geleneksel sos salata sosu, salatalara özel bir acılık veren hardalla çok sık eklenir. Bununla birlikte, çeşitli soğuk yemeklerle birlikte servis edildikleri gibi, balık ve et de pişirmeden önce hardalla bulaşır.

Fransa'dan Dijon hardalı tüm dünyada biliniyor. 1383'te Fransa Kralı VI. Cesur Dük Philip büyük bir ordu topladı ve kampanya için para hardal tüccarlarından alındı. Zaferi kazanan dük, pankarta ertelendiğini ve Dijon'a döndüğünü yazarak eve döndü. Ancak pankartın rüzgardan sallanması nedeniyle hardal ordusunun Dijon'a döndüğü yazısı okunmuştur. Dük, mali yardım için minnettarlıkla, hardal üreticilerinin ürünlerinin üzerinde Burgonya armasını tasvir etmelerine izin verdi.

Dijon hardalı, Jean Nejon'un yemek pişirmede şarap sirkesini kullanmaya başladığı 1752'de özel bir popülerlik ve değer kazandı.

Şu anda birçok Dijon hardalı çeşidi vardır: taneli klasik ve ayrıca tarhunlu, frenk üzümü likörlü, yeşil biber vesaire. Tadı güçlü (forte) veya yumuşak (douce).

Dijon hardalı tarifini bulmak için birçok Fransız yemek web sitesini ve blogunu araştırmak zorunda kaldım. Hardallı yemekler sayısızdır, ancak hardal tarifi son derece nadirdir. Ancak birkaç tarif buldum. Benim sunmak istediğim klasik olarak belirlendi, bunun garantisini veremesem de yazarın sözüne güvendim.