Evde lezzetli mayonez nasıl yapılır. Ev yapımı mayonez: faydaları ve tarifleri. Evde mayonez yapmak için gerekenler

Sadece evde mayonez yapmayı biliyorlar deneyimli şefler. Ne de olsa sıradan ev hanımlarının böyle yemek pişirmelerine gerek yok. kokulu sos kendi başına. Bunun nedeni, bugün sadece büyük süpermarketlerde değil, küçük dükkanlarda da bulunabilmesidir. Ancak evde mayonez yapmanın fazla zaman almadığını da belirtmek gerekir. Bu konuda deneyimli şefler, hazır aromalı bir ürün almak yerine kendiniz yapmanızı tavsiye ediyor.

Genel bilgi

Evde mayonez nasıl yapılır hakkında konuşmadan önce, böyle bir bileşenin genel olarak ne olduğunu ve ne için olduğunu söylemelisiniz.

Mayonez, hemen hemen her yemeğe eklenen belki de en popüler sostur. Bu bileşen ülkemize Avrupa'dan ve daha doğrusu Fransa'dan geldi. Bir zamanlar sadece taze hazırlanmış olarak tüketilirdi. Ancak hızla artan popülaritesi nedeniyle, yakında kullanılmak üzere hasat edildi. Artık tüm mağazalarda mayonez satılmaktadır.

Ev yapımı mayonez nasıl yapılır?

Bahsedilen sosu kendiniz hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Bunu yapmak için, doğru malzemeleri satın almanız ve ardından dikkatlice işlemeniz yeterlidir.

Bu nedenle, evde mayonez yapmadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• köy büyük yumurtaları - 7 adet;
• rafine ayçiçek yağı - 800 ml;
• hazır hardal - 20 gr;
• sofra sirkesi %3 - 150 ml;
• şeker kumu - yaklaşık 20 g;
• ince deniz tuzu - yaklaşık 15-20 g (tatmak için).

Malzemelerin hazırlanması

Mayonez yapmak 30 ila 60 dakikanızı alabilir. Ve tüm malzemeleri karıştırmaya başlamadan önce, tüm ürünleri dikkatlice işlemelisiniz. Bunu yapmak için tavuk yumurtalarını kırmanız ve beyazları ve sarıları farklı tabaklara ayırmanız gerekir. Ayrıca, ilk bileşene ihtiyacımız yok, bu nedenle güvenli bir şekilde dondurulabilir ve daha sonra herhangi bir hamur hazırlamak için kullanılabilir. Sarılara gelince, tamamen sıcak olmaları için oda sıcaklığında bırakılması önerilir. Ancak rafine ayçiçek yağı, aksine, buzdolabında hafifçe soğutulmalıdır.

Malzemeleri Karıştırma

Evde mayonez nasıl yapılır? Bunu yapmak için, emaye veya plastik bir kap almanız, içine ılık yumurta sarısı koymanız ve ardından hardal ve ince dilimler eklemeniz gerekir. deniz tuzu. Malzemeleri tahta bir spatula ile iyice karıştırdıktan sonra, üzerlerine önceden soğutulmuş (12-15 dereceye kadar) rafine ayçiçek yağını yavaş yavaş ekleyin. Aynı zamanda, bitkisel yağ iyi emülsiyon haline getirilmelidir, yani sarısı üzerine eşit olarak dağıtılacak küçük toplara bölünmelidir.

Bu tür eylemler sonucunda, bir kaşığa iyi yapışan oldukça kalın ve aromalı bir sos elde etmelisiniz. Ek olarak eklemeli toz şeker ve sofra sirkesi. Ardından, mayonez pürüzsüz olana kadar tekrar iyice karıştırılmalıdır.

Pişirme işleminin özellikleri

Bir karıştırıcıda mayonezin çok daha hızlı pişirildiğine özellikle dikkat edilmelidir, ancak çok daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ancak böyle bir cihazınız yoksa, tüm bileşenler manuel olarak çırpılabilir.

Düşük yüzdeli sofra sirkesinin eklenmesinden sonra mayonez çok daha ince hale gelir. Üstelik beyaz oluyor. Bunu kullanmak istemiyorsanız baharatlı ürün, daha sonra taze sıkılmış limon suyu veya sitrik asit ile kolayca değiştirilebilir. Hazır ev yapımı mayonezin porselen veya emaye kaplarda sadece buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Mayonez yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Gördüğünüz gibi evde mayonez yapmak için pahalı ve tuhaf ürünler almaya gerek yok. Üstelik lezzetli ve kokulu bir sos elde etmek için buna dikkat etmelisiniz. mutfak işi sadece birkaç dakika boş zaman.

Mayonez tamamen hazır olduktan sonra herhangi bir ürünün yapımında kullanılabilir. Bu nedenle, çeşitli salatalar, ikinci yemekler ve hatta hamur işleri hazırlamak için genellikle ev yapımı bir ürün kullanılır. Sonuçta hamura eklenen mayonez onu çok yumuşak, gevşek, sulu ve inanılmaz lezzetli yapıyor. Deneyin ve kendiniz göreceksiniz.

Az yağlı ev yapımı mayonez pişirme: fotoğraflı tarif

Figürlerini dikkatle izleyen gurmeler, kendilerine hafif mayonez hazırlayabilirler. Tipik olarak, yağ içeriği ev ürünü%50'yi geçmez.

Bu nedenle, basit bir mayonez tarifi, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:

• soğuk içme suyu - 3 bardak;
• büyük köy yumurtaları - 2 adet;
• bitmiş hardal - yaklaşık 4 tatlı kaşığı;
• rafine bitkisel yağ - yaklaşık 1 litre;
• sofra sirkesi% 3 - 3 büyük kaşık;
• buğday unu - 4 büyük kaşık;
• ince toz şeker - 4 büyük kaşık;
• ince sofra tuzu veya iyotlu tuz - 2 tatlı kaşığı.

Aromatik sos yapma süreci

Kalori içeriği 300 enerji birimini geçmeyen mayonez hazırlamak oldukça kolaydır. Bunu yapmak için, kaseye biraz su dökün, ekleyin. buğday unu ve sonra pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Sonuç olarak, kıvamı kalın ekşi kremaya oldukça benzeyen bir karışım almalısınız.

Ardından, kalan suyu ateşe vermeniz ve kaynatmanız gerekir. Daha sonra un karışımını sıcak bir tabağa dökmek ve düzenli olarak karıştırarak bir tür jöle pişirmek gerekir. Elde edilen kalın kütle oda sıcaklığında soğutulmalı, üzerine dövülmüş tavuk yumurtası, ayrıca tuz, hazır hardal, toz şeker ve sofra sirkesi eklenmelidir. Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile iyice dövülmelidir.

Sonuç olarak, elde edilen karışımda, dikkatlice, sürekli çırpma, ince bir akışta herhangi bir sıvı dökmek gerekir. sebze yağı(örneğin, mısır, ayçiçeği veya çeşitli). Bileşenler homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpıldıktan sonra emaye veya seramik tabaklar bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Birkaç saat sonra soğutulmuş mayonez kokulu ve çok lezzetli bir sos şeklinde güvenle tüketilebilir.

Evde mayonez yapmanın özellikleri

Mayonezde "Provencal" ev yemeği ekleyebilirsin çeşitli malzemeler. Bu, sosunuza sadece baharatlı ve orijinal bir tat değil, aynı zamanda güzel bir görünüm kazandıracaktır. evet eklendi tamamlanmış ürün kıyılmış sarımsak iyi gider et yemekleri ve çıtır tost. Eğer ev yapımı sos balık veya deniz ürünleri için özel olarak hazırlanır, daha sonra küçük bir rende üzerine rendelenmiş limon kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz. Doğranmış sebzelerle doldurmayı planlıyorsanız, üzerine ince rendelenmiş peynir veya doğranmış zeytin eklemeniz önerilir.

Kolay ve hızlı ev yapımı mayonez tarifi

Mayonez "Provencal", belki de sadece devletimizin sakinleri için değil, diğer ülkeler için de en sevilen sostur. Böyle bir ürünü bir mağazada satın almamak için kendiniz yapmalısınız. Bunun için ihtiyacımız var:

• ülke tavuk yumurtası - 1 adet;
• şeker kumu - bir tatlı kaşığı;
• sofra sirkesi% 3 - tatlı kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı - yaklaşık 200 ml;
• ince deniz tuzu - yaklaşık 1 g;
• baharatlar, tam olarak. yenibaharöğütülmüş ve kuru fesleğen - tadı ekleyin.

Evde kendi mayonezinizi yapın

Böyle bir sos hazırlamaya başlamadan önce yağ hariç tüm ürünleri buzdolabı bölmesinden çıkarmalısınız. Aynı sıcaklığı aldıktan sonra karıştırmaya başlamanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir blender kasesi almanız ve ardından içine büyük bir yumurta kırmanız, ince deniz tuzu, şeker ve yenibahar eklemeniz gerekir. Malzemeler orta hızda çırpıldıktan sonra ince bir akışta rafine ayçiçek yağına dökülmelidir. Bu prosedürün sonunda ev yapımı mayonez gözle görülür şekilde kalınlaşmalıdır. Bu olmazsa, az miktarda soğutulmuş eklemelisiniz. sebze yağı(yaklaşık 30-50 gr).

Sos kalınlaştıktan sonra içine biraz sofra sirkesi dökmeniz gerekir. Bu durumda mayonez hafif bir gölge almalı ve tadı biraz ekşi olmalı, yani tereyağı kadar yumuşak olmamalıdır. Tüm bileşenlerin bir blender ile iyice karıştırılması sonucunda elde etmeniz gereken klasik mayonez"Provence". Daha aromatik ve zengin bir sos yapmak istiyorsanız, yukarıdaki malzemelerin tümüne az miktarda hazır hardal eklenmelidir.

Bu arada, bir blenderiniz yoksa, ev yapımı mayonez yapmak için normal bir el çırpma teli, mikser veya mutfak robotu kullanabilirsiniz.

Ev yapımı ve mağazadan satın alınan mayonezin yararları ve zararları

Bir mağazada mayonez satın alırken, ürünü korumak için üreticilerin genellikle ona çeşitli katkı maddeleri ve aromalar eklediğini unutmamalısınız. Bu bakımdan daha sağlıklı ve sağlık açısından güvenli bir sos elde etmek için kendi başınıza yapmanız önerilir. Sonuçta, böyle doğal ürün B, A ve E vitaminlerinin yanı sıra PP ile zenginleştirilmiştir. Ayrıca ev yapımı mayonez, kolin, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir ve fosfor gibi çok miktarda faydalı bileşik içerir. Ancak unutulmamalıdır ki böyle bir sos her gün ve her gün tüketilmelidir. çok sayıdaşiddetle tavsiye edilmez. Sonuçta, oldukça yüksek kalorili, bu da sofistike figürünüzü olumsuz yönde etkileyebilir. Ayrıca mayonezin bir parçası olan sofra sirkesi, sitrik asit ve hardal mide mukozasını olumsuz etkiler. Bu bakımdan, mağazadan satın alınan sos veya evde hazırlanan sos, sindirim sistemi ile ilgili herhangi bir sorunu olanlar için istenmeyen bir durumdur.

Mayonez sosu herhangi bir yemeği baharatlayabilir. Mayonez klasik bir salata sosudur. ev yapımı mayonez sahip olmak orijinal tat ve mağazadan satın alınan versiyonu gibi zararlı koruyucular içermez. Evde birkaç şekilde pişirebilirsiniz. Ancak baharat açısından tek tip bir tutarlılık ve denge elde etmek için belirtilen tarife kesinlikle uymak ve ayrıca pişirme talimatlarına kesinlikle uymak gerekir.

Mayonez ev yapımı klasik tarifi

Geleneksel mayonez sosu yumurta ve bitkisel yağ bazında hazırlanır. 200 ml hazırlamak için. bitmiş ürün, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• saflaştırılmış zeytin yağı- 1 yemek kaşığı.;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• hazır hardal - 1 çay kaşığı;
• tuzlu şeker - her biri ½ çay kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. ben.

Tavsiye. Malzemeler karıştırmadan önce oda sıcaklığı. Ayçiçek yağı tat olarak pek çok ürünle birleştirilemeyebileceğinden zeytinyağı almak en iyisidir. Tavuk yumurtası taze olmalıdır. Yerli yumurtalarda sarısı daha parlaktır. Mayonez yapmak için kullanılırsa sos güzel bir renk alacaktır.

• Mayonez normal bir çırpma teli ile hazırlanabilir. Malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırırken sos fazla çırpılır, bu nedenle sadece düşük hızda kullanın.
• Ürünleri çırpmak için büyük bir kap hazırlayın.
• Sarıları proteinlerden ayırın ve bir kaba aktarın. Onlara şeker ve hardal ile tuz ekleyin.
• Limonu yıkayın, ikiye bölün ve suyunu karışıma sıkın. Hızla kaybolduğu için sadece taze sıkılmış meyve suyu kullanın.
• Malzemeleri bir çırpma teli ile güzelce karıştırın.

• Karışım ince bir akışta veya küçük porsiyonlarda homojen hale geldiğinde yağ ekleyin. Ama dövmeyi bırakmayın.

• Bu aşamada acele etmeye gerek yok. Sarısı durumunu dikkatlice izleyin. Yağın ilk kısmı tamamen sarısına emildiğinde, ancak o zaman bir sonraki kısmı ekleyin. Bu durumda karışım mayonez kıvamını almaya başlayacaktır. Çırpmayı kesmeyin.

• Tüm yağı döktüğünüzde mayonezi iyice çırpın ve deneyin. Gerekirse baharat ekleyin.

• Ev yapımı mayonez, yapıldıktan sonra buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Bu nedenle, kesin olarak tanımlanmış bir kısım hazırlayın. daha iyi aşçı taze sos eksik ürünle yemeğin tadını bozmaktansa. Üstelik hazırlaması 5-7 dakika sürüyor.

Yumurtasız mayonez ev yapımı tarifi

Kullanmaktan korkanlar için çiğ yumurta yemekte, onlarsız mayonez sosu tarifi var. Bu mayonezin temeli rafine tereyağı ile süt olacaktır.

Tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• ılık süt - 70 ml;
• zeytinyağı - 0,5 yemek kaşığı;
• limon suyu ile hardal - her biri 2 çay kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı

İlerlemek:

• Her şeyi ölçün gerekli malzemeler ve masanın üzerine bırakın. Çırpmak için bir kase hazırlayın. Ürünler aynı sıcaklığa gelince mayonez yapımına geçilir. Önce sütü dökün.

• Üzerine yağ ekleyin. Rafine edilmemiş bir ürün belirli bir tada sahip olduğundan, yalnızca rafine bitkisel yağ kullanın.

• Bir blender ile iyice karıştırın. Birkaç saniye sonra, kütle kalınlaşmaya başlayacaktır.

• Karışım geldiğinde homojen tutarlılık ve kalınlaşır, ardından baharat ekleyebilirsiniz.

• Önce tuzu dökün, sonra hardalı koyun. Mayonez karıştırın. Son olarak, dökün limon suyu. Protein zaten tereyağı ile birleştiğinden süt kesilmeyecektir.

• Ardından, malzemeleri karıştırmak için sadece bir kaşık veya çırpma teli kullanın. Blender, kütleyi çok yoğun hale getirecektir.
• AT hazır sos Ayrıca doğranmış yeşillikleri sarımsak veya başka baharatlarla da ekleyebilirsiniz.

Mayonez ev yapımı yağsız tarifi

Bazı yemekler, tarifte yumurta veya süt içermeyen yağsız bir sos gerektirir. Bu mayonez un bazında hazırlanır. Sadece buğday değil, herhangi biri olabilir.

Bu malzemeleri hazırlayın:

• un ödül- 1 yemek kaşığı. (200 gr.);
• ılık su - 600 ml;
• rafine bitkisel yağ - 8 yemek kaşığı. l.;
• taze sıkılmış limon suyu ve hardal - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuzlu şeker - 2 yemek kaşığı. ben.

• Unu eleyin, hazırlanan kaba dökün.
• Önce biraz su ile ovun. Bu şekilde karışımda topaklar oluşmasını önlemiş olursunuz.
• Ardından kalan tüm sıvıyı ekleyin ve iyice karıştırın.
• Ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.

• Diğer tüm malzemeleri beyaz olana kadar ayrı ayrı karıştırın.
• Küçük porsiyonlarda, soğutulmuş un karışımını baharatlara ekleyin ve ardından bir blender ile çırpın.

• Baharatları ve tuzu damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.
• Kütle homojen hale geldiğinde mayonez sosu hazırdır.

Ekşi krema üzerinde mayonez ev yapımı tarifi

Eğer seversen kremsi tat sosta, sonra ekşi krema temelinde pişirin. Mayonez için, kütlenin kalın olması için yüksek yağ içeriği ile seçin.

Tarif Malzemeler:

• yağlı ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• biber ve zerdeçal karışımı - her biri 1 çay kaşığı;
• pembe tuz- 2 gr.;
• tatmak için diğer baharatlar.

Pişirme metodu:

• Ekşi kremayı paketten derin bir tabağa aktarın, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Karabiberler, sosa eklenmeden önce en iyi şekilde öğütülür. Böylece aroma ve tat daha yoğundur.

• Zerdeçal, sosun mayonez renginde görünmesini sağlayacak ve pembe tuz, karışıma yumurtamsı bir tat verecektir. Her baharat ilavesinden sonra ekşi kremayı dikkatlice yoğurun.

Şimdi evde kendi elinizle nasıl mayonez yapılacağı hakkında konuşalım mı?

Çoğumuz alışkanlıkla mağazadan satın alırız. Neyse ki, raflardaki seçimi artık çok büyük, herkes onu beğenisine bulacak. Ama denemeden, kendi ellerimizle pişirerek ne kadar kaybettiğimizden şüphelenmiyoruz bile.

Ünlü şefler, çoğumuzun gerçek ev yapımını görmediğini veya tatmadığını iddia ediyor. lezzetli mayonez evde yapılır. Öyleyse, hazırlanmasının sırrı nedir ve mayonez için hangi bileşenler, kompozisyon buna dahil edilmelidir? ünlü sos?

mayonez bileşimi

• Sıvı yağ. AT klasik versiyon yaklaşık yüzde yetmiş bitkisel yağ. Rafine zeytinyağı kullanırken mayonez yapacak tüm yemeklere. Başka bir bitkisel yağ alırsanız, kendin yap mayonez aynı olmayacaktır. rafine tat ama daha ucuz.
• Tavuk yumurtaları. Diğerleri uygun değildir çünkü sağlık açısından güvenli olduklarından emin olmak için kaynatılmaları gerekir. Sadece taze yumurta alın, sarısı güzel bir sarı renge sahip olmalıdır. Kırılmaları ve sarının ayrılması gerekir. Kalan proteinlerden beze veya çırpılmış yumurta yapabilirsiniz.
• Tuz ve şeker. Şeker yerine kullanılabilir doğal ikameler, fruktoz mükemmeldir.
• Sirke veya limon. Son çare olarak sitrik asit veya sofra sirkesi kullanın. Elma sirkesi ile deneme yapmayın. Taze sıkılmış limon suyu almak daha iyidir.
• Hardal. Ne kadar eşsiz bir mutfak ustası olduğunuzu göstermek istiyorsanız, sıradan bir sos değil, içine eklediğiniz Provencal mayonez hazırlayın. normal hardal veya kuru toz.
• Çeşitli takviyeler. Almaya değer: baharatlar, yaban turpu, salatalık turşusu, domates, kapari, soğan, sarımsak, peynir ... İstediğiniz her şeyi alabilirsiniz ve bu kesinlikle tadı bozmaz. Her ne kadar bazen deney yapabilirsiniz.

ev yapımı mayonez tarifi

Evde kendiniz yapabileceğiniz lezzetli ev yapımı mayonez yapımının tarifini ve malzemelerini dikkatinize sunuyoruz. Ve son olarak, en popüler sosu pişirmeye başlayalım! Lezzetli mayonezin tüm malzemeleri aynı sıcaklıkta olmalıdır. İki yumurtayı kırın ve sarılarını ayırın. Yarım çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker alın. Bir kaseye yumurta sarısı, şeker ve tuzu koyun. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar bu kütleyi bir çırpma teli ile (bir mikser kullanabilirsiniz) saat yönünde iyice karıştırın. Ardından, en önemli nokta Sürekli çırparak, bir çay kaşığı yağ ekleyin. İki yumurta sarısı için yaklaşık bir bardak yağ almanız gerekir. Ev yapımı mayonez güzel bir sarı renk almalı ve yeterli kalın kıvam. Yemek için sıvı mayoneze ihtiyacınız varsa veya bunu daha çok seviyorsanız, daha fazla yağa ihtiyacınız var. Şimdi bir çay kaşığı hardal ve bir yemek kaşığı limon suyu ekleyin. işte!!! Evde en lezzetli mayonez ve hatta kendi ellerinizle yapılmış - hazır! Zevk almak!

Size kendi ellerinizle lezzetli mayonez yapmak, mağazadan satın alınan mayonez almaktan çok daha pahalı görünebilir. Ancak bu sadece ucuz ve şüpheli kalite satın alırsanız. Daha pahalısını tercih ederseniz, maliyetleri karşılaştıralım. Tuz, şeker ve hardal küçük miktarlarda alınır, bu yüzden sayılmazlar. Böylece bir limon ve bir bardak bitkisel yağ kalır. Zeytinyağı alırsanız, elbette daha pahalıdır, ancak paradan tasarruf etmek için ayçiçeği de alabilirsiniz. Karşılaştırdığınızda, çok pahalı olmadığı ve bir mağazada bu tür bir para için satın alacağınızdan daha fazla olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca, kendi ve satın aldığınız kompozisyonu kullanışlılık açısından da karşılaştırabilirsiniz. Ev yapımı lezzetli mayonezde koruyucu ve boya yoktur ve Provencal mağazasının güzel ambalajında ​​​​neler yazmaya değmez.

Ev yapımı mayonezin tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Ev yapımı mayonezi buzdolabında en fazla bir hafta saklayabilirsiniz. senin için dileklerimiz Afiyet olsun ve sitemizde size çok şey sağlar.

Bir mağazada mayonez satın almak gerekli değildir, çünkü içinde kendi kendine pişirme karmaşık bir şey yok. Evde mayonez nasıl yapılır? Yemek pişirmek yaklaşık 15-20 dakikanızı alacak ve lezzetli ve aromalı bir sos tüm çabalarınızın karşılığını fazlasıyla alacaktır. Ev tarzı mayonez, bir masa dekorasyonu ve diğer yemeklerinizin çoğu için harika bir baharat olacaktır. mutfak başyapıtlarıçünkü evde yemek yapmak, bir kafede yemek yemekten veya yarı mamul ürünler satın almaktan çok daha kullanışlı ve ucuzdur.

Tarif #1
"Ev"
Evde sadece birkaç dakika içinde mayonez pişirmenizi sağlayacak, kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edecek geleneksel bir tarif.

İçindekiler
Tavuk yumurtası - 2 adet;
Bitkisel yağ - 350 gr;
Taze sıkılmış limon suyu - 1.5 yemek kaşığı. l.;
Baharatlar: hardal, tuz, şeker - her biri 1 çay kaşığı;
İpuçları:
- Evde limon suyunuz yoksa sirke ile değiştirebilirsiniz.
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Ev yapımı yumurtalar mayonezinizin özellikle lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
— Hazır yemek pişirmemek daha iyidir, aksi takdirde mayonez pul pul dökülebilir.
- Mayonezin kıvamını koyulaştırmak için bitkisel yağ ekleyin ve bir karıştırıcıda daha uzun süre çırpın. Aksine, sitrik asit mayonezin sıvı hale gelmesine yardımcı olacaktır.
Yemek pişirme
1. Tavuk yumurtasını bir karıştırıcıdan bir bardağa bölün.
2. Baharat ekleyin: tuz, şeker ve hardal. İsteğe bağlı olarak ikincisini ekleyin.
3. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Bitkisel yağı dökün, ancak hepsini bir kerede değil, yavaş yavaş, yani. her çorba kaşığından sonra karışımı çırpın.
5. Karıştırıcıyı bir karıştırıcı ile değiştirin ve kütleyi birkaç dakika çırpın.
6. Taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.
7. Karıştırın.
Not: Bitmiş yemek yeterince kalın olmalıdır - böylece bir kaşık içinde "durabilir".
Böylece "evde mayonez" hazır. Afiyet olsun!
Tarif #2
"Fransızca"
Mayonez - geleneksel bir yemek yaratıcı mutfak uzmanları - sos sevgileriyle ünlü Fransızlar. Bununla birlikte, bu tarif, deney, karmaşıklık ve elbette hazırlamanın karmaşıklığı kapsamında klasik olandan farklıdır. Buna rağmen, herhangi bir ev hanımı evde pişirebilir.
İçindekiler:
Yumurta sarısı - 2 adet;
Zeytinyağı - 0,2 l;
Sıvı yağ ceviz- 1 çorba kaşığı;
Dijon hardalı - 1 çay kaşığı;
Hamsi - 2 adet;
Sirke - 2 çay kaşığı;
İnce toz şeker, taze çekilmiş karabiber, tuz - 1 çay kaşığı.
Tavsiye:
- En son ve Kaliteli ürünlerönceden buzdolabından çıkararak.
Yemek pişirme
1. Beyazları sarılardan ayırın ve ikincisini derin bir kaseye dökün.
2. Tat vermek için hardal ve biber ekleyin.
3. Sirkeyi dökün, bir tutam tuz ve şeker atın.
Not 1: Mayonez yapacaksanız henüz tuz eklemeyin.
hamsi veya onlardan bir özü.
Not 2: Kaba baharatlar kullanmayın, aksi takdirde mayonezde topaklar belirir, görünüşte hoş olmayan ve heterojen hale gelir. Evde ince tuz veya şeker yoksa, bunları öğütmek için bir harç kullanın.
4. Bir çırpma teli alın ve homojen beyaz bir karışım elde edilene kadar yumurta sarılarını baharatlarla dikkatlice çırpın.
Tavsiye: Daha zengin tatlar için her seferinde yeni sirke türleri kullanın. Çok çeşitli sirkeler vardır: ahududu vb. ile karıştırılmış şampanya veya şeriden sirke seçebilirsiniz. Tek koşul, çok iyi kalitede olması gerektiğidir.
Not: olduğu gibi basit tarif ev yapımı mayonez, sirke yerine iki kez dökebilirsiniz büyük miktar limon suyu.
5. Zeytinyağını küçük porsiyonlara dökün, hacmini (200 mi) yedi eşit olmayan parçaya bölün. İlk kısım en küçük olmalı, ardından artan sırada eklemelisiniz. Her servisten sonra çırpma teli ile güzelce çırpın.
Tavsiye: Bir kerede yanlışlıkla çok fazla yağ eklediyseniz, karışıma bir kaşık sirke dökün ve sosu etrafındaki yüzeyde çırpın - bu durumu düzeltecek ve mayonez kıvamını homojen hale getirecektir.
Yağ ilave edildikçe sosumuz koyulaşmaya başlayacak ve daha hafif ve hafif hale gelecektir. Son olarak, hoş bir sarımsı-krem tonu elde edecek. Bu ev yapımı mayonez, "mağazadan satın alınan" mayonezden farklıdır.

6. Çok keyifli lezzet katkı maddesi yemeğimize eklenmesi gereken bir ceviz notası olacak son aşama kırbaçlama. Bu basitçe yapılır: bir çorba kaşığı fındık yağı ekleyin. Herhangi bir şey olabilir: susam, badem ve ayrıca ceviz yağı. Deneme şansınızın olduğu yer burasıdır.
7. Sosun içine ekleyebilirsiniz. fıstık ezmesi ve hamsiden ekstrakte edin. 3. adımda tuz yerine kütle ile karıştırılmalıdır. Hamsi filetosu kullanıyorsanız, hazır mayonezle karıştırın ve bir karıştırıcıda delin. Doğru, hala çıkarılması tercih edilir - bununla birlikte, filetodan farklı olarak çanak homojen olacaktır.
8. Bitmiş ürünü soğutun ve hava geçirmez bir kaba koyun. Mayonez üç gün içinde tüketime uygundur ve evde buzdolabında saklanmalıdır.

Tarif #3
"Yağsız - Yağsız"

Bu tarif, mayonez sevenler için mükemmeldir, ancak sosun kalori içeriği nedeniyle kendilerini sınırlandırırlar.

İçindekiler:
Su - 3 bardak;
buğday unu - 1 su bardağı;
Bitkisel yağ - 8 yemek kaşığı;
Limon suyu - 3 yemek kaşığı;
hardal - 3 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
Tuz - 2 çay kaşığı; Hazırlanışı: 1. Elenmiş buğday ununu biraz su ile dökün. Topakları önlemek için iyice ovalayın;
2. Kalan suyu dövülmüş karışıma dökün;
3. Kütleyi ocakta veya ocakta kaynatın. mikrodalga fırın. Bu süreçte mayonezin kalınlaşması için iyice karıştırılması gerekir;
4. Un karışımını oda sıcaklığına soğutun;
5. Derin bir kap alın, rafine bitkisel yağ (zeytin veya mısır yağı da kullanabilirsiniz), tuz, şeker, limon suyu ve hardalı karıştırın;
6. Bir mikser ile birkaç dakika çırpın;
7. Çırpmayı durdurmadan, önceden elde edilen un kütlesini parçalar halinde ekleyin.

Tarif #4
"Vejetaryen"

Eh, bu tarif yumurta içermez, bu da ev yapımı mayonez ve vejeteryanların tadını çıkarmanızı sağlar.

İçindekiler(0,4 kg mayonez için) Sitrik asit - çeyrek çay kaşığı;
Öğütülmüş karabiber - tatmak.
Un - 6 yemek kaşığı;
Tuz - 1.5 çay kaşığı;
hardal - 1.5 çay kaşığı;
Ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ - 100 gr;
Su - 1,5 su bardağı;
Şeker - 1 yemek kaşığı; Hazırlanışı:
1. Bir tencereye soğuk su doldurun.
2. Unu ekleyin, ardından çözünmesi için iyice karıştırın.
3. Kabı sobanın üzerine koyun. yavaş ateş ve karışım tamamen kalınlaşana kadar karıştırın.
4. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.5. Seyreltik sitrik asit birkaç yemek kaşığı su ve şeker, tuz, karabiber ve ekşi krema ile birlikte ekleyin.6. Özel bir ağızlık kullanarak bir karıştırıcıda çırpın, çünkü mayonezin yoğunluğu nedeniyle bir çırpma teli yeterli değildir.7. Çırpmaya devam ederek bitkisel yağa dökün.8. Sosun göze hoş gelmesi için sarı renk biraz mısır ekleyin Umarız bu yazıda “Evde mayonez nasıl yapılır?” sorusunun cevabını bulmuşsunuzdur ve kendinize en uygun tarifi seçmişsinizdir.
Afiyet olsun!

Dünya mutfak sanatı dünya çapında üne sahip ve dünyanın birçok yerinde popüler olan birçok mucize yemeği bilir. Bunlardan biri mayonezdir. Birçok yemek için vazgeçilmez bir baharat olarak kabul edilmesi tesadüf değildir. içinde kullanılır çeşitli salatalarİçinde mangal marine edilir, et, balık, tavuk baharatlanır. Mayonezsiz hayal etmek zor haşlanmış yumurta, mayonez lahana çorbası, pancar çorbası ve çorbalara eklenir.

Aynı zamanda, kulağa ne kadar garip gelse de, Rusya'daki çoğu insan mayonez denemedi. Rusya Federasyonu'ndaki modern mağaza "mayonezleri" ünlülerle çok az ortak noktaya sahip. fransız sosu kompozisyona göre, dış görünüş ve dahası, tatmak için.

Sovyet "Provencal", katı GOST'a uygun olarak üretildi ve münhasıran dahil edildi geleneksel malzemeler: bitkisel yağ, yumurta tozu, sirke. Bununla birlikte, 20. yüzyılın sonunda, Rusya ve BDT'deki standartlar daha yumuşak hale geldi ve üreticilerin mayonez için kendi zevklerine ve isteklerine göre malzeme seçmesine ve eklemesine izin verdi. Sonuç olarak, beslenme uzmanları ve yandaşları tarafından haklı olarak kınanan modern mağazadan satın alınan "mayonez" sağlıklı beslenme genellikle karaciğerimiz ve midemiz için gerçek bir tehdit oluşturur.

Tek bir çıkış yolu var - yapay koruyucular, boyalar, tatlar olmadan evde mayonez hazırlamak. Ayrıca ev yapımı mayonez hazırlarken sosun tadını, yoğunluğunu ve kalori içeriğini deneyebilirsiniz.

Tabii ki, ev yapımı mayonez, mağazadan satın alınan mayonezden daha az saklanır, ancak bu belki de tek dezavantajıdır, taze bir ev yapımı mayonez porsiyonu hazırlayarak düzeltilmesi kolaydır.

Ev yapımı mayonez - ürün hazırlama

Gerçek klasik sos mayonez, zeytinyağı ve ham yağın emülsifiye edilmiş bir karışımıdır. yumurta sarısışeker, tuz ve asit ilavesiyle (limon suyu veya sirke).

Buna göre ev yapımı mayonez hazırlamak için bitkisel yağ, çiğ yumurta, şeker, tuz, asit, tatlandırıcı katkı maddelerine ihtiyacınız olacak.

Tuz ve şekere gelince, bu malzemelerle her şey açıktır ve bunlar üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağız. Ancak bileşenlerin geri kalanı daha yakından bakmayı hak ediyor.

Sebze yağı. En lezzetli ev yapımı mayonez zeytinyağı ile elde edilir, ancak ayçiçek yağı da mükemmeldir, elbette sadece rafine, kokusuz tercih etmelisiniz.

Zeytin karışımını deneyebilirsiniz. ayçiçek yağı. Bu arada, böyle bir yağ karışımı birçok ev hanımı tarafından tanınır. en iyi seçenek zeytinyağı olduğundan ev yapımı mayonez yapmak için saf formu bazen acılık verir.

Yumurtalar çiğ. Ev yapımı mayonezi sadece kalitesinden tamamen emin olduğunuz en taze yumurtalardan, en iyi şekilde - evden pişirmeniz gerekir. Ev yapımı yumurta satın alma imkanı yoksa bıldırcın yumurtası üzerine ev yapımı mayonez yapabilirsiniz. Tatmak için, bu tür mayonez, tavuk yumurtasındaki mayonezden ayırt edilemez, ancak bıldırcınlar salmonellozdan muzdarip olmadığı için çok daha güvenlidir. tavuk oranı ve bıldırcın yumurtası- 1'den 4'e.

Asit. Balzamik sirke, limon suyu veya sitrik asit dahil ev yapımı mayonez yapmak için sirke kullanabilirsiniz. Ev yapımı mayonez yapmak için hangi asidi kullanırsanız tadı değişir. hazır. Deneyin, zevkinizi bulun.

Tatlandırıcı katkı maddeleri. Adından da anlaşılacağı gibi, bu katkı maddeleri ev yapımı mayoneze özel bir tat vermeye yarar. En yaygın ve iyi bilinen katkı maddesi, mayoneze keskinlik ve keskinlik veren ve ayrıca doğal bir koruyucu olarak hizmet eden hardaldır. Bu arada, hardal ilaveli böyle bir mayoneze Provencal denir.

Ayrıca tadı için ev yapımı mayoneze ince doğranmış salatalık turşusu, zeytin veya siyah zeytin ekleyebilirsiniz.

% 0,5'e kadar çeşitli kuru ince taneler eklemek mümkündür. öğütülmüş baharatlar- kırmızı veya karabiber küçük hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi.

Şimdi ev yapımı mayonezin nasıl basit, hızlı ve mükemmel sonuçlarla yapılacağına daha yakından bakmayı öneriyoruz.

Ev yapımı mayonez pişirme: adım adım talimatlar

1. Her şeyden önce, tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• Bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin veya karışım) - 330-350 g;


• yumurta sarısı tavuk yumurtaları- 2 adet. (veya 8 bıldırcın sarısı);


• Tuz - ½ çay kaşığı


• şeker - ½ çay kaşığı;


• Hardal hazır baharatlı - ½ çay kaşığı


• Sirke% 6 - 1 yemek kaşığı. + soğuk kaynamış su - 2 yemek kaşığı

Mayonezin kalın ve lezzetli olması için, onu hazırlamak için kullanılan tüm malzemelerin aynı oda sıcaklığında olması gerektiğini lütfen unutmayın.

Ek olarak, malzemeleri karıştırmak için bir kaseye ve ayrıca çırpma aparatlı bir karıştırıcıya ihtiyacımız olacak. Bir çırpma teli ile ev yapımı mayonez yapmak mümkündür, ancak bu durumda çok daha fazla zaman ve emek harcanacağına hazırlıklı olun.

1. Bir kaseye yumurta sarısı, şeker, tuz, hazır hardalı koyun. Tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile yaklaşık bir dakika karıştırın.


2. Sarısı, tuz, şeker ve hardal karıştırıldıktan sonra, karışıma yavaş yavaş, ince bir akışta bitkisel yağ eklemek gerekir. İşlemin başlangıcında, yağ biraz (yaklaşık bir çay kaşığı) dökülmeli ve olduğu gibi, kalın ekşi krema kıvamına ulaşarak sarılara karıştırılmalıdır.


3. Yağı dökmeye devam edin (şimdi daha büyük porsiyonlarda yapabilirsiniz).


4. Yağın tamamını ekledikten sonra sirkeli suyumuzu süzülen mayonezimizin içine dökün ve çırpmaya devam edin. Yavaş yavaş, mayonez istenen rengi (açıklığı) ve doğru kıvamı alacak, yani GERÇEK kalın, kabarık bir mayonez haline gelecektir.

Belirtilen miktardaki malzemeden yaklaşık yarım litre lezzetli ve sağlıklı ev yapımı mayonez elde edilir. Daha baharatlı veya tam tersine daha fazlasını almak istiyorsanız yumuşak tat ev yapımı mayonez, tuz, şeker, sirke miktarını artırmayı/azaltmayı deneyin.

Ev yapımı mayonez: böcekler üzerinde çalışın

Ev yapımı mayonez yaparken en yaygın hata, tabakalaşmasıdır, yani yağ ekleme aşamasında başarısız emülsifikasyon. Bu durumda, kütleye bir çorba kaşığı sirke suyu eklemeli ve çırpmaya devam etmelisiniz - mayonez yapısı restore edilecektir.

Pişirme sırasında dökülen ev yapımı mayonezi "canlandırmanın" bir başka yolu, daha fazla tuz, şeker, sirke eklemeden tereyağı yerine "ilk seferinde işe yaramayan" karışımı kullanarak tekrar pişirmektir. Bunu yapmak için, yeni bir yumurta sarısı alın, çırpın, sonra pul pul dökülmüş mayonez karışımını önce biraz, sonra daha büyük porsiyonlarda dökmeye başlayın. Bu durumda, ev yapımı mayonezin çok beyaz olmayacağını, yine de lezzetli ve kalın olacağını unutmayın.

Diğer sebep sıvı kıvamı ev yapımı mayonez, bitkisel yağ kalitesi olarak hizmet edebilir. muhtelif yağ farklı bir mayonez kıvamı verir.

Bazen, tam tersine, ev yapımı mayonezin kıvamı grenli çıkıyor. Bu, mayonezin bunalmış olduğu anlamına gelir. Bu durumda, kütleye 1-2 yemek kaşığı eklemek gerekir. sirkeli su (seyreltilmiş sirke) ile çırpmaya devam edin, mayonez yapısı eski haline dönecektir.

Kıvamda hata yapmamak için dönüşümlü olarak yağ veya sirke suyu eklemelisiniz. Aynı zamanda mikser orta (maksimum değil) hızda çalışmalıdır.

Evde hazırlanan mayonez size göre kalın çıktıysa, buna 1-3 yemek kaşığı eklemelisiniz. soğuk kaynamış su ve sonra pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın (çırpmayın).

Pekala, bir tavsiye daha. Unlu mamüllere (örneğin pankek, pankek, kurabiye, ekmek ya da börek gibi) hiç tamir edilmemiş ev yapımı mayonez eklenebilir, haşlanmış patates, lahana, domuz eti, tavuk. Prensip olarak, tereyağı ve yumurta sarısı gibi ürünlerin gittiği yere, orada başarısız ev yapımı mayonez ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı mayonez - basitleştirilmiş bir pişirme teknolojisi

Ayrıca tamamen dikkatinize sunmak istiyoruz. basit teknoloji ev yapımı mayonez pişirme, çünkü her zaman değil ve herkes klasik tarife göre ev yapımı mayonez yapmayı başaramaz.

Basitleştirilmiş bir teknoloji kullanarak ev yapımı mayonez hazırlamak için bir miksere değil, bir daldırma blenderine ve bunun için bir kaseye ihtiyacınız olacak. Ek olarak, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Bütün yumurta - 1 adet. (sıcaklık önemli değil)


• Tuz - ½ çay kaşığı


• Şeker - ½ çay kaşığı


• Hazır baharatlı hardal - ½ çay kaşığı


• Sirke% 6 - 2 yemek kaşığı.


• Soğuk su - 1 yemek kaşığı.


• Bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 200-400 ml

Bitmiş ev yapımı mayonezin kıvamı, bitkisel yağ miktarından değişecektir. Lütfen sıcak yaz havalarında bitkisel yağın soğutulması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde mayonez kırbaçlanmayabilir.

Tüm malzemeler kesinlikle belirtilen sıraya göre blender kasesine yerleştirilmelidir. Ardından, karıştırıcıyı kaseye dikkatlice indirmeniz gerekir, böylece “bacağı” yumurtaya temas eder ve malzemeleri en yüksek hızda 30-40 saniye boyunca çırpın.

Sonuç olarak, bu süre zarfında, kalın, homojen bir kıvamda gerçek ev yapımı mayonez elde edilir.

Evde mayonez yapmak için bu tarifin ne faydası var?

• Hızlı - 20-30 saniyede 400 ml hazır mayonez alacaksınız;


• atıksız - sincapları nereye bağlayacağınızı düşünmenize gerek yok;


• Yalnızca - Bu teknolojiyi kullanan ev yapımı mayonez malzemeleri tek bir kapta çırpılır, bu nedenle sadece başlığı ve blender kasesini yıkamanız yeterlidir,


• Lezzetli - basitleştirilmiş bir teknolojiye göre hazırlanmış mayonez, lezzetlilik yukarıda açıklanan klasik mayonezden hiçbir şekilde daha düşük değildir;


• Sadece - Bu teknolojiyi kullanarak bir çocuk bile ev yapımı mayonez yapabilir, ince akışlar yok, fazla çırpma-az çırpma yok!

sahibine not

Ev yapımı mayonezi buzdolabında beş gün, en fazla bir hafta (ev yapımı yumurta kullandıysanız) saklamanız gerekir. Son kullanma tarihinden sonra, hamur işlerine ev yapımı mayonez eklenebilir, içinde pişirmek veya barbekü için marine edilmiş tavuk, et pişirirken eklenebilir. Ev yapımı mayonez, ısıl işlem sırasında mükemmel şekilde "davranır" - tabakalara ayrılmaz, altın bir kabuk oluşturur.