Savoy lahanası - benzersiz iyileştirici özellikler. Ürün depolamanın özellikleri. Kremalı Soslu Kızarmış Savoy Lahana

Savoy lahanası, turpgillerden benzerleri arasında en az yaygın olanıdır. AT en iyi senaryo yeşil kabarcık yaprakları savoy lahana sürprize neden olur. Savoy lahananın gevşek bir başı, koyu yeşil yaprakları, bazen sarımsı bir tonu vardır.

Savoy lahanası, özelliklerinde ve tarım teknolojisinde beyaz lahanadan çok az farklıdır. lahana. İklim, toprak ve sulama gereksinimleri beyaz lahana ile aynıdır. Savoy lahanasının normal lahanadan daha soğuğa dayanıklı olduğu ve biraz daha erken olgunlaştığı belirtilmelidir.

Savoy Lahana Kolesterolü Düşürür

Beyaz lahana, kırmızı lahana, brokoli, karnabahar ve diğer lahana türlerini içeren turpgiller sebze ailesinin bir üyesi olan Savoy lahanası. Brüksel lahanası, Farklı çeşit Çin lâhanası. Lahanada iç yapraklar güneş ışınlarından korunduğu için çok daha açık renklidir. Çoğu ünlü türler lahana beyaz, kırmızı ve savoy.

İlk 2 türün pürüzsüz yaprakları varsa, Savoy lahanası oldukça oluklu, fırfırlı, sarımsı-yeşil yapraklara sahiptir. Kırmızı ve beyaz lahanalar daha belirgin bir tada ve gevrek dokuya sahiptir, savoy lahanalar daha yumuşak ve daha hassastır. Pekin lahanası veya Çin Çin lahanası tadıyla karşılaştırılabilir.

lahana uzun mutfak tarihi, ve en basit, en uygun fiyatlı ve popüler sebzelerden biridir. Savoy lahanasının ekimi İtalyanlara atfedilir. İlk olarak Savoy İlçesinde yetiştirilmiştir. Burada, Rusya'da beyaz lahana daha popülerdir, fermente edilebilir, salamura edilebilir, iyi saklanır ve Savoy lahanası en iyi şekilde tüketilir. taze, kış için tasarruf etmek mümkün olmayacak.

Savoy Lahanasının Sağlığa Faydaları

Savoy lahanası, beyaz lahanadan daha kolay sindirilir. 2 kat daha fazla protein ve daha az lif içerir. Yemek pişirmede beyaz lahana ile aynı şekilde kullanılır, ancak bir şartla - Savoy lahanası daha yumuşak olduğu için salamura edilemez, fermente edilemez ve maruz bırakılamaz. uzun depolama. Uygulaması şuna benzer Çin lâhanası ya da bok choy. Savoy lahanası salatalar, çorbalar, garnitürler ve güveçler için mükemmeldir.
Savoy lahana zengin bir vitamin, lif, manganez, folik asit ve protein kaynağıdır. Savoy lahanası ayrıca iyi bir B6 vitamini, B1, potasyum, kalsiyum ve molibden kaynağıdır. Son zamanlarda dünya çapında 500'den fazla üretildi. bilimsel araştırmaözel Tıbbi özellikler lahana ve sağlığa faydaları. Bu veriler tüm lahana türleri için geçerlidir, ancak savoy lahanasının kendi avantajları vardır.

Savoy lahanasının antioksidan özellikleri

Lahana harika kaynak C vitamini, yeterli A vitamini var ama antioksidan özelliklerinden bahsedecek olursak sebzeler arasında lahana ön planda.
Lahana, fitobesinler polifenollerde yüksektir, bitki pigmentleri doğal antioksidanlardır.

Beyaz, en az renkli lahana (daha az pigment içeren) bile porsiyon başına 50 miligram polifenol içerir (yaklaşık 200g porsiyon, 1 fincan). Kırmızı lahana bu konuda daha da eşsizdir.

Yeterli antioksidan alımı olmadan oksijen metabolizmamız bozulabilir, bunun sonucunda metabolik problemler ortaya çıkabilir ve bu da kanser gelişiminde bir faktör haline gelebilir.

Savoy lahana ve kanser önleme

Lahana ailesinin bitkileri, karmaşık bir organik bileşik olan sinigrin maddesini içerir.
Sinigrin, turpgillerden tüm bitkilerin (hardal, turp, turp) tohumlarında, yapraklarında ve köklerinde bulunur. Sinigrin varlığı bu bitkilere acı bir tat verir.

Sinigrin, çalışmalarda gösterilen aktif bir biyolojik bileşiktir. geniş aralık antibakteriyelden antikanserlere kadar değişen özellikler. Şu anda, lahana kullanımı kanserin önlenmesinde önleyici bir önlemdir.

Savoy lahana ve kardiyovasküler sistem

Lahana, kolesterol seviyenizi düşürerek kardiyovasküler sisteminizi destekleyecektir. İster haşlanmış ister çiğ olsun, lahana yemek kolesterolünüzü düşürmenize yardımcı olacaktır. Son araştırmalar göstermiştir ki en iyi özellikler lahana biraz - biraz buğulanmış. Bu lahana, çiğ lahanadan %17 daha fazla safra asidi bağlar.

Savoy Lahanası Pişirmenin Sağlıklı Yolu

Bilim adamları ve mutfak uzmanları, savoy lahanası hazırlamanın en sağlıklı yolunun hafif kavurma veya sote yöntemi olduğu konusunda hemfikirdi. Bu sağlayacaktır en iyi tat ve her şeyi kaydet faydalı malzeme.

Var önemli nokta hangi kaçırılmaması gereken. Lahanayı doğrarken veya doğrarken, pişirmeye başlamadan önce doğranmış lahanayı 5 dakika bekletip biraz ezmeniz gerekir.

Lahana yaprakları oldukça pürüzlüdür, lahanayı kestiğimizde bitki hücreleri kırılır. Lahana bitki hücresi bölündüğünde, enzimler ve faydalı maddeler daha aktif hale gelir, 5 dakika içinde oldukça karmaşık kimyasal reaksiyonlar meydana gelir ve kanser önleyici olanlar da dahil olmak üzere lahananın faydalı özelliklerini arttırır.

Örneğin zencefilli savoy lahana salatası, tadı ve aromasını korurken size vitamin sağlayacaktır. geleneksel yol pişirmek lahanayı sulu yapar. Savoy lahanasının tüm besinlerini ve lezzetini en iyi ve en iyi şekilde korumak için sağlıklı bir şekilde pişirme sote yöntemidir.

Paslanmaz çelik veya seramik kaplı bir tava alın, 2-3 yemek kaşığı dökün. herhangi bir et suyu. Et suyu kaynamaya başlar başlamaz ve ilk kabarcıklar ortaya çıkar çıkmaz, hazırlanan lahanayı ekleyin, kapağı kapatın ve sürekli sallayarak en fazla 5 dakika kızartın.

Savoy lahanasına harika bir katkı zencefildir ve zencefilin faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Bazı savoy lahana çeşitleri acı olabilir, ancak bu sizi durdurmamalı. Artık lahananın acılığının kanser önleyici özelliklere sahip olan sinigrin maddesini sağladığını biliyorsunuz. Doğal acı tadı sevmiyorsanız, pirinç veya balzamik sirke, zencefil, susam ve pirinç, lahananızı süsleyebilir ve acıyı nötralize edebilir.

Ne kadar lahanaya ihtiyacımız var?

Diyetinize savoy lahanası eklediğinizden emin olun. Her ne kadar bu tüm lahana türleri için geçerli olsa da. Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu mükemmel bir vitamin, lif, antioksidan ve polifenol kaynağıdır. En azından vücudunuza tüm bu zenginliği sağlamak için haftada 2-3 kez lahana yemeye değer.

Servis boyutu yaklaşık 200 gr'dır. Salata veya garnitür olabilir. En iyi seçenek tüketim olacak Çeşitli türler haftada 4-5 kez lahana. Sav oy lahana oryantal baharatlarla iyi gider, küçük hindistan cevizi veya zerdeçal.

Savoy lahanası hakkında önemli noktalar

Savoy lahana kolesterol seviyelerini düşürür. Sote lahana bu konuda özellikle yararlıdır.
Yeni araştırmalar, tüm lahana türlerinin: savoy, kırmızı ve beyaz lahana içerdiğini gösteriyor. farklı miktar sinigrin maddeleri.
Sinigrin, acı bir tat veren ve antibakteriyel ve kanser önleyici özelliklere sahip karmaşık bir organik bileşik - glikozinolattır.
Genel olarak tüm lahana, ancak özellikle Savoy lahanası iyi kaynak sinigrin.

Sadece çiğ veya hafifçe kızartılmış lahana maksimum besin maddelerini korur. Mikrodalgada iki dakika, 10 dakikalık kızartma kadar çok vitamin yok eder. almak istersen maksimum fayda Lahana kullanırken, Savoy lahanasını sote yöntemiyle pişirmek daha iyidir.

İtalya'dan gelen Savoy lahanası ülkemizde yavaş yavaş popülerlik kazanmaya başladı. Hassas tadı ve güzel dış görünüş, kayıtsız gurmeler bile bırakmayın ve mutfak fırsatlarıçok çeşitli pişirme seçenekleri sunar. Bu makaleden savoy lahana yemenin yararları ve tehlikeleri hakkında bilgi edinin ve yemek tariflerini kullanın. basit yemekler ve muhteşem lezzetini takdir etmek için kış hazırlıkları.

Savoy lahana nereden geldi ve bu konuda özel olan nedir?

Bu lahana türünün anavatanı, 500 yılı aşkın bir süredir yetiştirildiği kuzey İtalya'dır. Adını, 18. yüzyılın başında Avrupa haritasından kaybolan kuzey İtalyan düklerinden birine borçludur. İtalya'da genellikle Milanese veya Lombard ve Çeklerde - Fransızca denir.

Dıştan, çatalları oldukça benzer, ancak yoğun oluklu yapraklar nedeniyle daha gevşek. Savoy lahanasının tartışılmaz avantajı, beyaz akrabasının tadına göre kalitesi üstün olan hassas tadıdır. Avrupalıların yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada sakinleri, çeşitli yemekler oluşturmak için aktif olarak kullanıyor.

Agroteknik açıdan bakıldığında, Savoy lahanası hava değişikliklerine ve hastalıklara karşı daha dirençlidir, kuraklığa ve donlara -8 ° C'ye kadar dayanır, ancak beyaz lahanadan daha az verimlidir ve daha kötü saklanır - sadece 1-2 ay. Beyaz lahanadan farklı olmamasına özen göstererek fidelerle yetiştirilir. Verim seviyesi 1 m² başına 8 kg'a kadardır.

Yararlı ve zararlı özellikler

Savoy lahanasının biyokimyasal bileşimi çeşitlidir,

Dikkat! Nadir vitaminlerden Savoy lahanasının kimyasal bileşiminde karaciğer için yararlı U vitamini ve kan için K vitamini bulabilirsiniz.

Savoy lahana antioksidan biyoaktif maddeler açısından zengindir - glutatyon, askorbijen ve polifenoller. Glutatyon radikalleri nötralize eder, kanserojenlere karşı korur ve erken hücre yaşlanmasını önler. Askorbigen, kanser hücrelerinin büyümesi üzerinde iç karartıcı bir etkiye sahiptir. Polifenoller - ateroskleroz, iskemi ve nörolojik rahatsızlıklara karşı korur.

Savoy lahanası sadece 1-2 ay sürer

Dikkat! Savoy lahanasının diyete dahil edilmesi, kolayca sindirilebilir olduğu için özellikle çocuklar, şeker hastaları ve yaşlılar için faydalı olacaktır ve ayrıca doğal bir şeker ikamesi olan çağıran maddeyi içerir.

Menüye Savoy lahanası eklemek şunları sağlar:

ödemden ve aşırı kilodan kurtulun;
basıncı normalleştirin;
vücudu vitaminlerle doyurun;
bağışıklığı ve kemikleri güçlendirir.

Dikkat! Savoy lahanası ne zaman diyetten çıkarılmalıdır? cerrahi müdahale içinde karın boşluğu veya göğüs, ayrıca yüksek asitlikle ilişkili tiroid ve gastrointestinal rahatsızlıkların alevlenmesi.

Karaciğer hastalığı, hipertansiyon, prostatit, obezite muzdarip olanların diyetine dahil edilmesi önerilir. Düşük kalorili ve yüksek besin nitelikleri, Savoy lahanasının diyet menüsü kilo kaybı için.

Savoy lahana kilo kaybı için kullanılabilir

Savoy lahana ile ne pişirilir

Savoy lahanası beyaz lahananın yerini alabilir ve yemek tadını kaybetmez. Beyaz lahanadan daha düşük olduğu tek nokta fermantasyondur. Pratikte görüldüğü gibi, Savoy lahanası ekşi maya için uygun değildir. Kış için stoklamak isteyenlerin turşu yapması veya kurutması tavsiye edilir. Aşağıdaki tarifler bunu doğru bir şekilde yapmanıza izin verecektir.

1. Salamura lahana. 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

Savoy lahanası - 2 kg ağırlığındaki çatallar;
tuz - 100 gr;
şeker - 120 gr;
su - 2 l;
sirke - 1 su bardağı;
defne yaprağı, karabiber.

Lahana çatalını şeritler halinde doğrayın, tuz normunun yarısı ile öğütün. Bir kavanoza sıkıca sarın ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Kalan malzemelerden, sonunda sirke ekleyerek dolguyu pişirin. Soğutulmuş dökün marine dolgusu lahana. Kapağı kapattıktan sonra saklamak için kilere aktarın, 1 hafta sonra servis yapın.

Savoy lahanası garnitür olarak veya tek başına kullanılabilir.

Tavsiye! Salamura Savoy lahanası, havuç, mantar veya et ile pişirildikten sonra salatalar için ve turtalar için bir dolgu olarak kullanılabilir.

2. Savoy lahana yahnisi. Doğranmış soğanı kızartın, doğranmış Savoy lahanası ve biraz kızılcık, tuz ve öğütülmüş baharatlar - biber, kakule ve kişniş ekleyin. Karıştırın, yarım saat pişirin. Haşlanmış lahanaya rendelenmiş elma ekleyin, elma sirkesi, 5 dakika daha kaynatın.

Tavsiye! kızarmış lahana- et veya kızarmış sosis için harika bir garnitür. Ve figürüne önem verenler ana yemek olarak yiyebilirler.

3. Korece Savoy lahana turşusu. İki adet 3 litrelik kavanoz için her biri 1 kg'a ihtiyacınız olacak:

savoy lahana;
havuçlar;
tatlı biber;
Luke;
sarımsak - kafalar;
acı biber- 1 bölme;
şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke %9 ve sebze yağı- 1/3 bardak;
öğütülmüş siyah ve kırmızı biber - 1 çay kaşığı. kaşık.

Savoy lahanası beyaz lahanaya iyi bir alternatiftir.

Lahanayı kaba doğrayın - kare yaprakları, doğranmış ekleyin dolmalık biber, rendelenmiş havuç. Meyve suyu oluşturmak için elinizle ezin. Lahanaya ekleyin öğütülmüş biber, şeker, tuz, sirke, doğranmış sarımsak ve acı biber, doğranmış ve hafif kavrulmuş soğan. İyi karıştırılmış salata karışımı 6 saat boyunca baskı ile örtün. Sonra kavanozlara aktarın, kapatın naylon kapaklar. Raf ömrü - 3 aya kadar.

kullanma temel tarif savoy lahana turşusu, üvez, ekşi elma ile de pişirilebilir.

4. Sebze salatası. Rendelenmiş ve ezilmiş Savoy lahanasına ince dilimlenmiş salatalık ve tatlı biber, rendelenmiş havuç, yarım halka soğan, marul, elle parçalanmış ekleyin. 3 yemek kaşığı oluşan tatlı ve ekşi sos ile doldurun. kaşıklar şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı. bal ve ekşi krema kaşığı, mayonez kaşığı, biraz Dijon hardalı ve zeytinyağı

Tavsiye! Savoy lahanasını daha uzun süre taze tutmak için, yalnızca geç olgunlaşan çeşitleri olan çeşitlerin saklanması önerilir - Cosima F1, Alaska F1 ve diğerleri. Çatallar köklerle daha iyi saklanır. Savoy lahana kökleri, çatalların birbirine değmemesi için kuma veya toprak hendeğe kazılabilir. Bir baş lahanayı fileye asarak da saklayabilirsiniz.

Savoy lahanayı daha uzun süre tutmak için bir ağa asabilirsiniz.

5. Savoy lahanası donmuş. Donmak - harika yol Kışın ondan lahana ruloları pişirmek için Savoy lahanasını hazırlayın. Bunu yapmak için, sapı lahana çatalından çıkarın ve çatalın kendisini yapraklara ayırın. Yaprakları kaynar suda 3 dakika haşlayın. Çıkarın, durulayın soğuk su, boşalmasına izin verin. Tüpleri yuvarladıktan sonra, 10-12 lahana yaprağı paketlerine yayın. Dondurmak. Bütün lahana yapraklarına ek olarak, kıyılmış savoy lahanasını da dondurabilir ve daha sonra doldurma veya güveç yapmak için kullanabilirsiniz.

Savoy lahana, bahçıvanların şimdiye kadar hafife aldığı bir sebzedir. Kendi arsanızda yetiştirmek, hasat etmeyi mümkün kılar ihale lahana ve ondan yemek pişirmek sadece lezzetli yemek, ama aynı zamanda faydalı boşluklar kış için.

Savoy lahanasının yararları ve zararları - video

Savoy lahana - fotoğraf

Savoy lahana, Lahana ailesinin Lahana bahçesi çeşidinin iki yıllık bir sebze mahsulüdür. Beyaz lahana gibi, bir lahana kafasına ve büyük oluklu yapraklara sahiptir. İlk yapraklar birbirine sıkıca bitişik bir rozet oluşturur. Son yapraklar geniş, dikdörtgen, gevşek aralıklıdır.

Geleneksel olarak üç türe ayrılan birçok çeşit vardır: erken, orta ve geç. E.N.'ye göre. Savoy yabani lahananın kökeni Akdeniz kıyılarından gelmektedir. Lahananın birincil sebze bitkilerinden biri olduğuna ve tarih öncesi zamanlarda bile yetiştirildiğine inanılmaktadır. kültürel olarak gıda tesisi tüm dünyaya dağıtılır.

Bu sebzenin besin değeri, çeşide bağlı olarak değişen bileşiminden kaynaklanmaktadır.

Savoy lahanasının besin değeri, 100 gr

Savoy lahanasındaki vitamin içeriği, 100 g

vitaminler	İçerik mg (mcg)
ANCAK	600 mikrogram
İTİBAREN	31 mg
1 İÇİNDE	71 mikrogram
2 İÇİNDE	30 mikrogram
3'TE	300 mikrogram
AT 5	185 mikrogram
6'DA	187 mikrogram
E	170 mcg
filokinon	67 mikrogram

Eser elementler ve mineraller, 100 g

Vücut için faydaları

lahana değerlidir diyet ürünü. Tavuk eti, kabak, daikon ve Brüksel lahanası diyetin genişletilmesine yardımcı olacaktır;
kan damarlarını güçlendirir, aterosklerozla savaşmaya yardımcı olur;
%30'dan fazla lif, onu toksinlerin vücuttan temizlenmesi ve bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesi için vazgeçilmez kılar;
magnezyum, demir, potasyum varlığı faydalı etki kalp sistemi üzerinde;
Savoy lahanasının bileşenleri şeker seviyesini düşürebilir, diyabetli kişiler tarafından tüketilmelidir. Ana şey kullanmaktır çiğ lahana. Şeker hastalığında kivi, turp, tatlı patates ve daikon da tüketilebilir;
küçük dozlarda ishal, bağırsak sorunları ile baş edebilir;
gençleştirici bir etkiye sahiptir, karşı savaşır serbest radikaller, vücut hücrelerinin yapısında yer alır;
kanserli tümörlere karşı mücadelede güçlü bir profilaktiktir;
diyete sistematik olarak dahil edildiğinde saç, diş ve tırnakların durumunu iyileştirir;
iyot varlığı nedeniyle beyin fonksiyonunu iyileştirir;
geliştirmeye yardımcı olur mide suyu;
sakinleştirici etkisi vardır gergin sistem, uykusuzluğu giderebilir;
yaygın olarak kullanılan halk tedavisi: bronşitte mukus balgamını iyileştirmek, soğuk algınlığından kurtulmak, peptik ülserlerde ağrıyı gidermek, duodenal kolit;
kolesterolü vücuttan uzaklaştırır. Somon benzer bir etkiye sahiptir, faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz;
fazla sıvıyı giderir;
ilkbaharda (beriberi dönemi) vitamin ve mineral eksikliğini hızla doldurabilir, bağışıklık sistemini güçlendirebilir;
konuşuyor yardımcı araçlar kan pıhtılaşması, yaraların hızlı iyileşmesi için;
basıncı normalleştirir;
Savoy lahanasını herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz: taze (salatalar), haşlanmış, kızartılmış, doldurulmuş, buğulanmış. Kavurmadan kaçınılmalıdır çok sayıda ayçiçek yağı, ve salataları zeytinyağı ile baharatlamak daha iyidir ve o zaman bu sebzenin faydaları paha biçilemez olacak!

Savoy lahanasından zarar

savoy lahana, bağırsak divertikülozu, şişkinlik için kullanılması tavsiye edilmez;
ürüne bireysel hoşgörüsüzlük durumunda alerjiye neden olabilir;
postoperatif dönemde tehlikeli;
asiditesi yüksek kişiler dikkatli kullanılmalıdır, lahana safra ve mide suyu üretimini harekete geçirir ve bu da mide ekşimesine neden olur;
peptik ülser ve kronik hastalıkların alevlenmesi ile kullanımı sınırlamak gerekir.

Batı Avrupa ve Kuzey Afrika'nın Akdeniz bölgelerinde yetişen yabani türlerden gelir. Savoy lahanası Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da çok yaygındır. Beyaz lahana da dahil olmak üzere diğer tüm lahana türlerinden daha fazla yenir.

Savoy lahanası adını, yerel nüfusu çok eski zamanlardan beri büyüyen İtalyan Savoy ilçesinden almıştır. Rusya'da lahana 18. yüzyılın sonundan beri biliniyor, ancak ne yazık ki ülkemizde bu lahana nadirdir.

Savoy lahanasının kimyasal bileşimi. Savoy lahanası, normal beyaz lahanadan daha fazla vitamin, protein ve mineral içerir. Savoy lahanası birçok A vitamini içerir ve. Bu lahana kül maddeleri, karoten, tiamin, riboflavin, potasyum tuzları, fosfor ve demir içerir. Savoy lahana amino asitler, karbonhidratlar ve pektin bakımından zengindir, içerdiği hardal yağları ve fitokitler.

Savoy lahana uygulaması ve kullanımı.İle lezzetlilik beyaz lahanaya benzer, ancak koyu yeşil oluklu, kıvırcık ve ince yaprakları daha fazla hassas tat ve aroma. Kaba damarları olmadığı için diğer lahana türleri kadar sert değildir. Ayrıca beyaz ve kırmızıdan daha besleyicidir.

Savoy lahana, beyaz lahana ile aynı şekilde yemek olarak kullanılır, haşlanır, kızartılır, pişirilir.

O sahip hassas aroma ve çok benzer Beyaz lahana- savoy lahana her ikisi için de uygundur ısı tedavisi ve yumuşak yaprakları nedeniyle salatalarda ve dolmalarda kullanım için harika olan bu lahana çok lezzetli doldurma turtalar için. En hassas ve lezzetli lahana ruloları Savoy lahanasından yapılır. Lahana, yemek pişirmek için kullanılan salata şeklinde taze tüketilir. sebze çorbaları ve etli lahana çorbası. Haşlanmış lahana garnitür olarak servis edilir. Lazanya yapmak için lahana kullanılır. Savoy lahanası, lahana turşusu için uygun değildir..

Dış yaprakları temiz, boyutuna göre ağır olan lahanayı seçin. Bu lahanalar buzdolabının alt rafında bir haftaya kadar dayanabilir, ancak çoğu sebzede olduğu gibi ne kadar erken yenirse o kadar iyidir.

Faydalı özellikler savoy lahana. Savoy lahanası, özel özellikleri nedeniyle çocuklar için olduğu kadar yaşlılar için de son derece faydalıdır. Birçok yararlı özelliği vardır - idrar söktürücü, antioksidan ve bakterisit. Ek olarak, Savoy lahanası iştahı artırabilir, sinirlerin işleyişini iyileştirebilir ve sindirim sistemleri, güçlendirmek bağışıklık sistemi, kan kompozisyonunu iyileştirmenin ve kan basıncını normalleştirmenin yanı sıra. Savoy lahanası, şeker hastaları için etkili bir şeker ikamesi olan cezbedici alkol içerir. Buna ek olarak, savoy lahana kansere karşı mükemmel bir profilaktiktir - gerçek şu ki, klorofil içerir - hücrelerdeki DNA moleküllerindeki değişiklikleri baskılayabilen özel bir maddedir, bu da sağlıklı hücrelerin kötü huylu hücrelere dönüşmesine izin vermediği anlamına gelir.

Yurtdışında (Avrupa, ABD, Kanada'da) bulunan birçok turistimiz, yerel restoranlarda ve tavernalarda (İstanbul'da) lahana olduğunu belirtiyor. çeşitli yemekler, salatalar ve turtalar) - bizimkinden daha yumuşak, daha aromatik ve daha lezzetli. Buradaki nokta aşçıların mahareti değil, burada Savoy lahanasının tercih edilmesidir. Savoy lahanası, ne yazık ki, bizim için o kadar popüler değil, ancak faydaları o kadar büyük ki, "sebzelerin kraliçesi" unvanını hak ediyor.

Biliyor musun? İlk olarak 17. yüzyılda küçük İtalyan Savoy Dükalığı'nda yetiştirilen lahana çeşidine "Savoy" deniyordu. İtalya'da bu lahana Milanese, Lombard olarak adlandırılır (Savoy, Lombardiya'nın bir parçasıydı). Çekler ve Polonyalılar buna Fransız diyor (19. yüzyılda Savoy Fransa'nın bir parçası oldu). fransız kralı Louis XIV ona çok aşık oldu, hatta kraliyet bahçıvanına bir arması (iki çapraz maça ile üç lahana başı) ile bir asalet unvanı verdi. Udine'de her yıl İtalyanlar Sagra tatilini kutlar - ondan düzinelerce yemeği tadabileceğiniz Savoy lahanasının onuruna.

Savoy lahanası: kaloriler, vitaminler ve mineraller

Savoy lahanasının neye benzediğini bilmeyenler için, görünüşte kız kardeşine çok benzediği söylenmelidir - sıradan beyaz lahana. Ama aynı zamanda farklılıklar da var:

lahana başı gevşektir, daha gevşek bir yapıya sahiptir;
yapraklar yumuşak, yumuşak ve kabartmalıdır ( kaba lifler mevcut olmayan);
renk doygun yeşildir.

Başlıca farklılıklar, vitamin ve mineral bileşimi. Savoy lahanası, diğer birçok türden daha faydalı maddeler içerir (protein miktarı beyaz lahanayı iki kat aşmaktadır). Lahana yaprakları şunları içerir:
Eşsiz özellikleri ile Savoy lahanasının kimyasal bileşim, o düşük kalorili içerik(28.2 kcal) bu sebzeyi, kilo vermek isteyenler için çocuklar ve yaşlılar, hamile ve emzikli kadınlar için faydalı, değerli bir diyet ürünü yapar.
Biliyor musun? Savoy lahanası, 19. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. Düşük popülaritesinin nedeni genellikle dekapaj için uygun olmama olarak adlandırılır (bu sadece kısmen doğru olsa da - bu lahana turşusu yapılabilir). Savoy lahanası iddiasız: dona karşı dayanıklıdır (-14'te donmaz°C ), yüksek tuz içeriğine sahip topraklarda yetişir (Hollanda'da 17. yüzyıldan beri, toprağı tuzdan arındırmak için kullanılmıştır).

İnsan vücudu için yararlı savoy lahana nedir

Savoy lahanasının faydalı özellikleri ve vücut tarafından kolay emilmesi, benzersiz bileşiminden kaynaklanmaktadır:

Savoy lahanasının ne kadar faydalı olduğunu söylerken suyuna da değinmek gerekiyor. Lahana suyu mikroplara karşı bir çare olarak ve iltihaplanmaya karşı (peptik ülser, gastrit, kolit vb. tedavisinde) bir vitamin preparatı olarak kullanılır. Stomatit, periodontitis, bademcik iltihabı ile durulama önerilir ağız boşluğu lahana suyu ve su karışımı (1:1). Bu sabah lahanasının suyunu etkili bir şekilde çıkarır akşamdan kalma sendromu(30 g şekerle karıştırılmış 250 ml meyve suyu).
Önemli! Mannitol şeker alkolü (tatlandırıcı olarak kullanılır) içeren tek lahana Savoy lahanasıdır. Bu özellik özellikle şeker hastaları için faydalıdır.

Satın alırken doğru savoy lahana nasıl seçilir

Savoy lahanası satın alırken basit kurallara uymalısınız:
- savoy lahana kafaları yoğun olmamalıdır - basıldığında ellerine vermelidirler;
- normal yuvarlak şekilli kafaları seçmelisiniz;
- yapraklar kusursuz olmalı (hasar, çürüme vb.), Eşit yeşil olmalıdır (çeşide bağlı olarak - açık veya koyu). Beyaz veya sarı tonlar, kahverengimsi lekeler, örümcek ağları, beyaz çiçeklenme kabul edilemez (lahana zararlılarının belirtileri).
Biliyor musun? "Lahana" kelimesinin kökeni Latince "caputum" - "kafa" kelimesinden gelir (Keltler arasında "başlık" kelimesi de kafa anlamına gelir). Bitkinin kökeni gizemle kaplıdır. Bu hakkın doğum yeri olarak adlandırılma hakkı için süper sağlıklı sebze Gürcistan, İspanya, İtalya ve Yunanistan iddia ediyor.

Savoy lahanası en iyi nasıl saklanır

Birkaç baş lahana alırken veya bir başın bir kısmı pişirildikten sonra kaldığında, bir süre nasıl taze tutulacağı sorusu ortaya çıkar. Savoy lahanasının beyaz lahanadan daha yumuşak olduğu ve bunun depolanmasını olumsuz yönde etkilediği akılda tutulmalıdır - nemi daha hızlı kaybeder.

Lahana konulmalı naylon poşet veya sarın sarılmak film ve buzdolabının sebze saklama bölmesine yerleştirin. Böylece 3-4 gün tazeliğini koruyacaktır.

Savoy lahanasının depolamaya uygun olup olmadığı, kışa bırakılması gerekip gerekmediği konusunda ise uzun süre saklanmadığı görüşü dile getiriliyor. Bu tamamen doğru değil. Süpermarketten satın alınan lahanayı ilkbahara kadar saklamak zor olacak. Bunun nedeni, hepsinin çeşitliliğine bağlı olmasıdır. Hangi çeşit olduğunu her zaman söyleyemeyeceksiniz.

Savoy lahanasının erken çeşitleri, hangi koşulları verirseniz verin, muhafaza için uygun değildir. İçin Uzun süreli depolama(4 ila 6 ay arası), daha koyu yeşil tonlarında farklılık gösteren orta-geç ve geç çeşitler (Uralochka, Ovasa F1, Valentina, Lacemaker, vb.) uygundur.
Kendi Savoy lahananızı yetiştirerek, hangi çeşidin ekileceğini kontrol edebilirsiniz. Depolama için doğru lahana döşenmesi için şunları yapmalısınız:
- toplama arifesinde sulamayın, kuru ve serin havalarda kesin;
- bütün lahana başlarını (0,5 kg) çürümeden ve kuru olarak seçin;
- kütüğü kesin (en fazla 3 cm);
- depolama koşulları en uygunudur: karanlık bir odada 0 ila +3 ° C sıcaklıkta ve% 90 nemde (bodrum, kiler);
- depolama yöntemi (içinde tahta kutular, arafta veya "piramit") gerçekten önemli değil. Ana şey, lahana başları arasında birkaç santimetre mesafe olması gerektiğidir.
Önemli! Savoy lahanası kış için kurutulabilir. Kurutma (50-60 °C sıcaklıkta) tüm vitamin ve minerallerden tasarruf etmenizi sağlar. İnce kıyılmış lahana, bir elektrikli kurutucuda veya fırında (dönüştürülerek) tek kat halinde kurutulur. Kuru lahana rengini grimsi veya sarımsı olarak değiştirir (pişirildiğinde daha açık olur). Uygun şekilde kurutulmuş lahana, özelliklerini iki yıla kadar koruyabilir.

Savoy lahana ile ne pişirilir

Savoy lahanası ile ne pişirebilirsiniz? Prensip olarak, genellikle beyaz lahanadan hazırlanan her şey. Savoy lahanası daha güçlü bir tada ve aromaya sahiptir. Pişirme yöntemleri geleneksel olanlardan biraz farklıdır: Savoy lahanası yumuşaktır, yapraklar daha incedir ve kaba damarlardan yoksundur. Sindirimi kolaydır, tadı bozar ve faydalı maddeler kaybolur. Birçok Genel kurallar yemek pişirme:
Savoy lahanasını haşlamanın mümkün olup olmadığı ile ilgili olarak, haşlama sürecinde çok kaynatıldığına dikkat edilmelidir. Sirke, pişirme sırasında serpilmesi önerilen lahananın yumuşamasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Savoy lahanası pişirmenin popüler yollarından bahsetmişken, salatalarda taze kullanımına dikkat edilmelidir. Sadece İtalyanca sayısı geleneksel tarifler iki düzine salata var.

Bunlardan biri avokado, biber ve karides ile. Salata için iki parça gereklidir. dolmalık biber, 200 gr domates, 400 gr savoy lahana, sekiz kaplan karidesleri(haşlanmış) soya sosu, tuz, zeytin yağı, Biberiye. Karidesleri sosla marine edin. Biberiyeyi yağda ıslatın. Lahana ve sebzeleri doğrayın, her şeyi karıştırın, üzerine yağ dökün, karides ekleyin.

Savoy lahanasının tadı baharatlarla (anason, fesleğen, mercanköşk, zencefil, balzamik sirke, ardıç vb.) zenginleştirilir ve vurgulanır. Lahana kırmızı balık, ekşi krema, domates ve salatalık ile iyi gider.

Önemli! Vücuda vitaminler, mineraller ve diğer maddeleri sağlamak temel maddeler, Savoy lahanasını haftada iki kez menünüze dahil etmeniz yeterlidir (her biri en az 200 gr kullanın).

Savoy lahana tarifleri çeşitliliklerinde dikkat çekicidir - haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış, pirzola, şnitzel, turta vb. Ondan yapılır. popüler yemekler fırında pişmiş domuz eti ve dana eti ile lahana rulolarıdır.

Bir baş lahana için ihtiyacınız olacak: kıyılmış et haşlanmış sığır eti ve domuz eti (her biri 250 gr), et suyu, soğan (2 adet), havuç (2 adet), üç sap kereviz, zeytinyağı, karabiber, kekik, tuz. Pişirme işlemi:
- lahanayı durulayın, yapraklara göre sıralayın;
- sebzeleri hazırlayın (soğanı sekiz parçaya bölün ve yapraklara ayırın, kereviz ve havuçları büyük parçalar halinde kesin);
- yağı bir tavada ısıtın ve dilimlenmiş sebzeleri 5 dakika kızartın;
- yaprakları beyazlatın, buzlu su içeren bir kaba aktarın. kurumaya bırakın;
- İkinci soğan olan koşulsuz yaprakları ince doğrayın. Zeytinyağında kızartın;
- rosto, kekik ve kekik ile kıymayı karıştırın;
- kıymayı (yemek kaşığı) içine sarın Lahana Yaprakları ve lahana ruloları oluşturun (bir zarf içinde katlayın);
- sebze kızartmasını ısıya dayanıklı bir kaba aktarın, lahana rulolarını koyun, suyu dökün, folyo ile örtün;
- fırını 180 dereceye ısıtın ve 15-20 dakika pişirin.
Ayrıca kullanılabilir çiğ kıyma(pişirme süresi 45-50 dakikaya çıkacaktır).

Savoy lahana şnitzelleri çok popüler. Pişirme işlemi basittir: lahana yapraklarını sütte kaynatın, yuvarlayın, çırpılmış yumurta ve öğütülmüş bir karışıma daldırın ceviz ve kızartın.