Ahoj všichni. Dnes budeme mluvit o kynutém těstě a nabízíme jednoduchý recept na jeho výrobu. Tento kynuté těsto univerzální, t.j. je vhodný i pro sladké pečivo(koláče s džemem, džem, marmeláda, ovocné koláče, tvarohové koláče) a na nesladké pečivo (koláče se zelím, brambory, maso). Toto těsto dlouho neztuhne, je měkké, nadýchané a dá se s ním upéct i pizza.

Droždí je také vhodné pro jakékoli, můžete si vzít suché i čerstvé. Případné droždí je nutné skladovat v lednici, pak budou účinné velmi dlouho.

Určitě zkuste dát kynuté těsto, i když se vám to dříve nepovedlo, určitě to vyjde. Protože koláče, koláče jsou vždy zachránce.

Na přípravu těsta potřebujeme:

• 0,5 litru teplé tekutiny
• suché droždí 1 sáček na 1 kg mouky nebo 25-30 g čerstvého
• 2 polévkové lžíce. l cukru
• sůl 1 lžička se skluzavkou
• mouka 850-1000 g
• rostlinný olej 50-100 ml

Jak vyrobit nejchutnější kynuté těsto

Vezmeme velkou mísu a nalijeme do ní dvě sklenice libovolné tekutiny, tedy mléka, zkažené mléko, sražené mléko, kefír, fermentované pečené mléko, můžete i zakysat. Pokud není nic mléčného, ​​tak to děláme jen v teplé vodě. Vše výše uvedené můžete také smíchat. Tekutina musí být teplá, ale v žádném případě horká.

Droždí vložíme do teplé vody a mícháme, dokud se úplně nebo téměř úplně nerozpustí. Poté přidejte dvě lžíce cukru a 1 lžičku soli a zamíchejte. Pokud zbyly malé hrudky droždí, je to v pořádku.

Dále přidáme mouku. Postačí ta nejjednodušší, nejlevnější mouka. Mouku prosijeme přes síto, aby byla nasycená vzduchem, aby se do těsta dostalo co nejvíce vzduchových bublinek a bylo vzdušné. Pro začátek přidejte pár sklenic mouky a začněte hníst nejprve lžící. Přesné množství mouky těžko říct, záleží i na mouce samotné. Pak na to přijdeš. Přidejte ještě pár šálků mouky a pokračujte v hnětení.

Nikdy nepřidáváme vejce. Pokud potřebujete těsto na buchty, pak jsou tu vejce a zakysaná smetana.

Nikdy nepřidávejte příliš mnoho mouky najednou, nikdy není pozdě ji přidat. Pokud je těsto příliš husté, bude problematické udělat ho tekutější.

V tuto chvíli již můžete přidat čtvrt šálku oleje. A podívej, možná víc mouky. Nebojte se přidat olej, nebude v těstě cítit. Pokračujeme v hnětení rukama. Těsto namazané máslem se nelepí na ruce ani na stěny nádobí, hnětení je radost. Těsto se v tomto okamžiku stává elastickým a pružným, což znamená, že se těsto začíná přibližovat, droždí začíná pracovat. Toto těsto není potřeba dělat tak hutné a tvrdé jako třeba na knedlíky. Mělo by být příjemné na dotek, jako elastické mladé ženské prso))).

Pokud se vám těsto lepí na ruce, můžete přidat lžíci nebo dvě mouky. Těsto by ale stále nemělo být příliš husté.

No a těsto je hotové. Necháme v misce, přikryjeme pokličkou nebo tak. Nebo ho můžete bez zavazování vložit do igelitového sáčku a nechat na teplém místě. Těsto vykyne někde za 1-2 hodiny, během této doby si připravte náplň do koláčů.

Zkoušejte, učte se a určitě uspějete.

klasický listové těsto docela náročné na přípravu. Jednodušší je koupit hotové, a sežeňte si to, když chcete něco upéct. Pokud jste ale zastánci všeho domácího, podívejte se na internetu na zjednodušené způsoby vaření. listové těsto. Níže uvedené recepty předpokládají, že je již máte.

lžíce.com

Ingredience:

• 200–300 g listového těsta;
• slepičí vejce;
• plátky slaniny;
• parmezán;
• sůl, pepř a bylinky (petržel, kopr, bazalka).

Vaření

Těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce široké 7–10 centimetrů. Rozložte je na plech pergamenový papír. Po okrajích čtverců vytvořte okraje vysoké asi 1 centimetr.

Do každého z vašich čtverců rozbijte jedno vejce a vyskládejte několik plátků slaniny. Osolíme, opepříme a posypeme nasekanými bylinkami a strouhaným parmazánem (lze nahradit jiným sýrem).

Předehřejte troubu na 200°C. Puffy pečeme 10-15 minut. Těsto by mělo mít zlatohnědou barvu. Pokud však chcete, aby vejce zůstalo tekuté, můžete pusinky vyndat dříve.

Clarkscondensed.com

Ingredience:

• 400 g listového těsta;
• 200 g klobásy;
• 200 g čedaru;
• 4 vejce;
• 1 lžíce rančské omáčky;
• 3 polévkové lžíce salsa omáčky;
• parmazán.

Vaření

Z těsta vyválíme kruh o průměru asi 30 centimetrů. Do středu tohoto kruhu postavte sklenici a vyřízněte další kruh. Výsledný prsten nakrájejte na trojúhelníkové klínky. Mělo by to vypadat jako květina.

Těsto můžete také nakrájet na trojúhelníky a vytvarovat kroužek podle obrázku.

Namažte kroužek rančská omáčka. Pokud tam není, jednoduše smíchejte zakysanou smetanu a majonézu s různým kořením ve stejných poměrech ( sušená petržel, sušený kopr, sůl, pepř, česnekový prášek a tak dále).

Klobásu nakrájíme a lehce orestujeme. Poté do pánve rozbijte vejce a za stálého míchání smažte. Na závěr přidejte tři lžíce salsy.

Rozložte náplň kolem kroužku tak, aby bylo později vhodné ohnout „okvětní lístky“ a po uvaření list nakrájet. Kroužek uzavřeme ohnutím všech „okvětních lístků“ a posypeme ho strouhaným parmazánem. Listku pečte v troubě 10-15 minut na 200°C. Podávejte teplé k snídani.

Patsy/Flickr.com

Ingredience:

• 400 g listového těsta bez droždí;
• 250 g smetanového sýra;
• 150 g cukru + 2-3 polévkové lžíce na posypání;
• 80 g máslo;
• 1 lžička vanilkového cukru.

Vaření

Těsto rozválejte na dvě velké vrstvy. Jeden z nich dejte na kulatý nebo obdélníkový pekáč. Rozmixujte do hladka tavený sýr, máslo, cukr a vanilkový cukr. Nalijte směs do formy.

Navrch položte druhou vrstvu těsta. Okraje utěsněte. Pokud chcete, můžete ze zbytku těsta vytvořit copánky nebo mřížku a ozdobit jimi cheesecake. Vršek dortu posypeme cukrem. Pokud máte rádi skořici, můžete ji posypat také.

Cheesecake pečte půl hodiny v troubě vyhřáté na 180 °C dozlatova. Když vychladne, pošlete ho na několik hodin do chladničky a poté nakrájejte a podávejte.

minadezhda/depositphotos.com

Ingredience:

• 500 g listového těsta;
• 130 g másla;
• 1 malá vidlička zelí;
• 7 vajec;
• 3 lžičky soli.

Vaření

Zelí nakrájíme nadrobno a posypeme solí. Nechte 15-20 minut, aby dala šťávu. Vejce uvaříme a také nakrájíme nadrobno.

Zelí vymačkáme a spojíme s vejci. Máslo rozpustíme a vlijeme do náplně.

Těsto rozválejte na velikost formy. Měli byste mít dvě stejné vrstvy. Jedním z nich vyložte plech na pečení a vyložte náplní. Navrch položte druhou vrstvu těsta. Přitiskněte okraje. Povrch koláče potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě 30-40 minut při teplotě 180 °C.

Dívka-která-snědla-všechno.com

Ingredience:

• 100 g listového těsta;
• 100 g smetanového sýra;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• 1 lžička strouhané citronové kůry;
• čerstvé nebo mražené bobule.

Na glazuru:

• 1 sklenice moučkového cukru;
• 1-2 lžíce mléka.

Vaření

Pomocí mixéru smícháme smetanový sýr, cukr, citronová šťáva a chuť. Těsto rozválíme a pomažeme krémová směs. Navrch rozložte bobule a zabalte rolku. Nakrájejte to na malé kousky a položte je na kulatý plech.

Rohlíky pečeme 15-20 minut na 180°C. Zatímco se pečou, připravte si polevu. K tomu smíchejte sklenici moučkového cukru s 1-2 lžícemi mléka. Směs necháme chvíli odstát, aby se prášek zcela rozpustil. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte další lžíci mléka. Pokud chcete, můžete přidat i špetku vanilky.

Rohlíky vyndáme z trouby a potřeme je polevou. Lze podávat teplé i studené.

Dream79/Depositphotos.com

Ingredience:

• 1 kg listového těsta bez droždí;
• 500 g vepřového nebo mletého hovězího masa;
• 50 g másla;
• 2 cibule;
• 5 stroužků česneku;
• sůl, pepř, koření podle chuti;
• rostlinný olej na smažení.

Vaření

Rozemlejte cibuli mixérem nebo mlýnkem na maso, smíchejte ji s mletým masem. Osolte, opepřete, přidejte nasekaný česnek a koření, které máte rádi.

Těsto nakrájejte na malé kuličky, každou z nich vyválejte. Na jednu polovinu kruhu dejte pár lžic mletého masa a malý kousek másla. Mleté maso přikryjeme druhou polovinou těsta a zaštípneme.

Smažte paštiky v horkém rostlinném oleji, dokud zlatavě hnědá ze dvou stran. Po usmažení položte těsto na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk.

Thefoodcharlatan.com

Ingredience:

• 200 g listového těsta;
• 2 banány;
• "Nutella";
• cukr;
• skořice.

Vaření

Těsto rozválíme a nakrájíme na trojúhelníky. Základ každého potřete Nutellou (asi půl polévkové lžíce na trojúhelník). Podívejte se, jak si tuto čokoládovou pastu vyrobit doma.

Banány oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Kousky banánu rozdělte na trojúhelníky. Obláčky srolujeme, zaštípneme otevřené okraje aby výplň nebyla vidět. Mělo by to být něco jako koláče. Každý z nich obalte nejprve v cukru a poté ve skořici. Rozložte na plech vyložený pečicím papírem.

Placky pečeme 10-15 minut při 190°C. Nejlépe horké, takže Nutella teče jako horká čokoláda.

Ginny/Flickr.com

Ingredience:

• 220 g listového těsta;
• 100 g mozzarelly;
• 1 lžička nasekané petrželky;
• 1 stroužek česneku.

Vaření

Těsto rozválíme a nakrájíme na trojúhelníky. Položte na kousek sýra (pokud tam není mozzarella, použijte jiný měkké odrůdy) na základně každého trojúhelníku a přeložte přes bagely. Potřete je směsí rozpuštěného másla a nasekaného česneku a petrželky.

Troubu předehřejte na 190°C a plech vyložte pečicím papírem. Bagely pečte 10 minut.

vkuslandia/depositphotos.com

Ingredience:

• 500 g listového těsta;
• sklenice konzervovaný ananas(kroužky);
• moučkový cukr.

Vaření

Vyjměte ananas ze sklenice a osušte na papírové utěrce. Vyválené těsto nakrájejte na proužky široké 2-3 cm. Každý ananasový kroužek obalíme proužkem těsta (podobně jako my se slaninou) a rozložíme na plech (nezapomeneme na pečící papír).

Listy pečeme v troubě na 180°C 15-20 minut. Upečené posypeme moučkovým cukrem. Jako polevu můžete použít i sezamová semínka nebo mák.

bhofack2/depositphotos.com

Ingredience:

• 250 g listového těsta;
• 200 g sýra feta;
• 200 g mraženého špenátu;
• 4 polévkové lžíce olivového oleje;
• 2 slepičí vejce;
• 1 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• petržel, kopr a zelená cibule chuť.

Vaření

Spanakotiropita je tradiční řecký koláč se špenátem a feta. Chcete-li připravit porcované spanakothyropites, rozmrazte, osušte a nasekejte špenát. Na olivovém oleji (dvě polévkové lžíce) orestujte cibuli do zlatova. V samostatné misce rozklepněte vejce a spojte je s fetou. Vše důkladně promíchejte do hladka. Přidejte smaženou cibuli, zbývající olivový olej, jemně nasekané bylinky a česnek.

Těsto rozválíme na tenko a nakrájíme na čtverce široké 10-12 centimetrů. Na každý dáme dvě lžíce náplně. Koláče zabalte do trojúhelníků. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.

Koláče pečeme v troubě předehřáté na 180°C 20–25 minut.

esimpraim/Flickr.com

Ingredience:

• 250 g listového těsta;
• 100 g moučkového cukru;
• 100 g čerstvých jahod;
• 3 polévkové lžíce zakysané smetany;
• 4 polévkové lžíce jahodového džemu;
• 2 banány;
• 1 jablko;
• 1 kiwi.

Vaření

Těsto rozválejte na vrstvu silnou asi 0,5 cm. Kolem okraje můžete vytvořit malé nárazníky.

Těsto nejprve potřete zakysanou smetanou (je lepší vzít tučné) a poté Jahodová marmeláda. Pokud tam není jahoda, můžete si vzít jakoukoli jinou podle vlastního výběru. Nahoru položte na tenké plátky nakrájené ovoce. Fantazírujte, aby to bylo nejen chutné, ale také krásné.

Vložte misku do trouby zahřáté na 200 ° C po dobu 15-20 minut. Hotovou sušenku posypeme moučkovým cukrem.

Kasza/Depositphotos.com

Ingredience:

• 400 g listového těsta;
• 200 g šunky;
• 150 g tvrdého sýra;
• 1-2 polévkové lžíce majonézy;
• 1 stroužek česneku;
• zelenina (kopr, petržel, bazalka).

Vaření

Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech přibližně 30 x 45 centimetrů. Nakrájejte šunku (můžete použít lékařskou a jakoukoli jinou klobásu dle vlastního výběru) a sýr na tenké plátky.

Nasekejte bylinky a česnek, smíchejte je s majonézou a potřete tuto vrstvu těsta, ustupte 3-5 centimetrů od okraje. Na těsto rovnoměrně rozprostřete šunku a sýr. Nechte nenamazaný okraj volný. Roládu srolujte tak, aby tento pruh těsta byl na vnější straně. Může být navlhčen vodou, aby se role těsně uzavřela.

Roládu nakrájejte na kousky široké 4-6 centimetrů. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Ze shora lze roládu pomazat žloutkem a posypat mákem nebo sezamem. Rohlíky pečeme v troubě na 180°C 20-25 minut.

p.studio66/depositphotos.com

Ingredience:

• 6 klobás;
• 100-150 g tvrdého sýra;
• 1 vejce;
• sezamová semínka, omáčka a koření podle chuti.

Vaření

Těsto rozválíme a nakrájíme na proužky široké 3-4 centimetry. Každý z nich namažte oblíbenou omáčkou, posypte kořením a jemně nastrouhaným sýrem. Párky zabalte do proužků těsta a párky položte na plech vyložený pečicím papírem. Vršek potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamovými semínky (volitelně).

Párky pečeme v těstě 20 minut při 180°C.

Ken Hawkins/Flickr.com

Ingredience:

• 200 g listového těsta;
• 200 g čokolády;
• 50 g moučkového cukru;
• 1 slepičí vejce.

Vaření

Těsto rozválíme na tloušťku maximálně 0,5 cm a nakrájíme na trojúhelníky. Na dno trojúhelníků položte 1-2 kousky čokolády. Trojúhelníčky srolujeme, položíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem.

Croissanty pečte v troubě 20 minut na 220°C.

uroszunic/Depositphotos.com

Ingredience:

• 300 g listového těsta bez droždí;
• 300 g uzených kuřecích prsou;
• 200 g tvrdého sýra;
• 1 vejce.

Vaření

Rozválíme a listové těsto nakrájíme na proužky široké asi 2 centimetry. Vezměte jeden proužek a položte na něj jemně nakrájený kuřecí prso A strouhaný sýr. Zakryjte dalším pruhem a připevněte je k sobě na základně. Opatrně otočte list ve spirále. Totéž opakujte pro všechny zbývající proužky.

Hotové copánky dejte na plech (nezapomeňte na pečící papír!) a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C na 15 minut.

Alattefood.com

Ingredience:

• 250 g listového těsta;
• 2-3 jablka;
• 5 lžic třtinového cukru;
• 3 polévkové lžíce běžného cukru;
• 2 lžíce másla;
• 2 lžičky skořice;

Na glazuru:

• ½ šálku moučkového cukru;
• 2-3 lžičky mléka;
• ½ lžičky vanilkového extraktu.

Vaření

Populární v Dánsku jablečný koláč z listového těsta. Doporučujeme provést jeho variaci ve formě copánků.

K tomu je třeba jablka oloupat, odstranit jádro a nakrájet na kostky. Poté musí být karamelizovány na mírném ohni: vařit je v hrnci spolu s třtinový cukr, vanilkový extrakt a lžičku skořice po dobu 5 minut.

Těsto rozválíme, potřeme rozpuštěným máslem, potřeme běžný cukr a zbývající skořice. Vyložte jablka a přikryjte je další vrstvou těsta. Poté ho nakrájejte na proužky, dejte je na plech s pečicím papírem a každý z nich opatrně stočte do spirály.

Pečeme copánky 10-15 minut v troubě na 180°C. Zatímco se pečou, připravte si polevu. Připojit moučkový cukr, mléko a vanilkový extrakt. Tloušťku polevy můžete upravit přidáním prášku nebo mléka.

Hotové copánky polijeme polevou a podáváme.

sweetmusic_27/Flickr.com

Ingredience:

• 400 g listového těsta;
• 100 g tvrdého sýra;
• 100 g salámu;
• 1 rajče;
• 1 vejce;
• olivy;
• koření podle chuti.

Vaření

Pokud jste fanouškem, pak si tyto koláče jistě oblíbíte. Jejich výplň jde dobře s pěnou. Salám, sýr, rajče a olivy nakrájíme najemno a spojíme s vajíčkem. Pokud chcete, můžete do náplně přidat oblíbené koření a bylinky.

Těsto rozválíme, nakrájíme na čtverce a potřeme náplní. Slepé koláče. Pečeme na 180°C do zlatova.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Ingredience:

• 500 g listového těsta bez droždí;
• 400 g tvarohu;
• sklenici cukru;
• 3 vejce.

Vaření

Pomocí mixéru vyšleháme dvě vejce s půl hrnkem cukru a tvarohem. Když se hmota stane homogenní, přidejte zbývající cukr a znovu prošlehejte.

Těsto rozválíme a nakrájíme na kolečka nebo čtverce. Na každý z nich dejte 1-2 polévkové lžíce tvarohová hmota. Okraje cheesecaku zabalte jako koláče. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem.

Pečeme 30-40 minut na 180°C.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Ingredience:

• 400 g kynutého listového těsta;
• 200 g mozzarelly;
• 3 rajčata;
• 2 polévkové lžíce rajčatové omáčky;
• 2 lžíce olivového oleje;
• zelenina a koření podle chuti;
• sůl a pepř.

Vaření

Těsto rozválejte, kolem okrajů vytvořte strany. Pokud chcete, můžete si vyrobit porcované mini-pizzy. Těsto potřeme olivovým olejem a rajčatová pasta, posypte kořením podle chuti.

Rozložte náplň. Na pizzu a la Margherita stačí na tenké plátky nakrájená rajčata a mozzarella, ale můžete použít jakoukoli polevu (slanina, žampiony, olivy atd.).

Pizzu posypte čerstvými bylinkami a pečte 20–25 minut při 200 °C.

Tarte Tatin

Joy/Flickr.com

Ingredience:

• 250 g kynutého listového těsta;
• 150 g másla;
• 150 g třtinového cukru;
• 6 sladkých a kyselých jablek;
• špetka skořice.

Vaření

Tarte Tatin je francouzský jablečný koláč, kde je náplň nahoře. Udělejme hned rezervaci: místo jablek můžete použít hrušky, mango, broskve nebo ananas.

Pekáček dobře vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Uspořádejte je do zapékací mísy a posypte skořicí. Jablka přikryjeme vrstvou vyváleného listového těsta.

Koláč pečte půl hodiny při teplotě 180 °C. Když hotový koláč mírně vychladne, vyklopte formu na talíř nebo tác tak, aby byla jablka nahoře. Podávejte teplé. Třeba se zmrzlinou.

Pokud máte svůj podpisové recepty z listového těsta, pak vítejte v komentářích. Podělme se navzájem o naše kulinářské tajemství!

Ruská kuchyně byla vždy známá svými koláči. Hospodyňky vždy připravovaly kynuté těsto na koláče na všechny svátky. A samotné slovo koláč s největší pravděpodobností pochází ze slova „hostina“ – festival. A rčení „Chyda není červená s rohy, ale červená s koláči“ naznačuje, že koláče byly symbolem pohody.

V Rusku si na každou oslavu upekli vlastní dort. Když tedy přijali milé hosty, upekli bochník „chleba se solí“, na svatbu upekli svatební kuře. A když se v domě objevilo novorozeně, bylo obvyklé léčit sousedovy děti "babiččinými koláči" - buchty, bagely, preclíky a vitushki.

A jaké různé koláče v ruské kuchyni jsou otevřené nebo uzavřené koláče, koláče, kulebyaki, kurniki, kalachi, koláče, shanezhki, tvarohové koláče. A každý dobrá hostitelka se snaží překvapit hosty a blízké svým kulinářským mistrovským dílem.

Koláče se pečou z kvásku popř nekynuté těsto. Kynuté těsto na koláče je stále považováno za nejvyšší kulinářskou dovednost, protože jeho příprava vyžaduje kulinářské zkušenosti a znalost tajemství výroby nádherného kynutého těsta. I z vlastní zkušenosti mohu říci, že podle stejného, ​​zdá se, osvědčeného receptu, by kynuté těsto dříve nemuselo vyjít. Začal jsem o něm hodně číst a uvědomil jsem si, že kynuté těsto na koláče vyžaduje uctivý přístup, netoleruje povyk a průvan. O tajemstvích jeho přípravy si povíme o něco později.

Nyní se podíváme na pár osvědčených receptů.

Druhy kynutého těsta a způsoby přípravy

Kváskové těsto je netěstové a kynuté. Zvažte, jak vyrobit kynuté těsto na koláč a jak se liší piškotové těsto z bezpečí.

U nepárového kynutého těsta se droždí zředí mlékem a okamžitě se smíchá se všemi ostatními přísadami. Těsto necháme kynout cca 1-1,5 hodiny.

Pro přípravu piškotového těsta je piškot předem připraven. K tomu se droždí zředí vodou nebo mlékem, přidá se trochu mouky a cukru. Těsto necháme 2-2,5 hodiny kynout. A teprve potom se smíchají všechny ostatní ingredience.

Tak proč, ptáte se, si komplikovat život těstem, protože stejné těsto se získává a bezpečným způsobem. A trik je v tom, že pokud se rozhodnete vařit koláče nebo koláče z sladké těsto s přidáním másla, margarínu, zakysané smetany pak takový muffin těsto „zatíží“ a bez těsta prostě nevykyne. Pro sladké koláče vhodnější těsto na těsto. Koláče a koláče se také připravují z netěstového kynutého těsta, ale řidšího.

Kváskové těsto nemá rádo rozruch a spěch. Hnětení kynutého těsta je jemná a delikátní záležitost. Proto jsem se pokusil podrobně popsat celou sekvenci jeho přípravy krok za krokem i s fotografií.

Proces přípravy netěstového kynutého těsta se skládá pouze z jednoho kroku - nařeďte droždí a spojte všechny složky.

Ingredience:

• mléko nebo voda - 250 ml
• mouka - 500 gr.
• droždí - 50 gr.
• vejce - 1 ks.
• cukr - 60 gr.
• máslo - 100 gr.
• sůl - 3 gr.

1. Mléko trochu ohřejeme, teplota mléka by neměla být vyšší než 30 °C, tzn. trochu teplé.

Důležité! Mléko nelze přehřát, proto se od něj během ohřevu nevzdalujte.

2. Droždí dejte do teplého mléka, nasekejte rukama a míchejte metličkou, dokud se kousky úplně nerozpustí. Přidejte cukr a znovu míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Cukr napomáhá fermentaci.

Kynuté těsto je velmi vrtošivé. Uvedené proporce musí být přísně dodržovány. Pokud to s kváskem přeženete, těsto rychleji vykyne, ale koláče budou silně vonět po droždí. Pokud dáte více cukru než normálně, proces kynutí těsta se zpomalí.

3. Do směsi mléka a droždí vklepněte 1 vejce. Pokud chcete získat více drobivé těsto, pak místo 1 vejce můžete vozit 2 žloutky.

4. Na řadě je přidání mouky. Mouku musíme prosít přes síto, takže je nasycená kyslíkem a těsto se ukáže jako vzdušné. Rukama prohněteme těsto.

5. Do těsta přidejte tuky. K tomu se máslo (občas používám margarín) předem změkčí do měkka. V některých receptech se máslo rozpustí na tekutého stavu, ale přesto doporučuji tuky docela rozehřát, aby se nenarušila struktura těsta. Do těsta vmícháme máslo a těsto hněteme 10-15 minut.

6. Na úplný závěr osolte a hněťte dalších 10 minut. Těsto by mělo být elastické a nelepit se na ruce.

7. Těsto dejte do rendlíku a nechte kynout asi 1,5 hodiny na teplém místě.

Zkuste vydržet komfortní podmínky na kynutí těsta - vyvarujte se průvanu, udržujte v teple a dost vzduch.

8. Když těsto vykyne, je třeba ho lehce prohnět. Tím ji uvolníme z nahromaděných plynů a obohatíme o kyslík.

9. Nechte ještě 40-50 minut kynout. Poté můžete začít péct koláče nebo koláče.

10. Poté, co vytvoříte koláče nebo koláče, nechte je dalších 15 minut odpočívat.

Těsto bez droždí na koláče se suchým droždím

Tento recept je vhodný pro bohaté, sladké koláče. Pokud však z receptu odstraníte vanilin, je docela možné vařit slané koláče.

Na těsto použijeme suché droždí. Poměr suchého a čerstvé droždí přibližně 1:3, tzn. za 1 gr. suché droždí tvoří 3 gr. čerstvý. V 1 lžičce přibližně 3,5 g. suché droždí.

Ingredience:

• mléko - 1/2 šálku
• mouka - 500 gr.
• suché droždí - 1,5 lžičky
• vejce - 1 ks.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• vanilkový cukr - 1 lžička
• margarín - 2 polévkové lžíce. l.
• sůl - špetka

1. Do teplého mléka přidejte suché droždí a dobře promíchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.

2. Zatlučte 1 vejce, přidejte cukr a sůl, vanilkový cukr.

3. Nalijte mouku, předem prosetou přes síto. Uhněteme měkké těsto. Pokud hnětete kombajnem, bude stačit 6-7 minut. Ruce budou muset pracovat 10-15 minut. Pokud těsto není příliš měkké, můžete během hnětení nalít několik polévkových lžic teplého mléka.

4. Ke konci várky přidejte změklý margarín.

5. Těsto dejte na stůl, prohněťte rukama a nechte v zakryté míse potravinářská fólie 1,5-2 hodiny na teplém místě.

6. Po vykynutí těsto jednou uděláme punč, znovu dáme na další hodinu na teplé místo.

7. Když těsto znovu vykyne, můžete vyválet a vařit koláče a koláče, tvarohové koláče a koblihy, buchty a velikonoční koláče.

Nezapomeňte, že všechny výrobky z těsta by se před odesláním do pece měly trochu „nafouknout“, distancovat se.

Kynuté těsto na koláče

Kváskové těsto na těsto se od těsta bez těsta liší tím, že se nejprve připraví těsto, které se skládá z droždí, vody nebo mléka a mouky. Těsto by mělo vykynout a teprve poté se přidá zbytek bohatých surovin – tuky, cukr, vejce a zbylá mouka. Koláče nebo koláče, které obsahují v receptu hodně muffinů – máslo, margarín, vejce, cukr atd. lepší vařit piškotové těsto.

Ingredience:

• mouka - 600 gr.
• droždí (suché) - 1 lžička
• mléko - 300 ml.
• vejce - 1 ks.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• sůl - 1 lžička
• máslo - 100 gr.

1. Připravuji páru. K tomu přidejte suché droždí do teplého mléka, dobře promíchejte, dokud se droždí nerozpustí.

Mléko by mělo být jen mírně teplé, ne vyšší než 30 °C, proto ho ohřívejte na mírném ohni a nenechte se rozptylovat jinými věcmi.

2. Do mléka a droždí nalijte cukr, sůl a 3 polévkové lžíce. l. mouku, znovu promíchejte.

3. Těsto necháme na teplém místě „vyzrát“ 30-40 minut.

Těsto se zvětší asi 2-3krát a vypadá takto:

4. Nyní do těsta vtlačíme vejce a předem rozpuštěné máslo.

5. Po malých dávkách přidávejte předem prosetou mouku.

6. Vylijte všech 600 gr. mouku, promíchejte, a když těsto zhoustne, dejte ho na stůl posypaný moukou a těsto hněteme 10-15 minut.

7. Těsto hněteme, dokud se nestane elastickým a nebude se lepit na ruce.

8. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě 1-1,5 hodiny.

9. Když se těsto zvýší 2-3krát, nezapomeňte udělat úder dolů - jemně těsto poklepejte pěstmi. Usadí se, pak znovu přikryjte a nechte znovu kynout 30-40 minut. Rozcvička se dá udělat 2-3x, ale já zvládám 1-2.

10. Když těsto znovu vykyne, můžete vařit koláče nebo koláče.

Kynuté těsto na buchty

Podle tohoto receptu syté, jemné jako chmýří a velmi lahodné buchty. Tyto buchty se pečou v troubě. Na těsto uvaříme těsto.

Ingredience:

• mouka - 500 gr.
• suché droždí - 5 gr.
• mléko - 65 gr.
• voda - 150 gr.
• vejce - 1 velké nebo 2 malé
• cukr - 130 gr.
• sůl - 5 gr.
• margarín nebo máslo - 75 gr.
• vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr podle chuti

1. Mouku (250 gr.) prosejeme přes síto a přidáme suché droždí (poloviční porce - 2,5 g), vše promícháme.

Upozorňuji: na těsto používáme polovinu uvedených produktů.

2. Do vzniklé směsi nalijte teplé mléko a 1/2 dílu vody (75 g), znovu promíchejte.

3. Uhněteme těsto, těsto se ukáže jako neobvykle husté. Vytvarujeme z něj hrudku těsta. Takové těsto bude zrát déle než to tradiční, tekutější.

4. Těsto zakryjte fólií a nechte 4 hodiny na teplém místě.

5. V samostatné misce smíchejte sůl, cukr, zbývající polovinu vody, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a zašlehejte vejce. Je to tekutá směs.

6. Zvlášť si připravíme suchou směs ze zbylé mouky (250 gr.) a droždí (2,5 gr.).

7. Když těsto vykyne, přidejte k němu tekutou cukrovou směs, poté přidejte mouku s droždím, vanilkový cukr a spojte všechny ingredience.

8. Uhněteme těsto.

9. Do těsta po malých částech „přimíchejte“ margarín nebo máslo. Chcete-li to provést, odlomte kousek ze změklého margarínu a míchejte těsto do jednotné konzistence a tak dále až do konce margarínu.

10. Samotné těsto se ukáže jako vodnaté, nepravidelného tvaru. Toto těsto se liší od elastického tradičního, ale stále nepřidávejte více mouky.

11. Na hnětení takové tekuté těsto aplikujeme francouzskou technologii - těsto zvedneme oběma rukama, roztáhneme do stran a přeložíme. Těsto hněteme asi 10 minut. Nakonec by se vám už neměl lepit na ruce.

12. Vložte těsto do mísy vymazané rostlinným olejem na 3 hodiny. Kynuté těsto na koláče by se mělo zvýšit 2-3krát.

13. Těsto rozdělte na stejné části a vytvořte bochánky. Housky rozložíme na plech vysypaný moukou, přikryjeme fólií a necháme ještě 30 minut odležet. Během této doby se bochánky ještě 2x zvětší, takže při kladení do formy nebo na plech mezi nimi ponechte vzdálenost.

14. Housky potřeme rozšlehaným vejcem.

15. Pečeme v troubě vyhřáté na 180-200 °C asi 30 minut. Ukazuje se měkké, jako chmýří, bohaté a chutné buchty.

Rychlé kynuté těsto na koláče - recept na choux pečivo

A ještě jeden úžasný recept na koláče pro ty, kteří nechtějí dlouho čekat, než těsto vykyne.

Ingredience:

• mouka - 3,5 šálků
• suché droždí - 11 gr.
• teplá voda - 1 sklenice
• vroucí voda - 200 ml
• slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce. l.
• cukr - 1 polévková lžíce. l.
• sůl - 1 lžička

1. Nalijte suché droždí do sklenice a nalijte 1 sklenici teplá voda. Pro aktivaci zatím necháme stranou.

2. Smíchejte 3 polévkové lžíce. l. mouka, 1 polévková lžíce. l. cukr, 1 lžička sůl a 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej.

3. Vznikne drobivé těsto. Zalijte vroucí vodou a důkladně míchejte, dokud hrudky nezmizí. Necháme 5-10 minut trochu vychladnout.

4. Do tohoto těsta nalijeme zředěné droždí.

5. Nalijte mouku (2-2,5 šálků) a promíchejte. Když těsto absorbuje všechnu mouku, přidejte ještě asi 1 hrnek. Musíte cítit, kdy bude mít těsto dost mouky. Ale nepřehánějte to, jinak bude těsto příliš strmé a koláče budou tuhé.

6. Těsto se ukazuje jako docela lepivé, a aby se nelepilo na ruce, nalijte trochu přímo na ruce rostlinný olej a vmícháme do těsta.

7. Prkénko musíte také namazat slunečnicovým olejem.

8. Těsto rozdělte na porce a vytvarujte silné placky. Potřeme je libovolnou náplní a seštípáme jako knedlíky.

9. Takové pirohy smažíme ve velkém počtu slunečnicový olej, smažený. Koláče pokládejte na pánev švem dolů, aby se nerozteklo.

Libové kynuté těsto

Během půstu platí omezení používání některých produktů – zakázány jsou masné výrobky, mléčné výrobky, tuky a vejce. Na mém blogu je, tam si můžete vybrat podle svého. A pokud chcete koláče v příspěvku, je to docela možné. kuchař lahodné koláče podle receptu otce Hermogena na vodě bez vajec a mléka. Můžete s nimi přijít a velmi lahodná nádivka na libové koláče - s houbami, zelím, jablky nebo marmeládou.

20 tajemství nadýchaného kynutého těsta

Předpokládá se, že kynuté těsto na koláče je velmi rozmarné a ne každý uspěje poprvé. Moje babička se při přípravě těsta i modlila a těsto vždy perfektně vykynulo, koláče byly nadýchané a velmi chutné.

Rychle vás ujišťuji, že zde není nic složitého. A abyste se ujistili, že dostanete lahodné koláče nebo koláče, stačí znát nějaká tajemství vaření.

1. Základem kynutého těsta je droždí. Na nich závisí kvalita testu. Droždí musí být čerstvé, neprošlé. Lisované droždí se zředí teplým mlékem nebo vodou a aktivuje se cukrem.
2. Správně udržujte teplotu vody nebo mléka – ne nižší než 28 °C a ne vyšší než 30 °C, jinak kvásek buď zmrzne, nebo se rozvaří a těsto nevykyne.
3. Již podle toho, jak kapalina s kvasnicemi pění, můžete určit kvalitu budoucího testu.
4. Všechny produkty pro test musí být teplé. Předem si připravte vejce, mouku, nechte je mít pokojovou teplotu.
5. Při hnětení kynutého těsta v kuchyni by neměl být průvan - zavřete všechna okna a dveře.
6. Slyšel jsem přesvědčení, že i hlasité zvuky mohou těsto „vystrašit“.
7. Nezapomeňte mouku prosít přes síto, abyste ji obohatili kyslíkem.
8. Přidejte do těsta trochu rostlinného oleje - těsto bude pružnější a křehčí.
9. Během kynutí těsta proveďte 1-2-3 protažení.
10. Vyhněte se přímému kontaktu droždí s tuky, jinak může dojít ke snížení aktivity droždí.
11. Uhnětené těsto v žádném případě nezakrývejte pokličkou, musí dýchat. Hrnec zakryjte kuchyňskou utěrkou nebo potravinářskou fólií.
12. Pánev na těsto volte ne příliš širokou, jinak se těsto podél dna zplošťuje a nenajde oporu pro nadzvednutí.
13. Mísu s těstem uchovávejte na teplém místě. Můžete to zabalit něčím teplým, můžete to dát do umyvadla teplá voda udržování vysoké teploty po celou dobu.
14. Těsto hněteme alespoň 10-15 minut. Čím více bude těsto hněteno, tím aktivněji bude kvásek pracovat.
15. Nehněťte tuhé těsto. Za prvé nebude dobře kynout a za druhé výrobky z takového těsta budou tuhé.
16. Těsto nepřevařujte. Sledujte jeho vzestup, proveďte rozcvičku a začněte vařit včas. Pokud se těsto nechá odležet, koláče mohou být kyselé a tuhé.
17. Kynuté těsto dobře drží mrazák. Pokud je těsta hodně, schovejte si ho na příště, velmi pohodlné.
18. Před odesláním do trouby ponechejte vytvořené výrobky 15-20 minut ke kynutí.
19. Vršek koláče potřeme vajíčkem nebo žloutkem. Koláče upečené v troubě doporučuji potřít rozpuštěným máslem.
20. Teplota pečení koláčů z bohatého kynutého těsta je o něco nižší (190-210 °C) než nepečícího těsta (220-240 °C).

Doufám, že se vám příprava kynutého těsta nezdála příliš únavná. Protože výsledek je tak lahodný. kulinářských mistrovských dělže každá hospodyňka může být hrdá na své řemeslo.

Dobrou chuť a chutné koláče!

A pokud se vám recepty a tipy líbily, podělte se o ně se svými přáteli.

Kváskové těsto. Kváskové těsto je, jak název napovídá, těsto, které se připravuje za použití droždí a za dodržení určitých pravidel. Bez kynutého těsta se při vaření neobejdete, protože chléb i různé moučné pokrmy, a všechny druhy cukrovinky.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že kynuté těsto je poměrně obtížné vyrobit, je to vlastně docela snadný úkol.

Kvasinky jsou kvasinková houba (mikroorganismus), která začne růst, když je k tomu vytvořena optimální podmínky. A potřebujete k tomu trochu – vodu nebo mléko, mouku, cukr a teplé prostředí. Mouka musí být před použitím proseta - tento jednoduchý postup vám umožňuje nasytit ji kyslíkem. Při reakci vzniká alkohol, oxid uhličitý a kyselina, díky kterým těsto kyne.

Připravit kynuté těsto na pečení chleba je velmi snadné. Dostatek mouky, vody, droždí a soli. Pokud do receptu přidáte vejce, máslo, cukr, smetanu nebo zakysanou smetanu, získáte recept na muffiny.

Jiný poměr složek umožňuje vařit měkké, strmé, piškotové popř těsto. Z bohatého kynutého těsta se pečou všechny druhy koláčů, buchty, kulebyaki, tvarohové koláče, buchty, muffiny. Tekuté kynuté těsto se používá k výrobě pravých ruských palačinek. Pečení z měkkého a piškotového těsta se skladuje jen pár dní. Ale výrobky ze strmého těsta (například perník) jsou použitelné déle než dva týdny.

Během fermentace mohou nastat následující problémy. Pokud těsto nevykyne, problém je pravděpodobně v nedodržení teplotní režim. Například pokud je těsto přehřáté. V tomto případě se musí vychladit. Pokud je teplota pod 30 stupňů, je potřeba těsto prohřát a teprve potom se do něj přidá kvásek.

Také přebytek soli nebo cukru narušuje fermentaci. V tomto případě je lepší uhníst ještě trochu těsta, aby se jím „zkažené“ zředilo.

Pro testování kvásku se doporučuje připravit velmi malou část těsta, nasypat do něj trochu mouky a zjistit, jak to pochopí. Pokud se ani po několika minutách trhliny neobjeví, droždí je špatné kvality. Je lepší je nepoužívat.

Na kvalitu kynutého těsta a hotové výrobky nejvíce přímo ovlivňuje množství použitých přísad. Vody by mělo být tolik, aby těsto dobře nakynulo a pečivo bylo měkké. Pokud je však vody příliš, těsto se špatně tvoří. Nadbytek soli prodlužuje dobu kvašení, ale její nedostatek zhoršuje chuť pečení. Pokud přidáte příliš mnoho cukru, těsto bude pomalu kynout a střed se nebude dobře péct. Pokud však přidáte cukr přímo do těsta, přestane kvasit úplně. S droždím to nemůžete přehánět - to dá pečení nepříjemnou pachuť.

Postupujte podle osvědčených receptů a vždy získáte vynikající kynuté těsto!

Existuje několik druhů kynutého těsta: klasické, bohaté a listové. Co z toho vařit, závisí na tom, jaké těsto preferuje hostitelka.

Klasika je těsto s malým množstvím cukru a tuku. Má i klasickou chlebovou chuť. Z takového testu vychází výborně domácí chléb nebo pizzu. Základem obvyklého kynutého těsta je droždí (1 polévková lžíce) a mouka (3 šálky). Přidejte sůl (1 lžičku) a docela dost cukru (1 polévkovou lžíci) - pro "zavedení" droždí. Pokud do tohoto těsta nalijete pár lžic rostlinného oleje, stane se pružnějším a je ideální na pizzu. Stejné těsto uhněteme v perlivé vodě a přidáme olivový olej – to je pro vás základ Italský chléb"foccacha". Po roztažení těsta ve formě koláče na plech do něj prsty udělejte zářezy. Poté povrch potřeme rozpuštěným máslem a posypeme hrubozrnnou solí, prolisovaným česnekem a nadrobno nasekaným koprem. Po upečení budete mít na stole voňavý a lahodný italský chléb.

Rádi experimentujete – do těsta přidejte najemno nakrájené olivy, smažená cibulka, jakékoliv koření podle chuti. Pokaždé, když dostanete zbrusu nový chléb. Můžete ho upéct ve speciální chlebové formě nebo jednoduše na plechu v podobě pita chleba nebo dlouhého bochníku.

Sladké kynuté těsto vyžaduje více složité receptury- je jich mnoho. Nyní vám dáme to nejjednodušší, ale časem prověřené:

1. Smíchejte 4 lžíce droždí s jednou sklenicí teplého mléka. Přidejte 1 hrnek cukru a 1 hrnek mouky. Vznikne těsto a necháme vykynout.
2. Zatímco těsto kyne, vyšleháme 4 vejce se šesti lžícemi cukru a půl lžičkou soli.
3. Smíchejte směs těsta a vajec a přidejte 150 gramů margarínu, změkčeného do krémového stavu.
4. Nalijte mouku do základu pro těsto, bude to trvat 1,3-1,8 kg. Nechte těsto dvakrát vykynout a pak pokračujte ke kulinářské kreativitě.

Ze sladkého kynutého těsta můžete péct různé buchty(posypeme je skořicí, mákem, hnědý cukr), koláče s bobulemi a ovocem, tvarohové koláče s tvarohem nebo džemem. Toto těsto je ideální na koláče s rybami, koláče s masem, houby, zelí - stačí snížit množství cukru na polovinu. Nejnáročnější na přípravu je listové kynuté těsto. Dokonce ani ne každý zkušená hostitelka umí to vařit. Kupte si proto v obchodě listové kynuté těsto a překvapte své blízké vzdušnými koláči, buchtami a koláči, které se rozplývají v ústech. Vzdušnost a křehkost listového těsta dávají vrstvy másla mezi vrstvami těsta. A vyplnění puff produkty může být také nejrozmanitější: bobule, ovoce, houby, maso.

Pokud jste se naučili dělat kynuté těsto a péct z něj chléb, buchty a koláče, nyní budete mít na stole vždy čerstvé jídlo. domácí pečení. Dobrou chuť!