Jak marinovat ryby pro udírnu. Jak marinovat ryby. Holandský způsob solení

Jak to udělat marináda na uzení maso a ryby a co je k tomu potřeba? Něco takového probleskne myslí mnoha procházejícími řadami uzeného masa na trhu nebo na pultech obchodů s uzené produkty. Vůně takových dobrot nás totiž k sobě přitahuje jako magnet a způsobuje slinění jak u hladovějících, tak u dobře najedených lidí.

Základní kroky pro domov uzení - solení a marinování . Solení ryb i masa nejen prodlužuje trvanlivost zmíněných výrobků, ale pomáhá také ničit v nich přítomné bakterie a helminty a blokovat hnilobné procesy. Tento postup je relevantní zejména pro suroviny, které se následně za studena udí.

Koncentrace solného roztoku se volí podle toho, zda hodláte ihned sníst vlastní uzené produkty nebo připravovat lahůdky do budoucna. V prvním případě stačí rybu (maso) podržet několik hodin v mírném roztoku.

Ve druhém by mělo být v roztoku dostatek soli, takže syrové vejce nebo brambory a doba expozice se zvyšuje (u ryb - až několik hodin, u masa - až jeden den nebo více). Navíc, čím je kus masa nebo ryby těžší, tím déle musí být v solném roztoku.

Marinády, používané při vaření pro zpracování masa, drůbeže a ryb před uzením, jsou tekuté nebo polotekuté směsi, které obohacují chuť a činí tvrdé kousky mnohem měkčími, nasycují je vlhkostí, což jim nedovolí později vyschnout.

V podstatě různé marinády na uzení jsou vyrobeny podle obecného principu: všechny jejich složky se smíchají před namáčením připravených produktů.

Na vaření marinády na uzená masa sůl, voda, cukr, olivový nebo slunečnicový olej, vinný ocet, pepř (černé a nové koření), česnek, citronová šťáva, všechny druhy čerstvých a suchých bylinek (například máta, koriandr, petržel, bazalka, kopr), hřebíček, hořčice a další koření.

Mistři kouření doporučují používat potravinářský ledek, pokud potřebujete hodně kouřit velký počet maso, plánuje uskladnění této šarže domácího uzeného produktu dlouho. V tomto případě je obvyklé přidávat ledek v poměru dvě až tři procenta ve vztahu k podílu soli uvedenému v receptu.

Kyselé tekutiny, které tvoří marinády, vyvažují jejich pikantní resp sladká chuť. Přídavek cukru podporuje tvorbu křupavé kůrky. Minimální čas marinování je minimálně dvě hodiny.

Domácí recept na univerzální marinádu na uzení masa, ryb a kuřecího masa

By potřeboval:

  • olivový olej - 150 gramů
  • citronová šťáva - 100 gramů
  • med - 1/2 šálku
  • suchá směs koření - 1/2 šálku
  • čerstvá nasekaná petržel - 1/2 šálku
  • utřený česnek - 3 stroužky
  • sůl - 1 lžička
  • mletý černý pepř - podle chuti

Proces vaření:

Výše uvedené složky je nutné smíchat ve velké nádobě a teprve poté ve výsledné směsi deset hodin marinovat kuře, ryby nebo maso určené k uzení. Poté je nutné výrobek udit horkým způsobem.

Uzené maso už není pochoutka, ale téměř každodenní pochoutka. Dokonce i dívky, které se drží správná výživa nevadí jíst sousto uzené kuře nebo hovězí maso. Muži naopak preferují tučnější a uspokojivější kousky, volí uzené maso.

Aby se však maso neproměnilo v suchý kousek povalující se v lednici, je třeba vybrat to správné vepřové, správný druh a recept na solení a řádně se připravit na uzení. Marináda na uzené maso, ať už sladká nebo pikantní, promění jakýkoli produkt v domácí mistrovské dílo.

Pro doma uzený Poslouží jakékoli maso, ale uzené je klasika. Aby byla klasika obdivována, vepřové maso musí být dokonalé.

Dobré maso je elastické. Po stisknutí by se místo pod prstem mělo snadno a rychle vrátit do předchozího stavu.

Kvalitní vepřové růžové. Velmi jasné barvy naznačují přítomnost umělých barviv. Vybledlé, zakalené nebo červené - o nemoci nebo stáří zvířete.

Totéž platí pro tukovou vrstvu, která musí být ve vybraném kousku přítomna. Tlustý čerstvé maso bílý. Žlutá pouze pro zastaralý produkt.

Také jatečně upravené tělo by nemělo mít plak, hlen a cizí zápach.

Kusy mohou být vybrány z jakékoli části korpusu na základě jejich osobních preferencí. Pro kouření se hodí každý.

Druhy kouření

Existuje několik druhů uzení v závislosti na teplotě. Liší se délkou přípravy a skladování. Chuť u všech druhů závisí na nasolení a marinování masa na uzení doma.

Horké kouření

U tohoto typu se produkt vaří při poměrně vysokých teplotách, takže to trvá jen pár hodin. Na výstupu se však maso může ukázat jako suché, proto je vhodnější horkou metodou tučné odrůdy. Vhodný tudy i za vykouření bytu.

Studené kouření

Trvá od 2 dnů do týdne nízké teploty. Doba závisí na požadovaném stupni prosycení kouřem, druhu masa a velikosti kusů. Postačí jakýkoli druh masa, ale je lepší vařit v soukromém domě.

Kousky masa na uzení by měly být střední velikosti. Malé vyhoří nebo velmi vyschnou. Velmi velké je obtížné vykouřit do požadovaného stavu a trvá příliš dlouho.

Mnoho milovníků vaření uzených mořských plodů si matně představuje samotný proces. Podle jejich názoru stačí ryby ponechat ve fyziologickém roztoku, umístit je do krabice s kouřem, chvíli počkat a produkt je připraven. Vyšší kvalita a lahodná ryba získané z marinády. Budeme si povídat o tajemstvích jeho přípravy.

Příprava rybích produktů k nakládání

Technologové, kteří vědí, jak marinovat ryby pro uzení v udírně, ujišťují důležitost přípravná fáze. Při jakémkoli typu zpracování je nutné kostru umýt a vyčistit. Zde je několik dalších jednoduchých pokynů:

  • Zmrazené produkty je nutné nejprve rozmrazit v nádobě s studená voda. Bude to trvat dlouho, ale použijte horká voda Nestojí to za to.
  • Malé ryby lze udit i s hlavou a vnitřnostmi.
  • U velkých jedinců stojí za to oddělit hlavu a odstranit vnitřek.
  • Větší ryby je nejlepší nakrájet na steaky.
  • Nemusíte odstraňovat šupiny – maso si tak udrží vlhkost a nevynechá ani část škodlivé látky z kouře.

Po zpracování je nutné kostru osušit osušením papírovou utěrkou. Nyní začneme marinovat.

Recepty: jak marinovat ryby pro horké uzení v udírně doma

Základem každého receptu na uzenou marinádu je jedna obecný princip. Za prvé, nasytí jatečně upravené tělo vlhkostí, která mu nedovolí vyschnout v procesu, a za druhé, dává uzené maso vytříbená chuť. Pro přípravu směsí se obvykle používají přísady podle preferencí.

Níže je několik klasické recepty které mohou sloužit jako základ pro individuální řešení. Kuchaři, kteří vědí , není těžké vyvinout vlastní omáčku pro vaření mořských plodů.

pikantní marináda

K přípravě jednoho litru roztoku jsou zapotřebí následující přísady:

  • Sůl - 2 polévkové lžíce.
  • Cibule - 1 ks.
  • Bobkový list - 2-3 ks.
  • Šalvěj, rozmarýn, tymián - 0,5 g každého koření (na špičku nože).
  • Cukr, skořice, směs paprik - každý po 1 lžičce.
  • Citron, pomeranč - každý 1/2.
  • Voda - 1 litr.

Před marinováním ryb na uzení v domácí udírně s touto marinádou se voda vaří. Poté se přidá sůl, cibule nakrájená na půlkroužky a všechny ostatní komponenty. Roztok se vaří 5-10 minut a nechá se vychladnout.

Rybí těla se umístí do nádoby s vonná směs po dobu 12-14 hodin. Po procesu nakládání se maso musí tři hodiny sušit v průvanu, aby dovnitř spolu s vlhkostí nepronikly karcinogeny z kouře.

sójová marináda

K přípravě 1 litru marinádové směsi budete potřebovat následující ingredience:

  • Sojová omáčka - 50 g.
  • Sůl - 50 g.
  • Cukr - 50 g.
  • Citronová šťáva - 70 g.
  • Suché bílé víno - 100 g.
  • Česnek - 2-3 stroužky.
  • Směs bazalky, koriandru, pepře - na špičce nože každého koření.
  • Voda - 1 litr.


Postup vaření a marinování:

  1. Cukr a sůl rozpusťte ve vroucí vodě a poté ochlaďte.
  2. Přidat sójová omáčka, víno, citronová šťáva, drcený česnek a další koření. Směs.
  3. Polotovary ryby dejte do misky s omáčkou tak, aby zcela zakrývala korpusy. Uchovávejte v chladu 12-14 hodin.

Po solném nálevu musí být jatečně upravená těla sušena po dobu dvou až tří hodin. Citronová šťáva a bílé víno činí ryby obzvláště jemnými a koření - jedinečné aroma.

medová marináda

Domácí kuchaři, kteří vědí, jak rychle a správně marinovat ryby na uzení v udírně, dbají na sofistikovanost a rozsah chutí tato omáčka. K jeho přípravě na kilogram produktu však potřebujete velmi málo:

  • Rostlinný olej - 200 ml.
  • Citronová šťáva - 100 g.
  • Zelená petržel - 20-30 g.
  • Med - 120 ml.
  • Česnek - 2 stroužky.
  • Sůl - 1 lžička.
  • Mletý černý pepř - 1-2 g.

Ke všemu výše uvedenému můžete přidat jeden balíček koření na ryby. Zelení, česnek musí být nakrájen a poté smíchán se zbytkem ingrediencí. Korpusy zalijte směsí a dejte na 8-10 hodin do lednice. ryby po získá nasládlou chuť a chutnou kůrku.

Marináda z červeného vína

Na 1 litr solanky jsou potřeba následující přísady:

  • Sůl - 2 polévkové lžíce.
  • Suché červené víno - 150 ml.
  • Karafiát - 4-5 ks.
  • Kmín, nové koření - každý po 1 lžičce.
  • Voda - 1 litr.

Do vroucí vody nasypte sůl a hřebíček, vařte deset minut. Roztok ochlaďte, poté přidejte zbývající prvky a promíchejte.

Připravená marináda nalijte korpusy a nechte šest hodin na chladném místě. Recept je velmi jednoduchý, ale víno a hřebíček činí dužninu šťavnatou a aromatickou.

Marináda s kefírem

Seznam ingrediencí se počítá na jeden kilogram rybího polotovaru:

  • Kefír - 200 ml.
  • Sůl - 1 polévková lžíce.
  • Cukr - 1 lžička
  • Rostlinný olej - 50 g.
  • Česnek - 2 stroužky.
  • Mletý černý pepř - podle chuti.

Zalijeme prolisovaným česnekem s kefírem, přidáme zbytek ingrediencí a promícháme. Vložte ryby do kefírového roztoku a nechte 5-8 hodin. Toto je jedna z nejvíce rychlé marinády, přesto je produkt šťavnatý a chutný.

Jak nakládat ryby pro studené uzení doma

Metoda úpravy studeným kouřem zaručuje výrobkům nejen lahodnou vůni a nezapomenutelnou chuť ale také dlouhou životnost. Fumigace probíhá během 8 hodin až několika dnů při teplotě 18-25°C.

Chuť hotové výrobky ukazuje se nasycený, takže v procesu přípravy se používá malý počet složek. Abychom byli přesní v otázce, jak marinovat ryby na studené uzení v udírně, pak se polotovar jednoduše nasolí do soli metodou mokrého nebo suchého solení.

Suchou cestou

Podstatou procesu je, že se vykuchaná ryba (bez žáber a vnitřností) vloží do pánve, jejíž dno je posypané solí. Každá ryba je předem natřena zvenčí i zevnitř hrubou solí. Polotovar se skládá tak, že se střídají přední a zadní díly korpusů. Pokud jsou jatečně upravená těla velká, pak se vyplatí udělat podélný řez na hřbetě pro lepší solení.

Každá vrstva je dobře posypána solí a na porce je umístěn útlak. Na 10 kg produktu se v průměru odebere 1,5 kg soli. Doba solení je 3–7 dní, ryby je nutné pravidelně obracet, aby se nasolily rovnoměrně.

Poté se ryba namočí na pět až šest hodin do studené vody. Nyní se musí alespoň den sušit v průvanu. Teprve po všech těchto činnostech můžete začít zpracovávat studený kouř.

Mokrý velvyslanec

Tradiční recept na přípravu solanky pro mokré solení je základní: na litr vařící voda Odebere se 250 g soli. Jatečně upravená těla se nasolí po dobu pěti dnů, poté se namočí na tři až čtyři hodiny do studené vody a asi 12 hodin se suší na větraném místě. Nyní lze výrobek kouřit.

Marináda pro studené uzení

Pro milovníky všech druhů pikantních chutí má smysl vyzkoušet jednoduchou marinádu, která vyžaduje následující ingredience:

  • Sůl - 0,5 kg.
  • Cukr - 80 g.
  • Česnek - 5-6 stroužků.
  • Bílý suché víno- 0,5 l
  • Rozmarýn, tymián, bazalka, koriandr - 2 g od každého koření.
  • Citronová šťáva - 50 g.
  • Voda - 2 litry.

Na začátku procesu je třeba vařit a trochu ochladit vodu, přidat cukr a sůl, promíchat. Nyní se do láku přidá prolisovaný česnek, víno, koření a citronová šťáva a znovu se promíchá. Hotová marináda se nalije na ryby a nechá se na chladném místě po dobu čtyř dnů. Po sušení 6-7 hodin a uzení.

Vynikající pochoutka, která zpestří každý stůl. Kupovat uzené maso v obchodě je finančně nerentabilní a navíc nemusí být nejkvalitnější: přesolené, nedosolené, příliš mdlé, tuhé a podobně. O všech druzích ani nemluvě škodlivé přísady. Mnohým milovníkům takového jídla pomáhá domácí maso nebo studené, vařené ve slaném nálevu nebo solené – je jen na vás, co si vyberete. Tak jako tak dokončený produkt bude lepší než koupený v obchodě. Dnes se podělíme o recepty na okurky na uzení masa – jednoduché i složitější. Začněme výběrem masa.

Jak vybrat správné maso na uzení

Žádné, dokonce ani většina vynikající solanka neboť uzení masa nepomůže vařit chutné jídlo, pokud hlavní složkou vybráno špatně. Pokud je maso příliš tuhé, zkažené nebo staré, pak žádná marináda a správné solení situaci nezachrání, to ví každý zkušený kuchař.

Na trhu nebo v obchodě musíte požádat prodejce, aby prstem zatlačil na kus masa, můžete to udělat sami. Pokud je povrch elastický a po lisování se rychle vrátí do původní podoby, pak je produkt čerstvý a lze jej vzít.

Přítomnost dokonce i plíce zápach hovoří o znehodnocení produktu, je lepší přejít na další pult.

Na mase by neměl být bělavý film nebo hlen – to opět signalizuje zatuchlost.

Jaký druh masa si vybrat pro uzení - kupující se rozhodne. Může to být tučný kousek nebo libovější. Ideální varianta se stane hovězím, kuřecím a dokonce i jehněčím - v důsledku toho získají skvělá chuť, a připravený lák na uzení masa udělá pokrm ještě chutnější. Přejděme k opalování.

Správné solení masa na uzení

Solení masa na uzení je extrémně jednoduché, neexistuje žádný konkrétní recept. Obvykle se to dělá takto:

  1. Maso je nakrájeno na kousky, nahoře posypané sklenicí soli. Množství by mělo být takové, aby byl každý kousek dobře pokrytý. Spolu se solí můžete použít jakékoli koření, pepř, díky kterému bude pokrm ve finále voňavější.
  2. Česnek je dobrý na nakládání. Je třeba ji nakrájet na malé plátky a vložit mezi kousky. Množství této složky se volí podle chuti.
  3. Maso dáme do lednice. Doba solení může trvat několik hodin až jeden den. Podle doporučení zkušených kuřáků je nutné uchovat maso v této formě po dobu 12 hodin, protože během této doby produkt absorbuje potřebné množství soli.

Po nasolení kousky posíláme do domácí kuřák. Maso bude horké uzené nebo studené - je to na vás, v každém případě po takovém nasolení bude pokrm lahodný, jemný.

Marináda s medem na uzení

Pokud chcete sobě a svým hostům dopřát zajímavější pochoutku, pak doporučujeme maso marinovat. Marinády na horké uzení masa jsou různé, existuje mnoho, ale dnes vám chceme nabídnout zajímavá možnost s přídavkem medu. Tento recept Skvělé na pečení kuřete nebo vepřového masa.

Na marinádu budete potřebovat:

  • kilogram masa;
  • třetina sklenice citronové šťávy;
  • čtvrt šálku medu;
  • 4 stroužky česneku;
  • oblíbené koření;
  • 130 ml olivového oleje;
  • sůl a pepř na dochucení.

Začneme připravovat lák na uzení masa. Potřebujeme k tomu hlubokou nádobu, do které se pak vejde samotný kousek. Vylévat olivový olej, přidejte lžičku soli, koření. Dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila. Dále nalijte citronovou šťávu a přidejte česnek prošlý drtičem, míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Nakonec spustíme med. Pokud je pocukrovaný, nejprve ho rozpusťte ve vodní lázni. Míchejte lák na uzení masa, dokud nezískáte jedinou hmotu.

recept na maso

Ve výsledné marinádě musíme umístit všechny kusy masa, uspořádat je tak, aby byl každý pokrytý voňavou tekutinou.

Vyjmeme nádobu s produktem v chladničce, marinování bude trvat asi osm hodin. V tomto období je nutné maso důsledně obracet, aby byla každá strana nasycena lákem rovnoměrně.

Marinádový kefír

Jedná se o úžasnou marinádu, která vám umožní osolit maso s vysokou kvalitou, dát to vynikající chuť a úžasnou měkkost. Opět, tato metoda Vhodné pro horké i studené uzení. Suroviny potřebné k vaření najdete v každé domácnosti. Na kilogram masa bude potřeba:

  • sklenice kefíru;
  • lžička cukru;
  • sůl a koření podle chuti;
  • několik lístků máty;
  • dva stroužky česneku;
  • trochu olivového oleje (pokud ne, použijte slunečnicový).

Příprava solanky a moření

Kefír nalijte do hluboké nádoby, měl by mít alespoň 2,5 procenta tuku. Přidejte cukr a sůl. Není třeba moc solit, stačí polévková lžíce. Promíchejte a podle potřeby přidejte koření.

Rozdrťte lístky máty, trochu je rozdrťte, abyste získali více chuti, totéž by mělo být provedeno s česnekem. Rozložte do kefíru, promíchejte. Přidejte pár lžic oleje, znovu dobře promíchejte.

Kousky masa naaranžujeme do marinády tak, aby byl každý dobře pokrytý, a dáme do lednice. Takové maso by mělo být marinováno jeden den. Obsah nádoby nezapomeňte čas od času promíchat, maso obraťte.

Na rozdíl od všech ostatních receptů taková solanka na uzení masa způsobí, že hotový produkt bude měkčí a křehčí. Vhodné pro teplé i studené uzení.

jednoduchý nálev

Někteří se neradi dlouho pletou s přípravou marinád, preferují více jednoduché recepty. Právě toto jsme pro vás připravili. Chuť hotové jídlo bude to standardní, jako v obchodě - jednoduché, klasickým způsobem. Nebudete potřebovat mnoho produktů, každá hosteska má vše:

  • tři litry vody;
  • jeden citron;
  • koření a sůl;
  • tři vavříny.

Nalijte vodu do pánve, vložte nakrájený citron a koření, sůl (3-4 lžíce). Zapněte plyn, přiveďte obsah k varu, odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Maso nakrájené na kousky dáme do láku, dáme do lednice. Jak vidíte, velmi jednoduché solení pro kouření. Ve slaném nálevu by maso mělo ležet jeden den, je nutné tekutinu čas od času promíchat.

Pro ty, kteří nespěchají

Recept na horké uzené maso není pro každého. Obvykle připravujeme solanky tak, aby produkt rychle marinoval. Shromáždili se například s rodinou, aby vyrazili do přírody relaxovat a udit tam maso. Nebo je plánovaná dovolená, nebo jste možná jen chtěli uzené maso. Ráno dají produkt do solného roztoku a večer už můžete vařit. Maximálně druhý den. Co mohu říci, je to pohodlné. Pokud ale chcete své rodině a přátelům dopřát opravdu královskou pochoutku, budete se muset trochu obrnit trpělivostí. Ale metoda, kterou navrhujeme, opravdu udělá balyk (to je nejlepší volba pro takové občerstvení) jednoduše šik: jemný, šťavnatý, v chuti nebude nic zbytečného - pouze maso.

Připravuji lák.

Do nádoby musíme nalít vodu (převařenou, vychladlou), přidat lžíci cukru a soli tolik, aby po rozpuštění ve vodě neklesla vejce. Maso rozložíme ve slaném nálevu, předem propíchnuté na několika místech.

Nyní dáme obrobek na tři týdny do chladničky. Každý den je potřeba maso obrátit a zalít lákem. Pokud uříznete kus v malých kouscích, pak bude proces dvakrát rychlejší, ale v hotový- uzené - maso nebude tak šťavnaté, jako by zůstalo velký kus(asi kilogram).

Po uplynutí doby solení odebereme kousek (kousky) z láku a pošleme do udírny. Kromě uzení lze takové maso smažit, dusit nebo po uvaření stočit do sklenic, získáte překvapivě chutný guláš.

Existuje další možnost přípravy solanky, která nezabere tolik času:

  • Do pěti litrů převařené vychlazené vody přidejte 250 gramů soli, osm vavřínů, 20-25 kuliček pepře. Sůl by se měla úplně rozpustit.
  • Do láku vložíme kousky masa (asi 30 cm dlouhé, 10 široké).
  • Nádobu uzavřeme víčkem a dáme na čtyři dny do lednice nebo sklepa. Nezapomínejte maso každý den obracet ve slaném nálevu.

Po nasolení by se kousky měly dobře potřít paprikou a česnekem, umístit do udírny a nechat do úplného uvaření.

Toto jsou nejjednodušší recepty, pomocí kterých si můžete sami uvařit lahodné uzené maso. Díky široký rozsah metody na vašem stole budou vždy pestré jídlo domácí kouření.

Marinování je důležitým krokem při přípravě uzeného masa, který chuť hotové pochoutky ovlivňuje neméně než samotné uzení. Při moření se produkt nasytí vlhkostí, stane se šťavnatým, získá potřebné chuťové akcenty a je připraven ke zpracování kouřem a vysoká teplota v udírně.

Nabízíme vám, abyste se seznámili s několika oblíbenými recepty na marinádu a solanku, které vám umožní samostatně připravit maso na uzení a vařit skvělé uzené maso.

Běžně používané přísady do marinády

Marináda na maso je rozmanitá solanka do kterého se přidává koření. K přípravě marinád se nejčastěji používají následující komponenty:

  • kopr
  • česnek
  • celer
  • mrkev
  • bazalka
  • Zrzavý
  • majoránka
  • badyán
  • bílé nebo červené víno
  • šafrán
  • mletá hořčice
  • skořice
  • hřebíček

Také použijte sušené bobule, tmavé pivo, speciální dochucovadla a koření na maso, které jsou vybírány podle vaší chuti. Neexistují žádné přísné požadavky na kompatibilitu přísad a koření, takže klidně použijte přísady, na které jste zvyklí při vaření masa.

Podívejme se na některé oblíbené recepty marináda.

Recept 1. Vinná marináda na vepřové maso

Ingredience:

Uvedené suché koření se přidávají podle chuti. Před vařením je nutné maso důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, poté vložit do cedníku nebo zavěsit za háčky, aby se ze sklenice odstranila přebytečná vlhkost.

Moření

  • Nalijte víno do hluboké pánve nebo jiné nádoby vhodné velikosti a rostlinný olej.
  • Přidejte suché koření, pepř a sůl.
  • Míchejte kapalinu, dokud se z vína a oleje nevytvoří homogenní směs.
  • Maso ponořte do marinády tak, aby byly kousky zcela schované v tekutině (v případě potřeby použijte další závaží).
  • Uchovávejte vepřové maso v marinádě po dobu 10-12 hodin.
  • Po uplynutí stanovené doby vyjměte maso z pánve, vložte jej do cedníku, na tác nebo zavěste za háčky, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
  • Když je povrch kousků trochu zvětralý, můžete začít udit.

Recept 2. Ovocná marináda na vepřové maso

Ingredience:

  • sůl - podle chuti
  • mandarinka - 1 ks.
  • chilli paprička - 1 ks.
  • kardamom - podle chuti
  • kiwi - 2 ks.

Tuto marinádu můžete doplnit libovolným ovocem a kořením dle vašeho výběru.

Moření

  • Vymačkejte mandarinkovou šťávu.
  • Vařte s kiwi ovocné pyré(Můžete k tomu použít mixér, kuchyňský robot nebo běžný mlýnek na maso).
  • Všechny ingredience smíchejte, postupně přidávejte mleté ​​chilli, římský kmín a další koření podle vaší chuti.
  • Míchejte kapalinu, dokud se nezíská homogenní kompozice.
  • Maso přelijeme marinádou a máčíme v ní alespoň 3 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte produkt z kapaliny. Začněte udit, když jsou kousky trochu suché. Přebytečnou vlhkost lze odstranit papírovou utěrkou nebo ubrouskem.

Hotové maso bude mít lehké ovocné tóny, bude měkké a šťavnaté (ale ne sladké).

Recept 3. Marináda na drůbež

Marináda připravená podle tohoto receptu se používá na předúprava kuře a jiná drůbež. Seznam ingrediencí udává množství produktů dostatečné na jedno jatečně upravené tělo.

Ingredience:

  • minerální voda - 1 sklenice
  • kyselina citronová - 1 polévková lžíce
  • 2-3 žárovky
  • paprika - 30-35 g
  • půl lžíce soli

Příprava produktů a moření

  • Před použitím kuřecí kostra je třeba důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
  • Poté ho rozřízněte na dvě poloviny a jemně osušte papírovou utěrkou.
  • Maso zevnitř i zvenku potřete solí a nechte 40–60 minut na chladném místě.
  • Po uplynutí stanovené doby odstraňte přebytečnou sůl ubrouskem a korpus ponořte na několik hodin do marinády (v marinádě můžete nechat přes noc). Aby byl pták zcela v kapalině, můžete jej shora přitlačit tlakem.
  • Po uplynutí stanovené doby vyjměte korpus z marinády, opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Nyní můžete kopírovat.

Z marinády připravené podle tohoto receptu lze kromě drůbeže připravit jakýkoli druh bílého masa na uzení.

Recept 4. Univerzální marináda s kečupem

Jednoduchá marináda, která je vhodná pro přípravu všech druhů masa na uzení. Nevyžaduje speciální dovednosti a specifické produkty nebo koření pro vaření.

Ingredience:

  • bílé víno
  • klasický kečup bez přísad nebo rajčatového protlaku
  • rafinovaný rostlinný olej

Všechny složky se přidávají v poměru 1 ku 1. Jejich množství závisí na množství masa, které se bude udit.

Příprava masa

  • Kousky důkladně opláchněte pod studenou vodou.
  • Maso dejte do cedníku nebo ho nechte na tácu, aby kousky oschlo (přebytečnou vlhkost lze odstranit papírovou utěrkou nebo ubrousky).
  • Výrobek potřete směsí černého pepře, hořčičný prášek a sůl. Můžete přidat i prolisovaný česnek.
  • Maso přelijeme marinádou a necháme 6-8 hodin na chladném místě.
  • Po 3-4 hodinách, tzn. když marináda stéká, znovu nalijte tekutinu ze dna nádoby.

Recept 5. Marináda na kefír

Jednoduché řešení přípravy masné výrobky pro horké kouření. Dělá produkt jemný, šťavnatý a voňavý.

Ingredience:

  • kefír - 0,5 šálku
  • olivový olej - 60 g
  • tekutý med - 2 lžičky
  • máta - 1-2 špetky
  • cibule - 1,5-2 cibule, nakrájené v mixéru nebo zkroucené v mlýnku na maso
  • sůl - podle chuti
  • černý pepř - podle chuti

Moření

  • Kefír, med a olivový olej míchejte, dokud nevznikne homogenní směs, postupně přidávejte pepř, mátu a sůl.
  • Poté kousky masa zalijeme marinádou, přidáme nakrájenou cibuli a důkladně promícháme.
  • Nádobu s jídlem necháme na chladném místě 9-11 hodin.
  • Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme a přistoupíme k vaření horkým uzením.

Recept 6. Marináda na ryby

Snadný recept na Fast Food marináda, která je vhodná pro přípravu jakýchkoli ryb a bílého masa na uzení.

Ingredience:

  • citron - 1 ks.
  • tekutý med - 0,5 šálku
  • zelenina
  • cibule - 2 cibule
  • sůl, kmín, černý pepř a další koření - podle chuti

Moření

  • Olej, med a citronovou šťávu smícháme do homogenní tekutiny, postupně přidáváme koření, sůl a bylinky.
  • Kousky ryby nebo masa přelijte marinádou a promíchejte, přidejte nakrájenou cibuli.
  • Poté dejte nádobu s přípravkem na 12 hodin na chladné místo.
  • Po uplynutí stanovené doby začneme kouřit.

Recept 7. Marináda pro přípravu různých produktů pro uzení za tepla

Používá se pro ryby a maso, dává produkty kořenité aroma a dělá je šťavnatějšími.

Ingredience:

  • rafinovaný rostlinný olej - 0,5 šálku
  • citron - 1 ks.
  • kořenící směs na maso - 50 g
  • bazalka - 70 g
  • tekutý med - 0,5 šálku
  • sůl - 1 lžička
  • převařená studená voda

Moření

  • Důkladně promíchejte rostlinný olej citronová šťáva a med, přidáme trochu studené převařené vody.
  • Za stálého míchání přidáme koření a sůl.
  • Nalijte maso předem omyté pod studenou vodou s marinádou a vyjměte nádobu s přípravkem na chladném místě po dobu 10-12 hodin.
  • Po uplynutí stanovené doby může být výrobek vařen horkým uzením.

Upozornění: pro přípravu marinád neexistují žádná přísná pravidla a uvedené recepty mají poradní charakter. Nebojte se experimentovat a upravovat recepty podle svého vkusu.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní