Jaké bylinky jsou vhodné na smažení ryb. Koření na ryby – jaké je vhodné? Seznam nejlepších koření a koření pro rybí pokrmy, tipy na vaření

Některé ženy v domácnosti nejsou návrhem vařit rybu nijak zvlášť nadšené, vysvětlují to tím, že nemají rády její specifickou vůni. Snadno si s tím ale poradí různé koření na ryby, které není těžké nasbírat. A chuť hotového jídla z takových přísad pouze vyhrává. Mám pro vás v zásobě několik cenných doporučení, které vám určitě pomohou, aby to bylo nezapomenutelné.

Druh sladkovodních ryb:
sumec- největší zástupce. Téměř bez kostí a šupin je snadná na přípravu.
Okoun- najdete všude a má vynikající maso.
Štika- jedna z nejoblíbenějších ryb díky svému lahodnému bílému masu.
Kapr- majitel nejkřehčího masa. Je považována za „kostnatou“ rybu.
Pstruh- ryby vhodné pro jakýkoli druh vaření.
Sterlet- královská ryba mezi sladkovodními. Vlastní jemné maso a v šikovných rukou se stává lahůdkou.
Kapr- velký a tlustý. Vhodné pro vaření v jakékoli formě.

Bez ohledu na to, jak oblíbená a výrazně chutná ryba je, vhodné koření pro ni důležitá otázka v kuchyni.

Koření na vaření říčních ryb

Říční ryby nemají jasnou chuť masa. To určuje výběr koření a koření pro použití - všechny jsou voňavé, štiplavé, s výraznou vůní.

smažení
Vaření ryb smažením je oblíbené. Pokrm získává specifickou smaženou chuť a suché maso zvyšuje obsah tuku díky oleji.

Koření na ryby při smažení je vždy považováno za sůl a pálivé papriky(černá, červená, bílá). Sůl se doporučuje přidávat přímo do oleje. Ryba si tedy během procesu smažení „nabere“ potřebné množství.

Při smažení můžete přidat:
česnek- ne velký počet zlepšit chuť pokrmu;
koriandr, mletý tymián muškátový oříšek - zlepšit chuť a dát jedinečnost;
kurkuma- dodá bohatou zlatou barvu a nasládlou dochuť;
bazalka, kopr, petržel, tymián, meduňka- jsou rozdrceny a přidány na konci vaření pro čerstvost;
citronová šťáva- pár kapek na maso odstraní zápach řeky.
DŮLEŽITÉ! Při výběru koření vhodného pro ryby je lepší odmítnout směs 2 nebo více druhů najednou, protože při smažení v oleji zlepšují jejich vlastnosti.

Hašení

Nejčastěji se ryby dusí na oleji, zeleninový polštář nebo v omáčkách. Malé množství koření může zlepšit výslednou chuť.

Následující koření jsou vhodná pro dušené ryby:

papriky a hořčice- pro ostrost;
máta, bazalka, meduňka nebo rozmarýn- pro svěží vůně bylinky (hlavní věcí není přehánět);
cibule (jakákoli), kopr- zvýraznit chuť masa říčních ryb.
DŮLEŽITÉ! Světlé a pikantní koření - kari, koriandr, kurkuma, skořice je lepší nepoužívat při dušení ryb.

Vaření

Vaření ryb ve velkém množství tekutiny způsobuje určité potíže při výběru koření: musí „hrát“ horké a musí být schopné vsáknout do masa z vývaru.

Nejlepší koření pro vaření ryb jsou:

Cibule a bobkový list- s nimi bude vývar bohatší. Při vaření zabijí říční zápach ryb;
Papriky (jakékoli)- z vývaru dodá masu mírnou ostrost. Zrnkám pepře neublíží.
Celer a petržel- učiní chuť ryb bohatší.
Šafrán, muškátový oříšek, rozmarýn, šalvěj- zanechání hořké chuti vývaru, ryby dostanou jen to nejlepší.
DŮLEŽITÉ! Skořice, paprika, kurkuma, koriandr, kmín „nesnesou“ vaření ve velkém množství vody. Po naplnění vývaru aromaty budou pro ryby k ničemu.

pečení

Ve fólii nebo bez, v troubě, mikrovlnné troubě nebo na ohni - pečené říční ryby milují gurmáni a odborníci na výživu. Nejčastější způsob použití koření je v tomto případě obalit rybu ze všech stran bylinkami.

Pro pečení říčních ryb by se mělo používat následující koření:

Majoránka, anýz, oregano- zlepšit chuť rybích pokrmů;
Cibule, celer, petržel- při pečení „odnesou“ vůni řeky;
Bobkový list, meduňka, máta- dodají svěží vůni a mohou osladit chuť hotového pokrmu.
Kurkuma, koriandr nebo tymián- dodá pikantní, bohaté odstíny chutí.
DŮLEŽITÉ! Opékání s kmínem, muškátovým oříškem, paprikou nebo skořicí zkazí jedinečný rybí buket chutí.

Kouření

Uzené ryby milují pro svou chuť a kulturu konzumace i ti, kteří ryby vůbec nepreferují. Ryba vařená na voňavém kouři nepotřebuje další zvýraznění chuti.

Při uzení se přidávají následující koření:

Celer- trochu pod žebry nebo žábrami pro příjemnou vůni;
Hořčice, paprika, šafrán nebo estragon- vybrat si z. Před pečením otřete kostru ryby ze všech stran.
DŮLEŽITÉ! Specifickou chuť pokrmu může dodat přidání orientálního koření při uzení ryb. Nedoporučují se.

výhledy na moře
Mořské ryby mají širokou škálu. Koření je pro ni „klidnější“ a častěji slouží jako doplněk bohatá chuť.

Mořské ryby na vaření:

Sleď je oblíbená mořská ryba. Používá se v solené, uzené a nakládané formě.
Makrela- ryby s tučným masem. Uloží skvělá chuť v jakékoli podobě.
Platýs- maso se snadno rozvaří. Vhodné ke smažení, dušení nebo uzení.
Losos (losos, losos)- mít tučné, jemné červené maso. Oblíbená ryba na vaření. Téměř žádné mezisvalové kosti.
Pollock- jedna z nejběžnějších mořských ryb. Vhodné pro jakýkoli typ přípravy.
Treska- má jemné maso a je považováno za jedno z nejužitečnějších a nejvýživnějších. Obsahuje velké množství bílkovin.
Jesetery- lahůdkové plemeno. Používá se k vaření balyk, uzení, solení.

Koření na mořské ryby
Jak bylo uvedeno výše, druhy mořských ryb nevyžadují při vaření světlé koření. Množství přísad musí být přísně kontrolováno, aby nedošlo ke ztrátě rozlišovací vkus rybí pokrm.

smažení

Smažit můžete všechny druhy mořské ryby. Vzhledem k přirozenému obsahu tuku v mase, halibuta, makrely, jesetera, tučného sledě lze smažit i bez oleje.

Dobrým doplňkem k vaření bude:

Mletý pepř (koření, černý, červený, bílý), přidávané s mírou, nejenže dodá pikantnost, ale posílí přírodní chuť rybí maso.
Zázvor nebo muškátový oříšek- přidá pikantnost. Je obtížné přerušit "mořskou" chuť.
Oregano nebo tymián- přidejte lehké koření.
Melissa- dodá nádech svěžesti bohatému smaženému rybímu masu.
DŮLEŽITÉ! Smažená mořská ryba se nehodí ke kardamomu, kmínu, koriandru. Přerušují chuť, díky čemuž jsou pokrmy příliš pikantní.

Hašení

Dušená mořská ryba si zachovává svůj vzhled tím, že absorbuje omáčku nebo šťávu ze zeleniny, se kterou se vaří.

Nejlepší volbou koření pro dušení by bylo:

Bobkový list- přidávejte opatrně na konci vaření, abyste zvýraznili specifickou jódovou chuť mořských ryb.
Nové koření- má bohaté aroma. Neztratí se v zeleninová šťáva nebo dušená omáčka.
Hořčice lze přidat do omáčky. Ryba, která se v něm dusí, získá lehkou sladkokyselou tečku.
Zázvor nebo muškátový oříšek- pro pikantnost a zvýraznění chuti.
Česnek- stálý společník ryb ve věcech hašení. Přináší pokrmu štiplavost, aniž by přerušil hlavní chutě.
POZNÁMKA Na dušení mořských ryb je lepší nepoužívat koření jako mátu, fenykl, šalvěj, dále kari, kurkumu, koriandr, kmín.

Vaření

Mnoho kuchařů doporučuje nepoužívat koření při vaření mořských ryb.

Pokud stále chcete nějaké odstíny chuti, můžete do vývaru přidat následující:

Cibule a petržel a - nasytí vývar, nedovolí, aby maso oschlo ani při trávení.
Bobkový list a mletý pepř - udělat maso s vývarem chutnější a aromatičtější.
Karafiát- malé množství způsobí, že pokrm bude pikantnější.
POZNÁMKA Orientální koření a vonné koření při vaření zbytečné, přesytí vývar a zabrání rybě v nasáknutí chuti

pečení

Pražením se zachová maximum živin a přirozenou chuť. Při výběru koření a koření pro pečení ryb je důležité nepoužívat příliš bohaté aroma, „silné“ orientální koření, ale zvolit lehčí, čerstvější doplňky.

Koření na pečení:

Sůl, citronová šťáva nebo cibule- stálí společníci pečených ryb.
Rozmarýn- malá větev ozdobí nejen vzhled pokrmy, ale i gastronomickou kytici.
Bazalka, tymián, fenykl- dodejte rybímu pokrmu voňavou svěžest.
Kurkuma nebo paprika- přidejte specifickou chuť, pokud pokrm potřebuje aktualizaci.
mletý bobkový list, nové koření, celer mletý- jsou zvýrazňovače chuti mořských ryb, dodávají trochu ostrosti a vůně.
POZNÁMKA Ryby by se neměly péct v přítomnosti kmínu, koriandru, kardamomu, protože toto koření je jasné a bohaté a naruší chuť.

Kouření

Uzení mořských ryb - proces vaření gurmánská jídla. Vařené na voňavém kouři ryba nevyžaduje "zjemnění" kořením. Ale můžete použít následující sadu koření a přidat je do zdroje kouře pro uzení:

zrnka pepře;
Bobkový list;
karafiát.
Zpracování ryb, s výjimkou mírného přidání soli a zeleně pod žebra nebo žábry, se nevyžaduje.

Koření na solení a marinování ryb:

Šalvěj.
Estragon.
Fenykl.
Černá, bílá, nové koření.
Kopr.
Rozmarýn.
Máta peprná.
Bobkový list.
Muškátový oříšek.
Oregano.
Koriandr.
Bazalka.

Koření na rybí polévku

Příprava rybí polévky vám neumožňuje experimentovat s kořením kvůli přítomnosti vývaru, který rozpouští většinu koření.

Zvlášť ryba z polévky po uvaření bude čerstvá, protože koření zůstane ve vývaru. Zároveň nemůžete zvýšit jejich počet, abyste nezkazili samotný vývar.

Při výběru koření do rybí polévky byste se měli rozhodnout pro ty, které jsou vhodné nejen pro teplou kuchyni, ale i pro tekuté pokrmy.

Následující „rybí“ koření mají takovou všestrannost:

Černý pepř. Když projde mlýnkem, dodá vývaru i rybě vůni a pikantnost, i když se v polévce otevřou i kuličky pepře.
Karafiát. Skvěle doplní nejen ryby, ale i vývary. Je třeba si uvědomit, že se přidává 3–5 minut před podáváním, protože při vaření za tepla rychle ztrácí aroma, i když si zachovává svou chuť.
Kmín. V malém množství může kmín zlepšit chuť ryb a vývaru, dát mírnou pikantnost a kořenité aroma.
Petržel. Ze zeleného vývaru nejlépe provoní petržel a hodí se k rybím pokrmům.
Bobkový list. Soukromý host v hrnci s polévkou včetně ryb. Přidejte 5 minut před koncem vaření a s mírou éterické oleje vavřín neucpává aroma čerstvého rybího vývaru.

Často se při přípravě rybích polévek používá koření, které dokáže zabít přirozené rybí chutě nebo dokonce vývar úplně zkazit.

K takovým "neúspěšný" příklady zahrnují:

Kopr.Často se přidává do polévek, ale při vaření ztrácí kopr chuť a stává se ozdobou ve vařeném vývaru. Pokud stále milujete kopr na svém stole, je lepší ho nakrájet čerstvý a podávat na stůl.
Chilli. Hodně pálivá paprička zabije přirozené chutě a vývar bude pikantní a ryba bez chuti.
Šalvěj. V rybí polévce může toto koření způsobit příliš mnoho hořkosti.
Rozmarýn. V případě varu ve vývaru dává rozmarýn příliš koření a polévka tak skončí nadměrným aroma jehličnanů.
Použití koření při přípravě ryb by mělo být rozumné, zejména při jejich míchání. Opatrným přidáváním během vaření můžete časem přijít na sadu koření, která se hodí k vaší chuti.

Aby byly ryby šťavnaté a měly zvláštní chuť, jsou zapotřebí koření a koření. Hlavně standardní sada bylinky, sušené i čerstvé, koření. Stačí použít různé kombinace a směsi koření na smažení, pečení, dušení a vaření polévek. Ty, které jsou vhodné ke grilování, mohou způsobit nepříjemnou pachuť, pokud se uvaří s přidáním rybí polévky. Vše je ale věcí vkusu a koření je potřeba vybírat jen podle něj.

Koření pro červené ryby

Červená ryba je tučnější a bohatší než bílá. Tato pochoutka miluje koření s křupavější a bohatší chutí. Do pokrmů z červeného rybího masa je ideální používat koření, jako je černý pepř, hrášek a mletá paprika. Stejně tak kurkuma a tymián. Dobře spojené a vysušené mletý zázvor a oregano. Sušená cibule a fenykl dodají nasládlou dochuť a pikantnost. Zelení - kopr a bazalka.

Koření pro bílé ryby

Bílé rybí maso se skvěle hodí k tymiánu a rozmarýnu, což je směs sušených bylinek. Majoránka jde dobře, suchá a čerstvou bazalkou a kopr, máta a šalvěj, oregano. Bílá mořská ryba se podává a připravuje stejným způsobem s meduňkou a koriandrem.

Koření pro říční ryby

Říční ryba má úplně jinou chuť a štiplavou vůni, hodí se k ní tedy téměř stejná dochucovadla a koření, ale u zelené je třeba opatrně, protože je lepší podávat s petrželkou, zvláště do rybí polévky, ale bazalka by měla být vyřazen. K rybám tohoto druhu se výborně hodí anýzové koření, černý pepř, samozřejmě sůl, koriandr, bobkový list, ale i muškátový oříšek. S tímto produktem se kombinuje i majoránka a hořčice.

Koření na smažení ryb

K přípravě této metody musíte použít taková koření a koření, jako je kardamom a koriandr, bobkový list a kmín, pepřové směsi, muškátový oříšek a sušená bazalka. Toto koření má poměrně bohatou vůni a chuť, takže je ideální pro křupavou kůrku, nasytí pokrm jasnými barvami.

Na vaření prvních chodů

Zde byste měli používat koření s neobvyklá chuť a aroma. Nejlépe se hodí hřebíček a bobkový list, fenykl a meduňka, sušené bylinkové směsi, bílý pepř a červený hrášek. Čerstvost těchto přísad poskytne velmi lehká chuť vaše první rybí pokrmy. Podobný seznam koření lze použít i k dušení ryb.

Na marinády a nálev

Pro milovníky různých bylinek a koření je kde se toulat. Dokonalá kombinace ryby a voňavé, lehké a zajímavé přísady způsobí, že se maso jednoduše roztaví a nasytí. Vhodná jsou tato koření: bazalka, oregano, šalvěj a estragon. Také v kombinaci s rybami a fenyklem, černou a bílou paprikou, muškátovým oříškem a bobkovým listem. Vhodný koriandr, máta a sušený kopr.

Maso většiny ryb je poměrně neutrální, jemná chuť, takže na ryby se hodí téměř jakékoli koření. Proto je výběr koření na rybí pokrmy skutečně neomezený. Pro každý způsob vaření ryb je logické použít vlastní sadu koření a koření.

Takže za prvé, ryby mohou být smažené. Můžete to udělat na grilu, na pánvi i v troubě a - rychle. Ryba si každopádně zachová co nejvíce svou přirozenou chuť a texturu, pro kterou ji vlastně milujeme. Rozumné je v tomto případě použít téměř běžnou sůl, pepř a citronovou šťávu. Pepř může být jako Černá, a bílý, ale velké a čerstvě namleté. Citronová šťáva, kterým se posype hotový pokrm - skoro nejlepší koření na ryby obecně. Kromě výše uvedeného se velmi dobře hodí smažená ryba olivový olej . Podle chápání středomořských kuchařů jde o koření v tom nejlepším slova smyslu. Pokud je však ryba hodně mastná, je třeba olej přidávat s rozumem – zcela se smaží ve vlastním tuku.

** Mimochodem, při smažení na pánvi můžete osolit ne samotnou rybu, ale olej - ryba si vezme tolik soli, kolik potřebuje.

Za druhé, ryby lze vložit do malého množství tekutiny, po zhnědnutí to docela dost. Nebo jen uvařit. V obou případech je nutné přidat do vývaru bílý suché víno, bobkový list, stonky petržele a zrnka pepře.

Za třetí, můžete to napařit. To je mimochodem velmi módní a užitečné. Koření se používá v homeopatickém množství, protože po rozpuštění ve vlastní šťávě produktu působí velmi aktivně.

A za čtvrté přejdeme k nejoblíbenějším možnostem - dušení a pečení.. Zde je čas uplatnit ty nejbláznivější, na první pohled, nápady. Je pravda, že z původní chuti ryby zbyde jen málo a ve vysoké, restaurační kuchyně tyto metody se používají opatrně. Jatečně upravené tělo ryby je zpravidla zabaleno do fólie nebo pergamenu, pokryté voňavými čerstvými bylinkami (Italové například milují šalvěj) nebo plátky stejného citronu. Technicky se dosáhne stejného vaření v páře, ale v uzavřeném objemu.

V kuchyni se naopak jednoduché, domácké, dušení používá často a úspěšně. Každý kuchař má své vlastní triky, ale zde je několik triků, které nám přišly zajímavé a neobvyklé.

Ryba dušená na křenu - zdálo by se, tichý horor? Ale ne, ukáže se velmi jemná a klidná chuť. Ryba musí být ze všech stran překryta obvyklým stolní křen a dusíme půl hodiny na 180-190C. A žádné další koření! Ryby lze dusit položením cibulový polštář . A smažené cibule okořenit hrubá sůl a pálivá červená paprika. Miska dopadá fantasticky.

Koláč z listového těsta s horkou uzenou rybou se připravuje velmi rychle a jednoduše - u hostů se těší neustálému úspěchu. Tato kombinace je ideální pro kořeněnou vůni uzení bílý a citronový pepř s kapkou medu.

Většina neobvyklý recept, kterou se nám podařilo najít, je asturská omáčka, ve které Portugalci dusí tresku. Nakrájená bílá cibule by měla být smažena máslo, pak přidejte trochu mouky a ještě trochu orestujte. Poté nalijte sklenici suchého bílého vína, půl sklenice horká voda, necháme přejít varem. Poté přidejte koření a nyní je jejich sada opravdu úžasná: lžička strouhaná čokoláda, špetka hřebíčku, špetka skořice, podle chuti jen trocha soli a černého pepře. Omáčka se zahřeje na konzistenci tekuté zakysané smetany, vloží se do ní treska a dusí se do měkka. Hlavní věcí při výběru koření pro ryby je ukázat představivost, ale zachovat zdravý rozum. Citron lze nahradit pomerančem, ale ne příliš sladký. Do vývaru můžete přidat bazalku nebo koriandr.

Ryba obecně velmi dobře absorbuje aroma bylinek. Proto, pokud vaříte, pak rozhodně s kořením, bylinkami. A měli byste ji nechat dobře nasáknout jejich vůněmi. Byliny, které se používají k vaření ryb, mohou být… KDOKOLIV!!! Tím neříkám, že určitá ryba se lépe kombinuje s určitou konkrétní rostlinou, to je věc vkusu. Nedá se ale říci, že by kombinace máta-losos nebo halibut-rozmarýn byla klasická. Spíše naopak: halibut s rozmarýnem je zvláštní, poměrně složitý a svérázný recept. A co to je, klasika?

Kombinace citrón ryba je klasika. Kombinace česnek s rybami je klasika a česnek se k rybám hodí. Tradiční koření pro ryby jsou rozmarýn a tymián, jsou dokonale kombinovány s rybími pokrmy, aniž by vnucovaly jejich chuť, ale aniž by byly příliš tenké.

Tyto kombinace se používají v mnoha středomořské kuchyně- jak v Řecku, tak ve Španělsku a v dalších zemích, kde milují ryby a vědí, jak vařit. Naprosto, slovo „klasika“ se hodí pro spojení ryby a provensálské bylinky- petržel, kopr, estragon, majoránka, tymián, které mají mimořádný zápach.

Sami si můžete vyzkoušet různé kombinace bylinek a při svých pokusech nezapomínejte na to, že bylinky pro ryby jsou většinou jemné, rostoucí v Evropě. Ale s orientální koření musíte být velmi, velmi opatrní - pro ryby je mnoho z nich příliš těžkých.

Na rybí pokrmy obecně zelený a petrželový kořen, černý pepř, majoránka, muškátový oříšek, kari, kopr, saturejka, estragon, cibule, česnek, červená paprika sladká a pálivá (sušená nebo čerstvá), nové koření, rozmarýn, šalvěj, kmín, bílá hořčice, tymián, pastinák, bobkový list, máta peprná.

Na smažená ryba vhodná bazalka, černý pepř, listová zeleň, česnek, saturejka, brutnák, fenykl, kopr, kmín, muškátový oříšek, sladká paprika, petržel, meduňka, kari, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, řeřicha.

S dušenou a vařenou rybou používají cibuli, česnek, muškátový oříšek, hřebíček, bobkový list, strouhanou petržel, bazalku, saturejku, fenykl, nové koření, rozmarýn, meduňku, kari.

Jak říkají kuchaři, správně připravený rybí pokrm je prakticky umělecké dílo. A skutečně je. Samotná ryba totiž nemá výraznou chuť. Aby se to otevřelo a bylo více nasycené, jsou zapotřebí koření. Z tohoto článku se dozvíte, jaké koření je vhodné pro ryby.

Mořské ryby

Koření na červené ryby

Ryby z červeného moře jsou poměrně mastné, ale při nesprávné technologii vaření mohou vyschnout. Abyste tomu zabránili, postačí kápnout 1-2 kapky čerstvě vymačkané vody na kousek ryby. citronová šťáva. Abychom zbohatli a jasná chuť, přidejte černý pepř, papriku, kurkumu nebo tymián. Dát červené rybě neobvyklé, mírně sladká chuť použijte fenykl, sušenou cibuli nebo bazalku. Upozorňujeme na skutečnost, že všechna výše uvedená koření jsou navzájem dokonale kombinována.

Koření na bílé ryby

Bílou mořskou rybu podáváme nejlépe se směsí sušených bylinek. Nejoblíbenější jsou následující koření:

1. Majoránka;
2. Máta;
3. Oregano;
4. Šalvěj;
5. Melissa.

Kombinace těchto bylin je tradiční v francouzská kuchyně. Profesionální kuchaři je ale dávají docela dost, protože koření by mělo chuť hotového pokrmu doplňovat a odhalovat, nikoli rušit.

Říční ryby

Chuť řeky sladkovodní ryby radikálně odlišné od chuti mořských ryb. Jeho příprava proto vyžaduje úplně jiná dochucovadla. V naší zemi nejoblíbenější říční ryby jsou: okouni a sumci.

Koření na okouna

Tato ryba se nachází téměř na celé severní polokouli naší planety. Proto existuje velké množství způsoby, jak ji připravit. Nejoblíbenější koření pro okouny jsou:

1. Česnek;
2. Kari;
3. Citron a pomeranč (lze použít čerstvě vymačkanou šťávu i kůru z těchto plodů);
4. Horká červená paprika;
5. Tymián;
6. Paprika.

Vezměte prosím na vědomí, že tato koření by měla být kombinována s skvělá péče. Horká červená paprika a kari jsou považovány za absolutně neslučitelné. Pijte pod tato ryba pouze plíce nápoje s nízkým obsahem alkoholu, protože silné (například vodka nebo koňak) zcela zabijí chuť pokrmu.

Koření na sumce

Sumec je dravá ryba. V chuti se bude výrazně lišit od okouna. Tuto rybu je nejlepší smažit bez přidání oleje. Dušené v vlastní šťáva sumec má bohatší chuť a také si výrazně zachovává ve svém složení velké množství vitamíny a další prospěšné stopové prvky. Následující koření a přísady jsou považovány za nejvhodnější pro tuto rybu:

1. pikantní červená a černá paprika;
2. Kari;
3. Tvrdé sýry;
4. Bobkový list;
5. Vinný ocet (vhodný jak pro marinádu, tak pro šťavnatost při smažení).

Sumčí tuk výborně odstraňuje alkohol, takže k němu můžete vypít malé množství silného vína.

Koření na malé ryby

Nejběžnějšími malými rybami jsou gobie, huňáček a šprot. Při správném výběru koření nebudou hotové pokrmy o nic méně chutné než ty připravené z okouna nebo sumce. Pro malá ryba nejlépe vybrat pikantní koření, ale ostré je lepší odmítnout. nejvíce vhodné koření a aromatické přísady se považují za:

1. Cibule a česnek;
2. Kmín;
3. Červené Paprika;
4. Strouhaný tvrdý sýr.

Upozorňujeme na to, že k ostrému koření se nehodí malé ryby, které se příliš rozpalují a získávají specifickou pachuť.

Volba koření podle způsobu přípravy ryb

Koření na smažení ryb

Nejoblíbenějším způsobem přípravy ryb je smažení. Pro ni jsou vybrány koření s kyselou a bohatou vůní. Profesionální kuchaři doporučují zvolit:

1. Kardamon;
2. koriandr;
3. Muškátový oříšek;
4. Kmín;
5. Bazalka (skvělá na čerstvou i sušenou).

Koření na rybí polévku

Pro rybí polévku se používá jiné koření, protože v tomto případě koření jde nejen do ryby, ale také do jejího vývaru. Za nejvhodnější se považují:

1. karafiát;
2. Černý pepř;
3. Kmín;
4. Čerstvá zelenina.

Upozorňujeme na skutečnost, že jakékoli pikantní koření téměř úplně přerušit rybí chuť vývaru, takže je lepší je odmítnout. Čerstvý kopr a bobkový list se k tomuto pokrmu také příliš nehodí.

Koření na solení ryb

Pro vytvoření marinády se hodí téměř jakékoli koření. Dát hotové jídlo bohaté aroma a pikantní chuť, profesionální kuchaři doporučují používat:

1. Fenykl;
2. Bazalka;
3. Estragon;
4. Bílá, černá a červená paprika;
5. Muškátový oříšek;
6. Koriandr;
7. Bobkový list.

Koření na grilované ryby

V mnoha klasické recepty při vaření grilovaných ryb se během smažení doporučuje opustit koření. Pro bohatší chuť však mohou být ryby předmarinovány minerální voda a následující koření:

1. hořčice;
2. Šafrán;
3. Estragon;
4. Paprika.

Ryby jsou jedny z nejchutnějších a nejužitečnější produkty. Bez něj si nelze představit správnou a výživnou výživu. Ryba však nemá výraznou chuť, proto je třeba ji zdůraznit kořením. V tomto článku jsme vám řekli, jaké koření je nejlepší na mořské a čerstvé ryby, stejně jako na rybí polévku a grilované ryby. Upozorňujeme na skutečnost, že koření by mělo pouze zdůraznit chuť a učinit ji více nasycenou, ale v žádném případě ji nepřerušovat.

Připravuje se rybí pokrmyčlověk se jen stěží obejde bez kořeněných aromatických rostlin. Dodávají rybě pikantní vůni, zlepšují chuť a kvalitu.
Jmenování toho či onoho koření individuálně. Pomocí drceného oddenku kalamusu se například zhutní maso ryb, zlepší se jeho vůně a chuť.

Anýz(prášková semena) v kombinaci s dalším kořením zlepšuje chuť ryby a dodává jí nasládlou chuť.

bazalkový kafr používá se k obarvení povrchu ryby do zlatavé barvy, která dodává pikantní chuť s mírnou hořkostí.
Eugenolová bazalka také barví ryby do zlatavé barvy a dodává příjemnou kořenitou vůni.

oreganový prášek obyčejný dává rybí pokrmy mírně pikantní chuť.

Yzop obyčejný dává rybě intenzivní kořeněnou vůni.

Semínko koriandru(semena) je vždy součástí kořeněných směsí k rybím pokrmům.Do dovážených kořeněných směsí se přidává v množství do 35-40%. Nejčastěji tyto směsi obsahují kromě koriandru bazalku, černý pepř, bílý pepř, tymián, kmín, šafrán.

Lékárenský libeček(ve formě odvaru) zlepšuje chuť ryby, dodává jí kořenitou vůni, připomínající vůni petržele, celeru, dodává krémový nádech.

Majoránka zahrada používá se v malých množstvích; dodává přetrvávající kořeněnou vůni a chuť.

Melissa officinalis(ve formě odvaru) dodává pokrmům pikantní citronový nádech.

Dlouholistá máta přispívá ke ztmavnutí povrchu ryb, dodává příjemnou vůni a nasládlou chuť.

Tymián pnoucí je součástí dovážených rybích koření, dodává rybě pikantní vůni a chuť.

Fenykl obyčejný se používá samostatně a ve směsi s jinými bylinami. Rybí pokrmy získávají kořenitou vůni a nasládlou chuť.

Pikantní zahrada ve formě prášku je součástí dovážených koření. Zlepšuje chuť a vůni.

V odvaru šalvěj muškátová ryba získává pikantní chuť a vůni.

Estragon používá se ve formě prášku pro zlepšení chuti.

Různé rybí pokrmy se tradičně připravují se zavedenými bylinkami nebo jejich směsmi.

V rybí saláty přidáme anýz, bazalku, zelená cibule, česnek, křen, červená paprika, nové koření, petržel, pažitka, yzop, meduňka, kapary.

Na rybí polévky vhodný je anýz, estragon, rozmarýn, tymián, kari směs aj.
Z vařené ryby používají anýz, cibuli, česnek, hřebíček, bobkový list, petržel, bazalku, saturejku, fenykl, nové koření, meduňku, lomikámen, muškátový oříšek.

Ke smaženým rybám se hodí anýz, bazalka, petržel a kopr, česnek, saturejka, brutnák, fenykl, kmín, muškátový oříšek, červená paprika, meduňka, sladké a hořké mandle, řeřicha, kardamom, koriandr, máta peprná.

Je lepší péct ryby s kajenským pepřem. Do aspiku se přidává majoránka.
Ostatní mořské plody se také vaří s bylinkami. Nejčastěji používané kajenský pepř, kmín, tymián, estragon.

Pikantní bylinky na rybí pokrmy se konzumují syrové a sušené. Syrové se rozdrtí, nasekají a sušené se podrobí jemnému mletí (kořen kalamusu, andělika, bobkový list a řada dalších bylin). Kořeny petržele, cibule, česnek - nakrájené.

Nejčastěji se používá k vaření ryb směs koření skládající se z petrželky (listy) - 1 polévková lžíce; celer (listy a kořeny) - 1 polévková lžíce; zahradní chabra - 1 lžička; fenykl (semena) -0,5 lžičky; bobkový list- 2 ks; kuličky pepře - 1 ks.

Pokud vezmou suché koření, po dobrém mletí nalijí produkt spolu se solí, cukrem, takže ryba dává šťávu a je dobře nasycená vůněmi koření.

Pokud se připravují odvary, přidávají se k nim roztoky vody a soli nebo omáčky.
Z bylinky pro rybí pokrmy můžete vařit marinádové náplně. Existuje několik způsobů. Zde jsou některé z nich:

1 způsob. Směs koření se v malém množství zahřeje k varu (ale nevaří). čistá voda(1/5 požadované dávky) s dobře uzavřeným víčkem po dobu 20-30 minut a přidejte ji do uvařeného nálevu (4/5 dávky).

2 způsobem. Koření se zahřeje k varu (ale ne vaří) v polovičním množství vody a druhá polovina roztoku se přidá jako solný roztok.

3 způsobem. Koření se nalije vroucí vodou (50% normy) a udržuje se až do vychladnutí, pevně uzavře nádobí a zabalí je.

4 způsob. Gázový sáček s kořením se ponoří do vody o teplotě 95-98 ° C po dobu 30 minut v těsně uzavřené nádobě.

Marinádové náplně- produkt podléhající zkáze. Při teplotě 10 °C se neskladují. více než tři dny.