Jednoletá rostlina okra (okra nebo gombo). Okra (dámské prsty): užitečné vlastnosti a kontraindikace

Okra je dietní exotika, která našla široké uplatnění ve vaření. Neobvyklé sametové lusky chuť lehce připomínající obvyklou cuketu a zároveň cukrové boby, což jim umožňuje sloužit jako základ pro masu zdravých a lahodných pokrmů. Nabízíme recepty na přípravu tak výstředního produktu, jakým je okra.

Okra je roční bylinná rostlina, jejíž plody se aktivně používají při vaření k přípravě nejvíce rozmanitost pokrmů. Exotická zelenina vhodná ke konzervování a mrazení. Z něj můžete vařit první chody, svačiny, přílohy k masu a rybám. Okra se hodí k rajčatům, česneku, zázvoru, pepři. Plody nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu a jsou skvělé pro vegetariánská a dietní jídla.

Tyto plody jsou skutečným přírodním pokladem látek užitečných pro lidské tělo: bílkovin, sacharidů, vlákniny, organických kyselin atd. Pokud tedy máte k dispozici okra, nabízíme několik receptů na její vaření s fotografiemi, které vás seznámí s tento produkt je příjemný a nekomplikovaný.

Tento přípravek bude skvělým doplňkem k hlavním jídlům z masa, ryb, zeleniny. Konzervované ovoce zcela konzervuje celé složení vitamínů což platí zejména v zimě.

Ingredience:

1 kg okry (nejvhodnější jsou mladé plody ne delší než 10 cm, husté, se sametovou slupkou);
10 stroužků česneku (pokud chcete) pikantní občerstvení, použijte 15 hřebíčků);
10 koprových deštníků (suchých nebo čerstvých);
25 hrášku nového koření;
10 kusů. bobkový list (lze nahradit třešňovými listy v množství 15 ks);
5 st. l. octová esence nebo 500 ml běžných 9% stolní ocet;
3 litry vody;
3 umění. l. hrubá sůl.

Vaření:

Plody okry dobře opláchněte a roztřiďte. Zeleninu s hnilobnými skvrnami, měkkou, přezrálou a vrásčitou nepoužívejte. Ocasy lusků seřízněte u stonku.
Na 1 kg zeleniny budete potřebovat 4-5 litrové zavařovací sklenice. Na dno každého vložte 2 ks. bobkový list, 2-3 stroužky česneku, nakrájené na poloviny, 3 hrášky nového koření a 2 koprové deštníky.
V dalším kroku naskládejte okra lusky svisle do sklenic. Uspořádejte je do těsných řad, ale neplňte nádoby až po vrchol. Ujistěte se, že plody nedosahují ke krku o 3 cm.
Na ovoce položte 1 stroužek nasekaného česneku.
Připravte si marinádu. V studená voda osolíme a počkáme, až se vaří. Položte zbytek bobkových listů nové koření, zalijte octem nebo esenci a vše povařte 5 minut.
Nalévat horká marináda do bank. Bobkový list a pepř se také distribuují ve stejných množstvích mezi polotovary.
Naplněné nádoby sterilizujte v kastrolu po dobu 15 minut.
Sklenice s víčky srolujte, otočte, zabalte do něčeho teplého, počkejte, až úplně vychladnou a dejte na chladné místo.

Tímto způsobem lze přidat arzenál receptů na sklizeň okry na zimu. Zelenina ozdobí nejen svůj vzhled, ale i chuť každého svátečního stolu.

Ingredience:

300 g okra;
300 g malých nebo středních rajčat (plody by neměly být přezrálé, husté);
2 stroužky česneku;
6 ks. nové koření;
4 věci. bobkový list;
1 st. l. hrubá sůl;
1 malý svazek petrželky;
200 ml stolního octa 9% nebo 2 polévkové lžíce. l. octová esence 70%.

Vaření:

Zeleninu a bylinky důkladně opláchněte a osušte. Zkraťte stonky okry na základnu stonku.
Vložte okra lusky velmi pevně do sklenice a poté rajčata. Pokládejte opatrně, aby jim kůže nepraskla.
Dále přidáme česnek nakrájený na čtvrtky a zalijeme vroucí vodou do sklenic se zeleninou až po hrdlo. Přikryjte ručníkem nebo víčky, ale nesrolujte. Namočte je takto na 20-30 minut, ne více.
Do hrnce dejte sůl, bobkové listy a pepř. Slijte vodu z nádoby, přiveďte ji k varu a vařte 5 minut.
Do okry s rajčaty přidáme petržel, zalijeme octem a vařící marinádou. Srolujte víčka.
Uchovávejte na chladném místě po dobu nejvýše 1 roku.

Takto připravený pokrm se hodí ke smaženému popř dusit nebo ryby.

Ingredience:

500 g okra;
2 střední cibule;
3 umění. l. olivový nebo jiný rostlinný olej;
sůl, pepř, zira podle chuti;
3 střední rajčata (volitelně)

Vaření:

Lusky okra dobře opláchněte a odřízněte ocásky. Plody není třeba krájet.
Rajčata zalijeme vroucí vodou a zbavíme je slupky. řez velmi malé kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
Nakrájejte cibuli, vložte do rozpáleného oleje a opékejte do sotva znatelné zlaté barvy.
Poté přidejte okra k cibuli. Nemíchejte často.
Po 10 minutách vložíme do pánve rajčata, papriky, kmín a osolíme.
Promícháme, zalijeme 100 ml vody, přivedeme k varu, stáhneme oheň a 20 minut vaříme. Nezavírejte víko.
Okra oblohu podáváme horkou.

Díky zahrnutí masa do kompozice získá pokrm zvláštní sytost.

Ingredience:

1 kg okra;
1 cibule;
250 g telecího nebo hovězího masa;
malé balení rajčatového protlaku;
1 PC. pálivý zelený pepř;
koření podle chuti.

Vaření:

Maso nakrájíme na malé kousky a orestujeme s předem nakrájenou cibulí a zelený pepř. Přidejte sůl, pepř, možná trochu kurkumy.
Zalijte vodou a vařte asi 30 minut. Pokud chcete, aby jídlo bylo pikantní, můžete vařit s pepřem. Kdo nemá rád velmi pikantní okra, může ji po smažení masa odstranit.
Okra pečte dozlatova, ale nepřevařujte, protože může ztvrdnout a bez chuti.
Když je maso hotové, přidejte okra a rajčatový protlak a vařte dalších 10 minut, dokud nezměkne. Pyré by mělo trochu zhoustnout.
Podáváme s rýží.

Při setkání s neznámými kulturami vyvstává mnoho otázek. V oblasti Krasnodar a Stavropol naší země je velmi neobvyklá rostlina, která prokázala vysokou účinnost při léčbě mnoha nemocí. A nese hrdé jméno Okra. Co to je, jak roste a jak to vařit - pojďme se o tom dozvědět více.

Všude tomu říkají po svém. U nás - okra. V Indii okra. V Americe - gombo. Na Kypru -" dámské prsty". V Indii - bhindi / bindi. V různých částech Afriky - "okur" nebo "kingombo".

Okra - neobvyklá zelenina S exotická chuť, vlastnit velké množství cenné vlastnosti.

Užitečné vlastnosti okry a kontraindikace

Léčivé vlastnosti okry jsou četné a jedinečné. Ale jako všechno ostatní léčivá rostlina, může to přinést užitek i škodu.

1 . Obsahuje celou zásobárnu vitamínů a cenných minerálů: jako je měď a vápník, vitamíny B2, B5 a PP, fosfor a zinek, železo a také:

vláknina užitečná pro trávení;
kyselina listová, která stimuluje regenerační procesy v těle a je také nezbytná pro těhotné ženy;
pektin adsorbující soli těžkých kovů.

2 . Při pravidelném užívání okry problémy se střevy nepoznáte. Jeho vlákna stimulují vylučování toxinů, "špatného" cholesterolu, uvolňují přebytečnou žluč. Proto jeho užívání chrání před cukrovkou, zvyšuje účinnost léčby onemocnění kardiovaskulárního systému.

3 . Od starověku se okra používá při léčbě nachlazení (chřipka nebo bronchitida). Odvar z rostliny (berou se pouze čerstvé lusky) pomáhá zastavit kašel.

4 . S ohledem na nízké kalorie okra, aktivně se doporučuje podléhat různé možnosti diety pro obézní lidi.

5 . Někteří odborníci tvrdí, že pravidelný příjem rostliny zabraňuje vzniku šedého zákalu.

6 . Nedávné vědecké studie potvrzují, že specifické vlastnosti rostliny působí proti šíření rakovinných buněk a přispívají k prevenci některých běžných typů této hrozné nemoci.

7 . Léčivé vlastnosti okra pomáhá posilovat a rozvíjet klouby. Pravidelné používání snižuje riziko aterosklerózy.

8 . Řada vědců se domnívá, že užívání okry zvyšuje potenci.

9 . Rostlina pomáhá léčit neustálou únavu a depresivní nálady.

Okra nemá prakticky žádné kontraindikace. Omezení - individuální nesnášenlivost a možnost alergických reakcí.

Funkce vaření

Pro vaření je lepší používat nekovové nádobí, jinak ztmavne.

Zkušení odborníci berou nezralé jasně zelené lusky okry. Čím je ovoce „starší“, tím je tvrdší a méně chutné. Vhodná velikost lusku je 5-10 cm.Okra by se měla jednoduše lámat, ale být "pružná". Chutná jako zelené fazole, lilek nebo chřest. Okra lusky se musí uvařit velmi rychle, jinak se rozpadnou.

Chuť čerstvé okry je nejlépe cítit v salátech s červenou paprikou, kořením a také s rajčaty. Podává se jako příloha k mořským plodům nebo masu včetně drůbeže. Díky své schopnosti rychle houstnout se z něj dají připravovat polévky a omáčky. Hodí se na vaření na všechny způsoby: dušení, smažení, solení a nakládání, mrazení i sušení, můžete i cukrovat.

Obyvatelé afrických zemí používají sušená semena jako alternativu kávy.

Nezralá semena okry se konzervují a konzumují jako zelený hrášek. Z jeho semen se také vyrábí olej, který je složením i chutí identický s olivovým olejem.

Okra dodává pokrmům pikantnost. Neobvyklá chuťúspěšně se zdůrazňuje: citronová šťáva nebo ocet, bazalka, tymián a majoránka.

Okra recepty

Orestujte okra, cibuli, mrkev, rajčata bez kůže a paprika. Nemíchejte. Půl minuty před připraveností vložte česnek do výsledné omáčky. Přidejte předsmažené kuřecí kousky. Udržujte na nízké teplotě.

Gril se rozpálí na maximum. V malé misce smíchejte po 1 lžičce soli, cukru, papriky a mletý koriandr, ½ lžičky kajenský pepř a černý pepř a ¼ lžičky. semena celeru. 450 gramů čerstvé okry je třeba umýt tekoucí vodou a vysušit, odříznout špičky ze strany "ocasu". Poté musíte zeleninu smíchat s 1 polévkovou lžící máslo a směs koření, nejprve ji přeneste do velké mísy.

Pro smažení dejte okra na rozpálený gril kolmo k prutům (aby nepropadl) a opékejte ze všech stran 3-4 minuty do zlatova.

1 nakrájená cibule smažená ve 2 lžících. rostlinný olej. Přidáme 6 stroužků česneku, osmahneme do zlatova. Dále vložte 450 gramů mražené nebo čerstvé okry, 3 nakrájené čerstvé popř konzervovaná rajčata, rajčatová pasta, sůl a černý pepř (množství - podle vaší chuti).

Vše se promíchá, přivede k varu. Poté musí být oheň snížen a vařen po dobu 35-45 minut, dokud nebude okra připravena. Podáváme s rýží.

Pěstování a péče o okra

Okra snadno vypěstuje i amatérský pěstitel zeleniny na zahradě. Aktivně roste v podmínkách dobrého osvětlení, tepla a vlhkosti.

Půda pro výsadbu potřebuje úrodnou, ne jílovitou, bažinatou a ne slanou půdu. Je lepší zvolit místo chráněné před větrem, na jižní straně. Okra se dobře vyvíjí při teplotě +20 - + 25˚С. Pozemek pro pěstování rostliny by měl být připraven na podzim - vykopat a aplikovat organický nebo fosfor-draslíkový vrchní obvaz. Na jaře byste měli znovu vykopat a přihnojit dusičnanem amonným.

Při péči o okra je třeba dávat pozor. Dotýkání se rostliny , můžete dostat podráždění, svědění a pálení. Nošení rukavic je nutností!

Okra pěstujte nejčastěji prostřednictvím sazenic. Přistání začíná v polovině dubna. Po přesazení se rostlina obtížně přizpůsobuje, proto je nutné sázet do samostatných nádob. O měsíc později se sazenice přenesou do půdy připravené na místě. Sazenice budou zdravé a houževnaté při použití různých rašelinových směsí s přídavkem biohumu.

Pokud se nechcete zabývat sazenicemi, pak můžete pěstovat ze semínek přímo v půdě. Ale až když se oteplí (konec května - červen) nebo zasadí "pod film". Zasít hluboko
asi 5 centimetrů se vzdáleností mezi klíčky 60x30 cm Před výsevem se semena okry namočí, aby nabobtnala asi dvě hodiny.

Okra začíná kvést za 2 měsíce krásně žluté květy, a pak potěší oko ovocem ve formě krabice.

Sklizeň by se neměla odkládat a je lepší to dělat každé 3 dny, jinak se plody stanou nepoužitelnými. 5 dní po dozrání zhrubnou. Doporučuje se je stříhat nůžkami.

Okra se doporučuje krmit ptačím trusem zředěným vodou, případně nitrofoskou (2 polévkové lžíce zředit v kbelíku s vodou), případně draselnou solí. Můžete dělat štípání. To pomáhá urychlit vzhled ovoce. Nezapomeňte záhony uvolnit a mulčovat.

Pokud potřebujete sbírat semena, plody by měly být uchovávány na keři, dokud nejsou úplně suché.

Exotická okra má mnoho jmen – abelmosh jedlý, gombo, okra, dámské prsty atd. zeleninová plodina, jeho mladé plody se aktivně konzumují - chutnají jako něco mezi zelenými fazolkami a cuketou. Neobvyklá a nevtíravá chuť umožňuje zeleninu použít jako přísadu do kombinovaných jídel i jako nezávislá obloha.

Jak si vybrat ovoce okra

Je třeba si uvědomit, že okra je exotická rostlina a než se dostala na pult, urazila značné vzdálenosti.

Vybrat dobrá zelenina dodržení těchto pokynů pomůže:

na povrchu by neměly být žádné skvrny, vysušené skvrny, plísně;
lusky se sazenicemi by měly dosahovat délky asi 10 centimetrů - tak se v přírodních podmínkách natahují;
okra by neměla být příliš velká - existuje riziko, že taková instance je již přezrálá;
šťavnatý, čerstvé ovoce na dotek bude drsný;
nejchutnější plody jsou mladé. Můžete je určit podle textury slupky - měla by být elastická a hustá, ale něžná. Přítomnost dobře definovaných vláken ukazuje na přezrálost.

Pouze čerstvé a kvalitní výrobek bude vařit chutné jídlo a plně zažít chuťová paleta vytvořené zeleninou.

Funkce úložiště

Stonky okra se velmi rychle kazí, takže trvanlivost čerstvou zeleninou jen pár dní. Aby neztratily své kvality, lusky se před odesláním do chladničky zabalí do novin nebo papírového sáčku - to pomáhá prodloužit skladování. Pokud ovoce začalo schnout, mohou být sušené části odříznuty a ještě nezkažené - naléhavě vařené. Jakmile se na povrchu začne objevovat plíseň, je třeba zeleninu vyhodit.

Ovocné recepty

Před vařením okry je nutné ji řádně připravit.

Nakoupené plody se nejprve omyjí, stopka se odřízne a lusk se opatrně potře kouskem tvrdé tkáně – to pomůže zbavit se chlupů na povrchu.
Okra by se měla vařit v litinové misce, aby plody nezměnily barvu.
Pro zachování struktury pokrmu se nedoporučuje aktivní míchání a dlouhé vaření ovoce.
Z okry můžete vařit první chody, omáčky, přílohy a dokonce i položky hlavního menu. Zvažte několik populárních receptů.

Dušená okra

Dámské prsty můžete vařit samostatně, podávat jako samostatnou přílohu, nebo v kombinaci s jinou zeleninou, kombinovat různé chutě a textur.

Připraví se čerstvá okra (v množství 0,5 kg), konce se odříznou a snaží se nevystavit semena.
Na horká pánev na oleji orestujte 200 gramů cibule a 4-5 stroužků česneku, to pokrmu dodá sladkost.
Poté přidejte lusky a vařte dalších 5 minut. Okra je potřeba osolit a opepřit a asi čtvrt hodiny dusit, trochu povařit.
V případě potřeby lze do misky přidat plátky rajčat (asi 400 gramů).
Na závěr dochutíme nasekanou petrželkou, trochu přidáme olivový olej a pár lžic citronové šťávy. dusit lze podávat teplé i studené.

Zelenina při vaření vylučuje hlen- to může být plus, pokud je cílem dosáhnout viskózní konzistence pokrmu. Pokud je to nežádoucí, pak se kousky produktu nejprve smaží, dokud se sliz neodpaří, a teprve potom se přidají ke zbytku ingrediencí.

marinovaný

Z exotická zelenina lze provést doma neobvyklé občerstvení na zimu:

plody musí být důkladně omyty, odříznuty ocasy a posypány kyselina citronová po dobu 2 hodin - to se provádí pro světlou barvu a odstranění hlenu;
kopr, několik kousků česneku se umístí do zavařovacích sklenic na dno, Bobkový list, jeden sušený hřebíček a několik kuliček černého pepře;
okra se umístí do sklenic, nalije se vroucí vodou a pošle se ke sterilizaci ve vroucí vodě;
po 5 minutách sterilizace se sklenice vyjmou, do každé se nalije dezertní lžička kuchyňské soli a lžička octa;
zbývá pouze srolovat víko, zabalit jej, dokud úplně nevychladne a obrobek na zimu není připraven.

Vaření s masem

Cuiabo je vynikající oblohou k masu (lze použít čerstvou i mraženou zeleninu).

Ingredience:

0,5 kg okra;
asi 300 gramů hovězího nebo jehněčího masa;
5 zralých rajčat;
4 stroužky česneku;
koření a sůl.

Maso nakrájíme na středně velké kousky, orestujeme na oleji a okořeníme. Pokud se ukázalo, že je drsné, musíte přidat trochu vody a dusit do měkka. Lusky se semeny uvnitř se smaží v samostatné pánvi dozlatova, přidá se nasekaný česnek. Oloupaná rajčata rozdrtíme a přidáme k zelenině, aby se pár minut dusila. Složky pokrmu se spojí, přinesou podle chuti a vaří další čtvrt hodiny. Díky hlenu v okru se omáčka ukáže jako ne tekutá a pokrm bude konzistencí připomínat dušené maso.

Užitečné vlastnosti zeleniny

Výhoda čerstvé lusky okra spočívá ve složení:

- vitamíny A, K, skupiny B, kyselina askorbová;

- vápník, železo, draslík, fosfor, zinek, thiamin atd.

Zeleninu se doporučuje konzumovat těhotným ženám pro vysoký obsah kyseliny listové, která je nezbytná pro správnou tvorbu plodu.
Rostlinný ovocný sliz reguluje hladinu cukru, což je užitečné pro lidi s cukrovka a také zlepšuje činnost trávicího traktu, zmírňuje záněty.
Přípravek pomáhá odstraňovat z těla přebytečný cholesterol, toxiny, nadměrně produkovanou žluč, což má pozitivní vliv na lidské zdraví.

Okra je zároveň výborným produktem pro lidi s nadváha. Jeho obsah kalorií je asi 40 kcal na 100 gramů, což nepoškozuje postavu.

Komu je gombo kontraindikováno?

Plody okry mohou být škodlivé, pokud má osoba individuální nesnášenlivost a alergii na produkt. Jiné kontraindikace použití nejsou popsány.

Při práci s ovocem je třeba dávat pozor - na povrchu mohou být pálící místa, která vyvolávají svědění kůže, proto je nutné lusky mýt v rukavicích.

Video: jak pěstovat kulturu doma

Pěstování exotické okry doma je skutečné, podléhá řadě pravidel. Chcete-li získat kvalitní sklizeň, doporučujeme sledovat toto video o výsadbě semen zeleniny pro sazenice.

Okra (okra) je zelený hrot kuželovitého lusku, rozšířený v teplých klimatických podmínkách (vlast - oblast kolem Nilu v severní Africe a na Středním východě, přesněji - Etiopie). Může být pěstován v chladnějších oblastech, pokud se používají speciální kultivační metody. Okra je příbuzná ibišku, bavlně a kakau.

Během druhé světové války nedostatek kávy donutil obyvatele Asie a Afriky používat místo kávy semena okry. Tento jev se nazývá „horečka okra“. Od té doby lze okra nalézt na místních trzích kdykoli během roku.

Dnes tuto lahodnou zeleninu znají a milují gurmáni z Texasu až po Timbuktu.

Čerstvé lusky okry obsahují hodně živin: vitamíny A, C, K, B6, dále vápník, železo, thiamin, folát, draslík. Tato zelenina se chlubí vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Okra je zkrátka snem vegetariána.

Konzumace okry je mimořádně prospěšná pro těhotné ženy díky vysoké koncentraci kyseliny listové, která se podílí na tvorbě neurální trubice plodu během prvních 4-12 týdnů těhotenství.

Rostlinný sliz a dietní vláknina plodů okra regulují hladinu cukru v krvi prostřednictvím vstřebávání v tenkém střevě. Obecně se okra doporučuje jíst lidem s poruchami gastrointestinálního traktu.

Okra podporuje sekundární vstřebávání vody, vyplavuje z těla přebytečný cholesterol, metabolické toxiny a přebytečnou žluč, zabraňuje zácpě a nadýmání a léčí žaludeční vředy. Okra podporuje růst prospěšné bakterie v tenkém střevě, tzv. probiotika, která pomáhají při syntéze vitaminu B.

to perfektní zelenina pro ty, kteří sní o hubnutí bez újmy na zdraví (100 g lusků neobsahuje více než 40 kalorií), stejně jako pro lidi trpící depresemi a chronickou únavou, pomůže v boji proti zápalu plic a bolestem v krku, udržuje klouby mobilita a snížení astmatických záchvatů u astmatiků (kvůli vysoké koncentraci antioxidantů). Okra posiluje stěny kapilár, dobré pro dietní jídlo pacientů s aterosklerózou.

Řádek vědecký výzkum potvrdil, že okra úspěšně zabraňuje některým typům rakoviny (rakovina konečníku), snižuje riziko šedého zákalu a cukrovky.

Tak široký rozsah Příznivé vlastnosti okry vedly k tomu, že vědci zahájili rozsáhlý výzkum této zeleniny a dnes se provádí řada úspěšných experimentů s cílem nahradit krevní plazmu aktivními složkami izolovanými z jasně zelených slizničních lusků.

Kosmetické vlastnosti

Historici říkají: mnoho slavných krás starověku, Kleopatra z Egypta a Yang Guifei z Číny, milovalo jíst okra. Mezitím lze tyto zelené lusky použít i pro čistě kosmetické účely.

Chcete-li například posílit vlasy, dát jim jasný lesk, musíte je nakrájet na proužky, vařit, aby se nálev stal co nejslizčím. Poté je třeba směs vychladit, přidat pár kapek citronové šťávy a použít jako balzám na vlasy. Extrakt přidaný do kosmetického krému zabraňuje akné a nerovnostem pleti.

Jak si vybrat a vařit lusky

Chcete-li do léta zhubnout, přidejte do svého jídelníčku okra.

Při výběru věnujte pozornost vzhledu lusků. Měly by být 7,5-10 cm dlouhé, jasně zelené barvy, bez plesnivých skvrn nebo suchých míst.

Měly by být uloženy v Igelitová taška v lednici a pouze 2-3 dny. Před použitím musí být každý lusk důkladně opláchnut tekoucí vodou a odstraněny hroty.

Škodlivé vlastnosti a vedlejší účinky

Velké lusky mohou mít na pokožce drobné bodavé skvrny, které poté změknou tepelné zpracování, ale v syrovém stavu může způsobit výrazné svědění. Zásobte se rukavicemi!

Nevařte pokrm v měděném nebo litinovém nádobí – dojde k chemické reakci, která zhorší vzhled pokrmu. Lusky se zbarví do nepříjemně tmavě hnědé barvy.

V okra je hodně hlenu, takže s jeho účastí by se do pokrmů měla přidat kapka octa a dalších kyselých přísad, jako jsou rajčata. Tyto světlé lusky jsou dobré ve slaných a smažený, smažené, přidávají se do rýžových pokrmů, kari a jihoasijských polévek (například polévka Gumbo).

Okra může být i v tomto výbornou alternativou gurmánské jídlo jako ratatouille. Z koření je kompatibilní s provensálským olejem a citronová šťáva, stejně jako kari, majoránka, tymián a kajenský pepř.

Obecně platí, že pokud okra potkáte v supermarketu, určitě si ji kupte.

Okra je jižní zelenina, známá také jako „dámské prsty“, abelmosh, okra. Podle vzhled jeho lusky jsou podobné chilli papričkám. U nás je to stále málo známá kultura a pěstuje se v malém množství. Mnoho lidí proto jednoduše neví, co je okra, jak ji správně vařit a co se s ní dá dělat.

Tato zelenina pochází z Afriky. Tradičně se pěstuje v Karibiku, je přítomen v kreolské, kanjunské a indické kuchyni.

Sice je u nás stále podceňovaný a neznámý, ale mít možnost si ho koupit nebo vypěstovat rozhodně stojí za vyzkoušení.

Okra má měkký a jemná chuť připomínající chuť lilku. K jeho nízkému obsahu kalorií je potřeba dodat, že ano dobrý zdroj vitamín C, hořčík, draslík, kyselina listová, vláknina.

Uvnitř lusku je mnoho semen, která vylučují mazlavou tekutinu. Tento sliz lze použít jako přírodní zahušťovadlo do omáček, polévek a dalších pokrmů. Mnozí to nemají rádi právě kvůli přítomnosti tohoto hlenu. Ale existuje mnoho způsobů, jak se tomu vyhnout a udělat lusky chutné a ne slizké.

Příprava Okra

Od této fáze záleží na tom, jak to bude klouzat. Pamatujte na několik základních pravidel.

Okra nikdy nemyjte, než ji uvaříte. Voda pouze zvýší vylučování hlenu.

Nechte lusky uležet pokojová teplota nějakou dobu, než začnete vařit.

Když ho řežete, hleny více vytékají. Snažte se proto vybírat recepty s celými lusky.

Pokud budete vařit vcelku, zvolte malé lusky.

Když recept vyžaduje nakrájet zeleninu, nakrájejte ji co nejvíce. velké kusy spíše než tenké plátky.

Snižte množství hlenu v hotový pokrm můžete odříznout stopku lusku a vypustit část hlenu.

Namáčení celých lusků v okyselené vodě na půl hodiny až hodinu také snižuje množství slizniční tekutiny, která se uvolňuje.

Zmrazenou okra lze krájet bez rozmrazování. Pomůže také zabránit nadměrné sekreci hlenu.

Okra můžete vařit při velmi vysoké teplotě na grilu, smažit na pánvi, blanšírovat.

Jak vařit okra

Důležitá pro chuť je příprava okry. Jak bylo uvedeno výše, vaření vysoké teploty umožňuje vyloučit část slizniční tekutiny.

Lusky před vařením omyjte a nechte zcela oschnout nebo je osušte papírovými utěrkami.

Okra lze vařit na grilu nebo na grilu tak, že se pánev co nejvíce zahřeje a vhodí do ní pár lístků kořeněná bylina a přidejte trochu oleje. Poté pečte asi 10 minut, otočte ze všech stran.

Lahodná smažená okra. Nasekaný lusk obalíme v mouce popř kukuřičný škrob a smažíme na oleji do křupava.

Dalším oblíbeným způsobem přípravy této zeleniny je hluboké smažení. Nejprve se musí osolit, aby se odstranilo co nejvíce hlenu. Poté rychle orestujte. Nedávejte mnoho lusků najednou, jinak se mohou ukázat, že nejsou smažené, ale v páře.

Toto smažení dává okra vůni ořechová chuť s lehce bylinkovou příchutí.

Malé lusky lze smažit celé. Větší je nejlépe nakrájet na více částí.

Tady přibližný čas vaření:

Celé lusky nebo nakrájené - smažte 6 až 12 minut;

Pro pár - 5 minut;

Na grilu nebo grilu - 2-3 minuty z každé strany.

Přidává se do polévek, dušeného masa, masa.

Co se kombinuje s okra

Chuť okry je mírná a mírně travnatá. Často se vaří s cibulí a rajčaty. Kyselina rajčat také pomáhá snížit množství hlenu.

Přidání citronové nebo limetkové šťávy během vaření také pomůže snížit produkci hlenu.

Okra se dobře kombinuje se štiplavým a silně vonícím kořením, jako je např kajenský pepř, kmín a chilli.

Pokud máte špatnou zkušenost s výrobou okry nebo jen váháte, zda to zkusit, je čas to udělat. V řádná příprava okra je úžasná a zdravé jídlo Vhodné pro vegetariány a jedlíky masa.

Jak si vybrat a uložit okra

Existují tři druhy okry: zelená, červená a fialová. Nejběžnější je zelená.

Jeho sezóna v závislosti na regionu začíná zhruba od června do září.

Při nákupu vybírejte malé lusky s jasnými okraji. Nekupujte moc velké, suché na obou koncích. Mohou být vláknité a nechutné.

Uchovávejte v chladničce vložením do sáčku nebo zabalením do papíru v přihrádce na zeleninu. Vydrží čerstvé 3 až 4 dny.

Můžete si koupit mraženou okra. Uvařený bude stejně chutný jako čerstvý.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek