Cómo hacer mayonesa natural y deliciosa en casa. Recetas de mayonesa casera con fotos.

Entre las salsas utilizadas con varios platos, el primer lugar lo ocupamos todos nosotros, nuestra mayonesa favorita. Se utiliza para condimentar ensaladas de verduras y platos variados, se añade a primeros platos, carnes y pescados al horno y brochetas y chuletas en escabeche. La salsa es adecuada para champiñones y también es un componente importante de la repostería. Porque industria de alimentos produce una variada variedad de este popular producto. Sin embargo, puedes hacerlo en casa. Cómo exactamente, lo discutiremos ahora.

La opción más sencilla

¿Cómo hacerlo sabroso? El proceso requiere bastante mano de obra, pero vale la pena, ¡créanme! El conjunto de productos es el siguiente: aceite vegetal, huevos, vinagre, sal. Por cada medio vaso de aceite se necesita 1 yema y una cucharada de vinagre, un poco de azúcar glass. Se echa sal al gusto.

¿Cómo hacer esta receta? Echar las yemas en un bol o taza de barro y añadir sal. Coge un batidor o una espátula y mézclalos bien. Batir un poco. Luego agrega aceite (girasol u oliva) poco a poco, mezclando bien con la mezcla de yemas todo el tiempo. No vierta más de 1 cucharadita a la vez. Cuando la mezcla resultante se vuelve homogénea y espesa, le llega el turno al vinagre. Agréguelo y revuelva nuevamente. Si la salsa resulta espesa, es posible que tengas dudas sobre cómo hacer que la mayonesa casera sea más líquida. Solo agrega un poco de calor agua hervida(aproximadamente una cucharada).

Algunas mejoras

Cada uno tiene gustos diferentes, y algunos prefieren platos suaves, mientras que otros, por el contrario, prefieren los más picantes. Si la segunda opción le conviene, proceda de la siguiente manera. Cuando pongas las yemas en un bol y agregues sal, agrega media cucharada (cucharadita) de mostaza ya preparada. Revuelva y luego vierta el aceite.

¿Cómo hacer que la mayonesa casera tenga un color más brillante? Agrega un poco de cúrcuma en polvo. Y para un olor pronunciado - Jengibre molido. ¡Solo ten cuidado de no exagerar! Proporción de ingredientes: aceite vegetal - 68%, yemas frescas - 10%, mostaza - 6,7%, azúcar - aproximadamente 2,3%, 5% vinagre - 11% y aproximadamente 2% especias.

¿Con batidora o a mano?

Naturalmente, a la hora de hacer mayonesa casera, utilizar una batidora para batir sus componentes es mucho más cómodo y rápido. O con un batidor. Es más difícil trabajar con un tenedor normal. Y tus manos se cansan y la masa de comida no es tan homogénea. para hacer mayonesa batidora casera, sigue el siguiente procedimiento: primero enciende a velocidad baja, y luego, a medida que se va formando espuma (coge el huevo entero), aumenta. Cuando empieces a añadir aceite, enciende el dispositivo al máximo. Y aunque los gourmets creen que los productos caseros verdaderamente deliciosos mayonesa magra Sólo puedes vencerlo con tus manos. electrodomésticos de cocina¡Hace la vida mucho más fácil a las amas de casa!

Receta de mayonesa francesa

Este tipo de salsa, como muchas otras delicias culinarias, nos llegó desde Francia, un país donde les encanta comer comida deliciosa y saben mucho sobre ella. Entonces se les ocurrió una variedad de recetas, cada una mejor que la otra. Por ejemplo, sugieren intentar hacer mayonesa magra casera de esta manera: tome fresca yema de pollo(usa la proteína para otro plato), 250 g de aceite (vegetal, pero para los franceses, claro, de oliva), un tercio de cucharada de vinagre y la misma cantidad de sal, una pizca de pimienta negra picante. Sí, necesitará la sal molida más fina, grado “Extra”.

Entonces, vierte la yema en un recipiente con fondo redondo; esto hará que sea más fácil de batir. Observando el orden, agregue sal, pimienta, vinagre. receta francesa preparativos La mayonesa casera Destaca que ahora hay que coger la batidora y al mismo tiempo añadir aceite en porciones muy pequeñas, literalmente gota a gota. Batir y dosificar hasta que la salsa comience a espesarse y adquirir un color claro. Ahora no tengas cuidado, vierte el aceite con valentía. Su salsa se endurecerá como se esperaba. Como esto receta sencilla¡Los franceses inventaron la mayonesa casera!

Para que el plato sea 100% exitoso, los gastrónomos recomiendan seguir estas reglas: el aceite debe estar a la misma temperatura que la yema, a temperatura ambiente. Antes de empezar a batir el ingrediente del huevo, deja que se caliente un poco si lo acabas de sacar del frigorífico. Para hacer el casero más espeso, la receta implica agregar sal; esto es lo que afecta la consistencia del plato. Cuando la salsa quede exactamente como querías prepararla, para que no se licue o, por el contrario, espese, vierte una cucharadita de agua hirviendo en la cacerola con la preparación: la mayonesa, por así decirlo, se colará. . Ya no cambiará su consistencia.

Mayonesa picante francesa

Puede variar no solo el grosor del producto, sino también su sabor. Por eso existen tantas marcas de salsa. Si hablamos de los franceses, les encanta la mayonesa provenzal casera con varios aditivos picantes. Por ejemplo, este maravillosa receta. Se prepara sobre la base salsa clasica e incluye los siguientes nuevos ingredientes: yema dura, 2-3 50-60 g de alcaparras, mostaza (cucharadita) y un poco de eneldo, además de perejil.

¿Cómo se hace la mayonesa en casa con estos ingredientes? Debes tomar solo la mitad de la yema cruda, agregarle la mitad de la yema hervida y triturarla bien con un tenedor. Pon allí mostaza (lista). Pero en vinagre se colocan eneldo y perejil finamente picados, pepinillos con alcaparras. En caso contrario, hacemos mayonesa en casa como ya hemos descrito.

mayonesa de ajo

Y otro regalo para los gourmets de parte de los alegres franceses. Esta receta de cómo hacer mayonesa casera también es Versión original muestra clásica. Se diferencia sólo en algunos componentes. En primer lugar, en lugar de vinagre, agregue al plato jugo de limón recién exprimido (con uno es suficiente). Fruta cítrica), en segundo lugar, 4-5 dientes de ajo grandes. Entonces, prepare un provenzal estándar. Repetimos, sustituyemos el vinagre por zumo de limón. Triture bien el ajo en un mortero y agréguelo a la mayonesa cuando se hayan completado todas las demás etapas del procesamiento del plato. Por cierto, para mejorar el sabor, incluye en esta receta un ingrediente como rancio pan blanco, remojado en leche hasta formar una pasta y batir con el resto de los ingredientes.

recetas del autor

Puedes aprender a preparar tu salsa favorita no solo con libros sobre deliciosas y comida sana o secciones especiales revistas de mujeres. En los canales de televisión hay muchos programas interesantes sobre temas gastronómicos. En ellos participa a menudo la famosa Yulia Vysotskaya: experto reconocido V Artes culinarias. La periodista ha contado en repetidas ocasiones cómo ella misma prepara mayonesa casera. Vysotskaya basa la receta en la versión estándar y, naturalmente, la mejora de varias maneras.

Por ejemplo, para abastecerse de un frasco de 700 gramos de este maravilloso aderezo para mil platos, como se llama poéticamente a la salsa del chef, necesitará los siguientes productos: yemas, cuatro piezas (crudas); mostaza - una cucharada de Dijon con su específico rico sabor; azúcar - dos cucharaditas (reemplace azúcar en polvo); un poco de sal, medio litro de aceite de girasol, dos cucharadas de vinagre de manzana natural y, si quieres, dos o tres dientes de ajo.

Cómo preparar mayonesa "de Vysotskaya"

En la primera etapa, cuida el ajo: pélalo, pícalo con un cuchillo, incluso golpea los trozos con un bolígrafo. Luego frote bien con sal. Coloca el ajo en el bol en el que batirás la salsa. Agregue las yemas, el azúcar y la mostaza, vierta una cucharada de vinagre, solo una por ahora. Todos los componentes, como ya se señaló, deben estar a temperatura ambiente, es decir, no fríos. Puedes batir con batidora, batidora o batidor. Comienza el proceso con la primera gota de aceite; viértela poco a poco.

Cuando la mitad del volumen (aproximadamente 250 g) esté en mayonesa, agregue una segunda cucharada de vinagre. Después de esto, agrega más aceite. Cuando hayas terminado de batir la salsa, transfiérala a un frasco esterilizado seco y tápala. cubierta de nailon y guardar en el frigorífico. La vida útil del producto es de una semana y media. Así, para cualquier día festivo, siempre podrás abastecerte de aderezo para todas las ensaladas que te propongan, desde la ensalada Olivier hasta... ¡hasta las que pienses preparar!

A la ya tradicional pregunta de cuál es la mejor manera de batir la mayonesa en casa, con una batidora o con las manos, Vysotskaya siempre responde de manera inequívoca: ¡con un batidor, usando sus propias fuerzas! Entonces, cree, el producto resulta tener una consistencia delicada, aireada y más espesa.

Lo principal es que el recipiente en el que se prepara el producto no es demasiado ancho, sino alto, y el batidor tiene un diámetro bastante pequeño y cabe fácilmente en él. Puede agregar varias especias, condimentos y hierbas a la salsa, afectando su color, aroma y sabor. ¡Pero no te excedas al experimentar!

¿Qué otro consejo útil da Julia a las amas de casa que hacen magia en la estufa? Si de repente, durante el proceso de cocción, la mayonesa se cuaja cuando se le agrega vinagre, no se apresure a gemir y tirar el producto. Simplemente vierta otra yema en otro tazón y luego comience a agregarle la salsa fallida, gota a gota. Batir, luego verter el aceite y terminar como de costumbre. ¡El plato quedará perfecto!

Alquimia culinaria: mayonesa de tomate

Cuando hayamos descrito el buen clásico en sus diferentes versiones, ha llegado el momento de repasar los experimentos más exitosos. Te aconsejamos que crees un “algo” de mayonesa. Por ejemplo, salsa con pasta de tomate (el ketchup también funcionará). Ingredientes: salsa casera ya preparada - 250 g, tomate - una cucharada y media, azúcar y sal - al gusto, una pizca de pimiento rojo molido. Y un poco de agua hervida tibia, literalmente una o dos cucharadas. Disuelve bien el tomate en él (por cierto, puedes sustituirlo, excepto el ketchup, que también hay que diluirlo un poco con agua). jugo de tomate¡con pulpa!). Agrega azúcar, sal, pimienta. Agrega este aditivo a la mayonesa preparada y vuelve a batir hasta obtener una emulsión homogénea. Sí, sería bueno combinar todo este esplendor de la comida con un aderezo para obtener un aroma más apetitoso.

Alquimia culinaria: mayonesa de leche

Sí, esto también sucede. ingrediente lácteo se le agrega en lugar de huevos. La sustitución no afecta el grado de espesor y la salsa se bate maravillosamente. Para ver esto en la práctica, tome leche fresca con un contenido de grasa del 2,5 por ciento: 150 g; aceite vegetal - 300 g; mostaza (preparada, comprada en la tienda) - 1-1,5 mesa. cucharadas y una cucharada de jugo de limón. Naturalmente, no se olvide de la sal y el azúcar: estos componentes se agregan al gusto.

Qué secreto principal esta receta? Los productos (a temperatura ambiente, esta es la ley de cualquier preparación, se deben batir solo con una licuadora. Vierta la leche en el bol, agregue la mantequilla y procese hasta obtener una masa suave y aceitosa. Luego agregue el resto de los ingredientes y bata hasta plena preparación. La salsa debe quedar del espesor y homogeneidad deseados. Por supuesto, su sabor no es inferior al de la mayonesa con huevos, si se hace todo bien.

Alquimia culinaria: mayonesa de requesón

Aquí hay otra receta milagrosa sobre cómo hacer mayonesa casera, que se inventó como resultado. experimentos culinarios. Según quienes lo han hecho o probado, es increíblemente sabroso. ¿Es así? Compruébalo tú mismo preparando esto. salsa inusual. Lo que necesitas para ello: naturalmente, requesón (medio kilogramo). Tomar dieta o baja en grasas. Luego 100 gramos leche fresca Y aceite de girasol- dos cucharadas. Añade tanta sal y mostaza como creas conveniente. Pero como especias necesitarás pimentón molido y cilantro (una pizca de cada componente). Coloque el requesón en un bol o bol (licuadora, batidora). Nota: si está un poco seco, es mejor picarlo o frotarlo por un colador. Vierta la leche (si el requesón está duro, tómelo un poco más de la cantidad especificada), mantequilla, agregue sal, mostaza y condimentos. ¡Y bate hasta obtener la misma mayonesa para la que conjuraste todos estos productos!

Dietas y alimentación saludable 02.08.2017

Estimados lectores, es raro que alguno de nosotros no use mayonesa para aderezar ensaladas, aperitivos y otros platos. Y yo no soy una excepción. No diré que la mayonesa sea invitado frecuente en nuestra mesa, pero sin embargo lo usamos a menudo en días festivos.

La forma más sencilla es comprar mayonesa en la tienda. Pero pensemos en cuántos químicos y conservantes contiene, ¿qué productos se utilizan para su producción? ¿Y por qué no hacemos nuestra propia mayonesa? Esta mayonesa definitivamente será más saludable, además, podemos elegir nosotros mismos los productos para su preparación y variar la composición de la receta, agregar algo a nuestro gusto. Todo es sencillo, accesible y más económico que en la tienda.

Hoy hablaremos de cómo hacer mayonesa en casa. Natalya Groznova compartirá sus recetas en las páginas de mi blog. Le doy la palabra.

Historia de la receta

Buenas tardes a todos los lectores del blog de Irina. Veamos primero la historia. La indispensable salsa blanca, la mayonesa, debe su nombre a la capital de la isla española de Menorca, Mahón. La Enciclopedia francesa describe este acontecimiento histórico de la siguiente manera. El duque francés Richelieu conquistó Mahón en 1758. En ese momento, el equipo se quedó sin alimentos. Las excepciones fueron el aceite de oliva y huevos de gallina. Por lo general, estos ingredientes se utilizaban para hacer tortillas, de las que los oficiales franceses estaban bastante cansados. Entonces Richelieu ordenó al chef que diversificara el menú y preparara algo nuevo. El ingenioso cocinero bate los huevos con mantequilla y sazona la mezcla resultante con sal y especias. Así nació la mundialmente famosa salsa blanca.

Hoy en día, la mayonesa es la salsa más famosa del mundo. Está muy extendido en cocina moderna. Las amas de casa expertas han aprendido a prepararlo ellas mismas en casa usando una batidora o licuadora. El proceso de batido se puede realizar con un batidor de mano normal, solo que llevará más tiempo.

y ellos cocinan salsa francesa muy diferente. Lo hacen con yemas, con huevos enteros, vegano sin huevo, con aceite de oliva o vegetal, con especias y aditivos… En definitiva, hay muchas variaciones, y hoy veremos algunas de ellas.

Los beneficios y perjuicios de la mayonesa casera.

Cabe señalar que la mayonesa casera se compone exclusivamente de productos naturales: aceite, mostaza, huevos, sal, vinagre. Evidentemente, estos productos no contienen nada dañino. Sólo la mostaza puede generar dudas, pero en pequeñas dosis mejora la digestión. Además, surge una constante controversia debido al vinagre, pero para minimizar su impacto se puede utilizar vinagre de manzana o balsámico.

Mayonesa casera elaborada con productos frescos, de buena calidad y productos de calidad Es de fácil digestión y útil para absolutamente todo el mundo, incluidos los niños. El único inconveniente indiscutible del producto es su alto contenido calórico y graso, por lo que grandes cantidades No se recomienda su uso. Una porción diaria inofensiva es 1 cucharada. l. en un día.

Recetas caseras de mayonesa

Receta clásica

Ingredientes

aceite de oliva – 160 ml;
huevos – 1 pieza;
jugo de limón – 1 cucharada. l.;
azúcar y sal - 0,5 cucharaditas;
mostaza – 1/4 cucharadita.

Preparación

Para hacer mayonesa en casa, necesitarás un recipiente hondo, una batidora, una batidora o un batidor de mano.

Rompe el huevo en un bol. Agregue mostaza, sal, azúcar. Tome una batidora con batidores de nata o una batidora de mano.

Batir los huevos hasta que queden esponjosos. Continuando batiendo, vierta gradualmente el aceite de oliva en un chorro fino. La masa debe espesarse y adquirir la consistencia de mayonesa.

La mayonesa casera clásica nunca será blanca como la nieve como la mayonesa comprada en la tienda. Por lo tanto, agregue jugo de limón a la mezcla. También agregará una ligera acidez picante.

Batir por otros 15 segundos. La mayonesa casera está lista.

Guarde la mayonesa en un lugar fresco en un recipiente cerrado por no más de una semana. Si contiene aditivos, la vida útil se reduce a la mitad.

mayonesa de yema

Ingredientes

yema de huevo – 1 pieza;
mostaza y vinagre de manzana– 0,5 cucharaditas;
una pizca de azúcar y sal;
aceite de oliva – 100 ml.

Preparación

Rompe los huevos. Separar las yemas, agregarles mostaza, sal y azúcar. Batir los productos con una batidora/licuadora hasta que quede suave. Agrega poco a poco el aceite de oliva.

Tan pronto como la mezcla comience a pegarse al batidor, la mayonesa estará lista. El último paso es agregar vinagre de manzana.

Mayonesa casera en una licuadora. Receta paso a paso

Ingredientes

aceite vegetal refinado – 400 ml;
huevos – 2 piezas.;
vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
sal.

Preparación

Coloque el aceite vegetal, los huevos de gallina, el vinagre y la sal en una licuadora. Baje el accesorio de la licuadora hasta que descanse en el fondo y encienda el aparato. Las palas de la batidora empezarán a batir los huevos, luego recogerán el aceite y la mezcla cambiará de color ante tus ojos. Continúe el proceso hasta que la mezcla espese uniformemente. Agrega sal al gusto.

Puedes ver claramente cómo hacer mayonesa casera saludable viendo la receta en video de Héctor Jiménez Bravo.

Para que funcione buen resultado, es necesario preparar mayonesa a partir de productos a temperatura ambiente;
para aumentar la vida útil, utilice comida fresca y no permita que otros alimentos entren en la mayonesa;
los huevos caseros le darán a la salsa un delicado color amarillento, los huevos comprados en la tienda le darán un tinte blanco;
una pizca de cúrcuma molida hará que la salsa ligera tenga un color amarillo intenso;
Se utiliza aceite de girasol refinado, aceite de oliva virgen extra o una combinación de varios tipos;
acidificar la mayonesa jugo de limon, vinagre de mesa, de manzana o balsámico;
La mostaza agregará una nota picante. Más mayonesa picante hará mostaza en polvo;
La salsa viscosa se diluye con 1-2 cucharadas. l. agua tibia, se puede espesar con jugo de limón;
para cocinar mayonesa baja en calorías, sin colesterol, los huevos se sustituyen por leche fría y el jugo de limón espesa esta masa;
más útil y mayonesa suave obtenido de huevos de codorniz.

Cómo diversificar el sabor de la mayonesa.

El sabor de la mayonesa se puede cambiar agregando todo tipo de especias, hierbas, hierbas y productos. Entonces resultará más interesante e inusual. Por ejemplo, un complemento favorito es el ajo picado o prensado. Le dará un toque picante y proporcionará una excelente combinación de mayonesa con baguette crujiente y carne.

No menos populares son el perejil picado, el cilantro y la albahaca. Semejante la salsa estará bien A platos de pescado. Las aceitunas finamente picadas o los pepinos encurtidos añaden un toque sureño que combina bien con platos de patatas. El queso rallado armoniza con las verduras y la ralladura de limón con pescados y mariscos.

Algunas recetas contienen comino, cilantro, comino, varios pimientos, estragón, hierbas provenzales, pepinillos, alcaparras, rábano picante, pimentón, etc.

Los aditivos enriquecen el sabor de la mayonesa y añaden nuevos tonos de sabor. Experimentar con diferentes ingredientes, y muchas combinaciones te sorprenderán inesperadamente por su originalidad y sofisticación.

Mayonesa multicolor

Además de agregar aditivos aromatizantes, por motivos estéticos, la mayonesa se elabora coloreada. ¿Cómo agregar color a la mayonesa, hacerla brillante e inusual? Entonces, la salsa quedará brillante con remolacha hervida rallada. El curry le dará un color delicado y soleado, los espárragos o las espinacas le darán un tinte verde, las zanahorias picadas hervidas le darán un tinte anaranjado.

¡Saludos amigos! Hoy mi historia trata sobre la mayonesa casera de huevo entero, que preparo con una batidora.

Te aseguro que la receta es muy, muy simple: si tienes una batidora, seguro que todo saldrá bien.

Es mejor tomar un recipiente alto para batir mayonesa, pero para que las batidoras encajen en él sin dificultad. Para ello utilizo con éxito la taza de medio litro de mi marido, de la que le gusta tomar té. No te preocupes por tu marido, tiene varias de estas tazas en todos los colores... no, arcoíris no, hay otras asociaciones aquí.

Bueno, entonces sobre mayonesa casera con batidora. Puede guardarlo en el refrigerador por no más de dos días, y supuestamente no es apto para hornear nada en el horno (teóricamente, pero de alguna manera es imposible probar casi todo; lo probaré hoy y luego informaré). atrás), sólo para ensaladas, etc. .P.

Para crear mayonesa casera, necesitamos: correo: :

1 huevo (sí, yema y clara) a temperatura ambiente
1 taza (200-250 ml) de aceite de girasol inodoro
0,5 cucharadita de mostaza (yo suelo usar seca)
0,5 cucharadita de azúcar
0,5 cucharadita de sal
1-1,5 cucharaditas de vinagre al 6% (he usado vinagre de manzana toda mi vida)

Mayonesa casera, preparada con batidora:

lavar el huevo agua tibia y déjalo reposar un rato hasta que se caliente y alcance la temperatura ambiente.
Rompe con cuidado el huevo en un recipiente seco para no dañar la yema.
Agrega azúcar, sal, mostaza y vinagre al mismo recipiente.
Rocíe aproximadamente media cucharadita de aceite vegetal sobre la cabeza de la yema (tampoco debe estar fría).
Sumergemos la batidora en este asunto y comenzamos a batir a máxima velocidad. Debería comenzar la formación de una emulsión: una sustancia líquida de color opaco "mayonesa".
Ahora, sin dejar de batir, agregue el aceite en pequeñas porciones, en 8-10 adiciones. Cuanto más aceite, más espesa quedará la mayonesa.
Hacer mayonesa casera con una batidora lleva un máximo de un par de minutos. Su volumen es de 250-280 ml. Si necesitas gran cantidad mayonesa, duplicar la dosis de productos.

La mayonesa casera es muy fácil de preparar con una batidora y no es más difícil con una licuadora; sin embargo, existe una tecnología ligeramente diferente para una licuadora, pero hablaremos de eso en otro momento.

Esta mayonesa es muy buena para aliñar todo tipo de platos, especialmente los vegetales. ¿Recuerdas que no hace mucho hablé de eso? Entonces, usando el mismo principio, creé una ensalada con un sabor muy expresivo. algas marinas y algunas cosas más, lo sazoné con mi mayonesa casera y resultó muy hermoso, inusual, sabroso y satisfactorio. Puedes suscribirte a la newsletter para no perderte esta receta.

Hacer mayonesa en casa

La diferencia entre la mayonesa comprada en la tienda y la casera es que la mayonesa casera resulta grasosa y rica en calorías, mientras que en la tienda puedes elegir mayonesa de cualquier contenido graso. La mayonesa casera es más adecuada para ensaladas y para untarla en pan y no es apta para hornear ni freír; la mayonesa casera no es apta para... alta temperatura la mayonesa se descompone en sus componentes (se separa el aceite vegetal, se cuajan las yemas), y he aquí un claro ejemplo de ello.

Pero una ventaja es que preparamos mayonesa casera a partir de productos naturales, que es por lo que todos nos esforzamos, por comer productos naturales. Hacer mayonesa en casa no es difícil.

Para preparar mayonesa casera utilizamos únicamente casera. huevos frescos. Mi madre, por ejemplo, tiene gallinas y hace mayonesa con huevos “literalmente de la gallina”. Pero lamentablemente mi madre vive muy lejos de nosotros, vivimos en la ciudad y tenemos que comprar huevos en el mercado rural a las abuelas, pero no siempre es posible comprar huevos frescos en el mercado, ni siquiera a las abuelas. Precisamente por eso rara vez elaboramos mayonesa. Sí, y no comerás mayonesa casera con cuchara todos los días, al igual que la mayonesa comprada en la tienda, de lo contrario podría ser causada por tu hígado o tu estómago. Y preparamos ensaladas para las fiestas, pero a veces nos preparamos unas vacaciones en un día laborable normal y preparamos una ensalada, y también queda muy sabrosa si untas un trozo de baguette fresca y crujiente con mayonesa casera, pero repito, no deberías No coma mayonesa con una barra de pan todos los días, ya que la mayonesa no es un producto rico en calorías.

Por la receta de mamá Hicimos mayonesa (un poco más tarde les compartiré la receta de mayonesa de mi madre), pero esta es la primera vez que la hacemos con yemas. Hoy en nuestra cocina estamos realizando experimentos completos sobre cómo hacer mayonesa casera, intentaremos preparar mayonesa con vinagre batiéndola. Y el segundo lo haremos con jugo de limón y lo batiremos con una batidora, y luego compararemos qué mayonesa sabe mejor. Los chefs dicen que mayonesa clásica La provenzal debe prepararse con vinagre; el jugo de limón no le da a la mayonesa provenzal el sabor picante que le da el vinagre. Bueno, probemos esto y aquello y veremos.

Cómo hacer mayonesa casera

Receta de mayonesa casera nº1.

2 yemas de huevo(temperatura ambiente)

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de vinagre 9%

1 cucharadita de azúcar

una pizca de sal

300ml. aceite vegetal.

La mayonesa se puede batir con una batidora, licuadora o un simple batidor, yo uso un batidor normal.

En cuanto al aceite vegetal, puedes utilizar aceite vegetal refinado normal, o puedes mezclar aceite de girasol y de oliva en proporción 1:1, en forma pura. aceite de oliva La mayonesa tendrá un sabor amargo y tampoco es adecuado utilizar aceite vegetal sin refinar para hacer mayonesa casera.

Antes de preparar mayonesa, lavamos los huevos con agua corriente, los secamos, partimos con cuidado el huevo por la mitad y separamos las yemas de las claras, asegúrese de oler huevo roto, porque usamos yemas crudas y no deben tener ningún olor extraño.

Hoy hago mayonesa con vinagre al 9%.

Primero, preparemos los ingredientes para hacer mayonesa, tengo mostaza normal, no huevos secos, caseros, aceite de girasol refinado normal.

Separamos las yemas de las claras, yo accidentalmente me dañé al separar las claras de las yemas, bueno, esos problemas pueden ocurrir. Agrega una cucharadita de mostaza a las yemas.

Luego agregue una pizca de sal y una cucharadita completa de azúcar.

Así quedó mi mayonesa.

Tome un frasco limpio y ponga la mayonesa en el frasco, cierre la tapa y póngalo en el refrigerador.

Ahora intentaré hacer mayonesa con jugo de limón y agregar un poco más de azúcar, batir la mayonesa con una batidora.

Mayonesa casera con yemas. Receta

Receta de mayonesa nº 2.

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de mostaza

una pizca de sal

medio limón (un limón mediano rinde 2 cucharadas de jugo de limón)

2 cucharadas de agua hervida a temperatura ambiente.

0,300 mililitros. aceite vegetal

Añadimos agua hervida a la mayonesa para que no se separe nuestra mayonesa.

Preparemos todos los ingredientes para hacer una deliciosa mayonesa.

Añadimos las yemas, la mostaza, la sal y el azúcar al bol en el que batiremos la mayonesa.

Necesitamos 0.300 ml de aceite vegetal.

Batir los ingredientes mientras vierte la mitad del aceite en un chorro fino.

Cuando hayamos echado la mitad del aceite en nuestra mayonesa (150 ml), añadimos una o dos cucharadas de agua hervida a temperatura ambiente, no utilizar bajo ningún concepto. agua caliente de lo contrario, las yemas simplemente se cocinarán.

Ahora necesitaremos agregar el jugo de medio limón, de medio limón mediano salen dos cucharadas de jugo de limón, procura que no entren semillas en el jugo.

Se debe agregar jugo de limón a la mayonesa y nuevamente, en un chorro fino, sin dejar de batir, verter el resto del aceite vegetal. En la foto muestro lo que obtenemos, lamentablemente no pude tomar una foto de cómo vierto el aceite vegetal.

Esto es lo que tenemos para la mayonesa, este es un primer plano.

La mayonesa preparada con jugo de limón resulta de sabor más delicado y no tan ácida como la mayonesa preparada con vinagre, a nosotros nos gusta la mayonesa agridulce, agregando una cucharada de azúcar queda así. En mi opinión, la segunda receta de mayonesa es sencillamente perfecta. Sólo al preparar es necesario observar todas las proporciones.

Esta mayonesa queda deliciosa untada sobre un pan o baguette, y a la ensalada le añadimos mayonesa preparada según la primera receta.

Esta mayonesa se puede conservar de forma segura en el frigorífico durante 5 días. Temperatura óptima para conservar mayonesa casera a unos 6 grados. Pero es mejor cuando la mayonesa casera se prepara no antes de media hora antes de servir.

Cómo hacer una deliciosa mayonesa casera. Receta

La receta de mayonesa casera de mi mamá.

3 huevos de gallina

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada. cucharada de vinagre 9%

una pizca de sal

0,800 ml de aceite vegetal

En primer lugar, añade en un bol los huevos, la mostaza, el azúcar, la sal y 200 ml de aceite vegetal y bate todo con una batidora. Luego agrega el resto del aceite vegetal en chorro fino y continúa batiendo, agregando al final una cucharada de vinagre. Con esta cantidad de ingredientes se obtiene aproximadamente un litro de mayonesa. Para días festivos y cumpleaños, mamá cocina 3-4 tarros de litro de esta mayonesa y adereza ensaladas con esta mayonesa. Mamá suele tener muchos invitados.

Por ejemplo, puedes sustituir los huevos de gallina por huevos de codorniz o sustituir un huevo de gallina por cuatro huevos de codorniz.

También quiero decir que puedes agregar especias, condimentos, hierbas, ajo, pimienta negra a la mayonesa casera, obtendrás una combinación interesante, sabrosa y no del todo común.

Por ejemplo, puedes agregar eneldo fresco, perejil e incluso albahaca a la mayonesa, la mayonesa adquirirá sabor picante y aroma, esta mayonesa puede combinar bien con platos de pescado.

Puede exprimir el ajo en mayonesa con una prensa; dicha mayonesa adquirirá un cierto sabor picante y quedará sabrosa si la unta sobre un trozo de baguette fresca y crujiente, y también combinará bien con todos los platos de carne. O puedes pelar un diente de ajo, triturar el diente con un cuchillo y molerlo bien con sal y poner este ajo en un bol en el que batirás la mayonesa.

También puedes ir a rallador fino frotar con mayonesa queso duro, esta mayonesa también quedará muy sabrosa y adecuada como aderezo para ensaladas de verduras o simplemente a lo de siempre vegetales frescos.

También puedes rallar la ralladura de limón en mayonesa, también queda muy bien. sabor inusual Y esta mayonesa es adecuada para verduras frescas o platos de pescado.

Y si te encantan las aceitunas, puedes picarlas muy finamente y mezclarlas con mayonesa; dicha mayonesa adquiere, se podría decir, notas gustativas del sur.

Puedes agregar hierbas provenzales al bol (u otro recipiente) en el que prepararás mayonesa y prepararás mayonesa con Hierbas provenzales, se obtiene un sabor único y picante de la mayonesa, es adecuada como salsa para ensaladas.

Pero debes recordar que la mayonesa no debe ser consumida por personas que padecen enfermedades. tracto gastrointestinal, y especialmente durante períodos de exacerbación de enfermedades. Porque alto contenido Las personas que cuidan su peso no deben consumir aceite vegetal y mayonesa, porque la mayonesa es un producto bastante rico en calorías.

¿Hacéis mayonesa casera y qué tipo de mayonesa os gusta más, con huevos enteros o solo con yemas, con vinagre o zumo de limón? Si ha hecho mayonesa casera, comparta su éxito. ¿Te gustó el sabor de la mayonesa casera? ¿O tal vez tienes tu propia receta para hacer mayonesa casera?

Sólo la gente sabe hacer mayonesa en casa. chefs experimentados. Después de todo, las amas de casa comunes y corrientes no necesitan cocinar tales salsa sabrosa por propia cuenta. Esto se debe a que hoy en día se puede encontrar no sólo en los grandes supermercados, sino también en las pequeñas tiendas. Sin embargo, cabe destacar que preparar mayonesa en casa no lleva mucho tiempo. En este sentido, los chefs experimentados recomiendan hacerlo usted mismo en lugar de comprar un producto aromatizado ya preparado.

información general

Antes de hablar sobre cómo hacer mayonesa en casa, conviene decirnos qué es ese ingrediente y para qué se necesita.

La mayonesa es quizás la salsa más popular que se añade a casi cualquier plato. Este ingrediente llegó a nuestro país desde Europa, o más precisamente desde Francia. Antiguamente se consumía sólo recién preparado. Pero debido a su creciente popularidad, muy pronto comenzaron a almacenarlo para uso futuro. Ahora la mayonesa se vende en todas las tiendas.

¿Cómo hacer mayonesa casera?

Hacer tú mismo la salsa mencionada no es tan difícil como parece a primera vista. Para hacer esto, solo necesita comprar los ingredientes adecuados y luego procesarlos cuidadosamente.

Entonces, antes de hacer mayonesa en casa, conviene preparar los siguientes ingredientes:

huevos de aldea grandes - 7 piezas.;
aceite de girasol refinado - 800 ml;
mostaza lista - 20 g;
vinagre de mesa al 3% - 150 ml;
azúcar granulada - unos 20 g;
sal marina fina: unos 15-20 g (al gusto).

Preparar ingredientes

Preparar mayonesa te puede llevar de 30 a 60 minutos. Y antes de comenzar a mezclar todos los ingredientes, debes procesar cuidadosamente todos los productos. Para hacer esto, debes romper los huevos de gallina y separar las claras y las yemas en diferentes platos. Además, no necesitamos el primer componente, por lo que puedes congelarlo de forma segura y luego usarlo para preparar algún tipo de masa. En cuanto a las yemas, se recomienda dejarlas temperatura ambiente hasta que estén completamente calientes. Pero el aceite de girasol refinado, por el contrario, debe enfriarse ligeramente en el frigorífico.

Mezclar ingredientes

¿Cómo hacer mayonesa en casa? Para hacer esto, tome un recipiente esmaltado o de plástico, ponga en él las yemas tibias y luego agregue mostaza y finamente sal marina. Después de mezclar bien los ingredientes con una espátula de madera, debe agregar lentamente aceite de girasol refinado preenfriado (a una temperatura de 12 a 15 grados). En este caso la grasa vegetal debe quedar bien emulsionada, es decir, partida en pequeñas bolitas que quedarán repartidas uniformemente sobre las yemas.

Como resultado de estas acciones, deberías obtener una salsa bastante espesa y aromática que se mantenga bien en una cuchara. Además habría que añadir azúcar granulada Y vinagre de mesa. A continuación, es necesario volver a remover bien la mayonesa hasta que quede suave.

Características del proceso de cocción.

Cabe señalar especialmente que la mayonesa se prepara mucho más rápido en una licuadora y resulta mucho más sabrosa. Pero si no tiene un dispositivo de este tipo, todos los ingredientes se pueden batir a mano.

Después de introducir un bajo porcentaje de vinagre de mesa, la mayonesa se vuelve mucho más fina. Además, se vuelve blanco. Si no quieres usar esto producto picante, entonces se puede reemplazar fácilmente con jugo de limón recién exprimido o ácido cítrico. Es aconsejable almacenar mayonesa casera ya preparada en recipientes de porcelana o esmalte solo en el frigorífico.

¿Cómo utilizar mayonesa en la cocina?

Como ves, para hacer mayonesa en casa no es necesario adquirir productos caros y extravagantes. Además, para conseguir una salsa sabrosa y aromática, debes prestar atención a esto. negocio culinario sólo unos minutos de tiempo libre.

Una vez que la mayonesa esté completamente lista, se puede utilizar para crear cualquier producto. Así, a menudo se utiliza un producto casero para cocinar. varias ensaladas, platos principales e incluso productos horneados. Después de todo, la mayonesa agregada a la masa la hace muy suave, suelta, jugosa e increíblemente sabrosa. Pruébelo y compruébelo usted mismo.

Cocinar mayonesa casera baja en grasas: receta con foto.

Aquellos gourmets que vigilen cuidadosamente su figura pueden preparar ellos mismos una mayonesa ligera. Como regla general, el contenido de grasa de tales producto casero no supera el 50%.

Entonces, una receta simple de mayonesa implica el uso de los siguientes componentes:

agua potable fría - 3 vasos;
huevos campestres grandes - 2 piezas.;
mostaza preparada - aproximadamente 4 cucharadas de postre;
aceite vegetal refinado - aproximadamente 1 litro;
vinagre de mesa al 3% - 3 cucharadas grandes;
harina de trigo - 4 cucharadas grandes;
azúcar fina granulada - 4 cucharadas grandes;
sal de mesa fina o sal yodada - 2 cucharadas de postre.

El proceso de elaboración de salsa aromática.

Es bastante fácil preparar mayonesa cuyo contenido calórico no supere las 300 unidades energéticas. Para hacer esto, vierta un poco de agua en un recipiente, agregue harina de trigo y luego revuelva bien hasta que quede suave. Como resultado, debería obtener una mezcla cuya consistencia sea bastante similar a la crema agria espesa.

A continuación, debes poner el agua restante al fuego y llevarla a ebullición. Luego debes verter la mezcla de harina en un recipiente caliente y, revolviendo regularmente, cocinar una especie de gelatina. La masa espesa resultante se debe enfriar a temperatura ambiente, agregar huevos de gallina batidos, sal, mostaza preparada, azúcar granulada y vinagre de mesa. Todos los ingredientes se deben batir bien con una batidora hasta que quede suave.

Finalmente, vierta con cuidado cualquier aceite vegetal (por ejemplo, maíz, girasol o una variedad de aceites) en la mezcla resultante, batiendo continuamente, en un chorro fino. Batir los ingredientes hasta consistencia homogénea, deben colocarse en esmalte o platos de ceramica, sellar herméticamente con una tapa y colocar en el frigorífico. Después de un par de horas, la mayonesa fría se puede consumir de forma segura en forma de una salsa aromática y muy sabrosa.

Características de hacer mayonesa en casa.

En mayonesa "provenzal" hecho en casa Puede ser añadido varios ingredientes. Esto le dará a tu salsa no sólo un toque picante y sabor original pero también hermosa apariencia. Así, añadido a producto terminado el ajo machacado combina perfectamente con platos con carne y tostadas crujientes. Si salsa casera Cuando se prepara específicamente para pescado o marisco, también puede agregar ralladura de limón rallada en un rallador fino. Si planea condimentar con verduras picadas, es recomendable agregar queso finamente rallado o aceitunas picadas.

Una receta sencilla y rápida de mayonesa casera

La mayonesa "provenzal" es quizás la salsa favorita no solo de los residentes de nuestro estado, sino también de otros países. Para no comprar un producto de este tipo en una tienda, debe hacerlo usted mismo. Para esto necesitamos:

huevo de gallina campestre - 1 pieza;
azúcar granulada - cuchara de postre;
vinagre de mesa al 3% - cuchara de postre;
aceite de girasol refinado - unos 200 ml;
sal marina fina - aproximadamente 1 g;
especias, o mejor dicho pimienta de Jamaica albahaca molida y seca - agregar al gusto.

Hacer tu propia mayonesa en casa

Antes de empezar a preparar esta salsa, conviene sacar todos los productos del frigorífico con antelación, excepto la mantequilla. Una vez que alcancen la misma temperatura, debes comenzar a mezclarlos. Para hacer esto, tome un tazón hondo de una licuadora y luego rompa un huevo grande en él, agregue sal marina fina, azúcar y pimienta de Jamaica. Después de batir los ingredientes a velocidad media, vierta el aceite de girasol refinado en un chorro fino. Al final de este procedimiento, la mayonesa casera debería espesarse notablemente. Si esto no sucede, entonces debes agregar una pequeña cantidad de agua fría. grasa vegetal(unos 30-50 g).

Después de que la salsa se espese, debes verterle un poco de vinagre de mesa. En este caso, la mayonesa debe adquirir un tono claro y tener un sabor un poco ácido, es decir, no ser tan blanda como la mantequilla. Como resultado de mezclar bien todos los ingredientes con una licuadora, debería obtener la clásica mayonesa provenzal. Si desea hacer una salsa más aromática y rica, debe agregar una pequeña cantidad de mostaza ya preparada a todos los ingredientes anteriores.

Por cierto, si no tienes licuadora, puedes usar una batidora de mano, una batidora o un procesador de alimentos para hacer mayonesa casera.

Los beneficios y perjuicios de la mayonesa casera y comprada en la tienda.

Al comprar mayonesa en una tienda, debe recordarse que para conservar el producto, los fabricantes a menudo le agregan varios aditivos y sabores. En este sentido, para obtener una salsa más sana y saludable, se recomienda elaborarla tú mismo. Después de todo, tal producto natural enriquecido con vitaminas B, A y E, así como PP. Además, la mayonesa casera contiene una gran cantidad de compuestos útiles, a saber, colina, calcio, magnesio, sodio, hierro y fósforo. Sin embargo, cabe destacar que no es muy recomendable consumir esta salsa todos los días y en grandes cantidades. Después de todo, es bastante rico en calorías, lo que puede tener un efecto negativo en su figura refinada. Además, el vinagre de mesa, que forma parte de la mayonesa, ácido de limón y la mostaza afectan negativamente la mucosa gástrica. En este sentido, la salsa comprada en la tienda o la salsa preparada en casa no se recomienda para quienes tienen algún problema con el tracto gastrointestinal.

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