Ensalada de carne como Olivier. Ensalada Olivier clásica con carne

Esta ensalada ciertamente no es más popular, porque este aperitivo con guisantes, papas y pepinos es una parte integral de cualquier banquete.

A lo largo de la larga historia de su existencia, este plato ha tenido una gran variedad de diferentes opciones rendimiento, y uno de los más populares es la receta de cómo cocinar la ensalada Olivier con carne. E incluso en este caso, las versiones de Olivier nacen una tras otra, y cada una es mejor y más interesante, por lo que decidimos presentarles las tres mejores recetas.

Ensalada antigua de una manera nueva: ensalada de carne

Te sugerimos que hagas esto en casa. ensalada original usando receta actualizada. Abundante, picante, moderadamente especiado y muy fragante Olivier en la nueva versión será un verdadero descubrimiento para los hombres.

Preparar una ensalada es muy sencillo, casi igual que una tradicional. variante de año nuevo. Pero los champiñones, la carne frita y la mostaza lo hacen brutal. Esto es lo que se necesita para Gallo de fuego 2017.

Ingredientes

Filete de ternera - 0,4 kg;
Patata - 5 tubérculos;
Zanahoria - 2 tubérculos;
Champiñones frescos - 0,3 kg;
Cebolla - 1-2 cabezas;
Cebollas verdes - 1-2 racimos;
Perejil (verdes) - ½ manojo;
ramitas de eneldo - ½ manojo;
Huevo de gallina seleccionado - 5 piezas;
Pepinos en escabeche de barril (grandes) -3-4 piezas;
Guisantes enlatados - 1 lata;
Aceite de girasol no aromático - 80 ml;
Mayonesa - 150 g;
Mostaza - 2 cucharadas;
Sal extra - 1 cucharadita;

Cómo cocinar ensalada de carne Olivier

Ponemos un trozo de carne en una cacerola, la llenamos con agua y la hervimos durante 1,5 horas hasta que esté blanda, sin olvidar agregar sal media hora antes de apagarla. Luego sacamos la carne del caldo, la secamos y la enfriamos, luego la cortamos en cubos.
En el quemador, encendido al máximo, coloque la sartén y vierta 50 ml en ella. aceite vegetal. Y tan pronto como el aceite esté caliente, le echamos carne y la freímos hasta obtener una costra de bronce. Después de eso, retiramos la carne frita sobre una toalla de papel.
Si es necesario, agregue un poco más de aceite a la sartén vacía y envíe los champiñones en rodajas para freír, agregue un poco de sal y, después de un par de minutos, agregue la cebolla picada en un cubo pequeño. Freír los champiñones con cebolla durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y apagar.
Lavamos bien las patatas y las zanahorias y las ponemos a hervir “en uniforme” durante 20-25 minutos. Luego enfríe las verduras, pélelas y córtelas en cubos medianos.
Vierta en una cacerola pequeña agua caliente, conciliar el sueño 1 cda. sal, poner al fuego, y en cuanto hierva el agua, sumergir los huevos en agua hirviendo y cocerlos durante 10 minutos. Pelar los huevos duros y picarlos finamente con un cuchillo.
Enjuague los pepinos en agua fría de la salmuera, corte las puntas y córtelos en cubos.
Abrimos una lata de guisantes, escurrimos la marinada y vertemos los guisantes en una ensaladera, donde también enviamos carne, champiñones con cebolla, huevos, pepinos, papas con zanahorias y verduras finamente picadas. Añadimos un poco de sal a las rodajas de lechuga al gusto, untamos con pimienta en polvo, sazonamos con mayonesa, mostaza y mezclamos.

Olivier clásico: receta con carne

Esta receta de ensalada Olivier con carne hervida y pepino fresco es familiar para casi todas las amas de casa, por lo que no será difícil darle vida con sus propias manos.

Ingredientes

Ternera - 0,6 kg;
Laurel - 2 hojas;
Pimienta inglesa - 5 guisantes;
Clavel - 1-2 inflorescencias;
Patata - 6 tubérculos;
Zanahoria - 2 piezas;
Pepinos frescos largo - 2 piezas;
Guisantes enlatados - 1 lata;
Huevo seleccionado - 5 piezas;
Nabo de cebolla - 1 cabeza;
Mayonesa - 200 ml;
Sal extra - 1 cucharadita

Cómo cocinar Olivier con carne

Ponemos a hervir la ternera en agua salada y condimentada con laurel, pimienta y clavo durante 1-1,5 horas.
En una sartén aparte, cocine las papas y las zanahorias durante 25 minutos.
En otro recipiente pequeño, también se deben hervir los huevos durante 15 minutos.
Después de cocinar, enfríe todos los ingredientes, limpie lo que necesita y luego córtelos en cubos.
Moler los pepinos con las mismas rodajas cúbicas medianas y mezclar con el resto de los ingredientes.
Picamos la cebolla en un cubo pequeño, echamos los guisantes en un colador y luego agregamos todos estos ingredientes a la ensalada.
Ahora sazonamos toda la gastronomía picada con mayonesa, espolvoreamos con sal y mezclamos suavemente de abajo hacia arriba.

Puede decorar la ensalada Olivier con carne a su gusto, y puede obtener ideas para el diseño creativo de la ensalada en nuestro sitio web.

Olivier ahumado: una receta con balyk

Naturalmente, no fumaremos Olivier, pero usamos balyk de carne de res ahumada muy fragante y sabroso para su preparación. Esta ensalada eclipsará a todos los demás platos en la mesa festiva.

Ingredientes

Balyk de ternera - 250 g;
Patata - 3-4 tubérculos;
Pepinillos pepinillos - 5-6 piezas;
Huevos categoría "O" -3 uds.;
Guisantes verdes - ½ lata;
Mayonesa - 3 cucharadas;
Crema agria 20-30% - 2 cucharadas;
Sal al gusto;
Aceite vegetal - 1 cucharada;
Hojas de eneldo - 1 manojo;
Nabo - ½ cabezas.

Cómo hacer olivier con carne ahumada

Limpiamos las patatas y las cortamos en tiras. Después de eso, en una cacerola pequeña, caliente 1 taza de aceite vegetal hasta que hierva y fría las papas fritas en porciones durante 1-2 minutos. Coloque las papas cocidas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Picar los pepinillos, el balyk de ternera y los huevos duros en cubos iguales y juntarlos con los guisantes y las pajas de patata en un bol.
Verdes y cebolla picar muy finamente y agregar a la ensalada.
Para el aderezo, combine la crema agria con mayonesa y, con mucho cuidado, para no dañar las pajitas de papa, mézclelo con ensalada, que también debe salarse al gusto.

Solíamos hacer esta ensalada a la antigua usanza con salchicha. pero aún en tiempos soviéticos sobre mesas de año nuevo Olivier con carne era muy popular. Hoy ensalada de carne no tiene una sola receta de cocina, y cada una de ellas merece convertirse en el punto culminante del programa culinario para el Año Nuevo.

Recetas paso a paso de Ensalada Olivier con carne: clásica, baja en calorías, ahumada, con maíz

2017-10-31 Marina Vyjodtseva

Calificación
prescripción

2715

Hora
(min)

porciones
(personas)

en 100 gramos comida lista

7 gramos

11 gramos

carbohidratos

6 gramos

146 kcal.

Opción 1: Olivier clásico con carne

Inicialmente, la famosa ensalada Olivier no contenía salchichas. ingrediente clásico- urogallo avellano. Más tarde fue sustituida por otro tipo de carne, y luego, para agilizar y simplificar el proceso de preparación de la ensalada, se empezó a utilizar hervida y salchichas ahumadas. El urogallo avellano todavía es difícil de encontrar en la tienda, pero siempre hay carne de res en los estantes.

Ingredientes

450 g de carne de res;
350 g de patatas;
250 g de zanahorias;
250 g de pepinos en vinagre;
cinco huevos;
200 g de mayonesa;
100 g de cebolla;
250 g de guisantes;
especias

receta paso a paso olivier clásico con carne

Lave un trozo de carne, vierta agua sobre la carne, agregue un par de granos de pimienta, hoja de laurel ok, cocina hasta que esté hecho. Enfriar, cortar en cubos limpios y verter en un bol.

Lave las papas y las zanahorias, hierva. Escurrir el agua hirviendo, enfriar, pelar, cortar en los mismos cubos que la carne. Añádele verduras.

Hervir los huevos duros, es decir, después de hervir el agua, mantenerlos durante al menos 7-8 minutos. Tiempo exacto depende del tamaño Enfriar, pelar la cáscara y también convertir en cubos pequeños.

Los pepinos en escabeche también se cortan en cubos, pero no los agregue de inmediato. Ponga en un colador, deje escurrir el exceso de salmuera, luego vierta en la masa total.

Cebollas para Olivier, es recomendable tomar variedades de ensalada dulce, agregar al resto de los ingredientes, agregar inmediatamente los guisantes, no agregar la marinada.

Mezcle todos los ingredientes, luego agregue la mayonesa. Mezclar con salsa. Se añade sal y pimienta en Olivier al gusto.

No siempre es posible cortar la carne en cubos limpios y uniformes. Por eso es mejor hervirlo con antelación, guardarlo varias horas en el frigorífico o un poco en el congelador. Después de eso, con un cuchillo afilado, el producto es muy fácil de cortar no solo en cubos, sino también hermosa paja para otras ensaladas o lonchas finas para un plato de carne.

Opción 2: Receta Olivier Rápida con Carne (Ahumado)

Opción de ensalada Olivier precipitadamente. Para ello se utilizará carne ahumada (hervida-ahumada), un jamón servirá. También se da una muy comida rápida verduras en horno microondas en el paquete. Gracias a estos trucos, la ensalada se puede preparar en media hora.

Ingredientes

300 g de carne ahumada;
4 huevos;
3 pepinos (salados);
3 papas;
2 zanahorias pequeñas;
0,5 latas de guisantes;
180 g de mayonesa.

Cómo cocinar rápidamente Olivier con carne

Inmediatamente ponga los huevos en la estufa a hervir. Lave bien las papas con zanahorias, perfore todas las verduras en varios lugares, póngalas en una bolsa normal. Amarre, haga un agujero para que escape el vapor, póngalo en el microondas. Cocine durante 7-8 minutos, aumente el tiempo si es necesario. Retirar y colocar en agua fría. Vierta los huevos por encima y déjelos enfriar.

Cortar la carne ahumada, los pepinos y una cebolla en cubos, verter en un bol para revolver la ensalada. Agregar guisantes enlatados desde el banco.

Pelar las verduras y los huevos previamente cocidos. Cortar los ingredientes principales en cubos, agregar a la ensalada.

Rellenar con salsa. La cantidad de mayonesa se puede usar a su discreción, ya que no a todos les gustan las ensaladas ricas en grasas y empapadas. Revuelva, las especias se ponen al gusto.

No se apresure a mezclar los ingredientes tibios de la ensalada, esto estropeará el sabor. mejores verduras verter agua fría, cambiar un par de veces y dejar enfriar completamente mientras se cortan el resto de ingredientes para el olivier.

Opción 3: Olivier dietético (bajo en calorías) con carne

Receta fácil y ensalada baja en calorías Olivier con carne. Es fácil de preparar, puede usarse para unas vacaciones o convertirse en todos los días. plato de dieta. Bono - Receta deliciosa salsa, que reemplaza perfectamente a los grasos y no del todo mayonesa saludable, va bien con otras ensaladas y platos.

Ingredientes

200g carne hervida(carne de res);
4 huevos;
100 g de yogur blanco;
10 g de mostaza (salsa diluida);
2 pepinos frescos;
120 g de guisantes;
cebolla (50 g);
10 ml de jugo de limón;
2 zanahorias;
pimienta sal;
hojas de eneldo.

Cómo cocinar

Hervir los huevos y cortarlos en cubos, pero quitar dos yemas. Son para la salsa. También corte la carne hervida.

Hervir las zanahorias, picar y agregar al resto de los productos.

Pelar una cebolla pequeña, picar finamente, verter en un bol con ensalada. Drene el agua de los guisantes, agregue a la masa total.

Los pepinos se usan frescos, pero también se pueden tomar productos de barril en escabeche. El contenido calórico en ellos no es mucho más, pero en términos de comida dietetica mejor evitado comida enlatada. Cortar los pepinos en cubos pequeños, quitando las colas de caballo y las puntas. Añadir al aceite de oliva.

Moler las yemas previamente reservadas con mostaza y jugo de limon, sal y pimienta, diluir yogur natural. O tome crema agria baja en grasa, puede agregar un poco de ajo, pero no más de medio diente, solo para darle sabor.

Cubrir con salsa de aceitunas. ensalada de dieta¡Listo! Si se usaron pepinos frescos, como en la receta, no se recomienda almacenar el plato por más de un día, es mejor usarlo el primer día.

La ensalada no tiene que servirse en un plato común, como se hacía en la época soviética. Olivier se ve muy interesante en platos en porciones. Puedes usar un anillo para formar una torreta, poner una hoja de lechuga o col china debajo.

Opción 4: Olivier con carne y maíz

brillante y opción interesante olivier festivo con carne y maíz. A veces también se le agregan guisantes enlatados, lo cual no está prohibido. Las cebollas para esta receta se conservan en vinagre, esta opción es especialmente adecuada cuando se usan variedades "malvadas" y picantes.

Ingredientes

300 g de carne de cerdo hervida;
4 huevos;
1 cebolla;
3 pepinos (salados);
una lata de maíz;
1 er. yo vinagre;
200 g de mayonesa;
3 papas;
2 zanahorias

receta paso a paso

Hervir los huevos, las papas y dos zanahorias pequeñas. Todo esto es bueno para enfriar, pelar, cortar en cubos pequeños.

Picar finamente la cebolla, verter con vinagre diluido en tres cucharadas de agua. Dejar durante diez minutos.

Corte la carne de cerdo en cubos, cambie la carne a las verduras preparadas previamente.

Exprimir la cebolla, agregar a la ensalada. Escurra la marinada del maíz, vierta en el tazón principal. Cortar los pepinos encurtidos en cubos pequeños. Los pepinos frescos también son excelentes para esta ensalada.

Sazone Olivier con mayonesa, revuelva, sirva. También puede ingresar cebolla verde, eneldo o utilizarlos para la decoración.

Si necesita preparar una ensalada con anticipación, todos los productos se pueden hervir, picar e incluso combinar, pero en ningún caso debe sazonar con salsa. Simplemente ponga el olivier en el refrigerador, poniendo una tapa hermética. Es mejor agregar mayonesa antes de servir.

Opción 5: Olivier con carne y champiñones

Una versión abundante de Olivier. Puede usar cualquier champiñón en escabeche, pero la ensalada con la adición de champiñones se ve especialmente impresionante. No hace falta triturarlos, estos champiñones se añaden enteros. Salsa de una mezcla de mayonesa y crema agria.

Ingredientes

300 g de carne hervida (cerdo, ternera);
3 papas;
5 huevos;
200 g de champiñones en escabeche;
2 zanahorias;
120 g de crema agria;
120 g de mayonesa;
sal y pimienta;
tarro de guisantes;
un manojo de cebollas verdes.

Cómo cocinar

Hervir la carne, las papas, las zanahorias y los huevos hasta que estén tiernos. Enfriar todos los ingredientes de Olivier y preferentemente enfriar. Pelar las verduras con huevos, cortar en cubos. También corte la carne hervida. Transfiere todos los ingredientes a un bol.

Si los champiñones son grandes, córtelos en cubos. Simplemente vierta los champiñones con miel en un colador, deje que la marinada se escurra. Si el líquido es resbaladizo, entonces los champiñones deben enjuagarse con agua fría. Añadir a Olivier después del goteo.

Picar las cebollas verdes y agregar a la ensalada. Coloque los guisantes enlatados. Picar los pepinos en vinagre, agregar a un tazón común.

Es recomendable tomar crema agria espesa, mezclar con mayonesa, sal y pimienta, puede agregar un poco de mostaza u otras especias a su gusto en la salsa.

Sazone el olivier de champiñones con carne con la salsa preparada, revuelva e inmediatamente puede servirlo en la mesa.

De manera similar, se prepara una ensalada con champiñones fritos, puedes usar cualquier tipo. Pero no agregue mucho aceite a la sartén durante la cocción, de lo contrario, el olivier resultará bastante pesado y alto en calorías. A veces se agregan alcaparras, aceitunas a la masa total, que aportan nuevas notas al sabor de la ensalada de fama mundial.

Olivier es conocido por casi todo el mundo. Todo el mundo ha probado esta ensalada al menos una vez en la vida, y para muchos sigue estando entre sus favoritas. Desde la antigüedad, la ensalada Olivier con carne de cerdo se consideraba un manjar solo para ricos, pero después de muchos años, la ensalada Olivier con carne de vacuno ha simplificado su composición, convirtiéndose en una de las más ricas. bocadillos disponibles en la mesa de vacaciones.

La ensalada Olivier se puede modificar ligeramente preparando un plato con carne. La comida resulta ser alta en calorías y satura rápidamente el cuerpo hambriento, por lo que no debe dejarse llevar por el uso si existe el temor de dañar la figura.

Ingredientes (para 4 raciones):

Carne magra - 290 g;
Patata - 160 g;
Zanahorias - 130 g;
Huevos de gallina - 5 piezas;
pepino verde - 80 g;
pepino en escabeche - 110 g;
1 cebolla mediana;
Maíz en escabeche - 60 g;
Mayonesa - 75 ml;
Sal - 7 g.

Ensalada Olivier con ternera - receta:

Enjuague la carne, retire las venas y hierva. Luego enfriar y cortar en trozos.
Enjuague las papas y las zanahorias de la tierra y cocine hasta que estén tiernas. Luego enfriar, pelar y picar.
Hervir los huevos de gallina, pelarlos y luego picarlos.
En esta composición, hay 2 tipos de pepino: salado y fresco. No es casualidad que esta aclaración se dé en la receta, porque cada uno de ellos es responsable de un papel separado: por ejemplo, salado da un poco de acidez, agrega sal al plato. Y fresco da jugosidad y frescura de verano. Picarlos como lo haría con cualquier otra verdura.
Pelar la cebolla y picar finamente.
Echa los elotes en un colador, espera hasta que se escurra la marinada.
Combine los productos preparados, mezcle con sal y mayonesa.
Ponga maíz encima del aperitivo y extiéndalo uniformemente sobre toda la superficie de la ensalada.

Pruebe otras ensaladas de carne que le encantarán a toda su familia, por ejemplo, o.

Ensalada Olivier con carne - receta

A veces desea agregar a los platos cotidianos nuevo ingrediente esto cambia un poco el sabor. Entonces, por ejemplo, si agrega una manzana a la ensalada de carne Olivier, la fruta le dará una ternura especial al plato, hará que el aperitivo de verano sea fresco.

Cocinando ingredientes:

Patata - 170 g;
manzana verde - 130 g;
4 huevos de gallina;
Carne - 320 g;
pepino en escabeche - 160 g;
Guisantes salados - 90 g;
Zanahorias - 120 g;
Cebolla - 70 g;
Sal - 7 g;
Mayonesa - 65 ml.

Receta de ensalada Olivier con carne:

La carne magra es perfecta para este plato. El lomo debe hervirse hasta que esté cocido, luego enfriar y cortar en trozos.
Lave las papas y las zanahorias, hiérvalas en su piel, luego pélelas, después de que las raíces se hayan enfriado, córtelas en cubos.
Hierve los huevos de gallina, luego enfríalos, pícalos medianos.
el pepino es bueno adobo agrio, porque con papas hervidas no hay suficiente sal en la ensalada. Cortar la verdura en palitos o cubos finos.
Lave la manzana de otoño, retire la cáscara y las semillas y córtela de la misma manera que otros productos.
Pelar la cebolla de la cáscara, picar finamente.
En una ensaladera para servir, mezcle todos los ingredientes, agregue los guisantes enlatados, después de drenar el agua, mezcle con mayonesa y sal.

Receta Olivier con carne de pavo

Con la adición de carne de pavo ahumada a la ensalada Olivier como producto cárnico, el plato adquiere un olor característico que abre el apetito a cualquiera. Una maravillosa opción para complacer a sus seres queridos en la mesa festiva.

Ingredientes (para 4 raciones):

Carne de pavo ahumada - 260 g;
Patata - 170 g;
zanahorias - 80 g;
Guisantes enlatados - 140 g;
4 piezas de huevos de gallina;
Pepinos en vinagre - 110 g;
Mayonesa - 55 ml;
Sal - 9 g.

Olivier con carne - receta:

Lava y hierve las papas y las zanahorias, pero debes vigilarlas para que las verduras no se cocinen demasiado y mantengan bien su forma al cortarlas. Para hacer esto, debe cocinar tubérculos en una cáscara, en agua salada. Después de que esté listo, debe esperar a que los productos se enfríen, pelar y luego cortar en cubos.
Huevos de gallina duros, quitar la cáscara, picar.
Cortar el pavo ahumado en cubos, pero no cortar la piel, es mejor quitarla.
Los pepinillos deben estar ligeramente ácidos, ya que este sabor va bien con la carne de pavo. Cortar las verduras en cubos o en gajos pequeños.
Mezcle todos los productos con mayonesa y sal, puede usar trozos de vegetales y hierbas para decorar.

Ensalada Olivier con carne de pollo

Para los que tienen miedo de comer clásico ensalada de año nuevo con papas y salchichas, para no estropear la figura, hay un maravilloso sustituto. Ligero y opción útil platos con carne de pollo.

Productos de ensalada (cálculo - 4 porciones):

Filete de pollo - 220 g;
Champiñones - 190 g;
Zanahorias - 120 g;
4 huevos de gallina;
pepino en escabeche - 90 g;
Guisantes verdes - 130 g;
Verduras - 130 g;
Mezcla hierbas provenzales- 25 g;
Mayonesa - 90 g;
Sal - 9 g.

Ensalada de carne Olivier - receta:

La carne de pollo debe lavarse, cortar las películas y colocarse en agua hirviendo, en la que se debe agregar sal y laurel por adelantado. Después de enfriar, corte el filete en cubos.
Enjuague los champiñones frescos, retire las tapas de la piel superior y luego engrase la fuente para hornear aceite vegetal, ponga los champiñones, espolvoréelos con hierbas y sal encima, hornee durante quince minutos, a 190 grados. Cortar en cubos.
Lave las zanahorias, hiérvalas hasta que estén tiernas, pélelas y córtelas en trozos pequeños.
Prepare los huevos de gallina, luego enfríe, sepárelos de la cáscara y córtelos.
Pepino cortado en cubos, exprima ligeramente la masa con las manos del exceso de jugo.
Escurrir los guisantes en un colador para escurrir el exceso de líquido.
De las verduras, el eneldo es bueno. Enjuague y muela al azar.
En un tazón, mezcle los ingredientes preparados, sazone con mayonesa y mezcle.

receta de ensalada de carne olivier

La carne de ganso es bastante específica, tiene cierto olor y sabor, y también es grasosa. Pero es precisamente por estas propiedades que su filete es amado por muchos consumidores.

Receta para 4 porciones:

Patatas - 160 g;
manzana verde - 140 g;
3 huevos de gallina;
Carne de ganso - 270 g;
pepino en escabeche - 130 g;
Zanahorias - 130 g;
Cebolla - 80 g;
Sal - 9 g;
Mayonesa - 75 ml.

Cocinar ensalada de carne Olivier:

Salar la carne de ganso, frotar con especias y hornear en papel de aluminio durante dos horas. Luego, después de enfriar, cortar en cubos.
Lave las papas y las zanahorias, hierva, pele y corte en trozos pequeños.
Huevos de gallina hervidos y luego retenidos agua fría hasta que se enfríe, pelar y picar.
Pepino en escabeche cortado en cubos.
Lava la manzana, pélala y córtala de la misma forma que los pepinos.
Picar la cebolla después de pelar.
Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera, agregue sal al gusto, mezcle con mayonesa.

Ensalada de carne - La receta de Olivier con salchicha tiene rico sabor. No debes negarte el placer de probar este plato, pues en su composición puedes poner cualquier filete o lomo. carne natural - gran alternativa comprar salchichas.

En la víspera del año nuevo, lo primero que viene a la mente, por supuesto, es Papá Noel, regalos, un árbol de Navidad, champán, mandarinas y ensalada Olivier, cuya receta clásica se inventó hace mucho tiempo. A pesar de la larga trayectoria y variedad de ensaladas, "Olivier" sigue ocupando los primeros puestos de la mesa festiva.

Creo que mi opinión coincidirá con la opinión de muchas amas de casa de que esta ensalada no causa emociones como "Olivier otra vez". Los ingredientes simples y familiares se han vuelto tan amigables entre sí que es un placer cocinarlos y servirlos en la mesa una y otra vez.

La historia de la clásica receta de ensalada Olivier

No revelaré el secreto de que la receta original era completamente diferente. y teniendo nombre francés, la receta no se considera francesa. En Francia y otros países europeos, se llama "ruso", "Moscú", aunque fue inventado por un chef francés.

Pero esto no es sorprendente, porque a Lucien Olivier se le ocurrió este plato mientras vivía y trabajaba en Rusia. A principios de la década de 1860, era propietario y chef del restaurante Hermitage en Moscú. Este restaurante era popular ya la nobleza de aquellos años le gustaba pasar las tardes allí.

Lucien Olivier cocinó los platos cocina francés y su destaque fue la salsa provenzal, que fue creada por sus antepasados. Pero, para que el interés por su institución no decayera, era necesario pensar en otra cosa. Este cebo se convirtió en su ensalada famosa, que más tarde recibió el nombre del chef.

Es cierto que Lucien no concibió una ensalada, sino plato gourmet"Mayonesa de caza". Fue un plato sublime en el verdadero sentido de la palabra, ya que los ingredientes bastante grandes se dispusieron en capas en forma de tobogán. Había carne de perdiz y urogallo, lonchas de lengua hervida, decoración en forma de cuellos de cigala y otros ingredientes. La famosa salsa familiar también estuvo presente en este plato. La composición se completaba con dados de patata hervida, rodajas de huevo y pepinillos.

El sabor del plato era increíble y era muy popular, pero la originalidad de la presentación aparentemente no era tan importante para los visitantes del restaurante, mezclaban fácilmente los ingredientes y comían con apetito. Al ver esto, Olivier aligeró la receta y comenzó a servir el plato en una versión simplificada, picando la comida y sazonándola con salsa. Pero el plato no se volvió menos popular debido a esto, y así resultó la ensalada Olivier.

Los chefs de otros establecimientos intentaron repetir esta receta, pero ninguno lo consiguió de la misma forma que en la original. Receta ensalada clasica"Olivier" el autor se lo llevó a la tumba.

Ensalada Olivier - receta clásica

El famoso plato no murió con el autor, y como se conocían los ingredientes principales, la gente los combinaba a su antojo y seguía vivo. El 31 de marzo de 1894 se publicó en la revista Our Food la receta, que supuestamente recordaba uno de los gastrónomos y habitual del restaurante Hermitage.

La ensalada que hacíamos resultó después, con el tiempo la dejaron productos caros, fueron reemplazados por otros más baratos y asequibles. Probablemente por eso no hay una receta clara de Olivier, cada ama de casa, incluso con los mismos ingredientes, obtiene la suya: un poco menos de uno, un poco más que otro ingrediente, y el sabor ya está cambiando. Las opciones también son diferentes: se hacen con chorizo, pollo, res, se agregan como pepinos salados además de fresco.

Ensalada Olivier - una receta clásica con salchicha

Estoy segura que toda ama de casa considera su receta un clásico, y yo no soy la excepción. Muchas veces veo que se le agregan zanahorias a Olivier con chorizo, mi versión es sin zanahorias.

¿Sabes por qué aparecieron las zanahorias en Olivier? Este producto reemplazó los cuellos de cáncer, que eran imprescindibles en esta receta. El sabor, por supuesto, no es el mismo, pero crea la ilusión de presencia.

Ingredientes:

papas - 5 piezas de tamaño mediano
huevos - 5 piezas
salchicha sin grasa hervida - 350 gr
pepinos encurtidos - 5 piezas
guisantes enlatados - 1 lata
mayonesa - 150 - 200 gr

Receta de cocina paso a paso con foto:

Si prepara la ensalada con anticipación, no debe sazonar inmediatamente con mayonesa. Es mejor hacer esto una hora antes de servir. Tampoco se recomienda condimentar toda la ensalada si no está seguro de lo que va a comer de inmediato. Sin mayonesa, puede permanecer en el refrigerador durante 3-4 días, con mayonesa, la vida útil se reduce significativamente.

Sal o no, depende de su gusto y del grado de salinidad de los productos que ponemos: salchichas, pepinos, mayonesa.

Hay un punto más sobre el que me gustaría llamar su atención. Aunque soy de mayonesa en ciertas ensaladas, tampoco necesito una extra. Si después del aliño parece que el plato está seco, añadir un poco encurtido de pepino y remover. Esto es suficiente para que la ensalada adquiera la consistencia y el sabor deseados.

PD A nuestra nieta no le gustan los guisantes, pero le gusta mucho cuando la ensalada contiene un ingrediente que no es típico de Olivier, como una manzana. así que en mi receta clasica a veces cambia Chicharo verde sobre manzana verde. Pelé la manzana y la corté en rodajas pequeñas y finas. Se obtiene un sabor interesante, recomiendo probar esta versión de la ensalada. Con una manzana un poco más tarde habrá otra receta.

Mayonesa "Provenzal" - video receta

Receta Olivier con pepino fresco y carne ahumada

La receta anterior de Olivier se puede categorizar más ensaladas de invierno, pero en verano también hay vacaciones, por ejemplo, cumpleaños. variante clásica se puede transferir de la variante de invierno a la de verano agregando un pepino fresco. Y para condimentar el plato, puedes salchicha hervida reemplazar con carne ahumada o jamón. Estos productos van bien con diferentes ingredientes, hay un blog, echa un vistazo al enlace. Puede agregar zanahorias a esta receta, agregará colores de verano a la ensalada.

Lo que necesitas para la ensalada:

papas - 6 piezas
zanahorias - 2 piezas
huevos - 5 piezas
pepino fresco - 4 piezas
carne ahumada (jamón) - 350 gr
guisantes verdes - 1 banco
mayonesa y sal al gusto

Cómo cocinar:

Hervimos las papas en sus uniformes, tampoco limpiamos las zanahorias antes de cocinar, hervimos los huevos duros.
Enfríe los huevos y las verduras antes de cocinarlos.
Corte los ingredientes en cubos pequeños, póngalos en un tazón, agregue los guisantes, mezcle.

Sal y sazone con mayonesa 30 minutos antes de servir, no antes. Los pepinos frescos pueden escurrirse y hacer la ensalada aguada.

Ensalada "Olivier" con pollo

Existe la opinión de que el estado clásico es más adecuado para la ensalada Olivier con pollo, ya que la ensalada real contenía carne de ave. No discutiremos sobre este tema, digan lo que digan, de la receta. cocinero francés todavía está lejos. Lo principal es que con pollo también queda delicioso. Para variar, y cuanto mas opción de dieta, Puedes hacerlo.

Ingredientes:

papas - 4 piezas
huevos - 6 piezas
pechuga de pollo - 300gr
pepinos encurtidos -2 piezas
pepinos frescos - 2 piezas
guisantes verdes - 1 banco
mayonesa, sal - al gusto

Receta:

Hervir la pechuga de pollo, las papas y los huevos, enfriar.
Cortar los ingredientes en cubos pequeños.
Coloque los productos preparados en una ensaladera, agregue guisantes, sal, sazone con mayonesa.

Ensalada "Olivier" - una receta clásica con carne de res

Parecería que todos los ingredientes se repiten, solo uno cambia, pero esto es suficiente para obtener otro, sabor interesante en la ensalada. En esta receta como ingrediente de la carne hablará carne de res hervida lo que le da al plato un verdadero sabor a carne.

Ingredientes:

papas - 3 piezas
zanahorias - 1 pieza
huevos - 5 piezas
ternera hervida - 250 gr
manzana - 1 pieza
guisantes verdes - 1 banco
cebolla - 1 cebolla pequeña

Receta de pan de carne:

La carne de res, las zanahorias, las papas y los huevos deben hervirse y enfriarse.
Pelar las verduras y los huevos, y también pelar y quitar las semillas a la manzana.
Cortar los ingredientes en cubos pequeños. No nos gustan mucho las cebollas en Olivier, pero en esta receta no será redundante. Debe cortarse lo más pequeño posible.
Combine los ingredientes preparados, agregue los guisantes verdes, mezcle.

La sal y la mayonesa, como decía, se añaden una hora antes de servir.

Puedes sustituir la carne de res en esta receta. lengua hervida y esto hace una gran ensalada.

Ensalada "Olivier"

Si está en ayunas o por alguna otra razón no come carne, puede hacerlo versión magra lechuga. Productos de carne se puede reemplazar con champiñones, frijoles o mariscos. Traeré a su atención la receta de Olivier con calamares.

Lo que necesitas para la ensalada:

papas - 4 piezas
zanahorias - 1 pieza
calamar - 4 canales
pepinos frescos - 2 piezas
guisantes verdes - 1 banco
mayonesa magra

Cómo cocinar:

El principio de cocción es el mismo, hervir verduras y calamares, enfriar y cortar en cubos pequeños. No olvide que debe hervir los calamares durante literalmente 3-4 minutos, luego estarán suaves y sabrosos.
Esta ensalada se adereza con mayonesa magra.

Que hermoso servir a Olivier

La ensalada Olivier, a diferencia de otras, no se hace por capas y se acostumbra ponerla simplemente en una ensaladera, pero para mesa de vacaciones puede mostrar imaginación y hacer que la presentación sea original y hermosa. Vea el video para ver ejemplos de cómo se puede hacer esto.

Así es como se ve la ensalada Olivier. La receta clásica, como comprenderás, se puede variar con los más diferentes productos. Una ensalada familiar y querida brillará con un nuevo sabor y, estoy seguro, sorprenderá gratamente a sus seres queridos.

Buen provecho.
Elena Kasátova. Nos vemos junto a la chimenea.

La receta de Olivier no solo está de acuerdo con GOST, sino también como la de Nadia. Ingredientes, cocina paso a paso¡y un par de secretos que harán que la ensalada esté más sabrosa que de costumbre!

Quién no conoce la película de Año Nuevo más famosa y querida de todos los tiempos. Acompañadas por él, desde hace décadas, las amas de casa cortan ensaladas y preparan cena festiva. En esta imagen, en la mesa de Nadia, como se señaló hace mucho tiempo (o tal vez usted mismo lo recuerde de memoria), había tales platos: cangrejo y ensaladas de remolacha, carne asada, pescado en gelatina, espadines en aceite, naranjas, champán y, por supuesto, ensaladilla rusa.

Cuales menú de año nuevo sin la uña del programa?

Ofrecemos este año para cocinar el mismo Olivier, que Zhenya Lukashin y el Ippolit favorito de todos comieron con apetito. Según receta GOST.

Ensalada "Olivier" - ingredientes

Secreto plato delicioso - comida fresca, y en las realidades actuales, la calidad de los ingredientes también es importante para la elaboración de Olivier. Porque prudentemente abandonamos a nuestro amado una vez salchicha de doctor, y en su lugar apareció en la ensalada zanahorias hervidas y carne de res

Para una ensalada de cacerola Olivier necesitarás:

600 g de carne de res hervida;
4 papas del mismo tamaño (mediano);
2 zanahorias, también del mismo tamaño (pequeñas);
200 g salados;
200 g de guisantes;
4 huevos cocidos;
1 bote de mayonesa "provenzal" de 200 g;
1 cucharadita de vinagre de mesa;
2 pizcas de azúcar;
sal al gusto.

Receta de Olivier según GOST

No hay duda de tu habilidad para cortar una ensalada maravillosamente, pero aún puedes aprender un par de trucos de la vida de receta paso a paso Ensalada Olivier.

Para Olivier, como para Nadia, es importante cocinar una carne sabrosa. La carne de res en una sola pieza, joven y sin músculos, debe echarse en agua hirviendo. La proteína se enrollará instantáneamente, y eso es todo. sabores jugosos permanecer en la carne. Cómo cocinar, enfriar y cortar bellamente.
Es muy importante que Olivier triture todos los ingredientes en los mismos cubos: el equilibrio del sabor será impecable.
Mientras se cocina la carne, puedes hervir las verduras en otro quemador. Las papas y las zanahorias deben cortarse inmediatamente, en cubos. Agregue agua hirviendo con sal, agregue azúcar y, después de 10 minutos, vierta vinagre. Las verduras se mantendrán crujientes y las papas no se cocinarán demasiado. ¿Listo? Echa un colador.
Desmenuce los pepinos en escabeche y los huevos. Combina todos los componentes de la ensalada, no te olvides de los guisantes. Muchas amas de casa ponen Olivier de año nuevo cebolla - cebolla o verde. Pero en la ensalada "como la de Nadia", no lo es.
Entonces, el plato está casi listo. Ahora hay que sazonar con mayonesa provenzal y servir. Si aún falta mucho para que lleguen los invitados, es mejor no aliñar la ensalada, sino meterla en el frigorífico. Agregue la salsa justo antes de servir. ¡Que tengas unas deliciosas vacaciones!

Para variar, tienes un olivier con butifarra y otro ingrediente secreto.

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