¡A quién no le gustan los pepinos crujientes en escabeche! Si sigues a algunos reglas simples la salazón, incluso la receta de pepino más común, los convertirá en un manjar apetitoso y sabroso.

Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.

Su única diferencia es que las verduras en un caso se vierten agua fría, en otro - agua hirviendo.

Hay ciertos matices de la cosecha de pepinos ligeramente salados y en escabeche, que deben llevarse a cabo independientemente del método de encurtido.

Al salar, siga las reglas generales:

1. Se recomienda salar los pepinos el día de la cosecha, hasta que las verduras hayan perdido su estructura elástica y se hayan ablandado. Ignorar esta regla puede conducir a la pérdida de un crujido característico.
2. Es mejor salar las frutas de diferentes tamaños por separado para que la marinada absorba uniformemente cada verdura.
3. La preparación de la salmuera requiere agua especialmente preparada. Debe filtrarse, e idealmente de un pozo o manantial.
4. Para que los pepinos queden agradablemente crujientes, deben remojarse en agua fría durante 2,5 a 3 horas.
5. Cualquier recipiente que se utilice para la salazón debe prepararse cuidadosamente:

• lave los frascos de vidrio con gachas de bicarbonato de sodio y vapor;
• Enjuague bien el barril hasta que el agua esté limpia de aserrín y desaparezca el olor característico. A continuación, debe llenarse con agua y mantenerse durante varios días para que se seque y desaparezcan las pequeñas grietas y huecos. Enjuague con una solución de soda - 1 cucharadita por 2 litros. agua;

Atención: la preparación en barrica debe comenzar unas semanas antes de la cosecha.

• un balde o sartén es mejor usar los esmaltados. son prelavados agua caliente con bicarbonato de sodio, que se debe verter sobre una esponja húmeda y frotar las paredes internas del recipiente y la tapa.

1. Las hojas deben agregarse a las especias habituales. árboles frutales y arbustos, por ejemplo, cereza y grosella. Indispensables en la preparación de los pepinos son las hojas de roble, que dan sabor agrio y aroma
2. Las especias deben distribuirse uniformemente en toda el área del recipiente. Para ello, la cantidad recomendada de condimento se debe dividir aproximadamente en 3 porciones iguales. La primera parte se coloca en el fondo, la segunda en el medio, la tercera, la última, encima de todos los pepinos, justo antes de verter.
3. Es necesario almacenar las verduras en escabeche en un lugar fresco donde la temperatura varíe de - 1 a + 4 grados centígrados. Puede ser un frigorífico o un sótano.

Formas frías de encurtir pepinos.

Curiosamente, la ventaja de la salazón en frío es la ausencia de conservantes y vinagre en el relleno, que se utilizan en el método caliente.

1 camino

Ingredientes:

Los pepinos se seleccionan de acuerdo con la capacidad del recipiente, siempre que encajen perfectamente entre sí.

Especias para 3 jarra de litro:

• Pimienta picante- 1 PC.;
• ajo - 6 dientes medianos;
• eneldo - 3 sombrillas o 3 cucharaditas de hierbas secas;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• hojas - 3 cereza y 2 roble;
• polvo de mostaza de mesa - 1 cucharadita.

Salmuera: 0,5 l. agua 1 cucharada una cucharada de sal de mesa.

Proceso de cocción:

1. Dividimos las especias en 3 partes iguales. Ponemos una parte en el fondo del frasco.
2. Coloque los pepinos verticalmente para que estén cerca uno del otro.
3. Después de llenar el frasco hasta la mitad, coloque la segunda parte de las especias.
4. Habiendo empacado bien todas las frutas hasta la parte superior, vierta el condimento restante y la mostaza.
5. Rellenar los pepinos con salmuera, cubrir con una gasa y dejar en temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días, hasta que fermenten.
6. A continuación, escurra la salmuera, hiérvala y enfríe.
7. Vuelva a verter la solución resultante en el frasco y cierre la tapa de nailon.

Es mejor almacenar dicho producto en un lugar fresco, para que los pepinos conserven su sabor por más tiempo.

2 vías

El más simple y método fácil cocinando, la única desventaja de tales pepinos es una vida útil corta. Este método para cosechar pepinos para el invierno no es adecuado: los pepinos después de tal decapado estarán listos en un par de días y están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg .;
• sal de mesa - 2 cucharadas cucharas;
• ajo - 4 dientes;
• eneldo fresco - 1 manojo;
• pimienta negra - 5 guisantes.

Pasos de cocción:

1. Enjuague los pepinos en agua fría y corte los extremos de ambos lados.
2. Ponemos los pepinos preparados en una bolsa apretada, espolvoreamos con sal y mezclamos bien.
3. Corta cada diente de ajo por la mitad y tritúralo con una trituradora especial o con la superficie de un cuchillo.
4. Enviamos ajo, eneldo picado y pimienta a los pepinos y mezclamos.
5. Nos mantenemos a temperatura ambiente durante 2,5 a 3 horas.

Los pepinos de tal salazón se almacenan en el refrigerador durante 5 días.

3 vías

"A la manera de la abuela", en tarrina o en barrica. En el mundo moderno, este método de salado no es para perezosos. Menos: en una gran cantidad de frutas para encurtir.

Ingredientes:

• pepinos - 50 kg;
• ajo - 150 gramos;
• eneldo - 1,5 kg;
• - 250 gramos;
• hojas - 0,5 kg de cereza y 0,5 kg de grosella.

Nota: no se toman hojas de roble, porque el recipiente es de madera. Transferirá su olor y sabor agrio a las frutas.

Salmuera: para 12 litros de agua hervida:

• para frutos pequeños - 800 gr.;
• para grandes y grandes - 1 kg 200 gr.

El método de cocción es sencillo:

1. En el fondo de la tina o barril poner las especias, previamente divididas en 3 partes iguales.
2. Extienda los pepinos en posición horizontal hacia el centro y envíe la siguiente parte de los condimentos.
3. El recipiente se llena hasta arriba, se cubre con las especias restantes y se vierte con salmuera.

Desde arriba es necesario poner opresión para que las frutas estén constantemente en salmuera. Los pepinos de barril deben almacenarse en un lugar fresco.

Las recetas anteriores para salar pepinos son muy simples de realizar, no requieren un procedimiento de conservación prolongado, por lo que son adecuadas incluso para principiantes.

De este video, aprenderá una manera fácil de encurtir pepinos en frío:

Recetas para conservar pepinos para el invierno.

Pepinos encurtidos crujientes en tarros: fácil, rápido y preparación deliciosa para amas de casa. No requiere habilidades culinarias y le ahorrará tiempo...

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Para ahorrarle tiempo y esfuerzo, compartir algunos consejos más útiles., que seguramente serán útiles a la hora de enlatar:

• solo necesita usar sal de roca, ya que el frasco puede explotar, o los pepinos se agriarán;
• todo lo que ponga en frascos debe lavarse bien para que la salmuera no fermente y los pepinos no se deterioren;
• para la esterilización, los frascos deben colocarse solo en horno frio para que se calienten uniformemente y no exploten;
• puedes agregar un poco de semilla de mostaza a cada frasco para que los frascos no exploten;
• para que los pepinos queden bien crujientes, puedes agregar especias en cada tarro pieza pequeña corteza de roble;
• si cortas las colas de los pepinos o les haces varios pinchazos con un tenedor, se empaparán de salmuera más rápido;
• es necesario esterilizar las tapas: hervir las de metal durante 15 minutos, y lavar bien y escaldar las de caprón.

almacenamiento y uso

Pepinos salados - de verdad plato universal. Se añaden o se comen así, cortados en trozos y añadiendo un poco de ajo picado y aceite vegetal. almacenar encurtidos mejor en un lugar frío: bodega, refrigerador o incluso en el balcón.

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¿Qué mesa hace sin este maravilloso y deliciosa verdura. Junto a los salados o son casi el snack principal de cualquier mesa.

¡En una nota! Aunque este vegetal en forma salada se considera un atributo indispensable de la fiesta rusa, los bizantinos lo introdujeron en el pueblo ruso. Se cree que incluso nombre ruso pepino, según el diccionario de Vasmer, proviene de la palabra griega "ogyros" - "inmaduro".

El pepino es una de las pocas frutas que se come verde. En Rus', se salaban en tinas de roble, lo que finalmente le daba al producto final un sabor único y un aroma incomparable. Hoy en día, también se practica este tipo de cocina, pero esto es raro. Especialmente en condiciones del apartamento es casi imposible hacerlo.

receta fria de pepinillos en escabeche

Hay muchas formas de encurtir pepinos, en su mayoría se usan las estándar, en las que los pepinos se vierten con agua caliente. Pero quiero empezar con una receta según la cual se salan con agua fría.

Después de todo, con tal adobo, los pepinos son deliciosamente crujientes y duros. Entonces empecemos.

Ingredientes:

• pepinos - 1,3 kg.
• ajo - 3 dientes
• rábano picante - 5-6 hojas
• eneldo - 1 manojo con sombrillas
• grosella - 2-3 hojas
• hojas de cerezo - opcional
• sal - 100 g
• agua fría - 1,5 litros.

Cocinando:

1. Remoje los pepinos recolectados del jardín o comprados en el mercado durante 3 horas en agua, después de lo cual los enjuagamos bien con agua corriente.

2. Preparamos verduras. Las hojas de rábano picante, las sombrillas de eneldo, las hojas de grosella y las cerezas se lavan bien. Debe elegir solo hojas enteras y jóvenes. A continuación, pela unos dientes de ajo.

3. Lavamos bien el frasco para pepinos. En el fondo del frasco, agregamos hojas de rábano picante, luego ponemos sombrillas de eneldo, seguidas de hojas de grosella.

4. Antes de poner los verdes en un frasco, deben cortarse la cola. Después de eso, los enviamos al contenedor en forma de pie (de pie). Pon 3 encima dientes de ajo.

5. Una jarra de tres litros necesitará 100 g de sal gruesa. Viértalo en un frasco y llénelo con agua fría.

El agua debe estar muy fría. Es recomendable conservarlo toda la noche en el frigorífico. Y por supuesto, no debe ser agua corriente, sino purificada y filtrada.

6. Cierra el frasco con una tapa hermética. Agitar para distribuir la sal por todo el tarro. Un frasco de pepinos en escabeche se puede poner inmediatamente en la bodega.

En invierno, este aperitivo te encantará a ti y a los tuyos. sabor único y agradable al crujido del oído.

¿Cómo cocinar encurtidos para el invierno sin vinagre?

Toda buena ama de casa tiene su propia receta comprobada para hacer encurtidos. Tradicionalmente, usan una mordida. Presento a su atención el siguiente método de salazón, utiliza ácido cítrico en lugar de vinagre. Recomiendo hacer esta receta al menos una vez. Creo que lo apreciarás.

Ingredientes para una jarra de un litro:

• pepinos - 500 gramos,
• hoja de rábano picante - 1 pieza,
• hoja de cerezo - 1 pieza,
• hoja de grosella - 2-3 piezas,
• ajo - 2 dientes,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas,
• granos de pimienta negra - 3-4 piezas,
• paraguas de eneldo - 1 pieza,
• pimiento picante - al gusto
• agua - 500 mililitros,
• ácido cítrico - 1/3 cucharadita,
• azúcar - 1 cucharada,
• sal - 0.5 cucharada.

Cocinando:

1. En los frascos estériles preparados, ponga pimienta de Jamaica con guisantes, pimienta negra con guisantes, 2 dientes de ajo.
Si el ajo es muy grande, es mejor cortarlo a lo largo.

2. Agregue una hoja de cereza, 2 hojas de grosella, lavándolas bien con agua fría. A continuación, colocamos sombrillas de eneldo y hojas de rábano picante bien lavadas. Las hojas de rábano picante necesitan cortar el tallo, lo que será útil más adelante.

3. Corta las colas de los pepinos. Los ponemos en frascos en posición vertical. Un tarro de un litro lleva unos 500 g de verdura.

4. En los espacios entre los pepinos, coloque los tallos de rábano picante. Luego, coloque la segunda capa de pepinos horizontalmente. Si los frutos son grandes, se pueden cortar por la mitad.

5. Pon algunas sombrillas más de eneldo. Agregue pimiento picante al gusto. Pon una hoja de grosella encima. Llene los frascos con agua hirviendo, cubra con una tapa estéril y déjelos por 10 minutos.

7. Hierva agua en una cacerola y llénela nuevamente con frascos de pepinos, déjela por 10 minutos.

8. Ahora necesitas preparar la marinada. Necesitarás 1 cucharada por litro de agua. una cucharada de sal y 2 comedores cucharadas de azucar. 1 litro de agua es suficiente para unos jarros de 2 litros.

Es necesario hervir la marinada, esperar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo en el agua.

9. Drene el agua de las latas.

Pon 1/3 de cucharadita de ácido cítrico en un frasco. Inmediatamente vierta la marinada caliente sobre los pepinos. Enrollamos las latas con una llave de cierre y les damos la vuelta.

Dejamos los frascos boca abajo debajo de las tapas hasta que se enfríen por completo.

Lo mejor es almacenar la pieza de trabajo terminada en un lugar oscuro y fresco o en el sótano, donde durarán más. En invierno, te encantarán a ti y a tu familia, especialmente en la mesa festiva.

Pepinos encurtidos en frascos calientes

Si no sabes encurtir deliciosos pepinos en un frasco para el invierno sin esterilizar, entonces tengo una receta caliente muy simple para ti.

Así es como mi abuela solía encurtir los pepinos. Después de 2-3 días resultan ligeramente salados, y después de un mes o en invierno están salados.

Ingredientes:

• pepinos frescos -3 kg.
• agua - 3 litros grande
• sal de roca - 250 g (~ 9 cucharadas)
• eneldo - 4 ramas
• rábano picante - 2 hojas
• ajo - 8 dientes
• grosella negra - 30 piezas.

Cocinando:

La cantidad de ingredientes está pensada para 2 botes de 3 litros.

1. Primero debe enjuagar bien los pepinos con agua corriente.
Elegimos frutos no demasiado grandes para que quepan libremente en un tarro y no tengan semillas grandes en su interior.

2. Todos los greens también deben lavarse a fondo.

3. Vierta 3 litros de agua en la sartén, agregue sal allí, hierva, revolviendo ocasionalmente.

4. Mientras tanto, lava los tarros agua tibia No es necesario esterilizarlos. En el fondo de los tarros ponemos una rama cortada en varias partes con una sombrilla de eneldo y hojas de grosella negra, también ponemos hojas de rábano picante, cortadas por la mitad y ajo cortado por la mitad.

6. Coloque unas ramitas de verduras y ajo con la capa final. Tan pronto como hierva la salmuera, llene los frascos con ella, cierre los frascos con tapas de plástico.

7. Previamente, las tapas deben colocarse en agua hirviendo durante 15 segundos.

El delicioso resultante debe almacenarse en un lugar fresco. Tales pepinos serán un buen aperitivo en cualquier día festivo, sus invitados definitivamente los apreciarán.

Pepinos para el invierno en frascos con tapas de hierro.

Les presento a su atención otra forma de encurtir pepinos. Todos los ingredientes son muy simples, tradicionales. Pensar, buenas amas de casa ponerlo en servicio.

Ingredientes para salmuera por 1 litro de agua:

• Sal - 1 cucharada
• Azúcar - 4 cucharadas
• Eneldo (sombrillas)
• Hojas de grosella negra - al gusto
• Granos de pimienta negra - al gusto
• Pimienta negra pimienta de Jamaica - al gusto
• Tarro 3 l - 1 cucharada de vinagre (70%)
• Jarra de 2 litros - 1 postre. una cucharada de vinagre (70%)
• para jarra de 1 litro - 1 cucharadita de vinagre (70%)

Cocinando:

1. En primer lugar, lavamos bien los pepinos y cortamos los bordes, también lavamos las verduras y las secamos.

2. Enrollaremos los pepinos en tres frascos, de diferente volumen: tres litros, dos litros y un litro. Esterilice previamente los frascos, hierva las tapas.

En el fondo de los frascos ponemos eneldo y unas hojas de grosella negra, luego ponemos pepinos. En una jarra de un litro, lo mejor es ponerlas de pie. Agregamos un poco más de eneldo y hojas de grosella negra, luego continuamos poniendo pepinos. Ponemos unas hojas más de grosella negra.

4. Tan pronto como todos los pepinos estén colocados en un frasco, vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubrimos los frascos con tapas de hierro y esperamos a que se enfríen.

5. Después de que el agua se haya enfriado, vierta toda el agua en la sartén en la que haremos la salmuera. Agregue sal y azúcar al agua drenada, mezcle todo bien.

6. Ponga la salmuera en la estufa y espere hasta que hierva. Tan pronto como hierva la salmuera, apague el gas y vierta pepinillo caliente a los bancos

7. Agregue vinagre a cada frasco. Después de eso, cubrimos los frascos con tapas y los enrollamos con una llave de costura.

8. Voltee los frascos, cúbralos con una toalla y espere hasta que se enfríen.

Tomaremos muestras de ellos en las frías tardes de invierno. Tales pepinos van muy bien con papas hervidas y arenques. Creo que esta combinación no dejará indiferente a nadie.

Cocinar encurtidos de forma fría con vodka:

si te gusta la verdad pepinos de barril Recomiendo encarecidamente probar esta receta. El secreto de la cocción es muy simple: además de las verduras tradicionales, también ponemos hojas de amaranto y caléndulas en un frasco y agregamos vodka a la salmuera. Los pepinos según esta receta son simplemente incomparables.

Amaranto (amaranto) - planta única, cuyos beneficios son tangibles en medicina tradicional, y en la cocina e incluso en la cosmetología.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• Pepinos - 1,5-2 kg
• Ajo - 4-5 dientes
• Sal - 100 g
• Vodka - 50g
• Hojas de grosella, rábano picante, sombrillas de eneldo, amaranto (amaranto), caléndulas en algunas piezas

Cocinando:

1. Lave bien los pepinos y déjelos en remojo durante 2 horas en agua.

2. Los bancos también están bien lavados y esterilizados. En el fondo del frasco, colocamos unas ramitas de verduras y 5 dientes de ajo.

Llena el frasco con verduras. Agregue agua a la sal y mezcle bien. Remoje los pepinos en agua con sal.

3. Déjalos en un bote con agua salada a temperatura ambiente durante 4 días. Después de 4 días, vierta la salmuera en la sartén.

4. Ponga la sartén al fuego y hierva la salmuera. Vierta un frasco de pepinos con agua fría, agite y drene el agua. Mientras tanto, hervir la salmuera durante 5 minutos.

5. Vierta vodka en un frasco de verduras. Luego llénalos con salmuera caliente.

Cerramos herméticamente el frasco con una tapa esterilizada con una llave de costura. Voltee el frasco boca abajo.

Los pepinos según esta receta se obtienen como tonel salado, pero a la vez crujiente. Debe almacenarlos en un lugar fresco, para que se conserven bien hasta la primavera. Aunque es poco probable que pueda almacenar un delicioso durante tanto tiempo.

Video receta de pepinos en tarros con mostaza.

y por ultimo uno mas receta inusual salazón, en formato vídeo. Su diferencia es que se agrega mostaza a la marinada. Le da a los pepinos un sabor ligeramente picante que no dejará indiferentes a tus familiares y amigos. ¡Feliz visualización!

Eso es. Si te gustan las recetas, por favor compártelas en tu página. Hágales saber a sus amigos acerca de ellos también. También espero sus comentarios y opiniones.

Los pepinos son conocidos por la humanidad desde hace 6 mil años.
La patria de los pepinos son las regiones tropicales y subtropicales de la India, desde donde emigraron a los jardines de los países vecinos.

Los pepinos se cultivaron en el antiguo Egipto, Persia, en los países del Mediterráneo, la China antigua. Conquistaron Asia y Europa, se trasladaron al norte y Sudamerica y ahora crecen en más de 100 países alrededor del mundo. Los pepinos llegaron a Europa en el siglo VIII d.C. de Grecia. Primero aparecieron en Francia, luego en España y Alemania.

Simultáneamente con la penetración en Europa occidental, también se llevaron pepinos al territorio de los principados de Kyiv y Novgorod. La aparición de pepinos en tierras rusas es bastante natural: los lazos comerciales con Bizancio eran muy fuertes y los comerciantes y soldados rusos eran invitados frecuentes en Constantinopla.

La palabra "pepino" proviene del griego auguros (inmaduro), lo que demuestra indirectamente la aparición del pepino en Rusia desde Grecia, y el nombre "inmaduro" indica la forma preferida de consumir esta planta.

La primera mención escrita del cultivo y Cocinando(salado) de pepinos en Rus se remonta al siglo XVI. En 1507, el ejército de Vasily III, exhausto por la guerra, se demoró en los bosques de Novgorod, donde los soldados comenzaron a vivir y cultivar pepinos. Los guerreros que fundían espadas en rejas de arado preparaban pepinos, teniendo en cuenta la rica experiencia local. Novgorod siempre ha sido famoso por sus conexiones con países lejanos. Los comerciantes navegaron a lo largo del Dnieper hasta Constantinopla, a lo largo del Volga hasta el Mar Caspio, comerciaron con comerciantes orientales, que conocían los pepinos y las mejores formas de usarlos mucho antes. Las semillas de pepino y las recetas originales vinieron de Asia principalmente a las tierras de Novgorod. Pocos viajeros europeos mencionados en sus notas de viaje sobre el abundante cultivo de pepinos en el norte de Rusia, notaron su mayor productividad en comparación con los países europeos.

Para el siglo XVIII, el cultivo de pepinos en Rusia había adquirido una escala importante, había invernaderos en casi todos los patios, las áreas sembradas aumentaron, se utilizaron tecnologías agrícolas avanzadas para esos tiempos en los lechos de pepinos: materiales de cobertura opacos, calentamiento de estiércol del tierra. En el siglo XIX, los pepinos incluso se cultivaban en invernaderos acristalados con calefacción. En el siglo XX, se construyeron grandes complejos industriales para el cultivo masivo de pepinos en suelo protegido (invernaderos e invernaderos), y ahora este es el más popular. cultivo de hortalizas En Rusia.

POR SALUD

Los pepinos de aspecto discreto tienen un conjunto bastante interesante. propiedades útiles. Aunque los pepinos son 97% agua, el 3% restante es abundante elementos útiles, algunos de los cuales son ayudantes activos en el metabolismo y absorción de otros productos. Los pepinos frescos aumentan la acidez jugo gastrico, que acelera la digestión, aumenta el apetito. Tenga en cuenta que estas propiedades digestivas están contraindicadas para las úlceras y las personas que sufren de gastritis.

El pepino fresco contiene muchas sales que mejoran el funcionamiento del corazón y los riñones, neutralizan muchos compuestos ácidos que interrumpen los procesos metabólicos.

Los pepinos, como el rábano, se llaman ordenanzas. cuerpo humano. El complejo de sales que se encuentra en los pepinos ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento, previene la deposición de cálculos en los riñones y el hígado. Fibra, en la que los pepinos son ricos, pero regula el tracto digestivo y elimina el exceso de colesterol. Los pepinos contienen ácido tartrónico, que inhibe la formación de grasa a partir de los carbohidratos. Esta propiedad los hace producto perfecto para aquellos que quieren perder peso.

Hay más vitamina B1 en los pepinos que en las remolachas, más B2 que en los rábanos y más yodo que en cualquier verdura. Los pepinos jóvenes contienen más ácido ascórbico que los maduros.

Además de vitaminas, los pepinos contienen muchos oligoelementos: potasio, fósforo, magnesio, calcio, níquel, sodio, hierro, cobre, silicio, manganeso, zinc, titanio, circonio, plata y cobalto.

BUENO SABER

Con toda la variedad de variedades de pepinos, hay tres tipos: ensalada, salazón y pepinillos.

pepinos para ensalada almacenados en el refrigerador solo unas pocas semanas después de la recolección, se deterioran rápidamente y pierden color cuando se salan. Dichos pepinos se consumen mejor frescos: prepare ensaladas, utilícelos como parte de otros platos.

para salar Variedades adecuadas con granos, de 12 a 15 cm de largo, con piel gruesa. Dichos pepinos no cambian su color verde oscuro, siguen siendo lo suficientemente fuertes, específicamente "crujientes".

Recientemente, han aparecido variedades universales que son igualmente adecuadas para salazones y ensaladas.

pepinillos se recolectan cuando alcanzan una longitud de 3-8 cm.Este tipo de pepino es ideal para encurtir. De hecho, los pepinillos son frutos inmaduros de variedades de pepinos de frutos estrechos, que se toman inmediatamente después de la floración.

Para todos los pepinos, lo mismo reglas de procesamiento:

Ante todo, antes de cortar en una ensalada u otras acciones, es costumbre que los pepinos corten las puntas. Esto no es casual: es en las puntas donde se acumulan las sales de nitrato que, en altas concentraciones, pueden provocar una intoxicación. Corta las puntas justo antes de cocinar los pepinos, de lo contrario se marchitarán rápidamente y perderán su apariencia.

En segundo lugar, para enlatar y antes de encurtir, los pepinos se remojan en agua fría. Estas reglas no se aplican a los pepinillos pequeños. Los pepinos combinan muy bien con cualquier verdura, hierbas, ajo, cebolla, pollo, pescado, carne, mariscos, aceite vegetal y arroz.

Para las ensaladas se suelen tomar pepinos con una piel fina, no amarga. Puede condimentar con especias, hierbas, vegetales picantes o aceites vegetales. Delicioso y merienda original se obtiene de un pepino cortado a lo largo, untado con una capa muy fina de adjika. El refrescante sabor a pepino se ve reforzado por el aroma denso y el sabor salado de adjika. Esta combinación es maravillosamente refrescante en el calor y puede servir como una merienda alternativa.

Una antigua receta rusa de pepinos con miel. será interesante hoy

Ingredientes: 4-5 pepinos, 2-3 cucharadas. l miel
Cocinando: Lave los pepinos. Si la piel es amarga, córtala. Corte los pepinos en trozos convenientes para usted (pero no finamente) y sazone con miel.

Los verdaderos jardineros siempre quieren abastecerse de un pedazo de verano y comer vegetales en invierno y a principios de primavera cuando antes de la primera pepinos frescos por mucho tiempo. Por supuesto, puede comprar pepinos importados de invernadero en la tienda, pero, desafortunadamente, su sabor acuoso es muy diferente del clásico y no tienen mucho uso. Por supuesto, no funcionará para mantener la frescura de los pepinos, pero cualquiera puede encurtirlos o, mejor aún, encurtir pepinos. Por cierto, encurtir pepinos se compara favorablemente con encurtir el hecho de que un porcentaje bastante alto permanece en las verduras sustancias útiles, mientras que el marinado los anula.

A primera vista, el encurtido y la salazón son lo mismo, pero los principios de procesamiento, el conjunto de especias y algunos componentes son completamente diferentes.

Escabeche contiene necesariamente vinagre (o ácido cítrico), sal, azúcar y especias (pimienta). Los pepinos, por regla general, se colocan en frascos (2-3 litros), se vierten con marinada caliente, se pasteurizan y se enrollan con tapas. Menos pepinos en vinagre el hecho de que el vinagre destruye la mayoría de las vitaminas y neutraliza los oligoelementos. En los pepinos encurtidos solo queda el sabor, y aún así, bastante alejado del original.

Los encurtidos se preparan principalmente sin vinagre, que retiene la mayor parte de las vitaminas y todas las demás sustancias útiles. pepinos salados generalmente en recipientes grandes, como barricas de roble. Se utiliza para salar un gran número de hierbas, hojas de grosella, verduras picantes(ajo, rábano picante), pimienta, comino, cilantro. Los pepinos se lavan, se colocan sobre una cama de hojas de grosella, cambiando periódicamente las capas de pepinos con una mezcla de hierbas, rábano picante, ajo y especias. Después de eso, se vierte en el barril. salmuera(alrededor del 20% de sal).

Cosecha tradicional de pepinos en Rusia prevé la salazón, que no se utiliza ácido acético. En casi todos los aspectos, los pepinillos ganan: las vitaminas no se destruyen, el sabor permanece reconocible, si usa pepinos en vinagre especiales, entonces el color pepinillos estará más cerca del verde oscuro, sin amarilleo.

pepinos salados permanecen crujientes, fragantes y, sujetos a todas las reglas de procesamiento, sirven como fuente de vitaminas y no como un lastre para el sabor. Los pepinos en escabeche ayudan a acelerar los procesos enzimáticos de la digestión. De esto está claro que la salmuera que queda de los encurtidos es útil: saturada con jugo de pepino, enzimas y aceites de especias y hierbas, rica en potasio, encurtido de pepino trae alivio no solo a aquellos que bebieron mucho el día anterior, sino también a los pacientes hipertensos que sufren de presión inestable o calor. El adobo, a veces erróneamente llamado salmuera, no es nada útil e incluso dañino para beber.

Se pueden considerar las condiciones ideales para la preparación de encurtidos barrica de roble , una bodega fría, la presencia de todas las especias y hierbas recomendadas, agua de manantial y buenos pepinos.

para salar tome un recipiente grande (uno grande en la escala de un apartamento puede considerarse una olla de 10-15 litros) o varios pequeños (por ejemplo, frascos de tres litros). Enjuague bien todas las verduras (preferiblemente con un cepillo suave), hierva una solución salina (una parte de sal por 5 partes de agua), deje reposar la solución para colar los guijarros que a veces se encuentran en la sal. Clasifique las hierbas, enjuague con agua fría. Prepare verduras picantes: pele el ajo, retire la capa superior del rábano picante. Coloque el fondo del recipiente con una capa de hierbas, agregue el rábano picante y el ajo y coloque los pepinos verticalmente. Esto es seguido por la misma capa de hierbas y especias y pepinos nuevamente. Terminar todo con una capa de hierbas, llenar con solución salina y cerrar el recipiente con un círculo de madera con agujeros, y poner encima un peso pequeño (hasta 1 kg). Al principio, los pepinos deben estar en un lugar fresco, pero no frío (15-20 °C), luego es recomendable colocarlos en un lugar más frío (7-10 °C) para su almacenamiento. Para 20 kg de pepinos, generalmente toman 600 g de eneldo, 200 g de raíz de rábano picante, 100 g de ajo, 200 g de estragón. En las recetas clásicas de salazón rusas, es necesario agregar hojas de grosella y hojas de cereza. A veces se le añaden semillas de mostaza, semillas de comino, clavo y cilantro.

Más fácil de cocinar pepinos salados. Se utiliza el mismo principio de salazón, pero por un método forzado. Los extremos de los pepinos se cortan, la salmuera se vierte caliente, el frasco de pepinos ligeramente salados se coloca en un lugar cálido durante varias (5-6) horas, después de lo cual se enfría y se almacena en el refrigerador. hay menos metodo rapido- la salmuera se vierte fría y el recipiente con pepinos se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días. Pepinos listos almacenado en el refrigerador. para salmuera Se suelen tomar 2 cucharadas de sal (no yodada) por litro de agua. Las verduras, las hierbas y las especias son las mismas que en la salazón convencional, el ajo y el rábano picante se pueden cortar en trozos pequeños.

Hay años especialmente fructíferos para los pepinos, cuando no es posible comer e incluso preparar para uso futuro toda la cosecha. Un caso de uso es hacer jugo de pepino. El jugo tiene todas las ventajas de un pepino fresco, al que se le suma una innegable comodidad. Puedes "comer" muchos más pepinos en forma de jugo. Fresco sabor vegetal y un rico conjunto de vitaminas le permite usar jugo de pepino sin restricciones. Los pepinos son suficientes para picar y exprimir el jugo con un exprimidor. Muy sabrosa combinación de jugo de pepino con zanahoria y calabaza. Para mejorar la salud es útil beber un vaso de jugo de pepino (o mezclado con zanahoria) con el estómago vacío por la mañana.

NOTAS para enlatar:

* No se pueden estropear los encurtidos con especias, especialmente como eneldo, ajo, rábano picante, estragón, albahaca, ajedrea, apio. Esta hierba especiada realza el sabor y valor nutricional encurtidos y aumenta su vida útil. Las hojas de roble, cerezo y grosella tienen el mismo propósito. Se recomienda agregar pimientos picantes rojos y negros a los encurtidos.

* El rábano picante "come" el ajo y, por lo tanto, es necesario aumentar la tasa de colocación de este último.

* Los pepinos en escabeche en un recipiente abierto no se enmohecerán si les pones rábano picante picado u hojas secas de rábano picante encima.

* La salmuera siempre será transparente y sabrosa si se le vierten hojas de rábano picante picadas.

* Los pepinos mohosos deben lavarse con agua salada, transferirse a otro recipiente y llenarse con salmuera recién preparada de mayor concentración.

* De gran importancia para salar y encurtir verduras es la pureza de la sal. Se recomienda utilizar sal comestible(excepto Extras), no yodada. Pero el yodo se evapora durante el almacenamiento, por lo que después de seis meses de almacenamiento sal yodada puede usarse para decapado. La salmuera debe ser filtrada.

* Para que los encurtidos conserven su color verde brillante, deben escaldarse antes de salarlos.

* Lo mejor es salar los pepinos con "granos" (además, con los negros, ya que con los blancos son, por regla general, variedades de ensalada).

* Muy importante, la fruta debe ser fresca. Para que el pepino quede crujiente, debes elegir solo los jugosos, vegetales frescos. Si no tiene su propio jardín, tendrá que comprar pepinos en el mercado. Maneje este asunto con responsabilidad. Caminamos, preguntamos el precio, echamos un vistazo más de cerca y no seas tímido, toca la fruta que te gusta. Un pepino jugoso será firme y firme al tacto. Una fruta blanda y lenta indica que ha estado a la venta durante más de un día, y ese pepino no crujerá después del encurtido.

* Hay tres calibres de pepinos: encurtidos - 3-5 cm, pepinillos - 5-9 cm y verduras - 9-14 cm Las frutas de 7 a 12 centímetros son adecuadas para enlatar en la marinada. Si tienes más de especímenes grandes, corta los pepinos en aros o trozos del tamaño deseado.

Existe tres formas principales Cocinando pepinos salados: en salmuera (caliente o fría), en jugo propio y método "seco". A pesar de las serias diferencias en la cocina, pequeños trucos unen todas las recetas:

El más los mejores pepinos por salazón rápido- pequeños (pero no pepinillos), fuertes y de piel fina, de color verde brillante y en "granos". Las "bombas", por cierto, indican que tiene a mano una variedad de pepinos en escabeche, y no ensalada (suave).

Es mejor tomar pepinos del mismo tamaño, para que al final haya suficiente sal para todos por igual.

Para que los pepinos queden especialmente crujientes y densos, deben mantenerse en agua fría durante 2 o 3 horas.

Asegúrese de cortar las puntas de los pepinos: en primer lugar, es en ellos donde se pueden acumular los nitratos y, en segundo lugar, se cocinarán más rápido y mejor.

Cuando envíe pepinos a un recipiente de salazón, es mejor colocarlos verticalmente; se salarán de manera más uniforme.

Los pepinos no deben envasarse apretadamente en un frasco u otros utensilios: como resultado de la proximidad, perderán sus propiedades crujientes.

Un frasco o sartén con pepinos ligeramente salados no necesita estar bien cerrado, simplemente puede cubrirlo con una servilleta, ya que la salmuera necesita aire para fermentar.

Además del ramo tradicional de eneldo, perejil, rábano picante, hojas de cerezo y grosella negra, puede usar roble, sombrillas de anís verde, estragón.

De las especias, se consideran "clásicas" hoja de laurel, clavo, pimiento picante.

Es mejor llevar sal gruesa, también puedes usar sal marina, pero no yodada.

Para que los pepinos salados preparados no se conviertan en "multisalados", es mejor guardarlos en el refrigerador.

Método uno. Pepinos salados en salmuera

Si vierte pepinos con salmuera fría, estarán listos en 2-3 días. La salmuera caliente (¡pero no hirviendo!) produce un efecto más rápido. pepinos salados puedes probar después de 8-10 horas. No es necesario preparar la salmuera con anticipación, puede hacerlo más fácilmente: ponga sal encima (a razón de 2-3 cucharadas por frasco de 3 litros) y azúcar en frascos preparados llenos de pepinos, y luego vierta con cuidado agua hervida. Luego cierre el frasco con una tapa y sacúdalo varias veces para que la sal se disuelva uniformemente.

Además de hierbas y especias, puede agregar manzanas a la compañía con pepinos. Esta fruta tradicional para encurtidos le dará a los pepinos una acidez específica.

Receta. Pepinos salados con manzanas

Ingredientes:
1 kg de pepinos, 2 manzanas verdes, 10 granos de pimienta negra, manojos pequeños de perejil y eneldo, 2-3 hojas de cerezo, 8-10 hojas de grosella negra, 1 cabeza pequeña de ajo, sal.

Cocinando:
Lave los pepinos, las manzanas y las hierbas. Corta los extremos de los pepinos. Cortar las manzanas en 4 trozos sin quitarles el corazón. Partir el ajo en dientes y pelar. Ponga pepinos y manzanas en un frasco o sartén, intercalándolos con hierbas y dientes de ajo. Agregue pimienta negra. Hervir agua, agregar sal (a razón de 2 cucharadas por 1 litro de agua) y mezclar bien. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos. Después de 8-12 horas puedes probar.

Método dos. Pepinos en vinagre en una bolsa

Este método es especialmente útil en una casa de campo o un picnic: ¡no es necesario hervir el agua para la salmuera! Los pepinos lavados y secados con toalla solo necesitan colocarse en un recipiente (cualquiera, incluso uno limpio servirá). bolsa de plastico) y espolvorear con sal y especias. Lo principal es perforar previamente los pepinos con un tenedor o una brocheta, o incluso cortarlos ligeramente con un cuchillo.

Receta. Pepinos salados con jugo de lima

Ingredientes:
1,5 kg de pepinos, un manojo de eneldo con sombrillas, 6-7 granos de pimienta negra, 4-5 guisantes pimienta de Jamaica, 4-5 ramitas de menta, 4 limas, 1 cucharadita de azúcar, 3,5 cucharadas de sal.

Cocinando:
Triture ligeramente los granos de pimienta con azúcar y una porción de sal en un mortero: 2,5 cucharadas. Retire de las limas lavadas y secas. rallador fino ralladura, agregar a una mezcla de sal y pimienta. Exprima el jugo de las frutas cítricas peladas. Picar finamente los tallos de eneldo y menta (hojas con tallos). Para los pepinos, corte las puntas de ambos lados, luego corte cada pepino en 2-4 partes, dependiendo del tamaño. Colócalas en un recipiente hondo. Espolvorear los pepinos con la mezcla del mortero, verter jugo de lima y mezclar Luego espolvoree con la sal restante y las hierbas picadas, mezcle. Después de 30 minutos, los pepinos están listos. Antes de servir, sacuda la sal y la mayoría de las hojas verdes de los pepinos.

De forma "seca", puede encurtir pepinos sin cortarlos. En este caso, se cocinarán un poco más y, por supuesto, en el frigorífico.

Receta. Pepinos salados con calabacín tierno

Ingredientes:
1 kg de pepinos, 1 kg de calabacines jóvenes, 3 cucharadas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 3 hojas de cerezo, 5-7 hojas de grosella negra, 2 hojas de rábano picante, un manojo de eneldo con sombrillas, 3-5 dientes de ajo.

Cocinando:
Lavar los pepinos, secar, cortar las puntas. Limpiar los calabacines, cortar en rodajas. Moler hojas de eneldo y ajo, cereza, grosella y rábano picante. Colocar todos los ingredientes en un recipiente adecuado, cerrar y agitar bien. Deje calentar durante 1 hora y luego vuelva a colocar en el refrigerador durante 2-3 horas.

Método tres. Pepinos salados en su propio jugo

La esencia de este método es que, en lugar de salmuera, se vierten pepinos propio jugo, que se puede preparar incluso con pepinos, que no están destinados a ser ligeramente salados, grandes y feos. Para obtener jugo de pepino, los pepinos pelados se pueden frotar a través de un tamiz, picar en una licuadora o incluso pasar por un exprimidor.

Receta. Pepinos salados con pimientos picantes

Ingredientes:
10 pepinos pequeños para encurtir, algunos pepinos grandes para "jugo", 3 dientes de ajo, 1 chile, tres hojas de rábano picante, tres sombrillas de eneldo, 3 cucharadas de sal.

Cocinando:
pepinos grandes limpiar y pasar por una picadora de carne. Un frasco de tres litros requerirá aproximadamente 1,5 litros de puré de pepino. Cubra el fondo del frasco con una hoja de rábano picante, ponga una sombrilla de eneldo y un diente de ajo cortado por la mitad. Ponga una cucharada de sal en las verduras. Llene 1/3 del frasco con masa de pepino, parte inferior de los pepinos para encurtir, distribuyéndolos verticalmente. Ponga una hoja de rábano picante, eneldo, ajo y pimiento picante encima. Y de nuevo, una cucharada de sal. Agregue más masa de pepino y coloque una hilera de pepinos. Añadir una cucharada de sal. Cierra el frasco con una tapa. Después de 2 días, se pueden degustar los pepinos salados.

Consejo. Puede simplificar el "diseño" si agrega sal inmediatamente al puré de pepino y lo mezcla bien. Con pepinos, puede encurtir un par de tallos de apio; el apio salado también es muy sabroso.

Pepinos en vinagre en una bolsa

Ingredientes:
1 kg de pepinos
1 er. cuchara de sal
1 cucharadita de azúcar
2-3 dientes de ajo grandes,
1 manojo de eneldo.

Cocinando:
Elija pepinos pequeños para encurtir en una bolsa, de hasta 10 cm de largo (que pepinos más pequeños, más rápido se salan), pepinos ligeramente salados, lávelos bien y corte las puntas de ambos lados. Lave las hojas de eneldo, sacúdalas Exceso de agua, el eneldo se puede picar finamente, o se puede poner entero. Tome una bolsa de plástico resistente y duradera. Doble los pepinos en él, vierta sal y azúcar, agregue el ajo, córtelo en rodajas y eneldo. Cierra la bolsa y agita varias veces para distribuir uniformemente la sal y el azúcar. ¡Todo! Coloque la bolsa en el refrigerador durante al menos 6 horas. Es muy conveniente hacer pepinos ligeramente salados por la noche, solo estarán bien salados durante la noche.

Si duda de cómo se salarán los pepinos, si están secos y no los lava la salmuera, no se preocupe, inhalarán la humedad y las paredes de la bolsa la mantendrán adentro. Todo será no solo bueno, sino muy sabroso.

Puede hacer que el sabor de los pepinos sea más picante agregando otras especias y hierbas. Por ejemplo, es muy bueno agregar guisantes enteros de cilantro y pimienta de Jamaica, cilantro, apio o estragón, cereza, rábano picante, hojas de grosella, finamente picadas guindilla. Por supuesto, no todos a la vez, pero 1-2 ingredientes nuevos a la receta original, entonces sus pepinos tendrán un sabor nuevo cada vez.

Guarde los pepinos salados en el refrigerador (si no se comen de inmediato, lo cual es poco probable...).

Hay, sin embargo, otra receta decapado en seco de pepinos . Su característica es que el 9% de vinagre de mesa está presente en los ingredientes. Dichos pepinos estarán listos en 2-3 horas y el sabor será simplemente increíble.

Pepinos salados "Expresso"

Ingredientes:
1 kg de pepinos pequeños frescos,
1 er. cuchara 9% vinagre de mesa,
1 er. cuchara de sal
0.5 cucharadita de azúcar,
2-4 dientes de ajo,
1 manojo de umbelas de eneldo
hojas de cereza, grosella, rábano picante en una proporción de 3:3:1 (o al gusto).

Cocinando:
Lava los pepinos, quita las colas y córtalos en dos o cuatro rodajas a lo largo del pepino. Picar el ajo. Mezclar todos los ingredientes. Luego coloque los pepinos cortados en una bolsa de plástico transparente, agregue la mezcla de ingredientes, ate la bolsa y mezcle todo bien. Coloque el paquete de pepinos, sin abrir, en el refrigerador. Después de dos o tres horas, los pepinos ligeramente salados están listos.

Al preparar pepinos ligeramente salados en una bolsa, existen algunos trucos. Si desea que los pepinos ligeramente salados de la bolsa estén listos en 20 o 30 minutos, cambie un poco el guión. pepinos en este caso córtelo en gajos, colóquelo en una bolsa, agregue los condimentos y agite enérgicamente durante un rato, permitiendo que el jugo empape uniformemente todos los gajos, y luego déjelo a temperatura ambiente. Los pepinos salados en una bolsa no tienen sentido para cocinar en grandes porciones. Este producto da jugo activamente, por lo que no se almacenará durante mucho tiempo (no más de 2-3 días), por lo que debe calcular todo correctamente, de lo contrario, las verduras en mal estado simplemente tendrán que desecharse.

Y aquí hay otra gran receta. Parece que todo es como de costumbre: pepinos, ajo, hierbas, pero no, nuevamente un poco de entusiasmo: añadir mostaza seca, y ahora nuestros pepinos adquieren un sabor nuevo y refinado.

Pepinos salados con mostaza(salazón en seco)

Ingredientes:
1 kg de pepinos
1 er. una cucharada de sal (para los que no les gusta demasiado salado, se puede reducir),
2-3 dientes de ajo,
eneldo y perejil,
pimienta negra molida, o una mezcla de pimientos - al gusto,
mostaza seca y cilantro molido- 2-3 cucharaditas (este es un aficionado).

Cocinando:
Comience a cocinar lavando los pepinos y cortando los extremos. Si los pepinos son grandes, córtalos en círculos de 1,5-2 cm de grosor, si son pequeños, córtalos a lo largo en 4 partes. En una bolsa, mezcle la sal, el ajo y las hierbas finamente picados, y todas las demás especias. Luego pon los pepinos en la bolsa, átala y sacúdela bien para que la mezcla de sal, ajo y picante se mezcle con los pepinos. Después de 40-60 minutos, los pepinos estarán listos.

Y ALGUNAS RECETAS MAS DELICIOSAS:

Pepinos en hojas de parra

Ingredientes:
Relleno (se da un cálculo para una jarra de 3 litros): 1 litro de agua, 1,5 pilas. manzana o jugo de uva, ¼ pila. azúcar, ¼ pila. sal.

Cocinando:
Vierta los pepinos con agua hirviendo y luego con agua fría. Envuelva cada pepino en hoja de uva y llene herméticamente una jarra de tres litros con ellos. Vierta el relleno hirviendo sobre los pepinos tres veces y enrolle. Las hojas de parra mantendrán el color verde de los pepinos y les darán un sabor especial.

Pepinos "Muy"

pepinos en vinagre, 1 hoja de rábano picante, 3 sombrillas de eneldo, 1 cabeza de ajo con hierbas, picado piezas pequeñas, 5 hojas grosella negra, 2 hojas de cerezo, 1 hoja de roble, 200 g de sal.

Cocinando:
Ponga todo en un frasco, llénelo con agua fría, cubra con una gasa. Remoje durante 4 días, volteando periódicamente el frasco para que la sal se disuelva bien. Después del período especificado, drene la salmuera. Llena el frasco de pepinos con agua fría y escurre nuevamente. Una vez más, llene los pepinos con agua fresca y fría y ciérrelos con tapas de plástico. Guárdelo en una despensa fresca y seca. Pepinos preparados según este método están bien conservados. Eso sí, para ello es necesario cumplir la condición principal: utilizar únicamente pepinos encurtidos, en ningún caso lechugas.

Pepinos "Khrum-Khrum"

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
pepinos encurtidos medianos, 1 hoja de rábano picante, 1 sombrilla de eneldo grande, 2 hojas de laurel, 2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas, ½ ud. pimienta verde (es más aromática que roja) habitación "Chispa" con semillas, 6-8 granos de pimienta negra, 100 g de sal, 1,5 cucharadas. azúcar, 1 cucharadita (sin tapa) ácido cítrico.

Cocinando:
En una jarra escaldada de tres litros, ponga una hoja de rábano picante, eneldo, laurel, ajo, pimienta de habitación y pimienta negra. Luego ponga pepinos medianos bien lavados en un frasco y vierta agua hirviendo sobre ellos. Dejar durante 30 minutos. Luego vierta esta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar. Tan pronto como hierva, vierta sobre los pepinos y agregue ácido cítrico. Enrolle inmediatamente, dé la vuelta al frasco y envuélvalo hasta que se enfríe.

pepinos en tomate

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
1 sombrilla de eneldo, 1 hoja de grosella, 2-3 dientes de ajo, 4-5 granos de pimienta negra. Relleno: 1 litro de masa de tomate (picado en una licuadora tomates frescos), 1 cucharada. sal, 1 cucharada Sáhara.

Cocinando:
Coloque los pepinos preparados, los condimentos en un frasco esterilizado de tres litros y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de 15 minutos, escurra el agua, hierva y vuelva a verterla en el frasco durante 15 minutos. tomates maduros picar con una licuadora o pasar por una picadora de carne, verter la masa resultante en una cacerola y prender fuego. Agregue sal y azúcar a la masa de tomate y hierva. Drene el agua del frasco de pepinos, vierta sobre la masa de tomate hirviendo y enrolle. Dar la vuelta, envolver.

Pepinos marinados con cebolla, zanahoria y hojas de menta

Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1,2 l de agua, 3 cucharadas. vinagre de frutas, 2 cucharadas. azúcar, 3 cucharadas. sal, 2-3 ramitas de menta, cereza, grosella, hojas de rábano picante: 3-4 piezas cada una, 1 ramita de eneldo con un paraguas.

Cocinando:
Lave los pepinos, corte las puntas de 1 a 2 mm. Remoje durante 5-6 horas. En el fondo de un frasco esterilizado, coloque hojas de cereza, grosella y rábano picante, ramitas de menta, ajo, zanahorias (en círculos), pepinos, tratando de llenar el frasco lo más apretado posible. Coloque la cebolla picada encima, eneldo sobre ella. Disuelva la sal y el azúcar en agua, hierva. Vierta la solución hirviendo sobre los pepinos dos veces. Por tercera vez, vierta vinagre en la salmuera, hierva, agregue un poco de agua. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos. Enrolla las tapas. Dar la vuelta y envolver durante 5-6 horas. Los pepinos preparados de acuerdo con esta receta se almacenan bien durante mucho tiempo. En lugar de vinagre, puedes tomar ½ taza de grosellas rojas.

Pepinos en conserva con clavo y canela

Ingredientes:
1,5-2 kg de pepinos, 3 cucharadas. (sin tapa) sal, 3-4 hojas de cerezas y grosellas negras, un trozo pequeño de rábano picante, 3 cucharadas. vinagre de frutas, 3 cucharadas. azúcar, 1 ramita de eneldo con sombrilla, 1,2 litros de agua, 1 cabeza de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pimienta en grano, 1 rama de canela, 2-3 brotes de clavo.

Cocinando:
Lave los pepinos, corte las puntas, remoje durante 5-6 horas. En el fondo de un frasco esterilizado, coloque todas las especias (excepto el eneldo), luego coloque los pepinos. Coloque el eneldo encima. Prepara la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal, el azúcar en agua y hierva la salmuera. Llénalos hasta la parte superior del frasco. Cubra y deje reposar durante 5-10 minutos, luego drene la salmuera. Así que repite dos veces. En el tercer vertido, vierta vinagre en la salmuera y enrolle la tapa. Voltee, envuelva y deje reposar de 3 a 4 horas. Conservar en un lugar fresco (despensa).

Pepinos en escabeche con espárragos

Ingredientes:
2 kg de pepinos, 100 g de espárragos, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 hoja de rábano picante, 2 sombrillas de eneldo, 3 hojas de grosella negra, 6 granos de pimienta, 3 cucharadas. vinagre (9%), 1 cda. azúcar, 3 cucharadas. sal.

Cocinando:
Coloque los pepinos en agua fría durante 2 horas. En el fondo de un frasco estéril, coloque una hoja de rábano picante, zanahorias peladas y cortadas en 4 partes, ajo, eneldo, hojas de grosella, pimienta. Corta las puntas de los pepinos, corta el fondo duro de los brotes de espárragos. Coloque los pepinos y los espárragos bien apretados en un frasco, agregue sal, azúcar y vinagre. Rellenar con agua hirviendo y enrollar. Las zanahorias se pueden cortar en flores; no afectará el sabor, ¡pero qué hermoso!

Pepinos con pimientos dulces, ajo y grosellas

Ingredientes:
2 kg de pepinos, 300 g de pimiento dulce, 300 g de brotes de ajo, 400 g de bayas de grosella roja, grosella negra y hojas de cerezo, 4 cucharadas. 9% vinagre, 3 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. sal.

Cocinando:
Ponga los pepinos en agua fría durante 2-3 horas. Pelar el pimiento y cortarlo en tiras. Coloque los pepinos en frascos, colocándolos con hojas de grosella, cerezas, tiras de pimiento, ajos y grosellas rojas. Llene los frascos con agua hirviendo, déjelo reposar durante 10 minutos. Escurra el agua, hierva y vuelva a llenar los frascos durante 10 minutos. Drene el agua de nuevo. Prepara la marinada. Hierva el agua escurrida de los frascos con azúcar y sal, agregue vinagre al final y vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos. Los bancos enrollan, dan la vuelta y envuelven.
En un libro de limpieza muy antiguo, me encontré con una receta original encurtir pepinos en una calabaza, mientras que se observó que los pepinos son especialmente sabrosos. Se mencionan dos métodos de salado. En uno de ellos, la cáscara de una calabaza grande sirve como plato para encurtir pepinos, en otro método, se colocan pequeñas calabazas ahuecadas llenas de pepinos en una tina mezclada con pepinos ("a granel"), se agregan especias allí , todo se vierte con solución salina, se cubre con un círculo de madera en la parte superior, sobre el cual se aplica opresión, y la tina se saca al frío. La siguiente receta es adecuada para ambos métodos de salado.

Pepinos en jugo de grosella

Ingredientes:
- pepinos - 2 kg
- grosellas - 400 g
- azúcar - 100 g
- sal - 50 g
- estragón.

Cocinando:

Los pepinos se lavan, se rocían con agua hirviendo y luego con agua fría, se colocan en frascos junto con ramitas de estragón. Las grosellas se lavan, se vierten con agua hirviendo, se agrega azúcar, sal y se hierven.

Filtre la solución y frote las grosellas a través de un colador. Una mezcla hirviendo de solución colada y puré de grosellas gaste tres veces vertiendo pepinos y enrolle los frascos.

Y de postre, una receta muy interesante:

Ingredientes:
10 kg de pepinos, 100 g de estragón (verduras), 100 g de eneldo (verduras), 100 g de hojas de grosella negra, 5 l de agua, 400 g de sal.

Cocinando:
Lave las calabazas pequeñas, corte la parte superior (del lado del tallo) y quíteles las semillas. Enjuague los pepinos y las hierbas. Coloque firmemente los pepinos mezclados con verduras picantes en las calabazas ahuecadas, vierta la salmuera, cubra las calabazas con las partes superiores cortadas y asegúrelas con alfileres de madera o átelas con un hilo duro.

Coloque las calabazas llenas y cerradas en una tina con la parte superior hacia arriba, llenando los huecos entre ellas con pepinos y especias. Disuelva la sal en el agua y vierta esta solución sobre las calabazas y los pepinos colocados en la tina.

Cubrir con un paño limpio encima, poner un círculo de madera y oprimir. Debe haber suficiente salmuera para cubrir el círculo de madera. El peso de la opresión suele ser igual a 1/10 del peso de los pepinos. Coloque la tina en un lugar frío donde debe almacenarse incluso después de fermentar los pepinos.

Si no hay oportunidad de encurtir pepinos en una tina, encurtirlos en una calabaza grande, reduciendo respectivamente la cantidad de sal y hierbas.

No siempre se obtienen pepinos deliciosos y crujientes, pero este inconveniente es posible. Entonces, para el encurtido, debe elegir vegetales pequeños, con una piel delgada y una superficie de barrena. Como resultado, están bien salados y no habrá vacíos en ellos. Además, antes de la salazón, se deben seleccionar pepinos del mismo tamaño, por lo que el proceso se llevará a cabo en todas las frutas.

Se obtienen muy pepinos, se salan en. Para la salazón necesitarás los siguientes ingredientes:

25 litros de agua;
- 600 g de sal;
- 10 g de estragón;
- 100 g de eneldo;
- 5 cabezas de ajo;
- 25 hojas de cerezo;
- 20 hojas de roble;
- 20 hojas de grosella negra;
- 1/2 vaina de pimiento rojo;
- 1/2 raíz de rábano picante.

Haz la salmuera primero. Necesito en agua tibia sal. Luego clasifique los pepinos y lávelos con agua fría. Después de eso, el fondo barril de madera línea con hojas lavadas de roble, cereza, grosella negra, también eneldo, rábano picante, estragón, ajo. Ahora los pepinos se apilan en hileras densas en posición vertical. Entre ellos, haga almohadillas de condimentos y hojas. Cierre bien el barril, martillando la parte superior inferior. Ahora, a través del orificio que debe hacerse previamente en el fondo, vierta la salmuera y tápelo con un tapón de madera. Es importante evitar que los pepinos floten después de verterlo, por lo que debe cubrir bien la tapa del barril con un círculo de madera y ponerle un peso. A través de usted puede tomar una muestra de encurtidos. Si los pepinos no están lo suficientemente salados, debes esperar unos días más.

Pepinos en vinagre en un tarro

No todos tienen la oportunidad de encurtir pepinos en un barril, por lo que está en un frasco. Para esto necesitas productos:

3 kg de pepinos;
- 1,5 litros de agua;
- 2 hojas de laurel;
- 2 sombrillas de semillas de eneldo;
- 3 hojas de grosella negra;
- 3 dientes de ajo;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 3 hojas de cerezo
- 1 hoja de rábano picante;
- 90 g de sal.

Primero se hace la salmuera. Tome una cacerola, vierta agua en ella, disuelva la sal y agregue 2 hojas de laurel. Ponga los platos con salmuera al fuego y hierva. Luego ponlo en la parte inferior. jarra de tres litros sombrilla de eneldo, hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, ajo y granos de pimienta. Después de eso, se coloca una capa de pepinos, que se instalan verticalmente. Ahora llénelos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco con una tapa de metal. Guarde los encurtidos solo en un lugar frío. Puede ser no solo una bodega, sino también un refrigerador, de lo contrario se deteriorarán rápidamente y se desperdiciará mano de obra.

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Es bueno tener algunos frascos de encurtidos en stock, porque sin ellos no puedes cocinar encurtidos, mezcolanza. Los pepinos en escabeche adecuados para el invierno se mantienen al máximo. características beneficiosas son sabrosos y crujientes.

Necesitará

• receta antigua: pepinos 100 piezas, sal 1 libra, agua 5 l, ajo, manojo de eneldo, hojas de grosella.
• Pepinos en un recipiente de esmalte: pepinos 10 kg, eneldo (paraguas) 400 g, raíz de rábano picante 60 g, ajo 40 g, cereza o hoja de grosella 100 g, pimiento picante 15 g, agua 5 l, sal 300 g, mostaza en polvo 20 g .
• Pepinos en tarros: pepinillos 10 kg, ácido acético 150 g, laurel 30 g, caliente Pimiento 15 g, agua 5 l, sal para encurtir 100 g, para escaldar 300 g.
• Pepinos en pepinos: 10 kg de frutos medianos, 10 kg de frutos sobremaduros, sal 700 g, ajo y pimentón 20 g cada uno, sombrillas de eneldo 300 g.

Instrucción

Elija pepinos saludables, feos, verdes, de 5-15 cm de tamaño para encurtir. Clasifique en tres tamaños: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Los platos ideales para encurtir pepinos para el invierno son barriles de roble, verduras ellos tienen excelente gusto se almacenan durante mucho tiempo.

Un encurtido simple, asomado en un viejo libro de cocina: lave bien las frutas de tamaño mediano, póngalas en un barril apretadamente en capas, rociando cada capa con hojas de grosella y eneldo. Puede agregar dientes de ajo, no solo multiplica el sabor, sino que también ayuda a mantener las verduras fuertes. Presiona los pepinos hacia abajo. Diluir la sal en agua fría hervida, verter el producto con esta salmuera y sellar herméticamente. Almacenar a 0+5 grados.

También puede salar los pepinos en platos esmaltados, en estos días este es un recipiente más familiar. Antes de salarlos, remoje los pepinos en agua fría durante 7-8 horas. Esto se hace para que se hinchen, se vuelvan elásticas y, al salarlas, no se vacíen, no se arruguen. Poner en el fondo del plato especias, coloque una capa de pepinos y nuevamente especias y así sucesivamente hasta la parte superior. capa superior Ya vienen las hierbas, tómalas solo frescas.

Rellene los pepinos en la sartén lo más apretados posible, vierta sobre la salmuera, haga un círculo y presione hacia abajo con una carga. Déjelos reposar en una habitación durante dos o tres días y luego colóquelos en un sótano o en algún otro lugar frío. Observe la salmuera y si aparece moho en la superficie, retírelo y enjuague el círculo y el peso en agua hirviendo. Prepare la salmuera de la siguiente manera: en una pequeña cantidad agua fría disuelva la sal, luego agregue agua a la norma. Déjalo reposar durante 8-10 horas.

No menos sabrosos son los pepinos en escabeche para el invierno en jarras de vidrio. Puede salar de una de las formas descritas anteriormente, después de una semana colóquelo en frascos y vierta salmuera hervida y cierre con tapas de hierro. O puede cocinar pepinos ligeramente salados. Las frutas pequeñas son adecuadas para tal salazón. Escaldar los pepinillos preparados con agua y sal, 300 g de sal en un cubo de agua, luego verter con agua helada y secar. Coloque con cuidado en frascos en filas, agregue lavrushka y pimiento picante. Llene con salmuera y enrolle con tapas de hierro. Con este método de salazón, use un conservante adicional: vinagre, y luego los pepinos estarán bien almacenados.

Los pepinos salados en pepinos tienen un sabor interesante. Si hay pepinos demasiado grandes, puede usarlos para encurtir. Coloque las verduras preparadas en una cacerola o frascos, rociando cada capa con finamente picado o rallado pepinos demasiado maduros mezclado con sal, pimiento picante, eneldo y ajo picado. Presiona los pepinos hacia abajo.

Nota

La libra rusa equivale a 0,409 kg; 100 pepinos equivalen aproximadamente a 10 kg.

Consejo útil

Los encurtidos ordinarios recibirán una fuerza extraordinaria, se mantendrán brillantes color verde y crujiente, si se añade 1/3 del caldo a la salmuera hojas de roble. Pero al mismo tiempo, los pepinos adquirirán acidez.

Fuentes:

• El libro "Encurtidos, mermeladas y adobos caseros"

Los pepinos son venerados tanto frescos como en escabeche o salados. Ensaladas, sopas, bocadillos: no puedes hacer nada sin un pepino. Vale la pena señalar que los pepinos preparados para el invierno juegan un papel especial, porque son doblemente agradables y sabrosos si se recolectan de su propio jardín y se enrollan en frascos según su receta favorita.