इस पौधे की जड़ में खट्टे फलों की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन होते हैं। इसका लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है प्रतिरक्षा तंत्रशरीर, काम को उत्तेजित करें पाचन तंत्र, मांसपेशियों की टोन और सहनशक्ति बढ़ाता है। यह जिनसेंग नहीं है, जैसा कि कोई मान सकता है, बल्कि एक साधारण सहिजन जड़ है, जो सभी को पता है। आप नीचे दिए गए चयन में से अपनी पसंदीदा हॉर्सरैडिश रेसिपी लेकर विभिन्न घरेलू सॉस, अचार, शीतल या गर्म पेय तैयार करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

घर का बना सहिजन - एक क्लासिक नुस्खा

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनजोरदार जड़ पर आधारित सॉस, लेकिन सबसे अधिक सराहना करते हैं क्लासिक नुस्खातैयारी में आसानी और स्वाद की शुद्धता के लिए टेबल हॉर्सरैडिश।

सॉस के एक छोटे से हिस्से के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम सहिजन;
• 200 मिली गर्म उबला हुआ पानी;
• 5 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी.

रेसिपी चरण दर चरण:

1. सहिजन की जड़ों को धोकर छील लें और बारीक कद्दूकस कर लें। आप इन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा विश्वसनीय तरीका- दादी माँ की मैनुअल मांस की चक्की।
2. में गर्म पानीनमक और चीनी घोलें। जब घोल का तापमान 40-50 डिग्री तक पहुंच जाए, तो इसे कुचली हुई मुख्य सामग्री में डालें और मिलाएँ।
3. ड्रेसिंग को छोटे, कसकर बंद जार में विभाजित करें। उपयोग करने से पहले, सॉस को कम से कम 2-3 घंटे तक लगा रहने दें।

इसे 2-3 दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है. शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

सर्दियों के लिए भोजन कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करने का सबसे आसान तरीका न्यूनतम सामग्री के साथ "लुभावनी" सॉस बनाना है:

• 1000 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 30 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 1 नींबू (सेब या वाइन सिरके की कुछ बूंदों से बदला जा सकता है);
• पानी।

रिक्त स्थान कैसे बनाएं:

1. किसी के साथ पीस लें सुलभ तरीके सेजड़ों को पेस्ट बना लें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबलते पानी डालें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
2. वर्कपीस को कीटाणुरहित छोटे कंटेनरों में रखें और पांच मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। फिर प्रत्येक जार में नींबू के रस या सिरके की कुछ बूँदें डालें, ढक्कन से सील करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सीमर खोलने के बाद ड्रेसिंग की सुगंध को फैलने से रोकने के लिए आपको छोटे कंटेनरों का चयन करना चाहिए।

घर पर "चेनोडर" पकाना

गोर्लोडर, हॉर्सरैडिश, ह्रेनोडर एक ही तीखे स्वाद वाले सॉस के नाम हैं, जिनमें से मुख्य सामग्री केवल तीन उत्पाद हैं: हॉर्सरैडिश जड़, लहसुन और टमाटर। उत्कृष्ट के अलावा स्वाद गुणइस ड्रेसिंग में शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को बढ़ाने सहित कई उपयोगी गुण भी हैं।

और इसकी तैयारी के लिए उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 2000 ग्राम पके टमाटर;
• 200-300 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 30-50 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम नमक.

पिकोरा सॉस बनाने के लिए आपको तैयार करना होगा:

• 200 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम क्रैनबेरी;
• 50 ग्राम शहद.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. तैयार ताजी सहिजन की जड़ों को पीस लें। उनके साथ मिलकर क्रैनबेरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. शहद को गर्म पानी में घोलें, लेकिन गर्म पानी में नहीं। हर चीज़ को सुरक्षित रखने के लिए पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए लाभकारी विशेषताएंमधुमक्खी उत्पाद.
3. इसके बाद, आपको बस कुचले हुए उत्पादों में शहद का घोल डालना होगा, उन्हें मिलाना होगा और तैयार जार में रखना होगा।

सहिजन के साथ घर का बना सॉकरौट

ऐसे स्नैक के फायदे मानव शरीरअमूल्य: किण्वन उत्पाद पेट के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और मसालेदार जड़ हानिकारक बेसिली से निपटने में मदद करेगी, जो अक्सर सर्दी का कारण बनती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2000 ग्राम सफेद गोभी;
• 1500 मिली पानी;
• 200 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम सहिजन जड़;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 3-4 तेज पत्ते;
• 8-10 काली मिर्च।

सहिजन के साथ पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें:

1. पत्तागोभी के डंठल को कांटे से काट लीजिये और पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. गाजर को काट कर उपयोग कर लीजिये मोटा कद्दूकस, और सहिजन जड़ - उथले पर।
2. सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें, मसाले मिला दें और किसी कांच या इनेमल कंटेनर में कसकर पैक कर दें।
3. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें। जब घोल ठंडा हो जाए तो इसे तैयार गोभी के ऊपर डालें.
4. कन्टेनर को ढक्कन से ढककर रख दीजिये कमरे का तापमानकिण्वन के लिए.

तीन-चार दिन बाद पत्तागोभी तैयार हो जाती है. के लिए आगे भंडारणइसे रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

सहिजन की चरण-दर-चरण रेसिपी

पीटर द ग्रेट के आदेश के अनुसार, यह पेय ठंड में काम करने वाले सभी लोगों को (निश्चित रूप से थोड़ी मात्रा में) दिया जाना था। लेकिन जो लोग ठंड में ज्यादा समय नहीं बिताते हैं उन्हें हॉर्सरैडिश टिंचर भी पसंद आएगा, क्योंकि शहद पेय को नरम बनाता है, और हॉर्सरैडिश इसे मादक गंध से पूरी तरह से वंचित कर देता है।

प्रयुक्त उत्पादों की सूची:

• 500 मिलीलीटर वोदका;
• 50 ग्राम ताजा जड़हॉर्सरैडिश;
• 50 ग्राम शहद.

शाकाहारी बारहमासी पौधा - हॉर्सरैडिश (इसे मिस्रवासी, प्राचीन रोमन और यूनानी लोग जानते थे, और नए युग से डेढ़ हजार साल पहले इसका उपयोग किया जाता था) मसालेदार मसाला) मूली, जलकुंभी और सरसों का रिश्तेदार है। पत्तियाँ खाई जाती हैं (सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए), लेकिन अधिक बार जड़ें खाई जाती हैं, जिन्हें देर से शरद ऋतु में खोदा जाता है। इसमें खनिज (विशेष रूप से फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम), ग्लाइकोसाइड, विटामिन सी, फाइटोनसाइड शामिल हैं।

हॉर्सरैडिश में रोगाणुरोधी और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, भूख बढ़ाता है, स्राव को उत्तेजित करता है आमाशय रस. यह पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है, इसलिए गंभीर स्थितियों में इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। हॉर्सरैडिश घातक ट्यूमर, फेफड़े और ब्रांकाई के उपचार में उपयोगी है। कार्यप्रणाली को सक्रिय करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है उपचारात्मक आहार.

इसका उपयोग गठिया, रेडिकुलिटिस और मौखिक गुहा में सूजन प्रक्रियाओं के उपचार में बाहरी रूप से (दलिया, जल आसव या रस) किया जाता है। खेल सहित चोटों के लिए निर्धारित किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को कैसे पकाना है - यह उत्पाद के उद्देश्य (भोजन के लिए या उपयोग) पर निर्भर करता है दवा).

इसका उपयोग व्यापक रूप से सब्जियों का अचार बनाने, सलाद में, सूप में या जेली मीट, विभिन्न मीट या के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। मछली का व्यंजन. यह टमाटर से मसालेदार स्वाद प्रदान करता है, जिसे लोकप्रिय रूप से "गोर्लोडर" या "हॉर्सरैडिश" कहा जाता है। यह व्यंजन टमाटर (6-10 भाग), लहसुन (1 भाग) और सहिजन (¼ भाग) से तैयार किया जाता है। हर चीज को घुमाया जाता है और नमक डाला जाता है। एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया गया। ऐपेटाइज़र या ठंडी चटनी के रूप में परोसें।

यह आलेख अनेक प्रदान करता है स्वस्थ व्यंजन. उन सभी को इस पौधे की जड़ की तैयारी की आवश्यकता होती है: इसे एक ग्रेटर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके धोया, छीलकर और कुचल दिया जाता है। इन ऑपरेशनों को करते समय, आपको आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली की रक्षा करने की आवश्यकता होती है। सहिजन बहुत मसालेदार उत्पाद, तो नरम करने और बनाने के लिए संभव उपयोगभोजन के लिए, इसे अक्सर कद्दूकस की हुई सब्जियों, फलों, जामुनों और उनके रस, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से पतला किया जाता है।

नुस्खा 1

मेयोनेज़ के साथ सहिजन कैसे पकाएं? मांस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला, सूप और मछली में जोड़ा जा सकता है। सामग्री:

• 100 ग्राम कटी हुई सहिजन जड़;
• किसी भी मेयोनेज़ का 200 ग्राम।

कुचली हुई जड़ को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। छोटे में पैक किया गया कांच का जारऔर भली भांति बंद करके सील कर दिया गया। इसका तीखापन और स्वाद खोए बिना इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है पोषण का महत्व.

नुस्खा 2

यह नुस्खा अचार का वर्णन करता है। सामग्री:

• 150 ग्राम कटी हुई सहिजन जड़;
• ¼ नींबू (रस का प्रयोग करें);
• ¼ कप उबला हुआ पानी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

सहिजन की जड़ को कुचलकर पानी में मिलाया जाता है। एक दिन के लिए अलग रख दें. इसके बाद इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। उबले या तले हुए मांस के साथ-साथ स्मोक्ड मांस के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है।

नुस्खा 3

सेब के साथ सहिजन कैसे पकाएं? मसाला स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसे उबले हुए जेली वाले मांस के साथ परोसा जाता है वील जीभ, सॉसया मछली. सामग्री:

• कसा हुआ सहिजन जड़ के 3 बड़े चम्मच;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 4 सेब, छिले हुए, बीज निकले हुए और कटे हुए;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• एक चम्मच सफ़ेद चीनी;
• ½ नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका उपयोग करें);
• 1 चम्मच मक्खन.

सेबों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नींबू का छिलका और चीनी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा। सेब को ब्लेंडर में डालें और काट लें। मिश्रण को कद्दूकस की हुई सहिजन, नींबू का रस और तेल के साथ मिलाएं। सॉस को गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

नुस्खा 4

स्मोक्ड मीट, उबले हुए हैम, उबले पोर्क और ग्रिल्ड बीफ स्टेक के लिए हॉर्सरैडिश कैसे तैयार करें? सर्दियों में हमेशा इस रेसिपी के अनुसार तैयार सलाद को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। एक लीटर डिश के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 सेमी के व्यास और 30 सेमी तक की लंबाई के साथ 4 हॉर्सरैडिश जड़ें;
• 2 बड़े चम्मच कच्चे चुकंदर, कसा हुआ बारीक कद्दूकस;
• ठंडा उबला हुआ पानी के 2 बड़े चम्मच;
• ½ चम्मच नींबू का रस;
• नमक।

कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ों को कद्दूकस किए हुए चुकंदर और पानी के साथ मिलाया जाता है। एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर डालें साइट्रिक एसिडऔर नमक. यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो इसे ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना रूसी टेबल हॉर्सरैडिश — बढ़िया मसालाकई व्यंजनों के लिए. हॉर्सरैडिश के साथ जेली वाला मांस अच्छा होता है, और जेलीयुक्त मछली, और ओक्रोशका! और यह पके हुए मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और पकौड़ी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होता है! टेबल हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, और उन लोगों के लिए जो तीखे और अधिक चुनौतीपूर्ण मसाले पसंद करते हैं, आप इसे इस तरह से परोस सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। सरल और स्वादिष्ट रेसिपी घर का बना सहिजनमसालेदार प्रेमियों के लिए.

सामग्री:

• 300 जीआर. हॉर्सरैडिश
• 1 चम्मच। एक स्लाइड के बिना नमक
• 2-3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका या नींबू का रस - वैकल्पिक (मैं जोड़ता हूं)
• 200 मि.ली. पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड वाली चीनी (या स्वादानुसार)
• खट्टा क्रीम - वैकल्पिक रूप से परोसने से तुरंत पहले तैयार हॉर्सरैडिश के एक छोटे हिस्से में मिलाया जाता है।

तैयारी:

1. सहिजन की फिलिंग तैयार करें: पानी उबालने रखें, नमक और चीनी डालें। उबलता पानी बंद कर दें. यदि वांछित है, तो आप सिरका या जोड़ सकते हैं नींबू का रस, तो यह मैरीनेट हो जाएगा टेबल सहिजन. व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है, और इस हॉर्सरैडिश को 3 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सिरका या नींबू का रस मिलाए बिना - रेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन, अधिक समय तक संभव है, लेकिन मसाला उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, यदि सिरका और नींबू के बिना विकल्प आपके करीब है, तो उपयोग से तुरंत पहले या एक दिन पहले हॉर्सरैडिश को छोटे भागों में पकाना बेहतर है।
2. हम सहिजन की जड़ों को साफ और धोते हैं।
   
3. हम इसे आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं: आप हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं (इसके साथ एक प्लास्टिक बैग बांधने के बाद ताकि मुड़ी हुई हॉर्सरैडिश इसमें समा जाए)। या, पुराने ज़माने के तरीके से, तीन सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूँ। साथ ही, मैं फ्लू और सर्दी की रोकथाम करता हूं - परिवार के सभी सदस्य बारी-बारी से सहिजन को रगड़ते हैं। यह मत देखो कि उसमें बहुत कुछ नहीं है - वह इतना दुष्ट है कि हर किसी के लिए उसमें बहुत कुछ है :)। कोई भी बहती नाक या शुरू हुई सर्दी दूर हो जाती है।
   
4. अभी भी गर्म, लेकिन अब उबलने वाला नहीं, मिश्रण को हॉर्सरैडिश में डालें, चिकना होने तक हिलाएं, और तुरंत इसे एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें ताकि हॉर्सरैडिश अपना तीखापन न खोए या खराब न हो। यदि आप इसमें मसाला तैयार करते हैं बड़ी मात्रा, आपको इसके लिए पहले से कई छोटे, कसकर सीलबंद जार तैयार करने होंगे।
   
5. मसाला को 2-3 घंटे के लिए पकने दें, यदि आपने सिरका या नींबू का रस मिलाया है, तो एक दिन के लिए। हम हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में स्टोर करते हैं: बिना सिरके के - 2-3 दिन (शायद थोड़ा अधिक), सिरके के साथ - 3 महीने तक। लेकिन मैं यह कहना चाहता हूं कि ताजा तैयार हॉर्सरैडिश का स्वाद बेहतर होता है, इसलिए मैं इसे छोटे भागों में पकाता हूं, और मैं इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकता - यह जल्दी से खाया जाता है।
6. परोसने से पहले, यदि चाहें तो घरेलू टेबल रूसी हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है (2 बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए)। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन का स्वाद अधिक नाजुक और नरम होता है। लेकिन आप खट्टा क्रीम के बिना मसाला परोस सकते हैं। पसंद

हॉर्सरैडिश में सक्रिय घटक होते हैं हर्बल एंटीबायोटिक्स, कुछ रोगाणुओं के लिए हानिकारक, ईथर के तेलएंटीसेप्टिक गुणों और विटामिन के साथ। कच्चे सहिजन में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और वसा होते हैं। हॉर्सरैडिश मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य खनिज। हॉर्सरैडिश में एस्कॉर्बिक एसिड होता है; और सहिजन की जड़ों में संतरे और नींबू की तुलना में पांच गुना अधिक विटामिन सी होता है; फाइटोनसाइड्स, रोगजनक रोगाणुओं को मारने में सक्षम, हॉर्सरैडिश जीवाणुनाशक गुण देते हैं; ईथर का सरसों का तेल, चीनी, स्टार्च, रालयुक्त पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन: बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, फोलिक एसिड पीपी, ई. बी ताजी पत्तियाँहॉर्सरैडिश में बहुत सारा कैरोटीन होता है, हॉर्सरैडिश जड़ में चीनी, विभिन्न अमीनो एसिड, एक जीवाणुनाशक प्रोटीन पदार्थ - लाइसोजाइम और कार्बनिक यौगिक भी होते हैं। हॉर्सरैडिश के उपचार गुणों को लंबे समय से दवा के लिए जाना जाता है। हॉर्सरैडिश आंतों की गतिविधि में सुधार करता है, इसमें पित्तशामक, कफ निस्सारक और रक्तशोधक गुण होते हैं। इसके लिए निर्धारित है जुकाम, विभिन्न सूजन प्रक्रियाएँ, रोग जठरांत्र पथ, यकृत रोग, गठिया, गठिया, मूत्राशय, चर्म रोग।

हॉर्सरैडिशस्कर्वी, फ्लू और अन्य सर्दी और ऊपरी संक्रामक रोगों से बचाता है श्वसन तंत्र. हॉर्सरैडिश का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में पाचन तंत्र के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजक के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग मूत्र पथ की सूजन के इलाज के लिए भी किया जाता है। हॉर्सरैडिश में एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी, सिस्टिटिस, साथ ही गठिया और गठिया के लिए किया जाता है। ताजा सहिजन से बनी पुल्टिस शीतदंश, चेहरे की नसों के दर्द और जोड़ों के गठिया के लिए उपयोगी होती है। सिरका और ग्लिसरीन के साथ हॉर्सरैडिश का उपयोग काली खांसी और गले में खराश के इलाज के लिए किया जाता है। हॉर्सरैडिश को विभिन्न योजकों के साथ संरक्षित किया जा सकता है। नीचे कई हैं सहिजन के साथ व्यंजन, विस्तार से वर्णन किया गया है सहिजन कैसे पकाएंअपने आप को घर पर.

मेरे पास सबसे स्वादिष्ट और है त्वरित नुस्खाघर पर अपने हाथों से सहिजन बनाना। मैं जड़ लेता हूँ हॉर्सरैडिशऔर धुली हुई जड़ों को चाकू से हल्के से खुरचें। मैंने सहिजन काटा छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे कॉफी ग्राइंडर में लोड करें।

मैं हॉर्सरैडिश को काटता हूं और हॉर्सरैडिश प्यूरी को एक सुंदर छोटे जार में डालता हूं। मैं इसे सहिजन के साथ एक जार में डालता हूं टमाटर, तोरी, अदरक या खीरे का अचार, मसालेदार खीरे या टमाटर के एक जार में पहले से ही वह सब कुछ होता है जो आपको चाहिए: मसाले, नमक, चीनी। मैं कुचली हुई सहिजन डालती हूँ ठंडा अचारटमाटर से और हिलाएं, अगर हॉर्सरैडिश प्यूरी अभी भी थोड़ी गाढ़ी है, तो मैं बस एक बूंद और मैरिनेड मिलाता हूं। मुझे यह नुस्खा चाहिए सहिजन जड़मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है. सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है, और यह इतना स्वादिष्ट होता है कि आप सहिजन को चम्मच से खाना चाहेंगे। एकमात्र बात यह है कि, जब मैं कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलता हूं और हॉर्सरैडिश को जार में डालता हूं, तो मैं सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करता हूं ताकि धुएं में सांस न लें। हॉर्सरैडिशऔर मैं यह काम खिड़की को थोड़ा खुला रखकर करता हूं।

सिरका और चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस *

हॉर्सरैडिश- 200 ग्राम, 3% सिरका - 100 ग्राम, चुकंदर का रस या उबले हुए चुकंदर - 50 ग्राम, नमक, चीनी स्वादानुसार।
कसा हुआ सहिजन को सिरके के साथ मिलाया जाता है नींबू का रस, नमक, चीनी, अंत में चुकंदर का रस डाला जाता है ( कच्चे बीटबारीक कद्दूकस करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें) या कसा हुआ डालें उबले हुए चुकंदरऔर हिलाओ.

हॉर्सरैडिश
चुकंदर का रस - 500 ग्राम
सिरका सार 80% - 30 ग्राम
चीनी - 80 ग्राम
नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाने के लिए सहिजन मसालातैयार करने की जरूरत है मैरिनेड भरना. मैरिनेड भरने की तैयारी.
पानी में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 डिग्री तक ठंडा करें। फिर जोड़िए सिरका सारऔर एक दिन के लिए छोड़ दो. भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार हॉर्सरैडिशजार में रखें, वार्निश वाले ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए 50 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में रखें। 0.5 लीटर जार के लिए 100 डिग्री के तापमान पर नसबंदी का समय 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट है। प्रसंस्करण के अंत में, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

लाल चुकंदर - 900 ग्राम
सहिजन - 100-150 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
नमक - 2 चम्मच.
काला पीसी हुई काली मिर्च- चाकू की नोक पर

युवा ताजी चुकंदर की जड़ों का चयन करें, बड़ी जड़ वाली सब्जियों को धोकर 45 मिनट तक और छोटी सब्जियों को 30 मिनट तक पकाएं। छीलकर छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। ताजा हॉर्सरैडिशकाटें, चुकंदर के साथ मिलाएं, डालें तामचीनी पैन, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सूरजमुखी का तेल 10 मिनट तक उबालें और पैन में भी डालें. पैन की सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें, सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और जार भरें। 90 C के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट। सर्दी की तैयारी.

सिरका और गाजर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

सहिजन - 200 ग्राम, 3% सिरका - 100 ग्राम, गाजर का रस या उबली हुई गाजर - 50 ग्राम, नमक, स्वादानुसार चीनी।
सॉस भी इसी तरह तैयार किया जाता है सिरका और चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस*.

साइबेरियाई मसाला "ह्रेनोवाया"

यह मूल नुस्खा. जब आप काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई और मीठी बेल मिर्च दोनों), सिरका और चीनी मिलाते हैं तो विकल्प मौजूद होते हैं।

इस मसाले को "ओगोनेक" भी कहा जाता है।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
250 ग्राम सहिजन,
250 ग्राम लहसुन,
5-7 चम्मच नमक,
3 चम्मच चीनी.

तैयारी:
ताजा टमाटर एक साथ सहिजन के साथऔर लहसुन को बारीक काट लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, एक ग्लास कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके लाल टमाटरों के साथ-साथ आप हरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मसाले को आप हरे टमाटर के साथ मिलाकर भी बना सकते हैं.

आप तैयारी के तुरंत बाद हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखते हैं, तो यह घुल जाएगा और बेहतर स्वाद देगा।
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। (आप जितना अधिक सहिजन और लहसुन का उपयोग करेंगे, यह उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।)
परोसने से पहले, आप थोड़ी सी मेयोनेज़ या मिला सकते हैं गाढ़ा खट्टा क्रीम. आप स्वाद के लिए कसा हुआ सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) मिला सकते हैं।

सहिजन मसाला

100 ग्राम सहिजन की जड़ें, 40 मिली उबला पानी, 50 मिली सेब साइडर सिरका, नमक, चीनी।

सहिजन को बहुत बारीक पीस लीजिये, मैं काट लेता हूँ हॉर्सरैडिशएक कॉफ़ी ग्राइंडर में डालें, फिर मिलाएँ सहिजन प्यूरीउबले हुए पानी, सेब के सिरके के साथ, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और फ्रिज में रख दें। आप कटे हुए मेवे डाल सकते हैं। कुछ घंटों के बाद, हॉर्सरैडिश मसाला उपयोग के लिए तैयार है; इसे इसमें मिलाया जाता है मांस के व्यंजनपहले से ही एक प्लेट पर या ब्रेड पर बहुत पतली परत में फैलाएं। सहिजन का भंडारण करेंमें जरूरत है कांच के बने पदार्थबहुत कसकर बंद ढक्कन के साथ. और अधिक पाने के लिए तेज वर्कपीसकोई चीनी नहीं डाली गई है.

मैरिनेड में सहिजन

सहिजन - 1 किलो
पानी - 2 गिलास
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
लौंग - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर एसेंस डालें। फिर से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर छानकर डालें कसा हुआ सहिजन, अच्छी तरह से हिलाएं, जार में डालें और बंद करें। तीखापन नरम करने के लिए, आप मसालेदार सहिजन में चीनी मिला सकते हैं।

सहिजन, सेब के साथ निष्फल

250 ग्राम मसला हुआ हॉर्सरैडिश, 5 ग्राम नमक, 0.05 लीटर 8% सिरका, 3 - 4 ग्राम चीनी, 3 चम्मच पानी, 70 ग्राम मसले हुए सेब

सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है, एक नसबंदी टैंक में रखा जाता है गर्म पानी, 20 मिनट के लिए 90 C तक गर्म करें और 20 मिनट के लिए इस तापमान पर स्टरलाइज़ करें। फिर निकाल कर ठंडा करें.

सिरका के साथ सहिजन का मसाला

1 किलो सहिजन के लिए:
पहली विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पानी, 40 ग्राम 80% सिरका एसेंस, अदरक की जड़ या सरसों स्वादानुसार;
दूसरी विधि - 20 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम दालचीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 20 ग्राम सिरका एसेंस;
तीसरी विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 500 ग्राम बीट का जूस, 30 ग्राम सिरका सार।

सहिजन की जड़ेंछीलें, अच्छी तरह धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैरिनेड फिलिंग तैयार करें. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 C के तापमान पर ठंडा करें, फिर सिरका एसेंस डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार मसालाजार में डालें और सील करें।

अपने समृद्ध, तीखे स्वाद और सुगंध के कारण, हॉर्सरैडिश ने खाना पकाने में दृढ़ता से प्रवेश किया है, मुख्य में से एक के रूप में अपनी जगह ले ली है शीतकालीन सॉसमांस और मछली के साथ परोसा गया। और कैसे उपयोगी बनायें इसका रहस्य स्वादिष्ट तैयारीघर पर सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश से, सीज़निंग और सॉस के लिए सुनहरे व्यंजनों का उपयोग करना, आप इस लेख से सीख सकते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ यूनिवर्सल सॉस

3.5 लीटर सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सहिजन जड़ - 250 ग्राम;
• मीठी और गर्म मिर्च - 250 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी और सिरका 9% - 1 गिलास प्रत्येक;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

हॉर्सरैडिश सॉस का उपयोग व्यंजनों के लिए मसाला के साथ-साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है

ध्यान! इस चटनी को बनाने के लिए आप लाल और पीले दोनों तरह के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं और यहां तक ​​कि हरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं. हरे टमाटरों का उपयोग करके सॉस बनाते समय लाल मीठी मिर्च के स्थान पर हरी मिर्च का उपयोग करना बेहतर होता है।

1. सब्जियाँ तैयार करें - धोएं, छीलें, काटें।
2. टमाटर, लहसुन, काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. सहिजन को पीस लें. अपने आप को आंसुओं से बचाने के लिए अस्थिर पदार्थहॉर्सरैडिश को पीसने के दौरान निकलने वाले पदार्थ को मीट ग्राइंडर पर प्लास्टिक बैग लगाने की सलाह दी जाती है।
4. पिसी हुई सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
5. बची हुई सामग्री डालें.
6. अच्छी तरह मिलाएं और जार में पैक करें।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

ध्यान! यह सॉस उपयोग में सार्वभौमिक है और इसे पास्ता, ऑफल व्यंजन, बोर्स्ट, पकौड़ी और ब्रेड के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए

हॉर्सरैडिश के साथ सॉस और सीज़निंग की क्लासिक रेसिपी

1. क्लासिक सॉसहॉर्सरैडिश "स्टोलोवी" से। इस चटनी को तैयार करने के लिए, 1.5 किलोग्राम पिसी हुई सहिजन को उबलते पानी में डालें ताकि एक पेस्ट बन जाए, फिर अच्छी तरह से हिलाते हुए, नमक (1 बड़ा चम्मच) और नींबू का रस, चीनी (3 बड़े चम्मच) डालें।

सलाह! उपयोग से पहले, स्वाद को नरम करने के लिए सॉस को खट्टा क्रीम से पतला किया जा सकता है।

2. क्लासिक पोलिश सॉस (सहिजन और चुकंदर से बना)। 4 छिले हुए कच्चे चुकंदर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। कटी हुई सहिजन (100 ग्राम) और मैरिनेड डालें। मैरिनेड के लिए: पानी (1 कप), नमक (1 छोटा चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालकर उबालें। फिर सिरका (80 ग्राम) डालें, थोड़ा ठंडा करें और चुकंदर-सहिजन मिश्रण डालें। पैकेट।

सहिजन और चुकंदर की चटनी

सहिजन और फल सॉस की रेसिपी

सेब और आलूबुखारे जैसे फलों के योजक, हॉर्सरैडिश सॉस में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं।

1. सेब के साथ हॉर्सरैडिश सॉस। 2 लीटर सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो
• सहिजन की जड़, मीठी मिर्च, लहसुन, सेब - 300 ग्राम प्रत्येक
• नमक, चीनी

ध्यान! परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश सॉस की रूसी रेसिपी में सिरका नहीं होता है, जो स्वाद को अधिकतम बनाए रखने की अनुमति देता है चिकित्सा गुणों इस सब्जी का.

1. सेब और सब्ज़ियों को धोएं, छीलें और काट लें।
2. एक मांस की चक्की से गुजरें।
3. परिणामी सब्जी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
4. नमक, चीनी डालें।
5. जार में पैक करें.

सहिजन और सेब की चटनी

फ़्रिज में रखें। सॉस को मछली पाई और ठंडे मांस के साथ परोसें। विशेष रूप से अच्छा यह चटनीसूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है।

2. मसालेदार सॉससहिजन और प्लम से। 1-1.2 लीटर सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• बेर प्यूरी - 100 ग्राम या ताजा प्लम- 200-300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर.

सब्ज़ियों को बारीक काट लें, प्यूरी या कटे हुए ताज़ा आलूबुखारा डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, स्वादानुसार मसाले, नमक और चीनी मिला लें. पैकेज करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन और बेर की चटनी

सब्जियों के साथ सहिजन से ऐपेटाइज़र और सॉस के लिए व्यंजन विधि

स्वाद के लिए, हॉर्सरैडिश अधिकांश सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जैसा कि नीचे दिए गए व्यंजनों से पता चलता है।

1. सहिजन और चुकंदर का क्षुधावर्धक। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 1 किलो;
• सिरका 3% - 2 कप;
• पानी - 2 गिलास;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।

हॉर्सरैडिश सॉस को रेफ्रिजरेटर में 4-8 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है

तैयारी:

1. बिना छीले चुकंदर को नरम और ठंडा होने तक उबालें।
2. छिले हुए चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।
3. सहिजन की जड़ को बारीक पीस लें।
4. चुकंदर और सहिजन को एक कांच के कंटेनर में परतों में रखें।
5. पानी, नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। चुकंदर और सहिजन के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें।
6. सब्जियों को 1-2 दिनों के लिए मैरिनेड में भिगो दें, जिसके बाद उन्हें परोसा जा सकता है।

ध्यान! इस व्यंजन का उपयोग सर्दियों की तैयारी के रूप में किया जा सकता है, इसके लिए, मैरिनेड डालने के बाद, सब्जियों के जार को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

सॉस तैयार करने से पहले, सहिजन की जड़ की त्वचा को छील लेना चाहिए।

2. अदजिका जैसा सहिजन क्षुधावर्धक। 4-4.5 लीटर स्नैक्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लाल शिमला मिर्च- 0.5 किग्रा;
• गाजर - 0.5 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन -3 सिर;
• गर्म काली मिर्च- 100 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. धुली और फिर छिली हुई सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. तेल, सिरका, मसाले डालें और आग पर रखें, लगभग 2 घंटे तक उबालें।
3. सेब-सब्जी मिश्रण में कटी हुई सब्जियाँ डालें, और 5 मिनट तक उबालें, जार में पैक करें और रोल करें।

हॉर्सरैडिश सॉस को फ्रोजन किया जा सकता है, इससे इसका स्वाद नहीं खोता है

सहिजन के साथ सॉस, मसाला और ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए सिफारिशें

1. इस सब्जी से व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजी, रसदार, उच्च गुणवत्ता वाली सहिजन जड़ का उपयोग करना चाहिए, जो कम से कम 2-2.5 सेमी मोटी हो।
2. सॉस और मसाला तैयार करने के लिए हॉर्सरैडिश रूट का उपयोग करके, आप इसे धो नहीं सकते हैं, लेकिन केवल गंदे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को खुरच कर चाकू से हल्के से साफ कर सकते हैं।
3. हॉर्सरैडिश जड़ को इलेक्ट्रिक या मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना बेहतर है। उसी समय, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, हॉर्सरैडिश जड़ को मैन्युअल मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना आसान होता है।
4. डिश में लहसुन, गर्म मिर्च, सहिजन, सिरका और चीनी की मात्रा अलग-अलग करके, आप किसी भी गंभीरता की सॉस तैयार कर सकते हैं।
5. हॉर्सरैडिश सॉस और ऐपेटाइज़र रेफ्रिजरेटर में 4-8 सप्ताह तक चल सकते हैं। सॉस में जितना अधिक सहिजन और लहसुन मौजूद होगा, सॉस को रेफ्रिजरेटर में उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
6. हॉर्सरैडिश सॉस को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, सॉस अपना स्वाद बरकरार रखता है।
7. हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र में अतिरिक्त तीखापन जोड़ने के लिए, आप कसा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं नींबू का रस, शराब या सेब का सिरका, काली और लाल गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, कटी हुई हरी प्याज, मसाले, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।
8. हॉर्सरैडिश के साथ मसाले का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में, तीखापन जोड़ने के लिए, कच्चे से सलाद तैयार करते समय किया जा सकता है उबली हुई सब्जियां, हॉजपॉज, अचार, मांस और मछली के लिए ग्रेवी।

सॉस का उपयोग मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है

प्रस्तुत व्यंजनों में से किसी का उपयोग करके, आप आसानी से मसालेदार, मसालेदार स्वाद के साथ एक पारंपरिक रूसी ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं और इसे अकेले या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

हॉट हॉर्सरैडिश सॉस - वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश सॉस - फोटो

,