गर्म धूम्रपान के लिए मछली को ठीक से मैरीनेट कैसे करें। साइट्रस मैरिनेड। मैरिनेड तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

स्मोक्ड समुद्री भोजन पकाने के कई प्रेमियों के पास इस प्रक्रिया का अस्पष्ट विचार है। उनकी राय में, मछली को खारे घोल में भिगोना, धुएं वाले डिब्बे में रखना, थोड़ा इंतजार करना और उत्पाद तैयार है। हालाँकि, बेहतर गुणवत्ता और स्वादिष्ट मछलीमैरिनेड की बदौलत प्राप्त किया गया। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में बात करेंगे।

मछली उत्पादों को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना

प्रौद्योगिकीविद् जो जानते हैं कि स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए मछली को मैरीनेट कैसे किया जाता है, तैयारी चरण के महत्व की पुष्टि करते हैं। किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए शवों को धोना और साफ करना आवश्यक है। यहां कुछ और सरल अनुशंसाएं दी गई हैं:

• जमे हुए उत्पादों को पहले एक कंटेनर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ठंडा पानी. इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन उपयोग करें गरम पानीइसके लायक नहीं.
• छोटी मछलियों को सिर और अंतड़ियों से धूम्रपान किया जा सकता है।
• बड़े नमूनों के लिए, सिर को अलग करना और आंतरिक भाग को हटाना उचित है।
• बड़ी मछली को स्टेक में काटना बेहतर है।
• शल्कों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - इससे मांस को नमी बनाए रखने में मदद मिलेगी और उसमें से कुछ को बाहर निकलने से रोका जा सकेगा। हानिकारक पदार्थधुएं से.

प्रसंस्करण के बाद, शवों को पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए। अब मैरिनेट करना शुरू करते हैं.

रेसिपी: घर पर स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान के लिए मछली को मैरीनेट कैसे करें

किसी उत्पाद को धुएं से उपचारित करने के लिए प्रत्येक मैरिनेड नुस्खा एक पर आधारित है सामान्य सिद्धांत. सबसे पहले, यह शव को नमी से संतृप्त करता है, जो इसे प्रक्रिया में सूखने से रोकता है, और दूसरी बात, यह धुआंपन जोड़ता है उत्तम स्वाद. मिश्रण तैयार करने के लिए, आप आमतौर पर अपनी पसंद के अनुसार सामग्री का उपयोग करते हैं।

नीचे कई हैं क्लासिक व्यंजन, जो व्यक्तिगत समाधान के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है। रसोइया कौन जानता है , समुद्री भोजन पकाने के लिए अपनी खुद की सॉस विकसित करना मुश्किल नहीं होगा।

मसालेदार अचार

एक लीटर घोल तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• सेज, मेंहदी, अजवायन - प्रत्येक मसाले का 0.5 ग्राम (चाकू की नोक पर)।
• चीनी, दालचीनी, काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक।
• नींबू, संतरा - 1/2 प्रत्येक।
• पानी - 1 लीटर.

घरेलू स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए इस मैरिनेड के साथ मछली को मैरीनेट करने से पहले, पानी उबालें। फिर इसमें नमक, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और बाकी सभी सामग्री डालें। घोल को 5-10 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मछली के शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है सुगंधित मिश्रण 12-14 घंटे के लिए. मैरीनेटिंग प्रक्रिया के बाद, मांस को तीन घंटे के लिए ड्राफ्ट में सुखाया जाना चाहिए ताकि धुएं से कार्सिनोजेन नमी के साथ अंदर प्रवेश न कर सकें।

सोया मैरिनेड

1 लीटर मैरिनेड मिश्रण तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सोया सॉस - 50 ग्राम।
• नमक – 50 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• नींबू का रस - 70 ग्राम।
• सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• तुलसी, धनिया, मिर्च का मिश्रण - प्रत्येक मसाले के लिए चाकू की नोक पर।
• पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने और मैरीनेट करने की प्रक्रिया:

1. उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, फिर ठंडा करें।
2. जोड़ना सोया सॉस, शराब, नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन और अन्य मसाले। मिश्रण.
3. अर्ध-तैयार मछली उत्पाद को सॉस के साथ एक कंटेनर में रखें ताकि यह शवों को पूरी तरह से ढक दे। 12-14 घंटे तक ठंडी स्थिति में रखें।

लाने के बाद शवों को दो से तीन घंटे तक सुखाना चाहिए। नींबू का रस और सफेद वाइन मछली को विशेष रूप से कोमल बनाते हैं, और मसाले एक अनोखी सुगंध पैदा करते हैं।

शहद का अचार

घरेलू रसोइया जो स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए मछली को जल्दी और सही तरीके से मैरीनेट करना जानते हैं, परिष्कार पर ध्यान देते हैं और स्वाद सीमायह चटनी. वहीं, इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति किलोग्राम उत्पाद की बहुत कम आवश्यकता होगी:

• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• नींबू का रस - 100 ग्राम।
• अजमोद - 20-30 ग्राम।
• शहद - 120 मि.ली.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• नमक - 1 चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 ग्राम।

आप उपरोक्त सभी में एक पैकेज जोड़ सकते हैं मछली मसाला. साग और लहसुन को काटने की जरूरत है और फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाना होगा। मिश्रण को शवों के ऊपर डालें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। बाद में मछली अधिग्रहण कर लेंगे मीठा स्वादऔर एक स्वादिष्ट पपड़ी.

रेड वाइन मैरिनेड

1 लीटर नमकीन पानी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• सूखी रेड वाइन - 150 मिली।
• लौंग - 4-5 पीसी।
• जीरा, ऑलस्पाइस - 1 चम्मच प्रत्येक।
• पानी - 1 लीटर.

उबलते पानी में नमक और लौंग डालें और दस मिनट तक उबालें। घोल को ठंडा करें, फिर बचे हुए तत्व डालें और हिलाएं।

तैयार है मैरिनेडशवों पर डालें और छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन वाइन और लौंग गूदे को रसदार और सुगंधित बनाते हैं।

केफिर के साथ मैरिनेड

सामग्री की सूची की गणना एक किलोग्राम अर्द्ध-तैयार मछली उत्पाद के लिए की जाती है:

• केफिर - 200 मिलीलीटर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

कुचले हुए लहसुन के ऊपर केफिर डालें, बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। मछली को केफिर के घोल में रखें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सर्वाधिक में से एक है त्वरित मैरिनेडहालाँकि, उत्पाद रसदार और स्वादिष्ट निकला।

घर पर ठंडे धूम्रपान के लिए मछली को मैरीनेट कैसे करें

ठंडे धुएं से उपचार की विधि उत्पादों को न केवल स्वादिष्ट सुगंध और गारंटी देती है अविस्मरणीय स्वाद, लेकिन एक लंबी शैल्फ जीवन भी। 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूमन 8 घंटे से लेकर कई दिनों तक होता है।

स्वाद तैयार उत्पादयह समृद्ध बनता है, इसलिए तैयारी प्रक्रिया में थोड़ी मात्रा में घटकों का उपयोग किया जाता है। स्मोकहाउस में ठंडे धूम्रपान के लिए मछली को कैसे मैरीनेट किया जाए, इस सवाल में सटीक होने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को केवल गीले या सूखे नमकीन की विधि का उपयोग करके नमक में नमकीन किया जाता है।

सूखी विधि

प्रक्रिया का सार यह है कि जली हुई मछली (गिल्स और अंतड़ियों के बिना) को एक पैन में रखा जाता है, जिसके नीचे नमक छिड़का जाता है। प्रत्येक मछली को मोटे नमक के साथ अंदर और बाहर पहले से रगड़ा जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को मोड़ दिया जाता है ताकि शवों के आगे और पीछे के हिस्से वैकल्पिक हो जाएं। यदि शव बड़े हैं, तो बेहतर नमकीन बनाने के लिए पीठ पर एक अनुदैर्ध्य कटौती करना उचित है।

प्रत्येक परत को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है, और भाग के ऊपर उत्पीड़न रखा जाता है। प्रति 10 किलो उत्पाद में औसतन 1.5 किलो नमक लिया जाता है। नमकीन बनाने की अवधि 3-7 दिन है; नमकीन बनाना सुनिश्चित करने के लिए मछली को समय-समय पर पलटना चाहिए।

इसके बाद, मछली को ठंडे पानी में पांच से छह घंटे तक भिगोया जाता है। अब इसे कम से कम एक दिन के लिए ड्राफ्ट में सुखाया जाना चाहिए। इन सभी उपायों के बाद ही आप ठंडे धुएं से इलाज शुरू कर सकते हैं।

गीला राजदूत

गीली नमकीन के लिए नमकीन तैयार करने का पारंपरिक नुस्खा प्राथमिक है: प्रति लीटर उबला हुआ पानी 250 ग्राम नमक लें. शवों को पांच दिनों तक नमकीन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें तीन से चार घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है और लगभग 12 घंटे तक हवादार जगह पर सुखाया जाता है। अब उत्पाद को धूम्रपान किया जा सकता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए मैरिनेड

हर तरह के प्रेमियों के लिए मसालेदार सुगंधएक साधारण मैरिनेड आज़माना समझ में आता है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• नमक – 0.5 कि.ग्रा.
• चीनी – 80 ग्राम.
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।
• सफ़ेद सूखी शराब– 0.5 एल.
• रोज़मेरी, थाइम, तुलसी, धनिया - प्रत्येक मसाले के 2 ग्राम।
• नींबू का रस - 50 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर।

प्रक्रिया की शुरुआत में, आपको पानी को थोड़ा उबालना और ठंडा करना होगा, चीनी और नमक डालना होगा और मिश्रण करना होगा। अब नमकीन पानी में कुचला हुआ लहसुन, वाइन, मसाले और नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ। तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डाला जाता है और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर इसे 6-7 घंटे तक सुखाकर स्मोक किया जाता है.

अपरिहार्य चरण घर धूम्रपान कियानमकीन बना रहे हैं और मैरीनेट कर रहे हैं. यह प्रक्रिया न केवल स्वाद को समृद्ध करती है बल्कि बनाती भी है कठोर मांसनरम, लेकिन बैक्टीरिया और हेल्मिन्थ अंडों को नष्ट करने, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद करता है तैयार उत्पाद. यह उन कच्चे माल के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें ठंडा करके धूम्रपान करने की योजना है।

धूम्रपान मांस के लिए मैरिनेड नुस्खा

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड में नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल, सिरका, शामिल हो सकते हैं। मादक पेय, खट्टे फल और जामुन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। धूम्रपान के लिए बड़ी मात्रामांस और दीर्घकालिक भंडारण के लिए, सॉस में साल्टपीटर मिलाया जाता है - नमक की मात्रा के सापेक्ष 2-3%। धूम्रपान करने वाले मांस के लिए मैरिनेड में चीनी मिलाकर, आप एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च का मिश्रण;
• लॉरेल पत्ता;
• सोया सॉस;
• नमक।

व्यंजन विधि:

1. धूम्रपान के लिए 1 किलो चरबी तैयार करने के लिए, आपको लहसुन के एक सिर की आवश्यकता होगी, जिसे छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
2. मिर्च का मिश्रण, कुछ तेज पत्ते, 50-70 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस.
3. एकरूपता प्राप्त करें और इच्छानुसार उपयोग करें। प्रक्रिया की अवधि 2-3 दिन है।

चिकन मैरिनेड रेसिपी

चिकन और अन्य पोल्ट्री मांस को नमक और काली मिर्च का उपयोग करके सूखा मैरीनेट किया जा सकता है, क्योंकि यह नरम होता है और इसे प्रोसेस करना आसान होता है।

ऐसे बहुत कम लोग होते हैं जो बाज़ार में या किसी दुकान में ऐसे उत्पादों को उदासीनता से नज़रअंदाज़ कर सकते हैं जो अच्छे-खासे लोगों में भी लार टपकाने का कारण बन सकते हैं। जब घर में धूम्रपान होता है, तो हम इसके बारे में क्या कह सकते हैं, और प्रक्रिया से निकलने वाला धुआं और तैयार उत्पाद की गंध सभी पड़ोसियों को भोजन के लिए बुलाने में किसी भी घंटे से बेहतर है!

स्मोक्ड मांस चुंबक की तरह आकर्षित करता है

हालाँकि, धूम्रपान के सभी चरणों को एक धमाके के साथ पूरा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि धूम्रपान से पहले नमक को ठीक से कैसे डाला जाए। आख़िरकार, यह इस स्तर पर है कि अधिकांश स्वाद गुण, इसलिए, ताकि धूम्रपान सफल हो, और मांस या मछली अंततः निकल जाए सुंदर रंग, सुखद सुगंध और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, इनका सही ढंग से उपयोग किया जाना चाहिए।

मांस को धूम्रपान करने के तरीके पर वीडियो:

धूम्रपान मंच के रूप में राजदूत

इससे पहले कि आप धूम्रपान का संस्कार शुरू करें, सभी आवश्यक प्रारंभिक प्रक्रियाएं करें: उत्पादों को अच्छी तरह से धोएं और नमक डालें, जो बाद में "धूम्रपान" में चला जाएगा।

धूम्रपान करने वाले उत्पादों से पहले नमकीन बनाना मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि वे अंतिम प्रसंस्करण के बाद तैयार हैं। इसके अलावा, वे कृमि और उनमें रहने वाले अन्य जीवाणुओं को मारने में मदद करते हैं, साथ ही पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को भी रोकते हैं। यदि आप ठंडे स्मोक्ड उत्पादों का आनंद लेना पसंद करते हैं तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया सबसे अधिक प्रासंगिक है। एकाग्रता खारा घोलयह हमेशा इस बात पर निर्भर करेगा कि आप दावत देने का इरादा रखते हैं या नहीं स्मोक्ड मांसया तो पकाने के तुरंत बाद मछली, या भविष्य में उपयोग के लिए व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

पहले मामले में, मांस या मछली को हल्के नमक के घोल में कई घंटों तक भिगोना काफी होगा।

बहुत अधिक संतृप्त नमक का घोल, जिसकी सांद्रता इसे सतह पर बने रहने देती है कच्चा अंडाया आलू, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि धूम्रपान से पहले नमकीन बनाना यथासंभव लंबे समय तक चले।

धूम्रपान विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि नमक के एक संकेंद्रित घोल में, विभिन्न स्वादों के साथ सुगंधित मसाले, मांस को कम से कम एक दिन के लिए नमकीन किया गया था। मछली के लिए तो दीर्घकालिकनमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है - कुछ घंटे पर्याप्त होंगे। से याद रखें अधिक टुकड़ामछली या मांस, उतनी ही देर तक खारे घोल में रहना चाहिए। और उन्हें बर्तनों में दबाव से दबाना न भूलें ताकि भोजन तैर न जाए और नमक समान रूप से बाहर न निकल जाए।

औद्योगिक उत्पादन स्मोक्ड उत्पादविभिन्न तकनीकी तरीकों का उपयोग करें। धूम्रपान के लिए नमकीन मांस को उत्पाद के सभी स्वादिष्ट रंगों को "खाने" से रोकने के लिए, एक रंग स्टेबलाइज़र - सोडियम नाइट्रेट - को सीधे नमकीन पानी में जोड़ा जाता है।

नमकीन बनाने की विधि

प्रत्येक गृहिणी के पास धूम्रपान से पहले मांस या मछली का अपना नमकीन बनाना होता है, जो वर्षों और अनुभव से परीक्षण किया जाता है, जिसे वे लंबे प्रयोगों के माध्यम से प्राप्त करते हैं। एक लंबी संख्यानमकीन बनाने की मौजूदा विधियाँ।

हालाँकि, नमकीन पानी में जो कुछ भी शामिल है, उसके लिए बुनियादी नमकीन व्यंजन हैं, जो इस प्रक्रिया के तीन तरीकों पर आधारित हैं:

• सूखी नमकीन विधि;
• गीली विधि;
• संयुक्त (मिश्रित) नमकीन बनाने की विधि।

जब धूम्रपान के लिए मांस तैयार करना आवश्यक हो तो इन विधियों का अधिक उपयोग किया जाता है। मछली के विकल्पों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सूखा नमकीन बनाना

मांस को नमकीन बनाने की सूखी विधि या, शायद, धूम्रपान की तैयारी के लिए सबसे सरल विकल्प, यही कारण है कि इसका इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लकड़ी या तामचीनी वाले बड़े कंटेनर बर्तन के रूप में उपयुक्त होते हैं; तल पर नमक की एक बड़ी परत डाली जाती है, और मांस के टुकड़े (लार्ड), जो पहले नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़े जाते हैं, शीर्ष पर रखे जाते हैं।

अच्छे नमकीन मांस का रहस्य जानना कठिन नहीं है। मांस के टुकड़ों को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखा जाना चाहिए, और ऊपर से दमन के साथ दबाया जाना चाहिए। मांस को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, टुकड़ों को लगातार पलटना और बदलना चाहिए। कुल शुष्क नमकीन बनाने का समय लगभग 2.5-3 सप्ताह है।

गीला राजदूत

मांस का गीला नमकीन बनाना एक समान योजना के अनुसार होता है, एकमात्र अंतर यह है कि मांस के टुकड़े डालने के बाद, उन्हें आवश्यक एकाग्रता के नमक समाधान के साथ डाला जाता है। इसे 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक और 10 ग्राम चीनी को मसाले के साथ मिलाकर घोलने से प्राप्त होता है। बहुत महत्वपूर्ण बिंदुइस प्रक्रिया में नमकीन पानी का तापमान होता है, जो कम होना चाहिए कमरे का तापमानऔर +4°C से अधिक नहीं. नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, धूम्रपान के लिए मांस तैयार करना अधिक सफल होगा यदि आप मांस के टुकड़ों को प्याज के छल्ले या लहसुन की कलियों के साथ वैकल्पिक करते हैं, सुगंधित जामुनजुनिपर, गर्म मिर्च. नमक का घोल मांस के साथ कंटेनर में इतनी मात्रा में डालना चाहिए कि मांस उसमें पूरी तरह से "डूब" जाए। यदि, उत्पीड़न डालने के बाद, नमकीन पानी पकवान के किनारे पर "भागने" लगता है, तो इसकी अतिरिक्त मात्रा को हटा दिया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने की अवधि गीली विधिसूखे की तुलना में बहुत अधिक, और 10-30 दिन है। यह इस तथ्य के कारण है कि मांस के गीले नमकीन का उपयोग मुख्य रूप से बड़े हैम और कमर को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, उनके वजन के कारण, नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है। जब नमकीन बनाने की अवधि समाप्त हो जाती है, तो मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, पहले एक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए जो टुकड़े को बीच और सड़क की धूल से बचाता है।

मिश्रित विधि

निम्नलिखित प्रौद्योगिकी का तात्पर्य है। मांस को पहले नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, फिर सूखी नमकीन विधि की तरह कई दिनों तक एक कंटेनर में रखा जाता है। फिर वे इसमें नमकीन पानी मिलाते हैं और दबाव से दबाते हैं।

मांस के टुकड़ों और नमकीन मिश्रण की संरचना के आधार पर, मांस के मिश्रित नमकीन बनाने की अवधि 5-6 दिन से 3-5 सप्ताह तक हो सकती है।

अचार बनाने के लिए लकड़ी का पात्र

अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों के अनुसार, बेहतर रेसिपीनमकीन बनाना वे हैं जो लकड़ी के टबों का उपयोग करते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जिस लकड़ी से ऐसे कंटेनर बनाए जाते हैं, वह नमकीन बनाने के दौरान मांस को अपने कुछ प्राकृतिक गुण प्रदान करने में सक्षम होती है और इसके अलावा इसे सुगंध से भर देती है।

सुनिश्चित करें कि जिस लकड़ी के कंटेनर में आप मांस के टुकड़ों को धूम्रपान करने से पहले नमक डालने का इरादा रखते हैं, वह लकड़ी से बना नहीं है जो राल छोड़ सकता है (उदाहरण के लिए, पाइन)। आदर्श विकल्प लकड़ी का बैरलएक ओक कंटेनर है. उपयोग से पहले बैरल को एक प्रकार की कीटाणुशोधन की आवश्यकता होती है: पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर पूर्व-गीली जुनिपर शाखाएं नीचे रखी जाती हैं। उन पर आग में तपाए हुए पत्थर रखे जाते हैं। जुनिपर की सुगंध के साथ पत्थरों से निकलने वाली गर्म भाप बैरल को विदेशी गंध से छुटकारा दिलाएगी और इसे कीटाणुरहित करेगी। लकड़ी के कंटेनर को तैयार करने की प्रक्रिया के अंत में, इसे फिर से पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

मैरिनेड के प्रकार

यदि आप पहली बार स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट खाने का निर्णय ले रहे हैं घर का बनाऔर स्वयं मछली या मांस तैयार करके अपनी पाक प्रतिभा के शिखर को सभी के सामने प्रदर्शित करें, फिर मैरिनेड कैसे बनाया जाए यह समस्या आपको ज्यादा परेशान नहीं करेगी - बस खोलें रसोई की किताबया हमारी वेबसाइट का एक पेज। प्रस्तुत मैरिनेड की संख्या चार्ट से बाहर है, लेकिन उनमें से प्रत्येक नमक, चीनी और मसालों पर आधारित है। समय के साथ, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अपना खुद का चयन करेंगे या बनाएंगे विशेष अचार, जिसमें घटक सामग्रियों की संख्या और उनके प्रकार पूरी तरह से आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होंगे।

राजदूत मछली

मांस के विपरीत, मिश्रित धूम्रपान से पहले मछली को नमकीन नहीं किया जाता है।

यदि हम शुष्क विधि की बात करें तो राजदूत निम्नलिखित तरीके से किया जाता है:

अच्छी तरह से धोई गई मछली की परतों पर नमक का मिश्रण (नमक, मसाले,) छिड़का जाता है। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ). इसके अलावा, नमक का मिश्रण इस तरह डालना चाहिए कि मछलियों के बीच कोई खाली जगह न रहे। 3-4 दिनों के बाद मछली की जांच करनी चाहिए. यदि इसने रस छोड़ दिया है, तो इसका मतलब है कि धूम्रपान समाप्त होने से पहले मछली का नमकीन बनाना समाप्त हो गया है। इसे घोल से निकालकर दोबारा अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। प्राकृतिक तरीके से. उस स्थिति में जब आत्मा को इसकी आवश्यकता होती है धूएं में सुखी हो चुकी मछलीजितनी जल्दी हो सके, धूम्रपान से पहले नमकीन बनाना समय पर तेज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को कई घंटों के लिए नमक के घोल में रखना होगा, और फिर इसे सुखाकर धूम्रपान कैबिनेट या गड्ढे में भेजना होगा।

याद रखें कि सूखा नमक किडनी की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। इसके बाद, उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, और मछली स्वयं सूखी हो जाती है।

मछली का गीला नमकीन बनाना आपको नमकीन बनाने की शक्ति को समायोजित करने की अनुमति देता है, जिसके आधार पर अंत में आपको आगे धूम्रपान के लिए अत्यधिक नमकीन, मध्यम-नमकीन या हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त होगा।

नमकीन बनाने के तरीकों को गीले और सूखे में विभाजित करने के अलावा, वे यह भी भेद करते हैं: मछली का साधारण नमकीन बनाना, डच, घरेलू, त्वरित, जमी हुई मछली का नमकीन बनाना, लाल मछली का नमकीन बनाना, आदि।

सार साधारण नमकीन बनानाइसमें साधारण नमक का उपयोग होता है, जिसकी मात्रा शव के वजन का 15 से 20% तक होनी चाहिए। सबसे स्वादिष्ट होगा बड़े का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना टेबल नमक. प्रक्रिया में 7-13 दिन लगते हैं। आपको मछली को सीधे नमक देने के लिए लगभग 3 दिन की आवश्यकता होगी, और शेष दिनों को नमक के घोल से बाहर रखने के लिए। यह आवश्यक है ताकि स्थिरता अधिक कोमल हो जाए। इसके अलावा, किसी गुलाम को नमकीन बनाने का समय उसके वजन और प्रकार पर निर्भर करता है। के लिए छोटी मछलीमछली को स्मोकर में डालने के लिए आपके लिए एक सप्ताह पर्याप्त है। भारी उत्पाद के लिए, भंडारण का समय 10 दिनों तक बढ़ जाता है।

डच नमकीन बनाने की विधि

हर किसी ने हेरिंग खाई, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मछली किस हिसाब से नमकीन थी डच तरीका, जिसे लज़ीज़ लोगों द्वारा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक बैरल में परतों में रखा जाता है (कंटेनर की सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है)। ताजा मछलीगलफड़ों को हटा दिया गया है, जिसकी प्रत्येक पंक्ति मोटे नमक से ढकी हुई है। एक सप्ताह से भी कम समय में (आमतौर पर 5 दिन पर्याप्त होते हैं), आप वास्तव में स्वादिष्ट का आनंद लेंगे स्वादिष्ट हेरिंग हल्का नमकीन. यह मछली बाज़ारों या मछली भंडारों में आपको दी जाने वाली मछली से अधिक ख़राब नहीं है।

लाल मछली राजदूत

भले ही आपको नमकीन लाल मछली की आवश्यकता क्यों न हो (इसे सैंडविच पर डालें, इसके रोल बनाएं, इसे धूम्रपान करें, आदि), नमकीन बनाने के सिद्धांत एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होंगे।

लाल मछली को नमकीन बनाने से पहले, उसके शव को काट देना चाहिए, क्योंकि आमतौर पर लाल मछली की सभी किस्मों का प्रतिनिधित्व बड़ी प्रजातियों (चुम सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) द्वारा किया जाता है।

यदि आपको लाल मछली के लिए एक एक्सप्रेस एंबेसेडर की आवश्यकता है, तो विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसके बारे में ज़्यादा न सोचें। आपको बस मछली के टुकड़ों को नमक के मिश्रण से रगड़ना है (आप जमे हुए टुकड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें थोड़ी देर के लिए दबाव में छोड़ दें। क्लासिक नुस्खाइस मामले में नमकीन बनाना इस तरह दिखता है: प्रति 1 किलो अर्ध-तैयार उत्पाद में नमक और चीनी के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच। इस विधि में एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है - आपको मछली को ठंड में रखे बिना 24 घंटे तक नमक में रखना होगा, और उसके बाद मछली को अतिरिक्त कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

प्रिय सैल्मन और ट्राउट अन्य मछली को नमक से "प्यार" करते हैं: प्रति 1 किलो मछली में 3:1 (चम्मच में मापा गया) की दर से चीनी के साथ नमक।

मसालेदार नमकीन मछली

मछली के मसालेदार नमकीन बनाने में नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग होता है, जो जड़ी-बूटियों और मसालों से पतला होता है। उनके कारण, उपयोग किए गए सीज़निंग की संरचना के आधार पर, मछली का बुरादा एक अद्वितीय स्वाद और गंध प्राप्त करता है।

धूम्रपान से पहले मछली को नमक कैसे डालें, इस पर वीडियो:

बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाद्य पदार्थों में नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन उन सभी में कुछ न कुछ समानता है। आधार नमक है, आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, चीनी और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब कुछ आत्मा के साथ करना है, धीरे से प्रत्येक टुकड़े को अचार के कंटेनर में रखना है। मसालों, सूरज की किरणों और स्वादिष्ट पकाने की आपकी इच्छा की मदद से, स्मोक्ड मीट बहुत अच्छा बनेगा!

रूस में सूअर का मांस नंबर 1 मांस है। वे इसके रस, कोमलता और कोमलता के कारण इसे पसंद करते हैं और इसे किसी भी रूप में मजे से खाते हैं। दचा स्थितियों में, यदि उपलब्ध हो घर का स्मोकहाउसआप खाना बना सकते हैं स्मोक्ड व्यंजन, स्टोर से खरीदे गए स्वाद में बेहतर, और, सबसे महत्वपूर्ण, पूरी तरह से प्राकृतिक।

आप गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके सूअर का मांस धूम्रपान कर सकते हैं। सबसे ज्यादा हैं विभिन्न व्यंजन, लेकिन सबसे पहले खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को समझना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: नमकीन बनाना या मैरीनेट करना, सुखाना और धूम्रपान करना।

घर पर बने गर्म स्मोक्ड पोर्क के कुछ फायदे हैं। सबसे पहले, यह विधि प्रभावों के कारण स्वास्थ्य के लिए पूर्ण सुरक्षा की गारंटी देती है उच्च तापमान. दूसरे, मांस अधिक सुगंधित, मुलायम और रसदार हो जाता है।

सूअर का मांस तैयारी

सबसे पहले, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी हिस्सा ले सकते हैं. इसमें ब्रिस्केट, गर्दन, पसलियाँ और हैम शामिल हैं।

यह ताजा होना चाहिए: लोचदार, गुलाबी, सफेद नसों के साथ

सूअर का मांस धोया और काटा जाना चाहिए। टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं होने चाहिए. इष्टतम - मध्यम आकार।

इसके बाद, मांस को सूखा-नमकीन किया जाता है या नमकीन पानी में रखा जाता है। अधिक तीखा और तीखा स्वाद प्राप्त करने के लिए, सूअर के मांस को कई दिनों तक मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है (आमतौर पर इसमें 2 से 4 दिन लगते हैं)।

पोर्क को गर्म तरीके से कैसे धूम्रपान करें

खाने से पहले इसे नमकीन या मैरीनेट किया जाना चाहिए।

नमकीन

सबसे आसान तरीका है सूखा अचार बनाना। इसमें केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, जिसे स्वाद के लिए लिया जाता है और मिलाया जाता है। फिर सूअर के मांस के टुकड़ों को इस मिश्रण से रगड़कर पन्नी में लपेट दिया जाता है। उन्हें तीन दिनों के लिए प्रेस के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और समय-समय पर पलट दिया जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं।

मैरीनेट कैसे करें

दूसरा तरीका है अचार बनाना. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों से नमकीन पानी तैयार करें:

• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• चार लॉरेल पत्तियां;
• चार लीटर पानी.

नमकीन पानी में मसाला अपने विवेक से मिलाया जा सकता है।

• लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
• पानी को आग पर रखें और नमक, काली मिर्च, लहसुन और मसाले डालें।
• उबाल आने दें, बंद कर दें।
• टुकड़ों में कटे हुए मांस को एक अलग पैन में रखें और उसमें कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुका नमकीन पानी भर दें।
• बर्तनों को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

गर्म स्मोक्ड पोर्क पकाने के लिए मैरिनेड अलग तरीके से बनाया जा सकता है। आपको प्रति लीटर पानी में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• नमक - तीन टेबल. ढेर सारे चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• ऑलस्पाइस - मटर के एक जोड़े;
• लौंग - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - दो चम्मच;
• बे पत्ती- 3 टुकड़े.

पानी में नमक, तेजपत्ता, लौंग, काला और साबूत मसाला मिलाएं। उबाल आने दें, बंद कर दें और ठंडा होने दें। इसके बाद वे अंदर डालते हैं वनस्पति तेलऔर निचोड़ो नींबू का रस. यदि वांछित है, तो आप अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सरसों मिला सकते हैं। सूअर के मांस के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें, एक प्लेट या गोले से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। दो दिनों के लिए ठंड में रखें। इन दिनों के दौरान, सूअर के मांस को पलट देना चाहिए ताकि यह सभी तरफ से भीग जाए। मांस को मैरिनेड से निकालें और बिना मसाले के पहले से उबले हुए नमकीन पानी में डालें। धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, निकालें और सूखने दें।

नमकीन बनाने या मैरीनेट करने के बाद सूअर के मांस को सुखाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को लटका दिया जाता है और प्राकृतिक रूप से सूखने दिया जाता है।

कैसे और कितना धूम्रपान करें

धूम्रपान के लिए रेडीमेड या घर में बने स्मोकहाउस का उपयोग करें। आमतौर पर, ऐसे उपकरण के रूप में, यदि कोई पत्रिका उपकरण नहीं है, तो एक साधारण धातु की बाल्टी, बैरल या पैन का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आपको एक ढक्कन, एक ग्रीस ट्रे और एक जाली की आवश्यकता होगी। कंटेनर की दीवारें मोटी होनी चाहिए और वह वायुरोधी रहना चाहिए।

स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होती है। ऐसी प्रक्रिया में उसकी पसंद एक महत्वपूर्ण मामला है। स्वादिष्ट और सुगंधित मांस पाने के लिए, आपको चाहिए अच्छा धुआं. धूम्रपान की अवधि लकड़ी के चिप्स की गुणवत्ता और लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करती है। जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, चूरा केवल दृढ़ लकड़ी से लिया जाना चाहिए, और इसे पूरी तरह से सूखा नहीं जाना चाहिए: थोड़ा नम लकड़ी के चिप्स सूखे चूरा के साथ स्मोक्ड मांस का उत्पादन करेंगे, यह उबले हुए मांस की तरह दिखेगा; यदि लकड़ी के चिप्स नहीं हैं, तो आप फल और बेरी प्रजातियों की छोटी शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं: चेरी, रसभरी, करंट, नाशपाती।

अब आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं. गर्म विधि से तापमान 90⁰C तक पहुँच जाता है

लकड़ी के चिप्स (कई मुट्ठी) को उपकरण के तल पर रखा जाता है, सूअर के मांस के टुकड़ों को जाली पर रखा जाता है, पूरी चीज़ को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। टुकड़े एक-दूसरे के संपर्क में नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे इन स्थानों पर धुँआ नहीं बनेंगे।

यह प्रक्रिया करीब चार घंटे तक चलेगी. उबले-स्मोक्ड पोर्क के मामले में (यदि आप इसे पहले उबालते हैं), तो इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे।

यदि स्मोकहाउस से हल्का धुआं निकलना शुरू हो जाए, तो आपको इसे गर्मी से हटाने और मांस की जांच करने की आवश्यकता है। वे इसे चाकू से छेदते हैं और देखते हैं कि यह किस प्रकार का रस है: यदि यह स्पष्ट है, तो सूअर का मांस धूम्रपान किया गया है, यदि यह लाल है, तो आपको इसे आग में वापस करने की आवश्यकता है।

तैयार मांस को लटकाकर छोड़ दिया जाता है ताजी हवादो से तीन घंटे के लिए. अब स्मोक्ड पोर्क परोसने के लिए तैयार है। आप इसे पेश कर सकते हैं उबले आलूऔर ताज़ी सब्जियाँ।

ठंडा तरीका

ठंडा धूम्रपान करने में अधिक समय लगता है और इसे अधिक कठिन माना जाता है। इस पोर्क को रेफ्रिजरेटर में चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप मांस को सूखा कर नमक डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको नमक और मसालों (काले सहित) की आवश्यकता होगी पीसी हुई काली मिर्च) 4:1 के अनुपात में

टुकड़ों को मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ें, दो दिनों के लिए दबाव में रखें। पलटना न भूलें ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं। फिर मांस से मसाले खुरचें, इसे आठ घंटे के लिए लटका दें, जिसके बाद इसे स्मोकहाउस में रखा जा सकता है।

आप नमकीन पानी में ठंडे धूम्रपान के लिए मांस का अचार भी बना सकते हैं। एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 25 ग्राम (मोटा);
• पानी 150 मिली;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• सूखी तुलसी - चम्मच।

सारी सामग्री को मिलाकर और ऊपर से पानी डालकर मैरिनेड तैयार कर लीजिए. किलोग्राम सूअर की गर्दनआधा काटें और अंदर रखें प्लास्टिक बैग, इसमें नमकीन पानी डालें। जितना संभव हो सके बैग से हवा निकालने के बाद, गर्म लोहे का उपयोग करके बैग के प्रवेश द्वार को सील करें। पोर्क को मैरिनेड में डालकर 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बैग को बाहर निकालें और इसे रोजाना हिलाएं। अवधि के अंत में, बैग से टुकड़ों को हटा दें, छुटकारा पाने के लिए उन पर पानी डालें अतिरिक्त मसाले, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें तौलिए से थपथपाकर सुखा लें। दो से तीन दिनों तक ताजी हवा में लटके रहें। ड्राफ्ट अवांछनीय है: मांस की सतह सूख जाएगी, और परिणामी परत इसे सूखने और ठीक से धूम्रपान करने की अनुमति नहीं देगी।

शीत विधि से तापमान लगभग 30⁰C होता है। फलों के चिप्स को उपकरण के निचले भाग में रखा जाता है, और जुनिपर चूरा को तैयारी के करीब जोड़ा जा सकता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को चूरा के ऊपर लटकाया जाता है। सूअर का मांस धूम्रपान करने में लगभग तीन दिन लगेंगे। इस समय, स्मोकहाउस को यथासंभव कम खोला जाना चाहिए ताकि खाना पकाने का समय न बढ़े। तैयार सूअर को बाहर लटका दिया जाता है और लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है।

अब आप अपने मेहमानों को घर का बना व्यंजन खिला सकते हैं

स्मोक्ड पोर्क रोल

इस व्यंजन को पारंपरिक रूसी कहा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• मांस की धारियों के साथ सूअर का पेट - 3 किलो;
• नमक - 0.6 किलो;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.6 एल;
• साल्टपीटर - 3 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

अब इसे काली मिर्च और लहसुन के साथ घिसकर रोल में लपेटें, सुतली से बांधें और तीन दिन के लिए धूनी में रख दें।

पेट को हर तरफ नमक से रगड़ें, इसे लकड़ी के कटोरे में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें। गर्म पानी और उसमें घुले नमक, नमक और चीनी से नमकीन पानी तैयार करें। प्रतिदिन पेट को नमकीन पानी से मलें और पलट दें।

नमकीन बेली को सूखने के लिए एक दिन के लिए हवादार जगह पर लटका दें। इसके बाद पेट को उबालकर फिर से सूखने के लिए लटका देना चाहिए।

सूअर के मांस का ठंडा या गर्म धूम्रपान करना काफी संभव है ग्रीष्मकालीन कुटिया. यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों से मिलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

क्या आप प्रकृति में पिकनिक का आयोजन करना चाहते हैं, लेकिन क्या आप पहले से ही सैंडविच और कबाब से ऊब चुके हैं? याद रखें कि गर्म स्मोक्ड मांस है! इसे तैयार करना आसान है, आश्चर्यजनक रूप से तेज़, और परिणाम उत्कृष्ट हैं! एक कॉम्पैक्ट स्मोकहाउस को क्रमिक रूप से खरीदा जा सकता है घरेलू इस्तेमाल, या इसे स्वयं व्यवस्थित करें। एक धातु की बाल्टी या बक्सा जिसमें जालियां डाली जाती हैं, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, हम इस बारे में बात करेंगे कि अलग से स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए। और अब - सरल व्यंजनगरम स्मोक्ड.

गर्म स्मोक्ड नमकीन-उबला हुआ सूअर का मांस

इस रेसिपी का सबसे लम्बा भाग है प्रारंभिक तैयारी. सूअर के मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है और उबाला जाता है। लेकिन फिर प्रकृति में, आग से, इसे धूम्रपान करने में केवल 30-40 मिनट लगेंगे सुनहरी पपड़ी. सामग्री: 1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मटर की एक जोड़ी;
• मुट्ठी भर काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नींबू।

घर पर गर्म धूम्रपान वाले मांस का लाभ आपके स्वाद के अनुरूप जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मैरिनेड को स्वादिष्ट बनाने की क्षमता है। आप थाइम, करी, प्याज या लहसुन जोड़ सकते हैं। आप तैयार सरसों (लगभग 100 ग्राम) या मुट्ठी भर सरसों के बीज का उपयोग कर सकते हैं। तैयारी:

• तैयार मसालों को उबलते पानी में डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें।
• हम फिल्म और अतिरिक्त वसा से गूदे को साफ करते हैं। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए हमने एक बड़े टुकड़े को आधे में काट दिया, छोटे टुकड़ों को एक साथ रखा ताकि उनका रस न खो जाए, और उन्हें एक रोल में सुतली के साथ कसकर बांध दिया।
• तैयार मैरिनेड को ठंडा करें, उसमें सूअर का मांस डुबोएं, दबाव से दबाएं ताकि तरल इसे पूरी तरह से ढक दे। 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• मैरिनेट करने के दौरान, 1-2 बार पलट दें ताकि नमकीन पानी गूदे में समान रूप से प्रवेश कर जाए।

हम मैरीनेट किया हुआ मांस निकालते हैं, नमकीन पानी को छानते हैं, इसे पानी 1:1 के साथ पतला करते हैं और उबाल लाते हैं। टुकड़े को सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। शोरबा से निकालने के बाद, अतिरिक्त नमकीन पानी को एक प्लेट पर निकाल दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अब हमारा सूअर का मांस धूम्रपान के लिए तैयार है! आग जलाएं, मांस को स्मोकहाउस में रखें - और बहुत जल्द यह आपको एक आकर्षक सुगंध से प्रसन्न करेगा।

गर्म धूम्रपान के लिए सार्वभौमिक अचार

इस मिश्रण में नमकीन होने के बाद किसी भी प्रकार के मांस, चरबी, मुर्गी को सुरक्षित रूप से धूम्रपान किया जा सकता है। 2 लीटर पानी के लिए हम लेते हैं:

• 2-3 तेज पत्ते;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• प्याज का एक बड़ा सिर;
• मसाले.

मांस और अपनी पसंद के आधार पर मसालों में बदलाव करें। पोर्क को करी, केसर, सरसों बहुत पसंद है। बीफ़ लहसुन और तुलसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चिकन को आदर्श रूप से अदरक और इलायची के साथ परोसा जाता है। बहुतों के बीच जड़ी-बूटियाँप्रयोगात्मक रूप से आप निश्चित रूप से अपना पाएंगे उत्तम नुस्खागर्म स्मोक्ड मांस का अचार।

सबसे सरल अचार

यह एक मैरिनेड का आधार है - एक मानक नमकीन, जिसे पकाने वाला प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वयं के मसालों के गुलदस्ते के साथ पकाता है। यह कल्पना का असीमित दायरा है जो स्वाद में अद्वितीय स्मोक्ड मीट को आपकी मेज पर प्रदर्शित होने देगा। 2 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• 100 जीआर. नमक;
• 100 जीआर. सहारा.

गर्म स्मोक्ड मांस

बिना पूर्व खाना पकानेमांस को 2-3 घंटे तक अधिक देर तक पकाया जाता है। यदि आप दचा में हैं, आपने अपने घर के आंगन में एक स्मोकहाउस सुसज्जित किया है, तो आप इस नुस्खे को आजमा सकते हैं। पिछली विधि की तरह, मैरिनेड तैयार करें और तैयार मांस को 10-12 घंटे के लिए उसमें भिगो दें। मैरिनेड से निकालें, सुखाएं और गर्म धुएं के नीचे स्मोकहाउस में रखें।

गर्म धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने की सूखी विधि

यह नुस्खा वसा, कमर या शुद्ध चरबी की परतों वाले कोमल सूअर के मांस के लिए आदर्श है। नमक, काली मिर्च, कुटी हुई या मिला लें सूखा हुआ लहसुन, सूखी जडी - बूटियां। आप उपयुक्त प्रकार के मांस के लिए ऑनलाइन बेचे जाने वाले मसाला सेट का उपयोग कर सकते हैं। धूम्रपान के लिए चुने गए टुकड़ों को इस मिश्रण से रगड़ें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 24 घंटे के बाद, फिल्म को हटा दें और तैयार टुकड़ों को स्मोकहाउस में भेज दें। यह इससे आसान नहीं हो सकता! आप गर्म स्मोक्ड मांस को बिना मैरिनेड के पका सकते हैं। इस विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वीडियो देखें: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 एक बार जब आप स्वयं गर्म स्मोक्ड मांस पकाने का प्रयास करेंगे, तो संभवतः आप स्टोर से खरीदे गए व्यंजन नहीं चाहेंगे। आख़िरकार, अपने और अपने प्रियजनों के लिए, हम हमेशा सर्वोत्तम कच्चे माल का चयन करते हैं और आत्मा से खाना बनाते हैं, और ये गुणवत्तापूर्ण भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं!