स्मोक्ड चिकेन। चिकन मांस: संरचना और लाभ, स्मोक्ड चिकन के नुकसान

उत्तम स्वास्थ्य, सुंदर आकृति, एक सक्रिय दिलचस्प जीवन - इसे कौन मना करेगा? बेशक, कोई नहीं! इन सकारात्मक पलों को अपनी वास्तविकता का हिस्सा कैसे बनाएं? हमेशा की तरह, सरल सब कुछ सरल है!

आवश्यक ट्रेस तत्व

देखभाल करने वाली पहली चीज उचित पोषण है। यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: "आप वही हैं जो आप खाते हैं।"

का क्या अभिप्राय है उचित पोषण? एक संतुलित आहार जिसमें सभी शामिल हों आवश्यक पदार्थ. दूसरे शब्दों में, स्वस्थ रहने के लिए, आपको नियमित रूप से विटामिन, खनिज, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन मुख्य निर्माण सामग्री है मानव शरीर. आंतरिक अंगों और मांसपेशियों, बालों और नाखूनों का स्वास्थ्य सीधे इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे शरीर में प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता मांस है। एक राय है कि वनस्पति प्रोटीन पूरी तरह से पशु प्रोटीन की जगह लेता है। लेकिन यह नहीं है। इसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी होती है जिसे केवल खाने से ही प्राप्त किया जा सकता है पर्याप्तमांस और डेयरी उत्पाद।

चिकन मांस, विशेष रूप से स्तन - महान स्रोतगिलहरी। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है।

हमारी चर्चा का विषय स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट होगा: लाभ और हानि, साथ ही इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री।

धूम्रपान के प्रकार

यह विधिप्रसंस्करण के तीन प्रकार हैं:

1. गर्म धूम्रपान। धूम्रपान की इस पद्धति के दौरान, मांस गर्म लकड़ी के धुएं के संपर्क में आता है। नतीजतन, यह बहुत स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर और सुगंधित निकलता है। लेकिन ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. ठंडा धूम्रपान। इस दृष्टिकोण में धूम्रपान उपचार भी शामिल है, लेकिन पहले से ही ठंडा है। प्रक्रिया लंबी है (कई दिनों तक)। मांस प्राकृतिक परिरक्षकों के साथ अधिक संसेचित होता है और बिना स्वाद खोए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. तरल धुआं। पर ये मामलाधुएं को पानी के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे बाद में हानिकारक पदार्थों से शुद्ध किया जाता है। उसके बाद ही इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस को एक तरल धुएं के घोल में भिगोया जाता है और तला जाता है।

उत्पाद लाभ

चिकन का मांस किसी भी दुकान में आसानी से मिल जाता है। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में इसकी कीमत काफी कम है। इसी समय, उत्पाद को आहार माना जाता है, क्योंकि यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्मोक्ड स्तन में कैलोरी की मात्रा केवल 117 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

और यह मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह एक अनिवार्य घटक है। बच्चों का खाना, खेल आहार, चिकित्सीय आहारऔर सिर्फ एक स्वस्थ जीवन शैली। धूम्रपान मांस को बहुत स्वादिष्ट, कोमल और सुंदर बनाता है। इसे सलाद, पाई फिलिंग, गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जो बाद वाले को एक विशेष स्वादिष्ट स्वाद देता है। कई रेसिपी हैं चिकन ब्रेस्ट. मे भी बना बनायामांस को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

उत्पाद नुकसान

स्मोक्ड मीट को दैनिक आहार से बाहर रखा गया है निम्नलिखित मामले:

• गैस्ट्र्रिटिस, पेट के अल्सर के साथ;
• जिगर के सिरोसिस के साथ;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति में;
• तीन साल तक के बच्चों के लिए।

एक अलग खतरा तरल धुएं के साथ धूम्रपान करने की विधि है, खासकर अगर इसका निर्माता अज्ञात है। इस तरह के उपचार से, खराब गुणवत्ता वाले जल उपचार का सामना करने का जोखिम होता है। नतीजतन, मांस में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों की काफी मात्रा इसमें रह सकती है। इसलिए, खराब शुद्ध समाधान स्वास्थ्य के लिए गंभीर रूप से हानिकारक है।

किसी भी मामले में, कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, स्मोक्ड ब्रेस्टआपको हर दिन नहीं खाना चाहिए, और इससे भी ज्यादा में बड़ी मात्रा. ज्यादा खाना सेहत के लिए हमेशा हानिकारक होता है। सब कुछ एक उपाय की जरूरत है।

स्मोक्ड ब्रेस्ट कैसे पकाएं?

हम गर्म स्मोक्ड चिकन पकाने का एक आसान तरीका प्रदान करते हैं।

• एक लीटर पानी लें, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, बे पत्तीऔर लहसुन की एक दो लौंग।
• आप स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च और चिकन मसाले डाल सकते हैं।
• नमकीन उबाल लें और ठंडा करें, फिर उसमें मांस को एक दिन के लिए रखें।

• चिकन ब्रेस्ट को मसाले (स्वाद के लिए) के साथ पीस लें, मांस काट लें और लहसुन को चिपका दें। नमक और काली मिर्च। फिर मांस को प्लास्टिक की थैली में डालकर 4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
• यदि मांस को नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया था, तो इसे धोया जाना चाहिए।

हम स्तनों को सूखने के लिए ताजी हवा में लटकाते हैं। फिर हम मांस को धूम्रपान करने वाले में डालते हैं। टपकती चर्बी को इकट्ठा करने के लिए ड्रिप ट्रे लगाना न भूलें। हम 40 मिनट के लिए तेज आग और धुआं बनाते हैं।

मांस को हड्डियों से अलग करने की डिग्री के आधार पर तत्परता की जाँच की जाती है। अगर प्रक्रिया सुचारू रूप से चलती है, तो पकवान तैयार है। उपयोग करने से पहले त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्मोक्ड ब्रेस्ट से क्या पकाना है?

हम स्वादिष्ट और आहार सलाद के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

सब्जियों और स्मोक्ड स्तन के साथ सलाद, कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उत्पाद: पोल्ट्री मांस (200 ग्राम), परोसने के लिए 4 सलाद पत्ते, 1 लाल मिर्च, मकई का आधा कैन, एक लाल प्याज का सिर।

स्वाद के लिए: दही, नमक, जड़ी बूटी।

सभी सामग्री को काट कर दही डालें और मिलाएँ।

परिणामस्वरूप सलाद को 2 सर्विंग्स में विभाजित करें। पर साझा करें सलाद की पत्तियाँ.

केवल 100 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ स्मोक्ड चिकन स्तन के साथ सलाद नुस्खा।

उत्पाद: स्तन (200 ग्राम), 2 अचार, 200 ग्राम मूली, हरा प्याज, आधा जार ढिब्बे मे बंद मटर, नींबू, एक चम्मच सरसों, थोड़ा सा जैतून का तेल।

उत्पादों को काटें, मटर डालें।

छींटे डालना नींबू का रस, नमक, तेल और सरसों के साथ मौसम। मिक्स करें और 2 सर्विंग्स में बांट लें।

कम उष्मांकस्मोक्ड ब्रेस्ट उसे बनाता है सार्वभौमिक उत्पाद, वजन कम करने और वजन बढ़ाने दोनों के लिए उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एथलीट। इसके अलावा, इस रूप में, साधारण चिकन मांस वास्तविक में बदल जाता है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति.

स्मोक्ड ब्रेस्ट को चुनने और तैयार करने के लिए हमारी सिफारिशों का उपयोग करें और सुझाए गए सलादों में से एक तैयार करें। आप स्वयं देखेंगे कि पकवान का स्वाद कितना समृद्ध और उज्जवल है, जिसमें यह अपूरणीय घटक मौजूद है।

सुगंधित और स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन ने लंबे समय से सीआईएस के कई निवासियों के रेफ्रिजरेटर में जगह बनाई है। सैकड़ों लोग इस प्रकार के व्यंजन को वरीयता देते हैं, खाना पकाने में समय बचाते हैं और स्मोक्ड मीट के सुखद और अनोखे स्वाद का आनंद लेते हैं।

प्रयोग करना स्मोक्ड चिकेन- स्वाद की बात है, लेकिन कई पेटू इस उत्पाद के शरीर पर बोझ के बारे में भी नहीं जानते हैं।

"फायदा और नुकसान"

नकारात्मक के बारे में कई परस्पर विरोधी राय हैं और सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर स्मोक्ड मांस। इस सब के साथ, स्मोक्ड उत्पादों ने बिक्री बाजार में एक स्थिर स्थिति ले ली है और स्टोर अलमारियों को छोड़ने वाले नहीं हैं।

स्मोक्ड चिकन के फायदे और नुकसान के विषय पर, अंतहीन बहसें हो सकती हैं, और साथ ही आम मतजनता के आने की संभावना नहीं है। यह समझने के लिए कि स्मोक्ड चिकन मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है, मांस की संरचना और इसके गुणों पर विस्तार से विचार करना आवश्यक है।

स्मोक्ड चिकन का अनोखा स्वाद कई पेटू को आकर्षित करता है। इस व्यंजन की लोकप्रियता मुख्य रूप से इसमें निहित है ज्ञात संपत्ति- ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला। बेशक, न केवल यात्री और पर्यटक स्मोक्ड चिकन खरीदते हैं, बल्कि आम उपभोक्ता भी, लेकिन बहुत कम लोग ही स्मोक्ड मीट के फायदों के बारे में जानते हैं।

मांस की संरचना में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम।

ये तत्व मानव शरीर में अपरिहार्य सामग्री हैं और दिल का दौरा, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों से बचने में मदद करते हैं।

चिकन मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक बड़ा हिस्सा होता है, जबकि इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है, जो स्वाभाविक रूप से होती है आहार उत्पाद, खासकर जब छिलके का उपयोग करने से इनकार करते हैं।

नुकसान पहुँचाना

बावजूद एक बड़ी संख्या कीस्मोक्ड की सकारात्मक विशेषताएं मुर्गी का मांस, यह उत्पाद शरीर को अच्छी तरह से नुकसान पहुंचा सकता है।

सबसे पहले, किसी भी प्रकार का स्मोक्ड मांस बीमारियों वाले लोगों के लिए contraindicated है। जठरांत्र पथ. इस तरह के उत्पाद के उपयोग से अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस का तेज हो सकता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकता है।

दूसरे, प्राकृतिक धूम्रपान के अलावा, इसे तैयार करने का एक और तरीका है स्वादिष्ट मांस- रासायनिक उपचार। अर्थात् रसायनों के प्रभाव में मांस वही प्राप्त करता है स्वाद गुणऔर गुण, जैसा कि प्राकृतिक धूम्रपान में होता है। इस उपचार का नुकसान मांस में बड़ी मात्रा में फिनोल और कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति है जो ट्यूमर के गठन का कारण बनते हैं। और अगर प्राकृतिक प्रसंस्करण के दौरान ये तत्व कम मात्रा में होते हैं, तो रासायनिक रूप से संसाधित चिकन में वे कई गुना अधिक होते हैं। इसके अलावा, चिकन के बारे में मत भूलना। कृत्रिम रूप से नस्ल के पक्षियों को अक्सर हार्मोन के साथ पाला जाता है और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है।

तीसरा, यह मत भूलो कि चिकन मांस, यहां तक ​​\u200b\u200bकि प्राकृतिक स्मोक्ड, साथ ही अन्य स्मोक्ड उत्पादों के लगातार उपयोग से समय के साथ सौम्य और घातक नियोप्लाज्म का विकास हो सकता है।

पेटू स्वास्थ्य

स्मोक्ड पोल्ट्री मांस के सकारात्मक और नकारात्मक गुणों का सारांश और निर्धारण, सभी डेटा को कई बिंदुओं तक कम किया जा सकता है।

मनुष्यों के लिए स्मोक्ड चिकन के फायदे और नुकसान:

• चिकन मांस में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है;
• जब ठंडे धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाता है, तो अधिकांश ट्रेस तत्व और विटामिन संरक्षित होते हैं;
• उत्पाद कैलोरी में कम और कोलेस्ट्रॉल में कम है, खासकर अगर त्वचा के बिना सेवन किया जाता है।

नकारात्मक गुणों में केवल निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का विकल्प और ट्यूमर की संभावना शामिल है। हालांकि, स्मोक्ड चिकन मांस से जो नुकसान हो सकता है, वह केवल इस व्यंजन के दुरुपयोग को संदर्भित करता है।

इस प्रकार, मनुष्यों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड चिकन के लाभ और हानि की अनुपस्थिति में अतुलनीय हैं अति प्रयोग यह उत्पाद. मुझे बताएं कि आप स्मोक्ड चिकन के बारे में क्या सोचते हैं टिप्पणियों में!

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स्मोक्ड चिकन: कैलोरी और सामग्री

दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद, स्मोक्ड चिकन और ठंडी बीयर का आनंद लेने के लिए दोस्तों के साथ इकट्ठा होने से बेहतर क्या हो सकता है? यह आश्चर्यजनक है कि उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद कितने पेटू पके हुए पक्षी को उसके स्मोक्ड समकक्ष के साथ बदलना पसंद करते हैं।

बेशक, ज्यादातर मामलों में यह सिर्फ स्वाद का मामला है, लेकिन ऐसे अन्य कारण भी हैं जिनकी वजह से कभी-कभी स्मोक्ड खाना पकाने के विकल्प को वरीयता देना उचित होता है।

बेशक, स्मोक्ड मीट के फायदे और नुकसान के बारे में कई परस्पर विरोधी राय हैं, हालांकि, इसके बावजूद नकारात्मक प्रतिपुष्टि, स्मोक्ड चिकन खरीदारों के बीच लोकप्रिय होना बंद नहीं हुआ है। यह सब उसके बारे में है अनोखा स्वादजिसे खाना पकाने के अन्य तरीकों से हासिल नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, इसके अन्य फायदे हैं, जो दुर्भाग्य से, पके हुए और तले हुए विकल्पों में निहित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, इसके उल्लेखनीय संरक्षण गुणों को लें। ठंडे धूम्रपान या लंबे समय के लिए धन्यवाद उष्मा उपचारस्मोक्ड चिकन अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि इसकी तीक्ष्णता नहीं खोती है और नाजुक स्वाद.

और अगर हम फायदे की बात करें तो चिकन मीट, जैसा कोई और नहीं, हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। फास्फोरस, प्रोटीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम, जो इसमें अधिक मात्रा में होते हैं, हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य निर्माण सामग्री हैं और उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक धूम्रपान देता है तैयार उत्पादअच्छा जीवाणु प्रभाव, कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त ट्रांस वसा को जोड़े बिना, जिसे तलते समय टाला नहीं जा सकता।

कैलोरी के बारे में कुछ शब्द

चिकन मांस सबसे मूल्यवान में से एक है और पौष्टिक भोजनमानव शरीर के लिए। चूंकि चिकन के मांस में वसा की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है। एथलीटों को अक्सर इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें विटामिन ए, बी और पीपी होता है। स्मोक्ड चिकन मांस असामान्य रूप से आयरन से भरपूर होता है, इसलिए इसे कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।

तो, धूम्रपान के कुछ सकारात्मक पहलुओं को संक्षेप में प्रस्तुत करना उचित है:

• समृद्ध स्वाद;
• कम सामग्रीवसा और कोलेस्ट्रॉल;
• उच्च सामग्रीप्रोटीन और विटामिन का संरक्षण;
• अपने मूल प्राकृतिक रूप में अमीनो एसिड;
• पोषण का महत्व;

हालांकि, सिक्के का एक दूसरा पहलू भी है, जिसे नजरअंदाज करना अनुचित होगा। किसी भी रूप में स्मोक्ड मांस किसी भी विकार वाले लोगों के लिए contraindicated है पाचन तंत्र. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान प्राकृतिक और रासायनिक दोनों तरह से किया जाता है, जिससे शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।

केवल प्राकृतिक धूम्रपान ही वास्तविक लाभ लाएगा, इसलिए खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह कैसे किया गया था।

रासायनिक धूम्रपान हमेशा पहली नज़र में प्राकृतिक से अलग नहीं होता है, इसलिए आपको सावधान रहना चाहिए और ऐसे मांस को विश्वसनीय स्थानों पर खरीदना चाहिए। अन्यथा, यह गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। आखिरकार, यह सर्वविदित है कि रासायनिक धूम्रपान ट्यूमर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है और मोटापे में योगदान देता है। बेशक, यह उत्पाद के नियमित उपयोग पर लागू होता है। यदि आप अपने आप को वर्ष में एक बार हानिकारक स्मोक्ड मांस खाने की अनुमति देते हैं और आपको कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो इससे घातक परिणाम नहीं होंगे।

सोच के चुनें

यदि यह पक्षी आपके लिए आपकी दादी द्वारा नहीं लाया गया था, तो पहले से ही एक जोखिम है। धूम्रपान या ग्रिलिंग के लिए "कृत्रिम रूप से" उठाए गए मुर्गियां अक्सर एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से भरी होती हैं। स्वयं पक्षियों के लिए, यह संक्रमण से सुरक्षा का काम करता है, लेकिन हमारे मामले में, इस तरह के मांस के सेवन से शरीर में कमी हो सकती है। प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर के माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी। अक्सर यह एलर्जी की प्रतिक्रिया के रूप में प्रकट होता है।

इसमें कोई शक नहीं कि आपको किसी भी हद तक जाने की जरूरत नहीं है। ऐसा जीवन है जिससे हम खुद को पूरी तरह से अलग नहीं कर सकते हानिकारक प्रभावपर्यावरण, लेकिन जोखिम को कम करने के लिए कदम उठाना हमारी शक्ति के भीतर है। आइए याद रखें कि प्राकृतिक धूम्रपान के अपने अकाट्य फायदे हैं, और उत्पाद के रासायनिक प्रसंस्करण से बचना बेहतर है, विशेष रूप से चिकन मांस में।

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एक तस्वीर के साथ स्मोक्ड चिकन के गुणों और स्वाद का विवरण, इसकी कैलोरी सामग्री और नुकसान, साथ ही घर पर इसकी तैयारी के लिए एक नुस्खा

स्मोक्ड चिकन, हालांकि इसे बहुत नहीं माना जाता है उपयोगी उत्पाद, वह बहुतों से प्यार करती है और पहले से ही पर्याप्त है लंबे समय के लिए. वह अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति से आकर्षित करती है और अद्वितीय सुगंध(चित्र देखो)। धूम्रपान के लिए, मांसयुक्त शवों को चुना जाता है, जिन्हें बाद में धुएं से उपचारित किया जाता है। करने के लिए धन्यवाद उचित प्रसंस्करण, चिकन पर फैलाना बंद करो हानिकारक पदार्थ, जो आपको इसे पर्याप्त रूप से स्टोर करने की अनुमति देता है लंबे समय तक(बिना फ्रिज के चिकन को 2 दिन के अंदर खाने की इजाजत होगी)। इसे देखते हुए इसे अक्सर उनके साथ पिकनिक और यात्रा पर ले जाया जाता है।

धूम्रपान का पारंपरिक तरीका वह है जिसके लिए विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है। ऐसे कक्षों में, चिकन लंबे समय तक रहता है, और इस अवधि के दौरान लकड़ी के धुएं से इसका इलाज किया जाता है। आधुनिक निर्माताप्रसंस्करण अवधि को कम करने और बहुत बचत करने के लिए, तरल धुएं का उपयोग करें। इस मामले में, शवों को पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर तरल धुएं और विभिन्न परिरक्षकों के साथ कंटेनरों में डुबोया जाता है।

आज दुकानों की अलमारियों पर आप 2 प्रकार के स्मोक्ड चिकन पा सकते हैं:

• ठंडा धूम्रपान किया। ऐसे में कई दिनों तक शवों को सुलगती आग के धुएं के ऊपर रखा जाता है. इस मामले में, तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं बढ़ता है।
• गर्म धूम्रपान। यह विकल्प आपको बहुत समय बचाने की अनुमति देता है, क्योंकि शव विशेष स्मोकहाउस में हैं। यह प्रसंस्करण आपको अधिक निविदा और सुगंधित चिकन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

स्मोक्ड चिकन एक महान स्वतंत्र व्यंजन है जिसे रात के खाने के लिए या के लिए परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. इसके अलावा, इसका उपयोग सलाद, स्नैक्स आदि के व्यंजनों में किया जा सकता है। उसके बारे में अधिक मूल स्वादपहले, दूसरे और मुख्य पाठ्यक्रमों के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। सामान्य तौर पर, स्मोक्ड चिकन है महान उत्पादके लिये पाक प्रयोग.

उत्पाद को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक भी नहीं है, इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है। यह संपूर्ण या भागों में किया जा सकता है। धूम्रपान के लिए, युवा मुर्गियों को चुनना सबसे अच्छा है, जिनका मांस अधिक कोमल होता है। शवों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर, प्रस्तावित विकल्पों में से एक चुनें: नमकीन पानी में कई मिनट तक उबालें; 3 दिनों के लिए खारे घोल में भिगोएँ (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। आप चिकन को 12 घंटे के लिए मैरिनेड में भी रख सकते हैं।आपको एक विशेष स्मोकहाउस भी खरीदना होगा। गर्म स्मोक्ड चिकन के विकल्पों में से एक पर विचार करें। ऐसा करने के लिए, आपको चिकन शव, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले लेने की जरूरत है।

चिकन को मसालों से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए, और कई घंटों के लिए प्लास्टिक की आस्तीन में भेजना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मांस अच्छी तरह से लथपथ हो। इसके बाद शव को लटका देना चाहिए ताज़ी हवाइसे सूखने देने के लिए। फिर चिकन को स्मोकर के पास भेजें और 40 मिनट तक पकाएं। तीव्र आग के नीचे। उपयोग करने से पहले, शव से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनते हैं।

स्मोक्ड चिकन के नुकसान और contraindications

स्मोक्ड चिकन अपनी उच्च कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा के कारण नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए आपको उत्पाद का अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद को अस्वीकार करना उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में है। पर बार-बार उपयोगस्मोक्ड चिकन मोटापे की उपस्थिति के साथ-साथ शरीर में कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन्स के संचय को भड़का सकता है। यह सब बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस के गठन का कारण बनता है और ऑन्कोलॉजिकल रोग. स्मोक्ड चिकन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए contraindicated है। यदि आप तरल धुएं से उपचारित उत्पाद का सेवन करते हैं, तो विषाक्त पदार्थ शरीर में प्रवेश कर जाते हैं जो पैदा कर सकते हैं विभिन्न रोगऔर समस्याएं।

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स्मोक्ड चिकन: पेशेवरों और विपक्ष

चिकन मांस पकाने के कई तरीके हैं और उनमें से एक आबादी के सभी वर्गों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हम बात कर रहे हैं स्मोक्ड चिकन की, जो आम लोगों को बहुत पसंद आता है। छोटे कैफेऔर बाहरी मनोरंजन।

एक नियम के रूप में, स्मोक्ड चिकन के प्रेमी उसके बारे में बात करते हैं स्वाद गुण. सच है, लगभग कोई भी इस तरह के खाद्य पदार्थों के सेवन से अपने स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के बारे में नहीं सोचता है। वैसे, स्मोक्ड चिकन के सेवन के लिए कई तरह के contraindications हैं, जिनके बारे में किसी न किसी कारण से हर कोई चुप है।

बहुत से लोग भोलेपन से मानते हैं कि चिकन का मांस किसी भी रूप में स्वस्थ होता है, लेकिन दुर्भाग्य से ऐसा नहीं है। इसके अलावा, इस तरह के पकवान को मसालों के साथ अच्छी तरह से स्वाद दिया जाता है, जिससे इसका कोई फायदा भी नहीं होता है। चिकन मांस एक स्वस्थ आहार उत्पाद माना जाता है, लेकिन आपको इसे त्वचा के बिना खाने की जरूरत है।

अधिकांश मुख्य नुकसानवसा का कारण बनता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन्स होते हैं। रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि से एथेरोस्क्लेरोसिस और कार्सिनोजेन्स का विकास होता है, क्योंकि वे शरीर में जमा होते हैं, ट्यूमर और घातक नवोप्लाज्म की उपस्थिति का कारण बनते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, स्मोक्ड चिकन मोटापे का कारण बन सकता है, जो तब हृदय की समस्याओं और उच्च रक्तचाप का कारण बनता है।

सौभाग्य से, सब कुछ नकारात्मक परिणामतभी होता है जब नियमित उपयोगये पकवान। यदि आप कभी-कभी अपने आप को स्मोक्ड मांस के एक टुकड़े के साथ व्यवहार करते हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं होगी। सच है, पेट की समस्याओं के साथ, ऐसे व्यंजनों की कोशिश नहीं करना बेहतर है, ताकि उत्तेजना को भड़काने के लिए नहीं।

अच्छा स्वाद वाला सभी भोजन फायदेमंद नहीं होगा, इसलिए पेशेवरों और विपक्षों का वजन करें। याद रखें कि रोकथाम आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छी सुरक्षा है और सुखी जीवन की कुंजी है।

स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट और महंगी व्यंजन है जो हम में से अधिकांश की मेज पर विशेष रूप से छुट्टियों पर दिखाई देता है। इसे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है सेल्फ-डिशऔर सलाद में एक घटक के रूप में। इस लेख में, हम आपको सिखाएंगे कि घर पर चिकन कैसे धूम्रपान करें। हमें यकीन है कि आप न केवल अपने जन्मदिन और नए साल के लिए इसका आनंद ले सकते हैं।

स्मोक कैनिंग

उन्होंने बहुत समय पहले मांस, मछली और मुर्गी का धूम्रपान करना सीखा था। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों ने न केवल इन उत्पादों को एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध दिया, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने का अवसर भी मिला। धूम्रपान धुएं की मदद से एक प्रकार का संरक्षण है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट गुण प्राप्त करता है जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

जब धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद अपना उपयोगी नहीं खोते हैं और पौष्टिक गुण, सिवाय इसके कि इनमें मसालों का स्वाद डाला जाता है। शरीर को जहर देने के डर के बिना उन्हें तीन दिनों तक बिना ठंड के संग्रहीत किया जा सकता है। लंबी यात्राओं पर यह बहुत सुविधाजनक है। महारत हासिल करना मूल व्यंजन, आपको पता चल जाएगा कि चिकन को ठीक से कैसे धूम्रपान करना है, और आप हमेशा इस पर स्टॉक कर सकते हैं स्वादिष्ट खानाकिसी भी दूरी पर जाने पर।

धूम्रपान के तरीके

बेशक, सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन (हालांकि, मछली और मांस की तरह) वह है जो पुराने तरीके से धूम्रपान किया जाता है, यानी लकड़ी के धुएं से काफी लंबे समय तक इसका इलाज किया जाता है। यह वह तरीका है जो उत्पादों को बहुत, सच्चा स्वाद देगा।

अधिक सरल और आधुनिक तरीकातथाकथित तरल धुएं के साथ दिखाई दिया, जो पानी के साथ मुश्किल से सुलगती लकड़ी के धुएं के संयोजन से प्राप्त होता है। दुकानों में बेचे जाने वाले सभी स्मोक्ड मीट लिक्विड स्मोक ट्रीटमेंट से गुजरते हैं और वस्तुतः विभिन्न परिरक्षकों से भरे होते हैं। उनमें से कई आपके लिए स्वास्थ्य जोड़ने की संभावना नहीं रखते हैं। उनके कुछ नाम कुछ लायक हैं - एसीटोन, फिनोल, फॉर्मलाडेहाइड और अन्य अत्यंत हानिकारक घटक। इसके अलावा, इस तरह की प्रसंस्करण सभी को पूरी तरह से समाप्त कर देती है उपयोगी सामग्रीउत्पाद से, इसे के संदर्भ में बिल्कुल बेकार बना देता है पोषण का महत्व.

और स्मोकहाउस की अनुपस्थिति में और बिना उपयोग किए गर्म-स्मोक्ड चिकन को कैसे धूम्रपान करना उपयोगी नहीं है तरल धुआं? घर में आधुनिकता का ऐसा चमत्कार हो तो सब कुछ ठीक हो सकता है रसोई उपकरणएक संवहन ओवन की तरह या इस लेख में, हम आपको न केवल इन उपकरणों का उपयोग करना सिखाएंगे। आप यह भी सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके गर्म धूम्रपान करने वाले में चिकन कैसे धूम्रपान करें। इस प्रकार, आप हमेशा अपने पसंदीदा उत्पाद को किसी न किसी रूप में पका सकते हैं।

सीधे स्मोकहाउस से

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपके पास एक स्मोकहाउस या एक बनाने की क्षमता है, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए! एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन कैसे धूम्रपान करें ताकि यह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे? बेशक, यह सब अचार के बारे में है और उचित तैयारीपक्षी शव। यह 80 प्रतिशत सफलता है और गारंटी है कि सब कुछ असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

विधि एक, मसालेदार सुगंधित

रसोइया आवश्यक सामग्री, उन में से कौनसा:

• चिकन - 1 शव।
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर।
• बे पत्ती - स्वाद के लिए।
• काली मिर्च - 5-10 टुकड़े।
• जुनिपर बेरीज - 5 टुकड़े।
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच।
• दालचीनी - 1 चुटकी।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 लीटर।

सबसे पहले चिकन को धोकर दो हिस्सों में काट लें और हल्का सा फेंट लें - इस तरह से जोड़ और हड्डियां नरम हो जाएंगी और दिमाग का तरल पदार्थ निकल जाएगा।

फिर हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और नमक, 2-3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ता, काली मिर्च, जुनिपर बेरी, दालचीनी, अदरक, चीनी और सिरका डालें। उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

चिकन के हलवे को अंदर रखें बड़ा सॉस पैनया एक कटोरी और नमकीन पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

दो दिनों के बाद, हम अपने चिकन के हिस्सों को नमकीन पानी से निकालते हैं, उनमें कई छोटे-छोटे कट बनाते हैं और उन्हें लहसुन से भर देते हैं। फिर हम शव के हिस्सों को लटकाते हैं ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए और मांस पूरी तरह से सूख जाए।

फिर हम स्मोकहाउस को अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं और अपने पक्षी को धूम्रपान करना शुरू करते हैं, समय-समय पर इसे अधिक लगातार सुगंध के लिए नमकीन पानी में डुबोते हैं और उज्ज्वल स्वाद. स्मोकहाउस में मुर्गी कब तक धूम्रपान करती है? यह शव के आकार पर ही निर्भर करता है। मुख्य संकेतकतैयार - चिकन की त्वचा पर एक चमकदार फिल्म: जैसे ही यह आसानी से अलग होने लगती है, धूम्रपान समाप्त हो जाता है। वैसे, इस तरह आप न केवल चिकन के हिस्सों को, बल्कि इसके अलग-अलग हिस्सों - ड्रमस्टिक्स, जांघों, पट्टिकाओं या पंखों को भी धूम्रपान कर सकते हैं।

विधि दो, तेज

यह जानते हुए कि एक गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में, आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। यदि आप मेहमानों को लाड़-प्यार करने या व्यापार यात्रा पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, वह है बढ़िया विकल्प. यह एक त्वरित तरीका है जो सभी को पसंद आएगा। इसके अलावा, इसे विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन धूम्रपान करने का तरीका जानने के बाद, आप इसे सरल बना सकते हैं क्लासिक तरीकाजिसमें तीन दिन लगते हैं। सहमत हूं, क्योंकि पक्षी की लंबी तैयारी के लिए हमेशा समय नहीं होता है। स्मोक्ड-उबला हुआ चिकन, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, उसे ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• चिकन - 1 पूरा शव।
• गाजर - 1 टुकड़ा।
• प्याज - 1 टुकड़ा।
• नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - स्वाद के लिए।
• मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
• पानी - कम से कम 3 लीटर।

चिकन और शोरबा दोनों

सबसे पहले पक्षी को धोकर एक बड़े बर्तन में डाल दें और उसमें पानी भर दें ताकि वह चिकन को आधा ढक दे। हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं बड़े टुकड़ेऔर चिकन में डालें। अपने पसंदीदा सीज़निंग, नमक और काली मिर्च में डालें - सभी इस तरह के अनुपात में जैसे शोरबा पर।

हम सब कुछ एक मजबूत आग पर डालते हैं, इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, आंच को कम से कम करते हैं और ध्यान से फोम को हटा देते हैं। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और चिकन को करीब 40 मिनट तक पकाएं। इसे पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए - बल्कि आधा पका हुआ होना चाहिए।

आवंटित समय के बाद, हम चिकन को पैन से बाहर निकालते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं। आप कागज़ के तौलिये के साथ प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, धीरे से अतिरिक्त तरल को सोख सकते हैं। परिणामस्वरूप शोरबा को सूप में बदल दिया जा सकता है या रात के खाने के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

इसके बाद, हम अपने अर्ध-पके हुए चिकन को स्मोकहाउस में भेजते हैं। यदि आप नहीं जानते कि कितने समय बाद पूर्व उबलते, अपने स्मोकहाउस के लिए निर्देश देखें। यदि नहीं, तो औसतन पूरी प्रक्रिया में 2-4 घंटे लगते हैं। तैयार चिकन में एक समृद्ध भूरा-सुनहरा रंग होता है।

एक कड़ाही से स्मोक्ड उत्पाद

अगर घर में स्मोकहाउस न हो - कोई बात नहीं! आप स्मोक्ड चिकन का आनंद ले सकते हैं यदि आपके पास घर में एक कड़ाही जैसी आवश्यक चीज है। यह उसमें से एक प्रकार का स्मोकहाउस बनाने के लिए निकलेगा जिसमें आप न केवल चिकन, बल्कि लार्ड, मांस और मछली भी पका सकते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित मदों की आवश्यकता है:

• लोहे की कड़ाही।
• टिन से बने सिलेंडर के रूप में खड़े हो जाओ (आप डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं)।
• धातु प्लेट।
• लकड़ी की डंडियां।
• एल्डर चूरा।

सबसे पहले, चलो पक्षी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ रगड़ें और 1 घंटे के लिए नमक पर छोड़ दें। जबकि चिकन "आराम" कर रहा है, हम अपने ersatz स्मोकहाउस के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

DIY

हम लेते हैं कच्चा लोहा कड़ाहीऔर तल पर बादाम का बुरादा डालें। उन्हें पानी से छिड़कें और हल्के से चीनी के साथ छिड़कें, मिलाएँ। इसके लिए धन्यवाद, चिकन एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त करेगा।

कढ़ाई के बीच में हम एक टिन स्थापित करते हैं टिन का डब्बाकट ऑफ बॉटम और किनारों पर ड्रिल किए गए छेद के साथ: यह चूरा पर स्थिर होना चाहिए। इस संरचना के ऊपर हम लकड़ी की छड़ियों की एक तात्कालिक जाली बनाते हैं, उस पर एक धातु की प्लेट या कटोरी रखते हैं और अपना मांस वहाँ एक परत में डालते हैं। इस मामले में, टुकड़ों को एक से एक में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, इसे स्टोव पर भेजते हैं और 60-80 मिनट के लिए सुनहरा भूरा रंग दिखाई देने तक उबालते हैं।

एयरफ्रायर के चमत्कार

और अंत में, हम चिकन ऑन धूम्रपान करने के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं जल्दी सेएयर फ्रायर और तरल धुएं का उपयोग करना। जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, यह उत्पाद स्वास्थ्य लाभ बिल्कुल नहीं लाएगा, लेकिन अगर इसका दुरुपयोग नहीं किया जाता है, तो कोई विशेष नुकसान नहीं होगा।

हमें पंखों, जांघों या चिकन के शवों को टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। हम पक्षी को धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, इसे नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, चिकन को तरल धुएं के साथ कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए और लेटने दें।

ग्रेट को एयर ग्रिल में डालकर 250 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और वहां तैयार चिकन डाल दें। एक एयर ग्रिल में धूम्रपान करने की प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगेगा।

मुर्गी का मांसकिसी भी अन्य मांस की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सेवन किया जा सकता है। चिकन मांस में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है - प्रोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा, और विटामिन - बी 2, बी 6, बी 12, ए और ई। चिकन मांस में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और बहुत कम होता है मोटा। इसमें कुछ कैलोरी होती है, इसलिए, जो लोग आहार पर हैं या बनाए रखना चाहते हैं अच्छा आकारआराम से खा सकते हैं मुर्गा.

मुर्गी का मांसपॉलीआर्थराइटिस, गाउट जैसी बीमारियों में मदद करता है, पेप्टिक छाला, मधुमेह। पीड़ित लोगों में मधुमेहदूसरे प्रकार के, यह चिकन के लिए धन्यवाद है कि उपयोगी पॉलीअनसेचुरेटेड की सामग्री वसायुक्त अम्लरक्त सीरम में। ये एसिड शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, इसलिए, उनके कारण, चिकन मांस एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही साथ संबंधित बीमारियों को रोकने में मदद करता है: स्ट्रोक, दिल का दौरा, इस्किमिया, उच्च रक्तचाप।

युवा चिकन मांस को सबसे उपयोगी माना जाता है।

लेकिन ठंड के मौसम में भी मुर्गामेज पर कम नहीं लाता है फ़ायदे. यह लंबे समय से एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया गया है जुकाम, शोरबा के रूप में।

चिकन शोरबा - चिकन ही, पानी, नमक, प्याज, मिर्च, गाजर - ने बीमारी के खिलाफ लड़ाई में मदद की, ताकत बढ़ाई और स्वास्थ्य को मजबूत किया। वर्तमान में, सर्दी-जुकाम के लिए कई तरह की दवाएं उपलब्ध हैं, लेकिन चिकन शोरबाअभी भी उनके बीच सम्मान का स्थान लेता है।

धूम्रपान, स्मोक्ड चिकन का नुकसान

धूम्रपान का उपयोग लोग लंबे समय से करते आ रहे हैं, जैसे विशेष प्रकारकिसी उत्पाद का संरक्षण, जिसमें यह उत्पाद प्राप्त करता है सुखद स्वाद, सुनहरा भूरा रंग और विशिष्ट सुगंध।

यह प्रसंस्करण है खाद्य उत्पादएंटीऑक्सिडेंट और जीवाणु प्रभाव प्राप्त करने के लिए धूम्रपान-वायु मिश्रण।

धूम्रपान एक पारंपरिक और आधुनिक डिब्बाबंदी है।

पारंपरिक धूम्रपान ठंडा और गर्म होता है।

ठंडा धूम्रपान

शीत धूम्रपान 18-22˚С के तापमान पर किया जाता है और इसका उपयोग व्यंजनों के निर्माण के लिए किया जाता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. धूम्रपान की प्रक्रिया में ही 3 से 45 दिन लगते हैं।

कोल्ड स्मोकिंग तकनीक मानव शरीर के लिए खतरनाक है। इसके साथ, उत्पाद में रेडियोधर्मी आइसोटोप का संचय प्रक्रिया की अवधि के कारण होता है, जो उत्पाद में निहित अमीनो एसिड को भी विकृत कर देता है।

गर्म धूम्रपान

गर्म धूम्रपान 35-45˚С के तापमान पर किया जाता है और इसका उपयोग उबले हुए स्मोक्ड उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है जो लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। इस तरह के धूम्रपान की प्रक्रिया में 12-48 घंटे लगते हैं। गर्म धूम्रपान के साथ, सुगंध और स्वाद दोनों ठंडे धूम्रपान वाले लोगों से पूरी तरह अलग होते हैं, यह और भी अधिक संभावना है कि उत्पाद को धुएं में पकाना है।

यदि आप पारंपरिक रूप से धूम्रपान किए गए भोजन का समय-समय पर एक विनम्रता के रूप में उपयोग करते हैं, तो स्वास्थ्य को कोई विशेष नुकसान नहीं होगा।

यह आधुनिक "स्मोक्ड" उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

"तरल धुआं"

प्रक्रिया की अवधि और ऊर्जा की तीव्रता ने नए किफायती और की खोज की ओर अग्रसर किया त्वरित तरीकेधूम्रपान, और यहां तक ​​कि सिर्फ उत्पादों को स्मोक्ड लुक देने के लिए।

आधुनिक धूम्रपान में "तरल धुएं" का उपयोग होता है - एक विशेष धूम्रपान तैयारी, या उत्पाद को उच्च वोल्टेज इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र में रखने में।

यह धूम्रपान तरल 19 वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में दिखाई दिया। इसकी खोज रूसी वैज्ञानिक एन.वी. करज़िन। तरल उत्पादन प्रक्रिया सुलगती लकड़ी के चिप्स का एक उच्च तापमान उपचार था। धुआं भंवर इकाई में प्रवेश कर गया, जिसने पानी में धुएं के घटकों का कुशल विघटन सुनिश्चित किया।

किसी कारण से, इस आविष्कार का श्रेय विदेश में एस। कॉलगिन को दिया जाता है, जिन्होंने केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में धूम्रपान तरल का पेटेंट कराया था।

यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि धूम्रपान की गति बढ़ाने वाली तकनीक ने और भी अधिक "तेज" कर दी है।

अब एक छोटे उत्पाद को केवल एक धूम्रपान औषधि में नहाया जा सकता है, थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है और अंतिम परिणाम "पारंपरिक" धूम्रपान के स्वाद वाला उत्पाद होता है। एक बड़ा उत्पाद पेशाब नहीं करता है, लेकिन धूम्रपान तरल का इंजेक्शन प्राप्त करता है।

ऐसे में मौजूद "आधुनिक" स्मोक्ड उत्पादमसालेदार अंडरटोन के साथ सुगंध के साथ जुड़ा हुआ है:

• फिनोल की उपस्थिति के साथ 66% - एक अत्यंत विषैला पदार्थ;
• कार्बोनिल यौगिकों की उपस्थिति के साथ 14% - और ये फॉर्मलाडेहाइड, ग्लाइऑक्सल, एसीटोन, फुरफुरल, ग्लाइकोलाडिहाइड, मिथाइलग्लॉक्सल और अन्य हैं;
• अन्य धूम्रपान घटकों की उपस्थिति के साथ 20% तक।

ऐसे उत्पादों के पोषण मूल्य और उपयोगिता के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है।

यह सब, ज़ाहिर है, पर भी लागू होता है स्मोक्ड चिकेन.

यह ज्ञात है कि स्मोक्ड मीट के सेवन से ट्यूमर विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है।

स्मोक्ड, ग्रिल्ड मुर्गियों को एंटीबायोटिक्स, बोन मील और एस्ट्रोजन पर पाला जाता है। एस्ट्रोजन एक महिला सेक्स हार्मोन है जो न केवल चिकन में बल्कि इसका सेवन करने वाले व्यक्ति में भी वजन बढ़ने का कारण बनता है। और संक्रमण से बचाने के लिए पक्षी के भोजन में शामिल एंटीबायोटिक दवाओं से चिकन मांस उपभोक्ताओं में प्रतिरक्षा कम होने लगती है, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है और एलर्जी दिखाई देती है।

यदि आप कभी-कभी खुद को स्वादिष्ट स्मोक्ड चिकन के रूप में "आग से खेलने" की अनुमति देते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप चिकन की खाल न खाएं।

चिकन की त्वचा पक्षी के शरीर का सबसे संवेदनशील हिस्सा है। खाना पकाने के दौरान, यह वहां जमा हो जाता है बड़ी राशिकार्सिनोजेन्स

इसके अलावा, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, चिकन को मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है - एक स्वाद बढ़ाने वाला।

संदर्भ के लिए: मोनोसोडियम ग्लूटामेट - भोजन के पूरकस्वाद बढ़ाने के लिए, जो है सफेद पाउडर, पानी में अत्यधिक घुलनशील। यह साबित हो गया है कि यह पूरक मानस में काफी गंभीर अवसादग्रस्तता परिवर्तन का कारण बनता है: एक बच्चे में - अति सक्रियता, एक वयस्क में - क्रोनिक थकान सिंड्रोम। मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो शरीर में जमा हो जाता है, बहुत गंभीर अस्थमा के दौरे का कारण बन सकता है। अल्जाइमर रोग का कारण बनता है।

चिकन मांस के लाभइस लेख की शुरुआत में उल्लिखित। तो क्या उन्हें स्मोक्ड चिकन खाने से मना करना उचित है। आखिर चिकन स्वाद में बढ़िया है और उबला हुआ, और एक शव के रूप में एक बोतल पर फैला हुआ, एक ओवन में दिखाई देता है ...

लिलिया युरकानिस
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धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं की पेचीदगियों को जाने बिना भी, लोग सहज रूप से ऐसे उत्पादों का स्टॉक कर लेते हैं यदि वे उन्हें तुरंत नहीं, बल्कि कुछ समय बाद उपयोग करने की योजना बनाते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लंबी दूरी की ट्रेन के यात्री अपने साथ सड़क पर स्मोक्ड चिकन ले जाते हैं, जिसे आप अगली सुबह सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

अगर आप स्मोक्ड चिकन को फ्रीजर में स्टोर करते हैं

कई लोगों को ऐसा लगता है कि सबसे वफादार और सुरक्षित तरीकाभंडारण जम रहा है घरेलू रेफ्रिजरेटर, हालांकि इंटरनेट पर विभिन्न मंचों पर गृहिणियों द्वारा "क्या स्मोक्ड चिकन को फ्रीज करना संभव है" विषय पर प्रश्न लगातार और सक्रिय रूप से चर्चा में हैं।

हमेशा की तरह, राय ध्रुवीय हैं: कुछ का तर्क है कि यह अवांछनीय है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, चिकन मांस अपनी सुखद लोच खो देता है और पानीदार हो जाता है। अन्य, इसके विपरीत, यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए ठंड की सलाह देते हैं।

आइए जानने की कोशिश करते हैं कि स्मोक्ड चिकन को फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है या नहीं। सच्चाई, हमेशा की तरह, बीच में है: किसी भी भोजन का स्वाद ताजा रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर आप स्मोक्ड मीट की पूरी आपूर्ति का जल्दी से उपभोग नहीं कर सकते हैं, तो अवसरों का लाभ उठाना बेहतर है। फ्रीज़रएक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद को बेकार जाने दें।

उदाहरण के लिए, आप छुट्टी की पूर्व संध्या पर खरीदे गए स्मोक्ड ब्रेस्ट या लेग को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और सही समय पर और उसी दिन किसी प्रकार का सलाद या हॉजपॉज सूप पका सकते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि क्या आप फ्रीज कर सकते हैं तैयार सलादस्मोक्ड ब्रिस्केट से, तो उत्तर नकारात्मक होगा।

फ्रीजर में स्मोक्ड उत्पाद के विश्वसनीय भंडारण के लिए, नियमों का पालन करें:

• चिकन को भागों में काट लें;
• प्रत्येक टुकड़े को खाद्य कागज में लपेटें;
• अंदर डाल दो प्लास्टिक का थैलाया क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें;
• दो सप्ताह से अधिक के लिए स्टोर करें (स्मोक्ड चिकन को त्वरित डीप फ्रीज की स्थिति में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है)।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग सबसे अच्छा किया जाता है। कुछ लोग इसके लिए माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा उपाय नहीं है - स्मोक्ड चिकन का स्वाद काफी खराब हो सकता है।

एक छोटी सी चाल है: किसी भी जमे हुए उत्पाद को तेज तापमान संक्रमण पसंद नहीं है - सबसे अधिक सर्वोत्तम परिणामयह पता चला है कि प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है। यह किसी भी मांस, कीमा बनाया हुआ मांस और मछली पर लागू होता है।

क्या रेफ्रिजरेटर को भंडारण सौंपना संभव है

अगर आप अगले दिन स्मोक्ड चिकन खाने जा रहे हैं होम स्मोक्ड(या स्टोर में खरीदारी), आप इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर एक दिन के लिए रख सकते हैं। इस दौरान उसके साथ कुछ भी नहीं किया जाएगा। एकमात्र शर्त: कोई पॉलीथीन या प्लास्टिक कंटेनर नहीं; केवल भोजन या मोम का कागज। मांस को थोड़ा सूखने दें, लेकिन यह रोगजनक रोगाणुओं के संपर्क में नहीं आएगा जो नम वातावरण में तेजी से गुणा करते हैं (और फिल्म के तहत संक्षेपण बनना निश्चित है!)

इस तरह, स्मोक्ड मीट को उत्पाद की दैनिक निगरानी के साथ अधिकतम 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है: इसे खोलना चाहिए और क्रस्ट पर पट्टिका, मोल्ड, खट्टा या बासी गंध के लिए जाँच की जानी चाहिए। एक वैक्यूम कंटेनर या वैक्यूम बैग रेफ्रिजरेटर में उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करेगा। उनमें से हवा हटा दी जाती है, और 0 से +3 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर भंडारण का वातावरण अधिक अनुकूल हो जाता है। चिकन 7-10 दिनों तक प्रयोग करने योग्य रहेगा।

स्मोक्ड चिकन को बिना फ्रिज के स्टोर करने के तरीके

सभी शौकीन धूम्रपान करने वालों को भी नहीं पता कि अगर पास में रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर नहीं है तो स्मोक्ड चिकन को कैसे स्टोर किया जाए।
जो लोग एक निजी घर में रहते हैं, उन्हें बस अपने बिना गरम किए हुए अटारी तक जाने की जरूरत है। यह सबसे इष्टतम स्थान है: एक सूखी, हवादार जगह और एक उपयुक्त तापमान है।

तार को फैलाना आवश्यक है, और उस पर साफ लिनन बैग में रखे तैयार स्मोक्ड चिकन के टुकड़े लटकाएं। तो उन्हें के लिए रखा जा सकता है दीर्घकालिक(6 महीने तक), गुणवत्ता में गिरावट के बिना। यदि इतने सारे स्मोक्ड मीट नहीं हैं, तो आप लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से से प्राप्त कर सकते हैं। इसी तरह, पैक किए गए चिकन के टुकड़ों को एक बॉक्स में एक पंक्ति में रखना चाहिए।

आप स्मोक्ड मांस उत्पादों को ठंडे पेंट्री में या सूखे बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं। इसके लिए कमरा पहले से तैयार है:

• कीड़े और कृन्तकों से छुटकारा पाएं (यदि कोई हो);
• फर्श और दीवारों को अच्छी तरह से धोएं;
• हवादार;
• अलमारियों को संभालें गर्म पानीसोडा ऐश के साथ;
• कई दिनों तक कमरे को सुखाएं।

महत्वपूर्ण: स्मोक्ड उत्पाद नमी को बर्दाश्त नहीं करते हैं: एक अप्रिय भूरे रंग की कोटिंग, उन पर मोल्ड दिखाई देता है, सतह चिकना हो जाती है, और गंध खट्टा या बासी हो जाती है। क्षतिग्रस्त उत्पाद को बचाने की कोशिश न करें, बिना पछतावे के इसे फेंक दें - स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

स्वादिष्ट और सुगंधित स्मोक्ड मीट के लिए स्टोर पर जाकर, जितने उत्पाद आप तुरंत खा सकते हैं, खरीद लें ताकि आपको स्मोक्ड ब्रेस्ट को बाद में कहीं स्टोर न करना पड़े, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाता है और गंध गायब हो जाती है। घर में धूम्रपान करने वालों के लिए भंडारण स्थानों के बारे में पहले से सोचना बेहतर है, और जितना हो सके उतना चिकन मांस धूम्रपान करें जितना आप वास्तव में बचा सकते हैं अपने सर्वोत्तम स्तर पर, अपमानजनक नुकसान के बिना।