बचपन से ही हर कोई कोको पाउडर से बने पेय से परिचित रहा है, जो अपने चॉकलेट स्वाद, समृद्धि और शरीर के लिए लाभों से अलग है। उत्पाद अद्वितीय है, सेम से प्राप्त किया जाता है, इसका उपयोग आवेदन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जा सकता है - कॉस्मेटोलॉजी से लेकर पारंपरिक औषधि. जानें कि चॉकलेट पीने के फायदे और नुकसान क्या हैं, कुछ बीमारियों के इलाज के लिए इसे ठीक से कैसे बनाया जाए।

कोको पाउडर क्या है

कोको बीन्स के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त केक और कच्चे माल को ठंडा करके केक क्रशर में कुचल दिया जाता है। पहले चरण में, एक हद तक पीसना होता है बड़े टुकड़े, दूसरे पर - लगभग 16 एनएम के कण आकार के साथ उच्च फैलाव की डिग्री तक। द्रव्यमान भूरे रंग का होता है और इसमें मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता। मात्रा का दसवां हिस्सा फ्लेवोनोइड्स द्वारा व्याप्त है। यह कैफीन और थियोब्रोमाइन से भरपूर है - तंत्रिका तंत्र के उत्तेजक। अनुमानित वसा सामग्री 15% है, लेकिन कम वसा सामग्री वाला एक उत्पाद है - 6-8%।

उपस्थिति का इतिहास

लगभग 500 साल पहले 1519 में, स्पेनिश सेना के जनरल हर्नान कोर्टेस मैक्सिको के तट पर उतरे, जो उस समय एज़्टेक की भूमि थी। एज़्टेक नेता मोंटेज़ुमा द्वितीय ने एज़्टेक राज्य के भविष्य के विध्वंसकों के सम्मान में एक भव्य स्वागत समारोह की व्यवस्था की, जिसमें उन्होंने स्पेनियों को विभिन्न मसालों, वेनिला और काली मिर्च के साथ मिश्रित अद्भुत फलियों की व्हीप्ड मोटी मिठाई खिलाई। इसे सुनहरे कटोरे में परोसा गया था। एज़्टेक्स ने उत्पाद को "चॉकलेट" (शाब्दिक रूप से - झागदार पानी) कहा, "चॉकलेट" शब्द की उत्पत्ति इसी नाम से हुई है।

कॉर्टेज़ ने पेय की सराहना की और 1527 में अपनी मातृभूमि लौटते समय, वह अपने साथ बीन्स की आपूर्ति और "चॉकलेट" बनाने की विधि ले गए। उद्यमशील स्पेनियों ने तुरंत क्षमता को पहचान लिया। उत्तरी अमेरिका में स्पेन की नई औपनिवेशिक संपत्ति से कच्चे माल की व्यवस्थित डिलीवरी शुरू हुई। तैयारियां जेसुइट भिक्षुओं द्वारा की गईं, जिन्होंने आधार बनाया मूल व्यंजन. प्रारंभ में, पेय को ठंडा परोसा गया था, लेकिन स्पेनियों ने घुलनशीलता में सुधार करने और बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे गर्म करना शुरू कर दिया।

वे किसके बने हैं?

यह चॉकलेट ट्री बीन केक से बनाया जाता है, जिसे कोकोआ मक्खन निकालने के बाद बारीक पीस लिया जाता है। जिन पेड़ों पर ये फलियाँ उगती हैं, उनकी प्रजाति का वानस्पतिक नाम थियोब्रोमा है। ग्रीक से इस नाम का अनुवाद "देवताओं का भोजन" के रूप में किया जाता है। यह नाम इस पौधे की फलियों से बने उत्पादों के स्वाद और बेहतरीन फायदों के कारण मिला है। आज इसके अनोखे गुणों के बारे में बहुत कुछ पता है।

प्रकार

विनिर्माण परिणाम उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां फलियाँ उगाई जाती हैं, मूल कच्चे माल की शुद्धि और प्रसंस्करण की गुणवत्ता। इन मापदंडों के आधार पर, उत्पाद को पारंपरिक रूप से जीवित (पूरी तरह से हाथ से संसाधित), जैविक (औद्योगिक तरीकों का उपयोग करके संसाधित, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल) और औद्योगिक (उर्वरक, तकनीकी ग्रेड के साथ उगाया जाता है) में विभाजित किया जाता है। उपभोक्ता के दृष्टिकोण से इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. जिसे पकाना हो.
2. एक चॉकलेट पेय जिसे त्वरित परिणामों के लिए बस पानी या दूध से पतला करने की आवश्यकता होती है। यह विकल्प फास्ट फूड में लोकप्रिय है। फायदे तैयारी की गति, सुगंध और स्पष्ट स्वाद हैं। अक्सर इसमें कृत्रिम योजक होते हैं। तैयारी के लिए कच्चे माल को क्षार क्षार के साथ उपचारित किया जाता है, जो एक आदर्श निलंबन सुनिश्चित करता है। हर किसी को बचाने का दावा नहीं कर सकता उपयोगी तत्वऔर गुण.

रासायनिक संरचना

कोको पाउडर अपने लाभकारी गुणों की व्यापक और नियमित रूप से बढ़ती सूची के कारण अपनी अनूठी विशेषता रखता है रासायनिक संरचना. अक्सर, एक कप गाढ़ा पेय पीने के बाद लोगों को इसमें वृद्धि नज़र आती है जीवर्नबलऔर कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, खांसी) के खिलाफ चिकित्सीय प्रभाव की उपस्थिति। वर्णित प्रभावशीलता निम्नलिखित पदार्थों के जटिल प्रभावों के कारण है:

1. थियोब्रोमाइन: फुफ्फुसीय रोगों के उपचार में चिकित्सकीय रूप से ध्यान देने योग्य प्रभाव प्रदान करने की पदार्थ की क्षमता के कारण इसका उपयोग दवा में किया जा सकता है। कोको पाउडर में शामिल घटक कफ रिफ्लेक्स को अच्छी तरह से दबाता है, हृदय की मांसपेशियों को उत्तेजित करता है और दांतों के इनेमल का पुनर्खनिजीकरण सुनिश्चित करता है।
2. थियोफिलाइन: ब्रोन्कोडायलेटर के रूप में वर्गीकृत एक घटक जो ब्रोन्कियल चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को कम कर सकता है, जो एक उत्तेजक और वासोडिलेटिंग प्रभाव का कारण बनता है। थियोफिलाइन, जो संरचना में शामिल है, डायाफ्राम में दर्द को खत्म कर सकता है और श्वसन केंद्र को स्थिर कर सकता है। घटक के नियमित उपयोग से हृदय, मस्तिष्क और गुर्दे की वाहिकाओं में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है। लंबे समय तक उपयोग से पित्त नलिकाओं का विस्तार होता है और दबाव कम हो जाता है।
3. फेनिलथाइलामाइन: एक प्राकृतिक न्यूरोट्रांसमीटर यौगिक जो मूड उन्नयन, मानसिक उत्तेजना और मानसिक फोकस को बढ़ावा देता है। यह प्रभाव मस्तिष्क में नॉरपेनेफ्रिन और डोपामाइन की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए कोको पाउडर घटक की क्षमता के कारण होता है।
4. कैफीन: एक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र उत्तेजक। हृदय को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क, गुर्दे (मूत्रवर्धक प्रभाव की ओर ले जाता है), कंकाल की मांसपेशियों की रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है। सबसे ज्ञात संपत्तिकैफीन की उनींदापन को दबाने की क्षमता।
5. प्यूरीन आधार: प्यूरीन डेरिवेटिव शरीर में ऊर्जा हस्तांतरण और चयापचय में शामिल होते हैं। महत्वपूर्ण विशेषताक्या शरीर में प्रवेश करने वाले प्यूरिन यूरिक एसिड में परिवर्तित नहीं होते हैं, यानी वे गाउट के खतरे को नहीं बढ़ाते हैं।
6. पॉलीफेनोल्स: एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं जो कोशिका झिल्ली और प्रोटीन संरचनाओं को नष्ट करते हैं। पॉलीफेनोल्स भोजन में वसा के स्तर को कम करते हैं, ग्रहणी और गैस्ट्रिक अल्सर के जोखिम को कम करते हैं, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाते हैं, त्वचा की लोच बढ़ाते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का प्रतिकार करते हैं।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम कोको पाउडर में 222.2 किलो कैलोरी होती है, जिसमें वसा 129.6 कैलोरी होती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 यूनिट है, ऐसा माना जाता है कम स्तर, लेकिन चीनी के साथ संयोजन में 60 तक बढ़ जाता है। आहार में कोको का विस्तृत पोषण मूल्य, BJU और कैलोरी सामग्री:

पेय के क्या फायदे हैं?

अन्य उत्पादों की तरह, कोको के लाभ और हानि सह-अस्तित्व में हैं। निम्नलिखित कारकों में कोको पाउडर के फायदे नुकसान से अधिक हैं:

• प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है - थ्रोम्बस गठन को रोकता है;
• एंटीऑक्सीडेंट गुण - उनसे अधिक संतरे का रसया सेब, हरी चाय और वाइन;
• फ्लेवोनोइड्स - रक्त वाहिकाओं में जमाव को रोकते हैं, दीवारों को नुकसान पहुंचाते हैं, चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं;
• हृदय रोग से मृत्यु दर को कम करता है -संवहनी रोग 50% तक;
• मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति में सुधार होता है, कम हो जाता है धमनी दबाव;
• त्वचा की सामान्य कार्यप्रणाली को बढ़ावा देता है, उसकी जवानी बरकरार रखता है;
• इसमें मेलेनिन होता है, जो त्वचा को पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण से बचाता है और अधिक गर्मी से बचने में मदद करता है;
• शरीर को पूरी तरह से जिंक और आयरन प्रदान करने के लिए, आपको सप्ताह में केवल दो कप पीने की ज़रूरत है;
• खेल या कड़ी मेहनत के बाद मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है;
• स्फूर्ति देता है, मूड अच्छा करता है;
• तंत्रिका तंत्र को ख़राब किए बिना मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• फेफड़ों के कार्य को उत्तेजित करता है;
• फोलिक एसिड के कारण हीमोग्लोबिन संश्लेषण सक्रिय होता है;
• कोको पाउडर बच्चों और वयस्कों में दांतों की सड़न को रोकता है;
• कैंसर के विकास को रोकता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• दस्त, हाइपोटेंशन से राहत देता है, लैक्टोज एलर्जी के लिए उपयोगी;
• शहद के साथ मलाई रहित दूध का विकल्प सख्त आहार पर ताकत बनाए रखता है;
• पेट पर बोझ डाले बिना भूख को संतुष्ट करता है;
• एंडोर्फिन का स्रोत, लत और मूड में बदलाव का कारण नहीं बनता है।

बुजुर्गों के लिए

उम्र के साथ, भावनात्मक गिरावट आती है, अवसाद और निराशा अधिक होती है। वृद्ध लोगों के लिए कोको का लाभ यह है कि यह मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति को सक्रिय करता है, याददाश्त में सुधार करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। उत्पाद रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की ताकत बढ़ाता है, और धीरे-धीरे अवसाद से राहत देता है। 50 वर्षों के बाद, रचनात्मक गतिविधि और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए स्वादिष्ट पेय पर स्विच करना उपयोगी है। बुजुर्गों को इसे दिन में या शाम को दूध के साथ पीने की सलाह दी जाती है।

एथलीटों के लिए

खेल प्रशंसकों और पेशेवर एथलीटों के लिए, कोको पाउडर उपयोगी है क्योंकि यह मांसपेशी फाइबर को पुनर्जीवित और पुनर्स्थापित करता है और शरीर के स्वर को बनाए रखता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, यह विटामिन और खनिजों की आपूर्ति को पूरा करता है और सहनशक्ति बढ़ाता है। बॉडीबिल्डर कोको पाउडर को उसके जिंक के लिए महत्व देते हैं, जो मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार पुरुष सेक्स हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करता है।

कोको पाउडर एक ऊर्जा उत्पाद के रूप में भी काम करता है और पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। पानी वाला संस्करण पनीर या उबले अंडे के साथ, दूध के साथ - शहद के साथ छिड़का हुआ पनीर के साथ अच्छा लगता है। प्रशिक्षण के एक घंटे बाद, हर 15 मिनट में 20-30 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में - बिना चीनी के दूध के साथ मिश्रण पीने की सलाह दी जाती है। कैफीन और थियोब्रोमाइन शरीर को उत्तेजित करते हैं, हृदय संबंधी गतिविधि को बढ़ाते हैं और शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालते हैं।

बच्चों और वयस्कों के लिए

स्वस्थ वयस्कों के लिए, कोको पाउडर फायदेमंद है क्योंकि इसमें मौजूद फ्लेवोनोइड्स के कारण यह केशिकाओं को मजबूत करता है। पेय घावों को ठीक करता है, चेहरे और शरीर की त्वचा को फिर से जीवंत करता है। पुरुषों को प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है - जिंक और मैग्नीशियम सक्रिय रूप से पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करते हैं और वीर्य द्रव की गुणवत्ता में सुधार करते हैं। महिलाओं के लिए यह उत्पाद उपयोगी है हार्मोनल असंतुलन, यह भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम को नरम करता है।

यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है क्योंकि यह कैल्शियम के अवशोषण को धीमा कर देता है। यदि कोई महिला पहली तिमाही में गंभीर विषाक्तता से पीड़ित है, तो आप दिन में दो बार 50-100 मिलीलीटर पेय पी सकती हैं। इससे मतली से राहत मिलेगी, ताकत बढ़ेगी और शरीर थकने से बचेगा। स्तनपान के दौरान, पेय से इनकार करना बेहतर होता है, क्योंकि बच्चे को अनिद्रा होगी, और भ्रूण को कैल्शियम चयापचय में व्यवधान होगा। यह तीन साल की उम्र से बच्चों के लिए उपयोगी है, इससे एलर्जी होती है, इसलिए इसे छोटे हिस्से में देना बेहतर होता है।

मधुमेह मेलेटस के लिए, बिना चीनी के दूध से बना पेय पीने की सलाह दी जाती है। इसमें कम कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए, दूध के साथ पकाई गई चॉकलेट ब्रोन्कियल ऐंठन से राहत देती है और रोगी की स्थिति को कम करती है। इसे प्रतिदिन तीन कप पीना उपयोगी है। यदि आपको उच्च रक्तचाप है, तो आपको सुबह अपने पेय का सेवन एक कप तक सीमित करना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग लोकप्रिय है क्योंकि यह उत्कृष्ट है स्वाद विशेषताएँऔर अन्य पूरकों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यह आधार, जैसा कि फोटो से देखा जा सकता है, उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है:

• चॉकलेट सॉस, पकाना;
• केक के लिए आइसिंग, क्रीम;
• मक्खन, दही, आइसक्रीम;
• चॉकलेट दूध, कुकीज़, केक, मफिन;
• मिठाई, चॉकलेट पेस्ट, पाई, पेनकेक्स;
• हॉट चॉकलेट, किण्वित दूध पेय;
• तैयार मिठाइयाँ।

रोगों के उपचार में उपयोग करें

एनीमिया के लिए, कोको पाउडर उपयोगी है क्योंकि यह शरीर को आयरन से संतृप्त करता है, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य बनाए रखता है और क्रोमियम की वांछित एकाग्रता को बनाए रखता है, जो मिठाई की लालसा के लिए जिम्मेदार है। यदि आयरन की कमी है, तो जर्दी, आधा गिलास दूध, 5 ग्राम सूखी चॉकलेट रेत और एक चुटकी दालचीनी से बना पेय पीने की सलाह दी जाती है। मिश्रण को फेंटा जाता है और नाश्ते से एक घंटे पहले एक महीने तक हर दिन पिया जाता है।

कोको पाउडर परोसता है एक उत्कृष्ट उपायउच्च रक्तचाप के साथ, उच्च रक्तचाप के मूल कारणों को प्रभावित करता है - तनाव और थकान। दैनिक मानदंड 2 कप पेय रक्तचाप को सामान्य कर देगा। के साथ संयोजन करना उचित है डार्क चॉकलेट(संरचना में 70% सेम से)। थियोब्रोमाइन दबाव बढ़ने के दौरान हृदय की मांसपेशियों की स्थिरता को बढ़ाता है, घनास्त्रता के जोखिम को और कम करता है, क्योंकि यह प्लेटलेट्स को एक साथ चिपकने से रोकता है और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करता है।

मीठा पेयरोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो दिल को मजबूत बनाने के लिए उपयोगी है। संरचना में सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और फेनिलथाइलामाइन तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, जो महत्वपूर्ण तनाव के अधीन है। कोकोखिल पुनर्योजी गुणों को उत्तेजित करता है और घाव भरने में मदद करता है। एपिकैटेचिन दिल के दौरे, कैंसर और मधुमेह के खतरे को कम करता है। हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, चोको बीन्स से बने उत्पाद में हृदय रोगों के उपचार के संबंध में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार;
• इंसुलिन प्रतिरोध, रक्तचाप, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

ब्रोंकाइटिस और फुफ्फुसीय रोगों के लिए खाना कैसे बनाएँ

दूध के साथ कोको के फायदे तो सभी जानते हैं, लेकिन थोड़ा-बहुत संशोधित नुस्खाब्रोंकाइटिस और अन्य फुफ्फुसीय रोगों से निपटने में मदद करेगा:

1. 100 ग्राम मक्खन और बकरी (सूअर का मांस, हंस) की चर्बी मिलाएं, पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. एक बड़ा चम्मच डालें ताज़ा रसमुसब्बर, नींबू और 50 ग्राम कोको पाउडर।
3. हिलाएँ, ठंडा करें, भोजन से पहले दिन में दो बार एक चम्मच लें। आप परिणामी दवा को दूध के साथ पी सकते हैं।

पेट के अल्सर के लिए पियें नुस्खा

अल्सर के लिए पेय पीना केवल लंबे समय तक ही किया जा सकता है। उग्रता की स्थिति में, यह निषिद्ध है; इसका कारण हो सकता है नकारात्मक परिणाम. कोको पाउडर, मक्खन, शहद और को बराबर मात्रा में मिलाएं चिकन की जर्दी. दो सप्ताह (कम से कम पांच सर्विंग/दिन) के लिए हर तीन घंटे में मिश्रण का एक बड़ा चम्मच लें, फिर यदि आवश्यक हो तो दो सप्ताह के ब्रेक के बाद दोहराएं।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए

ठंड के मौसम में शरीर कमजोर होने पर बीमारी की चपेट में आना आसान होता है। बीमारियों से बचाव के लिए स्वादिष्ट पेय से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की सलाह दी जाती है। अगर आप इसे कम से कम हर दूसरे दिन पिएंगे तो बीमारी से बच सकेंगे। इसके अलावा, पेय खांसी के पहले चरण में मदद करेगा:

• तैयार करने के लिए एक को मैश कर लें पका हुआ केलाचिकना होने तक, 1.5 चम्मच कोको पाउडर के साथ मिलाएं।
• मिश्रण को एक गिलास गर्म दूध के साथ डालें और ब्लेंडर से फेंटें।
• थोड़ा ठंडा करें, सोने से कम से कम चार घंटे पहले पियें।
• आप रात में मिश्रण का उपयोग नहीं कर सकते, टॉनिक प्रभाव बहुत बढ़िया है।

कॉस्मेटोलॉजी में

सूखे रूप में यह उत्पाद घर पर चेहरे और शरीर की देखभाल में उपयोग के लिए उत्कृष्ट है। इसे चेहरे और बालों के मास्क, बॉडी स्क्रब और होंठों को नरम करने वाले मलहम में मिलाया जाता है। आप कोको पाउडर कहां पा सकते हैं इसकी सूची:

• एंटी-सेल्युलाईट लपेटें;
• एंटी-एजिंग फेस मास्क;
• सनस्क्रीन में टैनिंग बढ़ाने वाला;
• हाथों, शरीर, होंठों के लिए उपचार बाम;
• नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए मास्क;
• टॉनिक मालिश;
• चेहरे और शरीर पर स्क्रब;
• मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक मास्कबालों के लिए;
• त्वचा को गोरा करने वाली प्रक्रियाओं का उपयोग करके उम्र के धब्बों को हटाना;
• साबुन, शैंपू का उत्पादन।

कोको पाउडर सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है सक्रिय पदार्थ, लेकिन एलर्जी का कारण बन सकता है। उत्पाद का उपयोग करने के लिए कई नुस्खे:

उत्पाद का प्रकार		खाना पकाने की विधि	प्रयोग की विधि
चेहरे के लिए मास्क	चेहरा अंडाकार कसने, उठाने	10 ग्राम कॉस्मेटिक मिट्टी को 5 ग्राम कोको, 5 मिलीलीटर एवोकैडो तेल के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।	साफ, नम चेहरे पर लगाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, धो लें गर्म पानी, क्रीम लगाएं।
शारीरिक स्नान	टोनिंग, त्वचा में कसाव	दो लीटर दूध को 60 डिग्री तक गर्म करें, उसमें 40 ग्राम कोको पाउडर, 100 ग्राम मिलाएं समुद्री नमक. मिश्रण को पानी में घोलें.	40 डिग्री पर 20 मिनट तक गर्म पानी से स्नान करें।
लिप मास्क	क्षतिग्रस्त त्वचा को बहाल करना, मॉइस्चराइजिंग करना	एक चम्मच कोको में एक बूंद मोम और तीन बूंद जैतून का तेल मिलाएं। एक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए गर्म पानी मिलाएं।	10 मिनट के लिए होठों पर लगाएं, पानी से धो लें।
बाल का मास्क	ऊँचाई, बालों का घनत्व	एक गिलास उबलते पानी में दो चम्मच सूखी चॉकलेट डालें, 200 मिलीलीटर केफिर और जर्दी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।	बालों की जड़ों पर लगाएं, उन्हें फिल्म से लपेटें और ऊपर एक टोपी लगाएं। आधे घंटे के बाद गर्म पानी और शैम्पू से धो लें। यह मास्क गोरे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है - यह आपके बालों को रंग सकता है।

कोको पाउडर कैसे चुनें

मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में रूसी स्टोर हैं अलग - अलग प्रकारउत्पाद। घुलनशील सूखे मिश्रण के बजाय चीनी और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक मिश्रण चुनना इष्टतम है तुरंत खाना पकाना. खरीदते समय निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान दें:

1. उत्पाद में वसा की मात्रा - पैकेज पर अंकित वसा की मात्रा 15% से कम नहीं होनी चाहिए।
2. उत्पाद की पारंपरिक संरचना - इसमें दूध वसा या ट्रांस वसा नहीं होना चाहिए।
3. लागत - एक सस्ते पैक में कीटनाशकों की उपस्थिति का खतरा होता है, जो एलर्जी का एक स्रोत हैं।
4. चॉकलेट की सुगंध उज्ज्वल और साफ होनी चाहिए, बिना किसी बाहरी गंध, विशेष रूप से बासी या नमी के। खाना पकाने से पहले चखने पर बासी या अप्रिय स्वाद यह दर्शाता है कि उत्पाद उपयोग के लिए अनुपयुक्त है।
5. सजातीय स्थिरताकोई गांठ नहीं - गुणवत्ता की गारंटी। गांठें इंगित करती हैं कि उत्पाद गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था (कमरे में उच्च आर्द्रता थी)।
6. बहुत महीन पीस - इसका आकलन उत्पाद को अपनी उंगलियों के बीच रगड़कर किया जा सकता है। अच्छी गुणवत्ता का संकेत त्वचा से चिपके कणों से होगा, निम्न गुणवत्ता का धूल में बिखरने से।
7. रंग - अशुद्धियों के बिना केवल भूरा होना चाहिए।
8. तैयारी के बाद, तरल में निलंबन दो मिनट से पहले व्यवस्थित नहीं होना चाहिए।

प्राकृतिक कोको पाउडर कहां से खरीदें

आप किराना सुपरमार्केट, छोटे कॉफी और चाय विभागों में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीद सकते हैं, या इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर कर सकते हैं। लोकप्रिय पेय निर्माताओं की कीमतें:

नाम, निर्माता	पैकेजिंग मात्रा, जी	विशेषता	आवेदन की गुंजाइश	कीमत प्रति पैक, रूबल में
राखत, कजाकिस्तान		बीन्स की चयनित किस्मों से निर्मित, सेवन करने पर कोई "रेतीला" एहसास नहीं होता है	चॉकलेट चिप कुकीज, केक सॉस
ऐलिस नीरो प्रीमियम बीआईओ, इटली		खाना पकाने के लिए फलियाँ लैटिन अमेरिका के बागानों में जैविक खेती के मानकों के अनुसार उगाई जाती हैं।	पेनकेक्स, दलिया में जोड़ना
काकाओ बैरी एक्स्ट्रा ब्रूट, फ़्रांस		क्षारीय उत्पाद, अत्यधिक कड़वाहट और खट्टे स्वाद के बिना	कैंडी बेलना, मिठाइयाँ सजाना, फ़ज बनाना	870 (महंगा, लेकिन प्रमोशन हैं)
रॉयल फ़ॉरेस्ट, रूस		क्षारयुक्त, त्वरित खाना पकाने के लिए उपयुक्त	केक, कुकीज़, वफ़ल बनाना
मुन्ने, डोमिनिकन गणराज्य		क्षारीय, डोमिनिकन गणराज्य में उगाया गया	कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए
प्लेन एरोम, फ़्रांस		कोषेर उत्पाद	पके हुए माल, बिस्कुट, केक के लिए भराई का उत्पादन	841 (डिलीवरी के बिना कीमत)
गोल्डन लेबल, रूस		वेनिला स्वाद शामिल है	मूस बनाने और पके हुए माल को छिड़कने के लिए
कैलेबॉट, बेल्जियम		कोषेर, क्षारीय, चयनित किस्मों से, प्रीमियम	मिठाइयाँ सजाना, आइसक्रीम बनाना
डीजीएफ रॉयल, फ्रांस		गुणवत्तापूर्ण भुनी हुई फलियों से बनाया गया	स्वाद और सजावट के रूप में उपयोग करें
बढ़िया जीवन, रूस		कच्चा माल - उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ	कैंडी बनाना

हानि और मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, कोको पाउडर में हानिकारक कारक और मतभेद होते हैं। पहले में शामिल हैं:

• कैफीन की मात्रा (0.02%) कम है, लेकिन यह बच्चों द्वारा उपयोग पर प्रतिबंध लगाती है;
• अस्वच्छ स्थितियाँखेती के दौरान - फलियाँ खराब परिस्थितियों में उगाई जाती हैं, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं;
• तिलचट्टे - ये कीड़े फलियों में रहते हैं और इन्हें नियंत्रित करना मुश्किल होता है;
• रसायन - फलियाँ कीटनाशकों और उर्वरकों का उपयोग करके उगाई जाती हैं, जो संरचना को प्रभावित करती हैं;
• रेडियोलॉजिकल उपचार - इसका उपयोग सेम की रोपण खेती के दौरान कीटों को नष्ट करने के लिए किया जाता है;
• एलर्जी - बीजों से एलर्जी नहीं होती है, यह तिलचट्टे के खोल में चिटिन की क्रिया और फसल को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के कारण होती है।

के कारण संभावित नुकसानकोको पाउडर में कई प्रकार के मतभेद हैं। इसमें तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चे, स्तनपान ( स्तन पिलानेवाली), गाउट और गठिया (इसमें कई प्यूरीन बेस होते हैं जो नमक जमाव को बढ़ावा देते हैं)। आप गर्भावस्था के दौरान सावधानी के साथ पी सकते हैं (केवल गंभीर विषाक्तता के साथ), उच्च रक्तचाप (रक्तचाप बढ़ सकता है)।

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हर व्यक्ति का अपना पसंदीदा भोजन और पेय होता है। कुछ लोगों को एक चीज़ पसंद होती है, कुछ को कुछ और। और यह पेय शायद हर किसी को पसंद होता है। हम बात कर रहे हैं कोको की, जिसे हर कोई बचपन से जानता है।

पेय

पेय एक तरल पदार्थ है जिसे विशेष रूप से पीने के लिए तैयार किया गया है। उनकी रेसिपी सदियों से बनाई गई हैं। रचना अक्सर लोगों की रहने की स्थिति पर निर्भर करती है: रूस में क्वास, एशिया में अयरन, मध्य पूर्व में शर्बत। वे स्वाद में एक-दूसरे के समान नहीं हैं, उनके उत्पादन में विभिन्न कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनमें एक चीज समान है - वे प्यास बुझाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

विभिन्न पेय शामिल हैं प्राकृतिक रस, चीनी, मसाले, जामुन, फल, दूध, सिरप, आइसक्रीम और अन्य उत्पाद। वे जल्दी से शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करते हैं और प्यास बुझाते हैं।

वे इस कार्य को भी बखूबी निभाते हैं। कॉफ़ी, चाय, कोको सार्वभौमिक पेय हैं जो सभी मौसमों के लिए उपयुक्त हैं। शरीर के लिए उनके लाभ अमूल्य हैं। इस लेख में हम देखेंगे कि क्या कोको पीना स्वास्थ्यवर्धक है।

देवताओं का पेय

यह एक ऐसा खाद्य उत्पाद है जिसके स्वाद से लगभग हर व्यक्ति बचपन से परिचित है। अपने समृद्ध चॉकलेट स्वाद और सुगंधित, कुछ हद तक चिपचिपी स्थिरता के कारण, कोको को प्राचीन काल से देवताओं का पेय माना जाता रहा है।

यूरोप में मध्य युग में, एक कप हॉट चॉकलेट अच्छे स्वाद और धन का प्रतीक था।

कोको में मौजूद लाभकारी तत्व अभी भी इस पेय को व्यापक बनाते हैं, इसे अक्सर मिठाई के प्रेमी पीते हैं।

मूल कहानी

इस उत्पाद का इतिहास उष्णकटिबंधीय अमेरिका में शुरू होता है। वहां, कोलंबस द्वारा इन भूमियों की खोज से पहले भी, एक पेय बनाया जाता था जो आधुनिक कोको जैसा होता था: बिना मीठा और ठंडा। केवल पुरुष ही इसे पी सकते थे: कुलीन, योद्धा, ओझा। पेय में अल्कोहल था, इसलिए महिलाओं और बच्चों को यह नहीं दिया गया।

विभिन्न प्राचीन व्यंजन ज्ञात हैं: काली मिर्च, वेनिला, मसालों के साथ। बाद में उन्होंने गर्म मिर्च को हटाकर उसमें शहद मिलाना और गर्म करना शुरू कर दिया। इस तरह से पेय का स्वाद बेहतर हो गया।

पहला हॉट चॉकलेटयह बहुत मजबूत था, फिर उन्होंने इसे दूध के साथ पतला करना शुरू कर दिया। बाद में, 19वीं सदी में, एक प्रेस का आविष्कार हुआ जो फलियों से कोकोआ मक्खन निचोड़ता था। परिणाम एक ढीला पाउडर था जो दूध या पानी में अच्छी तरह घुल गया। बीन पाउडर बनाने की यह विधि आज भी प्रयोग की जाती है। उनकी बदौलत हम आज इसे तैयार कर सके।' सुगंधित पेयऔर कोको पाउडर के सभी लाभकारी गुणों को महसूस करें। साथ ही, हमें यह भी याद रखना चाहिए अच्छा पेययह केवल उच्च गुणवत्ता वाले पाउडर से आएगा।

रचना और गुण

तो आइए नजर डालते हैं कोको पाउडर के फायदों पर।

जिन फलियों से कोको बनाया जाता है उनमें प्रोटीन, कार्बन, टैनिन, खनिज और सुगंधित पदार्थ होते हैं। इसके अलावा इसमें कैफीन और थियोब्रोमाइन भी होता है।

इसलिए, अगर हम गुणों के बारे में बात करते हैं, तो हमें सबसे पहले कैफीन पर ध्यान देना चाहिए, जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर प्रभाव डालता है। थियोब्रोमाइन एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में व्यवहार करता है।

कोको की एंडोर्फिन पैदा करने की क्षमता आपके मूड को बेहतर बनाती है। इसका मानसिक गतिविधि और प्रदर्शन पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह अतिरिक्त रासायनिक यौगिकों के बारे में कहा जाना चाहिए जो संरचना में शामिल हैं। वे रक्तचाप को कम करते हैं, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है।

कोकोआ की फलियों में मौजूद एपिचेटिन नामक पदार्थ स्ट्रोक और दिल के दौरे से बचाता है और कैंसर को रोक सकता है।

कोको में लाभकारी गुण हैं, और इस उत्पाद में मतभेद भी हैं। आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

फ़ायदा

कोको ड्रिंक के क्या फायदे हैं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए इसके उपयोग के गुणों पर फिर से नज़र डालें।

यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है. इसमें टॉनिक प्रभाव और कई उपचार गुण हैं।

बड़ी संख्या में विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और स्केलेरोसिस से बचाते हैं।

कोको का सेवन सर्दी के बाद ताकत बहाल करने में मदद करेगा।

कोको पाउडर का एक अन्य लाभ यह है कि इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, इसलिए, चॉकलेट के विपरीत, यह अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देगा।

कोको ड्रिंक आमतौर पर दूध से तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। यह शरीर को पोषक तत्वों से शीघ्र समृद्ध करने में सक्षम है। इसीलिए आप इसे अधिक मात्रा में नहीं पी पाएंगे, क्योंकि संतृप्ति जल्दी आती है। इसका मतलब है कि मोटापे का कोई खतरा नहीं है।

इसे कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा भी अनुमोदित किया गया है, क्योंकि यह त्वचा की टोन में सुधार करता है, इसे लोचदार बनाता है, और तनाव से भी राहत देता है।

मतभेद

पेट की बढ़ी हुई अम्लता के मामले में कोको का उपयोग वर्जित है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है।

कोको में कैलोरी बहुत अधिक होती है और इसमें बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, इसलिए मोटापे, गुर्दे की बीमारी, मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों को इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

साथ ही इसका उत्तेजक प्रभाव हृदय रोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है।

इसलिए, कोको खरीदते समय, इसके लाभकारी गुणों और मतभेदों का पहले से अध्ययन किया जाना चाहिए, ताकि बाद में नाराज़गी या एलर्जी के रूप में कोई परेशानी न हो, उदाहरण के लिए।

कोको रेसिपी

परंपरागत रूप से, पेय दूध से तैयार किया जाता है। यदि आप इसे पूरे परिवार के लिए नाश्ते के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो एक सर्विंग के आधार पर उत्पादों की आवश्यक मात्रा की गणना करें: एक गिलास दूध के लिए आपको 1-2 चम्मच पाउडर और 2-3 बड़े चम्मच चीनी लेने की आवश्यकता है। इसे तैयार करना आसान है: दूध गर्म करें, कोको और चीनी डालें और उबाल लें।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पेय तैयार करने के लिए, उपरोक्त सामग्री में एक छोटी चुटकी दालचीनी और वेनिला मिलाएं। सभी चीज़ों को फेंटें, उबाल लें, एक कप में डालें। और आप आनंद ले सकते हैं सुखद स्वाद.

पेटू संतरे के साथ कोको का आनंद ले सकते हैं। इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए 3 बड़े चम्मच लें. एल संतरे की शराब, 1/3 कप उबलता पानी, 4 कप दूध, आधा कप चीनी, एक चुटकी नमक, 1/4 कप पाउडर। सभी सूखी सामग्रियों को हिलाते हुए गर्म पानी के साथ डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक उबालें। फिर दूध डालें, हिलाएं और उबाल लें। इसके बाद इसमें लिकर डालें, मिलाएं और कपों में डालें। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट कोको पेय है। इस मिठाई के फायदे इसकी संरचना से देखे जा सकते हैं।

कोको के साथ व्यंजन

ये पाउडर कन्फेक्शनरी उत्पादन में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

इसे रेगुलर में जोड़ा जा सकता है शॉर्टब्रेड आटाऔर सेंकना चॉकलेट कुकीज़, या भव्य चॉकलेट पैनकेक के लिए पैनकेक बैटर में। आप इसे आटे में डालकर भी बेक कर सकते हैं. चॉकलेट कपकेक्स. बच्चों को यह पेस्ट्री बहुत पसंद आएगी, क्योंकि इसका स्वाद नाज़ुक है।

एक कप हॉट चॉकलेट आपको कोको पाउडर के फायदे बताएगी। यह अद्भुत पेयसर्दियों की ठंडी शामों में दालचीनी का एक हल्का सा मिश्रण आपको गर्म कर सकता है। यहाँ पारंपरिक नुस्खामायन हॉट चॉकलेट. इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण दालचीनी है, और कुछ दूध को इंस्टेंट कॉफ़ी से बदल दिया जाता है।

ऐसी कई बेकिंग रेसिपी हैं जिनमें बीन पाउडर शामिल है। इसके अतिरिक्त केक और गाढ़े दूध की क्रीम भी बनाई जाती है। लेकिन गर्म कोको का एक कप आज भी हर किसी के लिए बचपन की याद है।

जीवन की आधुनिक गति में, कभी-कभी आप बस एक कप गर्म कोको के साथ रुकना और आराम करना चाहते हैं। कोको पाउडर से बने पेय में सुखद स्वाद और सुगंध होती है। यह कोको बीन्स से बनाया जाता है, जो मध्य और दक्षिण अमेरिका के जंगलों में उगने वाले छोटे उष्णकटिबंधीय सदाबहार पेड़ों का फल है।

कोको पाउडर का इस्तेमाल सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है। इसके लाभकारी गुणों के कारण इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में किया जाता है। लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, कोको पाउडर के भी अपने मतभेद हैं, इसलिए आपको कोको के फायदे और नुकसान के बारे में जानना होगा।

कोको बीन्स में काफी उच्च सांद्रता में पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनोइड होते हैं। ये पदार्थ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। वे सामान्य रक्तचाप बनाए रखने में मदद करते हैं और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं।

लाभकारी विशेषताएंकोको को इसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति से भी समझाया गया है। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हृदय रोग की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट साधन भी हैं।

कोको के लाभ इसकी समृद्ध खनिज संरचना में निहित हैं:

• जिंक. स्वस्थ, मजबूत बालों के विकास को बढ़ावा देता है।
• विटामिन बी. बनाए रखने में मदद करता है सामान्य कार्यतंत्रिका तंत्र।
• मेलानिन. यह पदार्थ त्वचा को इससे बचाने में मदद करता है नकारात्मक प्रभावसूरज की किरणें। इस प्रकार, हानिकारक गुणपराबैंगनी विकिरण न्यूनतम हो जाता है।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से पता चला है कि कोको पाउडर से बने पेय का नियमित सेवन किसी भी घाव को तेजी से ठीक करने में मदद करता है और घाव बढ़ने का खतरा कम करता है। मधुमेहऔर हृदय रोग.

दूध के साथ कोको के फायदे एथलीटों के लिए भी स्पष्ट हैं। आखिरकार, ऐसा पेय गहन कसरत के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद करता है। अपेक्षाकृत कम। साथ ही, अपने गुणों के कारण यह एक अद्भुत मूड के साथ-साथ ऊर्जा को भी बढ़ावा देगा।

आपको यह देखना होगा कि आप कितना कोको पीते हैं। कोको निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है:

• गठिया.
• कब्ज़। इस उत्पाद में टैनिन की काफी उच्च सांद्रता होती है। वे नुकसान पहुंचा सकते हैं और बीमारी को बढ़ा सकते हैं।
• मधुमेह।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• बिगड़ा हुआ गुर्दे का कार्य।
• अनिद्रा। ऐसा कैफीन की मात्रा अधिक होने के कारण होता है। इसका शरीर पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, और इसलिए यह नींद संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।
• मोटापा। दूध पेय को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है। लेकिन साथ ही, इसमें कैलोरी काफी अधिक हो जाती है, इसलिए यह अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान कर सकता है।
• यह उत्पाद बार-बार माइग्रेन से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।
• इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग छोटे बच्चों के लिए हानिकारक हो सकता है। यह इसकी संरचना में कैफीन और सीसा की काफी उच्च सांद्रता के कारण है।

गर्भावस्था के दौरान उपयोग करें

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए कोको के फायदे स्पष्ट हैं। लेकिन गर्भावस्था के दौरान एक महिला के शरीर में गंभीर बदलाव आते हैं। इस समय, इसका उपयोग बंद करना बेहतर है ताकि आपको और आपके अजन्मे बच्चे को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि इस उत्पाद में शामिल पदार्थ शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं। लेकिन यह वह तत्व है जो बच्चे के कंकाल तंत्र के पूर्ण निर्माण के लिए जिम्मेदार है। कैल्शियम की कमी से गर्भवती माँ के स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, जब पेय एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है तो कोको से होने वाले नुकसान से इंकार नहीं किया जा सकता है। यदि आप गर्भावस्था के दौरान इस पेय को पूरी तरह से नहीं छोड़ सकती हैं, तो अपने आप को इसे बहुत कम और कम मात्रा में पीने की अनुमति दें।

ठीक से खाना कैसे बनाये

ताकि पेय यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक हो और साथ ही साथ मजेदार स्वादयह पता होना चाहिए. ऐसा करना काफी आसान है. सबसे पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट कोको खरीदना चाहिए: दानेदार और पाउडर।

दानेदार उत्पाद तुरंत घुलनशील होता है। यदि आप इंस्टेंट कोको चुनते हैं, तो उसके स्वरूप पर ध्यान दें: रंग हल्का या गहरा भूरा होना चाहिए, लेकिन ग्रे नहीं, और पैकेजिंग बरकरार और सील होनी चाहिए। आख़िरकार, कोको, किसी अन्य उत्पाद की तरह, किसी भी गंध को जल्दी से अवशोषित करने की क्षमता नहीं रखता है।

शामिल तुरंत कोकोअक्सर इसमें पहले से ही चीनी होती है। यह पेय कुछ ही सेकंड में तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसके फायदे पारंपरिक की तुलना में बहुत कम हैं। इसलिए, पाउडर वाले कोको को प्राथमिकता देना बेहतर है।

तीन बड़े चम्मच पाउडर में एक चम्मच चीनी मिलाएं। - अलग से एक लीटर दूध उबाल लें. दूध में कोको और चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें। ध्यान रखें कि गुठलियां न बनें। इस मिश्रण को तीन मिनट तक पकाना है. आप चाहें तो चीनी उतनी ही मिला सकते हैं जितनी आपको उचित लगे। अगर आपको मसाले पसंद हैं तो आप खाना भी बना सकते हैं.

कोको स्वादिष्ट होता है और स्वस्थ पेयमुख्य बात यह है कि इसका उपयोग संयमित मात्रा में करना है। यदि आपके पास कोई स्पष्ट मतभेद नहीं है, तो इसे अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें। आपको न केवल आनंद मिलेगा, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी मिलेगा।

फोटो: वैलेंटाइन_वोल्कोव, येलेनयेमचुक

कोको जैसा पेय निस्संदेह बचपन से हर व्यक्ति से परिचित है। कई बच्चे पैकेज्ड और फैशनेबल सोडा की जगह इसे मजे से पीते हैं। यह संपूर्ण शरीर का एक विकल्प है।

कोको: स्वास्थ्य लाभ

पेय का इतिहास सोलहवीं शताब्दी का है। फिर एक स्पैनिश जनरल, इंग्लैंड की यात्रा के बाद, एक स्मारिका - असामान्य फलियाँ और उनकी तैयारी के लिए एक नुस्खा लाया। थोड़ी देर बाद, अर्थात् कुछ शताब्दियों के बाद, इस पेय का उपयोग किया जाने लगा औषधीय प्रयोजन, जब से कोको के लाभकारी गुण पूरी दुनिया में जाने गए। तब से, पोषण विशेषज्ञ, कॉस्मेटोलॉजिस्ट और डॉक्टर इस उत्पाद के गुणों के बारे में लगातार बात कर रहे हैं।

कोको के क्या फायदे हैं?

कोको के सभी लाभ उन पदार्थों में निहित हैं जो फलियों को बनाते हैं। कोको के पेड़ के फलों में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जिसका लाभ यह है कि वे मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को कम कर सकते हैं। और यह शरीर के लिए एक बड़ा प्लस है। यहां तक ​​कि पेय की थोड़ी सी मात्रा भी कई गिलासों की जगह ले सकती है विटामिन का रस. इसके अलावा, इस उत्पाद का नियमित उपयोग रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

निश्चित रूप से कई लोगों ने सुना है कि कोको में सेरोटोनिन और डोपामाइन होता है। लेकिन इन पदार्थों के बारे में कम ही लोग कुछ जानते हैं। वास्तव में, उनकी तुलना केवल प्राकृतिक मूल के अवसादरोधी दवाओं से की जा सकती है। इसलिए, गंभीर तनाव या चिंता के समय चॉकलेट खाने या कोको पीने की सलाह दी जाती है। शरीर के लिए लाभ बहुत अधिक होंगे! इसके अलावा, कोको पीने से आपका मूड अच्छा हो सकता है।

इसके अलावा, कोको का सीधा संबंध मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर से है। जैसा कि आप जानते हैं, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन का शरीर पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। कोको अपने स्तर को काफी कम कर सकता है। यह उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को भी बढ़ाता है। इस तरह के जटिल प्रभाव के परिणामस्वरूप, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है, जिसका अर्थ है कि शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार होता है। कोको बनाने वाले घटकों के प्रभाव के कारण, कैंसर जैसी कुछ खतरनाक बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।

एक अच्छा सहायकसर्दी-जुकाम में भी कोको उपयोगी होता है। में लाभ इस मामले मेंशरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है। इसका एक कप गरम पेयरोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी, बीमारी का कोर्स आसान होगा, जिससे ठीक होने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। इसके अलावा, बच्चे को यह पेय संभवतः गंदे मिश्रणों से कहीं अधिक पसंद आएगा। इसमें मौजूद थियोब्रोमाइन के कारण कोको सर्दी पर उपचारात्मक प्रभाव डालता है। यह पदार्थ खांसी में मदद करता है, और हृदय की कार्यप्रणाली में भी सुधार करता है। कुछ लोग दावा करते हैं कि थियोब्रोमाइन एक जहर है। ये वास्तव में सच है. लेकिन जहर पाने के लिए आपको पीना होगा बड़ी राशिएक समय पियें, और ऐसा कोई नहीं कर सकता।

जो लोग अधिक वजन वाले हैं या डाइटिंग कर रहे हैं उन्हें कोको का सेवन करने से नहीं डरना चाहिए। दरअसल, ऐसे उत्पादों में वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है, लेकिन कोको से वजन बढ़ाना लगभग असंभव है। तथ्य यह है कि जब आप इसका उपयोग करते हैं, तो आप जल्दी ही पेट भरा हुआ महसूस करते हैं, इसलिए आप इसे बहुत अधिक नहीं खाएंगे या पीएंगे।

कोको है फायदेमंद!

आप विपरीत प्रभाव तभी प्राप्त कर सकते हैं जब आप कोको का दुरुपयोग करना शुरू कर दें। यदि आप प्रतिदिन दो कप से अधिक पेय पीते हैं तो लाभ स्पष्ट होंगे। बेशक, एक आपकी बैटरी को कई घंटों तक रिचार्ज करने के लिए पर्याप्त है। अपने बच्चे को कोको युक्त उत्पाद खिलाकर, आप उसके शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक तत्व प्रदान कर सकते हैं। हां, और एक वयस्क को डार्क चॉकलेट के कुछ टुकड़े खाने से फायदा होगा।

कोको - किस्में, उत्पादों के लाभ (मक्खन, पाउडर, कोको बीन्स), चिकित्सीय उपयोग, हानि और मतभेद, पेय नुस्खा। चॉकलेट पेड़ और कोको फल का फोटो

धन्यवाद

कोकोइसी नाम का एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग जैसे विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। वर्तमान समय में कोको का सबसे अधिक उपयोग हो रहा है खाद्य उद्योगऔर कॉस्मेटोलॉजी. और औषधीय प्रयोजनों के लिए कोको का उपयोग कुछ हद तक कम दर्ज किया गया है। हालाँकि, वर्तमान में बहुत सारे हैं वैज्ञानिक अनुसंधान, साबित करना निस्संदेह लाभकोको सिर्फ गुणवत्ता के लिए नहीं है खाने की चीज, और उत्पाद के साथ औषधीय गुण. आइए कोको के उपयोग के विकल्पों पर विचार करें चिकित्सा प्रयोजन, साथ ही इस उत्पाद के लाभकारी गुण।

कोको क्या है?

वर्तमान में, विकसित देशों के सभी निवासी "कोको" शब्द जानते हैं। आख़िरकार, कोको कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता - चॉकलेट का मुख्य घटक है।

हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, "कोको" शब्द कोको पेड़ के फलों से प्राप्त कई उत्पादों को संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और कोको बीन्स। इसके अलावा, कोको नाम का प्रयोग पाउडर से बने पेय के लिए भी किया जाता है।

कोको पाउडर का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आइसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे आटे में मिलाया जाता है चॉकलेट का स्वाद. और कोकोआ मक्खन का उपयोग कई कन्फेक्शनरी उत्पाद (चॉकलेट, कैंडी, आदि) बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्युटिकल उद्योग में सपोसिटरी, मलहम और अन्य के निर्माण के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। खुराक के स्वरूपस्थानीय और बाह्य उपयोग के लिए.

इस प्रकार, सभी कोको उत्पाद काफी व्यापक हैं और लगभग सभी लोगों को ज्ञात हैं, और वे चॉकलेट के पेड़ से एकत्रित कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट ट्री (कोको)जीनस थियोब्रोमा, परिवार मालवेसी की एक सदाबहार प्रजाति है, और यह दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों - दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया के द्वीपों में बढ़ती है। तदनुसार, कोको बीन्स का उत्पादन वर्तमान में एशिया (इंडोनेशिया, पापुआ न्यू गिनी, मलेशिया), अफ्रीका (आइवरी कोस्ट, घाना, कैमरून, नाइजीरिया, टोगो) और मध्य अमेरिका (ब्राजील, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य, कोलंबिया, पेरू, मैक्सिको, वेनेजुएला) में किया जाता है। ).

कोको का पेड़ बड़ा है, इसकी ऊँचाई 12 मीटर तक पहुँचती है, और शाखाएँ और पत्तियाँ मुख्य रूप से मुकुट की परिधि के साथ स्थित होती हैं ताकि जितना संभव हो उतनी धूप पकड़ सकें। पेड़ में फूल होते हैं, जिनसे परागण के बाद बाद में फल उगते हैं, जो शाखाओं से नहीं, बल्कि सीधे चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े होते हैं। ये फल आकार में नींबू के समान होते हैं, लेकिन कुछ बड़े होते हैं और त्वचा पर अनुदैर्ध्य खांचे से सुसज्जित होते हैं। अंदर, त्वचा के नीचे, बीज होते हैं - प्रत्येक फल में लगभग 20 - 60। ये बीज कोकोआ की फलियाँ हैं जिनसे कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन प्राप्त किया जाता है, जिनका व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है।

बीन्स से कोको पाउडर और कोकोआ बटर बनाने की तकनीकबहुत ही रोचक। इसलिए, चॉकलेट के पेड़ से फल इकट्ठा करने के बाद, उनमें से फलियाँ हटा दी जाती हैं (चित्र 1 देखें)।

चित्र 1 – उपस्थितिचॉकलेट के पेड़ के फल से निकाली गई ताज़ा कोकोआ की फलियाँ।

फलों के छिलके से मुक्त कोको बीन्स को केले के पत्तों पर छोटे-छोटे ढेरों में बिछाया जाता है। उनके ऊपर केले के पत्ते भी डाले जाते हैं और एक सप्ताह के लिए धूप वाली जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पत्तियों के नीचे, तापमान 40 - 50 o C तक पहुँच जाता है, और इसके प्रभाव में फलियों में मौजूद शर्करा किण्वित हो जाती है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। दूसरे शब्दों में, बिल्कुल वही प्रक्रिया होती है जो वाइन बनाते समय जामुन या फलों के किण्वन के दौरान होती है। चूँकि बहुत अधिक मात्रा में अल्कोहल का उत्पादन होता है, इसका कुछ भाग एसिटिक एसिड में बदल जाता है, जो फलियों को संतृप्त करता है और उनके अंकुरण को रोकता है। एसिटिक एसिड के साथ संसेचन के कारण, कोको बीन्स अपना सफेद रंग खो देते हैं और एक विशिष्ट चॉकलेट-भूरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलियों में मौजूद कोकोमाइन टूट जाता है, जिससे बीजों की कड़वाहट कम हो जाती है।

किण्वन पूरा होने के बाद (फलियों को केले के पत्तों के नीचे रखने के लगभग 7 से 10 दिन बाद), फलियों को बाहर निकाल लिया जाता है और अच्छी तरह सूखने के लिए धूप में एक पतली परत में फैला दिया जाता है। सुखाना न केवल धूप में, बल्कि विशेष स्वचालित सुखाने वाली मशीनों में भी किया जा सकता है। कभी-कभी किण्वित कोको बीन्स को सुखाया नहीं जाता, बल्कि आग पर भून लिया जाता है।

सुखाने के दौरान कोको बीन्स अपना विशिष्ट भूरा रंग और चॉकलेट गंध प्राप्त कर लेते हैं।

इसके बाद, सूखी फलियों से खोल हटा दिया जाता है, और बीज स्वयं कुचल दिए जाते हैं और कोकोआ मक्खन को प्रेस में निचोड़ लिया जाता है। तेल दबाने के बाद बचे हुए केक को कोको पाउडर प्राप्त करने के लिए पीस लिया जाता है। तैयार कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन को विश्व बाजार में आपूर्ति की जाती है और बाद में खाद्य उद्योग, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है।

कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन के अलावा, कोको वेला सूखे फलियों से प्राप्त किया जाता है, जो एक कुचला हुआ छिलका है। पूर्व यूएसएसआर के देशों में, कोको वेल्ला का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन दुनिया में इस उत्पाद का उपयोग पशुधन फ़ीड में एक योजक के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के पेड़ के फल के विभिन्न भागों का उपयोग प्राचीन काल से ही लोग भोजन के रूप में करते आ रहे हैं। कोको से बने पेय का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मध्य अमेरिका में ओल्मेक लोगों के अस्तित्व के दौरान मिलता है। कोको फलों से पेय तैयार करने की विधियां ओल्मेक्स से मायांस और एज़्टेक्स द्वारा अपनाई गईं।

और यूरोपीय लोगों ने अमेरिकी महाद्वीप की विजय के बाद ही कोको बीन्स से बने पेय का स्वाद सीखा, जब स्पेनवासी इसे अपने देश में लाए। मध्य अमेरिका से कोको बीन्स के आयात की अवधि के दौरान, उनसे बना पेय बहुत महंगा था, और इसलिए केवल रॉयल्टी के लिए ही सुलभ था।

16वीं शताब्दी के दौरान, कोको को वेनिला और दालचीनी के साथ पाउडर से बनाया जाता था, जो उस समय के दौरान बहुत महंगे मसाले भी थे। और 17वीं शताब्दी में, पेय में चीनी मिलाई जाने लगी, जिससे इसकी लागत काफी कम हो गई और यूरोपीय देशों की सामान्य आबादी के बीच इसके प्रसार में योगदान हुआ। चीनी-मीठे पेय के रूप में, कोको का उपयोग 1828 तक यूरोप में किया जाता था, जब डच वैज्ञानिक वैन ह्युटेन कोको बीन्स से मक्खन निकालने का एक तरीका लेकर आए। वैन ह्युटेन ने फलियों से तेल और तेल निकालने के बाद बचे केक से पाउडर प्राप्त किया, उन्हें मिलाया और एक ठोस उत्पाद - चॉकलेट बनाया। इसी क्षण से चॉकलेट का विजयी जुलूस शुरू हुआ, जिसने धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों के आहार से पेय के रूप में कोको का स्थान ले लिया।

कोको की किस्में

चॉकलेट के पेड़ के प्रकार, विकास के क्षेत्र, फलों की कटाई की विधि और अन्य विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, विविधता के आधार पर कोको के कई वर्गीकरण हैं जो कोको बीन्स के अंतिम उत्पादों - पाउडर और मक्खन के गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। हालाँकि, ये सभी किस्में और असंख्य वर्गीकरण केवल कोको के औद्योगिक उपयोग में शामिल पेशेवरों के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन वास्तव में, कोको की केवल दो मुख्य किस्में हैं - ये हैं क्रिओल्लोऔर फोरास्टेरो. क्रियोलो विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त उच्चतम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स को संदर्भित करता है। फोरास्टेरो में क्रिओलो की तुलना में कम गुणवत्ता वाले कोको बीन्स शामिल हैं। हालाँकि, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि फोरास्टेरो कोको खराब गुणवत्ता का है, क्योंकि यह सच नहीं है। वास्तव में, फ़ॉरेस्टरो किस्म कोको बीन्स है अच्छी गुणवत्ता, लेकिन प्रीमियम उत्पाद की विशेषताओं के बिना, उनमें कोई विशेष उत्साह, कुछ बेहतर गुण आदि नहीं होते हैं। यानि कि यह एक साधारण, अच्छा और बहुत ही ठोस उत्पाद है। लेकिन क्रिओलो कोको बीन्स विशेष उत्कृष्ट गुणों वाला एक प्रीमियम उत्पाद है।

किस्मों में निर्दिष्ट विभाजन का उपयोग केवल के संबंध में किया जाता है कच्ची कोको बीन्स. और किण्वन और सुखाने के बाद, कोको बीन्स को आमतौर पर उनके स्वाद के अनुसार कड़वा, तीखा, कोमल, खट्टा आदि में विभाजित किया जाता है।

कोको उत्पाद

वर्तमान में, चॉकलेट के पेड़ के फलों से तीन प्रकार के कोको उत्पाद प्राप्त होते हैं, जिनका व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों के साथ-साथ कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है। इन कोको उत्पादों में शामिल हैं:

• कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन;
• कोको बीन्स।

प्रत्येक कोको उत्पाद में कई गुण होते हैं, जिनमें से कुछ तीनों - मक्खन, पाउडर और बीन्स के लिए समान होते हैं, जबकि अन्य किसी विशेष उत्पाद के लिए भिन्न और अद्वितीय होते हैं।

कोको बीन्स को उगाना, कटाई करना, किण्वित करना और सुखाना - वीडियो

कोको से चॉकलेट कैसे बनती है - वीडियो

कोको पाउडर की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो

तस्वीर

यह तस्वीर चॉकलेट के पेड़ के तने से जुड़े कोको फल का दृश्य दिखाती है।

यह तस्वीर ताजा कोको बीन्स को फल से निकालते हुए दिखाती है।

यह तस्वीर सूखने के बाद कोको बीन्स को दिखाती है।

फोटो में सूखे बीन्स से प्राप्त कोको पाउडर दिखाया गया है।

तस्वीर में कोकोआ बटर दिखाया गया है, जो सूखे बीन्स से प्राप्त किया जाता है।

कोको की संरचना

सभी कोको उत्पादों में समान पदार्थ होते हैं, लेकिन विभिन्न मात्राएँऔर अनुपात. उदाहरण के लिए, कोको बीन्स में 50 - 60% वसा, 12 - 15% प्रोटीन, 6 - 10% कार्बोहाइड्रेट (सेलूलोज़ + स्टार्च + पॉलीसेकेराइड), 6% टैनिन और रंग देने वाले पदार्थ (टैनिन) और 5 - 8% पानी घुला हुआ होता है। खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सैकराइड और एल्कलॉइड (थियोब्रोमाइन, कैफीन)। इसके अलावा, कोको बीन्स में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो उनकी जैव रासायनिक संरचना में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या वसा होते हैं। तदनुसार, अन्य कोको उत्पादों - मक्खन और पाउडर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड संरचनाओं के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, साथ ही विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं, लेकिन कोको बीन्स की तुलना में अलग-अलग अनुपात में। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट अंशों में बड़ी मात्रा में (लगभग 300) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो लाभकारी गुण प्रदान करते हैं, जैसे कि आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, डोपामाइन, कोकोहिल, पॉलीफेनोल, साल्सोलिनॉल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। .

कोकोआ बटर में 95% वसा और केवल 5% पानी, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तदनुसार, कोकोआ मक्खन में मुख्य रूप से लिपिड प्रकृति के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जैसे ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, लिनालूल, एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, आदि। कोको पाउडर में केवल 12 - 15% वसा होता है, 40% तक प्रोटीन, 30 - 35% कार्बोहाइड्रेट और 10 - 18% खनिज और विटामिन। तदनुसार, कोको पाउडर विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, शर्करा पदार्थों और प्रोटीन संरचना के जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों (ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, डोपामाइन, सेरोटोनिन, आदि) से समृद्ध है। और कोको बीन्स में 50-60% वसा, 12-15% प्रोटीन, 6-10% कार्बोहाइड्रेट और 15-32% पानी होता है जिसमें खनिज और विटामिन घुले होते हैं। इसका मतलब है कि कोको बीन्स में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यापाउडर और तेल की तुलना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।

आइए विचार करें कि सभी कोको उत्पादों में कौन से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शामिल हैं, साथ ही बीन्स, मक्खन और पाउडर के गुण भी।

कोकोआ मक्खनइसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्टीयरिक, ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक), ट्राइग्लिसराइड्स (ओलेओ-पामिटो-स्टियरिन, ओलेओ-डिस्टेरिन), फैटी एसिड एस्टर (एमाइल एसीटेट, एमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटाइल एसीटेट), मिथाइलक्सैन्थिन, कैफीन, फाइटोस्टेरॉल की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। , पॉलीफेनोल्स, शर्करा (सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज), टैनिन और विटामिन ए, ई और सी। कोकोआ मक्खन सफेद-पीले रंग का होता है और इसमें चॉकलेट की सुगंध होती है। सामान्य हवा के तापमान (22 से 27 डिग्री सेल्सियस तक) पर, तेल कठोर और भंगुर होता है, लेकिन 32 - 36 डिग्री सेल्सियस पर यह पिघलना शुरू हो जाता है, तरल बन जाता है। अर्थात्, कोकोआ मक्खन शरीर के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर पिघलता है, जिसके परिणामस्वरूप इस घटक से युक्त चॉकलेट बार सामान्य रूप से कठोर और घना होता है, और मुंह में सुखद रूप से पिघल जाता है।

कोको पाउडरइसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फास्फोरस लवण, साथ ही एंथोसायनिन (पदार्थ जो एक विशिष्ट रंग देते हैं), एल्कलॉइड (कैफीन, थियोब्रोमाइन), प्यूरीन, फ्लेवोनोइड, डोपामाइन, आनंदमाइड, आर्जिनिन, हिस्टामाइन, कोकोहिल, साल्सोलिनोल, सेरोटोनिन, टायरामाइन, ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। , फेनिलथाइलामाइन, एपिकैसेटिन, आदि। इसके अलावा, पाउडर में सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन) और विटामिन ए, ई, पीपी और समूह की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। बी. उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर में कम से कम 15% वसा होनी चाहिए, उसका रंग हल्का भूरा होना चाहिए और जब आप इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करें तो धब्बा होना चाहिए। यदि आप कोको पाउडर को अपनी हथेली में लेते हैं, तो यह खराब तरीके से गिर जाएगा, और इसका कुछ हिस्सा निश्चित रूप से आपके हाथ पर रहेगा, त्वचा से चिपक जाएगा।

इसमें कोको बीन्स शामिल हैंइसमें कोको पाउडर + कोकोआ मक्खन शामिल है। मक्खन और पाउडर से बने कोको बीन्स की एक विशिष्ट विशेषता इसकी सामग्री है बड़ी मात्रासुगंधित यौगिक (लगभग 40, जिनमें टेरपीन अल्कोहल लिनालूल है), साथ ही कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक और एसिटिक)।

कोको उत्पादों के उपयोगी गुण

आइए भ्रम से बचने के लिए प्रत्येक कोको उत्पाद के लाभकारी गुणों को अलग से देखें।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन का उपयोग आंतरिक, बाहरी और शीर्ष रूप से, अकेले या अन्य घटकों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आउटडोर और के लिए स्थानीय अनुप्रयोगकोकोआ मक्खन को अन्य सक्रिय सामग्रियों के साथ मिलाया जा सकता है या लगाया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म. कोकोआ मक्खन का सेवन आंतरिक रूप से किया जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है या भोजन के साथ मिलाया जा सकता है।

कोकोआ मक्खन में निम्नलिखित हैं लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर:

• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है, सर्दी और संक्रामक रोगों की घटनाओं को कम करता है, कैंसर को रोकता है;
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, उन्हें बूढ़ा होने और मुरझाने से रोकता है;
• त्वचा अवरोधक कार्यों में सुधार करता है, पिंपल्स और ब्लैकहेड्स के गायब होने को बढ़ावा देता है;
• त्वचा को नमी प्रदान करता है, सूखापन दूर करता है और कोलेजन उत्पादन की प्रक्रिया को सक्रिय करके इसकी लोच बढ़ाता है;
• निपल्स सहित त्वचा में घावों और दरारों के उपचार में तेजी लाता है;
• एक कासरोधक प्रभाव है;
• विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को सामान्य करता है, उनकी लोच बढ़ाता है, माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय रोगों को रोकता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• जिल्द की सूजन और ब्रोन्कियल अस्थमा को ठीक करने में मदद करता है।

कोको पाउडर और कोको के फायदे (पेय)

पाउडर और उससे बने पेय के लाभकारी गुण समान हैं, इसलिए हम उन्हें एक साथ प्रस्तुत करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि पाउडर है उपयोगी क्रियाकेवल पेय के रूप में। और जब इसे आटे या कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है, तो दुर्भाग्य से, कोको के लाभकारी प्रभाव निष्प्रभावी हो जाते हैं और प्रकट नहीं होते हैं।

दूध के साथ पाउडर या चीनी के साथ पानी से तैयार गर्म पेय के रूप में कोको का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पेय के रूप में कोको का सेवन करने से न्यूरोप्रोटेक्टिव और नॉट्रोपिक प्रभाव पड़ता है, जिससे नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव के लिए तंत्रिका कोशिकाओं का प्रतिरोध बढ़ता है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इस प्रकार, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव के लिए धन्यवाद, मस्तिष्क कोशिकाएं ऑक्सीजन की कमी, आघात और अन्य नकारात्मक प्रभावों को बेहतर ढंग से सहन करने में सक्षम होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, मनोभ्रंश आदि विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है। और नॉट्रोपिक प्रभाव के लिए धन्यवाद, लगभग 2 महीने के बाद नियमित उपयोगपेय के रूप में कोको व्यक्ति की याददाश्त और ध्यान में सुधार करता है, विचार प्रक्रिया तेज हो जाती है, विचार और निर्णय अधिक सटीक, स्पष्ट आदि हो जाते हैं, जिससे कठिन समस्याओं से निपटना बहुत आसान हो जाता है।
• सेरेब्रल सर्कुलेशन में सुधार होता है, जिससे व्यक्ति की मानसिक गतिविधि की उत्पादकता काफी बढ़ जाती है।
• फ्लेवोनोइड्स (एपिकेटेचिन) और एंटीऑक्सिडेंट्स (पॉलीफेनोल्स) के प्रभाव के कारण, 2 महीने तक पेय के रूप में कोको के नियमित सेवन से व्यक्ति का रक्तचाप स्तर सामान्य हो जाता है।
• त्वचा की संरचनाओं पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के नकारात्मक प्रभाव को कम करके त्वचा कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट के कारण किसी भी स्थान पर घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
• विभिन्न संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के प्रति शरीर की समग्र प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• पॉलीफेनोल्स के प्रभाव के कारण शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
• त्वचा, बालों और नाखूनों की समग्र स्थिति में सुधार करता है।
• व्यक्ति की मानसिक स्थिति को सामान्य करता है, अवसाद को दूर करने में मदद करता है, चिंता, चिंता और भय को दूर करता है और साथ ही मूड में सुधार करता है।
• फ्लेवोनोइड्स और पेप्टाइड्स की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल और हार्मोन के स्तर को सामान्य करता है।
• प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे दिल के दौरे, स्ट्रोक और घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।
• हेमटोपोइजिस (लाल रक्त कोशिकाओं, ल्यूकोसाइट्स और प्लेटलेट्स का निर्माण) में सुधार करता है, रक्त ट्यूमर और गठित तत्वों की कमी को रोकता है।
• विभिन्न घावों के उपचार में तेजी लाता है।
• सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, अचानक उतार-चढ़ाव या वृद्धि को रोकता है, जो मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है या काफी धीमा कर देता है।
• मांसपेशियों और हड्डियों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
• कार्य में सुधार और सामान्यीकरण करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, विभिन्न कार्यात्मक विकारों को समाप्त करना (उदाहरण के लिए, मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी, टैची-ब्रैडी सिंड्रोम, आदि) और, जिससे गंभीर कार्बनिक विकृति के विकास को रोका जा सके।
• लौह तत्व के कारण एनीमिया से बचाता है।
• एथलीटों में सक्रिय प्रशिक्षण के बाद और किसी भी उम्र और लिंग के लोगों में शारीरिक गतिविधि के बाद मांसपेशियों की स्थिति बहाल करता है।
• कैफीन और थियोब्रोमाइन की सामग्री के कारण टोन और स्फूर्तिदायक। इसके अलावा, कोको का टॉनिक प्रभाव कॉफी की तुलना में बहुत हल्का होता है, क्योंकि इसमें मुख्य सक्रिय एल्कलॉइड थियोब्रोमाइन है, कैफीन नहीं। इसके अलावा, धन्यवाद कम सामग्रीकैफीन कोको के रूप में स्फूर्तिदायक पेयहृदय रोगों (उदाहरण के लिए, उच्च रक्तचाप, हृदय विफलता, आदि) से पीड़ित लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जा सकता है श्वसन प्रणाली(ब्रोन्कियल अस्थमा, आदि)।

कोको के लाभकारी प्रभाव को पूरी तरह से प्रदर्शित करने के लिए, प्रति दिन सुबह 1 कप पेय पीने की सलाह दी जाती है। पेय तैयार करने के लिए, उबलते पानी या गर्म दूध के साथ 1 - 1.5 चम्मच पाउडर डालें, स्वाद के लिए चीनी, दालचीनी, वेनिला या अन्य मसाले डालें। सुबह के समय कोको पीना बेहतर होता है, क्योंकि यह पेय टोन और स्फूर्तिदायक होता है, जिसे शाम को लेने पर नींद आने में समस्या हो सकती है।

कोको बीन्स

सूखे कोको बीन्स को मिठाई के रूप में या नाश्ते के बजाय प्रति दिन 1 - 3 टुकड़ों में खाया जा सकता है। बीन्स में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए वे भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं, और साथ ही, वे स्वस्थ और स्वादिष्ट भी होते हैं। इसके जानकार उपयोगी उत्पादबीन्स को शहद के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

कोको बीन्स के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• कोकोआ बीन्स के नियमित सेवन से फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। बीन्स के रोजाना 8 सप्ताह सेवन से याददाश्त, एकाग्रता, सोचने की गति और सटीकता, जटिल समस्याओं को हल करने की क्षमता आदि में सुधार होता है।
• एंटीऑक्सिडेंट (पॉलीफेनोल्स) की सामग्री के कारण मस्तिष्क पर न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव। मस्तिष्क संरचनाएं नकारात्मक कारकों, जैसे ऑक्सीजन भुखमरी, आघात आदि के हानिकारक प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्जाइमर रोग, सेनील डिमेंशिया आदि के विकास को रोका जाता है।
• फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सीडेंट की क्रिया के कारण रक्तचाप को सामान्य करता है। इटालियन वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार 2 महीने तक बीन्स का सेवन करने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है।
• प्यूरीन की मात्रा के कारण कोशिकाओं में चयापचय और डीएनए संश्लेषण में सुधार होता है।
• आयरन, मैग्नीशियम, क्रोमियम और जिंक की सामग्री के कारण हेमटोपोइजिस में सुधार होता है और घाव भरने में तेजी आती है।
• क्रोमियम सामग्री के कारण, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखता है, इसकी तेज वृद्धि को रोकता है।
• हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है, संपूर्ण हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है, मैग्नीशियम की मात्रा के कारण मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट (पॉलीफेनोल्स) की क्रिया के कारण उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।
• एपिकैटेचिन के प्रभाव के कारण स्ट्रोक, दिल के दौरे, मधुमेह और घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है।
• त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों को चिकना करता है और लोच बढ़ाता है, और कोकोहिल और सल्फर की सामग्री के कारण पेट के अल्सर को भी रोकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव और विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ गहन पोषण के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है।
• संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• त्वचा पर पराबैंगनी और अवरक्त किरणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है और मेलेनिन सामग्री के कारण त्वचा के घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।
• आर्जिनिन के कारण यौन इच्छा और संवेदनाओं की चमक बढ़ती है।
• सेरोटोनिन, ट्रिप्टोफैन और डोपामाइन के अवसादरोधी प्रभाव के कारण अवसाद, चिंता, बेचैनी, थकान से राहत मिलती है और मूड में भी सुधार होता है।

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औषधि में कोको का उपयोग

फार्मास्युटिकल उद्योग में कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके आधार पर योनि या मलाशय प्रशासन के लिए सपोसिटरी तैयार की जाती है, साथ ही त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर लगाने के लिए मलहम और क्रीम भी तैयार किए जाते हैं। कोकोआ मक्खन इन खुराक रूपों का मुख्य सहायक घटक है, क्योंकि यह परिवेश के तापमान पर स्थिरता और घनी स्थिरता प्रदान करता है और शरीर के तापमान पर तेजी से, उत्कृष्ट पिघलने और पिघलने प्रदान करता है।

अलावा, कोकोआ बटर का उपयोग निम्नलिखित स्थितियों और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता हैजटिल चिकित्सा के भाग के रूप में:

• . लेना छोटा टुकड़ातेल लगाएं और इसे छाती पर घुमाएं, साथ ही हल्की मालिश भी करें, जिससे श्वसन अंगों में रक्त के प्रवाह में सुधार होगा और रिकवरी में तेजी आएगी।

कॉस्मेटोलॉजी में मास्क, क्रीम, रैप और अन्य प्रक्रियाओं की तैयारी के लिए कोकोआ मक्खन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा और बालों की स्थिति में तेजी से और महत्वपूर्ण रूप से सुधार करता है।

कोको बीन्स और कोको पाउडरचिकित्सा पद्धति में उपयोग नहीं किया जाता है। एकमात्र क्षेत्र जिसमें कोको का उपयोग पेय के रूप में किया जाता है वह निवारक और पुनर्वास चिकित्सा है। चिकित्सा के इन क्षेत्रों में सिफारिशों के अनुसार, प्रदर्शन को बढ़ाने और शारीरिक या मानसिक-भावनात्मक तनाव को बेहतर ढंग से सहन करने के लिए सामान्य मजबूती और टॉनिक पेय के रूप में कोको पीने की सिफारिश की जाती है।

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कोको से नुकसान

कोको पाउडर या कोको बीन्स निम्नलिखित कारकों के कारण मनुष्यों के लिए संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं:

• कैफीन की उपस्थिति.यह घटक हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।
• फलियों के प्रसंस्करण के लिए अस्वच्छ स्थितियाँ।तिलचट्टे फलियों में रहते हैं और अक्सर उन्हें पीसने से पहले हटाया नहीं जाता, जिससे ये कीड़े कोको पाउडर में मिल जाते हैं। इसके अलावा, फलियाँ जमीन पर और उन सतहों पर पड़ी रहती हैं जिन्हें खराब तरीके से धोया जाता है और कीटाणुनाशक घोल से उपचारित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उन पर विभिन्न रोगाणु, मिट्टी के कण आदि दिखाई दे सकते हैं।
• एलर्जी। कोको पाउडर में चिटिन (कॉकरोच खोल का एक घटक) की उपस्थिति के कारण, लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, क्योंकि यह पदार्थ अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला होता है। दुर्भाग्य से, किसी भी कोको पाउडर में चिटिन होता है, क्योंकि कोको बीन्स में तिलचट्टे रहते हैं, और उनमें से सभी कीड़ों को निकालना संभव नहीं है।
• माइकोटॉक्सिन और कीटनाशक।कोको बीन पाउडर में कीटनाशकों के अवशेष हो सकते हैं जिनका उपयोग चॉकलेट के पेड़ों को कीटों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था, साथ ही मायकोटॉक्सिन भी - हानिकारक पदार्थ, फलियों पर रहने वाले कवक द्वारा निर्मित।

कोको और चॉकलेट के सेवन में बाधाएँ

यदि किसी व्यक्ति को निम्नलिखित स्थितियाँ या बीमारियाँ हैं तो शुद्ध कोको बीन्स, कोको पेय और चॉकलेट का सेवन वर्जित है:

• गाउट (कोको में प्यूरीन होता है, और उनके सेवन से गाउट बढ़ जाएगा);
• गुर्दे की बीमारियाँ (कोको में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है);
• 3 वर्ष से कम आयु (कोको एक अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला उत्पाद है, इसलिए 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे पेय के रूप में पीने या चॉकलेट या बीन्स के रूप में खाने की सलाह नहीं दी जाती है);
• बढ़ी हुई उत्तेजना और आक्रामकता (कोको में एक टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है);
• कब्ज (कब्ज के लिए, आप केवल कोकोआ मक्खन का सेवन कर सकते हैं, और सेम और कोको पाउडर वाले किसी भी उत्पाद को आहार से बाहर करना बेहतर है, क्योंकि उनमें टैनिन होते हैं जो समस्या को बढ़ा सकते हैं);
• मधुमेह मेलेटस (कोको केवल बीमारी को रोकने के लिए पिया जा सकता है, लेकिन जब यह पहले ही विकसित हो चुका हो, तो उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए)।

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उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।