किण्वित दूध खाद्य पदार्थों और उनके लाभकारी गुणों की सूची। किण्वित दूध उत्पाद: फायदे और नुकसान

किण्वित दूध उत्पाद बचपन से ही मानव आहार का एक अभिन्न अंग रहे हैं। उनकी तैयारी की तकनीक दूध के किण्वन पर आधारित है, जो विभिन्न जानवरों - बकरी, गाय, भेड़, घोड़ी, भैंस और यहां तक ​​​​कि ऊंट से प्राप्त किया जाता है। लेख से आप सीखेंगे कि किण्वित दूध उत्पादों पर क्या लागू होता है। उनकी सूची बहुत लंबी है, लेकिन अक्सर इसमें ऐसे उत्पाद शामिल होते हैं जो ऐसा होने का केवल "दिखावा" करते हैं, लेकिन वास्तव में उनकी उत्पत्ति अलग होती है।

किण्वित दूध उत्पादों के गुण

किण्वित दूध उत्पादों की विशेषताएं

केफिर, मक्खन, दही, पनीर और कई अन्य उत्पाद हमसे परिचित हैं और अक्सर खाए जाते हैं। ये सभी दूध से किण्वन का परिणाम हैं अलग - अलग प्रकारऔर इसके डेरिवेटिव (क्रीम, कम वसा वाले उत्पाद, सीरम)।

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन की तकनीक का आधार एक है - यह खमीर या बैक्टीरिया की मदद से पक रहा है। कभी-कभी उबाला हुआ या पास्चुरीकृत किया गया दूध किण्वित होता है। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने और लोगों की सुरक्षा के लिए किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों के गुणों के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। वे न केवल अपने पोषण मूल्य और समृद्धता के लिए प्रसिद्ध थे विटामिन संरचना, लेकिन औषधीय गुणों से भी भरपूर। हालाँकि, कुछ राष्ट्र अभी भी ऐसे उत्पादों से अपरिचित हैं या उन्हें मान्यता नहीं देते हैं। ये एस्किमो, चीनी, ऑस्ट्रेलियाई आदिवासी और कुछ अन्य हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

किण्वित दूध उत्पादों में सभी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के बीच एक विशेष स्थान लैक्टिक एसिड का है, जो शरीर में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों की गतिविधि से लड़ने में सक्षम है। इसके अलावा, किण्वन उत्पाद:

1. अच्छी तरह से अवशोषित और आसानी से पचने योग्य;
2. विटामिन से भरपूर जो अच्छी तरह अवशोषित होते हैं;
3. लैक्टोज और दूध चीनी को अच्छी तरह से अवशोषित होने दें;
4. लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त;
5. पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करना;
6. आंतों को संक्रमण से बचाएं और इसकी गतिविधि को सामान्य करें;
7. तपेदिक को रोकें;
8. कैल्शियम अवशोषण बढ़ाएँ;
9. विटामिन ए, बी, ई, डी।

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी

सभी किण्वित दूध उत्पादों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. जो बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके उत्पादित होते हैं वे किण्वन उत्पाद हैं। यह दही है रेनेट पनीर, फटा हुआ दूध, एसिडोफिलस, आदि;
2. जो अल्कोहलिक किण्वन और लैक्टिक एसिड का परिणाम हैं। से दूध चीनीन केवल साधारण लैक्टिक एसिड निकलता है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल या वाष्पशील एसिड भी निकलता है। ये केफिर, कुमिस, शुबत हैं;
3. जो बिना किण्वन के प्राप्त होते हैं - क्रीम, गाढ़ा दूध, मक्खन.

किण्वित दूध उत्पाद (वेरेनेट, दही, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, मक्खन, केफिर, शुबत, क्रीम):शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए वयस्कों और बच्चों के लिए आवश्यक है कल्याण

किण्वित दूध उत्पादों के प्रकार

वेरेनेट्स

वेरेनेट एक किण्वित दूध उत्पाद है जो कई सदियों से जाना जाता है। इसे साइबेरिया में पके हुए दूध से तैयार किया जाने लगा। इसे तैयार करने की तकनीक जटिल नहीं है - दूध को रूसी ओवन में उबालना चाहिए। उबालने के दौरान, दूध वाष्पित हो जाता है, और मलाईदार झाग हमेशा नीचे तक डूब जाना चाहिए। जब दूध अपनी मूल मात्रा का 1/3 भाग वाष्पित हो जाता है, तो यह थोड़े लाल रंग के साथ एक गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाता है। फिर इसमें खट्टा आटा डाला जाता है, जो खट्टी क्रीम भी हो सकता है।

फटा हुआ दूध

दही भी रूसी व्यंजनों का पारंपरिक उत्पाद है। इसकी तैयारी का आधार है उबला हुआ दूध, जो ठंडा हो गया है। इसमें खमीर डाला जाता है, जो काली रोटी की परत बन सकता है। वैसे, खट्टा स्टार्टर का उपयोग करना आवश्यक भी नहीं है, क्योंकि यह लैक्टिक एसिड लैक्टोकोकस की क्रिया के कारण किण्वित हो जाएगा। स्टार्टर के साथ या बिना स्टार्टर वाले दूध को गर्म स्थान पर रखना चाहिए, जहां यह 10 से 12 घंटे तक रहेगा।

रियाज़ेंका

रियाज़ेंका है विशेष प्रकारफटा हुआ दूध, केवल इसकी मातृभूमि यूक्रेन है और यह क्रीम के साथ दूध से तैयार किया जाता है मिट्टी के बर्तन. उबलने के कगार पर इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, लेकिन उबलता नहीं है। जब दूध मलाईदार हो जाता है, तो इसमें एक स्टार्टर मिलाया जाता है - खट्टा क्रीम या स्ट्रेप्टोकोकल बैक्टीरिया।

पनीर

पनीर भी एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें कई गुण होते हैं विभिन्न किस्मेंजिसे सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता. इनमें नरम और कठोर, फफूंदयुक्त, युवा और कई अन्य शामिल हैं।

मक्खन

मक्खन एक ऐसा उत्पाद है जिसे तैयार किया गया है प्राचीन रूस'और सबसे महंगे में से एक था। इसे दूध और मलाई को मथकर तैयार किया जाता है. वोलोग्दा मक्खन में एक विशेष तकनीक होती है, और इसे क्रीम से तैयार किया जाता है, जिसे लगभग उबालने तक गर्म किया जाता है, लेकिन उबलता नहीं है।

केफिर

केफिर एक ऐसा उत्पाद है जो दोहरे किण्वन से गुजरता है। "केफिर अनाज", जिसकी संरचना बहुत जटिल है, स्टार्टर के रूप में कार्य करता है। केफिर का शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह बीमारियों से लड़ने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

शुबात

शुबात भी एक उत्पाद है दोहरा किण्वन, इसे केवल ऊंटनी के दूध से तैयार किया जाता है।

मलाई

क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो बकरी, भेड़ या गाय का दूध निकालने के बाद कई घंटों तक खड़े रहने के बाद ताजे दूध की सतह से एकत्र किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों की सूची बहुत लंबी है। इनमें अयरन, कॉटेज चीज़, कर्ट, मत्सोनी और कई अन्य उत्पाद शामिल हैं।

नकली डेयरी उत्पाद

उत्पादों में ऐसे भी हैं जिन्हें किण्वित दूध माना जाता है, हालांकि वास्तव में वे नहीं हैं। उनमें से:

1. टोफू पनीर से सोय दूध, जो बहुत लोकप्रिय हुआ;
2. संरचना में वसा से मार्जरीन। इसमें दूध की वसा भी नहीं हो सकती;
3. स्प्रेड एक प्रकार का नरम मार्जरीन है।

किण्वित दूध उत्पाद खरीदते समय, आपको न केवल कुछ नया आज़माने और कुछ स्वस्थ चुनने का प्रयास करना चाहिए, बल्कि समाप्ति तिथियों पर भी ध्यान देना चाहिए। एक खराब किण्वित दूध उत्पाद विषाक्तता का कारण नहीं बन सकता है, लेकिन यह सबसे सुखद संवेदनाओं और पाचन तंत्र को परेशान नहीं करेगा।

किण्वित दूध उत्पाद दूध या उसके डेरिवेटिव से किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद हैं। इन उत्पादों का किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या खमीर के साथ दूध के आधार के संयोजन के कारण होता है। किण्वित दूध उत्पादों का सेवन किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, पके हुए माल और डेसर्ट, सॉस और मैरिनेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं?

सभी किण्वित दूध उत्पादों को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

1. लैक्टिक एसिड किण्वन से उत्पन्न उत्पाद, जब चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जो इन उत्पादों को एक विशेषता प्रदान करता है नरम स्वादखट्टेपन के साथ.

यह लैक्टिक एसिड है जो पेट में प्रवेश करता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और किण्वन के विकास को रोकता है।

2. लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन के संयोजन के परिणामस्वरूप तैयार किए गए उत्पाद, जिसमें लैक्टिक एसिड के अलावा, चीनी से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। इस श्रृंखला का प्रतिनिधित्व केफिर, कुमिस, मत्सोनी और बिफिडोक द्वारा किया जाता है।

वैसे, बिफिडोक इनमें से एक है स्वादिष्ट उदाहरण लैक्टिक एसिड उत्पाद, उन्हें अतिरिक्त चिकित्सीय और आहार संबंधी गुण देने के लिए विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स से समृद्ध किया गया।

आमतौर पर, किण्वित दूध उत्पाद गाय के दूध से, कम अक्सर बकरी के दूध से, और यहां तक ​​कि अक्सर भेड़, गधे, भैंस, ऊंट, घोड़ी और हिरण के दूध से बनाए जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की विशेषता हल्के क्रीम या दूधिया सफेद रंग, हल्के स्वाद के साथ सुखद खट्टापन या मीठा स्वाद है।

पौष्टिक और लाभकारी विशेषताएंप्राचीन काल से ज्ञात किण्वित दूध उत्पादों को अब वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों से गर्मजोशी से पुष्टि मिली है।

किण्वित दूध उत्पादों की कैलोरी सामग्री, संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं विशिष्ट प्रकार के उत्पाद, इसकी वसा सामग्री, इसके उत्पादन की प्राकृतिकता और कई अन्य कारकों के आधार पर भिन्न होती हैं, लेकिन कुछ ऐसा है जो एकजुट होता है किण्वित दूध उत्पाद.

लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा किण्वित दूध उत्पादों (समूह बी, ए, ई, पीपी, सी और कई अन्य), सूक्ष्म और स्थूल तत्वों (सोडियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, सेलेनियम) में निहित विटामिन द्वारा प्रदान किया जाता है। और दूसरे)।

फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली और दांतों को मजबूत बनाने और बनाने के लिए अमूल्य हैं। यही कारण है कि दही में विभिन्न प्रकार के दही शामिल होते हैं बच्चों का आहारपहले पूरक आहार से, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश करें।

पाचन के लिए किण्वित दूध उत्पादों के क्या फायदे हैं?

इस तथ्य के कारण कि किण्वित दूध उत्पादों में दूध प्रोटीन पहले से ही आंशिक रूप से विभाजित अवस्था में मौजूद है, केफिर का एक ही गिलास, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में, दोगुनी तेजी से और 90% बनाम 30% तक अवशोषित हो जाएगा। कैल्शियम भी पूरी तरह अवशोषित होता है। दोनों मानव हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

जब एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है, जैसा कि ज्ञात है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा पर हमला होता है। इससे होने वाले नुकसान को किण्वित दूध उत्पादों द्वारा कुछ ही घंटों में बेअसर कर दिया जाता है। यही कारण है कि वे इन्फ्लूएंजा, तीव्र श्वसन संक्रमण और अन्य "शीतकालीन" बीमारियों वाले रोगियों के आहार में अपरिहार्य हैं, जब कोई भूख नहीं होती है और शरीर को मुख्य रूप से अपनी वसूली पर ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, न कि भारी भोजन को पचाने पर।

भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास केफिर भूख को उत्तेजित करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और कई घंटों तक दिन के दौरान खाए गए अन्य सभी खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिजों (विटामिन डी और आयरन सहित) के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

अच्छे स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

शाम के मेनू में कुछ किण्वित दूध निश्चित रूप से मदद करेगा अच्छी नींद, और दिन के किसी भी समय ऐसा ही - शरीर की थकान को कम करेगा और आपके मूड में सुधार करेगा।

कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों को आहार मेनू में शामिल किया गया है उपवास के दिन, वजन घटाने के लिए व्यवस्था की गई है, जो चयापचय को तेज करने के लिए इन उत्पादों की संपत्ति (जरूरी नहीं कि कम वसा) द्वारा सुविधाजनक है।

उच्च वसा सामग्री वाले किण्वित दूध उत्पाद वजन बढ़ाने, शरीर की बीमारी से उबरने के दौरान और भारी शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान उपयोगी होते हैं।

भी, नियमित उपयोगकिण्वित दूध उत्पाद इसमें मदद करते हैं:

· किसी भी एलर्जी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्ति को कम करना;

· शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;

· त्वचा की स्थिति में सुधार;

· बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;

हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव और सूजन में कमी;

· हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना;

· श्वसन अंगों में सुधार;

· प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.

में गर्मीकिण्वित दूध पेय, या तो अपने शुद्ध रूप में या ठंडे सूप के आधार के रूप में, उल्लेखनीय रूप से ताज़ा होते हैं, प्यास बुझाते हैं और शरीर को यूवी विकिरण के हानिकारक पहलुओं से बचाते हैं।

जब किण्वित दूध उत्पाद हानिकारक होते हैं, तो उन्हें कैसे खाएं, चुनें और तैयार करें

बचाने के लिए लाभकारी प्रभावऔर किण्वित दूध उत्पादों को बिना किसी नुकसान के खाने के लिए, उन्हें पके हुए सामान और चॉकलेट के साथ खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आपको सभी किण्वित दूध उत्पादों को मीठा करने की आदत नहीं छोड़नी चाहिए, क्योंकि, सबसे पहले, बहुत अधिक चीनी खाना बहुत आसान है, और दूसरी बात, यह पाचन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा। यदि आप वास्तव में ऐसा चाहते हैं, तो आप इसमें एक चम्मच शहद मिला सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के निर्विवाद लाभों के बावजूद, उनकी खपत सीमित होनी चाहिए या, कम से कम, कई बीमारियों के लिए उनके कम वसा वाले संस्करणों को चुना जाना चाहिए।

· एथेरोस्क्लेरोसिस;

· हेपेटाइटिस;

· उच्च रक्तचाप;

· मोटापा;

· यकृत और पित्त पथ के रोग.

गैस्ट्राइटिस और अल्सर के लिए केफिर और एसिडोफिलस पीना फायदेमंद नहीं है, लेकिन अगर आप किण्वित दूध स्टार्टर और दही चुनते हैं तो पेट की इन बीमारियों के लिए किण्वित दूध उत्पादों से कोई नुकसान नहीं होगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा किण्वित दूध उत्पाद ही स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुरक्षित होते हैं।

इसलिए, आपको उन्हें निजी मालिकों से खरीदने से सावधान रहना चाहिए, भले ही पनीर और खट्टा क्रीम अपने प्राकृतिक, देहाती मूल के कारण आकर्षक हों।

कई किण्वित दूध उत्पाद घर पर तैयार किये जा सकते हैं। इसके लिए दही बनाने वाली मशीन जैसे उपकरण का होना बहुत उपयोगी है, लेकिन अपनी रसोई में सबसे साधारण बर्तनों से भी आप सबसे ताज़ा, बहुत स्वादिष्ट और त्रुटिहीन गुणवत्ता वाला पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और बहुत कुछ प्राप्त कर सकते हैं।

बाद औद्योगिक प्रौद्योगिकियाँ, घर का बना दही वगैरह जमे हुए या से तैयार किया जाना चाहिए डिब्बा बंद फलऔर जामुन, चूंकि एसिड से ताज़ा फललैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है।

स्टोर से प्राप्त अच्छे किण्वित दूध उत्पादों की गुणवत्ता के दो लक्षण होते हैं:

· अल्प शैल्फ जीवन, यह दर्शाता है कि वे मिश्रित कृत्रिम योजकों के बिना बनाए गए हैं। और यह बेहतर है कि यह खरीद के दिन समाप्त न हो। कभी-कभी इससे उत्पाद की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण परिवर्तन आ जाता है। उदाहरण के लिए, एक दिवसीय केफिर में एथिल अल्कोहोलइसमें केवल 0.7% होता है, जबकि तीन दिवसीय केफिर में 0.88% होता है;

· न्यूनतम रचना रंगों और स्टेबलाइजर्स की प्रचुरता के बिना। कई उत्पादों के लिए, उदा. प्राकृतिक खट्टा क्रीम, सामान्य तौर पर, संरचना में केवल क्रीम और खट्टा शामिल होना चाहिए।

कई किण्वित दूध उत्पादों की प्राकृतिकता की जांच करना आसान है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक गिलास में एक चम्मच खट्टी क्रीम मिलाते हैं गर्म पानी, तो असली पूरी तरह से घुल जाएगा, बिना किसी तलछट के।

"बच्चों, दूध पियो - तुम स्वस्थ रहोगे!" - मेरे बचपन में यह एक निर्विवाद सत्य था। बचपन में, मेरे आहार में 50% डेयरी उत्पाद शामिल थे। थोड़ी देर बाद मुझे पहले से ही पता चल गया कि यह कैल्शियम का स्रोत था। इसके बावजूद, 15 साल की उम्र से, दंत चिकित्सा क्लिनिक एक "घर" बन गया और समस्याएं "महत्वपूर्ण दिनों", मुँहासे, स्त्री रोग विशेषज्ञों के पास जाने और सिंथेटिक हार्मोन के साथ उपचार के साथ शुरू हुईं।

कुछ साल पहले, मैंने डेयरी उत्पादों के लाभों को पहचाना और "एक दिन में 3 डेयरी उत्पाद" खाने की कोशिश की, लेकिन पोषण सामग्री का अध्ययन करने से उनके प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल गया। मैंने डेयरी उत्पादों के बारे में सच्चाई सीखी - यह पता चला कि उन्होंने न केवल मुझे नुकसान पहुँचाया। जो महिलाएं हार्मोनल समस्याओं के लिए मेरे पास मदद के लिए आती हैं अधिक वजन, आमतौर पर सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादों का उपभोग करते हैं। डेयरी संवेदनशीलता परीक्षण कराने से, उन्हें एहसास होने लगता है कि यह उनकी स्वास्थ्य समस्याओं का एक कारण है।

डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता की पहचान करने के लिए इन्हें 7-14 दिनों के लिए अपने आहार से हटा दें और फर्क महसूस करें

• डेयरी उत्पादों के सेवन के परिणामस्वरूप, बलगम दिखाई देता है जो आंतों की दीवारों को ढक देता है। यह अवशोषण में बाधा डालता है पोषक तत्वऔर अपशिष्ट विषाक्त पदार्थों और हार्मोन (एस्ट्रोजेन) को हटाना।
• डेयरी उत्पाद चयापचय को धीमा कर देते हैं, जिससे वजन बढ़ता है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम दूध में तक होता है 12 ग्राम चीनी!
• चीनी शरीर को अम्लीकृत करती है; संतुलन को पिछले स्तर पर वापस लाने के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और दांतों से धुल जाते हैं। इससे बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस और गर्भावस्था के दौरान ऑस्टियोपीनिया (हड्डियों में कैल्शियम की कमी) हो जाता है।
• डेयरी उत्पाद शरीर में सूजन के विकास को भड़काते हैं, एराकिडोनिक एसिड में वृद्धि करते हैं, जिससे "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द होता है, और महिला रोगों का कोर्स बिगड़ जाता है - पीसीओएस (पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम), गर्भाशय फाइब्रॉएड, एंडोमेट्रियोसिस।
• दुकान पर हम आमतौर पर स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध खरीदते हैं। दूध से वसा के साथ-साथ विटामिन ए और डी भी निकल जाते हैं, इसलिए कम वसा वाले उत्पादों का लाभ शून्य है!
• यदि आप आयुर्वेद की ओर रुख करते हैं, तो रात के खाने में डेयरी उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है। विशेष रूप से किण्वित उत्पाद - केफिर, कठोर चीज. वे भूख मिटाते हैं, लेकिन वे लोड करते हैं जठरांत्र पथसोने से पहले, जिससे बलगम जमा हो जाता है और दोष असंतुलन हो जाता है कफ, और परिणामस्वरूप - नींद में खलल।

डेयरी उत्पादों की प्रतिक्रियाओं में सूजन, दस्त, शामिल हो सकते हैं रिफ़्लक्स इसोफ़ेगाइटिसपेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ। त्वचा की प्रतिक्रियाएँ भी आम हैं - मुँहासा, एक्जिमा, दाने। श्वसन प्रणाली भी बाधित हो जाती है - खांसी, अस्थमा की अभिव्यक्तियाँ और साइनसाइटिस दिखाई देते हैं।

एनेमेरी कोलबिन एक डॉक्टर, शिक्षिका और द नेचुरल गॉरमेट इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ एंड क्यूलिनरी आर्ट्स की संस्थापक हैं न्यूयॉर्क, फ़ूड एंड आवर बोन्स: द नेचुरल वे टू प्रिवेंट ऑस्टियोपोरोसिस के लेखक। अपनी पुस्तक में, उन्होंने कहा है कि डेयरी उत्पाद हड्डियों से कैल्शियम निकालते हैं, और इसे बरकरार नहीं रखते हैं, जैसा कि पहले सोचा गया था। और यह प्रक्रिया ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर ले जाती है। डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी यूरोप में जिन महिलाओं के आहार में डेयरी उत्पाद शामिल हैं, उनमें ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग और स्तन कैंसर से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। जापानी gastroenterologistहिरोमी शिन्या ने अपनी पुस्तक "सेलुलर लेवल पर कायाकल्प" में शरीर पर डेयरी उत्पादों के नकारात्मक प्रभावों के बारे में भी लिखा है।

डेयरी उत्पाद नहीं हैंकैल्शियम का एकमात्र स्रोत

शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए सार्डिन (हड्डियों सहित), अंजीर, गोभी, बादाम, संतरा, तिल, पालक। इस बारे में न सोचने के लिए कि क्या मुझे खाद्य पदार्थों से पर्याप्त कैल्शियम मिल रहा है, मैंने आहार अनुपूरक के रूप में कैल्शियम कॉम्प्लेक्स लेना शुरू कर दिया। अब 10 वर्षों से, "सही" कैल्शियम कॉम्प्लेक्स मेरे दांतों को स्वस्थ रखने में मदद कर रहा है - मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन डी3 और सी के साथ। इस कॉम्प्लेक्स ने तीनों गर्भावस्थाओं के दौरान मेरे स्वास्थ्य को बनाए रखा है (!)।

डेयरी उत्पादों के सेवन के नकारात्मक परिणामों को दूर करने के लिए आपको यह करना होगा:

1. डेयरी उत्पादों को कम करें या ख़त्म करें।
2. लीवर के कार्य को मजबूत करें - आहार में शामिल करें प्रोटीन उत्पाद(विषहरण के लिए मेथिओनिन), सब्जियाँ और फल विटामिन बी और सी का स्रोत हैं।
3. हटाने के लिए ओमेगा-3 मिलाएं नकारात्मक क्रियाकैसिइन शरीर पर और आंतों को बहाल करता है।
4. अपने आहार में मसालों का प्रयोग करें - दालचीनी, हल्दी, लाल मिर्चडेयरी उत्पादों से बलगम हटाने के लिए रोजाना।

क्या मुझे अपने आहार से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह हटा देना चाहिए?

दही, पनीर, अदिघे पनीर, फ़ेटा चीज़, कैमेम्बर्ट, ब्री का सेवन कभी-कभी किया जा सकता है, लेकिन इन उत्पादों पर ध्यान केंद्रित न करें। यदि आपको आंतों में गड़बड़ी, धीमी चयापचय या बहती नाक के रूप में बलगम का संचय महसूस होता है, तो डेयरी उत्पादों को खत्म कर दें।

जब मैंने अपने आहार से डेयरी उत्पादों को हटा दिया, तो मुझे अपनी आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार महसूस हुआ। मुझे फूला हुआ, गैस जैसा महसूस होना बंद हो गया, मेरा वजन इधर-उधर बढ़ना बंद हो गया, मेरी बहती नाक ने मुझे परेशान करना बंद कर दिया - पहले, मैं अपने पर्स में नेफ्थिज़िन के बिना नहीं रह सकती थी। "महत्वपूर्ण दिन" महत्वपूर्ण नहीं रह गए और दर्द रहित और स्थायी हो गए (बेशक, हर तरफ से काम हुआ, लेकिन मुझे लगता है कि डेयरी उत्पादों का नुकसान भी महत्वपूर्ण था)। अंततः, त्वचा साफ हो गई और सूजन के नए फॉसी दिखाई देना बंद हो गए। मुझे वास्तव में पहले और बाद में अंतर महसूस हुआ।

यदि आप चाहते हैं पाचन में सुधार और तीव्रता कम करें"महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द, इस लेख से कम से कम एक अनुशंसा का उपयोग करें। डेयरी उत्पादों पर मेरी राय शेप पत्रिका में "दूध पियें, क्या आप स्वस्थ रहेंगे?" लेख में पढ़ा जा सकता है। टिप्पणियों में लिखें, क्या आप डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं? क्या आपने डेयरी उत्पादों के प्रति अपने शरीर की संवेदनशीलता पर ध्यान दिया है?

व्यक्तिगत पोषण संबंधी अनुशंसाएँ प्राप्त करने और अतिरिक्त वजन की समस्या का समाधान करने के लिए, हार्मोनल असंतुलन, किसी समस्या या बीमारी के बारे में एक आवेदन और एक कहानी [email protected] पर भेजें

स्वस्थ जीवन शैली 0

आज डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के वर्गीकरण के बीच भ्रमित होना बहुत आसान है: जैसा कि एक विज्ञापन में कहा गया है, सभी दही समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। और सभी चीज़, दूध और केफिर नहीं। हमने यह पता लगाने की कोशिश की कि कौन से किण्वित दूध उत्पाद वास्तव में हमारे शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, और कौन से पैसे की बर्बादी हैं।

दही

परिश्रमपूर्वक हमें आश्वासन देता है कि प्रतिदिन दही का एक जार खाने से, हम न केवल अपने चयापचय को सामान्य करते हैं, बल्कि हम अधिक सुंदर, युवा बनते हैं और हमारी कमर पतली होती है। यह आंशिक रूप से सच है, बशर्ते कि आप अपना दही बुद्धिमानी से चुनें। आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ना चाहिए: सामग्री की सूची जितनी छोटी होगी, उतनी ही छोटी होगी स्वास्थ्यप्रद उत्पाद. असली दही में दूध और जीवित बैक्टीरिया अवश्य होने चाहिए। ऐसे दही को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; ग्रीक दही उनमें से एक है।

परंपरागत रूप से भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी देशों में ग्रीक दहीभेड़ से बना या बकरी का दूध. लेकिन आज बड़े पैमाने पर उत्पादन में वे गाय के दूध का उपयोग करते हैं। इस दही को खाने से पाचन क्रिया सामान्य होती है, किडनी की कार्यक्षमता बेहतर होती है, जोड़ मजबूत होते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और मेटाबॉलिज्म तेज होता है।

एक और बहुमूल्य संपत्तिग्रीक दही का लाभ यह है कि इसे मेयोनेज़ या मक्खन की जगह व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरह आप कैलोरी को काफी हद तक कम कर देंगे, और पाचन तंत्रखाना पचाने में आसानी होगी.

यदि मीठा दही खाने की इच्छा अतृप्त हो जाए तो आप ग्रीक दही में एक-दो चम्मच मिला सकते हैं। घर का बना जाम, सिरप, शहद या ताजे फल के टुकड़े। ऐसा योजक औद्योगिक की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी होगा।

पनीर

मात्रा में पनीर प्रथम स्थान पर है उपयोगी पदार्थ. इसमें क्या शामिल है: खनिज, प्रोटीन, विटामिन बी, विटामिन डी, कैल्शियम - इन सबके अलावा, पनीर पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

हालाँकि, पनीर से मिलने वाले तमाम फायदों के बावजूद, यह उतना हानिरहित नहीं है जितना लगता है। उत्पाद में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, और यदि आप इसका सामान्य से अधिक सेवन करते हैं, तो आपका वजन उल्लेखनीय रूप से बढ़ सकता है। औसत मानदंड लगभग 50 ग्राम प्रति दिन (45-50% वसा सामग्री वाला पनीर) है। आप 35% से अधिक वसा सामग्री वाली थोड़ी अधिक कम कैलोरी वाली चीज़ खा सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदुपनीर खरीदते समय आपको जिस चीज़ पर ध्यान देना चाहिए वह है कीमत। हमारे देश में हाल ही में दूध की कमी का अनुभव हुआ है, जिसका सीधा असर पनीर उत्पादन की लागत पर पड़ता है। इसके अलावा, कुछ बेईमान निर्माता गुणवत्ता की कीमत पर इसकी लागत कम करने के लिए इस उत्पाद में ऐसे पदार्थ मिलाते हैं। आउटपुट पनीर नहीं है, लेकिन पनीर उत्पाद. जैसा कि GOST निर्धारित करता है, इसे पनीर के समान तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन उनके बीच अंतर यह है कि इसमें दूध होता है (संरचना में दूध की मात्रा का कम से कम 20%), और डेयरी उत्पाद नहीं। उदाहरण के लिए, इसमें विभिन्न परिरक्षक शामिल हो सकते हैं घूस, अक्सर ख़राब गुणवत्ता का।

महत्वपूर्ण:

• आपको पनीर की संरचना के प्रति विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए और संदिग्ध रूप से कम लागत का पीछा नहीं करना चाहिए;
• दुकानों में पनीर उत्पादों को अक्सर प्रमुख स्थान पर रखा जाता है: कम कीमतें ध्यान आकर्षित करती हैं। असली पनीर की कीमत 900 रूबल/किग्रा से शुरू होती है;
• "सरोगेट" के निर्माताओं को उनके लेबल पर "पनीर" शब्द छापने से प्रतिबंधित किया गया है, क्योंकि पनीर उत्पाद ऐसा नहीं है और इसमें शामिल है वनस्पति वसा. लेबल पर नामों को अधिक ध्यान से पढ़ें;
• प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना यह समझना असंभव है कि आपके सामने जो पनीर है वह असली है या नहीं।

यह बड़े निर्माताओं को प्राथमिकता देने और उत्पाद जांच करने वाली विशेष साइटों पर उत्पाद डेटा देखने के लिए बना हुआ है।

दूध

दही की तरह, सभी दूध समान रूप से स्वस्थ नहीं होते हैं, या यूं कहें कि हर कोई स्वस्थ नहीं होता है: इसके उपयोग के विरोधी और रक्षक हैं। पहले का मानना ​​है कि दूध हानिकारक है, यह कैल्शियम को सोख लेता है, और आप इसे बचपन में एक निश्चित उम्र तक पी सकते हैं, जबकि शरीर लैक्टोज को तोड़ सकता है। दूध के समर्थक इसके फायदों के बारे में बोलते हुए इसका उदाहरण देते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन और सूक्ष्म तत्व जिनसे यह बहुत समृद्ध है, साथ ही पेय के सुखदायक और उपचार गुण भी।

किसी भी मामले में, दूध खरीदने से पहले आपको उसकी शेल्फ लाइफ के बारे में जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। तारीख से पहले सबसे अच्छा प्राकृतिक दूध– 5-7 दिन; एक पेय जिसे महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है वह शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह फायदेमंद भी नहीं होगा।

केफिर

यह पेय उन उत्पादों की श्रेणी में आता है जिनका दोहरा प्रभाव होता है: वे माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं और वजन कम करने की प्रक्रिया में मदद करते हैं। केफिर आहार तुरंत दिमाग में आता है, है ना?

केफिर अपनी तरह का एक अनोखा उत्पाद है, जिसकी संरचना में बैक्टीरिया और कवक का एक विशेष समूह होता है। इसके लिए धन्यवाद, पेय आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोक सकता है। निर्विवाद लाभकेफिर पाचन में सुधार करता है: यह भोजन को पचाने में मदद करता है, और शरीर से क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है; वजन कम करने की प्रक्रिया में, यह मिठाई की कमी को सहन करना आसान बनाता है, और यदि आप चाहें, तो आप हमेशा इसके टुकड़े जोड़ सकते हैं इसमें ताजे फल या जामुन मिलाएं।

यदि आप नहीं जानते कि कौन सा केफिर चुनना है, तो किसी पेय को प्राथमिकता दें सामूहिक अंशवसा 3.2%। विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि केफिर में जितनी अधिक वसा होगी, उतना ही कम होगा रासायनिक योजक: वसा केफिर के घटकों को एक साथ बांधने में मदद करता है, और यदि पेय में लगभग कोई वसा नहीं है, तो यह कार्य किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टार्च द्वारा।

अक्टूबर-4-2011

• किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं?
• किण्वित दूध उत्पादों के लाभ
• फटा हुआ दूध
• रियाज़ेंका
• दही
• वेरेनेट्स
• केफिर
• कूमीस
• शुबात
• मत्सोनि, मत्सुन
• किण्वित दूध उत्पादों के नुकसान

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं:

किण्वित दूध उत्पाद क्या हैं, मानव स्वास्थ्य के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लाभ और हानि, और क्या उनमें कोई औषधीय गुण हैं, इसके बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और रुचि रखते हैं पारंपरिक तरीकेइलाज। और यह दिलचस्पी समझ में आती है.

लैक्टिक एसिड किण्वन (कभी-कभी अल्कोहलिक किण्वन की भागीदारी के साथ) के परिणामस्वरूप दूध से प्राप्त उत्पादों को किण्वित दूध कहा जाता है। केवल लैक्टिक एसिड किण्वन (समूह 1) के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद हैं - किण्वित बेक्ड दूध, विभिन्न प्रकार के दही, एसिडोफिलस दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, दही, और मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन (समूह 2) द्वारा प्राप्त उत्पाद - केफिर, कौमिस, आदि। पहले समूह के उत्पादों में संचय के कारण काफी घना, सजातीय दही और खट्टा दूध का स्वाद होता है लैक्टिक एसिड का. दूसरे समूह के उत्पादों में एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण खट्टा-दूधिया, ताज़ा, थोड़ा तीखा स्वाद होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले के साथ एक नाजुक थक्का व्याप्त होता है। इन उत्पादों का कोगुलम हिलाने से आसानी से टूट जाता है, जिससे उत्पाद एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं। तरल स्थिरता, यही कारण है कि उन्हें अक्सर पेय कहा जाता है।

वे लैक्टिक एसिड उत्पादों के उत्पादन में उपयोग करते हैं विभिन्न प्रकारलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बैसिलस, एसिडोफिलस बैसिलस, सुगंध बनाने वाले बैक्टीरिया, लैक्टिक यीस्ट।

किण्वित दूध उत्पादों के लाभ:

मानव शरीर पर किण्वित दूध उत्पादों का सकारात्मक प्रभाव बहुत लंबे समय से जाना जाता है। इनमें लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में सक्षम हैं। उनका सुखद स्वाद स्राव को उत्तेजित करता है आमाशय रस.

कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बेसिली), साथ ही लैक्टिक यीस्ट रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। किण्वित दूध उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के विकास के उपचार और रोकथाम में उपयोगी होंगे।

किण्वित दूध उत्पादों की पाचनशक्ति दूध की पाचनशक्ति से अधिक होती है, क्योंकि वे पेट और आंतों की स्रावी गतिविधि को प्रभावित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र की ग्रंथियां अधिक तीव्रता से एंजाइमों का स्राव करती हैं जो भोजन के पाचन को तेज करती हैं। आहार संबंधी गुणकिण्वित दूध उत्पादों को दूध के किण्वन (लैक्टिक एसिड, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड, एंटीबायोटिक्स और विटामिन) के दौरान बनने वाले सूक्ष्मजीवों और पदार्थों के मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव से समझाया जाता है।

कोई भी किण्वित दूध उत्पाद, दूध की तरह, शरीर को कैल्शियम और प्रोटीन प्रदान करेगा, जो हृदय, रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। तंत्रिका तंत्रऔर हड्डियाँ. इसके अलावा, ऐसे उत्पाद में कैल्शियम अन्य के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है उपयोगी तत्व, जो इसके अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।

हालांकि, किण्वित दूध उत्पादों का मुख्य लाभ बिफीडोबैक्टीरिया है, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और रोगाणुओं के प्रवेश से बचाता है, कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करता है और शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों के संश्लेषण में भाग लेता है।

यदि आप प्रतिदिन किण्वित दूध उत्पाद खाते हैं, तो कुछ हफ्तों के बाद आप आंतों के आरामदायक कामकाज को सुनिश्चित कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सभी पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं बंद हो जाएंगी और यहां तक ​​​​कि गुर्दे और यकृत की गतिविधि भी सामान्य हो जाएगी। इसलिए, ऐसे उत्पादों को डिस्बिओसिस, कोलाइटिस, कब्ज और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता के लिए संकेत दिया जाता है। सुखद स्वादकिण्वित दूध उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करते हैं। कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए एसिडोफिलस बेसिली), साथ ही लैक्टिक यीस्ट रोगाणुरोधी पदार्थ उत्पन्न करते हैं। किण्वित दूध उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के विकास के उपचार और रोकथाम में उपयोगी होंगे।

सभी किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स, दही, एसिडोफिलस दूध, कौमिस, चाय, दही) भूख में सुधार करते हैं, रेचक प्रभाव डालते हैं, और रेडियोन्यूक्लाइड्स, भारी धातु लवण, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को भी हटाते हैं।
उनके प्रकार:

फटा हुआ दूध:

बैक्टीरियल स्टार्टर संस्कृतियों की तकनीक और संरचना की विशेषताओं के आधार पर, कई प्रकार के दही वाले दूध का उत्पादन किया जाता है: मेचनिकोव्स्काया, एसिडोफिलिक, साधारण, दक्षिणी, यूक्रेनी, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स, आदि। दही वाला दूध प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के साथ या लैक्टिक एसिड बेसिली (बल्गेरियाई, एसिडोफिलिक) के साथ संयोजन में।

दही तैयार करने के लिए, दूध को पाश्चुरीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, पकने वाले तापमान (37-45 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा किया जाता है, बैक्टीरिया स्टार्टर मिलाया जाता है, और आगे का उत्पादन सामान्य योजना के अनुसार किया जाता है। तकनीकी प्रक्रिया थर्मोस्टेट. भराव के साथ दही वाले दूध का उत्पादन करते समय - विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक (चीनी, वैनिलिन, फल ​​और बेरी के रस), पाश्चुरीकरण से पहले दूध में चीनी और किण्वन से पहले सुगंधित पदार्थ मिलाने की सलाह दी जाती है।

रियाज़ेंका:

रियाज़ेंका (यूक्रेनी दही वाला दूध) 4, 2, 5 और 1% की वसा सामग्री के साथ-साथ 2.5 और 1% वसा सामग्री और विटामिन सी के साथ दूध से तैयार किया जाता है। रियाज़ेंका दूध के दीर्घकालिक तापमान उपचार द्वारा निर्मित होता है ( 2 - 3 घंटे के लिए उम्र बढ़ने के साथ 95 डिग्री सेल्सियस) और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर के साथ 40-45 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित किया जाता है। रियाज़ेंका में किण्वित दूध का स्वाद होता है जिसमें पास्चुरीकरण का स्पष्ट स्वाद होता है, गैस के बुलबुले के बिना एक नाजुक लेकिन मध्यम घना थक्का होता है। किण्वित पके हुए दूध का रंग भूरे रंग के साथ मलाईदार होता है।

दही:

दही एक विशेष प्रकार का फटा हुआ दूध है, जो यूरोप और अमेरिका में सबसे आम आहार किण्वित दूध पेय में से एक है। दही का जन्मस्थान बाल्कन प्रायद्वीप के देश हैं। माइक्रोफ्लोरा, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार दही से बनाया जाता है वसायुक्त दूध, मेचनिकोव्स्काया या दक्षिणी दही से बहुत अलग नहीं है। आमतौर पर, दही है किण्वित दूध पेय, 40-45 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान पर, 5 से 30 मिनट के एक्सपोज़र के साथ 80-95 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुरीकृत पूरे दूध से तैयार किया जाता है। दही के उत्पादन के लिए स्टार्टर के रूप में, 1:1 के अनुपात में लिए गए थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस के कल्चर का उपयोग किया जाता है।

दही में शुद्ध, खट्टा-दूधिया स्वाद और गंध होती है; जब चीनी मिलाई जाती है - मधुर स्वाद, फल और बेरी दही में अतिरिक्त सिरप का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। पेय की स्थिरता सजातीय है, वसा तलछट के बिना, थोड़ा चिपचिपा है।

वेरेनेट्स:

वेरेनेट 2.5% वसा सामग्री के साथ निष्फल या पके हुए दूध से निर्मित होता है। थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस के कल्चर का उपयोग स्टार्टर कल्चर के रूप में किया जाता है। वेरेंट्स के उत्पादन के दौरान सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं किण्वित बेक्ड दूध के उत्पादन के समान होती हैं। वेरेनेट्स गुणों में किण्वित पके हुए दूध के समान है, लेकिन अम्लता कुछ हद तक तेज महसूस होती है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा किण्वित पके हुए दूध की तुलना में कम होती है।

यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे अद्भुत और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पादों को स्वयं बनाना काफी संभव है। बस यह मत भूलिए कि आपको दही को "समोकवासा" से तैयार करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - यानी दूध को अपने आप खट्टा होने देना। पाश्चुरीकृत दूध खरीदें और उसमें थोड़ा सा फ़ैक्टरी उत्पाद मिला कर किण्वित करें।

केफिर:

केफिर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से तैयार नहीं किया जाता है - इस उद्देश्य के लिए विशेष "केफिर" कवक का उपयोग किया जाता है, जो उप-उत्पाद के रूप में अल्कोहल का उत्पादन करने में सक्षम है। केफिर वसा सामग्री की विभिन्न डिग्री में आता है: 3.2% - वसायुक्त, 2.5% - मध्यम वसा, 1% - कम वसा वाला केफिर. यह तत्परता समय के संदर्भ में भी भिन्न है। एक दिवसीय केफिर- सबसे कमजोर (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की मात्रा कम है), दो दिन - "मजबूत" और तीन दिन - सबसे मजबूत। उत्तरार्द्ध में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल की सामग्री काफी महत्वपूर्ण है। हालाँकि, आपको इसके नशे में होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - यह असंभव है। इसके विपरीत, केफिर खत्म करने में मदद करता है शराब का नशा. केफिर अपने जीवाणुरोधी गुणों में दही से कहीं अधिक प्रभावी है।

कुमिस:

कुमिस - विटामिन से भरपूर; अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, इसमें अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है। बहुत लंबे समय तक, इस पेय को लगभग एकमात्र उपाय माना जाता था जो तपेदिक के रोगियों की मदद कर सकता था। इसे बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है: ताजे मलाई रहित दूध में 20% मट्ठा और 3% चीनी मिलाई जाती है। परिणामी मिश्रण को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर इसे एक ही समय में यीस्ट कवक और एसिडोफिलस बैसिलस के कल्चर के साथ किण्वित किया जाता है। कमजोर कौमिस की ताकत 1% अल्कोहल है, मध्यम - पहले से ही 2%, मजबूत कौमिस अल्कोहल सामग्री में बीयर के बराबर है।

शुबात:

शुबात ऊंटनी के दूध से बना उत्पाद है। कुमिस की तुलना में अधिक मोटा और मोटा, शुबत को बिना खोए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है औषधीय गुण. इसकी रचना में - दूध चीनी, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स। कुमिस में अल्कोहल की मात्रा काफी अधिक होती है।

मत्सोनी, मत्सुन:

मत्सोनी, मत्सुन केफिर का एक एनालॉग है, जो काकेशस में व्यापक नहीं है। मलाई रहित या पतला गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से बनाया गया।
मैट्सोनी टैन पेय के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। यह सूक्ष्मजीवों के एक अद्वितीय संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है जो जैव रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय हैं; पाचन तंत्र की स्थिति, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. यह कम करने में मदद करता है अधिक वज़न, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, शराब के नशे (हैंगओवर) के लिए सबसे अच्छे घरेलू उपचारों में से एक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन करने की विधियाँ काफी भिन्न हैं। हालाँकि, ये सभी मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं। पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि हर किसी को इनका सेवन करना चाहिए। तो चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है!

किण्वित दूध उत्पादों के नुकसान:

बेशक, किण्वित दूध उत्पादों में भी मतभेद हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, उन्हें गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए संकेत नहीं दिया गया है; लोग पीड़ित हैं पेप्टिक छालाऔर अग्नाशयशोथ वे पूरी तरह से विपरीत हैं। दस्त और सूजन के लिए किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आपको इसे मात्रा के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए - अत्यधिक सेवन से कैल्शियम चयापचय संबंधी विकारों, शरीर में स्लैगिंग में वृद्धि और प्रतिरक्षा में कमी का खतरा होता है। सप्ताह में 2-3 बार पनीर और पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों - गाजर, चुकंदर, टमाटर, जड़ी-बूटियों आदि के साथ मिलाना सबसे अच्छा होगा। इष्टतम एक बार की मात्रा 100-150 ग्राम पनीर या 100 ग्राम तक पनीर मानी जाती है।

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"बच्चों, दूध पियो - तुम स्वस्थ रहोगे!" - मेरे बचपन में यह एक निर्विवाद सत्य था। बचपन में, मेरे आहार में 50% डेयरी उत्पाद शामिल थे। थोड़ी देर बाद मुझे पहले से ही पता चल गया कि यह कैल्शियम का स्रोत था। इसके बावजूद, 15 साल की उम्र से, दंत चिकित्सा क्लिनिक एक "घर" बन गया और समस्याएं "महत्वपूर्ण दिनों", मुँहासे, स्त्री रोग विशेषज्ञों के पास जाने और सिंथेटिक हार्मोन के साथ उपचार के साथ शुरू हुईं।

कुछ साल पहले, मैंने डेयरी उत्पादों के लाभों को पहचाना और "एक दिन में 3 डेयरी उत्पाद" खाने की कोशिश की, लेकिन पोषण सामग्री का अध्ययन करने से उनके प्रति मेरा दृष्टिकोण बदल गया। मैंने डेयरी उत्पादों के बारे में सच्चाई सीखी - यह पता चला कि उन्होंने न केवल मुझे नुकसान पहुँचाया। जो महिलाएं हार्मोनल समस्याओं और अतिरिक्त वजन के बारे में मदद के लिए मेरे पास आती हैं, वे आमतौर पर सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादों का सेवन करती हैं। डेयरी संवेदनशीलता परीक्षण कराने से, उन्हें एहसास होने लगता है कि यह उनकी स्वास्थ्य समस्याओं का एक कारण है।

डेयरी उत्पादों के प्रति संवेदनशीलता की पहचान करने के लिए इन्हें 7-14 दिनों के लिए अपने आहार से हटा दें और फर्क महसूस करें

• डेयरी उत्पादों के सेवन के परिणामस्वरूप, बलगम दिखाई देता है जो आंतों की दीवारों को ढक देता है। इससे पोषक तत्वों का अवशोषण और अपशिष्ट विषाक्त पदार्थों और हार्मोन (एस्ट्रोजेन) का निष्कासन बाधित होता है।
• डेयरी उत्पाद चयापचय को धीमा कर देते हैं, जिससे वजन बढ़ता है, क्योंकि 100 ग्राम दूध में 12 ग्राम तक चीनी होती है!
• चीनी शरीर को अम्लीकृत करती है; संतुलन को पिछले स्तर पर वापस लाने के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और दांतों से धुल जाते हैं। इससे बुढ़ापे में ऑस्टियोपोरोसिस और गर्भावस्था के दौरान ऑस्टियोपीनिया (हड्डियों में कैल्शियम की कमी) हो जाता है।
• डेयरी उत्पाद शरीर में सूजन के विकास को भड़काते हैं, एराकिडोनिक एसिड में वृद्धि करते हैं, जिससे "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द होता है, और महिला रोगों का कोर्स बिगड़ जाता है - पीसीओएस (पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम), गर्भाशय फाइब्रॉएड, एंडोमेट्रियोसिस।
• दुकान पर हम आमतौर पर स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध खरीदते हैं। दूध से वसा के साथ-साथ विटामिन ए और डी भी निकल जाते हैं, इसलिए कम वसा वाले उत्पादों का लाभ शून्य है!
• यदि आप आयुर्वेद की ओर रुख करते हैं, तो रात के खाने में डेयरी उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है। विशेष रूप से किण्वित खाद्य पदार्थ - केफिर, हार्ड चीज। वे भूख को संतुष्ट करते हैं, लेकिन सोने से पहले जठरांत्र संबंधी मार्ग पर दबाव डालते हैं, जिससे बलगम जमा हो जाता है और कफ दोष का असंतुलन हो जाता है, और परिणामस्वरूप, नींद में खलल पड़ता है।

डेयरी उत्पादों की प्रतिक्रिया में पेट की अम्लता में वृद्धि के साथ सूजन, दस्त, भाटा ग्रासनलीशोथ शामिल हो सकता है। त्वचा की प्रतिक्रियाएँ भी आम हैं - मुँहासा, एक्जिमा, दाने। श्वसन प्रणाली भी बाधित हो जाती है - खांसी, अस्थमा की अभिव्यक्तियाँ और साइनसाइटिस दिखाई देते हैं।

एनीमेरी कोलबिन एक डॉक्टर, शिक्षक और न्यूयॉर्क में द नेचुरल गॉरमेट इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ एंड क्यूलिनरी आर्ट्स की संस्थापक हैं, जो फूड एंड अवर बोन्स: द नेचुरल वे टू प्रिवेंट ऑस्टियोपोरोसिस पुस्तक की लेखिका हैं। अपनी पुस्तक में, उन्होंने कहा है कि डेयरी उत्पाद हड्डियों से कैल्शियम निकालते हैं, और इसे बरकरार नहीं रखते हैं, जैसा कि पहले सोचा गया था। और यह प्रक्रिया ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर ले जाती है। डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी यूरोप में जिन महिलाओं के आहार में डेयरी उत्पाद शामिल हैं, उनमें ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय रोग और स्तन कैंसर से पीड़ित होने की अधिक संभावना है। जापानी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट हिरोमी शिन्या ने अपनी पुस्तक "सेलुलर लेवल पर कायाकल्प" में शरीर पर डेयरी उत्पादों के नकारात्मक प्रभावों के बारे में भी लिखा है।

डेयरी उत्पाद - नहींकैल्शियम का एकमात्र स्रोत

शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने के लिए सार्डिन (हड्डियों के साथ), अंजीर, केल, बादाम, संतरा, तिल और पालक उपयुक्त हैं। इस बारे में न सोचने के लिए कि क्या मुझे खाद्य पदार्थों से पर्याप्त कैल्शियम मिल रहा है, मैंने आहार अनुपूरक के रूप में कैल्शियम कॉम्प्लेक्स लेना शुरू कर दिया। अब 10 वर्षों से, "सही" कैल्शियम कॉम्प्लेक्स मेरे दांतों को स्वस्थ रखने में मदद कर रहा है - मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन डी3 और सी के साथ। इस कॉम्प्लेक्स ने तीनों गर्भावस्थाओं के दौरान मेरे स्वास्थ्य को बनाए रखा है (!)।

डेयरी उत्पादों के सेवन के नकारात्मक परिणामों को दूर करने के लिए आपको यह करना होगा:

1. डेयरी उत्पादों को कम करें या ख़त्म करें।
2. लीवर के कार्य को मजबूत करें - आहार में प्रोटीन खाद्य पदार्थ (विषहरण के लिए मेथियोनीन), सब्जियां और फल शामिल करें - विटामिन बी और सी का एक स्रोत।
3. शरीर पर कैसिइन के नकारात्मक प्रभाव को दूर करने और आंतों को बहाल करने के लिए ओमेगा -3 जोड़ें।
4. डेयरी उत्पादों के बाद बनने वाले बलगम को हटाने के लिए रोजाना अपने आहार में मसालों - दालचीनी, हल्दी, लाल मिर्च का उपयोग करें।

क्या मुझे अपने आहार से डेयरी उत्पादों को पूरी तरह हटा देना चाहिए?

दही, पनीर, अदिघे पनीर, फ़ेटा चीज़, कैमेम्बर्ट, ब्री का सेवन कभी-कभी किया जा सकता है, लेकिन इन उत्पादों पर ध्यान केंद्रित न करें। यदि आपको आंतों में गड़बड़ी, धीमी चयापचय या बहती नाक के रूप में बलगम का संचय महसूस होता है, तो डेयरी उत्पादों को खत्म कर दें।

जब मैंने अपने आहार से डेयरी उत्पादों को हटा दिया, तो मुझे अपनी आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार महसूस हुआ। मुझे फूला हुआ, गैस जैसा महसूस होना बंद हो गया, मेरा वजन बढ़ना बंद हो गया, मेरी बहती नाक ने मुझे परेशान करना बंद कर दिया - इससे पहले कि मैं अपने पर्स में नेफ्थिज़िन के बिना काम नहीं कर पाती थी। "महत्वपूर्ण दिन" महत्वपूर्ण नहीं रह गए और दर्द रहित और स्थायी हो गए (बेशक, हर तरफ से काम हुआ, लेकिन मुझे लगता है कि डेयरी उत्पादों का नुकसान भी महत्वपूर्ण था)। अंततः, त्वचा साफ हो गई और सूजन के नए फॉसी दिखाई देना बंद हो गए। मुझे वास्तव में पहले और बाद में अंतर महसूस हुआ।

यदि आप पाचन में सुधार करना चाहते हैं और "महत्वपूर्ण दिनों" के दौरान दर्द की तीव्रता को कम करना चाहते हैं, तो इस लेख से कम से कम एक सिफारिश का उपयोग करें। डेयरी उत्पादों पर मेरी राय शेप पत्रिका में "दूध पियें, क्या आप स्वस्थ रहेंगे?" लेख में पढ़ा जा सकता है। टिप्पणियों में लिखें, क्या आप डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं? क्या आपने डेयरी उत्पादों के प्रति अपने शरीर की संवेदनशीलता पर ध्यान दिया है?

स्वस्थ जीवन शैली के मुख्य सिद्धांतों में से एक है उचित पोषण. यह एक निश्चित व्यवस्था प्रदान करता है और उचित खुराक. वहाँ कई खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें से कई स्वस्थ हैं, जबकि अन्य अधिक अस्वास्थ्यकर हैं। आमतौर पर लोग शरीर पर होने वाले परिणामों के बारे में सोचे बिना, पोषण के लिए दोनों को चुनते हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि हमारा स्वास्थ्य सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खाते हैं। इसलिए, आपको जितना संभव हो उतना अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। स्वस्थ भोजन. में से एक आवश्यक घटकशरीर के सामान्य कामकाज के लिए किण्वित दूध वाले खाद्य पदार्थ माने जाते हैं। ये कई प्रतिनिधि हैं जो प्राकृतिक मूल के हैं, जिसकी बदौलत उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

किण्वित दूध उत्पादों का वर्गीकरण और प्रकार

किण्वित दूध उत्पाद उन उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला है जो पूरे दूध को किण्वित करके तैयार किए जाते हैं। ज्यादातर मामलों में इसका इस्तेमाल किया जाता है गाय का दूध, लेकिन कभी-कभी भेड़, बकरी या घोड़ी के दूध को भी संसाधित किया जाता है।

दूध कई सदियों से लोकप्रिय रहा है। प्राचीन काल से, लोगों ने इसके लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है और भोजन के लिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया है। फिर उन्होंने इसे किण्वित दूध उत्पादों में सक्रिय रूप से संसाधित करना शुरू कर दिया, जिसमें कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

किण्वित दूध खाद्य पदार्थों के सामान्य लाभकारी गुण:

• आहार संबंधी गुण;
• विटामिनयुक्त संरचना (समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, ई, डी);
• आसानी से पचने योग्य सूक्ष्म तत्व, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम;
• लैक्टिक एसिड विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ सकता है।

आज, अपने सामान्य रूप में दूध का उपयोग इससे बने अन्य उत्पादों की तुलना में कम बार किया जाता है। सामान्य तौर पर, वे सभी दो समूहों में विभाजित हैं:

• उत्पाद जो विशेष रूप से प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से उत्पादित होते हैं। इनमें शामिल हैं: खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस, दही, पनीर, दही। वे सभी संरचना में समान, थोड़े मोटे और सजातीय हैं। लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण इनका स्वाद खट्टा होता है।
• दूसरे समूह में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो मिश्रित किण्वित दूध और अल्कोहलिक किण्वन द्वारा उत्पादित होते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, केफिर, कुमिस और अन्य। कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल की उपस्थिति के कारण इन उत्पादों का स्वाद अनोखा होता है। वे पेय की तरह अधिक दिखते हैं; हल्के से हिलाने पर वे पूरी तरह से तरल हो जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

किण्वित दूध उत्पादों के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। डॉक्टरों का मानना ​​है कि भोजन में ऐसे घटकों के नियमित सेवन से बीमारियों के विकसित होने की संभावना लगभग आधी हो जाती है। ये प्रतिनिधि सर्वाधिक उपयोगी हैं पौष्टिक भोजनदे दीजिए पाचन अंग. या यों कहें, ऐसे उत्पादों में निहित आवश्यक बैक्टीरिया के बिना, सामान्य पाचन सुनिश्चित करना असंभव है।

किण्वित दूध उत्पाद विभिन्न अंगों को प्रभावित कर सकते हैं; उनके लाभ निम्नलिखित कारकों में निहित हैं:

• सभी लाभकारी बैक्टीरियाजो संरचना में शामिल हैं वे शरीर में बहुत जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं;
• बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शरीर में प्रोटीन के तेजी से टूटने को बढ़ावा देते हैं;
• लैक्टिक एसिड आंतरिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, सक्रिय घटकों के लिए धन्यवाद, हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं और लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है;
• किण्वित दूध उत्पाद कार्बनिक फैटी एसिड से भरे होते हैं, जो पाचन तंत्र की गतिशीलता में सुधार करते हैं;
• ये उत्पाद सक्रिय रूप से पेट फूलने से लड़ते हैं, आंतों में गैस की मात्रा को कम करते हैं;
• किण्वित दूध उत्पाद इससे कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं ताजा दूध, उनमें अमीनो एसिड की तुलना में दस गुना अधिक होता है ताज़ा उत्पाद, और ये घटक चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं;
• कैल्शियम मजबूत होता है हड्डी का ऊतक, किण्वित दूध उत्पादों का नियमित सेवन ऑस्टियोपोरोसिस की एक आवश्यक रोकथाम है;
• इन उत्पादों का उपयोग उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने और इलाज के लिए किया जाता है;
• बिफीडोबैक्टीरिया सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों से लड़ता है जो लेने पर निकलते हैं हानिकारक उत्पादया अन्य कारकों के प्रभाव में, वे न केवल उनका उपयोग करते हैं, बल्कि उन्हें भारी धातुओं, अपशिष्ट, रेडियोन्यूक्लाइड और लवण के साथ शरीर से निकाल देते हैं;
• किण्वित दूध उत्पाद भूख बढ़ाते हैं, ताकत देते हैं प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति।

ऐसा विस्तृत श्रृंखलालाभकारी गुण इन उत्पादों के महत्व को निर्धारित करते हैं। इसे बच्चों के आहार में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बिल्कुल सही पर बचपनशरीर विकसित हो रहा है और उसे विटामिन और खनिजों की आवश्यकता है, जो किण्वित दूध उत्पादों में पाए जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के नुकसान

कई लाभकारी गुणों के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव भी डाल सकते हैं। ऐसा बहुत कम होता है, लेकिन आपको ऐसे क्षणों के प्रति सचेत रहने की आवश्यकता है ताकि नुकसान न हो।

• अल्सर और अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
• जिन लोगों के पेट में अम्लता का स्तर अधिक होता है;
• दस्त और लगातार सूजन के लिए;
• जिगर और पित्ताशय की शिथिलता के मामले में;
• जिन लोगों में व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।

ऐसे खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन निम्नलिखित नकारात्मक पहलुओं का कारण बन सकता है:

• यदि आप अधिक मात्रा में पनीर खाते हैं तो कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है;
• कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी;
• उत्पादों में औद्योगिक उत्पादनइसमें रासायनिक परिरक्षक होते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, इसलिए ऐसे घटक हैं बड़ी मात्रानुकसान पहुंचा सकता है;
• दही में आमतौर पर बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इससे अतिरिक्त वजन की समस्या हो सकती है, इसके अलावा, इसमें विभिन्न संरक्षक भी हो सकते हैं; बच्चों के लिए विशेष दही चुनना बेहतर है जो उम्र के अनुसार हों;

किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय निर्माण की तारीख पर ध्यान देना बहुत जरूरी है। ये आमतौर पर जल्दी खराब हो जाते हैं और इनका इस रूप में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है।

ऐसे भोजन को तर्कसंगत रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पनीर का सेवन सप्ताह में 2-3 बार, खट्टा क्रीम - दो बार, केफिर - सप्ताह में पांच बार किया जा सकता है। इसके अलावा, भाग वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

दूध और दूध से बने उत्पाद कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, अन्य खनिजों के साथ-साथ कई विटामिन और प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।

दूध और किण्वित दूध उत्पादों से प्राप्त करने के लिए आपको उनके बारे में क्या जानने की आवश्यकता है सबसे उपयोगी, रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के क्लिनिक में उच्चतम श्रेणी की पोषण विशेषज्ञ ऐलेना चेडिया कहती हैं।

आपको कितना दूध चाहिए?

न्यूनतम दैनिक आवश्यकतामानव कैल्शियम - लगभग 500 मिलीग्राम - आधा लीटर दूध से प्राप्त किया जा सकता है। चूंकि दूध में वसा की मात्रा खनिज सामग्री को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए आप कैल्शियम प्राप्त करने के लिए इसे पी सकते हैं। संपूर्ण और कम कैलोरी दोनोंस्किम्ड मिल्क।

किण्वित दूध उत्पादों से भी शरीर को कैल्शियम मिलता है। केफिर, किण्वित पके हुए दूध और दही में इसकी लगभग उतनी ही मात्रा होती है जितनी दूध में।

यह भी याद रखना चाहिए कि दूध में पर्याप्त आयरन और विटामिन सी नहींताकि उनकी दैनिक आवश्यकता पूरी हो सके।

इसके अलावा, दूध से अतिरिक्त कैल्शियम शरीर में खनिज चयापचय में व्यवधान पैदा कर सकता है।

निष्कर्ष: शाकाहार के समर्थकों के बीच भी, प्रोटीन के स्रोत डेयरी उत्पादों तक सीमित नहीं होने चाहिए। मशरूम और खाद्य पदार्थों में मूल्यवान अमीनो एसिड पाए जाते हैं पौधे की उत्पत्ति: सेम, दाल, सोयाबीन। इसके अलावा, यदि शाकाहार सख्त नहीं है, तो अंडे और मछली प्रोटीन स्रोत बन जाएंगे।

आइए इसे संक्षेप में बताएं. दूध और डेयरी उत्पाद सप्ताह में कम से कम कई बार खाने चाहिए। उनके उपयोग को वास्तव में लाभकारी बनाने के लिए, डेयरी उत्पादों की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, अनाज के साथ दूध पियें और किण्वित दूध उत्पादों के बारे में न भूलें।