खाद्य योजकों के उपयोग के उदाहरण और शरीर पर उनके प्रभाव का आकलन। पोषक तत्वों की खुराक के बारे में संक्षेप में

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लेख

आधुनिक दुनिया में पोषक तत्वों की खुराक।

पेन्ज़ा, 2016

विषय

परिचय

खाद्य योज्यों का इतिहास………………………………………….4

खाद्य योजकों की अवधारणा……………………………………………… 7

आहार की खुराक की अवधारणा ……………………………..8

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के कारण………………………………… 8

पोषक तत्वों की खुराक के प्रकार……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………। 9

खाद्य रंग …………………………………………………… 9

संरक्षक ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………..

एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सिडेंट)……………………………………..10

पायसीकारकों ………………………………………………………………………… ....10

थिकनर और गेलिंग एडिटिव्स …………………………………………10

स्टेबलाइजर्स ………………………………………………………………………………… 11

स्वाद बढ़ाने वाले (एम्पलीफायर)…………………………………..11

ग्लेज़िंग एडिटिव्स …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………….12

संशोधित स्टार्च ……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12

फोमिंग एडिटिव्स और डिफॉमर ……………………………………..13

बेकिंग पाउडर…………………………………………………………………..13

जायके …………………………………………………………… 13

खतरनाक खाद्य योज्य ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………….14

उपयोगी खाद्य योजक……………………………………………..14

खाद्य योजकों का पदनाम ……………………………………………… 15

निष्कर्ष

प्रयुक्त पुस्तकें

परिचय

आजकल, यह दुर्लभ है कि उत्पाद हमारी मेज पर ताजा, सीधे बगीचे से आते हैं। अधिकांश भाग के लिए, हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिन्हें विभिन्न परिरक्षकों, एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद बढ़ाने वाले और बहुत कुछ के साथ संसाधित किया गया है। वे हमारे भोजन को दिखने और स्वाद में अधिक आकर्षक बनाते हैं, और हमें भोजन को लंबे समय तक ताजा रखने की अनुमति देते हैं। लेकिन सभी पोषक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं। इसलिए, विभिन्न पोषक तत्वों वाले उत्पादों को खरीदते समय, पैकेजिंग पर सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें। खाद्य योजकों को आमतौर पर ई अक्षर और तीन संख्याओं (उदाहरण के लिए, E320) के साथ चिह्नित किया जाता है।.

तुरंत आरक्षण करना उचित है: इनके साथ खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर दें हानिकारक योजकयह अभी भी काम नहीं करेगा, इसलिए इस सूची को दार्शनिक रूप से माना जाना चाहिए। "पूर्व चेतावनी दी जाती है!" और यह बहुत अच्छा है कि आपको चेतावनी दी गई थी।

संकट यह है कि हर कोई खाद्य योजकों के खतरों के बारे में नहीं जानता है। इसलिए मैंने इस विषय को अपने काम के लिए चुना।

पोषक तत्वों की खुराक का इतिहास

प्राकृतिक खाद्य योजक (विभिन्न मसाले और मसाला, वनस्पति रंग, आदि) प्राचीन काल से लोगों द्वारा जाने और उपयोग किए जाते हैं।

सिंथेटिक खाद्य योजकों का उत्पादन केवल 20 वीं शताब्दी में शुरू हुआ। थोड़े समय में, वे दुनिया भर में व्यापक हो गए हैं और वर्तमान में सभी क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। खाद्य उद्योग.

और अब थोड़ा इतिहास...

क्रिमसन Kermes . का रहस्य

कोचीनियल, जिसे कारमाइन (E120) के नाम से भी जाना जाता है, के रूप में इस तरह के खाद्य रंग का इतिहास एक जासूसी उपन्यास जैसा दिखता है। लोगों ने इसे प्राचीन काल में प्राप्त करना सीखा। बाइबिल की किंवदंतियों में एक लाल कीड़ा से प्राप्त बैंगनी रंग का उल्लेख है, जिसका उपयोग नूह के वंशजों द्वारा किया जाता था। दरअसल, कारमाइन कोचीनल कीड़ों से प्राप्त किया गया था, जिसे ओक बग या केर्म्स भी कहा जाता है। वे भूमध्यसागरीय देशों में रहते थे, पोलैंड और यूक्रेन में मिले थे, लेकिन सबसे प्रसिद्ध अरारत कोचीन था। तीसरी शताब्दी में, फ़ारसी राजाओं में से एक ने रोमन सम्राट ऑरेलियन को एक लाल रंग का ऊनी कपड़ा भेंट किया, जो कैपिटल का एक मील का पत्थर बन गया।

हालांकि, यह जल्दी ही स्पष्ट हो गया कि कोचिनियल पेंट की आवश्यकता बहुत जल्द गायब नहीं होगी, क्योंकि रासायनिक रंगों के विपरीत, यह मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित है, जिसका अर्थ है कि इसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। 1930 के दशक में, सोवियत सरकार ने आयातित खाद्य उत्पादों के आयात को कम करने का फैसला किया और प्रसिद्ध कीटविज्ञानी बोरिस कुज़िन को घरेलू कोचीन का उत्पादन शुरू करने के लिए बाध्य किया। आर्मेनिया के अभियान को सफलता के साथ ताज पहनाया गया। एक कीमती कीट मिला। हालांकि, युद्ध ने इसके प्रजनन को रोक दिया। अरारत कोचीनियल के अध्ययन के लिए परियोजना 1971 में ही फिर से शुरू की गई थी, लेकिन इसे औद्योगिक पैमाने पर प्रजनन करने के लिए कभी नहीं आया।

चावल। 1 कोचीनल

पूरी दुनिया में, मांस उत्पादों को एक प्राकृतिक लाल रंग देने के लिए, जानवरों की उत्पत्ति का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्राकृतिक रंग कारमाइन (E120) है, जो कैल्शियम और एल्यूमीनियम के साथ कार्मिनिक एसिड का एक जटिल यौगिक है। इस वर्णक के आधार पर, पानी और वसा में घुलनशील रंगों का उत्पादन किया जा सकता है, इसके अलावा, इसका उपयोग वार्निश के रूप में किया जाता है - पानी और वसा में अघुलनशील कैल्शियम और एल्यूमीनियम के साथ एक जटिल यौगिक। कारमाइन वार्निश में लाल रंग का हल्का शेड होता है और पानी और तेल आधारित उत्पादों के साथ आसानी से मिल जाता है। इस डाई के इस रूप में कम प्रवासन क्षमता होती है। कारमाइन सबसे टिकाऊ में से एक साबित हुई है खाद्य रंग: सॉसेज और नाजुक उत्पादों को एक प्राकृतिक रसदार टिंट देना, यह प्रकाश, ऑक्सीकरण और गर्मी उपचार के लिए ध्यान देने योग्य संवेदनशीलता नहीं दिखाता है। कारमाइन का उपयोग कच्चे स्मोक्ड और सूखे-ठीक उत्पादों के उत्पादन में और के उत्पादन में किया जाता है सॉसेज उत्पादउजागर उष्मा उपचार. कारमाइन, पानी में घुलनशील रूप में, पका हुआ हैम के इंजेक्शन में और लाल रंग के विभिन्न रंगों (अक्सर एनाट्टो के संयोजन में) में आवरणों को रंगने के लिए उपयोग की जाने वाली एकमात्र प्राकृतिक डाई है। यह डाई मांस उत्पादों के उत्पादन में एक स्थिर रंग प्राप्त करने, उत्पादों के रंग की डिग्री को उनके प्रकार और उपभोक्ता की इच्छा के अनुसार समायोजित करने के साथ-साथ उनकी प्रस्तुति में सुधार करने की अनुमति देता है। यूक्रेन को पानी में घुलनशील कारमाइन के साथ 2.5-50%, वसा में घुलनशील -10-25% की रंग सामग्री की आपूर्ति की जाती है। सॉसेज में 50% कारमाइन या कारमाइन वार्निश (पाउडर के रूप में) का उपयोग 0.005-0.02% की खुराक पर किया जाता है।

इसके अलावा, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कारमाइन (E120) उन खाद्य योजकों में से एक है जो यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंधित है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है.

Fig.2 कारमाइन

खाद्य योजक की अवधारणा

खाद्य योजक पदार्थ (रासायनिक यौगिक) होते हैं जिन्हें कुछ कार्यों को करने के लिए जानबूझकर खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है।ऐसे पदार्थ, जिन्हें प्रत्यक्ष खाद्य योजक भी कहा जाता है, विदेशी नहीं हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न संदूषक जो "गलती से" इसके निर्माण के विभिन्न चरणों में भोजन में मिल जाते हैं।.

प्रक्रिया प्रवाह में प्रयुक्त खाद्य योजक और सहायक सामग्री के बीच एक अंतर है। सहायक सामग्री कोई भी पदार्थ या सामग्री है, जो न होते हुए भी खाद्य सामग्री, प्रौद्योगिकी में सुधार के लिए कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादों के उत्पादन में जानबूझकर उपयोग किया जाता है; तैयार खाद्य उत्पादों में, सहायक सामग्री पूरी तरह से अनुपस्थित होनी चाहिए, लेकिन इसे गैर-हटाने योग्य अवशेषों के रूप में भी निर्धारित किया जा सकता है।

चावल। 3 प्रकार के खाद्य योजक

पूरक आहार की अवधारणा

जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) - प्राकृतिक (प्राकृतिक के समान) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थभोजन के साथ एक साथ सेवन करने या खाद्य उत्पादों में शामिल करने का इरादा। वे पोषण मूल्य के साथ न्यूट्रास्युटिकल आहार पूरक में विभाजित हैं, और पैराफार्मास्युटिकल्स - स्पष्ट जैविक गतिविधि के साथ आहार पूरक।

न्यूट्रास्यूटिकल्स - आवश्यक पोषक तत्व जो प्राकृतिक खाद्य सामग्री हैं: विटामिन और उनके अग्रदूत, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जिसमें डब्ल्यू-3-पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड, कुछ खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन) शामिल हैं। , आवश्यक अमीनो एसिड, कुछ मोनो- और डिसैकराइड, आहार फाइबर (सेल्यूलोज, पेक्टिन, हेमिकेलुलोज, आदि)

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के कारण

खाद्य निर्माताओं द्वारा खाद्य योजकों के व्यापक उपयोग के कई कारण हैं। इसमे शामिल है:

- आधुनिक तरीकेलंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (नाशपाती और जल्दी से बासी उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले योजक के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करता है;

- खाद्य उत्पादों के बारे में आधुनिक उपभोक्ता के व्यक्तिगत विचारों में तेजी से बदलाव, उनके स्वाद और आकर्षक उपस्थिति, कम लागत, उपयोग में आसानी सहित; इस तरह की जरूरतों की संतुष्टि, उदाहरण के लिए, स्वाद, रंजक और अन्य खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ी है;

नए प्रकार के भोजन का निर्माण जो पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है, जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता को नियंत्रित करने वाले खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ा है;

पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार, कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पाद बनाना।

खाद्य योजकों के प्रकार

रंगों

खाद्य उद्योग में प्राकृतिक और सिंथेटिक रंगों का उपयोग भोजन को रंग देने और उसकी उपस्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है। में मुख्य लक्ष्य ये मामलाबिक्री बढ़ाना है। रंगों का कोई प्रभाव नहीं पड़ता स्वाद गुणभोजन और मानव शरीर द्वारा इसके आत्मसात करने की प्रक्रिया। नींबू पानी, कोका-कोला और इसी तरह के पेय, मिठाई, पुडिंग, आइसक्रीम, शराब, मार्जरीन और चीज में रंगों को मिलाया जाता है। खाद्य उत्पाद युक्त प्राकृतिक रंगआमतौर पर स्वास्थ्य के लिए गैर-खतरनाक माने जाते हैं। कृत्रिम रंगों के संबंध में सावधानी बरती जानी चाहिए। वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं और कुछ शर्तों के तहत, यहां तक ​​कि कैंसर का कारण भी बन सकते हैं। एज़ो डाई (एलिज़रीन युक्त) के खतरों के लिए विशेष चेतावनी दी जानी चाहिए। रंगों को ई अक्षर द्वारा 100 से 180, 579, 585 तक निर्दिष्ट किया जाता है।

संरक्षक

परिरक्षकों का उपयोग खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को लंबा करने के लिए किया जाता है। उनमें से, प्राकृतिक और सिंथेटिक पदार्थ भी प्रतिष्ठित हैं। एसिटिक एसिड या लैक्टिक एसिड जैसे प्राकृतिक परिरक्षकों को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। सिंथेटिक परिरक्षक कभी-कभी एलर्जी का कारण बनते हैं, अस्थमा के दौरे, सिरदर्द और मतली तक, और यहां तक ​​कि आनुवंशिकता को भी प्रभावित कर सकते हैं। नाइट्राइट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। पर औद्योगिक उत्पादननमकीन खाद्य पदार्थों (नमकीन मछली, मांस) में खाद्य योज्य नाइट्राइट बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मानव शरीर में, नाइट्राइट्स नाइट्रेट्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो ऑक्सीजन के अवशोषण को रोकते हैं, अर्थात। शरीर के ऑक्सीजन भुखमरी के लिए नेतृत्व। परिरक्षकों को 200 से 290, 1125 तक ई अक्षर दिए गए हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

परिरक्षकों की तरह, एंटीऑक्सिडेंट को भोजन को खराब होने से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यह ऑक्सीजन के साथ बातचीत की प्रतिक्रिया को दबाकर किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) शामिल है, जो रासायनिक रूप से संश्लेषित होता है, लेकिन पूरी तरह से हानिरहित होता है। मक्खन और मार्जरीन में एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में विटामिन ई पाया जाता है और उन्हें खराब होने से बचाता है। सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग संदिग्ध है। वे, विशेष रूप से बच्चों में, एलर्जी की प्रतिक्रिया और सिरदर्द का कारण बनते हैं। परिरक्षकों के पत्र - ई 300 से 322, 574 तक।

पायसीकारी

पायसीकारकों की सहायता से खाद्य उत्पादों को उन पदार्थों के साथ मिश्रित किया जा सकता है जिनके वे संपर्क में हैं। सामान्य स्थितिमिश्रण न करें, उदाहरण के लिए, पानी और हवा के साथ वसा। पायसीकारी के लिए धन्यवाद, मार्जरीन, मेयोनेज़ और डेसर्ट की सतह पर पानी नहीं जमता है। ज्ञात प्राकृतिक पायसीकारी में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लेसिथिन और फैटी एसिड। उन्हें हानिरहित माना जाता है। इसके अलावा, उत्पादों में हवा को शामिल करके, पायसीकारी उत्पादों को मोटा, मलाईदार या झागदार बनाते हैं। पायसीकारी पत्र - ई 322, 442, 470 से 495 तक।

मोटाई और गेलिंग एजेंट

कड़ाई से बोलते हुए, खाद्य रसायन विज्ञान के क्षेत्र में, गाढ़ा और गेलिंग एजेंट विभिन्न प्रकार के योजक होते हैं, लेकिन व्यवहार में इस अंतर की उपेक्षा की जा सकती है, क्योंकि अधिकांश गाढ़ेपन में गेलिंग गुण भी होते हैं। इस समूह में सबसे प्रसिद्ध योजक अगर-अगर और पेक्टिन हैं। इसमें संशोधित आलू और भी शामिल है मकई स्टार्च. जेली, मुरब्बा और मुरब्बा, पुडिंग, डेसर्ट, आइसक्रीम, पेस्ट्री के साथ-साथ सॉसेज के उत्पादन में थिकनर और गेलिंग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। इन पदार्थों को गृहिणियों के लिए सूप, सॉस और डेसर्ट में बाध्यकारी योजक के रूप में जाना जाता है। थिकनर और गेलिंग एजेंट विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से उत्पन्न होते हैं, जैसे शैवाल, बीज कैरोबया सेब से। अधिकांश गाढ़ेपन स्वाभाविक रूप से होते हैं और हानिरहित माने जाते हैं, लेकिन कुछ अपच का कारण बन सकते हैं और प्रोटीन के अवशोषण को बाधित कर सकते हैं। मोटाई और गेलिंग एजेंटों को ई अक्षर द्वारा 400 से 464 तक, 1404 से 1450 तक नामित किया गया है।

स्थिरिकारी

आपका धन्यवाद रोगाणुरोधी गुणस्टेबलाइजर्स खाद्य उत्पादों के पोषण और स्वाद गुणों के संरक्षण और अपरिवर्तनीयता को सुनिश्चित करते हैं। स्टेबलाइजर्स में नाइट्राइट और नाइट्रेट शामिल हैं। सॉसेज और अन्य के उत्पादन में स्टेबलाइजर्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है मांस उत्पादोंरंग स्थिरता बनाए रखने के लिए। हालांकि, पहले से ही उत्पादों में, साथ ही साथ मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स नाइट्रोसामाइन नामक नए यौगिक बनाते हैं, जो कैंसर का कारण बनते हैं। अन्य को भी स्थापित किया गया है दुष्प्रभावस्टेबलाइजर्स, उदाहरण के लिए, वे भोजन के पाचन में हस्तक्षेप करते हैं और संक्रमण के प्रतिरोध को कम करते हैं। स्टेबलाइजर्स को ई अक्षर 249 से 252 तक, 461 से 476 तक, 575 से 585 तक और 1404 से 1450 तक दिए गए हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले

वे मुख्य रूप से मांस उत्पादों और सॉसेज के उत्पादन के साथ-साथ कन्फेक्शनरी उद्योग में भी उपयोग किए जाते हैं। इन पदार्थों के नाम से ही पता चलता है कि इन्हें भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए बनाया गया है। ग्लूटामेट सबसे प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वालों में से एक है। इस समूह के योजकों को पूरी तरह से हानिरहित नहीं कहा जा सकता है। ऐसे उत्पादों को खाने के बाद अतिसंवेदनशीलता वाले लोग तथाकथित "चीनी" सिंड्रोम विकसित कर सकते हैं, सिरदर्द के साथ, मंदिरों के निचोड़ने की भावना और ग्रीवा कशेरुकाओं की कठोरता (गतिहीनता)। जानवरों पर किए गए माल्टोल के प्रयोगों में, रक्त चित्र में परिवर्तन और तंत्रिका ऊतक के कार्यात्मक विकारों का उल्लेख किया गया था। स्वाद बढ़ाने वाले अक्षर E 620 से 637 तक हैं।

ग्लेज़िंग एडिटिव्स

इन एडिटिव्स में संशोधित स्टार्च शामिल हैं, जो वास्तव में एडिटिव्स का अपना अलग समूह बनाते हैं। संशोधित स्टार्च को ग्लेज़ में जोड़ा जाता है, वे खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाते हैं और उन्हें सूखने से बचाते हैं। एक नियम के रूप में, यहां कोई समस्या नहीं है। हालांकि, जानवरों के अध्ययन ने श्रोणि और गुर्दे में फॉस्फेट-समृद्ध आहार और कैल्शियम जमा (सीमित) के बीच संबंध दिखाया है। ग्लेज़ को 1405 से 1450 तक ई अक्षर सौंपा गया था।

संशोधित स्टार्च

कार्रवाई की सार्वभौमिकता में अंतर। उनका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

ग्रीस पतला करना

गेलिंग एडिटिव्स

स्थिरिकारी

पायसीकारी

ग्लेज़िंग एडिटिव्स

संशोधित स्टार्च का उपयोग उन उत्पादों में किया जाता है जहां तथाकथित "माउथफिल" को समायोजित करने की आवश्यकता होती है। संशोधित स्टार्च के पत्र - ई 1404 से 1450 तक।

फोमिंग एडिटिव्स और डिफोमर्स

एस्टर-उपचारित सेल्युलोज मुख्य रूप से ब्लोइंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्लोइंग एजेंटों का उपयोग उत्पादन में किया जाता है बेकरी उत्पाद, और फिलर्स भी हैं आहार उत्पाद. वास्तव में, फोमिंग एडिटिव्स हानिरहित होते हैं, हालांकि वे दोनों पाचन में सहायता कर सकते हैं और इसे धीमा कर सकते हैं। Defoamers विपरीत उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। उनके नाम से ही पता चलता है कि वे पैकेजिंग और उपयोग के दौरान उत्पाद के झाग को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ऐसे एडिटिव्स का एक आकर्षक उदाहरण डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन है, जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, डीप फ्राई करने के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा के झाग को दबाने के लिए किया जाता है। डिफोमर्स भी हानिरहित हैं। फोमिंग एडिटिव्स को अक्षरों द्वारा नामित किया जाता है - ई 461 से 475 तक, डिफॉमर्स - ई 900।

बेकिंग पाउडर

घटकों को एक साथ गांठ में मिलाने या चिपकाने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया। चिपकने से रोकने के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ एक उदाहरण हैं नमकया चीनी। बेकिंग पाउडर मिलाने से उत्पाद की तरलता बढ़ जाती है। आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है। बेकिंग पाउडर अक्षर - E170, 470a और b, 504, 578।

जायके

वे लगभग चार खाद्य पदार्थों में से एक में पाए जाते हैं। उपभोक्ताओं और उत्पादकों को समान रूप से पता चलता है कि स्वाद के अलावा भोजन के स्वाद में सुधार होता है। उनके उपयोग को इस तथ्य से भी समझाया जा सकता है कि कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान, प्राकृतिक गंध, एक नियम के रूप में, अस्थिर हो जाते हैं। प्रमुख खाद्य निर्माताओं के पास रसायनज्ञ, इंजीनियरों और स्वाद विशेषज्ञों द्वारा समर्पित प्रयोगशालाएँ हैं। उद्योग जायके का उत्पादन करता है और उनका उपयोग पेय, आइसक्रीम, च्युइंग गम, कैंडी, पुडिंग, सॉस और के उत्पादन के लिए भी करता है। तैयार भोजन. अन्य एडिटिव्स के विपरीत, फ्लेवर के अलग-अलग नाम नहीं होते हैं और अंतर्राष्ट्रीय अभ्यास में ई अक्षर द्वारा निर्दिष्ट नहीं होते हैं। आमतौर पर, पैकेजिंग केवल उत्पाद में एक स्वाद की उपस्थिति को इंगित करती है।

चावल। 4. टेबल खतरनाक योजक

उपयोगी योजक। आपको तुरंत उत्पाद को शेल्फ पर वापस नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ई होता है। आपको यह देखने और विश्लेषण करने की आवश्यकता है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और लाभकारी खाद्य योजकों की निम्नलिखित तालिका आपको बनाने में मदद करेगी सही पसंद. उदाहरण के लिए, सबसे नियमित सेबइसमें पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन, यानी E300, E440, E101 होता है, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता। सबसे आम उपयोगी पूरककरक्यूमिन हैं, या E100 - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 एक सामान्य विटामिन B2 है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करता है और चयापचय में शामिल होता है। E160d लाइकोपीन है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 is शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जिसका व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों को समृद्ध करने के लिए, एडिटिव E916, यानी कैल्शियम आयोडेट का उपयोग किया जाता है। हमें E322 लेसितिण के बारे में नहीं भूलना चाहिए - यह पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।

खाद्य योजकों का पदनाम . सभी एडिटिव्स को ई अक्षर से दर्शाया जाता है, जिसके बाद एडिटिव की संख्या इंगित की जाती है, प्रत्येक एडिटिव के लिए अपना नंबर संलग्न करें।

निष्कर्ष।

यह कोई रहस्य नहीं है कि आजकल जैविक भोजन दुर्लभ है। अब विभिन्न प्रकार के सिंथेटिक स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और रंगों के बिना पैकेज में उत्पाद खरीदना लगभग असंभव है। यह अच्छा है अगर ये अपेक्षाकृत सुरक्षित पोषक तत्व पूरक हैं, लेकिन ऐसे कई दर्जन पूरक हैं। और उनमें से एक हजार से अधिक हैं, और हर साल नए होते हैं।

कुछ लोग सोचते हैं कि वह क्या खरीदता है। एक दुर्लभ खरीदार खाद्य उत्पादों की संरचना को पढ़ेगा। और अगर वह इसे पढ़ता है, तो उसके लिए यह समझना बहुत मुश्किल होगा कि विभिन्न संक्षेपों, संक्षेपों और रासायनिक शब्दों के पीछे क्या छिपा है।

इस संबंध में, हमारी राय में, अब मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव की समस्या पर ध्यान देना आवश्यक है।

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इंटरनेट संसाधन

आज हमारे अधिकांश भोजन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विशेष रूप से उपभोग से पहले इसमें जोड़े जाते हैं और खाद्य योजक कहलाते हैं। और यद्यपि बहुत से लोग उनके उपयोग के बारे में संशय में हैं (और अक्सर अच्छे कारण के साथ), फिर भी, खाद्य योजक आज खाद्य उद्योग में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

प्राकृतिक और सिंथेटिक खाद्य योजक ऐसे रसायन होते हैं जो खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने, पोषण संबंधी लाभ जोड़ने, उन्हें तैयार करने में आसान बनाने और स्वाद, रंग, गंध और उपस्थिति में सुधार करने के लिए भोजन में जोड़े जाते हैं।

लगभग सभी प्राकृतिक उत्पाद जल्दी खराब हो जाते हैं यदि उनमें एडिटिव्स न हों। कुछ मामलों में, समय के साथ उत्पाद परिवर्तन बहुत महत्वपूर्ण नहीं होते हैं। तो, उदाहरण के लिए, चीनी क्रिस्टल बस एक साथ चिपकते हैं, बनाते हैं बड़े टुकड़े, जो इसके आगे उपयोग में कुछ असुविधा का कारण बनता है। डेयरी उत्पादों, मांस, मछली, फलों और सब्जियों के साथ स्थिति अलग है। वे जल्दी से अखाद्य हो जाते हैं - खट्टा, सड़ा हुआ, कड़वा हो जाता है, और ज्यादातर मामलों में उनके उपयोग से विषाक्तता हो सकती है।

खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को परिरक्षकों नामक खाद्य योजक जोड़कर बढ़ाया जा सकता है। उनमें से कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सूक्ष्म जीवों की वृद्धि और गतिविधि को धीमा कर देते हैं, अन्य, जिन्हें एंटीऑक्सिडेंट कहा जाता है, वसा और तेलों के टूटने (ऑक्सीकरण) को धीमा कर देते हैं जो व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। अन्य परिरक्षक खाद्य पदार्थों को आवश्यकतानुसार नम या सूखा रखने में मदद करते हैं और अन्य खाद्य योजकों को भी उत्प्रेरित करते हैं। विभिन्न कोटिंग्स के निर्माण के लिए एडिटिव्स हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं।

पोषक तत्वों की खुराक विटामिन और खनिज होते हैं जो संतुलन को बहाल करते हैं जो खाद्य प्रसंस्करण से परेशान होता है। खाद्य योजक विशेष आहार भोजन तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

स्वाद, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और बनावट खाद्य योजकों का सबसे बड़ा समूह बनाते हैं जिन्हें कॉस्मेटिक एडिटिव्स के रूप में जाना जाता है क्योंकि वे भोजन के स्वाद की धारणा को बदल देते हैं।

अधिकांश पोषक तत्वों की खुराक का अपना कोड होता है, जिसमें अक्षर E और तीन अंकों की संख्या होती है, जिसे सामग्री की सूची में पैकेजिंग पर देखा जा सकता है। ये कोड उपयोग के लिए स्वीकृत प्राकृतिक और सिंथेटिक खाद्य योजकों को संदर्भित करते हैं। अधिकांश रंगीन, संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, इमल्सीफायर, लेवनिंग एजेंट और स्टेबलाइजर्स का अपना ई-कोड होता है, जबकि फ्लेवर, सॉल्वैंट्स, ब्लीच, स्टार्च और स्वीटनर नहीं होते हैं।

कई लोगों का खाद्य योजकों और विशेष रूप से कॉस्मेटिक लोगों के प्रति नकारात्मक रवैया है।

यह वांछनीय है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हमारे आहार का न्यूनतम हिस्सा बनाते हैं, और सामान्य तौर पर हमें प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों का सेवन करना चाहिए।

आदर्श रूप से ऐसा ही होना चाहिए। हालांकि, वास्तविक जीवन में विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है। अन्य बातों के अलावा, पोषक तत्वों की खुराक के उपयोग से हमें आवश्यक मात्रा में भोजन प्राप्त करने का अवसर मिलता है। और यह देखते हुए कि आज दुनिया में बहुत से लोग भूख से मर रहे हैं, इस कारक को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

पूरक के बिना, हमें हर दिन और कुछ ही समय में किराने का सामान खरीदना होगा। बड़ी मात्राताकि वे खराब न हों। यह निश्चित रूप से कई लोगों के लिए असुविधाजनक होगा जो पूरे दिन काम में व्यस्त रहते हैं। इसके अलावा, मौसमी प्रतिबंधों के कारण इस मामले में उत्पादों का चुनाव न्यूनतम होगा।

दूसरी ओर, एडिटिव्स वाले उत्पादों के उपयोग को पूरी तरह से समाप्त करना असंभव है। तथ्य यह है कि बड़ी संख्या में स्वादों में ई-कोड नहीं होता है और तदनुसार, कानून के अनुसार, लेबल पर इंगित नहीं किया जाना चाहिए, यह सभी प्रकार के दुरुपयोग के लिए संभव बनाता है।

हालांकि, यह ज्ञात है कि ई-कोड वाले कई रंग और संरक्षक विशेष रूप से बच्चों में एलर्जी, अस्थमा, अपच और चिड़चिड़ापन जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकते हैं। कई देशों में, कुछ खाद्य योजकों के उपयोग पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया गया है।

इसके आधार पर हम कुछ टिप्स और चेतावनियां दे सकते हैं। यदि आप पोषक तत्वों की खुराक की खपत को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो आपको उनकी पैकेजिंग पर मुद्रित उत्पादों की संरचना को पढ़ना और उनका विश्लेषण करना चाहिए। अचानक आपको पता चलता है कि इंस्टेंट फ्रूट डेज़र्ट जेली में मौजूद सामग्री वास्तव में सूप बैग के समान ही होती है! वे चीनी, संशोधित स्टार्च और वसा पर आधारित हैं। पदार्थ अवरोही क्रम में सूचीबद्ध हैं। इसलिए, यदि चीनी और संशोधित स्टार्च को सूची में सबसे ऊपर रखा जाता है, तो इसका मतलब है कि वे सामग्री का आधार बनते हैं। डाई, प्रिजर्वेटिव्स, इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स और रेजिंग एजेंट्स को ई-कोड्स द्वारा दर्शाया जाता है, या उनका पूरा नाम दिया जाता है। स्वाद बढ़ाने वाले को सुगंध कहा जाता है।

लेबल अक्सर भ्रामक होता है। "कम चीनी या नमक" लेबल का अर्थ है कि दोनों सामग्री वास्तव में जोड़ी गई थी, लेकिन नहीं बड़ी संख्या में. "कोई कृत्रिम मिठास नहीं" का अर्थ है कि चीनी जोड़ा गया है, जबकि "चीनी मुक्त" का अर्थ है कि उत्पाद में कृत्रिम मिठास है। एक और चाल "प्राकृतिक" शब्द है। सबसे पहले, सब कुछ प्राकृतिक अच्छा नहीं है। दूसरे, कुछ प्राकृतिक रंगउस उत्पाद के लिए पूरी तरह से अप्राकृतिक हो सकते हैं जिसमें उन्हें जोड़ा गया था।

लेबल पर सूचीबद्ध पोषक तत्वों के अलावा, कई छिपे हो सकते हैं, जैसे कि खेती और/या प्रसंस्करण के दौरान पेश किए गए।

फलों, सब्जियों, अनाज और अनाज में कीटनाशक और कवकनाशी पाए जा सकते हैं। वध के बाद पशुओं के मांस में खाने वाले रसायन रह सकते हैं, और कच्चे मांस को अक्सर प्रदान करने और संरक्षित करने के लिए विभिन्न पदार्थों के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है। प्रस्तुतीकरण. अंडे की जर्दी के रंग को बढ़ाने के लिए मुर्गियों को अक्सर उनके फ़ीड में पूरक आहार दिया जाता है, और यह पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया गया है।

खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जो उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ा सकते हैं, उनकी प्रस्तुति को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं।

खाद्य उद्योग में एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। वे दुकानों में काउंटर पर लगभग सभी उत्पादों में निहित हैं - सॉसेज और अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद, अचार, डिब्बाबंद भोजन, फल ​​और सब्जियां, विभिन्न मिठाइयाँ (आइसक्रीम, मिठाइयाँ, मिठाइयाँ, जेली, दही, चीज़) और यहाँ तक कि ब्रेड भी।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण

I. मूल रूप से, निम्नलिखित खाद्य योजक प्रतिष्ठित हैं:
1. प्राकृतिक - पौधे या पशु मूल के हैं, उनकी संरचना में खनिज शामिल हैं।
2. प्राकृतिक के समान - प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराक के समान गुण होते हैं, लेकिन प्रयोगशाला में संश्लेषित होते हैं।
3. सिंथेटिक (कृत्रिम) - में विकसित और संश्लेषित कृत्रिम स्थितियांप्रकृति में कोई एनालॉग नहीं है।

द्वितीय. संख्यात्मक कोड द्वारा खाद्य योजकों का विभाजन होता है
खाद्य योजकों को "ई" के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह नाम एक्जामिन्ड (अनुवादित अर्थ परीक्षण) से आया है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह यूरोप शब्द से आया है। अक्षर "ई" हमेशा एक संख्या के साथ होता है जो पोषक तत्वों की खुराक के समूह को दर्शाता है।
ई 100-199 - रंग जो उत्पाद के निर्माण के दौरान प्राकृतिक रंग को बढ़ाते हैं या खोई हुई छाया को बहाल करते हैं

ई 200-299 - संरक्षक जो उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं

ई 300-399 - एंटीऑक्सिडेंट या एंटीऑक्सिडेंट जो भोजन को खराब होने से रोकते हैं
ई 400-499 - गाढ़ा, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स जो उत्पाद की स्थिरता को प्रभावित करते हैं
ई 500-599 - पदार्थ जो अम्लता, आर्द्रता के सामान्यीकरण के कारण उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं; उन्हें बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है; वे उत्पादों के "केकिंग" को रोकते हैं
ई 600-699 - स्वाद और गंध बढ़ाने वाले
ई 700-799 - स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणों वाले खाद्य योजक।
ई 800-899 - नए एडिटिव्स के लिए छोड़ी गई श्रेणी
ई 900-999 - मिठास और डिफॉमर
ई 1000-1999 - कार्रवाई की एक विस्तृत स्पेक्ट्रम के साथ खाद्य योजकों का एक समूह: ग्लेज़िंग एजेंट (एंटी-फ्लेमिंग), नमक पिघलने वाले, टेक्सचराइज़र, विभाजक, सीलेंट, गैस कम्प्रेसर

III. उपयोगी, तटस्थ, हानिकारक और खतरनाक (निषिद्ध) खाद्य योजक भी हैं। उनके बारे में नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

मानव शरीर पर खाद्य योजकों के लाभकारी और हानिकारक प्रभाव

अब यह दावा बहुत लोकप्रिय है कि बिल्कुल सभी खाद्य योजक केवल नुकसान पहुंचाते हैं। वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। उनके अपने फायदे और नुकसान हैं, और उनमें से कुछ मानव शरीर के लिए भी फायदेमंद हैं।

खाद्य योजकों का महान लाभ यह है कि वे उत्पादों के लंबे भंडारण में योगदान करते हैं, उन्हें "स्वादिष्ट" रूप देते हैं, उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं (जो कि पेटू द्वारा बहुत सराहना की जाती है)।

मुख्य नुकसान में स्वास्थ्य पर उनके नकारात्मक प्रभाव शामिल हैं। विभिन्न सिंथेटिक खाद्य योजक अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं और उन्हें जल्दी खराब कर देते हैं, क्योंकि मानव शरीर द्वारा रसायनों को संसाधित करना कठिन होता है। उच्च खुराक पर, कुछ पूरक बहुत खतरनाक हो सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले और जायके से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना हर किसी का काम होता है। कोई बहुत स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करता है, इस तथ्य को बहुत महत्व दिए बिना कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। कुछ लोग रसायनों के नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए दुकानों में लगभग कुछ भी नहीं खरीदते हैं। और अन्य मध्यम जमीन का सामना कर सकते हैं, अधिकांश खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और "सुरक्षा उपायों" का पालन कर सकते हैं।

मानव शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्वों की खुराक

Curcumin (E100) - रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ(इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, आंतों के संक्रमण में प्रभावी है और पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है), मधुमेह, गठिया के विकास को रोकता है और ऑन्कोलॉजिकल रोग.

राइबोफ्लेविन (E101) - विटामिन B2 है। यह वसा और प्रोटीन चयापचय में, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में, शरीर में अन्य विटामिनों के संश्लेषण में शामिल होता है। राइबोफ्लेविन त्वचा की यौवन और लोच बनाए रखता है, भ्रूण के सामान्य गठन और विकास और बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है। यह लगातार तनाव, अवसाद और मनो-भावनात्मक तनाव के लिए भी बहुत प्रभावी है।

कैरोटीन (E160a), एनाट्टो अर्क (E160b), लाइकोपीन (E160d) विटामिन ए की संरचना और क्रिया में समान हैं, वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे दृश्य तीक्ष्णता के संरक्षण और सुधार में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कैंसर से बचाते हैं। हमेशा याद रखें कि ये पदार्थ मजबूत एलर्जेन हैं।

चुकंदर बीटानिन (E162) - पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, संवहनी स्वर को कम करना और जिससे रक्तचाप कम होता है। मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करता है। पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है। कोलीन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) के काम को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस पदार्थ का एक मजबूत विकिरण विरोधी प्रभाव है। यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास या प्रगति को भी रोकता है, एक सौम्य ट्यूमर के एक घातक में अध: पतन।

कैल्शियम कार्बोनेट (E170) एक साधारण चाक है। शरीर में कैल्शियम की कमी होने पर यह इसकी कमी की पूर्ति करता है। रक्त जमावट को प्रभावित कर सकता है। हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। यह हड्डियों और दांतों का मुख्य घटक है। अधिक मात्रा में चाक का शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है, जिससे उसमें दूध-क्षारीय सिंड्रोम का विकास होता है।

लैक्टिक एसिड (E270) डेयरी उत्पादों और चीज में पाया जाता है, खट्टी गोभीऔर खीरे। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन सी (ई300) - एस्कॉर्बिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर की कोशिकाओं की रक्षा करता है मुक्त कण. प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। यह बड़ी मात्रा में में पाया जाता है blackcurrant, कीवी, सेब, गोभी, प्याज, काली मिर्च।
विटामिन ई (E306-309) - टोकोफेरोल त्वचा के पुनर्जनन को तेज करता है। शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करें, विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई से बचाएं। वे रक्त को पतला करते हैं और लाल रक्त कोशिकाओं के काम को उत्तेजित करते हैं, जिससे हृदय प्रणाली पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
लेसिथिन (E322) में बड़ी मात्रा होती है उपयोगी गुण. इसमें रखा अंडे की जर्दी, कैवियार और दूध। उचित विकास को बढ़ावा देता है तंत्रिका प्रणाली. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इसे शरीर से निकाल देता है। हेमटोपोइजिस, पित्त संरचना में सुधार करता है। जिगर के सिरोसिस के विकास को रोकता है।

अगर (E406) शैवाल का हिस्सा है। यह विटामिन पीपी और ट्रेस तत्वों (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन) में समृद्ध है। इसका गेलिंग प्रभाव अक्सर भोजन और कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। अगर, आयोडीन की उच्च सामग्री के कारण, थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने में भी सक्षम है। इसकी एक अन्य उपयोगी संपत्ति आंत्र समारोह में सुधार है।

पेक्टिन (E440), जिसके स्रोत सेब, अंगूर, खट्टे फल, आलूबुखारे हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं को हटाते हैं। आंतों को साफ करने में मदद करता है। वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को हानिकारक कारकों की कार्रवाई से बचाते हैं, अल्सर पर एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पेक्टिन मजबूत एलर्जेन होते हैं।

तटस्थ खाद्य योजक

क्लोरोफिल (E140) एक डाई है। यह भोजन को रंग देता है हरा रंग. मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह और भी उपयोगी है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक कर सकता है और मानव शरीर द्वारा उत्सर्जित अप्रिय गंध को समाप्त कर सकता है।

सॉर्बिक एसिड (E202) में एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, क्योंकि यह उत्पादों में मोल्ड के विकास को रोकने में सक्षम है। यह इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। इसे अक्सर सॉसेज, चीज, स्मोक्ड मीट, राई की रोटी में जोड़ा जाता है।

एसिटिक एसिड (E260) सबसे आम अम्लता नियामक है। एक छोटी सी एकाग्रता में, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है और उपयोगी भी है, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। लेकिन 30% या उससे अधिक की सांद्रता पर, यह त्वचा और आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली के जलने की संभावना के कारण खतरनाक हो जाता है। इसका उपयोग मेयोनेज़, विभिन्न सॉस, कन्फेक्शनरी, सब्जियों, मछली, मांस के संरक्षण में किया जाता है।

साइट्रिक एसिड (E330) स्वाद बढ़ाने वाले, परिरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है। इस तथ्य के कारण कि इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है, यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। लेकिन केंद्रित समाधानों के साथ काम करते समय या बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड खाने पर, दुष्प्रभाव हो सकते हैं - श्लेष्म झिल्ली की जलन मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट, श्वसन पथ और त्वचा की जलन।

गोंद (ई410, 412, 415) is प्राकृतिक पूरकआइसक्रीम, मिठाइयों में, प्रसंस्कृत चीज, सब्जी और फल संरक्षित, सॉस, पाट, बेकरी उत्पाद। इसका उपयोग विशिष्ट उत्पाद संरचना बनाने के लिए जेली बनाने की क्षमता के कारण किया जाता है। यह इसके क्रिस्टलीकरण को भी रोकता है, जो आइसक्रीम के लिए बहुत जरूरी है। मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित। भूख पर इसका लाभकारी प्रभाव नोट किया जाता है - गोंद इसे कम करता है।

मोनो- और डाइग्लिसराइड्स वसायुक्त अम्ल(E471) प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर के रूप में काम करते हैं। वे मेयोनेज़, पाटे, दही का हिस्सा हैं। वे स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन उनका एक महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव है - जब इनका अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो शरीर का वजन बढ़ जाता है।

बेकिंग सोडा (E500) कन्फेक्शनरी उत्पादों (बेक्ड सामान, कुकीज़, केक) के निर्माण में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, क्योंकि यह उत्पादों को पकने और उनमें गांठ बनने से रोकता है। मनुष्यों के लिए हानिरहित।

कैल्शियम और पोटेशियम आयोडाइड्स (E916, 917)। इन पूरक आहारों की जांच की जा रही है, इसलिए वे अभी तक प्रतिबंधित या अनुमत पदार्थों की सूची में नहीं हैं। सैद्धांतिक रूप से, उन्हें थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करना चाहिए। रेडियोधर्मी विकिरण से रक्षा कर सकता है। शरीर में आयोडीन की अधिक मात्रा के साथ, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, इसलिए इन सप्लीमेंट्स का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

Acesulfame पोटेशियम (E950), Aspartame (E951), सोडियम साइक्लामेट (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - मिठास और चीनी के विकल्प। उन्हें कार्बोनेटेड पेय, डेसर्ट, कैंडीज में मिलाया जाता है, चुइंग गम्सऔर कुछ कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ।

इन पूरक आहारों के लाभ और हानि के बारे में सक्रिय बहस चल रही है। कुछ का मानना ​​है कि वे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, जबकि अन्य का तर्क है कि ये पदार्थ कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं। एक राय यह भी है कि मिठास चीनी के अद्भुत विकल्प हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। अधिक वज़न. डॉक्टर जिगर की कोशिकाओं पर उनके नकारात्मक प्रभाव की चेतावनी देते हैं, खासकर उन लोगों में जिन्हें हेपेटाइटिस हो चुका है।

खतरनाक खाद्य योजक और मानव शरीर पर उनका प्रभाव

निम्नलिखित सबसे आम खाद्य योजकों की सूची है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। वे खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, इसके बावजूद वे नुकसान पहुंचाते हैं।

पीला-हरा क्विनोलिन (E104) एक डाई है। इसे मिठाई, च्युइंग गम, कार्बोनेटेड पेय, किराने के सामान में मिलाया जाता है। भुनी मछली. यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का कारण बन सकता है। रेंडर नकारात्मक प्रभावबच्चों के स्वास्थ्य पर।

बेंजोइक एसिड और इसके डेरिवेटिव (E210-213) कारण बड़ा नुकसानमानव स्वास्थ्य, खासकर बच्चों में। वे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और कैंसर के विकास का कारण बनते हैं, तंत्रिका उत्तेजना, नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं श्वसन प्रणालीऔर मानव बुद्धि। इन पोषक तत्वों की खुराक को शामिल करने वाले उत्पादों की सूची बहुत बड़ी है। यहाँ उनमें से कुछ हैं: चिप्स, केचप, डिब्बाबंद सब्जियां और मांस, कार्बोनेटेड पेय, जूस। हालांकि, कई देशों में इन पदार्थों पर प्रतिबंध नहीं है।

सल्फाइट्स (ई221-228) खाद्य योजकों का एक समूह है जिसे अभी भी कम समझा जाता है और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। वे परिरक्षक हैं और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों में जोड़े जाते हैं, मसले हुए आलूफास्ट फूड, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च, शराब। वे सूखे मेवों को संसाधित करते हैं और कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं। ये पदार्थ गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं, ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों को भड़का सकते हैं, परेशान कर सकते हैं एयरवेजऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अगर खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो वे मौत का कारण बन सकते हैं।

यूरोट्रोपिन (E239) चीज के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और डिब्बाबंद कैवियार. यह अपने मजबूत कार्सिनोजेनिक प्रभाव के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह एक शक्तिशाली एलर्जेन और कारण भी है विभिन्न रोगत्वचा।

नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स (E250-252)। इन खाद्य योजकों को सॉसेज में समृद्ध करने के लिए जोड़ा जाता है गुलाबी रंग. इसके अलावा, वे उत्पादों को ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल एजेंटों के संपर्क से बचाने में सक्षम हैं। ऐसे सकारात्मक गुणों के बावजूद, ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं, क्योंकि इनमें एक शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, जो फेफड़ों और आंतों के कैंसर के विकास को भड़काता है। उन्हें अक्सर घुटन तक एलर्जी होती है। वे हृदय प्रणाली को भी प्रभावित करते हैं, या तो वाहिकाओं को संकुचित या विस्तारित करते हैं, जिससे रक्तचाप में तेज उछाल आता है। नाइट्रेट्स नर्वस सिस्टम को भी प्रभावित करते हैं। यह सिरदर्द, बिगड़ा हुआ समन्वय, आक्षेप द्वारा प्रकट होता है।

प्रोपियोनेट्स (E280-283) परिरक्षकों के रूप में काम करते हैं। उन्हें डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों में जोड़ा जाता है, विभिन्न सॉस. मस्तिष्क के जहाजों पर उनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनमें ऐंठन होती है। यदि इन रसायनों का अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए तो माइग्रेन का सिरदर्द हो सकता है। उन्हें बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड (E290) कार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। यह कैल्शियम को धोने में सक्षम है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत हानिकारक है। यह गैस्ट्र्रिटिस और पेट के पेप्टिक अल्सर, डकार और पेट फूलने की उत्तेजना को भड़का सकता है।

अमोनियम क्लोराइड (E510) आटा सुधारक के रूप में कार्य करता है। इसे यीस्ट, ब्रेड, बेकरी उत्पादों में मिलाया जाता है। आहार खाद्यऔर आटा। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, विशेष रूप से यकृत और आंतों पर एक मजबूत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) सबसे प्रसिद्ध खाद्य योजकों में से एक है। यह स्वाद बढ़ाने वाले समूह के अंतर्गत आता है। उसका कथित खतरा थोड़ा अतिरंजित है। वास्तव में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियां, शैवाल का एक घटक है, सोया सॉस. कम मात्रा में, यह मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। लेकिन बड़ी संख्या में उत्पादों (चिप्स, सीज़निंग, सॉस, अर्ध-तैयार उत्पादों) के व्यवस्थित उपयोग के साथ, विभिन्न अंगों में सोडियम लवण का संचय और जमाव होता है। इसके परिणामस्वरूप, रोग विकसित हो सकते हैं: दृश्य तीक्ष्णता में कमी, क्षिप्रहृदयता, सामान्य कमजोरी, गंभीर सिरदर्द, तंत्रिका आंदोलन, एलर्जी (त्वचा की खुजली और चेहरे का लाल होना)।
यह संपूर्ण सूची नहीं है। इसमें केवल सबसे खतरनाक और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक शामिल हैं। वास्तव में, उनमें से कई और भी हैं।

निषिद्ध खाद्य योजक

येलो टार्ट्राज़िन (E102) का उपयोग आइसक्रीम, मिठाई, कार्बोनेटेड पेय, योगहर्ट्स में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं, माइग्रेन और तंत्रिका उत्तेजना पैदा कर सकता है। बच्चों के लिए बेहद खतरनाक। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।

साइट्रस रेड (E121) कार्बोनेटेड पेय, लॉलीपॉप, आइसक्रीम में मिलाया जाता है। यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।

ऐमारैंथ (E123) - गहरा लाल रंग। यह एक रासायनिक खाद्य योज्य है जो जिगर और गुर्दे को प्रभावित करता है, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, क्रोनिक राइनाइटिस और कैंसर के विकास को उत्तेजित करता है। यह अक्सर उन उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है जो बच्चों के बहुत शौकीन होते हैं - जेली, मिठाई, पुडिंग, आइसक्रीम, नाश्ता अनाज, मफिन आदि। यह पदार्थ अधिकांश देशों में प्रतिबंधित है।

फॉर्मलडिहाइड (E240) का उपयोग मांस और सॉसेज उत्पादों, विभिन्न पेय (कार्बोनेटेड पानी, ठंडी चाय, जूस) और मिठाई (मिठाई, कैंडी, च्यूइंग गम, जेली) के निर्माण में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है। इसका कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, शरीर के तंत्रिका तंत्र, एलर्जी और नशा को नुकसान पहुंचाता है।

पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट्स (E924a, E 924b) बेकरी उत्पादों के उत्पादन में सुधारक और ऑक्सीडाइज़र के साथ-साथ कार्बोनेटेड पेय में डिफोमर्स के रूप में काम करते हैं। उनके पास एक शक्तिशाली कैंसरजन्य प्रभाव है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।

पोषक तत्वों की खुराक की खुराक

प्रत्येक खाद्य योज्य के लिए, अनुमेय प्रतिदिन की खुराकजिसमें मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा। लेकिन पकड़ यह है कि अक्सर निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद में पदार्थ की सामग्री नहीं लिखते हैं। पूरी रचना केवल विशेष प्रयोगशालाओं में ही पाई जा सकती है। उसी स्थान पर, उत्पाद की दी गई मात्रा के लिए योजक की सटीक गणना की गई थी।

अवरोही क्रम में अवयवों को वितरित करने का एक नियम है - उच्चतम सांद्रता में निहित पदार्थ पहले रचना में इंगित किया गया है, और सबसे कम - अंतिम।

बहुत बार, निर्माता, किसी उत्पाद की कमियों को छिपाने के लिए, इसमें खाद्य योजक जोड़ते हैं, तकनीक के अनुसार नहीं, बल्कि इसे "प्रस्तुति" में लाने के लिए। इस प्रकार, उन्हें यह भी नहीं पता होता है कि उनमें कितने रसायन हैं। और पैकेजिंग हमेशा उत्पाद की सटीक संरचना का संकेत नहीं देती है।

आज तक, एडिटिव्स ने खाद्य बाजार में इतनी बाढ़ ला दी है कि यह कहना भी मुश्किल है कि वे कहाँ निहित नहीं हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ना भी लगभग असंभव है, खासकर अगर यह शहरी निवासियों पर लागू होता है।

इसलिए, आपको उनका उपयोग कम से कम करने का प्रयास करना चाहिए।

यह कैसे किया जा सकता है, इसके लिए नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
 किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले, उसकी सटीक संरचना का पहले से अध्ययन करना बेहतर होता है (जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है);
यह हमेशा याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने पर अक्सर रसायन खतरनाक होते हैं, चाहे वह उपयोगी हो या खतरनाक योजक;
 साथ ही, शरीर पर उनका प्रभाव व्यक्ति की उम्र और वजन पर निर्भर करता है;
बीमारी के दौरान या जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो रसायन अधिक नुकसान करते हैं, इसलिए ऐसी स्थितियों में उनके उपयोग को सीमित करना बेहतर होता है;
फाइबर वनस्पति फाइबर, उनमें निहित पेक्टिन के लिए धन्यवाद, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें। तो हर दिन आपको खाने की जरूरत है ताजा सब्जियाँऔर फल;
रसायनों से भरे खाद्य पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक पदार्थ बना सकते हैं और छोड़ सकते हैं। इस संबंध में सबसे हानिकारक एस्पार्टेम (E951) और सोडियम नाइट्राइट (E250) हैं। उत्पाद को तलने या उबालने से पहले, आपको इसकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
चटकीले रंग के भोजन, सब्जियां और फल बाहर के मौसम में न खाएं।
पांच साल से कम उम्र के बच्चों (सॉसेज और मांस उत्पाद, पनीर, डेसर्ट, जेली, योगर्ट, सीज़निंग और बुउलॉन क्यूब्स, इंस्टेंट नूडल्स, अनाज, और इसी तरह) के लिए खाद्य योजकों से भरपूर खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करना अनिवार्य है।
ठीक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए - आपको एडिटिव्स वाले उत्पादों से पूरी तरह से बचने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको सॉसेज, चिप्स और फैंटा के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। सामान्य अवस्था में शरीर स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना थोड़ी मात्रा में रसायनों को संसाधित करने में सक्षम होता है। रंगों और विकल्प वाले उत्पादों के व्यवस्थित उपयोग के साथ उनके खतरनाक प्रभाव दिखाई देने लगते हैं।

जैविक रूप से सक्रिय योजक (आहार पूरक)खाद्य योजकों से अलग किया जाना चाहिए, जिन्हें खाद्य उत्पादों में शामिल किया जा सकता है ताकि उन्हें कुछ गुण दिए जा सकें और (या) गुणवत्ता बनाए रख सकें।

आहार की खुराक के विपरीत, उनके पास जैविक गतिविधि नहीं होती है।

खाद्य योजक - प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थ और उनके यौगिक, विशेष रूप से उनके निर्माण के दौरान खाद्य उत्पादों में पेश किए जाते हैं ताकि खाद्य उत्पादों को कुछ गुण प्रदान किए जा सकें और (या) खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखा जा सके।

खाद्य योजक, वास्तव में, तकनीकी अवयव हैं, क्योंकि वे स्वयं खाद्य उत्पादों के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं और इसमें 4 वर्ग शामिल हैं:

खाद्य योजक जो उत्पाद की आवश्यक उपस्थिति और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्रदान करते हैं (स्थिरता में सुधार करने वाले, रंजक, स्वाद, स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट);
- खाद्य योजक जो उत्पादों के माइक्रोबियल या ऑक्सीडेटिव खराब होने को रोकते हैं - संरक्षक (रोगाणुरोधी एजेंट, एंटीऑक्सिडेंट);
- खाद्य उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में आवश्यक खाद्य योजक (त्वरक .) तकनीकी प्रक्रिया, बेकिंग पाउडर, गेलिंग एजेंट, फोमिंग एजेंट, ब्लीच);
- खाद्य योजक जो खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करते हैं (आटा और ब्रेड इम्प्रूवर्स, एंटी-केकिंग और क्लंपिंग एजेंट, ग्लेज़िंग एजेंट, फिलर्स)।

दही से लेकर सॉसेज तक - खाद्य योजक आज सबसे आम उत्पादों के विशाल बहुमत में मौजूद हैं। उनमें से 500 से अधिक दुनिया में उपयोग किए जाते हैं, सिरका से लेकर टर्ट-ब्यूटाइलहाइड्रोक्विनोन तक। किसी खाद्य उत्पाद में किसी भी खाद्य योजक की उपस्थिति आमतौर पर अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार यूरोपीय समुदाय के भीतर "ई" (यूरोप से) सूचकांक द्वारा निर्दिष्ट की जाती है। ऐसे प्रत्येक योज्य की अपनी रासायनिक, सुरक्षा-परीक्षित संरचना होती है।

कोडेक्स एलिमेंटारिस इंडेक्स के अनुसार खाद्य योज्यों का वर्गीकरण:

E100-E182 - उत्पादों को अलग-अलग रंग देने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले रंग;
- E200 और उससे आगे - परिरक्षकों का उपयोग शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है;
- E300 और उससे आगे - एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही अम्लता नियामक जो ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं। वास्तव में, उनका प्रभाव परिरक्षकों के समान होता है) (E330 सामान्य है नींबू का अम्ल, अक्सर घर में खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है);

E400-430 - स्टेबलाइजर्स और थिकनेस, यानी ऐसे पदार्थ जो उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं;
- E430-500 - पायसीकारी, यानी संरक्षक, स्टेबलाइजर्स के लिए उनकी कार्रवाई के समान; उत्पादों की एक निश्चित संरचना का समर्थन करें;
- E500-E585 - बेकिंग पाउडर जो गांठ और उत्पादों के "केकिंग" को रोकता है;

E620-E642 - उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाने वाले योजक;
- E642-E899 - अतिरिक्त सूचकांक;
- E900-E1521 - पदार्थ जो झाग को कम करते हैं, उदाहरण के लिए, रस डालते समय, साथ ही मिठास, ग्लेज़िंग एजेंट।

एक से सौ तक की संख्या के पीछे जो कुछ भी "झूठ" है, वह प्राकृतिक खाद्य योजक हैं, यानी प्राकृतिक रंग और स्वाद जो रासायनिक मूल के हैं, लेकिन उन्हें खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति है, पांच निषिद्ध को छोड़कर वाले।

निषिद्ध योजक:

ई-121, साइट्रस लाल डाई;
- ई-123, ऐमारैंथ - डाई;
- ई-240, फॉर्मलाडेहाइड - परिरक्षक;
- ई-924ए, पोटेशियम ब्रोमेट - आटा और ब्रेड इम्प्रूवर;
- E-924v, कैल्शियम ब्रोमेट - आटा और ब्रेड इम्प्रूवर।

इन पदार्थों का शरीर पर एक कार्सिनोजेनिक, उत्परिवर्तजन, एलर्जीनिक प्रभाव होता है।

खाद्य योजक जिनका मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है:

कार्सिनोजेनिक प्रभाव - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- एलर्जी - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- जिगर और गुर्दे पर प्रभाव -E171-173, E320-322।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1999 के बाद से रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक की प्रभावशीलता और सुरक्षा की निगरानी के लिए आवश्यकताएं अधिक हो गई हैं।

आप आहार की खुराक को अद्वितीय, सबसे प्रभावी और सुरक्षित के रूप में विज्ञापित नहीं कर सकते, बिना दुष्प्रभावसाधन;
- उपभोक्ता को गुमराह करना असंभव है कि पूरक आहार की प्राकृतिक उत्पत्ति इसकी सुरक्षा की गारंटी है;
- आप यह धारणा नहीं बना सकते कि आहार की खुराक का उपयोग करते समय डॉक्टर की भागीदारी अनावश्यक है।

यह स्थापित किया गया है कि कुछ 50 पौधों के भागों का उपयोग पूरक आहार के उत्पादन में किया जा सकता है; पशु कच्चे माल और पौधों के अंगों का उपयोग करने के लिए मना किया जाता है जो प्रारंभिक सामग्री के रूप में मनो-उत्तेजक, शक्तिशाली और जहरीले प्राकृतिक यौगिकों को जमा करते हैं।

हाल के वर्षों में प्रकाशित रूसी संघ के स्वच्छता नियमों और मानदंडों में, यह स्थापित किया गया है कि मानव अंगों और प्रणालियों की कार्यात्मक गतिविधि की शारीरिक सीमाओं को रोकने और बनाए रखने के लिए आहार की खुराक का उपयोग किया जाना चाहिए। यह विशेषता हमें यह समझने की अनुमति देती है कि आहार की खुराक भोजन की जगह नहीं ले सकती है और वे बीमारियों के इलाज के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

जैविक रूप से सक्रिय एडिटिव्स का पंजीकरण आज 15 सितंबर, 1997 के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के डिक्री नंबर 21 के अनुसार किया जाता है। उसी वर्ष नवंबर से, इस विधायी अधिनियम ने आहार की खुराक के राज्य पंजीकरण की प्रक्रिया शुरू की, जो प्रदान करती है इन उत्पादों के लिए स्थापित फॉर्म का पंजीकरण प्रमाण पत्र जारी करने के लिए।

बायोएडिटिव्स के उत्पादन के लिए वर्तमान स्वच्छता आवश्यकताओं और मानकों को स्थापित किया गया है स्वच्छता नियम 1996। उनमें एक खंड होता है जो एक विशेष प्रकार के जैविक रूप से सक्रिय उत्पाद की संरचना और आवश्यक संकेतकों के आधार पर उनके लिए सुरक्षा आवश्यकताओं को परिभाषित करता है।

राज्य पंजीकरण की प्रक्रिया में, आहार की खुराक एक परीक्षा से गुजरती है, जहां उनका मूल्यांकन मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए उनकी प्रभावशीलता और सुरक्षा के लिए किया जाता है। परीक्षा को 1998 के दिशानिर्देशों "खाद्य उत्पादों की प्रभावशीलता और सुरक्षा के मूल्यांकन पर" द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

21 दिसंबर, 2000 के रूसी संघ संख्या 988 की सरकार की डिक्री के आधार पर "खाद्य उत्पादों और सामग्रियों के राज्य पंजीकरण पर", रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय ने 26 मार्च, 2001 का आदेश संख्या 89 जारी किया, राज्य पंजीकरण के अधीन उत्पादों की एक स्पष्ट सूची स्थापित करना। 29 मई, 2002 को, रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय का एक पत्र "आहार की खुराक के उत्पादन और संचलन पर राज्य सेनेटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण को मजबूत करने पर। औषधीय पौधेऔर उनके प्रसंस्करण के उत्पाद, एकल-घटक आहार अनुपूरक के हिस्से के रूप में उपयोग के लिए निषिद्ध, साथ ही पौधों की एक सूची, जिनमें जैविक रूप से सक्रिय योजक की संरचना में उपस्थिति के लिए विषाक्त प्रभाव की अनुपस्थिति की पुष्टि की आवश्यकता होती है। इन उत्पादों की प्रामाणिकता, दक्षता और सुरक्षा के संकेतकों की निगरानी के लिए तरीके विकसित किए गए हैं।

1 जनवरी 2003 को, परिशिष्ट को SanPiN 2.3.2.1153-02 के रूप में पेश किया गया था, जिसमें उन पौधों की सूची शामिल है जिनका उपयोग आहार पूरक के निर्माण के लिए नहीं किया जा सकता है। इसमें 183 खिताब शामिल हैं।

संभावित खतरनाक जानवरों के ऊतकों, उनके अर्क और उत्पादों की सूची का विस्तार किया गया है और एक अतिरिक्त आइटम "उनके प्रसंस्करण के पौधों और उत्पादों को एक-घटक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक की संरचना में शामिल नहीं किया जाना" शामिल किया गया है।

अंत में, आहार की खुराक के लेबलिंग के लिए अनिवार्य आवश्यकताएं हैं।

पहले से पैक और पैक किया हुआजैविक रूप से सक्रिय योजकरूसी में संकेत करने वाले लेबल होने चाहिए:

उत्पाद का नाम और प्रकार;
- टीयू नंबर (घरेलू आहार पूरक के लिए);
- आवेदन क्षेत्र;
- आयातित पूरक आहार के लिए निर्माता का नाम और उसका पता - मूल देश, निर्माता का नाम;

उत्पाद का वजन और मात्रा;
- रचना में शामिल सामग्री का नाम;
- पोषण मूल्य(कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, सूक्ष्म पोषक तत्व);
- जमा करने की अवस्था;

समाप्ति तिथि और निर्माण की तारीख, आवेदन की विधि (यदि पूरक आहार की अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता है);
- उपयोग, खुराक के लिए सिफारिशें;
- उपयोग और साइड इफेक्ट्स के लिए मतभेद (यदि आवश्यक हो);
- विशेष कार्यान्वयन शर्तें (यदि आवश्यक हो)।

ये आवश्यकताएं अंतरराष्ट्रीय कानून के अनुरूप हैं।

ध्यान दें कि लेबल केवल उन मानों के साथ लेबल किया गया है जिनके मान 5% (विटामिन और मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स) या 2% (अन्य पोषक तत्व) से अधिक हैं।

अधिकांश विटामिनों का प्रतिशत भारित औसत दैनिक आवश्यकता से 3 गुना से अधिक नहीं होना चाहिए, और

आज सुपरमार्केट में आप पा सकते हैं बड़ी राशिविभिन्न प्रकार के उत्पाद, जिनमें भ्रमित होना काफी आसान है। उज्ज्वल पैकेजिंग, मोहक चित्र, चमकदार लेबल, साथ ही यह सब प्रचार मूल्य टैग द्वारा पूरक है, और हम खरीदारी करते हैं। रुको, पहले आपको पैकेजिंग, अर्थात् रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है यह उत्पाद. इसमें जितने कम समझ में आने वाले शब्द हों, उतना अच्छा है। उदाहरण के लिए, गोस्ट संघनित दूध में केवल प्राकृतिक दूध और चीनी होती है, लेकिन एक ही उत्पाद, लेकिन टीयू के अनुसार उत्पादित, की पूरी तरह से अलग संरचना होती है। इसमें स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर, साथ ही विभिन्न ई-लेबल वाले पदार्थ शामिल हैं। आज हम उनके बारे में बात करेंगे: हानिकारक खाद्य योजकों की एक तालिका सभी के लिए होनी चाहिए ताकि उन्हें खाने से रोका जा सके।

विभिन्न खाद्य योजक किसके लिए उपयोग किए जाते हैं?

सबसे पहले, आपको "ई" चिह्नों के प्रति सतर्क रहना चाहिए - वे खाद्य योजकों को निरूपित करते हैं जो दुनिया भर में परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, गाढ़ेपन और लेवनिंग एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह सब सुधार करने के लिए आवश्यक है और पौष्टिक गुणउत्पाद और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करें।

हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका की आवश्यकता क्यों है, और क्या "ई" लेबल वाले सभी पदार्थ हानिकारक हैं? नहीं, तटस्थ, हानिकारक और खतरनाक भी हैं, और इसलिए हम में से प्रत्येक के लिए उन्हें जानना और उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, हमारे जीवन की गुणवत्ता और अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि हम क्या खाते हैं। आहार में जितने अधिक विटामिन और खनिज और "रसायन विज्ञान" कम हो, उतना अच्छा है।

प्राकृतिक या कृत्रिम

निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद, लगभग सभी योजक कृत्रिम हैं, और इसलिए संभावित रूप से खतरनाक हैं। ये सिंथेटिक रसायन हैं। यह देखते हुए कि उनमें से सबसे सुरक्षित भी कभी-कभी विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, यह स्पष्ट है कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका सभी को पता होनी चाहिए। हालांकि, यहां एक और सूक्ष्मता है: सभी निर्माता आपको चेतावनी नहीं देते हैं कि उनके उत्पाद में "ई" इंडेक्स के साथ एडिटिव्स हैं। वे अक्सर सामान्य वाक्यांशों के साथ मिलते हैं जैसे "कृत्रिम रंग और स्वाद शामिल नहीं हैं।" अन्य स्टेबलाइजर्स और थिकनेस की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, लेकिन यह संकेत नहीं देते हैं कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया गया था। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है: एक अधिक ईमानदार निर्माता को खरीदने और चुनने से इनकार करें। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि उत्पाद आयात किया जाता है, क्योंकि कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि इसमें निषिद्ध उत्पाद शामिल नहीं हैं। शायद यह आपको सुपरमार्केट में सामान को एक अलग तरीके से देखने की अनुमति देगा, क्योंकि आकर्षक उपस्थिति के बावजूद, उनमें से लगभग सभी में संरक्षक होते हैं।

"ई" के आगे अंकीय कोड का क्या अर्थ है?

नीचे हम विचार करेंगे कि हानिकारक खाद्य योजकों की तालिका में क्या शामिल है, लेकिन अभी के लिए आइए देखें कि इन रहस्यमय संख्याओं का क्या अर्थ है। यदि कोड एक से शुरू होता है, तो आपके पास एक डाई है। सभी प्रिजर्वेटिव 2 से शुरू होते हैं, नंबर 3 एंटीऑक्सिडेंट के लिए है - उनका उपयोग उत्पाद को धीमा करने या खराब होने से बचाने के लिए किया जाता है। सभी 4 स्टेबलाइजर्स, पदार्थ हैं जो आवश्यक रूप में उत्पाद की स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं। नंबर 5 पायसीकारी के लिए खड़ा है, वे स्टेबलाइजर्स के साथ मिलकर काम करते हैं और उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं। स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले जो नोट और रंगों को हम बहुत पसंद करते हैं, 6 से शुरू करते हैं। कुछ उत्पादों में विशेष पदार्थ होते हैं जो झाग को रोकते हैं, उन्हें नंबर 9 के साथ चिह्नित किया जाता है। यदि आपके पास चार अंकों का सूचकांक है, तो यह उपस्थिति को इंगित करता है। रचना में मिठास की। जीवन की वास्तविकताओं से पता चलता है कि आपको हानिकारक खाद्य योजक ("ई") जानने की जरूरत है। तालिका आपको उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करेगी जिनका समय पर सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

इस तरह के विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक "ई"

इस अंकन के पीछे, काफी हानिरहित और समान उपयोगी सामग्रीजैसे पौधे का अर्क। यह प्रसिद्ध एसिटिक एसिड (E260) है। अपेक्षाकृत सुरक्षित योजक ई को बेकिंग सोडा (ई 500), या साधारण चाक (ई 170) और कई अन्य माना जा सकता है।

हालांकि हानिकारक पदार्थउपयोगी से बहुत अधिक। आप गलत हैं यदि आपको लगता है कि केवल कृत्रिम योजक उनकी संख्या में शामिल हैं, तो प्राकृतिक भी पाप करते हैं नकारात्मक प्रभावशरीर पर। इसके अलावा, जितनी अधिक बार उनका उपयोग किया जाता है, उनका प्रभाव उतना ही मजबूत और अधिक स्पष्ट होगा।

उपयोगी पूरक

आपको तुरंत उत्पाद को शेल्फ पर वापस नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ई होता है। आपको यह देखने और विश्लेषण करने की आवश्यकता है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और लाभकारी खाद्य योजकों की निम्नलिखित तालिका आपको सही चुनाव करने में मदद करेगी। उदाहरण के लिए, सबसे आम सेब में पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन होता है, यानी E300, E440, E101, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता है।

सबसे आम स्वास्थ्य पूरक करक्यूमिन, या E100 हैं - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 सामान्य है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करता है और चयापचय में शामिल होता है। E160d - यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जिसका व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों को समृद्ध करने के लिए, एडिटिव E916, यानी कैल्शियम आयोडेट का उपयोग किया जाता है। हमें E322 लेसितिण के बारे में नहीं भूलना चाहिए - यह पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।

अपेक्षाकृत हानिरहित योजक

आज हमारी बातचीत का विषय है "खाद्य योजकों की तालिका" ई "। उपयोगी और हानिकारक, वे सबसे अधिक सर्वव्यापी हैं पारंपरिक उत्पादपोषण। इस समूह में, उन रंगों का उल्लेख किया जाना चाहिए जिनका उपयोग सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कंपनियों द्वारा क्रीम और केक को आकर्षक रूप देने के लिए किया जाता है। यह क्लोरोफाइरोल, या E140, एक हरा रंग है। बेटेनिन को लाल रंग के रूप में भी जाना जाता है। यह सबसे आम चुकंदर से निकाला जाता है, जिसका रस घर पर भी क्रीम रंगने के लिए उत्कृष्ट है।

इस समूह में कैल्शियम कार्बोनेट (E170) और सामान्य शामिल हैं मीठा सोडा. इस तथ्य के बावजूद कि ये पदार्थ जीवन के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, बड़ी मात्रा में वे शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकते हैं। E290 साधारण कार्बन डाइऑक्साइड है, सभी कार्बोनेटेड पेय इसके साथ बनाए जाते हैं। प्रत्येक रसोई में खाद्य योजकों की एक तालिका होनी चाहिए। ई। उपयोगी और हानिकारक, वे आज इतनी बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं कि यह याद रखना बहुत मुश्किल है कि इस या उस पदार्थ का क्या अर्थ है।

बचने के लिए पूरक

आज, तालिका में योजक के 11 समूह हैं, जिनमें से खतरनाक, निषिद्ध, त्वचा के लिए हानिकारक और रक्तचाप को परेशान करने वाले पदार्थ हैं। चूंकि प्रत्येक व्यक्ति को खतरनाक "ई-शकी" वाले उत्पादों से बचना चाहिए, इसलिए हम प्रत्येक समूह पर अलग से विचार करेंगे। अपने स्वास्थ्य की उपेक्षा न करें और निर्माता पर भरोसा करें। उनमें से कई केवल क्षणिक लाभ द्वारा निर्देशित होते हैं और प्रतिष्ठा के बारे में नहीं सोचते हैं। इसके अलावा, समय-समय पर उत्पादन को बंद करना और इसे एक अलग नाम से खोलना, नए लेबल वाले उत्पादों को जारी करना बहुत आसान है। इसलिए आपको हानिकारक "ई" फूड एडिटिव्स के बारे में पता होना चाहिए। तालिका आपको नेविगेट करने में मदद करेगी और यह नहीं भूलेगी कि इस या उस कोड का क्या अर्थ है। तो चलो शुरू करते है।

खतरनाक योजक

इस समूह में बहुत सारे रंग शामिल हैं, इसलिए यदि आप कन्फेक्शनरी को रंगीन देखते हैं, तो सोचें कि क्या यह आपके बच्चों को ले जाने के लायक है। हानिकारक खाद्य योजक "ई" का अध्ययन करना सुनिश्चित करें: तालिका को समय-समय पर अपडेट किया जाता है, इसलिए आपको प्रिंटआउट को अपडेट करने की आवश्यकता होती है, जो कि रसोई की मेज के बगल में सबसे अच्छा रखा जाता है।

इसमें E102, अर्थात् टार्ट्राज़िन शामिल है। यह अस्थमा के हमलों का कारण बनता है और कई देशों में प्रतिबंधित है। E110 - पीला डाई, कई देशों में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया और मतली का कारण बनता है। E120 - कार्मिनिक एसिड (जब तक कि अध्ययन ने नुकसान साबित नहीं किया है, लेकिन डॉक्टर दृढ़ता से इससे बचने की सलाह देते हैं)। लाल रंग E124, E127 और E129 कई देशों में प्रतिबंधित हैं क्योंकि वे कार्सिनोजेन्स हैं। इसमें E155 (ब्राउन डाई) और E180 (रूबी रिटोल) भी शामिल है।

E220 - सल्फर डाइऑक्साइड - गुर्दे की कमी वाले लोगों में सावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए। E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 युक्त उत्पादों को स्थगित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खतरनाक के रूप में पहचाना गया

बहुत खतरनाक

यदि एडिटिव्स का पिछला समूह खतरनाक या संभावित रूप से खतरनाक है, तो इस श्रेणी के प्रतिनिधियों के साथ अधिक सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि पूरक तालिका आपको केवल कोड पदनाम देती है, जिसके पीछे ऐसे पदार्थ छिपे होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। उनके साथ संपर्क से पूरी तरह से बचने के लिए, आपको अधिकांश कन्फेक्शनरी को छोड़ना होगा और आहार के बारे में अपने दृष्टिकोण पर गंभीरता से पुनर्विचार करना होगा। जितना आसान उतना ही बेहतर, इसलिए चोकर बिस्कुट, अनाज और फल सबसे सुरक्षित दांव हैं।

हालाँकि, हमारी बातचीत पर वापस। सबसे खतरनाक योजक "ई" की तालिका में E123 (ऐमारैंथ) जैसे रंग शामिल हैं। यह पूरी दुनिया में प्रतिबंधित है, क्योंकि यह भ्रूण में विकासात्मक विकृति का कारण बनता है। इसके अलावा, इस समूह में E510, E513E, E527 शामिल हैं।

निषिद्ध पदार्थ: सबसे हानिकारक खाद्य योजक "ई" की तालिका

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में विनिर्माण कंपनियों के लिए बहुत नरम नियम हैं। आधिकारिक तौर पर केवल 5 एडिटिव्स पर प्रतिबंध लगाया गया है, हालांकि दुनिया भर में यह संख्या बहुत अधिक है। यह E952 है - साइक्लेमिक एसिड और इसके सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण। यह बंद कर दिया गया था, क्योंकि यह पता चला था कि यह एक मजबूत कैंसरजन है। E-216 - पैरा-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर - रूस में भी प्रतिबंधित है। लेकिन यह सभी हानिकारक खाद्य योजक ("ई") नहीं हैं। तालिका इस समूह को कई रंगों से संदर्भित करती है - ये E152, E130, E125, E126, E121, E111 हैं।

पदार्थ जो त्वचा पर चकत्ते पैदा करते हैं

हर कोई शरीर पर कार्सिनोजेन्स के प्रभाव की कल्पना करता है, इसलिए आपको सबसे हानिकारक खाद्य योजक वाले मेनू उत्पादों को बाहर करने के लिए आवश्यक सब कुछ करने की आवश्यकता है। हाथ में टेबल आपको समय पर रुकने और अनावश्यक खरीदारी नहीं करने में मदद करेगी। महिलाओं को इसके बारे में विशेष रूप से सोचना चाहिए, क्योंकि कई सशर्त सुरक्षित पूरक त्वचा की स्थिति में गिरावट का कारण बनते हैं। यह E151 (काला, चमकदार बीएन) है - कई देशों में यह आम तौर पर प्रतिबंधित है। सूची में दूसरे स्थान पर E231 (ऑर्थोफेनिलफेनोल) और E232 (कैल्शियम ऑर्थोफेनिलफेनोल) है। Aspartame, या E951, कई लोगों के लिए एक पसंदीदा चीनी विकल्प है, इसके कई दुष्प्रभाव भी हैं और विशेष कारणों के बिना उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

उपसंहार

इस टेबल को आप रोजाना इस्तेमाल कर सकते हैं। भोजन के पूरक, हानिकारक क्रियाजो पूरी तरह से समझ में न आए, उसे आहार से बाहर कर देना चाहिए। इस समूह में कई अलग-अलग "E" शामिल हैं - ये E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 हैं। अपने आहार को अनुकूलित करने और जितना संभव हो उतना सिंथेटिक एडिटिव्स खाने के लिए, खरीदने से पहले उत्पाद की पैकेजिंग का अध्ययन करें। विभिन्न घटकों और समझ से बाहर शब्दों की संरचना में कम, बेहतर। अपरिचित उत्पादों को न खरीदें, साथ ही उन पैकेजिंग पर जिनकी कोई रचना नहीं है, और प्रसिद्ध निर्माताओं को वरीयता दें।

चमकीले, अप्राकृतिक रंगों वाले उत्पादों से बचें। उनमें बहुत अधिक रंग और संरक्षक हो सकते हैं। वरीयता दें प्राकृतिक उत्पाद, अनाज, खट्टा-दूध, साथ ही सब्जियां और फल। यह एक ऐसा आहार है जिसमें हानिकारक नहीं होने की गारंटी है और खतरनाक पदार्थों. अपने स्वास्थ्य को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें जिनमें हानिकारक खाद्य योजक ("ई") होते हैं। एक तालिका जिसमें मुख्य शामिल हैं, आपका विश्वसनीय सहायक बन जाएगा।