एक बिजली के ओवन में बतख। मेंहदी के साथ खजूर की चटनी में बत्तख। खट्टे अचार में रसदार बतख

बतख के मांस में होता है एक बड़ी संख्या कीलाभकारी ट्रेस तत्व और उचित तैयारीसबसे अधिक मांग करने वाले पेटू को भी खुश करेंगे। लेकिन अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, बतख एक बहुत ही वसायुक्त उत्पाद है, इसलिए आपको कुछ रहस्यों और बारीकियों को जानने की जरूरत है जो आपको बतख को ओवन में नरम और रसदार पकाने की अनुमति देगा।

दावत के लिए पक्षियों की पसंद

सबसे पहले, आपको देखभाल करने की ज़रूरत है सही पसंदउत्पाद। मूल रूप से, बत्तख पहले से ही प्लक और जमी हुई बेची जाती है। यह रूप खाना पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक है और आपको अतिरिक्त समय की आवश्यकता नहीं होगी। खरीद कर जंगली बतख, ध्यान रखें कि आपको इसे तोड़ना होगा, और फिर इसे स्वयं काटना होगा।

मांस के प्रकार के बत्तख को वरीयता दी जानी चाहिए। उसकी विशिष्ट सुविधाएं- कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट मांस। आप मांस और अंडे के प्रकार के बत्तख भी खरीद सकते हैं। लेकिन खाना बनाने के लिए अंडा देने वाली चिड़िया न ही लें तो अच्छा है।

बत्तख की उम्र पर ध्यान दें - दो महीने का पक्षी सबसे उपयुक्त माना जाता है। इस बिंदु पर, इसका वजन लगभग दो किलोग्राम या उससे अधिक है, और मांस सभी अपेक्षित स्वादों को पूरा करता है। साथ ही काफी कुछ महत्वपूर्ण बिंदु- कोई अप्रिय बत्तख की गंध नहीं। पक्षी को अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए, चिकनी, चमकदार, लेकिन चिपचिपी त्वचा नहीं होनी चाहिए। कट में मांस आम तौर पर एक समृद्ध लाल रंग होता है।

यदि आप जमे हुए पोल्ट्री खरीद रहे हैं तो बर्फ का निरीक्षण करना भी एक अच्छा विचार है। यदि इसमें गहरे क्षेत्र हैं, तो बतख को पहले ही पिघलाया जा चुका है, शायद एक से अधिक बार। यह करेगा नकारात्मक प्रभावआपके भोजन की गुणवत्ता पर।

रोचक तथ्य। सुपरमार्केट में खरीदी गई बतख में अधिक कोमल मांस होता है, जो चिकन के समान होता है, और देशी पोल्ट्री में वसा की मात्रा अधिक होती है।

खाना पकाने के लिए बतख का शव कैसे तैयार करें

जब आप बत्तख को घर लाते हैं, तो आपको उसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर कर सकते हैं, या बस इसे रात भर एक कटोरी में छोड़ दें। इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा आता है- उचित तैयारीबतख का मांस। एक वास्तविक पाक चमत्कार तैयार करने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का प्रयोग करें।

1. शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - उस पर पंखों का कोई अवशेष नहीं होना चाहिए, साथ ही पंख के आवरण के बाद "स्टंप" छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि कोई हो, तो उन्हें चाकू से काट लें और बत्तख को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. अब शव को काटने के लिए आगे बढ़ें। यदि आप पूरे पक्षी को ओवन में पकाने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, सेब या अंदर कुछ भरने के साथ, आपको घुटने के जोड़ के ठीक नीचे के क्षेत्र में पैरों को काटना होगा, और फिर पंख - पहले जोड़ पर।
3. फिर गर्दन को हटा दें - ऐसा करने के लिए, पीठ के साथ की त्वचा को काटें, गर्दन को मुक्त करें और इसे आधार से काट लें। इस हेरफेर को बहुत सावधानी से करें ताकि जो त्वचा कटी हुई जगह को कवर करने के लिए पर्याप्त हो।
4. बत्तख का प्रसंस्करण करते समय, घेघा और फसल को भी निकालना न भूलें। यह आमतौर पर इसे गर्दन के उद्घाटन के माध्यम से निकालकर किया जाता है।
5. जब पक्षी का वध पूरा हो जाए, तो शव को संसाधित करना शुरू करें। अपने स्वाद वरीयताओं के आधार पर, इसके लिए मोटे नमक और विभिन्न मसालों का प्रयोग करें। सबसे आम लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, और ताजा और सूखे तुलसी की टहनी हैं।
6. यदि आप ओवन में डालने से पहले नरम और रसीला मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह फैलाएं। मेयोनेज़ के बजाय, आप शहद का उपयोग कर सकते हैं - फिर पक्षी के पास एक स्वादिष्ट सुनहरी पपड़ी होगी। बस इसे पहले से गरम करें और इसे तरल अवस्था में लाएं।

एक छोटी सी तरकीब - अगर आपको किसी पक्षी को पंखों से काटना है, तो उसे गर्म पानी (60-70 डिग्री) की धारा के नीचे एक मिनट के लिए कम करें। उसके बाद, पंख निकालना बहुत आसान हो जाएगा।

बत्तख कैसे पकाएं

मालूम बड़ी राशि विभिन्न व्यंजनों, जो आपको ओवन में स्वादिष्ट बत्तख पकाने की अनुमति देगा, सख्त बत्तख का मांस नरम, नमकीन और सुगंधित नोट देगा।

यदि आप किसी पक्षी को सेंकना चाहते हैं, तो इसे विशेष रूप से करना सबसे अच्छा है पाक आस्तीनया पन्नी। बीस मिनट पहले पूरी तरह से तैयारउन्हें काटा जाना चाहिए, फिर मांस मिलेगा सुनहरा भूरा. बतख को फल, मेवे, आलू, प्याज से भरना संभव होगा, चिकन का कीमा, prunes और अन्य सामग्री आपके स्वाद के लिए। सेब भरना विशेष रूप से लोकप्रिय है, साथ ही साथ मशरूम और स्टू गोभी का संयोजन भी।

तैयार बत्तख का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, इसलिए इसे किसी भी मीठे, फल और बेरी सॉस के साथ मिलाना उचित है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पेकिंग डक की रेसिपी में उपयोग शामिल है बेर की सॉस, सिरका और चटनी (पारंपरिक भारतीय मसाला)।

बतख का मांस पकाने का दूसरा तरीका इस प्रकार है - आपको चाहिए रसोइयारोस्टर में या बेकिंग शीट पर एक खुला पक्षी। इस मामले में, इसमें लगातार वसा जोड़ना आवश्यक होगा, जो खाना पकाने के दौरान पिघल जाएगा। और बत्तख से बहुत अधिक वसा बनती है, कुछ गृहिणियां इसके बारे में भूल जाती हैं, और परिणामस्वरूप, उनका मांस अत्यधिक वसायुक्त हो जाता है। इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए, मांस को छूने के बिना, विशेष रूप से वसायुक्त स्थानों में चाकू या टूथपिक के साथ त्वचा को छेदें। फिर मोटापा चल रहा है उष्मा उपचारधीरे-धीरे छिद्रों से बाहर निकलेगा, और मांस अंदर पक जाएगा खुद का रस.

अनुभवी रसोइया निम्नलिखित तरकीब का उपयोग करते हैं - वे बीस मिनट के लिए बतख को पहले से उबालते हैं, और फिर इसे चुने हुए नुस्खा के अनुसार पकाते हैं। तब मांस निश्चित रूप से अंदर कच्चा नहीं रहेगा, लेकिन चालू रहेगा स्वादिष्टयह विधि किसी भी तरह से व्यंजन को प्रभावित नहीं करेगी।

कसाई और खाना पकाने की बतख की विशेषताओं से निपटने के बाद, हम सुझाव देते हैं कि आप अपने आप को कई से परिचित कराएं लोकप्रिय व्यंजनोंइस व्यंजन का।

भरवां बत्तख की रेसिपी

चिड़िया को पकाने के लिए भरावन से भरा हुआ, आपको निम्नलिखित सामग्रियों पर स्टॉक करना होगा:

• लगभग 2 किलोग्राम वजनी एक बत्तख का शव;
• शैम्पेन - 300 ग्राम;
• आलू - आधा किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- अपने स्वाद के लिए।

कैसी है तैयारी :

1. प्याज धोए गए ठंडा पानी, छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. फिर मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।
3. आलू का छिलका उतार कर बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. सभी सामग्री को काट लेने के बाद, प्याज़भूनें सूरजमुखी का तेल, इसमें मशरूम, नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें।
5. फिर मशरूम और प्याज को आलू, नमकीन, स्वाद के लिए काली मिर्च और 10 मिनट के लिए तला जाता है।
6. अब बतख की बारी है। इसे आलू और मशरूम, फिर नमक और काली मिर्च से धोना, सुखाना और भरना चाहिए।
7. फिर आपको बतख को सीवन करने और इसे बेकिंग आस्तीन में रखने की जरूरत है, इसे दोनों तरफ सुरक्षित रूप से सुरक्षित करना।
8. पक्षी को बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा पानी छिड़कें और 180 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें।

शहद कारमेल और सेब के साथ बतख

के लिये यह नुस्खाआपको चाहिये होगा:

• एक बत्तख का शव जिसका वजन 2 किलोग्राम है;
• संतरे - दो टुकड़े;
• सेब - दो टुकड़े;
• काली मिर्च - एक टुकड़ा;
• लहसुन की एक कली;
• पुदीना - 1 ग्राम ;
• थाइम - 1 ग्राम;
• कोको - 5 ग्राम;
• फूल शहद - 60 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम।

आपको इस तरह से व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है:

1. बत्तख के शव को अच्छी तरह से धो लें, इसे नमक, काली मिर्च और सूरजमुखी के तेल के साथ रगड़ें।
2. फ्राइंग पैन गरम करें और 1.5 मिनट के लिए पक्षी को दोनों तरफ से तेज आंच पर भूनें। फिर इसे ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
3. सेब को छीलकर बड़े स्लाइस में काट लें, साथ ही दो पतली काली मिर्च के स्लाइस काटकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. सेब को सॉस पैन में रखें मक्खन, उसमें 20 ग्राम शहद, मसाले, कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक सेब के नरम होने तक भूनें।
5. संतरे के रस को दूसरे सॉस पैन में निचोड़ें, कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक कली डालें और तेज़ आँच पर तरल को आधा कर दें। बाकी शहद और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बड़े पैमाने पर गाढ़ा होने तक तेज़ आँच पर उबालें, फिर उसमें से लहसुन निकाल दें।
6. बतख के शव को ओवन से निकालें, उस पर परिणामी सिरप का एक तिहाई हिस्सा डालें और शीर्ष शेल्फ पर 250 डिग्री के तापमान पर कुछ और मिनट के लिए बेक करें। यह हेरफेर दो बार किया जाना चाहिए।
7. डिश और सेब निकालें, ऊपर से बची हुई चटनी डालें, पुदीने से सजाएँ और परोसें।

आटे में पके हुए बत्तख की रेसिपी

पकवान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों पर स्टॉक करें:

• एक बत्तख का वजन लगभग दो किलोग्राम होता है;
• लहसुन - दो या तीन लौंग (अदरक के टुकड़े से बदला जा सकता है);
• नींबू का रस;
• चीनी - एक चम्मच;
• काली मिर्च;
• सरसों - दो चम्मच;
• नमक;
• चुटकी तेज मिर्च.

परीक्षण के लिए तैयारी करें:

• केफिर - एक गिलास;
• आटा - एक गिलास;
• अंडा - एक टुकड़ा;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन (या अदरक) को महीन पीस लें, इसमें डालें नींबू का रस, सरसों, चीनी, काली मिर्च और नमक। मिश्रण को बतख पर लागू करें, आपको इनसाइड्स को भी संसाधित करने की आवश्यकता है।
2. जबकि पक्षी भिगो रहा है, आटा बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ को मिलाएँ, भागों में आटा डालें, एक लोचदार आटा गूंधें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और बेल लें।
3. शव को परत के बीच में रखें, आटे के किनारे उठाएं और पक्षी को सभी तरफ से पैक करें।
4. बेकिंग शीट को कागज से ढक दें, उस पर पक्षी रखें ताकि टक्स नीचे दिखें, जर्दी से चिकना करें और ओवन में 150-160 डिग्री के तापमान पर 60 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि आटा सुर्ख और सुनहरा क्रस्ट न हो जाए।
5. बेकिंग शीट को हटा दें, आटा हटा दें और पूरी तरह से पकने तक 30-40 मिनट के लिए वापस भेज दें।

अब आप जानते हैं कि ओवन में रसदार और स्वादिष्ट बतख कैसे पकाने हैं। हमारी युक्तियों का प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को एक और पाक कृति के साथ विस्मित कर देंगे।

जब आप डिश "बेक्ड डक" का नाम सुनते हैं, तो आप अनजाने में रसदार और तले हुए मांस के नाजुक, सुगंधित स्वाद को याद करते हैं। एक पूरे बतख के शव को भूनने की सरल कला में महारत हासिल करने के लिए, इसकी तैयारी तकनीक के बुनियादी नियमों को जानना और एक निश्चित नुस्खा का पालन करना, साहसपूर्वक व्यवसाय में उतरना महत्वपूर्ण है।

कैसे ओवन में एक पूरे बतख पकाने के लिए - रहस्य

पकाने की तैयारी

• शव बड़ा और मध्यम वसायुक्त होना चाहिए (बेकिंग के दौरान एक छोटा, दुबला बतख बहुत शुष्क हो जाएगा)।
• शव को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• पंखों के चरम भाग पर जोड़ को काटें और जांचें कि पूंछ क्षेत्र में अनुत्रिक ग्रंथियां कटी हुई हैं या नहीं (अन्यथा एक अप्रिय स्वाद महसूस किया जाएगा)।
• नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ तैयार बत्तख को अंदर और बाहर से कद्दूकस कर लें ( पारंपरिक संस्करण) या अचार।
• मैरिनेड का उपयोग करते समय, बत्तख को कम से कम 1 - 2 घंटे के लिए रखें।इंजेक्शन का अभ्यास किया जाता है तरल अचारएक सिरिंज के साथ शव में।
• बेकिंग के लिए, रोस्टर या उच्च पक्षों वाली बेकिंग शीट का उपयोग करें। गहरे व्यंजनों की अनुपस्थिति में, मांस के रस को बनाए रखने के लिए, अपने स्वयं के रस में, एक आस्तीन या पन्नी में बतख को सेंकना।

मैरिनेड विकल्प

• मेयोनेज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च, बे पत्तीथोड़ा नींबू का रस।
• संतरे का छिलका और रस, नमक, काली मिर्च।
• टेबल वाइन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च।
• शहद, संतरे का रस, नमक और काली मिर्च।

पाक कला बतख

• ओवन को 250 C पर प्रीहीट करें। फिर आंच को 180-200 C तक कम कर दें। उच्च तापमानबत्तख जल्दी तल जाएगी, लेकिन अंदर से कच्ची और सख्त हो सकती है।
• बेकिंग के दौरान, अपने स्वयं के पिघले हुए वसा के साथ बतख को लगातार डालें - फिर आपको एक सुनहरा कुरकुरा मिलता है, और मांस नरम और कोमल होगा।
• यदि बत्तख को आस्तीन या पन्नी में पकाया जाता है, तो खाना पकाने से 20-25 मिनट पहले, क्रस्ट को भूरा करने के लिए रैपर को हटा दिया जाना चाहिए या काट दिया जाना चाहिए।
• बतख का खाना पकाने का समय 60 से 120 मिनट तक है। एक युवा बत्तख अपने "पुराने रिश्तेदारों" की तुलना में तेजी से खाना बनाती है।
• पकवान की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको मांस के गूदे को लकड़ी के कटार से छेदने की जरूरत है: यदि साफ रस बहता है और कटार धीरे से प्रवेश करता है, तो बतख तैयार है।

कैसे ओवन में एक पूरे बतख पकाने के लिए - लोकप्रिय व्यंजनों

सेब के साथ बतख

कच्चे शव के अंदर, सेब के टुकड़े डालें, कोर से छीलें (अधिमानतः सख्त और खट्टी किस्में, प्राप्त होना समृद्ध स्वाद), पेट को सुई और धागे से सीना या लकड़ी के कटार से चुटकी बजाएं। ओवन को भेजें।

पेकिंग डक

• शव को उबलते पानी के साथ उबालें, मैरिनेड (अदरक, शहद, दालचीनी, लौंग, चक्र फूल, लहसुन, नमक और काली मिर्च) के साथ रगड़ें और जार में डालें। इस रूप में (रस निकालने के लिए तल पर एक कटोरी डालें), रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे के लिए बतख को मैरीनेट किया जाता है।
• मसालेदार शव को पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखें। तत्परता से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें, बतख को सोया सॉस के मिश्रण से कोट करें और तिल का तेल. तैयार होने से 5 मिनट पहले शहद से चिकना करें।

भराई के साथ बतख

• फल या जामुन से भरकर बतख तैयार किया जाता है: नाशपाती, संतरा, श्रीफल, prunes, क्रैनबेरी, आदि।
• भरने के रूप में अनाज का उपयोग किया जाता है: एक प्रकार का अनाज, चावल। यह एक तैयार सुगंधित साइड डिश निकला।
• पसंदीदा नुस्खा: आलू, दम किया हुआ गोभी और अन्य सब्जियों के साथ बतख।

• बत्तख भूनते समय, आप एक ही समय में एक साइड डिश पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव के चारों ओर सब्जियां (आलू, गाजर, मशरूम, अजवाइन, आदि) डालें। शोषण मांस का रससाइड डिश रसदार और सुगंधित है।

ठीक से पका हुआ बतख एक अविस्मरणीय पाक कृति है, जो एक उत्सव और गंभीर घटना के लिए आदर्श है। लेकिन एक सामान्य दिन पर भी, यह डिश किसी भी टेबल की असली सजावट और हाइलाइट बन जाएगी।

लेख में प्रस्तुत व्यंजन पकाने की तकनीक और नुस्खा विशिष्ट गलतियों से बचने और मूल के जितना संभव हो उतना करीब आने में मदद करेगा।

एक बतख एक असामान्य पक्षी है, जो अक्सर उत्सव और सुरुचिपूर्ण होता है, इसे ध्यान और विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। इसके साथ व्यंजन स्वाद में समृद्ध और दिखने में सुरुचिपूर्ण हैं, उन्हें समृद्ध किया जा सकता है दैनिक मेनूऔर विविधता उत्सव की मेज. इस लेख में, हम उत्सव के लिए मीठे सॉस के साथ ओवन में एक पूरे बतख को पकाने के तरीकों पर चर्चा करेंगे।

हमारी मेज पर अन्य सभी पक्षियों से अधिक, बतख को सब कुछ मीठा, मसाले, जामुन और फल पसंद हैं, यह संभवतः बतख के मांस के विशेष मजबूत स्वाद और सुगंध से निर्धारित होता है, जिसे अन्य अवयवों के साथ दबाना मुश्किल है। विभिन्न रंगों को बनाने के लिए और न केवल बत्तख के व्यंजनों को उत्तम नोट दें पारंपरिक सेबऔर prunes, और शहद, दालचीनी, अंजीर, संतरे, अनानस और चेरी।

1. व्यावसायिक बत्तखें, अक्सर पेकिंग, मॉस्को व्हाइट या मिरर डक्स को आमतौर पर खाना पकाने से पहले किसी अतिरिक्त सफाई कदम की आवश्यकता नहीं होती है। 56-60 दिनों की उम्र में इनका वध किया जाता है, इससे यह सुनिश्चित होता है कि सफेद मांस सहित सभी मांस नरम होंगे। ऑफल और नेक वाला बैग अक्सर पेट में डाला जाता है।
2. बाजार से घरेलू बत्तखें, अक्सर मोटी और मोटी, अच्छी प्लकिंग, मुलायम स्तन, त्वचा और झिल्लीदार पैरों के लिए जांच की जानी चाहिए। कठोर पंजे इंगित करते हैं कि पक्षी "उम्र" का था। यदि मिट्टी की गंध आती है या (यह बेहतर है कि यह अभी भी अस्तित्व में नहीं है), बतख को उबलते पानी में ओवन में कई मिनट तक रखा जाना चाहिए, एक तरफ से दूसरी तरफ, अपने जंगली रिश्तेदार की तरह .
3. डक गिब्लेट्स का उपयोग सॉस या पैट्स के लिए किया जाता है।
4. पक्षी को डिफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमान, पकाने से ठीक पहले। यदि यह पैकेज में है, तो पैकेज काटा जाता है, लेकिन इसमें हटाया नहीं जाता है।
5. त्वचा से प्रसिद्ध कुरकुरी पपड़ी पाने के लिए एक पूरी बत्तख को पकाते समय, शव को उबलते पानी से सराबोर किया जाता है, जिसके बाद त्वचा खिंच जाती है और सफेद हो जाती है, फिर सूख जाती है और नमक के साथ घिस जाती है। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा।
6. बतख तैयार है: बेक किया हुआ, तला हुआ, केवल कम, कभी-कभी मध्यम, आग पर दम किया हुआ। एक राय है कि प्रत्येक 400 - 500 ग्राम बतख के मांस के लिए आपको कम से कम 15 मिनट की आवश्यकता होती है, अर्थात। 1.5 किग्रा - 45 मिनट के लिए। यह काफी बहस योग्य है। आम तौर पर औसत पक्षी को लगभग 2 घंटे की आवश्यकता होती है। हमें ओवन की विशेषताओं, शव के आकार, भरने और अन्य बारीकियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। तैयार बत्तख का मांस गुलाबी रंग का होता है, लेकिन बिना खून के।
7. अधिक बनाने के लिए अच्छा स्वादऋषि आमतौर पर जोड़ा जाता है, इसके अलावा बत्तख का मांस थाइम, मरजोरम, तारगोन और मेंहदी पसंद करता है।
8. तैयार बत्तख का मांस गुलाबी रंग का और अंदर से बहुत रसदार होता है, लेकिन आमतौर पर "बिना खून के", हालांकि स्तनों के लिए भी इस तरह की तैयारी की अनुमति है।
9. एक बत्तख के तैयार शव को साझा करना, साथ ही एक हंस या, एक महान कला है। सबसे अधिक बार, इसे पहले से काटा या काटा जाता है, पहले पंखों को सफेद रंग के टुकड़े से अलग किया जाता है, फिर पैरों को। पक्षी के आकार के आधार पर स्तन और पीठ या तो कई टुकड़ों में काटे जाते हैं, या हड्डी के लंबवत स्लाइस में काटे जाते हैं। फिर उन्हें एक डिश पर खूबसूरती से बिछाया जाता है, एक पूरे शव की नकल करते हुए, एक साइड डिश से सजाया जाता है, ताजा सब्जियाँऔर हरियाली। यदि टुकड़े बहुत साफ-सुथरे नहीं हैं, तो साग सभी खामियों को छिपा देगा।

आप बतख कैसे पकाते हैं?

मतदान विकल्प सीमित हैं क्योंकि आपके ब्राउज़र में जावास्क्रिप्ट अक्षम है।

सेब के साथ ओवन में बेक किया हुआ बतख

सभ्यता के विकास का स्तर धीरे-धीरे देशों और लोगों के बीच की सीमाओं को मिटा देता है। भारतीय गरम मसाला और अमेरिकन टबैस्को फ्लेवर से प्रभावित, इस रेसिपी में एक फ्रेंच-स्टाइल सॉस और हमारे हैं एंटोनोव सेब- अनुकूलता का एक गान विभिन्न परंपराएँविश्व व्यंजनों में स्वाद और तकनीक।

सामग्री:

• 2.5 किलो वजन वाले बत्तख (एक बैग सहित) के साथ बतख
• 1 किलोग्राम खट्टा सेबएंटोनोव्का
• ताजा लहसुन के 2-3 सिर
• 2 चम्मच मसाला गरम मसाला
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल
• 2-3 बूंद क्लासिक सॉसटोबैस्को
• नमक, काली मिर्च

सॉस के लिए सामग्री:

• बल्ब
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• सफेद बंदरगाह का 1 गिलास

खाना बनाना:

घरेलू बत्तख को पालें, और थैले को बत्तख से हटा दें। सॉस तैयार करने के लिए जिबलेट्स को अलग रख दें। शव को धोकर जला लें। धुले हुए, लेकिन छिलके वाले सेब को बड़े स्लाइस में नहीं काटें, कोर को हटा दें। लहसुन को छील लें और मोटे तौर पर काट लें, इसे सेब में डाल दें, नमक के साथ सीजन करें और भारतीय मसालागरम मसाला, सब कुछ मिला लें। परिणामी मिश्रण के साथ बतख को स्टफ करें, चीरा लगाएं। एक कांटा के साथ शव की त्वचा पर वसा निकालने के लिए कई पंचर बनाएं। टबैस्को सॉस को जैतून के तेल में डुबोएं, नमक और काली मिर्च डालें, परिणामी मिश्रण के साथ पूरे शव को अच्छी तरह से कोट करें। डाल भरवां बत्तखबेकिंग के लिए आस्तीन में, गर्मी प्रतिरोधी क्लिप या साधारण पेपर क्लिप के साथ छुरा घोंपें, एक छोटा पंचर बनाएं (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार)। एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर बतख के साथ आस्तीन रखो, 180-190 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे तक रखें। फिर आस्तीन को काटकर खोल दें और इसे फिर से 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें ताकि पक्षी पहुंच जाए और भूरा हो जाए। इसके चारों ओर, इस समय, आप आलू को आधा पकाए जाने तक पका सकते हैं, यह पहुंच जाएगा और बतख के रस और सुगंध को अवशोषित कर लेगा।

जबकि बतख ओवन में है, सॉस तैयार करें। प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में लपेट कर भूनें। इसमें ऑफल और नेक डालें, 5 मिनट तक भूनें। पोर्ट वाइन में सावधानी से डालें (आप इस समय पैन को स्टोव से हटा सकते हैं, बस के मामले में) और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आधा गिलास गर्म पानी डालें, एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें, अधिमानतः एक तंग ढक्कन के नीचे, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और डालें गर्म पानी. नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, हलचल। बत्तख की गर्दन निकालें, बाकी को मिक्सर में डालें और पीसकर मुलायम प्युरी बना लें। एक गर्म ग्रेवी वाली नाव में डालें और परोसने तक गर्म रखें, आप इसे एक कपड़ा हीटिंग पैड में लपेट सकते हैं।

वीडियो नुस्खा

चेरी-ऑरेंज सॉस में बतख के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• बत्तख का शव लगभग 1.5 किग्रा
• गाजर
• अजमोद जड़
• नींबू
• 3 संतरे
• नमक और काली मिर्च
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल
• चिकन शोरबा
• 70 ग्राम चीनी (3 बड़े चम्मच से थोड़ा कम)
• 400 ग्राम डिब्बाबंद चेरी
• 4 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्की का आटा
• 4 बड़े चम्मच। एल संतरे की शराब

खाना बनाना:

कटे हुए शव को धोएं, पपड़ी और सुखाएं, काली मिर्च और नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, बर्ड ब्रेस्ट को नीचे रखें और 15 मिनट तक फ्राई करें। जबकि बतख भून रहा है, गाजर और अजमोद को क्यूब्स में काट लें। पक्षी को पलट दें, सब्जियां डालें और दूसरी तरफ 15 मिनट के लिए भूनें। शव को शोरबा के साथ डालें ताकि यह लगभग पूरी तरह से कवर हो जाए, ब्रेज़ियर को अंदर रखें गर्म ओवन 25 मिनट के लिए। ढक्कन को बंद करना बेहतर है, आप कसकर नहीं कर सकते।

अच्छी तरह से धो लें, आप एक स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, और संतरे और नींबू को उबलते पानी से धो लें, उन्हें छील लें। एक संतरे को स्लाइस में विभाजित करें, उनमें से सभी सफेद रेशों को हटा दें। रद्द करना। एक जूसर के साथ शेष 2 संतरे और नींबू से रस निचोड़ें। साइट्रस फलों के अंदर के छिलके से, सफेद परत को आंशिक रूप से काट लें, और रंगीन भाग को बारीक काट लें। एक छोटे सॉस पैन में डालें गर्म पानी, चीनी डालें, इसे पूरी तरह से घोलें, साइट्रस का रस, छिलका, चेरी और यदि वांछित हो तो एक चुटकी दालचीनी डालें। 10-15 मिनट तक उबालने के बाद ढक्कन के नीचे उबालें।

ओवन बंद करें, बतख को रोस्टर से हटा दें, इसे नाली दें और एक डिश में स्थानांतरित करें। बतख को पन्नी के साथ कवर करें और बंद ओवन में डाल दें ताकि यह ठंडा न हो। बत्तख के रस से जो ब्रेज़ियर में रहता है, ध्यान से हटा दें अधिकतम राशिवसा, फिर ब्रायलर में जोड़ें चेरी सॉस, डालो वाइन सिरकाऔर शराब। यदि हाथ में शराब नहीं है, तो इसे वोडका या कॉन्यैक के कुछ बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। कॉर्न 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल पानी, अच्छी तरह हिलाएं और एक कटोरे में डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लेकर आओ। बतख को ओवन से बाहर निकालें, सॉस के ऊपर डालें, संतरे के स्लाइस से गार्निश करें।

वीडियो नुस्खा

विदेशी बतख नुस्खा

सामग्री:

• तैयार बत्तख का शव
• 2-3 मीठे और खट्टे सेब
• 2-3 छोटे संतरे या बड़े कीनू
• 10 टुकड़े ताजा अनानासया 10 डिब्बाबंद राउंड
• 2 प्याज
• 2 बड़ी चम्मच। एल शुद्ध वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च

खाना बनाना:

बतख को स्तन के बीच में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ रगड़ें (सौंदर्य के लिए और परिष्कृत स्वादबेहतर ले लो सफ़ेद मिर्च, यह दिखाई नहीं देता है, इसका स्वाद अधिक सूक्ष्म और कम होता है जलता हुआ स्वाद). एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, उस पर पीठ पर बत्तख फैलाएं। सेब के बीच का भाग निकाल कर काट लें पतली फाँक, बतख और उसके चारों ओर रखो। ऊपर से, जितना संभव हो सके खट्टे फलों के छिलके, छिलके और छिलके वितरित करें। अगली परत प्याज के छल्ले हैं। उस पर अनानास रख दें। मोल्ड को 40 मिनट के लिए 190-200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। फॉर्म को बाहर निकालें और शव को उल्टा कर दें, इसे फल पर रखें और 40-50 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें, बतख की त्वचा लाल हो जानी चाहिए।

पके हुए बत्तख को सावधानी से एक डिश में ट्रांसफर करें। पास में एक साइड डिश फैलाएं - उबले हुए नए आलू, या उबली हुई गोभी. शेष फलों का स्वरूप बहुत ही आकर्षक होगा, लेकिन मूल स्वादबतख के मांस और वसा की सुगंध के साथ। उन्हें एक मिक्सर में एक सजातीय अवस्था में पीस लें और, यदि बड़े समावेशन बने रहें, तो छलनी से पोंछ लें, परिणामी सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालें, अलग से गर्म परोसें। यदि डक सॉस संतरे या सेब से बहुत अधिक खट्टा है, तो एक चुटकी डालें पिसी चीनीस्वाद।

वीडियो नुस्खा

दुकानों में, पूरे बत्तख के शवों के अलावा, स्तन और पैर अलग-अलग पेश किए जाते हैं, जिन्हें विशेष तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उनके लिए बहुत सारे "मीठे", असामान्य और हैं पारंपरिक व्यंजनों. निम्नलिखित लेखों में, हम आपको बताएंगे कि ओवन में बत्तख को भागों में कैसे पकाना है, इसके साथ ऐपेटाइज़र और सलाद कैसे बनाना है, और इसके साथ व्यंजनों को भी प्रस्तुत करना है। नियमित सब्जियांऔर मसालों को निष्पादित करना आसान है और इसमें शामिल करना आसान है दैनिक मेनूबी विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड के आहार को बढ़ाने के लिए। मुख्य बात यह है कि बतख युवा और ताजा है, और मांस नरम और लोचदार है।

मुर्गे के मांस की तुलना में बत्तख का मांस स्वाद में अधिक दिलचस्प होता है, हालाँकि इसे बहुत कम बार तैयार किया जाता है। यह आमतौर पर दम किया हुआ या बेक किया हुआ होता है। ओवन में पका हुआ बतख सबसे अधिक में से एक है अच्छे विकल्पउसकी तैयारी। इसके अलावा, पूरे शव को बेक करना बेहतर है, यह इस तरह से बहुत अधिक आकर्षक लगता है, और नरम पके हुए मांस को कच्चे मांस की तुलना में टुकड़ों में विभाजित करना आसान होता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पोल्ट्री की आपूर्ति पूरा शव- ये है उत्सव का विकल्प.

बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, इस रूप में इसके लिए तैयार किया जा सकता है पारिवारिक डिनर. अक्सर, पेट भरने के बाद, पक्षी बेक किया जाता है। आमतौर पर यह दलिया, गोभी, सूखे मेवे, क्विंस, सेब या संतरे होते हैं, इनका सेवन मांस के अतिरिक्त किया जा सकता है। सुगंधित बत्तख के साथ थाली पर लेटा हुआ सुनहरी पपड़ीऔर चारों ओर एक साइड डिश - क्या स्वादिष्ट हो सकता है?

ओवन में बेक किया हुआ बतख - भोजन तैयार करना

सबसे पहले, बेकिंग के लिए तैयार शव को पूरी तरह से पंखों के साथ अच्छी तरह से धोया, सुखाया जाना चाहिए। एक बत्तख की पूंछ में ग्रंथियां होती हैं जो सबसे सुखद सुगंध नहीं निकालती हैं, जो गर्मी उपचार द्वारा बढ़ाई जाती हैं। इसलिए, उन्हें काट दिया जाना चाहिए, और पूंछ को पूरी तरह से काट देना बेहतर है। बतख के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। अचार के लिए, नींबू का रस, शराब, मसाले और मसालों के साथ सिरका का उपयोग किया जाता है। मैरीनेट करने के दौरान, बतख का मांस अधिक कोमल हो जाता है और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाता है।

बतख ओवन में बेक किया हुआ - सर्वोत्तम व्यंजनों

पकाने की विधि 1: संतरे के साथ ओवन में बतख

किसी कारण से, लगभग सभी ने सेब के साथ बतख की कोशिश की, और कुछ ही संतरे के साथ। और यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और परिष्कृत है। सूक्ष्म स्वादतथा मीठा और खट्टा स्वादसंतरे बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं बतख का मांस. हम आपको इसे अपने लिए जांचने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। ऐसे बत्तख को अक्सर क्रिसमस डक कहा जाता है, लेकिन इसे अन्य छुट्टियों या छुट्टी के दिन भी पकाया जा सकता है।

सामग्री: एक युवा बत्तख का शव - 2.0-2.5 किग्रा, 2-3 हरी अजवाइन के डंठल, 1-2 संतरे। शीशे का आवरण के लिए - 1 नारंगी (रस), 2 टेबल प्रत्येक। झूठ। मीठी शराब (अधिमानतः मिठाई) और शहद। मैरिनेड: 1 संतरा (रस), 1 नींबू (रस), 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। नमक और वनस्पति तेल, ½ टेबल। झूठ। काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, 1 चम्मच। सूखे ऋषि (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)

खाना पकाने की विधि

गर्दन और पूंछ क्षेत्र में शव से अतिरिक्त चर्बी और त्वचा को काट दें, पंख पर चरम जोड़ को हटा दें।

एक साफ धुले हुए शव को बिना गिबल के मैरिनेड में डुबोएं (नींबू और संतरे से रस निचोड़ें, और बाकी सामग्री मिलाएं)। पक्षी को रात भर या एक दिन के लिए ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर इसे पलट दें ताकि यह चारों तरफ से भिगो जाए।

जिस फॉर्म में बतख को बेक करने की योजना है (अधिमानतः उच्च पक्षों के साथ ताकि शव से रस न फैले), तेल से चिकना करें और पक्षी को उसकी पीठ पर लिटा दें। संतरे को स्लाइस में काटें और हरे अजवाइन के डंठल के साथ बत्तख के अंदर रखें। यदि अजवाइन उपलब्ध नहीं है, तो इसे सेब या गाजर से बदल दें। बतख के अंदर रखी सब्जियां और फल न केवल इसे रसदार बनाते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त स्वादों से भी भर देते हैं। 2-2.5 घंटे (190C) के लिए बेक करें। बेकिंग के दूसरे घंटे में, बतख को हर पंद्रह से बीस मिनट में शव से बहने वाले रस से पानी पिलाया जाना चाहिए।

शीशा के लिए, संतरे से रस निचोड़ें, शराब और शहद डालें और तब तक पकाएं जब तक द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। यह चाशनी की तरह गाढ़ा हो जाना चाहिए। देना तैयार बतखथोड़ा ठंडा, पंद्रह मिनट, अजवाइन को हटा दें, संतरे को हटा दें और शव के चारों ओर फैलाएं और इसके ऊपर आइसिंग सॉस डालें।

पकाने की विधि 2: आस्तीन में सेब के साथ ओवन में बतख

इस नुस्खा का अंतर यह है कि बतख न केवल ओवन में बेक किया जाता है, बल्कि बेकिंग स्लीव में पैक किया जाता है। इसलिए यह अधिक रसदार रहता है, क्योंकि। अपने रस में दम किया हुआ, जो बहता नहीं है, लेकिन आस्तीन में रहता है। और एक और प्लस - ओवन इतना गंदा नहीं है, क्योंकि। ग्रीस नहीं फूटता है, जिसका अर्थ है कि इसे धोना बहुत आसान होगा।

सामग्री:बत्तख का शव - 1.5-2.0 किग्रा, 2-3 हरे सेब, नमक, काली मिर्च। मैरिनेड के लिए: 1 नींबू (रस), 1 टेबल प्रत्येक। झूठ। वनस्पति तेल और शहद, 1 चम्मच। झूठ। बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक), अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (या लहसुन की 2-3 लौंग)।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, बतख को 12-24 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इसके लिए मैरिनेड तैयार करें। नींबू से रस निचोड़ लें, अदरक (या लहसुन) को बारीक कद्दूकस कर लें, बाकी सामग्री मिला लें। शव को सुखाएं, नमक (बतख के अंदर भी) और काली मिर्च के साथ फैलाएं, मैरिनेड में डुबोएं।

सेब को आधा या चौथाई भाग में काटें, कोर को काटकर पक्षी के अंदर रखें। यदि वे गिर जाते हैं, तो कट को धागे से सिल दें या टूथपिक्स से जकड़ें। बतख को एक आस्तीन में पैक करें और डेढ़ घंटे (190C) के लिए बेक करें। तलने के अंत से दस से पंद्रह मिनट पहले, पैकेज खोलें ताकि शव लाल हो जाए। बत्तख परोसें, रस के साथ बूंदा बांदी करें, गार्निश करें मसले हुए आलू, अचार।

रेसिपी 3: आटे में बेक किया हुआ बत्तख

नरम, सुर्ख और सुगंधित बत्तख और मांस के रस में भिगोई हुई स्वादिष्ट रोटी - यह घर की तरह स्वादिष्ट है। शव के अंदर खाली छोड़ा जा सकता है या सेब, दलिया या क्विंस से भरा जा सकता है।

सामग्री:बत्तख का शव - 2 किलो, लहसुन की 2-3 लौंग (या अदरक का एक टुकड़ा 1 सेमी), एक छोटे नींबू का रस, 1 चम्मच। चीनी, काली मिर्च, 2 चम्मच। तैयार सरसों, नमक, एक चुटकी गर्म काली मिर्च। आटा: 250 मिलीलीटर केफिर, 2-3 ढेर। आटा, 1 अंडा (प्लस स्नेहन के लिए एक जर्दी), 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की विधि

लहसुन (या अदरक) को बारीक पीस लें, नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक, काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण के साथ पूरे बत्तख को कोट करें, अंदर को न भूलें। जबकि बतख सुगंध से संतृप्त है, आटा तैयार करें। एक लोचदार आटा बनाने के लिए भागों में आटा जोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। इसे पंद्रह मिनट के लिए रहने दें और इसे बेल लें।

शव को परत के बीच में रखें, आटे के किनारों को उठाएं, बतख को चारों तरफ से पैक करें। बेकिंग शीट को कागज से ढँक दें, पक्षी को आटे में चुटकी भर नीचे रखें, जर्दी से चिकना करें और एक घंटे (150-160C) तक बेक करें जब तक कि आटा सुर्ख और सुनहरा न हो जाए।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, आटे को शव से हटा दें और इसे तीस से चालीस मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में वापस भेज दें। इस समय के दौरान, यह सुनहरा हो जाएगा, और अगर इसे चाकू से छेद दिया जाए तो पारदर्शी रस दिखाई देगा। यह इंगित करता है कि वह बेक किया हुआ है। एक थाली पर परोसें, आप आटे के टुकड़े चारों ओर रख सकते हैं।

- शव को भूनने का समय लगभग निर्धारित करने के लिए, इसे तौलना आवश्यक है। प्रत्येक 500 ग्राम वजन को तैयार होने में 20 मिनट लगते हैं, साथ ही कुल वजन के लिए 20 मिनट, यानी। यदि आप 2.5 किलोग्राम वजन वाले बत्तख को सेंकते हैं, तो इसमें लगभग दो घंटे का समय लगेगा - (20 मिनट * 5) + 20 मिनट \u003d 120 मिनट।

- एक और छोटी सी तरकीब: यदि आपको बहुत नरम मांस पसंद है जो सचमुच हड्डियों से दूर चला जाता है, तो इससे पहले कि आप बतख को ओवन में रखें, आपको ... इसे उबालने की जरूरत है। जी हां, यह सही है, चौंकिए मत। यह आधा पकने तक 30-40 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए। उबले हुए बतख को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, इस मामले में हमें पन्नी की आवश्यकता नहीं होती है, और उबलने से बचे हुए शोरबा का उपयोग बेकिंग के दौरान समय-समय पर पक्षी के ऊपर डालने के लिए किया जा सकता है।

पूरा रोस्ट डक फेस्टिव लगता है। यह व्यंजन परिचारिका द्वारा तैयार किया जाता है नया साल, क्रिसमस और अन्य बड़ी छुट्टियां।

लेकिन पके हुए बत्तख से बहुत जल्दी मोहभंग हो जाता है, क्योंकि मांस सूखा हो जाता है या, इसके विपरीत, खराब पका हुआ, यह अप्रिय गंध करता है और इसमें थोड़ा मांस होता है, लेकिन बहुत अधिक वसा होता है। आज आप सीखेंगे कि ओवन में बेक किया हुआ बत्तख कैसे बनाया जाता है। और हमारा सार्वभौमिक व्यंजनों, साथ ही खाना पकाने के खेल के लिए टिप्स और ट्रिक्स आपको एक सुगंधित और रसदार बतख तैयार करने में मदद करेंगे।

आलू के साथ पके हुए बतख के लिए एक सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा

समय:मैरिनेटिंग को छोड़कर 2 घंटे।

सामग्री:

• बतख का शव - 2 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• बड़ा सेब - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. यदि बत्तख को नहीं खाया जाता है, तो आपको सभी इंसाइड्स को हटाने की जरूरत है। शेष पंखों की उपस्थिति के लिए पक्षी का भी सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन्हें निकालना सुनिश्चित करें। फिर शव को पानी से अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें। पेपर टॉवल से पोंछ लें। एक गहरे और खुले बर्तन में डालें।
2. लहसुन को छील लें, काट लें। इसे मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार मैरिनेड के साथ पक्षी को अंदर सहित सभी तरफ से पीस लें। बतख को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. आलू को छीलिये, धोइये, बराबर टुकड़ों में काटिये, 2 सेमी से ज्यादा मोटे नहीं, थोड़ा सा नमक और काली मिर्च।
4. सेब धो लें, आधा काट लें। कोर प्राप्त करें, और फिर फल को बराबर टुकड़ों में काट लें।
5. एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें वनस्पति तेल. आलूओं को बीच में रख दीजिए. ऊपर से तैयार बत्तख डालें। बचे हुए मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी करें। सेब को पक्षी के अंदर डालें। छेद को टूथपिक्स से जकड़ें या धागे से सीवे।
6. ओवन को 200 डिग्री पर अच्छी तरह से प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को पन्नी से कसकर ढकें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें। फिर पन्नी को हटा दें, भरे हुए बेकिंग शीट को ओवन में 15 मिनट के लिए वापस रख दें, ताकि बतख एक सुंदर पपड़ी से ढक जाए।

सलाह:

• ठंडा या ताजा बत्तख बेक करने की कोशिश करें। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी निकलता है। अगर आपके पास जमी हुई लाश है, तो पहले इसे रात भर फ्रिज में रखकर डीफ्रॉस्ट करें।
• माइक्रोवेव में या पानी में डीफ्रॉस्ट करना अवांछनीय है, क्योंकि मांस सूख जाएगा।

सेब के साथ भुना हुआ बतख

समय: 1 घंटा 20 मिनट (बिना मैरिनेट किए)।

सामग्री:

• बतख का शव - 2 किलो;
• सेब - 5 पीसी ।;
• अजवायन के फूल, मेंहदी - 1 टहनी प्रत्येक;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च;

सॉस के लिए:

• लहसुन - 1 सिर;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 3 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पेटी पक्षी को अंदर और बाहर धोएं, पंखों को साफ करें, "स्टंप"। पेपर टॉवल से सुखाएं।
2. तीन सेब धो लें, त्वचा को हटा दें, 4 भागों में काट लें, कोर काट लें। सेब को ब्लेंडर से पीस लें। इनमें नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। परिणामस्वरूप दलिया के साथ अंदर और बाहर बतख को लुब्रिकेट करें। चिड़िया में नमक और काली मिर्च भी रगड़ें। 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पक्षी को फ्रिज में रखें।
3. बाकी सेबों को 4 टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. तैयार फल को मैरिनेटेड डक के अंदर रखें। स्वाद के लिए, पक्षी के अंदर थाइम और मेंहदी की टहनी भी डालें।
4. बतख को पन्नी में लपेटें और ओवन (200 डिग्री) में 1 घंटे के लिए बेक करें।
5. सॉस तैयार करें: क्रैनबेरी को ब्लेंडर से काट लें। परिणामस्वरूप घोल में एक प्रेस, तरल शहद, पानी, चीनी, जैतून का तेल, नमक के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें। पूरे द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। सॉस को इतना कम करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

सलाह:

• लगभग 2-2.5 किलो वजन का बत्तख खरीदें। यदि इसका वजन अधिक है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही पुराना है, इसका मांस सख्त है। यदि पक्षी का वजन 2 किलो से कम है, तो यह अभी भी युवा है, इसमें थोड़ा मांस है।
• कुरकुरा पाने के लिए, खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, आपको पन्नी को हटाने की जरूरत है।
• मांस को बहुत फैटी होने से रोकने के लिए, पक्षी के स्तन और जांघों को टूथपिक्स से छेदने की सलाह दी जाती है। फिर पंचर के माध्यम से अतिरिक्त वसा बाहर आ जाएगी और पन्नी पर निकल जाएगी।

हनी-सोया सॉस में आलूबुखारा और सेब से भरा बतख

समय: 1 घंटा 50 मिनट।

सामग्री:

• बतख का शव - 2 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब - 3 पीसी ।;
• प्लम - 4 पीसी ।;
• सोया सॉस - 30 मिली;
• शहद - 30 मिली;
• पोल्ट्री के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. पक्षी को चोदो, अतिरिक्त वसा को हटाओ, नीचे लटकने वाली त्वचा को काट दो, "भांग"। बतख को अंदर और बाहर धोएं। पीठ के साथ तिरछे कट बनाएं ताकि पक्षी भविष्य में अच्छी तरह से मैरीनेट हो सके।
2. बत्तख को तौलिए से सुखाएं। अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। मसाले के साथ छिड़के। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फलों को धोएं, नैपकिन से पोंछ लें। सेब को कई टुकड़ों में काटें, कोर को काट लें। प्लम से गड्ढों को हटा दें, लुगदी को स्लाइस में काट लें।
4. बतख को फलों से भर दें। छेद को कटार से जकड़ें या धागे से सीवे।
5. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। बत्तख को उल्टा लिटा दें। इसे ओवन (180 डिग्री) में 40 मिनट के लिए रख दें। फिर पक्षी को ले आओ, उसे वापस नीचे कर दो। सॉस के साथ शव को चिकना करें (शहद के साथ मिलाएं सोया सॉस), आधे घंटे के लिए पकाएं। फिर पलट दें, पीठ को सॉस से चिकना करें और पक्षी को और 30 मिनट के लिए बेक करें।

सलाह:

• ताकि बेकिंग के दौरान शव की त्वचा फट न जाए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में ही बतख के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। तब त्वचा नरम हो जाएगी, छिद्र बंद हो जाएंगे और बतख फट नहीं जाएगी।
• पक्षी को सुंदर, साफ-सुथरा दिखाने के लिए और पैर और पंख खस्ता निकले, उन्हें धागे से बांधने की सलाह दी जाती है।
• चमकीले धागों से शव की त्वचा को बेहतर तरीके से सीवे ताकि पकाने के बाद उन्हें आसानी से देखा और हटाया जा सके।

बीयर में बेक किया हुआ बतख, ओवन में पकाया जाता है

समय:मैरिनेटिंग को छोड़कर 1 घंटा 10 मिनट।

सामग्री:

• बतख शव - 1 पीसी ।;
• हल्की बीयर - 0.5 एल;
• खट्टा सेब - 5 पीसी ।;
• सूखे लौंग - 3 पीसी ।;
• सारे मसाले- 10 मटर;
• जीरा - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बत्तख को साफ करें, इसे पेट से निकालें, दुम, अतिरिक्त त्वचा, पंख, अतिरिक्त वसा को हटा दें। शव को पेपर टॉवल से पोंछ लें। बतख को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. सेब को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये.
3. बतख को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें। सेब अंदर रखो, बाहर रखो। चिड़िया को जीरे के साथ कद्दूकस कर लें, लौंग, ऑलस्पाइस डाल दें। पक्षी को बियर के साथ डालें और 60 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में डाल दें।

सलाह:

• मांस की तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जाती है: आपको स्तन क्षेत्र में शव को छेदने की आवश्यकता है: यदि स्पष्ट रस निकलता है, तो पकवान तैयार है; यदि रस रक्त से धुंधला है, तो पक्षी अभी तैयार नहीं है।
• भूनने के लिए बत्तख तैयार करते समय, दुम को हटाना न भूलें। इसमें सुगंधित ग्रंथियां होती हैं जो मांस को बहुत सुखद सुगंध नहीं देती हैं।

संतरे के साथ पके हुए ओवन में बतख

समय: 1 घंटा 45 मिनट (चिड़िया को मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)

सामग्री:

• बतख का शव - 2 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 2 पंख;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• जतुन तेल;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी, मसाले - स्वाद के लिए;

सॉस के लिए:

• मिठाई शराब - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

विस्तृत प्रक्रिया:

1. शव को काट लें, पंख, पूंछ, दुम काट लें। पंखों के लिए पक्षी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। वसा से छुटकारा पाएं, गर्दन में त्वचा काट लें।
2. मैरिनेड तैयार करें: संतरे और नींबू के रस को मिलाएं जतुन तेल(30 मिली), मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और मैरिनेड को शव के सभी तरफ से रगड़ें। शव को 6 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए।
3. संतरे को धोकर, 4 भागों में काट लें।
4. बतख को मैरिनेड से निकालें और इसे गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करें। मांस को मोल्ड के नीचे चिपकने से रोकने के लिए, नीचे तार रैक लगाने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप फॉर्म को चिकना कर सकते हैं वनस्पति तेल. बतख के अंदर संतरे के स्लाइस और कटी हुई अजवाइन डालें।
5. बतख को 1.5 घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री) में बेक करने के लिए रखें।
6. चटनी तैयार करें: संतरे के रस को शहद के साथ मिलाएं और मिठाई शराब. सॉस पैन को आग पर रखो, सॉस उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर आग को कम कर दें और सॉस को तब तक उबालें जब तक कि यह 2 बार वाष्पित न हो जाए। चटनी चाशनी की तरह होनी चाहिए।
7. तैयार पक्षी को ओवन से निकालें, स्थानांतरित करें बड़ा पकवान. अजवाइन को फेंक दें, संतरे को स्लाइस में काटा जा सकता है। सॉस के साथ बूंदा बांदी मांस।

एक नोट पर:

• भूनने की प्रक्रिया के दौरान साइट्रस बहुत अधिक नमी छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बत्तख अंदर से भाप बन जाएगी, इसलिए यह सूखी नहीं होगी। इसके अलावा, संतरे पक्षी को दिलचस्प स्वाद नोट देते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में बत्तख जितनी देर तक मैरीनेट होती है, उतना ही अच्छा है। आप इसे रात भर या रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं। और मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, शव को कई बार पलटने की सलाह दी जाती है ताकि मांस समान रूप से मैरिनेड से संतृप्त हो।
• पूरी तरह से भुने हुए बत्तख के साथ जोड़े। भातसाथ ही ताजी सब्जियां।

गोभी के साथ बतख, आस्तीन में पके हुए

समय: 2 घंटे 15 मिनट (बिना अचार के)।

सामग्री:

• बत्तख - 2 किलो;
• गोभी - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• से पटाखे सफ़ेद ब्रेड(रोटी) - 300 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पक्षी को चोदो, दुम को काट दो, वसा, अतिरिक्त त्वचा को हटा दो। यदि पंख, "स्टंप" के अवशेष हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें ताकि वे बेकिंग के दौरान जलना शुरू न करें। चिमटी के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। पक्षी को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। ब्रेस्ट पर कुछ पंचर बनाएं ताकि नमक वहां भी प्रवेश कर जाए। शव को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. डक ऑफल (दिल, लीवर, वेंट्रिकल्स) को चाकू से काटें। कटी हुई चर्बी को कड़ाही में पिघला लें। इस पर ऑफल फ्राई करें।
3. प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें और ऑफल में डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। फिर जोड़िए खट्टी गोभी. एक और 15 मिनट उबाल लें। तैयार स्टफिंग को नमक और काली मिर्च।
4. भरावन को ठंडा करें। इसे पिसे हुए ब्रेडक्रम्ब्स के साथ मिलाएं।
5. पक्षी को स्टफिंग से भर दें। टूथपिक्स का उपयोग करके, एक छोटा छेद करें ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भरना बाहर न आए।
6. बतख को आस्तीन में स्थानांतरित करें। इसे क्लिप के साथ दोनों तरफ से बांधें। ट्रे को 2 घंटे के लिए ओवन में रख दीजिए. खाना पकाने के अंत में, एक सुनहरी परत प्राप्त करने के लिए आस्तीन काटा जा सकता है।

सलाह:

• स्टफिंग को फेल करने के लिए शव में न भरें। खेल को 2/3 भागों में भरें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में यह रस, वसा से संतृप्त हो जाएगा, और मात्रा में वृद्धि शुरू हो जाएगी।
• खाना पकाने के तुरंत बाद बतख को ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। उसे गर्म ओवन में खड़े होने का समय देना आवश्यक है ताकि पक्षी पर रस समान रूप से वितरित हो।
• न केवल बतख को स्वादिष्ट रूप से पकाना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे ठीक से काटना भी है। ऐसा करने के लिए, आपको केंद्र में पेट से गर्दन तक एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने की जरूरत है। फिर मांस को पक्षी के फ्रेम से काट लें। फिर शव के प्रत्येक आधे हिस्से को काट लें, पैर, पंख काट लें।

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