मनुष्यों के लिए खाद्य योजकों का नुकसान। भोजन में खाद्य योजक

खाद्य योजक प्राकृतिक, प्रकृति-समान या कृत्रिम पदार्थ होते हैं जो स्वयं खाद्य उत्पाद के रूप में या सामान्य खाद्य घटक के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं। उत्पादन प्रक्रिया या इसके व्यक्तिगत संचालन में सुधार या सुविधा के लिए, उत्पादन, भंडारण, तैयार उत्पादों के परिवहन के विभिन्न चरणों में तकनीकी कारणों से उन्हें जानबूझकर खाद्य प्रणालियों में जोड़ा जाता है, उत्पाद के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार केखराब होना, संरचना का संरक्षण और दिखावटउत्पाद या ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में जानबूझकर परिवर्तन।

परिभाषाएं और वर्गीकरण

खाद्य योजकों की शुरूआत के मुख्य लक्ष्यों में शामिल हैं:

1. खाद्य कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण, भोजन के निर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण की तकनीक में सुधार करना। इस मामले में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स को निम्न-गुणवत्ता या खराब कच्चे माल का उपयोग करने, या अस्वच्छ परिस्थितियों में तकनीकी संचालन करने के परिणामों को मुखौटा नहीं करना चाहिए;

2. खाद्य उत्पाद के प्राकृतिक गुणों का संरक्षण;

3. खाद्य उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों या संरचना में सुधार करना और उनकी भंडारण स्थिरता में वृद्धि करना।

खाद्य योजकों के उपयोग की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब वे उत्पाद की संरचना में लंबे समय तक खपत के साथ भी मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा न हों, और बशर्ते कि तकनीकी कार्यों को किसी अन्य तरीके से हल नहीं किया जा सकता है। खाद्य योजक आमतौर पर कई समूहों में विभाजित होते हैं:

पदार्थ जो खाद्य उत्पादों (रंग, रंग स्टेबलाइजर्स, ब्लीच) की उपस्थिति में सुधार करते हैं;

पदार्थ जो उत्पाद के स्वाद को नियंत्रित करते हैं (स्वाद, स्वाद देने वाले एजेंट, मिठास, एसिड और अम्लता नियामक);

पदार्थ जो स्थिरता को नियंत्रित करते हैं और बनावट बनाते हैं (मोटे, गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर, आदि);

पदार्थ जो भोजन की सुरक्षा को बढ़ाते हैं और शेल्फ जीवन (संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, आदि) को बढ़ाते हैं। प्रति खाद्य योजकऐसे यौगिकों को शामिल न करें जो खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं और उन्हें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जैसे कि विटामिन, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड, आदि।

खाद्य योजकों का यह वर्गीकरण उनके तकनीकी कार्यों पर आधारित है। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर संघीय कानून निम्नलिखित परिभाषा का प्रस्ताव करता है: "खाद्य योजक प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थ हैं और उनके यौगिकों को विशेष रूप से खाद्य उत्पादों में उनके निर्माण के दौरान पेश किया जाता है ताकि खाद्य उत्पादों को कुछ गुण प्रदान किया जा सके और (या) संरक्षित किया जा सके। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता ”।

इसलिए, खाद्य योजक पदार्थ (यौगिक) होते हैं जिन्हें कुछ कार्यों को करने के लिए जानबूझकर खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है। ऐसे पदार्थ, जिन्हें प्रत्यक्ष खाद्य योजक भी कहा जाता है, बाहरी नहीं हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न संदूषक जो "गलती से" इसके उत्पादन के विभिन्न चरणों में भोजन में मिल जाते हैं।

प्रक्रिया प्रवाह में प्रयुक्त खाद्य योजक और सहायक सामग्री के बीच एक अंतर है। सहायक सामग्री कोई भी पदार्थ या सामग्री है, जो न होते हुए भी खाद्य सामग्री, प्रौद्योगिकी में सुधार के लिए कच्चे माल के प्रसंस्करण और उत्पादों के उत्पादन में जानबूझकर उपयोग किया जाता है; तैयार खाद्य उत्पादों में, सहायक सामग्री पूरी तरह से अनुपस्थित होनी चाहिए, लेकिन इसे गैर-हटाने योग्य अवशेषों के रूप में भी निर्धारित किया जा सकता है।

कई सदियों से मनुष्य द्वारा खाद्य योजकों का सेवन किया जाता रहा है (नमक, काली मिर्च, लौंग, जायफल, दालचीनी, शहद), लेकिन उनका व्यापक उपयोग 19 वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ। और जनसंख्या वृद्धि और शहरों में इसकी एकाग्रता से जुड़ा था, जिसके कारण खाद्य उत्पादन में वृद्धि, रसायन विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का उपयोग करके उनके उत्पादन के लिए पारंपरिक प्रौद्योगिकियों में सुधार की आवश्यकता थी।

आज, खाद्य निर्माताओं द्वारा खाद्य योजकों के व्यापक उपयोग के कई और कारण हैं। इसमे शामिल है:

लंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (नाशपाती और जल्दी से बासी उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार के आधुनिक तरीके, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले योजक के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करते हैं;

खाद्य उत्पादों के बारे में आधुनिक उपभोक्ता के तेजी से बदलते व्यक्तिगत विचार, उनके स्वाद और आकर्षक उपस्थिति, कम लागत, उपयोग में आसानी सहित; इस तरह की जरूरतों की संतुष्टि, उदाहरण के लिए, स्वाद, रंजक और अन्य खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ी है;

नए प्रकार के भोजन का निर्माण जो पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है, जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता को नियंत्रित करने वाले खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ा है;

पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार, कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पाद बनाना।

विभिन्न देशों में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की संख्या आज यूरोपीय समुदाय में 500 वस्तुओं (संयुक्त योजक, व्यक्तिगत सुगंधित पदार्थों, स्वादों की गिनती नहीं) तक पहुंचती है, लगभग 300 को वर्गीकृत किया जाता है। विभिन्न देशों के निर्माताओं द्वारा उनके उपयोग में सामंजस्य स्थापित करने के लिए , यूरोपीय परिषद ने "ई" अक्षर के साथ खाद्य योजकों के डिजिटल संहिताकरण की एक तर्कसंगत प्रणाली विकसित की है। यह खाद्य योजकों को संहिताबद्ध करने के लिए एक अंतरराष्ट्रीय डिजिटल प्रणाली के रूप में एफएओ / डब्ल्यूएचओ खाद्य कोड (एफएओ - संयुक्त राष्ट्र के विश्व खाद्य और कृषि संगठन; डब्ल्यूएचओ - विश्व स्वास्थ्य संगठन) में शामिल है। प्रत्येक पोषण पूरक को तीन या चार अंकों की संख्या (यूरोप में ई अक्षर से पहले) सौंपी जाती है। उनका उपयोग कार्यात्मक वर्गों के नामों के संयोजन में किया जाता है, जो तकनीकी कार्यों (उपवर्गों) द्वारा खाद्य योजकों के समूह को दर्शाता है।

इंडेक्स ई को विशेषज्ञों द्वारा यूरोप शब्द और यूरोपीय संघ / यूरोपीय संघ दोनों के साथ पहचाना जाता है, जो रूसी में भी ई अक्षर से शुरू होता है, साथ ही ईब्सबार / खाद्य शब्दों के साथ, जो रूसी में अनुवाद में (जर्मन और अंग्रेजी से) क्रमशः) का अर्थ है "खाद्य"। इंडेक्स ई तीन या चार अंकों की संख्या के संयोजन में एक समानार्थी है और एक विशेष रासायनिक पदार्थ के जटिल नाम का हिस्सा है जो एक खाद्य योज्य है। खाद्य योज्य की स्थिति के एक विशिष्ट पदार्थ और सूचकांक "ई" के साथ एक पहचान संख्या के लिए असाइनमेंट की स्पष्ट व्याख्या है, जिसका अर्थ है कि:

ए) सुरक्षा के लिए विशेष पदार्थ का परीक्षण किया गया है;

बी) पदार्थ का उपयोग उसकी स्थापित सुरक्षा और तकनीकी आवश्यकता के ढांचे के भीतर किया जा सकता है, बशर्ते कि इस पदार्थ का उपयोग उपभोक्ता को उस खाद्य उत्पाद के प्रकार और संरचना के बारे में गुमराह न करे जिसमें इसे पेश किया गया है;

ग) किसी दिए गए पदार्थ के लिए, शुद्धता मानदंड स्थापित किए जाते हैं जो भोजन की गुणवत्ता के एक निश्चित स्तर को प्राप्त करने के लिए आवश्यक होते हैं।

इसलिए, एक ई इंडेक्स और एक पहचान संख्या के साथ अनुमत खाद्य योजकों में एक निश्चित गुणवत्ता होती है। खाद्य योजकों की गुणवत्ता विशेषताओं का एक समूह है जो खाद्य योजकों के तकनीकी गुणों और सुरक्षा को निर्धारित करती है।

किसी उत्पाद में खाद्य योज्य की उपस्थिति को लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए, और इसे एक व्यक्तिगत पदार्थ के रूप में या कोड ई के संयोजन में एक विशिष्ट कार्यात्मक वर्ग के प्रतिनिधि के रूप में इंगित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए: सोडियम बेंजोएट या परिरक्षक E211।

खाद्य योजकों के डिजिटल संहिताकरण की प्रस्तावित प्रणाली के अनुसार, उद्देश्य के अनुसार उनका वर्गीकरण इस प्रकार है (मुख्य समूह):

E700-E800 -- अन्य संभावित जानकारी के लिए अतिरिक्त सूचकांक;

कई खाद्य योजकों में जटिल तकनीकी कार्य होते हैं जो खाद्य प्रणाली की विशेषताओं के आधार पर खुद को प्रकट करते हैं। उदाहरण के लिए, योजक E339 (सोडियम फॉस्फेट) एक अम्लता नियामक, पायसीकारक, स्टेबलाइजर, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट और पानी बनाए रखने वाले एजेंट के गुणों को प्रदर्शित कर सकता है।

पीडी का इस्तेमाल उनकी सुरक्षा पर सवाल खड़ा करता है। यह एमपीसी (मिलीग्राम / किग्रा) को ध्यान में रखता है - भोजन में विदेशी पदार्थों (एडिटिव्स सहित) की अधिकतम अनुमेय एकाग्रता, एडीआई (शरीर के वजन का मिलीग्राम / किग्रा) - अनुमेय दैनिक खुराक और एडीआई (मिलीग्राम / दिन) - अनुमेय प्रतिदिन का भोजन- शरीर के औसत वजन से डीएसडी के उत्पाद के रूप में परिकलित मूल्य - 60 किग्रा।

अधिकांश पोषक तत्वों की खुराक, एक नियम के रूप में, पोषण मूल्य नहीं है, अर्थात। मानव शरीर के लिए प्लास्टिक सामग्री नहीं है, हालांकि कुछ खाद्य योजक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं। किसी भी विदेशी (आमतौर पर अखाद्य) खाद्य सामग्री की तरह खाद्य योजकों के उपयोग के लिए सख्त विनियमन और विशेष नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

खाद्य योजकों के प्रणालीगत विषैले और स्वच्छ अध्ययन के आयोजन और संचालन में अंतर्राष्ट्रीय अनुभव को एक विशेष डब्ल्यूएचओ दस्तावेज़ (1987/1991) में संक्षेपित किया गया है "भोजन में खाद्य योजक और दूषित पदार्थों की सुरक्षा का आकलन करने के लिए सिद्धांत।" रूसी संघ (आरएफ) के कानून के अनुसार "जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान भलाई पर", राज्य निवारक और वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के निकायों द्वारा किया जाता है। खाद्य उत्पादन में खाद्य योजकों के उपयोग की सुरक्षा को रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय के दस्तावेजों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) पिछले 30 वर्षों से पूरक आहार की सुरक्षा में एक केंद्रीय मुद्दा रहा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल ही में बड़ी संख्या में जटिल खाद्य योजक दिखाई दिए हैं। जटिल खाद्य योजक एक ही या विभिन्न तकनीकी उद्देश्यों के खाद्य योजकों के औद्योगिक रूप से उत्पादित मिश्रण होते हैं, जिसमें खाद्य योजकों के अलावा, जैविक रूप से सक्रिय योजक और कुछ प्रकार के खाद्य कच्चे माल शामिल हो सकते हैं: आटा, चीनी, स्टार्च, प्रोटीन, मसाले, आदि। ई। ऐसे मिश्रण खाद्य योजक नहीं हैं, बल्कि जटिल क्रिया के तकनीकी योजक हैं। वे आटे के उत्पादन में, बेकिंग की तकनीक में विशेष रूप से व्यापक हैं हलवाई की दुकान, मांस उद्योग में। कभी-कभी इस समूह में तकनीकी प्रकृति की सहायक सामग्री शामिल होती है।

पिछले दशकों में, प्रौद्योगिकी की दुनिया और खाद्य उत्पादों की श्रेणी में जबरदस्त बदलाव आया है। उन्होंने न केवल पारंपरिक, समय-परीक्षणित प्रौद्योगिकियों को प्रभावित किया और परिचित उत्पाद, लेकिन नई संरचना और गुणों के साथ नए खाद्य समूहों के उद्भव के लिए, प्रौद्योगिकी के सरलीकरण और उत्पादन चक्र को कम करने के लिए, मौलिक रूप से नए तकनीकी और सहायक समाधानों में व्यक्त किया गया।

खाद्य योजकों के एक बड़े समूह का उपयोग, जिसने "तकनीकी योजक" की सशर्त अवधारणा प्राप्त की, ने कई महत्वपूर्ण सवालों के जवाब प्राप्त करना संभव बना दिया। कई तकनीकी समस्याओं को हल करने के लिए उनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

तकनीकी प्रक्रियाओं का त्वरण (एंजाइमी तैयारी, व्यक्तिगत तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए रासायनिक उत्प्रेरक, आदि);

खाद्य प्रणालियों और तैयार उत्पादों (पायसीकारकों, गेलिंग एजेंटों, स्टेबलाइजर्स, आदि) की बनावट को समायोजित और सुधारना।

उत्पाद के क्लंपिंग और चौरसाई की रोकथाम;

कच्चे माल और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार (आटा विरंजन एजेंट, मायोग्लोबिन जुड़नार, आदि);

उत्पादों की उपस्थिति में सुधार (पॉलिश);

निष्कर्षण में सुधार (नए प्रकार के अर्क);

व्यक्तिगत खाद्य उत्पादों के उत्पादन में स्वतंत्र तकनीकी मुद्दों का समाधान।

खाद्य योजकों की कुल संख्या से तकनीकी योजक के एक स्वतंत्र समूह का चयन बल्कि सशर्त है, क्योंकि कुछ मामलों में उनके बिना तकनीकी प्रक्रिया स्वयं असंभव है। इनके उदाहरण एक्सट्रैक्टेंट और वसा हाइड्रोजनीकरण उत्प्रेरक हैं, जो अनिवार्य रूप से सहायक सामग्री हैं। वे तकनीकी प्रक्रिया में सुधार नहीं करते हैं, लेकिन इसे लागू करते हैं, इसे संभव बनाते हैं। कुछ प्रसंस्करण सहायता को खाद्य योजकों के अन्य उपवर्गों में माना जाता है, जिनमें से कई तकनीकी प्रक्रिया के पाठ्यक्रम, कच्चे माल के उपयोग की दक्षता और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। यह याद किया जाना चाहिए कि खाद्य योजकों का वर्गीकरण कार्यों की परिभाषा प्रदान करता है, और अधिकांश प्रसंस्करण योजक उनके पास हैं। जटिल खाद्य योजकों के साथ-साथ सहायक सामग्रियों का अध्ययन, विशेष पाठ्यक्रमों और विषयों का कार्य है जो विशिष्ट प्रौद्योगिकियों के मुद्दों को संबोधित करते हैं। पाठ्यपुस्तक के इस अध्याय में, हम तकनीकी योजकों के चयन के लिए केवल सामान्य दृष्टिकोणों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध को बढ़ा सकते हैं, उन्हें लंबे समय तक संरक्षित कर सकते हैं। विपणन योग्य स्थितिऔर उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करें।

Additives का उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. दुकानों में काउंटर पर लगभग सभी उत्पादों में वे होते हैं - सॉसेज और अर्ध-तैयार मीट, अचार, डिब्बाबंद भोजन, फल ​​और सब्जियां, विभिन्न मिठाइयाँ (आइसक्रीम, मिठाई, डेसर्ट, जेली, योगर्ट, चीज) और यहां तक ​​​​कि ब्रेड भी।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण

I. मूल रूप से, निम्नलिखित खाद्य योजक प्रतिष्ठित हैं:
1. प्राकृतिक - पौधे या पशु मूल के हैं, उनकी संरचना में खनिज शामिल हैं।
2. प्राकृतिक के समान - प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराक के समान गुण होते हैं, लेकिन प्रयोगशाला में संश्लेषित होते हैं।
3. सिंथेटिक (कृत्रिम) - में विकसित और संश्लेषित कृत्रिम स्थितियांप्रकृति में कोई एनालॉग नहीं है।

द्वितीय. संख्यात्मक कोड द्वारा खाद्य योजकों का विभाजन होता है
खाद्य योजकों को "ई" के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह नाम एक्जामिन्ड (अनुवादित अर्थ परीक्षण) से आया है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह यूरोप शब्द से आया है। अक्षर "ई" हमेशा एक संख्या के साथ होता है जो पोषक तत्वों की खुराक के समूह को दर्शाता है।
ई 100-199 - रंग जो उत्पाद के निर्माण के दौरान प्राकृतिक रंग को बढ़ाते हैं या खोई हुई छाया को बहाल करते हैं

ई 200-299 - संरक्षक जो उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं

ई 300-399 - एंटीऑक्सिडेंट या एंटीऑक्सिडेंट जो भोजन को खराब होने से रोकते हैं
ई 400-499 - गाढ़ा, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स जो उत्पाद की स्थिरता को प्रभावित करते हैं
ई 500-599 - पदार्थ जो अम्लता, आर्द्रता के सामान्यीकरण के कारण उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं; उन्हें बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है; वे उत्पादों के "केकिंग" को रोकते हैं
ई 600-699 - स्वाद और गंध बढ़ाने वाले
ई 700-799 - स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणों वाले खाद्य योजक।
ई 800-899 - नए एडिटिव्स के लिए छोड़ी गई श्रेणी
ई 900-999 - मिठास और डिफॉमर
ई 1000-1999 - कार्रवाई की एक विस्तृत स्पेक्ट्रम के साथ खाद्य योजकों का एक समूह: ग्लेज़िंग एजेंट (एंटी-फ्लेमिंग), नमक पिघलने वाले, टेक्सचराइज़र, विभाजक, सीलेंट, गैस कम्प्रेसर

III. उपयोगी, तटस्थ, हानिकारक और खतरनाक (निषिद्ध) खाद्य योजक भी हैं। उनके बारे में नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

मानव शरीर पर खाद्य योजकों के लाभकारी और हानिकारक प्रभाव

अब यह दावा बहुत लोकप्रिय है कि बिल्कुल सभी खाद्य योजक केवल नुकसान पहुंचाते हैं। वास्तव में, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। उनके अपने फायदे और नुकसान हैं, और उनमें से कुछ मानव शरीर के लिए भी फायदेमंद हैं।

पोषक तत्वों की खुराक का महान लाभ यह है कि वे अधिक योगदान करते हैं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाउत्पाद, उन्हें एक "स्वादिष्ट" रूप दें, उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाएं (जो पेटू वास्तव में सराहना करते हैं)।

मुख्य नुकसान में स्वास्थ्य पर उनके नकारात्मक प्रभाव शामिल हैं। विभिन्न सिंथेटिक खाद्य योजक अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं और उन्हें जल्दी खराब कर देते हैं, क्योंकि मानव शरीर द्वारा रसायनों को संसाधित करना कठिन होता है। उच्च खुराक पर, कुछ पूरक बहुत खतरनाक हो सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले और जायके से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना हर किसी का काम होता है। कोई बहुत स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करता है, इस तथ्य को बहुत महत्व दिए बिना कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। कुछ लोग बचने के लिए दुकानों में लगभग कुछ भी नहीं खरीदते हैं नकारात्मक प्रभावरसायन। और अन्य मध्यम जमीन का सामना कर सकते हैं, अधिकांश खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और "सुरक्षा उपायों" का पालन कर सकते हैं।

मानव शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्वों की खुराक

करक्यूमिन (E100) - रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है (इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, आंतों के संक्रमण के लिए प्रभावी है और पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है), मधुमेह, गठिया और कैंसर के विकास को रोकता है।

राइबोफ्लेविन (E101) - विटामिन B2 है। यह वसा और प्रोटीन चयापचय में, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में, शरीर में अन्य विटामिनों के संश्लेषण में शामिल होता है। राइबोफ्लेविन त्वचा की यौवन और लोच बनाए रखता है, भ्रूण के सामान्य गठन और विकास और बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है। यह लगातार तनाव, अवसाद और मनो-भावनात्मक तनाव के लिए भी बहुत प्रभावी है।

कैरोटीन (E160a), एनाट्टो अर्क (E160b), लाइकोपीन (E160d) विटामिन ए की संरचना और क्रिया में समान हैं, वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे दृश्य तीक्ष्णता के संरक्षण और सुधार में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कैंसर से बचाते हैं। हमेशा याद रखें कि ये पदार्थ मजबूत एलर्जेन हैं।

चुकंदर बीटानिन (E162) - पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, संवहनी स्वर को कम करना और जिससे रक्तचाप कम होता है। मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करता है। पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है। कोलीन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) के काम को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस पदार्थ का एक मजबूत विकिरण विरोधी प्रभाव है। यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास या प्रगति को भी रोकता है, एक सौम्य ट्यूमर के एक घातक में अध: पतन।

कैल्शियम कार्बोनेट (E170) एक साधारण चाक है। शरीर में कैल्शियम की कमी होने पर यह इसकी कमी की पूर्ति करता है। रक्त जमावट को प्रभावित कर सकता है। हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। यह हड्डियों और दांतों का मुख्य घटक है। अधिक मात्रा में चाक का शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है, जिससे उसमें दूध-क्षारीय सिंड्रोम का विकास होता है।

लैक्टिक एसिड (E270) डेयरी उत्पादों और चीज, सौकरकूट और खीरे में पाया जाता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन सी (E300) - एस्कॉर्बिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है। प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। पर बड़ी संख्या मेंकाले करंट, कीवी, सेब, गोभी, प्याज, काली मिर्च में पाया जाता है।
विटामिन ई (E306-309) - टोकोफेरोल त्वचा के पुनर्जनन को तेज करता है। शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करें, विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई से बचाएं। वे रक्त को पतला करते हैं और लाल रक्त कोशिकाओं के काम को उत्तेजित करते हैं, जिससे हृदय प्रणाली पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
लेसिथिन (E322) में बड़ी मात्रा होती है उपयोगी गुण. इसमें रखा अंडे की जर्दी, कैवियार और दूध। उचित विकास को बढ़ावा देता है तंत्रिका प्रणाली. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इसे शरीर से निकाल देता है। हेमटोपोइजिस, पित्त संरचना में सुधार करता है। जिगर के सिरोसिस के विकास को रोकता है।

अगर (E406) शैवाल का हिस्सा है। यह विटामिन पीपी और ट्रेस तत्वों (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन) में समृद्ध है। इसका गेलिंग प्रभाव अक्सर भोजन और कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। अगर, आयोडीन की उच्च सामग्री के कारण, थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने में भी सक्षम है। इसकी एक अन्य उपयोगी संपत्ति आंत्र समारोह में सुधार है।

पेक्टिन (E440), जिसके स्रोत सेब, अंगूर, खट्टे फल, आलूबुखारे हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं को हटाते हैं। आंतों को साफ करने में मदद करता है। वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को हानिकारक कारकों की कार्रवाई से बचाते हैं, अल्सर पर एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पेक्टिन मजबूत एलर्जेन होते हैं।

तटस्थ खाद्य योजक

क्लोरोफिल (E140) एक डाई है। यह भोजन को रंग देता है हरा रंग. मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह और भी उपयोगी है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक कर सकता है और मानव शरीर द्वारा उत्सर्जित अप्रिय गंध को समाप्त कर सकता है।

सॉर्बिक एसिड (E202) में एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, क्योंकि यह उत्पादों में मोल्ड के विकास को रोकने में सक्षम है। यह इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। इसे अक्सर सॉसेज, चीज, स्मोक्ड मीट, राई की रोटी में जोड़ा जाता है।

एसिटिक एसिड (E260) सबसे आम अम्लता नियामक है। एक छोटी सी एकाग्रता में, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है और उपयोगी भी है, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। लेकिन 30% या उससे अधिक की सांद्रता पर, यह त्वचा और आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली के जलने की संभावना के कारण खतरनाक हो जाता है। इसका उपयोग मेयोनेज़, विभिन्न सॉस, कन्फेक्शनरी, सब्जियों, मछली, मांस के संरक्षण में किया जाता है।

साइट्रिक एसिड (E330) स्वाद बढ़ाने वाले, परिरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है। इस तथ्य के कारण कि इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है, यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। लेकिन जब केंद्रित समाधान के साथ काम कर रहे हों या बड़ी मात्रा में खा रहे हों साइट्रिक एसिडदुष्प्रभाव हो सकते हैं - श्लेष्मा झिल्ली की जलन मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट, श्वसन पथ और त्वचा की जलन।

गोंद (ई410, 412, 415) आइसक्रीम, डेसर्ट, प्रसंस्कृत चीज, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, सॉस, पाई, बेकरी उत्पादों के लिए एक प्राकृतिक योजक है। इसका उपयोग विशिष्ट उत्पाद संरचना बनाने के लिए जेली बनाने की क्षमता के कारण किया जाता है। यह इसके क्रिस्टलीकरण को भी रोकता है, जो आइसक्रीम के लिए बहुत जरूरी है। मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित। भूख पर इसका लाभकारी प्रभाव नोट किया जाता है - गोंद इसे कम करता है।

मोनो - और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (E471) प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर के रूप में काम करते हैं। वे मेयोनेज़, पाटे, दही का हिस्सा हैं। वे स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण है खराब असर- अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर का वजन बढ़ जाता है।

बेकिंग सोडा (E500) कन्फेक्शनरी उत्पादों (बेक्ड सामान, कुकीज़, केक) के निर्माण में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, क्योंकि यह उत्पादों को पकने और उनमें गांठ बनने से रोकता है। मनुष्यों के लिए हानिरहित।

कैल्शियम और पोटेशियम आयोडाइड्स (E916, 917)। इन पूरक आहारों की जांच की जा रही है, इसलिए वे अभी तक प्रतिबंधित या अनुमत पदार्थों की सूची में नहीं हैं। सैद्धांतिक रूप से, उन्हें थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करना चाहिए। रेडियोधर्मी विकिरण से रक्षा कर सकता है। शरीर में आयोडीन की अधिक मात्रा के साथ, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, इसलिए इन सप्लीमेंट्स का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

Acesulfame पोटेशियम (E950), Aspartame (E951), सोडियम साइक्लामेट (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - मिठास और चीनी के विकल्प। उन्हें सोडा, डेसर्ट, हार्ड कैंडीज, च्युइंग गम और कुछ कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।

इन पूरक आहारों के लाभ और हानि के बारे में सक्रिय बहस चल रही है। कुछ का मानना ​​है कि वे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, जबकि अन्य का तर्क है कि ये पदार्थ कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं। एक राय यह भी है कि मिठास चीनी के अद्भुत विकल्प हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। अधिक वज़न. डॉक्टर जिगर की कोशिकाओं पर उनके नकारात्मक प्रभाव की चेतावनी देते हैं, खासकर उन लोगों में जिन्हें हेपेटाइटिस हो चुका है।

खतरनाक खाद्य योजक और मानव शरीर पर उनका प्रभाव

निम्नलिखित सबसे आम खाद्य योजकों की सूची है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। वे खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, इसके बावजूद वे नुकसान पहुंचाते हैं।

पीला-हरा क्विनोलिन (E104) एक डाई है। इसे मिठाई, च्युइंग गम, कार्बोनेटेड पेय, किराने के सामान में मिलाया जाता है। भुनी मछली. यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, बीमारियों का कारण बन सकता है जठरांत्र पथ. इसका बच्चों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बेंजोइक एसिड और इसके डेरिवेटिव (E210-213) मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, खासकर बच्चों में। वे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और कैंसर के विकास का कारण बनते हैं, तंत्रिका उत्तेजना, नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं श्वसन प्रणालीऔर मानव बुद्धि। इन पोषक तत्वों की खुराक को शामिल करने वाले उत्पादों की सूची बहुत बड़ी है। यहाँ उनमें से कुछ हैं: चिप्स, केचप, डिब्बाबंद सब्जियां और मांस, कार्बोनेटेड पेय, जूस। हालांकि, कई देशों में इन पदार्थों पर प्रतिबंध नहीं है।

सल्फाइट्स (ई221-228) खाद्य योजकों का एक समूह है जिसे अभी भी कम समझा जाता है और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। वे संरक्षक हैं और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, मैश किए हुए आलू में जोड़े जाते हैं फास्ट फूड, टमाटर का पेस्ट, स्टार्च, शराब। वे सूखे मेवों को संसाधित करते हैं और कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं। ये पदार्थ गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं, ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों को भड़का सकते हैं, परेशान कर सकते हैं एयरवेजऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। अगर खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो वे मौत का कारण बन सकते हैं।

यूरोट्रोपिन (E239) चीज के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और डिब्बाबंद कैवियार. यह अपने मजबूत कार्सिनोजेनिक प्रभाव के कारण मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह एक शक्तिशाली एलर्जेन भी है और विभिन्न त्वचा रोगों का कारण बनता है।

नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स (E250-252)। इन खाद्य योजकों को सॉसेज में समृद्ध करने के लिए जोड़ा जाता है गुलाबी रंग. इसके अलावा, वे उत्पादों को ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल एजेंटों के संपर्क से बचाने में सक्षम हैं। ऐसे सकारात्मक गुणों के बावजूद, ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं, क्योंकि इनमें एक शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, जो फेफड़ों और आंतों के कैंसर के विकास को भड़काता है। उन्हें अक्सर घुटन तक एलर्जी होती है। वे हृदय प्रणाली को भी प्रभावित करते हैं, या तो वाहिकाओं को संकुचित या विस्तारित करते हैं, जिससे तेज छलांग लगती है। रक्त चाप. नाइट्रेट्स नर्वस सिस्टम को भी प्रभावित करते हैं। यह सिरदर्द, बिगड़ा हुआ समन्वय, आक्षेप द्वारा प्रकट होता है।

प्रोपियोनेट्स (E280-283) परिरक्षकों के रूप में काम करते हैं। उन्हें डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों, विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है। मस्तिष्क के जहाजों पर उनका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनमें ऐंठन होती है। यदि इन रसायनों का अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए तो माइग्रेन का सिरदर्द हो सकता है। उन्हें बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड (E290) कार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। यह कैल्शियम को धोने में सक्षम है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत हानिकारक है। यह गैस्ट्र्रिटिस और पेट के पेप्टिक अल्सर, डकार और पेट फूलने की उत्तेजना को भड़का सकता है।

अमोनियम क्लोराइड (E510) आटा सुधारक के रूप में कार्य करता है। इसे यीस्ट, ब्रेड, बेकरी उत्पादों में मिलाया जाता है। आहार खाद्यऔर आटा। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, विशेष रूप से यकृत और आंतों पर एक मजबूत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) सबसे प्रसिद्ध खाद्य योजकों में से एक है। यह स्वाद बढ़ाने वाले समूह के अंतर्गत आता है। उसका कथित खतरा थोड़ा अतिरंजित है। वास्तव में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियां, शैवाल का एक घटक है, सोया सॉस. कम मात्रा में, यह मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। लेकिन बड़ी संख्या में उत्पादों (चिप्स, सीज़निंग, सॉस, अर्ध-तैयार उत्पादों) के व्यवस्थित उपयोग के साथ, विभिन्न अंगों में सोडियम लवण का संचय और जमाव होता है। इसके परिणामस्वरूप, रोग विकसित हो सकते हैं: दृश्य तीक्ष्णता में कमी, क्षिप्रहृदयता, सामान्य कमजोरी, गंभीर सिरदर्द, तंत्रिका आंदोलन, एलर्जी (त्वचा की खुजली और चेहरे का लाल होना)।
यह संपूर्ण सूची नहीं है। इसमें केवल सबसे खतरनाक और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक शामिल हैं। वास्तव में, उनमें से कई और भी हैं।

निषिद्ध खाद्य योजक

येलो टार्ट्राज़िन (E102) का उपयोग आइसक्रीम, मिठाई, कार्बोनेटेड पेय, योगहर्ट्स में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं, माइग्रेन और तंत्रिका उत्तेजना पैदा कर सकता है। बच्चों के लिए बेहद खतरनाक। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।

साइट्रस रेड (E121) कार्बोनेटेड पेय, लॉलीपॉप, आइसक्रीम में मिलाया जाता है। यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।

ऐमारैंथ (E123) - गहरा लाल रंग। यह एक रासायनिक खाद्य योज्य है जो जिगर और गुर्दे को प्रभावित करता है, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, क्रोनिक राइनाइटिस और कैंसर के विकास को उत्तेजित करता है। यह अक्सर उन उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है जो बच्चों के बहुत शौकीन होते हैं - जेली, मिठाई, पुडिंग, आइसक्रीम, नाश्ता अनाज, मफिन आदि। यह पदार्थ अधिकांश देशों में प्रतिबंधित है।

फॉर्मलडिहाइड (E240) का उपयोग मांस के निर्माण में परिरक्षक के रूप में किया जाता है और सॉसेज उत्पाद, विभिन्न पेय (कार्बोनेटेड पानी, ठंडी चाय, जूस) और मिठाई (मिठाई, लॉलीपॉप, च्युइंग गम, जेली)। इसका कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, शरीर के तंत्रिका तंत्र, एलर्जी और नशा को नुकसान पहुंचाता है।

पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट्स (E924a, E 924b) उत्पादन में सुधारक और ऑक्सीकारक के रूप में काम करते हैं। बेकरी उत्पाद, साथ ही कार्बोनेटेड पेय में डिफोमर्स। उनके पास एक शक्तिशाली कैंसरजन्य प्रभाव है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित।

पोषक तत्वों की खुराक की खुराक

प्रत्येक खाद्य योज्य के लिए, एक स्वीकार्य दैनिक खुराक निर्धारित की जाती है जिस पर मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन पकड़ यह है कि अक्सर निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद में पदार्थ की सामग्री नहीं लिखते हैं। पूरी रचना केवल विशेष प्रयोगशालाओं में ही पाई जा सकती है। उसी स्थान पर, उत्पाद की दी गई मात्रा के लिए योजक की सटीक गणना की गई थी।

अवरोही क्रम में अवयवों को वितरित करने का एक नियम है - उच्चतम सांद्रता में निहित पदार्थ पहले रचना में इंगित किया गया है, और सबसे कम - अंतिम।

बहुत बार, निर्माता, किसी उत्पाद की कमियों को छिपाने के लिए, इसमें खाद्य योजक जोड़ते हैं, तकनीक के अनुसार नहीं, बल्कि इसे "प्रस्तुति" में लाने के लिए। इस प्रकार, उन्हें यह भी नहीं पता होता है कि उनमें कितने रसायन हैं। और पैकेजिंग हमेशा उत्पाद की सटीक संरचना का संकेत नहीं देती है।

आज तक, एडिटिव्स ने खाद्य बाजार में इतनी बाढ़ ला दी है कि यह कहना भी मुश्किल है कि वे कहाँ निहित नहीं हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों को पूरी तरह से छोड़ना भी लगभग असंभव है, खासकर अगर यह शहरी निवासियों पर लागू होता है।

इसलिए, आपको उनका उपयोग कम से कम करने का प्रयास करना चाहिए।

यह कैसे किया जा सकता है, इसके लिए नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
 किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले, उसकी सटीक संरचना का पहले से अध्ययन करना बेहतर होता है (जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है);
यह हमेशा याद रखना चाहिए कि जब बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है तो अक्सर रसायन खतरनाक होते हैं, चाहे वह उपयोगी हो या खतरनाक योजक;
 साथ ही, शरीर पर उनका प्रभाव व्यक्ति की उम्र और वजन पर निर्भर करता है;
बीमारी के दौरान या जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो रसायन अधिक नुकसान करते हैं, इसलिए ऐसी स्थितियों में उनके उपयोग को सीमित करना बेहतर होता है;
फाइबर वनस्पति फाइबर, उनमें निहित पेक्टिन के लिए धन्यवाद, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें। तो हर दिन आपको खाने की जरूरत है ताजा सब्जियाँऔर फल;
रसायनों से भरे खाद्य पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक पदार्थ बना सकते हैं और छोड़ सकते हैं। इस संबंध में सबसे हानिकारक एस्पार्टेम (E951) और सोडियम नाइट्राइट (E250) हैं। उत्पाद को तलने या उबालने से पहले, आपको इसकी संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
चटकीले रंग के भोजन, सब्जियां और फल बाहर के मौसम में न खाएं।
पांच साल से कम उम्र के बच्चों (सॉसेज और मांस उत्पाद, पनीर, डेसर्ट, जेली, योगर्ट, सीज़निंग और बुउलॉन क्यूब्स, इंस्टेंट नूडल्स, अनाज, और इसी तरह) के लिए खाद्य योजकों से भरपूर खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करना अनिवार्य है।
ठीक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए - आपको एडिटिव्स वाले उत्पादों से पूरी तरह से बचने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको सॉसेज, चिप्स और फैंटा के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। सामान्य अवस्था में शरीर स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना थोड़ी मात्रा में रसायनों को संसाधित करने में सक्षम होता है। रंगों और विकल्प वाले उत्पादों के व्यवस्थित उपयोग के साथ उनके खतरनाक प्रभाव दिखाई देने लगते हैं।

पेन्ज़ा क्षेत्र के शिक्षा मंत्रालय

पेन्ज़ा क्षेत्र का राज्य स्वायत्त व्यावसायिक शैक्षिक संस्थान "पेन्ज़ा बहुविषयक कॉलेज"

लेख

आधुनिक दुनिया में पोषक तत्वों की खुराक।

पेन्ज़ा, 2016

विषय

परिचय

खाद्य योज्यों का इतिहास………………………………………….4

खाद्य योजकों की अवधारणा……………………………………………… 7

आहार की खुराक की अवधारणा ……………………………..8

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के कारण………………………………… 8

पोषक तत्वों की खुराक के प्रकार……………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………। 9

खाद्य रंग …………………………………………………… 9

संरक्षक ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………..

एंटीऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सिडेंट)……………………………………..10

पायसीकारकों ………………………………………………………………………… ....10

थिकनर और गेलिंग एडिटिव्स …………………………………………10

स्टेबलाइजर्स ………………………………………………………………………………… 11

स्वाद बढ़ाने वाले (एम्पलीफायर)…………………………………..11

ग्लेज़िंग एडिटिव्स …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………….12

संशोधित स्टार्च ……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12

फोमिंग एडिटिव्स और डिफॉमर ……………………………………..13

बेकिंग पाउडर…………………………………………………………………..13

जायके …………………………………………………………………… 13

खतरनाक खाद्य योज्य ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………….14

उपयोगी खाद्य योजक……………………………………………..14

खाद्य योजकों का पदनाम ……………………………………………… 15

निष्कर्ष

प्रयुक्त पुस्तकें

परिचय

आजकल, यह दुर्लभ है कि उत्पाद हमारी मेज पर ताजा, सीधे बगीचे से आते हैं। अधिकांश भाग के लिए, हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिन्हें विभिन्न परिरक्षकों, एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद बढ़ाने वाले और बहुत कुछ के साथ संसाधित किया गया है। वे हमारे भोजन को दिखने और स्वाद में अधिक आकर्षक बनाते हैं, और हमें भोजन को लंबे समय तक ताजा रखने की अनुमति देते हैं। लेकिन सभी पोषक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं। इसलिए, विभिन्न पोषक तत्वों वाले उत्पादों को खरीदते समय, पैकेजिंग पर सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ें। खाद्य योजकों को आमतौर पर ई अक्षर और तीन संख्याओं (उदाहरण के लिए, E320) के साथ चिह्नित किया जाता है।.

तुरंत आरक्षण करना उचित है: इनके साथ खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर दें हानिकारक योजकयह अभी भी काम नहीं करेगा, इसलिए इस सूची को दार्शनिक रूप से माना जाना चाहिए। "पूर्व चेतावनी दी जाती है!" और यह बहुत अच्छा है कि आपको चेतावनी दी गई थी।

संकट यह है कि हर कोई खाद्य योजकों के खतरों के बारे में नहीं जानता है। इसलिए मैंने इस विषय को अपने काम के लिए चुना।

पोषक तत्वों की खुराक का इतिहास

प्राकृतिक खाद्य योजक (विभिन्न मसाले और मसाला, वनस्पति रंग, आदि) प्राचीन काल से लोगों द्वारा जाने और उपयोग किए जाते हैं।

सिंथेटिक खाद्य योजकों का उत्पादन केवल 20 वीं शताब्दी में शुरू हुआ। थोड़े समय में, वे दुनिया भर में व्यापक हो गए हैं और वर्तमान में खाद्य उद्योग के सभी क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

और अब थोड़ा इतिहास...

क्रिमसन Kermes . का रहस्य

कोचीनियल, जिसे कारमाइन (E120) के नाम से भी जाना जाता है, के रूप में इस तरह के खाद्य रंग का इतिहास एक जासूसी उपन्यास जैसा दिखता है। लोगों ने इसे प्राचीन काल में प्राप्त करना सीखा। बाइबिल की किंवदंतियों में एक लाल कीड़ा से प्राप्त बैंगनी रंग का उल्लेख है, जिसका उपयोग नूह के वंशजों द्वारा किया जाता था। दरअसल, कारमाइन कोचीनल कीड़ों से प्राप्त किया गया था, जिसे ओक बग या केर्म्स भी कहा जाता है। वे भूमध्यसागरीय देशों में रहते थे, पोलैंड और यूक्रेन में मिले थे, लेकिन सबसे प्रसिद्ध अरारत कोचीन था। तीसरी शताब्दी में, फ़ारसी राजाओं में से एक ने रोमन सम्राट ऑरेलियन को एक लाल रंग का ऊनी कपड़ा भेंट किया, जो कैपिटल का एक मील का पत्थर बन गया।

हालांकि, यह जल्दी ही स्पष्ट हो गया कि कोचिनियल पेंट की आवश्यकता बहुत जल्द गायब नहीं होगी, क्योंकि रासायनिक रंगों के विपरीत, यह मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित है, जिसका अर्थ है कि इसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। 1930 के दशक में, सोवियत सरकार ने आयातित खाद्य उत्पादों के आयात को कम करने का फैसला किया और प्रसिद्ध कीटविज्ञानी बोरिस कुज़िन को घरेलू कोचीन का उत्पादन शुरू करने के लिए बाध्य किया। आर्मेनिया के अभियान को सफलता के साथ ताज पहनाया गया। एक कीमती कीट मिला। हालांकि, युद्ध ने इसके प्रजनन को रोक दिया। अरारत कोचीनियल के अध्ययन के लिए परियोजना 1971 में ही फिर से शुरू की गई थी, लेकिन इसे औद्योगिक पैमाने पर प्रजनन करने के लिए कभी नहीं आया।

चावल। 1 कोचीनल

पूरी दुनिया में, मांस उत्पादों को एक प्राकृतिक लाल रंग देने के लिए, जानवरों की उत्पत्ति का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्राकृतिक रंग कारमाइन (E120) है, जो कैल्शियम और एल्यूमीनियम के साथ कार्मिनिक एसिड का एक जटिल यौगिक है। इस वर्णक के आधार पर, पानी और वसा में घुलनशील रंगों का उत्पादन किया जा सकता है, इसके अलावा, इसका उपयोग वार्निश के रूप में किया जाता है - पानी और वसा में अघुलनशील कैल्शियम और एल्यूमीनियम के साथ एक जटिल यौगिक। कारमाइन वार्निश में लाल रंग का हल्का शेड होता है और पानी और तेल आधारित उत्पादों के साथ आसानी से मिल जाता है। इस डाई के इस रूप में कम प्रवासन क्षमता होती है। कारमाइन सबसे टिकाऊ में से एक साबित हुई है खाद्य रंग: सॉसेज और नाजुक उत्पादों को एक प्राकृतिक रसदार टिंट देना, यह प्रकाश, ऑक्सीकरण और गर्मी उपचार के लिए ध्यान देने योग्य संवेदनशीलता नहीं दिखाता है। कारमाइन का उपयोग कच्चे स्मोक्ड और सूखे-ठीक उत्पादों के उत्पादन में और सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है। उष्मा उपचार. कारमाइन, पानी में घुलनशील रूप में, पका हुआ हैम के इंजेक्शन में और लाल रंग के विभिन्न रंगों (अक्सर एनाट्टो के संयोजन में) में आवरणों को रंगने के लिए उपयोग की जाने वाली एकमात्र प्राकृतिक डाई है। यह डाई मांस उत्पादों के उत्पादन में एक स्थिर रंग प्राप्त करने, उत्पादों के रंग की डिग्री को उनके प्रकार और उपभोक्ता की इच्छा के अनुसार समायोजित करने के साथ-साथ उनकी प्रस्तुति में सुधार करने की अनुमति देता है। यूक्रेन को पानी में घुलनशील कारमाइन के साथ 2.5-50%, वसा में घुलनशील -10-25% की रंग सामग्री की आपूर्ति की जाती है। सॉसेज में 50% कारमाइन या कारमाइन वार्निश (पाउडर के रूप में) का उपयोग 0.005-0.02% की खुराक पर किया जाता है।

इसके अलावा, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि कारमाइन (E120) उन खाद्य योजकों में से एक है जो यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंधित है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है.

Fig.2 कारमाइन

खाद्य योजक की अवधारणा

खाद्य योजक पदार्थ (रासायनिक यौगिक) होते हैं जिन्हें कुछ कार्यों को करने के लिए जानबूझकर खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है।ऐसे पदार्थ, जिन्हें प्रत्यक्ष खाद्य योजक भी कहा जाता है, विदेशी नहीं हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न संदूषक जो "गलती से" इसके उत्पादन के विभिन्न चरणों में भोजन में मिल जाते हैं।.

प्रक्रिया प्रवाह में प्रयुक्त खाद्य योजक और सहायक सामग्री के बीच एक अंतर है। सहायक सामग्री - कोई भी पदार्थ या सामग्री, जो खाद्य सामग्री नहीं है, जानबूझकर कच्चे माल के प्रसंस्करण और प्रौद्योगिकी में सुधार के लिए उत्पादों को प्राप्त करने में उपयोग किया जाता है; तैयार खाद्य उत्पादों में, सहायक सामग्री पूरी तरह से अनुपस्थित होनी चाहिए, लेकिन इसे गैर-हटाने योग्य अवशेषों के रूप में भी निर्धारित किया जा सकता है।

चावल। 3 प्रकार के खाद्य योजक

पूरक आहार की अवधारणा

जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) - प्राकृतिक (प्राकृतिक के समान) जैविक रूप से सक्रिय पदार्थभोजन के साथ एक साथ सेवन करने या खाद्य उत्पादों में शामिल करने का इरादा। वे पोषण मूल्य के साथ न्यूट्रास्युटिकल आहार पूरक में विभाजित हैं, और पैराफार्मास्युटिकल्स - स्पष्ट जैविक गतिविधि के साथ आहार पूरक।

न्यूट्रास्युटिकल्स - आवश्यक पोषक तत्व जो प्राकृतिक खाद्य सामग्री हैं: विटामिन और उनके अग्रदूत, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्लडब्ल्यू-3-पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड, कुछ खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन), आवश्यक अमीनो एसिड, कुछ मोनो- और डिसाकार्इड्स सहित, आहार तंतु(सेल्यूलोज, पेक्टिन, हेमिकेलुलोज, आदि)

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करने के कारण

खाद्य निर्माताओं द्वारा खाद्य योजकों के व्यापक उपयोग के कई कारण हैं। इसमे शामिल है:

- आधुनिक तरीकेलंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (नाशपाती और जल्दी से बासी उत्पादों सहित) के परिवहन की स्थितियों में व्यापार, जो उनकी गुणवत्ता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले योजक के उपयोग की आवश्यकता को निर्धारित करता है;

- खाद्य उत्पादों के बारे में आधुनिक उपभोक्ता के व्यक्तिगत विचारों में तेजी से बदलाव, उनके स्वाद और आकर्षक उपस्थिति, कम लागत, उपयोग में आसानी सहित; इस तरह की जरूरतों की संतुष्टि, उदाहरण के लिए, स्वाद, रंजक और अन्य खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ी है;

नए प्रकार के भोजन का निर्माण जो पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करता है, जो खाद्य उत्पादों की स्थिरता को नियंत्रित करने वाले खाद्य योजकों के उपयोग से जुड़ा है;

पारंपरिक खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकी में सुधार, कार्यात्मक उत्पादों सहित नए खाद्य उत्पाद बनाना।

खाद्य योजकों के प्रकार

रंगों

खाद्य उद्योग में प्राकृतिक और सिंथेटिक रंगों का उपयोग भोजन को रंग देने और उसकी उपस्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है। इस मामले में मुख्य लक्ष्य बिक्री बढ़ाना है। रंजक भोजन के स्वाद और मानव शरीर द्वारा इसके आत्मसात करने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करते हैं। नींबू पानी, कोका-कोला और इसी तरह के पेय, मिठाई, पुडिंग, आइसक्रीम, शराब, मार्जरीन और चीज में रंगों को मिलाया जाता है। खाद्य उत्पाद युक्त प्राकृतिक रंगआमतौर पर स्वास्थ्य के लिए गैर-खतरनाक माने जाते हैं। कृत्रिम रंगों के संबंध में सावधानी बरती जानी चाहिए। वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं और कुछ शर्तों के तहत, यहां तक ​​कि कैंसर का कारण भी बन सकते हैं। एज़ो डाई (एलिज़रीन युक्त) के खतरों के लिए विशेष चेतावनी दी जानी चाहिए। रंगों को ई अक्षर द्वारा 100 से 180, 579, 585 तक निर्दिष्ट किया जाता है।

संरक्षक

परिरक्षकों का उपयोग खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को लंबा करने के लिए किया जाता है। उनमें से, प्राकृतिक और सिंथेटिक पदार्थ भी प्रतिष्ठित हैं। एसिटिक एसिड या लैक्टिक एसिड जैसे प्राकृतिक परिरक्षकों को आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। सिंथेटिक परिरक्षक कभी-कभी एलर्जी का कारण बनते हैं, अस्थमा के दौरे, सिरदर्द और मतली तक, और यहां तक ​​कि आनुवंशिकता को भी प्रभावित कर सकते हैं। नाइट्राइट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। पर औद्योगिक उत्पादननमकीन खाद्य पदार्थों में खाद्य योज्य नाइट्राइट ( नमकीन मछली, मांस) बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मानव शरीर में, नाइट्राइट्स नाइट्रेट्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो ऑक्सीजन के अवशोषण को रोकते हैं, अर्थात। नेतृत्व करने के लिए ऑक्सीजन भुखमरीजीव। परिरक्षकों को 200 से 290, 1125 तक ई अक्षर दिए गए हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

परिरक्षकों की तरह, एंटीऑक्सिडेंट को भोजन को खराब होने से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यह ऑक्सीजन के साथ बातचीत की प्रतिक्रिया को दबाकर किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) शामिल है, जो रासायनिक रूप से संश्लेषित होता है, लेकिन पूरी तरह से हानिरहित होता है। विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में पाया जाता है मक्खनऔर मार्जरीन और उन्हें खराब होने से बचाता है। सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग संदिग्ध है। वे, विशेष रूप से बच्चों में, एलर्जी की प्रतिक्रिया और सिरदर्द का कारण बनते हैं। परिरक्षकों के पत्र - ई 300 से 322, 574 तक।

पायसीकारी

पायसीकारकों की सहायता से खाद्य उत्पादों को उन पदार्थों के साथ मिश्रित किया जा सकता है जिनके वे संपर्क में हैं। सामान्य स्थितिमिश्रण न करें, उदाहरण के लिए, पानी और हवा के साथ वसा। पायसीकारी के लिए धन्यवाद, मार्जरीन, मेयोनेज़ और डेसर्ट की सतह पर पानी नहीं जमता है। ज्ञात प्राकृतिक पायसीकारी में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लेसिथिन और फैटी एसिड। उन्हें हानिरहित माना जाता है। इसके अलावा, उत्पादों में हवा को शामिल करके, पायसीकारी उत्पादों को मोटा, मलाईदार या झागदार बनाते हैं। पायसीकारी पत्र - ई 322, 442, 470 से 495 तक।

मोटाई और गेलिंग एजेंट

कड़ाई से बोलते हुए, खाद्य रसायन विज्ञान के क्षेत्र में, गाढ़ा और गेलिंग एजेंट विभिन्न प्रकार के योजक होते हैं, लेकिन व्यवहार में इस अंतर की उपेक्षा की जा सकती है, क्योंकि अधिकांश गाढ़ेपन में गेलिंग गुण भी होते हैं। इस समूह में सबसे प्रसिद्ध योजक अगर-अगर और पेक्टिन हैं। इसमें संशोधित आलू और मकई स्टार्च भी शामिल हैं। जेली, मुरब्बा और मुरब्बा, पुडिंग, डेसर्ट, आइसक्रीम, पेस्ट्री के साथ-साथ सॉसेज के उत्पादन में थिकनर और गेलिंग एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। इन पदार्थों को गृहिणियों के लिए सूप, सॉस और डेसर्ट में बाध्यकारी योजक के रूप में जाना जाता है। थिकनर और गेलिंग एजेंट विभिन्न प्रकार के कच्चे माल, जैसे शैवाल, कैरब बीज या सेब से उत्पन्न होते हैं। अधिकांश गाढ़ेपन स्वाभाविक रूप से होते हैं और हानिरहित माने जाते हैं, लेकिन कुछ अपच का कारण बन सकते हैं और प्रोटीन के अवशोषण को बाधित कर सकते हैं। मोटाई और गेलिंग एजेंटों को ई अक्षर द्वारा 400 से 464 तक, 1404 से 1450 तक नामित किया गया है।

स्थिरिकारी

आपका धन्यवाद रोगाणुरोधी गुणस्टेबलाइजर्स भोजन के संरक्षण और अपरिवर्तनीयता को सुनिश्चित करते हैं और स्वादिष्टभोजन। स्टेबलाइजर्स में नाइट्राइट और नाइट्रेट शामिल हैं। सॉसेज और अन्य के उत्पादन में स्टेबलाइजर्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है मांस उत्पादोंरंग स्थिरता बनाए रखने के लिए। हालांकि, पहले से ही उत्पादों में, साथ ही साथ मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स नाइट्रोसामाइन नामक नए यौगिक बनाते हैं, जो कैंसर का कारण बनते हैं। अन्य को भी स्थापित किया गया है दुष्प्रभावस्टेबलाइजर्स, उदाहरण के लिए, वे भोजन के पाचन में हस्तक्षेप करते हैं और संक्रमण के प्रतिरोध को कम करते हैं। स्टेबलाइजर्स को ई अक्षर 249 से 252 तक, 461 से 476 तक, 575 से 585 तक और 1404 से 1450 तक दिए गए हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले

वे मुख्य रूप से मांस उत्पादों और सॉसेज के उत्पादन के साथ-साथ कन्फेक्शनरी उद्योग में भी उपयोग किए जाते हैं। इन पदार्थों के नाम से ही पता चलता है कि इन्हें भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए बनाया गया है। ग्लूटामेट सबसे प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वालों में से एक है। इस समूह के योजकों को पूरी तरह से हानिरहित नहीं कहा जा सकता है। ऐसे उत्पादों को खाने के बाद अतिसंवेदनशीलता वाले लोग तथाकथित "चीनी" सिंड्रोम विकसित कर सकते हैं, सिरदर्द के साथ, मंदिरों के निचोड़ने की भावना और ग्रीवा कशेरुकाओं की कठोरता (गतिहीनता)। जानवरों पर किए गए माल्टोल के प्रयोगों में, रक्त चित्र में परिवर्तन और तंत्रिका ऊतक के कार्यात्मक विकारों का उल्लेख किया गया था। स्वाद बढ़ाने वाले अक्षर E 620 से 637 तक हैं।

ग्लेज़िंग एडिटिव्स

इन एडिटिव्स में संशोधित स्टार्च शामिल हैं, जो वास्तव में एडिटिव्स का अपना अलग समूह बनाते हैं। संशोधित स्टार्च को ग्लेज़ में जोड़ा जाता है, वे खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाते हैं और उन्हें सूखने से बचाते हैं। एक नियम के रूप में, यहां कोई समस्या नहीं है। हालांकि, जानवरों के अध्ययन ने श्रोणि और गुर्दे में फॉस्फेट-समृद्ध आहार और कैल्शियम जमा (सीमित) के बीच संबंध दिखाया है। ग्लेज़ को 1405 से 1450 तक ई अक्षर सौंपा गया था।

संशोधित स्टार्च

कार्रवाई की सार्वभौमिकता में अंतर। उनका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

ग्रीस पतला करना

गेलिंग एडिटिव्स

स्थिरिकारी

पायसीकारी

ग्लेज़िंग एडिटिव्स

संशोधित स्टार्च का उपयोग उन उत्पादों में किया जाता है जहां तथाकथित "माउथफिल" को समायोजित करने की आवश्यकता होती है। संशोधित स्टार्च के पत्र - ई 1404 से 1450 तक।

फोमिंग एडिटिव्स और डिफोमर्स

एस्टर-उपचारित सेल्युलोज मुख्य रूप से ब्लोइंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्लोइंग एजेंटों का उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, और आहार उत्पादों में भी भराव होता है। वास्तव में, फोमिंग एडिटिव्स हानिरहित होते हैं, हालांकि वे दोनों पाचन में सहायता कर सकते हैं और इसे धीमा कर सकते हैं। Defoamers विपरीत उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। उनके नाम से ही पता चलता है कि वे पैकेजिंग और उपयोग के दौरान उत्पाद के झाग को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ऐसे एडिटिव्स का एक आकर्षक उदाहरण डाइमिथाइलपॉलीसिलोक्सेन है, जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, डीप फ्राई करने के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा के झाग को दबाने के लिए किया जाता है। डिफोमर्स भी हानिरहित हैं। फोमिंग एडिटिव्स को अक्षरों द्वारा नामित किया जाता है - ई 461 से 475 तक, डिफॉमर्स - ई 900।

बेकिंग पाउडर

घटकों को एक साथ गांठ में मिलाने या चिपकाने से रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया। चिपकने से रोकने के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ एक उदाहरण हैं नमकया चीनी। बेकिंग पाउडर मिलाने से उत्पाद की तरलता बढ़ जाती है। आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है। बेकिंग पाउडर अक्षर - E170, 470a और b, 504, 578।

जायके

वे लगभग चार खाद्य पदार्थों में से एक में पाए जाते हैं। उपभोक्ताओं और उत्पादकों को समान रूप से पता चलता है कि स्वाद के अलावा भोजन के स्वाद में सुधार होता है। उनके उपयोग को इस तथ्य से भी समझाया जा सकता है कि कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान, प्राकृतिक गंध, एक नियम के रूप में, अस्थिर हो जाते हैं। प्रमुख खाद्य निर्माताओं के पास रसायनज्ञ, इंजीनियरों और स्वाद विशेषज्ञों द्वारा समर्पित प्रयोगशालाएँ हैं। उद्योग जायके का उत्पादन करता है, और उनका उपयोग पेय, आइसक्रीम, के उत्पादन के लिए भी करता है। च्यूइंग गम, मिठाई, हलवा, सॉस और तैयार भोजन. अन्य एडिटिव्स के विपरीत, फ्लेवर के अलग-अलग नाम नहीं होते हैं और अंतर्राष्ट्रीय अभ्यास में ई अक्षर द्वारा निर्दिष्ट नहीं होते हैं। आमतौर पर, पैकेजिंग केवल उत्पाद में एक स्वाद की उपस्थिति को इंगित करती है।

चावल। 4. टेबल खतरनाक योजक

उपयोगी योजक। आपको तुरंत उत्पाद को शेल्फ पर वापस नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ई होता है। आपको यह देखने और विश्लेषण करने की आवश्यकता है कि इसके पीछे कौन सा पदार्थ छिपा है। हानिकारक और लाभकारी खाद्य योजकों की निम्नलिखित तालिका आपको बनाने में मदद करेगी सही पसंद. उदाहरण के लिए, सबसे आम सेब में पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन होता है, यानी E300, E440, E101, लेकिन इसे हानिकारक नहीं कहा जा सकता है। सबसे आम स्वास्थ्य पूरक करक्यूमिन, या E100 हैं - ये पदार्थ वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और फिटनेस उत्पादों के निर्माण में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। E101 एक सामान्य विटामिन B2 है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह हीमोग्लोबिन को संश्लेषित करता है और चयापचय में शामिल होता है। E160d लाइकोपीन है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। E270 एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जिसका व्यापक रूप से औषध विज्ञान में उपयोग किया जाता है। आयोडीन के साथ उत्पादों को समृद्ध करने के लिए, एडिटिव E916, यानी कैल्शियम आयोडेट का उपयोग किया जाता है। हमें E322 लेसितिण के बारे में नहीं भूलना चाहिए - यह पूरक प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और रक्त निर्माण में सुधार करता है।

खाद्य योजकों का पदनाम . सभी एडिटिव्स को ई अक्षर से दर्शाया जाता है, जिसके बाद एडिटिव की संख्या इंगित की जाती है, प्रत्येक एडिटिव के लिए अपना नंबर संलग्न करें।

निष्कर्ष।

यह कोई रहस्य नहीं है कि आजकल जैविक भोजन दुर्लभ है। अब विभिन्न प्रकार के सिंथेटिक स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और रंगों के बिना पैकेज में उत्पाद खरीदना लगभग असंभव है। यह अच्छा है अगर ये अपेक्षाकृत सुरक्षित पोषक तत्व पूरक हैं, लेकिन ऐसे कई दर्जन पूरक हैं। और उनमें से एक हजार से अधिक हैं, और हर साल नए होते हैं।

कुछ लोग सोचते हैं कि वह क्या खरीदता है। एक दुर्लभ खरीदार खाद्य उत्पादों की संरचना को पढ़ेगा। और अगर वह इसे पढ़ता है, तो उसके लिए यह समझना बहुत मुश्किल होगा कि विभिन्न संक्षेपों, संक्षेपों और रासायनिक शब्दों के पीछे क्या छिपा है।

इस संबंध में, हमारी राय में, अब मानव शरीर पर खाद्य योजकों के प्रभाव की समस्या पर ध्यान देना आवश्यक है।

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इंटरनेट संसाधन

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई खाद्य योजक बहुत खतरनाक होते हैं। एक व्यक्ति अपने जीवन में लगभग 40 टन भोजन करता है। इसमें से 25% से अधिक रसायन और जानलेवा पदार्थ हैं। स्वाद, रंग, गाढ़ा करने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला, GMO उत्पाद, प्रिज़र्वेटिव। हम हर दिन रसायनों का सेवन करते हैं, और अक्सर इसके बारे में सोचे बिना भी। खाद्य योजक भोजन को स्वादिष्ट, अधिक सुंदर बनाते हैं, लेकिन स्वस्थ और स्वस्थ नहीं, बल्कि स्वास्थ्य और कभी-कभी जीवन के लिए खतरनाक होते हैं।

सूर्यास्त पीला E110

डाई सनसेट येलो एफसीएफ, जिसे येलो-ऑरेंज एस के रूप में भी जाना जाता है, जिसे ई-110 लेबल किया जाता है, एक चमकीला नारंगी रंग है जो पानी में आसानी से घुल जाता है।

डाई E110 भोजन की एक बड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। इसमें कुछ डिब्बाबंद सब्जियां, डेयरी उत्पाद, सॉस, क्राउटन, चिप्स, इंस्टेंट सूप और प्यूरी, डिब्बाबंद मछली शामिल हैं। मादक और गैर-मादक पेय में भी यह योजक हो सकता है। पीला "सूर्यास्त" E110 अक्सर मिठाई में पाया जा सकता है। आइसक्रीम, जैम, जेली, आइसिंग, मुरब्बा, मार्जिपन, हॉट चॉकलेट - इन सभी मिठाइयों में E110 डाई हो सकती है। यह मुख्य रूप से पीला, नारंगी, कारमेल और चॉकलेट रंग देने के लिए प्रयोग किया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

डाई E110 से एलर्जी हो सकती है, खासकर एस्पिरिन असहिष्णुता वाले लोगों में। यह एलर्जी मतली, पित्ती (दाने), नाक बंद, राइनाइटिस (बहती नाक) के रूप में प्रकट हो सकती है। इसके अलावा, इस बात के अप्रत्यक्ष प्रमाण हैं कि E-110 बच्चों में सक्रियता और ध्यान की कमी को भड़का सकता है।

मनुष्यों के लिए, यह किसी भी अन्य खाद्य एलर्जीन और कार्सिनोजेन से अधिक खतरनाक नहीं है, उदाहरण के लिए, खट्टे फल या तला हुआ घोस्त. हालांकि, चूंकि इसमें कोई उपयोगी गुण नहीं हैं, कई मानवाधिकार समूह इससे जुड़े संभावित जोखिमों से बचने के लिए E110 पर प्रतिबंध लगाने के पक्ष में हैं।

नॉर्वे, फ़िनलैंड और रूस में प्रतिबंधित है, लेकिन शेष यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुमति है।

सोडियम सोर्बेट (E201)

सोडियम सोर्बेट सामान्य परिरक्षकों में से एक है - पदार्थ जो खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, उन्हें बैक्टीरिया, वायरस और कवक के अपशिष्ट उत्पादों द्वारा खराब होने से बचाते हैं।

सोडियम सोर्बेट का व्यापक रूप से फलों और सब्जियों, जूस और पेय पदार्थों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

यह कैंडीड फल, चीज, साइडर, मीठे सॉस, सूखे फल, भरने, किण्वित दूध, जमे हुए सुविधा खाद्य पदार्थ, मांस और में पाया जा सकता है। मछली उत्पाद, फलों का सलाद, मार्जरीन, प्रसंस्कृत चीज, शीतल पेय, सूप सांद्र, मिठाई, दही।

मानव शरीर पर एक नकारात्मक प्रभाव के रूप में, यह संकेत दिया जाता है कि सोडियम सोर्बेट कभी-कभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है, जैसे कि त्वचा का लाल होना या खुजली, लेकिन जब अनुशंसित खुराक में सेवन किया जाता है, तो यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड (E300)

एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। बाध्यकारी गुण हैं मुक्त कण, जिससे उनके विनाशकारी कार्य को रोक दिया जाता है। विटामिन सी अन्य एंटीऑक्सीडेंट की सक्रिय क्रिया को बढ़ाने में सक्षम है।

एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग मांस उत्पादों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है और उत्पादों को ऑक्सीडेटिव घटनाओं और प्रक्रियाओं से बचाता है। एक प्राकृतिक पदार्थ के रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड स्वाभाविक रूप से कई में पाया जाता है हर्बल उत्पादजैसे: खट्टे फल, आलू, सफेद बन्द गोभी, काली मिर्च, ब्लैककरंट और अन्य। ताजी जड़ी-बूटियों में विशेष रूप से बहुत अधिक विटामिन सी होता है, जो कि विशेष रूप से रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान, सौकरकूट और प्याज में महत्वपूर्ण होता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

E-300 के गुण विविध हैं और उनमें बहुत कुछ है लाभकारी प्रभाव. विटामिन सी रक्त के थक्के के कार्य को स्थिर करता है, लिपिड की मात्रा को नियंत्रित करता है, संयोजी और हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है। एस्कॉर्बिक एसिड मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और शरीर को विभिन्न संक्रमणों के साथ-साथ कई एलर्जी से सुरक्षा प्रदान करता है।

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338 अकार्बनिक एसिड को संदर्भित करता है, एक एंटीऑक्सिडेंट है।

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E338 का उपयोग किया जाता है विभिन्न क्षेत्रोंमानवीय गतिविधियाँ। उद्योग में, यह लौह धातुओं, स्टेनलेस स्टील, ऑक्सीकृत तांबे के प्रवाह के रूप में टांका लगाने में शामिल है। आणविक जीव विज्ञान में, कई अध्ययनों के लिए एक योजक आवश्यक है। यह धातु के हिस्सों और सतहों को जंग से साफ करने की प्रक्रिया में अपने गुणों को बहुत अच्छी तरह से दिखाता है और इसे एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ कवर करके बाद के क्षरण को रोकता है।

खाद्य उद्योग में, फॉस्फोरिक एसिड E338 का उपयोग मुख्य रूप से मीठे सोडा में अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। E338 को सॉसेज उत्पादों में, चीज़ और प्रोसेस्ड चीज़ के उत्पादन में, बेकरियों के लिए बने बेकिंग पाउडर में भी मिलाया जाता है। ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड का उपयोग चीनी बनाने में भी किया जाता है।

यह कृषि क्षेत्र में मिट्टी के लिए उर्वरकों के उत्पादन, पशुओं के चारे के लिए फॉस्फेट के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। डिटर्जेंट, सफाई और सिंथेटिक उत्पादों को नरम करने में एक योजक भी है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड E-338 शरीर की अम्लता को बढ़ाता है, जो इसके एसिड-बेस बैलेंस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस मामले में, दांतों और हड्डियों से कैल्शियम का जबरन विस्थापन होता है, जो क्षरण की उपस्थिति और प्रारंभिक ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की ओर जाता है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक उच्च स्तर की अम्लता वाले लोगों के लिए contraindicated है। योज्य E338 सुरक्षित नहीं है। एक बार त्वचा या श्लेष्मा झिल्ली पर एक केंद्रित समाधान, जलने की ओर जाता है। जब फॉस्फोरिक एसिड के साँस के वाष्प नासॉफरीनक्स में एट्रोफिक प्रक्रियाएं विकसित करते हैं, तो नाक से रक्तस्राव हो सकता है, दाँत तामचीनी और दाँत खुद ही उखड़ जाते हैं, यहाँ तक कि रक्त की संरचना में भी बदलाव देखा जाता है। भोजन में E338 के लगातार और प्रचुर मात्रा में उपयोग के साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी होती है, उल्टी, दस्त, मतली, भोजन से घृणा और वजन कम होता है।

एथिलसेलुलोज (E462)

एथिलसेलुलोज एक स्थिर करने वाला एजेंट है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता बनाए रखने के लिए किया जाता है। एडिटिव का उपयोग उत्पादों की चिपचिपाहट को बढ़ाने में सक्षम थिकनेस के रूप में किया जा सकता है। E-462 में खाद्य उत्पादों की संरचना को संरक्षित करने के गुण हैं, और आवश्यक स्थिरता के साथ उत्पादों को प्राप्त करने में योगदान करते हैं। एथिलसेलुलोज विशेष रूप से फैलाव प्रणालियों को स्थिर करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: निलंबन, फोम और इमल्शन।

खाद्य उद्योग में एथिलसेलुलोज का हिस्सा हो सकता है:

• - झटपट सूप और तैयार सॉस,
• - डिब्बाबंद सूप और सॉस,
• - गहरे जमे हुए उत्पाद,
• - फल भराव और अन्य फल प्रसंस्करण उत्पाद,
• - फल और सब्जी संरक्षित,
• - किण्वित दूध मिश्रणऔर सूखे डेयरी उत्पाद,
• - डेसर्ट, जेली, मेयोनेज़,
• - प्रसंस्कृत चीज और पनीर उत्पाद,
• - कन्फेक्शनरी और चीनी उत्पाद,
• - केचप और विभिन्न कम कैलोरी वाले खाद्य उत्पाद।

मानव शरीर पर प्रभाव:

एथिलसेलुलोज को क्षेत्र में निषिद्ध के रूप में वर्गीकृत किया गया है रूसी संघयोजक, तो अति प्रयोगइस योजक के साथ उत्पाद शरीर और विशेष रूप से अंगों के श्लेष्म झिल्ली की गंभीर सूजन के विकास को जन्म दे सकते हैं पाचन तंत्र. बच्चों में घबराहट की स्थिति हो सकती है। Additive E462 तीव्र अपच का कारण बन सकता है। सशर्त रूप से खतरनाक पदार्थ होने के कारण, एथिलसेलुलोज त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। Additive E-462 एक एलर्जेन नहीं है, लेकिन, इसके साथ काम करते समय, कुछ सुरक्षा उपायों का पालन किया जाना चाहिए।

पोटेशियम कार्बोनेट (E501)

आधुनिक खाद्य उद्योग में पोटेशियम कार्बोनेट का उपयोग सीमित है। अब E501 एडिटिव का उपयोग अम्लता नियामक और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। शीतल पेय, साथ ही पोटेशियम कार्बोनेट बेकिंग सोडा की संरचना (अशुद्धता) में दिखाई देता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

Additive E501 निलंबन में खतरनाक है। सांस लेने के दौरान किसी व्यक्ति के श्वसन पथ में प्रवेश करने से गंभीर जलन, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है और पुराने रोगियों में दमा का दौरा पड़ सकता है। जब मारा शुद्ध फ़ॉर्मत्वचा पर स्थानीय जलन और एक्जिमा भी हो सकता है। इस मामले में, बहते पानी से पाउडर को जल्द से जल्द धोना वांछनीय है। शिशु आहार में उपयोग के लिए इसके कई contraindications हैं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621)

मोनोसोडियम ग्लूटामेट पूरक का क्रिस्टलीय रूप होता है सफेद पाउडरया शुद्ध सफेद क्रिस्टल। E621 गंधहीन होता है और इसमें विशिष्ट और विशिष्ट स्वाद होता है। यह एक जलीय माध्यम में पूरी तरह से घुलनशील है, इथेनॉल में घुलनशीलता का औसत स्तर है और ईथर में पूरी तरह से अघुलनशील है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है। E621 प्राकृतिक और सिंथेटिक मूल का हो सकता है। एडिटिव में जीभ के रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को बढ़ाने की क्षमता होती है, और परिणामस्वरूप, स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाता है। नतीजतन, इसका उपयोग मुख्य रूप से एक खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है - एक प्रभावी स्वाद बढ़ाने वाला।

स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला E621 सबसे अधिक बार जोड़ा जाता है डिब्बा बंद भोजन, त्वरित तैयारी के लिए तैयार पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों का ध्यान केंद्रित करता है। यह डिब्बाबंद मछली और मांस, पेट्स, चिप्स, सॉस, पटाखे, मेयोनेज़, केचप, और अन्य में भी मौजूद है। तैयार उत्पादअतिरिक्त नमक के साथ।

मानव शरीर पर प्रभाव

मानव शरीर भोजन के पूरक E621 को एक सामान्य न्यूक्लिक एसिड के रूप में पहचानता है, इसे अवशोषित और चयापचय किया जाता है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, E621 एडिटिव निश्चित रूप से शरीर को नुकसान पहुंचाता है। संवेदनशील व्यक्तियों में या उच्च खुराक पर, मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक विशिष्ट "चीनी रेस्तरां" सिंड्रोम का कारण बन सकता है। यह सामान्य कमजोरी, धड़कन, पीठ और गर्दन में सनसनी के अस्थायी नुकसान में प्रकट होता है। दृष्टि की हानि और आंख के रेटिना के पतले होने का कारण हो सकता है (चूहों पर प्रयोगों का परिणाम)। ग्लूकोमा की ओर ले जाता है। स्वच्छता मानक अधिकतम स्वीकार्य . की अनुमति देते हैं प्रतिदिन की खुराकएक व्यक्ति के लिए - शरीर के वजन के 1 किलोग्राम प्रति 120 मिलीग्राम एसिड। विदेशी स्रोतों के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, अध्ययन किए गए जो साबित करते हैं कि लंबे समय तक उपयोग के साथ E621 कई गंभीर बीमारियों को जन्म दे सकता है, जैसे: अल्जाइमर रोग, आत्मकेंद्रित, ध्यान घाटे विकार, मधुमेह, अति सक्रियता विकार, माइग्रेन, परिणामस्वरूप। , जैसा कि यह निकला, E621 विशेष रूप से बच्चों को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

ग्लाइसिन (E640)

खाद्य उद्योग में, ग्लाइसिन का उपयोग कुछ पेय पदार्थों के स्वाद और गंध को अनुकूलित करने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से मादक पेय। कुछ प्रकार के उत्पादों में, स्वाद बढ़ाने वाले E640 को उपयोगी पदार्थों के वाहक के रूप में जोड़ा जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

दुर्लभ मामलों में, ग्लाइसिन एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। Additive E640 शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में कार्य करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सुरक्षात्मक निषेध को सक्रिय करता है, मानसिक और भावनात्मक तनाव को कम करता है, और मानसिक प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह देखा गया है कि ग्लाइसिन मूड में सुधार करता है, सोने की सुविधा देता है, और नींद की लय को सामान्य करता है। अध्ययनों से पता चला है कि ग्लाइसिन तंत्रिका तंत्र पर अल्कोहल के विषाक्त और विनाशकारी प्रभाव को कम कर सकता है।

टेट्रासाइक्लिन (E701)

आहार पूरक E701 एक एंटीबायोटिक है जो राइबोसोम और आरएनए के बीच परिसरों के गठन को बाधित कर सकता है, और प्रोटीन संश्लेषण के दमन की ओर भी ले जाता है। टेट्रासाइक्लिन ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सक्रिय हैं। टेट्रासाइक्लिन में रोगाणुरोधी गतिविधि का काफी व्यापक स्पेक्ट्रम होता है, इसलिए पदार्थ रोगाणुरोधी दवाओं से संबंधित है। लेकिन अगर आप एंटीबायोटिक का इस्तेमाल करते हैं लंबे समय तकबैक्टीरिया इसके प्रतिरोधी हो जाते हैं।

खाद्य उद्योग में, टेट्रासाइक्लिन को डेयरी में जोड़ा जाता है और दुग्ध उत्पाद. पशुधन के उपचार के अवशिष्ट प्रभाव के रूप में, E701 मांस, अंडे में पाया जा सकता है। एक एंटीबायोटिक का मुख्य कार्य कीटाणुओं और संक्रमणों को दबाना है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

यह एंटीबायोटिक मानव या पशु शरीर में जमा हो जाता है, जो इस तथ्य की ओर जाता है कि बीमारी के मामले में टेट्रासाइक्लिन या इसी तरह की दवाओं के साथ उपचार काम नहीं करेगा। E701 हड्डियों में भी जम जाता है, नियमित उपयोगएंटीबायोटिक्स एलर्जी, मतली, भूख न लगना, दस्त, उल्टी, ग्रासनलीशोथ, ग्लोसिटिस, गैस्ट्रिटिस, डिस्पैगिया, हेपेटोटॉक्सिक प्रभाव, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, अग्नाशयशोथ, आंतों के डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को जन्म दे सकता है।

एवोपारसिन (E715)

एंटीबायोटिक एवोपार्सिन है प्रभावी उपकरणग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया से लड़ना, बैक्टीरिया कोशिकाओं की दीवारों को नष्ट करना। दवा का मुख्य कार्य मुर्गियों, बत्तखों, गीज़, टर्की, गिनी मुर्गी में नेक्रोटिक आंत्रशोथ की रोकथाम और उपचार है। इसके अलावा, E715 एडिटिव का उपयोग पशुपालन में, पशुओं के लिए फ़ीड एडिटिव के रूप में, जानवरों और पक्षियों के विकास में तेजी लाने के लिए किया जाता है।

ऑस्ट्रेलिया और यूरोपीय संघ के कुछ देशों में खाद्य योज्य E715 के उपयोग की अनुमति थी, लेकिन मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव के कारण, एवोपार्सिन को अनुमत योजक की सूची से बाहर रखा गया था। एंटीबायोटिक का मुख्य दायरा पशु चिकित्सा और औद्योगिक पशुपालन है।

मानव शरीर पर प्रभाव:

स्वास्थ्य के लिए एवोपार्सिन का खतरा कई कारकों में निहित है, जिसमें एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास, प्रतिरक्षा में कमी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार शामिल हैं। इसके अलावा, E715 के अलावा विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं के लिए जीवाणु प्रतिरक्षा की उपस्थिति को भड़काने कर सकता है, जिससे रोगी के प्रतिरोध और गंभीर नैदानिक ​​​​स्थितियां हो सकती हैं।

आइसोब्यूटेन (E943b)

आइसोब्यूटेन एक रंगहीन, गंधहीन, ज्वलनशील गैस है। यह पानी, ईथर और अल्कोहल में कार्बनिक मूल के सॉल्वैंट्स में अत्यधिक घुलनशील है। प्रकृति में, E943b एडिटिव पेट्रोलियम गैसों और गैस कंडेनसेट में पाया जाता है।

खाद्य उद्योग में, आइसोब्यूटेन इनहेलेशन और खाद्य पैकेजिंग में एक प्रणोदक के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से, यह स्प्रे के डिब्बे में दुर्गन्ध मिश्रण का हिस्सा है। कभी-कभी इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले विलायक (तकनीकी और निष्कर्षण) के रूप में किया जाता है। E943b एडिटिव का व्यापक रूप से घरेलू रेफ्रिजरेटर, एयर कंडीशनर के उत्पादन में रेफ्रिजरेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, फ्रीजर. उसके विशेष फ़ीचरयह है कि इसका ओजोन परत पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

मानव शरीर पर प्रभाव

खाद्य उद्योग में, खपत के लिए तैयार अंतिम उत्पाद में प्रवेश करने वाले आइसोब्यूटेन की खुराक नगण्य है। इससे पता चलता है कि खाद्य उद्योग में आइसोब्यूटेन मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। खतरा उच्च सांद्रता में एडिटिव E943b है और जब यह अस्वीकार्य है उच्च तापमान, जिससे पदार्थ का आत्म-प्रज्वलन या उसका विस्फोट हो सकता है।

पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग

खाद्य योजकों में प्राकृतिक यौगिक और सिंथेटिक पदार्थ शामिल होते हैं जिन्हें विशेष रूप से कुछ तकनीकी कार्यों को करने के लिए खाद्य और पेय पदार्थों में जोड़ा जाता है। खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में खाद्य योजकों की शुरूआत के मुख्य उद्देश्य हैं:
1. खाद्य कच्चे माल की तैयारी और प्रसंस्करण के साथ-साथ भोजन के निर्माण, पैकेजिंग, परिवहन और भंडारण के लिए नई या मौजूदा प्रौद्योगिकियों का सुधार।
2. खाद्य उत्पादों और पेय पदार्थों की स्थिरता और प्रतिरोध को विभिन्न प्रभावों में बढ़ाना जो उनके गुणवत्ता संकेतकों को खराब करते हैं।
3. खाद्य संरचना का निर्माण और संरक्षण।
4. परिवर्तन (बेहतर के लिए) या ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का संरक्षण और भोजन और पेय पदार्थों की उपस्थिति।
सभी खाद्य योजकों को गैर-मानक कच्चे माल का उपयोग करने, अस्वच्छ परिस्थितियों में तकनीकी प्रक्रियाओं का संचालन करने और तकनीकी अनुशासन का उल्लंघन करने के परिणामों का सामना नहीं करना चाहिए।

खाद्य योजक चार समूहों में विभाजित हैं:
1. योजक जो खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के स्वाद और सुगंध को नियंत्रित करते हैं (स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, स्वाद, मिठास, नमक और चीनी के विकल्प, एसिड, एसिडिफायर) या खाद्य पदार्थों और पेय (रंग स्टेबलाइजर्स, डाई, ब्लीच) के रंग में सुधार करते हैं।
2. योजक जो स्थिरता को नियंत्रित करते हैं और उत्पादों की बनावट बनाते हैं (गेलिंग एजेंट, थिकनेस, फोमिंग एजेंट, इमल्सीफायर, फिलर्स, आदि)।
3. एडिटिव्स जो खाद्य उत्पादों की सुरक्षा को बढ़ाते हैं और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं (संरक्षक, सुरक्षात्मक गैसें, एंटीऑक्सिडेंट और उनके सीलेंट, पानी बनाए रखने वाले एजेंट, एंटी-काकिंग एजेंट, फिल्म फॉर्मर्स, स्टेबलाइजर्स)।
4. एडिटिव्स जो तकनीकी और जैव-प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं (एंजाइम की तैयारी, लेवनिंग एजेंट, एक्सट्रैक्टेंट्स, क्लेरिफायर, डेसिकेंट्स, डिफॉमर, बेकिंग और कन्फेक्शनरी इम्प्रूवर, आदि) के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक और तेज करते हैं।

अधिकांश खाद्य योजकों में जटिल तकनीकी कार्य होते हैं जो खाद्य प्रणाली की विशेषताओं के आधार पर खुद को प्रकट करते हैं। यह वर्गीकरण खाद्य योजकों के तकनीकी कार्यों पर आधारित है, जिसमें ऐसे पदार्थ और यौगिक शामिल नहीं हैं जो खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जैसे कि विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, अमीनो एसिड। खाद्य योजकों में "गैर-पौष्टिक पदार्थ" भी शामिल हैं, जो आमतौर पर कम मात्रा में, उपस्थिति, स्वाद, बनावट में सुधार करने या शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भोजन में जोड़ा जाता है। खाद्य उत्पादन में खाद्य योजकों के व्यापक उपयोग के मुख्य कारणों में शामिल हैं:
1. विश्व स्तर पर व्यापार का आधुनिक विकास, लंबी दूरी पर खाद्य उत्पादों (नाशपाती और तेजी से बासी सहित) के परिवहन की आवश्यकता के लिए अग्रणी।
2. कम लागत को बनाए रखते हुए खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और श्रेणी के लिए आधुनिक उपभोक्ता की लगातार बढ़ती आवश्यकताएं।
3. पोषण विज्ञान की आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले नए प्रकार के खाद्य उत्पादों और पेय पदार्थों का निर्माण।
4. नए और पारंपरिक खाद्य उत्पादों के लिए नए का विकास और मौजूदा प्रौद्योगिकी में सुधार।

खाद्य योजकों को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
1. मानव सुरक्षा के लिए इस विशेष पूरक का परीक्षण किया जाना चाहिए।
2. योजक को इसकी स्थापित सुरक्षा और तकनीकी आवश्यकता की सीमाओं के भीतर अनुशंसित किया जा सकता है।
बशर्ते कि इस पदार्थ का उपयोग उपभोक्ता को प्रकार और संरचना के बारे में गुमराह न करे खाने की चीजऔर वह पेय जिसमें यह शामिल है।
3. इस योजक के लिए, खाद्य गुणवत्ता के एक निश्चित स्तर को प्राप्त करने के लिए आवश्यक शुद्धता मानदंड स्थापित किए जाने चाहिए।
पारंपरिक खाद्य और पेय पदार्थों के उत्पादन में खाद्य योज्य के उपयोग की व्यवहार्यता और प्रभावशीलता का निर्धारण करते समय, जहां इसका पहले उपयोग नहीं किया गया है, और नई खाद्य और पेय प्रौद्योगिकी के निर्माण में, यह ध्यान में रखना अनिवार्य है उपयोग की आर्थिक और सामाजिक दक्षता का मूल्यांकन करने के लिए, चरण और इसके परिचय की विधि को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए खाद्य प्रणालियों की विशेषताएं जिसमें एक खाद्य योज्य पेश किया जाता है। विशेष रूप से ध्यान दें, अवधारणा तर्कसंगत पोषण, एफएओ / डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित और रूसी संघ में अपनाया गया, मानव शरीर में प्रवेश करने के लिए एक निश्चित मात्रा में खाद्य घटकों की आवश्यकता का तात्पर्य है। इनमें कार्बनिक यौगिक और खनिज पदार्थ शामिल हैं, जो सीधे या रूपांतरित रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य योजकों से संबंधित हैं (उनमें से 300 से अधिक हैं)। इनमें से लगभग 200 खाद्य योजक हैं प्रत्यक्ष प्रतिभागीचयापचय शारीरिक प्रक्रियाएं, सब्सट्रेट और चयापचय के नियामक। ये प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, ओलिगोपेप्टाइड और उनके यौगिकों के डेरिवेटिव, ग्लिसरॉल के एस्टर, फॉस्फेटाइड्स और फैटी एसिड, सुपाच्य रंग, जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेट, खनिज हैं। मानव शरीर में चयापचय की प्रक्रिया में, मुख्य रूप से प्लास्टिक और ऊर्जा प्रकार के चयापचय, अन्य खाद्य योजक सक्रिय भाग नहीं लेते हैं।