Najlepšie recepty na varenie hry. Varenie divých vtákov
ČO JE TO HRA TAKÝ RECEPT. KTO AKO VARIŤ?
DIVÉ KAČICE
Pečená kačica resp chirka s cibuľou a paradajkami
Ingrediencie na 1 divinu:
1,5 - 2 litre vody;
3-4 žiarovky;
3-4 paradajky;
2-3 polievkové lyžice maslo;
1 lyžica múky;
soľ, paprika, škorica, bylinky, cesnak podľa chuti.
Jatočné telá zelenok sú menšie, takže uvedené množstvo treba rozpoliť alebo odobrať 2 zelenojky.
Korpus vložíme do studenej vody, varíme 1 - 1,5 hodiny. V tomto čase si nadrobno nakrájame cibuľu a zľahka ju opražíme na oleji. Mäso vyberieme, do vriaceho vývaru vsypeme opraženú cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať alebo koriandr a varíme 10-15 minút. Potom chyťte cibuľu a zeleninu dierovanou lyžicou a spustite celé paradajky do panvice. Paradajky varte 3-5 minút a chyťte ich dierovanou lyžicou. Zvlášť si v miske rozdrvíme cesnak so soľou, pridáme k nemu paradajky, vytlačíme dužinu a šupky z paradajok vyhodíme. Zmiešame s cesnakom, šťavou, ktorá vynikne, vlejeme do vývaru, pridáme trochu škorice a červenej papriky. Múku pomelieme s maslom, rozriedime vývarom a pridáme do panvice. Priveďte do varu, premiešajte a odstavte panvicu z ohňa. Výslednú polievku ochutíme jemne nasekanými bylinkami.
Uvarený kačací korpus nakrájame na kúsky. Ak sa vývar rozvaril na hustotu, stačí do neho vložiť kúsky kačice. Ak je polievka dostatočne riedka, vyberte z nej cibuľu alebo prebytočný vývar opatrne preceďte do inej misky. Kúsky kačice zmiešame s cibuľou udusenou vo vývare, dužinou paradajok a cesnakom, všetko spolu dusíme na miernom ohni ďalších 5-10 minút. Hotové jedlo je posypané jemne nasekanými bylinkami.
Lyska dusená s borievkami (camping)
Ingrediencie na 1 lyžicu:
1 - 2 žiarovky;
1 - 2 polievkové lyžice zrelých (modrých) plodov borievky;
4 - 5 strúčikov cesnaku;
50 g rastlinného oleja alebo bravčovej masti;
1/2 lyžičky múky;
soľ a iné korenie (čierna alebo červená paprika, bobkový list) podľa chuti.
Odstráňte kožu z jatočného tela lysky spolu s perím, očistite ju podkožného tuku, nakrájame na 4-6 kusov. Mäso marinujte 12-24 hodín alebo namočte do studenej vody. Zahrejte rastlinný olej v hrnci alebo smažte bravčová masť opražíme na ňom cibuľku. Kusy mäsa, zasadené na vidličku, ponorte do rastlinného oleja a držte nad uhlím, kým sa nevytvorí kôra. Opečené kúsky mäsa vložíme do kotlíka na opraženú cibuľku. Zalejeme 1 šálkou vriacej vody a varíme asi 1 hodinu. 15 minút pred pripravenosťou osolíme, pridáme borievky, ošúpané strúčiky cesnaku, koreniny, pridáme múku rozšľahanú maslom, aby sa omáčka zahustila.
Potápačské kačice pečené na ražni
Ingrediencie na 1 ponor:
1-1,5 šálky plnky (kaša, jablká, varené huby, najlepšou možnosťou sú brusnice);
100-150 g tuku.
Z ponorov musíte odstrániť kožu s perím, vyčistiť jatočné telá od podkožného tuku, marinovať 12-24 hodín alebo namočiť do studenej vody, pričom vodu vymeňte 1-2 krát. Odrežte časť tuku malé kúsky, časť - tenké plátky. Korpusy upevníme na ražeň, do vnútornej dutiny vložíme plnku, pridáme bravčovú masť nakrájanú na malé kúsky alebo lyžicu masla. Korpusy obalíme plátmi bravčovej masti a zviažeme hrubými niťami alebo špagátom. Pečieme nad uhlím, kým sa nevytvorí kôrka, najskôr na silnejšom ohni, potom na miernom. Varíme asi 1 hodinu, pričom korpus otočíme, aby sa nepripálil.
Rovnakým spôsobom môžete variť divú divú, zelenú, lysku. Kožu sťahujte len z lysky.
DIVOKÉ GESE
Vyprážaná hus s jablkami
Ingrediencie na 1 hus:
1 kg jabĺk, najlepšie Antonov, nakrájaných na štvrtiny, olúpané a semená;
100-150 g tuku;
5-6 kusov cukru;
100 g masla alebo bravčového tuku;
1/2 šálky kyslej smotany.
Týmto spôsobom môžete variť divú divú a čaj.
Pripravený husací korpus naplníme tyčinkami bravčovej masti, vnútornú dutinu korpusu vyplníme pripraveným Antonovské jablká, rovnomerne ich posúvajte kúskami masti a cukru. Korpus natrieme kyslou smotanou, vložíme do veľmi horúcej husi alebo pekáča a opekáme, kým sa nevytvorí kôrka. Potom prikryjeme pokrievkou alebo hliníkovou potravinovou fóliou, pekáč s husím trupom vložíme do rúry alebo do ruskej rúry a necháme 2-3 hodiny na miernom ohni. Hus môžete piecť v nezakrytej nádobe, ale potom treba hus často polievať rozpustenou šťavou. Ak sa šťava odparí a hus ešte nie je hotová, môžete do panvice naliať vriacu vodu, ale nie studená voda.
Pilaf s husacím mäsom
Ingrediencie:
200 g ryže;
150-200 g husacieho mäsa alebo inej diviny;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
1-2 mrkvy;
1-2 žiarovky;
cesnak, petržlen a koriandr, soľ a korenie podľa chuti.
Toto je pevné jedlo, ktoré si vyžaduje čas. Na dlhej poľovačke ho uvaríte pomaly. Tento recept si môžete uložiť na svoj triumfálny návrat domov so svojou korisťou. Pilaf s divinou sa vyznačuje vynikajúcim chuťovým buketom, ktorý spája špecifickú horko-sladkú chuť diviny s vôňou, ktorá je pilafu vlastná. Na prípravu pilafu sa dá použiť akákoľvek divina, ale najlepšie sa osvedčila hus, bažant a prepelica.
Pripravené jatočné telá sa nakrájajú na kusy. Prepelica môže byť varená celé jatočné telo, plnkou ich mletým mäsom z surové jahňacie mäso s pridaním nadrobno nakrájanej cibule, cesnaku a petržlenovej vňate a koriandra.
Základom pilafu je zirvak, ktorý sa pripravuje vyprážaním na prehriatom rastlinnom oleji. maslová cibuľa, mäso, mrkva. Rastlinný olej (bavlna, olivový, slnečnicový) sa naleje do vyhrievaného liatinový kotol alebo v hrnci s ťažkým dnom. Cibuľa, nakrájaná na pol krúžky, vyprážaná na oleji. Potom sa do kotla vložia kúsky diviny alebo celé plnené prepelice. Mäso sa smaží spolu s cibuľou, kým cibuľa nezhnedne. Potom položte mrkvu nakrájanú na tenké prúžky, ktoré sa smažia 5-10 minút. Potom sa do kotla naleje vriaca voda tak, aby bol jeho obsah pokrytý vodou, a zirvak sa nechá na miernom ohni 40-50 minút. Na konci varenia sa pridá soľ a korenie (mletá červená paprika, rasca, čučoriedka, strúčiky cesnaku atď.).
Do hotového zirvaku sa vloží ryža dôkladne umytá v niekoľkých vodách. Kvapalina by mala pokrývať vrstvu ryže o 1-2 cm.Potom sa oheň zvýši na rovnomerný a rýchly var. Po úplnom odparení vlhkosti sa oheň zníži a pilaf sa prikryje pokrievkou, aby bola ryža pripravená a získala sa drobivosť. Pred zakrytím pilafu sa ryža zozbiera od okrajov do stredu kotla na šmýkačke a posype drveným rascom. Pod vekom na miernom ohni sa pilaf uchováva 20-25 minút.
Pred podávaním sa pilaf dôkladne premieša a položí na misku. Kúsky zveriny resp plnené prepelice dáme navrch a posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
SNIPE, WOODSCOCK
Vyprážané sluky
Túto hru odporúčame variť celú. Vtáky sa ošklbávajú, namiesto opálenia sa zvyšné perie a páperie vyčistia kúskom masti zabaleným do plátna. Hlava nie je odstránená, ale zastrčená pod krídlom. Korpusy sa obalia tenkými plátkami slaniny a omotajú hrubými niťami. Namiesto slaniny môžete korpusy výdatne vymastiť maslom a obaliť lístkom ríbezlí. Pečené v masívnom grile vo veľkom počte bravčový tuk alebo maslo. V predhriatej panvici je kulichkov najskôr umiestnený na zadnej strane. Faktom je, že strela, ktorá zasiahla vtáka, môže zlomiť žlčník. Preto je lepšie, ak horká šťava, ktorá sa pri pečení uvoľní, stečie na menej mäsitý chrbát. Snipe a great snipe sa smažia najviac 12-15 minút. Vnútorné strany vtákov sú spekané do kompaktnej hrudky a ľahko sa vyberajú z hotového jatočného tela.
Na 1 korpus treba odobrať 30-50 g bravčovej masti alebo o niečo menšie množstvo masla. Týmto spôsobom môžete variť skvelé sluky a sluky.
Woodcocks vyprážané na ražni
Ingrediencie na 4 -5 sluky lesné:
150 g bravčovej masti;
plátky bieleho chleba, soľ.
Slnečnice uvarené ihneď po love sú bez chuti. Na jeseň by mali byť aspoň jeden deň v perách, zavesené na chladnom, dobre vetranom mieste. V chladnom počasí sa môžu uchovávať 2-3 dni. Krátko pred vyprážaním treba vytrhať perie.
Sláčiky s hlavami a nohami sú vyprážané a nevypitvané. Po vytrhnutí peria sa opáli alkoholom a utrie sa suchým uterákom. Oči sa odstránia, na krku sa urobí rez a cez ňu sa vyberie struma. Ďalším rezom, ktorý sa urobí nižšie, sa vyberie žalúdok, hlava sa zasunie pod krídlo a jatočné telo sa zabalí do veľmi tenkých plátkov varenej masti. Zviažu sa niťou, napichnú na špíz, pomastia maslom a vyprážajú na prudkom ohni (dbajte na to, aby sa neprevarili). Hotové sluky zbavíme nití a podávame so slaninou na plátkoch chleba opečených na masle.
Sluka lesná pečená s červeným vínom
Ingrediencie na 1 sluku lesnú:
50-60 g tuku;
1 lyžička borievky;
1/2 šálky suchého červeného vína.
Opatrne presuňte kožu z jatočného tela na krk bez toho, aby ste ju úplne odstránili. Mäso sa potrie soľou, rozdrvenými plodmi borievky, obloží sa veľmi tenkými plátkami masti, koža sa opäť stiahne a kostra sa omotá hrubými niťami. Restujeme 20 minút, pričom do pekáča pridáme suché červené víno.
tetrova
Polievka s lieskovým tetrovom čerstvé huby
Ingrediencie na 1 lieskového tetrova:
1 - 1,5 litra vody;
1 šálka nakrájaných húb;
1 lyžica masla;
1 lyžička múky.
Korpus rozrežeme na 4-6 kúskov, vložíme do studenej vody, varíme asi 30 minút. Huby (bravčové šampiňóny, šampiňóny, hríby) nakrájame nadrobno a podusíme 8-10 minút na oleji, orestované huby rozriedime s 1-2 lyžicami vývaru s malým množstvom sušenej múky. Predložiť dusené huby do vriaceho vývaru a dusíme ešte asi 10 minút. Hotová polievka môžeme dochutiť nadrobno nasekanými bylinkami.
Týmto spôsobom môžete uvariť polievku z tetrova, jarabice, prepelice a bažanta.
Vyprážané lieskové tetrovy
Ingrediencie:
1 lieskový tetrov;
1 - 1,5 šálky brusníc;
1 lyžica masla;
1-2 kusy cukru;
1 pohár kyslej smotany.
Korpus naplníme namočenými alebo čerstvými brusnicami, dovnútra dáme maslo a cukor. Môžete to urobiť bez náplne. Po natretí korpusu kyslou smotanou ho opečte vo veľmi horúcej pekáči, kým zlato-hnedá. Potom do pekáča pridáme kyslú smotanu a na miernom ohni opekáme 15 - 20 minút.
Rôsolovitá lieska tetrova
Ingrediencie na 1 lieskového tetrova:
1/2 šálky smotany;
1 polievková lyžica želatíny na 1 šálku tekutiny;
soľ, muškátový oriešok chuť.
Korpus lieskových tetrovov varte 1 - 1,5 hodiny, oddeľte mäso od kostí a odstráňte kožu. Mäso dvakrát preskočte cez mlynček na mäso alebo zmes utrite e-rumom. Vopred namočenú želatínu rozpustíme vo vývare alebo horúcej vode. Mleté mäso zalejeme zriedenou želatínou, pridáme smotanu, soľ a drvený muškátový oriešok. Hmotu dôkladne premiešame, vložíme do naporciovaných kovových formičiek a vložíme do chladničky (nie však do mrazničky).
Pred podávaním sklopte formy s pripraveným pokrmom na niekoľko sekúnd horúca voda, otočte ich cez tanier a vyberte.
prepelica, jarabice
Prepeličia polievka
Ingrediencie na 4 prepelice alebo 1 jarabicu:
1 - 1,5 litra vody;
1/2 šálky prosa;
1 cibuľa;
40-50 g tuku.
Telá prepelíc varte asi 30 minút. Proso prepláchneme, niekoľkokrát vymeníme vodu, pridáme do vývaru a varíme asi 20 minút. Bravčový tuk nakrájaný nadrobno, prepečený nadrobno cibule a pridáme do polievky. Do polievky môžete dať nakrájané zemiaky.
Prepelica vyprážaná v hroznových listoch
Ingrediencie na 1 prepelicu:
4-6 hroznových listov, čerstvé alebo nakladané;
20-30 g masla;
soľ podľa chuti, berúc do úvahy, či sa používajú solené hroznové listy.
Pol hodiny pred varením jatočných tiel prepelíc, soľ, kabát s maslom, zabaliť s umyté hroznové listy a zviazať hrubými niťami. Pripravené jatočné telá prikryte uterákom a nechajte 30-40 minút. Vyprážajte v masívnom hrnci vo veľkom množstve tuku 15-20 minút.
Prepelica pečená v tekvici
Ingrediencie na 1 tekvicu s hmotnosťou 2-3 kg:
4 prepelice;
1 pohár ryže;
2 šálky nakrájaného ovocia;
2 - 3 žiarovky;
2-3 lyžice masla.
Zrelá tekvica s hmotnosťou 2-3 kg sa umyje, vrch sa odreže. Pomocou lyžice odstráňte semená a časť dužiny. Pripravené prepelice sa nakrájajú na polovice, osolia a smažia v horúcom tuku 1-2 minúty, kým sa nevytvorí kôra. Ryža sa varí až do polovice varenia, na čo sa umytá ryža ponorí do osolenej vriacej vody na 9 až 10 minút a potom sa hodí do cedníka. Na masle opražíme cibuľu do ružova. Pripravte si čerstvé resp sušené ovocie. Možno použiť olúpané a nakrájané na malé kúsky čerstvé jablká, ošúpané a na kocky nakrájané dule, sušené ovocie, sušené marhule a hrozienka. Sušené ovocie sa dôkladne umyje a namočí do teplej vody.
Najprv sa do pripravenej tekvice vloží ryža zmiešaná s opraženou cibuľkou, potom sa na ňu uložia vyprážané kúsky mäsa a nakrájané ovocie. Tekvicu uzavrieme odrezaným vrchom a vrch spevníme ostrými trieskami. Vonku je tekvica namazaná a pečená v ruskej rúre alebo v rúre 2-3 hodiny, pričom pod tekvicu sú umiestnené drevené palice.
Hotová tekvica sa položí na misku, vrch sa odstráni a nakrája sa zhora nadol na plátky. Pre každú porciu položte plátok pečená tekvica, polovicu prepelice a ryžu s ovocím.
Biela jarabica dusená v kyslej smotane
Ingrediencie:
1 biela jarabica;
1-2 žiarovky;
1-2 mrkvy;
1 pohár kyslej smotany;
1 lyžička múky;
soľ a korenie podľa chuti.
Týmto spôsobom môžete variť akúkoľvek horskú hru.
Korpus prekrojíme na polovice alebo na 4 časti. Na rozohriatom masle mäso opečte 1-2 minúty z každej strany kúska, potom mäso vyberte a na tom istom oleji smažte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu ďalších 5-8 minút. Kusy mäsa vložíme späť do panvice a zalejeme kyslou smotanou. Pre hustotu môžete do kyslej smotany pridať trochu praženej múky. Z korenia môžete dať drvený kmín. Dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu.
Tetrov hlucháň, tetrov
Tetrovec dusený s brusnicami (pochodovým spôsobom)
Ingrediencie:
1 tetrova hlucháňa;
100 g tuku;
2-3 žiarovky;
2-3 šálky bobúľ;
1-2 polievkové lyžice múky;
100-150 g rastlinného oleja.
Korpus rozrežeme na 6-8 väčších kúskov, mäso naplníme kockami slaniny. Ponorte každý kúsok do rastlinného oleja a smažte na uhlí 2-3 minúty, kým nebude zlatohnedá. V hrnci zohrejte rastlinný olej, smažte v ňom cibuľu 5-8 minút. Opečené kúsky mäsa dáme na cibuľu, zalejeme 1 litrom vopred uvareného vývaru z krku, labiek a krídel tetrova a dusíme asi 1 hodinu. Ak nie je vývar, môžete kúsky mäsa zaliať vriacou vodou, ale nie studená voda. Chuť misky bude menej bohatá.
15 minút pred pripravenosťou osoľte, vložte brusnice alebo brusnice a pridajte trochu múky zriedenej vývarom na zahustenie omáčky.
Tetrov vyprážaný s lieskovými orieškami
Ingrediencie:
1 tetrova;
2-3 šálky orechov alebo iných polevy;
150-200 g tuku;
2-3 kusy cukru.
Salo nakrájané na tenké plátky, 1-2 plátky - na malé kocky. Korpus tetrova zvnútra položíme plátkami slaniny, naplníme ošúpanými Lieskové oriešky, zmiešané s malými kúskami masti alebo masla, do stredu plnky dáme kúsky cukru. Namiesto orechov môžete použiť čerstvé resp namočené brusnice alebo brusnice. Korpus navrchu obalíme tenkými plátkami bravčovej masti, vložíme do pekáča a vložíme do rúry. Mladé tetrovy sa vyprážajú 40 - 45 minút, staré kosy - najmenej 1,5 hodiny.
ZAJACI
Zajačia paštéta a pečienka (z francúzskej kuchyne)
Ingrediencie:
Na paštétu:
300 g mäsa;
100 bravčovej masti;
1 pohár červeného suchého vína;
1 lyžica masla;
3-4 strúčiky cesnaku;
kôra z 1 citróna;
soľ, korenie, strúhaný muškátový oriešok.
Na pečenie:
1-1,5 kg mäsa;
150 - 200 g bravčového tuku;
1 pohár červeného suchého vína.
Na omáčku:
1 pečeň zajaca;
1 lyžica múky;
1 polievková lyžica drvená vlašské orechy;
2 polievkové lyžice masla;
1/2 šálky bieleho vína;
soľ, korenie podľa chuti.
Pri paštéte sa mäso nenakladá. Predné stehná, rebrá a krk spolu s bravčovou masťou nakrájanou na kocky vložíme do hrnca, zalejeme suchým červeným vínom, olúpanými strúčikmi cesnaku, bobkovým listom a varíme asi 45 minút bez soli.
Potom sa mäso ochladí, oddelí od kostí a spolu s varená bravčová masť prejsť 2 krát cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa sa pridá soľ, mleté čierne korenie, nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, pretlačený muškátový oriešok a v mažiari roztlačený strúčik cesnaku.
Na prípravu paštéty je potrebné pripraviť riad na „vodný kúpeľ“. Za týmto účelom sa voda naleje do širokej a nízkej panvice a vloží sa do nej keramická miska. Objem misky by mal byť taký, aby sa do nej zmestila všetka plnka s okrajom. Miska by mala voľne zapadnúť do panvice, aby sa odtiaľ dala ľahko vybrať.
Spodok misy sa vyloží tenkými plátkami masti, na ne sa poukladá mleté mäso a navrch sú opäť plátky masti. Zalejeme asi polovičným množstvom tekutiny, v ktorej sa varilo mäso na paštétu, prikryjeme alobalom a vložíme „ vodný kúpeľ"V horúcu rúru na 1 hodinu. Odstránime alobal a vrchné plátky slaniny, navrch polejeme rozpusteným maslom a dáme do chladu. Chladená paštéta je ozdobená brusnicami a bylinkami.
Na pečenie sa mäsité kúsky jatočného tela zajaca - zadné stehná a sedlo nechajú marinovať aspoň jeden deň. Mäso sa osuší, potrie soľou a korením a naplní tenkými tyčinkami masti. Vložte do hrnca, pridajte bravčový tuk a vložíme do vyhriatej rúry na 20 minút.
Vyprážané kúsky sa prenesú z grilu do panvice na paštétu. Šťava zostávajúca v panvici sa ochladí, tuk sa odstráni a pridá sa suché červené víno. Nalejte šťavu s vínom do panvice, kde už mäso leží, a udržiavajte na miernom ohni, kým sa varí ďalších 15-20 minút.
Na omáčku sa králičia pečeň uvarí a pretrie cez sito. Múku opražíme na masle, múku rozriedime suchým bielym vínom. Roztlačenú pečeň zmiešame s udusenou múkou, pridáme rozdrvenú vlašské orechy, dobre rozotrieme, pridáme soľ, korenie a privedieme do varu. Omáčku podávame s pečeným zajacom v samostatnej miske.
DIVOKÉ NEBRÁNKY
Pečeň na - lov
Poľovníci hneď po úspešnom love na zver uvaria vyprážanú pečeň.
Prvý spôsob
veľké kusy 200 – 300 g pečene sa nasadí na obrúsený a zašpicatený špíz vo forme kosoštvorcového špajdle s dĺžkou asi 1 m. Na kúsky pečene sa narežú, ktoré sa posypú soľou. Pri ohni sa zapichujú palice so sklonom - kúsky pečene by mali byť na záveternej strane vo vzdialenosti 20 - 30 cm od plameňa ohňa, aby pečeň nebola zadymená. Palice sa niekoľkokrát otáčajú. Na urýchlenie varenia môžete odrezať vrchné vyprážané vrstvy.
Druhý spôsob
Pečeň sa rozreže na kúsky nie hrubšie ako 1,5-2 cm.Položia sa na horúcu panvicu, mazané maslom. Smažte 3-4 minúty, potom obráťte. Pečeň sa týmto spôsobom vypráža nie dlhšie ako 8-10 minút. Na samom konci varenia osoľte pečeň. Samostatne vo veľkom množstve tuku opečte cibuľu do svetlohneda a posypte ju hotovou pečeňou.
Tretia cesta
Keď si veľa poľovníkov sadne k stolu, môžete si pripraviť jedlo nielen z pečene, ale aj zo srdca, pľúc a obličiek. V prvom rade sa obličky rozrežú na polovicu a vložia na 3-4 hodiny do studenej vody. Potom sa oparia vriacou vodou. Pre toto jedlo musíte variť veľká panvica omáčka. Na panvici opražíme múku s množstvom masla. Niekoľko cibúľ sa pečie vcelku. Vtierajú sa do zemiakovej kaše a rozriedia vriacou vodou spolu s múkou do konzistencie hustej polievky. Do omáčky sa pridáva soľ, červená mletá paprika, bobkový list a iné korenie. List je nakrájaný na kúsky. Každý sa osolí, obalí v múke a opraží horúcu panvicu 2-3 minúty v tuku nadobličiek s prídavkom rastlinného oleja. Odporúča sa začať varenie s pľúcami, potom sa vypráža srdce, potom obličky a na samom konci - pečeň. Mierne vyprážané kúsky pečene sa vložia do omáčky na miernom ohni a udržiavajú sa 20-30 minút, pričom sa mieša, aby sa miska nespálila. Do panvice môžete vložiť predvarené zemiaky. Ak je jedlo príliš husté, pridáme prevarenú vodu, ak je príliš tekuté, pridáme múku zriedenú vo vode. Umiestnite misku naberačkou do hlbokých misiek.
Poľovnícka polievka
Ingrediencie:
1 kg mäsa z jeleňa, srnca a losa s kosťami;
2 litre vody;
1/2 šálky perličkového jačmeňa.
Hrudník s pobrežnými kosťami sa nakrája na kúsky, umyje sa, vloží sa do hrnca, naleje sa studenou vodou a na miernom ohni sa varí bez soli asi 1 hodinu, pričom sa odstráni pena. Umyť a spať perličkový jačmeň. Varte ešte asi 1 hodinu. Potom sa guláš osolí a nechá sa variť 5-6 minút.
Mäsový stepný vývar Saiga s knedľou
Ingrediencie:
Na vývar:
1 kg mäsa s kosťami
2 litre vody.
Na mleté mäso:
1 kg mäsa
150 - 200 g tuku bravčový tuk
1 hlava cesnaku
Soľ, korenie podľa chuti.
Na test:
1 šálka múky
1/2 šálky studenej vody.
Na prípravu vývaru sa mäso s kosťami varí 1,5 - 2 hodiny na miernom ohni, odstránenie peny. Od surové mäso pripravuje sa mleté mäso. Pridáme mleté čierne korenie a nadrobno nakrájaný cesnak. Pre šťavnatosť môžete pridať bravčovú masť alebo mastné bravčové mäso, mleté mäso možno pripraviť z vareného mäsa saiga. Na prípravu knedlí miesime a vyvaľkáme cesto. Urobíme halušky, povaríme vo vývare 5-6 minút a podávame v miske s horúcim vývarom.
Jelenie mäso dusené s jablkami
Ingrediencie:
1 kg mäsa;
100 g rastlinného oleja;
2-3 žiarovky;
3-4 mrkvy;
1/2 šálky nakrájaných jabĺk (Antonovka);
1 lyžica paradajkovej pasty alebo 3-4 zrelé paradajky;
1 lyžica múky; soľ a korenie podľa chuti.
Z dužiny sa odrežú ploché kusy s hmotnosťou 100-150 g, hrúbka 1-1,5 cm.Mäso sa udrie drevenou paličkou. V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme rastlinný (najlepšie olivový) olej a kúsky mäsa na ňom opekáme 1-2 minúty, kým sa nevytvorí kôrka. Vložte vyprážané mäso do samostatnej misky. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji a na ňu poukladáme pripravené kúsky mäsa. Mrkva nakrájaná na tenké prúžky alebo rozotrená hrubé strúhadlo a dáme na vrch mäsa. Potom zalejeme vriacou vodou alebo horúcim vývarom v pomere 1 pohár tekutiny na 1 kg mäsa a dusíme pod pokrievkou 1! / 2 - 2 hodiny. 15-20 minút pred pripravenosťou sa osolí, vloží nasekané jablká, paradajkový pretlak, pridá sa korenie podľa chuti (paprika, bobkový list, drvený muškátový oriešok). Na zahustenie omáčky pridáme trochu prepraženej múky.
Losie kotlety
Mleté mäso sa pripravuje z dužiny, kde sa pridáva bravčová masť alebo tučné bravčové mäso. Surové zemiaky prechádzajú cez mlynček na mäso, ktorý by mal absorbovať tuk a dať kotletám nádheru. Pridať biely chlieb, namočenú v mlieku, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a trochu čierneho korenia. Do mletého mäsa zalejeme trochou teplého vývaru resp prevarená voda pre šťavnatosť. Pre viskozitu môžete pridať surové vajce, ale kotlety budú hustejšie. Pred vyprážaním sa obalia v rozdrvenej strúhanke. Smažte kotlety 15-20 minút.
Rolky zo srnčieho mäsa
Ingrediencie:
1 kg srnčieho mäsa;
200-250 g bravčovej masti.
Z dužiny sa odrežú kúsky asi 200 g, nie však hrubšie ako 1-1,5 cm, mierne sa oklepú, osolia, opepria, poukladajú sa na ne slaninu nakrájaná na pásiky, zabalia do rolády a previažu špagátom. Vyprážame vo veľkom množstve tuku 25-30 minút. Samostatne podávame majonézu zmiešanú so strúhaným chrenom. Pre toto jedlo je najlepšie použiť mäso z mladých zvierat.
Srnčie sedlo pečené v ceste
Sedlo sa nazýva bedrová časť jatočného tela od posledného rebra po panvové kosti. Mäso sa trení soľou, čierne mleté čierne korenie, plnené bravčovou masťou a strúčikmi cesnaku. Pripravte sa kysnuté cesto(najlepšie z ražnej múky). Vie variť nekysnuté cesto, miesenie je tekutejšie ako na rezance. Cesto rozvaľkáme na dve vrstvy na hrúbku 1 - 1,5 cm, na jednu položíme pripravené mäso a prikryjeme ďalšou vrstvou, okraje cesta pritlačíme. Vložené do rúry alebo do ruskej rúry na 2 - 2,5 hodiny, položením drevených palíc nadol.
Želé
Časti hlavy a nôh (stopky) spálené a očistené od sadzí, kúsky mäsa s kosťami sa umyjú a vložia do veľkého kotla. Na vrch môžete dať kúsky umytých pľúc a srdca. Obsah kotla sa zaleje studenou vodou, nechá sa zovrieť, pričom sa odstráni pena a na miernom ohni sa varí 3-4 hodiny, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí. Kosti, mäso a pečeň sa vyberú z kotla a ochladí sa. Kosti sa odstránia a zvyšná hmota sa jemne naseká na doske. Nasekanú hmotu zmiešame v kotlíku s vývarom, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, necháme zovrieť a nalejeme do misiek a na plech. Ozdobte vetvičkami zelene, mrkvy, varené vajce a necháme vyschnúť na chladnom mieste.
Mäso pečené v hline (poľovníctvom)
Kus mäsa, najlepšie s kosťou z ramennej časti, môže vážiť niekoľko kilogramov, ale jeho hrúbka by nemala presiahnuť 8-10 cm.Mäso sa dôkladne umyje, odrežú žily a filmy, naplnia sa bravčovou masťou a cesnakom klinčeky, soľ a korenie. Pripravené mäso je zabalené do niekoľkých vrstiev gázy a pokryté hlinou s vrstvou 1-2 cm.V horúcej zemi pod ohňom sa vytvorí otvor podľa veľkosti kusu. Mäso sa pečie najskôr z jednej, potom z druhej strany.
zdroj ---
Kotlík, gril, udiareň, špíz. - Petrohrad: "Leningradské vydavateľstvo", 2010.- 320 s.
Môj brat je poľovník a rybár. Som naňho veľmi hrdý, keď prináša korisť :) Ale zatiaľ okrem divých kačíc sa mu z lovu nepodarilo doniesť nič jedlé veľkých rozmerov. Som rád, že aspoň v sezóne poľovačky na diviaka málokedy zostane bez koristi. A potom cez víkendy, keď je lov povolený, radi uvaríme divinu. Rôznorodosť divoký vták veľké, no v našich končinách je najčastejšie možné odstreliť takéto riečne kačice – lysky. A bez ohľadu na to, ako veľmi je z nich pierko vytiahnuté, stále zostávajú „patlaty“ v tom zmysle, že čierne lupienky v koži sú viditeľné aj po dechtovaní. A ich pokožka je veľmi jemná a ľahko sa poškodí.
Hra na varenie prispôsobená jednoduchý recept A musím povedať, že je to veľmi chutné. Keď je telo divého vtáka očistené, umyjeme ho a dáme do hrnca. Zalejeme vodou, mäso privedieme do varu, dobre osolíme a varíme 40 minút.
Po uvarení lysky úplne vypustite vodu a ochlaďte kostru, aby voda úplne vytiekla. Keď divina vychladne, dobre ju zo všetkých strán potrieme mletým čiernym korením. Na hydinu a mäso môžete použiť akékoľvek iné suché korenie s výraznou vôňou. Bez korenia sa s divinou nezaobídete, faktom je, že mäso z divých vtákov má zvláštny zápach. Nehovorím, že je to nepríjemné, alebo že lyska páchne, ale je tam mierny špecifický zápach vody, takže koreniny ho pomáhajú prekonať a zatraktívniť.
Teraz by mal byť varený vták dobre vyprážaný na panvici, na ktorú nalejeme rastlinný olej a dôkladne ho zahrejeme. Vtáčika rozotrieme do tuku a poriadne opečieme zo všetkých strán. Na vtákovi sa mi páči, že jeho mäso je skutočne jemné, nie také domáce kura. Zverina sa uvarí pomerne rýchlo a koža-koža sa aj u uvareného vtáka zachytí na panvici, dochrumkava a vypraží.
Keď je divina správne a dobre prepečená, mäso ľahko odpadáva od kosti. Musíte ho jesť veľmi opatrne a pomaly. Po prvé, pretože olovené broky sú rozptýlené po celom tele, môžu skončiť na rôznych neočakávaných miestach a kusoch mäsa. Aby ste si nezlomili zuby (hoci olovo je mäkké a môže sa dostať do dierovaného zuba namiesto plomby), musíte žuť opatrne. Po druhé, pri divá kačica lysky sú nezvyčajne jemné, tenké a ostré kosti, ktoré sa najlepšie zbierajú rukami, aby ich neprehltli.
To znamená, že v mnohých rodinách budú chladničky naplnené vzácny produkt- hra. A aj keď v rodine nemáte poľovníkov, môžete loviť samotných - medzi svojimi priateľmi určite nájdete niekoho, od koho môžete vylákať mäso zajaca, srnca, diviaka či hydiny.
Koniec koncov, nemáme iný spôsob, ako variť divinu: divé mäso v našej krajine podlieha veľmi prísnym hygienickým a epidemiologickým zákonom, takže je takmer nemožné nájsť ho v supermarketoch. Ale v niektorých reštauráciách, najmä špecializovaných na mäsová kuchyňa, stále môžete získať degustačný tanier - aby ste pochopili, za čo je tento produkt cenený.
Cenná korisť
Mäso z diviny je kalorické, výživné a má diétne vlastnosti. V civilizovaných krajinách je divina veľmi drahá a považuje sa za lahôdku. Znalci západnej Európy oceňujú mäso jarabice bielej, ktorá sa živí púčikmi vŕby (viniča) a jej mäso má horkastú chuť.
Divina je podľa odborníkov na výživu veľmi hodnotným mäsom, ktoré je prospešné pre ľudské zdravie. Je to spôsobené tým, že jej kvalitu nekazia ani zvyšky liekov, ani zvyšky umelých hormónov.
Voľne žijúce zvieratá a vtáky vedú mobilný životný štýl, takže ich mäso je dosť husté a nie príliš mastné, dokonca aj na jeseň. Preto sa pred varením jedál z takéhoto mäsa odporúča ponechať ho v marináde, naplniť slaninou a použiť veľká kvantita tuku.
sezónny produkt
Hra sa pripravuje podľa sezóny. Toto zásadný rozdiel z iných potravín. Každý zápas má svoju sezónu. Prezimované zvieratá a vtáky do jari vychudnú a v lete odchovajú potomstvo - lov je zakázaný. Do konca leta, od druhej polovice augusta, je lov povolený: mláďatá vyrástli, zvyšok pribral. V tomto období je mäso z diviny obzvlášť chutné.
Všetky jedlá z ruskej zveriny sú zvyčajne menej mastné a chutnejšie ako jedlá z mäsa domácich zvierat.
Tajomstvo prípravy
Mnoho poľovníkov pozná pravidlo: neodporúča sa okamžite variť jedlá zo zlomeného vtáka, mali by ste ho držať v pivnici dva alebo tri dni, nie menej. Na ľadovci držia zver, mierne zamrznutú. Mäso divých vtákov je tmavé, tvrdšie ako mäso hydina, má viac extraktívnych látok, považuje sa za delikatesu, ak je správne uvarená.
O pernatej zveri perie sa odstráni spolu s pokožkou. Oddeľte nohy a prsia, odstráňte chrbticu. Okrem toho sa nohy a prsia všetkých vtákov vždy varia oddelene. Pri potápaní, volavkach, bučiakoch, lyskách, lyskách sa odstraňuje nielen koža, ale aj tuk a chrbtica.
Železo na kostrči vtáka je vo všeobecnosti pre kuchára nepriateľom číslo 1 a žľazy umiestnené v koži dodávajú divine špecifickú chuť.
Otrhávajú sluku veľkú, sluku, prepelicu, sluku lesnú, jarabicu sivú, tetrova, tetrova hlucháňa, kačicu divú, zelenú, bažanta. Všetkým ostatným, a najmä vám neznámym druhom vtákov, je lepšie odstrániť perie spolu s kožou.
Na zahnanie nepríjemného rybieho pachu vodného vtáctva sa asi 10 minút blanšíruje vo vriacej vode, voda sa vyleje, trup sa umyje a uvarí podľa príslušného receptu. Hlavné tajomstvo varenie hydiny, v ktorej má mäso špecifickú vôňu rýb - je variť ju s prídavkom čerstvé paradajky alebo rajčinová pasta. Ak sa do výslednej omáčky pridá 10 minút pred podávaním strúhaný cesnak, potom takémuto jedlu neodolajú ani vegetariáni.
Los, diviak, srnec (najčastejšie pečeň) - môžete variť priamo na ohni, čerstvé.
"Divoké" menu
Pripravujú sa celé jatočné telá: môžete ich napchať hubami, ryžou, jablkami, drobmi, mleté mäso. Polievky z diviny sa nevaria.
Môžete nakrájať kostru na kúsky a variť v hrnci so zeleninou, zemiakmi, koreňmi. slávne jedlo Francúzska kuchyňa- jarabica s kapustou - varí sa niekoľko hodín.
Zajace a králiky často dusíme, pričom jatočné telá naporcujeme malé kúsky, a podávame s omáčkou, v ktorej sa mäso dusilo. Ale francúzsky kuchár zajace takto. Korpus rozdelia na dve časti, zo zadnej časti s nohami sa pripraví vyprážané zajačie sedlo a z prednej časti korpusu sa pripraví lahôdková paštéta.
Na Rusi, v dedinách tajgy, vždy vedeli variť mäso veľkých divých zvierat - losov, jeleňov, diviakov, medveďov. Teraz sa takéto hrubé mäso častejšie používa na masu rezňov, ale na miestach, kde sa tradície nestrácajú, ako aj v značkové reštaurácie vedieť takéto mäso správne odležať, marinovať a variť gurmánske jedlá(Karbonáda, lovecké mäso na červenom víne, údené mäso).
Najlepšia príloha k jedlám z diviny - omáčky a marinády s voňavé bylinky a bobule: brusnice, brusnice, borievky, egreše, horský popol, baza, ríbezle.
Marináda pre močiare a malé mláďatávtákov(pri ich príprave)
Ingrediencie: na 1 kg mäsa: 1,5 šálky octu, 1 šálka suchého vína, sada aromatických koreňov, 1 hlava Cibuľa, 2 bobkové listy, mleté nové korenie a čierne korenie, strúhané citrónová kôra, soľ.
Varenie: Cibuľu a aromatické korene ošúpeme, nakrájame nadrobno, zalejeme zmesou octu a vína, osolíme a na miernom ohni varíme asi 1/2 hodiny. Na konci pridajte korenie. Odstráňte z tepla a ochlaďte zakryté. Podľa toho pripravené mäso z diviny - očistené, namočené a precedené - zaliať marinádou, nechať v chlade aspoň deň. Pri dusení mäsa pridajte lyžicu marinády, ktorú ste predtým pretreli cez sitko> Chuť pokrmu by nemala byť príliš ostrá. Na zjemnenie ostrosti pridajte smotanu alebo kyslú smotanu.
Čas praženia: vyprážanie tetrova hlucháňa trvá 1,5 hodiny, tetrova - 1 hodina, jarabice - do 40 minút, tetrova - asi 30 minút. Pre sluky a prepelice stačí 15-20 minút, pre malú zver - 15 minút.
Morenie: Kúsky vysokej zveri sú predmarinované. Veľká divá zver sa marinuje buď v octe alebo červenom víne, napríklad filety z losa alebo divej kozy. Ak sa používa na marinádu stolový ocot, potom sa odoberú dve časti vody na jednu časť octu; potom sa do zriedeného octu pridajú korenie: nové korenie, bobkový list, cibuľa a niekedy cesnak (na 600 ml zmesi 15 g papriky a bobkový list a stredne veľká žiarovka).
Marinádu s korením dáme na oheň a necháme niekoľkokrát prevrieť, ochladíme a naplníme kúskami diviny, pevne zabalenými v miske tak, aby boli pokryté marinádou. Misky sú tesne uzavreté vekom, vytiahnuté do chladu, marináda sa denne mieša.
Pečenie jedál z diviny: Stredná a malá zverina sa pri vyprážaní kladie vždy na chrbát a až keď sčervenie, otočia sa na bok. Deje sa tak preto, aby horká šťava, ktorá obsahuje zadnú časť diviny, nekvapkala na filet, čo môže spôsobiť, že filet dostane horkastú pachuť. Keď je chrbát vyprážaný, šťava sa pri zahrievaní zrazí vo forme vločiek. Vyprážaná divina sa nevypráža, pretože je veľmi suchá.
Aplikácia kyslej smotany: kyslú smotanu, s ktorou sa divina dusí, treba pridávať po vyprážaní diviny, inak získa škaredú sivú farbu a zaparí sa. Okrem toho, ak sa kyslá smotana pridá do misky veľmi skoro, bude to mať za následok veľmi mastnú omáčku, pretože kyslá smotana sa zmení na maslo.
Hasenie: veľkú divinu treba obaliť pásikmi tuku, môžete ich napchať. Ostatnú zverinu odporúčame vyprážať vo vlastnom tuku (s zeleninový olej). Pridaná opražená cibuľka. Tuhšia stará divina sa dusí alebo pečie a robia sa z nej plnky do koláčov a paštéty.
Naši poľovníci vedia odlišné typy divoký vták (napríklad -). Bez ohľadu na to, akú hru varíte (za predpokladu, že viete variť chutne), stále bude mať špecifický a príjemná chuť. A chuť diviny je obzvlášť dobre zachovaná, ak ju použijete vyprážanú.
O vlastnostiach varenia rôzne jedlá z voľne žijúcich vtákov a o hlavných fázach tohto chutného procesu budeme dnes diskutovať na našich kulinárskych stránkach ...
Ako variť jedlá z diviny
Proces prípravy jedál z diviny v pohodlných a domácich podmienkach zahŕňa predovšetkým 3 fázy - spracovanie za studena tepelné spracovanie a priama príprava hotového jedla.
- Spracovanie za studena odstráni všetky nejedlé zložky. Toto sú droby a perie.
- Tepelné spracovanie sa môže vykonávať varením, pražením alebo dusením.
- A tu hotové jedlá z divej hydiny by sa mali podávať na stôl už s prílohou zo zeleniny alebo obilnín.
Hra na rozmrazovanie
Ak bola ubitá divina najskôr zmrazená, potom, aby ste ju mohli začať variť, musíte ju nechať rozmraziť. Za týmto účelom sa jatočné telá zveri položia na rovnú plochu v jednom rade tak, aby samotné telá boli od seba vzdialené 3 až 7 centimetrov, aby sa predišlo ich možnému navlhnutiu počas procesu rozmrazovania.
Hra na trhanie
Perie vtákov by sa malo začať šklbať, počínajúc od samotnej dužiny pŕs (bedra), uchopením niekoľkých pierok naraz a prudkým potiahnutím v smere, ktorý je opačný ako smer prirodzeného rastu peria. Aby nedošlo k roztrhnutiu kože pri procese šklbania, je potrebné ľavou rukou držať kožu v mieste vyťahovania peria.
Koža počas vyprážania bude schopná chrániť telo pred nadmernou stratou vlhkosti a zachovať šťavnatosť mäsa hotové. Ak sa aj napriek tomu koža na divine natrhne, je lepšie takúto divinu použiť na varenie alebo na dusenie.
Veľmi často sa u zveri (výnimkou je) na koži vyskytujú drobné chĺpky. Ak je korpus mokrý, možno ho potrieť múkou tak, aby tieto klky zaujali zvislú polohu, po ktorej bude potrebné korpus zapáliť na nedymom plameni. Ak sa napriek tomu na povrch korpusu dostanú sadze, stačí ho opláchnuť v studenej vode.
pitvacia hra
Pred vypitvaním kačiek, husí, tetrova hlucháňa, tetrova, bažantov, jarabíc sa odrežú nohy zveri 1-2 centimetre pod oblasťou, kde sa nachádza kolenný kĺb, krídla vtáka - pozdĺž druhého kĺbu a samotné krky - s hlavou na základni. Potom sa koža a dužina odrežú priamo od konečníka po koniec hrudníka. Potom sa cez hrdelný otvor vyberie pažerák a struma a cez rez pobrušnice sa vyberú črevá, žalúdok, pečeň, pľúca a srdce. Pozor, prepelice a sluky veľké, sluky, čírky a sluky obyčajné urobia rez na chrbte a vytiahnu hrdlo, strumu a všetky vnútornosti cez otvor, ktorý sa tam vytvorí. Z krku vtákov a hlavy sa odstráni koža a odstránia sa oči.
Vypitvanie sa musí vykonať opatrne, aby nedošlo k rozdrveniu žlčníka.
Potom sa vypitvaná zver dôkladne umyje v studenej vode. Odborníci však odporúčajú vyhnúť sa jej dlhému pobytu v nej, aby nedošlo k strate nutričných a chuťových vlastností.
Plniaca hra
Jatočné telo diviny, ktoré sa má upiecť alebo uvariť, sa vloží ako celok, aby sa zabezpečilo maximálna úspora prirodzená forma a rovnomernosť tepelného spracovania. Pri tepelnej úprave spravidla dochádza k nerovnomernému sťahu spojivových tkanív mäsa zveriny, v dôsledku čoho sa nohy vyklopia, krídla sa roztiahnu a jatočné telo sa zdeformuje a získa škaredý tvar. Aby ste sa vyhli takejto deformácii vášho herného tela, budete ho musieť previazať špagátom alebo ho vložiť „do vrecka“, „nohu do nohy“, skrútiť nohy.
Upozorňujeme, že ak musíte natankovať jatočné telá kačiek a divé husi v takzvanom vrecku v spodnej časti tela zveri bude potrebné urobiť dva kožné rezy oproti nohám a vložiť do nich konce nasekaných nôh. Čo robiť s krídlami? Sú omotané na chrbte a prepletené jedna medzi druhou.
Jatočné telá takých druhov vtákov, ako je sluka lesná, sluka veľká, sluka, sa plnia krútením nôh. Aby ste to urobili, rozdrvte nohy v holeniach, potom ich otočte a pritlačte na hruď (chrbát) vtáka. Potom sa hlava ohne na toto miesto a pripevní sa zobákom, pričom sa dostane do prepichnutia dužiny nohy a jatočného tela.
Jatočné telá prepelíc sa tankujú metódou „od nohy k nohe“. Na takéto obliekanie jatočného tela na jednej nohe sa urobí hlboký rez v buničine v blízkosti samotnej kosti v oblasti kolenného kĺbu a do tohto rezu budete musieť opatrne vložiť druhú nohu.
Pri jedlách, ktoré sa pripravujú výlučne z dužiny zveriny, sa vykonáva špeciálna demontáž jatočného tela na filé. Tomuto druhu rezu sú najčastejšie vystavené bažanty, tetrovy, tetrovy, lieskové tetrovy, jarabice sivé a biele.
Nútená hra
Aby mäso jarabíc, tetrova tetrova, tetrova hlucháňa, ktorých jatočné telá sú celé vyprážané, dodalo šťavnatosť, samotné telá sa plnia bravčovou masťou. Aby to urobili, po naplnení urobia do dužiny vpichy dreveným kolíkom, do ktorých sa vložia kúsky vychladeného bravčového tuku nakrájaného na malé kocky. Nútenie možno vykonať aj pomocou špeciálneho nátlaku.
Pred plnením jatočného tela musí byť ponorený na 5-7 minút do horúceho vývaru alebo vody. Vďaka nim bude mäso zveriny hustejšie a bude prístupnejšie k vypchávaniu.
Močiarnej zveri môžete na prsia dať aj tenkú vrstvu bravčovej masti, ktorá jej dodá šťavnatosť, a aby sa nezošmykla, úhľadne ju priviažte špagátom k telu diviny.
Varenie polievok a vývarov
Prvé jedlá iba z jednej hry (bez dodatočného použitia vývaru z domácich zvierat) sa pripravujú veľmi zriedkavo, pretože takýto vývar iba z jednej hry je menej bohatý. Ak však stále chcete uvariť polievku z takého vtáka, potom je lepšie vziať jatočné telá lieskových tetrov, bažantov a jarabíc. Na prípravu takýchto polievok sa ochutené jatočné telá vložia do nádoby na varenie a nalejú sa studenou vodou. Bujón sa privedie do varu a potom sa k nemu pridá korenie a soľ podľa chuti. Potom sa takáto polievka opäť uvarí a potom sa do nej pridajú ďalšie zložky.
Ešte z kurzu školskej literatúry si pamätám lieskové tetrovy či jarabice – panské jedlo! A doteraz sú jedlá z mäsa divých vtákov alebo diviny chutné a slávnostné. V ruskej tradícii je zvykom vyprážať len divinu: na to sa veľká zverina plní alebo obaľuje v bravčovej masti, malá divina sa pradie vo veľkom množstve oleja. Západoeurópska kuchyňa hojne využíva pečenie v rúre alebo na grile, ako aj dusenie. Ak sa zverina varí s celým jatočným telom, je zvykom ju napchať; v Rusku vzali bobule, jablká, orechy na mleté mäso, kyslá kapusta, šampiňóny, kaše s cibuľou a vajíčkami, západ zvykne miešať z bylinky, chlieb a vtáčie droby, najmä pečeň. Obľúbenými ingredienciami na dusenie diviny sú víno a citrónová šťava. Jedlo z diviny sa vždy podáva slávnostne ako hlavná udalosť večere.
V sekcii "Recepty z diviny" 102 receptov
Srnčie ragú so zeleninou
Srnčí guláš so zeleninou je jedlo obľúbené v mnohých krajinách. klasický recept nie, ale je tu jedna podmienka - suroviny na guláš musia byť nahrubo nasekané. Srnčia zver je častou korisťou poľovníkov. Namiesto hry však môžete použiť ...
Srnčie rezne
Na prípravu srnčích rezňov je vhodná dužina z bedrovej časti korpusu. Mäso sa posúva cez mlynček na mäso spolu s kúskami surový tuk. Salo to urobí hotové kotletyšťavnatejšie. Dodatočná šťavnatosť dá a múky. Pre tento d...