Modrý syr s plesňou - užitočné vlastnosti a recept. Lahôdky s bielou plesňou. Ako sa vyrába modrý syr

Pri pohľade na plesnivé výrobky veľa ľudí stráca chuť ich ochutnávať. Niektoré z nich sa však môžu a dokonca by sa mali používať. Patria sem niektoré druhy syrov, ktoré sú medzi gurmánmi obľúbené a priaznivo pôsobia na náš organizmus.

Ponúkame veľa zaujímavosti o syroch: preštudujte si fotografie a mená, dozviete sa o výhodách a škodách plesňového syra a vlastnostiach používania tohto produktu.

Hlavné odrody

Modrý syr, foto

Väčšina týchto produktov je založená na bežné mlieko kravy a dozrievajú za 0,5-1,5 mesiaca, ale niektoré odrody sú kozie syry, napríklad Roquefort alebo Ardi-Gasna.

Všetky syry tohto druhu možno rozdeliť na syry s bielou a modrou plesňou. Syr s bielou plesňou je pokrytý drobnou tenkou kôrkou svetlej farby, vytvorenou umelým naprašovaním. Baktérie pridané do produktu prispievajú k vynikajúcej chuti a príjemnej vôni.

Väčšina slávne meno syry s týmto typom plesne - Camembert: tento výrobok má hubovú vôňu. Je ich tiež veľa Pozitívna spätná väzba o výhodách syra Brie s bielou plesňou.

Stojí za zmienku, že pleseň pridávaná do takýchto syrov sa líši od štandardnej formy, ktorá sa tvorí, keď sa výrobok neskladuje. Preto si môžete byť istí výhodami syrov s bielou plesňou pre telo.

Pokiaľ ide o poškodenie a výhody modrého syra, vlastnosti tohto produktu sa líšia od typu opísaného vyššie. V takýchto odrodách sa pleseň tvorí vo vnútri a nie na povrchu, alebo sa do produktu dostáva sama. Väčšina druhov plesňových syrov sa uchováva špeciálne na chladných miestach, pričom sa zachováva požadovaná úroveň vlhkosti. Príprava takéhoto produktu trvá niekoľko týždňov.

Môžete nájsť recenzie na plesňové syry Roqueforty, Stilton, Dor Blue a ďalšie odrody - a uistite sa, že aj pri tomto spôsobe prípravy produktu na konzumáciu bude veľké množstvo pozitívne vlastnosti. Väčšina týchto odrôd má ostrú resp korenistá chuť a hubové, orechové a iné príchute. Ďalej zistíme, ako je užitočný modrý a biely syr.

Užitočné vlastnosti

Či je modrý syr užitočný, závisí od vlastností jeho tvorby. Ak bola pleseň pridaná do výrobku zámerne a počas tohto procesu boli dodržané všetky podmienky skladovania výrobku, výhody plesňového syra budú značné.

Výhody modrého syra:

• obsahuje nielen veľké množstvo vápnik, ale tiež umožňuje, aby táto zložka bola dobre absorbovaná telom;
• pri použití takéhoto produktu sa v tele produkuje melanín, takže ultrafialové žiarenie nepreniká do pokožky, čo spôsobuje popáleniny na tele;
• aj malý plátok modrého syra umožní vášmu telu získať potrebný proteín, ktorý pomáha posilňovať a rásť svaly;
• syrové huby Penicillium prispievajú k lepšiemu tráveniu potravy v črevách a zabraňujú ich fermentácii;
• Pri neustálom príjme takýchto produktov sa znižuje pravdepodobnosť infarktu a mŕtvice. A vzhľadom na skutočnosť, že spóry zriedia krv, počet vytvorených zrazenín sa zníži;
• pleseň obsiahnutá v syre obsahuje kyselinu pantoténovú (vitamín B5), ktorá podporuje tvorbu glukokortikoidných hormónov. V dôsledku toho sa spánok zlepšuje, nervové napätie klesá, telo sa stáva veselším;
• tieto syry obsahujú aj aminokyseliny histidín a valín, ktoré umožňujú rýchlejšie zotavenie poškodených tkanív a orgánov. Telo si ich nevyrába samo, preto odporúčame zaradiť nivu do jedálnička.

Tiež nezabudnite, že samotný syr má tiež veľa pozitívnych vlastností, vďaka ktorým je naše telo silnejšie a zdravšie. Takže pri používaní takýchto produktov získate dvojitý úžitok.

Škodlivé vlastnosti produktu

Mnohí sa zaujímajú o to, či je plesňový syr škodlivý. Poškodenie tohto produktu závisí od vlastností použitia. Môžete mať napríklad individuálnu neznášanlivosť alebo alergiu na zložky syra.

Denne by sa nemalo konzumovať viac ako 50 gramov takéhoto produktu, inak sa naruší prirodzená črevná mikroflóra, objaví sa dysbakterióza a iné problémy. Poškodenie plesnivého syra môže nastať aj vtedy, ak ho budete jesť s hubou.

Môžu mať tehotné ženy modrý syr? Biele a modré odrody je najlepšie dočasne vylúčiť zo základných potravín. Listeria sa vyvíja v mäkkom syre, čo prispieva k výskytu infekcií v tele.

Pamätajte! Na rozdiel od iných prípadov konzumácie takéhoto produktu, keď infekcie nemusia spôsobiť nepohodlie, počas tehotenstva môže plesňový syr stimulovať horúčku, zvracanie a horúčku. V dôsledku toho hrozí potrat, predčasný pôrod a anomálie v raste plodu.

Ako si vybrať modrý syr

Mäkký plesňový syr sa môže variť dlho. Mali by ste poskytnúť aj produkt správne podmienky a používajte správne komponenty. Napríklad Roquefort sa vyrába na základe ovčí syr a vlastnosti jeho prípravy sú hlásené len málokomu.

Skutočný pôvod tohto syra je známy iba vo francúzskej provincii Rouergue. Môžete si kúpiť iba komerčne pripravené odrody tohto syra. Syr Saint-Marcellin sa vyznačuje prítomnosťou oranžovo-bielej plesne. Chuť získava asi za 1,5 mesiaca. A Modrý syr sa v nemeckých mestách pripravuje podľa komplikované recepty, preto je považovaný za jeden z najdrahších.

Ak chcete urobiť správny výber produktu, venujte pozornosť nasledujúcim nuansám:

• mäkký syr má jemnú štruktúru, ale nerozpadá sa a nerozpadá sa;
• modrý syr domáce varenie možno odlíšiť od priemyselne pripravených podľa jednotnosti vnútornej formy. domáci produkt má pleseň, ktorá sa hromadí len na niektorých miestach;
• ak množstvo plesní presahuje samotný výrobok, znamená to, že bol dlho skladovaný a syrová hmota bola absorbovaná spórami;
• biele syry, ktoré boli varené nedávno, majú miernu nadýchanosť. Staršie výrobky sú pokryté žltým nádychom.

Pri výbere syra vám tiež odporúčame vziať do úvahy vlastnosti jeho použitia. Napríklad odroda Camembert sa používa so šampanským, ovocím alebo sladkosťami. Pre syr Brie je vhodný ananás, melón, biele krevety, mandle. A ak z neho odrežete plesnivú kôrku, samotný syr sa môže pridať do omáčok, polevy a polievok.

Syr Gorgonzola sa používa ako jedlo spolu so zemiakmi alebo chlebom. Jedlám dodáva pikantnú chuť. nemecká kuchyňa, rajnice, koláče, zmrzlina. Dá sa použiť aj ako predjedlo do rôznych alkoholických nápojov.

Pre Dor Blue je vhodné sušené ovocie, hrozno, orechy, biely chlieb. Takýto syr možno tiež rozdrviť na koláč alebo pizzu alebo pridať morské jedlá. Mierne slaná chuť syr sa dobre kombinuje s červeným vínom.

A rokfort, ktorého chuť evokuje asociácie s orechmi, možno kombinovať so sladkosťami, bylinkami a nejakou zeleninou. Takýto syr môžete zaznamenať s Cahors, portským alebo dezertným vínom.

Ak milujete tropické ovocie, určite vás zaujme

Podmienky skladovania

Keďže takéto syry sú živé produkty, môžu sa rýchlo znehodnotiť a stratiť prospešné vlastnosti. Preto sa im oplatí poskytnúť normálne skladovacie prostredie.

Pozor! Syry s plesňou skladujeme v chlade s teplotou 4 až 6 stupňov a vlhkosťou 95 %.

Pri nedodržaní požadovaných podmienok skladovania hrozí zvýšenie počtu plesní, krehkosť výrobku, zničenie syrovej hmoty plesňami. Na rozdiel od väčšiny týchto odrôd sa syr Brie môže skladovať v chlade pri teplotách do -20 stupňov.

Mimochodom, aj tieto druhy plesní sa dajú preniesť na výrobky, ktoré sa nachádzajú v blízkosti. Aby ste zabránili šíreniu plesní, zabaľte syr do potravinovej fólie, pergamenu alebo fólie. Odporúčame tiež nedávať mäkké odrody s miernym zápachom spolu s výrobkami, ktoré silne voňajú. Syr dokáže absorbovať takéto chute.

Trvanlivosť modrého syra závisí od odrody. Napríklad pre Brie je to pár týždňov, pre Camembert je to päť týždňov. Syr Gorgonzola by sa mal zjesť v prvých troch až piatich dňoch po vybalení a rokfort sa do mesiaca neskazí

Dbajte aj na to, aby sa pri týchto syroch netvorili prirodzené plesne, ktoré sú pre telo jedovaté. Mnohí sa zaujímajú o to, či je syr plesnivý, či sa dá jesť. Ak sa termíny neporušia, môžete pokazenú časť opatrne odrezať. To však neplatí pre mäkké syry: mali by sa okamžite zlikvidovať, pretože spóry už budú mať čas šíriť sa cez vnútornú voľnú štruktúru.

Otázky a odpovede

Môžete jesť bielu pleseň na syre?

Áno, ak je to ušľachtilá pleseň, užitočná pre telo, a nie jedovatý plak.

Aký je užitočný syr s plesňou Dor Blue?

Tento syr má viac sacharidov ako iné odrody a podporuje energiu v tele.

Koľko kalórií obsahuje modrý syr?

Kalorický obsah modrého syra sa môže líšiť: v priemere je to 353 kcal.

Môže sa modrý syr pokaziť?

Áno, ak nedodržíte požiadavky týkajúce sa podmienok skladovania tohto produktu. Okrem toho vzhľad prirodzenej plesne nemusí byť viditeľný voľným okom, takže je lepšie zamerať sa na dátum na obale.

Na syre sa objavila pleseň, dá sa jesť?

Ak sa nerozšírila do vnútra produktu, môžete plaketu opatrne odrezať - a syr zjesť.

Môžete zmraziť modrý syr?

Nízke teploty znesie len odroda syra Brie, ostatné odrody v chlade stratia svoje prospešné vlastnosti.

Je možné jesť modrý syr pre dojčiacu matku počas dojčenia?

Môžu mať deti plesňový syr?

Organizmus malého dieťaťa je náchylnejší na infekcie a zložky obsiahnuté v plesni naň zapôsobia viac ako na dospelých. Preto je lepšie zdržať sa pridávania tohto produktu do detskej stravy.

Ak používate modrý syr správne, nezažijete nepredvídané následky a telo bude silnejšie a odolnejšie voči chorobám - zostáva len vybrať si preferovanú odrodu pre seba.

Video

Malý, ale zaujímavý video príbeh kanála Rusko-1 je o plesňovom syre: dozviete sa, ako sa pripravuje, aký je prínos a aké poškodenie má výrobok pre ľudské telo:

Ohodnoťte tento článok:

"Ako môžete spravovať krajinu, ktorá má 246 druhov syra?" Charles de Gaulle raz povedal tieto slová o Francúzsku. Odvtedy sa však počet odrôd tohto produktu v samotnom Francúzsku a vo svete vo všeobecnosti výrazne zvýšil. Zvýšil sa aj počet syrov s modrou plesňou.

Modrý syr nie je pre každého. A nejde len o vysoké náklady na túto pochúťku. Nie každému sa bude páčiť jeho ostrá, pikantná korenistá chuť. Musíte byť skutočným znalcom, aby ste ochutnali tie najlepšie tóny plesňových syrov, ktoré gurmáni tak obdivujú. Pre mnohých je plesňový syr spojený výlučne s rokfortom a Francúzskom. Ale v skutočnosti je Roquefort len ​​jedným zástupcom veľká rodina plesňové syry (aj keď najznámejšie). Navyše nie všetky pochúťky z tejto skupiny majú francúzske korene.

Čo je modrý syr

Modrý syr je zovšeobecnený názov pre štipľavo-slané odrody produktov obsahujúcich špeciálny druh plesne Penicillium („príbuzný“ známeho antibiotika penicilínu). Najčastejšie sú modré žily v takomto produkte Penicillium Roqueforti alebo Penicillium Glaucum. Zaujímavosťou je, že tieto huby neboli vyšľachtené špeciálne na syr, ako je to v prípade, ale boli náhodne nájdené v prírode. Zvyčajne tieto huby žijú vo vlhkých chladných jaskyniach. Preto sa najlepšie modré syry uchovávajú v prírodných „chladniciach“. Aj keď dnes vo väčšine prípadov priemyselná produkcia baktérie sú umelo zasadené do hlavy syra.

Tieto huby tvoria v produkte modré alebo modrozelené pruhy plesní a baktérie ako Brevibacterium mu dodávajú špecifický zápach. V závislosti od typu produktu sa spóry húb môžu pridávať v rôznych štádiách výroby (pred alebo po zrážaní). Aby však pleseň rástla, potrebuje kyslík. Preto sa spóry húb často vstrekujú do syra špeciálnymi ihlami spolu s kyslíkom, čím sa vytvorí charakteristický vzor a textúra výrobku.

Nikto nevie, kedy bol vyrobený prvý modrý syr. Ale mnohí počuli krásnu legendu o pastierovi a kráske. Jedného dňa mladý muž pasúci ovce v pohorí Rokfort z diaľky uvidel krásne dievča. Chlapík nechal svoj obed v jaskyni, ktorá pozostávala z ovčieho syra, a ponáhľal sa hľadať krásnu cudzinku. No po mnohých dňoch neúspešného pátrania sa mladý pastier vrátil do jaskyne, kde ho čakala zabudnutá večera. Ale namiesto toho čerstvý syr videl plátok pokrytý plesňou. Chlapík bol však taký hladný, že napriek plesni zjedol syr. Na jeho prekvapenie sa pokazený produkt ukázal ako veľmi dobrý. Hovorí sa, že to bol prvý rokfort na svete.

Ako sa vyrába modrý syr

Takmer všetky odrody modrý syr(okrem rokfortu) sa vyrábajú z kravského mlieka s prídavkom modrej plesne. To však neznamená, že všetky modré syry sú rovnaké. Dnes existuje veľa druhov tejto pochúťky. Líšia sa od seba:

• podľa konzistencie;
• podľa pečiatok použitých húb;
• podľa času expozície;
• podľa stupňa salinity.

Mimochodom, chuť produktu výrazne závisí od použitého druhu. Syry z kráv, kôz a oviec sa výrazne líšia. Ba čo viac, aj produkty vyrobené výlučne z kravského mlieka pochádzajúce zo zvierat z rôznych oblastí budú chutiť inak.

Zložitý vzor závitov formy sa často robí zámerne. Na tento účel sa hlavy syra prepichujú špeciálnymi ihličkami, čím sa vo výrobku vytvoria miniatúrne tunely, cez ktoré cirkuluje vzduch, čo podporuje rast plesní. Takéto manipulácie tiež pomáhajú zmäkčiť textúru produktu.

Pre syr Roquefort sa používa iba baktéria Penicillium Roqueforti, ktorá bola prvýkrát nájdená v jaskyniach francúzskeho mesta Roquefort. Za starých čias v týchto jaskyniach odišli výrobcovia syra a vrátili sa po neho najskôr o mesiac. Plesnivý vysušený chlieb sa rozdrvil a pridal do tvarohovej hmoty. Ale hneď treba povedať, že Penicillium Roqueforti vôbec nie je pleseň, ktorá je pokrytá starý chlieb doma.

Tradičný proces výroby modrého syra pozostáva zo 6 krokov. Prvou fázou je takzvané prekyslenie, pri ktorom sa mlieko v ňom obsiahnuté premení na. Druhý krok zahŕňa pridanie mliečny výrobok syridlo, ktoré spôsobuje zrážanie. Potom sa vytvarujú syrové hlavy a „zakonzervujú“ ich. Po získaní potrebného tvaru výrobku, odstránení prebytočnej tekutiny sa syr prenesie do vlhkej chladnej miestnosti, kde zreje, získa svoju charakteristickú chuť a vôňu.

Odrody modrých syrov

Rodina modrých syrov pozostáva z mnohých zástupcov. Sú to Roquefort, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Fourmes d'Amber, Bavorský, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Beule, Bleu de Kos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer a mnohé ďalšie. A skutočný gurmán nikdy si ich nepopletie, pretože do najmenších detailov vie, ako sa líšia.

Roquefort

Tento produkt pochádza z Francúzska a dnes je najznámejším plesňovým syrom s plesňou. Vyrába sa z ovčieho mlieka. Zároveň sa rokfortom nemôže stať všetko ovčie mlieko, ale iba tie, ktoré sa pasú v určitých regiónoch krajiny. Okrem toho pravý Roquefort dozrieva iba v jaskyniach Roquefort-sur-Soulzon, pretože iba tam žijú baktérie Penicillium roqueforti, potrebné na výrobu syra. Tento syr zreje od 3 do 10 mesiacov v jaskyniach, kde sa počas celého roka udržiava stabilná teplota a vysoká vlhkosť. Tradične sa používa na urýchlenie rastu modrej plesne ražný chlieb(plátky chleba nechať v jaskyni).

Danablue

Danablu je dánsky modrý syr. Vytvoril ho dánsky výrobca syrov Marius Boel na začiatku 20. storočia. Tento produkt bol koncipovaný ako analóg Roquefortu z hľadiska vzhľadu, textúry a chuti. Len oni ho nerobia z ovčieho, ale z kravského mlieka. Dánsky výrobok je polomäkký modrý syr s výraznou chuťou charakteristickou pre rokfort. Syr tradične dozrieva v jaskyni alebo v tmavom a vlhkom prostredí 8-12 týždňov.

Gorgonzola

Je to plesňový syr talianskeho pôvodu, vyrábaný z kravského alebo kozieho plnotučného mlieka (niekedy zmes týchto dvoch produktov). Štruktúra gorgonzoly sa mení od mäkkej po drobivú. Hovorí sa, že tento druh syra pochádza zo stredoveku, aj keď niektorí naznačujú, že gorgonzola z 11. storočia ešte nebola zdobená modrými „žilkami“. Názov syra pochádza z malého mesta neďaleko Milána. Dnes sa tento produkt vyrába v Piemonte a Lombardii. Dozrievanie zvyčajne trvá 3-4 mesiace (čím dlhšie gorgonzola odleža, tým tuhšiu konzistenciu syr získa).

Maytag

Tento druh syra je americkým bratrancom Roquefortu. Produkt dostal svoje meno podľa mliečnej farmy v Iowe neďaleko Newtonu. Prvý meitag sa objavil v roku 1941. Vnúčatá zakladateľa spoločnosti Maytag Corporation snívali o výrobe syra, ktorý by sa dal porovnávať s Roquefortom. Dnes sa tento výrobok vyrába podobnou technológiou ako Roquefort čerstvé mlieko z vlastnej farmy v Iowe.

Stilton

Je to britská verzia gurmánskeho modrého syra. Ale skutočný Stilton sa dá vyrobiť len v Leicestershire, Nottinghamshire alebo Derbyshire. Od ostatných modrých syrov sa dá ľahko odlíšiť valcovitým tvarom, pomerne voľnou štruktúrou, tmavou, drsnou kôrou a modrými „žilkami“ prechádzajúcimi od stredu k okrajom. Doba zrenia Stiltonu je približne 9 týždňov.

Cabral

Tento druh modrého syra sa vyrába iba v severnom Španielsku. A to všetko preto, že na skutočných kabralov sa používa iba mlieko horských kráv z provincie Asturias.

Fourmes d'Amber

Francúzski výrobcovia syra vyrábajú tento druh pochúťky z kravského mlieka. Zvláštnosťou tuyeres d'Amber je, že ide o jednu z najjemnejších odrôd modrého syra. Produkt zreje približne 3 mesiace. Hotová pochúťka má korenisto-korenistú chuť a vôňu, na vrchu pokrytú suchou tenkou červenkastou alebo sivou kôrkou.

Bleu d'Auvergne

Ide o ďalšiu francúzsku obdobu Roquefortu. Táto pochúťka sa vyrába z kravského mlieka zozbieraného výhradne v Santalských horách. Prvýkrát sa tento typ produktu začal pripravovať v 19. storočí. Jeho " vizitka» - vlhká a mierne sypká štruktúra, výrazná štipľavá vôňa a korenistá, málo slaná chuť. Dobrý syr by nemal byť drobivý, ale skôr mierne lepkavý.

Bleu de Bresse

Jeden z najmladších členov rodiny plesňových syrov. Ako prví ho vyrobili Francúzi v 50. rokoch dvadsiateho storočia. Zvláštnosťou pochúťky je, že na jej výrobu sa používa pasterizované mlieko. Produkt dozrieva oveľa rýchlejšie ako jeho vynikajúci „bratia“ (len za 14-28 dní), ale jeho chuť nie je taká výrazná ako u iných pochúťok s modrou plesňou.

Iné odrody:

• trautenfelzer (rakúsky syr s bielou kôrou a modrou plesňou vo vnútri);
• Svätý Agur (veľmi pripomínajúci Roquefort);
• osterkron (rakúska odroda);
• montagnolo (talianska verzia);
• quibelle (švédsky modrý syr);
• Cambozola (mäkký taliansky výrobok s modrou a bielou plesňou);
• valmont (francúzsky s ostrou slanou chuťou);
• bles de Cos (francúzsky, z mlieka kráv rôznych plemien);
• béle (francúzsky slaný korenistý modrý syr vyrobený z kravského mlieka).

Ako si vybrať

Mnoho ľudí sa modrému syru vyhýba pre jeho štipľavý zápach. Ale musím povedať, že nie všetky modré syry sú rovnaké a voňajú rôzne odrody je tiež iný. Niektoré z nich sú prekvapivo jemné, s jemnou textúrou a jemnou vôňou, iné sú tvrdšie a s výraznejšou špecifickou arómou.

Odborníci odporúčajú začať s modrými syrmi vyrobenými z gorgonzoly alebo dánskeho syra, pretože tieto odrody sú známe najmenej výraznou chuťou a mierna chuť. V Stiltone sa už o niečo viac prejavujú gastronomické kvality modrého syra. Najvýraznejšou chuťou a vôňou je však, samozrejme, rokfort.

Značkové syrové hlavy sú zvyčajne zabalené do voskového papiera, na vrchu ktorého je vzduchotesný obal. Pri kúpe krájaného modrého syra by ste sa mali vyhýbať výrobkom, ktoré jasne vykazujú veľa bielej plesne na koži. To naznačuje, že tento bol skladovaný v nesprávnych podmienkach. Dobrá pochúťka má svoju charakteristickú vôňu, ale nikdy necíti čpavok. Krémové a drobivé môžu mať trávovú príchuť a špeciálne modré syry môžu mať niekedy orieškovú alebo údenú príchuť.

Ako skladovať

Trvanlivosť plesňových syrov priamo závisí od ich konzistencie. mäkký produkt treba zjesť do týždňa od otvorenia. Ako tvrdší syr, tým dlhšie sa môže skladovať, nie však dlhšie ako 2-3 týždne. A samozrejme, ktorýkoľvek z nich musí byť spotrebovaný do dátumu spotreby, ktorý je uvedený na obale.

Ako podávať a konzumovať

Gurmáni oceňujú plesňové syry pre ich výraznú chuť, a aby sa prednosti tejto pochúťky ešte viac zdôraznili, je dôležité ju správne skombinovať s inými výrobkami. Ak hovoríme o (konkrétne v takomto páre sa najčastejšie podávajú gurmánske syry), potom víno bohaté na . Kombinácia modrých syrov s ovocím sa považuje za vynikajúcu. Ovocná sladkosť naplní chuťový buket s konečnými tónmi. Táto kombinácia je už klasikou.

Ale v rôznych regiónoch plesňové syry sa zvyčajne kombinujú s inou kategóriou potravín. Angličania napríklad radi podávajú ušľachtilý modrý syr s portským vínom. V tej istej krajine radi varia polievky s prídavkom modrého syra. V Dánsku sa danablu jedáva so sušienkami alebo chlebom a v Taliansku si radi pridávajú gorgonzolu do rizota, pizze, omáčok. Okrem toho v európskej kuchyni plesňový syr efektne dopĺňajú šaláty, pripravujú sa z neho rôzne omáčky.

Pred podávaním syrového taniera treba plesnivú pochúťku chvíľu ponechať pri izbovej teplote.

Ako si vyrobiť modrý syr doma

Mnohí si mylne myslia, že začať ráno plátkom lahodného modrého syra si môže dovoliť len elita. Samozrejme, skutočný rokfort nie je lacný pôžitok. Ale ak si modrý syr vyrábate vlastnými rukami doma, pochúťka bude stáť mnohokrát lacnejšie. A musím povedať, že v tomto procese nie je nič neúmerne ťažké. A na všetko, čo je potrebné domáca pochúťka, tak toto je lyžička akéhokoľvek plesňového syra.

Na začiatok musíte z 2 litrov čerstvého kravského mlieka uvariť tvaroh (na uľahčenie života si môžete kúpiť hotový), rozdrviť ho a posypať 2 lyžičkami soli. V mixéri z lyžičky ľubovoľnej nivy a asi 60 ml vychladnutého, čistého, pripravte „semiačka“, ktorou potom zalejte tvaroh. Syrovú hmotu dôkladne premiešame a preložíme na niekoľkokrát preloženú sterilnú gázu. Cez noc vytlačte syrovú hrudku pomocou lisu (nie však veľmi ťažkého). Ráno do vytvarovanej syrovej hlavy urobte každé 2-3 cm otvory s priemerom asi 5 mm (použite vopred sterilizovanú tyčinku). Hlavu zvrchu opäť potrieme soľou, zabalíme do čistej suchej gázy a dáme do chladničky alebo do pivnice (udržiavame cca 70% vlhkosť a 10 stupňov Celzia). Po mesiaci a pol lahôdka domáca výroba bude pripravený na použitie.

Užitočné vlastnosti

Plesňový syr nielenže úžasne vyzerá, ale má aj úžasné zdravotné benefity. Ako každý iný mliečny výrobok obsahuje veľa minerálov a vitamínov, ale jedinečné vlastnosti pochúťka bola získaná vďaka špeciálnym plesňovým hubám. Modrý syr je výborným zdrojom, ktorý potrebujú všetci ľudia bez ohľadu na vek a zdravotný stav. Okrem tejto látky však pochúťka obsahuje mnoho ďalších. užitočné komponenty. Navyše bohatším zdrojom vitamínov a minerálov je produkt vyrobený z kozieho mlieka. Okrem toho je táto verzia syra vhodná pre ľudí s intoleranciou laktózy, od r kozie mlieko takmer nikdy nespôsobuje alergie.

Zoznam najlepších zdravotných výhod modrých syrov

Predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú plesňové syry, sú menej ohrození srdcovo-cievne ochorenie, ako ostatní. Dokazujú to výsledky mnohých vedeckých pozorovaní. Táto pochúťka znižuje množstvo zlých vecí v tele, čím predchádza riziku vzniku ischemickej choroby srdca.

Bojujte s artritídou

Syry s modrou plesňou majú výrazné protizápalové vlastnosti. Táto schopnosť robí modrý syr užitočným pri liečbe artritídy a prevencii zápalových ochorení kĺbov.

Posilniť kostné tkanivo

Odborníci už dávno vedia, že staršie ženy sú viac ohrozené rozvojom osteoporózy ako ich mužskí kolegovia. Ale použitie syrov, vrátane modrých, vám umožňuje obnoviť potrebné zásoby vápnika v tele a posilniť kostné tkanivo. Modré syry obsahujú veľa, čo ľudský organizmus nutne potrebuje. Tento prvok prispieva k správnemu toku mnohých procesov na bunkovej úrovni. Okrem toho nedostatok vápnika a fosforu v detstva vedie k krivici a u dospelých k chorobám kostného tkaniva. Na doplnenie týchto živín je dobrá porcia modrého syra.

Zlepšiť kognitívne funkcie

Roquefort a jeho analógy sú užitočné na udržanie zdravia mozgu. výsledky vedecký výskum naznačujú, že tieto pochúťky môžu zlepšiť pamäť a posilniť bunky centrálnej nervový systém. Z tohto dôvodu sa plesňové syry považujú za prospešné pre rastúce organizmy a pre ľudí zaoberajúcich sa duševnou prácou.

Bohatý zdroj bielkovín

Mliečne výrobky - skvelý zdroj potrebné na tvorbu buniek Ľudské telo. Pravidelné používanie bielkovinové jedlo je nevyhnutné pre deti, ako aj pre ľudí, ktorí sa intenzívne venujú športu.

Posilniť imunitný systém

Modrý syr je produkt bohatý na vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém. Odborníci preto radia zaradiť túto pochúťku do jarného jedálnička, ako aj počas sezónnych epidémií. Tým však prospešné vlastnosti pre imunitu nekončia. Ukázalo sa, že plesňové syry môžu zvýšiť účinnosť vakcín proti detskej obrne, chrípke a dokonca zvýšiť odolnosť organizmu voči vírusom cholery. Faktom je, že chemikálie obsiahnuté v produkte aktivujú produkciu protilátok, ktoré chránia telo pred cudzími látkami.

Predchádzať celulitíde

Niva síce nepatrí k najnižším kalóriám, no pre postavu je bezpečná. Navyše, používanie tejto pochúťky, naopak, môže predchádzať vzniku celulitídy. Vedci zistili, že plesňový syr má vlastnosti proti pomarančovej kôre.

Majú protizápalové vlastnosti

Možné nebezpečné vlastnosti

Niekto vie spočítať plesňové syry perfektný produkt, vytvorený človekom, iní si nepotrpia ani na špecifickú vôňu a chuť rokfortu. Ale sú ľudia, ktorí majú od lekárov zakázané používať plesňový syr. To platí najmä pre ľudí alergických na penicilín. Ďalšou skupinou sú ľudia s individuálnou neznášanlivosťou produktu.

A hoci podľa legendy je prvý rokfort len ​​pastiersky zabudnutou večerou, dnes už syr s modrou plesňou vôbec nie je pokazený produkt, ale chutná a zdravá pochúťka. Je však taký výnimočný, že mnohým potrvá, kým si naň zvyknú. Ale keď okúsite všetky výhody modrého syra, potom to už bude láska na celý život.

Ušľachtilý plesnivý syr stále straší kupujúcich nielen cenou, ale aj vzhľadom. Áno, táto pochúťka nevonia tak príjemne ako solídny náprotivok, no chuť pochúťky je božská. Presvedčte sa sami, ale najprv zistite, aké sú výhody produktu pre telo a aké druhy tohto syra sú.

Modrý syr - druhy

V Rusku sa syr s ušľachtilým hubovým povlakom prakticky nevyrába, ale v Taliansku a Francúzsku to robia už niekoľko storočí. Dôkladné štatistiky tvrdia, že existuje viac ako 500 druhov lahôdkových pochúťok, ale medzi touto obrovskou rodinou sú špeciálnedruhy modrého syra:

• červená kôra: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• modrozelená pleseň: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• biely alebo čierny kvet: Brie, Camembert, koza Valençay.

S bielou plesňou

Na pulte ho ľahko spoznáte od tisícky druhov – na vrchu syra je nanesená biela nadýchaná pleseň. Táto odroda sa konzumuje s kôrkou, dáva produktu vynikajúcu korenistú chuť a mastnú textúru. vôňasyry s bielou plesňou, spravidla zem, mach, uschnutá tráva, huby - tá istá vôňa nadchádzajúcej jesene. Medzi niekoľko druhov populárnych syrov patrí normandský Camembert, Brie, Boulet-daven - jeden z najvoňavejších francúzskych syrov.

S modrou plesňou

Tento typ syrovej formy sa nenachádza na povrchu hlavy, ale vo vnútri. Jeho chuť do značnej miery závisí od použitého mlieka, stupňa zrenia a technológie prípravy. Sú traja vodcovia, najznámejší po celom svete - sú to Roquefort, Stilton a Gorgonzola.Modrý syrz týchto značiek má slanú, korenistú a štipľavú chuť a vonia ako zmes tisícov vôní, z ktorých najvýraznejšie sú mach, olej alebo pleseň.

S červenou plesňou

Ďalším typom elitnej pochúťky je s červenou, oranžovou alebo bordovou plesňou. Úžasný odtieňsyry s červenou plesňouzískané špeciálnou technológiou prania počas starnutia produktu:

• Hermelín je ponorený do jablčného muštu, vďaka čomu je chuť tohto produktu príliš ostrá.
• Nemecký Limburger je zviazaný trstinou a postriekaný vodou tónovanou farbivom annatto.
• Epoisse sa premyje burgundskou vodkou, vyrobenou z červeného hrozna.

Zlúčenina

Po ochutnaní iba 100 gramov elitného syra získate približne 340 kcal a veľa tuku. Pocit sýtosti dodávajú bielkoviny, ktorých je viac v syroch ako v rybách či mäse. INzlúčeninaobsahuje vápnik, fosfor, zinok a ďalšie stopové prvky. Pochúťka navyše dodá telu celú skupinu vitamínov:

• Vitamín B – je potrebný pre dobré fungovanie nervovej sústavy.
• Vitamín A - zodpovedný za zrakovú ostrosť.
• Vitamín D – posilňuje kosti, zuby a nechty.

Úžitok a škoda

Plesnivý výrobok milujú nielen pre jeho štipľavú chuť, nezvyčajný vzhľad a vôňu, ale aj pre množstvo užitočných vlastností.Čo je užitočný modrý syr, možno zhrnúť takto:

• Pomáha obnoviť acidobázickú rovnováhu v ústach a odstraňuje zápach z úst.
• Soli fosforu odstraňujú toxíny z tela a chránia pokožku pred negatívnym UV žiarením.
• Ďalším benefitom pochúťky je prevencia predčasných vrások, vďaka aktívnej tvorbe kolagénu, a riešenie problémov. mastnú pleť tváre.
• Lekári odporúčajú jesť 50 gramov syrových pochúťok denne pre tých, ktorí trpia črevnými ťažkosťami.

Syr bude škodlivý pre tehotné ženy, vzhľadom na vysoké riziko vzniku listeriózy. Z rovnakých dôvodov by ste ich nemali podávať malým deťom. Ďalšou kontraindikáciou sú chronické ochorenia tráviaceho traktu: pankreatitída, peptický vred a enterokolitída. Vysoký obsah tuku a bielkovín uškodí, nie však prospeje pacientom s poruchami endokrinný systém a obezita.

Ako sa vyrába modrý syr

Najjednoduchšie odrody na prípravu sú Livaro, Brie Noir a Munster. takže,ako sa vyrába plesňový syrčervenú farbu umývaním alebo namáčaním tvarohovej hmoty v rôznych nálevoch vrátane liehu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí od stupňa zrenia syra. Spočiatku majú jemnú a krémovú chuť, po týždni skladovania pikantné, pre zatuchnuté pikantné.

Najzaujímavejšia je výroba plesňového syra. V malom meradle táto pochúťka dozrieva vo fleurínových jaskyniach, kde je teplota vzduchu po celý rok do 9 stupňov a vlhkosť 95 %. Plesniveniu pomáha prievan, ktorý prenáša spóry zo stien jaskyne do potravy. Vo veľkom meradle sa baktérie zavádzajú do hlavy dozrievajúcej pochúťky špeciálnymi rúrkami, čo však neovplyvňuje kvalitu produktu.

pleseň na syr

Všetky ušľachtilá pleseň na syre- v skutočnosti je to ten istý penicilín čistej forme. Každá odroda pochúťky má zároveň svoj vlastný druh huby: v Roqueforte je to Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum sa usadzuje v syre Morbier. Čistá bakteriálna kultúra sa pestuje v špeciálnych laboratóriách a iba v provincii Rouergue vo Francúzsku možno nájsť prirodzené kmene huby.

Ako skladovať

Mäkké plesnivé sa nedajú dlho držať doma, preto by ste si tento výrobok nemali kupovať na budúce použitie. Aby kus rýchlo nesplesnivel, požiadajte predajcu, aby najskôr položil syr na tácku a potom ho zabalil papierom. Ak má dom miesto s dobrým vetraním, tmavé a chladné, potom je lepšie dať tam kúsok dobrôt.Skladovanie modrého syrav chladničke - nie najviac dobrá možnosť. Má veľa pachov a málo kyslíka.

Ako sa stravovať

Vo varení existuje veľa receptov na jedlá s elitnou pochúťkou. Nepopierajte si však potešenie, užívajte si čisté vynikajúca chuť pochúťka bez prísad. Ovocie môžeme podávať s mäkkou plesnivou: jablká, figy, mango, hrušky. Je dobré, ak sú na syrovom tanieri prítomné vlašské orechy alebo mandle. Lahôdky s modrým povlakom sa budú zdať chutnejšie, ak na ne kvapnete trochu medu.

S čím sa jedáva plesňový syr?okrem ovocia a orechov? Podávajú sa tiež s rôznymi vínami. Zároveň sa pre každú odrodu oplatí vybrať špeciálnu značku alkoholického nápoja. Ostrú chuť Roquefortu alebo Bleu de Cos zvýrazní pridanie koláčových a sladkých nápojov - sauternes alebo portského vína. Brie, Camembert a ďalšie mäkké typy dokonale sa hodí k Chardonnay a šumivému šampusu.

Recepty na modrý syr

zámorská pochúťka zahrnuté v mnohých gurmánske recepty: vyrobené z neho vynikajúce omáčky, ľahký šalát, polenta a talianske rizoto. V módnych reštauráciách môžete ochutnať Hubová krémová polievka alebo jesť zelené fazuľky v smotanová syrová omáčka. veľajedlá z modrého syrajednoduché varenie aj vo vlastnej kuchyni.

Šalát

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 225 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Európska.

Domáci recept na tento šalát sa zrodil v Amerike, kde dostal prezývku Cobb šalát. V klasickom recepte zloženie misky zahŕňa: nízkotučnú slaninu, kurací rezeň, plesnivý syr, avokádo a cherry paradajky. Špeciálnu pikantnú chuť pochúťky zvýrazňuje ľahký dressing z olivového oleja. Ak chcete, môžete do omáčky pridať trochu dijonskej horčice, olív a akejkoľvek zeleniny.

Ingrediencie:

• cherry paradajky - 15 ks;
• modrý syr - 150 g;
• kuracie filety - 1 ks;
• slanina - 150 g;
• avokádo - 1 ks;
• prepeličie vajcia- 4 veci.;
• listy šalátu - 6 ks.

Spôsob varenia:

1. Opečte slaninu a potom na tom istom oleji dajte kuracie mäso.
2. Nakrájajte vajcia, avokádo a paradajky.
3. Okolo taniera poukladajte listy šalátu, potom vajcia, syr, slaninu, kuracie mäso, avokádo, paradajky.
4. Natankovať šalát z modrého syraolivový olej.

omáčka

• Čas varenia: 15 minút.
• Obsah kalórií v miske: 390 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Omáčky na báze ušľachtilých fermentovaný mliečny výrobok ideálne na ryby resp chudé mäso. Výhoda tohto dresingu spočíva v jednoduchosti prípravy. Smotanu stačí zohriať a potom v nej rozpustiť kúsky syrovej pochúťky. Hustota omáčky sa vytvára vďaka množstvu pridaného syra a nevyžaduje ďalšie zahusťovacie prísady - škrob, vajcia alebo kyslú smotanu.

Ingrediencie:

• rokforti - 100 g;
• krém - 200 ml;
• čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Smotanu varíme na miernom ohni do zhustnutia.
2. Pridajte kúsky syra, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. okoreniť omáčka z modrého syra so smotanou mleté ​​čierne korenie chuť.

Šalát s hruškou

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie: 1 osoba.
• Obsah kalórií v miske: 156,3 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento šalát sa pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv sa plátky hrušiek špeciálnym spôsobom skaramelizujú na panvici, potom sa všetky ingrediencie jednoducho zmiešajú. Obliekanie predjedla je zbytočné, ale môžete použiť olivový olej. Pre väčšiu sýtosť si môžete dať šalát varené kura. Hodí sa k sladkej hruške.

Ingrediencie:

• hruška - 1 ks;
• rokforti - 25 g;
• vlašské orechy - 1 hrsť;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• sézamové semienko- ½ lyžičky;
• balzamikový ocot - 2 lyžice. l.;
• maslo - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Zlomte jadrá orechov, zľahka opečte.
2. Na panvici roztopíme cukor, ocot, olej. V zmesi skaramelizujeme kúsky hrušiek.
3. Syr s plesňou a hruškoudáme na tanier, posypeme orechmi a sezamom.

jednohubka

• Čas varenia: 20 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 387 kcal.
• Účel: občerstvenie.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recepty na jednohubky z modrého syrabude vhodný najmä pre ľahký bufet resp slávnostný banket v štýle bufet. Na špízy môžete navliecť akékoľvek nekyslé ovocie: hrozno, jablká alebo hrušky. Alebo urobte výdatné sendviče na špízoch z bravčového mäsa a niekoľkých druhov kapusty. Zistite, ako túto myšlienku uviesť do života ďalší recept s fotografiou.

Ingrediencie:

Penicillum roqueforti (PR) - druh plesne, ktorý sa najčastejšie používa na výrobu slaných „mramorových“ syrov. Rôzne kmene PR vytvárajú v syre rôzne odtiene žilkovania, od svetlomodrej až po takmer čiernu. Existujú šedé a zelené odrody. Všetky tieto variácie produkujú rôzne príchute. tvarohové cesto s rôznym stupňom pikantnosti a horkosti. Penicillium roqueforti je prirodzená pleseň, ktorá žije v pôde, rozkladajúcej sa organickej hmote a na rastlinách. Nie je náhoda, že jeden syr zabudnutý na kameni v jaskyni sa stal predchodcom slávneho rokfortu. Tradičným spôsobom pestovania „ušľachtilej“ modrej plesne je jej pestovanie na čiernom chlebe, no doma, a ešte k tomu vo výrobe, najviac bezpečná možnosť bude používať laboratórne kultivované PR kmene, ktoré produkujú málo mykotoxínov () a sú bezpečné pre zdravie.

Najčastejšie problémy:

Príliš intenzívna vôňa pri skorom dozrievaní

Popis: zápach plesne sa zvyšuje príliš rýchlo, stáva sa príliš intenzívnym a štipľavým.

Ako opraviť: je to spôsobené príliš vysokou vlhkosťou v komore. Znížte vlhkosť a intenzita zápachu sa zníži.

Pleseň rastie na povrchu syra príliš pomaly

Popis: modrá pleseň prakticky nerastie na povrchu syra a ponecháva priestor pre rast iných druhov plesní.

Možné dôvody:

1. Príliš nízka vlhkosť v zrecej komore nevedie k žiadnej povrchovej aktivite modrej plesne.
   Ako opraviť:zvýšiť vlhkosť v komore na zrenie syra.
2. Použitá PR kultúra je expirovaná/neaktívna.
   Ako zabrániť:to sa stáva zriedka, pretože PR kultúra je mimoriadne odolná a odolná. Skúste však použiť formu od iného výrobcu, dodržujte podmienky skladovania a dávkovanie.
3. Príliš málo vlhkosti v samotnom syre.
   Ako zabrániť:tento problém možno vyriešiť v štádiu prípravy syrové zrno: nakrájajte na väčšie, miešajte menej intenzívne.
   

Pleseň sa cez telo syra nerozšíri

Popis: na konci obdobia zrenia nie je telo syra posiate modrými pruhmi. Je prítomný len presne na niekoľkých miestach alebo úplne chýba.

Možné dôvody:

1. Syr sa krája príliš skoro.
   Ako zabrániť: na normálny vývoj modrej plesne v tele syra je potrebný aspoň jeden a pol až dva mesiace. Na testovanie syra v rôznych fázach zrenia môžete použiť nástroj sondy.
2. Telo syra má uzavretú štruktúru a neobsahuje dostatok očiek na rozvoj plesní.
   Ako zabrániť: Aby sa modrá pleseň rozrástla, potrebuje miesto vo vnútri syra, dutinu, kde sa môže uhniezdiť, alebo mikroštrbiny medzi vylisovanými kúskami syrovej hmoty, kam môže preniknúť. V závislosti od technológie výroby syra môžu byť odporúčania nasledovné:
   - použiť aktívnu plynotvornú kultúru, ktorá počas zrenia vytvára oká v tele syra
   - nestláčajte hlavu syra príliš silno
   - syrovú hmotu pred lisovaním rozdrviť, pričom sa zabezpečí prítomnosť mechanických dutín medzi kúskami syrovej hmoty
3. Málo/chýbajú/rýchlo zarastené otvory na prevzdušňovanie syra.
   Ako zabrániť: Penicillium roqueforti sa nemôže vyvíjať a rásť v bezvzduchovom priestore, a preto, aby začal rásť vo vnútri syra a vyplňoval v ňom všetky dostupné dutiny, je potrebné zabezpečiť prúdenie vzduchu do syra. Toto prevzdušňovanie sa robí pomocou špeciálnych dlhých ihiel (v bežnom živote úspešne nahradených pletacími ihličkami), ktorými sa v tele syra prepichne viacero neprechodových otvorov. kde:
   - ak nie je dostatok otvorov, forma vo vnútri syra bude mať málo vzduchu na rast, bude sa vyvíjať slabo;
   - otvory môžu byť zarastené a upchaté samotnou plesňou, na povrchu aj vo vnútri, preto je vhodné ich každých 10-15 dní počas prvého jeden a pol mesiaca zrenia syra obnovovať.
   

Na povrchu rastie biela pleseň, ktorá bráni rastu modrej plesne

Popis: zvyčajne sa to stane, ak sú podmienky v zrecej komore vhodnejšie na rast Penicillium candidum (PC) ako Penicillium roqueforti: nie príliš vysoká vlhkosť a dostatok studená teplota. Tým sa znižuje aktivita PR na povrchu syra a ak existuje možnosť jeho kontaminácie PC zo vzduchu alebo z iných syrov v susedstve, tak sa to bežne stáva. Ak nepodniknete žiadne kroky, zo zrejúceho modrého syra môže vzniknúť Cambozola, čo tiež nie je zlé, ale nie celkom to, čo ste očakávali, však?)

Ako opraviť: zvýšiť vlhkosť v zrecej komore na 95 %, zvýšiť teplotu zrenia. Syr izolujte od syrov s PC na povrchu.

Gurmáni z celého sveta v sebe nezaprú túžbu pochutnať si exotické produkty. Ušľachtilý plesnivý syr sa stal jedným z najžiadanejších jedál na sviatočných stoloch. Tento článok podrobne opíše pôvod tejto pochúťky, pravidlá jej používania a tiež zváži výhody a poškodenia modrého syra.

Ako sa vyrába plesňový syr a dá sa jesť

Tento druh sa objavil na pultoch domácich obchodov pomerne nedávno, a preto urobil rozruch pre neskúsených spotrebiteľov. Okolo tohto produktu sa stále točia mýty a mylné predstavy. Hlavným predsudkom kupujúcich sú príbehy o nebezpečenstve plesňového syra.

Je zrejmé, že pleseň na kúsku zatuchnutého syra v chladničke signalizuje, že by sa nemal nikdy jesť. Špeciálne odrody s modrou, bielou a červenou plesňou však majú špeciálnu receptúru, ktorá má svoj pôvod od francúzskych výrobcov syra.

Existuje veľa spôsobov, ako vyrobiť takýto produkt, ako aj jeho odrody. Môže byť tvrdý alebo mäkký. Niektoré odrody sa pripravujú z plnotučného (to je podmienkou) kravského mlieka, pre iné sa za základ berie ovčie a kozie mlieko. V závislosti od farby formy sa líšia rôzne technológie varenia. Jedna vec však zostáva nezmenená – svoje viacfarebné „škvrny“ dostáva výrobok vďaka špeciálnemu profesionálnemu ošetreniu kmeňmi neškodných penicilínových húb.

Druhy a názvy modrých syrov

Ako už bolo spomenuté, spôsob prípravy a individuálne vlastnosti závisia od každého konkrétneho druhu syra. Ich podrobný popis je v nasledujúcich podkapitolách.

S modrou plesňou

Syry s modrou plesňou sú považované za ušľachtilú odrodu mliečnych výrobkov, môžu sa podávať na stole a používať ako drahá pochúťka. Odrezaním kúska takéhoto produktu sa na reze nachádzajú početné modré a zelené bodky, ako aj žily. Takýto ozdobný vzor poskytuje spôsob varenia:

1. Mlieko sa privedie do konzistencie tvarohu a naleje sa do špeciálnej formy.
2. Keď je všetka srvátka sklovitá, forma sa zbaví prebytočnej tekutiny a hmota sa rozotrie soľou.
3. Potom prichádza fáza zavedenia kmeňa huby. To sa robí pomocou ihly. Povrch produktu je niekoľkokrát prepichnutý, aby sa huba mohla voľne šíriť.
4. Hneď ako je hlavná časť práce hotová, tvarohová hmota sa umiestni do dobre vetranej miestnosti a nechá sa dozrieť.

Väčšina slávne odrody z tejto odrody: Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse a Fourmes d'Amber. O výhodách a škodách modrého syra sa bude diskutovať nižšie.

S bielou plesňou

Syr s bielou plesňou je najobľúbenejší a najbežnejší medzi gurmánmi a bežnými kupujúcimi. Zvláštnosťou jeho výroby je:

1. Podobne ako pri predchádzajúcej možnosti sa mlieko uvedie do zrazeného stavu, umiestni sa do formy a prebytočná tekutina sa naleje.
2. Potom sa tvaroh opatrne rozotrie so soľou.
3. V tomto prípade sa kmene húb nezavádzajú umelo. Syr „dozrieva“ sám, zvyčajne v pivniciach, kde nie je prístup k svetlu.
4. Steny v takýchto miestnostiach sú husto pokryté ušľachtilými hubami, ktoré sa začínajú aktívne rozvíjať v mliečnych výrobkoch.

Populárne odrody bieleho plesnivého syra sú Brie a Camembert. O výhodách a škodách syra s bielou plesňou sa bude diskutovať neskôr.

Dôležité! Kvalitný syr, ktorý dosiahol plnú zrelosť, je celý pokrytý nadýchanou bielou plesňou, ktorá sa môže konzumovať.

S červenou plesňou

Druhým názvom tohto druhu sú plesnivé syry s umytou kôrkou. Je to spôsobené princípom jeho prípravy:

1. Pred starnutím sa tvarohová hmota niekoľkokrát dôkladne premyje. soľný nálev. Je to potrebné, aby sa v mlieku nevyvinuli zbytočné „normálne“ plesňové kultúry.
2. Po spracovaní sa kmene penicilínových húb umelo zavádzajú do tvarohovej hmoty.

Rozmanitosť syra s červenou plesňou sa vyznačuje farbou kôrky - môže sa meniť od jasne oranžovej až po tmavo bordovú.

Chemické zloženie a obsah kalórií modrého syra

Nepopierateľné výhody modrých syrov sú spôsobené ich chemické zloženie. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre telo. Sú tiež výborným prírodným zdrojom bielkovín. Proteín je organického pôvodu, preto je ľahko vstrebateľný žalúdkom, rýchlo a úplne stráviteľný a spracovaný na užitočnú energiu.

Chemické zloženie a obsah kalórií modrého syra závisí od konkrétneho typu fermentovaného mliečneho výrobku. V priemere je asi 350 kcal na 100 g pochúťky, ide však o všeobecné ukazovatele - niektoré odrody výrazne prevyšujú kalórie, zatiaľ čo iné majú naopak skromnejšiu energetickú hodnotu.

Je modrý syr zdravý?

Za užitočnejšie sa považujú syry s ušľachtilou plesňou vyrobené z kozieho mlieka. Nie sú také mastné, majú nižší obsah kalórií a ľahko sa vstrebávajú v tráviacom trakte. Samotné kozie mlieko je tiež prirodzeným zdrojom fosforu, vitamínov A a B, železa a vápnika.

Napriek tomu sa každý druh môže pochváliť bohatým obsahom organických bielkovín. Rýchlo zasýtia telo a zanechajú pocit sýtosti. Ich zloženie sa môže pochváliť aj 9 esenciálnymi aminokyselinami nevyhnutnými pre zdravé fungovanie organizmu, napríklad histidín a validín. Sú priamo spojené s procesom regenerácie a obnovy buniek. Modré syry sa často odporúčajú ľuďom, ktorí podstúpili operáciu alebo vážny úraz, pretože tieto aminokyseliny prispievajú k rýchlemu hojeniu a rýchlej obnove pokožky.

Je možné jesť modrý syr pre tehotné a dojčiace ženy

Napriek pôsobivým výhodám a vysokému obsahu užitočných stopových prvkov je lepšie nepoužívať modrý syr pre tehotné a dojčiace ženy. Táto pochúťka je pomerne špecifický produkt a v obdobiach, keď sú všetky zdroje tela nasmerované na nosenie alebo kŕmenie dieťaťa, môže spôsobiť komplexné zdravotné poruchy zo srdca, žalúdka a pečene.

Je možné dať deťom plesňový syr

So syrmi s ušľachtilou plesňou by sa malo zaobchádzať s náležitou úctou. Sú dosť drahé, a to je pochopiteľné - netreba ich premieňať na každodenný produkt. Správne použitie takejto pochúťky by malo byť ako ochutnávka.

Je nezvyčajné nielen chuťou, ale aj biochemickými vlastnosťami. Preto je kontraindikovaný nielen pre tehotné a dojčiace matky, ale aj pre deti, ktoré nedosiahli aspoň dospievanie.

Užitočné vlastnosti rôznych druhov modrého syra

Výhody modrého syra pre ľudský organizmus sú nepopierateľné. Odrody sa líšia svojou textúrou, vzhľadom a priaznivými vlastnosťami. Je to spôsobené rozdielom v obsahu rôznych stopových prvkov a vitamínov, ako aj rozdielmi v zložení.

Roquefort

Roquefort je považovaný za jednu z najkonzumovanejších odrôd modrého syra. Výhody tohto modrého syra sú nasledovné:

• je výborný a užitočná prevencia ako aj liečba chorôb kardiovaskulárneho systému;
• zmierňuje zápal, preto pomáha v boji proti artritíde, dne a iným ochoreniam;
• spomaľuje starnutie a tiež stimuluje regeneráciu buniek. Roquefort dokonale zabraňuje vráskam a tiež zastavuje tvorbu podkožného tuku - celulitídu;
• ako všetky mliečne výrobky, aj tento syr je iný vysoký obsah vápnik. To priaznivo ovplyvňuje stav zubov, kostí a nechtov;
• pomáha pri pravidelnom používaní doplniť rovnováhu vitamínov, minerálov a prospešných aminokyselín.

Dôležité! Užitočné vlastnosti Roquefortu sú určené procesom zrenia tejto odrody. V procese vývoja huby vytvárajú zlúčeniny zodpovedné za zdravie a dlhovekosť.

Gorgonzola

Okrem korenistej chuti má Gorgonzola niekoľko prospešných vlastností, ktoré majú dôležitý vplyv na pohodu a zdravie človeka. Obsahuje veľa bielkovín, ľahko stráviteľných tukov a vitamínov potrebných pre normálny život. Gorgonzola je navyše považovaná za silný organický antioxidant a jej pleseň aktívne podporuje trávenie.

Dor Blue

Dor Blue je drahá odroda syra s ušľachtilou plesňou, ktorú spoznali tisíce znalcov lahôdok. Má to špecifické ale príjemná chuť a aróma. Textúra Dor Blue je jemná a doslova sa topí v ústach. Rovnako ako ostatné odrody syrov má vysoký obsah bielkovín, stopových prvkov a vitamínov. Odporúča sa používať ho aktívne osoby cvičenie, tí, ktorí majú nízku imunitu alebo pacienti, ktorí nedávno prekonali zranenia a operácie.

Stilton

Populárna odroda syra Stilton je považovaná za jednu z hlavných lahôdok Anglicka. Jeho slávu podporujú viaceré fakty. Napríklad svetoví parfuméri často využívajú pre svoje majstrovské diela pikantnú vôňu syra Stilton. Ale hlavné tajomstvo popularity tohto produktu spočíva v jeho zložení. Stilton obsahuje veľké množstvo užitočnej kyseliny askorbovej, ktorá posilňuje imunitný systém, a cholínu, ktorý stabilizuje množstvo cholesterolu v krvi.

Viac o výrobe a výhodách tohto plesňového syra sa dozviete z videa:

Ako jesť plesnivý syr

Ako už bolo spomenuté, plesňový syr nie je produktom každodenného používania. Keďže ide o drahú pochúťku, treba ju ochutnať. Syr sa nakrája na tenké a malé kúsky. Existujú 2 základné pravidlá používania ušľachtilých odrôd modrého syra:

1. Výrobok sa nesmie jesť rukami. Kúsky syra sa odoberajú z taniera na syr bežným zariadením a prenášajú sa do osobných jedál.
2. Podľa druhu syra existujú aj spôsoby podávania. Niektoré odrody je potrebné rezať, zatiaľ čo iné sú kvôli zvláštnosti ich textúry rezané špeciálnou čepeľou.

Počas ochutnávky syrov je nesprávne snažiť sa zobrať si pre seba ten najväčší a najkrajší kúsok. Faktom je, že jadro produktu a jeho kôra sa výrazne líšia v chuti, a preto je podľa etikety potrebné nechať pochúťku vychutnať každému pri stole.

Syr s plesňou na chudnutie

• obsahuje veľký podiel sodíka, ktorého hlavnou vlastnosťou je zadržiavanie tekutín v tele;
• má vysoké percento obsahu tuku (v priemere až 42%);
• pôsobivý hmotnostný podiel bielkovín, kvôli ktorému bude ťažké zaradiť syr do dennej rovnováhy KBJU (kcal bielkovín, tukov a uhľohydrátov).

Na základe týchto nuancií je lepšie zdržať sa konzumácie plesnivého syra počas chudnutia.

Čo sa dá pripraviť z plesňového syra

Ušľachtilé odrody modrého syra možno považovať za samostatný produkt na syrovom tanieri, ako aj prísady do šalátov, polievok, koláčov a omáčok (napríklad na špagety). Môže sa podávať aj ako predjedlo. Napríklad horúci toast s plesnivým syrom dokáže zaujať chuťou aj tých najväčších dobrí gurmáni, ak ho doplníte orieškami, paradajkami, šalátom alebo aj ovocím.

Poradte! Suché červené víno sa považuje za ideálny nápoj na pitie plesňového syra.

Recept na domáci plesňový syr

Nasledujúce video podrobne popisuje proces výroby modrého syra doma:

Poškodenie plesňového syra a kontraindikácie

Existuje množstvo kontraindikácií, v prítomnosti ktorých môže plesňový syr spôsobiť vážne poškodenie tela:

1. Chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu, napríklad pankreatitída, peptický vred atď.
2. Individuálna intolerancia na jednotlivé zložky, najmä alergia na penicilín.
3. Tiež by ste mali starostlivo sledovať dávkovanie pochúťky. Pri nadmernej vášni pre syr možno pozorovať reakciu centrálneho nervového systému: zvýšená excitabilita, vnímavosť a nespavosť.

Dôležité! Je potrebné zopakovať skutočnosť, že tento produkt je kontraindikovaný pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj pre deti, pretože môže spôsobiť potravinovú infekciu - listeriózu.

Výber a skladovanie modrého syra

Rovnako ako pri každom produkte, pri výbere syra musíte najprv venovať pozornosť:

• dátum výroby lahôdky;
• trvanlivosť modrého syra;
• podmienky skladovania v uzavretých a otvorených obaloch.

textúra kvalitný syr mäkké a voľné, za každých podmienok si však musí zachovať celistvosť a nerozpadnúť sa v rukách.

Kúpte syr v malých porciách kvôli zvláštnostiam jeho skladovania. Neodporúča sa ponechať výrobok v chladničke. Po jedle by mal byť rez pokrytý cukrárskym papierom a snažiť sa neodstrániť pochúťku z jej továrenskej škrupiny.

Záver

Vzhľadom na nízku informovanosť domácich kupujúcich sú výhody a poškodenia plesňového syra pre mnohých stále záhadou. Toto je skutočne dosť špecifický produkt, ale s správne použitie, podľa odporúčaní a kontraindikácií bude skvelým doplnkom k jedálenskému stolu a nebude mať negatívny vplyv na telo. S nárastom predaja sa väčšina predsudkov vytráca a menej ľudí verí, že plesňový syr je škodlivý.