Ako variť džem: podrobné pokyny a niekoľko osvedčených receptov. Ako urobiť rýchly džem

Aby sa zachoval maximálny úžitok, džem sa varí v 2-3 dávkach na minútu varenia a medzi varením sa nechá úplne vychladnúť. Ide o vitamín šetriaci spôsob varenia, aj keď sa dá variť v 1 kroku - spravidla od 10 minút do chvíle, kým nie je celkom hustá. Ak sa kvapka uvareného lekvárového sirupu v lyžičke neroztečie, ale zachová si tvar, lekvár je uvarený.

Ako urobiť džem

Všeobecný princíp
Bobule alebo ovocie sa olúpajú, umyjú a nakrájajú, ako chcete, a potom sa varia s cukrom. Cukor je silný konzervačný prostriedok, takže akýkoľvek džem sa dlho skladuje a ak dodržiavate hygienické pravidlá, džem bude stáť celú zimu.

1. Podiel ovocia a cukru pri príprave džemu.
Na 1 kilogram bobúľ sa spravidla berie 1 kilogram cukru.

2. Ako variť džem?
Džem sa varí v mosadznom alebo oceľovom riade – ideálne dostatočne širokých panvách, aby spodné vrstvy ovocia pod ťarchou horných nezmäkli.

3. Skladovanie džemu.
Džem sa musí naliať do pripravených pohárov: umyť v horúcej vode s prídavkom sódy a zahriať do úplného sucha v rúre (pri teplote 60 stupňov počas 10 minút). Džem skladujte pri teplote 5-25 stupňov na tmavom mieste, aspoň občas vetrajte.

4. Na akom ohni variť lekvár?
Džem sa musí variť na miernom ohni, aby sa nepripálil a nevyvarili sa všetky užitočné látky.

5. Kedy je džem hotový?
Džem je uvarený, keď sa kvapka sirupu stane veľmi tesnou.

6. Stíha sa vám pena z džemu?
Pri varení džemu zbavte peny.

7. Čo mám robiť, ak džem nezhustne?
Džem sa odporúča opäť priviesť do varu. Alebo pridajte trochu želírovacej zložky. Môžete použiť citrónovú šťavu - to dá obsiahnuté prírodná želatína. Ďalšou možnosťou je použiť suchý prášok.

8. Ako uvariť džem bez varenia? :)
Na jednu nádobu ovocia vezmite 1 nádobu cukru (alebo na 1 kilogram ovocia - 2 kilogramy cukru), rozdrvte mixérom. Mletú hmotu skladujeme v chladničke.

9. Ako zorganizovať skladovanie džemu?
Ak chcete uložiť zaseknutý papier, môžete vytlačiť štítky s názvom polotovarov a dátumom. Alebo stačí napísať fixkou na banku.

Náčinie na varenie džemu

Džem sa uvarí kastról alebo misa. Umývadlo je dobré, pretože veľký otvorený povrch poskytuje zvýšené odparovanie tekutiny - džem bude hustý, ale ovocie alebo bobule sa nestrávia. Panvica sa používa pohodlnejšie, zaberá menej miesta na sporáku alebo na stole medzi fázami varenia džemu.

Môže byť použité:
Smaltovaný riad - je vhodný na varenie džemu. Ale stojí za to zvážiť, že aj malý smalt znemožňuje použitie umývadla alebo panvice.

Nerezový riad je vhodný na varenie džemu, ale niekedy dokončený produkt získava „kovovú“ ​​chuť.

Nedá sa použiť:
Medené panvy, aj keď sa tradične považujú najlepšie jedlá na výrobu džemu. Moderný výskum presviedča o opaku – meď nie je vhodná na výrobu džemu. Ovocie a bobule obsahujú kyselinu, ktorá dokáže rozpustiť oxidy medi, ktoré sa objavujú vo forme patiny (tmavý povlak) na povrchu riadu. Aj keď je umývadlo odtrhnuté do lesku, stále sa neoplatí používať ho na varenie - ióny medi ničia kyselinu askorbovú a zbavujú džem aj minimálneho množstva vitamínu C.

hliníkového riadu kategoricky nemožno použiť na varenie džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stenách panvice alebo umývadla a molekuly hliníka vstupujú do produktu.

Džem je lepšie nalievať do pohárov malou naberačkou, lebo. hrdlá pohárov bývajú úzke – hrozí rozliatie džemu.

O cukre v lekvári

- Cukor pri varení džemu pôsobí ako sladidlo, zahusťovadlo a konzervačná látka. Pri varení džemu sa cukor delí na fruktózu a glukózu, čo prispieva k jeho rýchlej absorpcii v tele.

Pri varení džemu sa najčastejšie používa cukor získaný z cukrových odrôd repy a trstiny. exotické druhy cukor: javor, palma, cirok sú v Rusku zriedkavé a nepoužívajú sa na výrobu džemu, rovnako ako hnedý nerafinovaný surový trstinový cukor.

Ak znížite rýchlosť pridávania cukrových záložiek, džem bude menej kalorický. Ale na výstupe existuje riziko, že dostanete konzistenciu kompótu, nie džemu. Cukor je možné nahradiť prídavné látky v potravinách na báze pektínu. Ide o džemy, ktoré zlepšujú konzistenciu Confiturka, Kvittin, Zhelfix a podobne.

Spôsoby výroby džemu

1 spôsob varenia džemu - klasický

1. Nasypte cukor do riadu.
2. Nalejte cukor studená voda.
3. Položte riad na oheň.
4. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
5. Sirup priveďte do varu.
6. Sirup povarte 2 minúty a vypnite oheň.
7. Pridajte bobule.
8. Džem chladíme 5 hodín.
9. Dajte na oheň, znova priveďte do varu a varte 10 minút, jemne miešajte a odstráňte penu.
10. Znova vychladnúť.
11. Poslednýkrát privedieme do varu a varíme 3 minúty.
12. Ochlaďte a nalejte džem do pohárov.

2-cestné varenie džemu - rýchle

1. Ovocie umyjeme a osušíme.
2. Vložte ovocie do misky.
3. Nalejte cukor a premiešajte.
4. Nechajte pôsobiť 5 hodín.
5. Položte panvu na oheň.
6. Za pravidelného miešania priveďte do varu.
7. Varte 5 minút.

Poháre na džem

Sklenené dózy slúžia na skladovanie džemu. Banky sú zatvorené plechové viečka pomocou šijacieho stroja alebo skrútených viečkami "twist" - majú rôzne priemery, musíte si vybrať správnu veľkosť pohárov na hrdlo.
Pripravený džem vložte do čistých suchých pohárov. Ak je výrobok zabalený v tégliku, kde zostávajú kvapky vody, potom sa džem neuchováva - plesnivie alebo kvasí. Banky sa umyjú horúca voda so sódou. Nádobu je potrebné zvnútra aj zvonka opláchnuť vodou, nasypať lyžičku sódy na špongiu a opatrne utrieť najskôr vnútorný a potom vonkajší povrch dóz. Potom nádobu dôkladne opláchnite vodou. To, že je dóza dobre umytá, naznačí charakteristické vŕzganie, keď po jej povrchu prejdete prstom. domáce chemikálie (čistiace prostriedky na riad) je lepšie nepoužívať. Tieto produkty majú silný zápach, ktorý pretrváva na riade a môže pokaziť arómu samotného džemu. Viečka dôkladne umyte sódou bikarbónou.
Čisté poháre, v ktorých sa plánuje skladovanie džemu, sa musia sterilizovať. Pre to:
1. Nalejte vodu do panvice, nainštalujte špeciálny držiak na plechovky a dajte na strednú teplotu.
2. Keď voda vrie, postavte nádobu na držiak dnom nahor (hrdlo vstupuje do otvoru v držiaku). Nádobu naparujte 5 minút.
3. Vyberte nádobu z držiaka (pomocou utierky alebo držiakov na hrnce) a položte hrdlom nadol na čistú utierku. Po piatich minútach postavte nádobu nabok - tak bude vychádzať mokrá para a horúce steny nádoby vysušia vnútorný povrch. Po 5 minútach je možné použiť čistú a suchú nádobu na určený účel.
4. Viečka je tiež potrebné sterilizovať: vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 5 minút. Odstráňte (vypáčte vidličkou) a položte na čistý uterák.
Ďalšie spôsoby sterilizácie pohárov:
- Nalejte 5-5 centimetrov vody do širokého hrnca, nainštalujte mikrovlnný rošt a postavte poháre hore dnom. Keď voda vrie, para sterilizuje poháre. Takže je potrebné ich sterilizovať 15 minút.
- posilniť nádobu na výlevke varnej kanvice;
- nádobu zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút stáť pod vekom;
- v mikrovlnnej rúre: do téglika nalejte trochu (asi 1 centimeter od dna) vody. Vložte do mikrovlnnej rúry, výkon 700 W, doba spracovania 2 minúty;
- v rúre: mokré poháre položte na plech na pečenie. Zapnite rúru. Teplota ohrevu nie je vyššia ako 130 stupňov, doba spracovania je asi 5 minút (kým plechovky nevyschnú zvnútra aj zvonka);
- v pomalom hrnci: do misky spotrebiča nalejte 2 šálky vody, zaváracie poháre vložte do mriežky na naparovanie. Režimy „Pečenie“ alebo „V pare“. Doba spracovania 5 minút po vriacej vode. Táto metóda je vhodná pre malé poháre.
Pozor! V prípade prehriatia alebo teplotných výkyvov (napr horúcu nádobu sa dostane studená voda) nádoba môže prasknúť. Buď opatrný!

ovocné džemy

Bobuľový džem

Iné džemy

Všetko o príprave džemu

Čo varíme?

• polotovary
  • Jam

Džem je ovocný a bobuľový cukrársky výrobok vyrobený varením surovín v cukre alebo cukrovom sirupe pri zachovaní tvaru bobúľ a ovocia.

Džem sa od džemov a džemov líši tým, že nemá rôsolovitú konzistenciu. Produktový sirup musí byť tekutý. Bobule a ovocie by mali byť rovnomerne nasýtené sirupom, tvoriť 45-55%, nemali by byť scvrknuté a rozvarené.

V závislosti od druhu bobúľ a ovocia môže byť varenie džemu jednoduché alebo viacnásobné.

Džem je jedným z najobľúbenejších druhov domácich prípravkov. Existuje obrovské množstvo receptov na džem, ktoré vám umožňujú zachrániť úrodu.

Džem je obľúbená pochúťka maškrtníkov, nenahraditeľná zimný dezert. Aké príjemné je vypiť šálku horúceho čaju s voňavým džemom, ktorý sa rozplýva v ústach! Džem je obľúbený pre rozmanitosť chutí a krásny výhľad - to je jantárovo-medová krása farby slnka a leta.

Čo ak obyčajný džem, jahoda, jablko alebo čerešňa, už ste unavení a chcete niečo nové, zaujímavé, nezvyčajné?
Zrejme predsa len niekoho napadlo skúsiť vyrobiť džem z nezvyčajných surovín. Je ťažké povedať, kto to bol, ale nepochybne, títo ľudia boli posadnutí originálna chuť a radi experimentujem. Výsledkom ich snaženia bolo príjemné prekvapenie. Ukazuje sa, že kombinácia zdanlivo nesúrodých ingrediencií môže byť neskutočne chutná a navyše aj zdravá. Je tam taký džem, že sa treba odvážiť ochutnať. Kto si však trúfa, nebude ľutovať: nezvyčajný džem nie je chuťovo horší ako ten, na ktorý sme zvyknutí.

Čo môže byť džem?

Neštandardný džem môže byť veľmi odlišný, kombinácie komponentov - najviac neočakávané. Ak vezmeme do úvahy suroviny, z ktorých sa džem pripravuje, možno ho rozdeliť do nasledujúcich typov:
-zelenina;
- neštandardné komponenty;
-známe ovocie a bobule, ale s neobvyklými prísadami.

zeleninová sladkosť

Je možné uvariť sladkosť zo zeleniny? Prečo nie! Bez ohľadu na to, ako zvláštne to môže znieť, ale zeleninový džem nie je chuťovo horší ako ovocný. Okrem toho zelenina obsahuje veľa vitamínov a minerálov, takže zeleninový džem je tiež užitočný. Jediná vec, ktorú si treba pamätať, je, že zelenina, na rozdiel od bobúľ, zvyčajne nemá kyslá chuť. Preto sa do zeleninového džemu musí pridať kyselina.

Aké džemy sa vyrábajú zo zeleniny:

Tekvica
Kusy buničiny sa varia v hustom sirupe, džem má bohatú oranžovo-jantárovú farbu s príjemnou chuťou a vôňou. Pre kyslosť na konci varenia pridajte citrón alebo pomaranč, môžete spolu s kôrou. Ak pripravíte džem podľa iného receptu - naplníte ho cukrom a nenalejete ho sirupom - kúsky si nezachovajú svoj tvar a získame lahodný tekvicový džem.

Cuketový džem
Kto by to bol povedal, že obyčajná nekvasená cuketa v džeme získa chuť ananásu? Prekvapivo je. Ak ho okyslíte citrónom alebo čerešňovou slivkou, dostanete vynikajúci dezert - elastické, priesvitné kocky sa len roztopia v ústach!

Baklažánový džem
Prekvapivo takýto recept existuje, tradične sa používa v gruzínskom, arménskom a Bulharské kuchyne. Baklažán má pre džem veľmi vhodnú štruktúru: obsahuje želírujúce látky. Ak sa plody nakrájajú na tenké okvetné lístky a uvaria sa v sirupe, získame kandizované ovocie, ktoré sa dá úspešne použiť na výrobu ozdobných ruží na pečenie. Do baklažánového džemu sa pridáva citrón alebo kyselina citrónová, rôzne aromatické koreniny.

mrkvový džem
Krásne, svetlé, voňavé, s bohatou chuťou. Mrkvu môžete nasekať alebo nakrájať na väčšie - plátky, kolieska. Ak sú kúsky vysušené a posypané práškového cukru, potom získate lahodné a prírodné kandizované ovocie.

paradajkový džem, paprika, luk
Tieto druhy džemu majú tiež právo na existenciu, ale ich chuť je taká nezvyčajná, že ju nemôžete podávať s čajom. Ale sú v súlade s mäsom a rybie pokrmy. Karamelizovaná cibuľka a paprika zaujímajú v modernej haute kuchyni dôstojné miesto.

Sladká liečivá exotika

Niekedy sa na džem používajú také neobvyklé prísady, že ho možno právom nazvať exotickým. Spomínam si na slová piesne z karikatúry o Máši a medveďovi: „Čo sa narodí v záhrade, čo rastie na strome, všetko sa hodí na podnikanie a upadne do džemu.“ Hodnota takéhoto džemu je v jeho užitočnosti. Zdanlivo zvláštne komponenty to robia skutočne liečivý produkt. Okrem svojich výhod sa vyznačuje bohatosťou a intenzitou chuti.

Džem z lupeňov ruží
Keď čajové ruže a divé ruže v máji až júni divoko kvitnú, je možné variť šik dezert. Okvetné lístky sa pozbierajú, pomelú s cukrom alebo sa nechajú celé a uvaria sa v sirupe do zhustnutia. Tento džem je trochu cukrový, ale má čarovnú vôňu, okvetné lístky zaujímavo vŕzgajú na zuboch. Má mnoho liečivých vlastností, napríklad pomáha upokojiť, zlepšuje imunitu, priaznivo pôsobí na endokrinný systém.

Púpavový džem známy aj ako púpavový med. Vyrába sa z kvetinových košov rastliny, varených s cukrom. Na konci varenia sa prefiltruje a získa sa hustý žltý sirup. Existuje veľa receptov na púpavový džem: môžete pridať citrón, pomaranč, pektín, bude to vynikajúce. Tento „med“ je dobrý pri kašli, ochoreniach bronchopulmonálneho systému a pečene.

Nezrelý džem vlašské orechy
Vyrába sa z voskových orechov, keď sú ich škrupiny ešte mäkké a jadro je už vytvorené. Takéto plody sa varia celé, varia v sirupe, scvrkávajú sa podobne ako sušené slivky. Jeho chuť je veľmi zaujímavá, nie nadarmo si džem veľmi vážia najnáročnejší gurmáni. Je bohatý na jód a ďalšie stopové prvky, užitočný pre štítnu žľazu, cievy a podporuje imunitu.

Džem z mladých šišky
Zelené šišky sú vhodné na zber, sú veľmi mäkké, nemajú čas stuhnúť. Tento džem má výraznú ihličnatú vôňu. V zime pomôže vyliečiť kašeľ a posilniť obranné sily organizmu, môže sa podávať deťom.

Džem z kvetov bielej akácie, bazy čiernej alebo orgovánu
Pripravené z čerstvo zozbieraných surovín. Na konci varenia sa prefiltruje, nezostanú v ňom žiadne kvety, ale význam v nich nie je - vznikne hustý, voňavý, bohatý sirup. Táto kvetinová pochúťka sa dá jesť ako obyčajný džem, alebo ako liek: nahradí sirup proti kašľu a doplní vitamíny.

Rebarborový džem- veľmi chutné, mierne kyslé, s elastickými kúskami. Má veľmi bohaté vitamínové a minerálne zloženie, pôsobí mierne laxatívne.

Starý recept na nový spôsob

Ak toľko nemiluješ odvážne experimenty, potom môžete urobiť z najobyčajnejšieho džemu jedinečný. K tomu môžete do obľúbených ingrediencií pridať novú zložku, s ktorou sa chuť džemu zmení na nepoznanie. Pri varení džemu z ovocia a bobúľ ich úžasne zatieni vanilkové tyčinky, zázvor, škorica, korenie, citrusová kôra.

Napríklad:
V hruškovom lekvári môžete pridať mak, zázvor, kardamón alebo vanilku; V hruškovom lekvári- kávu a koňak;
Skúste rozvariť hrušky na polovice v mede, rozmaríne a tymiánovom sirupe.
Na konci varu pridajte tabuľku tmavej čokolády V slivkový lekvár alebo biela - v jahode.
Pridajte mandľový marcipán a horkú čokoládu čerešňová cukrovinka.
Vložte orechy alebo kiwi.
IN jahodový džem prihoďte lístky mäty a pár zrniek čierneho korenia.
Dulový džem spestríme pomarančom a škoricou.
Weld Čerešňový džem s plátkami mrkvy.
Pred varením veľký marhuľový džem, opatrne, bez rozrezania na polovice, vytiahnite semená, nasekajte ich kladivom, vytiahnite „orechy“ a vložte ich do marhúľ.
Do jablkový džem s pomarančová šupka a orechy, vanilku a badián.

Malá rada: ak sa rozhodnete nejaké uvariť originálny džem podľa osvedčeného receptu varte viac, nebojte sa – tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a výnimočné, nebude konca. Uvidíte, ako rýchlo to skončí, pretože obdarovať blízkych niečím novým, zaujímavým a chutným je vždy radosť, najmä ak je to vyrobené ručne. Takže neváhajte experimentovať!

Ako viete, nemôžeme sem umiestniť všetky recepty, ale uverejňujeme najobľúbenejšie z neobvyklých:

DŽEM Z VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV

Ingrediencie:
1000 ks. vlašské orechy, 3 kg cukru, 10 g mletých klinčekov, 10 g mletej škorice, 5 ks. kardamóm.

varenie:
Nezrelé vlašské orechy sa olúpajú, nalejú sa studenou vodou a nechajú sa 6 dní, pričom sa voda vymieňa 3-4 krát denne, kým orechy neztmavnú. Potom vodu sceďte a orechy ponorte do vápennej vody a za občasného miešania v nej na jeden deň namočte. Vápennú vodu pripravíme z 0,5 kg nehaseného vápna, ktoré zalejeme 5 litrami studenej vody, premiešame a precedíme cez gázu. Orechy dôkladne opláchnite studenou vodou a potom ich vložte do vriacej vody s prídavkom kamenca (75 g kamenca na 5 litrov vody). Vlašské orechy povaríme 10 minút, potom ich preložíme na sito, preložíme do misky so studenou vodou a na 1 hodinu v nej namočíme. Pripravte si cukrový sirup. Orechy vložte do horúceho sirupu, pridajte klinčeky, škoricu, kardamón (v gázovom vrecku), povarte, odstráňte z tepla a nechajte jeden deň. Táto operácia by sa mala zopakovať 3-krát, potom džem uvarte do mäkka a odstráňte vrecko s korením.

DŽEM ZO ZELENÝCH VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV BEZ LIMETKY

Tento recept sa tiež nazýva bulharský džem. Je to veľmi jednoduché na prípravu a chuť a textúra sú úžasné. Orechy sa striedaním „vytvrdzujú“, potom budú vo vnútri mäkké, ale dokonale si zachovajú svoj tvar.

Ingrediencie:
1 kilogram mliečnych vlašských orechov
900 gramov cukru
Pohár vody
10 gramov kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:
Umyte orechy, odlúpnite filmy a ponorte do roztoku kyseliny citrónovej na hodinu. Riešenie - 5 gramov citrónu na liter vody.
Potom prevarte vodu a začnite otužovať orechy. Ponorte ich na päť minút do vriacej vody a potom ich vráťte do rovnakého množstva. studená voda.
Opakujte manipuláciu najmenej sedemkrát, čím viac, tým lepšie.
Paralelne môžete dať sirup do varu zmiešaním vody a cukru.
Keď roztok vrie a orechy sú dostatočne stuhnuté, vložte ich do sirupu a varte aspoň pol hodiny.
Skontrolujte pripravenosť orechov - vo vnútri by mali byť mäkké. Pridajte citrónovú šťavu, priveďte do varu.
Horúce nalejte do pohárov a uzavrite železné poklopy. Môžete ho vybrať aj pod obyčajnými viečkami, potom by mal džem v pohároch dobre vychladnúť a až potom ho môžete uzavrieť.

VLAŠSKÝ DŽEM BEZ LIMETKY SO ŠKORICOU

Tento recept možno považovať za základný. Zloženie korenia nie je striktné, môžete ho ľubovoľne obmieňať. Džem by mal mať dosť tmavú farbu, samotné orechy sú takmer čierne. Hustá aromatická hmota je indikátorom pripravenosti budúcej pochúťky.

Ingrediencie:
100 vlašské orechy mliečna zrelosť;Cukor dva kilogramy;Päť pohárov vody;Päť kusov klinčekov a kardamónu;Plná lyžička mletej škorice.

Spôsob varenia:
Mladé orechy umyjeme, olúpeme, konce prepichneme hrubou ihlou a zalejeme vodou.
Udržujte 10 dní, vodu vymieňajte dvakrát až trikrát denne.
Potom začnite robiť džem. Najprv pripravte sirup: varte cukor a vodu.
Mierne sušené orechy sú umiestnené v sirupe.
Keď vrie, podržte päť minút a odstráňte z tepla. Schladiť.
Opakujte ešte dvakrát. Druhýkrát vložte korenie do nádoby s džemom - môžete do vrecka. Vytiahnite tretíkrát.
Po poslednom uvarení nalejte hmotu do čistých pohárov a zrolujte. Otočte, nechajte deň zabalené, vložte do chladu.

DŽEM CITRÓNOVÝ VLAŠSKÝ ORIEŠOK BEZ VÁPNA

Citrónová nota diverzifikuje sladkosť orechového džemu. Podľa tohto receptu sa ukáže byť hustejší ako predchádzajúci, pretože na sirup sa odoberá menej vody.

Ingrediencie:
Vlašské orechy mladé 100 kusov; Cukor dva kilogramy; Dva poháre vody; 1 veľký citrón; Klinčeky voliteľné.

Spôsob varenia:
Orechy namočte na desať dní, po odstránení šupky a prepichnutí každého na oboch stranách. Nezabudnite často meniť vodu. Deje sa tak, aby sa zbavila prirodzenej horkosti vlašských orechov.
Prevarte vodu a vhoďte orechy tak, aby boli úplne zakryté. Varíme do mäkka – treba prepichnúť vidličkou.
Scedíme a necháme mierne vyschnúť.
Medzitým si pripravíme sirup s vodou a cukrom.
Keď zmes vrie, vložte do nej orechy a korenie.
Vytlačte šťavu z citróna a pridajte do budúceho džemu.
Zmes priveďte do varu na miernom ohni, vypnite, ochlaďte.
Opakujte postup znova a znova. Tretíkrát varíme do plne pripravený orechy, teda až do tmavej farby.
Zabaľte do pohárov, zrolujte, prikryte jeden deň a uskladnite.

DŽEM "SEPAROVANÝ" OD VLAŠSKÉHO ORIEŠKA BEZ POUŽITIA VÁPNA

Podstatou prípravy tohto džemu je, že sirup sa varí oddelene. Ukázalo sa, že hmota je veľmi hustá a vďaka koreniu - obzvlášť voňavá.

Ingrediencie:
Kilogram nezrelých vlašských orechov; Cukor pol kilogramu alebo trochu viac; Pohár vody; Štipka vanilky a škorice.

Spôsob varenia:
Pripravte orechy - umyte, ošúpte, namočte na desať dní, vymeňte vodu.
Z cukru a vody pripravte sirup.
Vložte korenie do sirupu a nalejte orechy, ochlaďte do teplého stavu, premiešajte.
Na druhý deň sirup preceďte, prevarte, vychladzujte, znovu spojte orechmi.
Takže opakujte celkom štyrikrát, sirup by mal byť hustejší.
V posledný deň dáme sirup s orechmi na oheň, varíme asi desať minút, rýchlo nalejeme do nádob a uzavrieme.

DŽEM Z VLAŠSKÝCH ORIEŠKOV PO UKRAJINU

Citrónová príchuť a korenistá vôňa klinčeky naplňte vlašské orechy uvarené podľa tohto receptu. Pripravuje sa v niekoľkých krokoch, ale varenie nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti.

Ingrediencie:
Kilogram orechov: Kilogram alebo trochu viac cukru; veľký citrón; 7-10 klinčekov; Dva poháre vody.

Spôsob varenia:
Olúpané umyté orechy mliečnej zrelosti namočíme na týždeň do čistej vody s prídavkom kyseliny citrónovej. Vymeňte vodu dvakrát denne.
Orechy dobre prepláchneme, prepichneme hrubou ihlou a varíme 20 minút vo vode.
Vytiahnite do studenej vody, ochlaďte.
Sirup pripravte prevarením vody a cukru.
Vložte orechy do sirupu, varte päť minút, vypnite.
Po ochladení postup zopakujte a potom znova.
Po štvrtýkrát priveďte džem do varu, znížte oheň a udržujte, kým nebude ovocie pripravené. Skontrolujte ich vidličkou - malo by to dobre prejsť.
Horúci džem vložíme do skladovacích nádob, zvinieme, necháme jeden deň v teple a odložíme na chladné miesto.

Ingrediencie:
1 kg ružových lístkov, 6 kg cukru, 8 g kyseliny citrónovej.

varenie:
Okvetné lístky čajovej ruže sa používajú na džem. Spodnú bielu časť okvetných lístkov odrežte nožnicami, odstráňte vysušené okvetné lístky. Pretrepaním a preosievaním cez sitko oddelíme peľ od okvetných lístkov. Takto pripravené lupienky ruží opláchneme v studenej vode, vložíme do misky na varenie džemu, zalejeme 2 litrami studenej vody, privedieme do varu a 5 minút povaríme. Potom pridajte cukor a džem uvarte do mäkka. Aby sa zachovala prirodzená farba okvetných lístkov a zabránilo sa cukreniu, je potrebné počas varenia džemu pridať kyselinu citrónovú.

Slivkový lekvár so zázvorom v pomalom hrnci

Ingrediencie:
50 ml čistej vody; cukor - 750 g; koreň zázvoru - 9 g; 900 g zrelých sliviek.

Spôsob varenia:
1. Slivky roztrieďte, odstráňte pokazené a nezrelé ovocie, umyte a osušte utierkou.
2. Každú slivku rozlomte na polovicu a odstráňte kôstku.
3. Vložte polovice sliviek do misy multivarkára. Nalejte vodu a na sedem minút aktivujte režim „Frying“. Slivky varte s pokrievkou.
4. Mäkké slivky a oddelenú šťavu preložíme do misky. Všetko rozmixujeme ponorným mixérom na pyré. Ak nie je mixér, všetko rozdrvte cez sito.
5. Ošúpte koreň zázvoru, nakrájajte na najmenšom strúhadle a pridajte do slivkového pyré. Pridajte cukor a premiešajte. Aktivujte režim „Para“ a varte 25 minút so zatvoreným vekom.
6. Hneď ako hmota zovrie, odstráňte penu a varte bez zatvorenia veka a stáleho miešania. Horúci džem nalejte do sterilných pohárov a pevne uzavrite.

Slivkový lekvár s kakaovým práškom

Ingrediencie:
2 kg sliviek; kilogram cukru; 10 g vanilínu; 100 g kakaového prášku.

Spôsob varenia:
1. Na džem je potrebné elastické, nie prezreté ovocie. Slivky dôkladne opláchnite pod kohútikom. Položte ich na uterák a osušte. Rozlomte ovocie na polovicu a odstráňte semená.
2. Pripravené slivky preložíme do lavóra a nasypeme všetkých 500 g cukru, premiešame a necháme jeden deň odstáť, aby ovocie pustilo šťavu.
3. Zvyšný cukor zmiešame s vanilkou a kakaom. Po dni slivky zalejte touto zmesou, premiešajte a varte za pravidelného miešania na miernom ohni štyridsať minút.
4. Horúci džem zabaľte do pripravených sklenených nádob, hermeticky uzavrite, otočte a úplne vychladnite. Džem skladujte v pivnici alebo špajzi.

Slivkový lekvár s korením a vínom

Zloženie: 40 g mandlí; 5 kg sliviek; 2 kg 100 g cukru; škorica - 4 g; 1 g kardamónu; biele víno - 400 ml.

Spôsob varenia:
1. Zrelé slivky dôkladne umyjeme, rozpolíme a ošúpeme od kôstok. Polovičky sliviek preložíme do širokej misy.
2. Obsah zalejeme cukrom a necháme 12 hodín, aby pustili šťavu. Podlejeme vínom a ochutíme škoricou.
3. Zrnká kardamónu pomelieme. Do slivkovej zmesi pridáme kardamón. Postavte panvu na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia.
4. Krátko pred koncom varenia pridáme do misky celé mandle. Asi po siedmich minútach zabaľte džem do malej sklenenej nádoby. Hermeticky zrolujte s viečkami, ktoré ste predtým zaliali vriacou vodou, a odložte ich do pivnice.

Maliny postrúhané s cukrom a ríbezľami

Ingrediencie:
maliny - 800 g; cukor - 1 kg 300 g; čierne ríbezle - 200 g.

Spôsob varenia:
1. Ríbezle pretriedime, odtrhneme chvostíky, dáme na sitko a prepláchneme pod tečúcou vodou. Nechajte bobule vypustiť všetku vodu.
2. Maliny roztrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule. Maliny nalejte do širokej misky s vodou a nechajte pár minút odstáť. Vypustite vodu a vložte bobule na sito, aby ste sa úplne zbavili vlhkosti.
3. Rozdrvte ríbezle v mixéri na pyré. Maliny roztlačíme drvinou. Zmiešajte strúhané bobule v jednej miske, zakryte cukrom a nechajte niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Znova premiešajte bobuľovú zmes. Uchovávajte obrobok v chladničke a rozložte ho do sterilných suchých pohárov.

Maliny s cukrom a želatínou bez varenia

Ingrediencie:
suchá želatína - 7 g; kilogram malín; pol pohára filtrovanej vody; jeden a pol kg cukru.

Spôsob varenia:
1. Čerstvé maliny roztrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule, nalejte ich do širokej misky s vodou a nechajte pár minút pôsobiť. Opatrne vypustite vodu s plávajúcimi úlomkami a vložte bobule na sito. Počkajte, kým nevytečie všetka voda.
2. Maliny dáme do hrnca a zasypeme ho cukrom. Odstráňte riad s bobuľami v chladničke po dobu štyroch hodín. Počas tejto doby budú maliny dávať šťavu a cukor sa mierne rozpustí.
3. Potom maliny opatrne rozdrvte s cukrom drevenou lyžicou, kým nevznikne homogénna hmota. Môžete to urobiť ponorným mixérom.
4. Do menšieho kastróla nalejte trochu vody, nalejte do nej želatínu, premiešajte a nechajte 20 minút napučať.
5. Dajte hrniec na mierny oheň a zmes zohrejte bez varu. Želatínovú zmes vlejeme do malinového pyré tenkým prúdom a premiešame.
6. Umyté zaváracie poháre zalejeme vriacou vodou a utrieme dosucha. Vložte maliny do pripravenej nádoby, pevne zatvorte viečkami a vložte do chladničky na uskladnenie.

"Opité" maliny s cukrom na zimu

Ingrediencie:
75 ml vodky; cukor - kilogram; maliny - kilogram.

Spôsob varenia:
1. Čerstvé maliny pretrieďte, odstráňte listy a pokazené bobule. Nalejte ich do širokej nádoby a zasypte cukrom. Premiešame, prikryjeme utierkou alebo pokrievkou, aby sa do nej nedostal prach. Nechajte desať hodín.
2. Maliny dajú šťavu, ale všetok cukor sa neroztopí. Maliny každé dve hodiny premiešame a prikryté pokrievkou necháme ďalej lúhovať.
3. Poháre umyte sódou, potom dôkladne opláchnite a položte hore dnom na čistý uterák, aby ste vysušili. Potom ich sterilizujte a utrite dosucha.
4. Keď sa cukor úplne rozpustí, nalejte vodku a znova dôkladne premiešajte. Umiestnite maliny do pohárov až po vrch. Hermeticky ich zrolujte s varenými viečkami a pošlite ich do pivnice na uskladnenie.

Džem - rôzne čerešne so záhradnými plodmi

Ingrediencie:
Sladká čerešňa - 1 kg Zmes bobúľ (jahody, červené ríbezle atď.) - 1 kg; Cukor - 2 kg; Voda - asi 2 šálky; Kôra z polovice pomaranča

Spôsob varenia:
Všetky bobule veľmi opatrne opláchnite, najskôr v miske a potom tečúcou vodou. Odstráňte semená, listy, vetvičky.
IN smaltovaný hrniec zohrejte vodu, do ktorej pridajte cukor a nasekanú pomarančovú kôru. Za stáleho miešania zohrievame do varu, aby sa sirup nepripálil.
Vložte bobule do misky na varenie. Nalejte ich vriacim sirupom, dajte na stredný oheň a priveďte do varu, ale nevarte.
Necháme odstáť aspoň 6 hodín, potom opäť zapálime a džem privedieme do varu. Varte 5 minút a nechajte ďalších 6 hodín, potom postup zopakujte.
Ešte horúci džem naaranžujte do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečkami. Je lepšie skladovať obrobok v chladničke.

nakladané čerešne

Ingrediencie:
Čerešne - asi jeden a pol kilogramu (toľko, koľko je potrebné na naplnenie pohárov); Cukor - 800 g; Nové korenie- 2-3 hrášok; Karafiát - 2-3 púčiky; Badián - 1 hviezdička; Škorica - centimetrový kúsok tyčinky; Kyselina octová - pol polievková lyžica; Voda - 1 liter a 1 pohár

Spôsob varenia:
Bobule sú starostlivo triedené a umyté, očistené od chvostov.
Všetky koreniny rozdrvte rukami alebo valčekom a nalejte do pohárov.
Poukladajte čerešne do pohárov.
V hrnci prevarte vodu (je lepšie použiť smaltovanú) a nalejte do nej cukor. Sirup je lepšie precediť a potom do neho naliať. octová kyselina a miešajte.
Poháre ihneď nalejte horúcou marinádou, ihneď ich vložte do veľkého kastróla, ktorého dno je vopred vystlané obrúskom, pridajte horúcu vodu tak, aby siahala pohárom „po ramená“ a poháre zakryté strieškami, ale nezrolované, pasterizujte asi 10 (na pol litra) alebo 15 minút (na čo len málo vody prevarte) (len tak trochu vody).
Zaváracie poháre zrolujte, otočte hore dnom a prikryte froté uterákom alebo prikrývkou. Takto to necháme, kým úplne nevychladne

Konzervované čerešne vo forme marmelády

Ingrediencie:
Čerešne (je lepšie zvoliť červené alebo čierne odrody, aby bola farba krajšia) - 2 kg; Cukor - 1 kg; Stredne veľký citrón - 1 kus

Spôsob varenia:
Citrón sa musí dôkladne umyť špeciálnou kefou.
Čerešne starostlivo roztrieďte, potom opláchnite a dôkladne osušte.
Oslobodte bobule od vetvičiek a semien (na extrakciu semien môžete použiť špeciálne zariadenie alebo môžete každú bobuľu jednoducho odrezať a špičkou noža vytriasť kôstku).
Nalejte bobule pohárom vody, premiešajte a nechajte odstáť, aby bobule dali šťavu.
Do misky na varenie džemu nalejte doslova pár polievkových lyžíc vody, vylejte čerešne a začnite variť na najmenšom ohni, pričom miskou občas zatrasiete alebo jej obsah premiešame vareškou či vareškou.
Po piatich minútach rozmixujte obsah misky na pyré pomocou mixéra a pridajte ďalší pohár kryštálového cukru. Opäť prevaríme, postupne pridávame zvyšný cukor.
Oddelene rozdrvte citrón pomocou mixéra spolu s kôrou, ale najlepšie bez kôstok. Do marmelády vložíme kašu a ešte chvíľu povaríme, kým marmeláda nezhustne.
Umiestnite marmeládu do vopred sterilizovaných pohárov a prikryte sterilizovanými viečkami.
Tento prípravok sa musí skladovať na chladnom mieste.

Konzervované čerešne s korením

Ingrediencie:
Voda - 1 l; Sladká čerešňa - 1 kg (môžete rôzne odrody ale určite si vyberte veľké bobule); Kyselina citrónová - čajová lyžička; Cukor - 2/3 šálky (milovníci veľmi sladkého môžu mať viac); Vanilka - pätina malého struku; Škorica - kúsok asi 3 cm; Klinčeky - pár púčikov; Badián - 1 hviezdička

Spôsob varenia:
Čerešne opláchnite a osušte, zbavené vetvičiek a kôstok (kôstku jednoducho vyrežte a vytraste).
Umiestnite bobule do pohárov a naplňte ich takmer po vrch.
Vo vode rozpustite cukor, pridajte korenie a varte 2-3 minúty, pridajte kyselinu citrónovú.
Sirup priveďte späť do varu. Bobule nalejte vriacim sirupom, prikryte (ale nezatvárajte!) S pokrievkami, vložte do veľkého hrnca s obrúskom na dne a pasterizujte 10 (pol litra) alebo 15 (litrových) minút.
Zrolujte, položte hore dnom a prikryte hrubou utierkou.

Sladké čerešne bez sterilizácie s medom

Na prípravu čerešňového kompótu podľa tohto receptu nepotrebujete ani cukor. Je to skvelá náhrada medu. Prípravku dodáva aj nezvyčajnú vôňu a príjemnú dochuť. Dôležité ale je, aby bol med pravý, kúpený na dôveryhodnom mieste. Výpočet zložiek na 3 litre.

Ingrediencie:
0,35 kg čerešní; 80 gramov medu; 1 lyžička citróny.

varenie:
1. Umyté bobule dáme do sterilných pohárov. Môžete prihodiť tyčinku škorice alebo vanilkový lusk. S nimi čerešňový kompót sa stáva voňavejším.
2. Varte vodu s medom a citrónom aspoň tri minúty, aby ste zabili všetky mikróby.
3. Pripravené bobule nalejte vriacou vodou a ihneď uzavrite.
4. Otočte sa, pošlite pod teplú prikrývku.

Jahodový džem s celými bobuľami na panvici

Ingrediencie:
Výpočet na pohár jahôd - pol pohára cukru; kyselina citrónová - 2 g.

Spôsob varenia:
1. Na predhriatu širokú panvicu nalejte pohár jahôd. Tu nasypeme piesok. Neustále miešame a počkáme, kým sa jahodovo-cukrová hmota nestane homogénnejšou.
2. Hneď ako sa cukor začne rozpúšťať a jahody pustia šťavu, odrežte na 5-7 minút. Neustále miešajte a zvýšte oheň.
3. Pridajte trochu kyseliny citrónovej, tá zvýrazní farbu džemu a zachová atraktívny vzhľad bobúľ.
4. Výsledný džem nalejte do teplých sterilizovaných pohárov.

Francúzsky jahodový džem s celými bobuľami

Ingrediencie:
Jahody - 2 kg; kryštálový cukor- 1400 g; pol citróna; oranžová.

Spôsob varenia:
1. V predvečer varenia je potrebné zakryť jahody v plochej miske cukrom bez miešania. Nechajte ho lúhovať cez noc pri izbovej teplote, aby sa štedrejšie vzdal svojej voňavej šťavy.
2. Citrónovú šťavu prežijeme, citrónovú kôru do džemu nedávať. Rázne prežívame aj pomaranč. Prítomnosť citrónu spôsobí, že bobule budú hustejšie. Ak sa počas cyklu odstreďovania dostane do misky dužina pomaranča, nenechajte sa odradiť, džemu to neuškodí.
3. Šťavu posielame na bobule. Opatrne nadvihnite jahody silikónovou špachtľou, aby sa cukor ľahšie vyberal a bobule sa nepoškodili.
4. Vo varnej nádobe na strednom ohni zohrejte hmotu. Pomôžte rozpustiť cukor tak, že stlačíte špachtľu cik-cak. Teplotu regulujte tak, aby nedochádzalo k intenzívnemu varu. Odstráňte z plynu po 5 minútach.
5. Dierovanou lyžicou opatrne vyskladajte horúce bobule z umývadla.
6. Po vylúhovaní bobúľ opäť zapálime oheň a sirup prevaríme, aby džem zhustol. Čas varenia si upravte sami. Ak chcete, aby bol džem hustejší, nechajte ho variť dlhšie. Pripravenosť sirupu môžete skontrolovať takto: na tanierik s bielym dnom nakvapkajte lyžicu džemu. Ak sa roztečie, potom je sirup slabo prevarený. Ak sa sirup vytiahne z lyžice vo forme vlákna, naznačuje to extrémny stupeň varu sirupu, keď sa môže zmeniť na cukor. Ak kvapka stojí a neodteká, sirup sa prevarí.
7. Hneď ako sa sirup uvarí, pomocou špachtle vráťte bobule späť, pretože ešte nie sú úplne uvarené. Zabudneme na varechu, rukami naberieme okraje varnej nádoby a v horúcom sirupe krúživými pohybmi zamiešame bobule.
8. Vrátime sa k ohňu a zistíme 15 minút.
9. Horúci džem nalejeme do pohárov a zvinieme.

Jahodový džem s bielou čokoládou

Ingrediencie:
čerstvo vylisovaná šťava zo štvrtiny citróna; 1 kg jahôd; 200 g neporéznej bielej čokolády; 50 g vanilkový cukor;
vrece gelfixu; 1 kg kryštálového cukru.

Spôsob varenia:
1. Jahody roztriedime, ošúpeme od chvostíkov a listov. Vložte jahody do cedníka a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Jahody preložíme do smaltovanej misy a posypeme cukrom a gelfixom. Jahody nechajte tri hodiny, aby pustili šťavu.
2. Jemne premiešajte sladkú hmotu a položte na ňu misku pomalý oheň. Hmotu priveďte do varu a odstráňte penu.
3. Vyhnite sa intenzívnemu varu, odstráňte džem z ohňa a úplne vychladnite. Na druhý deň dáme na oheň misku s džemom a varíme od varu asi 20 minút.Krátko pred koncom varenia pridáme bielu čokoládu nalámanú na kúsky a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
4. Umytú sklenenú nádobu sterilizujte a osušte. Horúci džem nalejte do pohárov, dobre uzavrite plastové viečka, vychladíme a uložíme do chladničky.

DŽEM Z MARHUĽOVÝCH KVETOV

Ingrediencie:
100 g marhuľových kvetov, 500 g cukru.

varenie:
Marhuľové kvety roztrieďte, opláchnite a vložte do smaltovanej misy, pridajte cukor, zalejte vodou tak, aby nezakrývala okvetné lístky, a varte do mäkka ( tekutej konzistencie). Rovnaký džem môže byť vyrobený z akýchkoľvek kvetov, technológia je rovnaká.

PÚPAVOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
200 ks. kvety púpavy, 1 kg cukru, 1 citrón, 1 liter vody.

varenie:
Za skorého slnečného rána, keď je púpava plná voňavého a cenného nektáru, pozbierajte hlávky rastlín (bez pedikúl), spustite ich do vody, pridajte nakrájaný citrón bez kôry a hodinu varte. Potom vývar preceďte, pridajte cukor a varte ešte 1-1,5 hodiny. Pripravený džem vzhľad, chuť a vôňa by mali pripomínať med.

DŽEM ŽLTÝ SLIVKOVÝ

Ingrediencie:
1 kg žlté slivky, 1,3 kg cukru, 200 g vody.

varenie:
Zrelé, ale nezrelé slivky opláchnite v studenej vode, nasekajte na niekoľkých miestach tenkým dreveným kolíkom, položte na misku, posypte cukrom (polovica normy) a odložte na chladné miesto na 6-8 hodín. Zo zvyšného cukru a vody uvaríme sirup, vložíme doň slivky (spolu so šťavou) a na miernom ohni varíme 30-35 minút, odstavíme z ohňa a necháme 5-6 hodín. Potom džem uvarte na miernom ohni do mäkka. Na konci varenia odstráňte penu a odstráňte z tepla.

HROZNOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg hrozna, 1 kg cukru, 2-3 g kyseliny citrónovej, 1 g vanilínu.

varenie:
Čerstvé bobule hrozna rovnakej veľkosti namočíme na 1-2 minúty do horúcej vody (80-90°C). Ak chcete pridať chuť a príjemnú farbu, pridajte do vody jednu čajovú lyžičku sušených čerešňových stoniek. Potom vložte bobule do cukrového sirupu a nechajte v ňom 3-4 hodiny. Potom priveďte do varu, varte 50 - 60 minút, odstráňte z tepla, nechajte chvíľu pôsobiť, potom varte s pridaním kyseliny citrónovej a vanilínu do mäkka.

POMERANČOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg pomarančov, 1,5 kg cukru, 700 g vody.

varenie:
Pomaranče uvaríme v šupke, ochladíme pod tečúcou vodou a necháme 12 hodín v studenej vode. Potom pomaranče vyberte z vody, rozdeľte na 2 alebo 4 časti, prelejte nie veľmi horúcim cukrový sirup, nechajte 6-8 hodín, potom prerušovane varte 2-3 krát do strednej hustoty.

POMARANČOVÝ A SLIVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1,5 kg sliviek, 2 pomaranče, 1,5 kg cukru, 500 g hrozienok, 250 g vlašských orechov.

varenie:
Ošúpané a pomleté ​​pomaranče so šupkou, polovičky sliviek, cukor, hrozienka dáme do hrnca a za miešania varíme asi 1,5 hodiny, aby sme získali hustú zmes. Potom pridáme nasekané orechy, premiešame a varíme ďalších 20 minút. Hotový džem umiestnite do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolujte.

ČESKÝ SLIVKOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg sliviek, 1 pohár šťavy z rakytníka, 300 g cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice rumu, 0,5 lyžice. lyžice mletej škorice, 5 g vanilkového cukru.

varenie:
Toto je starý český recept. Slivky umyte, odstráňte stopky, odstráňte semená, nalejte rakytníkovú šťavu, zapálte, varte 20 minút, pridajte cukor a varte ďalších 10 minút. Potom pridáme rum, škoricu, vanilkový cukor, dôkladne premiešame, džem nalejeme do horúcich sklenených pohárov, sterilizujeme (pollitrové - 20 minút, liter - 30 minút) a zazátkujeme.

CITRÓNOVÝ DŽEM

Ingrediencie:
1 kg citrónov, 2 kg cukru, 570 g vody, vanilková tyčinka

varenie:
Z citrónov odrežte kôru ostrým nožom. Ošúpané citróny povaríme vo vriacej vode 15-20 minút (vodu použijeme na výrobu sirupu), opláchneme pod tečúcou studenou vodou a necháme 10 minút v studenej vode. Potom ho vyberte z vody, rozdeľte na plátky, odstráňte jadierka, vložte vanilkovú tyčinku, zalejte nie veľmi horúcim sirupom a nechajte deň odstáť. Potom džem prerušovane varte, kým sa neuvarí.

POZNÁMKA: Pretože citrónová kôra je zdravá a dáva korenie do jedál, je lepšie kôru utrieť jemné strúhadlo z citróna a až potom ošúpte citrón z bielych žiliek.Kôra sa dá vysušiť alebo odstrániť v celom balení, dať do vrstvy tak, aby bolo vhodné ju odlomiť v mraziacej komore.

DŽEM Z PHYSALIS

Ingrediencie:
1 kg ovocia physalis, 700 g cukru, vanilková tyčinka. Na sirup: 500 g vody, 500 g cukru.

varenie:
Ovocie physalis uvoľnite z pohárov, ponorte do vriacej vody a blanšírujte 2-3 minúty, potom vyberte z panvice a vložte do cedníka, aby ste vypustili vodu. Pripravte sirup, varte 3-4 minúty, preceďte a horúce ovocie nalejte do hrnca. Ovocie nechajte v sirupe 3-4 hodiny, panvicu prikryte gázou, potom pridajte 500 g cukru, za stáleho miešania jemne zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí, a varte 10 minút pri miernom vare. Potom odstráňte z tepla, nechajte stáť 5 hodín, pridajte ďalších 200 g cukru, vanilku a varte druhýkrát 10-15 minút. Na konci varenia by sa kvapka sirupu umiestnená na plochom tanieri nemala po ochladení rozmazať, sirup by mal vytekať z lyžice hustým prúdom. Hotový džem po vychladnutí nalejte do čistých, suchých pohárov, snažte sa rovnomerne rozložiť ovocie a sirup, a zaviažte fóliou a pergamenovým papierom.

Ingrediencie: 1 kg. zrelé neporušené figy, 1 kg cukru, 10 ks. klinčeky, marhuľové jadrá, 200 g vody

Príprava: Opláchnite figy, nakrájajte na niekoľkých miestach. Z cukru a vody pripravte sirup. Ovocie, klinčeky, jadrá zalejeme vriacim sirupom a necháme, ak večer, tak do rána. Potom varte na silnom ohni pol hodiny, pričom odstráňte penu. Horúce nalejte do pohárov a uzavrite. Toto je výborné!

Ingrediencie:
1 kg zelených paradajok, 1,3 kg cukru, 400 g vody, 5 ks. klinčeky, 6-8 g škorice, 2-3 semienka kardamónu.

varenie:
Roztrieďte malé zelené paradajky, opláchnite studenou vodou a potom ponorte do vriacej vody a varte 10-15 minút. Vodu sceďte, paradajky ochlaďte, vložte do misy, zalejte horúcim cukrovým sirupom, nechajte 2-3 hodiny odstáť, potom 20-25 minút povarte, odstavte z ohňa a na 2 hodiny namočte do sirupu. Varenie paradajok v sirupe zopakujte trikrát a potom džem uvarte do mäkka. Na ochutenie džemu na konci varenia vložte do misky gázové vrecko s klinčekmi, škoricou a kardamónom a potom vrecko s korením vyberte. Chuťovo veľmi podobný kiwi džemu.

Ingrediencie:
1 kg cukety, 1 kg cukru, 0,5 šálky vody, 1 citrón.

varenie:
V zaváraninovej miske rozpustite cukor a pol pohára vody. Sirup uvaríme, vložíme doň na kocky nakrájanú cuketu, olúpanú a semienka. Po zovretí cuketového sirupu pridajte veľmi jemne nakrájaný citrón aj so kôrou a varte 45 minút. (Citrón môžeme dať aj na koniec varenia). Podľa chuti tento džem pripomína ananás, pomaranč, ale nie cuketu. Skladujte ako každý iný džem.

MRKVOVÝ DŽEM S CITRONOM

Ingrediencie:
1 kg mrkvy, 1 kg cukru, 1 citrón, 1 pohár vody.

varenie:
Mrkvu umyjeme, uvaríme, ošúpeme, nadrobno nakrájame a posypeme cukrom. Ostrým nožom zbavíme citrón kôry, zalejeme vriacou vodou a vodu scedíme. Pripravenú kôru nakrájajte a varte v cukrovej vode 1 hodinu, kým nezmäkne. Citrónovú dužinu nakrájanú na tenké kolieska a uvarenú citrónovú kôru vložíme do pripravenej mrkvy a varíme, kým sirup nezhustne a mrkva nebude priehľadná.

jedenie dužina vodného melónu ani nemyslíme na osud šupiek z melónu, ale robia úžasný džem a nielen džem (pozrite sa sem - budete prekvapení!)

Ingrediencie:
1 kg melónových šupiek, 1,2 kg cukru, 1,5 lyžičky sódy, vanilka podľa chuti.

varenie:
Z hrubých šupiek melónu odstráňte všetku jedlú dužinu, odstráňte tenkú vrchnú zelenú kôru, nakrájajte na malé kúsky (môže byť kučeravá) a každý kúsok prepichnite vidličkou. V skle horúca voda rozpustite sódu bikarbónu a zmiešajte roztok sódy bikarbóny s 5 šálkami studenej vody. Do tohto roztoku vložte pripravené kúsky melónových šupiek, zatvorte veko a nechajte 4 hodiny. Do misky na lekvár dáme 600 g cukru, zalejeme 3 hrnčekmi studenej vody, necháme zovrieť a varíme 10-15 minút. Medzitým z roztoku odstráňte šupky melónu, niekoľkokrát ich opláchnite tečúcou vodou, potom ich ponorte do vriaceho sirupu, znova priveďte do varu, varte 15 minút, odstráňte z tepla a nechajte 12 hodín. Potom do sirupu so šupkami pridajte ďalších 600 g cukru, znova zapálte, priveďte do varu a varte 3 hodiny. 2 hodiny pred koncom varenia pridajte do džemu vanilín.

ÚŽASNÝ DŽEM Z POMARANČOVEJ KÔRY "KURČE"

v tvare špirály pomarančové kôry vyzerajú úžasne pri pečení a len v priehľadnej nádobe alebo ružici podávanej na stole. A samozrejme aj samotný džem je veľmi chutný!

Ingrediencie:
Oranžová - 3 - 4 ks.; Voda - 400 ml; Cukor - 300 g; Šťava z polovice citróna, 6-7 ks. klinčekov

varenie:
Pomaranče dôkladne umyjeme a zalejeme vriacou vodou, aby sa z povrchu zmyla vrstva konzervačných látok. Pomaranče pozdĺžne prekrojíme na 4 časti, každú opäť na polovicu. Získajte plátky "vodného melónu". Odstránime dužinu a potom rozrežeme každý plátok šupky znova na polovicu, čím sa získajú skôr tenké prúžky.
Vložte pásiky kôry do hlbokej misky a úplne ju naplňte vodou. Namočte 3-4 dni, pravidelne vymieňajte vodu. Potom nožom odstráňte albedo z každého pásika (biela časť na vnútornej strane šupky). Každý prúžok zatočíme do špirály a navlečieme na niť ako korálky. Existuje možnosť neodstrániť albedo, ak má pomaranč tenkú kožu. V tomto prípade špirálky pred namáčaním otočíme a hotové guľôčky naplníme vodou.
Po namáčaní kôru 3-4 krát povarte 15-20 minút, vždy zalejte vodou. Po každom prevarení sa guľôčky zo šupky prelejú studenou vodou.
Potom pripravené guľôčky (vychádza to asi 200 g), zalejeme 400 ml vody, pridáme 300 g cukru, klinčeky a varíme, kým sirup mierne nezhustne. Nemalo by to vyzerať ako hustý džem. Je lepšie variť v dvoch dávkach 15 minút na miernom ohni, prikryté pokrievkou. Keď je džem pripravený, odstráňte nite z kôr a rozložte ich do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečka. Hotový džem uložíme do chladničky. (recept).

Poznámka: Rovnaký proces možno zvárať džem z citrónovej kôry. V tomto prípade namiesto citrónovej šťavy berieme pomarančovú šťavu. Veľmi zdravý džem!

(s octom)

Ingrediencie:
400 g melónu, 800 g cukru, 1 pohár vody, ocot.

varenie:
zrelý melón kôru a semená, nakrájajte na malé plátky, nalejte stolový ocot tak, aby pokrýval plátky, a nechajte 2 dni. Potom vyberte melón z octu a prevarte tekutý sirup. Hneď ako melón zmäkne, vyberte ho zo sirupu, vložte do pohára a nechajte vychladnúť a pokračujte vo varení sirupu, kým nezhustne. Vychladnutý melón zalejeme horúcim sirupom, ale nádobu nezatvárame, kým džem nevychladne.

MELÓN V SIRUPE

Ingrediencie:
5 kg melónov, 4 kg cukru, 2 citróny.

varenie:
Melóny umyte, kôru a jadrovníky, nakrájajte na plátky hrubé asi jeden prst, vložte do vody s citrónovou šťavou a uvarte. Potom vložte na sito alebo do cedníka, aby sa voda sklopila. Cook hustý sirup, ponorte do nej melón, znova ho priveďte do varu a nechajte deň odstáť. Na druhý deň plátky melónu opatrne vyberieme, sirup prevaríme a znovu ním zalejeme melón. Opakujte, kým sirup nezhustne. Potom vložte melón so sirupom do pohárov a pevne uzavrite.

Ingrediencie:
1 kg tekvice, 1,4 kg cukru, 500 g vody, 1 citrón.

varenie:
Tekvicu umyjeme, ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. 800 g cukru rozpustíme vo vode a sirup povaríme na miernom ohni 10-15 minút, potom pripravenú tekvicu vložíme do sirupu, privedieme do varu a po varení 5 minút necháme lúhovať b-8 hodín. Potom znova položte riad s džemom na oheň, povarte, pridajte zvyšný cukor, citrónovú šťavu a kôru a po úplnom rozpustení cukru ho znova vložte na 10-12 hodín. Po tretíkrát privedieme džem do varu a naaranžujeme do pohárov.

Ingrediencie:
1 kg olúpaných šípok, 1,5 kg cukru.

varenie:
Zrelé šípky ošúpeme od stopiek, umyjeme v studenej vode a dáme na sitko. Pripravené ovocie prekrojte pozdĺžne na polovicu, odstráňte semená a chĺpky, blanšírujte vo vriacej vode 5-10 minút (podľa stupňa zrelosti), ochlaďte studenou vodou, vložte do smaltovanej misky a zalejte 70% koncentráciou cukrového sirupu. Sirup pripravíme vo vode, v ktorej sme blanšírovali šípky. Cukor rozpustite vo vode, kým kryštály úplne nezmiznú, prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy, potom zahrejte do varu a nalejte ovocie výsledným sirupom. Šípkový džem uvarte v jednom kroku bez predbežného lúhovania a neustále odstraňovajte penu. Uvarený džem uvarený až do pripravenosti umiestnite do suchých vyhrievaných pohárov, hermeticky uzavrite uvarenými viečkami, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Ingrediencie:
1 kg plodov medovky, 1 kg cukru, 100-120 g vody.

varenie:
Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania. IN hotový sirup znížte bobule, priveďte do varu, odstráňte z tepla a držte 6-8 hodín. Počas tejto doby sú bobule dobre nasýtené cukrovým sirupom a v budúcnosti nebudú varené. Potom znova zapálte a pripravte džem do varu na miernom ohni 15-20 minút. V hotovom džeme by mal byť sirup číry a hustý. Pridajte vanilkovú tyčinku.
Poznámka. Medovníkový džem má príjemná chuť a farbou pripomína čerešňu.

RAKYTNÍKOVÝ DŽEM S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie:
1 kg rakytníka, 1,5 kg cukru, 2 šálky vody, 200 g nasekaných jadier vlašských orechov.

varenie:
Mleté jadrá vlašských orechov varte 20 minút v cukrovom sirupe, ochlaďte asi na 80 ° C, potom nalejte pripravené plody rakytníka do sirupu, priveďte do varu na vysokej teplote a priveďte do varu na miernom ohni. Hotový džem ochlaďte a studený zabaľte do sterilizovaných pohárov.

Ingrediencie:
1 kg plodov aktinidie, 1,2 kg cukru; 2 stredné pomaranče, 10 klinčekov

varenie:
Plody aktinidie rozkrojte na polovice, vložte do hrnca, pridajte dve šálky vody a varte, kým nezmäknú. Po pridaní cukru, klinčekov, šťavy a rozdrvených koliesok pomarančov rýchlo povarte do určitej hustoty, potom džem nalejte do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrite. Poznámka: Bobule sú podobné kivi.

Ingrediencie:
1 kg dráč, 1-1,5 kg cukru, 2-3 šálky vody

varenie:
Premyté bobule nalejte teplou vodou a trvajte 8-10 hodín. Potom vodu scedíme, uvaríme na nej cukrový sirup, zalejeme bobuľami a varíme do varenia (asi 30-40 minút). Hotový džem by mal byť príjemný sladkokyslá chuť a ľahká vôňa.

Ingrediencie:
1 kg brusníc, 1,2 kg cukru, 3 šálky vody, 3-4 ks. karafiáty.

varenie:
Aby bol džem chutný a jemný, musia sa pripravené bobule najskôr naliať vriacou vodou a držať v nej 2-3 minúty. Potom ich preložíme na sito, vložíme do misky na džem, zalejeme pripraveným sirupom a uvaríme do mäkka. Ku koncu varenia pridáme klinčeky.

Ingrediencie:
1 kg vykôstkovaného korneliového ovocia, 1,5 kg cukru, 400 g vody.

varenie:
Na džem je lepšie brať nezrelé plody drieňového dreva, ktoré by sa mali ponoriť do vriacej vody a držať v nej 5 minút. Vo veľkoplodom drieňi po blanšírovaní odstráňte kosti.

Pripravený drieň nalejte do vriaceho cukrového sirupu, varte na miernom ohni 15 minút, nechajte lúhovať 6-8 hodín a znova varte 30 minút, pričom odstráňte penu a stále miešajte.

DŽEM "PREKVAPENIE"

Ingrediencie:
2 kg egrešov, 1 kg medu, vlašské orechy (koľko bobúľ zaberie).

varenie:
Silné, mierne nedozreté egreše opláchnite a pomocou sponky opatrne odstráňte semienka. Rozdrvte jadrá vlašských orechov, naplňte egrešové poháre výslednou hmotou, nalejte bobule medom a varte do mäkka. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Džem z egrešov "TSARSKOE" (smaragdový)

Ingrediencie:
1 kg egrešov, 1,5 kg cukru, 2 šálky vody, čerešňové listy.

varenie:
Vyberte nezrelé zelené bobule, dobre ich opláchnite, ošúpte ich od stopiek, urobte rez na každom bobule a odstráňte semená. Potom bobule znova opláchnite, vložte do vhodnej misky, navrstvite čerešňovými listami (aby získali špeciálnu chuť a zachovali zelenú farbu) a na 5-6 hodín nalejte studenú vodu. Bobule pred varením osušíme na site (cedníku), zalejeme sirupom a necháme odstáť aspoň 3-4 hodiny. Potom varte do pripravenosti v 2-3 dávkach 5-7 minút vo vriacom sirupe s prestávkami 5-6 hodín. Po každom varení sa musí džem rýchlo ochladiť, v žiadnom prípade ho nezakrývať.

DŽEM "EXOTICKÝ"

Ingrediencie:
2 tvrdé hrušky, 2 jablká, 1 citrón, 1 pomaranč, 200 g hrozna, 500 g sliviek, 1 kg cukru.

varenie:
Hrušky umyjeme, nakrájame na pláty hrubé 0,5 cm, zalejeme vriacou vodou, privedieme do varu, odstavíme z ohňa, vývar scedíme a uvaríme na ňom cukrový sirup. Do sirupu vložíme slivky, hrozno, nakrájané jablká, hrušky a prevaríme. Pomaranč a citrón nakrájajte na plátky široké 0,5 cm, odstráňte zrná, pridajte vodu, priveďte do varu, vložte sirup s ovocím, zapáľte a džem pripravte. (Ovocie by malo byť priehľadné). Hotový džem naaranžujte do sklenených pohárov.

DŽEM "SLNKO V JAR"

Ingrediencie: 1 šálka nakrájaných marhúľ, broskýň a žltých čerešní, 1,5 šálky cukru, 1,5 šálky vody, vanilková tyčinka

varenie:
Sirup uvarte, nalejte na ovocie, vanilku, nechajte 3-4 hodiny postáť a potom džem uvarte, kým sa neuvarí - kvapka sirupu by sa nemala roztekať. Hotový džem naaranžujte do čistých pollitrových pohárov a zatvorte ich viečkami (alebo ich zaviažte pergamenovým papierom).

DŽEM "ZRNO"

Odstráňte kôru z citrusových plodov (pomaranče, mandarínky, citróny alebo grapefruity), ponorte ich do vody a namočte na 2-3 dni, pričom vodu pravidelne vymieňajte, aby vyšla horkosť. Potom ho prejdite cez mlynček na mäso a varte s cukrom (1: 1) a pridajte trochu kyseliny citrónovej.

DŽEM "MALINOVÁ PRÍCHUŤ"

Ingrediencie:
1 kg malín, 0,5 šálky vody, 2 kg cukru, 1 kg nezrelej tekvicovej dužiny.

varenie:
Maliny zalejeme vodou, varíme na miernom ohni pod zatvoreným vekom 5 minút, vytlačíme šťavu, pridáme 1 kg cukru a sirup varíme 10 minút. Nastrúhajte tekvicovú dužinu hrubé strúhadlo, vyžmýkajte, opláchnite v studenej vode a znova vyžmýkajte. Zmiešajte pripravenú tekvicovú dužinu so zvyšným cukrom, priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 10 hodín. Potom znova zapálte, pridajte malinový sirup, varte ďalších 5-10 minút, potom vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

BLACKBERRY DŽEM "KVASNICA"

Ingrediencie:
1,5 kg černíc, 2 kg cukru, 1/2 citróna, 500 g brusnicového sirupu, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 100 g droždia, 1 pohár vody.

varenie:
Umyté černice osušíme. Rozdrvte droždie, nalejte vodu na pol hodiny, potom pridajte k bobuľám spolu s cukrom, priveďte do varu, sceďte a nechajte sirup stáť. Potom do nej vložte nasekaný citrón, nalejte brusnicový sirup, spojte s bobuľami a múkou a po varení 1 hodinu zabaľte do sterilizovaných suchých pohárov a zrolujte.
Poznámka: Rovnakým postupom je možné pripraviť aj iné bobule.

QUINCIE DŽEM S VLAŠSKÝMI ORIEŠKAMI

Ingrediencie:
4 kg dule, 1 kg vlašských orechov, 2,5 kg cukru, 500 g vody.

varenie:
Dulu umyjeme a nakrájame na stredne veľké plátky. Olúpte orechy zo škrupín a medzistien. Dulu dáme do misky na lekvár, zasypeme cukrom, zalejeme vodou, zapálime, prikryjeme pokrievkou a miešame, aby neprihorelo. Po 30 minútach pridajte orechy a varte, kým sa úplne neuvaria. Mierne hnedastý džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ingrediencie:
1 kg trnky, 1,2 kg cukru, 2,5 šálky vody.

varenie:
Plody trnky roztrieďte, umyte, blanšírujte 5 minút pri teplote 80 °C, potom nakrájajte alebo nakrájajte pozdĺž kosti. Z 800 g cukru a 2 pohárov vody pripravíme sirup, nalejeme ho na 4 hodiny, zapálime, privedieme na 90 °C a udržiavame pri tejto teplote 5 minút (bez varu). Polotovary džemu odložte na chladné miesto a nechajte 8-10 hodín vylúhovať. Potom zo zvyšného cukru a vody uvaríme druhú časť sirupu, tento sirup pridáme do lavóra s plodmi otočky, povaríme 3 minúty, odstavíme 6 hodín a varíme do mäkka s krátkymi prestávkami 10-15 minút.

DŽEM Z NEzrelých Fig

Ingrediencie:
100 g malých zelených fíg, 400 g cukru, 1 citrón.

varenie:
Vybrané a umyté figy namočíme na 6 hodín do vápennej vody, potom dobre prepláchneme a uvaríme v osladenej vode s citrónom. Potom vodu scedíme, uvaríme na nej cukrový sirup, ochladíme, figy namočíme do sirupu a džem uvaríme do mäkka.

FIGA V CUKROVOM SIRUPE

Ingrediencie:
1 kg bielych fíg, 1 kg cukru, 150 g vody, 2 g kyseliny citrónovej, 1 g vanilínu alebo vanilkovej tyčinky (norma je uvedená na obale)

varenie:
Nie dobré zrelé ovocie Figy ošúpeme, trochu povaríme vo vode, vodu scedíme. Pripravte cukrový sirup, ochlaďte, ponorte do neho figy a varte do mäkka 30 minút. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú, vanilín a ak chcete, niekoľko klinčekov.

Urobte tento džem. Mätu na čaj (suchú) nebudete musieť zbierať. Lyžica tohto džemu. dať do čaju, dodá chuť správne uvarenému čaju. A nezabudnite, mäta je upokojujúca. Relax s mätovým džemom!

Ingrediencie:
400 g lístkov mäty, 1 kg cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, voda.

varenie:
Lístky mäty umyte v studenej vode, dajte na sito, preneste na uterák a jemne osušte. Potom ich nalejte do hrnca, nalejte 500 g cukru, nalejte na vrch roztok kyseliny citrónovej, znova pretrepte, prikryte a držte 6 hodín. Zvyšný cukor zalejte 1 pohárom vody, sirup prevarte, odstráňte penu a zalejte listy, ktoré už začali šťavu. Po 6-hodinovej expozícii dajte na malý oheň, varte maximálne 5 minút, potom nalejte horúci džem do sterilizovaných pollitrových pohárov a zrolujte viečka.

RAW QUINCIE DŽEM

Plody dule umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osušíme a nastrúhame na hrubom strúhadle (jadro plodu nepoužívame so semienkami). Výslednú hmotu zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1, rozložte do sterilizovaných sklenených pohárov, zatvorte viečkami a uložte na chladné miesto.
Poznámka. Zo zvyšných jadier so semienkami môžeme pripraviť ovocný ocot alebo kompót.

SUROVÝ DŽEM OD VIBELLOW

Plody kaliny opláchneme, oddelíme od kefiek, naklepeme a zmiešame s cukrom v pomere 1:1. Vložte do sklenených pohárov, uzavrite viečkom a skladujte na chladnom mieste. Poznámka. Neodstraňujte kosti z obrobku. Skladovaním uvoľňujú do šťavy liečivé látky a hodnota džemu z toho len stúpa.

SUROVÝ DŽEM Z GRENÁRU

Opláchnite, osušte, nezrelé zelené egreše (keď sú semená ešte krehké), prejdite cez mlynček na mäso alebo rozšľahajte mixérom, zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1, vložte do vyvarených pohárov, zatvorte viečkami a uložte do chladničky.

SUROVÝ RÍBEZĽOVÝ DŽEM

Ríbezle odlúpnite z vetvičiek, opláchnite vodou, osušte, prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom. Ríbezľovú hmotu zmiešame s cukrom (1 diel ríbezlí zmiešame s 1,5 alebo 2 dielmi cukru). Džem zabaľte do sterilizovaných sklenených pohárov, uzatvorte sterilnými viečkami a skladujte na chladnom mieste.

SUROVÝ DŽEM Z MALINY ALEBO ČERNICE

Po zbere odstráňte sepals z malín a černíc (neumývajte!). Zmiešajte bobule s cukrom (1 diel bobúľ sa kombinuje s 1,5 alebo 2 dielmi cukru), vložte do sterilizovaných sklenených pohárov, uzavrite viečkami a uložte na chladné miesto.

SUROVÝ DŽEM Z ARCOYBERRY

bobule arónie ( arónia) oddeľte od konárov, opláchnite, blanšírujte vo vriacej vode 1 minútu, osušte a nasekajte mixérom alebo mlynčekom na mäso. Výslednú hmotu zmiešajte s cukrom (na 1 kg bobúľ -700 g cukru), pridajte 3 g kyseliny citrónovej, vložte do sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrite viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

SUROVÝ DŽEM ZO SLIVKY A SLOVKY

Slivky opláchnite, zalejte vriacou vodou, utrite dosucha, odstráňte kôstky, nasekajte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso a zmiešajte s cukrom v pomere 1: 1. Zabaľte do malých sterilizovaných pohárov, uzavrite sterilnými viečkami a skladujte na chladnom mieste. Rovnakým spôsobom pripravíme čerešňový slivkový lekvár.

RAW FEIJOA DŽEM S ORIEŠKAMI

Plody feijoa opláchnite, zalejte vriacou vodou, utrite dosucha a rozdrvte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso. Potom zmiešame s cukrom v pomere 1:1, pridáme nasekané jadrá vlašských orechov alebo lieskovce (100 g lúpaných orechov na 1 kg džemu), dáme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkami a odložíme na chladné miesto.

JABLKÁ PELT

Ingrediencie:
2 kg tvrdých sladkých jabĺk, 1,75 litra vody, 1-1,7 kg cukru.

varenie:
Umyte jablká, nakrájajte na štvrtiny a každú štvrtinu - priečne na polovicu. Jablká nie je potrebné lúpať zo semien a šupiek. Aby jablká pri šúpaní nestmavli, vložte ich do studenej vody. Pripravené ovocie varte na miernom ohni. Zároveň do nich nemôžete zasahovať, inak sa rozvaria. Po 15 minútach prelejeme vývar cez sitko do inej misky, prikryjeme sitom a vsypeme jablká. Udržujte jablká na site aspoň 30 minút. Usadený vývar opäť precedíme cez gázu. Potom vezmite 1 kg cukru na 1 liter prečisteného vývaru, na veľmi miernom ohni ho rozpustite a na miernom ohni kožu opatrne povarte, aby sa nestrávila, inak kôra nezhustne tak, ako má.

PELETA MALINOVÁ alebo OČERNICA

Ingrediencie:
1 liter malinovej alebo černicovej šťavy, 1 kg cukru.

varenie:
Maliny alebo černice dôkladne opláchnite, potom bobule po malých častiach vytlačte cez dvojitú gázu, pričom sa uistite, že je šťava číra. Nechajte šťavu odstáť a potom, keď v nej rozpustite cukor v pomere 1:1, uvarte peletu ako džem a pravidelne odstraňujte penu.

SLÁVNY

Toto je zaujímavé: Kyjev suchý džem nám pripomína kandizované ovocie, ktoré poznáme. Len sa to pripravovalo starý recept. Hovorí sa, že prvý ju otvoril pre Kyjevčanov rakúsky cukrár, Katarínin dvoran. Keď boli na návšteve v Kyjeve, kuchár si zlomil nohu a zostal dlhšie. A aby som sa nenudil, rozhodol som sa naučiť svojich pohostinných hostiteľov variť takúto sladkosť. V skutočnosti však Kyjevčania poznali recept na suchý džem ešte pred 18. storočím - takýto dezert sa dodával na rôzne miesta po celej Európe a do Ruska. Ale neskôr sa tento džem z kandizovaného ovocia začal nazývať "balabushki" - na počesť dynastie kyjevských cukrárov, ktorí "uviedli výrobu do prúdu." V Kyjeve boli otvorené dve továrne a obchody.

Varenie: Pripravené ovocie (ovocie alebo bobule) varte v 65% cukrovom sirupe (650 g cukru na 1 liter vody) a nechajte v ňom 8 hodín. Potom oddeľte ovocie od sirupu, posypte ich cukrom, dobre premiešajte, preosejte prebytočný cukor a sušte na plechu na pečenie v horúcej otvorenej rúre pri teplote 35 - 40 ° C počas 10 hodín. Hotový suchý džem zabaľte do preglejkovej škatule alebo kartónovej škatule po ich obložení pergamenovým papierom. Môžete ho skladovať aj v sklenenej nádobe. A určite ho skladujte na suchom mieste.

Poznámka: Suchý lekvár takto pripravíte z akéhokoľvek ovocia, len na slivky je potrebné pripraviť 70% cukrový sirup.

GLAZOVANÉ MARHULE

Uvarte džem až do varenia (na 1 liter vody 800 g cukru), dajte ovocie na sito a nechajte sirup odtiecť. Potom ich vložte do presýteného cukrového sirupu a pokračujte vo varení, kým sa na povrchu sirupu nezačnú vytvárať kryštáliky cukru. Potom ovocie vyberte a osušte v rúre. Hotové marhule by mali byť priehľadné, pokryté tenkým cukrovým filmom. POZNÁMKA: Iné ovocie je možné tiež glazovať.

KANDIDOVANÉ OVOCIE(ja)

Ingrediencie:
4 citróny, 1 liter vody, 750 g cukru.

varenie:
Z cukru a vody pripravte sirup stredná hustota. Citróny nakrájané na kolieska s hrúbkou 2 cm a varte vo vode do zmäknutia, potom ich vložte do studenej vody na 15 minút, potom vyberte, osušte obrúskom, vložte do horúceho sirupu a pokračujte vo varení až do úplného zhustnutia. Potom odstráňte džem z ohňa, zakryte riad pokrievkou a pretrepte, kým plátky citróna nevychladne a nebude pokrytá cukrovou kôrkou. Hotové plátky položte na pergamen, mierne namazaný. naolejovať a vysušiť. Rovnakým spôsobom možno kandizovať aj pomaranče, mandarínky, grapefruity, ananásy a iné ovocie. Do sirupu je dobré pridať tyčinky vanilky, škorice alebo zázvoru. Nebojte sa experimentovať!

KANDIDOVANÉ OVOCIE(II)

Na varenie sa odporúča brať niekoľko odrôd zrelého, ale nie prezretého ovocia. Ovocie ošúpeme, zbavíme jadrovníkov (napríklad z jabĺk) a vložíme do smaltovanej misy.
Pripravíme sirup (na každých 500 g cukru - 250 g vody), privedieme do varu, ovocie zalejeme sirupom, prikryjeme a dáme na 24 hodín na chladné miesto. Na druhý deň sirup scedíme, povaríme do zhustnutia a opäť zalejeme ovocím.
Opakujte, kým sa všetka tekutina neodparí. Tento postup by mal trvať 8-10 dní. Potom rozložte ovocie na pergamen, mierne namazaný rastlinným olejom a nechajte ho vysušiť. Aby cukor zostal biely, môžete trochu naliať do sirupu. citrónová šťava(na 1 liter sirupu - šťava z 1 citróna) a tyčinka, dve vanilky.

Želé a pena stmavnú a získajú chuť hliníkového riadu.

Želé a pena by sa nemali skladovať pri mínusových teplotách, zhoršuje to jej chuť a vzhľad.

Blanšírovanie bobúľ by sa malo vykonávať v smaltovanom cedníku pod vekom nad vriacou vodou v hrnci. Doba blanšírovania pre bobule s jemnou šupkou je 1 minúta, s tvrdšou šupkou - 2 minúty.

Sušené ovocie a zelenina namočené v horúcej prevarenej vode na jeden a pol až dve hodiny úspešne nahradia kompóty. Môžu sa použiť aj v ovocné šaláty a ako náplň do koláčov.

Sušené ovocie doma je najlepšie skladovať v korku sklenené nádoby alebo papierové vrecká umiestnené v pevne zviazaných plastových vreckách. Ovocie je teda možné skladovať roky.

Ak džem menej zhustne v dôsledku nezrelosti ovocia, ako je popísané v recepte, znova ho prevarte a skontrolujte pripravenosť miernym pokvapkaním na tanieriku.

Pri príprave džemov treba mať na pamäti, že so zmenou hmotnosti komponentov sa mení aj doba varenia.
Broskyne a marhule na kompóty sa dajú ľahko ošúpať. Za týmto účelom namočte ovocie na 2-3 minúty do vriacej vody a potom odstráňte šupku. Kompót vyrobený z olúpaného ovocia sa menej kazí.

Čierne ríbezle sa musia najskôr 2-3 minúty blanšírovať vo vriacej vode, potom nebudú suché v lekvári.

Ak sa objem pyré z bobúľ a ovocia zväčší a objavia sa bubliny, je potrebné ho stráviť - začalo sa v ňom kvasenie.

Ak si ovocie zbierate sami, potom by ste ich mali pred varením umývať čo najmenej. Ak si kúpite v obchode, musíte sa umyť čo najdôkladnejšie. Jahody a maliny bez odtrhnutia stoniek, potom musia byť položené na papieri na sušenie a až potom vytriedené.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše a slivky) je lepšie napichať ostrou tyčinkou, potom pri varení lepšie absorbujú sirup.

Aby si bobule v džeme zachovali svoj tvar a prirodzenú vôňu, musíte umyté a olúpané bobule na 3-4 hodiny zaliať horúcou vodou. bobuľový sirup a potom začnite variť.

Ak je džem už prepečený a dá sa pocukrovať, potom sa tomu dá ľahko vyhnúť pridaním 1-2 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg.

Ovocie na kompót (džem) je lepšie nakrájať na rovnaké plátky, potom pri varení dosiahnu súčasne.
Blanšírovanie bobúľ by sa malo vykonávať v smaltovanom cedníku pod vekom nad vriacou vodou v hrnci. Doba blanšírovania pre bobule s jemnou šupkou je 1 minúta, s tvrdšou šupkou - 2 minúty.

Glazované kandizované ovocie sa dá pripraviť pridaním cukru na konci varenia džemu a jeho varením. Potom je potrebné naliať do cedníka s kandizovaným ovocím, nechať odtiecť a potom vysušiť.

Broskyne a marhule na kompóty sa dajú ľahko ošúpať. Za týmto účelom namočte ovocie na 3-5 minút do vriacej vody a potom odstráňte šupku. Kompót vyrobený z olúpaného ovocia sa menej kazí.

Aróniový džem nebude čerstvý, ak pridáte pár jabĺk, kyselinu citrónovú alebo namiesto vody použijete šťavu z červených ríbezlí. Predtým by sa bobule mali blanšírovať 5 minút vo vriacej vode.

Čierne ríbezle by sa mali predtým blanšírovať 2-3 minúty vo vriacej vode, potom nebudú v lekvári také suché.

Ovocie a bobule so škvrnami a preliačením sa môžu použiť iba na výrobu kompótov. V džeme je lepšie vybrať celé a neporušené.

Slivky a čerešne na lekvár by mali byť úplne zrelé, ale hrušky, broskyne, marhule, jahody a maliny sú lepšie nezrelé - budú menej rozvarené.

Ak si ovocie zbierate sami, potom by ste ich mali pred varením umývať čo najmenej. Ak si kúpite v obchode, musíte sa umyť čo najdôkladnejšie. Jahody a maliny bez odtrhnutia stoniek, potom musia byť položené na papier, aby sa vysušili, a až potom vytriedené.

Ak džem dlho nezhustne, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablkového pyré, potom rýchlo zhustne.

Dóza domáceho, vlastnoručne vyrobeného džemu vám pomôže v zime zaspomínať na leto a osviežiť sa vitamínmi.

Takže uvaríme lekvár a všetko nám vyjde!

Poradenstvo. Ak džem zatvoríte bežným vekom, bez pasterizácie a zavárania, vložte pod veko kruh filtračného papiera namočeného v alkohole alebo vodke. To ochráni váš džem pred plesňou pri dlhodobom skladovaní.

1. Kráľovský džem z egreše

Produkty:

1. Veľké zelené nezrelé egreše - 5 pohárov

2. Cukor - 1 kg.

3. čerešňový list- 2 poháre

4. Voda - 3 poháre

5. Lúpaný orech - 2 šálky

Ako variť kráľovský egrešový džem:

Uvoľnite egreše zo stoniek, „kvetov“, opatrne nakrájajte a odstráňte dužinu so semenami z vrúbľa, snažte sa zachovať celistvosť bobule.

1 šálku čerešňového listu zalejte vodou, priveďte do varu a 3-5 minút povarte, pričom dbajte na to, aby voda zostala zelená.

Kmeň, nalejte cez bobule, vložte na chladné miesto na 24 hodín. Druhý pohár čerešňových listov pripravíme nasledovne – odstránime hrubé časti, každý list rozdelíme na 4 časti.

Vypustite čerešňový vývar z bobúľ a vložte do každého bobule kúsok čerešňového listu a kúsok orech, posypte bobule vodkou.

Do precedeného vývaru pridáme cukor a sirup varíme na miernom ohni asi 15 minút (dbáme, aby „nezružovel“!).

Nalejte bobule do pripraveného sirupu a varte 15 minút. DÔLEŽITÉ! - Veľmi rýchlo vychladnite! - udržať zelenú.

2. Mätový džem

Mätový džem je nielen nezvyčajný a chuťovo veľmi príjemný, ale aj zdraviu prospešný: pomáha pri prechladnutí a žalúdočných chorobách.

Produkty:

1. Mäta - 300 gr.

2. Voda - 500 ml.

3. Citrón - 2 ks.

4. Cukor - 1 kg.

Ako pripraviť mätový džem:

Takže ... nazbierané lístky mäty spolu s vetvičkami a stonkami (a ja aj s kvetmi), citróny, nakrájame spolu so „kožou“, zalejeme vodou a varíme 10 minút.

Vylúhujte tento čarovný nápoj na jeden deň. Po dni hmotu vytlačte a nálev preceďte. Pridajte cukor a varte, kým nebude hotový.

Slovo pripravenosť ma vystrašilo, ale ... varila som dve hodiny na miernom ohni, pričom som odoberala penu.

Potom neskôr ... po troch hodinách som to znova uvaril a nalial do pohárov.

Je lepšie vložiť pergamen do veka, aby sa po chvíli neobjavila pleseň v dôsledku kondenzácie.

To je všetko ... V zime nedajbože prechladnete, budete mať liek alebo len sladké "leto"

3. „Živý džem“ z malín a ríbezlí

Z malín:

Produkty:

1. Malina - 1 kg.

2. Cukor - 1,5 kg.

Ako variť " živý džem» z malín:

Maliny roztriedime a dáme do misky. Posypte cukrom a nechajte 2 hodiny.

Potom premiešajte drevenou špachtľou jedným smerom.

Počas dňa džem miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Ak chcete džem uchovať na krátky čas, môžete znížiť množstvo cukru o 500 gr.

Z ríbezlí:

Produkty:

1. Ríbezle - 1 kg.

2. Cukor - 1,5 kg.

Ako uvariť ríbezľový „živý džem“:

Roztrieďte ríbezle, odstráňte stopky tak, aby tam boli iba bobule, umyte a dajte na sito, aby ste odčerpali prebytočnú tekutinu.

Ríbezle preložíme do misky. Posypte cukrom a nechajte 2 hodiny. Zmiešať. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka.

Džem nalejte do sterilných a suchých pohárov, uzatvorte plastovými viečkami a skladujte v chladničke asi 4-5 mesiacov.

Ak chcete džem skladovať na krátky čas, môžete znížiť množstvo cukru o 500 gr.

4. Kiwi a citrónový džem

Produkty:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Citrón - 1 ks.

3. Citrónová šťava - 1 ks.

4. Cukor - 900 gr.

Ako pripraviť džem z kiwi a citrónu:

Citrón dôkladne umyjeme kefkou a nakrájame na tenké kolieska.

Vložte do hrnca spolu so 100 g cukru a 100 ml vody. Varte na miernom ohni 10 minút.

Kiwi ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do hrnca s kolieskami citróna.

Pridajte citrónovú šťavu a zvyšný cukor. Varte.

Nalejte do keramickej misky a nechajte cez noc pri izbovej teplote.

Na druhý deň džem vrátime do panvice, opäť privedieme do varu a za občasného miešania varíme 20 minút.

Nalejte do sterilizovaných pohárov, nechajte vychladnúť. Potom zatvorte a uložte na tmavé a chladné miesto.

5. Džem z pomarančovej kôry

Produkty:

1. Pomaranč - 3 ks.

2. Voda - 400 ml.

3. Cukor - 300 gr.

4. Kyselina citrónová (pol neúplnej čajovej lyžičky) - 0,5 lyžičky

5. Koreň zázvoru (voliteľné) - 10 gr.

Ako pripraviť džem z pomarančovej kôry:

Pomaranče dôkladne umyte, zalejte vriacou vodou (aby ste zmyli nanesený vosk, aby sa pomaranč pri preprave neznehodnotil) a vyčistite ho akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.

Šupku v strede narežeme tak, aby nám vznikli dve pologule.

Potom každú polguľu prerežeme na polovicu a každú časť na ďalšie tri pásiky.

Ak je pomaranč s tenkou šupkou, vnútro môže zostať, ak s hrubou šupkou, zvnútra trochu ubrať, aby sa kučery ľahšie zabalili a boli úhľadnejšie.

Každý kúsok šupky zrolujte do pevnej rolky a navlečte na niť ako korálky. Niť sa musí utiahnuť pevnejšie, aby sa kučery nerozvinuli.

Pomarančové guľôčky zalejeme studenou vodou. Vymeňte vodu dvakrát až trikrát denne. Kôru je potrebné namočiť na 3-4 dni, kým kôrky nezmäknú a neprestanú horknúť.

Potom varte kôry 3-4 krát po dobu 15-20 minút, vždy pri výmene vody. Po každom varení treba šupku zaliať studenou vodou.

Prvýkrát uvaríme - guľôčky som dala do misky so studenou vodou, čerstvú horúcu vodu naliala do kastróla a šupku som tam vložila späť. A tak niekoľkokrát. Teraz musíme šupku odvážiť.

Pomery na džem sú nasledovné - 1,5-krát viac cukru, dvakrát toľko vody. Ak nemáte váhy, dávam iné pomery: na 10 pomarančov - 1 kg cukru, 1-1,2 litra vody a 1 lyžičku. kyselina citrónová (alebo šťava z polovice citróna).

Takže - šupky z 3 pomarančov (200 gr.), 300 g cukru, 400 g vody, (ako roubík - nakrájame na malé kúsky koreň zázvoru s hmotnosťou 10 gramov) vložte do hrnca a varte do mierneho zhustnutia - sirup by mal byť po vychladnutí dosť tekutý, podobne ako veľmi tekutý med.

Pred odstránením z tepla pridajte kyselinu citrónovú. Po vychladnutí džemu odstránime nite. Nalejte do čistej suchej nádoby. Výstup sa ukázal byť o niečo viac ako 0,5 litrová nádoba.

6. Malinový vanilkový džem

Produkty:

1. Malina - 250 gr.

2. Citrónová šťava 2 polievkové lyžice. lyžice

3. Cukor - 500 gr.

4. Vanilka - 1 vanilkový struk (vanilín - 1 polievková lyžica)

Ako variť malinový džem s vanilkou:

Maliny, šťavu a 2 lyžice vody dáme do hrnca a privedieme do varu.

Znížte teplotu a nechajte 5 minút variť. Pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Vanilkový struk zoškrabte a nechajte ešte 10 minút podusiť.

Ochutnajte džem a ak nie je hotový, nechajte ešte 5 minút povariť.

Džem nalejeme do pohára a podávame.

7. Čučoriedkový džem

Produkty:

1. Čučoriedky - 1 kg.

2. Cukor - 1 kg.

3. Kyselina citrónová - 2 gr.

Ako pripraviť čučoriedkový džem:

Pripravené čučoriedky preložíme do varnej misy, zalejeme horúcim 70% cukrovým sirupom (700 g cukru na 300 ml vody) a namočíme do sirupu 3-4 hodiny.

Potom varte na miernom ohni až do úplného varenia, pričom odstráňte penu. Na konci varenia môžete pridať kyselinu citrónovú.

Horúci čučoriedkový džem zabaľte do pripravených nahriatych pohárov.

Pasterizácia pri 95 °C: pollitrové poháre - 10 minút, liter - 15 minút.

Dobrú chuť!

Dúfam, že v tejto sekcii nájdete lekvárové recepty, ktoré sa časom stanú obľúbenými vo vašej rodine. Skúsil som toho veľa rôzne recepty pred výberom tých najlepších. Všetky recepty sú mnou osobne testované!

Aký zimný dezert možno nazvať tradičným pre našu krajinu? Samozrejme, džem je voňavá, chutná, veľmi sladká pochúťka, ktorej chuť pozná každý už od detstva. Polievajú sa na palacinky, palacinky a zmrzlinu alebo jedia lyžičkou, zalievajú sa horúcim čajom.
Niektoré druhy džemu majú liečivé vlastnosti a ušetrite tých, ktorí majú chuť na sladké, pred prechladnutím, sezónnym nedostatkom vitamínov, otravným kašľom. Okrem toho je hustý džem perfektná náplň na pečenie.

Priestor pre fantáziu

Klasické recepty na džem sú obľúbené v každej dobe. Tí, ktorí sú do varenia naozaj zanietení, však vedia, že počas zberovej sezóny je príležitosť nielen poriadne sa zásobiť sladkosťami na zimu, ale aj od srdca experimentovať. Odvážne gazdinky vytvárajú rôzne, niekedy celkom nečakané kombinácie ovocia, bobúľ, orechov, okvetných lístkov, zeleniny a korenia. Vďaka takýmto skúsenostiam sa ľudové prasiatko receptov na džem na zimu neustále aktualizuje o nové majstrovské diela.

Malé tajomstvá úspešného receptu na džem

Hlavná vec je prísť do kuchyne dobrá nálada. Aby bol proces varenia zaujímavejší a zábavnejší, môžete do práce zapojiť členov vašej domácnosti. Deti sa obzvlášť radi hrajú s bobuľami a ovocím. S ich účasťou sa džem vždy ukáže ako veľmi chutný, akoby nabitý pozitívnou energiou.
Okrem toho dobrý recept džem a prítomnosť asistentov, dôležitý je aj výber jedál. Voňavú sladkosť je vhodnejšie variť v smaltovaných alebo hliníkových nádobách a veľkých šálkach, jemne miešať štrbinovou lyžicou alebo drevenou špachtľou. Bez veľkej lyžice so špeciálnymi otvormi sa nezaobídete, je potrebné odstrániť penu. Na naplnenie pohárov bude potrebná hlboká naberačka.

Džem miluje pozornosť, bez neustáleho miešania má tendenciu prihorieť a nasať pach spáleniny. S dlhou neprítomnosťou hostesky v kuchyni zradne beží k sporáku, takže nenechávajte pochúťku bez dozoru.

Na konci pracovného dňa nezabudnite pochváliť seba a svojich blízkych, ako aj ochutnať obľúbený dezert.

Predtým, ako pristúpime priamo k vareniu džemu, chcem vám povedať niekoľko čipov, ktoré sa vám pri príprave džemu budú hodiť.

1. Pred varením džemu z čerešní alebo čerešní je potrebné bobule namočiť do osolenej vody v množstve 100 g soli na 10 litrov vody, čím sa zbavíte červov, ak tam sú.

2. Pomer čerešní a cukru je 1: 1, na 800 g cukru môžete 1 kg čerešní alebo 1 kg bobúľ 0,5 kg cukru, upravte si sami.

3. Namiesto citrónovej šťavy môžete do džemu pridať štipku soli, obohatí to chuť a soľ nie je cítiť.

4. Ak plánujete lekvár skladovať na dlhší čas, treba pridať želírovací prášok na džem, prípadne hrsť zelených egrešov.

5. Aby ste sa vyhli pene, pri varení džemu musíte pridať 1 polievkovú lyžičku. maslo, pena zmizne. Maslo neovplyvní kvalitu džemu.

6. Pre zachovanie farby pridajte 1 polievkovú lyžičku. citrónová šťava.

Recepty na čerešňový džem s kôstkou a bez kôstky

Višňový džem s päťminútovou kosťou

Potrebujeme:

• 1 kg čerešní
• 800 g cukru
• 5 g želatíny na džem

varenie:

1. Čerešne umyjeme a zasypeme cukrom, necháme aspoň 4 hodiny, najlepšie na noc. Pridajte želatínu, premiešajte a dajte na mierny oheň, varte.

Nezabudnite odstrániť penu a premiešajte. Od okamihu varu varíme 5 minút.

2. Pripravený džem, ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Vykôstkovaný čerešňový džem

Potrebujeme:

• 2 kg čerešní
• 2 kg cukru

varenie:

1. Čerešnička moja, očistíme ju od kôstok. V súčasnosti existujú špeciálne stroje na čistenie,

Ja používam staromódny spôsob, kedy čerešňu oslobodím od kôstky špendlíkom (sponkou).

2. Kosti nevyhadzujeme, k nim a vzniknutú šťavu pri čistení čerešní pridáme cukor a necháme variť, kým sa cukor nerozpustí.

Potom penu odstránime a kosti vyberieme, dajú sa vyhodiť, už ich nebudeme potrebovať.

3. Vo výslednom sirupe nalejte čerešňu a varte až do prvého varu,

vypnite oheň a nechajte jeden deň. Potom džem varte 40 minút a zabaľte ho do sterilizovaných pohárov.

Vykôstkovaný čerešňový džem s mandľami

Podľa tohto receptu uvaríme aj lekvár s malinami a jahodami.

Potrebujeme:

• 1 kg čerešní
• 0,5 kg cukru
• 30 ml citrónovej šťavy
• 1/4 lyžičky mletá škorica
• 20 g džemového gélu
• 150 g mandlí možno nahradiť akýmkoľvek orechom)

varenie:

1. Moje čerešne, vykôstkované a pokryté polovicou normy cukru, nechali 4 hodiny. Za tento čas by mala čerešňa pustiť šťavu, cca 300 ml, ak dáte prevarenej vody menej.

2. Višne zmiešame so želé, zvyšným cukrom, mletá škorica, citrónovú šťavu a mandle, všetko premiešame, privedieme do varu.

Varte za stáleho miešania na miernom ohni 10 minút.

Dôležité: pre diabetikov varíme džem s fruktózou alebo stéviou.

Recepty na džem z vykôstkovaných čerešní

Potrebujeme:

• 1,5 kg čerešní
• 1 kg cukru
• 100 ml jablkový džús môžu byť konzervované alebo nektárové)
• 1 vrecúško vanilkového cukru
• 1 lyžička škorica s cukrom, voliteľné

varenie:

1. Umyte čerešňu.

Tip: aby sa bobule nerozvarili, namočte čerešne na 30 minút do roztoku sódy (1 ČL sódy na 1 liter vody).

2. Prilejeme cukor so šťavou a sirup necháme zovrieť na miernom ohni.

3. Vložíme vanilkový cukor a čerešne, premiešame a privedieme do varu.

Po varení varíme 15-20 minút, nezabudnite odstrániť penu. 10 minút pred koncom varenia pridáme škoricu. Horúce zatvárame do pohárov.

Recepty na džem zo žltých čerešní

Môžete veľa hovoriť o výhodách žltých čerešní, ale chcem hovoriť z vlastnej skúsenosti. Moje deti v detstve a moje vnúčatá trpeli acetónom, neviem ako v iných mestách, ale v Odese deti veľmi často ochorejú na acetón, neviem povedať, ako sa to správne nazýva, s lekársky bod perspektíva, ale o to nejde. Takže žlté čerešne v tejto veci veľa pomáhajú, v akejkoľvek forme.

Potrebujeme:

• 1 kg žltých čerešní, olúpaných
• 1/2 citróna
• 300 g cukru
• 1 st. prevarená voda

varenie:

1. Umyté čerešne očistíme od kôstky, takýmito nástrojmi.

2. Na varenie ho preložíme do kanvice a naplníme prevarená voda, zaspávame cukor. Zapálime pomalý oheň a za stáleho miešania varíme 3-5 minút.

3. Citrón nakrájajte na tenké plátky, najskôr ho umyte a zalejte vriacou vodou, nezabudnite odstrániť kosti, inak zhorkne. Pridajte ju k čerešniam a varte 10 minút, môžete jednoducho zakryť, odstrániť z tepla a nechať 10 minút postáť, potom 10 minút povariť a zabaliť do pohárov a zrolovať.

Vykôstkovaný čerešňovo-čerešňový džem

Potrebujeme: (výťažnosť džemu 1,6 kg)

• 1 kg čerešní bez kôstok
• 1 kg čerešní bez kôstok
• 1,5 kg cukru

varenie:

1. Pripravené čerešne a čerešne, nalejte do hrnca, pridajte cukor a dajte na oheň, premiešajte,

po uvarení bobule vyberieme,

a pokračujte vo varení sirupu 30 minút.

2. Bobule vrátime do sirupu a varíme na miernom ohni 10-15 minút, vložíme do sterilizovanej misky.

Recepty na egrešový džem

Smaragdovo zelený egrešový džem

Potrebujeme: (výťažok 3 litre džemu)

• 2 kg egrešov, zelené
• 2 hrste čerešňových listov
• 5 st. voda (1 st = 250 ml
• 2 kg cukru

varenie:

1. Do panvice nalejeme vodu a vložíme umyté čerešňové listy, privedieme do varu a varíme 15 minút, potom vyberieme dierovanou lyžicou, 1/3 z nich odložíme, zvyšok môžeme vyhodiť.

2. Moje egreše, odrežte chvosty a napichnite špáradlom na 2-3 miesta, musí sa to urobiť tak, aby sa bobule nezmenili na kašu.

3. Do odvaru z listov pridáme cukor a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Potom nalejte bobule týmto sirupom po častiach, aby nepraskli, nechajte 5-6 hodín. Môžete to urobiť večer a nechať to cez noc.

4. Potom dajte na pomalý oheň, varte 2-3 minúty, ochlaďte 6 hodín, potom vložte zvyšné listy, premiešajte a varte 5 minút.

Hotový džem preložíme do sterilizovaných pohárov.

Surový egrešový džem

Potrebujeme:

• 1 kg egrešov
• 1 kg cukru
• 2 pomaranče (citróny)

varenie:

1. Umyté egreše prejdeme cez mlynček na mäso s pomarančom, s kožou, bez kôstok.

2. Do tejto zmesi pridáme cukor a dôkladne vymiešame do hladka, necháme cez noc odstáť.

3. Ráno naaranžujte do sterilizovaných pohárov, prikryte nylonové viečka a uchovávajte v chladničke.

Tip: džem môžeme rozdeliť do plastových vrecúšok alebo pohárov a zmraziť v mrazničke.

Recept na džem z akéhokoľvek bobule

Podľa receptu môžete uvariť džem z ríbezlí, malín, jahôd, čučoriedok atď.

Potrebujeme:

• 1 kg akýchkoľvek bobúľ
• 1-1,2 kg cukru

varenie:

1. Bobule naplníme cukrom a necháme cez noc.

2. Potom ho pošleme do ohňa a varíme. Aby ste predišli vzniku peny, dajte 1 polievkovú lyžičku. maslo a na zachovanie farby 1 polievková lyžica. citrónová šťava (VOLITEĽNÉ) Varte 5 minút, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť, kým ďalší deň.

3. Ráno na druhý deň povarte 20 minút. Hotový džem stočíme do pohárov.

Surový brusnicový džem

Na 3 litrový téglik brusníc = 2 kg cukru, 2 pomaranče, 1 citrón, prejsť cez mlynček na mäso, premiešať, pridať 2 polievkové lyžice. vodka. Preložíme do pohárov a uzavrieme nylonovými viečkami, môžete skladovať v pivnici.

Džem z čiernych ríbezlí

1. možnosť

Potrebujeme:

• 1 kg čiernych ríbezlí
• 1 st. voda (1 st = 250 ml)
• 1,5 kg cukru

varenie:

1. Nalejte ríbezle s vodou a dajte na oheň, priveďte do varu. Cukor dávame po malých dávkach, zakaždým počkáme, kým sa rozpustí.

2. Od okamihu varu varíme 5 minút a hotový džem rozlejeme do pohárov.

2. možnosť

Potrebujeme: 1 polievková lyžica = 250 ml

• 7 čl. ríbezle
• 9 st. Sahara
• 3 čl. voda

varenie:

1. Varte vodu, vložte ríbezle, priveďte do varu, potom pridajte cukor a varte 20 minút. Korok v sterilizovaných pohároch.

Džem z čiernych ríbezlí bez cukru

Potrebujeme:

• 1 kg ríbezlí
• hrniec s vodou
• držiak na uterák alebo hrniec

varenie:

1. Na oheň dáme hrniec s vodou, na spodok položíme uterák.

2. Naplňte 0,5 litrovú nádobu ríbezľami a vložte do hrnca s vodou. Zahrejeme, keď sa bobule usadia v nádobe, pridáme bobule a robíme to, kým nádoba nie je plná, so zahriatym vrchom. Nádobu pevne zrolujte a uložte do pivnice.

Malinový džem

Potrebujeme:

• 1 kg malín
• 800 g cukru

varenie:

1. Maliny posypte cukrom a nechajte cez noc.

2. Ďalší deň varte na miernom ohni 5 minút od okamihu varu.

3. Hotový džem nalejeme do pohárov, zabalíme a necháme vychladnúť.

Malinový džem bez varenia

varenie:

1. Zmiešajte 1 kg bobúľ a 1 kg cukru a rozšľahajte v mixéri. Nalejte do pohárov, zakryte nylonovými viečkami a uložte do chladničky. Alebo nalejte do plastových pohárov, zakryte Potravinová fólia a zamraziť v mrazničke.

Video: Ako sterilizovať poháre a viečka

Ak si prečítate komentáre, po zhliadnutí videa sa dozviete ešte viac spôsobov sterilizácie viečok a pohárov.

Šťastné pitie čaju v zime!