Ako upiecť mušle v škrupinách. Ako pripraviť mušle na varenie a ako ich uvariť. Príprava krémovej omáčky

Morské plody sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé produkty. Dnes supermarkety ponúkajú širokú škálu podobných produktov a medzi dostupnými možnosťami sú mušle. IN čerstvé Nájsť ich je takmer nemožné, no mrazené sa dajú zohnať takmer v každom obchode s potravinami.

Pred zmrazením výrobcovia čistia a varia výrobok, ale napriek tomu sa odporúča vykonať dodatočné spracovanie doma.

• Bouillabaisse
• Recenzie a komentáre

Ako si vybrať mrazené mušle?

Aby ste neboli sklamaní z chuti zakúpených morských plodov, musíte si ich správne vybrať.

• Neodporúča sa nakupovať tovar vo veľkom, pretože neexistuje spôsob, ako skontrolovať, ako dlho bol skladovaný a kedy presne bol vyrobený. Vyberte si možnosti v samostatnom balení, kde si môžete prečítať úplné informácie o výrobcovi;

• Dávajte pozor na stav ľadovej polevy. Nemalo by ho byť veľa, keďže za vodu budete platiť. Prítomnosť snehu alebo akékoľvek iné abnormality naznačujú, že výrobok bol rozmrazený a znovu zmrazený. Perfektná možnosť– tenká, celistvá vrstva glazúry bez akýchkoľvek defektov;
• Privoňajte k produktu. V ideálnom prípade by nemala byť prítomná žiadna aróma alebo je povolený príjemný rybí zápach.

Ako variť lúpané a mrazené mušle?

Chcel by som okamžite povedať, že produkt musíte rozmraziť iba raz, pretože opakované mrazenie nielen pokazí vzhľad, ale aj zhorší chuť a výhody. Najprv musíte nechať mäkkýše v chladničke niekoľko hodín a potom ich uchovávať izbová teplota. Po rozmrazení v chladničke je možné morské plody skladovať až 36 hodín, kým sa nepokazia.

Varenie sa môže vykonávať vo vode, mlieku, víne, oleji a iných tekutinách. Je dôležité vedieť, ako dlho potrebujete variť mrazené mušle včas, pretože s dlhou tepelné spracovanie len sa stanú gumenými.

Aby nedošlo k pokazeniu chuti, je potrebné dodržiavať pravidlá tepelnej úpravy, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

• Možnosť č. 1 – ako uvariť varené mrazené mušle na víne. Pre túto možnosť tepelnej úpravy by ste mali použiť Chardonnay alebo podobný iný nápoj. Víno nalejeme do kastróla, osolíme a okoreníme určeným na morské plody. Dajte na mierny oheň a pridajte uvarené a mrazené mušle. Po uvarení povarte 5 minút. Stačí ho len vybrať, trochu vychladnúť a môžete podávať. Citrón dokonale doplní chuť jedla. Môžu byť podávané ako samostatné jedlo alebo používané v šalátoch, predjedlách atď.;
• Možnosť č. 2 – ako správne uvariť ošúpané a mrazené mušle v mlieku. Mnoho ľudí uprednostňuje túto metódu, pretože mlieko robí morské plody jemnými a dáva im to krémová chuť. Nalejte mlieko do hrnca a priveďte ho do varu. Potom to tam vložte hlavný produkt, varte a varte 5 minút. Odporúča sa neustále miešať. Nakoniec dosolíme podľa chuti. Produkt pripravený podľa tohto receptu je ideálny s ryžou, cestovinami a zemiaková kaša. Bude diverzifikovať a zlepšiť chuť šalátov;
• Možnosť číslo 3 - ako variť na oleji. Vezmite panvicu a nalejte do nej trochu olivový olej a pridáme korenie. Dobre premiešajte a varte a potom pridajte morské plody. Teraz poďme zistiť, ako dlho variť mrazené a olúpané mušle v oleji. Trvanie tepelného spracovania je v tomto prípade 7 minút. Položte na niekoľko vrstiev papierových utierok, aby ste odstránili prebytočný tuk. Morské plody budú veľmi chutné, mäkké a šťavnaté.

Ako variť mrazené mušle v škrupinách?

V obchodoch si môžete kúpiť produkt spolu s škrupinami a v tomto prípade má proces svoje vlastné charakteristiky. Najprv musíte dôkladne umyť a vyčistiť škrupiny a odstrániť všetky nánosy. Ak majú škrupiny praskliny alebo sú otvorené, je najlepšie ich vyhodiť, pretože mäkkýše sú pokazené. Vložte ich do hrnca a naplňte ich dostatočným množstvom vody, aby boli škrupiny nad hladinou tekutiny. Podľa chuti osolíme, okoreníme a panvicu položíme na oheň.

Po varení znížte teplotu, aby sa tekutina pomaly dusila. Teraz zistíme, ako dlho variť mušle v škrupinách. Trvanie tepelného spracovania je 7-10 minút. Počas tejto doby sa škrupiny otvoria a morské plody sa uvaria. Potom všetko scedíme v cedníku a mierne vychladíme. Ďalšou fázou je odstránenie škrupiny a tvrdých zväzkov vlákien. Produkt sa môže konzumovať alebo ho môžete ďalej variť v rôznych receptoch.

Varenie lahodných mrazených jedál z mäkkýšov

Teraz poďme zistiť, aké jedlá sa dajú pripraviť z morských plodov, ktoré potešia dospelých aj deti. Dajú sa pripraviť nielen na domáce jedlá, ale aj na privítanie hostí a na sviatky.

Ošúpané mušle so smotanovou omáčkou

Začnime s najjednoduchším, ale zároveň veľmi obľúbeným predjedlom, ktoré sa dá podávať hosťom alebo pri bufetovom stole.

Vezmite si tieto produkty: 1 kg mäkkýšov, bobkový, korenie, citrón, 0,5 litra smotany 33%, 125 g parmezánu, 2 žĺtky, strúčik cesnaku a bazalka.

Pokyny krok za krokom:

• Nalejte vodu do hrnca a varte ju. Pridať bobkový list, 7 zrniek korenia a po pár minútach pridajte očistené mušle v šupke. Po opätovnom varení všetko varte 10 minút;

• Na omáčku zmiešame smotanu so strúhaným syrom, žĺtkami a pridáme aj cesnak pretlačený lisom a nasekanú bazalku. Všetko dôkladne premiešajte metličkou, až kým nebude hladká;
• Odstráňte mušle, oddeľte škrupiny a odstráňte mušle. Je to jednoduché, pretože škrupina sa musí otvoriť. Vezmite plech na pečenie, rozložte polovice škrupín a vložte do nich mušle. Do každého pridajte niekoľko lyžičiek pripravenej omáčky. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 10 minút.

Bouillabaisse

Známy po celom svete francúzska polievka, ktorý sa podáva v mnohých reštauráciách. Teraz sa naučíte, ako si ho pripraviť doma. Množstvo ingrediencií je určené na 6 porcií.

Vezmite nasledujúce produkty: cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, pár vetvičiek tymiánu, 3 lyžice. lyžice olivového oleja, paradajky, bobky, soľ, korenie, 1 lyžička šafranu, 325 g mrazených mušlí v škrupine a krevety a 1 kg rybieho filé.

• Ak chcete správne uvariť polievku, musíte pripraviť prísady. Ošúpanú cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno a vložte do hrnca s hrubým dnom, kde je potrebné predhriať pár polievkových lyžíc oleja. Dajte tam tymian;
• Paradajky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme k cibuli. Pošlite tam vavrín a šafran. Nalejte pár pohárov vody a varte. Pridajte soľ a korenie a varte 25 minút;

• Krevety očistíme, mušle dôkladne umyjeme kefkou a filet nakrájame v malých kúskoch. Vložte rybu do polievky a varte 5 minút. Potom pridajte morské plody a varte ďalších 10 minút. Po uplynutí času odstráňte ryby a morské plody a položte ich na tanier;
• To, čo zostane v panvici, by sa malo pretrieť cez sito a výsledná hmota by mala byť vrátená a naliata do zvyšného oleja. Varte, pridajte ryby a morské plody, soľ a korenie. Vypnite oheň a nechajte polievku chvíľu prikrytú lúhovať.

Teraz viete všetko možné spôsoby ako variť mrazené mušle varením. Vyberte si pre seba najvhodnejšiu možnosť a použite ju na prípravu lahodného občerstvenia.

Kedysi sa verilo, že mušle sú potravou chudobných ľudí, keďže stoja menej ako ich „sestry“ ustrice, no v modernej dobe sú vysoko cenenou pochúťkou. Tieto morské plody sa používajú na výrobu rôznych druhov rôzne jedlá— Môžete ich vyskúšať v reštauráciách alebo si ich uvariť sami doma. V každom nákupnom centre by ste mali bez problémov zohnať čerstvé alebo mrazené mušle.

Trochu informácií

Slávky, podobne ako ustrice, patria do čeľade lastúrnikov. Časté sú najmä v plytkých pobrežných oceánskych vodách, kde tieto mäkkýše rastú pripevnené na skalách. Predpoklad pre život mušlí - čistá a nie stojatá voda. V súčasnosti sa mušle pestujú na špeciálnych „farmách“. To, samozrejme, nie je ako na tradičnej farme: do pobrežnej zóny mora sú vykopané stĺpy, ku ktorým sú priviazané laná. Práve na týchto lanách v hĺbke 2-5 metrov rastú mušle. Ale ako už bolo spomenuté vyššie, tieto stĺpy nemôžete nikde kopať - mušle potrebujú čistú, nie stojatú vodu, ktorá obsahuje veľa planktónu, ktorým sa mušle živia filtrovaním vody.

Tento zaujímavý a jednoduchý proces podľa niektorých zdrojov vymysleli írski námorníci v roku 1234 a podľa iných Francúzi. Ľudia zaoberajúci sa umelým pestovaním mušlí sa nenachádzajú v žiadnom regióne - sú roztrúsení po celom svete. Pravda, najviac mušlí pestujú Španieli a aj Nový Zéland vyváža veľké množstvo týchto plodov mora. V súčasnosti sa na celom svete ročne vypestuje asi 1,4 milióna ton mušlí.

Aby mušle dosiahli požadovanú veľkosť a stali sa vhodnými na ľudskú spotrebu, musia rásť približne 18 mesiacov, takže proces nie je príliš rýchly. Prichádzajú mušle rôzne farby- od tmavo modrej po zlatozelenú. Ale na špeciálnych farmách sa zvyčajne pestujú iba tmavomodré alebo čierne mušle, pretože sú odlišné jemná chuť, sú stredne slané a sladké. Najlepšie mušle sa zbierajú od polovice júna do konca februára, no tie, ktoré sa zbierajú v apríli a máji, nie sú dostatočne tučné, a teda nie také chutné.

Užitočné vlastnosti mušlí

Slávky sú povestné nielen svojou jemnou chuťou, ale aj prospešnými látkami. Obsahujú veľa bielkovín, minerálne soli, fosfor, železo a vitamíny A, B1, B2, B6, C. Podľa odborníkov na výživu je v mäse mušlí ešte viac bielkovín ako v teľacom či rybom mäse. Navyše, napriek tomu, že mäso mušlí obsahuje toľko rôznych užitočné látky, je nízkokalorický, takže tieto morské plody si môžu dopriať aj tí, ktorí si strážia línie tela. Mäso z mušlí ako diétny výrobok odporúča sa pre tých, ktorí sa sťažujú na aterosklerózu, cukrovka, anémia, ako aj starší ľudia.

Mušle sa najčastejšie predávajú čerstvé alebo spracované – ošúpané, varené, mrazené alebo konzervované. Ak ste si kúpili živé, neošúpané mušle, najskôr ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou, pomocou ostrého noža očistite ulity od priľnutých nečistôt, zvyškov vodných rastlín atď. Slávky však rastú 18 mesiacov a počas tejto doby sa ulity zakryjú s pieskom a bahnom. Po uvarení tejto pochúťky bude nepríjemné cítiť vŕzganie piesku na zuboch. Mimochodom, na čistenie umývadiel môžete použiť aj zubnú kefku. Je tiež potrebné odtrhnúť takzvané „fúzy“ umiestnené na pripojení ventilov.

Ďalší dôležitý bod- Určite musíte skontrolovať, či sú mušle živé. Robí sa to takto. Musíte ponoriť mušle do studenej vody a držať 20 minút. Dobré, teda živé, mušle by sa mali utopiť. Ak plávajú na hladine, tak s nimi niečo nie je v poriadku, je lepšie ich vyhodiť. Ďalšou vlastnosťou je, že dobré mušle by mali mať uzavreté škrupiny. Ak sú škrupiny otvorené, môžete na ne zaklopať a mali by sa okamžite zavrieť. Ak sa nezavrú, môžete pokojne vyhodiť aj tieto mušle. Po umytí a vybratí všetkých mušlí ich môžete začať variť. Mimochodom, morské plody neradi dlho čakajú, musia byť uvarené čo najrýchlejšie, kým sú čerstvé (najlepšie v deň nákupu). Môžete ich jesť aj na druhý deň, ale pozajtra ich budete musieť vyhodiť. Až do varenia by sa mušle mali uchovávať v chladničke.

Mušle sa podávajú na rôzne spôsoby. Môžu byť ošúpané (bez škrupín) - podáva sa iba mäso, najmä ak sú mušle kombinované s inými výrobkami alebo varené ako omáčka. Veľmi obľúbené je podávať mušle také, aké sú, bez zmien – v škrupinách. Potom ich každý vezme do rúk, jednou rukou pridrží škrupinu a druhou rukou vidličkou vyberá mäso. Mušle v škrupinách sa pridávajú aj do polievok – zlepšujú chuť vývaru.

Príprava mušlí je ľahká a jednoduchá. Najobľúbenejším spôsobom je dusenie vo vode alebo bielom víne s dochucovadlami (cesnak, citrón, petržlen, bobkový list). Do panvice netreba liať veľa vody ani vína, len úplne na dno, pretože škrupiny obsahujú pomerne veľa vody, ktorá sa pri varení uvoľňuje. Slávky sa nevaria dlho - pri vysokej teplote trvá len pár minút, kým sa škrupiny otvoria (to znamená, že slávky sú hotové). Mimochodom, ak sa niektoré škrupiny počas varenia neotvorili, nemali by sa tiež jesť.

Čerstvé mušle, podobne ako ustrice, sa môžu konzumovať aj neuvarené pridaním citrónovej šťavy. Tento spôsob konzumácie týchto úžasných morských plodov je však lepšie prenechať labužníkom, aj tak ich odporúčame uvariť. Alebo grilujte. Je to tiež veľmi chutné. Princíp je rovnaký – smažte, kým sa škrupiny neotvoria.

Ak ste si kúpili mrazené mušle, všetko, čo musíte urobiť, je rozmraziť ich pri izbovej teplote alebo vo vnútri teplá voda, opláchnite pod tečúcou vodou a je to. Potom môžete pripraviť jedlo. S najväčšou pravdepodobnosťou budú vaše mrazené mušle už uvarené, takže nemusíte nič robiť.

Kombinácie s inými produktmi

Slávky sa často používajú na varenie rôzne polievky, ktorého základom môže byť vývar z týchto mäkkýšov. Keď sa chystáte pripravovať občerstvenie, šaláty alebo hlavné jedlá z mušlí, niektorí kuchári odporúčajú držať ich 15-20 minút v uzavretej panvici, do ktorej je potrebné naliať trochu vody a mlieka spolu s nakrájanou cibuľou, nové korenie a bobkový list. Profesionálni kuchári sú radi, že mäso z týchto morských plodov sa hodí k iným produktom, zelenine a nízkotučnej majonéze.

Vyprážanie mušlí s rôzne prísady napríklad zelenina, rôzne obilniny- ryža, kuskus, korenie, paradajková omáčka atď môžete pripraviť veľa jedál - od najjednoduchších až po tie najzložitejšie. Napríklad Španieli sa pri príprave svojej slávnej paelly len veľmi zriedka zaobídu bez mušlí. Niekedy už v hotové jedlo mušle sa podávajú s mušľami - týmto spôsobom dodáva jedlu viac exotiky a niekedy sa používa iba samotné mäso.

Ešte pár zaujímavých faktov:

• 100 gramov mušlí obsahuje 9,48 mg bielkovín. Viac ako teľacie alebo rybie mäso.
• Kalorický obsah mušlí je 51,42 kalórií na 100 gramov.
• Z 1 kilogramu mušlí získate 180 gramov čistého mäsa.

A teraz vám ponúkame niekoľko vynikajúcich receptov na varenie mušlí, ktoré môžete ľahko použiť doma.

Ingrediencie:

• Balenie špagiet
• 0,5 kg čerstvých mušlí
• Pohár suchého bieleho vína
• 2 lyžice masla
• 3 strúčiky cesnaku
• Lyžica pesto omáčky s bazalkou
• Lyžica nasekanej zeleniny
• Pohár paradajok konzervovaných vo vlastnej šťave
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie
• Hrsť strúhaného parmezánu.

Je veľmi dôležité, aby mušle boli čerstvé. Ako už bolo spomenuté v tomto článku, všetky umývadlá by mali byť zatvorené a ak sú otvorené, mali by sa po zaklopaní ihneď zavrieť. Vložte už olúpané a umyté mušle do hrnca s vínom (ako je uvedené vyššie).

Zatvorte panvicu a nechajte ju chvíľu na ohni, kým sa škrupiny mušlí neotvoria. Potom vyberte mušle z panvice a nechajte šťavu z mušlí, ktorá sa uvoľnila pri zahrievaní, a znova ju zohrejte, kým nezhustne. Túto tekutinu potom prelejeme do misky a zmiešame s pesto omáčkou, strúhaným parmezánom, nasekaným cesnakom a bylinkami, aby vznikla hustá hmota.

Uvarené špagety dáme do žiaruvzdorných misiek, navrch položíme lyžicu masla a konzervované paradajky spolu s lastúrami mušlí. Do každej škrupiny pridajte hustú hmotu, ktorú sme si predtým pripravili, a vložte celú misku horúcu rúru. Podávame s citrónom.

Môžete samozrejme variť cestoviny s mušľami bez škrupín, iba s použitím mäsa, ako v tomto videu. Dobrú chuť!

Ďalšia možnosť cestovín alebo ako uvariť mrazené a olúpané mušle

Pravdepodobne ste si všimli, že celý tento článok a náš prvý recept sú venované vareniu živých mušlí, ale mnohí nemajú možnosť kúpiť si živé morské plody a majú otázku, ako uvariť mrazené mušle? Všetko je mimoriadne jednoduché. Ponúkame Vám skvelý recept cestoviny.

Ingrediencie:

• Špagety alebo iné cestoviny podľa vlastného výberu
• Asi 200 gramov mrazených a olúpaných mušlí
• 200 gramov sladkej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• Malý kúsok masla
• 1 lyžička sójová omáčka
• Mleté čierne korenie
• Tymián

Vezmite špagety alebo iné cestoviny podľa vlastného výberu a uvarte ich v osolenej vode. Kým sa cestoviny varia, predtým rozmrazené mušle umyjeme, osušíme a orestujeme na oleji s cesnakovou šťavou. Keď sú cestoviny uvarené, pridáme ich na panvicu k muškám, všetko zalejeme smotanou, posypeme tymianom a pridáme sójovú omáčku. Celú zmes dusíme na miernom ohni, kým krém nezačne hustnúť. Pred podávaním ochutnajte korením a posypte korením. To je všetko. Dobrú chuť!

Ingrediencie (pre 2 osoby):

• 1,5 kilogramu čerstvých mušlí
• 1 lyžica olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 pohár bieleho vína
• Plechovka konzervovaných paradajok v šťave
• 1/2 lyžičky mletej papriky
• Štipka čerstvo mletého korenia

Opäť treba mušle vyčistiť a umyť. Ako to urobiť, sme už opísali vyššie. Vezmite hlboký kastról s hrubým dnom a na olivovom oleji opečte nasekaný cesnak. Potom pridáme paradajky z konzervy, papriku a všetko pár minút podusíme. Potom pridajte víno, korenie a varte ďalších pár minút. Keď omáčka začne hustnúť, pridáme olúpané mušle, prikryjeme a dusíme 5-7 minút, kým sa mušle neotvoria.

Keď sú mušle hotové, položte ich na tanier. Čo sa týka omáčky, ak zostane tekutá (závisí to od toho, koľko tekutiny bolo v mušliach), môžete vodu odparovať na prudkom ohni, kým omáčka nezhustne. Mimochodom, omáčku odporúčame vyskúšať a rozhodnúť sa, či ju dosoliť, keďže v tekutine, ktorú mušle vylučujú, je často dosť soli. Hotová omáčka polejeme mušlemi a podávame s plátkom citróna alebo francúzskym bochníkom.

Na dve porcie budete potrebovať:

• 1 kilogram čerstvých alebo mrazených mušlí
• 3 strúčiky cesnaku
• Pol cibule
• 1 koreň zeleru
• Polovica papriky
• 1 paradajka
• 60 gramov masla
• 150 ml suchého bieleho vína
• Šťava z polovice citróna
• Soľ, korenie, čili paprička
• Francúzsky bochník

Čas varenia: pol hodiny.

Najprv uvaríme čerstvá zelenina. Cesnak, cibuľa, čerstvé korenie, zeler a paradajky nakrájané na čo najmenšie kocky. Cesnak pred krájaním rozdrvte nožom – získate tak výraznejšiu chuť.

Pripravenú zeleninu opečte v hrnci. Aby to bolo chutnejšie, použijeme na vyprážanie maslo. Keď sa roztopí, pridajte nakrájanú zeleninu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak máte radi pikantné, odporúčame pridať trochu čili papričky.

Keď zelenina zmäkne, pridáme biele víno a vytlačíme šťavu z polovice citróna. Kým sa omáčka dusí, alkohol sa odparí a zostane len chuť vína.

Na záver dáme do panvice rozmrazené mušle a ešte trochu podusíme, kým sa voda, ktorá z mušlí vyteká, neodparí a zelenina nezmäkne, ale nerozpadne sa.

Ak používate čerstvé mušle, musíte dusiť, kým sa mušle neotvoria, a potom ďalších 5-6 minút. Ak sú vaše mušle zmrazené, potom musíte dusiť celkovo 5 minút. Najdôležitejšie je nedusiť príliš dlho, pretože mušle začnú vypadávať zo škrupín.

Uvarené mušle dáme do misy alebo hlbokého taniera a zalejeme omáčkou z vína a zeleniny. Môžete do nej namáčať francúzsky bochník.

Petržlen je veľmi vhodný na ozdobu, no ak ho nemáte, môžete použiť zelené cibule alebo iná zeleň. K tomuto jedlu sa hodí vychladené biele víno.

Hovoria o tom veľa a, úprimne povedané, nie bezdôvodne. Pravidelné používanie mäkkýše nepochybne zlepšia vašu pohodu a majú priaznivý vplyv na fungovanie všetkých telesných systémov. To bude úplne uľahčené vďaka pôsobivému obsahu levieho podielu širokej škály vitamínov, minerálov a prvkov v mäse tohto morského živočícha, ako aj polynenasýtených mastných kyselín.

Ďalej vám povieme, koľko variť a ako správne pripraviť čerstvé morské mušle v lastúrach, aby si čo najviac zachovali svoju hodnotu a zároveň jemne zdôraznili už aj tak lahodnú chuť mäkkýšov.

Ako uvariť surové mušle v škrupine v omáčke?

Ingrediencie:

• surové mušle v škrupine – 350 g;
• strúčiky cesnaku - 4-5 ks;
• maslo - 60 g;
• smotana s obsahom tuku viac ako 33% - 140 ml;
• vetvičky čerstvej petržlenovej vňate;
• citrón;
• morská soľ a mletá paprika.

Príprava

Pred varením dôkladne umyte škrupiny mušlí a dôkladne z nich odstráňte piesok a iné nečistoty. Teraz umiestnime výrobok do studenej vody a položíme ho na horák sporáka a nastavíme ho na strednú teplotu. Mušle zahrejte, kým sa nezačnú otvárať. Slávky ihneď vyberte z vody a od každej oddeľte jednu škrupinu. Neotvorené exempláre nemilosrdne vyhadzujeme, nedajú sa zjesť. Teraz rozpustite maslo na panvici, nalejte doň tretinu pohára vody a vložte tam mušle, škrupinou nadol. Teraz pridáme trochu soli, korenia a zahrievame nie dlhšie ako minútu, potom pridáme nasekaný cesnak, zalejeme smotanou, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a necháme na ohni ešte pár minút, kým smotanová omáčka nezhustne, čo, ak treba, ešte dosolíme a dochutíme korením.

Podávajte mušle s omáčkou, pridajte do misky plátky citróna a vetvičky petržlenu.

Ako variť čerstvé mušle v škrupinách v rúre?

Ingrediencie:

Príprava

Dôkladne umyté škrupiny mušlí zbavíme jednej škrupiny a poukladáme na plech v jednej vrstve. Umiestnite suchý chlieb, olúpané strúčiky cesnaku a zelená bazalka a rozmarín, zalejeme trochou olivového oleja, pridáme morskú soľ a švajčiarsky syr. Prísady prepichujte, kým nezískate jemnú strúhanku, a posypte ňou mušle v škrupine na plechu na pečenie. Teraz už len zostáva zapiecť mušle v rúre predhriatej na 180 stupňov na pätnásť minút a pochúťku môžeme podávať na stôl s pridaním nakrájaného citróna.

Jemné mäso z mušlí nevyžaduje dlhé varenie.

Ak mäkkýše strávia vo vriacej vode viac ako je požadovaný čas, stanú sa tvrdými a úplne nevhodné na konzumáciu.

V každom prípade potešenie, ktoré dáva správne varené mäso z mušlí, už nebude existovať. Ako uvariť mušle, aby si zachovali všetko čaro ich morskej sviežosti?

Ako si vybrať mušle

Zo zrejmých dôvodov sa mušle dodávajú do ruských obchodov zmrazené. Ak je to váš prvý nákup tohto úžasného potravinársky výrobok, treba si vedieť naozaj vybrať kvalitné mušle.

Mušle v škrupinách musia byť celé, bez trhlín alebo zasnežených „stôp“ v glazúre. V opačnom prípade existuje vysoké riziko, že mušle sú už rozmrazené, čo znamená nutričnú hodnotu a výhody sa znížia na nulu.

Normálna farba mušlí je svetlá. Ak je mäso tmavé, môže byť pokazené.

Pri nákupe musíte uprednostniť produkty známych značiek alebo v krajnom prípade skontrolovať certifikáty. Faktom je, že mušle prechádzajú vodou a majú schopnosť hromadiť toxíny a iné nepríjemné veci vrátane jedov, ktoré sú smrteľné pre zdravie;

Veľké mäkkýše chutia najlepšie: obsahujú viac mäsa a šťavy. Na obale je uvedený počet mäkkýšov v pomere ku kilogramovej hmotnosti. Čím je toto číslo menšie, tým viac veľké exempláre sú v balení.

Poznámka: Z kilogramu vylúpaných mušlí sa získa asi sto gramov čistého mäsa.

Ako pripraviť mušle na varenie a ako ich uvariť

Mrazené mušle v škrupine a bez škrupiny sa pripravujú inak. V tomto prípade môžete najskôr rozmraziť mäkkýše v škrupine alebo nie - je to vec chuti. V každom prípade ho však budete musieť dôkladne umyť: v mušliach môže zostať piesok a riasy.

Ak sa rozhodnete rozmraziť mäkkýše, môžete to urobiť takto:

Olúpané mäso vložte do chladničky na rozmrazenie na 2-3 hodiny;

Ďalšou možnosťou je rozmraziť mäkkýše studená voda(tento spôsob je vhodný pre neošúpané mušle).

Rozmrazený výrobok vložte do cedníka a dôkladne opláchnite prúdom ľadovej vody. Ak mäkkýše neplánujete rozmrazovať, stačí ich umyť a ulitu dodatočne pretrieť kefou, aby ste odstránili prilepené zrnká piesku a úlomky oceánskej flóry.

Ako variť mušle? Prvé pravidlo: hoďte výrobok do už prevarenej vody a určite počkajte na druhý var. Od tejto chvíle počítajte presný počet minút varenia, aby ste mäso nepokazili.

Druhé pravidlo: minimum vody, najmä ak sú mušle už očistené. Ak nalejete príliš veľa tekutiny, veľa šťavy jednoducho zmizne. Vývar bude bohatý, ale je to úplne zbytočné, pretože vývar sa zriedka používa ako jedlo. Aby sa chuť čo najviac zachovala, vody by malo byť málo: mäso by mala zakrývať len mierne.

Pri varení mušlí v škrupine dávajte pozor na stav ventilov. Ak od varu uplynul určený čas a ventil sa neotvoril, môžete tento exemplár bezpečne vyhodiť: ide o pokazenú kôrovku, ktorá nie je vhodná na jedlo. Mäso treba vybrať z otvorenej škrupiny, ochutiť aromatickou prísadou podľa chuti, zjesť obyčajné alebo použiť na prípravu obľúbeného jedla.

Čo sa týka korenia, je to vec vkusu. Niektorí ľudia majú radi prirodzenú morskú chuť jemných mušlí. V tomto prípade by ste ho nemali prehlušiť vôňami cudzími moru. Niektorí ľudia naopak uprednostňujú zvýraznenie chuti mäkkýšov citrónom, bobkovým listom, korením, olivovým olejom a cesnakom.

Ako dlho variť mušle v škrupinách

Slávky sa predávajú v troch hlavných formách:

Zmrazené v škrupinách;

Mrazené, lúpané (surové);

Uvarené-zmrazené, olúpané.

Od stupňa predbežná príprava produktu a závisí od toho, ako dlho sa mušle varia. Najzaujímavejšou, ale nie veľmi pohodlnou možnosťou sú mäkkýše. Produkt je ideálny pre romantikov, ktorí sa chcú cítiť ako pri mori alebo v malej talianskej reštaurácii.

Neošúpané mušle v škrupine varíme 7 až 10 minút. Ak produkt nebol predtým rozmrazený, čas varenia sa môže predĺžiť o 1-2 minúty. Tradičným spôsobom Varenie vo vode nie je jedinou metódou: mušle sa môžu variť v bielom víne alebo pive.

Tradičný spôsob varenia

Do panvice nalejte dva poháre vody a priveďte do varu.

Po uvarení dosolíme podľa chuti a vhodíme 450-500 gramov mušlí.

Po druhom varení kôrovce varte 8-10 minút.

Otvorené mušle sú pripravené.

Môžete ich podávať celé, bez toho, aby ste ich vybrali zo škrupiny a rozložili ich krásne taniere. Pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou alebo položíme kolieska citróna na tanier. Okrem toho môžete podávať akúkoľvek omáčku a bylinky.

Ak potrebujete použiť mäso na prípravu jedla, napríklad šalátu, musíte odstrániť krídlo a mušle dodatočne opláchnuť teplá voda.

Slávky varené na bielom víne

Aróma vína pridáva korenie jemné mäso. Je lepšie vziať si lacný suché víno. Môžete ho nahradiť polosuchou alebo polosladkou odrodou.

Do panvice nalejte jeden a pol pohára suchého bieleho vína.

Po uvarení pridajte 300-350 gramov mušlí.

Po opätovnom varení tekutiny varte 7-10 minút.

Pomocou dierovanej lyžice vyberieme hotové mušle z tekutiny, poukladáme na taniere a podávame. Neotvorené škrupiny zlikvidujte. Jedlo môžete podávať so syrovou alebo smotanovou omáčkou.

Slávky varené v pive

Slávky sa často podávajú s pivom, predtým boli vyprážané v cesnakovej a syrovej omáčke. Samotný penový nápoj však môže byť výborným médiom na varenie mušlí v dreze. Je vhodné použiť korenisté tmavé pivo: má špeciálnu arómu, ktorá sa hodí k chuti mäsa mäkkýšov. Ak chcete, môžete si vziať svetlé pivá.

Do panvice nalejte dva poháre piva.

Keď nápoj vrie, opatrne doň vložte 450 gramov rozmrazených mušlí.

Varte 5-6 minút.

Podávame s citrónom a cesnakové predjedlo. Ak chcete, ponúknite mu pohár vychladeného piva.

Ako variť mrazené mušle bez škrupiny

Ak sa nechcete obťažovať romantikou mušlí, môžete si kúpiť už očistené čerstvé mušle. Ako dlho variť mušle bez škrupiny? Po uvarení to nebude trvať dlhšie ako 7 minút, ak sa výrobok použije nezmrazený. Vopred rozmrazené mäso z mušlí sa varí najviac 5 minút.

Ako variť mrazené mušle? Tradičný spôsob varenia vo vode sa nelíši od vyššie uvedeného. Musíte priviesť malé množstvo vody do varu a pridať tam mušle. Mäso použite na prípravu hlavných jedál.

Zaujímavejší je spôsob varenia, pri ktorom sa mušle stávajú samostatným jedlom.

Slávky varené vo víne a korení

Jeden a pol pohára suchého bieleho vína priveďte do varu.

Keď zovrie, vložte do vody trochu korenia na morské plody, pridajte soľ podľa chuti a pridajte korenie.

Ak chcete ešte viac zvýrazniť morskú chuť, môžete použiť sezónne zelené.

Vložte 300 gramov mušlí do vriaceho vína.

Varte päť minút prikryté na veľmi miernom ohni.

Hotové mušle vyberte štrbinovou lyžicou a podávajte ako samostatné jedlo. Ozdobte tanier plátky citróna. K chuti morských plodov sa hodí čerstvá citrónová šťava, ktorou je možné pokrm dochutiť.

Slávky varené v mlieku

Netradičná, no veľmi chutná kombinácia morská chuť s vôňou mlieka. Ako variť mrazené mušle v mlieku?

Do hrnca nalejte trochu mlieka (pohár a pol).

Keď mlieko začne vrieť, pridáme soľ.

Spustite mušle (stačí 300 - 400 gramov) a za stáleho miešania, aby sa mlieko nevyvarilo, varte mäso mäkkýšov maximálne päť minút.

Týmto spôsobom môžete variť aj mäkkýše, čím zvýšite čas varenia o 5-7 minút.

Ako variť varené mrazené mušle

Jedlom, ktoré sa dá pripraviť takmer okamžite, sú obľúbené varené mušle, po uvarení zmrazené. V skutočnosti nepotrebujú tepelnú úpravu, ale ako vidíte, v tejto forme ich naozaj nechcete jesť (ani po rozmrazení). Preto pred odoslaním dokončený produkt potrebuje trochu osvieženia.

Ako variť varené mrazené mušle? Stačí prevariť vodu, osoliť, slávky spustiť a po druhom varení držať maximálne dve, maximálne tri minúty v bublajúcej osolenej vode. Dá sa pridať korenie, korenie alebo čerstvé bylinky podľa vašej chuti. Potom scedíme v cedníku, necháme odtiecť vodu a uvaríme podľa nasledujúceho receptu.

Existuje ďalší spôsob varenia hotových mrazených mäkkýšov: v olivovom oleji. Ako variť varené mrazené mušle týmto spôsobom?

Do hrnca nalejte pol pohára olivového oleja (asi dve tretiny).

Pridajte lyžicu korenia na ryby alebo morské plody a premiešajte.

V prípade potreby pridajte strúčik cesnaku (voliteľné).

Keď olej začne vrieť, pridáme balíček mušlí a zohrievame vo vriacom oleji 2-3 minúty.

Takto uvarené mušle položíme na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej. Podávajte s bylinkami ako samostatné, veľmi šťavnaté a jemné jedlo.

Morské plody sú veľmi obľúbené, pretože sú zdrojom užitočné vitamíny a mikroelementy. Niektoré z nich, napríklad mušle, sú považované za pochúťky. Existuje veľa receptov na ich výrobu, vrátane rôzne možnosti predjedlá a prílohy, kde sa kôrovce varia v pancieroch. Chutné jedlá Môžete si vytvoriť svoj vlastný z mušlí, hlavnou vecou je vybrať si správne mäkkýše a dodržiavať niektoré nuansy týkajúce sa ich prípravy.

Výber produktu a potrebného vybavenia

Slávky sú cenovo dostupné a celkom výživné. Doma si môžete pripraviť veľa chutných a originálny riad. Na tepelnú úpravu sa zvyčajne kupujú neočistené morské plody. Okrem atraktívnej a exotickej vzhľad, mušle v pôvodnom stave lákajú kupcov aj z iného dôvodu. Dôležitou výhodou nelúpaných mäkkýšov je schopnosť vyradiť zatuchnuté exempláre počas procesu prípravy, aby sa predišlo riziku otravy.

Pokiaľ ide o chuť budúceho jedla, závisí to od správnej prípravy a dodržiavania všetkých možných jemností procesu. Pri varení mäkkýšov v škrupinách by ste pri ich výbere mali dodržiavať niekoľko pravidiel.

• Bez ohľadu na to, či kupujete čerstvé alebo mrazené mušle, oplatí sa vybrať čo najväčšie mäkkýše, pretože malé škrupiny budú obsahovať veľmi málo chutného a výživného mäsa.
• Vizuálna kontrola nádoby s navrhovanými produktmi pomôže určiť prítomnosť poškodených mäkkýšov. Nestojí za to kupovať a pripravovať takéto exempláre, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť, že mušle boli skladované a prepravované v rozpore so stanovenými požiadavkami.

Morské plody s otvorenou škrupinou indikujú, že mäkkýše boli s najväčšou pravdepodobnosťou už mŕtve alebo choré, keď boli chytené a zabalené.

• Kvalitu čerstvých morských plodov skontrolujete zaklopaním na škrupinu – vhodný prípravok by jej mal zavrieť dvierka.
• Mrazený tovar sa musí pred varením rozmraziť. V tomto prípade by mal byť proces rozmrazovania jemný, čím sa eliminuje použitie mikrovlnka. To umožní, aby si morské plody zachovali všetky svoje prospešné zložky čo najviac.
• Mrazené aj čerstvé mäkkýše je potrebné čistiť, kým ich škrupiny nie sú hladké. Na takúto prácu je vhodný nie príliš ostrý nôž, ktorým je potrebné oškrabať dvere.
• Na dôkladnú prípravu morských plodov pred varením je najlepšie ich uchovávať v studenej vode. To uľahčí zbavenie sa piesku a iných usadenín, navyše vám umožní súčasne odstrániť nepoužiteľné, odumreté mäkkýše z celej hmoty.

Na prácu s pokrmom počas procesu varenia a na jeho podávanie si môžete zakúpiť špeciálne kliešte a vidličky. Uľahčujú držanie chlopní škrupiny a vyberanie mäsa.

Funkcie varenia

Nelúpané mušle sa môžu variť, dusiť, vyprážať, variť v rúre alebo na ohni. Na zlepšenie chuťové vlastnosti produkt, profesionálni kuchári odporúčajú používať nielen obyčajné Slaná voda, ale aj biele vína, citrón resp paradajkový džús, mliečne výrobky, rôzne omáčky na báze cesnaku, kôpru alebo korenia. Na jedlo môžete použiť jednu ingredienciu alebo niekoľko komponentov naraz.

Ak sa mäkkýše varia v pancieroch, na tepelné spracovanie by sa malo použiť minimálne množstvo vody. Počas procesu varenia je lepšie dať prednosť morská soľ namiesto bežného varenia. Použitie soli však nie je potrebné, pretože samotné mäso mäkkýšov má slanú chuť.

Mušle podusíme na víne rybí vývar, voda, omáčka alebo mlieko by sa tiež mali pridať pri pridávaní minimálneho množstva tekutiny. Najlepšou možnosťou je množstvo použitého produktu, ktoré jednoducho pokryje dno nádoby.

Pripravenosť mäkkýšov môžete určiť tým, že sa objavia na povrchu, zatiaľ čo ventily budú otvorené. Spravidla na to stačí 4-6 minút. Tie mušle, ktoré zostali na dne alebo sa neotvorili, sa musia vyhodiť.

Čerstvosť výrobku, ktorý nebol spracovaný za studena, by sa mala skontrolovať počas prípravných prác. Na tento účel sa vykoná test: zakúpená dávka sa ponorí do vody na 15 až 20 minút. Po tejto dobe sa čerstvé mäkkýše utopia. Odporúča sa odstrániť tie, ktoré naďalej plávajú na vrchu.

Dosť originálnym spôsobom konzumácia týchto morských plodov je možnosťou, ktorá zahŕňa surové mäkkýše, ktoré sa po povinnom očistení pred podávaním jednoducho napoja citrónová šťava a mierne osolené. Tento recept sa však nepoužíva často. Zvyčajne sú mušle stále varené.

Recepty

Najrýchlejšie a jednoduchá možnosť varenie mušlí je, samozrejme, ich varenie. Jedlo obsahuje:

• čerstvé mäkkýše;
• citrón;
• soľ, čierne korenie;
• voda.

Technológia tepelného spracovania je opísaná nižšie.

• Pred varením morských plodov sa musia uchovávať v chladenej vode asi 20 minút. Potom je potrebné suroviny vhodné na ďalšie spracovanie očistiť od bahna, piesku a iných nečistôt pomocou kefy alebo noža.
• Ďalším krokom je príprava citróna. Musíte ho rozrezať na dve polovice a vytlačiť Čerstvá šťava do nádoby na varenie mäkkýšov. Ak sa kosti dostanú do panvice, je lepšie ich odstrániť.
• Potom je potrebné do šťavy pridať trochu vody, soli a korenia. Mušle by sa mali ponoriť do výslednej kvapaliny a umiestniť na sporák so zatvoreným vekom.
• Keď voda vrie, môžete znížiť teplotu ohrevu a nechať mušle povariť asi 5 minút. Tie škrupiny, ktoré sa už otvorili, by sa mali vybrať a umiestniť na samostatnú misku. Ak sa zostávajúce škrupiny po 2-3 minútach neotvoria, mali by sa zlikvidovať.

Na prípravu mušlí vo víne budete potrebovať nasledujúce produkty:

• mrazené mäkkýše (napríklad TM "Agama");
• mrkva;
• suché biele víno;
• maslo;
• biele korenie

Miska sa pripravuje jednoduchou technológiou.

• Po rozmrazení by sa mäkkýše mali uchovávať asi pol hodiny. obyčajná voda, potom by ste ich mali vyčistiť a odrezať antény, ak nejaké existujú.
• Zeleninu je potrebné ošúpať a nakrájať na malé štvorčeky a potom vyprážať maslo kým nebude pripravený.
• K zelenine pridajte olúpané mäkkýše, pridajte víno a korenie. Miska by sa mala dusiť pri strednej teplote asi 5 minút so zatvoreným vekom. Potom musíte misky vybrať z ohňa a misku premiešať. Mušle budú hotové po otvorení škrupín.

Je lepšie okamžite podávať mäkkýše. Toto občerstvenie sa spravidla kombinuje s krutónmi alebo bielym chlebom.

Neošúpané mušle môžete uhasiť pomocou pomerne populárnej technológie, ktorá je uvedená nižšie. Na prípravu tohto zdravé jedlo budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• čerstvé mäkkýše;
• voda;
• citrón;
• zelené (voliteľné);
• cesnak;
• soľ korenie;
• maslo a smotanu.

Miska sa pripravuje v niekoľkých krokoch.

• Očistené morské plody by sa mali vložiť do nádoby s vodou a citrónovou šťavou. Ak chcete, môžete tekutinu jemne osoliť.
• Panvicu treba zapáliť, morské plody priviesť do varu. Musíte vybrať hotové mušle a odstrániť jednu chlopňu každej škrupiny.
• Potom by sa mušle mali preniesť na panvicu, roztopiť v nej maslo, pridať nasekaný cesnak a smotanu. Miska sa musí variť 5 minút.
• Potom sa miska položí na rovnú dosku a bylinky sa pridajú do omáčky a uvaria sa. Morské plody je možné naliať marinádou a podávať.

Nelúpané mäkkýše sa dajú nielen variť a dusiť, ale aj piecť. Ak chcete pripraviť chutné pečené mušle doma, musíte si vziať nasledujúce zložky:

• morské plody;
• paradajky;
• chlieb;
• olej;
• cesnak,
• petržlen;
• klinčeky;
• soľ korenie.

Prevádzková technológia je jednoduchá.

• Výrobok musí byť ponorený do vody a varený, kým sa neotvorí. Horné chlopne chladených výrobkov by sa mali odstrániť.
• Potom je potrebné prelisovať cesnak a naliať na paradajky horúca voda na odstránenie šupky. Buničina by mala byť rozdrvená a spojená s cesnakom.
• Potom musíte zmiešať soľ a korenie. Chlieb treba nastrúhať do paradajkovo-cesnakovej zmesi, posypať korením a pokvapkať olivovým olejom.
• Po zahriatí rúry na 170 - 180 ° C musíte panvicu vyložiť pergamenom, položiť na ňu mäkkýše a naliať paradajkovú omáčku. Pokrm pečieme asi 10 minút. Mala by sa podávať tak, že ju rozdelíte na porcie alebo ju položíte na jednu plytkú misku.

Syr sa hodí k morským plodom. Ak chcete variť mušle v rúre so syrom, musíte si vziať:

• akékoľvek mäkkýše;
• majonéza;
• voda;
• citrón;
• cesnak;

Miska sa pripravuje pomocou technológie opísanej nižšie.

• Mäkkýše je potrebné spracovať a uvariť v pravidelnej mierne osolenej vode, pričom sa odstránia nepoužiteľné škrupiny. Potom by sa mal produkt ochladiť.
• Potom musíte otvoriť dvierka, vybrať mäso, nakrájať ho, preliať citrusovou šťavou a majonézou a posypať cesnakom. Všetky zložky by sa mali dobre premiešať.
• Výsledná zmes by mala byť rozložená cez škrupiny a posypaná nasekaným syrom. Najlepšie na použitie jemné strúhadlo, do mliečny výrobok Pri tepelnej úprave rýchlo nabral požadovanú konzistenciu.
• Po predhriatí rúry vložte misku do formy alebo priamo na plech. Treba piecť 5 minút v rúre predhriatej na +200°C.

Toto jedlo je možné pripraviť na bežný obed alebo podávať slávnostný stôl. Mäkkýše by sa mali variť bezprostredne pred podávaním, aby si zachovali všetku chuť a zabránili vysychaniu syra.

Pretože mušle v škrupinách sú považované za gurmánske a lahôdkový pokrm, slávni šéfkuchári aktívne využívajú niektoré tajomstvá, aby boli morské plody čo najchutnejšie.

• Čo sa týka klasická verzia podávanie mäkkýšov v varené, potom sa na zlepšenie chuti morských plodov odporúča uvariť ich vo vode a bielom víne v pomere 1 : 1. Táto metóda dodá pokrmu neuveriteľnú vôňu.
• Na varenie rôzne polievky, pozostávajúce z mixu morských plodov, sa oplatí použiť ako základ vývar z mušlí, ktorý zostane po uvarení. V tomto prípade bude mať prvé horúce jedlo vôňu mora.