Omáčka. Ako pridať škrob do omáčky. Čerešňové želé a červené víno

aromatická omáčka- neoddeliteľná súčasť takmer každého jedla. Omáčky sú sladké a slané, kyslé a pikantné, ale hlavnou vlastnosťou, ktorá spája túto skupinu tekutých korenín, je hustá, často homogénna konzistencia. V závislosti od použitých produktov a tekutín nemusí byť omáčka dostatočne homogénna a viskózna. Aby bolo možné korigovať včas, je dôležité vedieť niekoľko kulinárske tajomstvá: ako zahustiť omáčku bez toho, aby sa pokazila chuť hotového výrobku.

Keďže každá omáčka sa líši nielen chuťou, ale aj rôzne komponenty, spôsoby zahusťovania sa môžu tiež líšiť. V niektorých prípadoch bude najvhodnejším produktom škrob, v iných prípadoch bude potrebné použiť iný produkt. Ak chcete vybrať ten správny komponent pre konkrétny typ omáčky, mali by ste poznať niekoľko jednoduchých pravidiel pre kompatibilitu a kvalitu produktu.

Klasický recept na škrob

Čas na prípravu : 5 minút
Porcie : 1
Ingrediencie :

Škrob - 1 polievková lyžica. l.
Voda - 1 pohár
Omáčka (akákoľvek) - 500 ml

Varenie :

V prvom rade by ste si mali vybrať správny škrob. najobľúbenejšie na varenie husté omáčky je zemiak. Pre určité omáčky je však lepšie použiť kukuricu alebo ryžu.
Vložte škrob do vhodnej misky: pohára alebo pohára.
Nalejte potrebné množstvo studená voda(môžete si vziať zeleninu resp mäsový vývar) a dobre premiešajte metličkou, lyžicou alebo mixérom, ak pripravujete veľkú porciu. Musíte miešať, kým sa škrob úplne nespojí s kvapalinou.
Omáčku zohrejte na miernom ohni až do varu.
Škrobovú zmes nalejte tenkým prúdom pikantná omáčka na zahustenie omáčky za stáleho miešania. Treba pridávať postupne, aby sa nevytvorili hrudky.
Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte zmes niekoľko minút povariť. Škrob by mal byť úplne začlenený do omáčky.
Korenie a korenie sa pridávajú podľa potreby. Omáčku necháme chvíľu postáť, aby ešte trochu zhustla.

to základný recept varná škrobová zmes, je vhodná na zahustenie akejkoľvek omáčky. Je veľmi dôležité dodržiavať proporcie, ktoré vám umožnia pripraviť homogénnu hustú omáčku z akejkoľvek tekutiny.

Ako pridať škrob do omáčky

Získať hustá omáčka, veľmi dôležité vedieť jednoduché pravidlá zavedenie škrobu do kvapaliny.

Existujú tri možnosti výroby hustých omáčok so škrobom:

Najpopulárnejší spôsob miešania škrobu je s teplá voda. Výsledná zmes sa pridá do horúcej omáčky. Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu, pretože škrob sa rýchlo spája s kvapalinou a netvorí hrudky.
Pre zeleninové a mäsové omáčky sa často používa iný spôsob. Škrob sa pestuje nie s kvapalinou, ale s tukovým základom. Olej alebo tuk sa roztopí na strednom ohni alebo vodnom kúpeli, potom sa k nemu pridá suchý škrob. Keď sa konzistencia zmesi stane homogénnou, zavedie sa do omáčky.
Klasický spôsob - pridávanie do studená omáčka, potom sa zmes zahrieva na strednom ohni. Táto metóda vám umožňuje kontrolovať hustotu zmesi. Zároveň je veľmi dôležité pamätať na to, že už hustá hmota sa musí neustále miešať, aby sa škrob neusadil.

Zahusťovadlá omáčky a omáčky

Aby bola omáčka hustejšia a sýtejšia, okrem škrobu sa používajú aj iné prísady. V závislosti od receptu, ktorý sa používa na prípravu omáčky, môžete použiť nasledujúce výživové doplnky:

pšenica, raž alebo Pohánková múka . Ak pripravujete sladký puding, môžete namiesto neho použiť škrob hladká múka. Pred pridaním do mliečnej zmesi je vhodné preosiať múku – smotana tak bude chuťovo ešte jemnejšia.

Vajcia (žĺtky) . Extra zahustenie sladkého puding pochádza z pridania surových vaječných žĺtkov.

Krupicová kaša . aby to bolo hustejšie mliečna omáčka môžete použiť krupicu. Krupica výborne saje tekutinu a aj keď je zmes už vychladnutá, dokonale splní úlohu zahusťovadla.

Arrowroot - škrobová múčka z dužiny šípok a banánov. Robí omáčku ešte transparentnejšou a je ideálna na zahustenie sladkých aj slaných omáčok. Táto zložka má však niekoľko nevýhod: je oveľa drahšia ako škrob a ak necháte už zahustenú zmes na horúcom sporáku, opäť sa stane tekutou.

Mliekareň . Pre mäsová omáčka môžete použiť kyslú smotanu alebo ťažký krém. Po uvarení urobia zálievku oveľa hustejšou.

potravinárska guma - bežné potravinárske prísady, ktoré sa používajú na zahusťovanie širokej škály tekutín. Neovplyvňujú chuť a farbu hotová omáčka, a preto sa často používajú pri varení. Najpopulárnejšie druhy jedlých gúm sú xantánová guma, agar, pektín alebo guarová guma.

Agar - želírovacia prísada z červených a hnedých rias. Predtým, ako omáčku zahustíte agarovým agarom, budete musieť pridať zahusťovadlo do studenej vody alebo inej tekutiny a zohriať, ale nepriveďte do varu. Po rozpustení agaru môžeme zmes pridať do omáčky.
xantánová guma - potravinový doplnok(E 415), zahusťovadlo na všeobecné použitie, ktoré sa často používa na zahustenie väčšiny dezertov a šalátových dresingov.
Pektín - gélovacie činidlo, Potravinársky priemysel bežne používané pri príprave džemov a želé. Napriek tomu sa dá úspešne použiť na zahusťovanie mliečnych a smotanových omáčok.
Guarová guma . Toto zahusťovadlo funguje za studena. Preto sa najlepšie používa na prípravu šalátových dresingov. Pred zriedením guarovej gumy je vhodné zmes trochu zahriať. Po úplnom rozpustení prísady sa musí ochladiť a pridať do občerstvenia alebo šalátu. Väčšina vhodný recept na toto zahusťovadlo - zálievka na šalát z čerstvej zeleniny.

Pri výbere zahusťovadla na nahradenie škrobu v omáčke nezabudnite na niekoľko jednoduchých pravidiel:

Guarová guma sa môže pridávať do hotových studených omáčok, ako napr domáca majonéza. Ak recept obsahuje produkty ako citrusy alebo paradajky, je lepšie ho nepoužívať. Guarová guma nezahusťuje kyslé zmesi: kečup, tkemali, omáčka s citrónovou šťavou.
Pred vytvorením omáčky so želatínou alebo agarom sa musí rozpustiť v teplej vode.
Omáčka bude hustejšia, ak sa xantánová guma pred pridaním zmieša s olejom alebo tukom.

V kontakte s

Chutnú a voňavú omáčku začali variť naši predkovia v dávnych dobách. K hlavnému mäsu resp rybie jedlo už vtedy sa podávala omáčka, ktorá sa pripravovala zo šťavy uvoľnenej pri príprave pokrmu. O niečo neskôr sa objavilo slovo „omáčka“ a časom ticho nahradilo pojem „omáčka“. Aj keď medzi omáčkou a omáčkou nie je veľký rozdiel, vyzerá a chutí tekutá omáčka, od ktorej sa omáčka líši len tým, že sa pridáva priamo na tanier s jedlom (nalievaná) a omáčky sa podávajú na stôl v špeciálnych jedlách (omácke misky).

Omáčku možno pripraviť na základe šťavy uvoľnenej pri príprave pokrmu, alebo ju pripraviť samostatne na vývare alebo z iných ingrediencií. Na zlepšenie chuti omáčky sa do nej vloží zelenina, korenie, cibuľa a cesnak a na zahustenie sa pridá kyslá smotana, múka a škrob. Múka a škrob sa musia najskôr zriediť vodou, aby nezostali žiadne hrudky.

Niektoré recepty na omáčku si vyžadujú veľa času a pozornosti na prípravu, iné sa pripravujú jednoduché miešanie výrobky bez tepelného spracovania.

Omáčka "rustikálna"

Ingrediencie:
250 ml mlieka
250 ml kuracieho vývaru
60 g masla,
45 g múky

varenie:
V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme múku a na miernom ohni varíme 2 minúty. Potom zalejeme mliekom, vývarom, soľou a korením. Znížte teplotu a varte, kým zmes nie je hladká.

kyslá smotanová omáčka

Ingrediencie:
2 zásobník zeleninový vývar,
½-¾ zásobníka. kyslá smotana
2 polievkové lyžice maslo,
1 polievková lyžica múky.

varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, opražíme, potom prilejeme za stáleho miešania zeleninový vývar a omáčku povaríme 10 minút. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme. Do horúcej zahustenej omáčky nalejeme kyslú smotanu, pridáme cibuľu, premiešame a hotovú omáčku odstavíme zo sporáka.

Maslová omáčka s vajíčkom

Ingrediencie:
700 g masla,
8 varených vajec
30-50 g petržlenu,
kyselina citrónová - na špičke noža,
soľ - podľa chuti.

varenie:
Pridáme nadrobno nakrájanú varené vajcia, soľ, kyselina citrónová, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešame.

Bravčová omáčka (vhodná na akúkoľvek prílohu)

Ingrediencie:
400 g bravčového mäsa
200 g kyslej smotany
2 zásobník voda,
2 polievkové lyžice múka,
1 cibuľa
4-5 lyžice maslo,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
nakrájajte mäso v malých kúskoch a opečieme na panvici maslo alebo tuk na zlato-hnedá. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu a restujeme ďalších 10 minút. K mäsu a cibuli pridáme vodu a soľ s korením a dusíme do polovice varenia. Múku rozriedime vodou, pridáme kyslú smotanu, mäso zalejeme omáčkou a dusíme do mäkka. Namiesto kyslej smotany môžete pridať kečup resp rajčinová pasta.

Hubová omáčka na ryžu

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
200 ml krému
1 cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku,
2-3 lyžice zeleninový olej,
soľ, čierna mleté čierne korenie, citrónová šťava, petržlen - podľa chuti.

varenie:
Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na kocky, petržlenovú vňať a cesnak nasekáme nadrobno. Na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom orestujte cibuľu a cesnak, kým nebudú priehľadné. Potom k nim pridáme huby, odparíme tekutinu, znížime oheň a prilejeme smotanu. Hmotu zahrievajte 10 minút za stáleho miešania. Pridáme petržlenovú vňať, soľ, korenie, dochutíme citrónovou šťavou a premiešame.

Univerzálna omáčka z paradajkového pretlaku

Ingrediencie:
70 g paradajkového pretlaku,
2 polievkové lyžice múka,
300 ml vody
1 polievková lyžica sahara,
1 cibuľa
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
½ lyžičky soľ,
2 bobkové listy,
suché korenie, mleté čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešajte paradajkovú pastu, múku, cukor a soľ, pridajte vodu do výslednej zmesi a dobre premiešajte. Nalejte paradajkovú zmes do panvice s cibuľou a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Akonáhle začne omáčka hustnúť, pridajte do nej suché korenie, bobkový list a vyberte panvicu zo sporáka. Prikryté necháme 3 minúty postáť.

Aromatická omáčka na zemiakovú kašu

Ingrediencie:
200 ml hovädzieho vývaru
2 lyžičky múka,
50 g masla,
3 paradajky
1 mrkva
1 cibuľa
3-4 strúčiky cesnaku,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

varenie:
Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji. Keď zozlatne, pridáme nastrúhaný jemné strúhadlo mrkva. Cesnak tiež nastrúhame a pridáme k celkovej mase. Odstráňte kožu z paradajok, nakrájajte a pošlite na zeleninu. Keď sa tekutina z paradajok odparí, pridáme múku a premiešame. Do omáčky postupne pridávame horúci vývar do hladka, soľ a korenie podľa chuti.

Zeleninová omáčka na cestoviny

Ingrediencie:
400 g čerstvého príp konzervované paradajky,
½ šálky hustej smotany
1 polievková lyžica maslo,
1 cibuľa
1 mrkva
1-2 strúčiky cesnaku,
štipka cukru
soľ, korenie a korenie - podľa chuti.

varenie:
Nakrájajte cibuľu, cesnak a opečte ich na panvici v rastlinnom oleji. Do panvice pridáme nastrúhanú mrkvu a orestujeme. Nakrájajte paradajky mixérom a nalejte paradajkovú hmotu do panvice, pridajte trochu cukru, soli a korenia, pridajte korenie a korenie podľa chuti. Premiešame, privedieme do varu, prilejeme smotanu a pridáme maslo, znížime plameň a varíme, kým sa tekutina neodparí.

Pikantná omáčka na mäsové guľky

Ingrediencie:
50 ml worcesterskej omáčky (môžete ju nahradiť akoukoľvek inou sladkokyslou omáčkou),
50 ml vody
50 g masla,
3 polievkové lyžice rajčinová pasta,
2 polievkové lyžice hnedý cukor
2 polievkové lyžice citrónová šťava
1 lyžička instantná káva,
1 lyžička ocot.

varenie:
V malom hrnci rozpustite maslo, pridajte ocot, predtým zriedený vodou. Z citróna vytlačíme šťavu, precedíme a dáme do hrnca. Pridajte tam paradajkovú pastu zmiešanú s cukrom. Pridajte kávu a premiešajte. Potom pridajte worcesterská omáčka, priveďte do varu a varte za stáleho miešania 5 minút. Vo výslednej omáčke dusíme pripravené fašírky.

Hubová omáčka na dusenie

Ingrediencie:
400 g šampiňónov,
600 g vody
1 kocka bujónu
3 polievkové lyžice kyslá smotana
3 polievkové lyžice múka,
1 cibuľa
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Na oheň dáme hrniec so 400 g vody, privedieme do varu, potom v ňom rozpustíme kocku bujónu a vzniknutý vývar necháme zovrieť. Nakrájajte cibuľu a opečte ju na rastlinnom oleji do zlatista. Huby nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuli, osolíme, premiešame a dusíme, kým sa tekutina neodparí, potom pridáme koreniny. Vyprážané jedlá vložíme do vývaru a ďalej dusíme. Medzitým začneme podlievať: do misky nalejeme 200 g vody, pridáme kyslú smotanu, múku, trochu soli a prešľaháme. Hotovú náplň nalejte do hrnca s vývarom, výslednú hmotu priveďte do varu a varte 5 minút.

Omáčka z pečene na varené zemiaky

Ingrediencie:
500 g pečene,
1 zásobník voda,
1 polievková lyžica múka,
2 mrkvy
2 žiarovky
3 polievkové lyžice maslo,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Pečeň opláchnite a očistite od filmov a nakrájajte na malé kúsky. Na rovnej doske zmiešame múku so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky pečene. Pečeň opečieme na rozpálenej panvici s olejom. Medzitým si nakrájame mrkvu na kocky, cibuľu na pol krúžky. Do pečene pridáme nakrájanú zeleninu a premiešame. Potom pridajte horúcu vodu, premiešajte a varte 20 minút.

Pikantná omáčka na mäso

Ingrediencie:
150 g kyslej smotany
50 ml hovädzieho vývaru
2 žĺtky,
100 g chrenu
40 g masla,
50 g múky.

varenie:
Chren dôkladne umyjeme, nastrúhame a pridáme 2 kvapky octu. Maslo a múku dáme do panvice a smažíme, kým jednotná konzistencia. Zalejeme vývarom a omáčku privedieme do varu. Potom pridáme chren, kyslú smotanu, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Žĺtky vyšľaháme a zohrejeme, pridáme k ostatným surovinám, ale nevaríme, inak sa zrazia.

Omáčka k mäsu s červeným vínom

Ingrediencie:
250 ml mäsová šťava(po vyprážanie mäsa),
½ zásobníka červené víno,
100 ml hovädzieho vývaru
1 lyžička múky.

varenie:
Vložte panvicu, kde sa vyprážalo mäso, dajte šťavu na oheň, pridajte múku a dobre premiešajte. Prilejeme víno a vývar a dusíme 5-10 minút do zhustnutia, dochutíme trochou soli podľa chuti. Hotový vývar potom precedíme a podávame k mäsu.

Česká cesnaková omáčka

Ingrediencie:
200 g mlieka
30 g cibule,
4 strúčiky cesnaku,
10 g cukru
1 polievková lyžica citrónová šťava
10 g tuku.

varenie:
V menšom kastróliku opražíme múku na masti (pozorne sledujeme, aby sa nepripálila). Potom do panvice s múkou pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu a ďalej restujeme do zlatista. Potom pridajte horúce mlieko, cukor a omáčku smažte na ohni ďalších 20 minút, miešajte, na samom konci varenia pridajte soľ a citrónovú šťavu.

Omáčka so sladkou paprikou a paradajkami

Ingrediencie:
120 ml šťavy vzniknutej pri pečení mäsa,
100 ml bravčového vývaru
2 paradajky
2 struky sladkej papriky,
50 g masla,
bylinky, soľ - podľa chuti.

varenie:
Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte. Sladkú papriku nakrájame na malé kúsky. Zeleninu nasekajte nadrobno. Vložte paradajky a Paprika na panvici s rozohriatym maslom osolime, prikryjeme a na miernom ohni dusime do polovice varenia. Potom prilejeme šťavu a vývar, privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 5 minút. Na samom konci varenia pridajte zeleninu, premiešajte a odstráňte z tepla.

Sladkokyslá omáčka s vínom a hrozienkami (na ryžu, zemiaky, rybie rezne)

Ingrediencie:
1 pohár vína
1 pohár citrónovej šťavy,
½ zásobníka hrozienka,
2 polievkové lyžice múka,
3 polievkové lyžice maslo,
1 cibuľa
cukor, korenie - podľa chuti.

varenie:
Na rozpustenom masle opražíme múku. Pridáme nakrájanú cibuľu, koreniny, premiešame a toľko zalejeme horúca voda na prípravu omáčky stredná hustota. Potom pridajte 2-3 lyžičky. prepálený cukor, zmes privedieme do varu, precedíme, zalejeme vínom, citrónovou šťavou a cukrom (polievka by mala mať príjemnú sladkokyslá chuť). Hrozienka oparíme, pridáme do omáčky a privedieme do varu.

Sladkokyslá omáčka s brusnicami a ovocnými šťavami

Ingrediencie:
400 g brusníc
1 zásobník šťava z granátového jablka,
1 zásobník pomarančový džús
1 zásobník sahara,
1 lyžička soľ a korenie,
2 lyžičky škorica.

varenie:
Umyté a vytriedené brusnice dáme do hrnca, zalejeme šťavou z granátového jablka a pomaranča, pridáme zvyšné ingrediencie a zmes privedieme do varu a varíme za stáleho miešania 10 minút na miernom ohni.

Brusnicová omáčka s portským vínom k pečenému kura

Ingrediencie:
600 ml kuracieho vývaru
150 ml portského vína,
2 polievkové lyžice múka,
4 polievkové lyžice brusnicový džem,
2 lyžičky zrnitá horčica.

varenie:
V malom hrnci zohrejte 6 polievkových lyžíc. šťava z pečeného kurčaťa. Počas šľahania pridajte múku a varte 3 minúty do zlatista. Do masy postupne pridávame vývar a portské víno, šľaháme, aby sa nevytvorili hrudky. Ďalej pridajte brusnicový džem, horčica a na miernom ohni dusíme 5 minút. Pridajte korenie podľa chuti.

Citrónová omáčka s bylinkami do akéhokoľvek jedla

Ingrediencie:
250 ml smotany,
4 polievkové lyžice. jemne nasekaný kôpor a petržlen,
2 polievkové lyžice zelená Cibuľa,
1 polievková lyžica citrónová šťava,
čierne korenie, soľ - podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, korenie, soľ a premiešajte.
Táto omáčka je vhodná aj ako zálievka na šalát.

Zázvorová omáčka na mäso a hydinu (gril, barbecue)

Ingrediencie:
1 polievková lyžica citrónová šťava.
1 polievková lyžica sójová omáčka,
6 polievkových lyžíc zeleninový olej,
½ lyžičky strúhaný koreň zázvoru
1 strúčik cesnaku.

varenie:
Spojte všetky ingrediencie a rozmixujte do hladka (môžete použiť mixér).

Chutná omáčka s pomarančový džús a zeleňou

Ingrediencie:
⅓ zásobníka. olivový olej,
¼ zásobníka. pomarančový džús
1 zväzok zelenej petržlenovej vňate,
2 lyžičky citrónová šťava
korenie a soľ - podľa chuti.

varenie:
Zmiešajte všetky ingrediencie v samostatnej miske a šľahajte mixérom do hladka.

Jogurtová omáčka s uhorkou a syrom

Ingrediencie:
250 ml jogurtu,
75 g tvrdého syra
2 nadrobno nakrájané uhorky,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Všetky ingrediencie dobre premiešame a dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Kyslá smotanová omáčka s mätou

Ingrediencie:
1 zásobník kyslá smotana
2 polievkové lyžice nasekaná mäta,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

varenie:
Kyslú smotanu zmiešame s nasekanou mätou, soľou a korením podľa chuti.

Skúste si uvariť omáčky k svojim obľúbeným jedlám podľa našich receptov a sami uvidíte, koľko známe jedlá ktoré sme zvyknutí denne jesť.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Aké sú teda výhody kávy - a aké výsledky možno očakávať od jej pravidelného používania:

Podporuje chudnutie stimuláciou metabolizmu a znížením chuti do jedla
Normalizuje hladinu cholesterolu, čím zabraňuje rozvoju mnohých patológií kardiovaskulárneho systému ako aj Alzheimerova choroba. Nie je to tak dávno, čo bol odvysielaný program „Žiť zdravo“ s Elenou Malyshevou, kde sa odporúčalo piť dve až štyri šálky kávy denne, aby sa zabránilo Alzheimerovej chorobe.
Pre niektorých je to preventívne opatrenie onkologické ochorenia schopný zabrániť cirhóze pečene. Je dokázané, že účinné látky obsiahnuté v káve posilňujú antioxidačnú ochranu a pôsobia antikarcinogénne.

Okrem toho toto ušľachtilý nápoj s vynikajúca chuť stimuluje funkcie centrálneho nervového systému, tonizuje organizmus, zvyšuje odolnosť voči stresu, zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu. Jedným slovom, má veľmi všestranný priaznivý účinok na telo. A ak naozaj milujete kávu a neviete si bez nej predstaviť svoje ráno, potom si svoj obľúbený nápoj môžete vychutnať bez výčitiek svedomia.

Medzi zanietenými pijanmi kávy boli zaznamenané také veľké osobnosti ako Peter Veľký, Katarína Veľká, Napoleon Bonaparte, Honore de Balzac, Beethoven a Victor Hugo.

Voltaire - vynikajúci filozof svojej doby - vo všeobecnosti konzumuje až 50 šálok Arabiky denne. Zároveň mal výborné zdravie a dožil sa až 84 rokov, čo sa v 18. storočí považovalo za výborný ukazovateľ.

Káva je samozrejme iná. najvyššia koncentrácia účinných látok poskytovanie priaznivý účinok na tele sa vyznačujú zrnkami čerstvého praženia. Vôbec nie obchod. (a najmä nesublimované) kávu, ktorá je dlho uložená na poličkách a varí sa priamo v šálke zaliatím vriacou vodou.
V tomto článku vám povieme, ako uvariť skutočne chutné, husté a ochutený nápoj pomocou turečtiny. Tak sa nazýva špeciálna nádoba určená na varenie kávových zŕn. V ideálnom prípade by mal mať malý objem a kužeľovitý tvar.

Čo sa týka materiálu, odborníci odporúčajú zvoliť turky z medi – a vždy so zhrubnutým dnom. Faktom je, že kvapalina naliata do medených riadov sa dlho zahrieva. Vďaka pomalému ohrevu káva oveľa lepšie odhaľuje svoje chuťové zloženie a aktívnejšie prenáša svoje vlastnosti do vody. Preto sa nápoj pripravený v Turku ukáže ako skutočne nasýtený - nie horší ako v kávovare.
Ak chcete predĺžiť trvanie vykurovania, môžete trochu položiť drvený ľad. To ďalej zníži teplotu vody*. A zahriatie bude trvať dlhšie.

*Dôležité upozornenie: v žiadnom prípade nesmie byť voda predvarená, pretože to skreslí chuť kávy. Ten, ktorý tečie z kohútika, tiež nebude fungovať. Preto je lepšie brať pitie čistené alebo aspoň predfiltrované.

Teraz priamo o tom, ako uvariť hustú kávu v Turku - najjednoduchší a najefektívnejší zo všetkých existujúcich receptov:

Najprv musíte pripraviť určité množstvo zŕn najjemnejšieho mletia - vo výške 1 polievková lyžica. lyžica na 100 ml vody
Nalejte kávu do turka, pridajte cukor podľa chuti
Teraz musíte dať nádobu do ohňa a trochu zapáliť. A až potom nalejte vodu, ale - takým spôsobom, aby nádoba nebola úplne naplnená. V opačnom prípade, v procese varu, keď pena začne stúpať, nápoj pretečie do kachlí

Aby bola chuťová kompozícia ešte ušľachtilejšia, môžete pridať svoje obľúbené korenie – napríklad štipku mletej škorice.
A aby ste neutralizovali pevnosť a znížili hladinu kofeínu, musíte na dno džezvy dať pár semienok kardamónu. Má výraznú vôňu s gáfrovými tónmi, takže chuť vášho nápoja bude elegantnejšia – a nie taká ostrá a horká ako klasické espresso.

Počas varenia turka pozorne sledujte. Keď teplota kávy stúpne, na jej povrchu sa vytvorí svetlohnedá kôrka. Najprv bude konzistencia peny homogénna a potom začne bublať. V štádiu varu musí byť džezva odstránená z ohňa.

Počkajte, kým turecká káva trochu vychladne. Potom ho opäť vráťte na sporák.
Keď hladina peny začne stúpať druhýkrát, nalejte polovicu kávy do šálky. Najprv sa musí zaliať vriacou vodou: vo vyhrievanej miske sa vôňa nápoja prejaví jasnejšie.
Zvyšnú kávu vráťte na sporák – a znova zohrejte. Nezabudnite, že počas horenia Turka musíte byť neustále pri sporáku. Nebuďte príliš leniví na to, aby ste príprave kávy venovali desať minút, aj keď sa to stane ráno a vy sa ponáhľate do práce.

Vzniknutú penu môžeme odobrať lyžičkou a preniesť do pohára.
Mimochodom, lyžicu, ktorú budete používať, by ste mali najskôr držať mraznička vaša chladnička. Kávu tak ochladí a predĺži jej čas ohrevu. To znamená, že extrakcia bude ešte dlhšia - a v dôsledku toho intenzívnejšia.

Po opätovnom naskakovaní peny ako gejzír nakoniec džezvu zložte zo sporáka a zvyšnú kávu nalejte do šálky.
Vďaka tejto technológii prípravy je nápoj skutočne hustý, voňavý, bohatý - so zamatovou chuťou, ktorá sa odhalí v každom novom dúšku a s veľkým množstvom zlatistej peny.

Na konci článku si odpovieme na niekoľko otázok týkajúcich sa varenia kávy v džezve.

Otázka: Môže sa namiesto vody použiť mlieko?

Odpoveď: áno, môžete. V džezve zohrejeme 250 ml mlieka, pridáme kávu (2 čajové lyžičky so sklíčkom) a počkajte, kým pena nezačne stúpať. Odstráňte nádobu z horáka a nalejte do pohára. Na vrch jemného latte môžete posypať čokoládou alebo kokosovými lupienkami.

Otázka: akú mletú kávu a aký stupeň praženia použiť na varenie v džezve?

Odpoveď: čím jemnejšie sú zrná pomleté, tým lepšie. (V ideálnom prípade by ste ich mali rozdrviť „na prach“).
Čo sa týka stupňa prepečenia, je to vec chuti. Ak máte radi bohaté espresso - povzbudzujúci a s ušľachtilou horkosťou- môžete si u nás objednať francúzsku alebo taliansku pečienku. A pre jemnejšie zloženie vykonáme ľahkú tepelnú úpravu odrody, o ktorú máte záujem. Potom sa otvorí elegantnými ovocnými a bobuľovými alebo osviežujúcimi citrusovými tónmi.
Malo by sa však chápať, že chuťová kytica kávy závisí nielen od tepelné spracovanie. V prvom rade je to ovplyvnené klimatickými a krajinnými charakteristikami regiónu, v ktorom sa plantáže pestujú. Preto v kytici africkej Arabiky dominujú niektoré tóny a v kytici indonézskych - úplne iné.

Otázka: Ako skladovať kávu?

Odpoveď: na chladnom a tmavom mieste. Je veľmi dôležité vyhýbať sa vysokej vlhkosti, aby sa káva nerozmočila. To znamená, že sa neodporúča skladovať ho na poličke vedľa umývadla. Tiež správne balenie by malo byť vybavené odplyňovacím ventilom, ktorý vytlačí kyslík.

« Mliečne rieky - kissel banky". Staroveké ruské jedlo - kissel - je už dlho nepostrádateľným atribútom rozprávok a piesní. Prečo však existujú „brehy“, pretože sme zvyknutí na to, že želé je tekuté? Ukazuje sa, že všetko má jednoduché vysvetlenie. Faktom je, že pre starú ruskú kuchyňu je charakteristické husté želé. Zemiakový škrob ako zahusťovadlo sa začal používať až v 19. storočí. A predtým sa želé pripravovalo na fermentovaných vývaroch obilnín a obilnín - hrach, ovsené vločky, raž, pohánka. Mimochodom, odkiaľ pochádza toto slovo? kissel"- najstarší spôsob výroby želé a určil jej názov: v dôsledku toho sa získalo husté želé, ktoré sa dalo krájať nožom. Ale aj v tých vzdialených časoch a teraz sa do želé určite pridali všetky druhy dobrôt - bobule ( ríbezle, brusnice, čučoriedky), jablká, slivky, čerešne, med - aby to bolo sladké a chutné.

Kissel ovsená kaša, stará ruská

Predtým, ako pristúpime k nášmu obvyklému želé so zemiakovým škrobom, len pre zoznámenie, ponúkam vám recept želé z ovsených vločiek: ovsená múka zalejeme teplou vodou a necháme deň vykysnúť. Na druhý deň sceďte a varte za miešania lyžičkou. Ochlaďte a podávajte s mliekom alebo v deň pôstu s rastlinným olejom.

Aký škrob vziať?

Ryžový škrob dodá želé zakalený, nevábny vzhľad. Najlepšie sa používa do nepriehľadných omáčok a dezertov. Napríklad v blancmange.

Kukuričný škrob, podobne ako ryžový škrob, neposkytuje požadovanú transparentnosť. Je ideálny do omáčok a na varenie. mliečne želé, kde transparentnosť nie je dôležitá a textúra bude veľmi jemná.

Pšeničný škrob sa používa ako zahusťovadlo pri výrobe párkov, klobás, v pekárenskom priemysle a pri príprave tureckého medu. Nebudeme s ním experimentovať a jeho nákup je vzácnosťou.

Zemiakový škrob - to je ideálny produkt na prípravu nášho národný dezert. Áno, je to dezert, pretože želé môže byť tekuté aj dostatočne husté, aby sa dalo jesť ako želé a podávané so šľahačkou.

Z čoho variť želé?

Kissels sa pripravujú takmer zo všetkých čerstvé bobule a ovocie - brusnice, ríbezle ( červená a čierna), maliny, jahody, čučoriedky, čerešne, jablká, slivky, drieň, marhule. Možno som sa nestretol len so želé z hrušiek a broskýň.

Kissel sa vyrába zo sušeného ovocia, ovocných štiav a červeného vína.

Mliečne želé - z kravského a mandľového mlieka.

Kissel je možné variť aj z kvasu a medu.

A na záver jedlo pre tých, ktorí uprednostňujú čokoládu pred všetkými ostatnými radosťami života – čokoládové želé, ktoré sa v zámorských krajinách niekedy nazýva puding.

Tekuté alebo husté?

Studené, riedke želé – nápoj, ktorý uhasí hlad aj smäd. Ale husté želé je nezávislý dezert, ktorý možno pripraviť s bobuľami a podávať so šľahačkou alebo kyslou smotanou.

Na prípravu riedkeho želé na 1 liter tekutiny ( ovocný odvar, šťava) potrebujete 2 polievkové lyžice. lyžice ( bez šmykľavky) zemiakový škrob a 3 ½ - 4 lyžice. lyžice na husté želé.

Zemiakový škrob sa pred varením zriedi v ¼ šálky studenej vody alebo ovocného odvaru, šťavy, mlieka, vína.

Kisselove zákony!

1. Škrob sa nerozpúšťa v kvapaline. Ak sa vopred zriedi vo vode (mlieku), usadí sa na dne, takže pred varením želé je potrebné škrob znova premiešať.
2. Nalejte škrob by mal byť, neustále miešajte želé.
3. Kissel by sa nikdy nemal dlho variť. Varením sa škrob mení na glukózu – to je čistá chémia. Možno sa vám zdá, že želé nie je dostatočne husté a chcete variť dlhšie, no každou minútou bude redšie a redšie. Preto si pamätajte: pol minúty po uvarení stačí, aby bolo želé hotové. A naliehavo odstráňte z ohňa - želé je pripravené!
4. Niektoré kissels, ako napríklad brusnice, sa neodporúčajú variť hliníkový riad- získa nechutnú farbu.

Želé z čiernych ríbezlí (brusnice, brusnice, čučoriedky, jahody, černice, maliny)

Na 800 ml vody: 150 g bobúľ a 125 g cukru.
Bobule roztlačte drevenou lyžicou, vytlačte šťavu. Uvarte výlisky a preceďte ( veľmi pohodlné to urobiť v cedníku e), pridajte cukor a zapálte.

Škrob rozpustite v ¼ šálky studenej vody. Do vriaceho vývaru za stáleho miešania pridávame zriedený škrob a súčasne prilievame vyžmýkané bobuľová šťava. Priveďte do varu, povarte pol minúty a rýchlo vychladnite.

Čerešňové alebo slivkové želé

Na 800 ml vody: 250 g bobúľ a 125 g cukru.
Odstráňte kôstky z bobúľ a zalejte ich (kôstky) horúca voda. Varte 5 minút a preceďte. Dužinu zalejeme polovicou cukru a necháme 1 hodinu odstáť. Výslednú šťavu sceďte a bobule vložte do odvaru zo semien a varte 10 minút. Utrite, pridajte zvyšný cukor, priveďte do varu, zalejte škrobom zriedeným vo vode a šťavou z bobúľ. Pol minúty po varení kisselgotov.

Mliečna želé

Na 1¼ litra mlieka: 125 g cukru, 2-3 polievkové lyžice. lyžice zemiakov príp kukuričný škrob, vanilkový extrakt.

Prevarte liter mlieka, pridajte pár kvapiek vanilkový extrakt. Škrob rozrieďte v ¼ šálky studeného mlieka a uvarte želé. Podávajte teplé alebo vychladené.

Čokoládový kissel

Na 1 liter mlieka: 200 g čokolády, 6 lyžíc. lyžice zemiakového škrobu, 150 g cukru, štipka soli, vanilkový extrakt.
Nastrúhajte čokoládu hrubé strúhadlo. V ¼ šálky mlieka rozpustite škrob, zvyšok mlieka prevarte a pridajte doň cukor, štipku soli, vanilkový extrakt a čokoládu. Za stáleho miešania počkáme, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Prineste čokoládové mlieko do varu a zalejeme mliekom so škrobom. Dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla. Čokoládové želé veľmi rýchlo zhustne.

Dezert Rote Grütze

200 g jahôd, 200 g malín, 200 g ríbezlí, 200 ml vody, 50 ml červeného vína, 1 šálka cukru, 50 ml červeného vína, 4 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob.

Vložte bobule, vodu, víno a cukor do hrnca a priveďte do varu, varte 15 minút. Nalejte škrob zriedený vo vode a varte pol minúty. Vychladíme a podávame s kyslou smotanou alebo šľahačkou.

Kissel a zima

Kissel je potrebné rýchlo ochladiť. Pri dlhšom skladovaní za tepla dezert skvapalní. Na želé sa po ochladení vytvorí film. Aby sa tomu zabránilo, povrch je posypaný kryštálový cukor alebo práškového cukru. Z častého miešania sa husté želé skvapalňuje.

Ale čo je najdôležitejšie, pamätajte: varenie želé je veľmi jednoduché!

Dnes si uvaríme čerešňové želé, pridajte sa k nám. Je jemné a husté, buď ako nápoj, alebo dezert príjemná chuť- dobrá alternatíva k bežným kompótom a ovocným nápojom. A vydrží dlhšie ako čerstvá šťava. Kissel dokáže uhasiť smäd a hlad zároveň. Je tak uspokojivý vďaka škrobu, ktorý je zároveň zahusťovadlom.

Samotný názov „Kisel“ pochádza zo staroslovienskeho „Kysel“. Toto slovo znamená kvasené alebo kyslé, pretože základom starého želé bolo kysnuté cesto. Takéto jedlo sa ukázalo byť veľmi husté, jedlo sa vo forme vlastné jedlo s pridaním bujónov príp rastlinné oleje, med alebo mliečne výrobky. O niečo neskôr, keď v rozľahlosti našej krajiny začali rásť zemiaky a objavil sa škrob, začali variť ovocie a zeleninu, ktorú poznáme dodnes. berry kissels a konzumujte ich ako sladký dezertný nápoj. Kissel môže byť nápoj a možno aj dezert. Všetko závisí od toho, koľko škrobu sa pridá. Navyše je chutnejší s pridaním kukurice a nie zemiakového škrobu.

Kissel vyrobený z čerešní a škrobu je lahodný sladkokyslý nápoj. Môže byť vyrobený zo sušených, čerstvých alebo mrazených čerešní. Samozrejme, v letná sezóna Ak je k dispozícii čerstvá čerešňa, pripravuje sa z nej nápoj. Jednou z najdôležitejších zložiek nápoja je škrob - tento prášok vám umožňuje dobre ho zahustiť. Ako ďalšie prísady Vanilka, škorica, klinčeky, mäta a iné korenie sa často pridávajú do čerešňového želé, ale to nie je pre každého. chcem povedať klasický recept, podľa ktorého získate stredne husté čerešňové želé. Na jeho prípravu sa nie vždy používajú celé bobule - môžu sa pridávať do pečiva. A z čerešňovej šťavy, ktorá môže pokaziť len pečivo, môžete variť lahodný nápoj. Zo zvyšnej šťavy som uvarila huspeninu a z čerešní do vlastná šťava pripravila tortu „Kláštorná koliba“, recept s fotografie krok za krokom pozri odkaz.

Kissel je veľmi zdravý sladký nápoj. Je smutné, že dnes je v móde piť limonády a džúsy, no na želé už každý zabudol. Ale existuje veľa receptov. lahodné želé užitočné nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Kissel z čerešní má antiseptický účinok a je veľmi potrebným asistentom pri liečbe zápalov. dýchacieho traktu. Okrem toho pomáha riešiť mnohé problémy spojené s prácou. gastrointestinálny trakt. Tak varme v prospech tela!

Čas varenia: 20 minút.

Ingrediencie:

1 kg čerešní s kôstkou;
150 gr. cukor (takmer plné fazetové sklo);
8 čl. l. škrob (bez sklíčka);
2 litre vody;
pár kvapiek vanilkového extraktu.

Množstvo pridaného škrobu sa líši v závislosti od vašich preferencií. Ak chcete získať husté želé, na 1 liter vody musíte pridať 4 polievkové lyžice. l. škrob, pre viac tekutiny - 2 polievkové lyžice. l.

Ako uvariť husté čerešňové želé

1. Bobule dôkladne umyte studenou vodou, roztriedte, odtrhnite stopky, vyberte semená.

2. Pripravené čerešne zalejeme cukrom, premiešame, necháme chvíľu postáť, aby bobuľka pustila viac šťavy. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. Potom dajte na stredný oheň a priveďte do varu.

3. Hneď ako čerešňa začne vrieť, odstavíme panvicu z ohňa. Oddeľte bobule od šťavy. Čerešne môžeme chytať štrbinovou lyžicou alebo šťavu precediť cez sitko.

4. Šťavu sceďte do hrnca.

5. V pohári s studená voda rozpustiť škrob.

6. Nalejte ďalšie 2 litre do hrnca so šťavou. voda. Dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Odstráňte penu a vyberte panvicu z ohňa, aby ste zastavili bublanie.

7. Pridajte 3-4 kvapky vanilkového extraktu a škrob zriedený vo vode. Želé opäť dáme na stredný oheň, necháme zovrieť a varíme ďalšiu minútu. Ak nechcete, aby želé bolo zakalené, treba ho ihneď po uvarení vybrať zo sporáka. Panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 15 minút odstáť, aby sa želé trochu naplnilo a zhustlo.

Husté čerešňové želé je pripravené! Teraz tiež viete, aké ľahké je variť ho z čerstvých alebo mrazených čerešní. Kissel môže byť podávaný teplý alebo studený. Hotové domáce želé sa uchováva 2-3 dni. Pre jednoduché skladovanie sa naleje do džbánu alebo fľaše a vloží sa do chladničky. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok