Mrazená omáčka z čiernych ríbezlí. Omáčka z čiernych ríbezlí s citrusmi. Ríbezľová omáčka k pečenému mäsu

Ríbezle majú všetky potrebné vlastnosti, aby sa zmenili na husté pikantná omáčka. Pretlakové bobule vytvoria homogénnu štruktúru, nemusíte pridávať žiadne zahusťovadlá. Soľ sa nedáva do pikantných bobuľových omáčok, mali by byť sladkokyslé. Je len potrebné zvoliť správne pomery cukru, aby sa "nezabil", ale aby sa vyvážila prirodzená kyselina bobúľ. Ríbezľová omáčka má určitú „špecializáciu“: hodí sa k pečeným a vyprážané mäso. Vytvára úžasnú kombináciu chutí. Ryby a zeleninové jedlá nepodávajú sa s takou omáčkou, potrebujú iné bobuľové kompozície. Ale omáčka sa dá natrieť biely chlieb a opečeným toastom sa niektorí hostia nechajú tak uniesť vyprázdňovaním omáčky, že zabudnú na hlavný chod večere. V tomto recepte urobíme pikantná omáčka z čiernych ríbezlí na zimu sa dá skladovať do budúceho leta a podáva sa k rôznym mäsitým jedlám.

Informácie o chuti Omáčky na zimu / Omáčky

Ingrediencie

  • ríbezle - 500 g,
  • cukor - 5 lyžíc,
  • voda - 300 ml,
  • feferónka - 1/2 ks.,
  • paprika - 1 lyžička,
  • mletý koriander - 1 lyžička,
  • sladká hrášková paprika - 1 lyžička


Ako vyrobiť konzervovanú domácu omáčku z čiernych ríbezlí na zimu

Ríbezle robí najchutnejšie bobuľová omáčka, len si treba dať na čas, nechať bobule úplne dozrieť. Nezrelé bobule sú pokryté tmavou šupkou, ale zostávajú príliš kyslé. A prebytočný cukor je pre horúce omáčky nežiaduci.
Ríbezle sa umyjú, „chvosty“ sa odtrhnú na oboch stranách.


Bobule sa vložia do hrnca, nalejú sa vodou, pridá sa hrášok z nového korenia.


Ríbezle sa varia 15 minút, potom sa pretrejú cez sito. Zlikvidujte nové korenie.

Do ríbezľového pyré sa pridáva cukor.


Horúca paprika je nakrájaná na malé kocky, hodená do hmoty ríbezlí. Pridajte papriku a koriander.


Omáčka sa varí 15 minút, bude pikantná a hustá.
Vezmú suchú sterilizovanú nádobu, naplnia ju horúcou ríbezľovou omáčkou a priskrutkujú sterilné kovové veko. Nádobu nemusíte prevracať, vychladne vo svojej obvyklej polohe. Hotová omáčka sa môže skladovať za rovnakých podmienok ako všetky ostatné zimné prípravy.


Omáčka môže nahradiť kečup v klobáse resp mäsová pizza. Palacinky môžete poliať pikantným ríbezľovým korením, plnené mäsom a huby.

Omáčky sú vyrobené z ovocia a bobúľ, ktoré nie sú nižšie ako zeleninové. Vďaka vyborna kombinacia kyslé, sladké, korenisté a slané príchute, takéto omáčky sú ešte pikantnejšie ako tie zo zeleniny a dokonale odrážajú chuť mäsa. Nie je náhoda, že kuchyne rôznych európskych a východné krajiny zahŕňajú omáčky zo sliviek, brusníc, brusníc, ríbezlí. Omáčka z čiernych ríbezlí na mäso je rovnako dobrá ako tkemali a môže ju nahradiť. Ak ste teda nazbierali bohatú úrodu čiernych ríbezlí, nenechajte si ujsť príležitosť ochutnať z nich omáčku, navyše sa dá zbierať na zimu.

Funkcie varenia

Technológia prípravy omáčky z čiernych ríbezlí na mäso nie je príliš zložitá, ale poznanie niektorých jemností hostesky neublíži.

  • Na omáčku použite len zrelé ríbezle inak bude omáčka príliš kyslá.
  • Bobule čiernych ríbezlí majú pomerne hustú šupku. Aj keď ju pomeliete mixérom, kúsky kože, ktoré sa v omáčke objavia, spôsobia, že jej použitie nebude také príjemné, ako by sme chceli. Preto na prípravu omáčky s jemnou textúrou bude potrebné ju nielen nasekať mixérom, ale aj pretrieť cez sito.
  • Do ríbezľovej omáčky by sa nemalo pridávať priveľa cukru, pretože je tiež sladká omáčka nebude dokonalý doplnok k mäsu. Nestojí však ani zníženie množstva cukru v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte, pretože v tomto prípade môže byť chuť omáčky menej harmonická a jej trvanlivosť sa výrazne skráti.
  • Na prípravu omáčky z čiernych ríbezlí sa nepoužíva hliníkový riad a spotrebičov. Tento materiál sa pri kontakte s bobuľou oxiduje, látky vytvorené v dôsledku tejto reakcie môžu poškodiť telo. Na varenie omáčky sa zvyčajne používa smaltovaná misa a drevená lyžica.
  • Ak si chcete pripraviť omáčku z čiernych ríbezlí na zimu, nezabudnite sterilizovať poháre a ich viečka. Plechovky musia byť tesne uzavreté. Ako konzervačné látky sa používajú látky ako soľ, cukor, ocot, korenie. Avšak tepelné spracovanie samotnú omáčku netreba zanedbávať, aj keď sa vám zdá, že takýchto látok je v jej zložení už veľa.
  • Čierne ríbezle netreba dlho variť, kým tekutina nezhustne a neodparí sa. Obsahuje veľa želírovacej zložky, vďaka čomu je omáčka z nej hustá a bez dlhého varenia. Jeho príprava teda hostiteľke nezaberie príliš veľa času.
  • Jedinečný buket v omáčke z čiernych ríbezlí vytvára korenie. Ak sa chystáte podávať túto omáčku k mäsu, mali by ste uprednostniť koreniny ako čierne a nové korenie, koriander a kardamón, sušený cesnak. Môžete pridať a korenie ako je petržlen, bazalka, koriandr, mäta, používajú sa čerstvé alebo sušené.

Technológia prípravy omáčky z čiernych ríbezlí na mäso závisí od konkrétneho receptu. Nie všetky umožňujú pripraviť omáčku na zimu.

Klasická omáčka z čiernych ríbezlí

  • čerstvé alebo mrazené ríbezle - 0,25 l (asi 180 g);
  • maslo- 50 g;
  • červená suché víno- 100 ml;
  • voda - 100 ml;
  • soľ - 5 g;
  • cukor - 20 g;
  • korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Ríbezle pretrieme, umyjeme a osušíme.
  • Maslo rozpustíme, na panvicu s maslom nasypeme cukor, mierne ho orestujeme, potom zalejeme vodou a počkáme, kým zovrie.
  • Nalejte bobule do panvice, varte ich 5 minút.
  • Pridáme víno, osolíme, okoreníme. Prikryté dusíme ďalšie 2-3 minúty.
  • Nechajte omáčku vychladnúť, kým nie je teplá, ale nie vychladnutá, a pomocou mixéra rozmixujte na pyré a potom preceďte cez sitko. Teraz dajte omáčku do chladničky stuhnúť a získať rôsolovitú konzistenciu.

Omáčka z čiernych ríbezlí pripravená podľa klasický recept podávané studené s mäsom. V chladničke ho možno skladovať najviac týždeň, nepodlieha dlhšiemu skladovaniu.

Omáčka z čiernych ríbezlí na zimu

Zloženie (na 0,5 l):

  • čierne ríbezle - 0,5 kg;
  • voda - 0,25 l;
  • cukor - 100 g;
  • pikantné Paprika- 1 PC;
  • mletý koriander a paprika - každý po 10 g;
  • nové korenie - 5 g;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Umyté ríbezle zalejeme cukrom, zalejeme vodou, dáme korenie a varíme 15 minút. Prejdite cez sito a odstráňte korenie.
  • Jemne nakrájajte korenie alebo nakrájajte mixérom, zmiešajte s ríbezľovým pyré.
  • Pyré osolíme, okoreníme, premiešame. Dusíme ďalších 10-15 minút, kým omáčka nie je riedka.

Potom je možné omáčku naliať do pohárov a pevne ju uzavrieť - v tomto prípade ju môžete nechať na zimu, uložiť do špajze alebo chladničky. Omáčku môžete použiť hneď, stačí ju vychladiť. V tomto prípade sa môže uchovávať v chladničke až dva týždne.

Jednoduchá omáčka z čiernych ríbezlí

  • šťava z čiernych ríbezlí (čerstvo vylisovaná) - 100 ml;
  • voda - 50 ml;
  • cukor - 20 g;
  • korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Zmiešajte šťavu s vodou a cukrom, nalejte do malého hrnca.
  • Šťavu privedieme do varu, pridáme korenie a soľ podľa chuti. Dusíme, kým sa množstvo tekutiny v hrnci nezníži na tretinu.

Ak používate kúpená šťava, nezaškodí pridať pol lyžičky škrobu, zriediť ho vodou, inak šťava nemusí zhustnúť. Omáčka pripravená podľa vašej chuti jednoduchý recept, horší ako ten, ktorý vyrobil klasická technológia, ale každá gazdinka ho dokáže uvariť len za 15 minút bez vynaloženia námahy. Pravda, takáto omáčka sa na zimu nepripravuje a treba ju zjesť maximálne za 2-3 dni.

Omáčka z čiernych ríbezlí s cesnakom na zimu

Zloženie (na 1 liter):

  • čierne ríbezle - 1 kg;
  • cesnak - 8 strúčikov;
  • soľ - 20 g;
  • čerstvý kôpor - 25 g;
  • mleté ​​čierne korenie - 25 g;
  • muškátový oriešok - 5 g;
  • paprika - 5 g;
  • sušená bazalka - 10 g.

Spôsob varenia:

  • Ríbezle umyte, odstráňte konáre. Osušte bobule na uteráku.
  • Rozdrvte ríbezle s cesnakom a kôprom pomocou mixéra.
  • Osolíme, okoreníme, premiešame.
  • Vložte do malého hrnca na oheň a varte 20 minút.
  • Umiestnite do sterilizovaných pohárov, korok.

Po vychladnutí omáčky ju treba vybrať do chladničky – môžete ju skladovať celú zimu, ale len na chladnom mieste.

Sladkokyslá omáčka z čiernych ríbezlí s paradajkami

  • čierne ríbezle - 0,2 kg;
  • červená polosuché víno- 150 ml;
  • paradajky - 0,2 kg;
  • sójová omáčka- 50 ml;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • cukor - 30 g;
  • mletá paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Po zaliatí vriacou vodou paradajky ošúpeme. Dužinu rozlomte v mixéri.
  • Cesnak pretlačíme lisom.
  • Čisté a sušené čierne ríbezle zalejeme cukrom a vínom, povaríme 10 minút, potom nasekáme mixérom a pretrieme cez sitko.
  • V hrnci zmiešame ríbezle, paradajky, cesnak, sójovú omáčku a korenie. Omáčku zredukujeme na miernom ohni asi o tretinu.

Ak si chcete na zimu pripraviť omáčku z červených ríbezlí s paradajkami, nahraďte víno vínnym octom (3 percentá), sójovú omáčku pol lyžičky kamenná soľ. Skladujte na chladnom mieste.

Omáčka z čiernych ríbezlí sa veľmi dobre hodí k mäsu. Dostupnosť Vysoké číslo rôznych receptov vám umožňuje vybrať si možnosť, ktorá sa vám páči.

Bez urážky, ale všeobecne akceptovaný kečup a všetky druhy derivátov na báze paradajok, najčastejšie podávané k mäsitým jedlám, bledé vedľa ríbezľovej omáčky. Dokonca aj varená doma, omáčka zapôsobí okamžite, od prvej kvapky. Spomínate si na osvedčené reštaurácie. A tento NIE JE horší! Svetlá, bohatá kyslosť akceptuje akékoľvek pikantné a pikantné prísady - s dôverou si zostavte svoju vlastnú kyticu a na náklady vysoký obsah prírodný pektín kvapalina sa prevarí na viskóznu štruktúru bez zahusťovadiel. Nula škrobu, nula múky.

Rovnako ako yoshta, egreše a čierne ríbezle, aj červená je na zozname najkyslejších bobúľ. Pre dlhodobé skladovanie kyselina je potrebná, pôsobí ako konzervačná látka a chráni pred predčasným skazením. Ak necháte hermeticky uzavretú omáčku z červených ríbezlí na poličke chladničky, vydrží (s vycvičenou silou vôle :). Pri plánovaní upratovania v špajze, miestnosti s izbová teplota, po uvarení zlejeme stolový ocot 9%.

Čas varenia: 45 minút / Porcie: cca 400 g

Ingrediencie

  • červené ríbezle 700 g
  • cukor 150 g
  • cesnak 1/2 ks.
  • koreň zázvoru 20-30 g
  • čili paprička 1/2 ks.
  • morská soľ 10-15 g
  • bobkový list, koriander, nové korenie, štipľavé papriky hrášok podľa chuti

Ako pripraviť omáčku z červených ríbezlí

Naša omáčka z červených ríbezlí je v rovnakom rade ako indické chutney, brusnicová omáčka Komu foie gras, omáčka z granátového jablka Narsharab pre ryby a mäsové výrobky. Znamenitý. Varí sa veľmi rýchlo, 20 - 25 minút, ale všetky ťažkosti s prípravou - je potrebné vybrať nekvapalné položky, pretože hniloba spustí fermentáciu a zber na zimu nestojí za to. Vetvičky odtrhnuté priamo z kríkov spustite na chvíľu (5 minút). studená voda. Ľahšie sa tak zbavíte drobného hmyzu a listy vyplávajú na povrch.

Odtrhávame každú bobuľu. Poškodené, rozdrvené, ale nie zhnité, berieme do akcie. Nebojte sa o integritu, aj tak mieste. Najdôležitejšie je vyniesť smeti. Opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou, vytraste a najlepšie osušte, aby vlhkosť odišla a zápar bol čo najviac koncentrovaný len na ríbezľovej šťave.

Na urýchlenie procesu odporúčam najskôr rozdrviť a potom prevariť. Ale je to možné aj naopak. Do misky naložíme čisté ríbezle, ihneď vhodíme strúčiky cesnaku olúpané zo šupky, niekoľko koliesok čili struku (odstránime semienka, ak je potrebný nepálivý efekt), pridáme malý úlomok koreňového zázvoru. Všetky tieto zvýrazňovače chuti sa dajú ľahko nahradiť sušenými. mleté ​​korenie, pridajte svoje obľúbené bylinky, korienky, koreniny. Minútu alebo dve pyré, kým nebude hladké. Bobule s tenkou škrupinou rýchlo prasknú a v prípade potreby sa pomocou ručného posúvača privedú do požadovaného stavu.

Nalejte do vhodnej žiaruvzdornej nádoby, nalejte morská soľ, kryštálový cukor, koriandrové zrná, korenie, vložte bobkový list. Cukor ide veľa. Vyskúšajte, veľa závisí od odrody ríbezlí. A cukor, soľ a arómy by mali dostatočne zasýtiť kyslé bobule ale samozrejme podla osobnych preferencii.

Zloženie privedieme do rýchleho varu, znížime oheň, často miešame, čím odstraňujeme priľnavé, zahustené škvrny zo stien. Nekryjeme, dáme pár závetov. Varíme asi 20 minút.V širokej miske s veľkým priemerom a pri nízkych dávkach sa omáčka celkom rýchlo odparí a zhustne. Niekto má radšej tenšie, iný hrubšie. Ale nevarte hodinu. Opakujem, na skladovanie v teplej miestnosti na konci nalejte 9% stolový ocot (2-3 polievkové lyžice).

Pretlačíme cez jemné sitko - plníme sterilné poháre, korok a vychladíme. Za tepla je konzistencia tekutá, po vychladnutí gélovitá. Voňavý koláč nevyhadzujte. Používajte ako marinádu, potierajte celé kura, filé alebo kotlety.

Po vychladnutí je omáčka z červených ríbezlí k mäsu hotová. Pošlite do chladničky alebo pivnice. Dobrú chuť!

Má príjemnú sladkokyslú chuť a zároveň je výborným vitamínovým dochucovadlom mnohých mäsitých jedál a nielen. Pripravuje sa bez tepelného spracovania, a preto obsahuje všetky užitočné a cenné látky svojich zložiek v plnom rozsahu, bez toho, aby počas varenia čokoľvek stratil.

Na prípravu omáčky je vhodný akýkoľvek ríbezľ. Od čierna ríbezľa dostanete fialovú voňavá omáčka s výraznejšou sladkou dochuťou, ktorú však ľahko zmeníte pridaním soli, korenia a octu. Z červených ríbezlí je jasná šarlátová omáčka, viac kyslá ako sladká a vhodnejšia na mäso. biele ríbezle dodáva štipľavej chuti, táto omáčka osloví tých, ktorí hľadajú vzrušenie.

Klasická omáčka z červených ríbezlí

Naša omáčka z červených ríbezlí je v rovnakom rade ako chutney z Indie, brusnicová omáčka na foie gras, omáčka z granátového jablka Narsharab na ryby a mäsové výrobky. Znamenitý. Varí sa veľmi rýchlo, 20 - 25 minút, ale všetky ťažkosti s prípravou - je potrebné vybrať nekvapalné položky, pretože hniloba spustí fermentáciu a zber na zimu nestojí za to.

Ingrediencie:

  • červené ríbezle 700 g
  • cukor 150 g
  • cesnak 1/2 ks.
  • koreň zázvoru 20-30 g
  • čili paprička 1/2 ks.
  • morská soľ 10-15 g
  • bobkový list, koriander, nové korenie, feferónka podľa chuti

Spôsob varenia:

  1. Vetvičky natrhané priamo z kríkov vhoďte na chvíľu (5 minút) do studenej vody. Ľahšie sa tak zbavíte drobného hmyzu a listy vyplávajú na povrch.
  2. Odtrhávame každú bobuľu. Poškodené, rozdrvené, ale nie zhnité, berieme do akcie. Nebojte sa o integritu, aj tak mieste.
  3. Najdôležitejšie je vyniesť smeti. Opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou, vytraste a najlepšie osušte, aby vlhkosť odišla a zápar bol čo najviac koncentrovaný len na ríbezľovej šťave.
  4. Na urýchlenie procesu odporúčam najskôr rozdrviť a potom prevariť. Ale je to možné aj naopak. Do misky naložíme čisté ríbezle, ihneď vhodíme strúčiky cesnaku olúpané zo šupky, niekoľko koliesok čili struku (odstránime semienka, ak je potrebný nepálivý efekt), pridáme malý úlomok koreňového zázvoru.
  5. Všetky tieto zvýrazňovače chuti sa dajú jednoducho nahradiť sušeným mletým korením, doplneným o obľúbené bylinky, korienky, koreniny.
  6. Minútu alebo dve pyré, kým nebude hladké. Bobule s tenkou škrupinou rýchlo prasknú a v prípade potreby sa pomocou ručného posúvača privedú do požadovaného stavu.
  7. Nalejte do vhodnej žiaruvzdornej nádoby, nalejte morskú soľ, granulovaný cukor, zrná koriandra, zrnká korenia, vložte bobkový list. Cukor ide veľa.
  8. Vyskúšajte, veľa závisí od odrody ríbezlí. Cukor, soľ a arómy by mali nasýtiť kyslé bobule, ale, samozrejme, začnite od osobných preferencií.
  9. Zloženie privedieme do rýchleho varu, znížime oheň, často miešame, čím odstraňujeme priľnavé, zahustené škvrny zo stien. Nekryjeme, dáme pár závetov. Varte 20 minút.
  10. V širokej miske s veľkým priemerom a pri nízkych dávkach sa omáčka celkom rýchlo odparí a zhustne. Niekto má radšej tenšie, iný hrubšie. Ale nevarte hodinu.
  11. Opakujem, na skladovanie v teplej miestnosti na konci nalejte 9% stolový ocot (2-3 polievkové lyžice).
  12. Pretlačíme cez jemné sitko - plníme sterilné poháre, korok a vychladíme. Za tepla je konzistencia tekutá, po vychladnutí gélovitá.
  13. Voňavý koláč nevyhadzujte. Používajte ako marinádu, potierajte celé kura, filé alebo kotlety.
  14. Po vychladnutí je omáčka z červených ríbezlí k mäsu hotová. Pošlite do chladničky alebo pivnice.

Ingrediencie:

  • Červené ríbezle - 100 g
  • Voda - ½ st.
  • Cibuľa - ½ ks.
  • Maslo - 25 g
  • Soľ - podľa chuti
  • Čerešňové listy - 3 ks.
  • Listy mäty - 2 ks.
  • Nové korenie - 4 ks.
  • Karafiát - 2 ks.

varenie:

  1. Zohrejte vodu, pridajte cukor a maslo.
  2. Keď je všetko rozpustené, vložíme mätu, ríbezle a korenie.
  3. Hmotu dusíme, kým ríbezle nedajú šťavu.
  4. Panvicu nezatvárajte pokrievkou, ale pridajte oheň.
  5. V tejto dobe jemne nakrájajte Cibuľa, čerešňové a mätové listy.
  6. Pridáme do omáčky a dusíme.
  7. Omáčka by mala zhustnúť a cibuľa zmäknúť.
  8. Varte pod zatvoreným vekom a na konci varenia osoľte.

Omáčka z ríbezľového mäsa

Ingrediencie:

  • 400 g čiernych ríbezlí,
  • 300 ml suchého červeného vína
  • 50 g masla,
  • 2-3 strúčiky cesnaku,
  • 30-50 ml pikantnej paradajkovej omáčky,
  • soľ,
  • cukor,

varenie:

  1. Bobule ríbezlí opláchneme, osušíme, zalejeme červeným vínom a zapálime.
  2. Varte na strednom ohni, kým sa objem nezmenší na polovicu, hmotu pretrieme cez sitko.
  3. Pridáme maslo, prelisovaný cesnak, soľ, cukor a mletú papriku.
  4. Chuť upravte pridaním pikantnej paradajkovej omáčky typu čili

Sladkokyslá omáčka z ríbezlí

Ingrediencie:

  • 400 g bobúľ čiernych ríbezlí,
  • 200 ml suchého bieleho vína
  • 150 g masla,
  • 3-4 lyžice sahara,
  • štipka soli,
  • zelené mäty,
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

  1. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme víno a cukor.
  2. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridajte bobule ríbezlí a za stáleho miešania varte 10 minút.
  3. Pridajte mätu a korenie.
  4. Vzniknutú hmotu rozdrvíme ponorným mixérom do hladka a pretrieme cez sitko.

Omáčka s paradajkovým pretlakom a ríbezľami

Ingrediencie:

  • 250 g čiernych ríbezlí,
  • 140 g rajčinová pasta,
  • 3-5 strúčikov cesnaku (jeho množstvo je určené empiricky a podľa chuti),
  • 1-2 feferónky
  • čerstvá zelenina,
  • soľ,
  • Mleté čierne korenie,
  • korenie - podľa chuti.

varenie:

  1. Zeleninu, cesnak a feferónky rozdrvte bez priečok a semienok mixérom, pridajte ríbezle a šľahajte do hladka.
  2. Pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, ak je to potrebné, pridajte korenie podľa chuti ( mletý koriander, premiešajte a dajte na pár hodín do chladničky.

Pikantná omáčka z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

  • 700 g čiernych ríbezlí,
  • 250 g paradajkového pretlaku,
  • ⅓ šálky hnedého cukru
  • 60-80 ml vínneho octu,
  • 1-5 štipľavé papriky(podľa chuti a želania),
  • 4-5 strúčikov cesnaku,
  • 3 lyžičky mletý koriander,
  • 1 lyžička voňavé zrnká korenia,
  • ½ h.d. zmes mletej papriky
  • 1 lyžička soľ.

varenie:

  1. Pomocou mixéra rozdrvte výrobky do hladka.
  2. Ochutnajte hmotu, pridajte ocot, soľ a korenie.
  3. Ak sa vám zdá príliš kyslé, môžete pridať cukor, ak sú ríbezle veľmi sladké, pridajte ocot.
  4. Dajte cez noc do chladničky, aby sa vône a chute dobre prepojili.

Sladkokyslá omáčka z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

  • 200 g džemu z čiernych ríbezlí (alebo ríbezľového pyré),
  • 1-2 lyžice hnedý cukor
  • 50 ml portského vína
  • 1 pomaranč
  • 1 citrón.

varenie:

  1. Ak nemáte ríbezľový džem, použite tlačenku čerstvé bobule.
  2. Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte šťavu.
  3. Vytlačte aj šťavu z citróna.
  4. Zmiešajte všetky ingrediencie a položte na strednú teplotu.
  5. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  6. Chuť upravíme pridaním soli a cukru.

Omáčka z červených ríbezlí s mätou

Ingrediencie:

  • 1 šálka červených ríbezlí,
  • 2 polievkové lyžice sahara,
  • 1-2 lyžice maslo,
  • 5-6 hrášok nového korenia,
  • 5-6 klinčekov,
  • 1 cibuľa
  • čerstvé resp sušená mäta- chuť.

varenie:

  1. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme trochu vody a cukor.
  2. Keď sa cukor rozpustí, vmiešame červené ríbezle a okoreníme mätou.
  3. Dusíme pod pokrievkou na prudkom ohni, kým nevynikne šťava.
  4. Cibuľu nakrájame na čo najmenšie, pridáme do omáčky a dusíme do priehľadnosti.
  5. Hotová omáčka môže byť pyré pomocou mixéra alebo môžete nechať určitú heterogenitu.
  6. Podľa chuti dosolíme.

Tento netriviálny recept na omáčku s mätou a červenými ríbezľami môže byť skvelou výhovorkou, aby ste si so svojimi blízkymi alebo priateľmi zahrali hru „z čoho to je“.

Požadované ingrediencie:

  • červené ríbezle - 1 polievková lyžica
  • mäta (čerstvá alebo sušená) - podľa chuti
  • cukor - 2 lyžice. l.
  • nové korenie - 5-6 hrách
  • cibuľa - 1 ks.
  • klinčeky - 5-6 púčikov
  • maslo - 1-2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. začnime pripravovať našu tajomnú omáčku z červených ríbezlí tak, že si na panvici rozpustíme maslo, pridáme doň cukor a trochu vody;
  2. keď sa cukor úplne rozpustí, nalejte do zmesi bobule, korenie a mätu. Zakryjeme panvicu a privedieme hmotu na vysoký oheň, kým sa šťava neuvoľní;
  3. teraz pridajte jemne nakrájanú cibuľu do budúcej omáčky a pokračujte v procese dusenia, kým sa nestane priehľadným;
  4. hotový dresing môže byť ďalej rozdrvený v mixéri, alebo ho môžete nechať tak, ako je - trochu heterogénny. A v tejto fáze soľ.

Omáčka z ríbezľového mäsa

Je tu ešte jeden originálnym spôsobom omáčka na varenie k mäsu z ríbezlí - pikantná, pikantná a mimoriadne chutná. Zároveň bude rovnako chutný s čiernymi aj červenými ríbezľami.

Požadované ingrediencie:

  • bobule ríbezlí - 400 g
  • feferónka - ¼-½ struku (alebo ¼ lyžičky. mleté ​​čierne korenie)
  • víno (suché červené) - 100 ml
  • klinčeky - 1 púčik
  • cukor - 100 g
  • čerstvá mäta - 5-7 listov
  • badián - 1 hviezdička
  • oranžová - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. pripravte bobule a citrusy: pripravte pyré z ríbezlí v mixéri, odstráňte kôru z pomaranča a získajte šťavu;
  2. dáme do hrnca ríbezľové pyré, kôru, cukor, pomarančový džús, korenie a varte minimálne 5 minút;
  3. teraz osolíme našu horúcu ríbezľovú omáčku, korenie, pridáme mätu a počkáme, kým sa hmota uvarí;
  4. Potom všetko rozmixujeme do homogénneho stavu.

Omáčka z červených ríbezlí k mäsu

Ingrediencie:

  • Červené ríbezle - 1 kg.,
  • Voda - pol litra,
  • Škorica - 1 lyžička,
  • Cukor - 4 lyžice. lyžica,
  • Soľ - 1 lyžička,
  • Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • Balzamikový ocot - 2 lyžice. lyžice

Spôsob varenia:

  1. Vložte červené ríbezle do cedníka. Opláchnite pod studená voda.
  2. Oddeľte bobule od konárov. Vložte červené ríbezle do misky. Naplňte vodou.
  3. Obliecť si pomalý oheň. Po uvarení znížte teplotu.
  4. Za občasného miešania bobule varte asi 20 minút. Počas tejto doby sa bobule rozvaria a pustia šťavu. Okrem toho môžete bobuľovú hmotu rozdrviť pomocou posúvača.
  5. Na prípravu omáčky z červených ríbezlí je potrebné oddeliť šupky od bobuľového pyré so šťavou. K tomu používame sito. Bobuľovú hmotu prefiltrujeme v malých častiach cez sito a rozdrvíme ju lyžičkou.
  6. Výsledný koláč vložte do samostatnej misky. Z toho, ak je to potrebné, môžete potom variť kompót.
  7. Do výsledného bobuľového pyré pridajte 100 ml. voda.
  8. Zapnite pomalý oheň. Po zovretí pyré z červených ríbezlí pridáme zemiakový škrob.
  9. Omáčku z červených ríbezlí v tejto fáze varenia rýchlo premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Asi po minúte uvidíte, že omáčka zhustla.
  10. Nalejte cukor (môžete si vziať práškového cukru). Podľa chuti dosolíme. Môžete si vziať trochu viac, ako je uvedené v recepte.
  11. Za extra a viac bohatá chuť pridajte prášok.
  12. Nalejte balzamikový ocot.
  13. Omáčku povarte ďalších 5 minút. Omáčka k mäsu z červených ríbezlí je hotová.
  14. Po vychladnutí sa môže podávať na stôl s mäsom.
  15. Navyše, na zimu sa dá pripraviť taká omáčka z červených ríbezlí.
  16. Na tento účel sa horúce naleje do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa sterilizovanými viečkami alebo skrutkovacími uzávermi.

Sladkokyslá omáčka z červených ríbezlí je jednou z viacerých omáčok, ktoré si určite každé leto pripravujem na zimu. Pri mojich omáčkach rôzne chute a odtiene a rôzne účely. Nepoužívam ho každý deň, ale keď potrebujete výrazný, ostrý sladkokyslý akcent, štipka omáčky dokáže veľa. Väčšinou si pripravím niekoľko malých téglikov. To mi vystačí na celý rok.

Ingrediencie:

  • Červené ríbezle - 1,3 kg (s vetvičkami) alebo 1 liter odkôstkovanej šťavy
  • Cukor - 500 gramov
  • Soľ - 1 lyžička
  • Zrnká čierneho korenia - 2 ks
  • Nové korenie - 2 ks
  • Karafiát - 2 ks
  • Škorica - 0,25 lyžičky
  • Ocot z červených ríbezlí (alebo jablko) 6% - 5 polievkových lyžíc. lyžice

Spôsob varenia:

  1. Zozbierané bobule očistite od listov a zvyškov a v niekoľkých fázach umyte v cedníku studenou vodou.
  2. Ponorte cedník s bobuľami do vriacej vody na pol minúty. Vyberte cedník a nechajte vodu odtiecť.
  3. Preneste cedník s bobuľami na panvicu, v ktorej sa bude omáčka variť. Bobule pretrite cez sito širokou pohodlnou lyžicou v niekoľkých krokoch.
  4. S červenými ríbezľami je to jednoduché. Z 1,3 kg bobúľ s vetvičkami som získal asi 1 liter šťavy.
  5. Položte panvicu so šťavou na strednú teplotu a pridajte do nej cukor a soľ. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí
  6. Pridajte korenie: čierne a nové korenie papriky, klinčeky a škorica.
  7. Keď omáčka začne vrieť, znížte oheň na najnižšiu možnú mieru. Omáčku varte bez varenia asi 20 minút.
  8. Vypnite oheň, nalejte omáčku domáci ocotčervených ríbezlí a premiešame.
  9. Ihneď nalejte hotová omáčka z červených ríbezlí do sterilizovaných sklenených fliaš, uzavrieme skrutkovacím uzáverom a fľaše s omáčkou zabalíme utierkou. Nechajte úplne vychladnúť.
  10. Omáčku z červených ríbezlí skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Omáčka z červených ríbezlí na mäso a ryby

Ingrediencie:

  • jeden kg. červené, zrelé ríbezle;
  • 2 gr. čierne korenie;
  • 100 ml stolového 9% octu;
  • 5 gr. mleté ​​klinčeky;
  • dve gr. nasekané nové korenie;
  • varená soľ, odrody "Extra" - 0,5 lyžičky;
  • pol kilogramu kryštálového cukru;
  • päť strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia:

  1. Najprv roztrieďte bobule. Odstráňte odpadky a zelené vetvičky. Preneste do cedníka, dobre opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
  2. Potom pomelieme na site zo vzácnych kovov. Mali by ste dostať asi 700 ml pyré.
  3. Nalejte bobuľovú hmotu do malého smaltovaného hrnca a varte. Do vriaceho pyré nasypeme cukor, všetky koreniny a koreniny.
  4. Keď je cukor dobre rozptýlený, pridáme pretlačený cesnak a omáčku dochutíme. V prípade potreby dosladíme alebo dochutíme korením podľa vlastného výberu.
  5. Znížte oheň na stredný stupeň a za stáleho miešania varte ďalších 20 minút. Môžete variť dlhšie, všetko závisí od požadovanej hustoty.
  6. Nalejte vriacu hmotu do čistých sklenených nádob, zakryte varenou nylonové viečka a ochladí sa na teplotu okolia.
  7. Potom uložte studené poháre do chladničky.

Ríbezľová omáčka k pečenému mäsu

Ingrediencie:

  • pol pohára červených ríbezlí;
  • polievková lyžica "roľníckeho" masla;
  • tri dáždniky z karafiátu;
  • štyri hrášky nového korenia;
  • tabuľky. lyžica bieleho cukru;
  • malá štipka sušených listov mäty (môžete čerstvé);
  • cibuľová hlava;
  • tri listy červených ríbezlí a čerešní.

Spôsob varenia:

  1. Odstráňte bobule z konárov a dobre umyte pod tečúcou vodou.
  2. Kryštálový cukor rozrieďte 120 ml pitnej, najlepšie prevarenej vody.
  3. Na panvici na miernom ohni necháme rozpustiť maslo, ponoríme do neho ríbezle, okoreníme mätou a všetko zalejeme cukrovým sirupom.
  4. Dusíme s miernym varom pod pokrievkou, kým bobuľka nepustí šťavu.
  5. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a rovnakým spôsobom nasekané lístky ríbezlí.
  6. Ďalej dusíme s voľne zatvorenou pokrievkou, kým hmota nezačne citeľne hustnúť a kúsky cibule nezmäknú.
  7. Mäso upečené v rúre nakrájame porciované kúsky a polejeme pripravenou omáčkou.

Omáčka z červených ríbezlí na zimu

Ingrediencie:

  • dve kilá červených ríbezlí;
  • veľká cibuľa;
  • tretina pohára bieleho vínneho octu;
  • dve polievkové lyžice čistého olivového oleja;
  • veľká lyžica cukru;
  • pol lyžičky varená soľ;
  • veľký strúčik cesnaku.

Spôsob varenia:

  1. Cesnak a cibuľu nasekajte ťažkým nožom čo najjemnejšie a ponorte do predhriatej panvice olivový olej. Nemali by ste príliš smažiť, je potrebné, aby zelenina dala len vôňu a šťavu.
  2. Preto varte maximálne jeden a pol minúty za stáleho miešania a zľahka pritláčajte vareškou na dno panvice. Potom odstavte zo sporáka a odložte.
  3. Bobule oddelené od vetvičiek dobre opláchnite a rozšľahajte mixérom na pyré. Ak chcete získať jednotnejšiu a jemnejšiu konzistenciu omáčky, dodatočne po zomletí premelte cez sito.
  4. Potom pyré prilejeme k opraženej cibuľke s cesnakom. Osladíme, dosolíme podľa chuti a na miernom ohni dusíme asi päť minút.
  5. Nalejte do omáčky ocot a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
  6. Horúcu omáčku nalejte do sterilných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami. Nádoby otočte hore dnom a namočte prikryté hustou utierkou až do úplného vychladnutia.
  7. Omáčka sa preleje mäsové jedlá používať ho namiesto kečupu.

Omáčka z červených ríbezlí s citrusmi

Ingrediencie:

  • čerstvé červené ríbezle - 300 g;
  • jeden veľký pomaranč;
  • 100 gr. cukor, biely;
  • "Rkatsiteli", "Aligote" alebo podobné víno - 50 ml;
  • 40 ml chudého nerafinovaného oleja;
  • malá štipka stolovej soli;
  • tri strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte do hrnca zeleninový olej, doplňte vytriedené ríbezle.
  2. Pridajte cukor, víno a soľ.
  3. Do samostatnej misky vyškrabte kôru z pomaranča, dužinu ovocia prekrojte na polovicu a dobre z nej vytlačte šťavu. Precedíme a pridáme k lesným plodom.
  4. Hmotu v hrnci priveďte do varu na miernom ohni. Potom znížte teplotu a varte pol hodiny pod zatvoreným vekom.
  5. Omáčku mierne ochlaďte a rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
  6. Pridať pomarančová šupka a vylisované lisom alebo rozdrvené do jemné strúhadlo cesnak.
  7. Dobre premiešajte a nechajte úplne vychladnúť. Podávame s mäsom.

Lahodná ríbezľová omáčka na zimu

Ingrediencie:

  • 2 kg. červené ríbezle
  • 1 kg. Sahara
  • 1 šálka 9% octu
  • 2 lyžičky mleté ​​klinčeky
  • 1 lyžička mletá škorica
  • 1 lyžička Mleté čierne korenie
  • 1 lyžička mleté ​​nové korenie

Spôsob varenia:

  1. Ríbezle dôkladne opláchnite, odstráňte zvyšky vetvičiek alebo listov. Bobule pretrite cez cedník. Výslednú šťavu a koláč vytlačte cez gázu do hrnca. Čítaj viac:
  2. Dajte hrniec na oheň. Pri prvých bublinkách znížte teplo na minimum! Omáčka by nemala vrieť, pretože v nej nezostanú žiadne vitamíny a hlavne v konečnom dôsledku zle stuhne.
  3. Nalejte cukor po jednom pohári za 5 minút. Po vyvarení všetkého cukru pridáme korenie a ocot. Udržujte oheň ďalších 5 minút.

Pikantná omáčka z červených ríbezlí

Recepty na omáčku z červených ríbezlí na zimu vám umožňujú pridať širokú škálu korenín, aby ste získali rôzne chuťové vnemy. Pripravuje sa za pár minút, bez použitia tepelnej úpravy.

Ingrediencie:

  • 1 kg zrelých ríbezlí;
  • soľ podľa chuti;
  • 2 čajové lyžičky čerstvo mletej feferónky;
  • 1 čajová lyžička cukru, čerstvá bazalka, mäta, koriander.

Spôsob varenia:

  1. Pre pikantnosť pridajte do receptu niekoľko strúčikov cesnaku a 1 lyžičku muškátového orieška.
  2. Oddeľte bobule od vetvičiek, triedite, opláchnite, osušte a nalejte do mixéra.
  3. Cesnak rozomelte, umyté a osušené zeleň nakrájajte nadrobno.
  4. Všetko tiež poslať do mixéra, po ktorom je zmes jemne nasekaná.
  5. Do rozdrvenej zmesi vsypeme pripravené koreniny a poriadne premiešame.
  6. Po štvrťhodine vložte hotovú omáčku do malých sklenených nádob, korku s viečkami a odošlite na uskladnenie v chladničke.

Stačí červená ríbezľa zaujímavé bobule. Niekto ju, samozrejme, miluje v kompótoch alebo surovú, no mnohým sa zdá príliš kyslá. Nie každý však vie, že omáčka z červených ríbezlí k mäsu je výbornou náhradou kečupu či iného paradajkové omáčky. Takéto jedlo je možné pripraviť naraz, na čerstvo upečené mäso, aj do budúcnosti na zimné obdobie. Ríbezle - nielen chutný základ na mnohé jedlá, ale aj užitočný zdroj vitamíny. To platí najmä v zime.

Voňavá omáčka: prísady

Na varenie túto omáčku z červených ríbezlí na mäso budete potrebovať:

  • 2 kilogramy bobúľ;
  • 1 pohár prevarená voda;
  • granulovaný cukor - 1 sklo;
  • hlava cesnaku;
  • 2 polievkové lyžice suchého kôpru;
  • lyžička soli;
  • 1,5 lyžičky mletej papriky;
  • dve čajové lyžičky mletého koriandra.

Už zo zoznamu ingrediencií je zrejmé, že toto jedlo je mimoriadne aromatické. Tí, ktorí nechcú dostať horúcu omáčku, môžu znížiť množstvo červenej papriky, ale úplne ju odmietnuť tento recept Neodporúčané. Je tiež nevyhnutné použiť suchý kôpor a nahradiť ho čerstvá verzia neboli poskytnuté. Toto korenie by malo byť rozomleté ​​na prášok.

Voňavá omáčka: príprava

Spočiatku by mali byť bobule varené vo vode, aby zmäkli. Potom sa výsledná hmota pretrie cez pomerne jemné sito. Nakoniec by mala prejsť len šťava a ľahké pyré z bobúľ červených ríbezlí. Táto výsledná hmota sa bude musieť variť asi hodinu, ale na miernom ohni, najlepšie častejšie miešať. Ak to funguje, omáčka sa nakoniec stane želé. Ak sa hmota privedie do varu, tento efekt sa zruší.

Na konci varenia sa do omáčky pridajú všetky koreniny a cesnak, ktorý by mal prejsť lisom. Potom by mala byť hmota ešte desať minút varená. Z tohto množstva bobúľ ríbezlí sa získa asi päťsto gramov produktu. Omáčku z červených ríbezlí k mäsu je preto lepšie na zimu stočiť do malých téglikov, aby ste ju rýchlo zjedli. Pokrmy by sa mali najskôr sterilizovať. Keď je omáčka rozložená do pohárov, mali by sa nechať vychladnúť na tmavom mieste. Najlepšie je ich však následne skladovať v chladničke.

Omáčka z čerstvých červených ríbezlí na mäso: recept

Na prípravu sviežej a svetlej omáčky z tohto bobule musíte:

  • 1 pohár bobúľ;
  • zväzok mäty, môžete použiť čerstvé aj sušené;
  • dve polievkové lyžice granulovaného cukru;
  • 1 cibuľa, najlepšie stredne veľká;
  • 5 hrášok nového korenia;
  • 5 karafiátov;
  • lyžica masla (neodporúča sa nahradiť slnečnicový olej).

Stojí za zmienku, že čerstvá mäta dáva viac svetlá chuť, takže si ho môžete vziať menšie množstvo. Zaujímavá je aj skutočnosť, že táto omáčka na mäso z mrazených červených ríbezlí nebude vyzerať horšie ako z čerstvých bobúľ. Preto môžete malé množstvo tohto bobule zmraziť na budúce použitie, aby ste v zime rozmaznávali svoju rodinu lahodnou a sviežou omáčkou z voňavého ovocia.

Príprava omáčky z čerstvých bobúľ

Najprv sa na rozohriatu panvicu pridá maslo, oplatí sa sem naliať aj trochu čistej a prevarenej vody. Do tejto kvapaliny sa posiela aj cukor. Zmes by mala byť homogénna, to znamená, že by ste ju nemali odstrániť z ohňa, kým sladká prísada sa v kvapaline úplne nerozpustí.

Potom sa bobule a korenie posielajú aj do panvice. Zmes môže byť privedená k vytvoreniu bublín a potom prikrytá vekom. Malo by sa dusiť, kým sa neobjaví šťava. Zároveň sa pod panvou nechá silný oheň.

Nakoniec sa do panvice k zmesi bobúľ a korenia pridá cibuľa. Je lepšie ho nasekať na čo najjemnejšie, ale tak, aby z neho nevzniklo pyré. Keď cibuľa úplne spriehľadní, zmes zľahka pridáme a necháme päť až desať minút lúhovať. V prípade potreby je možné cibuľu nahradiť bielou, pretože je jemnejšia. Neodporúča sa ho však nahradiť červenou farbou.

Túto omáčku z červených ríbezlí na mäso môžete nechať tak, ako je, alebo ju môžete dodatočne premiešať mixérom. Záleží na vkuse kuchára. Mnoho ľudí však necháva omáčku v prvej verzii, pretože jej heterogénna štruktúra dáva pikantnosť.

Zloženie horúcej omáčky

Omáčka z červených ríbezlí k mäsu môže byť pikantnejšia. Na to budete potrebovať:

  • 400 gramov ríbezlí;
  • 100 ml suchého červeného vína;
  • pol struku červenej papriky;
  • 100 gramov granulovaného cukru;
  • karafiát - 1 kus;
  • 1 pomaranč;
  • niekoľko lístkov čerstvej mäty;
  • badián - 1 kus.

Táto omáčka má zaujímavá chuť, sladká, no zároveň s výraznou paprikovou dochuťou. Ďalšou „vychytávkou“ tohto receptu je, že môžete použiť nielen červené, ale aj čierne ríbezle. V druhom prípade bude omáčka sladšia.

Príprava horúcej omáčky

Na prípravu horúcej omáčky na mäso z červených ríbezlí by sa bobule mali dôkladne rozomeliť v mixéri. Šťava sa vyrába z pomarančov. V tomto prípade sa nepoužíva šupka, používa sa iba dužina ovocia.

Čerstvá paprika by mala byť umytá, zbavená semienok a jemne nakrájaná. Nesmieme zabúdať na bezpečnosť! Červené feferónky sa najlepšie krájajú a ošúpajú v rukaviciach a po zákroku si musíte dôkladne umyť ruky. To pomôže vyhnúť sa nepríjemným následkom. Ak je omáčka plánovaná tak, aby bola čo najpikantnejšia, potom môžu byť semená ponechané alebo nie úplne zlikvidované.

Šťava a pyré by mali byť vypustené do hrnca, premiešajte. Sú tam všetky koreniny, okrem mäty a korenia. Všetko je dôkladne premiešané. Celá hmota sa dusí na miernom ohni. Po uvarení sa dusí ešte päť minút. Na konci sa pridá korenie a trocha soli a sem sa posielajú aj jemne nakrájané lístky mäty a korenie. Naposledy sa hmota premieša, prikryje sa pokrievkou a nechá sa lúhovať. Výsledná omáčka sa zmení na pyré. Môžeme podávať k mäsu aj hydine.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore