Jablčný pektín v mojom jedálničku – prečo ho jem a prečo ho odporúčam každému. Aké produkty obsahujú pektín, aký druh látky to je, aké kontraindikácie existujú

08.01.2018

Zozbierané tu úplné informácie o potravinárskej prísade pektín: čo to je a kde si ho môžete kúpiť, ako ho používať doma a oveľa viac. Pektín sa bežne používa pri varení ako zahusťovadlo džemu. Okrem toho sa zaradila medzi nové obľúbené superpotraviny či doplnky zdravej výživy. Sú obvinenia pravdivé? liečivé vlastnosti pektín a či môže spôsobiť ujmu na zdraví, čítajte ďalej.

Čo je pektín?

Pektín je látka (polysacharid) nachádzajúca sa v ovocí, bobuľových plodoch a niektorých druhoch zeleniny, ktorá po zahriatí s cukrom spôsobuje zahustenie a stuhnutie charakteristické pre džemy a želé.

Inými slovami, je to želírujúce činidlo – prírodná potravinová prísada (označená E440), navrhnutá tak, aby vytvorila gélovitú textúru v potravinárskych výrobkoch, ako je agar-agar. Bez pektínu by boli konzervy, džemy a želé len sirupom.

Pektín sa pridáva ako želírovacie činidlo, zahusťovadlo, stabilizátor alebo emulgátor do džemov, želé, marmelád, pudingov, jogurtov, konzervované potraviny, koláče, koláče a iné pečivo, nápoje.

Ako vyzerá pektín - foto

Pektín sa javí ako biely, žltkastý, svetlosivý alebo svetlohnedý prášok.

Všeobecné informácie

Pektín sa nachádza v bunkových tkanivách rastlín a udržuje ich elastické, husté, pomáha dozretým plodom a bobuľám zostať po určitú dobu pevné a udržiavať svoj tvar počas skladovania. Keď sa ovocie stane prezretým, pektín v ňom sa rozpadne na jednoduché cukry, ktoré sú úplne rozpustné vo vode. V dôsledku toho prezreté plody zmäknú a začnú sa deformovať.

Najviac pektínu obsahuje tvrdé ovocie. Ovocie a bobule s vysoký obsah pektín možno premeniť na džem alebo želé bez cukru a silného varu.

Ale nie všetky druhy ovocia majú dostatok tejto prírodnej látky na výrobu džemu, džemu alebo želé – niektoré si vyžadujú dlhší čas varenia alebo ďalší pektín.

Tabuľka obsahu pektínov a kyselín v ovocí a bobuliach

Pektínová štruktúra sa v kyslom prostredí účinne viaže na vodu. Cukor zvyšuje želírovaciu schopnosť pektínu a tiež ovplyvňuje textúru a konzistenciu želé a džemov, keď ochladzujú a tuhnú. To znamená, že na aktiváciu zahusťovania budete potrebovať vysoký obsah cukru a niektoré kyseliny, ako je kyselina citrónová.

Kyselina je katalyzátorom zahusťovania a výrazne skracuje reakčný čas. Pektín funguje aj bez neho, len bude trvať oveľa dlhšie, kým sa vytvrdí.

Úroveň pektínu a kyseliny v ovocí a bobuliach bežne používaných na výrobu džemu možno rozdeliť do troch skupín:

• I. skupina: Ak ovocie nie je prezreté, má ho dostatok prírodný pektín a kyseliny na vytvorenie gélovitej štruktúry, keď sa pridá iba cukor.
• Skupina II: Nízke hladiny prírodných kyselín alebo pektínu, môže byť potrebná suplementácia.
• Skupina III: Vždy vyžaduje pridanie kyseliny alebo pektínu alebo oboch.

Koncentrácia pektínu sa líši v závislosti od druhu ovocia a zrelosti.

Zoznam potravín s rôznymi hladinami pektínu

Skupina I	Skupina II	Skupina III
Veľa pektínu	Nízka hladina pektínu	Veľmi málo alebo takmer žiadny pektín
Jablká	Prezreté jablká	Marhule
Blackberry	Prezreté černice	Čučoriedkový
Citrusová kôra* pozri pozn	čerešňa	Prezretá čerešňa
Divoké jablká	Vtáčia čerešňa	Obr
Brusnica	Staršia	Čučoriedkový
Ríbezle	Maliny** pozri poznámku nižšie	Broskyne
Kustovnica		Nektarinky
Hrozno		Hrušky
dule		Granáty
Slivky		Jahodový

* Pomaranče, mandarínky, grapefruity, citróny, limetky atď. – v kôre je veľa pektínu, ale v dužine málo.

**Vedci vždy zistili, že maliny majú nízky obsah pektínu, ale mnohí domáci kuchári zistili, že často pôsobia, akoby mali vysoký obsah tejto látky.

Ovocie s nízkym obsahom pektínu sa zvyčajne musí kombinovať s ovocím s vysokým obsahom pektínu dobré želé. Počas varenia sa tiež dodatočne pridáva pektín z obchodu alebo doma vyrobený, aby sa kompenzovala jeho nízka hladina alebo urýchlil proces.

Želatína a pektín - aký je rozdiel? Porovnanie

Želatína a pektín vytvárajú číre gély, ale sú to úplne odlišné produkty.

Hlavný rozdiel je v tom, že pektín je vo vode rozpustná vláknina získaná z červených morských rias a želatína je bielkovina získaná zo zvieracích koží, kostí, šliach a chrupaviek.

• Pektín sa používa takmer výlučne v potravinách s vysokým obsahom cukru, ako sú džemy.
• Želatína sa používa v oveľa širšom spektre produktov, vrátane peny, marshmallow a polevy, pretože tuhne v chladnom prostredí a na jej aktiváciu nie sú potrebné žiadne špecifické prísady.

Ako sa pektín získava a aké produkty ho obsahujú?

Práškový pektín, ktorý nájdete komerčne, sa zvyčajne vyrába z jabĺk.

Pektínové látky na varenie sa získavajú aj z citrusových šupiek, repných výliskov, slnečnicových košíčkov a tekvice.

Pektín sa získava vodnou extrakciou vhodných jedlých rastlinných materiálov, najmä zo šupiek citrusových plodov a jablkové výlisky s následným selektívnym vyzrážaním s použitím alkoholu alebo solí. Použité suroviny obsahujú veľké množstvo pektín má vynikajúcu kvalitu a je dostupný v dostatočnom množstve, aby bol výrobný proces ekonomickejší.

Pektín sa predáva v tekutej aj práškovej forme.

Ako si vybrať pektín a kde ho kúpiť

Pektín si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch aj v špecializovaných cukrárňach. Ak nie sú k dispozícii obe, vždy si môžete objednať online na doručenie.

Pri nákupe pektínu si pozorne prečítajte etiketu so zložkami, pretože mnohé produkty sa vyrábajú synteticky: niektoré obsahujú dextrózu, umelé sladidlá atď. Môžu obsahovať konzervačné látky vrátane benzoátu sodného alebo draselného.

V predaji sú tri druhy pektínov:

• Žltý pektín - určený na tepelne odolné džemy, cukrovinky a marmelády, dodáva viskóznu textúru, ktorá ich odlišuje od bežných konzerv. Tento typ je „nezvratný“, čo znamená, že sa nedá znovu zahriať a rozpustiť.
• Pektín NH – vhodný pre dezertné omáčky, rôsolovité polevy a želé (ako samostatné jedlo aj ako vrstva na koláče). Termoreverzibilita tohto typu vám umožňuje experimentovať s textúrou pyré a premeniť ho na omáčku alebo želé.
• Pektín FX58 – ideálny na varenie mliečne želé, omáčky a peny. Môže interagovať s potravinami obsahujúcimi vápnik, ako je mlieko a smotana.

Ako skladovať

Pektínový prášok sa skladuje na suchom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe nie dlhšie ako 12 mesiacov. Trvanlivosť žltého pektínu v otvorenom tégliku je maximálne 6 mesiacov, potom začína strácať svoje vlastnosti a výrobok horšie tuhne.

Tekutý pektín vyrobený doma vydrží v chladničke týždeň resp mraznička do 6 mesiacov.

Chemické zloženie pektínu

100 g tekutého pektínu obsahuje:

• 96,9 g vody
• 11 kalórií
• 1 g popola
• 2,1 g vlákniny.

100 g suchého pektínu obsahuje:

• 335 kalórií
• 0,3 g bielkovín
• 0,3 g tuku
• 0,3 g popola
• 90 g sacharidov
• 8,6 g vlákniny.

Ďalej obsahuje minerály ako 8 mg vápnika, 2,7 mg železa, 2 mg fosforu, 8 mg draslíka, 200 mg sodíka, 0,46 mg zinku, 0,42 mg medi a 0,07 mg mangánu.

Užitočné vlastnosti pektínu

Pektín ponúka celý rad zdravotných výhod:

• Je to rozpustná vláknina, ktorá slúži živné médium Pre prospešné baktérie, a podieľa sa aj na výstupe škodlivé látky cez tráviaci systém. Pektíny sú prakticky nestráviteľné zažívacie ústrojenstvoľudí, ale fungujú ako enterosorbenty.
• Pektín čistí telo od škodlivých látok bez narušenia bakteriologickej rovnováhy. Vďaka schopnosti pektínové látky nerozkladajú sa pôsobením žalúdočných enzýmov a tiež interagujú s iónmi rôznych kovov; používajú sa ako profylaktikum proti intoxikácii tela ťažkými kovmi.
• Znižuje hladinu cholesterolu. Výsledky výskumu ukázali, že účastníci, ktorí užívali 15 gramov jablkového alebo citrusového pektínu s jedlom denne počas štyroch týždňov, mali 7-10% zníženie hladiny zlého cholesterolu. V nasledujúcich experimentoch užívanie 6 gramov citrusového pektínu denne počas troch týždňov viedlo k zníženiu LDL cholesterolu o 6-7%.
• Chráni pred rakovinou hrubého čreva. Podľa výskumu výživa bohaté na vlákninu, ako je pektín, môže byť kľúčom k prevencii črevných nádorov. Vedci skúmali účinky pektínu na ľudské bunky rakoviny hrubého čreva a zistili, že inhibuje rast nádorov. Vedci dospeli k záveru, že pektín a látky vznikajúce pri rozklade pektínu môžu chrániť pred rakovinou hrubého čreva.
• Pomáha pri cukrovke. Dobrou správou je, že konzumácia potravín bohatých na rozpustnú vlákninu, najmä pektín, pomáha normalizovať hladinu glukózy v krvi. Rozpustná vláknina spomaľuje trávenie a odďaľuje pohyby čriev. To pomáha spomaliť vstrebávanie sacharidov z potravy, čo udržuje hladinu glukózy stabilnú.
• Podporuje chudnutie. Rozpustná vláknina v pektíne spôsobuje, že sa cítite sýti oveľa rýchlejšie, pretože absorbuje vodu počas procesu trávenia. Rozpustná vláknina tiež spomaľuje vstrebávanie sacharidov. To pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy v krvi a odďaľuje hlad.
• Zmierňuje hnačku. Pektín zvyšuje viskozitu a objem stolice a tým pomáha zmierniť hnačku. Používa sa v mnohých liekoch na liečbu hnačky. Pektín, získaný priamo z ovocia, dodáva živiny a „dobré“ baktérie do hrubého čreva a pomáha pri oprave poškodeného tkaniva.
• Dobré pre kĺby. Ľudia s artritídou zvyčajne pociťujú bolesť kĺbov, stuhnutosť, zápal a neustále hľadajú lieky, ktoré nie sú návykové. Pektín, ktorý sa prirodzene nachádza v citrusových plodoch, banánoch, jablkách a niektorých druhoch zeleniny, sa viaže na ťažké kovy a odstraňuje ich z kĺbov. Toto sa nazýva chelácia. Kĺby sa poškodzujú, keď sa v nich hromadia ťažké kovy, čo spôsobuje, že sú bolestivé a stuhnuté. Odstránenie ťažkých kovov pomocou chelátov umožňuje telu opraviť sa. Pektín tiež stimuluje tvorbu synoviálnej tekutiny, ktorá chráni kĺby a umožňuje ich správne fungovanie.
• Zabraňuje tvorbe žlčových kameňov. Niektoré štúdie zistili, že pektín môže inhibovať tvorbu žlčových kameňov a tiež účinne rozpúšťať existujúce.

Pektín je dostupný vo forme potravinových doplnkov, ktoré sa dajú kúpiť v lekárni, ak sa nebojíte nákupu nekvalitného produktu, alebo si môžete vybrať od známych svetových výrobcov Tu.

Postupujte podľa pokynov na používanie pektínu a buďte opatrní: nadmerné používanie môže priniesť nielen úžitok, ale aj škodu.

Kontraindikácie (poškodenie) pektínu

Jesť veľké množstvo potravín s vysokým obsahom vlákniny a pektínových doplnkov môže viesť k niektorým nepríjemným následkom pre telo:

• V dôsledku konzumácie veľkého množstva pektínu môže dôjsť k tvorbe plynov, bolestiam a nadúvaniu. Niektorí ľudia nemajú enzýmy potrebné na rozklad vlákniny v tenkom čreve. Vďaka tomu zostáva vláknina nestrávená a pri jej hromadení v črevách vznikajú plyny, ktoré vedú k nepríjemným pocitom a nafukovaniu.
• Pektín pomáha čistiť črevný trakt, no vo veľkom množstve môže spôsobiť hnačku. Ak je v strave vysoký príjem vlákniny, tak vstrebávanie iných živiny V črevný trakt klesá a to môže spôsobiť hnačku. Preto sa pri užívaní výživových doplnkov ako je pektín odporúča piť veľa vody.
• Vláknina v tráviacom trakte môže narúšať vstrebávanie dôležitých živín, ako je vápnik, zinok, železo a horčík. Preto treba pektín a iné výživové doplnky užívať oddelene.
• Citrusový pektín môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí citlivých na pomaranče, citróny atď. Niektoré príznaky alergickej reakcie zahŕňajú poruchy trávenia a hnačku.
• Pektínové doplnky môžu ovplyvniť vstrebávanie liekov: v dôsledku vysokého obsahu vlákniny je účinnosť liekov znížená.

Použitie pektínu pri varení

Džem je jedným z najspoľahlivejších spôsobov konzervovania ovocia a bobúľ na zimu. Vtedy môže pomôcť pektín z obchodu: výrazne skráti čas potrebný na prípravu sladkých jedál.

Ako vyrobiť pektín z jabĺk doma

Doma sa dá pektín vyrobiť z jablkového odpadu – jadro a šupka. Zmrazte ich, keď sa tvoria v chladničke, kým ich nebudete mať dosť na recept. Uistite sa, že používate organicky pestované ovocie, ak používate šupky. koláč, nezrelé jablká obsahujú viac pektínov ako sladké a zrelé.

Budete potrebovať:

• 1 liter jabĺk (jadierka a šupky, alebo celé, nakrájané na 2-3 centimetrové kúsky).
• 2 litre vody.

Ako variť:

1. Vložte jablká do hrnca a pridajte dostatočné množstvo vodou na ich zakrytie.
2. Priviesť do varu. Znížime teplotu a za občasného miešania dusíme, kým jablká nezmäknú. Môže to trvať približne hodinu.
3. Odstavíme z ohňa a necháme cez cedník vystlaný niekoľkými vrstvami tenkej utierky cediť celý deň alebo noc.
4. Mierne hustá tekutina získaná po precedení je váš jablkový pektín.

1. Pektín zahrievajte až do varu.
2. Nalejte do čistých sklenených pohárov, pričom pri hrdle nechajte 1 cm priestor.
3. Zatvorte viečka a spracujte ich vo vriacom vodnom kúpeli 10 minút.

Ako vyrobiť citrusový pektín

Na tento recept môžete použiť akékoľvek citrusové ovocie, ale najlepšie funguje grapefruit vďaka pevnejšej textúre.

Budete potrebovať:

• 250 gramov bielych častí citrusovej kôry.
• 2 poháre vody.
• ¼ šálky citrónovej šťavy.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte farebnú časť šupky pomocou strúhadla.
2. Zvyšné biele časti nasekáme nadrobno.
3. Zmiešajte ich s citrónová šťava v malom hrnci a necháme 2 hodiny postáť.
4. Pridajte vodu a nechajte ďalšiu hodinu.
5. Zmes priveďte do varu pri vysoká teplota.
6. Znížte teplotu a varte 15 minút. Odstráňte teplo a nechajte vychladnúť.
7. Preceďte cez vrecko alebo niekoľko vrstiev gázy.

Ako použiť hotový pektín na džem

Pektín vo forme prášku je rozpustný v studená voda. Po rozpustení sa vytvorí viskózny roztok. Treba ho veľmi rýchlo premiešať, inak sa začne zhlukovať a v budúcnosti sa ich bude ťažko zbavovať.

Pred pridaním pektínu do tekutiny ho skombinujte s inými instantnými práškami, ako je cukor.

Tyčovým mixérom ho rozmixujte s tekutinou a zvyšnými ingredienciami.

• Na džem použite asi ¼ šálky pektínu na 1 šálku ovocia alebo bobúľ.
• Na želé použite ¼ šálky pektínu na pohár ovocnej šťavy.

Do studenej alebo teplej zmesi (nie vyššej ako 45 C) pridajte práškový pektín a potom priveďte do varu. Ak ju pridáte pri vyššej teplote, vytvorí hrudky a nebude sa dobre miešať.

• Tekutá verzia pektínu sa pridáva vždy po prevarení.

Každý druh kupovaného pektínu sa správa inak, preto si prečítajte pokyny na obale a riaďte sa nimi. Pektín z obchodu sa zvyčajne viaže oveľa rýchlejšie a silnejšie ako prírodný pektín a môže výrazne zhustnúť.

Práškový a tekutý pektín nie sú zameniteľné, preto sa vždy držte pôvodného receptu.

Recept na marmeládu s pektínom – video

Recept na marshmallows s pektínom – video

Jahodový džem s pektínom za 5 minút – videorecept

Ako nahradiť pektín v recepte

Ak potrebujete nájsť účinnú náhradu za pektín, bude vám vyhovovať jedna z týchto možností:

• Pridajte ovocie s vysokým obsahom prírodného pektínu, ako sú jablká, brusnice, ríbezle a hrozno. Zmiešajte ich s ovocím s nízkym obsahom pektínu (jahody, broskyne) na hustejší džem. Nezrelé ovocie spravidla obsahuje viac pektínu ako zrelé.
• Šupky a jadrá mnohých druhov ovocia obsahujú veľa pektínu. Niekedy sú zahrnuté v receptoch na želé a džemy ako prírodné zahusťovadlo, ako sú biele časti a kôra pomarančov a citrónov.
• Zvýšte čas varenia. V tomto prípade nebudete musieť hľadať niečo, čím by ste pektín nahradili a môžete pridať menej cukru. Keď sa džem alebo želé dlho varia, to prirodzene zahustiť, ale to trochu zhoršuje chuť.
• Použite kukuričný škrob ako náhradu pektínu. Počas varenia neustále miešajte, pretože sa ľahko pripaľuje. Majte na pamäti, že tekutiny zahustené kukuričným škrobom nemajú čistý vzhľad.
• V krajnom prípade môžete pektín nahradiť ochutenou želatínou. Dodá jasnú farbu a ovocnú chuť.

1 polievková lyžica tekutého pektínu = 2 čajové lyžičky prášku.

Napriek tomu je najlepšou alternatívou k zakúpenému pektínu vyrobiť si ho sami (recept vyššie).

Dobrý deň, moji milí čitatelia!

Už asi rok jem alebo pijem jablkový pektín každý deň.

Teraz to berú aj všetci moji priatelia, manžel a mama.

Dnes sa vám pokúsim povedať, prečo je taký užitočný a prečo ho radím jesť všetkým.

Takže, jablkový pektín - čo to je, ako ho správne používať a prečo by ste to mali robiť? Poďme na to :)

Z tohto článku sa dozviete:

Čo je jablkový pektín?

PECTIN je polysacharid s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorý je rozpustnou potravinovou vlákninou (vlákninou) a je prítomný vo všetkých bunkových stenách rastlín a ich tkanivách.

Pektín dodáva plodom schopnosť zadržiavať vodu, čím zabraňuje jej strate a zvyšuje ich bezpečnosť pri skladovaní.

Takmer všetky rastliny môžu obsahovať pektín, len v rôznych koncentráciách. Veľa je ho v grapefruite, pomaranči, slivke a marhuli.

Ale jablká majú obzvlášť vysoký obsah pektínu; sú jeho hlavnými priemyselnými zdrojmi.

Je prítomný v ich šupke a dužine, čo dáva tomuto ovociu množstvo prospešných vlastností.

Priaznivé vlastnosti jablkového pektínu

Vláknina je najhrubšia časť rastliny. Nerozpustná je porézna vláknina podobná špongii, v našom tele sa nijako nestrávi ani nevstrebe.

Ale keď sa dostane do nášho tela, začne aktívne absorbovať všetky nahromadené toxíny a produkty spracovania našich buniek a následne ich z nášho tela odstraňovať. Toto je druh detoxu!!!

Okrem toho táto nerozpustná vláknina napučiava v našom tráviacom trakte a podporuje dobré trávenie, zrýchľuje ho a zabraňuje tomu, aby sa v nás dostávali toxické látky. na dlhú dobu(zjednodušene povedané, je to výborná prevencia zápchy)

Pektín je rozpustná vláknina, ktorá sa pri kontakte s vodou premení na gél, obľúbené prostredie našich prospešných baktérií.

Používajú ho ako prebiotický zdroj potravy, absorbujú ho a produkujú užitočný materiál, ktoré pri vstupe do našej krvi majú hmotu priaznivé účinky. Napríklad znižujú cholesterol.

Výhody Apple Fiber

Výskumný tím z Inštitútu pre výskum potravín v Norwichi v Anglicku zistil, že pektín blokuje aktivitu enzýmu galaktín 3, ktorý umožňuje rakovinovým bunkám odtrhnúť sa od nádorov a pripojiť sa inde (metostáza), čo je hlavný faktor šírenia rakoviny. .

• Zlepšenie trávenia, črevného prostredia a prevencia zápchy, kolitídy, syndrómu dráždivého čreva, hnačky
• Spomaľuje vstrebávanie cukru a tukov v tele, čo vedie k zníženiu hladiny glukózy v krvi
• Znižuje riziko vzniku srdcových chorôb cievne ochorenia, zníženie hladiny cholesterolu v krvi
• Reguluje
• Znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva
• Podporuje chudnutie tým, že spomaľuje pohyb tráveného jedla v hrubom čreve, pretože zvyšuje jeho viskozitu
• Viaže a odstraňuje toxíny a ťažké kovy z tela (ortuť, olovo, hliník atď.)
• Znižuje účinky žiarenia
• Prirodzene čistí pokožku, navracia jej prirodzenú čistotu a príjemnú farbu. Stratíte papilómy, akné, pupienky, všetky tie znaky na koži, ktoré naznačujú, že vaše telo je znečistené.

1. Na chudnutie a prevenciu obezity.
2. Na prevenciu zápchy, hemoroidov, análnych trhlín, kŕčové žilyžily dolných končatín.
3. Na prevenciu zhubných nádorov hrubého čreva, prostaty, mliečnej žľazy a iných nádorov orgánov a tkanív.
4. Na prevenciu peptický vredžalúdka a dvanástnik, neurotická dyspepsia, plynatosť
5. Na liečbu dysbiózy
6. Na prevenciu srdcových chorôb cievny systém(ateroskleróza, infarkt myokardu, mŕtvica, hypertenzia)
7. Na prevenciu a liečbu cholecystitídy a cholelitiázy
8. Na prevenciu diabetes mellitus
9. S poklesom akejkoľvek etiológie

Kontraindikácie a vlastnosti aplikácie

Pektín v doplnkoch by sa nemal nadužívať.

Denný príjem vlákniny je asi 30 g denne, no vždy by ste mali začať s malým množstvom. (0,5-1 lyžička)

• Je nežiaduce užívať vlákninu na vredy otvoreného žalúdka a čriev, akútnu cholecystitídu a pankreatitídu.
• Pektín zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov, okrem železa!!!. Interval medzi dávkami vlákninových prípravkov by mal byť cca 2 hodiny!
• Keď užívate vlákninu, nezabudnite piť dostatok vody počas dňa.

Akú vlákninu beriem?

Pektín si dnes môžete kúpiť samostatne vo forme doplnkov stravy, alebo samostatne nerozpustná vláknina v prášku.

Ako ste už pochopili, naše telo potrebuje oba typy vlákniny. A našla som ich v tomto prášku.

Toto je skutočná organická jablková vláknina: 25% rozpustná (10% pektín) a 75% nerozpustná.

Môže sa pridať do šťavy, smoothies, kaše alebo jednoducho rozpustiť vo vode. Denne vypijem pohár šťavy s 1 čajovou lyžičkou tejto vlákniny a verím, že môjmu telu prospieva.

Kúpim tento jablkový pektín tu, asi 400 rubľov za balenie 340 gramov.Toto balenie mi vydrží asi šesť mesiacov.

No, to je asi všetko, čo som vám chcel povedať o jablkovom pektíne a jablkovej vláknine.

Dúfam, že vás tieto informácie zaujmú a zoberiete si ich na vedomie.

Už ste si dali jablkový pektín?

Podeľte sa o svoje pripomienky.

Alena Yasneva bola s vami, čau všetci!

ČO JE PEKtín?
Pektín je zahusťovadlo a často pôsobí ako želatinačné činidlo, stabilizátor a zvlhčovadlo. Veľmi často sa používa v cukrárskom svete do želé, plniek, marmelád, omáčok a pod.

Je obsiahnutý v rôzne množstvá vo všetkých druhoch ovocia a bobúľ. Navyše najviac pektínu je v jablkách - 0,3-1,8% (a ešte viac v pečených) a v repnej dužine, a preto sa pektín vo väčšine prípadov vyrába práve z jabĺk a repy alebo dokonca pomarančovej kôry.
Pektín sa vo veľkom množstve nachádza aj v šípkach, ríbezliach, slivkách a marhuliach – želé a džemy sa z nich dajú vyrobiť aj bez pridania pektínu.

Prečo používať pektín a nie želatínu alebo agar-agar? Je to všetko o želaných výsledkoch, konkrétne o konzistencii, ktorú tieto želírovacie prostriedky poskytujú. Pektín dodáva veľmi prirodzenú viskozitu, ktorá odlišuje napríklad cukrovinky od džemu.

ČO SÚ PEKtín?
Pektín môže byť veľmi odlišný a používa sa na vytváranie rôznych textúr, s rôznymi oblasťami použitia a pravidlami použitia. Ale väčšinou v cukrovinky Používajú 2 druhy pektínu – žltý alebo citrusový a NH reverzibilný pektín. Menej častý je komplexný pektín X58 s veľmi zaujímavá vlastnosť aplikácie, o ktorých si povieme nižšie

AKÉ SÚ ROZDIELY:
Žltý pektín, jablkový alebo citrusový – získavaný z jabĺk alebo citrusových plodov, resp. Nie je medzi nimi veľký rozdiel, okrem toho, že citrusy poskytujú transparentnejší výsledok.
Najčastejšie sa tento pektín používa na výrobu džemov a cukroviniek – nedá sa prihrievať – už nestvrdne.
Aby pektín fungoval, potrebuje cukor (veľké množstvo cukru!) a hmota nemusí stuhnúť, ak je ho málo.
Tento pektín môže časom zoslabnúť a je dôležité skladovať ho v uzavretej nádobe.

Pektín NH - tento pektín je termoreverzibilný, pri zahriatí sa rozpúšťa a dodáva hmotu tekutej konzistencie, a po vychladnutí stuhne, to znamená, že hmota s ním sa môže znova ohriať a znovu naplniť potrebnou formou a vychladnúť, aby zhustla. Používa sa na konfitovanie a kompóty - plnky do koláčov, ktoré treba zamraziť, a na zrkadlovú polevu.

Pektín FX58 – jeho charakteristický znak skutočnosť, že začína pôsobiť nie s cukrom, ale s vápnikom! A najčastejšie sa používa na prvky molekulárnej gastronómie alebo mliečne želé.

PRAVIDLÁ POUŽÍVANIA PEKTÍNU:

Pektín sa zmieša s cukrom a naleje sa do zmesi ako „dážď“.
Pektín sa po vniknutí do tekutiny správa ako želatína – na rozdiel od cukru, ktorý sa okamžite rozpustí vo vode, pektínové zrná najskôr napučia, absorbujú vodu a až potom sa rozpustia. Ak sa častice pektínu pri kontakte s vodou dostanú do vzájomného kontaktu, zväčšia sa, zlepia sa a tvoria hrudky, ktoré sa ťažko rozpúšťajú.

Pridať pektín pri 40-45 stupňoch?
Nie je to celkom pravda! Zmes nie je potrebné privádzať na 40 stupňov, dôležité je nepridávať pektín do tekutiny vyššej ako 45 stupňov! Do studenej zmesi môžete pridať pektín a priviesť do varu. Ak ho pridáte pri teplote nad 45 stupňov, vytvorí hrudky a bude sa ťažko miešať.

Funguje pektín iba s kyselinou?
To je tiež skôr mýtus! Pektín funguje bez pridania kyseliny, len trvá oveľa, oveľa dlhšie, kým stvrdne. Kyselina je katalyzátorom zahusťovania a výrazne skracuje reakčný čas! Áno, samozrejme, na urýchlenie výsledku je lepšie pridať kyselinu, ale vedzte, že je to voliteľné!

Nezabudnite priviesť do stáleho varu.
Pektín začne pôsobiť až po privedení do varu a po vychladnutí dokončí svoju prácu.

Chcete sa dozvedieť ešte viac o pektínoch, pusinkách, sirupoch a mnohých základných veciach, na ktorých je postavené cukrárske umenie?
Autorský kurz Saba Janjgava na moderné dezerty a klasické techniky sú jednoducho nevyhnutné pre hlboké pochopenie chémie procesov, ktoré sú základom väčšiny dezertov! Pochopíte obrovskú vrstvu teórie a základy cukrárskeho umenia v praxi. Každý dezert prináša nové techniky a poznatky a v žiadnom dezerte kurzu sa neopakujú, čo vám umožní získať čo najviac informácií.

Kurz vám poskytne neuveriteľný impulz vo vývoji a posunie vaše odborné znalosti a zručnosti na oveľa vyššiu úroveň!

Ktoré sa nachádzajú v bunkových membránach a medzibunkových tkanivách niektorých rastlín.

Čo je pektín

Pektín je prírodná látka nachádzajúca sa v bobuliach a ovocí. Najmä v jablkách je ho veľa. V ovocí pomáha pektín udržiavať bunkové steny spojené. Nezrelé ovocie obsahuje propektín, prekurzorovú látku, ktorá sa mení na pektín až po dozretí ovocia. Počas fázy dozrievania látka pomáha ovociu udržať si tvar a pevnosť. IN zrelé ovocie rozkladá sa do stavu jednoduchých sacharidov, ktoré sa úplne rozpustia v. Práve tento chemický proces vysvetľuje, prečo prezreté ovocie zmäkne a stratí svoj tvar.

História objavovania

Džemy a želé v kuchárske knihyženy v domácnosti sa objavili už pomerne dávno. Minimálne v 18. storočí, presnejšie v roku 1750, vyšli recepty na tieto dezerty v londýnskej publikácii. Z jabĺk, ríbezlí a niektorých ďalších druhov ovocia sa vtedy vyrábali rôsolovité sladkosti.

Až v roku 1820 bola prvýkrát izolovaná látka, ktorá, ako sa ukázalo, bola vlastne kľúčová pre výrobu džemov a želé. Potom, keď sa ľudia naučili zoznam želírovacích produktov, naučili sa vyrábať marmelády z ovocia a bobúľ, ktoré samy o sebe nedokážu zahustiť. A aby oklamali prírodu, cukrári sa uchýlili k jablkovým komponentom ako dodatočnej prísade.

Prvá komerčná verzia pektínu bola vo forme jablkových výliskov. Prvý tekutý extrakt látky sa objavil v roku 1908 v Nemecku. Potom sa ho naučili vyrábať v USA. Práve Američan Douglas vlastní patent na výrobu tekutého pektínu. Dokument pochádza z roku 1913. O niečo neskôr si táto látka získala širokú popularitu v európskych krajinách. A v posledných rokoch bolo centrom výroby Mexiko a Brazília. Tam sa pektín získava z citrusových plodov.

Kde je uložený?

Pektín sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a bobúľ, ktoré rastú v našich zemepisných šírkach. A to sú jablká, hrušky, dule, slivky, broskyne, marhule, čerešne, egreše, jahody, hrozno, maliny, ríbezle, brusnice, černice. Dôležitým zdrojom sú aj pektíny citrusové ovocie: pomaranče, grapefruity, citróny, limetky, mandarínky. No čo sa týka citrusových plodov, látka v týchto plodoch sa koncentruje najmä v šupke, v strúhanke je jej veľmi málo.

Ako určiť koncentráciu v ovocí

Koncentrácia pektínu závisí od štádia zrelosti ovocia. Samozrejme, užitočné rady. Ako však zistíte, či je ovocie dostatočne zrelé na zber? Je pravda, že by ste nemali brať každé ovocie do laboratória na výskum. A pre takéto prípady existuje jeden trik, ktorý pomôže určiť približnú koncentráciu látky.

K tomu budete potrebovať lyžičku drveného ovocia a 1 polievkovú lyžicu alkoholu. Zmiešajte obe zložky, vložte do tesne uzavretej nádoby a zľahka pretrepte. Ak ovocie obsahuje vysokú koncentráciu pektínu, uvoľnená šťava sa zmení na silnú gélovitú hrudku. Nízky obsah pektínové látky povedú k tvorbe malých častíc gumy. Stredná hladina pektínu by mala priniesť výsledky vo forme niekoľkých kúskov rôsolovitej látky.

Ovocný pektín: výhody a poškodenie tela

Väčšina rastlinné produkty obsahujú pektínové látky. Ale najväčšia koncentrácia je v citrusových plodoch, jablkových a slivkových šupkách. Tieto potraviny sú tiež výborným zdrojom rozpustnej vlákniny.

Niektoré štúdie amerických vedcov ukázali, že produkty obsahujúce pektín môžu zabrániť šíreniu rakovinových buniek v tele.

Ak hovoríme o poškodení zdravia, pektínové látky pravdepodobne nie sú schopné poškodiť zdravý človek. Pred užívaním doplnkov pektínu je však lepšie poradiť sa s lekárom.

Veľmi zriedkavo môže práškový pektín u pacientov spôsobiť astmatické záchvaty, ako aj plynatosť. Je dôležité si uvedomiť, že citrusové plody patria do skupiny vysoko alergénnych potravín. Je tiež dôležité, aby sa ľudia s intoleranciou na citrusové plody vyhýbali pektínu vyrobenému z tohto druhu ovocia. Výskum naznačuje, že ľudia s alergiou na kešu oriešky alebo pistácie môžu potenciálne tiež trpieť intoleranciou na pektín.

Výhody ovocného pektínu

Pektín z ovocia má mnoho priaznivých účinkov na Ľudské telo. Pozrime sa na niektoré z nich.

Znižuje hladinu cholesterolu

Vysoká úroveň je jedným z hlavných faktorov rozvoja srdcovo-cievne ochorenia. Štúdie ukázali, že citrusový pektín znižuje hladinu cholesterolu v krvi o 6-7 percent. Ale, ako hovoria vedci, toto nie je limit. Jablčný pektín dáva viac najlepšie skóre v boji proti lipoproteínom s nízkou hustotou.

Vplyv na trávenie

Ako rozpustná forma sa pektín pri vstupe do tráviaceho traktu premení na gélovitú látku, ktorá pomáha spomaliť tráviaci proces. Tento efekt vám umožňuje udržať pocit plnosti po dlhú dobu, čo je dôležité najmä pre ľudí, ktorí pozorujú nízkokalorická diéta na chudnutie. Okrem toho želírujúce vlastnosti pektínu pomáhajú pri liečbe hnačky.

Boj proti rakovine

Podľa údajov publikovaných v roku 1941 v poľskom vedeckom časopise pektín podporuje odumieranie rakovinových buniek v hrubom čreve. Schopnosť pektínu čerpať karcinogény z tela tiež pomôže znížiť riziko rakoviny. Ale zatiaľ vedci pokračujú v štúdiu tohto aspektu účinku na telo.

Ďalšie užitočné vlastnosti:

• zlepšuje peristaltiku hrubého čreva;
• má pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru;
• odstraňuje odpad a toxíny z tela;
• znižuje hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje krvný obeh;
• ničí patogénne baktérie.

Denná požiadavka

Denná potreba pektínu je približne 15 g. Táto dávka stačí na reguláciu hladiny cholesterolu. Ak chcete schudnúť pomocou tejto látky, je dôležité zvýšiť dennú porciu na 25 g. Mimochodom, na získanie 5 g pektínu budete musieť zjesť asi pol kilogramu čerstvého ovocia.

Je dôležité zvýšiť príjem pektínu u ľudí s vysoký stupeň alebo cholesterol nadváhu, onkologické ochorenia, zápcha. Potreba látky sa zvyšuje s intoxikáciou a infekčnými chorobami.

Domáci džem a pektín

Asi každý má babičku alebo kamarátku, ktorá hneď ako sa v záhradkách objaví ovocie, začne robiť džemy. A spočiatku sa tento proces javí ako skutočná mágia – tekutá zmes, uvarená na miernom ohni, sa zmení na želé resp hustý džem. Ale ak viete, že tento proces je možný len vďaka prítomnosti pektínu v ovocí, všetko kúzlo sa rozplynie. Nie však takto. Kúzlo sa nevytratí - džem jednoducho odhalí svoje hlavné tajomstvo.

Ale aj babičky, ktoré za svoj život strávili stovky litrov džemu, ovocná sladkosť Niekedy to nemusí vyjsť. A vinníkom bude už známy pektín.

„Problémový“ jam: prečo sa to deje?

Granulovaná, hrubá textúra džemu naznačuje, že ovocie obsahovalo príliš veľa pektínu.

Ak sa výrobok varí pri veľmi nízkej teplote, džem bude príliš tvrdý. V tomto prípade sa voda vyparí, ale pektín sa nezničí. Podobný efekt možno dosiahnuť varením na príliš vysokej teplote bez miešania.

Použitie nezrelého ovocia s vysokým obsahom pektínu tiež nemá najlepší vplyv na konzistenciu sladkého záparu.

Keď sa džem prehreje, štruktúra pektínu sa zničí. V dôsledku toho produkt stráca schopnosť vytvrdzovať.

Výrobné etapy

Výroba pektínových látok je proces pozostávajúci z niekoľkých etáp. Rôzne spoločnosti vyrábajú látku pomocou svojej vlastnej technológie, ale niečo v tomto procese zostáva vždy rovnaké.

V počiatočnom štádiu dostane výrobca pektínu jablkový stlačený alebo citrusovú kôru (tento produkt zvyčajne bez problémov dodávajú výrobcovia šťavy). Potom sa pridajú k surovine horúca voda, ktorý obsahuje minerálne kyseliny alebo iné enzýmy. Pevné látky sa odstránia a roztok sa zahustí odstránením časti kvapaliny. Po odležaní sa koncentrát zmieša s alkoholom, čo umožní vyzrážanie pektínu. Zrazenina sa oddelí, premyje alkoholom a vysuší. Počas procesu prania je možné použiť soli alebo zásady. Pred sušením alebo po ňom môže byť pektín ošetrený amoniakom. Poslednou fázou výroby je mletie suchej pevnej látky na prášok. Hotový pektín sa často predáva vo forme zmesí s inými potravinárskymi prísadami.

Pektín v potravinárskom priemysle

Vďaka svojej schopnosti vytvárať gélovitý roztok sa pektín používa v Potravinársky priemysel na výrobu marmelád, džemov, cukroviniek ako prísada E440. Plní úlohu stabilizátora, zahusťovadla, čistiaceho prostriedku, zadržiavania vlhkosti a filtračnej zložky.

Hlavným zdrojom priemyselného pektínu sú citrusové a jablkové zložky. Z citrusových plodov sa zvyčajne používajú šupky a po výrobe jablčného muštu sa na spracovanie používajú výlisky z jabĺk. Iné zdroje: cukrová repa, žerucha, slnečnicové koše (všetko vo forme koláča). Mimochodom, na výrobu želé stačí len trochu pektínu, ovocných kyselín a cukru.

Pektín, zavedený do potravinárskeho priemyslu, je polymér pozostávajúci z takmer 65 percent kyseliny galakturónovej. Tiež obsiahnuté v rôzne omáčky, marshmallows, želé výrobky, niektoré cukríky, zmrzlina a je dokonca súčasťou aktívneho uhlia.

Iné aplikácie

Zahusťovacie vlastnosti tejto látky sa využívajú vo farmaceutickom a textilnom priemysle. Predpokladá sa, že pektín môže znížiť hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou („zlý“ cholesterol) a tiež liečiť hnačku. Okrem toho existuje názor, že pektín podporuje smrť rakovinových buniek.

Produkt bohatý na pektín sa aktívne používa v kozmeteológii. Zábaly a používanie tejto látky pomáha zbaviť sa celulitídy. Pektín navyše pomáha čistiť pokožku od stareckých škvŕn, dodáva jej pružnosť a zdravý vzhľad.

Pektín má zaujímavé fyzikálno-chemické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú kardiovaskulárny systém a tráviace funkcie tela. Jeho schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a zlepšovať zdravie čriev je známa. Takže, ako sa ukazuje jablkový džem– výrobok je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Pamätajte na to pri ďalšom výbere sladkosti k čaju.

Pektín je polysacharid, sorbent organického pôvodu, tvorený zvyškami kyseliny galakturónovej. Doslovný preklad z gréčtiny je „pektos“ – zmrazený alebo stočený. K dispozícii vo forme tekutého extraktu alebo prášku, obchodný názov doplnku stravy je E440. Vyrába sa extrakciou (ošetrenie rozpúšťadlom, ktoré sa nezmieša so surovinou) ovocného koláča. Pektín pôsobí ako konzervačná látka a je široko používaný vo farmaceutickom, potravinárskom a chemickom priemysle.

Vlastnosti výroby pektínu

Technológia výroby gélovacieho činidla je opísaná nasledovne. Pred výrobou pektínu sa suroviny premyjú, nadbytočná kvapalina sa odstráni a rozdrví na koláč. Ďalej prechádzajú na hlavnú fázu - extrakciu. Ako rozpúšťadlá možno použiť organické a minerálne kyseliny a kultúry rôznych baktérií.

Výsledný extrakt sa prefiltruje, vyčíri a odparí vo vákuovej jednotke. Na vyzrážanie pektínu sa do extraktu pridávajú alifatické alkoholy (zvyčajne etanol alebo hroznový alkohol). Potom sa uskutoční sušenie a predpredajná príprava - spojenie s cukrom, mletie na homogénna konzistencia a balenie do vriec.

Existuje mnoho receptov na výrobu pektínu doma:

1. Bobule z ríbezlí alebo egrešov. Koláč (1 kg), ktorý zostane zo šťavy, sa vloží do panvice a pridá sa 1 liter vody. Nechajte 40 minút na miernom ohni, aby sa voda čiastočne odparila, nechajte vychladnúť. Zmiešame so 700-800 g cukru, preložíme na nylonové sitko (najlepšie po troškách) a pomelieme. Potom varte niekoľko minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Výsledný pektín sa môže použiť okamžite alebo stočený do sterilizovaných pohárov.
2. . Jablká, 1 kg, umyté, sušené papierovou utierkou, nakrájané na ľubovoľné plátky bez odstránenia jadra. Vložte do misky s hrubými stenami a dnom, pridajte pol pohára vody a udržiavajte na miernom ohni asi pol hodiny, bez toho, aby ste ju nechali bublať. Potom sa celá hmota umiestni do sita a nechá sa 5-6 hodín, kým šťava nevytečie. Táto šťava obsahuje veľké množstvo pektínu. Rúru vyhrejeme na 90-100°C, vložíme do nej plech a odparujeme vodu, kým v panvici nezostane jemný hnedý prášok. Zvyčajne to trvá 6-7 hodín. Prášok môžete skladovať vo vzduchotesných, suchých sklenených nádobách v tme pri izbová teplota alebo rozliať hustá šťava do pohárov a zamraziť. Čas použiteľnosti - 1 rok.
3. Domáci pektín pre „lenivých“. Jablká (1 kg) sa spracúvajú ako v predchádzajúci recept. Rúru predhrejeme na 180°C, jablká zmiešame s jedným citrónom, rozdrvené spolu so kôrou, vlejeme 120 g prevarená voda a dusíme do mäkka. Potom sa celá hmota rozloží do gázy, zloží sa do 2 vrstiev a niekoľko hodín sa zavesí. Keď vytečie takmer všetka šťava, vytlačí sa dužina. Odparovanie nemusí byť potrebné.
4. Citrus. Biela časť sa oddelí od kôry akéhokoľvek citrusového ovocia (je lepšie použiť rôzne suroviny), rozdrví, naleje sa citrónovou šťavou (6 polievkových lyžíc na 0,5 kg suroviny) a vodou (0,5 l). Výsledná zmes sa varí 10-14 minút na miernom ohni, ochladí sa a prefiltruje. Šťava môže byť odparená alebo zmrazená. Jedlá vyrobené z citrusového pektínu majú jemnú jemnú chuť. Tento produkt možno skladovať v zmrazenom stave nie dlhšie ako 10 mesiacov.

Zloženie a obsah kalórií pektínu

Želírujúca látka, ktorá prešla priemyselným čistením, nemá chuť ani vôňu. Ale výrobok predávaný v obchodoch sa najčastejšie mieša so sladidlom, kryštálovým cukrom alebo práškom.

Obsah kalórií pektínu je 52 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 3,5 g;
• Sacharidy - 9,3 g;
• Diétna vláknina - 75,5 g;
• Popol - 1,5 g;
• Voda - 10 g.

Pektín obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.

Makroelementy na 100 g:

• Draslík, K - 108 mg;
• Vápnik, Ca - 40 mg;
• Horčík, Mg - 14 mg;
• sodík, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Medzi mikroelementmi je prítomné železo - 1,9 mg.

Stráviteľné sacharidy sú zastúpené mono- a disacharidmi – 9,3 g na 100 g.

Vďaka užitočné zloženie pektín sa používa nielen ako prísada rôzne jedlá, ale aj na chudnutie. Ak zjete pred spaním 25 g želírovacej látky, môžete sa zbaviť 300 g za deň. Nie však na úkor prebytočnej vody, ale kvôli stratifikácii vytvorenej tukovej vrstvy.

Užitočné vlastnosti pektínu

Hlavná nehnuteľnosť tohto produktu- adsorpcia a odstraňovanie solí ťažkých kovov z črevného lúmenu, vrátane najnebezpečnejších pre telo - kadmium, ortuť, olovo a tálium. Organické látky sa neabsorbujú do sliznice a nepotláčajú životne dôležitú aktivitu baktérií.

Výhody pektínu:

1. Zabraňuje rozvoju aterosklerózy.
2. Vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť prospešnej mikroflóry tenkého čreva.
3. Zvyšuje imunitu, normalizuje produkciu makrofágov a zabraňuje uvoľňovaniu histamínu.
4. Normalizuje tráviace procesy, zastavuje hnačku a lieči zápchu.
5. Má baktericídne a antimikrobiálne účinky.
6. Zabraňuje vzniku peptických vredov, erozívnej gastritíde a zabraňuje hnilobným procesom v črevách.
7. Normalizuje metabolické procesy proteín-lipid.
8. Stabilizuje funkciu pankreasu a pečene, predlžuje životný cyklus hepatocytov.
9. Urýchľuje rozpúšťanie potravinových cukrov.
10. Znižuje hladinu cholesterolu cirkulujúceho v krvi, zastavuje tvorbu usadenín v priesvite ciev a zabraňuje ich krehkosti.
11. Pomáha pri rekonvalescencii po operáciách a závažných ochoreniach, hojí rany s poškodením celistvosti kože.
12. Normalizuje množstvo cukru v krvi. O cukrovka znižuje prejavy symptómov.
13. Pôsobí antioxidačne, stimuluje tvorbu galektínov – špeciálnych proteínových štruktúr, ktoré potláčajú vývoj atypických buniek.
14. Zastávky zmeny súvisiace s vekom, naštartuje medzibunkový metabolizmus, stimuluje rozklad tuku na glycerol a vodu a urýchľuje vylučovanie týchto zložiek.

Nemali by ste sa spoliehať na to, že zásoby tejto látky v tele doplníte marshmallows či inými pochutinami. Dávka na chudnutie - 15-25 g denne. Toto množstvo látky obsahuje 7 balení marmelády, balených v 100 gramových baleniach. Ale pri použití čerstvé jablká alebo bobule, môžete sa obmedziť na 0,3-0,5 kg za deň.

Ak máte alergie, mali by ste uprednostniť domáci výrobok vyrobené z jabĺk.

Kontraindikácie a poškodenie pektínu

Organický sorbent by sa nemal podávať deťom do 6 rokov, tehotným ženám a ženám počas laktácie. Môže sa objaviť dysbakterióza.

Prípravok sa má používať opatrne pri peptických vredoch, chronickej pankreatitíde a gastritíde.

Ak sa pektín zneužíva, môže dôjsť k jeho poškodeniu. Predávkovanie je indikované:

• fermentácia a zvýšená plynatosť;
• podráždenie kože, začervenanie, svrbenie a vyrážka;
• exacerbácia enterokolitídy;
• častá zápcha alebo hnačka.

Na minimalizáciu škodlivé účinky pektín, pri kúpe v lekárni musíte prísne dodržiavať dávkovanie uvedené v návode. Zvyčajné odporúčania - 0,5 lyžičky. rozpustite v 2 pohároch vody a vypite v 2 dávkach.

Recepty na jedlá s pektínom

Množstvo želírovacej prísady je 3,5 g na 1 kg ovocia alebo bobúľ. Neodporúča sa prekračovať toto množstvo, ale ak potrebujete zafixovať tvar misky, je lepšie najskôr uvariť časť zahusťovadla, aby ste pevne určili množstvo. Len si treba zapamätať: 15 g na 1 kg je limit. Prášok sa zmieša s cukrom a až potom sa za dôkladného miešania pridá do vriaceho sirupu. Varte nie dlhšie ako 2-4 minúty. Ak to preženiete, zahusťovacie vlastnosti sa znížia.

Recepty s pektínom:

1. Jahodová cukrovinka. Jahody sa umyjú a položia na papierové obrúsky, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Bobule, 1 kg, pokryté 700 g cukru. Za stáleho miešania varte 5 minút, kým sa cukor úplne neroztopí. Odstráňte nádobu z ohňa, nechajte ju vychladnúť, pridajte 100 g kryštálového cukru, po zmiešaní s 20 g pektínu. Dáme späť na oheň, necháme 5 minút podusiť, zalejeme šťavou z polovice veľkého citróna a dobre premiešame. Po vychladnutí môžete ochutnať.
2. Paprikové želé s pektínom. Pohár čili papričiek v strukoch, olúpaných zo semienok a nakrájaných na malé kúsky. Všetko nalejte do mixéra a nalejte 280 ml vínny ocot, pyré. Preložíme na hlbokú panvicu, pridáme 5 šálok trstinového cukru a na miernom ohni za stáleho miešania a odoberania peny varíme 5 minút. Pridajte 50 g práškového pektínu, priveďte do varu a vypnite. Rolujte do sterilizovaných pohárov, kým nevychladne.
3. Kalinová zmrzlina. Kalina, 0,5 kg, pretrite cez sito. 1 polievková lyžica. l. pektín sa zmieša s 2 polievkovými lyžicami. l. kryštálový cukor a rozpustený v kalinovej šťave. Odložíme na 40 minút do chladničky, aby zmes zhustla. Kalinová kaša sa zmieša s práškového cukru, 200 g, rozšľaháme. Vyšľahajte 33% smotanu, pridajte kalina šťava s práškom. Všetky ingrediencie sa vložia do zmrzlinovača a privedú sa do zhustnutia. Nalejte do misiek a vložte do mrazničky. Ak nie je výrobník zmrzliny, potom všetko premiešajte a niekoľkokrát ochlaďte. Po vybratí z mrazničky šľahajte metličkou, kým nedosiahnete rovnomerné zmrazenie.

Poznámka! Pektín v prášku sa môže miešať so studenými tekutinami a vo forme tekutého extraktu - s horúcimi. Extrakt sa predáva iba v lekárňach.

Želírujúca látka sa pridáva do džemov a nízkokalorických jogurtov, vyrábajú sa z nej enterosorbenty, krémy a masky, lepia sa z nej cigary a cigarety.

Existuje niekoľko typov organických sorbentov:

• LMA - amidované, najdrahšie, na ich základe sa vyrábajú doplnky stravy na chudnutie;
• LM - nízko metoxylovaný, na lieky;
• NM - vysoko metoxylovaný, používa sa ako potravinárska prísada.

Veľké množstvo pektínu v jablčného octu. Masky s touto látkou zvyšujú tón pleti, pomáhajú zbaviť sa stareckých škvŕn a zábaly pomáhajú zbaviť sa celulitídy.

Bobule s vysokým obsahom pektínu - čierne ríbezle, čerešne, maliny a jahody; zelenina - uhorky, zemiaky, baklažány a repa; ovocie - slivky, citrusové plody, hrušky a jablká.

Vďaka sedemdňovej diéte môžete schudnúť 3 kg. Ďalšie odporúčania sú piť 2 litre tekutín denne, s výnimkou polievok, a cvičiť aspoň 30 minút denne. Približné menu:

pondelok

• Raňajky: šalát z strúhaných zelených jabĺk, oblečený s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, posypaný strúhanými vlašskými orechmi.
• Obed: tiež jablkový šalát, ale pridajte nakrájanú zeleninu - koriander, petržlen alebo kôpor, 2 varené vajcia.
• Večera: jablká a mandarínky.

utorok

• Raňajky: varená ryža s nastrúhanými jablkami.
• Obed: pečené jablko a tekvica, ochutené rascou a škoricou.
• Večera: pohánka s marhuľami alebo broskyňami.

streda

• Raňajky: ovsené vločky s čučoriedkami.
• Obed: tvaroh s mandarinkovým želé.
• večera: pohánka s vlašskými orechmi, dusená dula a jablká.

štvrtok

• Raňajky: ovsená kaša s marhuľami.
• Obed: repný šalát s strúhanými vajcami.
• Večera: čerstvá mrkva a orechy s Herkulesom alebo müsli.

piatok

• Raňajky: zemiakový kastról s baklažánom.
• večera: ryžová kaša s dusenou tekvicou.
• Večera: jablká s pohánkou alebo citrónovým sirupom.

Do soboty by ste mali rozšíriť jedálniček, aby ste uľahčili prechod na normálnu stravu.

• Raňajky: zelený šalát s vajcia natvrdo, ochutený kyslou smotanou, 2 jablkami.
• večera: ryžový kastról s jablkami a orechmi.
• Večera: trochu ovsených vločiek s strúhanou mrkvou, pomaranč ako dezert.

nedeľu

• Raňajky: tvaroh s ovsenými sušienkami a marhuľami alebo slivkami.
• večera: varená ryža s tekvicový kastról, uhorky.
• večera: ovocný šalát s pohánkou.

Ak máte neustále hlad, môžete zjesť 100 g otrubový chlieb za deň a ako občerstvenie - nesladený jogurt.

Na urýchlenie metabolických procesov si pred každým jedlom, 30 minút, vezmite pol pohára čistej vody s rozpusteným organickým sorbentom. Dávku treba znížiť o 8-10 g, to je množstvo získané z ovocia a zeleniny.

Pri príprave jedál môžete pektín nahradiť zmesou kukuričný škrob s citrónovou šťavou, želatínou alebo agar-agarom. Ak však plánujete schudnúť, potom je vhodné uprednostniť ovocnú a zeleninovú diétu alebo si kúpiť sorbent v lekárni.

Druhy liečiv s pektínom:

• Attapulgit alebo Kaopectil - na liečbu hnačky vo forme tabliet;
• Pecto - prášok proti intoxikácii;
• Carbopect, tekuté uhlie - zabraňuje dehydratácii;
• Citrusové pektínové kapsuly sa používajú pri poruchách trávenia.

Lieky s organickým sorbentom často obsahujú kyselinu jantárovú, taurín a inulín, ktoré zvyšujú jeho účinok. Pred použitím liekov rôzne formy Musíte si pozorne prečítať pokyny.

Ako používať pektín - pozrite si video: