แพนเค้กติดกระทะซึ่งไม่ใช่ ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ติด สูตรสำหรับแพนเค้กลูกไม้ "ไม่เหนียวเหนอะ" บน kefir

วิธีทำแพนเค้กในนมไม่ติดสูตร - คำอธิบายแบบเต็มการปรุงอาหารเพื่อให้จานอร่อยและเป็นต้นฉบับ

วิธีทำแพนเค้กบาง ๆ ในนม - สูตรวิดีโอโดยละเอียด

แต่ละประเทศมีประเพณีโบราณอันยาวนานของตนเอง มีอยู่ทุกที่ ทั้งเสื้อผ้า ชีวิตประจำวัน ภาษา เพลง อาหาร ฯลฯ น่าสนใจเป็นพิเศษ ประเพณีของยูเครนในการจัดเตรียมต่างๆ อาหารประจำชาติ. ใช่ถึงทุกคน วันหยุดใหญ่ Ukrainians มีรายการอาหารบังคับ เป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงคริสต์มาสที่ไม่มี kuti และอีสเตอร์ที่ไม่มีเค้กอีสเตอร์?

แพนเค้กถือเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมเหมือนกัน มีหลายสูตรในการทำแพนเค้ก ส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

แป้งสำหรับเตรียมสามารถใช้ต่างกัน การเติมสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลากหลาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของปฏิคม บางทีคงไม่มีใครปฏิเสธการกินแพนเค้กที่มีน้ำผึ้ง แอปเปิ้ล ชีสนุ่ม นมข้นจืด เห็ด เนื้อ ฯลฯ

เมื่อทำแพนเค้ก แม่บ้านมักประสบปัญหา: วิธีการอบแพนเค้กที่บางและแข็งแรง หรือในทางกลับกัน เขียวชอุ่มและหลวม

มาเปิดเผยความลับบางอย่างกับคุณ

แป้งสาลีเหมาะที่สุดสำหรับทำแพนเค้ก แต่ถ้าคุณชอบแพนเค้กนุ่ม ๆ คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตหรือแป้งบัควีท
เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
เพื่อให้แพนเค้กนุ่มมากควรร่อนแป้ง 2-3 ครั้ง
น้ำเป็นพื้นฐานของความบางและ แพนเค้กที่แข็งแกร่งแต่แพนเค้กที่ปรุงด้วยนมจะอร่อยกว่ามาก ผสมนมกับน้ำ - คุณแข็งแรงและอร่อย
หากคุณอบแพนเค้กด้วย kefir พวกเขาจะออกมาเขียวชอุ่ม คุณจะได้ผลเช่นเดียวกันหากคุณทำแพนเค้กจากแป้งยีสต์
ขอแนะนำให้แยกถาดอบแพนเค้ก

หลายสูตรสำหรับทำแพนเค้กในนม

พวกเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนเพราะสูตรแพนเค้กเหล่านี้ได้รับการทดสอบโดยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนแล้วและส่วนผสมจะถูกระบุในสัดส่วนที่แน่นอนซึ่งรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อน

นม 2.6% 1 ลิตร
ไข่ไก่ 4 ชิ้น
แป้ง 500 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 0.5 ช้อนชา

ในชามขนาดใหญ่ตีไข่และน้ำตาล
ส่วนของนมอุ่น เกลือ และผสมให้เข้ากันกับไข่และน้ำตาลที่ตีแล้ว
ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมที่ได้ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน
เพิ่มโซดาเกลือและน้ำมัน ผสม.
เพิ่มนมที่เหลือและตี แป้งควรเป็นของเหลวปานกลาง
ตั้งกระทะให้ร้อน
ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กกับนม - สิ่งที่คุณสามารถปรุงเป็นอาหารเช้า

ไข่ 2 ชิ้น
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
นม 0.7 l
แป้ง 300 กรัม
เกลือหยิก
น้ำมันพืช 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ในชามลึกตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
เพิ่มนมและปัดอีกครั้งจนเนียน
เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
เราอบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้ 1-2 นาทีทั้งสองด้าน

ประเพณีของอาหารสลาฟ: แพนเค้กกับนม (ทีละขั้นตอน) วิธีทำแพนเค้กด้วยนม: สูตรทีละขั้นตอนที่มีและไม่มียีสต์

ย้อนกลับไปในสมัยของลัทธินอกรีตสลาฟพวกเขาอบเค้กสีแดงก่ำเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ - Yaril มองออกไปในฤดูหนาวและพบกับฤดูใบไม้ผลิ ตัวอย่างของความจริงจังของผู้คนที่ใช้แพนเค้กคือความจริงที่ว่าพวกเขาไม่สามารถตัดได้ไม่ว่าในกรณีใดและผู้ที่กล้าไม่เชื่อฟังคำแนะนำก็ถูกทุบด้วยไม้ แม้จะมีการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ ประเพณีการทำแพนเค้กบน สัปดาห์แพนเค้กล้มเหลวในการกำจัดและคริสตจักรรับรองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ

แพนเค้กไม่ได้เป็นเพียงอาหารขึ้นชื่อ แต่เป็นพิธีกรรม สูตรการทำอาหารถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและเก็บไว้เป็นความลับ แพนเค้กถือเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ แม้ว่าจะปรุงในทุกๆ อย่างก็ตาม อาหารประจำชาติในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง: แพนเค้กอเมริกัน, เครปฝรั่งเศส, pfannkuchens เยอรมัน, ไกเกอร์อิตาลีและอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง

ทุกวันนี้ แพนเค้กไม่ได้ด้อยไปกว่าอาหารจานอื่นๆ และจำนวนวิธีการปรุงก็ไร้ขีดจำกัด ที่นี่จะนำเสนอเฉพาะบางสูตรที่เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

หลักการพื้นฐานทางเทคโนโลยีในการทำแพนเค้กกับนม

ในอาหารรัสเซียมีแพนเค้กและฟริตเตอร์แม้ว่าทั้งสองจะทำจากแป้งจำนวนมาก สำหรับแพนเค้กจะหนากว่าสำหรับแพนเค้กจะมีการเติมแป้งน้อยลงเพื่อให้เมื่ออบแป้งจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างอิสระ

การทำแป้งก้อน (แพนเค้ก) มีหลายแบบ มากขึ้นอยู่กับแป้งที่นี่ แป้งสาลีมักใช้สำหรับแพนเค้ก ทางเลือกที่ดีที่สุด- แป้งชั้นหนึ่งและการบดละเอียดเนื่องจากแพนเค้กจากพันธุ์อื่นมีความหนาและสวยงามกว่าเล็กน้อย ยกเว้น แป้งสาลี, แป้งสำหรับแพนเค้กนวดจากบัควีทและข้าวโอ๊ต

แพนเค้กถูกอบด้วยยีสต์เป็นเวลานานโดยเพิ่มขนาดขึ้นสองหรือสามครั้ง ตอนนี้เพื่อให้แป้งมีรูพรุนและฟูขึ้น ให้เติมโซดาหรือผงฟูเล็กน้อยลงในแป้ง

แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมแยม, ครีม, น้ำผึ้ง, บัตเตอร์ครีมหรือห่อไว้ ไส้ที่แตกต่างกัน. พวกเขาสามารถหวานและทำหน้าที่เป็นของหวาน แพนเค้กเนื้อ ปลา ชีส และไส้อื่นๆ ห่อด้วยแพนเค้ก จากนั้นจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือของว่าง

วิธีทำอาหารที่น่าสนใจ - แพนเค้กกับ pripyok สำหรับการอบคุณสามารถใช้หัวหอม, เครื่องเทศ, ปลา, ไข่ต้มเป็นต้น ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือการเติมแป้งลงบนกระทะก่อนแล้วจึงเทแป้งลงด้านบน

เมื่อทำแพนเค้ก คุณควรปฏิบัติตามหลักการบางอย่างที่จะทำให้แพนเค้กอร่อยยิ่งขึ้น:

ควรนำนมและไข่ออกจากตู้เย็นและอุ่นให้ อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งติดดีขึ้น

หากคุณเคลือบแพนเค้กที่เสร็จแล้วแต่ละชิ้นด้วยเนย พวกเขาจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

ไม่ได้เพิ่ม จำนวนมากน้ำในแป้งก็จะได้ประโยชน์เช่นกัน - มันจะทำให้ชุ่มและนุ่มขึ้น นั่นคือคุณยังคงต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในแพนเค้กกับนมในอัตราส่วน 1:4

มันสำคัญมากที่จะต้องไม่มีก้อนในแป้ง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมจำนวนมากแล้วเติมของเหลวเล็กน้อย - ไข่ตี นม น้ำ

เพื่อไม่ให้ต้องทาน้ำมันบนถาดระหว่างอบ ให้เติมน้ำมันลงในแป้ง: 100 มล. ต่อแป้ง 1 ลิตร น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะทำให้แพนเค้กมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ และนอกจากนี้ แพนเค้กจะไหม้ - ใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นในการทอดเสมอ

ถ้าคุณชอบของหวานก็เติมน้ำตาลเพิ่มลงในไส้ น้ำตาลส่วนเกินในแป้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและแข็ง พิจารณาความแตกต่างนี้

ที่เหลือคือเสรีภาพในการดำเนินการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแพนเค้กในนมกับคอทเทจชีสและเชอร์รี่

นมทั้งหมด (3.2%) 500 มล.

น้ำบริสุทธิ์ 280 มล.

แป้งสาลี (1 เกรด) 400 ก

ทำไมแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีการอบแพนเค้กที่อร่อยและสวยงาม แต่ไม่ช้าก็เร็วพวกเราแต่ละคนต้องเผชิญกับเหตุสุดวิสัยแพนเค้ก และวันนี้เราจะพยายามให้คำตอบทั้งหมดกับ ปัญหาเร่งด่วนคนทำแพนเค้ก: ทำไมแพนเค้กถึงติด กระทะเหล็กหล่อแตกเป็นเสี่ยงๆ และจะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้ หลังจากจบหลักสูตรสำหรับ "นักสู้" ครัวรุ่นเยาว์ เราจะสามารถค้นหาและแก้ไขสาเหตุที่ซ่อนอยู่ของความล้มเหลวและความล้มเหลวในด้านการทำอาหารได้อย่างแน่นอน

ประวัติแพนเค้ก จำนวนที่เหลือเชื่อสูตร มีคนชอบ เค้กนุ่มๆและบางคนชอบลูกไม้ที่ดีที่สุดที่เปล่งประกายภายใต้แสงแดด แน่นอนว่าทุกครอบครัวย่อมมีความสำเร็จเป็นของตัวเองและส่วนใหญ่ เมนูอร่อยการนวดแพนเค้กเช่นเดียวกับในเว็บไซต์ของเรา

แต่ถึงอย่างนั้น แม้แต่สูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบมาหลายปีก็สามารถเล่นมุกตลกกับเราได้เป็นระยะๆ - เมื่อทอด แพนเค้กจะติดกระทะ และเมื่อพลิกกลับ พวกเขาก็ฉีก สถานการณ์ที่คุ้นเคย? มาเปิดเผยความลับของการกบฏของเค้กและกระทะเหล่านี้กัน

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เกิดความล้มเหลวของแพนเค้ก โดยพื้นฐานแล้วหากแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด ปัญหาทั้งหมดอาจซ่อนอยู่ในสิ่งต่อไปนี้:

ในจานผิด
วิธีการอบที่ผิด
หรือบางอย่างขาดหายไปในการทดสอบ
หรือในทางกลับกัน ส่วนประกอบบางอย่างมีมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้ เพื่อให้ได้เค้กของหวานที่อร่อยและสวยที่สุดที่บ้าน คุณจำเป็นต้องทบทวนปัจจัยเชิงลบทั้งหมดที่เป็นไปได้ในการปรุงอาหารแพนเค้กเป็นรายบุคคลและในรายละเอียดเพิ่มเติม

แพนเค้กติดกระทะแล้วแตก! จะทำอย่างไร?

เหตุผลที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำแพนเค้กไร้ระเบียบคืออันที่จริงแล้วเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสม

จับอะไรที่นี่?

ประเด็นก็คือในกระทะที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะมีการสร้างฟิล์มไขมันที่บางที่สุดซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาของเราซึ่งช่วยปกป้องแพนเค้กจากการเกาะติด

คุณอาจสังเกตเห็นว่าเหล็กหล่อที่อุ่นไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและแพนเค้กบนจานดังกล่าวจะออกสีแดงก่ำและอร่อยมาก

รายละเอียดเพิ่มเติมในบทความชื่อเดียวกัน

วิธีเลือกถาดอบแพนเค้ก

อย่างไรก็ตามในแง่ของการอบระฆังและเสียงนกหวีดบางครั้งสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ก็เกิดขึ้น - แพนเค้กติดอย่าพลิกคว่ำ อุปสรรคทั้งหมดอยู่ในการจัดการจานที่ไม่เหมาะสม

หากกระทะถูกล้างด้วยแปรงเหล็กก่อนอบแพนเค้ก ชั้นไขมันป้องกันก็ถูกลบไปด้วย

คุณสามารถส่งคืนเลเยอร์นี้ได้ดังนี้ เราตั้งกระทะแห้งบนกองไฟและตั้งไฟจนควันเริ่มออกมาจากพื้นผิว

ปัญหาทั่วไปอีกประการหนึ่งสำหรับผู้ทำแพนเค้กคือการใช้กระทะใหม่ที่ไม่เคยใช้ในการอบแพนเค้ก สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ เนื่องจากเรือ "บริสุทธิ์" จำเป็นต้องผ่าน "การบุกรุก" เบื้องต้นเพื่อเริ่มปฏิบัติการได้อย่างต่อเนื่อง

อย่างน้อยก็ทอดไข่กวนก่อนจากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กกับมันได้และพวกเขาจะไม่ติด

นอกจากนี้ แป้งเองยังมีบทบาทพิเศษในความล้มเหลวในการทำอาหารเมื่อทอดแพนเค้ก เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานสูตรทั้งหมด

แพนเค้กระเบิด! จะเพิ่มอะไร?

ดังนั้นเราจึงเลือกกระทะที่เหมาะสม เผามัน เตรียมสำหรับทอดแพนเค้ก แต่แพนเค้กยังคงเกาะติด ในสถานการณ์นี้ความผิดอาจจะไม่ สูตรที่ใช่หรือไม่ปฏิบัติตาม

วิธีเจือจางแป้งสำหรับแพนเค้กเพื่อไม่ให้ติดและควรเติมอะไรถ้าแป้งซุกซนผสมกันแล้ว

ในการอบแพนเค้กที่ละเอียดอ่อนและบางที่สุด แม่บ้านบางคนมักจะนวดมากเกินไป ปะทะหวัง "โดยบังเอิญ" นี่คือสาเหตุหลักของการทำขนมที่ไม่สำเร็จ

บน กระทะร้อนความชื้นระเหยอย่างรวดเร็วจากชั้นแป้งบาง ๆ ซึ่งทำให้เค้กขาดความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นเพียงเล็กน้อย ส่งผลให้แพนเค้กเปราะบางแตกหักและพยายามยึดติดกับพื้นผิวที่ร้อนของเหล็กหล่อ

ในกรณีนี้ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

เหตุผลยอดนิยมอีกประการหนึ่งที่ทำให้แป้งแพนเค้กติดกระทะคือความเร่งรีบ เมื่อทาแป้งแล้ว เราก็แค่ต้องการเริ่มอบให้เร็วที่สุด ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วไม่เป็นความจริง

ชุดแพนเค้กชอบที่จะยืนครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงกลายเป็น "สอดคล้อง" มากขึ้น สิ่งสำคัญคือในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนออกมาให้มากที่สุด ซึ่งในที่สุดจะทำให้แพนเค้กมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีอยู่ในฐานข้อมูลของสูตรแพนเค้กและ ตัวเลือกแบบลีนอย่างไรก็ตามการขาดไข่ในแป้งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมสำเร็จรูป

ไข่เป็น "ปูนซีเมนต์" ที่ใช้ในการทำอาหาร - อิมัลซิไฟเออร์ที่ยึดส่วนประกอบที่มีผลผูกพันทั้งหมดของส่วนผสมแพนเค้กไว้ด้วยกัน

แน่นอนว่าไข่ 1 ฟองจะไม่เพียงพอสำหรับของเหลว 1 ลิตร แต่ไข่ 2-4 ฟองจะมีประสิทธิภาพมากอยู่แล้ว

คุณสามารถบันทึกแป้งที่ดื้อรั้นได้โดยการเพิ่มไข่สองสามฟองลงไปแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน นอกจากนี้ยังต้องขอบคุณไข่ที่แพนเค้กได้สีแดงก่ำที่สวยงามและอบเร็วขึ้น

อีกด้วย แพนเค้กบางๆพวกเขาจะไม่แตกถ้าเพิ่มไข่ลงในแป้งแล้วการขาดแป้งจะมองไม่เห็นในแสงเช่นนี้

การไม่มีไข่หรือไข่จำนวนน้อยทำให้เกิดปัญหาในการอบมากขึ้น เราได้เสนอวิธีแก้ปัญหาในบทความต่อไปนี้

หากเพิ่มแป้งและไข่ลงในชุดแพนเค้ก แพนเค้กยังคงทำงานไม่ดีที่สุด ให้นำ 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ผักสามารถบันทึกวัน

การวัดดังกล่าวจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น สร้างเกราะป้องกันไขมันเพิ่มเติมระหว่างกระทะกับเค้ก และทำให้แพนเค้กที่เสร็จแล้วมีรสชาติพิเศษ

นอกจากนี้แพนเค้กดังกล่าวจะไม่แห้งอีกต่อไปและจะพลิกกลับโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ถ้าสูตรของคุณต้องใช้เบกกิ้งโซดา ให้ใส่อันนี้ ผงสีขาวควรตรงตามที่แสดงในคำอธิบาย

โซดาที่มากเกินไปไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติของแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้พวกเขามีสีเหลืองที่ผิดธรรมชาติ แต่ยังทำลายความเหนียวของแป้งด้วย ที่นี่แม้จะไม่ติดกระทะเมื่อพลิกกลับแพนเค้กจะกระจุย

ใครจะคิด แต่ถ้าเข้า แป้งแพนเค้กน้ำตาลมากเกินไปเค้กดังกล่าวจะพยายามติดและเผาไหม้ - ผลของคาราเมล

นั่นคือเหตุผลที่ฟันหวานควรทำให้แพนเค้กหวานอยู่แล้วใน สำเร็จรูปด้วยความช่วยเหลือของผงนมข้นแยมหรือน้ำผึ้ง และในชุดเดียวกัน น้ำตาลทรายควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด

คุณสามารถปรุงแป้งด้วยซินนามอน วานิลลา กระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ แต่ระวังให้ดี เนื่องจากการใช้รสชาติดังกล่าวมากเกินไปจะทำให้เกิดผลที่น่าเศร้า

ความแรงของแป้งลดลง ความสมบูรณ์ของเค้กแตก ทุกอย่างต้องมีการวัด

ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ติด

ดูเหมือนว่าแพนเค้กเป็นอาหารเช้าที่ง่ายและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนไม่เป็นมิตรกับเค้กเหล่านี้ที่ติดกระทะจนแม้แต่คำขอไร้เดียงสาที่ไร้เดียงสาในการทำแพนเค้กสำหรับอาหารเช้าก็กลายเป็นฝันร้ายสำหรับปฏิคม

ดูเหมือนว่าฉันจะเชี่ยวชาญเรื่องแป้งแล้ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทอดอย่างถูกต้องและวิธีทาจาระบีในกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

กฎข้อแรกบอกว่าแพนเค้กไม่ "เป็นก้อน" ควรเทลงในกระทะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและอุ่นจานจนเป็นหมอกแรกแล้วจึงเทแป้งลงไป

ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำ ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มเดือด ซึ่งทำให้แป้งติดกระทะและเผาแพนเค้ก
วิธีดำเนินการกระทะสามารถพบได้ในบทความโดยละเอียดในหัวข้อนี้

วิธีทากระทะแพนเค้ก

จาระบีที่ดีที่สุดสำหรับกระทะคือน้ำมันหมูที่พันด้วยส้อม
หล่อลื่นด้านล่างของเหล็กหล่อเพียง 1 ครั้งก่อนแพนเค้กชิ้นแรกและแนะนำให้อบส่วนที่เหลือในกระทะแห้ง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวเล็กน้อยโดยใช้แปรงลาเท็กซ์จุ่มน้ำมันหรือน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งได้ตามต้องการ
สำหรับการอบแพนเค้กแบบบางและปานกลาง ให้เลือกอุณหภูมิปานกลางหรือสูงกว่าอุณหภูมิปานกลางเล็กน้อย สำหรับยีสต์ เขียวชอุ่ม เช่นเดียวกับสำหรับ แพนเค้กฉลุ- อุณหภูมิปานกลางหรือน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่…

ไฟอะไรที่จะทอดแพนเค้ก

ทำไมแพนเค้กตับถึงกระจุย

แพนเค้กของหวานไม่เพียง แต่ต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ร้านอาหารมื้อเย็นยอดนิยมมาก เค้กตับต้องเตรียมแพนเค้กตับเป็นเค้กด้วย

จานนี้อร่อยมาก แต่แพนเค้กเองก็สามารถทำให้เส้นประสาทของแม่บ้านเมื่อทอดได้อย่างชำนาญเพราะแพนเค้กตับมักจะแตกสลายเมื่อพลิกกลับหากไม่มีสูตรที่พิสูจน์แล้วในคลังแสง

โดยปกติชั้นเค้กตับจะแตกสลายหากองค์ประกอบนั้นเหลวเกินไป

สำหรับตับบิด 0.5 กก. นม ½ ถ้วยก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ได้หากคุณเพิ่มแป้งลงในแป้งซึ่งจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น

จะทำอย่างไรถ้าจำเป็นต้องใช้แพนเค้กบาง ๆ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย? คุณแค่ต้องเอาไก่มานวดเพิ่ม ไข่สดจากนั้นที่เอาต์พุตเราจะได้เค้กที่นุ่มและบาง ตับหนึ่งปอนด์จะต้องมีไข่อย่างน้อย 3 ฟอง

แป้งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับการทดสอบ เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ของผงนี้สามารถบันทึกจานจากความล้มเหลวทั้งหมด
ปัญหาทั่วไปอีกอย่างของแพนเค้กจากตับก็คือ ตับ หรือมากกว่านั้นค่อนข้างผิดปกติในการทดสอบ ตับทำให้แป้งขาดความสามารถในการยึดติดอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณไม่ควรละเลยใบสั่งยาของสูตร
เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กตับเกาะติดและหลุดออกจากกัน พวกเขาจะต้องอบในกระทะเหล็กหล่อที่ร้อน จารบีหรือทาน้ำมัน

สรุป: จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดและฉีกขาด

ดังนั้นเราจึงพิจารณาความล้มเหลวของแพนเค้กทุกด้าน พวกเขายังแนะนำวิธีแก้ปัญหา

สรุปแล้วเราจำได้ว่าเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกระทะคุณต้อง:

ปฏิบัติตามสูตรและนวดแป้งตามคำแนะนำในสูตร
นวดแป้งจนได้สีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
เพื่อกำจัดก้อนซึ่งไข่แป้งและของเหลวเล็กน้อยถูกนวดให้เป็นก้อนหนาสม่ำเสมอและจากนั้นเรานำของเหลวที่เหลือไปสู่ความสอดคล้องที่ต้องการเท่านั้น
เราตั้งกระทะให้ร้อนก่อนอบและทาด้วยน้ำมันพืชหรือไขมัน
อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
พลิกแพนเค้กที่อบด้านหนึ่ง ขั้นแรกให้ยกขอบเค้กเป็นวงกลมด้วยมีดหรือไม้พาย

ตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้แพนเค้กที่สมบูรณ์แบบเสมอ และคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกจะไม่เกิดขึ้นอีกบนเส้นทางการทำอาหารของคุณ

สมัครสมาชิกพอร์ทัล “แม่ครัวของคุณ”

แม่บ้านมีทัศนคติที่คลุมเครือต่อแพนเค้กหรือค่อนข้างที่จะอบขนม บางคนคิดว่าการอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจที่ลำบากนี้ด้วยซ้ำ
และทั้งหมดเป็นเพราะแพนเค้กเป็นอาหารที่คาดเดาไม่ได้ และบางครั้งพวกมันก็มีแนวโน้มที่จะแตกออก และได้รับ "ก้อน" ไม่เพียง แต่แพนเค้กแรกเท่านั้น แต่ยังได้รับแพนเค้กที่ตามมาด้วย

อันที่จริง แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือการจำเพียงไม่กี่ กติกาง่ายๆการทำอาหารจานนี้รวมถึงทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่แพนเค้กไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาด: คำนวณปริมาณแป้งอย่างไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้ง แพนเค้กทำด้วยนมและ kefir พวกเขาเป็นยีสต์หรือโซดา บางครั้งแทนที่จะเติมน้ำ คีเฟอร์หรือนมก็เติม น้ำแร่, เบียร์ หรือแม้แต่ผักดอง

แต่ในแต่ละสูตรเหล่านี้สถานที่หลักคือแป้ง ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

ถ้าใส่แป้งเยอะแป้งจะหนา ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถทาให้ทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็วและแพนเค้กจะออกมาหนา ในที่สุดแพนเค้กดังกล่าวจะกลายเป็นหนักและอาจไม่ได้อบ สามารถพลิกกลับด้านอื่นได้ง่าย ถอดออกจากกระทะ แต่เมื่อพับมักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นในระหว่างการอบมันจะไม่จับมันยังคงเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกหรือนำแพนเค้กดังกล่าวออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเติมแป้งให้มากตามที่ระบุไว้

แต่ส่วนใหญ่ปฏิคมไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อนแล้วเติมของเหลวครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นเจือจางแป้งหนากับของเหลวที่เหลือจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มันควรจะเปิดออกเพื่อให้มันไหลหนืดจากทัพพี แต่หยดไม่ควรหนา

ทำไมแพนเค้กถึงขาด: อัตราส่วนส่วนผสมไม่สำเร็จ

เชื่อกันว่าแพนเค้กขาดเพราะมีไข่จำนวนน้อยในแป้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องอย่างสมบูรณ์ มีสูตรอาหารมากมายที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กนั้นสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้ง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไม่มีไข่เลย ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งบน kefir แต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด มันยืดหยุ่นและแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir หนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เพราะคุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของคีเฟอร์ด้วย เพื่อไม่ให้แพนเค้กมีความหนาแน่นต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่นลงในแป้ง

โซดาควรผสมกับแป้งและไม่ดับในช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากแป้ง ฟองแก๊สทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งสบายจะระเหยออกก่อนที่จะผสมกับแป้ง จากนั้นโซดาก็จะรู้สึกเล็กน้อย

หากแพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเนื่องจากมีไข่จำนวนมาก แพนเค้กจึงกลายเป็นเรื่องยาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแพนเค้กจากแป้งยีสต์

เนื่องจากโฟมทำให้ยากต่อการกำหนดความหนาแน่นของแป้ง หากเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแล้วแพนเค้กก็จะแตก

ที่ แป้งยีสต์จำเป็นต้องวางไข่และตีให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่ทำจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งเต็มปกติ นวดแป้งจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์ แพนเค้กดังกล่าวจะอบหลังจากที่แป้งขึ้นดีเท่านั้น ไม่มีการกวนก่อนอบเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

บางครั้งแพนเค้กขาดเพราะน้ำตาลจำนวนมาก ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวเริ่มทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ เป็นการยากมากที่จะพลิกแพนเค้กทั้งหมด

แต่คุณไม่ควรละทิ้งน้ำตาลอย่างสมบูรณ์เนื่องจากแพนเค้กที่ไม่มีน้ำตาลจะซีด ดังนั้นจึงพอใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

เพื่อให้แพนเค้กพลิกและนำออกจากกระทะได้ง่ายจึงเทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่ายิ่งเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไหร่แพนเค้กก็จะถูกลบออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น แต่มันมีผลตรงกันข้าม เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันเริ่มเดือด ฟองแป้ง ความสมบูรณ์ของมันแตก และเป็นผลให้แพนเค้กขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันลงในแป้งไม่เกิน 40-50 กรัม - แค่พอให้แพนเค้กมีไขมันปานกลางและไม่ติดกระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำให้ความร้อนได้ดีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว แค่ทาเนยเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ "คุณย่า" เก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณยายทำแพนเค้กให้สมบูรณ์แบบ

เพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ ก่อนที่แต่ละส่วนของแป้งใหม่ กระทะจะทาน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง สับด้วยส้อม หรือน้ำมันพืชด้วยแปรง

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะแป้งไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน น้ำมันเริ่มฟอง เจือจางแป้ง และแพนเค้กแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวสำหรับแพนเค้ก
ก่อนเทแป้งส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องอุ่นจนมีหมอกควันจางๆ แทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นก็เทแป้ง อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
อย่าอารมณ์เสียถ้าแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน" มักจะใช้ตัดสินว่าต้องเทแป้งลงในกระทะเท่าไหร่ ถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม หรือในทางกลับกัน ให้ทำให้แป้งบางลง โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะกำจัดก้อน จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบผสมกับแป้งให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น

และสุดท้าย การขูดแพนเค้กเหนียวออกจากกระทะ เช็ดอย่างเดียวไม่พอ ต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญต้องเชื่อว่าทุกอย่างจะสำเร็จ!

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ และฉันจะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด?

สุภาษิตพื้นบ้านกล่าวว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนเสมอ" แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าแพนเค้กที่ตามมานั้นไม่เสมอไปอย่างที่ควรจะเป็น วันนี้เราจะหาคำตอบว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดว่าจะแก้ไขอย่างไร

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำแพนเค้กอย่างชำนาญ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้งความพยายามทั้งหมด มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด

แป้ง "ผิด" สำหรับแพนเค้ก

อย่างน้อย 70% ของความสำเร็จในการอบขึ้นอยู่กับแป้งแพนเค้ก สัดส่วน ส่วนผสม ฯลฯ ไม่ถูกต้อง มาวิเคราะห์ว่าเราทำผิดอะไรในการเตรียมฐานแพนเค้ก

แป้งเป็นพื้นฐานในการทำแป้งโดยเฉพาะแพนเค้ก ก่อนอื่นต้องเลือกแป้ง เกรดที่สูงขึ้น. แป้งที่ปอกแล้วไม่เหมาะกับการทำอาหาร แป้งเหลวเนื่องจากระดับการทำให้บริสุทธิ์และการเจียรที่ไม่สม่ำเสมอ สัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณใส่แป้งเล็กน้อย แป้งจะเป็นของเหลว เพราะเหตุนี้, แพนเค้กบางๆยึดติดกับกระทะอย่างแน่นหนา และจะพลิกกลับได้ยาก แป้งในแป้งมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กกลายเป็นแพนเค้ก

แม้ว่าคุณจะชอบแพนเค้กหวานๆ ก็ตาม อย่ามัวแต่เติมน้ำตาลลงไปในแป้ง น้ำเชื่อมทำให้แป้งเหลว ทำลายความหนาแน่น นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่มาก แพนเค้กจึงไหม้และเกาะติดกับผิวกระทะ

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้กไม่ได้ผลหากไม่มี ไข่ไก่แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา ไข่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและความหนาแน่น แต่ปริมาณโปรตีนที่มากมายจะเปลี่ยนแพนเค้กที่เสร็จแล้วให้กลายเป็นวาฟเฟิลกรอบที่มีรสชาติเหมือนไข่เจียว

การขาดน้ำมันในแป้งทำให้รสชาติของแพนเค้กแย่ลง ด้วยเหตุผลเดียวกัน พวกเขาเริ่มยึดติดกับกระทะและพลิกกลับอย่างยากลำบาก เราแนะนำให้คุณเติมน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง รวมทั้งทาน้ำมันที่ก้นจานด้วยน้ำมันหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ แต่อย่าเทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ เพราะไขมันส่วนเกินอาจทำให้ขอบของแพนเค้กแห้งสนิทได้

หากคุณใช้สูตรและเทคนิคการอบที่ถูกต้อง แพนเค้กจะบาง อร่อย และไม่ติดกระทะ

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะบน kefir?

อย่าแปลกใจถ้าแพนเค้กบน kefir ติดกระทะและขาดมาก เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เมื่อผสมกับน้ำตาลและโปรตีนจะทำปฏิกิริยา ข้อเสียของสูตรนี้คือแพนเค้กที่ออกมาจะนุ่มๆ นุ่มๆ ติดจานได้ง่าย หรือแม้แต่หักเมื่อคุณพยายามพลิกกลับด้านด้วยไม้พาย เพื่อลดความเสี่ยงของแพนเค้กที่เน่าเสียแนะนำให้เจือจาง kefir กับน้ำในอัตราส่วน 2/1

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะในนม?

นมไขมันสูง

คุณอบแพนเค้กด้วยนมตามกฎและสูตรทั้งหมด แต่พวกเขายังยึดติดกับกระทะหรือไม่? สาเหตุอาจมาจากนมที่มีไขมันสูง ปัญหานี้แก้ได้ด้วยการเติมน้ำและ ผงฟูบนปลายมีด หลังจากการปรุงแล้วควรนวดแป้งอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-20 นาที น้ำจะลดปริมาณไขมันโซดา - จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแพนเค้ก

อุณหภูมินมต่ำอาจเป็นสาเหตุของแพนเค้กที่ล้มเหลวได้เช่นกัน โดยปกติ, ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมที่เหลือได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและเกลือที่ไม่ละลายน้ำจะละลายในกระทะโดยตรง แพนเค้กจะไหม้และติด ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเครื่องเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไข่ขาวจะแข็งตัวที่อุณหภูมิสูง

อาหารคุณภาพแย่

บทบาทสำคัญในการอบขนมแพนเค้กคือคุณภาพของอาหาร ในสมัยโบราณ ผู้คนใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ด้านล่างหนาให้ความร้อนสม่ำเสมอของอาหาร ทอดผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เหล็กหล่อไม่ปล่อยสารเมื่อถูกความร้อนและปลอดภัยต่อร่างกายของเราอย่างแน่นอน แต่แพนเค้กแบบบางมักจะติดกระทะเหล็กหล่อ ดังนั้นโดยทั่วไปเครื่องครัวเหล็กหล่อจึงเหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กมากกว่า ทุกวันนี้ เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้แม่บ้านยกกระทะที่หนักและไม่สะดวกได้ง่ายขึ้น โดยแทนที่เหล็กหล่อด้วยเครื่องทำแพนเค้กแบบเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำสำหรับแพนเค้กใช้งานง่ายเนื่องจากน้ำหนักเบาและเคลือบเทฟลอนไม่ติด ข้อได้เปรียบที่แน่นอนของอาหารประเภทนี้คือคุณสามารถอบแพนเค้กด้วยการเติมน้ำมันขั้นต่ำ สำคัญ: กระทะที่มีชั้นเทฟลอนควรมีไว้สำหรับอบแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ปรุงตลอดเวลา

ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ติด?

มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารให้เก่ง แป้งแพนเค้ก. เราเรียนรู้เคล็ดลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ฉีกขาดและไม่ยึดติดกับกระทะ

เมื่อนวดส่วนผสมแพนเค้ก จำเป็นต้องบรรลุ ความสม่ำเสมอ. เราขอแนะนำให้คุณเริ่มเพิ่มแป้งลงในของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วค่อยๆเติม ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อและได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนวดแป้งแล้วแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งมีความเหนียว

อุณหภูมิส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแพนเค้กควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสูตรแพนเค้ก นมเปรี้ยวอนุญาตให้อุ่นแป้งเปรี้ยวถึง 30 องศาเพื่อสร้างฟองสีแดงก่ำภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและน้ำตาล นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังนวดได้ง่ายกว่าเนื่องจากแป้งไม่ยู่ยี่

วิธีการเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะ?

เปิดกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเมื่อทาน้ำมันที่ก้นจานแล้วเทแป้งจำนวนเล็กน้อยลงตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะอย่างรวดเร็วด้วยการหมุนแบบหมุน ด้วยวิธีนี้ เราจะได้การทอดและความหนาของแพนเค้กที่สม่ำเสมอ

เราได้ค้นพบวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและสิ่งที่ขาดหายไปหากแพนเค้กติดกับกระทะ จำไว้ว่าความเร็วและคุณภาพของการอบนั้นไม่เพียงแค่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย และอย่างที่คุณทราบ มันเกิดขึ้นจากการลองผิดลองถูก

แพนเค้กติดฉันถ้ามันออกมาไม่ดี แป้งดี: โรยน้ำตาลหรือใส่ไข่มากกว่าที่กำหนดในสูตร บางครั้งแพนเค้กก็เริ่มติดกระทะถ้าฉันไม่ได้อุ่นไว้ก่อน แต่บ่อยครั้งที่แพนเค้กจะส่งผลต่อแพนเค้กสองชิ้นแรก แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามที่ควร

แพนเค้กติดกระทะ เหตุผลต่างๆ: ใส่แป้งน้อย น้ำตาลส่วนเกิน กระทะร้อนไม่พอ หากทำตามสูตรและ กระบวนการที่ถูกต้องการอบมักจะไม่มีปัญหาและแพนเค้กก็น่าทึ่งมาก ในธุรกิจใด ๆ ทักษะและประสบการณ์เป็นสิ่งจำเป็น และไม่สายเกินไปที่จะเรียนรู้

แพนเค้กติดกระทะด้วยเหตุผลหลายประการ: ใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้ง, น้ำตาลมากเกินไป, กระทะไม่ร้อนเพียงพอ หากคุณทำตามสูตรและขั้นตอนการอบที่ถูกต้อง โดยปกติแล้วจะไม่มีปัญหาใดๆ และแพนเค้กก็น่าทึ่งมาก ในธุรกิจใด ๆ ทักษะและประสบการณ์เป็นสิ่งจำเป็น และไม่สายเกินไปที่จะเรียนรู้

แพนเค้กนมเขียวชอุ่มไม่มีสูตรยีสต์

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบแพนเค้ก มัน อาหารจานเดียวซึ่งขึ้นอยู่กับการเติมสามารถเล่นบทบาทของขนมได้พร้อม ๆ กัน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือวินาทีที่ร้อนแรง สูตรอาหารสำหรับการเตรียมมีหลากหลาย แต่แน่นอนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ในเวลาเดียวกัน ขั้นตอนการทอดมักจะถูกบดบัง: แพนเค้กติดกระทะ! จะทำอย่างไร? มีเหตุผลหลายประการที่จะขจัดการอบแพนเค้กที่ไม่เคยทำให้เกิดความผิดหวังและ "หลุดลุ่ย" ของเส้นประสาท

สาเหตุที่แพนเค้กติดกระทะสามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้เป็นหลายกลุ่ม แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่แพนเค้กจะทับซ้อนกันก็ตาม

เหตุผลในการติดและจะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะ?

กระทะที่ใช้มีข้อบกพร่องในการเคลือบด้านใน (กล่าวคือ มีรอยขีดข่วนหรือบิ่น) รวมถึงกรณีที่มีเศษไหม้จากการทอดครั้งก่อนในกระทะด้วย วิธีแก้ปัญหา: เปลี่ยนกระทะหรือทำความสะอาดคราบเก่า
ไม่อุ่นอย่างถูกต้องพื้นผิวเย็นไม่อนุญาตให้แป้ง "จับ" ในเวลาที่เหมาะสม วิธีแก้ปัญหา: รอ เวลาที่ต้องการหรือซื้อกระทะที่มีตัวบ่งชี้อุณหภูมิ
สูตรสำหรับแพนเค้กไม่สมดุลมีส่วนประกอบที่ช่วยในการเกาะตัวของแป้ง วิธีแก้ไข: ในกรณีนี้ ให้ใช้เฉพาะสูตรอาหารที่ได้รับการอนุมัติจากผู้เชี่ยวชาญหรือตรวจสอบโดยส่วนตัวเท่านั้น
ในขณะที่อบมีไขมันบนพื้นผิวไม่เพียงพอ ( น้ำมันดอกทานตะวันหรือส่วนประกอบที่เป็นไขมันอื่นๆ) วิธีแก้ไข: จำเป็นต้องปรับการมีอยู่ของไขมันในกระทะโดยการหล่อลื่นพื้นผิว หรือโดยการใส่น้ำมันในปริมาณที่ต้องการลงในแป้ง

อีกเหตุผล (หายาก) ที่แพนเค้กไม่หลุดออกมาอย่างดีนั้นไม่ถูกต้อง: รูปร่างที่ไม่ทำงานหรือมีข้อบกพร่องในพื้นผิวของอุปกรณ์เสริม เหตุผลที่สองคือด้านสูงของกระทะซึ่งไม่อนุญาตให้หยิบแพนเค้กขึ้นมาด้วยไม้พาย

เลือกกระทะอย่างไรให้เหมาะสมกับงาน?

ผู้ผลิตกระทะในปัจจุบันจัดหารุ่นพิเศษสำหรับการอบแพนเค้กอย่างสมเหตุสมผล กล่าวคือ: กระทะแพนเค้ก ประเภทต่างๆและด้วย สารเคลือบต่างๆ. นี่คือวิธีที่พวกเขาพยายามช่วยแม่บ้านในกระบวนการนี้เพื่อให้แพนเค้กไม่ติดก้นและผนัง

กระทะแพนเค้กมีลักษณะดังนี้:

ด้านล่างเรียบสม่ำเสมอเส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งควรสอดคล้องกับอุปกรณ์ทำความร้อนที่มีอยู่มากที่สุด (ควรติดตั้งเครื่องกระจายเปลวไฟแบบพิเศษบนเตาแก๊สเพื่อกระจายความร้อนให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด)
ด้านต่ำ (เพื่อความสะดวกในการพลิกและถอดแพนเค้ก);
ที่จับที่สะดวกสบายและทนความร้อน (เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้);
ติดตั้งตัวบ่งชี้ความร้อนที่ด้านล่าง (สำหรับผู้เริ่มต้น);
ต่างๆ ซึ่งไม่รวมการเกาะติด

ควรใช้ฝาปิด (แต่ไม่จำเป็น) เมื่อสูตรอาหารบางอย่างเรียกร้องให้มีการจำกัดอากาศ ในเวลาเดียวกันน้ำหนักของกระทะก็ไม่สำคัญสำหรับการอบแพนเค้กเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเก็บความร้อนไว้เป็นเวลานาน ความหนาด้านล่าง - ไม่มีความปรารถนาอย่างชัดเจน แม้ว่าแน่นอนว่าในกระทะที่มีก้นหนา แต่แพนเค้กก็อบอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของกระทะแพนเค้กหนักในที่ทำงานคือความไม่สะดวกสำหรับปฏิคม - มือเหนื่อยเร็ว

หากแพนเค้กติดกระทะเพราะไม่ตรงตามพารามิเตอร์ที่กำหนด ไม่น่าเป็นไปได้ที่แพนเค้กอบจะกลายเป็นขั้นตอนที่น่าพอใจ ในกรณีนี้ ทางออกของสถานการณ์คือกระทะใหม่ การใช้งานจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาการเคลือบ หรืออัตราการให้ความร้อน ก่อนใช้งาน ควรล้างและเช็ดให้แห้ง เช่นเดียวกับภาชนะใหม่

ปัญหาการเกาะติดจะแก้ไขได้อย่างไรด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมแป้ง?

หากแพนเค้กติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ให้พิจารณาสองสถานการณ์ของการเตรียมแป้ง:

ตามสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ไม่มีเขา.

ในกรณีแรกเมื่อปฏิคมปฏิบัติตามคำแนะนำตามใบสั่งแพทย์อย่างชัดเจน อาจเป็นเพราะการผสมที่ไม่ดี (ไม่เพียงพอ) จากนั้นความสม่ำเสมอของแป้งจะไม่ได้รับการยืนยันด้วยความเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ก็มีก้อนแป้งน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ แม้ว่าแพนเค้กจะทอด แต่ก็จะไม่สุกเท่าๆ กัน และมักจะแตกหักเมื่อพลิกหรือแกะออก แป้งดีกว่านวดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะมีหัวฉีดพิเศษ

บ่อยครั้งที่แพนเค้กถูกเอาออกไม่ดี เผา ติดกระทะเนื่องจากความไม่สมดุลในสูตรเช่นปริมาณของเหลวที่ประเมินค่าสูงเกินไปหรือประเมินต่ำเกินไป "กำลังเดรัจฉาน" ที่มีส่วนประกอบของนมเปรี้ยวฐานไขมันต่ำเพิ่มขึ้น ปริมาณโซดา ฯลฯ

การสนทนาแยกต่างหากเกี่ยวกับสูตรอาหารที่เพิ่มเข้ามา ส่วนผสมต่างๆตัวอย่างเช่น ตับ สควอช แพนเค้กฟักทอง. สูตรดังกล่าวต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผักในปริมาณที่มากเกินไปหรือ น้ำผลไม้อาจทำให้เกิดการเกาะติดแม้ในกระทะที่ใช้งานได้ดีที่สุด

เคล็ดลับอื่น: ปล่อยให้แป้งแพนเค้ก "ตั้ง" ไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและ "ทำงาน" ถ้ามันข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เจือจางด้วยน้ำหรือนมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ในรูปแบบที่เสร็จแล้วแป้งควรไหลลงมาจากทัพพีโดยให้ทั่วพื้นผิวกระทะอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องข้ามด้านข้าง ไม่คุ้มกับการทอดด้านใดด้านหนึ่งอย่างแรงแล้วแพนเค้กจะแห้ง

ทอดยังไงให้แพนเค้กลอกออกง่าย?

เทคนิคการทอดแพนเค้กนั้นไม่ซับซ้อน เมื่อสังเกตดูแล้ว เกิดคำถามว่า "จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กขาด" - จะไม่เกิดขึ้น

กฎหลายข้อ:

แป้งมีความสม่ำเสมอและอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบ
ไม่รวมความร้อนที่เพียงพอของกระทะเคลือบด้านในไม่มีข้อบกพร่อง
ใช้แป้งที่มีการหล่อลื่นที่เหมาะสมของด้านล่างและผนังของกระทะที่มีฐานไขมันหรือมีเพียงพอ ไขมันพืชในองค์ประกอบของมัน

หล่อลื่นหรือไม่กระทะสำหรับแพนเค้กและด้วยอะไร - คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้า แม่บ้านมักชอบทาจารบีบนพื้นผิวก่อนอบ และใช้เบคอนชิ้นหนึ่งหรือแปรงพิเศษ

เพื่อที่จะเอาแพนเค้กออกจากกระทะ สูตรของพวกเขาต้องมีน้ำมันพืช (คุณสามารถเพิ่มสัตว์) และไข่ การเจือจางแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการทำได้ด้วยน้ำ (บางครั้งนม) พวกเขาจะเขียวชอุ่มและเป็นรูพรุนมากขึ้นถ้าคุณเพิ่ม kefir และโซดาลงในแป้ง แต่นอกเหนือจากบัควีทหรือ แป้งข้าวจ้าวและส่วนประกอบพิเศษเช่นกานพลู กระวาน วานิลลาสามารถมีบทบาทเชิงลบ: แพนเค้กจะไม่เป็นพลาสติกอีกต่อไปและจะเริ่มฉีกขาดทันทีหลังจากเย็นตัวลง

การปรากฏตัวของไข่มักจะรับประกันความสมบูรณ์ของไข่และสีไข่แดงที่สวยงามมีบทบาทในเชิงบวก

ดูวิดีโอ 4 นาที - สูตรสำหรับแพนเค้กบาง ๆ ละเอียดอ่อนและอร่อย:

ในหมายเหตุ!

สำหรับแม่บ้านหลายคน กระทะแพนเค้กไม่เคยใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ไม่ค่อยได้รับการทำความสะอาดเป็นพิเศษระหว่างกระบวนการซัก และคงสภาพของพื้นผิวด้านในให้คงที่ หากก่อนอบ กระทะล้างไขมันซ้ำๆ หลังการใช้งาน ควรหล่อลื่นพื้นผิวอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ลินซีด) หรือน้ำมันหมู เพื่อให้สารเคลือบอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่เป็นไขมันได้ดี บางทีหลังจากนั้นแพนเค้กตัวแรกจะ "เป็นก้อน" แต่กระบวนการจะดีขึ้นในภายหลัง

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเลือกกระทะแพนเค้กได้ในบทความของเรา: ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ กระทะที่เตรียมอย่างไม่เหมาะสมมักจะมีบทบาทในการติดแพนเค้ก

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่บ้านอย่างเชี่ยวชาญเป็นทักษะที่ทำกำไรได้สำหรับแม่บ้านทุกคน แป้งที่ทอดอย่างประณีต บางและฉูดฉาด หรือสูงและเป็นรูพรุน - พวกเขาเป็นที่รักของครอบครัวของเรา เพื่อนและเพื่อนร่วมงานมาหาพวกเขาด้วยความยินดี และเพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการเอาออกอย่างระมัดระวังและปลอดภัย คุณต้องอดทนและมีกระทะแพนเค้กที่ "ใช่" สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วก็ไม่เสียหายเช่นกัน

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้ และเพื่อให้แพนเค้กของคุณอร่อย บางและนุ่มอย่างผิดปกติ เราจะนำเสนอสาเหตุที่เป็นไปได้บางประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกมีลักษณะเป็นก้อน แน่นอนว่าเราจะพูดถึงวิธีกำจัดปรากฏการณ์นี้และสิ่งที่ต้องทำเพื่อสิ่งนี้

แพนเค้กติด: จะทำอย่างไร?

มีปัจจัยบางประการที่นำไปสู่การทอดแพนเค้กโฮมเมดที่ไม่เหมาะสมและไร้รส ปัญหานี้ซ่อนอยู่ในตัวแป้งขนมเองและในจานและวิธีการคั่ว ฯลฯ ในเรื่องนี้เพื่อให้บางและ แพนเค้กแสนอร่อยซึ่งจะไม่ยึดติดกับจานจึงต้องแยกปัจจัยที่มีอยู่และปัจจัยที่เป็นไปได้ทั้งหมดออก

การเลือกจานที่เหมาะสม

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? สาเหตุของปรากฏการณ์นี้อาจเป็นเพราะอาหารผิด ท้ายที่สุดสำหรับการอบ ขนมโฮมเมดขอแนะนำให้ใช้เฉพาะกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอลูมิเนียม ทำไม ทุกอย่างง่ายมาก ความจริงก็คือฟิล์มไขมันที่แทบจะสังเกตไม่เห็นจะเกิดขึ้นบนจานที่ทำจากวัสดุที่นำเสนอในระหว่างการทอดซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกาะติดกับพื้นผิว นั่นคือเหตุผลที่สำหรับ อาหารจานด่วนแพนเค้กแนะนำให้ใช้เฉพาะกระทะดังกล่าวเท่านั้น

อุ่นจานอย่างถูกวิธี

ทำไมแพนเค้กถึงติดเหล็กหล่อหรือ กระทะอลูมิเนียม? หากคุณล้างจานดังกล่าวด้วยแปรงอย่างดี ชั้นป้องกันพื้นผิวอาจหายไป ในการคืนฟิล์ม ขอแนะนำให้ตั้งกระทะให้ร้อนเป็นสีแดง (จนกว่าจะมีหมอกควันจางๆ ปรากฏขึ้น)

นวดแป้งให้ถูกวิธี

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแม้ว่าจะเลือกเครื่องครัวที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อซึ่งให้ความร้อนได้ดี ในกรณีนี้แป้งที่ปรุงเองอาจถูกตำหนิ ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นมากกว่าแพนเค้กหนาที่ยึดติดกับกระทะ ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากความจริงที่ว่าสำหรับขนมแรกเรากำลังพยายามทำฐานที่ค่อนข้างเหลว ตามกฎแล้วความพากเพียรดังกล่าวทำให้แพนเค้กติด ในกรณีนี้ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้ง

โดยวิธีการที่แพนเค้กสามารถยึดติดกับกระทะและเป็นผลมาจากการขาดส่วนผสมเช่นไข่ ท้ายที่สุดถ้าคุณใช้สิ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้ต่อลิตรของนมหรือ kefir แสดงว่าไม่เพียงพอ และนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไข่ไก่ทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบยึดสำหรับแพนเค้กในอนาคต ยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสีแดงก่ำและอบเร็วกว่ามาก

หากหลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้แล้ว แพนเค้กของคุณยังคงเกาะอยู่ ให้ลองเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนขนมลงในฐาน มันจะทำให้แป้งนุ่มขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดระหว่างการทอด

การใช้ไขมัน

ต้องทำยังไงถึงจะอร่อยและ แพนเค้กด่วน? เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวติดกระทะ แนะนำให้ทาน้ำมันที่พื้นผิวด้วยน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางจานที่สะอาดและแห้งบนกองไฟที่แรง เทไขมันขนาดใหญ่สองสามช้อนแล้วต้มให้ร้อน หลังจากที่ควันออกมาจากกระทะและน้ำมันแล้ว คุณสามารถวางแป้งได้อย่างปลอดภัย

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนยหรือมาการีนท้อใจมาก อันที่จริงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้ำและเมื่อถูกความร้อนอย่างแรงก็จะเริ่มเดือดซึ่งจะไม่เพียง แต่ช่วยให้แพนเค้กของคุณติด แต่ยังไหม้ด้วย

เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับการเตรียมของหวานนั้นอนุญาตให้ใช้น้ำมันหมูหนึ่งชิ้น โดยวิธีการที่ต้องขอบคุณเขาคุณสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่าจานอุ่นขึ้นหรือไม่ ดังนั้น ถ้าซัลซ่าเริ่มร้อนและละลาย แสดงว่ากระทะร้อนพอ และคุณควรเริ่มอบอย่างปลอดภัย

อย่าใช้จานใหม่!

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? ความจริงที่ว่าคุณเพิ่งซื้อเครื่องครัวใหม่เอี่ยมและตัดสินใจใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์บางๆ แสนอร่อย อาจเป็นโทษสำหรับทุกสิ่ง

นี่เป็นความผิดพลาดเพราะกระทะดังกล่าวไม่ร้อนพอที่จะใช้ในการอบ ขอแนะนำให้ใช้อาหารใหม่สำหรับทำอาหารอื่น ๆ และสำหรับแพนเค้กเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จานของคุณจะไม่ติด

สรุป

อย่างที่คุณเห็น มีปัจจัยบางอย่างที่สามารถนำไปสู่ของหวานที่ไม่ดีได้ ไม่รวมเอาออกจะนุ่ม ผอมมาก

ควรสังเกตว่ากระทะร้อนต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเพียงครั้งเดียว - เมื่ออบผลิตภัณฑ์ชิ้นแรก ส่วนที่เหลือแนะนำให้ปรุงเฉพาะกับอาหารจานร้อนแบบแห้งเท่านั้น แต่เพื่อให้แพนเค้กของคุณชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน แนะนำให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันปรุงอาหารทันที

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและไหม้? คำถามนี้ถูกถามโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และบางครั้งก็มีประสบการณ์ อันที่จริงอาจมีเหตุผลไม่มาก บางส่วนเกี่ยวข้องกับแป้งและอื่น ๆ เกี่ยวกับกระทะและอุณหภูมิของความร้อน พิจารณาทุกอย่าง ทางเลือกที่เป็นไปได้การแก้ไขสถานการณ์ สิ่งที่ควรเพิ่มลงในแป้งเพื่อไม่ให้แพนเค้กไหม้?

เหตุผลที่ 1 - ความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้องของการทดสอบ

มักเกิดขึ้นเช่นนี้ เจ้าบ้านรับไป สูตรใหม่และตัดสินใจลองใช้ เธอรักษาสัดส่วนทั้งหมด วัดทุกอย่างด้วยช้อน นวดแป้ง ตั้งกระทะให้ร้อนและทาไขมัน แต่ทำไมแพนเค้กถึงไหม้และดื้อรั้นปฏิเสธที่จะหันไปอีกด้านหนึ่ง?

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการขาดประสบการณ์และข้อผิดพลาดในสูตร แม่บ้านบางคนอ้างว่า แป้งต่างๆกำหนดให้มี ปริมาณต่างกันของเหลว

แป้งสามารถเป็นของเหลวมากหรือหนามาก สำหรับแพนเค้กบาง ๆ คุณต้องมีองค์ประกอบที่คล้ายกับครีมเปรี้ยว

วิธีการแก้

คุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดได้อย่างง่ายดาย:

ที่ แป้งหนาเจือจางด้วยของเหลวที่นวด (นม kefir น้ำ) มันจะดีกว่าถ้าของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย
หากแป้งเป็นของเหลวก็ไม่ต้องกลัวเพิ่มแป้งและผสมให้ละเอียด

เหตุผลข้อที่ 2 - ไม่ปฏิบัติตามสูตร

แม่บ้านที่รักในการปรุงอาหารทุกอย่างเพื่อลิ้มรสและมักจะประสบปัญหาดังกล่าว ดังนั้นโซดาส่วนเกินจึงนำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้กติดกับกระทะและฉีกขาดทันทีหลังจากพยายามพลิกกลับ ไข่คือ องค์ประกอบที่สำคัญในแป้งที่ผูกส่วนผสมทั้งหมด การขาดผลิตภัณฑ์นี้ทำให้แพนเค้กซีดและหลวม

วิธีการแก้

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติดกระทะด้วยเหตุนี้เอง?

ลองเพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วทอดหนึ่งแพนเค้ก หากประวัติศาสตร์ซ้ำรอย คุณสามารถเพิ่มได้อีก
ผลลัพธ์ยังขาดหายไปหรือไม่? ดังนั้นมันเป็นเรื่องของโซดา การแก้ไขสถานการณ์นี้จะยากขึ้น มีความจำเป็นต้องนวดแป้งอีกส่วนหนึ่งโดยไม่ใช้โซดาและเพิ่มไปยังส่วนหลักของชุด

เหตุผลที่ 3 - กระทะใหม่

สมมุติว่าเจ้าบ้านมีประสบการณ์มากมายในการทำแพนเค้กตามสูตรที่เธอชอบ เขาเตรียมมันตามสูตรเสมอและรู้ว่าแป้งควรมีความสม่ำเสมอแค่ไหน แต่สามีสุดที่รักของเธอให้กระทะเหล็กหล่ออันใหม่แก่เธอ แล้วปัญหาก็เริ่มขึ้น (สำหรับสามีของเธอด้วย) ภรรยาของฉันอารมณ์เสีย และในขณะเดียวกัน การทดสอบครึ่งหนึ่งก็ล้มเหลว แต่ทำไมแพนเค้กถึงยึดติดกับกระทะเหล็กหล่อแบบใหม่ และจะจัดการกับมันอย่างไร?

วิธีการแก้

โดยมากที่สุด วิธีแก้ปัญหาง่ายๆจะไม่ใช้ กระทะใหม่เมื่ออบแพนเค้ก แต่ถ้ากระทะเก่าเสีย ก็สามารถจุดไฟในจานใหม่ได้ อันที่จริงแนะนำให้ใช้เหล็กหล่อสำหรับแพนเค้ก ท้ายที่สุดแล้วอุณหภูมิบนพื้นผิวของกระทะนั้นมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอะลูมิเนียมเผาดังนี้:

บน กระทะเย็นเทชั้นเกลือเพื่อไม่ให้มองเห็นด้านล่าง
เพิ่มโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผัดและตั้งกระทะบนกองไฟ
ทันทีที่เกลือกลายเป็นครีมให้ปิดไฟแล้วเทเนื้อหาออก
ล้างจานด้วยน้ำและล้างโดยไม่ใช้ผงซักฟอกและผ้าหยาบ

ก่อนอบต้องทาไขมันบนกระทะ ชิ้นดีกว่าอ้วน.

เหตุผลข้อที่ 4 - ความร้อนของกระทะไม่เพียงพอ

ปัญหานี้เกิดจากความไม่อดทนหรือขาดประสบการณ์ ดังนั้นสุภาษิตเกี่ยวกับแพนเค้กชิ้นแรก แพนเค้กชิ้นแรกถูกทอดในกระทะที่ร้อนไม่พอจึงออกมาเป็นก้อน และต่อมา ผลิตภัณฑ์แป้งนำออกจากกระทะแล้วไม่ติด

วิธีการแก้

เริ่มอุ่นกระทะพร้อมกับนวดแป้ง ขั้นแรก ให้ความร้อนโดยไม่ต้องหล่อลื่น จากนั้นทาไขมันหรือน้ำมันเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทิ้งไว้บนกองไฟจนควันแรกปรากฏขึ้น

เหตุผล #5 - น้ำมันไม่พอ

คุณไม่ควรประหยัดน้ำมันสำหรับอาหารอย่างแพนเค้ก สูตรอาหารที่ไม่มีประโยคเกี่ยวกับการเติมน้ำมันอาจเป็นข้อผิดพลาดหรือมอบให้กับพนักงานต้อนรับโดยเพื่อนที่อิจฉา

มันมักจะเกิดขึ้นที่การทดสอบมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ตัวอย่างเช่น หากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบรรลุความสอดคล้องตามที่ต้องการและเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นครั้งคราว ในกรณีนี้คุณต้องพิจารณาว่าต้องเทน้ำมันพืชลงในแป้งมากขึ้น กฎนี้มีผลบังคับใช้: เติมเกินดีกว่าไม่เติม

กระทะทอดไร้น้ำมัน

แน่นอนคุณไม่สามารถหล่อลื่นเทฟลอนและพื้นผิวที่ไม่ติด แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแพนเค้กให้ดีขึ้น แต่เหล็กหล่อและกระทะอื่นๆ จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไขมันหรือน้ำมันพืช

บางครั้งก็เพียงพอที่จะเคลือบกระทะทุก ๆ สามหรือสี่แพนเค้ก แต่ถ้ากระทะใหม่ต้องทำทุกครั้งก่อนที่จะเติมแป้งใหม่

จาระบีที่เลือกใช้อย่างไม่ถูกต้องและมีคุณภาพต่ำสำหรับการหล่อลื่น

บรรพบุรุษของเราไม่มีปัญหาเรื่องแพนเค้กติดเพราะใช้ไขมันสัตว์ในการทอดเท่านั้น คุณยายในหมู่บ้านสานต่อประเพณีและจารบีจาน น้ำมันหมู. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาแทงชิ้นส่วนของไขมันนี้บนส้อมและเคลือบกระทะร้อนก่อนแพนเค้กแต่ละชิ้น อย่างไรก็ตาม นี่คือวิธีที่คุณสามารถตรวจสอบระดับความร้อนของกระทะได้ ไขมันจะไม่ถูกทำให้ร้อนหากพื้นผิวไม่ร้อนเพียงพอ

ทำไมแพนเค้กถึงติด kefir?

แพนเค้ก
บน kefir พวกเขาจะอร่อยและอ่อนโยนอยู่เสมอ แต่ปัญหาทั่วไปสำหรับพวกเขาคือการเกาะติดและไหม้

ประการแรก นี่เป็นเพราะความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์แป้ง ควรใช้ไม้พายที่ดีในการพลิกกลับ คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาด
ประการที่สอง ปัญหาอาจอยู่ที่ความสะอาดของกระทะ หรือมากกว่าในกรณีที่ไม่มี จำเป็นต้องล้างพื้นผิวให้ดีเช็ดให้แห้งด้วยผ้า คุณสามารถใช้คำแนะนำเก่าและถูกระทะด้วยเกลือได้เช่นกัน

บางครั้งคุณสามารถแก้ปัญหาได้โดยการเพิ่มไข่อีกฟองลงในแป้ง ต้องรวมด้วย แป้ง kefirควรจะเป็นน้ำมันพืช

ทำไมแพนเค้กถึงยังไหม้ และวิธีการแก้ไขอย่างรวดเร็ว

ทำไมแพนเค้กถึงไหม้เมื่อลองทุกอย่างแล้วและไม่มีอะไรช่วย? ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่จะช่วยให้พนักงานต้อนรับอบขนมได้บาง แม้กระทั่งแพนเค้กโดยไม่ติด

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติด - วิดีโอ

สูตรแพนเค้กมันฝรั่งไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นสี่ชิ้น เทน้ำและต้มจนเดือดในน้ำเค็ม เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในโถปั่นด้วยน้ำ บดมันฝรั่งให้เป็นเนื้อ
ใส่กระเทียมบดด้วยเครื่องกด ไข่ แป้ง นมวัว. เพิ่มน้ำมันพืช (สามช้อนโต๊ะ) และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 20 นาที
จาระบีกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อยและอบผลิตภัณฑ์แป้งบาง ๆ ด้วยไฟปานกลาง ขนาดไม่ควรใหญ่มิฉะนั้นแพนเค้กจะพลิกได้ยาก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรหรือครีมเปรี้ยว