วิธีแช่เนื้อแกะเสียบไม้อย่างถูกวิธี วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้? วิธีเสิร์ฟจานคอเคเชียนบนโต๊ะอย่างถูกต้อง

บาร์บีคิวที่ดีไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ และกระบวนการทำอาหารเองก็กลายเป็นพิธีกรรมทั้งหมด แน่นอนว่าสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่ใจคุณต้องการ แต่เนื้อแกะเสียบไม้ที่หลายคนคุ้นเคยโดยตรงจะไม่สับสนกับอย่างอื่น เตรียมอย่างถูกต้องมันจะมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้มีหลากหลายรูปแบบไม่รู้จบ เริ่มจากมากที่สุด สูตรง่ายๆปราศจาก ก่อนหมักและสิ้นสุดด้วยวิธีที่ซับซ้อนและซับซ้อนมากขึ้นโดยใช้น้ำหมักที่แปลกที่สุดตาม ซอสที่ซับซ้อน, ไวน์แห้ง, มิ้นต์, หัวหอม, เครื่องเทศและเครื่องเทศแปลกใหม่ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุด พื้นฐานทางโภชนาการสำหรับเนื้อแกะของเราเตรียมมาจากอะไรและอย่างไร ซึ่งผลลัพธ์สุดท้าย ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ และกลิ่นหอมของเนื้อแกะจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลัก

เคบับเนื้อแกะ - การเตรียมอาหาร

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่เลือกจะมีบทบาทสำคัญในการเตรียมเคบับแสนอร่อย มันเริ่มต้นจากเขาจริงๆ แล้วเราจะเลือกสิ่งที่เราต้องการได้อย่างไร?

อย่างไม่ต้องสงสัยมากที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะเนื้อแกะมีการพิจารณาถึงสองหรือสามเดือน แต่คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อแกะที่อ่อนนุ่มก็ค่อนข้างแพง หากไม่สามารถซื้อได้ให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์เล็กที่มีอายุไม่เกิน 9-12 เดือน ตามกฎแล้วจะมีสีแดงความยืดหยุ่นและไขมันสีขาวเหมือนหิมะ เนื้อของพี่ชายมีสีเข้มและชั้นสีเหลือง นอกจากนี้เนื้อสดยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน - โปรดระลึกไว้เสมอเมื่อซื้อ

กลับถึงบ้านหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 500 กรัมล้างให้สะอาดจากเอ็นหนังตัดไขมันส่วนเกินออก ตอนนี้คุณสามารถตัดเป็นลูกบาศก์ขนาด วอลนัท(หรือมากกว่า). ไม่จำเป็นต้องกำจัดกระดูกอ่อนและกระดูกเล็ก ๆ เพราะพวกมันมีความน่าสนใจและมีเสน่ห์ในตัวเอง

Lamb shish kebab - การเตรียมอาหารและอุปกรณ์

ในการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ คุณควรหาเตาอั้งโล่หรือเตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า แต่ถ้าคุณต้องการรู้สึกถึงความเชื่อมโยงที่ไม่อาจปฏิเสธได้กับธรรมชาติ ความทรงจำที่ฝังอยู่ในยีนของเราตั้งแต่อารยธรรมโบราณ เมื่อบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราย่างถ้วยรางวัลการล่าสัตว์บนถ่านหิน สร้างเตาไฟจากวัสดุที่ไม่เผาไหม้ (หิน อิฐ) และ จุดไฟ

จานสำหรับหมักเนื้อควรมีความลึกและไม่จำเป็นต้องออกซิไดซ์ เนื่องจากเราจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับเคบับของเรา ยอดเยี่ยมสำหรับการนี้ กระทะเคลือบหรือเชิงกราน.

สูตรที่ 1: Shashlik ลูกแกะคอเคเชียน

เคบับคอเคเชียนเป็นอาหารชั้นเลิศที่ปรุงจากเนื้อแกะที่ละลายแล้วไม่ได้ นี่คือศิลปะที่ชอบ มือของมนุษย์! สำหรับเรื่องที่รับผิดชอบเช่นนี้ เนื้อสัตว์เล็กเท่านั้นที่จะทำได้

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 1 กก
- หัวหอม 4-5 หัว
— พริกไทยป่น
- เกลือ
— ไวน์แห้ง 150 กรัม
- น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดเนื้อแกะจากเอ็นและหนังที่ไม่จำเป็น หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นใหญ่. ปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือผสมกับวงแหวนสับ หัวหอมโรยด้วยไวน์ใส่น้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หมักทิ้งไว้สักครู่ เนื้อเด็กนุ่มมากและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว หากเนื้อไม่เด็กมาก - ทิ้งไว้ให้หมักนานขึ้น เวลานาน(3-4ชม.).

จากนั้นวางชิ้นส่วนบนตะแกรงโลหะผสมกับหัวหอมแล้วทอดบนถ่านเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้พลิกไม้เสียบกลับด้านแล้วโรยไวน์ลงไป เสิร์ฟผักใบเขียวจำนวนมากสำหรับบาร์บีคิวที่เสร็จแล้ว: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชี ฯลฯ

สูตร 2: แกะเสียบไม้กับโยเกิร์ต

การรวมกันที่ผิดปกติ, มันไม่ได้เป็น? สำหรับ สูตรนี้เป็นการสมควรที่จะใช้ โยเกิร์ตไม่หวาน. ในกรณีที่รุนแรงสามารถแทนที่ด้วย kefir แบบหนา (ไขมัน 3.2%)

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 1 กก
- โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- มะนาวหนึ่งลูก
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- โหระพาครึ่งช้อนชา
- ครึ่งช้อนชา โรสแมรี่
- สะระแหน่
- พริกไทยดำ เกลือ

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ เกลือพริกไทย ผสมโยเกิร์ตด้วย น้ำมันมะกอกโหระพาโรสแมรี่ ถูความสนุกบีบน้ำจากมะนาวสับสะระแหน่ให้ละเอียด เพิ่มความเอร็ดอร่อย มิ้นต์ และน้ำผลไม้ ผสมทุกอย่าง เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และหมักไว้ 5-9 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวบนถ่านร้อนๆ

สูตร 3: เคบับแกะกับกีวี

สูตรต้นตำรับต่างชาติ! สำหรับน้ำดองพร้อมกับส่วนผสมที่ยอมรับโดยทั่วไปเราจะใช้น้ำแร่ แต่สิ่งที่ผิดปกติที่สุดในจานนี้คือกีวี

วัตถุดิบ:

- 600 กรัม เนื้อแกะ
- กีวีครึ่งลูก
- พวงผักชี
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- มะนาวครึ่งลูก
— มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- โซเดียมกลูตาเมต (เกลือโซเดียม) 1 โต๊ะ ช้อน
- 150 กรัม น้ำมันพืช
- น้ำแร่ 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็น ชิ้นใหญ่หนา 2-2.5 ซม. ผ่าครึ่งหัวหอม (หรือสี่ส่วน) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (ที่บดกระเทียม) เพื่อให้น้ำผลไม้และรสชาติเข้ากับน้ำดอง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วบดกระเทียม - เป็นพลาสติกขนาดใหญ่สับผักชีให้ละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก บีบ น้ำมะนาวและใส่โมโนโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับเกลือ) น้ำแร่ลงในน้ำดอง บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในน้ำดองเทน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หมักทิ้งไว้ 3-8 ชม. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้

สูตรที่ 4: เสียบไม้แกะแบบคลาสสิก

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงซึ่งเป็นขาหลังของลูกแกะ นอกจากนี้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น ไต ตับ หัวใจ จะทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม จานทอดบนตะแกรงหรือเตาย่างไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 1 กก
- 6 หัวหอม (หัว)
- น้ำส้มสายชู 3% ครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- ซอสเคมาลี 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มะนาว 1 ลูก
- Barberry แห้งบนปลายมีด
- ไขมันแกะละลาย 20 กรัม
- เกลือ พริกไทย สมุนไพรใดๆ

วิธีทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเคยใส่ชามปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือหัวหอมสับละเอียดน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ผสม ปิดฝาทิ้งไว้สองถึงห้าชั่วโมงเพื่อแช่ หลังจากเวลานี้ ร้อยชิ้นที่ผสมกับหัวหอมฝาน มะเขือเทศบนไม้เสียบ แล้วทาไขมันด้วยเนื้อแกะและบนตะแกรง วางเนื้อไว้บนถ่านร้อน ๆ พลิกกลับตลอดเวลาใช้เวลา 10-15 นาที เสิร์ฟซอส tkemali และผักใบเขียวกับเคบับสำเร็จรูป อร่อย!

สำหรับบาร์บีคิวใด ๆ ถ่านหินจากไม้ดอกเหลือง, เชอร์รี่, ไม้โอ๊คหรือไม้เบิร์ชมีความเหมาะสมที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุดิบจากต้นสนมิฉะนั้นคุณจะได้เคบับที่มีรสชาติของเรซิน การใช้น้ำมันเบนซินรวมถึงสารติดไฟอื่น ๆ ก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

หมุนไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน ถ้าเนื้อเริ่มแห้งหรือไหม้ก่อนเวลาอันควร ให้แปรงด้วยน้ำหมักที่เหลือ อย่าลืมโรยเคบับด้วยน้ำหรือไวน์ที่เติมน้ำส้มสายชูเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะป้องกันการไหม้ก่อนเวลาอันควรและช่วยให้เนื้อยังคงฉ่ำอยู่ด้านใน

ตามสูตรอาหาร ชิชเคบับคือเนื้อสัตว์ เนื้อไก่หรือปลาที่ทอดบนถ่าน กระทะหรือย่างบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ หมักไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความลับของน้ำดองซึ่งช่วยให้คุณรักษาและเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและ สมุนไพรพนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถมีของเธอเอง สำหรับเนื้อแกะ คุณสามารถใช้หลายสูตร

Lamb shish kebab: วิธีหมักเนื้อ

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ว่าน้ำดองจะยอดเยี่ยมและอร่อยแค่ไหน บาร์บีคิวจะไม่อร่อยหากคุณเลือกเนื้อผิด สำหรับการย่างบนถ่านอย่างรวดเร็วเนื้อแกะเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งมีอายุไม่เกิน 1 ปี - ลักษณะเนื้อดังกล่าวมีสีแดงอ่อน ตามกฎแล้วลูกแกะตัวเล็กไม่มีกลิ่นเฉพาะเพราะเนื้อนี้หลายคนไม่ชอบ สำหรับบาร์บีคิว ขาแกะหรือไหล่หน้าเหมาะสำหรับคุณ คุณยังสามารถทอด entrecote บนกระดูก

หมักอย่างรวดเร็วง่าย

หากคุณซื้อเนื้อแกะสด ๆ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะฉลาดเป็นพิเศษกับน้ำดอง การแช่นาน ๆ ก็สามารถแยกออกได้ ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่ดี เพียงหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ พริกไทย เติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับหัวหอม

ในการทำเช่นนี้หัวหอมหลายอันจะต้องถูกตัดเป็นครึ่งวงโรยด้วยเกลือแล้วรีดหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้นวดแป้งธรรมดาเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น ในหัวหอมนี้เนื้อควรยืนอยู่สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นก็สามารถทอดบนถ่านได้

หมักกับมะเขือเทศและบาร์เบอร์รี่

เมื่อหมักเนื้อแกะ ตารางวันหยุดคุณสามารถใช้งานได้มากขึ้น สูตรที่ซับซ้อนซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมดังนี้

• เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น - 1 กก
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• ซอส tkemali รสเผ็ด - ½ถ้วย
• มะเขือเทศ - ขนาดกลาง 4 ชิ้น
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หางไขมันไขมัน - 50 กรัม
• ซีร่าดิน - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• หั่นแล้ว สมุนไพรสด- ผักชี, ผักชีฝรั่ง

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งจำไว้ให้ดีด้วยมือของคุณ ถือมะเขือเทศในน้ำเดือดสองสามวินาทีเอาเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด โรยเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศราดซอส tkemali หางไขมันละลายเทเกลือพริกไทยเครื่องเทศและสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นปกคลุมด้วยน้ำดองและอิ่มตัวด้วยรสชาติ แช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้ละเอียดมาก: เนื้อจะแห้งและไม่มีรส ชิ้นควรมีขนาดประมาณ 4 ซม.

เนื้อแกะเป็นเนื้อเฉพาะซึ่งไม่อร่อยเสมอไปและบางครั้งก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตามหากคุณเลือกซากที่ถูกต้องและ น้ำดองที่ดีจากนั้นคุณก็จะได้บาร์บีคิวสุดวิเศษ
เนื้อหาสูตร:

สาวกเนื้อตัวนี้ต้องบอกเลยว่า บาร์บีคิวจริงหนึ่งเดียวที่ทำมาจากเนื้อแกะเท่านั้น และไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาจะถูกต้องเนื่องจากบาร์บีคิวในขั้นต้นนั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เคบับเนื้อแกะเรียกว่าของแท้นั่นคือ รุ่นดั้งเดิมและของแท้ของจาน แต่สำหรับการเตรียมอาหารหลาย ๆ อย่าง เนื้อแกะก็ต้องการความรู้และความละเอียดอ่อนบางอย่างเช่นกัน

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ว่าคุณจะทำน้ำดองรสเลิศอะไรก็ตาม แต่เคบับจะอร่อยก็ต่อเมื่อเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องเท่านั้น

• อย่าซื้อเนื้อแกะแช่แข็งเพราะมีความเสี่ยงสูงที่เนื้อจะไม่อร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบ - กดที่ชิ้นส่วน หากช่องว่างที่เต็มไปด้วยเลือดแสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็ง ในเนื้อสดจะไม่ปรากฏรูและจะไม่เต็มไปด้วยเลือด
• หากคุณยังซื้อเนื้อแช่แข็งอยู่ ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้วเริ่มทำอาหารทันที
• สำหรับบาร์บีคิวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อซี่โครงขาหรือสะบัก
• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้ตรวจสอบให้ดีเพื่อไม่ให้มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้และเหนือขึ้นไป - รอยเปื้อนเลือดและร่องรอยของหิมะ
• สำหรับบาร์บีคิว เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือลูกแกะ มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและไม่มีอยู่ในนั้น กลิ่นเหม็น. เนื้อนี้มีสีอ่อนและมีไขมันสีขาว เนื้อของสัตว์แก่จะมีสีแดงสดและมีชั้นไขมันสีเหลือง และหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เนื้อจะยังคงแข็งอยู่
• ชั้นไขมันควรสม่ำเสมอ สิ่งนี้บอกว่าสัตว์นั้นได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและเนื้อสัตว์ก็จะอร่อย
• กลิ่นชิ้น กลิ่นไม่ควรแหลม เป็นกลาง มีรสหวานเล็กน้อย หากคุณกำลังประสบกับ รู้สึกไม่สบายแล้วปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ไม่สด

วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้

เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่ต้องล้างน้ำ เพียงแค่เช็ดออกด้วยผ้ากระดาษ การแปรรูปเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการเอาส่วนที่กินไม่ได้เท่านั้น - เส้นเอ็นและหนัง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีมือ โดยปกติแล้วจะมีขนาด 5x5 ซม. ชิ้นใหญ่เกินไปจะอบได้ไม่ดีและชิ้นเล็กจะแห้ง

สำหรับบาร์บีคิว ขอแนะนำให้ใช้ถ่านหินจากไม้ฟืนเชอร์รี่ ไม้เบิร์ช หรือไม้ดอกเหลือง คุณสามารถซื้อถ่านหินสำเร็จรูปหรือเผาด้วยไฟ แต่ไม่ว่าถ่านจะเป็นชนิดใด อย่าลืมให้ความร้อนแก่ถ่านทั้งหมดเพื่อให้ถ่านไหม้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้วยความร้อนสีแดงและมีเพียงเถ้าถ่านสีขาวบาง ๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าเริ่มทำบาร์บีคิวเว้นแต่ว่าเปลวไฟจะดับลง และหากเกิดเปลวไฟขึ้น ให้ดับด้วยการพรมน้ำ เหล้าองุ่น หรือน้ำดองเล็กน้อย

หมุนไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอขณะย่าง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อแกะทอดได้อย่างสม่ำเสมอให้เปลือกที่น่ารับประทานและไม่ไหม้ หากเนื้อสัตว์ในบางแห่งเริ่มไหม้หรือแห้งให้ทาด้วยน้ำดองหรือซอส เนื้อแกะไม่สุกเป็นเวลานานเพราะ อาจแห้งและมีรสยาง บนตะแกรงไม่เกิน 5-10 นาทีก็เพียงพอสำหรับการคั่วระดับกลาง - 15-20 นาที เนื้อแกะจะแข็งตัวเมื่อถึง t40 ° C ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ทันที

หมักเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อย

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มต้องหมัก: ชิ้นเล็กสด - 1-3 ชั่วโมงชิ้นเก่า - 10-12 ที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายสำหรับการดอง: น้ำมันมะกอก มะนาวและ น้ำมะนาว, โยเกิร์ต, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, ซีอิ๊ว, กระเทียม, โรสแมรี่, สะระแหน่, ยี่หร่า, กระวาน, ออริกาโน่, พริก, โหระพา เนื้อสัตว์จะอร่อยหลังจากดองผักทุกวัน: รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, แครอทและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว.

โดยทั่วไปแล้วน้ำดองควรเป็นเนื้อแกะที่นุ่มและมีรสชาติที่ผิดปกติและกลมกลืนกับเครื่องปรุงและเครื่องเทศ เรานำเสนอสูตรที่สมบูรณ์แบบ หมักสำหรับชิชเคบับเนื้อแกะคอเคเชียนแท้ๆ.

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 134 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - เตรียมน้ำดอง 20 นาที หมักเนื้อ 3-4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 0.5 กก. (ต่อเนื้อ 1 กก.)
• กระเปาะ - 0.5 กก
• กระเทียม - 1 หัว
• เครื่องปรุงรส - 1-2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างมะเขือเทศ

เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น

รวมผักและผสมในชามลึก เพิ่มเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศ

หมักเนื้อแกะทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้คนทุก 10 นาที

ซอสหมักสามารถทำได้หลายวิธี แต่คุณไม่ควรทดลองกับเนื้อแกะด้วยตัวเอง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศบางชนิดไม่สอดคล้องกับความหลากหลายนี้และเพื่อเปิดเผย สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบแข็ง. และการใช้เครื่องเทศมากเกินไปคุณสามารถเน้นด้านที่ไม่เอื้ออำนวยของบาร์บีคิวได้ ดังนั้นเราจึงเสนอตัวเลือกอื่นที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว หมักเนื้อแกะด้วยกลิ่น Abkhaz.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
• Adjika - 4 ช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ผสมไวน์กับ adjika
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม สับให้ละเอียดแล้วผสมกับเกลือและเครื่องเทศที่เลือก
3. รวมส่วนผสมของไวน์และแอซซี่กับมวลหัวหอมกระเทียม
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. เสียบเนื้อแกะให้แน่นบนไม้เสียบและปรุงอาหารด้วยถ่านร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อแกะเสียบไม้

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งอย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงว่ารสชาติสุดท้าย ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมของเคบับจะขึ้นอยู่กับอะไรเป็นสำคัญ ดังนั้นเราจะไม่เสี่ยง แต่เช่นเดียวกับ สูตรก่อนหน้านี้เราขอเสนอตัวเลือกระดับชาติ หมักเนื้อแกะกับรากตุรกี.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศ ปอกหัวหอมและกระเทียม บิดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อ
2. เทไวน์ลงในมวลผักใส่เครื่องเทศและผสม
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ 6-7 ชม.
4. เคบับเกลือผสมวางบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ พลิกกลับเป็นระยะ ๆ ประมาณ 30-40 นาที

เนื้อแกะหมักเคบับอร่อยที่สุด

ไม่สามารถข้ามได้และ เคบับเนื้อแกะจอร์เจียแท้ๆ. หมักสิ่งนี้ อาหารประจำชาติค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราจะให้ส่วนผสมหลักสำหรับมันด้านล่างและคุณสามารถแสดงด้วยเครื่องเทศเช่นเคย จินตนาการการทำอาหาร. ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจอร์เจียชอบ: ฮ็อปซูนีลี, ผักชี, เผ็ด, มาจอแรม, ผักชี, โหระพา, หญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่าๆ กัน รวมผลิตภัณฑ์ลงในชามลึก
2. ล้างมะนาวและบีบน้ำออก เชื่อมต่อกับ น้ำส้มสายชูองุ่นผัดและราดบนเนื้อ
   

Lamb shish kebab ถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างถูกต้อง อาหารฝรั่งและชอบอะไร จานตะวันออกซ่อนความลับมากมาย ตัวเลือกการทำอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก อาหารอันโอชะของเนื้อทั้งชุด. บางครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะเปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งอย่างในน้ำดองหรือเลือกส่วนอื่นของเนื้อแกะเพื่อให้เคบับมีรสชาติใหม่ทั้งหมด

ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ เนื้อที่เหมาะสมลูกแกะหนุ่ม ทำให้นุ่มและ ชิ้นอ่อนโยนปราศจากกลิ่นเฉพาะ โดยไม่ต้องเสียเวลาแช่และย่างเพิ่ม แนะนำให้เลือกส่วนไหล่ของเนื้อแกะหรือแฮม นอกจากนี้ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ก็ควรได้รับไขมันส่วนหางด้วย ส่วนผสมนี้จะทำให้จานเข้า ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารฝรั่ง.

ก่อนปรุงอาหารเคบับจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน อาหารพร้อม. น้ำหมักสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้อาจใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำแร่ มะนาว หรือ น้ำทับทิม, เอียง ผลิตภัณฑ์นมหมักซอส tkemali ฯลฯ เพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมของเหลว หอมหัวใหญ่สมุนไพรสดและเครื่องปรุงรสต่างๆ เหมาะสำหรับการดองซีร่า มาจอแรมแห้ง สะระแหน่ บาร์เบอรี่ ฯลฯ

เป็นการดีที่สุดที่จะทอด shish kebab บนถ่าน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้ได้ กระทะปกติหรือเตาอบ. นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงผักอบได้ทันทีพร้อมกับเนื้อสัตว์ เสิร์ฟบาร์บีคิวร้อนๆ ซอสต่างๆและสลัด

เมื่อลอง Caucasian shish kebab หลายคนคิดว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นความลับและลำบากมาก ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการหมักเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อาหารที่คู่ควรกับอาหารคอเคเชียน สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและไม่รีบเร่งที่จะออกจากน้ำดอง - บาร์บีคิวที่ดีเนื้อแกะต้องหมักอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• น้ำส้มสายชูองุ่น 50 มล.
• น้ำ 500 มล.
• หัวหอม 0.5 กก.
• สีเขียว;
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวงขนาดกลางแล้วบดด้วยมือของคุณ
2. หั่นเนื้อแกะเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที
3. ใส่เนื้อลงในชามลึกสลับกับชั้นของหัวหอม
4. ในชามแยกต่างหากผสมน้ำและน้ำส้มสายชูเทบาร์บีคิวด้วยน้ำดอง
5. ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
6. เสียบเคบับบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านประมาณ 15-20 นาที
7. ระหว่างการปรุงอาหาร ให้กลับด้านเคบับบ่อยๆ (ทุกๆ 2 นาทีโดยประมาณ)

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

สูตรนี้ซับซ้อนกว่า "เพื่อนร่วมงาน" ส่วนใหญ่เล็กน้อย แต่สำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือปิกนิกเก๋ไก๋เหมาะที่สุด หอม หมักเผ็ดจะทำให้จานมีความน่าสนใจและค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติ คำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถลดหรือเพิ่มได้ตามสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• 6 หลอด;
• ซอสเทเคมาลี ½ ถ้วย;
• หางไขมัน 50 กรัม
• 1 เซนต์ ล. เบอร์รี่แห้ง
• 1 ช้อนชา ซีร่า;
• 4 มะเขือเทศ
• ผักใบเขียวสด
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งใส่ในชามดองและบดด้วยมือของคุณ
2. นำมะเขือเทศออกจากผิวหลังจากแช่ในน้ำเดือด
3. ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่หัวหอม
4. ตัดเนื้อแกะออกเป็นส่วน ๆ แล้ววางลงบนผัก
5. เททุกอย่างด้วยเบคอนละลายและซอส tkemali ผสมให้เข้ากัน
6. เพิ่มสมุนไพรสับ, เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วหมักเนื้อทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

ถ้าคุณต้องการ บาร์บีคิวแสนอร่อย, แต่สภาพอากาศหรือเรื่องเร่งด่วนไม่อนุญาตให้คุณออกไปสู่ธรรมชาติ คุณสามารถทำอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมไม่กี่อย่างและเตาอบ คุณสามารถอบมันฝรั่งร่วมกับเคบับได้ทันทีโดยวางบนถาดอบแล้ววางไว้ใต้ตะแกรง น้ำเนื้อและน้ำดองซึ่งจะโดดเด่นในระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องเคียงที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• 2 มะนาว
• 4 พริกหยวก
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนชา ต้นมาเจอแรม;
• 2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง;
• 4 หลอด;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมที่ระบุครึ่งหนึ่งแล้วขูด เครื่องขูดหยาบใส่ในชามลึก
2. บีบน้ำมะนาว 1 ลูกลงบนหัวหอม เพิ่มมาจอแรม มิ้นต์ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ปรุงรสหัวหอมด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับผสม
4. ใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ลงในส่วนผสมที่ได้
5. หมักไม้เสียบอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็น
6. คันธนูที่เหลือและ พริกหยวกตัดเป็นวงกลม
7. เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอมและพริกหวาน
8. วางไม้เสียบบนตะแกรง เปิดเตาอบที่ 200 องศา
9. เมื่อเนื้อแกะมีสีแดงให้ราดด้วยน้ำมะนาวที่สองแล้วนำไปให้พร้อม

เมื่อมองแวบแรก เคบับเนื้อแกะดูเหมือนจะเป็นเมนูง่ายๆ ในการเตรียม แต่ถ้าคุณต้องการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหาร คุณจะต้องทำงานหนัก ผลลัพธ์จะมากกว่าการปรับเวลาที่ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้วิดีโอสอนโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการหมักและทอดเคบับ:

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย อร่อย!

เคบับเนื้อแกะเป็นหนึ่งในอาหารที่สร้างความรู้สึกของการเฉลิมฉลองในตัวเอง การปรากฏตัวของเขาบนโต๊ะจะทำให้ทุกคนมีความสุขอย่างจริงใจ เพื่อสร้างความประทับใจครั้งแรกระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ควรผสมเนื้อสัตว์กับน้ำดองจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าแต่ละชิ้นถูกราดด้วยซอสและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
• หากคุณได้กลิ่นเฉพาะจากเนื้อแกะ ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นหลายๆ ชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรกินเนื้อลูกแกะ
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับคือการแทงด้วยมีดหรือไม้เสียบ หากไม่ปล่อย ichor แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
• ที่ดีที่สุดคือหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้หมักได้ดีและสะดวกในการเสียบไม้

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย ซอสถั่วเหลือง ไวน์ กาแฟ ชา ไวน์ แอปเปิ้ล ไวน์

เนื้อแกะถือเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่พบได้น้อยที่สุดในการผลิตและจำหน่ายซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อปริมาณการบริโภคของประชากร นอกจากนี้เนื่องจากข่าวลือที่แพร่หลายเกี่ยวกับการมีกลิ่นเฉพาะและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อแกะปรุงสุก ผู้อยู่อาศัยแม้ในที่ที่มีเนื้อแกะก็ยังชอบเนื้อสัตว์ประเภทที่คุ้นเคยมากขึ้น เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว และเนื้อหมู

การกินเนื้อแกะนั้นคุ้มค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและเด็ก - ตัวแทนของชนชาติคอเคเชียนและเอเชียซึ่งตามธรรมเนียมนิยมกินเนื้อแกะเสียบไม้และอาหารอื่น ๆ จากเนื้อนี้ (และมีชื่อเสียงในด้านอายุยืน) และแม้แต่แพทย์ก็พูดถึงเรื่องนี้ และ น้ำดองอร่อยสำหรับบาร์บีคิวที่ปรุงตามประเพณีของชนชาติดังกล่าวหรือเพียงแค่คำนึงถึงลักษณะของเนื้อแกะก็สามารถตกหลุมรักได้แม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

เพื่อให้การเสียบไม้แกะประสบความสำเร็จควรให้ความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ แฮม เนื้อซี่โครง และไหล่ส่วนบนของลูกแกะอายุน้อย (ควรมีอายุไม่เกิน 1 ปี) นั้นสมบูรณ์แบบ - เนื้อนุ่มสีแดงอ่อนไม่มีเลย กลิ่นเหม็นเส้นเลือดดำและชั้นไขมัน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวคือเนื้อแกะนมซึ่งมีอายุไม่เกิน 2 เดือน แต่คุณจะสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะที่ประณีตได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งลูกแกะ แกะ และลูกแกะอายุน้อยเท่าไร บาร์บีคิวจากเนื้อของพวกมันก็จะยิ่งนุ่มและรสชาติดีเท่านั้น

ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสดของเนื้อแกะแกะหรือแกะที่เพิ่งฆ่าใหม่ - เพื่อหลีกเลี่ยงความแข็งแกร่งของเคบับควรให้โอกาสเนื้อนอนลงเล็กน้อย (เพื่อให้กล้ามเนื้อของผู้ฆ่า สัตว์ผ่อนคลาย)

ในกรณีของการซื้อเนื้อแกะในร้านค้าซึ่งในกรณีส่วนใหญ่เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบอายุที่แท้จริงของซากที่ถูกฆ่า คุณควรได้รับคำแนะนำจากสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ตลอดจนระดับของเนื้อแกะ หนาวจัด. เนื้อแกะเก่าหรือแกะเก่ามีสีแดงเข้มและกลิ่นที่จะทวีความรุนแรงขึ้นในระหว่างการทอดเท่านั้น (เป็นสัญญาณว่าเนื้อสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานที่คนชอบทำให้คนกลัว)

บาร์บีคิวที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่น่าจะถูกปากคุณเพราะความแห้งและแข็ง ไขมันสีเหลืองและข้อต่อขนาดใหญ่ที่มีสีเดียวกันก็เป็นสัญญาณของลูกแกะแก่เช่นกัน

เนื้อแช่แข็งซ้ำๆ ไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว และจะเหมาะกับเนื้อสับหรือซุปเท่านั้น มันจะไม่ยากที่จะระบุ - ช่องที่เกิดขึ้นจากการกดนิ้วบนเนื้อจะไม่หายไปและอาจเต็มไปด้วยเลือด
ในที่สุดหลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ซื้อเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตตามคำแนะนำที่ระบุไว้ ในที่สุดคุณก็สามารถเริ่มหมักมันได้

การเตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมัก

หมักเป็นส่วนผสมของน้ำมันพืช เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และสารธรรมชาติที่มีกรด ใช้เพื่อให้เนื้อนุ่มและ รสชาติพิเศษหรือเพื่อการอนุรักษ์

สำหรับเนื้อแกะพร้อมกับเนื้อวัวและเนื้อหมูหมักที่อิ่มตัวจะเหมาะสมกว่า เนื้อแกะเสียบไม้ต้องเก็บไว้ในน้ำหมักโดยเฉลี่ย 1 ถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความแข็งของเนื้อและอายุของมัน จำนวนมากในขณะเดียวกันก็ไม่ควรเติมเกลือหรือกรดลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เคบับแห้งระหว่างการทอด

ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อแกะก่อนหมัก น้ำเย็น- เพียงเช็ดชิ้นเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ หลังจากเอาหนัง เส้นเอ็น และไขมันส่วนเกินออกแล้ว เคบับในอนาคตควรหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือลูกบาศก์แล้ววางในแก้วหรือจานเคลือบที่มีไขมัน (ไขมัน) อยู่ด้านล่าง - ด้วยวิธีนี้ เมื่อทอดเคบับเนื้อแกะ เนื้อจะมากขึ้น อ่อนโยน.

กลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์สามารถกำจัดได้อย่างง่ายดาย ก่อนแช่ในวอดก้าหรือเพิ่มอบเชยและถั่วไพน์ลงในน้ำดอง
เนื้อแกะแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องก่อน

หมักเนื้อแกะ - สูตรสำหรับเคบับ shish นุ่มและอร่อย

เนื้อแกะชอบน้ำหมักมากซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่สามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ
ที่โด่งดังและแพร่หลายที่สุด ประเภทต่อไปนี้หมัก:

• คลาสสิก;
• กับ เกลือทะเล;
• คนดั้งเดิมคอเคซัสและเอเชีย
• มะนาว (สามารถใช้มะนาวแทนมะนาว);
• มัสตาร์ด;
• ไวน์ (คอนยัค);
• ทับทิม;
• ถั่วเหลือง
• เบียร์;
• ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ);
• กาแฟ;
• ชา;
• น้ำหมักจากน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล ไวน์ ฯลฯ );
• หมักตาม น้ำแร่;
• แปลกใหม่ (เช่นจากกีวีหรืออะโวคาโด)

คุณสามารถหมักเนื้อแกะเสียบไม้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ โดยเน้นที่รสชาติของคุณ
บางครั้งประเภทของน้ำดองสามารถกำหนดไว้ล่วงหน้าได้ ตัวอย่างเช่น สูตรบาร์บีคิวใด ๆ ตามประเพณีของคนผิวขาวไม่อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูและมายองเนสในน้ำดอง (เฉพาะน้ำมะนาว เกลือ เครื่องเทศ และหัวหอม)

น้ำดองคลาสสิก

สูตรอาหาร น้ำดองคลาสสิก- หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงพบได้ทั่วไปบนชั้นวางของในร้าน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องสับหัวหอมพริกไทยน้ำส้มสายชูและเกลืออย่างหยาบ ข้อเสียของตัวเลือกการดองนี้คือรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ พร้อมบาร์บีคิวเกิดจากน้ำส้มสายชู

หมักเกลือทะเลเป็นเรื่องธรรมดามาก เนื้อแกะจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและก่อนที่จะทอดเนื้อจะโรยด้วยเกลือทะเล สิ่งนี้จะให้เคบับ รสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม

น้ำดองแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัสและเอเชีย

ซอสหมักเหล่านี้แตกต่างจากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับอาหารของคนเหล่านี้ ห้ามเติมน้ำส้มสายชูมายองเนส สมุนไพรที่นิยมใช้ ได้แก่ ผักชีและมาจอแรม น้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มซึ่งมีส่วนประกอบ "เป็นกรด"

หมักมัสตาร์ด

น้ำดองทำจาก ผงมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู , น้ำมันพืช , เกลือ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ มัสตาร์ดปกติเจือจางด้วยน้ำ มัสตาร์ดฝรั่งเศสเหมาะเช่นกัน - ไม่เหมือนปกติมันไม่คม บางครั้งมัสตาร์ดจะถูกแทนที่ เนยถั่วซึ่งไม่ส่งผลเสีย คุณสมบัติรสชาติบารบีคิว.

หมักไวน์ (คอนยัค)

น้ำดองที่อร่อยที่สุดของทั้งหมดนำเสนอเนื่องจากไวน์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เนื้อแกะราดด้วยไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งโดยเติมน้ำมัน สมุนไพร และเครื่องเทศ เป็นไปได้ที่จะแทนที่ไวน์ด้วยคอนญัก

หมักทับทิม

ต้องใช้น้ำทับทิมคั้นสดที่ซื้อเป็นแพ็ค กรณีนี้ไม่เหมาะสมเนื่องจาก เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมซาฮาร่า ด้วยความช่วยเหลือของปูน, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศและเครื่องเทศ (เช่นพริกหยวก) จะถูกถูหลังจากนั้นเนื้อแกะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกถูด้วยผงที่ได้ ในตอนท้ายเติมน้ำทับทิม

หมักถั่วเหลือง

ส่วนผสม: ซอสถั่วเหลือง tarragon พริกไทย เกลือทะเล (หรือปกติ) สมุนไพรโปรวองซ์. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมไว้ล่วงหน้าแล้วเติมลงในเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม (รวมถึงหอมแดง) เพื่อลิ้มรส

หมักเบียร์

ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์หลังจากนั้นลูกแกะควรนอนลงประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเพิ่มเบียร์สีอ่อนหรือสีเข้ม (สามารถไม่มีแอลกอฮอล์ได้) เนื่องจากเบียร์ทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผัก (รวมถึงมะเขือเทศ)

ส่วนผสม: มะเขือเทศ, สีแดงบัลแกเรียหรือ พริกหยวก, พริก, ถั่วไพน์(เพื่อลิ้มรส), น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ ส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องปั่นจนเนื้อเนียนและผสมกับเนื้อ สามารถเพิ่มกระเทียมลงในน้ำดองได้หากจำเป็น

หมักกาแฟ

กาแฟสดที่ชงอย่างอ่อนจะทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง. จากนั้นเติมเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในกาแฟ ทุกอย่างผสมและเทลงในเนื้อหลังจากนั้นหมักทิ้งไว้ 20-60 นาที

น้ำหมักชา

ใบชาดำถูกชงและทำให้เย็น เพิ่ม 1 ช้อนชาต่อลิตรของชา น้ำตาลทราย, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ , เครื่องเทศและเครื่องเทศ. ส่วนผสมควรอยู่ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไปได้

น้ำหมักจากน้ำส้มสายชู (รวมถึงแอปเปิ้ล ไวน์ ฯลฯ)

แก่นแท้ของมันคล้ายกับน้ำดองแบบดั้งเดิม ซึ่งคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูชนิดอื่นลงไปได้ ที่สุด รุ่นเดิมหมัก - ตาม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งให้ความเปรี้ยวแก่เนื้อ หากคุณต้องการรสชาติของบาร์บีคิวที่ออกหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ได้ อย่าลืมใส่น้ำมันพืช

หมักจากน้ำแร่

น้ำแร่ที่ไม่ใช่ทางการแพทย์อุดมด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศ เพิ่มหัวหอมธรรมดาหรือหอมแดงเพื่อลิ้มรส เนื้อหมักในน้ำดองนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

แปลกใหม่ (เช่นกีวีหรืออะโวคาโด)

สำหรับเนื้อแกะ 1 กก. กีวีหรืออะโวคาโดปอกเปลือก 200 กรัมนำมาถูผ่านตะแกรงหรือในเครื่องปั่น ในน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก เครื่องเทศและเกลือ คุณไม่ควรเพิ่มไม่ว่าในกรณีใด น้ำดองนี้หัวหอม - ควรปรุงแยกต่างหากเป็นเครื่องเคียงพร้อมกับมะกอกหรือ น้ำมันพืชเกลือและเครื่องเทศ

น้ำหมักสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้อาจมีความแตกต่างกันมากและบางครั้ง องค์ประกอบที่ผิดปกติกำหนดโดยความชอบและผลลัพธ์ที่ต้องการจากการทอดเนื้อสัตว์ที่หมักไว้ ผักย่างเหมาะสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ สำหรับซอสสำหรับ shish kebab เราสามารถพูดคุยกันได้เป็นเวลานาน - ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่า shish kebab ที่ดีไม่จำเป็นต้องใช้ซอสเพิ่มเติม ในขณะที่ผู้คนไม่ได้จินตนาการถึง shish kebab ที่ไม่มีซอสมะเขือเทศและซอสอีกต่อไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำดองที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดไม่ได้ซื้อจากร้านค้า แต่ทำด้วยมือของคุณเองด้วยจิตวิญญาณและการดูแลสุขภาพ โดยทดลองกับ ส่วนผสมต่างๆคุณสามารถสร้างน้ำดองของคุณเองตาม คุณสมบัติรสชาติไม่ด้อยกว่าร้านอาหาร