กะหล่ำปลีดองในขวด กะหล่ำปลีดองทันทีกรอบและฉ่ำ สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกกับน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองในขวดต้องเก็บไว้บนหิ้งของพนักงานต้อนรับที่ประหยัดเพราะด้วยความละเอียดอ่อนนี้คุณสามารถทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว ผลิตภัณฑ์นี้มี คุณสมบัติเฉพาะ- มีปริมาณวิตามินซีสูงเป็นประวัติการณ์และมีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังมีแคลเซียม วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก ฯลฯ ในขณะเดียวกันก็มีมากกว่าในสด ผักกาดขาว. ความจริงก็คือในระหว่างการหมักจะมีการปล่อยธาตุอาหารพิเศษในผักที่กระตุ้นการผลิตสารอาหาร

ในที่สุดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนก็มีวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดที่ชื่นชอบ. นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่มีแค่ผักและเกลือ นอกจากนี้มักใช้น้ำเกลือในการหมักเพิ่มน้ำตาลลงในโถและ น้ำเดือด. หากเรากำลังพูดถึงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองในขวดมีรสฉ่ำและอร่อยมากขึ้น เกลือแครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, หัวบีท, มะรุม ฯลฯ. e. ใส่กระเทียมและพริกแดงเพื่อความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเพื่อรสชาติ กะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และแม้แต่ชิ้นใหญ่ ๆ ได้เพียงแค่แบ่งหัวออกเป็นหลายส่วน

เตรียมพร้อม กะหล่ำปลีดองในขวดจากหลายชั่วโมงถึงหลายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตร หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นหรือใช้ทำซุปพายหรือสลัดทันที

ความลับของการทำกะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบในขวดโหล

กะหล่ำปลีดองในโถเป็นหนึ่งในที่สุด จานที่มีสีสันอาหารรัสเซีย. จำนวนสูตรเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเพราะแม่บ้านแต่ละคนเพิ่มอาหารอันโอชะของเธอเอง ส่วนผสมลับและเครื่องเทศ สำหรับกฎพื้นฐาน วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดโหลจากนั้นทดลองกับอาหารจานนี้ตามดุลยพินิจของคุณเอง คุณควรจำบันทึกการทำอาหารต่อไปนี้:

หมายเลขลับ 1 ส้อมกะหล่ำปลีที่เหมาะสำหรับการหมักมีลักษณะกลม ไม่แบน มีสีเขียวอ่อนหรือสีขาวและมีกลิ่นสดชื่น เป็นผักที่จะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยที่สุด

หมายเลขลับ 2 อย่าลืมแทงกะหล่ำปลีดองในโถด้วยมีดหรือแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่ตลอดเวลาทำอาหาร สิ่งนี้จะกำจัดก๊าซส่วนเกินที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก หากยังไม่เสร็จกะหล่ำปลีอาจมีรสขม

ความลับหมายเลข 3 ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้เกลือที่มีไอโอดีนสำหรับกะหล่ำปลีดอง จะทำให้ผักนิ่มเกินไปและจืดชืด ขอแนะนำให้เลือกเกลือที่มีเม็ดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง

ความลับหมายเลข 4 เก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไว้ในขวดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ฟรอสต์ทำลายโครงสร้างของผักและหยุดกรอบ

สูตรนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน แต่ในกรณีนี้แอปเปิ้ลดองจะเสริมกะหล่ำปลีด้วย จะต้องเลือกจาก พันธุ์เปรี้ยวใช้ผลไม้ที่แน่นเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียรูปทรง แอปเปิ้ลทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ส่วนผสมได้รับการออกแบบมาสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวดเท่านั้น การหมักกะหล่ำปลีในภาชนะนั้นสะดวกมากเพราะเก็บไว้ในห้องครัวขนาดเล็กได้ง่ายกว่ามาก กำลังเตรียมผัก น้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 2 กก.
• แครอท 400 กรัม
• 4 แอปเปิ้ล
• ใบกระวาน 5 ใบ
• 10 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทในชามลึกใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. กะหล่ำปลีและแครอทถูกับน้ำตาลและเกลือให้ทั่วถึงจนน้ำออก
4. เทพริกไทยและใบกระวานลงในชามผสม
5. นำแกนออกจากแอปเปิ้ล หั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็น 4-6 ส่วน
6. ใส่กะหล่ำปลีส่วนแรกลงในขวดโหลแล้วบีบให้แน่น จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงไปอีกชั้นหนึ่ง
7. ดังนั้นเติมขวดสลับผักและผลไม้ทิ้งไว้ประมาณ 4 ซม. ถึงด้านบน
8. ปิดฝาขวดเก็บไว้ อุณหภูมิห้อง 3 วันแล้วอีก 7 วันในที่เย็น
9. ทุกวันเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบที่ด้านล่างสุด
10. เก็บจานที่ทำเสร็จแล้วในตู้กับข้าวเย็นหรือในตู้เย็น บีบน้ำออกจากผักก่อนเสิร์ฟ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

บ่อยขึ้น แม่บ้านยุคใหม่เตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีท บางคนติดใจในรสชาติของอาหารจานนี้ ในขณะที่บางคนกำลังต่อสู้เพื่อน้ำลายสอ รูปร่าง. อาหารเรียกน้ำย่อยสีชมพูสดใสดึงดูดความสนใจของแขกอย่างสม่ำเสมอและกระจายบนจานอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรนี้จะกรอบเสมอโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย เป็นการดีที่ช่องว่างนี้เหมาะสำหรับการทำน้ำส้มสายชู ในกะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรนี้ทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์เนื่องจากน้ำเกลือถูกเติมลงในเหยือกอุ่น แต่ไม่ร้อน

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1.5 กก.
• หัวบีท 300 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ½เซนต์ ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 5 พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่าหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นแต่ละส่วนก็เป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กันโดยประมาณ
2. ใช้ที่ขูดแครอท ขูดหัวบีทและแครอทสไตล์เกาหลี
3. บดกระเทียมด้วยมีดแล้ววางไว้ที่ก้นขวดสามลิตร
4. จากนั้นเติมผักลงในโถสลับกะหล่ำปลีและส่วนผสมของหัวบีทและแครอท
5. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและพริกไทยดำ
6. ใส่ใบกระวานลงในน้ำเกลือต้มเล็กน้อยและทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลงถึง 80 องศา
7. เทน้ำเกลือลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีและหัวบีท ปล่อยให้ผักยืนเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง

ที่สุด สูตรด่วนกะหล่ำปลีดองต้องมีน้ำส้มสายชู ดังนั้นกระบวนการหมักจึงเริ่มเร็วกว่ามากและผักก็พร้อมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง! สำหรับผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีดอง วิธีการปรุงอาหารนี้จะเป็นความรอดที่แท้จริง เพราะจะช่วยขจัดความคาดหวังอันเจ็บปวดจากอาหารจานโปรดของคุณ ด้วยแครนเบอร์รี่ช่องว่างจะกลายเป็นเพียงรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์และนอกจากนี้พวกเขาจะดูเรียบร้อยมากบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• 3 แครอท
• น้ำ 500 มล.
• แครนเบอร์รี่ 150 กรัม
• 10 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันพืช½ถ้วย
• น้ำตาล ½ ถ้วย;

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนและนำก้านออก
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต, ขูดแครอท, สับกระเทียมด้วยการกด
3. ผสมกะหล่ำปลี แครอท กระเทียม และแครนเบอร์รี่ โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังขวด
4. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไปทันที น้ำมันพืชน้ำตาลและน้ำส้มสายชู.
5. ต้มน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเทลงบนผัก
6. กดขี่กะหล่ำปลีค้างไว้ 3 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกใช้ตามปกติ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, แต่ด้วยแอปเปิ้ลหรือองุ่นจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า! มิฉะนั้นทุกอย่างจะถูกเตรียมแบบเก่า - กะหล่ำปลีและแครอทราดมากที่สุด น้ำเกลือง่ายๆและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับกะหล่ำปลีดองนี้ 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วดังนั้นจึงถือเป็นสูตรที่รวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 2 กก.
• แครอท 800 กรัม
• 6 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• น้ำต้ม 1 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีและบดด้วยมือของคุณเพื่อแยกน้ำออก
2. ขูดแครอทผสมกับกะหล่ำปลี
3. ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในชามพร้อมผัก ผสมอีกครั้ง
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดและบรรจุให้แน่น
5. ต้มน้ำ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด
6. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือผสมและเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดอง
7. ใช้ช้อนคนส่วนผสมในขวดเบา ๆ เพื่อให้อากาศออกมาและน้ำเกลือกระจายทั่วผักทั้งหมด
8. ปิดฝาขวดและทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองดูน่าสนใจกว่าการหั่นฝอย ผลปรากฎว่า อาหารว่างที่สมบูรณ์ซึ่งไม่ต้องการ ส่วนผสมเพิ่มเติมเสิร์ฟ. ตามสูตรนี้ กะหล่ำปลีดองในขวดจะเผ็ดด้วย กลิ่นหอมฉุน. ก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว คุณจะต้องถือผักไว้ในชามเคลือบภายใต้การกดขี่

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• น้ำ 9 ลิตร
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• แครอท 500 กรัม
• 2 พริกขี้หนู;
• กระเทียม 4 หัว
• เกลือ 400 กรัม
• น้ำตาล 800 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีตัดก้าน
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามเคลือบ
3. ผสมน้ำกับเกลือเทกะหล่ำปลี
4. กดขี่กะหล่ำปลีและเก็บไว้เป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. บด พริกไทยและกระเทียม, แครอทขูด, ผสมทุกอย่างกับกะหล่ำปลี, เพิ่มยี่หร่าและใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวด
6. กรองน้ำเกลือที่เหลืออยู่ในชามเคลือบแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลแล้วเทลงในขวด
7. กะหล่ำปลีเปรี้ยวอีก 3 วันที่อุณหภูมิห้องปล่อยก๊าซเป็นระยะด้วยไม้เสียบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ทานให้อร่อย!

โทรหาคนรักการทำอาหารทุกคน! วันนี้ฉันไม่ได้เขียนสูตรหนึ่ง แต่ 9 สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในคราวเดียว ดูเหมือนว่าอาจมีสิ่งใหม่อยู่ที่นี่: สับ, เค็ม, บดและกระแทกเข้าไป ภาชนะที่เหมาะสม. จากนั้นรอจนกว่าทุกอย่างจะหมักที่นั่น แต่มีความแตกต่างบางประการที่คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่นอนเมื่อคุณเริ่มต้นธุรกิจที่มีความรับผิดชอบ และฉันได้อธิบายทุกอย่างโดยละเอียดแล้ว โปรดอ่านอย่างละเอียด

ที่ รุ่นคลาสสิกกะหล่ำปลีหมักด้วยแครอทและเกลือเล็กน้อย แครอทก็มี น้ำตาลธรรมชาติซึ่งทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลทราย ในกรณีส่วนใหญ่ ผักสีขาวนี้จะค่อนข้างฉ่ำ ดังนั้นมันจึงหมักในน้ำของมันเองโดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่มีสูตรเมื่อเทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ ตัวเลือกเหล่านี้จะกล่าวถึงในบทความนี้ด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - สับ 3 กก. (ส้อมประมาณ 3.5 กก.)
• แครอท - 300 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าใช้แครอทจำนวนมากชิ้นใหญ่ ๆ ก็เพียงพอแล้ว หากคุณไม่ได้ใช้การครอบตัดรากนี้เลย สลัดพร้อมจะขม ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ

2. กะหล่ำปลีต้องสับ ชิ้นงานควรมีความหนาปานกลางประมาณ 5 มม. สะดวกที่จะใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดสองใบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

3. ใส่ผักสับและใส่เกลือลงในชามใบใหญ่ ด้วยมือที่สะอาด บดอาหารในจานให้ดีเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น (เกลือจะช่วยเร่งกระบวนการแยกน้ำผลไม้)

คุณสามารถนวดกะหล่ำปลีบนโต๊ะแล้วใส่ลงในกระทะ

4. พับผลไม้ที่มีรอยย่นลงในกระทะ (คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหล) แล้วบีบให้แน่นด้วยมือของคุณ (หรือที่ดัน) ใช้เป็นแบทช์แล้วกดลง เมื่อใส่ภาชนะลงไปด้านบน น้ำจะออกมามากพอที่จะครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด

5. หากคุณทำในกระทะคุณต้องกดขี่เพื่อให้ผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว วางจานไว้ด้านบนแล้ววางสิ่งของใด ๆ ลงไป (หิน, เหยือกน้ำหรือ c)

6. ในชั่วโมงแรก สิ่งสำคัญคือต้องวางชิ้นงานในที่อุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ในการเปิดใช้งานกระบวนการนี้ คุณสามารถวางภาชนะที่มีผักอยู่ น้ำอุ่น(ประมาณ 30 องศา) จากนั้นหมักกะหล่ำปลีทิ้งไว้ในครัวไม่ไกลจากเตาเป็นเวลา 3 วัน

7. เพื่อไม่ให้มีความขมขื่นในจานสำเร็จรูปจำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้วันละสองครั้งให้ถอดจานออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้ที่ด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่ คุณจะเห็นฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา น้ำเกลือจะขุ่นในหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ไม่ต้องกังวล

เมื่อแป้งซาวโดว์อุ่น กรดแลคติคจะผลิตออกมาอย่างแข็งขัน ซึ่งจะเป็นสารกันบูดและจะเก็บผักไว้ได้นานหลายเดือน สิ่งสำคัญคือการเอากะหล่ำปลีออกเพื่อเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากสิ้นสุดการหมัก

8. กรณีสตาร์ทเตอร์ในโถ ให้วางแก้วในจานก้นลึก ในระหว่างการหมัก น้ำจะเกิดฟองและไหลออกจากภาชนะ และถ้าคุณทิ้งเหยือกไว้บนโต๊ะหรือบนพื้นในตอนเช้าคุณจะประหลาดใจในรูปแบบของแอ่งน้ำ หากคุณกำลังทำชิ้นงานในกระทะและเติมลงไปด้านบน ให้วางชิ้นงานบนถาดหรือถาดอบที่มีด้านข้างด้วย

9. หลังจากสามวัน น้ำควรจะหยดลง การหมักสิ้นสุดลง ไม่มีฟองอากาศอีกต่อไป น้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้น ถึงเวลาทำความสะอาดกะหล่ำปลีในที่เย็นแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาไนลอน

ระยะเวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนทุกอย่างจะจบลงใน 2 วันถ้าเย็นอาจใช้เวลา 5 วัน เพื่อให้อร่อยตลอดฤดูหนาวให้ใส่ในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

10. เก็บขนมไว้ในขวดโหลในที่เย็นอีก 2-3 วันก็รับประทานได้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการใช้คือสลัดกรอบกับหัวหอมและ น้ำมันดอกทานตะวัน. ปรุงได้อร่อย-มาก มื้ออาหารแสนอร่อยสำหรับวันฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง

Kvasim กะหล่ำปลีโฮมเมดอร่อยมากในกระทะ: สูตรกับยี่หร่า

การเพิ่มยี่หร่าลงในกะหล่ำปลีดอง คุณจะได้กลิ่นหอมใหม่ เป็นเครื่องเทศที่มักใส่ในช่องว่างนี้ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งได้หากต้องการ ใบกระวานและถั่วลันเตา เครื่องเทศที่แตกต่างกันมากเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติได้ อาหารพร้อมดังนั้นในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะยึดติดกับความเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก
• แครอท - 3 ชิ้น ปานกลาง
• เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. หากคุณได้อ่านสูตรก่อนหน้านี้ คุณรู้อยู่แล้วว่าขั้นตอนทั้งหมดนั้นง่ายมาก แครอทต้องขูดบนกระต่ายขูดหยาบและควรสับกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวก

2. พับผักกาดขาวในอ่างขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะ โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาด ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไปผัดอีกครั้ง ในตอนท้ายให้เพิ่มแครอทลงในมวลรวมและจดจำอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น

3. วางออก ส่วนผสมผักใน กระทะเคลือบชนเธอ

ผักควรจะแน่นมาก ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด ใบกะหล่ำปลีเพื่อป้องกันฝุ่น

4. ตอนนี้คุณต้องวางชิ้นงานภายใต้ความกดดัน ในการทำเช่นนี้ให้วางจานบนกะหล่ำปลีแล้วตั้งขวดน้ำ เกือบทุกอย่างรอจนกว่าการหมักจะสิ้นสุด สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ใน 2-5 วัน ที่อุณหภูมิ 22 องศา คุณจะต้องรอสามวัน

5. แต่ทุกวันเช้าและเย็นจำเป็นต้องปล่อยฟองแก๊สเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม ทำด้วยไม้ยาวหรือมีดบาง ๆ กะหล่ำปลีถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ หลังจากเจาะแล้วให้กดอีกครั้ง

6. เมื่อแก๊สหยุดไหล ให้ย้ายผักที่หมักแล้วใส่ขวดปิดฝาแล้วใส่ตู้เย็น หลังจากเย็นลงคุณสามารถกินของว่างได้ แต่ผ่านไปสักสองสามวันรสชาติจะเข้มข้นขึ้น ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะรอสักหน่อย

กะหล่ำปลีดองในขวดที่มีหัวบีทปราศจากน้ำตาล - สูตรทีละขั้นตอน

ล่าสุดฉันเขียนวิธีทำ และในกรณีนั้น การหั่นผักก็เป็นเรื่องใหญ่ ในสูตรนี้ ผักกาดขาวหั่นเป็นเส้นยาวค่อนข้างบาง และบีทรูทก็ให้ความสดใส สีชมพูน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย - 1 หัวใหญ่
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น เฉลี่ย
• แครอท - 1 ชิ้น เฉลี่ย
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ - เป็นทางเลือกสำหรับปรุงแต่งก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแครอทและหัวบีทแล้วขูด เครื่องขูดละเอียด(คุณสามารถใช้อันใหญ่ได้เช่นกัน) หั่นกะหล่ำปลี

โดยวิธีการทำเช่นนี้โดยใช้เครื่องปอกผัก แต่ก่อนอื่นคุณต้องฝึกฝนเล็กน้อย ผลเป็นลายยาวสวยงาม

2. ใส่ส่วนที่หั่นทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดผักชีลาวและกลีบกระเทียมสับละเอียด (ไม่ต้องใส่กระเทียมก็ได้) เกลือเพื่อลิ้มรส ในความเป็นจริงใส่เกลือให้เพียงพอเพื่อให้สลัดมีรสเค็มกว่าเมื่อปรุงสดเล็กน้อย

3. ผัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือของคุณจนเนียนโดยจดจำให้ดี

4. ใส่ผักบดลงในขวด บีบให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือฝาปิด (แต่ไม่แน่น) แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ หมักไว้ 2-3 วัน อย่างน้อยวันละครั้ง เจาะหลายๆ ที่ด้านล่างด้วยมีดหรือไม้เสียบ

จำเป็นต้องปิดกะหล่ำปลีด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางสิ่งของในรูปแบบของขวดน้ำแก้ว หรือบดผักวันละหลายๆ ครั้งด้วยที่บดมันฝรั่ง

5. ใส่สลัดที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นและคุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือซีร่า (1 ช้อนชาของเครื่องเทศเหล่านี้จะเพียงพอ) นอกเหนือจากเมล็ดผักชีฝรั่ง

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ในถัง

เพื่อเพิ่มรสชาติระหว่างกะหล่ำปลีดองให้เพิ่ม ผลเบอร์รี่เปรี้ยว- แครนเบอร์รี่ lingonberries ดังนั้นประโยชน์ของชิ้นงานนี้จึงเพิ่มขึ้น ฉันแนะนำให้คุณลองทำผักด้วยผลเบอร์รี่สีแดงสด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 8 กก
• แครอท - 3 กก
• เกลือ - 150 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
• แครนเบอร์รี่ - 0.5 กก. (สามารถแช่แข็งได้)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในความเป็นจริงคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะใดก็ได้ - ขวด, กระทะ, ถัง, ถัง นี่คือส่วนผสมสำหรับถังขนาดสิบลิตร หากคุณต้องการทำน้อยลง - โปรดลดผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน

กะหล่ำปลีประมาณ 3 กก. จะพอดีกับขวดขนาด 3 ลิตรและ 5 กก. ในกระทะขนาด 5 ลิตรตามลำดับ

2. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ หากคุณมีงานจำนวนมาก คุณสามารถใช้บริการของเครื่องเตรียมอาหารได้ ควรสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดขนาดใหญ่ (จำเป็นต้องลับให้คม) เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องเก็บเกี่ยวอีกครั้ง นำใบบนออก แต่อย่าทิ้งไปพวกเขาจะยังมีประโยชน์อยู่

3. ล้างถังเคลือบให้ดี วางแผ่นด้านบนที่เหลือไว้ด้านล่างซึ่งจะช่วยป้องกันชั้นล่างของชิ้นงานจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

4. ใช้ชามขนาดใหญ่ผสมหนึ่งในสามของกะหล่ำปลีแครอทและเกลือ ในขณะที่กวน ให้บดผักด้วยมือของคุณให้ดีเพื่อให้น้ำเริ่มไหลออกมา โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังถังที่เตรียมไว้และบีบให้แน่น ด้านบนด้วยแครนเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง

6. คลุมด้วยจานกว้างด้านบนแล้วกดขี่ ในกรณีนี้ น้ำควรจะครอบคลุมชิ้นงานอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน ในวันถัดไปน้ำเกลือจะขุ่นและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกมา หากต้องการปล่อยก๊าซเหล่านี้ ให้เจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้วันละสองครั้งตลอดระยะเวลาการทำแป้งสาลีทั้งหมดจนถึงก้นถัง

7. เมื่อก๊าซหยุดปล่อยออกมาแล้วคุณต้องนำผักออกในที่เย็นเพราะพวกมันจะเสื่อมสภาพในความร้อน โดยเฉลี่ยแล้วจะเกิดขึ้นในวันที่สี่ (ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) สำหรับการจัดเก็บให้ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ ขวดแก้วปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจากเย็นลง 2 วัน

ก่อนวางในภาชนะแก้วขอแนะนำให้กระจายกะหล่ำปลีบนโต๊ะหรือในอ่างแล้วทำให้ฟู ระบายอากาศเพื่อกำจัด กลิ่นเหม็น.

8. สามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงใน vinaigrette, ซุปกะหล่ำปลี, สลัดได้ด้วยการเติมสีเขียวและ หัวหอม, ผักใบเขียว, น้ำตาล, น้ำมันพืช. อย่างที่คุณเห็นการเตรียมช่องว่างนั้นไม่ใช่เรื่องยากและคุณจะได้รับประโยชน์และรสชาติมากมาย

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านเพิ่งได้รับการตรวจสอบคุณภาพ ปรากฎว่าเกือบทั้งหมดมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นให้สรุปผลและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

วิธีที่รวดเร็วในการหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือในโถขนาด 3 ลิตร

คลาสสิกกะหล่ำปลีหมักประมาณ 3 วันบวกหรือลบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง สูตรนี้มาจากหมวดหมู่ของสลัดสำเร็จรูปที่สามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน และความแตกต่างจาก สูตรก่อนหน้านี้ต่อหน้าน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ชิ้น ใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น
• ซาร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• น้ำต้ม - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นผัก แครอท - บนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดสำหรับ อาหารเกาหลี. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในกะละมังและจำไว้ให้ดี ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะลดปริมาณและปล่อยให้น้ำผลไม้ไป

2. ใส่เครื่องเทศผักชีฝรั่งและพริกไทยลงในมวลที่บดแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้ อย่าใช้มัน ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด บีบให้แน่น

แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนแก้วก่อนวาง

3. ทำผักดองที่ง่ายที่สุด คุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองนี้แล้วกดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. วันรุ่งขึ้นลองทำสิ่งที่เกิดขึ้น แต่รู้ไหมว่ากะหล่ำปลีดองเริ่มอร่อยขึ้นทุกวัน คุณอาจต้องรออีกสักหน่อย เก็บยานี้ไว้ในตู้เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของคุณเอง สูตรคลาสสิค 10 กก

มัน สูตรคลาสสิกกะหล่ำปลีดองที่หมักในน้ำ เตรียมพร้อมทันที จำนวนมากเพื่อไว้สำหรับฤดูหนาว ช่องว่างนี้ถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ในที่เย็นเท่านั้น ฉันแนะนำให้ปรุงอาหารตามสูตรนี้ในเดือนพฤศจิกายนเมื่อสภาพอากาศหนาวเย็นคงที่และคุณสามารถย้ายเหยือกไปที่ห้องใต้ดินหรือไปยังระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนได้

คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ฉันกล่าวถึงในบทความนี้ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ: ใบกระวาน, พริกไทย, ยี่หร่า, เบอร์รี่เปรี้ยว, แอปเปิ้ล, หัวบีท, เมล็ดผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 1.5 กก
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแครอททั้งหัวแล้วขูด หั่นกะหล่ำปลี เนื่องจากผักมีจำนวนมาก คุณจึงสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อเร่งความเร็วของงานได้ดังในภาพ

2. นำภาชนะหมักขนาดใหญ่ อาจเป็นถังหรือ กระทะขนาดใหญ่สำหรับ 10-20 ลิตร ในชาม ผสมกะหล่ำปลี แครอท และเกลือเป็นส่วนๆ ไม่จำเป็นต้องนวดแรง ๆ แค่กวนก็เพียงพอแล้ว เทผักลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้แล้วใช้มือกดให้แน่น กองผักต่อเป็นส่วนๆ ในจาน บีบให้แน่น

จะไม่มีน้ำผลไม้ทันที แต่จะปรากฏขึ้นเล็กน้อยในวันถัดไป แต่อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้จะกรอบมาก

3.อย่าเติมภาชนะจนเต็ม ในระหว่างการหมัก กะหล่ำปลีจะขึ้น น้ำอาจไหลออกมา ดังนั้นให้เว้นที่ว่างไว้สำหรับกระบวนการเหล่านี้ ปิดทับชิ้นงานด้วยใบไม้สีขาวด้านบน ใส่จาน และวางตุ้มน้ำหนัก

4. เก็บกะหล่ำปลีให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้น (ในหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้น) ให้เจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซ หากยังไม่เสร็จ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขม

5. หลังจาก 2-3 วัน กระจายผักดองในขวดที่สะอาดแล้ววางไว้ในที่เย็น คุณสามารถไปที่ระเบียงได้ เก็บไว้ในที่เย็นอีก 5 วันหลังจากนั้นคุณสามารถกินของว่างที่ฉ่ำอร่อยและกรอบได้แล้ว ใช้กะหล่ำปลีนี้สำหรับทำพาย ตุ๋น ใส่ในซุปน้ำสลัดและกะหล่ำปลี โดยทั่วไปแล้ว ทานเล่น!

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในถังโดยไม่ต้องน้ำเกลือกับน้ำตาล

ถ้าคุณมี ถังไม้จากนั้นใช้สำหรับผักเปรี้ยวอย่างที่คุณยายของเราทำ ในสูตรนี้จะใช้ขนมปังสีน้ำตาลเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งให้กลิ่นหอม พร้อมของว่าง. ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้นและใน สำเร็จรูปเก็บไว้ในที่เย็น แต่ให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์องศา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 1 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 15 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและเท น้ำอุ่น(สูงถึง 40 องศา) ในเวลากลางคืน ดังนั้นไม้จะพองตัวและแน่นที่สุด

2. ตอนนี้ดำเนินการตามขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด - การหั่นผัก ต้องสับกะหล่ำปลี แต่ไม่ละเอียดและบางเกินไปมิฉะนั้นจะนิ่มเกินไปเมื่อปรุง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร

อย่าหั่นผักทั้งหมดในคราวเดียว ทำเป็นส่วนๆ แล้วผสมกัน เนื่องจากปริมาณมาก

3. ที่นี่คุณสับหัวเดียว (ไม่มีใบบนและก้าน) - ใส่ชิ้นส่วนลงในชาม (มากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย) ใส่แครอท 2-3 หัว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่พริกไทย 3-5 เม็ดด้วย ผสมด้วยมือของคุณและคุณสามารถลองได้ เติมเกลือหรือปรุงรสตามใจชอบ

4. ใส่ข้าวไรย์ที่ก้นถัง ขนมปังเก่า. นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรหนึ่งช้อนโต๊ะ

5. ปิดผิวด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีปิดขนมปัง

6. ใส่ผักรวมลงในถังแล้วใช้มือกดให้แน่น ดังนั้นเตรียมการต่อไปโดยผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเครื่องเทศเป็นส่วน ๆ เติมถังไม่ให้อยู่ด้านบนสุดปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการกดขี่

เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้ใช้มือกดขนมในอนาคต หากน้ำผลไม้โดดเด่นแสดงว่าทุกอย่างถูกต้องและดี

7. คลุมชิ้นงานทั้งหมดด้วยผ้ากอซที่พับเป็นสองชั้นหรือด้วยใบกะหล่ำปลี ปิดด้วยฝาปิดขนาดเล็กที่มาพร้อมกับถังหรือจาน กดขี่และปิดถังด้วยฝาพื้นเมือง เริ่มใน 12 ชั่วโมง การหมักที่รุนแรง(เพียงแค่ปล่อยให้ผักอุ่น) คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกมาและกรดแลคติคจะก่อตัวขึ้น

8. เจาะผักทั้งหมดลงไปที่ด้านล่างวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (ก่อนหน้านั้นเอาการกดขี่ออกแล้วใส่กลับเข้าไปหลังจากเจาะ) เก็บชิ้นงานให้อุ่นเป็นเวลา 2 วัน

9. วันที่สาม นำกะหล่ำปลีออกไปข้างนอกหรือบนระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิเฉลี่ย 8 องศา เก็บขนมขบเคี้ยวในโหมดนี้ไว้อีก 3-4 วันโดยอย่าลืมเจาะทุกวัน

10. ที่กะหล่ำปลีดองเสร็จแล้ว น้ำจะจมลงและจะมองไม่เห็นบนพื้นผิว ฟองจะไม่ออกมาเมื่อเจาะอีกต่อไป และอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่กรอบ

11. ตอนนี้ลบ กะหล่ำปลีสุกสำหรับเก็บในที่เย็น อาจเป็นถนนถ้าไม่มีน้ำค้างแข็งหรือห้องใต้ดิน ลองสูตรนี้และรับวิตามินที่มีคุณค่าในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

หากคุณไม่เคยทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล คุณต้องแก้ไขช่องว่างนี้ เป็นแอปเปิ้ลที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้ตามสูตรนี้มวลผักและผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งในประมาณหนึ่งสัปดาห์จะอร่อยและเข้มข้นมาก จะทำในขวดสามลิตรที่ทุกคนมีในฟาร์ม

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2.3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น ปานกลาง
• แอปเปิ้ล - 4-6 ชิ้น ปานกลาง
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

ปริมาณน้ำจะถูกระบุด้วยระยะขอบเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพอ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สูตรนี้ง่ายมากแม่บ้านมือใหม่สามารถทำเองได้ กะหล่ำปลีอร่อย. ขั้นแรกให้ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. ผสมกะหล่ำปลีหั่นชิ้นขนาดกลางกับแครอทขูดในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือจากจำนวนทั้งหมด คนอีกครั้ง บดผักเล็กน้อย ความดันสูงเช่นเดียวกับในสูตรที่ไม่มีน้ำเกลือไม่จำเป็น

3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ ๆ คุณสามารถผ่าครึ่งได้ วิธีการหั่นแอปเปิ้ลสามารถทำได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ

4. ในขวดที่สะอาดล้างด้วยโซดาหรือ ผงมัสตาร์ดเริ่มวางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ (คุณต้องใช้มือบีบ) และแอปเปิ้ล ชั้นบนต้องเป็นผัก

5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโถที่เต็ม ใส่ชิ้นงานลงในชามหรือกระทะเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลไปที่นั่นซึ่งจะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก ปิดฝาขวดด้านบน (อย่าแน่น) หรือผ้าก๊อซ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้วันละสองครั้งคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพื่อให้ฟองแก๊สออกมา

เมื่อเจาะน้ำเกลือจะไหลลงไป ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาในกระทะลงในโถ

6. ตลอดเวลาของการดองกะหล่ำปลีควรปิดด้วยน้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถกดขี่เล็กน้อย - ขวดน้ำขนาดเล็กหรือขวดแก้ว หลังจากผ่านไปสองวัน ลองเกิดอะไรขึ้น หากยังกระทืบไม่เพียงพอมีกรดมากเกินไปให้ปล่อยของว่างไว้อีกวัน ถัดไปเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน แอปเปิ้ลดองก็จะอร่อยมากเช่นกัน ลองดูสิ เมื่อเก็บไว้ในผักจะไม่ปรากฏเมือกและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับมะรุม หัวบีท และกระเทียม: สูตรวิดีโอ

สูตรนี้แตกต่างจากส่วนที่เหลือในวิธีการตัดกะหล่ำปลี โดยปกติผักนี้จะสับเป็นเส้น ที่นี่หมัก ชิ้นใหญ่. เพิ่มบีทรูท กระเทียม และมะรุมเพื่อรสชาติ สี และกลิ่น และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ

ฉันจะชี้แจงทันทีก่อนนี้ การเตรียมฤดูหนาวคุณต้องกดเป็นเวลา 2 วันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นวางไว้ในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) เป็นเวลา 3 วันโดยไม่ต้องถอดการกดขี่ออก โดยรวมแล้วหลังจาก 5 วัน (อาจช้ากว่านั้น) ผักจะหมักและสามารถรับประทานได้ หลังจากห้าวันให้ถอดการกดขี่ออกแล้วปิดฝา

ต่อไปนี้เป็นวิธีการหมักกะหล่ำปลี วิธีคลาสสิก. อย่างที่คุณเห็นมีมากมายให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจและทำให้ตัวเองพอใจด้วยการเตรียมที่มีประโยชน์และกรอบ ฉันขอให้คุณอร่อยกับฤดูหนาว!

กะหล่ำปลีดอง, นี้เป็นครั้งแรกที่อร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์. มีวิตามินจำนวนมากวิตามินซีอยู่ที่ 30-70 มก. ต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับแป้งเปรี้ยว) ซึ่งเกือบจะ อัตรารายวันสำหรับมนุษย์ วิตามิน K, B, A มีผลดีต่อการต้านทานความเครียด วิตามิน B6 จำเป็นต่อการสลายสารประกอบโปรตีน วิตามิน K, U ช่วยในการดูดซึมอาหาร ป้องกันการเกิดภูมิแพ้ รวมถึงปฏิกิริยาหอบหืด ของวิตามินพีพีช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรง แต่ที่สำคัญที่สุดคือเป็นขนมที่ดี

จะดีกว่าถ้าใช้ผักกาดขาวที่แข็งและยืดหยุ่นสำหรับดองเราจะเอาผักกาดขาวมาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สุด

กะหล่ำปลีบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือมีเส้นเลือดแน่น แต่มีน้ำน้อย พวกเขามีคุณสมบัติที่เก็บไว้นานกว่าฉันไม่แนะนำให้ทำสลัดจากกะหล่ำปลีมันจะไม่อร่อยมาก .

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิกง่ายๆ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ผักกาดขาว, ผักกาดขาวขนาดกลาง.
• แครอท - 1 ชิ้น (ใช้ขนาดกลางไม่ใหญ่มาก)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
• ใบกระวานสองสามใบ

1. เรานำกะหล่ำปลีฉีกใบด้านบนแล้วล้างด้านล่าง น้ำเย็นล้างเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในกะหล่ำปลีนั่นคือจับที่หัว จากนั้นปล่อยให้กะหล่ำปลีแห้งหรือเช็ดออก เราใช้มีดในมือของเราแล้วผ่าครึ่งเพื่อความสะดวกในการสับหากปริมาตรมีขนาดเล็กคุณสามารถตัดด้วยมีดได้หากปริมาณสำหรับกะหล่ำปลีดองมีขนาดใหญ่ควรใช้เครื่องทำลายเอกสาร จะเร็วกว่ามากในการหั่นกะหล่ำปลี โยนตอทิ้งไปเลย ไม่ต้องสับ ล้างกินได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้กินไนเตรตเยอะๆ

3 เรานำและหั่นแครอทแต่อย่าบดด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้กะหล่ำปลียังคงขาวและสวยงามควรถูแครอท เครื่องขูดหยาบ. จากนั้นนำแครอทผสมกับกะหล่ำปลี

4 ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นเรานำทุกสิ่งที่เราเปิดออกและผสม

5 จากนั้นเรานำจาน เหยือก กระทะเคลือบ อ่าง ถัง โดยทั่วไปที่เราจะใส่เกลือ ล้าง และตากแห้ง หม้อจะต้องไม่มีเศษและสนิม

6 เมื่อเตรียมภาชนะแล้ว เรานำผลิตภัณฑ์ (ทุกสิ่งที่เราแทรกแซง) ไปวางไว้ที่นั่น กดลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่เกลือในปริมาณมาก มันจะยากต่อการบีบ จะดีกว่า เพื่อบีบเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มมีน้ำซึ่งเพียงพอสำหรับ กระบวนการที่ดีดังนั้นการหมักเพื่อการสร้างน้ำที่ดีขึ้นควรแปรรูปกะหล่ำปลีในส่วนที่ไม่ใหญ่มาก

7 เมื่อวางกะหล่ำปลีในภาชนะจำเป็นต้องกดแรง ๆ เพื่อให้น้ำสูงกว่ากะหล่ำปลีและปิดด้วยฝาหรือจานและวางอ่างล้างจานไว้บนฝาอาจเป็นหินและ ขวดน้ำตามดุลยพินิจของคุณ

สิ่งสำคัญคือกะหล่ำปลีจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำและไม่ยื่นออกมาเกินขอบ หากยังไม่เสร็จ ราจะปรากฏขึ้นด้านบน ใช้เวลาไม่นาน และเราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีเทาจากรานั่นคือมันสูญเสียรูปลักษณ์ไป โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ยังส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

8 ต่อไปเราจะวางช่องว่างไว้ในห้องเป็นเวลา 1-2 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญ อย่าลืมที่จะเจาะมัน 3-4 ครั้งต่อวัน เมื่อเจาะอาจเกิดฟองหรือฟองสบู่อย่ากลัวนี่คือกระบวนการหมักจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีสับด้วยไม้ หากฟองก๊าซไม่มีทางออกสู่พื้นผิว พวกมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

9 หลังจาก 1-2 วัน เรานำออกจากอุณหภูมิห้องซึ่งจะเย็นกว่า นั่นคือ 16-18 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้อย่างน้อย 1-2 ครั้งต่อวัน

10 เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและเกิดฟอง ต้องย้ายเนื้อหาไปยังที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศาตลอดเวลา

11 คุณจะเก็บมันไว้ที่ไหนก็ได้ แม้แต่ในขวดโหลที่ระเบียง หรือในห้องใต้ดิน แต่จงคิดให้ดีว่าจะจัดระเบียบการกดขี่อย่างไร

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

- ผักกาดขาว - 5 กก.
- แครอท - 2 ชิ้น
- เกลือแกง - 100 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวาน - 2-3 ชิ้น

1 เรานำกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับในสูตรแรกของฉันเราทำให้แห้งเอาหัวกะหล่ำปลีออกแล้วสับด้วยเครื่องหั่นย่อย

3 จากนั้นผสมเกลือพริกไทยดำใบกระวานอย่างระมัดระวังอย่าให้ใบกระวานแตก

4 จากนั้นในกะหล่ำปลีใส่แครอทขูดและเกลือกับเครื่องเทศแล้วเริ่มนวดจนน้ำออก

5 สำหรับการดองกะหล่ำปลีเราเลือกภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่กะหล่ำปลีใส่แอปเปิ้ลระหว่างชั้นและแกะเพื่อให้น้ำอยู่ด้านบนเสมอ

6 เราปิดกะหล่ำปลีด้านบนด้วยจานหรือฝาคว่ำและกดขี่ เราปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 4-6 วันที่อุณหภูมิห้องอย่าลืมเจาะทุกวันด้วยไม้ที่ด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซ

7 หลังจากผ่านไป 1-2 วันเราก็ใส่ขวดโหลและใส่ในตู้เย็น

พันธุ์กะหล่ำปลีที่จำเป็นสำหรับการดอง

1 ของขวัญ หลากหลายเหมาะสำหรับทั้งดองและดอง หัวของกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยการเคลือบขี้ผึ้งที่แสดงออกอย่างสดใส แน่นด้วยใบไม้ที่ยืดหยุ่น หัวกะหล่ำปลีสามารถมีสีต่างกัน: เขียวอ่อน, เขียว, ขาว น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 2.5-4.5 กิโลกรัม สิ่งที่ดีที่สุด ความหลากหลายนี้ใช้กะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว

2 โดโบรโวลสกายา ความหลากหลายมีค่าในการที่หัวไม่แตก หัวกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่ ความหลากหลายเป็นสากล กะหล่ำปลีนี้เค็ม, เปรี้ยว, ดอง, ภายใต้ การทำอาหารในรูปแบบต่างๆ

ครบรอบ 3 ปี F1. เหมาะสำหรับการดองการดอง - ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน หัวของกะหล่ำปลีพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่มาก

4 เบลารุส นิยมนำมาดองและดองมาก

และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือ

โดยวิธีการที่เมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลีสำหรับดองจะดีกว่าที่จะลิ้มรสมันควรจะหวานฉ่ำและมีขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณใช้กะหล่ำปลีชนิดใดและจะได้ลิ้มรส

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันหยุดกำลังใกล้เข้ามาและนอกเหนือจากอาหารอันโอชะต่างๆ เช่น ฉันอยากเห็นกะหล่ำปลีดองอยู่บนโต๊ะ เรามีกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวเสมอ และวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะแสดงให้คุณเห็นว่าเราทำกะหล่ำปลีดองอย่างไร จะมีหลายสูตรดังนั้นสำหรับมือสมัครเล่น พ่อแม่ของฉันหมักกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่ในขวดขนาด 3 ลิตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถังและแม้แต่ในถังด้วย และหมักด้วยหัวผักกาดแดง แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม ฉันชอบแตงโมดองมาก

แต่วันนี้เราจะไม่พูดถึงแตงโม แต่เกี่ยวกับกะหล่ำปลี ฉันจะดองกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตร

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล สูตรที่ 1

และสำหรับสิ่งนี้ฉันต้องการกะหล่ำปลี แครอท เกลือและน้ำตาล ฉันเอาหัวกะหล่ำปลีหนัก 3.1 กก. และเชื่อประสบการณ์ของฉัน กะหล่ำปลีจะพอดีกับขวดโหล

กะหล่ำปลีควรเป็นสีขาวและหวาน หากกะหล่ำปลีมีรสขม กะหล่ำปลีดองก็สามารถมีรสขมได้เช่นกัน ฉันสับกะหล่ำปลีฉันมีมีดพิเศษเพื่อการนี้ คุณสามารถดูได้จากรูปภาพด้านบนขวา

จากนั้นฉันก็ปอกแครอทหนึ่งลูกแล้วขูด คุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดใดก็ได้

จากนั้นฉันก็ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ควรใช้เกลือร่วมกับเกลือสินเธาว์ธรรมดา ห้ามใช้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เกลือเสริมไอโอดีน. ฉันเพิ่มมันลงบนโต๊ะและตอนนี้ฉันผสมให้เข้ากันแล้วบดกะหล่ำปลีด้วยมือของฉัน เหมือนกำลังนวดแป้งเลย อย่ากลัวที่จะบดกะหล่ำปลีมันจะอร่อยและกรอบ

หลังจากที่เราจำกะหล่ำปลีได้ดีแล้วคุณสามารถใส่ลงในขวดได้ เราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วบีบให้แน่นด้วยเก้าอี้โยกไม้ ดังที่คุณเห็นในภาพ กะหล่ำปลีทั้งหมดใส่ลงในโถ มีที่ว่างเหลืออยู่ในธนาคาร

ฉันไม่ได้ใช้น้ำเลย กะหล่ำปลีให้น้ำ และอย่างที่คุณเห็นในภาพ มีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากคุณทำสำเร็จ โถเต็มจากนั้นให้แน่ใจว่าได้ใส่เหยือกในชามหรือภาชนะอื่น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน น้ำจะไหลจากขวดผ่านด้านบน ในระหว่างการหมักจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นมันจะดันน้ำผลไม้ออกจากโถในรูปของฟอง

เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในห้อง เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้ดีจำเป็นต้องยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน สามวันต่อมากะหล่ำปลีก็พร้อม หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นหรือในที่เย็น แน่นอนคุณสามารถกินได้ภายในสองวันเท่านั้นที่จะไม่เปรี้ยวพอ

หากกะหล่ำปลีมีรสขมเล็กน้อยให้นำกลับเข้าไปในห้องตอนกลางคืน ความขมขื่นต้องไป กะหล่ำปลีออกมาอร่อยและกรอบ ฉันกินกะหล่ำปลีนี้ที่ระเบียงประมาณสองเดือน และไม่มีเมือกหรือเชื้อราอยู่ด้านบน

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด สูตรที่ 2

สูตรต่อไปของฉันจะใช้น้ำเกลือ หากในสูตรแรกฉันไม่ได้ใช้น้ำเลยในสูตรนี้จะมีจำนวนมาก ในการเตรียมน้ำเกลือเราต้องการน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศและใบกระวาน

ฉันเริ่มทำอาหารด้วยน้ำเกลือ ฉันต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ดังที่คุณเห็นในภาพด้านซ้ายบน ฉันไม่ได้เติมน้ำที่ด้านบนสุด

จากนั้นใน น้ำร้อนฉันใส่ถั่วลันเตา 5 เม็ดและใบกระวานสองใบ เราปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง ในระหว่างนี้เราไปหั่นกะหล่ำปลี ตอนนี้ฉันเอากะหล่ำปลีขนาดเล็ก สำหรับสิ่งนี้ ใบสั่งยาจะทำกะหล่ำปลีน้ำหนักประมาณ 2.2 - 2.5 กิโลกรัม นี้จะเพียงพอ และแครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว

ในกรณีแรกให้หั่นกะหล่ำปลีและแครอทสามหัว ตอนนี้ฉันถูแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี ในสูตรนี้เราไม่บดกะหล่ำปลีและฉันชอบแครอทที่มีความสวยงามด้วย ก่อนหน้านั้นอย่าลืมทำความสะอาด

ตอนนี้เราได้สับกะหล่ำปลีและแครอทขูดแล้วผสมให้เข้ากัน แต่อย่าบด

จากนั้นคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีลงในขวด ฉันบีบกะหล่ำปลีไม่มากเพราะเรายังต้องเติมน้ำเกลือ หลังจากที่เราใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวดแล้ว เราต้องรอจนกว่าน้ำเกลือที่เตรียมไว้จะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

อย่าเทกะหล่ำปลี น้ำร้อนคุณจะฆ่าแบคทีเรียที่กะหล่ำปลีเริ่มหมัก และกะหล่ำปลีแทนการหมักจะกลายเป็นเชื้อราได้

และหลังจากที่มันเย็นลงแล้วเราก็เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสถานการณ์เดียวกัน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเปลี่ยนชามใต้ขวดด้วยกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีจะหมัก ในขณะเดียวกันฉันก็ปล่อยอากาศออกจากกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเป็นระยะ

ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบ ในระหว่างการหมัก น้ำประมาณ 0.5 ลิตรรั่วไหลออกจากขวด ดังนั้นใส่ความจุที่เหมาะสม และไม่ต้องกังวลหากคุณมีน้ำอยู่ในขวดด้านล่าง

กะหล่ำปลีลอยและน้ำเกลืออยู่ที่ด้านล่าง เพียงแค่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหมักด้วยกิ่งไม้หรือไม้เสียบ แล้วคว่ำกะหล่ำปลีลง กะหล่ำปลีกลายเป็นกรอบและแตกต่างจากสูตรแรกเล็กน้อย เค็มไปหน่อยแต่อร่อยเหมือนเดิม

วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวด สูตรที่ 3

สูตรที่สามจะเป็นกะหล่ำปลีราด น้ำเปล่า. เราจะเติมน้ำเย็นต้มเท่านั้นและในสัดส่วนที่น้อยลง สูตรนี้จะไม่มีรูป วิธีหั่นกะหล่ำปลี ฉันคิดว่าคุณรู้อยู่แล้ว

สำหรับสูตรนี้เราต้องการกะหล่ำปลีประมาณ 2.8 - 3 กก. แครอทสามารถรับประทานได้ปานกลาง แม้ว่าจะสามารถเพิ่มแครอทได้อีก หรือคุณจะไม่มีแครอทเลยก็ได้ แครอทมีบทบาทในการตกแต่งเท่านั้นพวกเขาระบายสีกะหล่ำปลีของเรา

เราหั่นกะหล่ำปลีสามแครอท ทั้งหมดนี้ผสมกัน จากนั้นเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมอีกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องนวดกะหล่ำปลีอย่างแรงเหมือนที่เราทำในสูตรแรก

ตอนนี้เราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วกระแทกด้วยเก้าอี้โยกไม้ อีกครั้งเราไม่ได้ ram มาก เราไม่ต้องการกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำผลไม้เราจะเติมน้ำ ใช้น้ำประมาณ 600 - 800 กรัม ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของกะหล่ำปลีที่เราหั่นเพื่อดอง

ตอนนี้เราใส่กะหล่ำปลีที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อหมัก เมื่อกะหล่ำปลีหมักได้ดีโดยปกติในวันที่สองเราจะระบายน้ำเกลือออกจนหมด ยิ่งไปกว่านั้น แนะนำให้เทน้ำเกลือพร้อมกับกะหล่ำปลีลงในชาม

บีบกะหล่ำปลีแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล และขอแนะนำให้เปลี่ยนสถานที่ของกะหล่ำปลี ซึ่งวางอยู่ด้านบน - เราวางไว้ที่ด้านล่างของขวดและในทางกลับกันให้วางด้านล่างไว้ด้านบน เพียงเราบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อย ในน้ำเกลือที่ได้ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ละลายน้ำผึ้งและเทกะหล่ำปลีของเราอีกครั้งด้วยน้ำเกลือเดียวกัน ออกไปอีกวันในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็เอากะหล่ำปลีออกจากตู้เย็น

กะหล่ำปลีตามสูตรอร่อยทั้งสามอย่าง รสชาติแรก กะหล่ำปลีคลาสสิก. ตามที่สองปรากฎว่าเค็มเล็กน้อยและกรอบกว่าเราไม่ได้บดขยี้ ตามสูตรที่สามกะหล่ำปลีจะออกหวานกว่าเล็กน้อยและกะหล่ำปลีก็มีความเอร็ดอร่อย มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่ควรเปอร์ออกไซด์

มีสูตรมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง และไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายทั้งหมด ในสูตรทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น พริกไทยดำ กานพลู ผักชี ใบกระวาน และถ้าคุณพองจากกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งได้

พ่อทูนหัวของฉันมักจะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งในสูตรที่สาม นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเมล็ดนั้นเจอในกะหล่ำปลีแล้วกะหล่ำปลีก็อร่อยมาก

และเคล็ดลับอีกเล็กน้อยพ่อของฉันบอกว่ากะหล่ำปลีควรใส่เกลือในบางวันเท่านั้น ถ้าผู้ชายเกลือก็จำเป็นต้องเกลือในวันผู้ชาย ถ้าผู้หญิงเกลือก็สำหรับผู้หญิง และเขาไม่ได้เลือกทุกวัน เช่น ผู้ชายควรเปรี้ยวในวันจันทร์หรือพฤหัสบดี ผู้หญิงควรหมักกะหล่ำปลีในวันพุธหรือวันเสาร์ แต่จะดีกว่าในวันพุธ

ฟังดูแปลก แต่ฉันก็ตรวจสอบแล้ว กะหล่ำปลีดอง สูตรปกติ,วันพุธเท่านั้น. ดังนั้นในความคิดของฉันกะหล่ำปลีจึงไม่อร่อยและนิ่มไม่กรุบกรอบ

และคุณใช้เกลือและน้ำตาลในสัดส่วนเท่าใดเมื่อกะหล่ำปลีดองในขวดโหล คุณสามารถเขียนสูตรกะหล่ำปลีดองของคุณ

และสุดท้าย ลองดูสูตรอื่นๆ อีกสองสามสูตร

กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีบนโต๊ะไม่ว่างเปล่า! กะหล่ำปลีดอง, สด, ดอง, ทอด, ใน Borscht และซุปกะหล่ำปลี, ม้วนกะหล่ำปลีและสลัด, vinaigrette ... มีและไม่มีเนื้อ, เห็ดและผักอื่น ๆ ! ความหลากหลายของอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้น่าทึ่งมาก ทั้งๆ ที่ไม่ได้ปรุง พนักงานต้อนรับที่ดีของผักยอดนิยมนี้ซึ่งเรารู้จักมาช้านานว่าเป็นผักดั้งเดิมของรัสเซีย ...

สูตรคลาสสิกและสูตรการหมักอีก 8 สูตร - คุณจะเลียนิ้วของคุณ:

มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายในนั้นดูเหมือนว่ามันจะเหนือกว่าแขกผู้มีชื่อเสียงของมะนาวในต่างประเทศในบางแง่มันมีประโยชน์อย่างแน่นอนไม่มีข้อห้ามพิเศษเช่นกัน

และไม่ว่าใครจะพูดอะไรสำหรับอาหารส่วนใหญ่ที่เธอต้องการ - กะหล่ำปลีดอง แน่นอนคุณสามารถไปซื้อได้ตอนนี้มีความหลากหลายและมากมายในตลาด แต่ทำด้วยมือของคุณเองเป็นและจะเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำสำเร็จ - ขาว ฉ่ำ กรอบ!

แน่นอนว่าเอะอะเยอะและทำความสะอาดทีหลัง แต่มันก็คุ้มค่า ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่ามันอยู่ในห้องใต้ดินของฉันได้อย่างไรที่ธนาคารที่มีความงามนี้จะไม่เรียงกัน และช่างเป็นยาหม่องสำหรับหัวใจเมื่อแขกได้ชิมที่โต๊ะแล้วขอสูตรอาหารหรือบอกใบ้อย่างละเอียดว่าขวดแห่งความอร่อยนั้นจะเป็นอย่างไร ของขวัญที่ดีที่สุดให้เขา.

ดังนั้นวันนี้เราเป็นกะหล่ำปลีดอง วิธีทางที่แตกต่างและตัวเลือกต่างๆ และอันไหนที่ฉันชอบ ฉันจะเขียนไว้ในสูตรนั้น!

สำหรับงานที่คุณต้องการ: อ่างหรือกระทะขนาดใหญ่สองสามใบ, ถังเคลือบก็ดี, ขวดโหลล้างให้สะอาดและตากแห้งติดต่อกัน, ล้างฝาพลาสติกอย่างดี, สองขวดสำหรับแต่ละขวด - แล้วฉันจะบอกคุณว่าทำไมสอง .

เครื่องทำลายเอกสารของคุณยายหรือมีดด้ามใหม่ที่มีใบมีดสามใบ สำหรับคนขี้เกียจโดยเฉพาะ - เครื่องเตรียมอาหารพร้อมที่ประกอบเครื่องทำลายเอกสาร ฉันจะบอกทันทีว่าเธอหั่นเล็กเกินไป แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีสิ่งนี้ ครัวง่ายๆ มีดที่มีใบมีดยาวและที่ขูดธรรมดาจะช่วยได้ และเกลือสิ่งสำคัญที่ต้องไม่ลืมคือการบดหยาบในโถขนาดใหญ่ 3 ลิตรด้วยช้อนติดเราจะต้องใช้มันมากในวันนี้!

ดูเหมือนว่าฉันได้แสดงรายการทุกอย่างแล้วเราดำเนินการตามขั้นตอนการหมักกะหล่ำปลีที่อร่อยมาก ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ ในตอนแรกสูตรอาหารจะง่ายกว่า จากนั้นตามด้วยระฆังและนกหวีด ทุกอย่างเป็นขั้นตอน ง่ายและรวดเร็ว

วิธีทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยที่บ้าน: ความลับและกลเม็ด

มีเคล็ดลับมากมายในกระบวนการนี้ ดังนั้นผู้เริ่มต้นอ่านสิ่งที่ฉันเขียนต่อไปนี้ด้วยความสนใจเป็นพิเศษ:

1. เราเลือกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดองของพันธุ์กลางและปลายพันธุ์แรกไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด - มันจะนิ่มและไม่น่ารับประทาน หัวกะหล่ำปลีมีความหนาแน่นแข็งมีน้ำหนักสีภายในเป็นสีขาว
2. ไม่ควรบดโดยเฉพาะเมื่อตัดมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ยินเสียงกระทืบ
3. เกลือป่นหยาบไม่เสริมไอโอดีน
4. จานสำหรับผลิตภัณฑ์ - แก้ว, เคลือบ, ไม้ ไม่มีอลูมิเนียมหรือสแตนเลส!
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักเย็น 18-22 และไม่เปลี่ยนแปลง
6. สำหรับการหมักในถังเคลือบถังหรือถังไม้จำเป็นต้องมีการกดขี่ - วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อยและน้ำหนักอยู่ด้านบน คุณย่าของเราใช้วงกลมไม้และหินกรวดที่ล้างสะอาดแล้ว ฉันในฐานะหลานสาวที่โตแล้ว ใช้ฝาหม้อขนาดพอเหมาะแทนวงกลมไม้และขวดน้ำพลาสติกขนาด 5 ลิตรแทนหินกรวด
7. ไม้เสียบใหม่สำหรับบาร์บีคิวค่อนข้างเหมาะสมหรือเจาะ
8. คุณต้องเก็บช่องว่างที่ทำเสร็จแล้วนี้ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็นเพื่อไม่ให้เปอร์ออกไซด์มีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 3 องศา
9. กะหล่ำปลียิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งเปรี้ยว
10. สำหรับซุป Borscht, bigos หรือกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็ง บรรจุในภาชนะขนาดเล็กหรือถุงเพื่อละลายและใช้ในแต่ละครั้ง
11. และในที่สุดก็เป็นการดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลีในพระจันทร์ที่กำลังเติบโต ... ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่คุณยายของฉันทำอย่างนั้นเสมอ

พระเจ้าอวยพรคุณอย่างที่พวกเขาพูด!

Kvasim ในขวดสามลิตร!

• ส้อมกะหล่ำปลีหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• แครอทสองร้อยหนึ่งกรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. แครอทสามหัวบนเครื่องขูดหยาบในชามสับกะหล่ำปลีด้านบน
2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วคน
3. หลังจากรอสองสามนาทีให้บดมวลเบา ๆ ด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น
4. อัดแน่นเข้าไป ขวดสามลิตรไปด้านบนพร้อมกับน้ำผลไม้ที่จัดสรร
5. ปิดฝา หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เราใส่เหยือกในถาด (คุณสามารถใช้จาน) เหมาะสำหรับเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักเพื่อไม่ให้ท่วมโต๊ะ
6. ทุกวันเราเจาะกะหล่ำปลีจากบนลงล่างด้วยไม้เสียบสองหรือสามแห่ง
7. เราปิดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ด้วยสองฝา เรางอครึ่งหนึ่งแล้วสอดเข้าไปข้างในซึ่งจะยืดออกและกดฐานเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพจากด้านบนและอย่างที่สองวางที่คออย่างที่ควรจะเป็น เราย้ายไปยังที่เย็น

สามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือผักชีลงในกะหล่ำปลี, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณจะได้สลัดสำเร็จรูปทันที ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดไกลถึงห้องใต้ดิน คุณสามารถกินได้ในวันพรุ่งนี้!

• ส้อมขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หนึ่งแครอทขนาดกลาง
• ช้อนโต๊ะเกลือ
• น้ำมันพืช 100 กรัม,
• ช้อนโต๊ะของกรดอะซิติก
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเม็ด 5 เม็ด,
• lavrushka 2 ใบ

การทำอาหาร:

กะหล่ำปลีฉีกและผสมกับ แครอทขูดและพริกไทยผักชีฝรั่งใส่ขวดให้แน่น เราปรุงน้ำดองจากส่วนประกอบที่เหลือ: ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด เทน้ำดองเดือดลงไป ความดันเล็กน้อยที่ด้านบนและในตู้เย็น กินพรุ่งนี้ก็ได้ ทานให้อร่อย!

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากในขวด 3 ลิตรในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

สูตรนี้แตกต่างจากคลาสสิกที่เราจะปรุง น้ำเกลือน้ำผึ้งและม้วนขึ้นที่ 3 ทันที ขวดลิตร. คุณทำได้หลายอย่าง แต่คุณสามารถทำอาหารได้ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว เนื่องจากใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารจึงได้กะหล่ำปลีที่รวดเร็วและอร่อยมาก

เวลาเตรียม - จดสูตรเหล่านี้ (ต้องดู):

1. การแต่งกายสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือและน้ำตาล - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ห้ามใช้เกลือ แต่ยังต้องการซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง

สับกะหล่ำปลีตามปกติแล้วผสมกับแครอท ใช้มือบดในชามอย่างระมัดระวังจนได้น้ำในปริมาณที่พอเหมาะ

เราใส่มันลงในขวดแล้วกดลงด้วยการกดขี่จากด้านบน ขวดน้ำแก้วก็ดี ทุกวันเรากำจัดการกดขี่และผสมเนื้อหา

พร้อมในสามวัน เก็บในตู้เย็น บริโภคเร็ว เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นมาก

อุ๊ย! …นี่เป็นสูตรโปรดของฉัน และฉันได้ปรับปรุงมันเล็กน้อย เพื่อใช้ใน ปริมาณมากช่องว่างจำเป็นต้องมีห้องใต้ดินเย็นใกล้บ้านถ้าไม่มีก็มีตู้เย็นสองสามกระป๋องเท่านั้น

• แครอทขูดบนถังขูดหยาบ
• หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกหนาแน่น 10 หัวน้ำหนัก 3-4 กก.
• น้ำต้มและเย็น ดีกว่าแค่ถังสปริง ฉันโชคดีที่ในหมู่บ้านของเราเรามีน้ำบาดาลในก๊อก บริสุทธิ์ที่สุด ฉันจึงเทจากก๊อกโดยตรงตามต้องการ
• เกลือ,
• ขวดสามลิตรล้างด้วยโซดาและแห้งประมาณยี่สิบ

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิก:

1. ในเหยือกสามลิตรที่เตรียมไว้ฉันเทน้ำมากกว่าครึ่งลิตรลงในแต่ละเหยือกแล้วโยนเกลือสองช้อนโต๊ะโดยไม่มีด้านบนคนให้เข้ากัน ฉันตัดกะหล่ำปลีสองสามหัวลงในอ่างขนาดใหญ่บนเครื่องหั่นของยายแก่แล้วโรยด้วยแครอทขูดประมาณ 5 ส่วนจากถังผสมเบา ๆ แล้วบีบลงในขวดในอ่างทันทีจนกว่าน้ำเกลือจะไหลผ่านด้านบน ฉันทำเช่นนี้ด้วยมือและไม้ดันให้แน่นที่สุด
2. เมื่อส่วนผสมหมด ให้ทำซ้ำขั้นตอนแรกทั้งหมด และอีกสามครั้งจนกว่าแครอทและกะหล่ำปลีจะหมด
3. ฉันปิดฝาขวดโหลไว้ข้างในอีกอันอยู่ด้านบนแล้วหย่อนมันลงในห้องใต้ดินเย็นทันที

ไม่หมัก ไม่เจาะ รอคุณอยู่! สองครั้งในฤดูหนาวฉันลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมกับทัพพี น้ำสะอาดและเพิ่มในที่ที่น้ำระเหยเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์เกินคำชม ใครได้ลอง บอกเลยว่ากินใจ! กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อย ขาวเหมือนหิมะ กรอบมาก และไม่มีกรด พอเปิดกระปุกลองชิมดูก็ขมนิดหน่อยอย่างที่ควรจะเป็น แต่พอวางลงจานก็ไม่เหลือความขมเลย! หัวหอมและน้ำมันซึ่งมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชคุณสามารถถูแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูด ... และแม้แต่สำหรับ ตารางเทศกาลด้วยความหรูหราทุกประเภทแขกจะบดก่อนอื่น!

• สามหัวของสองกก. หรือสองของสามกก.
• กิโลกรัมของแครอทขูดหยาบ
• เกลือแก้วมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• แอปเปิ้ล 1-2 กก. ตามชอบ

เริ่มการต้ม:

1. สับหัวกะหล่ำปลีในชามขนาดใหญ่ผสมกับแครอทและเกลือ
2. ปอกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วอย่างรวดเร็ว - นำช่องเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดกับกะหล่ำปลีโดยไม่ชักช้าเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลง
3. ใส่ถังเคลือบและแทมปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดแล้วกด คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำหนักมาก ชามพลาสติกใส่น้ำ 1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว
4. เราเจาะทุกวันสองครั้งและนำโฟมออกตามที่ปรากฏ
5. หมักไว้ไม่เกิน 5 วัน หมั่นเอาฟองออก
6. เมื่อน้ำเกลือใสแล้ว ให้ใส่ขวดโหลและวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

สลัดที่ยอดเยี่ยมด้วยการเพิ่มหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน!

เป็นสูตรที่ง่ายมาก! สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้การหมักเริ่มต้นขึ้นและทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

• ส้อมกะหล่ำปลีมากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
• แครอทขนาดกลางหนึ่งหัว
• แครนเบอร์รี่ครึ่งถ้วยควรเป็นแบบแข็ง
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

สูตรสำหรับโถสามลิตร

การทำอาหาร:

1. สับส้อมและผสมในชามที่มีแครอทขูด เกลือ และน้ำตาล ถูด้วยมือของคุณเพื่อแยกน้ำผลไม้
2. ผสมกับแครนเบอร์รี่แล้วบรรจุลงในขวดโหลให้แน่น
3. เติมด้วยน้ำสกัด
4. ปิดฝาด้านใน ส่วนด้านนอกอีกด้านไว้ที่คอ แล้วนำเข้าห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที จะพร้อมใน 20 วัน!

สลัดกลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีวิตามินพร้อมรสชาติดั้งเดิมที่ดี

กะหล่ำปลีดองกับหัวผักกาด - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่แค่กับหัวบีท แต่มาทำให้มันเผ็ดและเผ็ดในภาษาจอร์เจีย

• กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมหั่นเป็นก้อนใหญ่ด้านสามเซนติเมตร
• รากผักชีฝรั่งที่ดีโทรมบนกระต่ายขูด
• พริกขี้หนูเอาเมล็ดออกสับละเอียด
• บีทรูทที่ดีสามร้อยกรัมขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดอะซิติกครึ่งช้อนโต๊ะ

คลาสสิกการทำอาหาร:

1. เราผสมผักทั้งหมดลงในถ้วยแล้วใส่ให้แน่น แต่อย่าบีบลงในขวดขนาดสามลิตรที่มีฝาเกลียวแบบยุโรปหากส่วนผสมยังคงอยู่คุณสามารถเติมขวดเล็ก ๆ ได้เช่นลิตร โถขึ้นอยู่กับปริมาตรที่เหลืออยู่
2. ต้มน้ำใส่เกลือและ กรดน้ำส้ม. เราทำให้น้ำดองเย็นลงเทลงใต้ฝาขันฝาแล้วเข้าไปในห้องใต้ดินเย็นทันที

คุณยังสามารถใส่อันเล็ก ๆ ลงในตู้เย็นและหลังจากหนึ่งสัปดาห์ลองกับมันฝรั่ง คุณจะได้สลัด - คุณจะเลียนิ้ว!

กะหล่ำปลีดอง: ประโยชน์และโทษ

ในตอนแรกฉันพูดเกี่ยวกับวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กพวกมันมีมากในกะหล่ำปลีและในน้ำเกลือเช่นกันควบคุมการเผาผลาญอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้คนทนต่อความเครียดเสริมสร้างหลอดเลือดและลดคอเลสเตอรอล

เนื่องจากมีแคลอรีต่ำจึงใช้ในอาหารต่าง ๆ สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

และอันตราย? แน่นอนว่ามันเป็นอันตรายต่อแผลที่มีความเป็นกรดสูง ไต และผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เนื่องจากเกลือทำให้ไตเพิ่มภาระและเพิ่มความดันโลหิต ก็อย่างที่ยายเคยบอกไงว่าอย่ากินถังเดี๋ยวช้อนสองช้อนพอ!..

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักของว่างยอดนิยมแล้ว ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปได้สำหรับคุณด้วยการเตรียมการนี้ - อย่างน้อยซุป อย่างน้อยสลัด อย่างน้อยก็กัด มีเสน่ห์มากและสิ่งใดก็สามารถเป็นสีขาวเหมือนหิมะของเราได้ อย่าลืมเตรียมเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นอย่างน้อย!