Agar agar: faydaları, yemek tarifleri, yorumlar. Agar-agar (jelatin yerine bitkisel alternatif)

Jelatin ikame edilebilir mi?

Evet, yapabilirsiniz ve çoğu zaman agar-agar ile değiştirilir.

Ağar - kırmızıdan ekstraksiyonla elde edilir ( filofora, Gracilaria, Gelidyum, Seramik vb.) ve Karadeniz, Beyaz Deniz ve Pasifik Okyanusu'nda yetişen ve oluşan kahverengi algler sulu çözeltiler kalın jöle.

Agar-agar, jelatin yerine kullanılan bir sebzedir, bu nedenle özellikle vejetaryenler arasında popülerdir.

Ürün kalsiyum, demir, iyot açısından zengindir, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur, karaciğeri normalleştirir.

Yüksek kaliteli agar-agarın kokusu ve tadı yoktur, antibakteriyel özelliklere sahiptir, dolayısıyla Uzun süreli depolama buna dayalı yemekler.

Özelliklerine ve özelliklerine göre jelatinden farklıdır:

· Agar-agar dünyadaki en güçlü jelleştirici maddelerden biridir, jelatinden iki kat daha güçlüdür (10 gram jelatin, 5 gram agar-agar ile değiştirilebilir).

· Agar-agar soğuk suda çözünmez ve 90-100 derece suda çözünmesi gerekir, 40 derece sıcaklıkta katılaşmaya başlar. Soğuyunca tamamen kavrulur.

Tavsiye : Jelleşen üründeki agar-agarın doğru oranını kontrol etmek için, tüm kütleyi soğutmadan önce bir çay kaşığı alın ve 30-40 saniye dondurucuya gönderin. Karışım donmuşsa konsantrasyon uygundur. Değilse, biraz daha tozu biraz sıcak suda eritin ve toplam kütleye ekleyin.

PİŞİRME TEKNOLOJİSİ :

· Agar-agar'ı herhangi bir sıcak sıvıyla seyreltin: su, et suyu, meyve suyu, karıştırın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin.

· Toz tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak sıvıyı kaynatın.

· İstenilen katkı maddelerini koyun ve yemeği soğutun. oda sıcaklığı ve sonra buzdolabında.

Sıcak agar çözeltisi berrak ve hafif viskozdur. 35-40 derecelik sıcaklıklara soğutulduğunda berrak ve güçlü bir jel haline gelir, bu da ısıyla geri dönüşümlüdür (yani tekrar ısıtabilirsiniz ve soğuduğunda sertleşir).

Dikkat!

Agar-agarın asit çözeltilerini ısıtırken yüksek sıcaklıklar bölünme gerçekleşebilir. Bu nedenle asit eklenmesi tavsiye edilir ( meyve sularıörneğin) agar-agar'ı 60 dereceye kadar sıcaklıklarda çözdükten sonra.

Şekerciler agar-agra'yı gerçek "kuş sütü", marshmallow yapmak ve onunla jöleli tatlılar hazırlamak için kullanırlar.

Ve gerçek marmelat pişirmeyi tercih ediyorlar pektin.

Pektin -bu madde bitki kökeni elma veya narenciye posası çıkarılarak elde edilir. Jelleştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör ve parlatıcı olarak gıda olarak tescil edilmiştir.

E440 katkısı. Doğada bu madde sebzelerde, meyvelerde ve çeşitli kök bitkilerde bulunur.

pektin veya pektin galakturonik asit kalıntılarından oluşan ve meyveler, sebzeler, kök bitkileri ve bazı alg türleri gibi yüksek bitkilerin çoğunda bulunan bir yapıştırıcı madde, bir polisakkarittir.

Pektinin faydaları, maddenin vücudun metabolizması üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır: redoks süreçlerini stabilize eder, periferik dolaşımı, bağırsak hareketliliğini iyileştirir ve ayrıca kandaki kolesterol seviyelerini düşürür.

İÇİNDE Gıda endüstrisi marmelat, marshmallow, marshmallow yapmak, konfit ve köpük yapmak ve dantel yapmak için kullanılır.

Marmelat yapmak için uzmanlar orta veya yavaş kafesli pektin eklenmesini öneriyor - elma pektini veya elma-narenciye. Çırpılmış ve jöle ürünlerdeki optimal pektin oranı %1,0-1,8'dir.

Pektini ılık bir ortamda, tercihen 50 ° C sıcaklıkta eritin ve topaklanmayı önlemek için şekerle iyice karıştırın.

Pektinler hızlı, orta ve yavaş kafesli pektinlere ayrılır. Yavaş kafes pektinler şekerlemeciler tarafından oldukça değerlidir (bunları mağazamızda bulabilirsiniz…)

Pektinler, çok miktarda şeker ve belirli miktarda asit varlığında kalınlaşır. Bu nedenle marmelat, reçel, konserve yapımında kullanılırlar.

Toplamda gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan üç tür pektin vardır: elma, narenciye ve elma-narenciye.

Dış özelliklere göre elma narenciyeden daha koyudur. Her iki türü de marmelat, konfit, jöle yapımında kullanılır.

Marmelat yapmak için agar yerine pektin kullanmak neden daha iyidir?

Agar bazında hazırlanan ürün yoğun bir yapıya sahiptir ve pektin bazında marmelat daha yumuşak ve yumuşak olur - agar yardımıyla pektinin verdiği hafif viskoz bir yapı elde etmek imkansızdır; ısırıldığında ürün hafifçe esner.

Tanımlanan bileşenlerden hangisinin size uygun olduğunu seçmek için tüm numuneleri satın almanızı öneririz. Mağazamızda jelatin, agar-agar ve pektin 50 gramlık rahatlıkla paketlendiğinden satın alma işlemi raflarda kalmayacaktır.

Size ilham kaynağı arkadaşlar!

Ya agar-agar yoksa? Çok basit bir şekilde, agar-agar oranı gözlemlenerek jelatin ile değiştirilebilir:

1 gr agar-agar = 2 gr jelatin

Ancak şekerleme amaçlı olarak (kek, marshmallow gibi ....) agar-agar'ın tercih edildiğini bilmelisiniz, çünkü jelatinin çok hoş olmasa da çok belirgin bir "kokusu" yoktur.

Agar-agarın yemek pişirme ve kozmetolojide hazırlanması ve kullanımı

Agar-agar, Pasifik Okyanusu ve Beyaz Deniz'de yetişen kahverengi ve kırmızı alglerden elde edilen bir maddedir. Satışta, belirli bir tat ve koku olmaksızın toz, tane veya beyaz veya açık sarı renkli plakalar halinde bulunabilir. Agar-agar, bir sıvı içinde çözüldüğünde yoğun jelatinimsi bir kütle oluşturur ve jelatin için mükemmel bir bitkisel ikame görevi görür.

Agar-agar en etkili olanlardan biridir doğal ilaçlar kilo kaybı için.

Şu anda bu ürün alternatif ve aktif olarak kullanılmaktadır. Geleneksel tıp ve özellikle homeopatide. Ayrıca vücut bakımı, yüz derisi ve saç bakımında ve tabii ki gıda alanında da her türlü makyajı oluşturmak için sıklıkla kullanılır. diyet yemekleri. Nitekim aşırı kilolarla mücadelede agar-agar kullanımı çok iyi sonuçlar vermektedir.

Bu nedenle, yemek pişirmede agar-agar, E 406 numarası altında kesinlikle zararsız bir gıda jelleştirici katkı maddesi olarak kullanılır. Düşük kaloriliözellikle diyet yemeklerinde popülerdir.

Hatmi, hatmi, marmelat, sufle vb. Gibi hemen hemen tüm "diyet" tatlıları agar-agar temelinde yapılır.

Diyetlerde agar-agar kullanımı daha az etkili değildir. Jöle benzeri bir halde mideyi mükemmel şekilde doyurur ve açlık hissini hızla giderir. Genellikle kilo vermek için bu üründen çorbalar hazırlanır veya çay yapılır.

Hatta İngilizler agar-agar ile kilo vermeyle ilgili özel bir belgesel bile yaptılar. Onlara göre, bu alg ürününden yapılan jöle benzeri bir çorba, vücudu olduğundan daha fazla doyurabilir. düzenli ürünler beslenme. Aynı zamanda yukarıda da belirttiğimiz gibi agar-agarın kalorisi neredeyse sıfırdır.

Ayrıca agar-agarın belirli özellikleri, faydalı bağırsak mikroflorasının korunmasına ve biriken toksinlerin vücuttan atılmasına katkıda bulunur.

Kilo kaybı için başka etkili olan agar-agar, metabolizmanın hızlanmasını etkileme ve tiroid bezinin normal aktivitesinin ana bileşeni olan iyot seviyesini koruma yeteneğidir. Ve tiroid bezi de aynı metabolizmanın iyileştirilmesine yardımcı olan hormonlar üretir ve bu ihlallerin çoğu zaman doğrudan bir takım sorunlara yol açar. fazla ağırlık ve hatta obeziteye kadar.

Agar-agarın hazırlanması ve kullanımı

Agar-agar hazırlanırken belirli özellikleri dikkate alınmalıdır. fiziki ozellikleri: Soğuk suda pratik olarak çözünmez, tam çözünme ancak 95-100 ° derece sıcaklıkta mümkündür. Sıcak çözelti şeffaf ve sınırlı derecede viskoz bir kütledir. 40°C sıcaklığa soğutulduktan sonra yavaş yavaş kalınlaşarak berrak ve yoğun bir jele dönüşür. Agar-agar yeniden ısıtıldığında yoğunluğunu kaybeder ve daha fazla hale gelir. sıvı hal. Ve yine 35-40 dereceye kadar soğutulursa yine jel haline gelecektir.

İlginç bir şekilde, agar-agarın jelleşme özellikleri jelatininkinden birçok kez daha üstündür. Örneğin bu madde 200-300 kısım su ile karıştırıldığında bile jel oluşturabilmektedir.

en çok basit bir şekilde kilo kaybı için agar-agar kullanımı içme olarak kabul edilir sıradan çay 250 mililitre sıvıya 1 gram (yani yaklaşık 1/3 çay kaşığı) oranında alg tozumuzun eklenmesiyle. İçecek 40 ° C'nin altına soğumadan içilmelidir. Ek olarak, tozu diğer sıcak içeceklere, örneğin çeşitli bitkisel kaynatmalara ve infüzyonlara, çorbalara ve et sularına da ekleyebilirsiniz.

Maksimum etkiyi elde etmek için, agar-agarlı sıvı (her zaman sıcak) ana yemekten yaklaşık 10-20 dakika önce içilmelidir.

Kilo kaybının ön doygunluk nedeniyle meydana geldiğini ve bunun sonucunda da sonraki ana öğünün porsiyonlarında azalma olduğunu anlamalısınız.

Günlük doz- 3-4 gram, DahaÜrün hazımsızlığa neden olabilir.

Agar-agar'ın hazırlanmasına geri dönelim. Birçok beslenme uzmanına göre, bir toz (tahıllar, pullar veya tabaklar) sadece su ile seyreltilmemelidir. sıcak su(çay, et suyu vb.) ve 1 dakika kaynatın. Bu, maddenin kaynatılmadan önce sıvıya eklenmesi ve ardından bir dakika daha kaynatılması gerektiği anlamına gelir. Veya başka bir seçenek de agar-agar'ı soğuk bir sıvıya ekleyip kaynatmak ve ardından 1 dakika kaynatmaktır.

Agar-agarın faydalı özellikleri vücut cilt bakımında başarıyla kullanılabilir. Her şeyden önce, antiinflamatuar ve yatıştırıcı etkilerin yanı sıra optimum nem seviyesini koruma yeteneğinin sağlanmasıdır. Özellikle ciltte kuruluk ve tahrişin önlenmesi ve ortadan kaldırılması için bu aracın kullanılması tavsiye edilir.

Böylece agar-agar maskesi cilt üzerinde hafif şeffaf bir film oluşturur, bu sadece nemi korumakla kalmaz, aynı zamanda cildin özgürce ve kolayca nefes almasını da sağlar. Hazırlamak için 50 mililitreye yarım çay kaşığından biraz daha az agar-agar tozu ekleyin (veya örneğin plaka şeklinde varsa 1-2 gram ölçün) soğuk su(su yerine kullanılabilir) yeşil çay infüzyonları veya kaynaşmaları şifalı otlar) ve kaynatın. Sonrasında doğal olarak 40 ° C'ye soğutun ve elde edilen jeli vücudun cildinin tüm alanına eşit olarak uygulayın. Aynı zamanda cilt temizlenmeli ve hafif nemlendirilmelidir (banyo veya duştan sonra agar-agar maskesi yapın). 10-15 dakika sonra jel ılık su ile yıkanır.

Bu maske aynı zamanda yüz cildi için de uygundur ve en azından her gün kullanabilirsiniz.

Ve tabii ki kilo verme pratiğinde vücut sargısı için agar-agar kullanılabilir. Ve hem agar-agar temelinde hem de diğer doğal ilaçlar temelinde fazla kilolardan kurtulmaya, selüliti ortadan kaldırmaya, cilt elastikiyetini ve tonunu artırmaya yardımcı olan bu tür vücut sargıları için tarifler

Gıda koyulaştırıcılar ve jelleştirici maddeler

Bugün mutfakta hemen hemen her mutfak fikrini hayata geçirmek için harika bir fırsatımız olduğunu kabul edin! Ancak, konu tatlılara gelince, koyulaştırıcılar ve jelleştirici maddeler gibi mutfak yardımcılarımız cephanemizde olmasaydı, hayal gücümüzün ne kadar sınırlı olacağını bir düşünün.

Neyse ki bir zamanlar atalarımız fark etti inanılmaz özellikler bazı ürünler - jelleşme ve kalınlaşma yetenekleri. Bu nedenle, kalınlaştırıcı ve jelleştirici “ajanların” ne olduğunu bulmamız ve bunları doğru durumlarda başarılı bir şekilde uygulamamız gerekiyor.

Kıvam arttırıcılar ve jelleştirici maddeler, kimyasal yapıları gereği, üründe bulunan su ile fiziksel olarak etkileşime giren hidrofilik gruplara sahip doğrusal veya dallanmış polimer zincirleridir. Kıvam artırıcılar bitkisel kökenli karbonhidratlardır (polisakkaritler). Kara bitkilerinden veya alglerden elde edilirler. Kahverengi alglerden aljinik asit E 400 ve tuzları E 401 ... 404 elde edilir. En popüler jelleştirici maddeler - agar (agar-agar) E 406 ve karragenan E 407 - kırmızıdan elde edilir Deniz yosunu ve pektin E 440 - çoğunlukla elma ve turunçgillerden. İstisnalar mikrobiyal polisakkaritlerdir - ksantan E 415 ve gellan zamkı E 418'in yanı sıra jelatin (hayvansal protein).

Ancak çeşitlilikte kafanızın karışmaması için mevcut türler koyulaştırıcılar, jelleştirici maddeler ve jelleştirici maddeler, yalnızca ana olanları ele alacağız - kullanılanları Gündelik Yaşam sıradan bir mutfakta.

Jelatin(lat. gelatus'tan - dondurulmuş, dondurulmuş) - hayvansal kökenli bir protein ürünü, yapılır domuz derileri, kemikler, tendonlar, kıkırdak ve diğer şeylerin su ile uzun süre kaynatılmasıyla elde edilir. Aynı zamanda bir parçası olan kolajen bağ dokusu, glutine gider. Ortaya çıkan çözelti buharlaştırılır, arıtılır ve jöle haline gelinceye kadar soğutulur; jöle parçalar halinde kesilir ve kurutulur.

Jelatin et üretiminde kullanılır ve konserve balık, jöleler, şaraplar, dondurma, jöleli yemeklerin, musların, kremaların, keklerin, şekerlemelerin ve diğer ürünlerin hazırlanması için.

Levha jelatin üretirler ve ezilirler. Aşağıda bu iki jelatinin özellikleri ve kullanımlarındaki farklılıkları ele alacağız.
Kuru jelatin, tadı, kokusu olmayan, şeffaf, hemen hemen renksiz veya hafif sarı bir maddedir.
Jelatini çözmenin 2 ana yolu vardır:

1. Soğuk suda ön şişme ile çözünme. Bu yöntemin iki çeşidi vardır, her ikisi de çok zaman gerektirir, ancak ortaya çıkan çözümler hava içermez:

• jelatin, parçacıklarının boyutuna bağlı olarak soğuk suda belirli bir süre (20 ... 40 dakika) şişer; şişmiş parçacıklar daha sonra karıştırılarak ve 60 ... 70 ° C'ye ısıtılarak çözülür;
• jelatin soğuk suda şişer, daha sonra ılık bir sıvıya eklenir, örneğin şeker şurubu içinde tamamen çözülür.

2. Sıcak suda çözeltilerin hazırlanmasıyla çözünme. Sıcak suda eritmek, yüksek konsantrasyonlu jelatin çözeltilerini hızlı bir şekilde elde etmenizi sağlar. Jelatin, kuvvetlice karıştırılarak elde edilen bir sıvı hunisinde 90 ° C sıcaklıktaki suya eklenir. Kütleye jelatin ilave edildikten sonra hava sıkışmasını önlemek için karıştırma hızı azaltılmalıdır. Bu amaçla iki hızlı karıştırıcıların kullanılması tavsiye edilir. Hava sıkışması meydana gelirse, çözeltiyi 60°C'de tutmak kabarcıkların çıkmasını sağlayacak ve çözelti berraklaşacaktır. Konsantre çözeltilerin hazırlanması için, topaklar oluşturmadan kolayca dağılabildiklerinden, büyük taneli jelatin kullanmak daha iyidir. Yüksek konsantrasyonda jelatin içeren çözeltilerin hazırlanmasında hızlı çözünme için kullanılan suyun sıcaklığı 75 ... 95 ° C olmalıdır. Daha fazlasıyla çalışabilir Düşük sıcaklık(60 ... 75 ° C), ancak bu, jelatin parçacıklarının çözünme süresini önemli ölçüde artıracaktır.

Jelatini çözmek için seçilen yöntemden bağımsız olarak, aşağıdakilere dikkat etmek gerekir: kurallara uymak onunla çalışın ve kullanımının nüanslarını dikkate alın:

1. Jelatin çözeltileri asla kaynatılmamalıdır.
2. Topaklanmayı önlemek için jelatine su eklemeyin, yalnızca suya jelatin ekleyin.
3. Jelatini asitlerin ve meyve sularının bulunduğu ortamlarda çözmeyin.
4. Jelatin çözüldükten sonra bu sürecin tamamen geçtiğinden emin olmak gerekir, aksi takdirde son üründeki jelatin konsantrasyonu gerekenden düşük olacak ve istenilen etki elde edilemeyecektir.
5. Jelatine meyve eklerken, onları küçük parçalar halinde kesin. büyük parçalar jelatin püskürtülecek.
6. İÇİNDE çiğ ananas kivi ve papaya jelatini parçalayan enzimler açısından zengindir.
7. Jelatinin olağan dozajları, ürünün ağırlığının %0,5-8'i kadardır.

Satışta iki tip jelatin vardır - A ve B. A Tipi jelatinler, domuz derisi kollajeninin asitle işlenmesiyle elde edilir. B tipi jelatinler sığır kemiklerinin alkali muamelesi ile elde edilir. B tipi jelatinlerle eşit jelleşme kabiliyetine sahip olan A tipi jelatinler daha düşük viskoziteye ve daha iyi şekil tutma özelliğine sahiptir.
Levha ve toz jelatin. Levha jelatin, yarı mamul ürünlerin bitirilmesinde jelatinimsi bir yapı elde etmek için kullanılır: kremler, köpükler, sufle, jöle, meyve dolguları, jeller. Levha jelatinin kullanımı daha uygundur çünkü. ufalanmaz ve tartma gerektirmez (Rusya'da bir jelatin plakasının kütlesi yaklaşık 5 gramdır, ancak plakanın tam ağırlığının jelatin üreticisine bağlı olarak değiştiğine dikkat edilmelidir). Toz jelatinin aksine, tabaka jelatin herhangi bir miktarda soğuk suya batırılabilir. Jelatin yaprakları yalnızca ihtiyaç duydukları kadar su alır. Bunları birer birer ıslatmak daha uygundur - bu şekilde jelatin daha hızlı şişer ve genel olarak tabaka jelatin çok hızlı bir şekilde şişer - 1 dakika içinde. (toz - en az 30 dakika). Toz jelatin, ölçüsünü bilmediği ve emebildiği için 1:5 (jelatin:su) oranında ıslatılır. daha fazla su gereğinden fazla.

Levha jelatin aynı zamanda agar-agarın yerine de düşünülebilir. Bu durumda, başlangıç ​​​​bileşenlerinin oranı aynı kalır, ancak agar, miktarını yaklaşık 2 kat artırarak jelatin ile değiştirilir.

Nişasta — gıda ürünü, beyaz granül toz. Nişasta, soğanlarda, yumrularda, meyvelerde, meyvelerde ve ayrıca bitkilerin yapraklarında ve saplarında biriktirilir.

Nişasta olabilir farklı şekiller, yapıldığı hammaddelere bağlı olarak - patates, mısır, ararot, sago, tapyoka ve diğer bitkiler. Yemek pişirmede en yaygın türler patates ve mısır nişastasıdır.

Nişasta uygulaması. İlk olarak, nişasta sıklıkla diğer tahıl unları (buğday, arpa) ile birlikte bileşimde kullanılır. farklı türÖlçek. Nişastanın bir başka yaygın kullanımı da jöle, meyve kıvamında, kompostolarda, tatlı soslarda, muhallebi- bu tür yemeklerin ortamını ve tutarlılığını yaratmanın bir yolu olarak.

Farklı nişasta türleri, aynı hacimdeki sıvı için aynı yoğunluktan uzaktır. En yoğun kıvam pirinç nişastasıyla elde edilebilir, daha sonra patates nişastasıyla daha zayıf hale getirilir, daha da yumuşak bir kıvam elde edilir. Mısır nişastası. Ayrıca nişasta türü yemeğin tadını da etkiler; patates nişastası en çok yemek için kullanılır. lezzetli yemekler Mısırın aksine, tatlıların üretiminde daha sık kullanılır.

Nişasta ile çalışmanın özellikleri:

1. Kullanma patates nişastası hamurun hazırlanmasında böyle bir hamurun suda değil sütte yoğrulması gerekir, bozuk süt(matsoni, katyke) veya ekşi krema üzerinde.
2. Bisküvi yapımında kullanıldığında nişastanın elenmesi gerekir, çünkü havaya uygun şekilde doyurulmaması durumunda hamurda topaklar oluşacaktır.
3. Tarife bağlı olarak un veya kakao ile birlikte hamura nişasta eklemek, proteini veya yumurta sarısını çökeltmeyecek şekilde kütleyi dikkatlice karıştırmak daha iyidir.
4. Nişasta, yemekleri daha "tatsız" hale getirir, bileşenlerin tadının belirginliğini azaltır, bu nedenle nişasta kullanımı, tüm yemeğin tadını korumak için belirli bir yemeğin diğer aroma verici maddelerinin karakteristiğinin dozunda otomatik olarak bir artışa neden olmalıdır. normal seviyede. Yani örneğin kalın öpücükler artan nişasta dozu ile iki kat (tarife göre) dozda şeker ve sitrik asit.
5. Nişasta ne kadar fazla ve sıvı ne kadar az olursa, yemeğin kıvamı o kadar yoğun ve kalın olur. Ve bunun tersi de geçerlidir - daha az nişasta ve daha fazla sıvı, daha ince, karşılık gelen tabakların kıvamı daha incedir. İlk seçenek jöle, puding ve benzeri ürünlerin yapımı için kabul edilebilir. Soslar için çoğunlukla daha az miktarda nişasta alınır, çünkü bunların ana rolü yemeğe lezzet katmaktır ve yapı bir kenara bırakılır.

Sos veya kaymak hazırlanmasında nişasta kullanıldığında prosedür aşağıdaki gibidir. İlk önce tozu seyreltin soğuk su topaklar halinde donmaması için daha sonra nişasta özelliklerinin tam güçle ortaya çıktığı kaynar bir sıvıya verilir. Bundan sonra, karışım, nişastanın özelliklerini hafifçe zayıflatmak ve lastiksi bir doku hissi olmadan mükemmel derecede yumuşak ve elastik bir doku elde etmek için sürekli karıştırılarak üç dakika daha kaynatılır.

Nişastalı krema demleme şeması biraz farklıdır. Nişasta elenir, sarılara şekerle eklenir ve ardından karışım bir blender ile delinir. Daha sonra karışım kaynatılır, aynı üç dakika kaynatılır ve bunun sonucunda topaklanma ve nişasta tadı olmayan homojen elastik bir krem ​​​​elde edilir.

Pektin- turunçgillerden (misket limonu, limon, portakal, greyfurt) asit ekstraksiyonuyla elde edilen saflaştırılmış hidrokarbon, elma püresi, şeker pancarı küspesi veya ayçiçeği sepetlerinden. Pektinin birçok avantajı vardır ve jelleştirici madde, stabilizatör, koyulaştırıcı, su tutucu madde, arıtıcı olarak görev yapabilir.

Pektin şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır (marshmallow ve jöle, marshmallow, marmelat, meyve dolguları üretimi için), süt ürünleri, tatlılar, dondurma ve hatta mayonez ve ketçap üretiminde kullanılmaktadır.

Saf pektin, gıdayla tüketildiğinde vücutta enerji rezervi oluşturmaz, nötrdür ve işlevsel olarak diğer polisakkaritlerden farklıdır.

Pektin, açık kremden kahverengiye kadar kokusuz bir tozdur. Narenciye pektinleri genellikle elmadan daha hafiftir. Nemli bir atmosferde pektin suyun %20'sine kadar emer, ancak fazla suda çözünür. Pektin, katı içeriği %30'dan fazla olan çözeltilerde çözünmez. Suya girdiğinde, bir pektin tozu parçacığı onu bir sünger gibi emer, boyutu birkaç kat artar ve ancak belirli bir boyuta ulaştıktan sonra çözünmeye başlar. Pektin tozu parçacıkları suyla temas ettiğinde birbirine yakınsa, suyu emerek ve şişerek birbirine yapışarak suda son derece yavaş çözünen büyük bir yapışkan topak oluştururlar.

Yemek pişirmede yaygın olarak üç ana pektin çeşidi kullanılır: sarı pektin, NH pektin ve FX58 pektin . Bu pektin türlerinin her biri, özelliklerindeki farklılıklarla ilişkili olan belirli pişirme alanlarında kullanılır. Bu noktayı daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Sarı pektin geri döndürülemez, yani ısıtıldığında yeniden çözünemez. Bu nedenle, bu pektin genellikle ısıya dayanıklı reçeller, reçeller ve marmelatlar için kullanılır; onlara, onları diğerlerinden ayıran viskoz dokuyu verir. düzenli reçel. Sarı pektinin raf ömrünü bilmeniz gerekir. açık kavanoz– maksimum 6 ay. Daha sonra bu pektin zayıflar ve ürün çok daha kötü donar.

Pektin NH sıcaklığa maruz kalır - ısıtıldığında çözülür ve ürünü bilgilendirir sıvı kıvamı ve soğuduğunda donar. Pektinin tersine çevrilebilirliği, pürenin dokusuyla "oynamanıza", onu sosa veya jöleye dönüştürmenize olanak tanır. Bu nedenle NH pektin tatlı soslar, jöle kaplamalar ve jöleler için idealdir (olduğu gibi) kendi kendine yemek ve kekler için bir katman şeklinde). Bu tip pektin kullanılarak tarife başka jelleştirici maddelerin de dahil edilmesi, özellik ve doku açısından ilgi çekici yeni yemeklerin elde edilmesini mümkün kılmaktadır. Örneğin agar ile jöle daha kırılgan ve kırılgan hale gelecek ve jelatin eklendiğinde daha fazla "kauçuk" haline gelecektir.

Pektin FX58 kendine has bir özelliği vardır - süt ve krema gibi kalsiyum içeren ürünlerle etkileşime girebilir. Bu nedenle yemek pişirmek için idealdir. sütlü jöle, spam ve kalem. Gerekirse FX58, NH ile değiştirilebilir - bunlar oldukça benzerdir, ancak daha sonra dozajı değiştirmeniz gerekecektir - bu tür pektinin bulaşıklardaki oranları biraz farklıdır.

Pektin ile çalışmanın özellikleri:

1. Herhangi bir pektin, iş parçasına ısıtılmış kütlenin 50 ° C'sinde eklenmeli, tarife giden şekerin bir kısmıyla karıştırmayı unutmamalıdır. Pektinin eşit şekilde dağılması ve topaklanmaması için bu gereklidir (bu durumda jelleşme gücünün bir kısmını kaybedecektir).
2. Şeker granüllerinin pektin granüllerinden çok daha ağır olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle iki ila üç kat daha fazla şeker bulunmalıdır.
3. Şeker ve pektin karışımı eklendikten sonra sıvı kaynatılmalı ancak yarım dakikadan fazla kaynatılmamalı ve ardından ocaktan alınarak soğumaya bırakılmalıdır. Pektin, karışım kaynadığında harekete geçmeye başlayacak ve daha sonra soğuduktan sonra işini tamamen tamamlayacaktır.
4. Sarı pektin kullanıyorsanız, en sonunda sitrik veya tartarik asit eklediğinizden emin olun ve önce 1: 1 oranında suyla seyreltin. Asit sarı pektini sabitler ve çalışmasını sağlar.

ağar ağar(Malayca'dan. agar - jöle) veya kısaca agar, sebze ikamesi jelatin, Pasifik Okyanusu'nun yanı sıra Karadeniz ve Beyaz Denizlerde yetişen kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen ekstraksiyonla elde edilir.

Agar %100 bitki bazlı bir madde olduğundan vejetaryenler ve veganlar tarafından jelatin yerine yaygın olarak kullanılmaktadır. Agar ticari olarak pul (plaka) veya toz halinde mevcuttur; süpermarketlerde, özel mağazalarda bulunabilir. sağlıklı beslenme ve çevrimiçi mağazalarda. Agar tatsız, kokusuz ve renksizdir, jelatinden daha stabil sertleşir ve oda sıcaklığında bile agar kullanılan tabaklar sertliğini kaybetmez. Agar, üretimde yaygın olarak kullanılan tokluk hissi verir. diyet ürünleri. Asya'da agar bazen hazımsızlığa çare olarak da kullanılır.

Kullanım. Agar herhangi bir süt içermeyen üründe kullanılabilir, vejetaryen tarifi koyulaştırıcı olarak jelatin yerine. Agar, sosların, jelleşmiş tatlıların hazırlanmasında uygulanabilir. muhallebi ve pudingler. Önemli: Agar-agar soğuk sıvıda çözünmez. Sadece 95 ila 100 derece arasındaki sıcaklıklarda tamamen çözünür. Sıcak çözelti berraktır ve sınırlı viskoziteye sahiptir. 35-40° sıcaklıklara soğutulduğunda, termo-geri dönüşümlü, berrak ve güçlü bir jel haline gelir. Bu jel 85-95°C'ye ısıtıldığında tekrar sıvı çözelti haline gelir, 35-40°C'de tekrar jele dönüşür.

Agar ile çalışmanın özellikleri:

1. 2 çay kaşığı oranında kullanın. Tarifteki her bir bardak sıvı için agar gevreği. Jelatin gibi, agar da karışımın orta sıcaklıkta kaynatılması ve ardından şişme tamamlanana kadar yaklaşık beş dakika kaynatılmasıyla sıvı içinde çözülmelidir. Daha sonra elde edilen bileşimi kullanmadan önce soğutun.
2. Her 100 ml nötr sıvı için 0,9 g agar tozu kullanın
3. Her 100 ml asidik sıvı için 1,3 gram agar tozu kullanın

Çok az ev hanımı jelatin ve agar-agarın birbirinin yerine geçebileceğini biliyor. Bununla birlikte, agar-agar jelinin gücünü bilmeden, agar-agarın jelatine oranını gram cinsinden açık bir şekilde belirtmek imkansızdır. İnternet şunu belirtiyor 4 gram jelatin, 1 gram agar-agar ile değiştirilebilir. Ancak bu oranlar, jel kuvveti 600 olan yüksek dereceli toz bitkisel koyulaştırıcıya dayanmaktadır. Ve çoğunlukla İyi bir oran 1'e 2'dir.(2 gram jelatin yerine 1 gram agar-agar).

Sıvıda asit varsa, jelatin yerine bitkisel bir ikame ile tam teşekküllü bir jöle oluşturmanın mümkün olmayacağını belirtmekte fayda var. Örneğin koyulaştırmak için agar-agar kullanmak Portakal suyu. Asitle ısıtıldığında hidrolitik bölünme meydana gelir. Bu durumda bitkisel kıvam artırıcının normalden daha fazla kullanılması gerekir.

Agar-agar ve jelatin. Gram cinsinden oran

1. Jel kuvveti 600 olan agar-agarın 4 gram jelatin yerine sadece 1 grama ihtiyaç duyacağına inanılmaktadır. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, 4 gram jelatini değiştirmek için yine de bu tür agar-agardan 2 gram kullanmak gereklidir.

2. Jel kuvveti 700 olan agar-agar için 4,5 gram jelatin yerine 1 gram gerekecektir. Ancak 2 gram agar-agar'ı 4,5 gram jelatin ile değiştirmek daha iyidir.

3. Jel kuvveti 800 olan agar-agar için 5 gram jelatin yerine 1 gram gerekecektir. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, 5 gram jelatini değiştirmek için yine de 2 gram agar-agar kullanılması gerekiyor.

4. Jel kuvveti 900 olan agar-agar için 6 gram jelatin yerine 1 gram gerekecektir. Ancak 2 gram agar-agar'ı 6 gram jelatin ile değiştirmek daha iyidir.

5. Jel kuvveti 1.000 olan agar-agar için 7 gram jelatin yerine 1 gram gerekecektir. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, 7 gram jelatini değiştirmek için yine de 2 gram agar-agar kullanılması gerekiyor.

6. Jel kuvveti 1200 olan agar-agar için 8 gram jelatin yerine 1 gram gerekecektir. Fakat en iyi sonuç 8 gram jelatin yerine 2 gram agar-agar kullanırsanız ortaya çıkacaktır.

Agar-agarın sınıflandırılması

Agar-agar sadece toz halinde değil aynı zamanda pul halinde de sunulmaktadır. İkincisi birincisine göre çok daha zayıftır. Bu nedenle 1 yemek kaşığı agar-agar gevreği, 0,5 çay kaşığı toz agar-agar ile değiştirilir.

Alglerden oluşturulan bitkisel koyulaştırıcının sadece toz halinde ve pul şeklinde değil, aynı zamanda tahıllar, camsı iplikler, plakalar, filmler ve hatta tabletler halinde de olduğunu belirtmekte fayda var. Agar-agar ambalajı genellikle belirli bir miktar sıvı için ne kadar kullanılması gerektiğini gösterir. Bu bilgi mevcut değilse üretici veya satıcıyla iletişime geçmelisiniz.

Diğer şeylerin yanı sıra, agar-agar'ın farklı çeşitlerde olduğunu belirtmekte fayda var:
- daha yüksek - saf beyaz;
- ilk - sarımsı;
- ikincisi - zengin bir kum tonu.

Çeşitler arasındaki farklar - kalınlaşma yeteneği. Yaklaşık 2 çay kaşığı toz ödül 1 litre suyu veya asidik olmayan herhangi bir sıvıyı koyulaştırmanıza izin verir. Birinci sınıf agar-agar'ın aynı miktarda sıvı için 3 çay kaşığına ihtiyacı olacaktır.

İkinci sınıf sebze koyulaştırıcı, 1 litre asidik olmayan meyve suyu başına en az 4 çay kaşığı gerektirir. Bu nedenle, herhangi bir yemeğin tarifinde jelatini bitkisel jelleştirici maddeyle değiştirmeden önce, ikincisinin koyulaşma gücünü kontrol etmeye değer. Örneğin meyve suyundan jöle yapmaya çalışmak.

Doğru oranlar nasıl seçilir?

Agar-agar'ın jelatin ile hangi oranlarda değiştirileceğini tam olarak belirlemek için bitkisel tozu suyla seyreltmelisiniz. Genellikle 100 mililitre sıvı başına 1 gram bitkisel kıvam artırıcı alınır. Daha sonra bir tencereye agar-agarlı suyu ateşe koymanız ve karıştırarak, taneler tamamen eriyene kadar karışımı ısıtmanız gerekir - 2 ila 5 dakika arası.

Bundan sonra bir tabağa biraz sıvı jöle damlatıp dondurucuya göndermeniz gerekiyor. Damla birkaç dakika sonra kalınlaşırsa oranlar doğru seçilmiştir. Genellikle 100 mililitre suda eritilen 1 gram agar agar yumuşak bir jöle oluşturur. 50 mililitre sıvıya 1 gram agar-agar kullanırsanız stabil, yoğun bir jöle elde edersiniz.

Agar-agar neden faydalıdır?

Her şey şu anda Daha fazla insan hayvansal ürünleri yemeyi reddediyor. Ve bu doğru. Sonuçta, bitki kökenli yiyecekler yiyerek sağlığınızı önemli ölçüde iyileştirebilir ve yaşlılığa kadar koruyabilirsiniz.

Jelatin hayvanların derisinden, kemiklerinden, toynaklarından ve tendonlarından üretilir. Bu sebeple kendisi kötü koku. Oda sıcaklığında jelatin jöle erir. Şeklini sadece buzdolabında korur. Ve jelatin, kökeni nedeniyle ürünlerin hızla bozulmasına katkıda bulunur.

Agar-agar yalnızca 90 ° C'nin üzerine ısıtıldığında çözünür. Bu nedenle jöle masanın üzerinde erimez çünkü zaten 40 ° C'de donmaktadır. Agar-agar kırmızı ve kahverengi alglerden yapılır. Kokusu yoktur. Antibakteriyel özelliğinden dolayı ürünlerin uzun süre korunmasına katkı sağlar. Ve teşekkürler yüksek içerik lif içerir, sağlığa faydalı olduğu kabul edilir.

Ayrıca agar-agar besinİnsan bağırsağında yaşayan faydalı mikroorganizmalar için. Ve hepsi bu değil faydalı özellikler agar-agar. Onunla hala kilo veriyorlar. Midede şişkinlik yapan bu madde tokluk hissine neden olur. Bu nedenle Japon diyeti olarak adlandırılan diyette kullanılır.

Hepimiz jelatinin ne olduğunu ve nasıl doğru kullanılacağını biliyoruz. Ve sertleşen jöle için uzun saatler beklemek bile bitmiş yemeğin getireceği neşeyi gölgede bırakamaz. Ancak pişirme süresini azaltabilecek bir bileşen var - adı agar-agar.

Agar-agar mutfak becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşıyacak

Uzun zaman önce yaratıldı ve elbette birçok ev hanımı bunu ve jelleşme özelliklerini duymuştur, ancak şu ana kadar denemeye karar vermediler. Bu yazımızda sizi en çok düşünmeye davet ediyoruz. popüler tarifler agar-agar ile kullanın ve kullanımında korkutucu veya karmaşık bir şey olmadığından emin olun. Talimatları takip edin ve yeni ve en önemlisi hızlı mutfak şaheserleri yaratın.

Mutfak uygulamaları

Mükemmel jelleşme özellikleri nedeniyle agar-agar, yemek pişirmede en geniş uygulamayı kazanmıştır. Bununla birlikte, geleneğe göre daha önce jelatinin kullanıldığı herhangi bir yemeği kesinlikle pişirebilirsiniz. En seri üretilen şekerleme ancak balıklarda, sebzelerde ve sebzelerde agar-agar varlığı et jöleleri. Ve kokusu ve tadı olmadığı için tek bir yemeği bile bozmaya muktedir değildir.

Bir notta! Agar-agar konserve gıdaların hazırlanmasında kullanılır ve unlu Mamüller, dondurma ve yoğunlaştırılmış süt, mayonez ve hatta bira.

Agar-agarın kalori içeriği çok düşüktür ve 100 g toz başına 26 kaloridir. Ondan herkesin sevdiği sıradan jöle, en narin İtalyan panna cotta veya sufle yapabilirsiniz. kuş sütü» ve tatlının kalçanızda veya belinizde yerini bulacağından endişelenmeyin. Günümüzde bu ürün her mağazada veya markette kolaylıkla bulunabilmekte, kullanımı da oldukça kolaydır.

Titanların Savaşı: Agar-Agar ve Jelatin

Agar-agar özünde bir jelatin analoğudur ve tariflere girerken dengeleyici bir bileşen rolünü oynar. Bu iki ürünün karşılaştırmalı bir analizini yapalım ve hangisinin daha iyi agar-agar veya jelatin olduğunu bulalım.

İlkinin temel özellikleri şunlardır:

• hızla donar;
• yüksek sıcaklıklarda jelleşme özelliğini kaybetmez;
• yalnızca +90°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda tamamen çözünür;
• soğuk suda çözünmez;
• ısıyla geri dönüşümlüdür (gerekirse yeniden çözülebilir ve tekrar sertleşebilir);
• Düşük kalorili;
• +35°C sıcaklığa ulaştığında temiz, yoğun, güçlü bir jele dönüşür;
• agar-agar - bitkisel ürün tat ve koku olmadan.

Şimdi jelatini karakterize edelim:

• kaynatıldıkları sıvının uzun süre buharlaşmasıyla kemiklerden, kıkırdaktan, tendonlardan yapılan bir protein ürünü;
• karakteristik bir et aromasına sahiptir;
• kalori - 300 kcal'den fazla;
• ısıtıldığında jelleşme özelliklerini kaybeder;
• uzun süre donuyor.

Bu analizden de görülebileceği gibi jelatin, agar-agara rakip olamaz. Özellikle tatlı yapma söz konusu olduğunda. kaliteli yemek. Katılıyorum çünkü hassas tat aroma tarafından tamamen bozulacak et suyu. Elbette agar-agar elinizde değilse jelatin ile değiştirmek oldukça mümkündür ancak aynı zamanda rahatsız etmemek için gerekli oranlara da uyulmalıdır. tat nitelikleri hazır yemek. Ve diğer şeylerin yanı sıra, ikinci jelleştirici ürün birinciden çok daha fazlasına ihtiyaç duyacaktır.

Ne pişirilebilir?

Bu nedenle, şimdi agar-agarlı tatlılar ve etli jöle için en basit tarifleri düşünmenizi öneriyoruz. Neden en basiti? Çünkü bu ürün pişirme işlemini bir nebze olsun kolaylaştıracak ve yukarıda da bahsettiğimiz gibi jölenin priz alma süresini hızlandıracaktır.

Meyve ve meyve jölesi

Agar agarlı jöle tarifi inanılmaz derecede basittir. Buna dayanarak hem meyve hem de süt karışımları hazırlayabilirsiniz ve ikinci durumda bile soya sütü. O halde başlayalım:

• 1,5 yemek kaşığı agar-agar'ı 150 ml suda eritin;
• 200 gr kirazı çekirdeklerinden arındırın ve bir blender kasesine koyun;
• portakalı, kabuğu ve beyaz filmleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve kirazlara gönderin;
• 150 ml su dökün ve kütleyi homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpın;

  Tavsiye! Agar-agar jölesi için kesinlikle her türlü meyveyi ve meyveyi kullanabilirsiniz, mevsimlik ürünleri seçmek en iyisidir.

• Ortaya çıkan püreyi bir tencereye dökün ve kaynatın;
• çözünmüş agar-agar'ı, bir bardak şekeri dökün, karıştırın ve 4 dakika pişirin;
• Belirtilen süreden sonra kütleyi ateşten çıkarın ve hafifçe soğutun;
• Kalıplara dökün ve soğumaya bırakın.

Jöle için agar-agar oranları paketin üzerinde okunabilir veya bu tarifte verilenleri kullanabilirsiniz. Bu doz, tatlının oda sıcaklığında hızla donması için yeterlidir ancak süreci hızlandırmak istiyorsanız kalıpları buzdolabına koyabilirsiniz.

Elma-narenciye marmelatı

Agar-agardan marmelat tarifi aşağıdaki gibidir:

• 350 gr tatlı elma, soyulmuş ve tohumlar, küçük parçalar halinde kesilmiş;
• portakallardan 350 ml meyve suyu sıkın, bu miktardan 100 ml ayırın ve 4,5 yemek kaşığı agar-agar'ı içine batırın, yarım saat bekletin;
• meyve suyunun geri kalanına 250 gr şeker dökün ve dilimler halinde kesilmiş elmaları koyun, ateşe verin, kaynatın;
• elma kütlesini ocaktan alın, hafifçe soğutun ve bir karıştırıcıda öğütün;
• çözünmüş agar-agar ve elma-narenciye püresini birleştirin, tekrar kaynatın ve 5 dakika pişirin;

  Tavsiye! Biraz daha fazla veya daha az zaman alabilir. Agar-agarın tamamen çözündüğünden emin olun.

• ocaktan alın, kütleyi bir fırın tepsisine dökün ve tamamen katılaşana kadar bırakın.

Marmelat birkaç gün bekletilirse yoğunlaşacak yani gerekli kıvamı alacaktır. Ancak dilerseniz jöle benzeri bir yapı elde ettikten hemen sonra deneyebilirsiniz.

kuş sütü

Bu yumuşak sufleÇocukluğumuzda bir kez her birimizi memnun etti eşsiz tat Ve hassas aroma. Beklenti içinde zayıfladık ve hazır olacağı dakikaları saydık. Ancak bugün ev halkımızı uzun süre bekletmeyeceğiz ve agar-agarda "Kuş sütü" hazırlayacağız:

• 2 çay kaşığı agar-agar'ı 140 ml suyla seyreltin, bir saat bekletin;
• 200 gr oda sıcaklığındaki tereyağını 100 ml yoğunlaştırılmış sütle birleştirin ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpın;
• bir tutam vanilin koyun ve kütleyi masanın üzerine bırakın;
• agar çözeltisini ateşe verin, kaynatın ve yaklaşık bir dakika kadar sürekli karıştırarak pişirin;
• sıvıya 460 g şeker ekleyin, gaz beslemesini orta işarete kadar azaltın ve şurubu kabarcıklar görünene kadar pişirin;

  Tavsiye! Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir: kaşığı sıvının yüzeyinden yırtın ve ince bir iplik çekilirse şurup hazırdır.

• şurubu +80°C'ye soğutun;
• 60 g soğutulmuş proteinleri bir karıştırıcı ile kalıcı zirvelere kadar çırpın, yarım çay kaşığı sitrik asit ekleyin ve yoğun bir kıvama gelinceye kadar tekrar çırpın;
• karışımı sürekli çırparak, sıcak şurubu ince bir akış halinde protein kütlesine dökün;
• karıştırıcıyı düşük hıza çevirin ve tereyağını yoğunlaştırılmış sütle ekleyin;
• bitmiş sufleyi bir kalıba aktarın ve katılaşmaya bırakın;
• Tatlı yeterince koyulaştığında üzerine eritilmiş çikolatayı dökebilirsiniz.

Zefir

Agar-agarlı marshmallow tarifini düşünmenizi öneririz:

• 4 çay kaşığı agar-agar ve 150 ml suyu birleştirin, bir saat bekletin;
• Fırında veya mikrodalgada pişirilmiş soyulmuş ve çekirdekleri 4 elma;
• bitmiş elmaları bir blender kasesine koyun, bir bardak şeker, bir tutam vanilya ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün;
• agar çözeltisini ateşe verin, kaynatın, 450 ekleyin toz şeker ve 10 dakika pişirin;
• birinin yarısını elma kütlesine ekleyin yumurta akı ve yüksek hızlı mikserde yaklaşık bir dakika çırpın;
• proteinin ikinci kısmını dökün ve karışımı hafif bir renk tonu elde edene ve boyutu iki katına çıkana kadar çırpmaya devam edin;
• elma kütlesine çırpmayı bırakmadan, sıcak şurubu ince bir akıntıya dökün ve karıştırıcıyı 7 dakika boyunca devam ettirin;

  Önemli! Karışım yoğun bir kıvam kazanmalı ve şeklini iyi tutmalıdır.

• yardımla pasta çantası hatmi "tohumlayın" ve bir gün bekletin;
• Belirtilen süreden sonra hatmi yarımlarını çiftler halinde birleştiriyoruz.

panna cotta

Agar-agarlı pannacotta jelatinden daha yumuşaktır:

• 250 ml'yi bir kapta birleştirin yoğun krema(%33), 150 ml süt ve 100 gr vanilya şekeri;
• karışımı ateşe verin ve kaynatın;
• 1,5 çay kaşığı agar-agar ekleyin, karıştırın ve tamamen eriyene kadar pişirin;
• Hazırlanan sıcak kütleyi kalıplara dökün, oda sıcaklığında soğutun ve buzdolabına aktarın.

Jöleli

Agar-agarlı jöle tarifi aşağıdaki gibidir:

• tavuk göğsünü suyla dökün ve bir saat pişirin;
• küçük havuçları ve maydanoz kökünü soyun, ince ince doğrayın ve et suyuna koyun ve yaklaşık 10 dakika daha pişirin;
• belirtilen süreden sonra suyu ayrı bir kaba boşaltın;
• sebzeleri alın ve formun altına koyun;
• tavuğu ince şeritler halinde kesin ve sebzelerin üzerine koyun;
• suyu tatmak için tuzlayın, siyah ekleyin öğütülmüş biber ve ince kıyılmış bir diş sarımsak, yarım çay kaşığı agar-agar koyun;
• suyu tekrar ateşe verin ve tekrar kaynatın, agar-agar tamamen eriyene kadar pişirin;
• sebzeleri ve tavuğu hazır et suyuyla dökün, oda sıcaklığında soğutun ve soğutun.

Raf ömrü

Agar-agar tozunun raf ömrü 3 yıla ulaşır. Ancak ambalajın üzerinde her zaman daha doğru bilgi bulabilirsiniz. Bu ürünün eklenmesiyle hazırlanan tatlılar buzdolabında en fazla 2 gün, meyve karışımları ise en fazla 7 gün saklanmalıdır.