Klasik Gürcü tariflerine göre tavuktan chakhokhbili pişirme. Tavuktan Chakhokhbili: lezzetli bir klasik tarif

Yemeğin adı, tavuk içermemesi gerektiğini, ancak bir sülün (Gürcüce'den “hohobi” bir sülün), şişman bir yabani tavuk içermesi gerektiğini söylüyor. Bir zamanlar öyleydi. Ancak sülün tavuğa dönüşme tarihine girmeyeceğiz, ancak tavuktan daha az lezzetli chakhokhbili pişirmeyeceğiz. Bu arada, bugün büyük marketlerde de sülün bulabilirsiniz, bu yüzden isterseniz “tarihi” seçeneği deneyin.

Chakhokhbili her şeyi sever Ulusal yemek, sürümleri, seçenekleri var, ancak bugün temel, klasik tarif hakkında konuşacağız. Bol domates, bol soğan, bol yeşillik ve birkaç önemli incelikler yemek pişirme. Genel olarak, her şey çok basittir.

İçindekiler

tavuk - 1 adet.
domates - 800-1000 gr
soğan - 3 büyük
yeşillik
tuz, taze çekilmiş karabiber

Klasik chakhokhbili nasıl pişirilir

İçin klasik yemek pişirme chakhokhbili etlik piliç için uygundur. Ev yapımı - zamanı olanlar için: tadı daha yoğun olmasına rağmen çok uzun süre haşlanır.

sadece al olgun domates. Mevsim dışı pişiriyorsanız, domates kullanın. kendi suyu, ayrıca cildi çıkarmaları gerekir. Bir tutamda, yapacak ev yapımı domates(mağazanın tadı aynı değil, domates bu yemekte önemli bir rol oynuyor). Sos miktarı domates sayısına bağlıdır.

Tavuk neden kızartılmıyor?Çünkü bu yemeğin içinde birincil işleme gereksiz. Tavuğun gerçekten chakhokhbili olması için tüm suyu ve tadı emmesi gerekir ve kabuk bunun yapılmasına izin vermez. Buna ek olarak, Gürcü mutfağı kızartma ve aşırı yağ kullanımı ile karakterize edilmez, dolayısıyla içinde pişirmeye başladığımız kuru yemekler.

Ama baharatlar ne olacak? Yemekte tuz dışında baharat yok ve biber bile isteğe bağlı, çünkü öyle değil. baharatlı yemek. Klasik tavuk chakhokhbili tarifinde sadece yeşilliklerin eşlik ettiği tavuk ve domates notaları net bir şekilde duyulmalıdır. Ama siz dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Gürcistan'ın farklı bölgelerinde chakhokhbili'ye başka neler eklenir? Bazen kuru kişniş ve ucho suneli (mavi çemen) eklenir. Bazı bölgelerde onsuz yemek yapmazlar - ancak biraz koyarlar, biber Chakhokhbili tat uyumunu bozmamaya çok dikkat etmelidir. Ve tabi ki, ceviz, nadir Gürcü yemeği onlarsız yönetir.

Genel tavsiye, tavuk, domates ve taze otlardan lezzetli klasik chakhokhbili'nin nasıl pişirileceğini öğrenmek ve ancak o zaman, tada hakim olunduğunda denemeye başlamaktır. Chakhokhbili, söylemem gerekirse, harika bir mutfak tarzıdır. Ve deneyim ve beceri gerektirir.

Gürcü chakhokhbili, ev içi açık alanlarda geniş popülerlik kazanmış bir yemektir. Oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak bazı nüansları gözlemlemeniz gerekir, böylece sadece haşlanmış kuş sebze ve gerçek Gürcü tavuğu chakhokhbili ile, adım adım tarif bir fotoğrafla, acemi aşçıların bile görevle başa çıkmasına yardımcı olacaktır. Sadece chakhokhbili'ye ne ketçap ne de salça konulmadığını hatırlamanız gerekir. Pişirme işlemi sırasında zengin, kokulu bir sos elde edilir. taze sebzeler- domates, tatlı biber, soğan, sarımsak. Baharat olarak suneli şerbetçiotu kullandığınızdan emin olun, çünkü herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Ancak sıcak kırmızı biber gelince, kuru zemin kullanmasına izin verilir, ancak ideal olarak taze bir bakla alın - chakhokhbili'ye çok neşeli, parlak, zengin biberli bir tat verecektir.

İçindekiler:

1 kg tavuk eti;
3 büyük soğan;
2 dolmalık biber;
bir tutam acı biber;
5-6 domates;
1.5 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
yeşillikler (kişniş veya maydanoz);
fesleğen (isteğe bağlı)
4-6 diş sarımsak;
50 gr tereyağı;
tuz.

Gürcü tavuk chakhokhbili nasıl pişirilir

1. Tavuğun tamamı ise, kesin. porsiyonlu parçalar. Kullanıldıysa tavuk budu, sonra onları iki parçaya kesin ve bacaktaki eklemi çıkarın. Tavuk etini iyice yıkayın ve kurulayın. Sonra kalın duvarlı bir güveç alın, iyice ısıtın, tavuk parçalarını yerleştirin ve kızartın. Yağ kullanmayınız, kızartma yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Soğanları ve biberleri yarım halkalar halinde kesin.

3. Ayrı bir tavada tereyağını erittikten sonra soğanı yumuşayana kadar soteleyin (yani kısık ateşte karıştırarak yanmaması ve kararmaması için). Kızarmış ete aktarın.

4. Ardından, tereyağı kalıntıları üzerinde biberi hafifçe kaynatın (kelimenin tam anlamıyla 3-5 dakika ısıtın, birkaç kez karıştırın). Ayrıca etli güvece aktarıyorsunuz.

5. Domateslerin üzerine haç şeklinde dilimler yapın, derin bir kaseye veya tencereye koyun ve üzerlerine bir dakika kaynar su dökün. Daha sonra hızlı bir şekilde aktarın soğuk su, domatesleri soğumaya bırakın ve cildi onlardan çıkarın - çok, çok kolay bırakır.

6. Soyulmuş domatesleri dilimler halinde kesin ve bunları tavuğa da ekleyin. Sonra tencereyi bir kapakla kapatın ve sessiz bir ateşe koyun. Meyve suyu öne çıktığında, kütleyi tuzla baharatlayın. Tavuklar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

7. Bu süre zarfında yeşillikleri doğrayın. Kişniş sevmiyorsanız, onun yerine maydanoz koyun. Acı biber ve sarımsak kabuğunu ince bir şekilde öğütün.

8. Tavuk yumuşayınca yeşillikleri, sarımsaklı acı biberleri ve baharatları ekleyin.

9. 7-10 dakika sonra kapatabilirsiniz. Tavuktan Chakhokhbili hazır olacak.

Bu yemeğin yumuşak tavuk eti, baharatlı domates sosu ve ilahi aroması, ailenizin tüm üyelerini fethedecek. Gürcü tavuğundan gelen Chakhokhbili, sadece biraz taze sebze ekleyerek garnitür olmadan da servis edilebilir.

Herhangi bir ulusal mutfağın kendine özgü bir tadı ve özelliği vardır. Gürcü mutfağı dünyaca ünlü birçok yemek bakımından zengindir, ancak chakhokhbili'ye özellikle dikkat etmek istiyorum. Bu yemek evde yetiştirilen yağlı sülünden yapılır. Kentsel koşullarda sülün bulmak sorunlu olduğu için yerine tavuk alabilirsiniz. Chakhokhbili ayrıca kuzu, ördek, sığır eti ve hatta hindiden hazırlanır.

Tavuktan Chakhokhbili - adım adım klasik bir tarif

Gerçek chakhokhbili'nin gizli bileşeni, daha çok fesleğen olarak bilinen regandır. Bu kokulu baharat kişniş ile birlikte yemeği verir eşsiz tat. Kişniş, Gürcü mutfağının hemen hemen her yemeğinde kullanılır.

Chakhokhbili'yi pişirmek için kalın kenarları ve tabanı olan büyük bir tavaya ihtiyacınız olacak. Mükemmel seçenek – Dökme demir tava. Alternatif olarak bir kazan, kaz veya ördek yavrusu kullanabilirsiniz.

Ürün:% s:

Tavuk eti - 2 veya daha fazla kg;
domates - 5 adet;
soğan - 5 adet;
Sarımsak - 3-5 diş;
Fesleğen ve kişniş - 1 demet;
Bulgar biberi - 2 adet;
Khmeli-suneli;
Tuz, sıcak çekilmiş kırmızı biber ve öğütülmüş kırmızı biber.

Önemli! Bir tavuğu oyarken, karkastan yağ ve yağ bezini ayırmak gerekir.

Hadi pişirmeye başlayalım!

Et yıkanmalı, porsiyonlar halinde kesilmelidir. Cildi ve yağı bıraktığınızdan emin olun. Bundan sonra tekrar durulayın.
Eti bir havluyla silin ve kuru bir tavaya koyun. Pişirmek için klasik chakhokhbili katı ve sıvı yağ kullanmayın. Yemek, tavuğun kendi yağıyla, tabiri caizse kendi suyunda hazırlanır. Tencereye dizilen tavuk, kapağı kapalı olarak kısık ateşte haşlanır.
Olgun domatesler çapraz olarak kesilir ve 3 dakika kaynar su ile dökülür. Bu işlemden sonra cildi çıkarmak kolay olacaktır. Soyulmuş domatesler çok ince doğranmış. Önemli! kış zamanında taze domates gerekli tat niteliklerine sahip değildir ve bu nedenle konsantre eklemek daha iyidir salça yada daha fazla daha iyi domates, kendi suyunda konserve.
Eti 20 dakika haşlayın ve ardından doğranmış domatesi tavaya koyun. Tuz ekleyin ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Soğan ve biber yarım halkalar halinde kesilmelidir. Öncelikle soğan, kişniş ve doğranmış regan tencereye eklenir ve 10 dakika haşlanır. Daha sonra chakhokhbili'ye dolmalık biber ve diğer tüm baharatlar eklenir. Chakhokhbili farklı baharatlı tat, ancak baharatlı damak zevkinize uygun değilse her zaman tarifte ayarlamalar yapabilirsiniz. Bu durumda sadece suneli şerbetçiotu eklenir. Önemli! Kırmızı biber kaynatılması önerilmediğinden pişirme sonunda eklenir.
Pişirme işleminin en sonunda chakhokhbili'ye karanfil şeklinde sarımsak eklenir. Eti sarımsakla güveç yapmak gerekli değildir. Sadece yemeğin demlenmesi için zaman verin ve yemeye başlayabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede Chakhokhbili

İş için her zaman acelesi olan ama aynı zamanda harika gurmeler için, chakhokhbili tarifini yavaş bir ocakta kullanmanızı öneririz. Yavaş pişirici, sorunun lezzet bileşenini kaybetmeden yemekleri hızlandırılmış bir hızda pişirmenizi sağlar.

Ürün:% s:

jambon - 2 adet;
Sebze yağı;
soğan - 2 adet;
Regan ve kişniş - 1 demet;
domates - 3 adet;
kırmızı tatlı biber - 3 adet;
Sarımsak - 3-4 diş;
Khmeli-suneli;
Tuz ve biber.

Hadi pişirmeye başlayalım!

İdeal olarak, bacaklar 2-3 saat ıslatılmalıdır. Hiç zaman yoksa, onları iyice durulamak ve kemik ve et ile 3-4 parçaya kesmek yeterlidir. Yavaş pişirici "Pişirme" konumuna getirilir ve bu modda et 5 dakika kızartılır. Daha sonra bitkisel yağ eklenir ve tavuk multicookerden çıkarılır.
Soğan küp şeklinde doğranır ve tavuğun kızartıldığı yağda pişirilir. Domates dilimler halinde kesilir ve soğana eklenir. 3-4 dakika sonra tavuk kızartma için serilir ve bununla birlikte biber, yarım halkalar halinde kesilir, baharatlar ve salça da serilir. Yeterli sıvı yoksa yarım bardak su ekleyebilirsiniz. Çok pişiricinin kapağı kapalı olmalı ve yemek "Söndürme" modunda 30-40 dakika pişirilmelidir.
Pişirmenin bitiminden 5-7 dakika önce yemeğe sarımsak karanfilleri ve doğranmış otlar eklenir.

Ceviz ve domatesli tavuk Chakhokhbili

Tavuktan chakhokhbili pişirmenin birçok yolu vardır, ancak bunların en ünlüsü fındıklı ve domatesli tavuktur. Ürün seti, yukarıdaki ilk chakhokhbili tarifi ile kesinlikle aynıdır. Listeye bir ceviz ve 50 gr eklemeniz yeterli. Tereyağı.

Önemli! Ceviz, otlar, baharatlar ve sarımsak zaten parlak bir tat paleti oluşturduğundan, isteğe bağlı olarak Suneli şerbetçiotu eklenir.

Hadi pişirmeye başlayalım!

Eti kesin ve soğanla güveç yapın. Onun yerine sebze yağı kızartmak için tereyağı kullanılır. Kızartmak 10-15 dakika sürer. Bu tavuk pişirmek için yeterlidir.
Ardından, etin altına gizlenmesi için tavuğu suyla doldurun. 15 dakika pişirin.
Fıstıkları domatesle karıştırın. Bunu yapmanın en iyi yolu bir karıştırıcıda. Elde edilen karışımı et suyuna dökün ve atın Defne yaprağı. Önemli! Et suyuna önceden pişirilmiş tavukla birlikte domateslerin eklendiğinden emin olun.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve 5-7 dakika daha kaynatın. Otlar ve sarımsak ekleyin. Kaynattıktan sonra tavayı veya kazanı kapatın ve ocaktan alın.

Yumurtalı tavuktan Chakhokhbili

Ürün:% s:

meme - 500 gr;
soğan - 250 gr;
domates - 2 adet;
Sarımsak - 2 diş;
Yumurtalar - 2 adet;
Defne yaprağı - 3 adet;
Suneli şerbetçiotu;
Kuru öğütülmüş kişniş - 1/2 çay kaşığı;
Taze kişniş ve maydanoz - bir demet;
Öğütülmüş acı biber - 1 çay kaşığı;
Tereyağı - 70 gr;
Bitkisel yağ - 50 ml;
Tuz.

Pişirme adımları:

Pişirmeden önce göğüsler marine edilmelidir. Et buzdolabında yarım gün bekletilmelidir.
Marinade yapılır aşağıdaki ürünler: 3 yemek kaşığı tuz ve şeker; 1 yemek kaşığı salça; salça; Sarımsak; Defne yaprağı; 1 litre su.
Şekeri ve tuzu suda eritin. Ardından sarımsak, salça ve defne yaprağını ekleyin. Eti elde edilen karışıma batırın ve yarım gün bu formda bırakın.
Marine edilmiş et pişirmeye hazırdır. Öncelikle soğanı, domatesi, kişnişi ve sarımsağı çok ince doğrayın. Üzerinde sıcak tava yağı dökün, tavuğu koyun ve 15-20 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin.
Soğanla karıştırılmış tereyağını tavaya dökün ve 15 dakika kızartın. Tavuğu ve soğanı yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Bundan sonra domatesleri ekleyip 5 dakika kızartabilirsiniz. Ardından sarımsak, kuru kişniş ve suneli şerbetçiotu atın. 5 dakika sonra çırpılmış yumurtaları dökün ve diğer ürünlerle iyice karıştırın. 2-3 dakika daha ve yemek hazır. Chakhokhbili sıcak servis edilir ve üzerine maydanoz ve kişniş eklenir.

Tavuk ve şarap ile Chakhokhbili

Gürcistan şaraplarıyla ünlü olduğu için genellikle yemeklere eklenir. Chakhokhbili bir istisna değildi.

Ürün:% s:

soğan - 5 adet;
tavuk - 1 adet;
domates - 4 adet;
Beyaz sek şarap- yarım bardak;
kişniş - 1 demet;
Deniz tuzu;
Öğütülmüş karabiber.

Hadi pişirmeye başlayalım!

Eti kesin, yol boyunca yağdan kurtulun. Soğanı ince ince doğrayın ve tavuktan kesilmiş yağda kızartın. Soğan yarı saydam hale geldiğinde, soğanın yanmaması için bir parça tereyağı ekleyin.
Soğan kavrulduktan sonra tavaya aktarılır ve tavuk oraya dizilir. Şimdi içine yarım bardak su veya şarap dökün. Bu formdaki et, 35-40 dakika kısık ateşte bir kapak altında pişirilir.
Ardından domatesleri ekleyip kabuklarını soyun. Soyulmuş domatesler tavaya doğranmış veya bütün olarak atılabilir - tat tercihlerine bağlıdır. Kabuksuz domatesler salçaya dönüşür ve et suyu gibi kaynatılır.
Şimdi tabağa, tuza ve karabibere doğranmış yeşillikler eklemeye devam ediyor. Eti otlar ile 20 dakika kaynatın.

Çakhokhbili - evrensel çanak ve buna çeşitli malzemeler eklenebilir.

Ürün:% s:

tavuk - 1 adet;
soğan - 2 adet;
domates - 3 adet;
dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR;
Yarım limon;
Sarımsak - 4 diş;
Patates - 3 adet;
Tereyağı - 100 gr;
Taze yeşillikler - 50 gr;
Baharat;
Tuz.

Adım adım pişirme işlemi:

Yağı kalın duvarlı bir kazana koyun ve eriyene kadar kısık ateşte ısıtın. Daha sonra küp küp doğranmış soğanı bu yağda kavurun.
Bitmiş soğanı bir tabağa koyun ve parçalar halinde kesilmiş tavuğu kazana ekleyin. Eti kapalı bir kapak altında 5-10 dakika kızartın, ardından suyu kazandan tavuktan göze çarpan ayrı bir kaseye boşaltmak gerekir. Şimdi tavuk, altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte iyice kızartılabilir.
Yağlı soğanı bir kazana koyun, ekleyin limon suyu ve ezilmiş sarımsak. Bu bileşimde et 5 dakika pişirilir.
Bu süre zarfında domates, patates, biber ve sebzeleri ince ince doğrayın ve ete ekleyin. Artık tavuğu kızartırken boşaltılan suyu et ve sebzelere ekleyebilirsiniz. Tat vermek için baharatları ve tuzu koyun ve yemeği orta ateşte 10 dakika daha pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce, ezilmiş taze bitkiler. İşte bu, yemek hazır. Afiyet olsun!

Chakhokhbili Gürcü mutfağına aittir. Adı Gürcüce "hohobi" kelimesinden geliyor - bir sülün. Yıllar önce bir yemek pişirmek gelenekseldi. bütün karkas bu kuş ve bugün tavuk için iyi bir alternatif. Aşağıda size Gürcü tavuğu chakhokhbili'nin nasıl pişirileceğini anlatacağız, size lezzetli ve doyurucu bir yemek hazırlamanın tüm nüanslarını anlatacağız.

Klasik tavuk chakhokhbili tarifi inanılmaz lezzetli. Kuş yeterince hızlı yemek pişirir ve yemek bir kişiye bile servis edilebilir. şenlikli masa, her zamanki pişmiş bagetleri bırakarak.

tavuk budu - 1,2 kg;
domates - 3 adet;
soğan - 2 adet;
bir demet fesleğen ve kişniş - her biri 1;
küçük acı biber - 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı;
tereyağı - 1 masa. ben.

Adım adım chakhokhbili nasıl pişirilir:

Bacakları durulayın ve bacaklara ve uyluklara kesin. Her tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
Domatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Çeyrek saat boyunca etli güveç.
Soğanı yemeklik doğrayın ve ayrı bir tavada pembeleşinceye kadar soteleyin. hafif iştah açıcı altın. Etleri ve domatesleri yerleştirdikten sonra yaklaşık yarım saat kadar pişirmeye devam edin.
Sarımsak ve yeşillikleri ince doğrayın, et ve sebzelere ekleyin, baharat gönderin ve ince kıyın acı biber. 5-7 dakika daha kaynatın.

Pirinç veya patates püresi ile iyi gider.

Bir notta. Domatesin kabuğunu iyice soymak için meyveleri kaynar su ile haşlayın.

Gürcüce

Gürcü tavuklarından Chakhokhbili genellikle şarapla pişirilir.

bütün tavuk veya bacaklar - 0,7 kg;
soğan - 3-4 kafa;
havuç - 2-3 adet;
domates püresi - 350 gr;
sek şarap. kırmızı - 350 ml;
sarımsak - yarım kafa;
kuru veya taze otlar;
sıvı yağ;
suneli şerbetçiotu, fesleğen ve kuru kişniş - her biri iyi bir tutam;
kaba tuz, kırmızı ve karabiber - tatmak, yaklaşık ⅓ çay kaşığı. slayt olmadan;
Lavrushka - 1-2 adet.

chakhokhbili nasıl pişirilir:

Gerekirse eti durulayın ve kurutun, orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve periyodik olarak çevirerek kızartın.
Üç sebze ve doğrayın, tereyağı ile ayrı bir kapta beş ila yedi dakika pişirin. Küçük bir derin tencere kullanılması tavsiye edilir. Sebzelere domates, şarap, baharat ve otlar serpiyoruz. Eklenen malzemeleri eşit olarak dağıtmak için iyice karıştırın. Kapağın altında çok sessiz bir ateşte yedi dakika daha pişirin. Sos hazır!
Tavuğu sosun içine kaydırıyoruz, tuzlıyoruz, bir kapakla kapatıyoruz ve kırk dakika pişmeye bırakıyoruz. Ateş yavaş olmalı.

ceviz ve domates ile

Cevizli bir bükülme ile chakhokhbili malzemeleri:

tavuk uyluk - 6 adet;
soğan - 2 adet;
havuç - 1 adet;
Bulgar biberi - 1 adet;
domates - 2-3 adet;
sarımsak - 4 diş;
yontma çekirdekler ceviz- yarım bardak;
öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam;
şerbetçiotu-suneli - çay. yalanlar. bir slayt ile;
ince tuz - masa. yalanlar. slayt olmadan;
karabiber ve otlar tadı.

Uylukları durulayın ve her taraftan kızartın. Dilerseniz derisini çıkarabilirsiniz. Bu sırada otlar ve tuz ekleyin, 10 dakika pişirin, ardından kapaklı bir fırın tepsisine aktarın.

Uylukların kızartıldığı aynı tavada, yarı halkalar halinde kesilmiş soğanı şeffaf olana kadar geçirin, ardından rendelenmiş havuç, ince şeritler halinde biber ve birkaç dakika sonra - soyulmuş ve ezilmiş domatesleri ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika pişirin, ardından zemini veya sadece ince kıyılmış fındıkları, preslenmiş sarımsakları ve baharatları dökün. İşlem boyunca tava içeriğini karıştırın - fazla sıvı buharlaşmalı ve sos kalınlaşacaktır.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Uylukları sosla kaplayın, örtün ve yaklaşık yarım saat pişirin.

Eklenen yumurta ile

Yemek için ihtiyacınız olacak:

tavuk filetosu - 0,5 kg;
soğan - 0.25 kg;
domates - 2 adet;
sarımsak - bir çift karanfil;
yumurtalar - 3 adet;
Lavruşka - 3;
tatlı biber - 1;
kurutulmuş çemen veya suneli şerbetçiotu, kişniş veya kişniş - her biri ½ çay kaşığı;
taze kişniş - 20 gr;
acı biber - 1 çay kaşığı;
tereyağı - 70 gr;
bitkisel yağ ve tuz.

Turşu:

tuz ve şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
domates salçası - 1 yemek kaşığı;
sarımsak - 1 büyük karanfil;
lavrushka;
damıtılmış su - 1 l.

Her şeyden önce tavuk göğsü durulayın, küpler halinde kesin ve marine edip 12 saat marine edin. Marine sosu hazırlamak için, tüm malzemeleri homojen bir sıvı olana kadar karıştırmanız ve sarımsakları dilimler halinde kesmeniz ve birkaç defne yaprağı eklemeniz yeterlidir.

Ayarlanan süreden sonra yemeğin kendisini pişirmeye başlayabilirsiniz. Soğanı, biberi ve domatesi orta boy küpler halinde kesin, kişnişi doğrayın, sarımsağı ezin veya ince bir rende üzerine rendeleyin.

Bir tavada kızartın sebze yağı bir saatin çeyreği için meme, karıştırarak. Soğanı ve bir parça tereyağını koyduktan sonra on dakika daha pişirmeye devam edin.

Domatesleri ekleyin, birkaç dakika pişirin. Sonra biber, sarımsak, kuru otlar ekleyin. 5 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin.

Yumurtaları çırpın, karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce doğranmış taze otlar serpin.

Bir notta. Yavaş bir tencerede bir Gürcü yemeği hazırlamak için tarifler kullanılabilir. Bir mutfak asistanı, mümkün olduğunca tasarruf etmenize yardımcı olacaktır. tat nitelikleri. Şema biraz farklıdır - et ve sos sırayla kızartılır, tavuğun içine daldırılır ve "Güveç" modunda yarım saat pişirilir.

Tavuk ve şarap ile Chakhokhbili

Hafif meyveli bir nota ile lezzetli bir chakhokhbili için malzemeler:

tavuk karkası;
bir çift büyük soğan başı;
5-6 domates;
4 diş sarımsak;
100 ml beyaz şarap;
bir demet kişniş;
masa. yalanlar. şerbetçiotu-suneli;
tuz;
biber;
kızartmalık yağ;
30 gr erik. yağlar;
acı biber.

Karkası durulayın, eklemleri bacaklara, göğüslere, uyluklara ve kanatlara ayırın. Bunu özel mutfak makası ile yapmak çok uygundur. memeyi kes küçük parçalar halinde. Tüm parçaları aynı boyutta tutun. Bu tarifte omurga kullanılmasına gerek yoktur, çorba için kullanılabilir.

Erikleri yumuşayana kadar hafifçe kaynatın, ardından bir bulamaç yapmak için bir elekten geçirin.

Domatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin.

Soğanı yarım halkada doğrayın, kişnişi daha ince doğrayın.

Sarımsakları mümkün olduğunca küçük kesin - genel lezzet aralığında çok fazla öne çıkmamalıdır.

Tavukları bitkisel yağ, tuz ve karabiberde kızartın. Kullanılırsa yağ atlanabilir Yerli kuş. Daha sonra kuş yağı olduğu için tereyağı kullanmadan kızartabilirsiniz. Altın olana kadar birkaç dakika pişirin.

Şarabı dökün ve on dakika pişirin. Fazla sıvı buharlaşarak sadece hafif bir şarap tadı bırakır.

Suneli şerbetçiotu ve domatesleri ekleyin, iyice karıştırın. Kapaksız beş dakika haşlayın, ardından örtün ve bir saatin üçte biri kadar pişirin. Zaman zaman hafifçe karıştırın. Aniden sıvı biterse - biraz su dökün.

Bu arada, doğranmış soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın, ardından tereyağını koyun ve 10 dakika daha pişirin.

Sebzelere ve tavuklara soğan ekleyin erik püresi. 10 dakika pişirin, bitmeden birkaç dakika önce acı biber, otlar ve sarımsak ekleyin.

Klasiklere göre, bu yemek garnitür olmadan bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Bir kadeh kırmızı şarap, chakhokhbili'nin tadını tamamlar.

Bir notta. Kişniş maydanoz ile değiştirilebilir, ancak yemek biraz farklı bir ses alacaktır.

Patatesli Gürcü chakhokhbili

Patates eklerseniz doyurucu tam teşekküllü bir yemek ortaya çıkacaktır:

tavuk budu - 1,5 kg;
soğan - 2 kafa;
sarımsak - 3 diş;
domates - 4 adet;
patates - 5 adet;
tuz ve baharatlar;
sıvı yağ.

Tavuğu iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Daha sonra pişmiş baharat karışımı ile iyice ovalayın ve hafifçe ıslanmaya bırakın.

Bu arada, tüm sebzeleri hazırlayın - yıkayın, soyun.

Bir tavayı ısıtıp yağsız kızartın tavuk parçaları. Kabuğun her tarafta eşit olması için periyodik olarak çevirmeyi unutmayın. Et kırmızı bir kabuk aldığında, bir tencereye alın ve kalan suyu (varsa) tavadan ayrı bir kaba dökün. Bir tencereye az miktarda yağ dökün ve tavuk budu şimdi 10 dakika kızartın.

Sarımsakları ezin, patatesleri ve soğanları orta küpler halinde kesin. Bu zamana kadar tavuk tereyağı ile kavrulur ve üzerine soğan ekleyebilir, yaklaşık beş dakika pişirin.

Domatesleri kabuğundan çıkarın ve doğrayın uygun yol- ince doğrayın veya bir blenderden geçirin. Domatesleri patateslerle birlikte ete koyun, iyice karıştırın ve bir kapakla örtün, bir saatin üçte biri kadar kaynamaya devam edin.

Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Sarımsak ve baharatların bir kısmı ile birlikte, ayrılan süreden sonra tavuğa ekleyin, hep birlikte 5 dakika daha pişirin.

Kalan sarımsağı tavuğun altından alınan su ile karıştırın, ilk kızartmadan sonra kalan karışımı biberleyin. Her şeyi karıştırmak için. Bu, servis yapmadan önce bitmiş chakhokhbili'nin bir kısmının üzerine dökülen sos olacaktır.

Gürcü chakhokhbili, ev içi açık alanlarda geniş popülerlik kazanmış bir yemektir. Oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak bazı nüansları takip etmeniz gerekir, böylece sadece sebzeli haşlanmış bir kuş değil, aynı zamanda gerçek bir Gürcü tavuk chakhokhbili, fotoğraflı adım adım bir tarif acemi aşçıların bile başa çıkmasına yardımcı olacaktır. görev. Sadece chakhokhbili'ye ne ketçap ne de salça konulmadığını hatırlamanız gerekir. Taze sebzelerin pişirilmesi sürecinde zengin kokulu bir sos elde edilir - domates, tatlı biber, soğan, sarımsak. Baharat olarak suneli şerbetçiotu kullandığınızdan emin olun, çünkü herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Ancak sıcak kırmızı biber gelince, kuru zemin kullanmasına izin verilir, ancak ideal olarak taze bir bakla alın - chakhokhbili'ye çok neşeli, parlak, zengin biberli bir tat verecektir.

1 kg tavuk eti;
3 büyük soğan;
2 dolmalık biber;
bir tutam acı biber;
5-6 domates;
1.5 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
yeşillikler (kişniş veya maydanoz);
fesleğen (isteğe bağlı)
4-6 diş sarımsak;
50 gr tereyağı;
tuz.

Gürcü tavuk chakhokhbili nasıl pişirilir

1. Tavuk tamamen ise, porsiyonlar halinde kesin. Tavuk budu kullanılıyorsa, iki parçaya bölün ve bacaktaki boğumu çıkarın. Tavuk etini iyice yıkayın ve kurulayın. Sonra kalın duvarlı bir güveç alın, iyice ısıtın, tavuk parçalarını yerleştirin ve kızartın. Yağ kullanmayınız, kızartma yüzeyi kuru olmalıdır.

2. Soğanları ve biberleri yarım halkalar halinde kesin.

3. Ayrı bir tavada tereyağını erittikten sonra soğanı yumuşayana kadar soteleyin (yani kısık ateşte karıştırarak yanmaması ve kararmaması için). Kızarmış ete aktarın.

4. Ardından, tereyağı kalıntıları üzerinde biberi hafifçe kaynatın (kelimenin tam anlamıyla 3-5 dakika ısıtın, birkaç kez karıştırın). Ayrıca etli güvece aktarıyorsunuz.

5. Domateslerin üzerine haç şeklinde dilimler yapın, derin bir kaseye veya tencereye koyun ve üzerlerine bir dakika kaynar su dökün. Sonra hızla soğuk suya aktarın, domatesleri soğumaya bırakın ve cildi onlardan çıkarın - çok, çok kolay bırakır.

7. Bu süre zarfında yeşillikleri doğrayın. Kişniş sevmiyorsanız, onun yerine maydanoz koyun. Acı biber ve sarımsak kabuğunu ince bir şekilde öğütün.

8. Tavuk yumuşayınca yeşillikleri, sarımsaklı acı biberleri ve baharatları ekleyin.

9. 7-10 dakika sonra kapatabilirsiniz. Tavuktan Chakhokhbili hazır olacak.

easycookschool.com

Gürcüce Chakhokhbili - güneşli Kafkas mutfağının sırları. Gürcü tavuktan chakhokhbili nasıl pişirilir: seçenekler

/a>

Domates sosunda pişirilmiş tavuk değil, gerçek chakhokhbili pişirmek için, Gürcistan'dan uzaktaki uluslararası yemek işletmelerinin sunduğundan çok, ev Gürcü mutfağı hakkında biraz daha fazla bilgi sahibi olmanız gerekir.

Bir restoranda denemek zorunda kaldığım barbekü, satsivi, khachapuri ve diğer bir düzine yemek, her Gürcü kadının her gün hazırladığı yemeklere sadece belli belirsiz benziyor.

Gürcistan, Avrupa ve Asya'nın kavşağında bir ülkedir, dolayısıyla tarihi mutfak gelenekleriİran, Türkiye, Rusya'nın etkisi altında gelişti. Farklı rahatlama ve iklime sahip Batı ve Doğu Gürcistan'ın doğası, ürün seçimine ve yemeklerin tadına da damgasını vurdu.

Bir kümes hayvanı yemeği olan chakhokhbili hakkında konuştuğumuz için, şimdi doğu kesiminden daha fazla kümes hayvanı yemeklerini pişirmeyi tercih ettikleri Batı Gürcistan mutfağı ile biraz tanıdık olacak.

Gürcü tavuğundan Chakhokhbili - ana teknolojik özellikler

Tabii ki, yemek pişirmede her ev hanımı, her şeyden önce ailesinin zevklerine göre yönlendirilir, ancak chakhokhbili - klasik yemek ve bu nedenle hazırlanmasında önemli bir fark yoktur. Özetle, chakhokhbili sebze sosunda kümes hayvanları güvecidir.

Çoğu klasik malzeme chakhokhbili için - Sülün. Herkese yetecek kadar sülün olmayacağı açıktır, bu nedenle bu yemek için en iyi alternatif kanatlı eti yağlıdır. yerli tavuk Böylece kızartırken yağ eklemek zorunda kalmazsınız. Tavuk hindi ile değiştirilebilir, ancak kaz ve ördek eti Gürcistan'da çok popüler değil.

Karkas porsiyonlar halinde kesilir. satın alabilir pişmiş tavuk incikler, uyluklar, kanatlar halinde kesin. Chakhokhbili ayrıca kuş filetolarından kemiksiz hazırlanır, ancak bu tür tarif seçenekleri yaygın değildir. Yemek ayrıca tavuk sakatatından hazırlanır.

Et, kuşun yağ içeriğine bağlı olarak yağ ilave edilerek veya ilave edilmeden önceden kızartılır. Bunu yapmak için kalın duvarlı hacimli tabakların kullanılması uygundur ve yapışmaz kaplama yemeğin kalan bileşenlerini hemen kızarmış ete eklemek için.

Tereyağı verir özel tat kızarmış et ve ayrıca kızartırken cevizli bir lezzet kazanır. Yanmasını önlemek için kullanın eritilmiş tereyağı veya önce biraz sebze ekleyin. Ancak yemek yağlı olmamalıdır!

Ana fikir - taze koku, ve bu konuda Gürcü mutfağı kararlıdır. İlk bakışta, Gürcü yemekleri çok baharatlı görünüyor, ancak aslında bu duygu, bitkilerin kokusu tarafından yaratılıyor. Acı biber Gürcü yemeklerinde kullanılan makul miktarlar, ve Gürcistan'ın batı kesiminin mutfağına özgü bazı özel soslar dışında ana baharat değildir. Tabii ki, gerekli bitki kombinasyonlarını hemen nasıl oluşturacağınızı öğrenmek imkansızdır, bu yüzden sadece yemeğin tarifini kesinlikle takip etmek kalır. Gerçek bir chakhokhbili pişirecekseniz, özel bir dükkana gidin - size hangi baharatları satın almanız gerektiğini söyleyeceklerdir. onların ile mutfak sırları Kafkasyalılar büyük bir zevkle paylaşıyorlar.

Gürcü mutfağı, sos sayısında Fransız ihtişamıyla rekabet edebilir, ancak hazırlama teknolojisinde temel farklılıklar vardır. Gürcü mutfağındaki sos, kural olarak, yoğunluğu yüksek sesle söylense de, doğal meyve sularının kaynatılmasıyla kalınlaştırılır. fransız sosu, un ilavesiyle hazırlanır. içindeki asıl şey Gürcü sosu- doğru malzeme seçimi ve dengeli bir tat: Bu Gürcü mutfak ilkelerinde Asya halklarının mutfağına benzer. Tabakta keskinlik, asitlik, tuz ve tatlılık aynı oranda bulunmalıdır.

Gürcü yemeklerinin çoğunda bulunan kuruyemişlerden bahsetmemek mümkün değil. Her şeyden önce, bunlar cevizdir. Sosları hazırlamak için çekirdekleri ezilerek ezilir ve sos yemeklerin tadını belirler. Ayrı olarak servis edilebilir veya içinde et veya sebze haşlanabilir.

Chakhokhbili durumunda, kümes hayvanları eti sosu, ön kuru kızartmadan sonra etin suyunda haşlandığı sebzelerdir. Çoğu zaman, bu yemek için hazır domatesler kullanılır. domates suyu veya sos, salça - mevsime bağlı olarak, ancak yemek için geleneksel baharatların eklenmesiyle: sarımsak, kişniş, kereviz, maydanoz, fesleğen, biber. yeterli değilse doğal meyve suyu eti örtmek için - özellikle mutfak geleneklerinin taşıyıcılarının varlığında küfür etmeyin: sadece ekleyebilirsiniz Tavuk bulyonu, şarap, şarap sirkesi. Suyu, kimsenin göremeyeceği ve yarım bardaktan fazla olmayacak şekilde doldurun. Tabii ki, su kaynatılmış ve sıcak olmalıdır.

limon kullanabilirsin nar suyu, kiraz eriği, kızılcık, erik. Gürcistan'da pırasa, Rus mutfağından daha sık kullanılır, ancak aynı zamanda soğan görünürde kalır Milli mutfak, eşit. Soğan ve domatese ek olarak, yemeğe genellikle havuç eklenir, salata biberi, patates ve diğer sebzeler ara sıra kullanılır.

zhenskoe-opinion.ru

Gürcü tavuk chakhokhbili: klasik bir tarif

Tavuktan Chakhokhbili zor bir yemek değil, bir fotoğrafla tarife bakın ve eviniz için pişirin.

İçindekiler

Tavuk budu - 4 adet. (ağırlıkça bir kilogramdan biraz fazla);
Büyük beyaz soğan - 2 adet;
Taze havuç - 400 gr;
dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.;
Taze olgun domates - 1 kg;
Acı biber- 1 bölme;
taze sarımsak - 3 - 4 diş;
Yeşil kişniş veya maydanoz;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
Büyük deniz tuzu- 2 çay kaşığı;
Kızartmak için tereyağı;
Tavuk suyu veya kaynamış su.

Gürcü yemeği nasıl pişirilir - tavuk chakhokhbili

Tavuk parçaları kuru bir tavada kendi yağında kızartılır.

Kuş gençse, biraz tereyağı veya rafine bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Kızartmanın sonunda - 1 çay kaşığı ekleyin. tuz.

Soğanlar ve havuçlar soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Tatlı biberlerin çekirdekleri çıkarılıp ince ince kıyılır. Diğer sebzeleri ve aromatik kökleri ekleyebilirsiniz. Örneğin, kabak, kabak, patates, maydanoz ve yaban havucu kökleri.

Doğranmış sebzeler biraz tereyağı ile haşlanmalıdır. Geleneksel Gürcü tarifinde hemen tavukla haşlanırlar. Bu zaman kazandırır ve ekstra bulaşık gerektirmez.

Kızarmış tavuk parçalarını bir kazana veya kalın tabanlı bir tavaya aktarın. Yukarıdan, haşlanmış ekleyin Tereyağı sebzeler.

Domatesleri doğrayın. İlk olarak, bir dakika kaynar suya batırarak derilerini onlardan çıkarın. Domatesler bir karıştırıcıda ezilebilir veya istediğiniz gibi parçalara ayrılabilir.

Tavuk ve sebzelere doğranmış domatesleri ekleyin. Gerekirse et suyu veya kaynamış su. Biraz beyaz kuru veya yarı kuru şarap da ekleyebilirsiniz, bu bitmiş yemeğe hassas bir tat verecektir.

kadar kısık ateşte pişirin Tamamen hazırlanmış Tavuk. Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir. Pişirmenin sonunda kalan yemek kaşığı tuz ve kırmızı biberi ekleyin.

Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Acı biberi daireler halinde kesin ve tohumları çıkarın. Yeşil kişnişi ince ince doğrayın. Bütün bunları bitmiş chakhokhbili'ye ekleyin, kapağı kapatın ve 10 dakika bekletin.

Ayrı bir yemek olarak servis yapın.

Yukarıdaki adım adım tarifte et ve sebzeler ayrı bir tavada kızartılıyor. Ama iyi bir yapışmaz veya dökme demir derin tavanız varsa, o zaman ek yağ olmadan hemen pişirebilirsiniz.

Chakhokhbili sadece tavuktan hazırlanamaz. Herhangi bir kuş harikadır: ördekler, bıldırcın, hindi, kaz. harika yemek kuzu ya da dana etinden elde ediliyor tabi ki bu tür etlerle haşlama süresinin uzatılması gerekiyor.

Çoğu sıcak baharat chakhokhbili ile birleştirilir:

Ceviz ve ceviz yemeğe ek bir tat verecektir. kokulu otlar. Kişnişin yanı sıra maydanoz, kırmızı fesleğen (rehani), tuzlular eklenir. Baharatların yanı sıra - safran, tarhun, kekik. Baharatlar ve baharatlar, yemeğin dayanılmaz derecede baharatlı olmaması için dikkatli ve ilk aşamalarda çok ılımlı bir şekilde eklenmelidir.

vkys.info

Gürcü tavuğundan Chakhokhbili. Fotoğraflı adım adım tarif

- Eğitim
- 10 dakika
- pişirme süresi
- 40 dakika
- porsiyon

Çakhokhbili- sadece Gürcistan'da değil, yurtdışında da bilinen bir yemek. Chakhokhbili, sebzeli bir kümes hayvanları güvecidir. Başlangıçta, yemek sülün etinden hazırlandı ve buna khokhobi adı verildi, zamanla diğer kuşların etinden, özellikle de evcil olanlardan chakhokhbili tarifleri ortaya çıktı. Bugüne kadar en popüler tarif Gürcü tavuğundan chakhokhbili olarak kabul edilir. Gürcü mutfağının diğer yemeklerinde olduğu gibi chakhokhbili'yi pişirmenin de kendi küçük püf noktaları ve küçük sırları vardır.

Bu nedenle, bu yemeği olabildiğince doğru pişirmek için birçok ev hanımı tam olarak arıyor. Gürcü tavuk chakhokhbili adım adım tarif resimli basit bir açıklama yerine. İlk kural, tavuk veya başka bir kuşun sebzelerle haşlanmadan önce kuru bir tavada yağsız olarak kızartılmasıdır. Chakhokhbili sadece tarifte kullanılmaz ayçiçek yağı ama aynı zamanda su ve salça.

Chakhokhbili için domatesler sadece taze alınır, aşırı durumlarda domates suyu veya püresi kullanırlar. Chakhokhbili'yi baharatlı, baharatlı ve kokulu yapmak için baharatlar eklenir, baharat, sarımsak ve acı biber.

Gürcü tavuğundan Chakhokhbili - yemek tarifi

Chakhokhbili yemek pişirmek için kullanmak en iyisidir tavuk budu veya kalçalar. Tavuğun diğer kısımlarının, özellikle tavuk filetosunun kullanılmasına izin verilir. Bütün bir tavuğu kullanacaksanız, parçalara bölünmelidir. Onları iyice yıkayın ve kurutun. Tavuk fileto küpler halinde kesilmelidir.

Chakhokhbili hazırlamak için etin yanı sıra domates, dolmalık biber ve soğan da hazırlanmalıdır. Bulgar biberi küpler halinde kesilir.

Soğan halkalar halinde dörde bölünür.

Domatesle ilgili en ilginç durum. Chakhokhbili için birçok tarifte, domatesleri bir kıyma makinesinden geçirmeniz, diğerlerinde ise küpler halinde kesmeniz önerilir. Ek olarak, bir şekilde öğütmeden önce cildin onlardan çıkarılması önerilir. Şahsen ben bu adımı atlıyorum çünkü tadı hazır yemek Domates kabuğu hiçbir şey yapmaz. Uzun zamandır Chakhokhbili pişiriyorum, ancak bu kesimde domateslerin bir kısmını kıyma makinesinden geçirmeye ve diğerini küçük küpler halinde kesmeye karar verdim.

Hangisini daha çok seviyorsan onu görürsün. Tavuğu iyi ısıtılmış kuru bir tavaya koyun.

Eti bir spatula ile çevirerek her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. Yanmadığını görün, orta ateşte yapmak en iyisidir. Tavuğun derisi altın rengine döner ve et beyaza döner dönmez, tavuk daha fazla haşlamaya hazır kabul edilebilir.

Bir tencereye veya daha derin bir tavaya aktarın.

Tavuk etini kızarttıktan sonra kalan yağda soğanı süt gibi olana kadar kavurun.

Dökün Kızarmış soğan domates sosu. Doğranmış domates ve biberleri atın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır