Abartmadan sağlıklı gıdanın standardı denilebilir. Tüm geleneksel yemekler güzelce dekore edilmiştir, hatta Japonya'da bir söz vardır: "İyi bir toplumda yemek, insan gibi çıplak görünemez."

Japonya'da popüler yiyecekler - gelenek ve görenekler

Pirinç, Japonya'da en çok aranan gıda ürünüdür ve yemekleri geleneksel mutfağın temelini oluşturur. Etrafı denizler ve okyanuslarla çevrili olan ülkenin coğrafi özelliklerinden dolayı balık ve deniz ürünleri yemekleri oldukça popülerdir. Elbette Japonya'da da et yenir (örneğin, fırında tavuk ana Noel yemeğidir), ancak bunun Avrupa'dakinden çok daha az yaygın ve daha az olduğunu belirtmekte fayda var.

Japonya'nın ulusal mutfağının kendine has özellikleri vardır:

• yemek pişirmek– ürünleri derinlere maruz bırakmak alışılmış bir şey değildir ısı tedavisi. Örneğin, buradaki balıklar genellikle marine edilir, buharda pişirilir veya hafifçe kızartılır, ancak çoğu zaman çiğ olarak servis edilir;
• Yemek kültürü- Japonya'da yemek yeme ritüellerine büyük önem veriliyor. Hashi (yemek çubukları) kullanımı çok semboliktir. Burada kaşık çok nadir kullanılıyor ve geleneksel olarak çatal ve bıçak isteniyor. Japon restoranı- ülkenin geleneklerine saygısızlık anlamına gelir ve bu cihazlar mevcut olmayabilir;
• vuruş sırası- Bu Asya ülkesinde yemeğin tasarımına ve sofra düzenine de büyük önem veriliyor. Japon mutfağının herhangi bir yemeği, güzel bir natürmortla karşılaştırılabilir - parlak, sulu ve çeşitli renkler.

Japonya'nın en iyi 10 ulusal yemeği

Madem en popüler yemeklerden bahsediyoruz, gelin yerel halkın tam olarak neyi tercih ettiğini görelim. En iyi 10 ulusal yemekler Japonya şöyle görünüyor:

Japonya'nın en sıradışı yemeği

Japonya'nın ulusal mutfağının geleneksel yemekleri hakkında çok şey söylendi, ancak bu ülke sofistike gurmeleri bile şaşırtabilir. Bizim listemizde sıradışı yiyecek Japonya aşağıdaki yemekleri aldı:

• et aromalı dondurmaŞu anda neyi daha çok istediğinize karar veremediğiniz zamanlar için mükemmel. Bu inceliğin farklı tatları vardır: tavuk, dana eti ve hatta at eti;
• şekerlenmiş kalamar. Bu yemeği sıradan tatlılara bağlamak zor ama Japon mağazalarının raflarında rahatlıkla bulunabiliyor;
• peynir içeceği. Birçok Japon hiç yemek yemedi klasik peynir. Ancak bu karışımı genellikle salataları ve diğer yemekleri süslemek için kullanırlar.

Japonlar içecekleri de atlamamış: Burada olağan kola yoğurt, salatalık, nane aromalarıyla üretiliyor ve köri ilavesiyle limonata da bulunabiliyor. Japonya'dan gelen bu tür alışılmadık içecekler, hediyelik eşya olarak eve getirilebilir - ucuz ve tamamen sıradan.

Japon geleneksel içecekleri

en popüler olmadan alkollü içki Japonya'da çay kabul edilir. Yerliler yeşili tercih ediyor. Şeker eklenmez - bu şekilde içeceğin tadının kaybolduğuna inanılır. Çay törenleri Japon kültürünün ayrılmaz bir parçası olup, yalnızca özel eğitim almış ustalar tarafından yapılmaktadır.

Japonlara içki içen bir millet denemez ama yine de "dereceli" içecekler burada üretilip tüketiliyor. Sake, Japonya'nın geleneksel alkollü içeceği olarak kabul edilir. Bu, eski teknolojiye (pastörizasyon ve fermantasyon) göre hazırlanan pirinç votkasıdır. Sake'nin pek çok çeşidi var: Soya sosu, peynir, meyve ve hatta mantar tadında bir içecek var. Japonya'da bile var! Bir diğer popüler alkollü içecek ise kalitesi ve tadı bilenler tarafından not edilen biradır. Japonya yasalarına göre alkolün yalnızca 20 yaşını doldurmuş kişiler tarafından satın alınabileceğini hatırlatırız.

Japon mutfağı hakkında durmadan konuşabilirsiniz, ancak en çok en iyi tavsiye– yeni tatlar denemek ve keşfetmek.

Pek çok Avrupalı ​​için parlak ve sıra dışı olan bu şehrin yüzyıllardır sayılan uzun, kendine ait ve sarsılmaz bir tarihi vardır. Belki de özgünlüğün, çeşitliliğin ve kullanışlılığın bir örneğidir, bu yüzden dünyanın farklı yerlerinde yaşayan insanlara hitap etmiştir. Tüm inceliklerini daha iyi hissedebilmek için kökleri yüzyıllar öncesine dayanan tarihine dönmek gerekiyor.

Japonya zengin flora ve faunaya sahip bir ülkedir, bu da eski çağlardan beri sakinlerinin normal bir yaşam için yeterli yiyecek almasının bir sorun olmadığı anlamına gelir. Yüzyıllar önce bile, beslenmelerinde yaklaşık 20 tür çeşitli bitki vardı, 120'den fazla et çeşidinden yemek pişirebiliyorlardı ve ayrıca çeşitli balık ve kabuklu deniz hayvanlarından yemekler yapabiliyorlardı.

Yiyecekleri korumak için doğal buzdolaplarının kullanıldığını unutmamak önemlidir; derinliği üç metreye ulaşan çukurlarda koruyucu olarak da tuz kullanıldı. Uzun süre saklanması gereken etleri tütsülediler. Japonya'da kazı yapan arkeologlar, eski insanların yenen yiyeceklerin özelliklerini ne kadar iyi bildiklerini görünce şaşırdılar. Örneğin, popüler modern mutfak Zehirli Fugu balığı eski Japonların diyetindeydi. Aynı zamanda karkasın tamamının değil, yalnızca ölümcül zehir içeren karaciğer ve havyarın sağlık açısından tehlike oluşturduğunu çok iyi biliyorlardı.

Günümüzde pek çok kişi Japon mutfağını pirinçle ilişkilendiriyor ve bunun Ana ürün. İlginç bir gerçek, Japonya'da pirinç mahsullerinin yetiştirilmesinin tarihinin M.Ö. 3. yüzyıla kadar uzanmasıdır. Kısa bir süre sonra bu ürün, Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin gastronomik özelliklerini ve tercihlerini şekillendirerek Japon mutfağının temeli haline geldi. O zamanlar pirinç iki ana rol oynuyordu; her Japonun masasındaki ana ürünlerden biriydi ve aynı zamanda hem iç hem de dış ödemeler için para birimi olarak hizmet ediyordu.

19. yüzyılın sonuna kadar ödül ölçüsü olarak pirinç kabul ediliyordu ve pirinç stokları kişinin zenginlik derecesini belirliyordu. Her yıl, Japonya'nın her sakini "koku" yiyor, yani. yaklaşık 180 litre pirinç. Zamanın geçişi kaçınılmazdır, ancak yine de temel olan pirinçtir. Japon yemekleri ve bugüne kadar.

Japon mutfağının ana sırrı

Şu anda her geçen gün artıyor. Bu büyük ölçüde Japonların gıda alımını ve genel olarak gıdayı felsefi bir bakış açısıyla ele almasıyla belirlenir. İzlenen ana kural, yiyeceklerin sağlıklı olması gerektiğidir. Birçok yönden bu insanların yüksek yaşam beklentisini belirleyen şey budur.

Başka herhangi bir inkar edilemez. Asya ülkeleri gibi komşu ülkelerin sakinleri için bile orijinaldir, örneğin Ruslar için Fransız mutfağı gibi. İşin sırrı, ürün seçimine doğru yaklaşımda, yemek servisinin güzelliğinde ve genel olarak yemeğe karşı tutumda yatmaktadır.

Japon felsefesine göre, sofrada yalnızca en iyi ve seçilmiş su ve toprak armağanları onurlandırılırken, aşçının asıl amacı hazırlanan ürünlerin orijinal faydalı özelliklerini ve tadını korumaktır.

Aşçılar için “yaratmayın, bulun ve açın” diyen ana kural geçerlidir çünkü. dünyadaki hiçbir profesyonel doğanın kendisiyle ve onun başyapıtlarıyla rekabet edemez. Dolayısıyla ürünün niteliğine göre her türlü aşırılık barbarlık olarak değerlendirilmektedir.

Japon mutfağının temel özelliklerinden biri de tüm yemeklerin belirli bir duruma karşılık gelmesidir. Yani gerçek bir Japon şef her zaman yemeğin türünü, alınma zamanını dikkate alır. hava durumu ve hatta yemek yiyecek olanların yaşı. Bu yüzden kış mevsiminde Japon yemeği porsiyonlarda bir artış ve yaz aylarında bir azalma içerir. Aynı zamanda, gençler daha büyük hacimli porsiyonlara, yaşlılar ise daha küçük porsiyonlara hak kazanır.

İlginç bir gerçek şu ki, Japonya'nın kuzeyinde yaşayan insanlar bu kurallara uygun olarak yemek yiyorlar. büyük miktar Güney bölgelerinin sakinlerine göre günlük yemek sayısı. Bu aynı zamanda Japon mutfağı kültürünün de bir parçasıdır ve ana malzemeleri hakkında daha fazla bilgi edinildiğinde daha iyi anlaşılabilir.

İçindekiler

Pirinç

Daha önce de belirtildiği gibi, birçok Japon yemeğinin temeli. Bu mahsulün ekimi 2500 yıldan daha uzun bir süre önce başladı ve bugüne kadar devam ediyor, bu nedenle Japonca'da pirinç "yiyecek" kelimesiyle eşanlamlıdır. Şu anda ulusal yemeklerin hazırlanmasında kullanılan 200'den fazla Japon pirinci çeşidi bulunmaktadır. Hepsinin ortak bir yanı var: Pişirme sırasında yüksek derecede yapışkanlık. Yemek çubuklarıyla yemeye uygun, pişirildiğinde küçük topaklar oluşturan bu pirinçtir.

Tam olarak ne olduğunu not etmek önemlidir. haşlanmış pirinç veya buharda pişirme birçok yemeğin temelini oluşturur ve sıradan bir Japonun günlük diyetine dahil edilir. Bu üründen hem kahvaltı, öğle yemeği hem de akşam yemeği için çok çeşitli yemekler hazırlanmaktadır. Tek fark, bu pirincin tam olarak neyle yenildiğidir. Yani, Japonlar geleneksel olarak kahvaltıda yer ufalanan pirinç(gohan) salatalık turşusu veya fasulye çorbası, öğle yemeği için - ile haşlanmış sebzeler Ve kurutulmuş balık ve akşam yemeği için - çiğ balık ve güçlü et suyuyla. Pirinç aynı zamanda sadece yetişkinlerin değil çocukların da keyifle tükettiği inanılmaz lezzetli tatlı tatlıların hazırlanmasında da kullanılıyor.

Hazırlama teknolojisi bira demleme yöntemine benzer. Ancak sakedeki alkol yüzdesi biranın "derecesinin" üç katıdır. Bu nedenle pirincin tüm özel Japon yemeklerinin ve içeceklerinin temeli olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Pirinç yetiştirme prosedürleri oldukça zahmetli olmasına rağmen, veren bu bitkidir. en büyük hasat. Bu gerçek, Japonya'nın yüzyıllar boyunca Dünya'nın en yoğun nüfuslu ülkelerinden biri olarak kalmasını sağladı.

Balık ve deniz ürünleri

Önem açısından ikinci Japon mutfağında Bugün deniz ürünleri ile meşguller, yemek pişirmek için sadece balık ve kabuklu deniz ürünleri değil, aynı zamanda algler de kullanılıyor. Deniz ürünlerini servis etmek için üç seçenek vardır: haşlanmış, haşlanmış veya çiğ. Çok daha az sıklıkla, yani "odori" genel adı altındaki yemekler.

Canlı balıktan yemek pişirme yöntemi şu şekildedir: Kaynar su ile haşlanır, sonra kesilir ve hemen yenir, geleneksel sosla tatlandırılır. Sıklıkla balık yemekleri deniz yosunu salataları ile tamamlanmaktadır. hassas tat. Yosun aynı zamanda birçok çorbanın da malzemesi haline gelmiştir. Alglerin Japon mutfağındaki rolü vazgeçilmezdir, çünkü bu ürün düşük kalorili içeriğinin yanı sıra birçok vitamin ve mineral içerir. yararlı maddelerİnsan vücudunun ve beyin fonksiyonunun normal işleyişi için gereklidir.

Baklagiller ve sebzeler

Japon mutfağı ürünlerinin önemi sıralamasında üçüncü sırada soya fasulyesi ve fasulye yer alıyor. Bu ürünler, fiziksel emekle uğraşan insanlar için çok gerekli olan protein bakımından zengindir. Baklagiller hızla doymanızı ve uzun süre aç hissetmemenizi sağlar.

İlginç bir gerçek şu ki, soya fasulyesi ve fasulye aslında Japon mutfağının ana ürünleri değildi, çünkü bunlar Çinli şeflerin tariflerinden ödünç alınmıştı. Şunu söylemekte fayda var sebze bitkileri ve bitkiler Japon yemek kültüründe büyük rol oynuyor. Yemek pişirmek için en yaygın olarak kullanılan sebzeler soğandır (altın yuvarlak gibi çeşitli türleri vardır). Tamanogi, beyaz dar ve uzun yay hosonegi), salatalık, havuç, marul, lahana ve Avrupa ülkeleri için bir incelik olan sebzeler. Örneğin Japonca yaygın olarak kullanılmaktadır. yaban turpu (wasabi), daikon - beyaz turp ve ayrıca nilüfer.

Temelli Turşuluk sebzelerörneğin turp, sarımsak, salatalık ve lahanadan sadece garnitür değil, aynı zamanda lezzetli soslar da yapılıyor. Japon mutfağının hazırlanmasında sebzeler sadece malzeme olarak değil aynı zamanda dekorasyon için de kullanılır. Çeşitli şekil ve renkler, her yemekten gerçek bir sanat eseri yapmanızı sağlar.

Japon eriştesi ve et

Bazı durumlarda yemek pişirmede pirinç yerine makarna, daha doğrusu erişte alınır. En yaygın olarak üç türden biri kullanılır: tukasoba, udon veya soba. Aralarındaki fark, bazı erişte türlerine yumurta eklenmesi, bazılarının ise eklenmemesidir. Bu eriştenin hazırlanmasının temeli buğdayın kullanılması ve daha az sıklıkla karabuğday ununun kullanılmasıdır. Erişte genellikle çorbanın bir parçası olarak veya balık veya etle tamamlanan ayrı bir yemek olarak servis edilir.

Aynı zamanda et yemeklerinin (sığır eti, kuzu eti veya domuz eti) varlığını da ima ettiğini söylemeye değer. Ancak bu eğilim çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı ve Avrupa'dan ödünç alındı. Çin yemeği. Et ürünleri genellikle haşlanır, çeşitli soslar veya baharatlarla tadı aydınlatılır.

Japon ana yemekleri

Japon mutfağı çok sınırlı bir ürün yelpazesine dayanmasına rağmen birbirine benzemeyen binlerce yemek tarifi bulunmaktadır. Ve bazılarının hazırlanması birkaç saat sürerse, o zaman daha az lezzetli olmayan diğerleri, profesyonel bir şef tarafından sadece birkaç dakika içinde yaratılabilir.

pirinç yemekleri

Evet, en basiti ama aynı zamanda besleyici yemek basit kabul edildi haşlanmış pirinç. Hiçbir baharat veya çeşni eklenmeden hazırlandığını, hatta tuz kullanımının kabul edilemez olduğunu belirtmekte fayda var. Ancak bu yalnızca geleneksel Japon pirinci için geçerlidir. kendi kendine yemek. Daha çeşitli lezzetleri tercih edenler için köri soslu pilav ve sebzeli pişirme imkanı sunulmaktadır. Böyle bir yemek sadece sağlıklı değil, aynı zamanda inanılmaz hassas bir tada da sahip.

Birçoğu diyetlerine yumurtalı haşlanmış pirinci de dahil etmeyi sever çünkü. Bu, hazırlanması yalnızca birkaç dakika süren besleyici bir yemektir. Chaofan, bir bakıma alıştığımız pilavın daha rafine bir benzeri olarak kabul ediliyor. Hazırlamak için pirinci domuz eti, tavuk, sebze veya deniz ürünleri parçalarıyla kızartmanız gerekir. çok sayıda yağlar. Aynı zamanda herhangi bir deniz ürünü veya et çeşidi pirinç için “dolgu” görevi görebilir.

Suşi, rulolar ve sashimi

Japon mutfağının ana lezzeti, en popüler olanı (sadece Japonlar için değil, aynı zamanda Avrupa ülkeleri sakinleri için de) çiğ balık yemekleridir. Balıkların pişirilmesi için ısıl işleme tabi tutulmaz, doğal tadının korunması için bu gereklidir.

- Bu tüm bilimçünkü bu yemek için sadece pirinci özel bir şekilde pişirmek değil, aynı zamanda yemeği uygun şekilde düzenleyebilmek de gerekiyor. Japon mutfağında bu yemek iki ana alt türe ayrılır: ve. Fark pişirme yöntemlerinde yatmaktadır. Suşi- Bu, üzerine deniz ürünlerinin yerleştirildiği oval şekilli küçük bir pirinç yığınıdır. Bazı durumlarda ince bir yosun şeridi ile sabitlenebilirler.

Buna karşılık, rulo hazırlarken, deniz ürünlerini ve pirinci katmanlar halinde bir deniz yosunu tabakasına yaymak, ardından ince, yoğun bir rulo halinde yuvarlamak ve dilimler halinde kesmek gerekir.

Şu anda yemek çeşitleri sürekli genişliyor ve birçok sevgili ortaya çıkıyor. saşimi yani ince dilimlenmiş çiğ deniz ürünleri doğranmış sebzelerle birlikte düz bir tabakta servis edilir. Bu yemek için deniz ürünleri olarak balık, ahtapot, kalamar vb. Hizmet edebilir ve sebzelerin "yastığı" geleneksel olarak salatalık, beyaz turp vb.'den oluşur.

Deniz yosunu, sıcak ve soğuk salatalar

Daha az saygıyı hak etmiyoruz ve japon yemeği salatalarıüç ana türe ayrılabilirler.

Birincisi sıcak salatalar Sebzeleri ve deniz ürünlerini birleştiren ateşte hafifçe ısıtıldı. Genellikle bu salatalar özel soslarla tatlandırılır.

İkinci tip salatalar soğuktur, çoğunlukla soya sosuyla tatlandırılmış lahana, zencefil, turp veya salatalık gibi sebzelerden oluşur.

Üçüncü salata çeşidi ise deniz lahanasının çeşitli varyasyonlarıdır. çeşitli çeşitler. Salata hazırlarken Deniz yosunu aynı anda bir veya birkaç çeşit kullanılabilir.

Bu tür salatalar her zaman tamamlayıcıdır baharatlı soslar zencefil, wasabi ve fındıkla hazırlanır.

Çorbalar ve et suları

Öğle yemeğinde ve akşam yemeğinde birçok Japon, genellikle deniz yosunu, fasulye veya soya fasulyesi bazlı çorbalar yemeyi sever. Et suyu hem balık hem de et olabilir. Ayrıca çorbalara sıklıkla shiitake mantarları ve fasulyeden elde edilen enfes tofu peyniri eklenir. Bu tür çorbalar genellikle oldukça baharatlı ve besleyicidir.

Çanak çömlek ve aksesuarlar

Japon mutfağı kültüründe yemek pişirme ve sofra hazırlamanın yapıldığı mutfak eşyaları özel bir rol oynamaktadır. Profesyonel aşçılar çalışmalarında özel tavaların yanı sıra tencere adı verilen tencereler de kullanırlar. bağış Ve Agemono Nabe.

Tava adı verilen tavaların temel özelliği Tamagoyakiki, şekilleri kare veya dikdörtgendir. Geleneksel Japon omletlerini kızartmak için en uygun olanlardır çünkü. onların yardımıyla inanılmaz derecede ince ve havalı omlet daha sonra kolayca silindirik veya kübik bir şekil verilebilir. Genellikle omletler sırasıyla oluşturmak için kullanılır; tavanın dikdörtgen şekli, standart şeklini ihlal etmeden kolayca "sarılabilen" bir omlet yapmanızı sağlar.

Tüm tavaların boyutları farklılık gösterir, ortalama olarak 10 ila 35 santimetre arasında değişir. Tavaların yapıldığı malzeme alüminyum, kalay kaplı bakır veya dökme demirdir. İlginç bir gerçek, cam değil kalın ahşap kapakların kullanılmasını gerektirmesidir. Kapak mutfakta ek bir alet görevi görür çünkü onun yardımıyla omletleri çevirebilirsiniz.

Saksılar hakkında konuşursak, bazı özelliklere dikkat çekmeye değer bağış. Özel, dayanıklı bir kilden yapılmıştır, çünkü gelecekte içindeki yiyecekler pişirilecektir. ateş açmak. Tencerenin içi çoğunlukla sırla kaplanır ve dış kısmı işlenmez, yani. gözenekli kalır.

Donabe'nin önemli bir özelliği uzun servis ömrüdür; günlük kullanımda bile bu tür yemekler onlarca yıl boyunca düzgün şekilde servis edilebilir. Japon mutfağındaki yemeklere özel önem veriliyor, bu nedenle yıllar önce yemeklerin pişirildiği donabe sadece onur konukları için yemek hazırlamak için kullanılıyor.

Daha az popüler olan başka bir kap değildi - Agemono Nabe Yiyecekleri derin kızartmak için kullanılır. Oldukça kalın duvarlara sahiptir ve dökme demir ve pirinçten yapılmıştır. Yemeğin dibine az miktarda yağ dökülür ve ardından pişirmeye başlarlar. çeşitli yemekler sığır eti veya domuz eti gibi.

Böyle bir tencere çoğunlukla metal uçları olan özel Japon yemek çubuklarıyla birlikte kullanılır. Ayrıca agemono nabe'de yemek pişirirken ami shakushi kepçesi ve özel bir tepsi kullanıyorlar. kızarmış yiyecekler. Bu tepsi genellikle sofra düzeni için kullanılır.

Tablo ayarı

Hikaye anlatırken sofra kültüründen bahsetmemek mümkün değil. Japon mutfağını pek çok kişi için bu kadar çekici kılan şeyin özel sunum ve yemeklerin servis edilme şekli olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Yani, örneğin servis kuralları, masadaki yuvarlak ve kare tabakların değişimini ima eder. Aynı zamanda bulaşıklarda siyah, kırmızı veya gri gibi koyu tonlar hakimdir. Bu bir tesadüf değil, çünkü kar beyazı pirinç, karanlık bir arka planda daha da güzel ve iştah açıcı görünüyor.

Ayrıca her yiyecek türünün belirli mutfak eşyalarının kullanımını gerektirdiğini de belirtmekte fayda var. Örneğin sevdiklerinize dikdörtgen ahşap tepsilerde servis edilir, salatalar ve çorbalar toprak kaplarda veya kaselerde servis edilir (bu tür yemekler, tabakların gerekli sıcaklığını korumanıza izin verir) ve erişteler özel sığ kaselerde masaya yerleştirilir. ahşap bir kapakla kapatılmıştır.

Ancak asıl mutfak eşyaları tabaklardır. Modern japon yemek kültürü herhangi bir şekle sahip plakaların kullanımını içerir. Bazıları kavisli bir şekle sahip, diğerleri dikey kenarlı, diğerleri ise iç bölmelere sahip. Karıştırmak istemediğiniz birkaç bileşenden oluşan bir yemeği servis etmeniz gerekiyorsa, bölmeli plakalar kullanışlıdır.

Ayrıca, herkesin yiyip yemeyeceğine kendisinin karar verdiği yemeğe bir veya daha fazla sos eklenirse bu kullanılır.

Japon sofra takımlarının ana özelliğinin rahatlığı olduğunu unutmamak önemlidir. Sos kaseleri ve fincanları tek elle kolayca tutulabilir, tabaklar masanın üzerine kompakt bir şekilde yerleştirilebilir ve kaseler ve kaseler servis edilen yemeklerin sıcaklığını iyi korur.

Yemek servisinin temel prensipleri

Elbette tüm bu kurallar tesadüfi değil çünkü bunlar, kişinin yemek yerken yemekten keyif alması gereken Japon kültürünün bir parçası. Bu nedenle her yemeğin ayrı bir tabakta veya kasede servis edilmesi, bunların tek bir tabakta karıştırılması kesinlikle kabul edilemez. Japonlar için en çok kullanılan baharatların, her yemeğin yanında servis edilen wasabi yaban turpu, zencefil ve soya sosu olduğunu da belirtmekte fayda var.

Japon mutfağının ayırt edici bir özelliği, çok sayıda yemeğin küçük porsiyonlarda masaya servis edilmesidir. Bu yaklaşım, kişinin aşırı yemeden mümkün olduğu kadar çok lezzeti denemesine olanak tanır. Standart bir öğle yemeği, pilav ve iki çeşit çorbaya ek olarak beş veya daha fazla çeşitli atıştırmalık içerir.

Garip bir şekilde, Japon masasında ana yemek yok çünkü sunulan mutfak kreasyonlarının her biri bir başyapıt. Kesinlikle, tüm yemek yeme prosedürü boyunca, masanın üzerinde istediğiniz zaman içebileceğiniz çay vardır - bu kural aynı zamanda Japon mutfağının bir geleneğidir.

Şu anda, Rusya ve Avrupa ülkelerinin sakinleri Japon mutfağı kültürünü tam olarak deneyimleyemeyebilirler, çünkü biz Japonlar gibi alçak masalarda değil, sıradan masalarda yemek yiyoruz. Aynı zamanda otur japon masası tatami üzerinde olabilir, yani Düz bir sırt ile topuklarınızın üzerine oturun. Masada bu davranış düzeni resmi toplantılarda ve tören etkinliklerinde zorunludur ve evde masaya agura pozisyonunda oturmaya izin verilir, yani. Türkçe olarak.

Geleneklere göre tüm yemekler aynı anda masaya konur ve soğumalarından korkmazsınız çünkü daha önce de belirttiğimiz gibi sıcaklığı koruyan özel tabaklarda servis edilir. Bununla birlikte, pilavı sola, çorbayı sağa koymanın geleneksel olduğu bir yemek düzenleme düzeni de vardır. Masanın ortasına deniz mahsulleri ve et yemekleri konulur, etrafı çeşitli turşu ve soslarla çevrilidir. Her yemeğin sağında özel bir kap içine konulan kendi sosu vardır.

Ayrıca, sağa küçük tabakların, sola derin ve daha büyük çapların yerleştirilmesinin geleneksel olduğu, çeşitli boyutlardaki tabakların düzenlenmesi için özel bir sipariş de vardır.

Japon mutfağında sıklıkla yemek pişirme müşterinin önünde gerçekleşir (örneğin restoranlarda). Bu durumda, kızartma yüzeyi ve diğer mutfak aletleriyle donatılmış şefin çalışma alanı doğrudan müşterinin masasının yanında yer almaktadır.

Masanın misafirler gelmeden önce hazırlanmaması ve yemeklerin aynı anda değil sırayla servis edilmesi durumunda, bunları masaya şu şekilde koymak gelenekseldir:

• haşlanmış veya buharda pişirilmiş pirinç;
• sashimi - pirinç yedikten sonra çiğ balığın hassas tadı özellikle harika görünecek;
• çorba - taze ve pişmiş balık yemekleri arasında geçiş bağlantısıdır;
• kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış deniz ürünleri ve etlerden hazırlanan her türlü yemek;
• zengin bir tada sahip baharatlı yemekler.

Yemek servis kurallarına uymak, Japon masasında geleneksel yemek düzenini ihlal etmemenizi sağlayacaktır.

Temel sofra adabı

Her Japon yemekten önce şükran sözlerini söyler ( itadakimasu) yemek için tanrılara veya evin efendisine, ardından nemli, sıcak bir havluyla oshibori ellerini ve gerekirse yüzünü temizler. Geleneğe göre Japon yemekleri elle alınabilir, bu yüzden bunların tamamen temiz olması önemlidir. Daha sonra yemeye başlarlar.

Bazı durumlarda, tüm yemekler her biri için ayrı bir kapta servis edilir, bazen bir kaseye küçük bir atıştırmalık konur. ortak yemek Herkesin en sevdiği yemeği yemek çubukları yardımıyla tabağına aktarabileceği yer.

Japonya, turistler için her zaman dünyanın en gizemli ve çekici ülkelerinden biri olarak görülmüştür. Mutfağı hakkında pek bir şey bilmiyoruz ama hepimiz suşi ve ruloların ne olduğunu biliyoruz.

Minimalizm Japonlar için ana kriterdir. Yedikleri yiyecekler özel bir pişirme veya herhangi bir işlem gerektirmez. Japonya'yı ziyaret edecek kadar şanslıysanız, yalnızca ünlü Fuji Dağı'nı değil, aynı zamanda Japon mutfağını denemek için bazı yerel restoranları da ziyaret edin. Seçiminiz ne olursa olsun, 12 geleneksel Japon yemeğine göz atın!

1 numaralı yemek. Suşi ve rulolar

Geleneksel Japon yemekleri listesinin başında suşi ve ruloların yer alması şaşırtıcı değil. Her taşra şefinin tarifini bildiği yemekleri denemek için Japonya'ya gitme teklifi tuhaf görünüyor. Bugün herhangi bir mutfağa sahip bir restoranda vize ve pasaport vermeden "Gunkan-maki", "California" ve "Philadelphia" bulabilirsiniz. En iyi tat nitelikleri yalnızca suşi ve en taze deniz ürünleri içeren ruloları sergileyebilir ve bunlar yalnızca Japonya'da servis edilir. Her restoranın doğrudan masaya yakalanan canlı balıkların bulunduğu bir akvaryumu veya hatta bir göleti vardır.

2 numaralı yemek. ramen

Geleneksel Japon yemeklerinin ikinci satırında ramen yer alıyor. Asya'da kalın çorbalar çok popüler: Tayland çorbası Rad Na hemen birinci ve ikinci kursun yerini alır. Japon ramen onun yakın akrabasıdır. Tüccar olarak satılıyor sokak yemeği restoranların yanı sıra yüksek mutfak. Ramen bir çeşit çeşittir çünkü bileşimindeki herhangi bir bileşen bir başkasıyla değiştirilebilir. Temel, tavuk, domuz eti ve bazen balıktan yapılan et suyudur. Geniş buğday veya pirinç eriştesi et suyunda kaynatılır, yumurta, yeşil soğan ve deniz yosunu ile tatlandırılır. Japonya'da bir ramen şefinin becerisi, çorbadaki etin dokusunun kontrol edilmesiyle ölçülür: patates püresine benzemelidir.

3 numaralı yemek. Tempura

Başka bir geleneksel Japon yemeği haklı olarak üçüncü sırada yer alıyor. Yükselen Güneş Ülkesi sakinleri, Amerikan fast food'unun, özellikle de patates kızartmasının popülaritesini anlamıyor. Japonlar Portekizli misyonerlerin tarifini gözetledi Fast food ve bundan bir tarikat yarattı. Ülkedeki her evde, partilerden ve dostane toplantılardan önce çıkarılan tempura için özel bir tava bulabilirsiniz. Az miktarda yağda kızartın taze karides, balık, sebze ve hatta meyveler. özel tat hava kabarcıkları oluşana kadar dövülmüş yumurta, buzlu su ve undan oluşan bir hamur verilir.

4 numaralı yemek. Okonomiyaki

Japonlar da hamburgerin yerini alacak bir şey buldular: Buna "balık köftesi" anlamına gelen okonomiyaki diyorlar. Bazlamanın temeli olarak rendelenmiş lahana veya kabak, un, peynir, yumurta ve su kullanılır. Malzemeler karıştırılır ve gözleme pişirmek için bir tavaya ince bir tabaka halinde dökülür. Bitmiş geleneksel Japon yemeği okonomiyaki, kalın soya sosuna batırılır ve üzerine doğranmış ton balığı posası serpilir. Japonya'nın her bölgesindeki tortillaların boyutu ve dolgusu farklıdır: Kansai'de tortillalar Tokyo'dakinden çok daha büyüktür.

5 numaralı yemek. Şabu-şabu

Bu geleneksel Japon yemeği, adını bir çeşit mutfak eşyasından alıyor. Shabu-shabu, fırında veya açık ateşte ısıtılabilen derin bir metal plakadır. İçine sebzeli et suyu, soya peyniri ve erişte dökülür. Ayrı olarak servis edilir soğuk etlerördek, domuz eti, ıstakoz ve tavuk fileto: Parçaları kullanımdan hemen önce ısıtılmış et suyuna batırılır. Şabu-şabu çok doyurucu yemek sadece soğuk mevsimde masaya servis edilmesi.

6 numaralı yemek. Miso

Miso çorbası, tatlıların dışında her yemeğin yanında garnitür olarak servis edilir. Fermente soya fasulyesi ve ton balığı dashi et suyundan yapılan miso ezmesinden yapılır. Bu temel karışımın üzerine tofu parçaları, wasabi, soğan, tatlı patates, deniz yosunu, havuç ve turp eklenir. Hiçbir zaman ana yemek olarak kullanılmaz: Miso her zaman en az bir veya iki çeşit çorba ile servis edilir. pirinç garnitürü farklı soslarla.

7 numaralı yemek. Yakitori

Japonlar, mangalın mucitleri olarak anılma hakkı için Kafkas halklarıyla tartışabilirler. Antik çağlardan beri etleri kömürlerin üzerinde kızartıp bambu çubuklara diziyorlardı. Japon barbeküsü için, pirinç şarabı, soya sosu, şeker ve tuz karışımıyla marine edilmiş filetolar ve bağırsaklar uygundur. Kızartma sırasında ete "dara" adı verilen aynı karışım dökülür. Yakitori her köşede bulunan küçük dükkanlarda satılıyor. Japonlar, iş gününün bitiminden sonra akşam yemeği hazırlamak için kişisel zaman harcamanın gerekli olduğunu düşünmüyorlar: eve dönmeden önce yakitori ve bira veya tatlı gazlı içecekler alıyorlar.

8 numaralı yemek. Onigiri

Akşam yemeği yerine yakitori satın alınırsa, Japonya'da kahvaltıda onigiri gibi geleneksel bir yemeğin eve teslimi sipariş edilir. Çeşitli tatlarda fasulye, shiitake mantarı veya domuz eti ile doldurulmuş pirinç topları, iş molaları da dahil olmak üzere atıştırmalık olarak yenir. Japonya'da, hazırlanmaları özel beceri gerektirmediği için suşiden daha popülerdirler. Onigiri kızlar tarafından hazırlanır: Pirinci ve dolmayı avuçlarının içine koyarlar ve ardından karışımı toplar halinde yuvarlarlar. Tokyo'da bulunan restoranlarda umeboshi gibi çeşitli onigirileri deneyebilirsiniz - erik dolgusu tuz ve şarap sirkesi ile.

9 numaralı yemek. soba

Buğday udon herhangi bir Asya ülkesinin menüsünde görülebilir, bu yüzden Japonlar kendi erişte türlerini bulmaya karar verdiler. Bu geleneksel Japon yemeği, makarnaya gri-kahverengi rengini veren karabuğday unundan yapılır. Soba haşlanır, bir kevgir içine atılır ve sebze ve etle karıştırılarak liflere ayrılır. İÇİNDE küçük kafeler ve fast food işletmeleri sobayı da ekliyor Tavuk bulyonuçorbayı pratik olarak elde etmek anında pişirme. Seçkin restoranlarda yengeç ve ıstakozlu karabuğday eriştesi servis edilmektedir.

10 numaralı yemek. gyudon

Japoncadan tercüme edilen bu kelime "bir kase sığır eti" anlamına gelir. Akut geleneksel bir yemek Yüksek kalorili içeriği ve tokluğu nedeniyle Japon erkekler arasında popüler olan Tayland'a göre keskinlik bakımından aşağı değildir mutfak başyapıtları. Gyudong'u sobadan ayıran şey et miktarıdır: Servis yaparken bir tabağa iki veya üç yemek kaşığı pirinç ve birkaç avuç dolusu şaraplı güveç konur. Üst garnitür çiğ ile dekore edilmiştir tavuk sarısı. Japon başkentinin restoranlarında en az 500 gram ağırlığında pirzola ile çeşitli gyudon - katsudon servis edilmektedir.

11 numaralı yemek. Yakiniku

Japon erkekler bir şirkette toplanıyor, ızgarada kızarmış et pişirme sanatında yarışıyor. Mangal kuruludur kil çömlek sıcak kömürlerle. Her erkeğin kendine ait kendi tarifi kimseyle paylaşmadığı yakiniku. Restoranlarda bu geleneksel Japon yemeği de erkek şefler tarafından hazırlanır. mermer sığır eti en yüksek kategori.

12 numaralı yemek. Suama

Japonya'da tatlılar pek popüler değil ama ne bir yetişkin ne de bir çocuk sumama karşı koyamaz. Bu pasta şunlardan yapılmıştır: pirinç unu ve küçük şeker kamışı: bileşenler pembe boya eklenerek bir havanda öğütülür. Sakura yapraklarının rengi bu ülkeyi simgeliyor, dolayısıyla aşçıların boyanın tonunu değiştirmesine izin verilmiyor.

"Washoku" olarak da adlandırılan geleneksel Japon mutfağı, Batılılaşma çağının başlangıcı olan 1868'den önce neredeyse tamamen oluşmuştu. Japon mutfağının çok orijinal, özgün ve spesifik olmasına rağmen, birçok Japon yemeği Yükselen Güneş Ülkesi dışında da iyi bilinmektedir - örneğin suşi, sashimi, tempura ve karabuğday eriştesi soba. Üstelik Japon mutfağı o kadar ilginç ve sıra dışı ki, ülkeyi ziyaret ettiğinizde belki de en büyük cazibesi bu oluyor.

Prensip olarak, Japon mutfağı sadece birkaç temel gıdanın (buharda pişirilmiş beyaz pirinç ile çeşitli ana yemeklerin) birleşimine dayanmaktadır. Yemeğe miso çorbası veya tsukemono turşusu eşlik edebilir. Japon yemeği kural olarak geleneksel bir çay partisiyle sona erer.

Çok ilginç bir servis şekli, uygulanan Geleneksel yemekler bu insanlar. Pirinç her zaman ayrı küçük bir kapta servis edilir; ana yemeklerin veya malzemelerin çoğu ayrı olarak servis edilir. Japonlar bundan hoşlanmaz çeşitli ürünler ve tabaklar aynı tabakta birbiriyle temas halinde olduğundan farklı tabaklara bölünürler.

Geleneksel Japon mutfağı tarifleri öncelikle memeli eti, tereyağı, katı yağlar ve süt ürünlerinin tasarruflu kullanımıyla karakterize edilir. Bunun yerine Japonlar soya sosu, miso ve umeboshiyi yoğun olarak kullanarak yerel lezzetleri oldukça tuzlu hale getiriyor. Japonya okyanuslarla çevrili bir ada devleti olduğundan, eski çağlardan beri buradaki insanlar deniz ürünlerini pişirmeyi seviyor ve biliyorlar. Pek çok saygın mutfak uzmanına göre, Japon diyeti esas olarak sebzeli veya sebzeli tahıllara dayanıyor. Deniz yosunu ana yemek olarak az miktarda memeli veya kümes hayvanı etinin yanı sıra deniz ürünleri. En sık kullanılan malzemeler pirinç, fasulye, yumurta, un, meyve, et, mantar, erişte, soya ürünleri, sebzeler ve tabii ki deniz ürünleri.

Japon mutfağı çok önemli bir rol oynuyor doğal tatlar dashi, soya sosu, sake, mirin, sirke, şeker ve tuzdur. Çiğ balık kullanıldığında oluşan balık kokusunu gidermek için zencefil ve kırmızı biber kullanılır. Ancak Japonlar hiç sarımsak yemezler - bu, Budist rahiplerin zamanından beri bir gelenektir.

Pişirme yöntemine gelince, o zaman ayırt edici özellik Japon mutfağı çok geniş bir kullanım alanına sahiptir çiğ yemek- sashimi. Japonlar neden lezzetli ve çiğ yenebilen yiyeceklerin pişirildiğini anlamıyor. Uzun ömürlülüğün nedeninin çiğ gıda diyeti olduğuna inanılıyor ve sağlık Japonca. Ayrıca ızgarada pişirilen veya buharda pişirilen ve sirkeyle marine edilen yemekler de oldukça popülerdir.

Japonca mutfak geleneği ayrıca oldukça geniş bir listeye sahip klasik yemekler Japonya'nın gerçek bir hazinesi olarak kabul edildi. Ancak tüm Japonların sevdiği ve yediği yemekler de var; bunlar her türlü pirinç çeşididir. farklı malzemeler, suşi ve sashimi, miso çorbaları, tempura (hamurda kızartılmış yiyecekler), kushiyaki (yerel barbekü gibi bir şey) ve tonkatsu (domuz bifteği).

Japonya anlaşılması zor, paradoksal bir ada ülkesidir ve gerçekten türünün tek örneğidir. Yıllar geçtikçe Japonya tüm dünyanın ilgisini çekmeyi başardı. Toprak Gelenekleri korurken modern başarıları kucaklamak. Bu sadece teknoloji değil, aynı zamanda mutfak.
Japonya 19. yüzyılda kapılarını dünyaya açtığında çok şey değişti. Sade ev tarzı ve mevsimlik malzemeler, geleneksel çekiciliğini korurken modern standartları karşılayacak şekilde yeniden tasarlandı. Bu, Japon mutfağını benzersiz kılmaktadır; geleneksel ve modern yönleri, her gurmenin damak zevkini tatmin edecek şekilde bir araya getirilmekte ve tatlı, ekşi, baharatlı ve hatta baharatlı bir araya getirilmektedir.
İşte denemeye değer 10 yemek ve yiyeceğin listesi!
1. SUŞİ

Suşi - Japonya'dan dünyaya bir hediye, hassas bir patlama tat tomurcukları. Her gurme bu yemeği denemeyi hayal eder taze malzemeler ustanın hünerli elleri tarafından kesilmiştir. Yemeğin birçok çeşidi var ama en popüler olanı çiğ balık, sirke ile yapışkan pirinç rulosunda tatlandırılmış, deniz yosunu üzerine yuvarlanmış. Bu lezzetli yemek ayrıca sığır eti veya balık ilavesiyle dikdörtgen bir şekle sahiptir.
2. Wagyu


Bifteğin başka bir türü olan wagyu artık Batı'da bile popüler. Aynı zamanda yüksek oranda omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerdiğinden daha sağlıklı bir seçenektir. Et ağzınızda eriyor ve bifteğin üzerinde kalan yağ kısmı da lezzet ve lezzet katıyor. yumuşak et. Diğer bifteklerle karşılaştırıldığında wagyu daha fazla yağ içerir ancak kesinlikle daha sağlıklı ve daha uygun yağlardır.
3.TEMPURA


Bir başka Japon favorisi olan tempura da tüm dünyada biliniyor. Bu yemek, suşi ile birlikte Japonya'nın mutfak ihracatı olabilir, ancak kökeni Portekiz'e dayanmaktadır! Portekizli misyonerler 16. yüzyılda Nagazaki'ye geldiler ve Japonların sevdiği ve sadık kaldığı derin kızartma tekniklerini getirdiler!
Kısa sürede ülke çapında popüler oldu ve artık tempura temel Japon yemeklerinden biri. Tempura tekniği, yiyecekleri eskisi kadar lezzetli ve çıtır bırakırken yağ miktarını azaltmanıza olanak tanır. geleneksel pişirme. Kisu balığı, deniz tarağı veya kuşkonmaz olsun, tempura yardımıyla her türlü malzeme sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da yapılabilir.
4.RAMEN


Bu yemek birçok kitapta ve filmde yer aldı. Ramen, tüm dünyada popüler olan tek erişte yemeğidir. Ramen geleneksel olarak eriştedir mevsim sebzeleri ve tuzlu yağlı et suyunda et. Sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli! Ramen içeren çeşitli kombinasyonlar sadece hayranlarını artırıyor!
Ramen buğday kullanılarak yapılır ve et suyu genellikle et veya balıktan oluşur ve ona daha fazla lezzet katmak için soya veya miso gibi ek soslar kullanılır. parlak tat. Sade pastırma ve yumurtalı Sirircha veya miso kesinlikle herkese hitap edecek!
5.YAKİTORİ

Yakitori - farklı soslarla ızgara et tatlandırıcılar. Bu yemek popüler yaz atıştırmalık ve Japonya'nın favori pikniği. Bu yemeğin en çok tercih edilen versiyonu ızgara tavuktur. Bu yemeğin sokak versiyonları soya sosu, mirin veya pirinç şarabı ile servis edilir, ancak gerçek gurmeler sadece tuz ekler. Yakitori'deki en değerli et parçaları deri, karaciğer ve göğüstür; wasabi ise en popüler eklentidir.
6. Taiyaki


Taiyaki en ünlü ve sevilenlerden biridir şekerleme Japonyada. Çikolatayla doldurulmuş waffle benzeri kurabiyeler veya fasulye ezmesi, tatlı bir ikramdır. Taiyaki balık şeklindedir! Hikayeye göre bisküviler, pahalı Tayland balıklarını satın almaya gücü yetmeyen yoksul insanlara sunulduktan sonra bu şekli almaya başladı. Taiyaki'nin daha nadir ama daha pahalı bir versiyonu tatlı patatesle doldurulur!
7 SOBA


Japonların en sevdiği yemek karabuğday eriştesi veya sobadır. Sıcak olarak, et suyunda veya sosla soğutularak servis edilir. soba noodle ucuz seçenek Fast food Bu yüzden tren istasyonlarında bu kadar meşhurdur. Bu eriştenin en büyük avantajı hem yazın hem de kışın yenebilmesidir! Soba çoğunlukla dashi veya mirin olmak üzere bir sosla servis edilir. Sıcak soba ile servis edilir taze soğan ve kırmızı biber tozuyla karıştırılmış shihimi togarashi. Yemeğin popüler çeşitleri kake soba, tororo soba, sensei soba ve kitsune soba'dır.
8 Okonomiyaki


Bu lezzetli krep peynirden domuz etine, karidese ve hatta ahtapota kadar çok çeşitli malzemeler içeren! Okonomiyaki'nin adı "nasıl istersen!" anlamına geliyor ve içerdiği dolguların çeşitliliği nedeniyle bu isim yemeğe çok yakışıyor. Yemek genellikle ızgarada pişirilir ve doğrudan masada yapılır! Bazı seçenekleri evde pişirebilirsiniz ancak profesyonellerin hazırladığı bir yemek kesinlikle damak tadınıza uyacaktır.
9.ONIGIRI


Onigiri, Japonya'nın en popüler fast food ürünü olan pirinç toplarıdır. Onigiri, baharatlı morina balığı, salamura sebzeler gibi çeşitli kombinasyonlarda sunulabilmesi açısından çok yönlüdür. dana rosto ve hatta matsutake mantarları! O kadar popüler hale geldiler ki Japonya'daki her mağazada mevcutlar! Ve bu yemeğin en popüler ilavesi mayonezdir!
10.SANUKI UDON


Lezzetli ve yumuşak sanuki udon Japonya'da çok popüler. Bu çok tatmin edici ve lezzetli bir erişte! Bu yemekte malzemeleri de birleştirebilirsiniz, sadece erişteler değişmeden kalır. Sanuki udon en iyi tempura veya dashi ile servis edilir.
Japon yemeği zamana uyarlanmış, ancak asıl avantajı mevsimlik malzemelerin ve sebzelerin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir şekilde benzersiz bir şekilde kullanılmasıdır. Taze olarak hazırlanan salamura sebzeler, balık ve et suyu gibi garnitürler yemeği zenginleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda lezzetini de artırıyor. Et daha önce Japonya'da kullanılmıyordu ancak modernizasyonu tonkatsu gibi yemeklerin ortaya çıkmasına yol açtı.