Krásná a barevná - italská polévka minestrone. Minestrone: jak udělat lahodnou a snadnou italskou polévku

Minestrone

Minestrone- klasická italská polévka s čerstvou sezónní zeleninou: brambory, mrkev, cibule, celer, cuketa, sladká paprika, cuketa, různé druhy zelí (brokolice, květák), rajčata, chřest, dýně... Čím více zeleniny, tím lépe! Kromě toho se do minestrone přidávají luštěniny (častěji fazole). Samotné slovo" minestrone“ z italštiny lze přeložit jako „chatrč“. A skutečně je to díky barevné zelenině sytá, hustá, chutná a neobvykle krásná polévka.

RECEPT MINESTRONE

NUTNÉ:

½ lžičky suchý rozmarýn
3 snítky čerstvého tymiánu
2 stroužky česneku
1 fenykl
1 řapíkatý celer (velký)
1 PC. cibule
400 g bílých fazolí (mytých, konzervovaných nebo předvařených)
100 g růžičky květáku
100 g brokolice
1 paprika
100 g dýně
2 mrkve
200-250 g střední cukety
100 g rajčat
Sůl, černý pepř, suché oregano, česnekový olej, pesto omáčka, čerstvá bazalka podle chuti

JAK VAŘIT:

1. Smažte v hrnci olivový olej rozmarýn, tymián a česnek.

2. nakrájíme mrkev, cibule, fenykl, celer na střední kostce. Přidejte do stejného hrnce, vařte. Po 1-2 minutách česnek vyjměte. Přihoďte veškerou ostatní zeleninu nakrájenou na stejnou střední kostku: cuketu, papriku, dýni, chřest, rajčata a roztříděnou na květenství: brokolici a květák.

3. Sůl pepř. Přidejte trochu sušeného oregana. Vše společně dusíme další 1-2 minuty.

4. Nalévat vařící voda- asi 2 litry. Hlavní je to s vodou nepřehánět, polévka by měla být hustá a sytá.

5. Přiveďte k varu a nechte pár minut povařit, aby byl vývar plně nasycený zeleninovým aroma. Přidat bílé fazole. Necháme přejít varem. Při míchání je třeba dbát na to, aby se zelenina nestrávila, proto upravte dobu vaření.

6. Část polévky, asi 1/3, nalijte do samostatného hrnce a propíchejte mixérem. Obě části polévky smícháme. Pak hustota Minestrone ukáže se ten pravý – skutečná „hluboká země“.

7. Vařící polévku přikryjeme pokličkou, sejmeme z ohně a necháme 30 minut louhovat.

8. Přidejte nějaké česnekový olej pro pikantnost.

9. Podávejte horké. Nalijte do misek, posypte na tenké plátky nakrájenými lístky bazalky a pokapejte janovským pestem.

Polévka je hlavním jídlem, které může být nejen vydatné, ale také chutné a dokonce neobvyklé. Pokud chcete něco nového a obvyklé recepty unavený, zkuste uvařit voňavou minestrone.

Co je to za jídlo?

Minestrone je tradiční italská polévka, který je jedním z hlavních a nejvíce oblíbená jídla kuchyně této země. Připravuje se ze zeleniny a zpravidla sezónní, a proto získává svěží chuť a charakteristiku světlé aroma. Jak více přísad bude součástí kompozice, tím lépe, a název odráží tuto rozmanitost, protože „minestrone“ se překládá jako „ velká polévka"," polévka.

Na vaření nejvíc různé zeleniny, stejně jako melouny a luštěniny jako jsou fazole, rajčata, hrášek, dýně, chřest, cibule, cuketa a další. Obvykle se všechny komponenty vaří do měkka, ale někdy se smaží na olivovém oleji, který všichni Italové tak milují a oceňují. Někdy jsou do polévky zahrnuty obiloviny (zejména rýže). těstoviny. Klasický recept minestrone je poněkud vágní pojem, protože existuje mnoho variací pokrmu a každá hospodyňka má svá tajemství.

možnosti vaření

Jak vařit chutná polévka minestrone? Nabízíme zvážit několik zajímavých možností.

Možnost jedna


Zkuste uvařit lahodné světlo zeleninová polévka, která zažene hlad, ale nezpůsobí tíhu v žaludku.

Seznam ingrediencí je:

  • dvě papriky;
  • hlava červené nebo fialové cibule;
  • 150 g stonkového celeru;
  • malý svazek celeru;
  • dvě masitá rajčata;
  • mrkev;
  • dva stroužky česneku;
  • 300-400 g dýně;
  • 2 litry vývaru nebo čisté vody;
  • půl sklenice olivového oleje;
  • sůl.

Návod:

  1. Nejprve můžete okamžitě připravit veškerou zeleninu. Cibuli po oloupání nakrájíme nadrobno nebo nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek oloupejte, utřete nebo nasekejte jiným způsobem. paprika zbavené semen a stonků, nakrájené na proužky. Rajčata by měla být nakrájena na kostky a celer na kroužky. Mrkev je vhodné buď nastrouhat, nebo z ní nožem udělat tenká brčka. Odstraňte semínka z dýně a nakrájejte na středně velké kostky.
  2. Na pánvi rozehřejte část oleje. Na něm nejprve orestujte mrkev a cibuli, aby lehce změkla. Poté přidáme pepř a dýni. O pět minut později přidejte rajčata a celer a po další minutě ke zbytku ingrediencí přidejte česnek. Zalijeme zbytkem oleje a zeleninu pod pokličkou dusíme doslova pět minut.
  3. Vývar přiveďte k varu, vše do něj vložte zeleninový guláš. Když se polévka vaří, snižte plamen a vařte deset minut.
  4. Nakrájejte celer, přidejte do polévky spolu se solí, po třech minutách sundejte pánev z ohně.

Možnost dvě


Minestrone s fazolemi bude chutný a uspokojivý. K jeho přípravě potřebujete:

  • 150 g fazolí (použijte bílé fazole, jsou křehčí);
  • tři velká rajčata;
  • 100 g hrášku (mraženého nebo konzervovaného);
  • tři stroužky česneku;
  • tři nebo čtyři stonky celeru;
  • hlava bílé cibule;
  • mrkev;
  • 1,5 l vývaru;
  • třetina sklenice olivového oleje;
  • lžička mletý rozmarýn;
  • svazek bazalky;
  • sůl.

Popis procesu:

  1. Pokud se rozhodnete použít syrové tvrdé fazole, namočte je přes noc do studené vody a poté uvařte do měkka (připravte se, že to bude trvat dlouho).
  2. Nyní se postarejte o zeleninu. Cibuli lze nakrájet na tenké půlkroužky nebo nakrájet. Mrkev nastrouháme hrubé struhadlo(můžete nakrájet na proužky). Česnek po předběžném čištění rozemelte jakýmkoli vhodným způsobem. Celer, umytý, nakrájený na kroužky.
  3. kuchař rajčatová omáčka. Chcete-li to provést, ponořte rajčata na dvě až tři minuty horká voda nebo přelijte vroucí vodou a poté odstraňte kůži. Poté je v mixéru společně s česnekem a omytou bazalkou rozmixujte na pyré.
  4. Do hrnce se silným dnem nalijte olej, když se začne vařit, vhoďte cibuli a mrkev, snižte plamen a pár minut vařte. Poté přidejte rozmražený hrášek (pokud používáte konzervu, pak se přidává až úplně nakonec). O tři minuty později přidejte celer. Pánev přikryjeme pokličkou, ingredience dusíme na mírném ohni sedm až deset minut.
  5. Zalijeme vývarem, ihned do něj vložíme hotové uvařené popř konzervované fazole. Po třech až pěti minutách vstříkněte rajče do minestrone pálivá omáčka a přidáme rozmarýn.
  6. Polévku vařte pod pokličkou, snižte plamen, po pěti minutách osolte a po dalších třech minutách oheň vypněte, ale poklici nesnímejte, aby se minestrone vyluhovala a neztratila aroma.

Možnost tři


Tento recept vyžaduje pikantní minestrone.

Seznam ingrediencí:

  • malá hlava brokolice;
  • 150 g kořenového celeru;
  • svazek bazalky (lze nahradit petrželkou);
  • kůra z jednoho malého citronu;
  • dvě lžičky citronová šťáva;
  • 300 g květáku;
  • 70-100 g piniových oříšků;
  • 100 g malých těstovin;
  • žárovka;
  • mrkev;
  • 2 litry vody;
  • olivový olej;
  • sůl.

Vaření:

  1. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme, vše společně orestujeme na oleji.
  2. Brokolici a květák nakrájejte rukama na malé růžičky. Celer nakrájejte na proužky nebo kroužky a nasekejte zelení bazalky.
  3. V hrnci dejte vařit vodu, po uvaření do ní ponořte brokolici, květák a celer. Když to vše změkne, vložíme do vývaru osmaženou mrkev a cibuli, dále vaříme polévku.
  4. Asi po pěti minutách do polévky přidáme citronovou kůru a šťávu, nasekanou bazalku. Zahrňte také těstoviny.
  5. Na pánvi bez oleje zlehka opečte piniové oříšky.
  6. Polévku osolte, přikryjte pokličkou a po několika minutách vypněte oheň.
  7. Minestrone nalijte do misek a každou porci ozdobte hrstí ořechů.

Tipy, jak udělat vaši domácí minestrone ještě chutnější a chutnější:

  • Hlavním rysem tohoto italského jídla je sezónnost, takže si klidně nějaké přidejte sezónní zeleniny a další komponenty, jako je lilek, zelí, cuketa a tak dále.
  • Spěch na přípravu minestrone nejenže není nejlepší přítel ale také skutečný nepřítel. Žádný italský kuchař ví, že klíčem k lahodné polévce je pomalost, a proto byste měli všechny ingredience vařit a dusit na mírném ohni. Pokud se předpokládá smažení na olivovém oleji, mělo by být také pomalé, aby produkt absorboval aroma oleje, změknul a zjemnil.
  • Čím tlustší minestrone, tím lépe (můžete v něm držet lžičku!). A aby měla jemnou texturu, některé ingredience lze z polévky vyjmout, nakrájet a poté vrátit do pokrmu.

Vezměte si na palubu lahodnou polévku minestrone a potěšte s ní svou rodinu.

Minestrone je italská polévka s bohatým složením.

Národní jídlo se skládá především ze zeleniny, která dodává tělu vitamíny a dodává energii. Přidávají se do něj i další potraviny zvyšující sytost.

Část Mít dobrou náladu prostě za předpokladu, po snězení takové polévky.

Ale jak to vařit?

Minestrone polévka - obecné zásady vaření

Minestrone lze vařit na mase, zelenině, rybí vývar. Také všechny tyto přísady mohou být přítomny v polévce. Někdy přidáno klobásy, slanina, smetana, uzené maso, díky čemuž je pokrm bohatší a chutnější.

Jakou zeleninu lze použít k přípravě polévky:

Brambor;

Všechny druhy zelí;

Mrkev;

Cibule různých druhů;

Cuketa;

Zelený hrášek, čočka, fazole, včetně zelených fazolek;

Celer.

Produkty se přidávají do pánve syrové nebo předsmažené. Italové k tomuto účelu používají výhradně olivový olej. Polévky se dochucují solí, pepřem, italskými bylinkami, čerstvými nebo sušenými bylinkami, smetanou a samozřejmě parmazánem. Báječným dresinkem je omáčka Pesto, kterou lze dát přímo do pánve nebo přímo do talířů při podávání.

Recept 1: Vegetariánská polévka Minestrone

Na vaření vegetariánská varianta budete potřebovat sezónní zeleninu a jen půl hodiny času. Z uvedeného množství produktů získáte 6 porcí. Pokud není žádná složka, lze ji nahradit jinou nebo jednoduše vyloučit.

Ingredience

300 gramů cukety (můžete použít jakýkoli druh cukety);

Žárovka;

Velká mrkev;

200 gramů rajčat;

200 gramů brambor;

stroužek česneku;

2 papriky;

1,4 litru vody;

Olivový olej;

50 gramů jemných těstovin (vermicelli).

Vaření

1. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, vhodíme do pánve s olivovým olejem a začneme opékat.

2. Mrkev také nakrájíme na kostky, pošleme je na cibuli a společně smažíme 5 minut.

3. Uvolněte Paprika zevnitř, nakrájíme na tenké proužky a také posíláme na pánev. Vaření na pár minut.

4. Cuketu nakrájíme na kostičky a nasypeme ji ke zbytku zeleniny. V této fázi můžete přidat ještě trochu oleje. Smažte cuketu, dokud nejsou kousky průhledné.

5. Do pánve nalijeme vodu, vložíme brambory nakrájené na malé kostičky a vaříme do měkka.

6. Rajčata zbavte slupky, nakrájejte nadrobno a kousky přendejte na pánev. Potěr.

7. Ingredience přesuneme z pánve do pánve, zeleninu společně povaříme 5 minut.

8. A nyní tajemství bohaté polévky. Děrovanou lžící vyjmeme z pánve pár zeleniny, asi jeden servírovací talíř a dáme stranou. Zbývající zeleninu rozdrťte s vývarem pomocí mixéru. Vše opět spojíme, osolíme, přidáme nasekaný česnek a dáme na sporák.

9. Do vařící polévky přidáme těstoviny, minutu povaříme, dochutíme kořením, bylinkami a podáváme.

Recept 2: Letní polévka minestrone se zelenými fazolkami a květákem

Na vaření letní polévka Minestrone bude potřebovat jakýkoli masový vývar, nejlépe ne příliš tučný. Vhodné kuřecí, hovězí. Polévka se znovu naplní vonná omáčka pesto na bázi piniových oříšků.

Ingredience

Žárovka;

4 litry vývaru;

200 gramů zelených fazolí;

150 gramů mrkve;

250 gramů bílých fazolí (vařených nebo konzervovaných);

4 stonky celeru;

Olivový olej;

stroužek česneku;

Hlava květáku.

Na pesto:

Banda bazalky;

Hrst piniových oříšků;

0,07 kg parmazánu;

stroužek česneku;

Olivový olej.

Vaření

1. Vezmeme pánev, nejlépe se silným dnem, a dáme ji na sporák. Zalijeme olejem.

2. Nakrájejte cibuli s mrkví, vhoďte do rozpáleného oleje. Smažte, dokud kousky nejsou průhledné.

3. Přidejte celer nakrájený na libovolné kousky, dvě minuty opékejte s cibulí a mrkví.

4. Zalijeme vývarem a polévku necháme přejít varem.

5. Přidejte bílé fazole. Pokud se používá konzervovaný produkt poté marinádu opatrně slijeme.

6. Po fazolích, jakmile se rozvaří, přidejte zelí, které je třeba nejprve nalámat. velké kusy můžete jen řezat nožem. Vařte 3 minuty.

7. Zelené lusky nakrájíme na kousky 2-3 centimetry, pošleme je do pánve. V této fázi lze polévku minestrone osolit. Polévku vařte dalších 5 minut při velmi mírném varu.

8. Na přípravu pesta rozmixujte všechny ingredience v mixéru, konzistenci omáčky upravte olivovým olejem.

9. Polévku nalijeme do misek, dochutíme voňavou omáčkou, nasekanými bylinkami.

Recept 3: Minestrone polévka se slaninou a rajčatovou šťávou

Další variace italské polévky Minestrone, tentokrát se slaninou k vydatnému jídlu. Na základě tohoto receptu můžete vařit pikantní varianta přidáním nakrájených chilli lusků do pánve.

Ingredience

400 gramů konzervovaných fazolí;

150 gramů slaniny;

2 brambory;

3 stonky celeru;

Žárovka;

Olej, sůl, koření;

Jedna mladá tykev;

Sladká paprika;

300 gramů zeleného hrášku (čerstvý, zmrazený, konzervovaný);

Litr rajčatové šťávy;

2 rajčata;

2 stroužky česneku;

10 listů bazalky;

Parmazán na posypání hotové polévky.

Vaření

1. Zeleninu omyjeme, očistíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na stejné kostky. Ale nemíchejte, rozložte do různých misek.

2. Do pánve nalijeme 50 gramů olivového oleje, vložíme slaninu nakrájenou na kostičky nebo nudličky, orestujeme.

3. Přidáme celer s cibulí, společně orestujeme.

4. Rozložíme rajčata nakrájená bez slupky, orestujeme pro barvu.

5. Nalijte rajčatový džus, rozložte zbytek zeleniny a vařte 5 minut.

6. Přidejte fazole, dolijte vroucí vodou na požadovanou hustotu polévky, osolte a vše společně vařte 10-15 minut. Dochutíme nasekaným česnekem a nadrobno nakrájenou bazalkou.

7. Nalijeme do talířů, posypeme strouhaným parmazánem.

Recept 4: Kuřecí polévka Minestrone

Recept na báječnou italskou polévku minestrone s kuřecím masem, která se snadno vejde do našeho jídelníčku. budeme používat kuřecí prsa, ale můžete si vzít jakékoli jiné díly.

Ingredience

300 gramů filé;

70 gramů jemné pasty;

350 gramů zeleného hrášku;

2 rajčata;

1 cuketa;

Lukovička;

parmezán;

Sůl, koření;

Olivový olej;

Mrkev;

Vaření

1. Filet uvaříme v 1,8 litru vody. Poté vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na kostky. Pokud není čas, můžete kuře okamžitě nakrájet a vařit malé kousky. Nezapomeňte odstranit pěnu.

2. Veškerou zeleninu nakrájíme na kostičky, rajčata nejprve zbavíme slupky.

3. Na pánvi orestujeme cibuli s mrkví, rajčaty a celerem. Poté přidejte cuketu, restujte další dvě minuty a přendejte na pánev s kuřecím masem. Polévku osolím.

4. Po uvaření vsypeme hrášek do kastrůlku, vaříme další 2 minuty.

5. Nalijte pastu, promíchejte. Dáme koření, bylinky, přivedeme k varu a hned vypneme. Pokud jsou těstoviny velké, povařte je několik minut. Polévku minestrone necháme 25 minut odležet.

6. Při podávání posypeme nasekaným parmazánem.

Recept 5: Houbová polévka Minestrone

Za klasiku už lze považovat variantu italské polévky minestrone s houbami. Můžete si vzít jakékoli houby: skleník, pole nebo les.

Ingredience

150 gramů čerstvých hub;

150 gramů zeleného hrášku;

50 gramů pasty;

2 mrkve;

Lukovička;

2 rajčata;

300 gramů zelí (jakékoli);

2 lilky;

Sůl, olej;

Pesto omáčka a parmazán k podávání.

Vaření

1. Mrkev nakrájenou na kostičky vhodíme do vroucí vody, vaříme 5 minut.

2. Nakrájejte zelí, pošlete na mrkev. Pokud použijeme květák nebo brokolici, pak třídíme podle květenství.

3. Nakrájejte žampiony, cibuli, lilek nakrájejte na kostičky.

4. Na pánvi 2 minuty opékejte houby, přidejte cibuli, poté lilek. Vše společně orestujeme, oleje nelitujeme.

5. Jakmile zelí změkne, ale ještě není rozvařené do měkka, přidáme zelený hrášek. Poté, co se vaří, pasta. Vařte 3 minuty.

6. Rozložte obsah pánve, rozmačkaná rajčata, osolte a vařte další 2 minuty.

7. Dochutíme kořením, bylinkami, omáčkou pesto. Před podáváním nechte odstát.

Recept 6: Čočková polévka Minestrone

Aby byl vývar čirý, čočka na polévku minestrone se vaří zvlášť.

Ingredience

80 gramů čočky;

Žárovka;

Půl cukety;

Sladká paprika;

Mrkev;

Rajče;

2 brambory;

stroužek česneku;

150 gramů hrášku;

Zelení, olej;

Italské bylinky.

Vaření

1. Čočku povařte 15 minut, slijte vodu.

2. V hrnci se silným dnem zpěníme nakrájenou cibuli, poté přidáme mrkev, sladkou papriku, společně podusíme. Na závěr přidáme nastrouhané rajče.

3. Do pánve nalijte 1,5 litru vroucí vody.

4. Poklademe uvařenou čočku, na kostičky nakrájené brambory. Vaříme 10 minut.

5. Osolíme a přidáme nakrájenou cuketu, po provaření přidáme zelený hrášek. Vařte do plně připraven zelenina.

6. Ke konci polévku dochutíme, přidáme italské bylinky, nasekaný česnek, čerstvé bylinky. Podávejte s parmazánem, sýrem chechil, pestem nebo jen zakysanou smetanou.

Recept 7: Minestrone polévka v květináčích

Jídlo vařené v troubě je speciální. A pokud je i v květináčích, tak je nebývale chutný. Odlehčená verze polévky minestrone, která potěší svou jednoduchostí. Počet produktů na oko.

Ingredience

Kuřecí fileta;

Květák;

rajčatová pasta;

Žárovka;

cuketa;

Zelený hrášek;

Mrkev;

Olivový olej;

parmezán;

Vaření

1. Na pánvi orestujeme cibuli a mrkev, ke konci přidáme nadrobno nakrájenou cuketu. Dusíme dvě minuty.

2. Kuřecí řízek nakrájíme na kostičky.

3. Na dno hrnců dejte osmaženou zeleninu a poté kuře. Navrch dejte květák a poté přidejte zelený hrášek, aby se vyplnily mezery.

4. Smíchejte rajčatová pasta s vývarem, solí, dejte jakékoli koření.

5. Naplňte hrnce vývarem po ramena a pošlete 35 minut do trouby.

6. Vyndejte, nasypte parmazán, znovu přikryjte pokličkou a před podáváním nechte půl hodiny odstát.

Recept 8: Krémová polévka Minestrone s dýní a cizrnou

Je to náladový pokrm! Světlé, lehké, s individuální chutí. Je skvělé pro každodenní dietu bez ohledu na roční období.

Ingredience

300 gramů zralé dýně;

Mrkev;

100 gramů suché cizrny;

2 rajčata;

150 gramů celeru;

Stroužek česneku;

Sůl pepř;

50 gramů parmazánu;

100 gramů smetany.

Vaření

1. Namočte cizrnu přes noc a poté ji vařte v samostatném hrnci do měkka.

2. Dýni, mrkev a celer očistíme, nakrájíme na kostičky. Smažíme na rozpáleném oleji na pánvi nebo hned v kastrolu. Ke konci přidáme nakrájená rajčata, dusíme 7 minut.

3. Do pánve vložíme osmaženou zeleninu, vařenou cizrnu. Přilijeme vroucí vodu tak, aby zakrývala obsah o 3-4 cm.. Po uvaření polévku zapálíme a vaříme 15 minut.

4. Osolíme, okořeníme, přidáme nastrouhaný parmazán a smetanu. Vařte ještě dvě minuty, vypněte. Podávejte s čerstvými bylinkami.

Parmezán je skvělá přísada do polévky minestrone. Pouhých 10 gramů sýra přidaných na talíř učiní chuť pokrmu živější a bohatší. Parmazán proto dávejte bez šetření, bez ohledu na vlastnosti receptu a obsažené ingredience.

Luštěniny jsou běžnou součástí italských polévek. Hrách a fazole můžete použít v jakékoli formě. Pokud však existují konzervy, musíte marinádu dobře vypustit, fazole opláchnout studená voda. V opačném případě se polévka zakalí a získá nepříjemnou pachuť.

Česnek je přísada, která může změnit chuť polévky. Pokud chcete vařit pikantní pokrm pak už vložte česnek hotová polévka a nevařte to. Na jeho základě můžete připravit omáčku. Pokud jen potřebujete dát světlo nádobí aroma, pak lze česnek osmažit na pánvi nebo dát do hrnce a povařit.

Chcete si vyrobit minestrone, ale nemáte čas? V kastrůlku dejte vařit litr vody (nebo vývaru), přidejte zavařovací sklenici konzervovaný hrášek(nebo mražené), půl plechovky kukuřice, nakrájené rajče a pár klobásek (nebo dušené maso, klobása, vařené maso). Osolíme, opepříme, přivedeme k varu a okořeníme velké množství zeleň. Stačí 5 minut a plné jídlo připraven!

Existují recepty - prohlášení. Čím blíže originálu, tím lepší je výsledek. Ale není to jen o minestrone. Klasický minestrone recept je vždy esej. Zeleninu si vezměte – co chcete! sladká mrkev, paprika nebo brokolice, brambory, zelí, hrášek, kukuřice nebo fazole v konzervě, rajčata, celer nebo salát, pórek, fenykl, tykev nebo dýně, špenát, česnek, koriandr, tymián nebo bazalka. Vyberte si libovolnou zeleninu podle libosti – to je hlavní princip italské polévky minestrone. Ale nejen to. Můžete dát těstoviny, nebo se bez nich obejdete. Můžete přidat i slaninu. V jakýchkoli variantách získáte minestrone, ale pouze za předpokladu, že budete přísně dodržovat metodu vaření vypracovanou po staletí. Je to on, kdo je klasický recept minestrone. Zkusme se stát jako italská hospodyňka, která si na trhu vybírá sezónní zeleninu a pak z ní připravuje svou vlastní, jedinečnou polévku. Podělím se s vámi o esej, kterou jsem dostal. Můžete to bez obav opakovat, protože se ukázalo, že je to velmi chutná polévka, nebo můžete použít bezplatnou metodu vytvoření minestrone.

Ingredience:

  • Cibule - 1 velká hlava (200 gramů),
  • Mrkev - 1 velká (240 gramů),
  • Celer - 2 stonky,
  • Sladká paprika - 1 kus (200 gramů),
  • Mladá cuketa - 1 kus (350 gramů),
  • Česnek - 2 stroužky,
  • Rajče - 1 statná (300 gramů),
  • Zelený hrášek - 1/3 šálku
  • Makaróny - 60 gramů,
  • Zeleninový vývar nebo voda - 1-1,5 litru,
  • Sušená směs provensálské bylinky- 1 lžička,
  • Sůl podle chuti
  • Mletý pepř (nejlépe z mlýnku) - podle chuti,
  • Olivový olej na smažení zeleniny - podle chuti,
  • Parmazán k podávání - 50 gramů

Klasická metoda vaření Minestrone

Minestrone se připravuje ve dvou fázích. První je pomalé smažení zeleniny, in ve velkém počtu olivový olej. Naším úkolem je zajistit, aby se na zelenině nevytvořila sebemenší křupavá kůrka, ale aby byla dobře nasycená olejem a vlastní šťáva a úplně změknou. Proces je pomalý, ale velmi příjemný. Vlny úžasné vůně nahraďte jeden druhého, promíchejte a vytvořte úžasné lahodné kombinace. Je důležité, aby touto přípravou zelenina jemně změkla a ne rozvařila a zachovala si všechny své vůně a chutě. Druhá fáze – přidání vývaru a vaření, zabere mnohem méně času.

Co se týče krájení zeleniny, tam také nejsou zvláštní pravidla. Mohou to být úhledné kostky, nebo to mohou být plátky. Zvolil jsem první možnost, inspirován pořadem s italským šéfkuchařem Robertem Pinedou. Na konec receptu dám odkaz na video, ve kterém je vše jasné i beze slov.

Vezmeme si tedy velký kastrol nebo nerezovou pánev. Na dno nalijte olivový olej - 3-4 lžíce. Cibuli omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malou kostičku, dáme do hrnce, dáme na mírný oheň a necháme cibuli rozehřát, namočíme do oleje a zprůhlední.



Mrkev očistíme, omyjeme a také nakrájíme na malé kostičky. Dáme do hrnce, když cibule zprůhlední a krásně voní (asi po 5-7 minutách). Smícháme s mrkví. A smažte dalších 7 minut.



Celer omyjeme, nakrájíme na kostičky.

Sladkou papriku nakrájíme, zbavíme semínek a odkrojíme bílé části, také nakrájené na kostičky. Zeleninu rozložíme do kastrůlku, promícháme, pokud dojde, přidáme olej (olej se do zeleniny vsákne). Promíchejte a vařte dalších 5 minut.



Moje mladá cuketa, očistěte poškozené oblasti pokožky. Nakrájíme na kostky. Pošleme na pánev. Cuketa v procesu smažení dá šťávu, ve které je zelenina mírně dušená. Vše necháme ještě 15-20 minut vařit.



Brambory lze přidat buď již v procesu vaření, nebo je smažit spolu s jinou zeleninou. Mám ráda, když jsou brambory hodně měkké, tak je nakrájím na kostičky a dám do pánve spolu s cuketou.



Takže naše zelenina už půl hodiny chřadne v hrnci. Jsou pro mě měkčí. Ale možná ve vašem případě bude trvat dalších 10-15 minut, než změkne. Nezapomeňte míchat, aby byl ohřev rovnoměrný. Takto vypadá zelenina, do které už můžete přidat vývar.



Když zelenina změkne, je čas na druhou fázi – vaření. Zeleninu zalijeme vývarem. Můžete si samozřejmě vzít vodu. S vývarem ale chutná lépe. Množství vývaru závisí na tom, jak hustou polévku chcete mít. Chtěl jsem hustý, tak jsem vzal jen litr. Vývar má jasnou barvu, protože se v něm vařilo hodně mrkve. Na mírném ohni přivedeme k varu. Osolte, opepřete, přidejte směs provensálských bylinek a prolisovaný stroužek česneku.



Zbývá nám dát rajčata, hrášek a těstoviny do minestrone.

Rajčata se v Itálii tradičně loupou. To se provádí velmi jednoduše. Rajče se nařízne ze spodní strany příčně. Vloženo do nádoby. V konvici se vaří voda. A pak se rajče zalije vařící vodou. 2 minuty můžete držet ve vodě. A pak to vyndejte lžící, abyste se nespálili. Sebráním okrajů snadno oddělíte slupku od rajčat. Dále je třeba je nakrájet na kostky. Ti, kteří chtějí získat extrémně autentickou verzi minestrone, mohou nejprve zbavit rajče od semínek, a tedy i od většiny šťávy. Nechal jsem semínka.



Rajčata necháme v polévce 10 minut povařit a přidáme hrášek. Velmi rychle se vaří. Doslova za pět minut.

A konečná úprava- těstoviny. Obvykle se do minestrone přidávají malé těstoviny - rohy, skořápky. Můžete se připravit. Rozhodla jsem se ale vžít se blíže do role italské hostesky, a tak jsem si mušle vyrobila sama. To, co jsem udělal, se nazývá "cavatelli". Nejjednodušší a nejúčinnější verze domácích těstovin. Pokud si ho chcete udělat také, zde je jednoduchý recept.



Ručně vyráběné těstoviny Minestrone

Ingredience:

  • 1 vejce
  • 100 gramů mouky
  • 1/3 lžíce olivového oleje.

Na vaření potřebujete běžnou podložku, která se používá na rohlíky.

Ve velké míse smícháme vejce, mouku a olej. Míchejte lžící, dokud se všechna tekutina nevsákne do mouky. Dále začneme hníst rukama. Mnem, tři, vyrovnejte a válejte těsto, dokud nebude homogenní a úplně se nepřestane lepit na ruce. Pokud existuje zpracovatel, pak je lepší svěřit hnětení těsta jemu. Hotové těsto Zabalte do celofánu a dejte na hodinu do lednice. Následuje nejzajímavější okamžik - výroba cavatelli. Odtrhneme kousek těsta z velikosti Vlašský ořech. Vyválíme z něj klobásu o tloušťce asi 3 milimetry. Uzeninu nakrájejte nožem na kostičky. Vezmeme kostku, položíme ji na podložku, zploštíme ji ukazováčkem, rolujeme po podložce. A pak rolujeme od okraje. A náš blank se sám složí do úhledné skořápky. Celý proces se mi podařilo zachytit na 1 fotografii. Pro ty, kteří se zajímají o domácí těstoviny a rozumí anglicky, dám na závěr odkaz na video, kde je vlastně vše jasné i beze slov.



Takže do vařící polévky vhodíme naše těstoviny. Vaří se za 6-7 minut. Zbývá jen vyzkoušet polévku. Sůl nebo pepř podle chuti. Možná přidat nějaké koření. Sundejte minestrone ze sporáku a nechte alespoň půl hodiny louhovat.

Podáváme horké, přelité strouhaným parmazánem.

Dobrou chuť!



Pro ty, kteří jsou zapálení do kuchyně ne méně než já, dvě videa. Nestyďte se, že jsou v cizích jazycích, protože vše je ukázáno v akci. Pokud chcete nějaké zajímavé kulinářské objevy, zvykněte si na vnímání zahraničních videí. Ukázalo se, že je to nesmírně užitečná dovednost. Video - jak italský kuchař vaří polévku minestrone. Je to v italštině, ale natočené tak jasně, že nevyžaduje porozumění jazyku.

Jak to udělat domácí těstoviny pro minestrone (čtyři vtipné a jednoduché možnosti výlisky). V angličtině je ale opět vše naprosto jasné, protože je předvedena jednoduchá ruční práce.

Obsah:

Italská kuchyně si dnes získala značnou oblibu po celém světě. Této popularity však bylo dosaženo doslova díky 2-3 jídlům: pizza, těstoviny, pesto omáčka. V Rusku jsou pouze zvláštní obdivovatelé obeznámeni se všemi rozmanitostmi italské kuchyně.

Přesto mezi ruskými ženami v domácnosti zájem o Italská jídla originální. Mnohé ženy v domácnosti jistě slyšely o takovém pokrmu, jako je polévka minestrone. Často zajímavé a nejpřesnější recept. Zdálo by se, že název zní dost exoticky, možná by vás i napadlo, že jde o nějakou střední třídu nedostupnou lahůdku.

Nicméně ve skutečnosti je tato polévka něco jako naše hodgepodge polévka: je jednoduché jídlo, přístupný i chudým, což oceňovali zejména ve starém Římě. Je to "sezónní" jídlo, což znamená, že jeho ingredience se liší v závislosti na ročním období.

Navíc se postupem času měnily životní podmínky Italů, jejich kultura, jejich chutě, spolu s nimi procházela změnami i receptura minestrone, takže dnes jich najdete nespočet druhů: od klasické zeleninové až po vařenou masový vývar.

„Minestrone“ se z italštiny překládá jako „velká polévka“: pokrm nepřibírá přísady. Podle italské legendy polévku náhodou vymyslel starořímský kuchař, jeho recept se zachoval dodnes, i když jméno samotného šéfkuchaře bylo zapomenuto.

Od té doby se polévka připravuje ze 7 druhů zeleniny, 7 druhů masa, za použití 7 koření. Navíc, podle legendy, minestrone symbolizovala 7 ctností kardinála. Buď to bylo vynalezeno pro krásu legendy, nebo mělo číslo 7 ve starém Římě skutečně nějaký zvláštní význam – kdo ví teď?

trvalý přesný recept minestrone neexistuje, existuje pro to několik důvodů.

Za prvé, jak již bylo zmíněno, polévka je „sezónní“, to znamená, že její receptura závisí na zelenině dostupné v konkrétním ročním období.

Za druhé, má mnoho variací v různých regionech Itálie.

Zatřetí, italské ženy v domácnosti jsou zvyklé přidávat do něj jakékoli produkty, které se jim povalují v lednici. A vždy hrála při přípravě této polévky velkou roli kulinářská improvizace.

Proto v tomto článku uvádíme základní pravidla pro vaření a seznam možných další přísady, seznámíme čtenáře s některými záludnostmi vaření a dáme pár tipů.

Ingredience Minestrone

Tradiční složení polévky minestrone:

asi 375 g bílých fazolí (můžete použít 100 g zelených fazolek)

  • 2 cukety,
  • 2 mrkve
  • 2 stonky pórku,
  • 1 stroužek česneku
  • půlka zelí,
  • poloviční žárovka,
  • 1 řapíkatý celer
  • 1 snítka čerstvě mleté ​​bazalky
  • 2 snítky čerstvě mletého rozmarýnu
  • 3 rajčata (nebo 2 lžíce rajčatového protlaku),
  • sůl, pepř podle chuti,
  • olivový olej,
  • parmazán.

Příprava polévky Minestrone

Takže začneme vařit. Recept vyžaduje malou přípravu předem, a to: je nutné namočit fazole přes noc. Přiveďte vodu k varu, připravené fazole vařte 1,5-2 hodiny.

Mezitím omyjeme mrkev, cuketu a celer, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Pokud bude vaše polévka se zelenými fazolkami a ne s fazolkami, nakrájejte lusky ve stejné fázi. Cibuli rozetřeme s česnekem, orestujeme v hrnci na olivovém oleji, přidáme mrkev, cuketu a celer, podusíme. Jako alternativa ke zmíněné zelenině mohou posloužit brambory, houby, chřest, paprika, dýně a další zelenina.

V dalším kroku část hotových fazolí umeleme v mixéru, smícháme s dušenou zeleninou, vše vložíme do hrnce s vroucí vodou (asi 2,25 l), přidáme nakrájené zelí a rajčata (nebo rajčatový protlak) a vaříme 30 minut na mírném ohni.

Přípustné použití odlišné typy zelí, ať už je to brokolice nebo květák. Všimněte si, že v některých případech recept také zahrnuje sekání částí dušené zeleniny v mixéru spolu s fazolemi.

Do polévky můžete dát těstoviny nebo rýži. Vše výše uvedené lze vařit v masovém vývaru. Italští masožrouti v takových případech rádi používají pancettu – slaninu z vepřový bůček sušené v soli a koření. Je však zcela přijatelné nahradit ho obyčejným kuřecím popř vepřová šunka. Méně často najdete minestrone s droby.

Pozor, nepřehánějte to s vodou: minestrone prostě musí být bohatá!

V poslední fázi osolte, opepřete, přidejte koření s bylinkami. Kromě koření uvedených v ingrediencích můžete přidat Bobkový list, fenykl, bazalka, šalvěj, rozmarýn. Italští gurmáni radí přidat hroznové víno.

Zkušení kuchaři se domnívají, že je nutné nechat polévku vařit alespoň půl hodiny. Existuje názor, že polévka dosáhne vrcholu druhý den po vaření.


Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní