Khachapuri: adjarianské, gruzínské, megrelianské, imeretské, adyghské, gurijské, arménské recepty. Krok za krokem recept na domácí khachapuri a jeho obsah kalorií. Jak vařit khachapuri (základní recept)
Chačapuri – gruzínština národní jídlo, je koláč nebo koláč z těsta s tvarohovou náplní uvnitř. Těsto může být libovolné - nekynuté, kynuté, listové. Opravdové těsto na khachapuri by mělo být hněteno na jogurtu. Ale v Rusku to nemůžete koupit všude, takže je to docela vhodné zkažené mléko(jogurt), kefír, zakysaná smetana. Přestože je v receptu uvedeno množství mouky, může se ukázat, že jí bude potřeba více či méně. Je třeba hledět na konzistenci těsta - mělo by být měkké, není nutné ho silně zatloukat moukou.
Různé regiony Gruzie mají své vlastní zvláštnosti při výrobě plochých koláčů. Vyrábějí se ze všech stran uzavřené, otevřené, ve formě lodiček nebo ve formě obálek z listového těsta. Pro náplň se používají měkké nebo nakládané sýry - Imeretinský, brynza, suluguni. Někdy se míchají s tvarohem. Velmi často se do náplně přidává nasekaná zelenina - petržel, koriandr, kopr. Doma se chačapuri peče jak v troubě, tak na sporáku na suché pánvi.
Khachapuri - příprava jídlaNa khachapuri se těsto zadělá podle receptu a nechá se odpočívat a odpočívat. Během této doby lepek nabobtná, těsto se stává vláčnějším, elastickým, nelepí se na ruce. Zatímco těsto odpočívá, lze tento čas využít k předehřátí trouby, pokud se tam mají koláčky péct, a k vytvoření náplně. Pokud je sýr hodně slaný, jako je sýr, měl by se nejprve na dvě až pět hodin namočit, podle stupně slanosti. Aby se sýr rychleji zbavoval soli, musí se velký kus nakrájet na menší plátky, silné asi dva centimetry. Poté se rozdrtí a smíchá s bylinkami.
Khachapuri - nejlepší recepty
Recept 1: Imereti KhachapuriSlyšet, že khachapuri je velmi chutné, nebude stačit. Určitě je potřeba je vyzkoušet. Neměli byste čekat na pozvání k návštěvě, je lepší si to vařit sami a léčit každého. K plnění použijte solanku popř tvrdé odrůdy sýr, lze je smíchat se sýrem nebo tvarohem. Recept neuvádí zeleninu, ale pokud si přejete, můžete do náplně přidat jakoukoli zeleninu podle svého vkusu. Těsto lze vyrobit úplně na kefíru nebo napůl se zakysanou smetanou, pak bude křehčí.
Ingredience. tvrdý sýr - 400 g, vejce. Těsto: sklenice kefíru, mouka - 3 šálky, vejce, lžička cukru a soli, 2 polévkové lžíce. roste. oleje, 0,5 lžičky soda. 50 g másla na mazání.
V kefíru rozmícháme sodu, rostlinný olej, sůl a cukr, rozšleháme vejce. Do výsledné směsi přidejte dva šálky mouky. Hněteme hmotu, přidáme zbývající mouku. Hlavní věcí je nepřehánět to s množstvím mouky, aby khachapuri nebylo tvrdé. Těsto dobře prohněteme, mělo by být měkké, lehce lepivé, ale dobře držet tvar. Nechte asi půl hodiny v klidu přikryté ubrouskem.
Sýr nastrouháme nahrubo, přidáme vejce a promícháme. Pokud je zelenina, můžete ji nakrájet a přidat k sýru.
Z těsta vytvarujte dlouhou klobásu, nakrájejte napříč na 8-10 kousků. Každý váleček do dortu a položte náplň. Sesbírejte okraje nahoře uprostřed a dobře uštípněte. Sáček otočte, rukama ho přitlačte a válečkem trochu rozválejte. Poté otočte a znovu vyválejte. Hlavní je netlačit silně, aby těsto neprasklo. Hotové koláčky dejte na suchou pánev a pečte. Pečou se na sporáku, na mírném, blíže nízkém ohni. Když je jedna strana hnědá, otočte na druhou. Aby bylo chačapuri upečené, zvláště pokud jsou husté, je třeba je přikrýt pokličkou. Hotové koláče potřete olejem.
Recept 2: Adjarian khachapuriCharakteristickým rysem tohoto typu koláče je otevřený vršek. Pro náplň použijte měkké, ne příliš slaný sýr. Imeretian je lepší, ale lze použít Adyghe nebo jiný měkký solný roztok. Nejlepší je hníst těsto na matsoni, ale pokud tam není, můžete si vzít zakysanou smetanu nebo kefír. Pokud je to žádoucí, když je khachapuri pečené, můžete uvolnit do jeho středu syrové vejce(kuře nebo pár křepelek) a dejte na minutu do trouby, aby se srazil protein. Žloutek by měl zůstat tekutý. Odlomený kousek khachapuri se do něj ponoří a sní.
Ingredience. 400 g měkký sýr, vejce a zelenina. Těsto: sklenice zakysané smetany, mouka - 3 šálky, máslo - 50 g, sůl - 1 lžička. soda - 0,5 lžičky
Máslo rozdrobíme na mouku, nasypeme sodu a sůl, zalijeme zakysanou smetanou a vzniklou hmotu hněteme alespoň 15 minut, měla by být docela plastická. Poté těsto nechte půl hodiny odpočinout v lednici.
Sýr na náplň rozemelte - rukama, na struhadle nebo rozdrťte. Rozklepněte vejce a přidejte nakrájenou zeleninu. Ochutnejte a případně upravte.
Těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu ještě dvakrát překrojte. Měli byste skončit s 8 kusy. Vyválejte je do malých kuliček. Každý bochánek vyválejte do plochého koláče, navrch dejte sýr a bylinky, uhlaďte náplň až k okrajům. Nyní zbývá sbírat dort s náplní v lodi. Chcete-li to provést, zvedněte jeden okraj a začněte ho rolovat do role. Stačí se dostat do středu. Poté na opačné straně nadzvedněte okraj a také srolujte do středu. Konce zaštípněte, aby náplň nevypadla. Výsledkem bude loď s otevřenou střechou. Zbývá upéct všechny lodě v troubě. Bude to trvat asi 20 minut při 180-200 °C. Nepřevařujte, jen lehce osmahněte. Do horké lodi můžete dát máslo.
Recept 3: Megrelian khachapuriCharakteristickým rysem megrelianského khachapuri je to, že náplň se rozkládá nejen uvnitř, ale také na vršek chleba, jako je pizza, poté, co je povrch potřen vajíčkem. Ingredience jsou na jednu velkou tortillu pečenou na kynutém těstě. Místo sýra suluguni (v Gruzii se mu většinou říká sulguni) si můžete vzít ne příliš slaný sýr.
Ingredience. Sýr suluguni - 350 g, žloutek - 1 ks. Těsto: 200 ml vody, mouka 300 g, cukr - lžíce, sůl - lžička, suché droždí - ½ lžičky. 50 g margarínu.
Nejprve se uhněte těsto. Do vody přidáme sůl a cukr, zamícháme, přidáme kvásek a mouku a vypracujeme hladké těsto. Na závěr přidáme změklý margarín, prohněteme do hladka a necháme hodinu a půl kynout. Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo utěrkou.
Sýr nastrouháme nahrubo. Vykynuté těsto prohněteme, rozválíme na koláč, na něj naneseme náplň, okraje shrneme a uprostřed utlačíme. Chačapuri vyválejte válečkem z obou stran a uprostřed udělejte důlek o průměru 5-7 cm. Přeneste na vymazaný nebo olejem vymazaný plech. Povrch koláče namažte žloutkem, takže se během pečení vytvoří krásná kůrka. Posypeme zbylým sýrem a plech vložíme na 20 minut do trouby. Mělo by být již zahřáté (220C).
Recept 4: Khachapuri domaDomácí khachapuri lze připravit na základě tvarohové těsto. Je to pohodlné, protože dlouho nezatuhne. Pokud se budou koláče podávat druhý den, musí se ohřát, protože. nejlépe se podávají horké. Pro náplň si můžete vzít jakýkoli sýr, který je v domě. Postačí i tavený sýr.
Ingredience. 300-400 g jakéhokoli sýra nebo 4 tavené sýry, zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce, bylinky, 3 stroužky česneku. Těsto: balíček margarínu (200g), špetka soli, balíček tvarohu (200g), 2 vejce, ocet - neúplná polévková lžíce, lžička sody bez sklíčka, kolik mouky, žloutek na mazání, a malá sezamová semínka na prášek.
Roztavit se tekutého stavu margarín, sůl, zašleháme vejce, vmícháme tvaroh. Soda uhasit octem (citronovou šťávou), přidat do těsta. Nasypte tolik mouky, abyste uhněteli tuhé těsto. Během přípravy náplně dejte těsto do lednice.
Sýr nahrubo nastrouháme, přidáme zakysanou smetanu, nasekané bylinky a nasekaný česnek. Pokud sýr není příliš slaný, lze náplň mírně osolit.
Těsto rozdělte na dvě přibližně stejné části. Jeden vyválejte na plech, vyložte celou náplní. Přikryjeme druhým vyváleným koláčem, sevřením do kruhu. Vršek potřeme žloutkem a posypeme sezamovými semínky. Plech vložíme do trouby a pečeme asi 50 minut (180C). Podáváme nakrájené na trojúhelníky.
- Pokud si nemůžete koupit hotové matsoni, můžete si je uvařit sami. Zahřejte mírně 3 litry mléka, přidejte lžíci nebo dvě zakysané smetany nebo kefíru, zavřete víko a zabalte ručníkem. Necháme dvě hodiny odstát a poté přendáme do lednice, dokud hmota nezhoustne.
- jeden z nejoblíbenější jídla gruzínská kuchyně, nikdy jsme nepotkali člověka (a jakékoli národnosti), který by chačapuri neměl rád. Zkrátka radost a potěšení! A recept je obecně jednoduchý.
Přesněji tento recept. Po všem různé druhy khachapuri, a proto existuje poměrně málo receptů. Khachapuri jsou uzavřené a otevřené, kulaté a lodě, se sýrem nebo masem, s přidáním vajec nebo brambor do náplně. Doporučujeme upéct kulaté uzavřené chačapuri se sýrovou náplní (počet výrobků je uveden na dvě chačapuri o průměru asi 25 centimetrů). Mimochodem, pokud nevíte, v ruštině je slovo „khachapuri“ NEUTRÁLNÍ podstatné jméno, to znamená, že je správné říkat „lahodné khachapuri“, „lahodné khachapuri“.
O tom, jak vyrobit kynuté těsto pro tento úžasný pečený výrobek, jsme již psali v samostatném receptu, můžete to vidět. Uvádí také požadované množství produktů pro test a podrobně popisuje proces jeho přípravy. Přeskočíme tedy vše, co souvisí s testem na této stránce a rovnou přejdeme k dalším problémům, z nichž tím hlavním (pokud nežijete v Gruzii) je sýr do náplně. V Gruzii se tomu často říká „khachapur sýr“. Tento sýr patří do kategorie nakládané sýry, je lehce osolená a měkká. Sýr Imeretinsky se v Gruzii často dává do náplně pro khachapuri.
Pokud ale bydlíte jako my jinde, tak si nic z toho koupit nemůžete a musíte hledat adekvátní náhradu. Můžete zkusit nahradit sýr "Adyghe", ale nezapomeňte přidat trochu soli a změkčené máslo, aby se úroveň slanosti a obsahu tuku přiblížila požadované hodnotě. Po několika experimentech jsme došli k závěru, že k náplni se nejlépe hodí sýrový „sortiment“ tří různých druhů sýrů v přibližně stejném množství: sýr „Adyghe“, jakýkoli neostrý tvrdý „žlutý“ sýr (máme rádi Goudu nebo Edam) ) a řecký "Feta" ("Fetaki") - měkký slaný bílý sýr, prodávaný v našich malých krabičkách. Při míchání těchto sýrů získáme, jak se nám zdá, „správnou“ náplň do chačapuri, v našich podmínkách maximálně možné. Experiment! Možná se vám budou líbit i jiné kombinace!
Potřebovat:
- Sýr - 600 gramů (bereme 200 gramů "Adyghe", tvrdého sýra a "Feta")
- Kuřecí vejce - 1 kus
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Voda - 1 polévková lžíce
- Máslo - pokud chcete, namažte hotové khachapuri nahoře, docela dost, 10-15 gramů
Vaření:
Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle (měkké sýry, "Adyghe" a "Feta", můžete jen hníst).
Všechny sýry smícháme do homogenní hmoty, přidáme protein z jednoho vejce, znovu promícháme a rozdělíme na dvě přibližně stejné části (budeme dělat dvě chačapuri!). Žloutek, který z tohoto vejce zůstane, smícháme s 1 polévkovou lžící rostlinný olej a 1 lžíci vody, touto směsí pomažeme chačapuri před vložením do trouby.
Odebereme polovinu pro tentokrát připraveného těsta a rukama z něj vypracujeme kulatý koláč silný asi na prst (asi 15 mm). Polovinu tvarohové náplně dáme na střed dortu a zvednutím okrajů nahoru, uštípneme (namáháme prsty!), Náplň uzavřeme „do sáčku“ těsta (podívejte se na náš videorecept, je to určitě lepší abych to jednou viděl!).
Opět opatrně, aby se těsto neroztrhlo, uhněteme rukama „pytel sýra“ na dort o tloušťce asi 2 cm, přičemž sýr by měl být uvnitř chačapuri rovnoměrně rozmístěn. Chačapuri dáme do zapékací misky vymazané margarínem (máme průměr 26 cm) nebo do velké pánve, kterou lze dát do trouby. V zásadě ho můžete dát na plech, ale khachapuri na plechu nemusí být dokonale kulaté, ale to neovlivní chuť. Snažte se nezamastit plech v rozích, kde těsto nepadá. Namažte khachapuri nahoře směsí žloutku s vodou a rostlinným olejem.
Formu (pánev, plech) vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů (zapněte ji 10-15 minut před vložením plechu, na nadprůměrný, ale ne maximální stupeň ohřevu). Dali jsme to vyšší, nad průměrnou úroveň. Pečeme asi 20-25 minut, připravenost se určuje podle barvy: měla by být načervenalá žlutohnědá. Zatímco se peče první chačapuri, můžete připravit druhé. Hotové khachapuri se sýrem položte na desku; opět lehce vymastěte formu (nebo pánev) a pošlete druhé khachapuri tam a poté do trouby.
Gruzínská kuchyně je jednou z starověké kuchyně mír. Mnoho tradičních gruzínských receptů bylo vynalezeno již ve druhém tisíciletí před naším letopočtem, včetně imeruli. Toto jídlo, stejně jako mnoho dalších, si získalo širokou popularitu po celém světě. V roce 2010 si Gruzie patentovala skutečný klasický recept.
Khachapuri je tradiční domácí Gruzínské jídlo, což není nic jiného než sýrový koláč.
Neexistuje jediná verze tohoto jídla. V Gruzii je mnoho regionálních kuchyní, takže placky jsou odlišné typy: Adjarian, Imereti - Imeruli, Megrelian - Megruli, Racha a další. Tento článek vám řekne, jak vařit khachapuri se sýrem a dát jasný recept s fotografií.
PlnicíNejprve musíte pochopit, co je součástí náplně pro khachapuri se sýrem. Klasická varianta zahrnuje pouze mladou solanku mléčný výrobek z Imereti - historické oblasti západní Gruzie.
Kromě tradičního způsobu přípravy však existuje mnoho variací. Jedná se o pečivo na různých sýrech (Adyghe, Suluguni, tavený, klobásový, uzený). Kromě nich často dávají kuřecí maso, klobásu, vařená vejce, bylinky, cibuli a česnek.
TěstoTěsto v klasickém receptu má být čerstvé na jogurtu bez kvasnic.
Matsoni je název fermentovaného mléčného nápoje arménské a gruzínské kuchyně. Mimo Kavkaz je stejně jako imeretské produkty obtížné sehnat. Místo matsoni můžete použít TAN nebo kefír (1%) ve stejném poměru. Také vařené na kvásku a dokonce i listovém. V některých verzích jsou koláče smažené, v jiných jsou pečené.
Nesrovnalosti jsou i v podobě tohoto pečení. Imeruli jsou kulaté, ve tvaru lodičky a ve formě uzavřeného a otevřeného koláče.
Gruzínské khachapuri se sýrem je těsto na jogurt a imeretskou náplň.
Ingredience:
- 500 gramů matsoni;
- 4 vejce;
- Šepot jedlé sody;
- 800-1100 gramů mouky;
- 600 gramů imeretského sýra;
- Sůl.
Tip: „Mouka různé odrůdy je požadováno nestejné množství, proto není možné uvést přesnou gramáž a budete muset jednat „od oka“. Mělo by se přidávat po dávkách. Pokud je ho příliš málo, obrobek bude tekutý, a pokud je přehnaný, bude tvrdý.
Proces vaření krok za krokem:
Takto připravené pečení má své jedinečná chuť. Koláče jsou velmi jemné a chutné a snadno se připravují. Pokrm je lehký, nízkokalorický, zdravý a výživný. Děti ho velmi milují.
Tento tradičním způsobem vaření, který byl patentován. Zavolejte khachapurami pečivo, které obsahuje další přísady: suluguni, roztavené nebo jakékoli jiné sýrový výrobek, kuřecí maso, maso a tak dále, stejně jako příprava ne na jogurt, ale z droždí, křehkého pečiva popř. listové těsto- zcela špatně, z pohledu gruzínské kuchyně. Lidé si ale už tak zvykli na název „khachapuri“ pro jakékoli sýrové koláče, že je těžké s tím polemizovat. Je však třeba mít na paměti, že jakékoli nesrovnalosti s klasický recept vést k výrazné změně chuti.
Khachapuri se suluguni - recept s fotografií
Existuje velmi přetrvávající mýtus, který skutečný Imeruli v gruzínštině tvoří se Suluguni. Jedná se o nakládaný gruzínský mléčný výrobek od Samegrelo. Protože je v Gruzii druhý nejoblíbenější, objevil se tento mýtus. Ale jak bylo uvedeno výše, Imereti tradičně míří do Imeruli, které se v Rusku a mnoha dalších zemích neprodává.
Vaření imeruli se suluguni si proto už zamilovalo mnoho hospodyněk po celém světě. Dalším zádrhelem je, že suluguni prodávané v obchodech se skutečné gruzínštině příliš nepodobají. Obecně platí, že sami Gruzínci věří, že pro imeruli je vhodná pouze náplň, kterou lze rozdrtit rukama. A pokud jde náplň do pečení, které je třeba nastrouhat, pak je těžké to nazvat imeruli. Proto mnoho milovníků gruzínské kuchyně, kteří nemají po ruce skutečný měkký sýr, přidává tvaroh nebo brynzu k té stávající.
Vaření khachapuri se sýrem, i když není obtížný proces, ale stále vyžaduje velký početčas. Pokud však nemůžete strávit několik hodin vařením, potěšte domácnost lahodné koláče Chci pomoct líný recept.
Krása a jednoduchost receptu spočívá v tom, že nemusíte čekat, až se těsto vyluhuje, nemusíte ho vyválet, drtit náplň a tvořit koláče. Všechno se dělá mnohem rychleji, ale neméně chutné.
Ingredience:
- 200 gramů jakéhokoli sýra;
- 2 vejce;
- 4 polévkové lžíce. l. mouka;
- 0,5 lžičky prášek na pečení;
- 150 gramů zakysané smetany;
- zeleň.
Takové koláče se připravují doslova ve dvou fázích:
Ukazuje se velmi chutné jídlo, na spěšně který dokáže uživit celou rodinu. Rychlé a snadné!
Khachapuri s roztaveným sýremToto je další jednoduchá variace slavného gruzínského imeruli. Základem náplně bude tentokrát tavený sýr. Tyto sušenky jsou velmi jemné a šťavnaté.
Ingredience:
- 250 gramů margarínu nebo másla;
- 4 vejce;
- 4 balení tavený sýr 100 gramů;
- 6 čl. l. zakysaná smetana;
- půl lžičky uhasená soda;
- 2,5-3 šálky mouky;
- 4 žárovky;
- česnek, bylinky - volitelné.
Chačapuri se sýrem kynuté těsto
Tradiční recept na výrobu těsta na jogurt se kvůli nedostatku nebude líbit každému tento nápoj mimo oblast Kavkazu. A většina hospodyněk je více zvyklá pracovat s kynutým těstem. Proto v poslední době velmi často vaří imeruli s kvasnicemi. Takové jídlo se ukáže být mnohem kaloričtější než jeho tradiční protějšek.
Ingredience:
- 450-500 gramů mouky;
- 150 ml vody;
- 100 ml mléka;
- 1 vejce;
- 2,5 lžičky Sahara;
- 2 lžičky suché rychle působící kvasinky;
- 30 gramů másla;
- 450 g libovolného tvrdý sýr(běžná ruština je perfektní);
- Sůl;
- 1 žloutek.
Ukazuje se to velmi uspokojivé a Chutná večeře pro celou rodinu. Ale nutno uznat, že takové pečivo připomíná spíše ruskou kuchyni než gruzínskou.
Často v sýrové koláče Přidejte také vařená vejce.
Náplň: rozdrťte 500 gramů libovolného sýra, přidejte 4 nakrájené vařená vejce, zalijeme jedním syrovým vejcem, v případě potřeby osolíme a promícháme.
Proveďte všechny zbývající kroky v souladu s vybraným testovacím receptem.
Hotové khachapuri se sýrem a vejcem mají zajímavá chuť. Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí experimentovat v procesu vaření.
Khachapuri s kuřecím masemStejně jako u receptu na vaječné koláče je potřeba si těsto na pečení vybrat sami. Nejlepší možnost bude kynuté těsto. A kuřecí náplň se připravuje docela jednoduše:
Přidáním různých zelených do náplně můžete zpestřit chuť a dát obvyklému pečení nový zvuk. Na sýrové koláče se perfektně hodí kopr, petržel, bazalka, zelená cibule, pórek, rukola, šťovík, špenát, celer, česnek. Vše, co je na zahradě nebo ve skladech. Správně vybraná zelenina překvapí i ty nejnáročnější kulinářské specialisty.
Zelení se musí dobře umýt, usušit a jemně nakrájet.
Tip: „Můžete použít i sušené bylinky, ale čerstvé dají více bohatá chuť a chuť."
Vzhledem k tomu, že imeruli mají více než čtyři tisíce let dlouhou historii, je tedy nutné respektovat a ctít současnost tradiční receptura gruzínské chačapuri. Každá hospodyňka ví, jak vařit khachapuri se sýrem v Gruzii. Skutečné imeruli jsou koláče, jejichž těsto zraje na matsoni (možný je i kefír). Na otázku: „Jaký druh sýra se přidává do chačapuri?“ Odpoví každý Gruzínec – pouze z Imereti.
Jak vidíte, vaření není vůbec těžké. Nepotřebujete k tomu ani videorecept. Vše je extrémně jednoduché a jasné. K přípravě tohoto pokrmu nejsou potřeba žádné speciální kulinářské dovednosti.
Připravte výrobky na těsto.Mléko smíchejte s vodou a mírně zahřejte. Do mléčné směsi nalijte droždí a cukr, promíchejte a nechte 10-20 minut teplé.
Kvasinky se aktivují a na povrchu se objeví nadýchaný klobouk.
Těsto jsem dělala v pekárně na chleba. Vzešlý kvásek nalijeme do kbelíku pekárny a přidáme vejce. Máslo rozpustíme, mírně vychladíme.
Nastavte režim pekárny na "Hnětení těsta" (tento režim používám na uhnětení těsta za 1,5 hodiny). Pokud těsto hnětete ručně, přidejte do hluboké mísy kvásek, vejce, rozpuštěné máslo, sůl, mouku, prohněteme doměkka a jemné těsto, nechte v misce přikryté utěrkou na teplém místě 1,5 hodiny. Těsto dobře nakyne.
Hotové těsto dejte na pomoučený stůl nebo na silikonovou podložku a dobře prohněťte.
Kváskové těsto rozdělíme na 4 části (výsledkem nám vzniknou 4 chačapuri se sýrem).
Každý kousek těsta válečkem vyválejte do kruhu.
Na jemné struhadlo strouhat sýr.
Těsto naskládejte do sáčku tak, aby náplň byla uvnitř.
Horké domácí khachapuri namažte sýrem s máslem.
Podávejte lahodné khachapuri se sýrem z kynutého těsta horké na stůl.
Dobrou chuť!
Khachapuri je rudý a velmi chutný pšeničné koláče plněné sýrem, které jsou skutečným symbolem gruzínské kuchyně. Myslím, že i ti z vás, kteří jsou zcela neznalí kavkazská jídla, pravděpodobně koupil toto pečivo více než jednou v pekárnách a pouličních kavárnách a ocenil jeho šetrnost sýrovou příchutí. Tyto tenké koláče z měkkého nekynuté těsto s pikantní tvarohovou náplní může posloužit nejen jako vydatná svačina nebo druh rychlého občerstvení na útěku. Mohou být podávány jako snídaně, obědy nebo večeře nezávislé jídlo, a také jako příloha k jiným jídlům místo obvyklého chleba. Například, když vaříte khachapuri pro vydatné masová polévka, získáte vynikající plnohodnotné jídlo bez nutnosti druhého chodu.
Chačapuri se sýrem na pánvi se připravují celkem snadno a rychle, protože se k nim hněte jednoduchý. těsto bez droždí, který nevyžaduje dlouhou separaci v žáru. Tradičně se těsto na tyto koláče vyrábí na kavkazském nápojovém jogurtu, který lze také najít v našem prodeji, ale nebude patrný rozdíl, pokud uvaříte khachapuri na obyčejném kefíru nebo jiném fermentovaný mléčný výrobek který je po ruce. Náplň pro khachapuri se může lišit v závislosti na vašich chuťových preferencích a může obsahovat jeden nebo více druhů sýra. V každém případě jsou tyto koláče se sýrem schopny příjemně překvapit a potěšit svou viskózní texturou a pikantní chutí.
V tento recept khachapuri se sýrem se pečou velmi rychle běžná pánev, a ne v troubě, na kterou jsme zvyklí, po které se z tepla mažou máslem a mění se v opravdovou lahůdku, i když velmi kalorickou. Těsto těchto koláčů roste během procesu vaření a ukazuje se, že je jemné, měkké a trochu svěží. Prakticky splývá s tvarohovou náplní a tvoří jeden celek v tomto vzdušném a velmi voňavém pečivu.
Poté, co jednou vyzkoušel skutečné domácí khachapuri, nikdo k nim nemůže zůstat lhostejný. Proto tímto určitě dopřejte sobě i své rodině lahodné pečivo! Pokud chcete ochutnat více neobvyklé koláče s pikantní a velmi šťavnatá nádivka, uvařte je a objevíte novou a nesrovnatelnou chuť.
Užitečné informace Jak vařit khachapuri se sýrem na pánvi doma - recept na kefír s fotografiemi krok za krokemSLOŽENÍ:
- 3 čl. mouka
- 1 st. jogurt nebo matsoni
- 1 velké vejce
- 1 st. l. rostlinný olej
- 1 lžička Sahara
- 1 lžička sůl
- 1/2 lžičky soda
- 300 g sýra suluguni
- 100 g sýra
- 1 vejce
Dodatečně:
- 50 g másla
ZPŮSOB VAŘENÍ:
1. Chcete-li vařit khachapuri se sýrem na pánvi doma, nalijte kefír do velké mísy a přidejte do něj sůl, cukr, vejce a rostlinný olej.
Rada! Khachapuri lze vařit téměř na každém fermentovaný mléčný nápoj které máte na farmě. Zvláště dobře se hodí kefír, přírodní pití jogurtu a kavkazský nápoj matsoni.
2. Všechny ingredience smíchejte mixérem nebo běžným šlehačem do homogenní hmoty. 
3. Ve 2 - 3 hovorech nalijte 2,5 polévkové lžíce. mouka prosátá s jedlou sodou. Zbývající mouka bude potřeba pro práci s těstem při vyřezávání khachapuri. 
4. Uhněteme husté těsto ručně nebo v kombajnu pomocí hákového nástavce. Mísu s khachapuri těstem přikryjte utěrkou a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Důležité! Při hnětení těsta na khachapuri je hlavní věcí nepřehánět to s moukou. Těsto by mělo zůstat měkké a mírně lepivé, nezanesené moukou, díky čemuž bude pečivo chutnější a křehčí. Abyste si usnadnili práci s takovým těstem, budete muset při tvarování produktů velkoryse přidávat mouku.
5. Zatímco těsto odpočívá, vařte tvarohová náplň pro chačapuri. K tomu nastrouhejte sýry hrubé struhadlo a smícháme se syrovým vejcem. 
6. Náplň pro khachapuri je připravena!
Komentář! Klasické chačapuri se vaří pouze se sýrem Imereti, ale protože takový sýr v prodeji nemáme, beru na toto pečivo tradiční kavkazský sýr suluguni a přidejte do něj trochu sýra pro pikantní chuť. Obecně lze říci, že lahodné khachapuri lze připravit i s obyčejným polotvrdým sýrem, jako je „ruský“.
7. Odpočinuté těsto dejte na pomoučněnou plochu, vyválejte z něj klobásu a nakrájejte ji na 8 stejných dílů. 
8. Každý kousek těsta protáhněte rukama nebo válečkem do koláče a do středu dejte štědrou porci náplně srolované do koule. 
9. Zvedněte okraje těsta a uzavřete přes sýrovou kouli. 
10. Kouli otočte švem dolů a válečkem ji trochu vyválejte. Takto získaný koláč několikrát obrátíme a válečkem vyválíme na docela tenký kruh. Podle potřeby přisypávejte mouku, aby se koláčky nepřilepily ke stolu. 
11. Nyní začneme smažit khachapuri na suché pánvi bez oleje. Chcete-li to provést, pánev by měla být dobře zahřátá, vložte jedno khachapuri a vařte pod víkem na středním ohni po dobu 4-5 minut, dokud lehce nezhnědne.
Rada! Pro přípravu khachapuri je žádoucí použít litinová pánev nebo jinou pánev s tlustým dnem, která se zahřívá rovnoměrněji a rovnoměrně distribuuje teplo.
12. Khachapuri obrátíme stěrkou a stejným způsobem opečeme i druhou stranu. Hotové pečivo Rozprostřete na hromádku na talíř, hojně potřete rozpuštěným máslem.
Rada! Pouze první khachapuri by mělo být mazáno olejem z obou stran, zbytek by měl být mazán pouze shora, protože jejich spodní část bude nasycena olejem z předchozích koláčů.
Jemné a voňavé khachapuri se sýrem, vařené na pánvi, se musí konzumovat teplé. Lze je podávat s polévkami a druhými chody místo chleba a používat také jako vydatná snídaně nebo svačinu mezi jídly. Dobrou chuť! 