Jak osolit zelí s mrkví na zimu. Velvyslanec ve velkých kusech. Recept na slané křupavé zelí s koprem

Kdo vyzkoušel domácí kysané zelí, je si jistý, že je mnohem chutnější než kupované v obchodě. Jediný fakt, který mnohým brání v tom, aby to udělali, jsou falešná přesvědčení o složitosti. kulinářské technologie a velké množství práce. Ale fermentace ve vanách, vědrech a jiných velkých nádobách vyžaduje zvláštní časové náklady; ale zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu atraktivní pro svou kompaktnost, pohodlí a rychlost provedení. Solení bílého zelí ve skleněné nádobě je dobré pro začátečníky nebo v případech, kdy se recept teprve testuje. Kromě toho se všechny druhy přísad vyrábějí ve sklenicích k hlavní složce: hrozny, sladká paprika, brusinky, řepa a překvapivě dokonce i dýně.

Odrůda křupavé kapusty je extrémně zdravá a bohatá na vitamíny. Z takové úpravy se vaří první chody (z té vyrobené bez přísad), dusí se, podává se jako salát... Made in sklenice pomáhá obyvatelům měst, kteří nemají podmínky pro skladování objemových fermentací. Nesprávné skladování totiž přivede veškeré úsilí vniveč. Okurka působí jako konzervační látka pro svačiny; i když se zelí někdy solí bez soli, dlouho nevydrží. Potřebujete cukrový písek na zasypání? Otázka není stejná. Cukr se používá k urychlení fermentace. A jeho množství je spíše symbolické a prakticky neovlivňuje chuťové vlastnosti nádobí. Ne velký počet přířezy se uzavírají jak do skleněných nádob, tak do smaltovaných pánví středního výtlaku.

Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: Recept

Ideální výsledek nakládání zelí je křupavý, voňavý a nezvykle chutná svačina. Kromě, Fast Food! Podle navrhovaného receptu není nutné drtit nakrájené kusy, protože solení se provádí ve slaném nálevu. Takže pro jednu třílitrovou nádobu budete muset připravit: o něco více než dvě kila šťavnatého bílého zelí, ale pozdní odrůdy, 2 malé mrkve, několik bobkových listů a pokud chcete, pár hrášku nového koření a Černá. Solanka se skládá z následujících složek: 1,5 litru filtrované vody, 2 polévkové lžíce. kámen, nejodovanou sůl a stejné množství pískového cukru.

Zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu: recept 5

Další rychlý způsob příprava zelí znamená přítomnost následující produkty: 1 vidlička vážící asi kilogram, 1 střední mrkev; a na nalití 1,5 litru vody se odeberou 4 polévkové lžíce. nejodizovaná hrubá sůl, 9 polévkových lžic. krystalový cukr, 1 odměrka slunečnicový olej bez zápachu a stejný objem octa 9%, 7-8 bobkových listů, 10zrnné černé papriky.

Solení zelí v 3litrových sklenicích.

RECEPT 1.
INSTANTNÍ ZELÍ.

Zelí nakrájíme na tenké nudličky nebo nakrájíme na kousky. těsný
vložit 3 litrová nádoba. Nalévat studená voda, rozpusťte v něm 2 polévkové lžíce soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechte 2 dny v teple. Pak
slijte trochu nálevu a rozpusťte v něm půl sklenice cukru, nalijte zpět do zelí, nechte jeden den odležet, poté dejte do lednice k uskladnění a použití. Zelí dobře posypeme mrkví. otřel se hrubé struhadlo.

Dno zavařovací sklenice vyložte vrchními listy zelí. Zbytek hlávky zelí nakrájíme nadrobno, pár zelných listů necháme vcelku, budou se později hodit. Nastrouhané zelí tedy umeleme se solí, nastrouhanou mrkví, aby dostalo šťávu (to je pokud na polévku). Pokud sůl na svačinu - přidejte kmín, brusinky. Pevně ​​natlačíme do zavařovací sklenice, zakryjeme levými listy zelí, přikryjeme čistým látkovým ubrouskem – a navrch položíme zátěž. Můžete jíst druhý nebo třetí den.

RECEPT 2.
ZA JEDNU 3LITROVOU JAR

Budeme potřebovat:
1 velká hlávka zelí
1 střední mrkev
1 st. lžíci cukru
sůl podle chuti

Vaření kysané zelí:
Zelí, omyjte a odstraňte vnější listy. Nakrájejte na polovinu a jemně nasekejte.
Vše dáme do smaltovaného hrnku nebo dřezu – vše záleží na objemu zelí, které se rozhodnete na zimu osolit.
Poté rukama prohněteme (jako těsto), aby vynikla šťáva z kapusty, a
zelí se stane průsvitným. Zároveň je třeba zelí trochu osolit - takže bude pohodlnější a rychlejší ho hníst.

Průběžně ochutnejte zelí, podle chuti osolím - ve výsledku zelí
mělo by jich být pár slanějších, než je nutné – sůl pak zmizí, když zelí zkysne.

A aby mohl proces fermentace začít, přidejte cukr, trochu asi
polévková lžíce na celou hlavu.

Mrkev je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.

Pozornost! Vložte mrkev do zelí, pouze když jste připraveni ji dát do sklenice - nemusíte drtit mrkev se zelím - nebude to chutnat.

Jemně promíchejte
Když je všechno zelí položeno, je nutné dát útlak.
Jako útlak používám obyčejný nylonový potah - je to docela dost
dost na tu velikost.
Pevně ​​zatlačte víko a zhutněte zelí, budete to muset udělat více než jednou, protože během kvašení se tvoří plyny, které se ho snaží nadzvednout. Bez utlačování bude zelí volné a měkké, ale potřebujeme husté a křupavé.
Tak jsme dosolili zelí na zimu, vyšlo to na plné 3
litrová nádoba.

Šťávy ze zelí bylo ale hodně. V žádném případě jej nerozlévejte!
Namáhavý proces solení zelí na zimu je u konce, ale ještě není
Všechno!
Hotovo bude do tří dnů.

Naše další kroky jsou:
Sklenici slaného zelí dáme do talíře nebo do hrnku - jinak bude na stole veškerá šťáva, která při kvašení vykyne. Mimochodem, tu malou skleničku džusu dáme vedle na stůl (tam se taky všechno zatoulá).
Zelí bude kvasit pokojová teplota 3 dny.
Po celou tu dobu ji budete muset osvobodit
výsledný plyn - sirovodík - vůně jistě není příjemná...
ale snesitelné, hlavní je nenechat to v zelí. K tomu to bude nutné
propíchněte to na dno silným nožem - uvidíte, jak plyn vyjde a
cítit.

První den to bude málo, druhý více a třetího večera
den, aktivní proces kvašení většinou končí, zelí je potřeba propichovat 2-3x denně - první den stačí stisknout víko a plyn sám vyjde.

Když propíchnete zelí, musíte odstranit víko a poté položit
zpět do sklenice, protože bude hrát roli útlaku.

Pokud je šťávy hodně, nalijte ji do zavařovací sklenice.
Třetího dne k večeru se v této sklenici vytvoří kyselá šťáva a nějaká viskózní a slizká, nebojte se, mělo by to tak být.

Zelí naposledy důkladně propícháme „vymačkáme“ z něj všechen sirovodík, vyjmeme „útlak“, slijeme šťávu z půllitrové sklenice, uzavřeme nylonový kryt a uchovávejte v lednici.

To je vše! Nyní víte, jak osolit zelí na zimu ve sklenici!

Mimochodem, za den si všimnete, že šťáva se dobře vstřebává do zelí,
proto šťávu ze sklenice nevylévejte, pokud se do ní vše nevejde,
stačí nechat odstát v lednici vedle 3litrové sklenice a za den nebo dva to tam pošlete, jinak zelí nebude tak šťavnaté a křupavé.

RECEPT 3.
ZELÍ VE SMALTOVANÉM KYBLÍKU Osolte.

Produkty odebíráme v následujícím poměru:
na 10 kg zelí:
200-250 g soli.
Volitelně můžete pro zlepšení vzhledu a chuti přidat:
500 g mrkve nastrouhané na hrubém struhadle nebo nakrájené na úzké proužky;
a/nebo 1 kořen celeru;
nebo 1 kg celých nebo nakrájených jablek;
nebo 100-200 g brusinek;
kmín - podle chuti.

Zelí nakrájíme a rovnoměrně promícháme stolní sůl. Pro
rovnoměrně osolené zelí se vloží do širší nádoby a
vydrží 0,5-1 hodinu. Dále dejte zelí do kbelíku (hrnce nebo do
sklenice) silně těsnící, aby se odstranil vzduch. Povrch položeného a zhutněného zelí musí být vyrovnán a pokryt celými listy zelí, které je chrání před zkažením. Nahoru položte čistý kus bílé látky, na ni dřevěný rošt (můžete použít talíř vhodného průměru), na který položte útlak. Jako útlak můžete použít sklenici vody. Rošt (nebo talíř) by měl být asi za den ponořen 3-4 cm ve šťávě uvolněné ze zelí.

Při kvašení zelí se uvolňují plyny s zápach. Chcete-li tyto plyny odstranit, musíte každé 2 dny propíchnout nádobu se zelím až na dno špičatou hladkou tyčinkou, dokud se nezastaví uvolňování plynů.

Připravenost zelí přichází za 15-20 dní, v závislosti na
pokojová teplota.

Hotové zelí naaranžujte do 3litrových sklenic a dejte do lednice.

Po vybagrování zelí je třeba povrch urovnat a zhutnit tak, aby šťáva zelí vždy pokryla, protože. zelí ponechané bez nálevu se rychle kazí a ztrácí část vitamínu C, který obsahuje.

RECEPT 4.
SOLENÍ ZELÍ PO KUSech.

Způsob vaření:
Zelí nakrájíme na kousky, dáme do sklenic a každou řadu zalijeme
mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle a nasekaný česnek. Pro 3litrovou nádobu - 1 hlava česneku. Zelí důrazně nenacpávejte!

Solanka se připravuje takto: na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce. l. se solí a 150 g
cukr, 100 g 9% octa nebo 1 polévková lžíce. l. esence, 100 g rostlin
oleje.

RECEPT 5.
ZELÍ NAKLÁDANÉ S OCETEM.

Na 5 litrů studená voda vezměte jednu láhev octa, 2 šálky cukru.
1,5 šálku soli, mrkev. Zelí nakrájené na kousky, lze nakrájet na 4 části. Vložte do misky nebo sudu. Zalijte nálevem a prolisujte.
Dejte na 3-5 dní do místnosti při pokojové teplotě.
Nakládané zelí můžeme podávat jako předkrm a jako druhé
nádobí.

Několik možnosti směsi na kysané zelí:
10 kg zelí, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 25 g kmínu nebo koprových semínek, 100 g sušené bobule
jalovec, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 300 - 500 g mrkve, 25 g kmínu nebo semínek kopru, 200 -
250 g soli;

10 kg zelí, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g kořene pastináku,
200-250 g soli;

10 kg zelí, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g kořenové petržele,
celer a pastinák, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200-250 g soli;

10 kg zelí, 300 g mrkve, 200 g cibule, 25 g kopru nebo semínek kmínu,
200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 500 g mrkve, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;

10 kg zelí, 500 g jablek, 25 g kopru nebo kmínu, 200 - 250 g
sůl;

10 kg zelí, 300 g mrkve, 150 g jablek, 25 g kmínu nebo semínek kopru,
200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 300-500 g mrkve, 200 g jablek, 25 g kmínu popř.
kopr, 80 g sušených plodů jalovce;

10 kg zelí, 200 g brusinek, 100 g mrkve, 25 g kmínu
nebo kopr, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 200 g červených jeřabin, 300 - 500 g jablek, 25 g semínek
kmín nebo kopr, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
ZELÍ „POGRUZÍNSKÉ“.

Budete potřebovat:
- 1 střední hlávka čerstvého bílého zelí;
- 1 stolní řepa;
- 1 červená pálivá paprička;
- 4 stroužky česneku;
- 100 g zeleného celeru;
- ocet podle chuti;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli na litr vody.

Způsob vaření:

Zelí nakrájené na velké čtverce, řepa - tenké plátky,
nakrájíme celer a pepř.

Vše položte ve vrstvách, posypte nasekaným česnekem.

Nalijte vroucí roztok soli, vody a octa, který by měl
zeleninu zcela zakryjte.

Necháme 2 dny na teplém místě, poté v lednici.

Bohužel, zelí vařené podle tohoto receptu nepodléhá
dlouhodobé skladování.

RECEPT 7.
ZELNÁ SLAVNOST.

Budete potřebovat:
- 4 kg zelí;
- 8-12 stroužků česneku;
- 250 - 300 g řepy.

Pro solanku na 1 litr vody:

- 2 neúplné polévkové lžíce soli;
- 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
- 8 kuliček pepře;
- 4 bobkové listy;
- ½ st. jablečný ocet.

Způsob vaření:

nakrájet zelí velké kusy. Lehni si smaltovaná pánev, mezi kousky zelí dát nakrájené syrová řepa a nadrobno nakrájený česnek.

Svařte lák z vody, soli, cukru, bobkového listu a pepře. Sundejte z ohně, přidejte Jablečný ocet. Zelí zalijeme lákem. Hrnec uzavřeme pokličkou. Po 4-5 dnech je zelí připraveno.

Jemnosti a recepty na výrobu křupavého kysaného zelí se dědí z generace na generaci. Abyste se vyhnuli chybám, musíte vědět, jak osolit křupavé zelí na zimu: vyberte správnou vidličku, prostudujte technologii a procesní kroky.

Tajemství lahodného solení

Chcete-li nakládat křupavé zelí na zimu, musíte:

• najít ten správný recept
• správně vybrat a připravit produkty;
• pečlivě sledujte technologii a fáze přípravy.

Pravidla pro výběr zelí

Požadavky podle GOST na hlávky zelí pro křupavé solení jsou následující:

• obsah cukru - od 4,7%;
• suché látky rozpustné ve vodě - od 8,5%;
• kyselina askorbová - od 45 mg na každých 100 g;
• tvar hlavy - plochý kulatý, velikost - střední;
• textura by měla být hustá bez hrubých žilek, stopka by měla být malá.

Zkontrolujte procento doma užitečné látky se nezdá možné. Je třeba se zaměřit vnější znaky. Proto hospodyňky volí pro nakládání na zimu křupavé hlávky zelí středně pozdní a pozdní termín zrání:

1. Jsou šťavnatější.
2. Obsahuje velké množství cukru.
3. Mají příjemnou bílou barvu a hustou texturu na střihu.

Rada! Panenky krájely hlávky zelí na solení po prvních mrazech v minulém století: zelí zhoustlo, zvýšilo se množství cukrů.

Důležité správná volba mrkve. Jasná barva, šťavnatost, malé jádro jsou kritéria kvality této zeleniny. Všechny ostatní ingredience doplňující chuť kysaného zelí by měly být plně vyzrálé a mít sytou barvu.

Technologie solení

Proces byl vypracován řadu let a má různé variace. Pro křupavé solení na zimu použijte:

• suchá metoda;
• Ve slaném nálevu.

V prvním případě k procesu dochází pomocí šťávy uvolněné ze zelí. Ve druhém se přidává speciálně připravený solný roztok z vody, soli a někdy i cukru. Před řezáním se hlávky zelí očistí od krycích listů a omyjí se pod tekoucí vodou.

Rada! Horními kapustovými listy lze zakrýt dno nakládací nádoby.

Existuje několik způsobů, jak řezat zelí:

• tenká sláma;
• čtverce;
• dlouhá brčka (špagety).

V každém z těchto případů bude chuť hotového výrobku mírně odlišná. Při velkém nasolení na zimu můžete použít polovinu nebo čtvrt hlávky zelí a dokonce je vůbec nekrájet.

Na moření je lepší nepoužívat stonek - hromadí dusičnany. Mrkev lze nastrouhat na struhadle určeném pro Korejské jídlo nebo jednoduše s velkými otvory.

Pro úspěšné solení na zimu křupavého zelí musíte pečlivě kontrolovat množství cukrů. Díky speciálním bakteriím se mění na mléko a octová kyselina, která dodává výrobku příjemnou kyselost a chrání jej před znehodnocením.

Fermentační proces při solení lze zlepšit přidáním následujících produktů na 10 kg křupavého zelí:

• 100 g cukru;
• 2-3 kůrky žitného chleba;
• 100 ml vodky;
• 2 polévkové lžíce. l. Miláček.

Pokud se dává přednost kyselému produktu, musí být fermentace včas zastavena. Chcete-li to provést, vyjměte zelí v chladu ihned poté, co se pěna zastaví. Optimální teplota pro fermentaci - od 20 do 24 ˚С.

V Rusku se zelí na zimu kvasilo jen v sudech – rodiny byly velké, takže se toho hodně vyžadovalo. Uchovávejte čerstvé hlavy dlouho také nemohl. Nyní pro solení zelí zvolte menší nádobu. Hlavním faktorem je výběr materiálu, ze kterého je vyroben. Pro solení na zimu jsou vhodné:

• smaltovaný hrnec;
• keramické nádobí;
• dřevěné vany;
• potravinářský plast.

Křupavé zelí na zimu můžete osolit do zavařovací sklenice. Aby fermentace probíhala v souladu se všemi pravidly, musí být její objem alespoň 3 litry.

Kvalita soli velmi ovlivňuje proces. Obvykle volte kámen (hrubé broušení). jodizovaná sůl užitečné pro lidi, ale nevhodné pro fermentaci. Při aplikaci zelí změkne.

Suché solení kroky

Pro suchou metodu křupavého solení na zimu jsou nutné následující kroky:

Varování! Pokud po 12–14 hodinách není zelí pokryto šťávou, budete muset připravit lák a přidat jej do nakládací nádoby.

Jak fermentovat zelí ve slaném nálevu

Pro takové křupavé solení na zimu jsou nutné následující kroky:

1. Nakrájenou zeleninu mícháme bez přidání soli.
2. Přeneste do nádoby a utěsněte.
3. Solanka se připravuje rozpuštěním ve vařené vodě. horká voda sůl a cukr. Poměry: na 1,5 litru vody po 50 g.
4. Balené zelí se přelije lákem přes okraj.

Další fermentační proces je stejný pro jakýkoli způsob solení na zimu a probíhá v několika fázích.

Rada! Abyste získali kysané zelí, je potřeba prodloužit kvašení o další 1-2 dny v teple.

Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že křupavé solení na zimu nelze provést v žádný den. Předkové to dělali v pondělí, úterý nebo čtvrtek, v extrémních případech - v neděli. Předpokládá se, že v jiné dny není možné získat skutečné křupavé solení.

Recept na křupavé solené zelí

Kysané zelí lze jíst bez jakýchkoli přísad. Ale jablka Paprika, brusinky a brusinky, koření dělají ještě chutnější. Množství přísad pro solení by nemělo překročit 10% celkové hmotnosti hlávek.

Se sladkou paprikou

Ingredience:

• 4 kg již připravených hlávek zelí;
• 1,5 kg sladké papriky;
• 1,3 kg mrkve;
• 1 lžička semena hořčice;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.

Jemnosti vaření křupavého solení na zimu:

1. Veškerá zelenina a koření jsou rozděleny na 4 stejné části, aby se usnadnilo vaření.
2. Zelí nejprve nakrájíme, posypeme solí a cukrem, mícháme, dokud nepustí šťávu a spojíme se zbytkem ingrediencí.
3. Vložte do nakládací nádoby, zhutněte a připravte další díl.
4. Postup opakujte, dokud produkty nedojdou.
5. Uchovávejte v teplé místnosti po dobu 3 až 4 dnů, nezapomeňte uvolnit plyny propíchnutím.
6. Vyjmuto k uskladnění.

V solná metoda fermentace na zimu bude vyžadovat:

• 3 kg připravených hlávek zelí;
• 1 kg sladké papriky;
• 2-3 velké mrkve;
• 2 žárovky.

Solanka se připraví z 1 litru vody, 50 g soli a 25 g cukru. Pro chuť a vůni přidejte několik kuliček černého pepře a 2 bobkové listy.

Jemnosti přípravy:

1. Připraví se směs veškeré zeleniny a vloží se do kvasné misky, nejlépe v třílitrové sklenice.
2. Zalijte nálevem a nechte 3 dny stát.
3. Vyndejte do chladu.

s jablky

to klasický recept fermentace na zimu. Z této kombinace se obohatí chuť křupavého zelí a jablka dodají sladkou dochuť a pikantnost.

Rada! Na zimu se doporučuje kvasit zelí s jablky Antonov.

Ingredience na solení rychlého křupavého zelí:

• 3 hlávky zelí o hmotnosti 1 kg;
• 1 velká mrkev;
• 3 jablka;
• 75 g soli.

Jemnosti přípravy:

1. Nakládaná jablka lze nastrouhat nebo nakrájet na plátky a při velkém objemu obrobku dát celé.
2. Nakrájené křupavé zelí a nastrouhanou mrkev dobře promícháme se solí a jablky.
3. Naplňte nádoby a utěsněte.
4. Takové zelí by mělo kvasit asi 2 dny. Během této doby jej musíte 3-4krát propíchnout tyčinkou.
5. Po krátkém odležení v lednici lze ochutnat lahodné křupavé zelí.

S červenou řepou

I malé množství červené řepy dodá kvašení na zimu krásný růžová barva a originální chuť.

By potřeboval:

• 1,5 kg hlávek zelí připravených k nakládání;
• 2 ks. středně velká mrkev;
• 1 středně velká řepa;
• 30 g soli;
• 20 g krupicového cukru.

Jemnosti přípravy:

1. Tenké plátky řepy jsou položeny na dně třílitrové nádoby. Nastrouhanou mrkev a nakrájené zelí smícháme a přidáme do sklenice.
2. V 1 litru studené vody rozmíchejte koření, dokud se nerozpustí. Nalijte směs do sklenice.
3. Křupavé zelí bude kvasit 3 až 4 dny. Během této doby se z něj odstraní pěna a několikrát se propíchne až na samé dno.

Rada! Nejlepší je dát sklenici do hluboké misky, aby se shromáždila výsledná solanka. Na konci fermentace se musí slít zpět.

S brusinkami nebo brusinkami

Na recept potřebujete:

• 3 kg hlávek zelí;
• 2 velké mrkve;
• 2 polévkové lžíce. l. s hromadou soli.

Druh a množství bobulí se volí podle chuti.

Kroky vaření:

1. Bobule se promyjí a suší.
2. Nakrájené zelí a nastrouhaná mrkev smícháme, přidáme sůl.
3. Vrstvy zelí se střídají s bobulemi.
4. Fermentace končí po 3-4 dnech.

Pozornost! Tuto možnost solení křupavého zelí je nutné utěsnit velmi opatrně, aby bobule nepraskaly.

S feferonkou

Na tuto svačinu na zimu budete potřebovat:

• 3 kg hlávek zelí připravených k nakládání;
• 300 g mrkve;
• 1 st. l. krystalový cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 lusk feferonky.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Pepř pro tento polotovar je řezán malé kousky. Pro ostrost nelze semena z něj odstranit.
2. Smícháme nakrájené křupavé zelí a nastrouhanou mrkev s pepřem. Umístěte do třílitrové nádoby, přidejte sůl a cukr. Nalijte obsah vychlazeného vařící voda- zelí by jím mělo být zcela zakryté.
3. Fermentace bude kvasit 3 dny. Propíchnout ho každý den je nutností.

Se semínky kopru

V tomto receptu není mrkev, zelí si tak zachová původní barvu. Semena kopru provoní nakládání.

By potřeboval:

• 6 kg hlávek zelí;
• sůl s velkým sklíčkem - 2 polévkové lžíce. l.

Množství semen kopru se volí podle chuti, v standardní receptura- to jsou 3 polévkové lžíce. l.

Jemnosti přípravy:

1. Nakrájené křupavé zelí rozmačkáme se solí a koprovými semínky, ale příliš netlačíme.
2. Rozložte do mísy a navrch položte zátěž.
3. Odstraňte pěnu, uvolněte vzniklý oxid uhličitý. Po 3 dnech ho vynesou na zimu do chladu.

S medem

Na recept budete potřebovat:

• 3 kg hlávek zelí připravených k nakládání;
• 1 velká mrkev;
• 1 st. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. med (nejlépe tmavý).

Pokud chcete, můžete přidat několik hrášek nového koření.

Proces vaření:

1. Zelí pro toto kvašení se naseká poměrně velké a mrkev se nakrájí na proužky.
2. Připravenou zeleninu promícháme, osolíme a opepříme.
3. Obrobek by měl být pod tlakem dva dny. Aby zelí nebylo hořké, zbaví pěny a propíchnou ji tenkým dřevěným předmětem až na dno.
4. Vylije se trochu solanky a rozpustí se v ní med. Nalévají zpět.
5. Po dalších dvou dnech se může jíst křupavé kvašení.

Podmínky skladování

Ideální teplota pro skladování moření je od 0 do 5 ˚С. Křupavý produkt snadno snese jediné zmrazení, aniž by ztratil svou nutriční vlastnosti. Ale nedoporučuje se to opakovat. Přířez můžete na zimu rozložit do třílitrových sklenic a dát do lednice nebo vložit plastové sáčky a vložte do mrazáku. Křupavé solení můžete skladovat i v jakékoli nádobě na balkoně – za předpokladu, že je obal dostatečně pevný.

Závěr

Znalosti o tom, jak osolit křupavé zelí na zimu, jsou individuální: každá žena v domácnosti může produkt diverzifikovat přísadami. Dodržování správnou technologii a etapy vám umožní získat vitamínová svačina na celou zimu.

Jeden z lepší způsoby skladování zelí je jeho solení nebo nakládání. Nehledě na to, že některé jeho odrůdy jsou velmi odolné vůči nízké teploty, ne vždy je možné jej uložit na zimu v čerstvý. Tato zelenina vyžaduje určité podmínky: dřevěné krabice, spousta volného prostoru, absence hlodavců a jiných škůdců.

Již v dávných dobách se lidé snažili zeleninu solit a fermentovat. Solení zeleniny se liší od nakládání tím, že umožňuje skladovat zelí po velmi dlouhou dobu. Fermentace využívá malé množství soli, a proto je považována za zdravější. Nakládaná zelenina má vynikající chuť a příjemnou vůní.

Ne každá odrůda je stejně vhodná pro moření. Nejčastěji používané bílé zelí, jelikož je nejdostupnější, pohodlný na přípravu, dává hodně šťávy a dobře se skladuje . nejvíce nejlepší odrůdy zvažují se následující:

Příprava zelí

Před zahájením práce je to velmi důležité vybrat správnou zeleninu, stejně jako připravit vše potřebné k solení.

Nejprve se nádoba umístí na teplé místo, poté na chladné. Teplota vzduchu v místnosti musí být nad nulou. Existuje mnoho způsobů, jak osolit zelí doma.

kuchařské recepty

V teplé místnosti se vaří 2 dny, poté se přenese do jiné nádoby a umístí do chladničky. Za recept na solení domácího zelí, velmi chutné, budete potřebovat jednu nebo dvě hlávky zelí o celkové hmotnosti 6 kg. Dále postupujte následovně:

Tento jednoduchý způsob solení je nejoblíbenější a používá ho snad každá hospodyňka. Pokud je zelenina přeexponovaná, může zkysnout a změknout. Mnozí se zajímají o to, jak rychle a chutně osolit zelí, aby bylo hotové za den. Pro toto použití horký nálev nebo stačí nádobu postavit na teplé místo.

Solení zeleniny na velké kousky

Jak osolit zelí doma chutné a celé půlky- to není těžké. Velké lalůčky obsahují maximální částka užitečné látky, stejně jako chuť a vůně zeleniny. Pro recept budete potřebovat následující ingredience:

• Jeden kilogram mrkve.
• Padesát gramů soli a cukru.
• Asi dva kilogramy zelí.

Sůl a cukr se rozpustí v litru vroucí vody. Hrubě nakrájené zelí s mrkví vložíme do připravené nádoby a zalijeme nálevem. Při tomto způsobu vaření je zelenina křupavá a šťavnatá.

S brusinkami a brusinkami

Zelí je často solené brusinkami a brusinkami.. K vaření budete potřebovat:

• Tři malé mrkve
• Dvě stě gramů soli.
• Brusinky a brusinky se berou v libovolném množství.
• Dvě hlávky zelí.
• kyselá jablka 1 kg.

Připravená zelenina je kombinována s brusinkami a brusinkami, osolena a vložena do sklenice. Pokud chcete, přidejte pepř a Bobkový list. Seshora je zelenina stlačována útlakem. Útlak se denně odstraňuje a zelí se propíchá dlouhými dřevěnými pletacími jehlicemi.

Rychlá cesta jak osolit zelí doma rychle a chutně zároveň. Obvykle je zelí vařené večer připraveno k použití ráno. Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience:

• Voda nebude potřebovat více než 1 litr.
• Hlávka zelí o hmotnosti asi 5 kg
• Jedna mrkev.
• Pět bobkových listů.
• Cukr a sůl po 50 g.

Zelí se nakrájí jakýmkoli způsobem a mrkev se tře na hrubém struhadle. Nejčastěji se používá jako kontejner skleněná nádoba. Zelenina se promíchá a vloží do speciálně připravené nádoby. Jeden litr vody se nalije do hrnce a postaví se na sporák, a jakmile se voda vaří, přidejte lžíci cukru a soli. Když se úplně rozpustí, voda se vypne. Do mírně vychladlé marinády vložíme bobkový list a opatrně nalijeme do sklenice s připravenou zeleninou.

to starý recept vaření zelí, podle kterého se ukazuje jako mimořádně chutné a křupavé. Bohužel v městských oblastech vařit zelí v sudu téměr nemožné. Potřeba Dubový sud, zelí, mrkev, plátno a další žitná mouka. Na dno sudu se nalije trochu mouky a zelenina se položí ve vrstvách: jedna vrstva zelí, druhá vrstva mrkve, pak znovu zelí a mrkev. Každou vrstvu posypte hrubou solí a novým kořením.

Zelenina je dobře utlačena rukama, dokud se neobjeví šťáva. Dejte navrch kapustové listy, přikryjeme utěrkou a utlačíme.

zelí s česnekem

Toto zelí má jedinečnou chuť.. Pro tento recept se zelenina nekrájí, ale nakrájí na kostky. Budete potřebovat následující ingredience:

• Jedna velká mrkev.
• Jeden litr vody.
• 50 g cukru.
• Tři polévkové lžíce slunečnicového oleje.
• Hlava zelí o hmotnosti 2 kg.
• Tři stroužky malého česneku.
• Dvě stě mililitrů octa.

První dva dny se směs zeleniny skladuje při pokojové teplotě a poté se umístí na chladné místo. Solanka se připravuje předem. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl s cukrem v horké vodě a přidejte ocet. Oloupanou zeleninu nakrájíme na kostičky a česnek na malé plátky. Všechny produkty se umístí do nádoby a nalijí se solankou a slunečnicovým olejem.

Kvasíme studeným nálevem. Tento způsob přípravy zabere více času, ale hotový výrobek se perfektně skladuje a neplesniví. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

Trvanlivost hotového výrobku závisí na teplotě vzduchu v místnosti, kde je obsažen. Například v lednici může být skladován po dobu dvou měsíců. Zelí s mrkví se nakrájí a vloží do nádoby, nalije se solankou a pod tlakem. Po 3 dnech šťávu slijeme, rozpustíme v ní dvě lžíce cukru a slijeme zpět.

Tuto zeleninu lze vařit různé způsoby a přidejte libovolné přísady. Ale existují nějaká pravidla, což vám umožní vařit produkt nejchutnější a nejzdravější:

Jakmile směs zvětší svůj objem, začne z nádoby vytékat solanka. Dá se sbírat a jakmile objem směsi opadne, dolijte zpět do nádoby.

Další přísady

Do soleného zelí se často dávají jablka, bobule, švestky, křen a řepa. Jejich přidáním do zelí můžete nejen zlepšit chuť hotového výrobku, ale také jej obohatit o další vitamíny a minerály. dokončený produkt nabývá různých odstínů. Například švestka dává světle červený odstín a červená řepa - rubín. Běžně se používají následující přísady:

Existuje mnoho způsobů, jak to připravit zdravá zelenina. solené zelí Je to zásobárna vitamínů a mikroelementů. Konzumací této zeleniny si můžete udržet a zlepšit své zdraví.