खट्टी गोभी बनाना. त्वरित तरीके से खट्टी गोभी। बिना पानी के प्रति दिन बिना सिरके के एक जार में सौकरौट

खट्टी गोभी - मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एककई लोग। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में एक सामग्री के रूप में भी किया जाता है स्वस्थ सलाद, गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि सूप और बोर्स्ट भी।

लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट ही हो सकता है खुशबूदार और कुरकुरी पत्तागोभी. पहले, इसे विशेष बैरल और टब में किण्वित किया जाता था, लेकिन आज हम विभिन्न आकारों के साधारण ग्लास जार का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप हमारी गोभी को सीधे किण्वित करना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को याद रखना होगा, जिनका कड़ाई से पालन करने से आप जल्दी और आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और कुरकुरा उत्पाद प्राप्त कर सकेंगे।

सबसे पहले क्या याद रखें

आज, पहले की तरह, कई मालिकों के पास साउरक्रोट बनाने के अपने रहस्य हैं। लेकिन वहाँ भी हैं सामान्य सिफ़ारिशें, अर्थात्:

और अंत में, मैं इसे मूल संस्करण में कहना चाहूंगा खट्टी गोभीतैयार हो रहे वी अपना रस , बिना सिरका डाले। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है। इसलिए, नीचे हम आपको बताएंगे कि इस ऐपेटाइज़र को नमकीन पानी में कैसे तैयार किया जाए तेज़ तरीके से.

एक्सप्रेस रेसिपी

सबसे पहले, आइए परिभाषित करें कि हमारे शब्द साउरक्रोट का वास्तव में क्या मतलब है, व्यंजन विधि शीघ्र तैयारीजो बैंक में है हम आपको आगे भी ऑफर करेंगे. सबसे पहले, उपवास का अर्थ है एक दिन से भी कम। लेकिन यहां भी सीमाएं हैं. पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए सबसे तेज़ संभव व्यंजन भी हैं, जिनके उपयोग से आपको स्वादिष्ट और मिलेगा उपयोगी उत्पादतैयारी शुरू होने के 4-12 घंटों के भीतर। तो चलो शुरू हो जाओ:

• खट्टी गोभी तुरंत खाना पकाना 4 घंटे में. आपको 2 किलो पत्तागोभी को छोटे-छोटे नूडल्स में काटना है, इसमें 2 बड़ी गाजर, अपनी इच्छानुसार कटी हुई और लहसुन की दो कलियाँ मिलानी हैं। यह सब सावधानी से अपने हाथों से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन कुचला नहीं जाना चाहिए, और कम से कम 3 लीटर की मात्रा वाले जार में ढीला रखा जाना चाहिए। इसके बाद, 1 गिलास पानी, 200 ग्राम मात्रा में उबाल लें, इसमें आधा गिलास वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक मिलाएं। अंत में, 1 बड़ा चम्मच 70% तेज़ सिरका डालें। और परिणामी मैरिनेड को एक जार में डालें। नमकीन पानी उबल रहा होगा. 4 घंटे के बाद आप एक स्वादिष्ट और खुशबूदार व्यंजन का लुत्फ़ उठा सकते हैं. आख़िरकार, बिल्कुल इसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सॉकरौट बहुत कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है और बेहद कम समय में तैयार हो जाता है। आप चाहें तो गोभी में सब्जियों के साथ थोड़ा सा कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. और इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि इसका उपयोग करने से पहले आपको साउरक्रोट को किसी भी चीज़ के साथ सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है। इसमें आपकी जरूरत की हर चीज पहले से ही मौजूद है.

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• गुलाबी मसालेदार सौकरौट. यह डिश अंदर है तैयार प्रपत्रएक निश्चित नोट है कोरियाई व्यंजन. इसलिए, सभी प्रकार के कोरियाई प्रेमियों के लिए मसालेदार सलादऔर नाश्ता होगा एक वास्तविक खोज. तैयारी का समय, पहले नुस्खा के विपरीत, थोड़ा अधिक है, अर्थात्, आप 8-10 घंटों के बाद परिणामी पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस व्यंजन को रात में बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सुबह बिना समय बर्बाद किए आप एक लाजवाब नाश्ते का आनंद ले सकते हैं. मसालेदार गुलाबी पत्तागोभी बनाने के लिए, सब्जी के अलावा, आपको एक मध्यम आकार के चुकंदर, कुछ गाजर, नमक, गर्म पिसी हुई लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। बे पत्ती, सिरका 9%, वनस्पति तेल और लहसुन - वैकल्पिक। आप गोभी को काट सकते हैं, या आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, बाकी सब्जियों को या तो कद्दूकस किया जाना चाहिए मोटा कद्दूकस, या कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर पर। सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें कांच के जार में कसकर रखें और नमकीन पानी से भरें। इसे तैयार करने के लिए, आपको बची हुई सामग्री को 150 ग्राम पानी में मिलाना होगा, सब कुछ एक साथ उबालना होगा और गोभी के ऊपर डालना होगा। 8 घंटे के बाद आप पका कर खा सकते हैं कृति. सभी सब्जियों को नमकीन पानी में भिगोया जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह किण्वित क्षुधावर्धक, सबसे तेज़ व्यंजन जिसके लिए हमने ऊपर वर्णित किया है, वास्तव में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और बेहद स्वादिष्ट बन सकता है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा और समय है और असली स्वाद का आनंद लेने की इच्छा है किण्वित नाश्ता, जिसे हमारी दादी और उनकी दादी भी खाती थीं, हम आपको नीचे प्रस्तुत व्यंजनों को देखने की सलाह देते हैं। इस मामले में नमकीन पानी सिरके के बिना है।

साउरक्रोट, तुरंत क्लासिक व्यंजन और बहुत कुछ

सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में, गोभी को एक औंस सिरका मिलाए बिना, अपने रस में किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लग जाते हैं. सिद्धांत रूप में, यह इतना अधिक नहीं है, जिसका अर्थ है कि सौकरौट तैयार करने के इस विकल्प को तेज़ कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है नियमित जार, कोई भी क्षमता।

तो, तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट रेसिपी में शामिल हैं:

1. मोटे कांटे को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। इस सब्जी का वजन करीब 3 किलोग्राम होना चाहिए.
2. 1 बड़ी, रसदार और मांसल गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. गाजर को पत्तागोभी के साथ पीस लें और ऊपर से 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
4. गोभी को यथासंभव रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, एक और बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
5. जैसे ही पत्तागोभी तेजी से रस छोड़ने लगती है, हम इसे कसकर जार में ऊपर तक पैक कर देते हैं। आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि ऊपर हमेशा पत्तागोभी का रस हो।
6. अब हम अपने जार को एक बेसिन में रखते हैं और इसे 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
7. दिन में कई बार, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए गोभी को बहुत नीचे तक छेदना पड़ता है।
8. इस समय के बाद, गोभी को 5-6 घंटे के लिए ठंड में रख दें, और फिर हम परिणामी उत्कृष्ट कृति का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित किण्वन विधि का उपयोग करके गोभी तैयार करने की इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, गोभी को जार में डालने से पहले, आप थोड़ा सा जीरा या डिल बीज, एक मुट्ठी डाल सकते हैं लिंगोनबेरी जामुनया भीगे हुए आलूबुखारे। तो, यह स्नैक मसालेदार स्वाद या सुगंध प्राप्त कर लेगा। लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि इसे पहली बार बिना किसी एडिटिव्स के पकाएं, क्योंकि इसकी सराहना करने के बाद ही सच्चा स्वादइस प्राचीन नाश्ते को देखकर आप समझ सकेंगे कि इसमें अतिरिक्त चीजों की जरूरत है या नहीं।

तुरंत पकी हुई पत्तागोभी को एक जार में परोसें, इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाना सबसे अच्छा है प्याज. यह कुरकुरा नाश्ता हर चीज़ के साथ अच्छा लगता है। आलू के व्यंजन, मांस, और वह भी है एक अपरिहार्य घटकविनैग्रेट तैयार करते समय. और नमकीन पानी का उपयोग मांस को भूनते समय भी किया जा सकता है, इस मामले में यह नरम और सुगंधित हो जाता है।

उपयोगी जानकारी

अंत में, मैं एक बार फिर कहना चाहूंगा कि एक जार में सौकरौट तेज़ तरीके सेकोई भी रेसिपी न केवल बहुत कुरकुरी, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है, बल्कि बजट के अनुकूल भी होती है। पत्तागोभी बिक्री के लिए उपलब्ध है साल भरकम कीमत पर.

इस अचार वाली सब्जी में शामिल है बड़ी राशिविटामिन सी और बहुत कम कैलोरी। इसलिए इस स्नैक को तथाकथित उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना काफी संभव है नकारात्मक कैलोरी. इसलिए, जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, लेकिन साथ ही सभी विटामिन भी भरपूर मात्रा में लेना चाहता है और स्वादिष्ट खाना जारी रखता है, उसे ऐसी पत्तागोभी को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी को किण्वित करने की कौन सी विधि चुनते हैं, इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको इसे नमकीन पानी में और हमेशा ठंडी जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। इस तरह वह अपनी आकर्षक उपस्थिति को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रख सकती है। उपस्थितिऔर अच्छा स्वाद.

ओह, हमारी परदादी कितनी कुशल रसोइया थीं, भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने के लिए उन्होंने कितने अलग-अलग तरीके अपनाए। गर्मियों के उपहारों का अचार बनाना हमारे लिए एक प्रकार का पंथ बन गया है, और पूरी शरद ऋतु नियमित रूप से ट्विस्ट के लिए समर्पित है, जिसके बीच एक विशेष स्थान है त्वरित नमकीन बनानापत्ता गोभी ऐसी स्वादिष्टता के बिना शीतकालीन आहार की कल्पना करना भी कठिन है: खट्टी गोभी का सूप, सलाद और पाई, हाँ, "साउरक्रोट" की एक बैरल के बिना सर्दी एक अनाथ है।

वे प्राचीन काल से रूस में गोभी को किण्वित करते रहे हैं। हर शरद ऋतु में, महिलाएं योजनाबद्ध गोभी के लकड़ी के बैरल इकट्ठा करती थीं और नमक छिड़कती थीं।

आज ऐसे टब दुर्लभ मेहमान हैं आधुनिक रसोईइसलिए, ऐसी तैयारी बड़े धातु के बर्तनों या कांच के जार में की जाती है। में इस मामले मेंकांच के कंटेनर सबसे अधिक हैं सर्वोत्तम पसंद, लेकिन यदि आप अभी भी बड़े आकार के बर्तनों में से चुनते हैं, तो सबसे अच्छा समाधान तामचीनी या स्टील के बर्तन होंगे, और एल्यूमीनियम जग को स्पष्ट रूप से मना करना बेहतर है।

लेकिन कंटेनरों का चयन करने के अलावा, आपको स्वयं सब्जी चुनने में भी सक्षम होना चाहिए, क्योंकि गोभी की प्रत्येक किस्म के अपने उद्देश्य, फायदे और नुकसान हैं।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की विभिन्न किस्में

गोभी चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है दीर्घकालिकइसका भंडारण, क्योंकि हम हैम्स्टर की तरह एक बार में अपने गाल नहीं भरने जा रहे हैं, बल्कि पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पकवान का आनंद लेने का इरादा रखते हैं। इस मामले में, आपको देर से आने वाली किस्मों के घने और भारी कांटे चुनने की ज़रूरत है।

अन्य बातों के अलावा, ऐसे नमूने काफी रसदार होते हैं, जो खट्टे आटे के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि असली सॉकरौट विशेष रूप से अपने रस में तैयार किया जाता है।

देर से आने वाली प्रजातियों में सबसे लोकप्रिय, जो अचार बनाने के लिए आदर्श हैं, निम्नलिखित किस्में हैं: "मोस्कोव्स्काया", "बेलोरुस्काया", "स्लावा", "यूबिलिनया", "मेन्ज़ा", "तुर्किज़", "जिनेवा" और "अमागेर" . लेकिन अक्सर, अचार बनाने के लिए "पोडारोक" किस्म की गोभी को प्राथमिकता दी जाती है; इस सफेद गोभी को सफलतापूर्वक अचार, किण्वित या नमकीन बनाया जा सकता है, किसी भी रूप में यह कुरकुरा और स्वादिष्ट निकलेगा।

पत्तागोभी का अचार बनाने का क्लासिक तरीका

अजीब बात है कि, गोभी को उसके ही रस में जल्दी से किण्वित करना यथार्थवादी नहीं है, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने लंबे समय तक किया था, क्योंकि कटी हुई और नमकीन सब्जियों को समय देने की आवश्यकता होती है ताकि, कम से कम, सब्जी का नमकीन पानी बाहर आ जाए, और, अधिकतम, हमारा पूरा "उद्यम" पूरी तरह से किण्वित हो गया। केवल इस मामले में हम उस स्वादिष्ट, खट्टी गोभी को प्राप्त कर पाएंगे जिसे मेरी मां ने मैश किए हुए आलू, बैंगनी प्याज और बीज-सुगंधित तेल के साथ परोसा था।

मुझे यह भी याद है कि मूड को बेहतर बनाने के लिए इस अचार में क्रैनबेरी मिलाई जाती थी। यह स्थिर जीवन सुरम्य दिखता था और हमारे साथ पूरी तरह फिट बैठता था शीतकालीन मेनू, डिब्बाबंद भोजन और ट्विस्ट का बोलबाला है। हालाँकि, यह रेसिपी किसी भी रसोइये के लिए ज़रूरी है।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2-3 जड़ वाली सब्जियां;
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;

तैयारी

1. हमारी तैयारी में कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं, इसलिए हम, हमेशा की तरह, सब्जियों और जामुनों को धोने और छीलने के लिए आगे बढ़ते हैं। आपको पत्तागोभी के ऊपर से मुरझाई हुई और खराब हो चुकी पत्तियों को हटाना होगा, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।
2. इसके बाद, हम सुविधा के लिए कांटों को 4 भागों में काटते हैं और उन्हें चाकू का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटते हैं, या आप एक फ्लैट ग्रेटर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए काम बहुत तेजी से होगा, और कटिंग स्वयं अधिक सटीक होगी।
3. सब्जियां कट जाने के बाद हमें उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखना चाहिए, उनमें मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाना चाहिए, गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि उसमें से रस निकल जाए, जो मैरिनेड के रूप में काम करेगा। इस क्रिया के अंत में, क्रैनबेरी डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. अब हमें 2-3 लीटर के एक बड़े निष्फल जार की आवश्यकता है, जिसमें हमें अपने गोभी के सलाद को यथासंभव कसकर जमा करना चाहिए।
5. इसके बाद, कंटेनर को कपड़े के "ढक्कन" से ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर नमक के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको नियमित रूप से गोभी को चाकू से कांच के बिल्कुल नीचे तक छेदने की ज़रूरत है ताकि गैस निकल जाए।
6. आवंटित समय के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

यह गोभी बहुत बढ़िया बनती है: कुरकुरी, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इससे हम पकौड़ी और सोल्यंका बना सकते हैं, बोर्स्ट पका सकते हैं और पाई फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि हमने देखा है, सब्जियों को पूरी तरह से किण्वित होने में कम से कम 3 दिन या उससे भी अधिक समय लगता है, लेकिन कम से कम समय में ऐसी तैयारी कैसे की जा सकती है? सामान्य तौर पर, किसी भी त्वरित तरीके से त्वरित सॉकरक्राट का तात्पर्य वास्तविकता की तुलना में अधिक सलाद व्यंजनों से है किण्वित उत्पाद. हालाँकि, वे अपने पूर्ववर्ती से भी बदतर नहीं निकले।

सिरके के बिना सौकरौट। झटपट नुस्खा

एक्सप्रेस किण्वन की यह विधि उसी एक्सप्रेस खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि इस सलाद को सर्दियों के लिए छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस अचार वाली पत्तागोभी का स्वाद बहुत, बहुत अच्छा होता है, लेकिन फिर भी यह असली बैरल पत्तागोभी से भिन्न होता है, जो हल्के सॉकरक्राट का एक प्रकार का संस्करण है। अंत में हमें एक कुरकुरा और रसदार स्वाद मिलता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना सिरके के।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2 जड़ वाली सब्जियां;
• टेबल नमक - 50-60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40-50 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 एल;

तैयारी

1. पत्तागोभी का अचार बनाने की किसी भी रेसिपी में, अचार वाली पत्तागोभी को छोड़कर, पत्तागोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काटना और छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना शामिल है। तो हम सब्जियों की कटिंग भी ऐसे ही करेंगे.
2. इसके बाद हम मैरिनेड पकाना शुरू करते हैं, जिसके लिए हम एक सॉस पैन में पानी डालकर आग पर रख देते हैं, उसमें नमक और सारे मसाले डाल देते हैं. जब नमक के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो नमकीन पानी तैयार हो जाता है और हम इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, हमें गोभी और गाजर को एक जार में कसकर भरना होगा, और फिर इसमें ठंडा मैरिनेड डालना होगा।
4. इस रूप में, कांच के कंटेनर को ढक्कन से बंद किए बिना, हम अपनी गोभी को कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, समय-समय पर इसे चाकू से छेदते रहते हैं।
5. 48 घंटों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, इसमें चीनी डालें और मिठास घुलने तक हिलाएं, और फिर तरल को फिर से जार में डालें।
6. सभी सरल जोड़तोड़ के बाद, हमें गोभी को 10 घंटे के लिए नए मैरिनेड में बसने देना चाहिए, जिसके बाद हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में या सीधे टेबल पर रख देते हैं।

परोसने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल, प्याज और सूखे डिल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। आप हमारी डिश को गाजर की आकृतियों, हरी या तुलसी की पत्तियों के साथ-साथ क्रैनबेरी या खीरा से सजा सकते हैं।

त्वरित तरीके से खट्टी गोभी

सामग्री

• सफेद बन्द गोभी- 1 किलोग्राम + -
• - 300 ग्राम + -
• - 5 लौंग + -
• - 180 मिली + -
• उन लोगों के लिए जिनका वास्तव में इंतजार करने का मन नहीं है, क्योंकि उनके पास करने के लिए काम है, बच्चे हैं, या बस आलसी हैं, उनके लिए झटपट पत्तागोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका उपयुक्त है। यह नुस्खा काफी सरल है, अनावश्यक अव्यवस्था, विदेशी पौधों और अन्य विदेशी विशेषताओं के बिना, बिल्कुल वही जो हमें चाहिए।
  1. हमेशा की तरह, पहली चीज़ जो हम करते हैं वह है गोभी को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
  2. हमें लहसुन की कलियों से भूसी निकालनी होगी और फिर उन्हें लहसुन प्रेस से गुजारना होगा।
  3. - एक गहरे और चौड़े कंटेनर में सभी सब्जियों को मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें.
  4. अब मैरिनेड पकाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, हमें एक सॉस पैन में पानी, सिरका और तेल डालना होगा दानेदार चीनीऔर नमक. उबलने के बाद कुछ मिनट और पकाएं और बंद कर दें।
  5. गर्म नमकीन पानी को बिना ठंडा किए सब्जियों के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद हम अपने सलाद को एक चौड़ी प्लेट से ढक देते हैं और ऊपर एक वजन रख देते हैं ताकि गोभी को दबाव देकर नमकीन बनाया जा सके.
  6. गर्मी में एक दिन बिताने के बाद, हमारे पास मांस, मछली और सब्जियों के साइड डिश के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र तैयार है।

  ऐसे वैभव को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

  शीतकालीन अचार हमेशा किसी भी उत्सव या रोजमर्रा की दावत में एक वांछनीय व्यंजन रहा है। इसके अलावा, खाना पकाने में "सॉकरक्राट" का उपयोग, जैसा कि यह पता चला है, काफी व्यापक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और व्यंजनों को पहले ही नोट किया जा चुका है जहां ऐसी गोभी का उपयोग मिर्च और खेल भरने के लिए किया जाता है। तो पत्तागोभी का अचार जल्दी बन जायेगा बढ़िया समाधानपरिचारिका के लिए.

सौकरौट न केवल स्वादिष्ट और सस्ता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। हर गृहिणी इसी तरह का खाना बनाने की कोशिश करती है। स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती सुगंधित व्यंजन. हम आपको बहुत ऑफर करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनएक जार में कुरकुरा घर का बना सॉकरक्राट, जो सरल और सुविधाजनक है, और पकवान बस स्वादिष्ट है!

आप गोभी से खट्टा गोभी का सूप भी बना सकते हैं, इसे मांस के साथ पका सकते हैं, इसे सलाद के रूप में परोस सकते हैं वनस्पति तेलऔर सूअर के मांस को भूनने के लिए हरा प्याज, भूनें और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

एक जार में घर पर बने इंस्टेंट सॉकरौट की स्वादिष्ट रेसिपी

एक सप्ताह के लिए गोभी को किण्वित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप एक या दो दिनों में ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। यह कुरकुरा, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी के एक सिर का वजन लगभग तीन किलोग्राम, या गोभी के कई छोटे सिर;
• मीठे और खट्टे किस्मों के दो सेब;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच.

तैयारी के चरण:

1. पत्तागोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सेब को छीलकर बीज निकाल लें।
3. स्लाइस में काटें.
4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. कटी पत्तागोभी में नमक और चीनी डालें।
6. इसे हाथों से अच्छी तरह मसलें जब तक कि मिश्रण रस न छोड़ दे।
7. गाजर और सेब डालें।
8. अच्छी तरह से मलाएं।
9. सब्जियों को कसकर तीन भागों में पैक करें लीटर जार.
10. दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किण्वन के दौरान बनने वाली गैस को छोड़ने के लिए द्रव्यमान में छेद करना सुनिश्चित करें। फिर जार को ठंडी जगह पर रख दें - रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में।

गरम नमकीन रेसिपी

एक जार में तुरंत पकाने की इस बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार घर में बनी सॉकरौट के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी - एक सिर का वजन लगभग 2.5 किलोग्राम;
• दो गाजर;
• ऑलस्पाइस के कई मटर;
• दो या तीन लॉरेल पत्तियां।

• पानी - 800 मिलीलीटर;
• एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• गाजर छीलें और पतले क्यूब्स में काट लें;
• पानी उबालें, चीनी और नमक डालें;
• कटी हुई सब्जियां मिलाएं;
• ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें;
• इसे एक जार में डालें (इसे बहुत अधिक कॉम्पैक्ट करने की आवश्यकता नहीं है);
• गर्म मैरिनेड बहुत धीरे-धीरे डालें;
• जार को फटने से बचाने के लिए, आप एक बड़े चम्मच के साथ मैरिनेड डाल सकते हैं;
• जार के नीचे एक गहरी प्लेट रखें;
• रसोई की मेज पर छोड़ दो.

अगले दिन जार में गैस के बुलबुले बनने लगते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको गोभी में दिन में कई बार कांटे या लकड़ी की छड़ी से छेद करना होगा। दो दिनों के बाद, गैस के बुलबुले बनना बंद हो जाएंगे और जार को बालकनी में हटाया जा सकता है। अगले दिन परोसें.

गर्म मिर्च और सहिजन के साथ पकाने की विधि "गाँव"

नुस्खा यहां दिया गया है एक बड़ी संख्या कीडिब्बे - 3-4 तीन-लीटर जार, लेकिन आप उत्पादों की मात्रा को आधे से कम कर सकते हैं। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• गोभी के सिर - आठ किलोग्राम;
• 100 ग्राम साग, सहिजन, लहसुन;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• एक मध्यम आकार की तीखी मिर्च

• पानी - चार लीटर;
• 200 ग्राम नमक और दानेदार चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें.
2. चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन, मिर्च मिर्च और सहिजन को पीस लें।
4. सारी सामग्री मिला लें.
5. जार में रखें (कसकर जमाने की जरूरत नहीं)।
6. नमकीन पानी तैयार करें: में गर्म पानीनमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
7. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
8. दो से तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

फिर जार को बालकनी में ले जाएं या तहखाने में डाल दें।

पत्तागोभी को ठंडी जगह पर +1C से कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो सब्जियों की संरचना ढह जाएगी और गोभी नरम और बेस्वाद हो जाएगी।

किण्वन के लिए ही इसका प्रयोग आवश्यक है काला नमक. आयोडिन युक्त नमकगोभी को नरम और बेस्वाद बना देगा।

यदि आप गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालते हैं, तो संभावना है कि जार फट जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कुरकुरी सॉकरक्राट: त्वरित रेसिपी

यह एक ऐसी डिश है जिसे साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है. इसका उपयोग पहला कोर्स तैयार करने, पाई भरने आदि के लिए किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, यदि गोमांस या चिकन के साथ पकाया गया हो। साउरक्रोट से तैयार सलाद में कई उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

आप कुछ घंटों में (यदि आप मैरिनेड में सिरका का उपयोग करते हैं), या कुछ दिनों में ( प्राकृतिक प्रक्रियाकिण्वन)। आप जो भी किण्वन विधि चुनें, नाश्ता बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित बनता है।

और मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - गोभी का एक सिर काट लें, अन्य सब्जियां काट लें, मसाले जोड़ें और धैर्य रखें। और कुछ ही दिनों (घंटों) में आपको उपयोगी, विटामिन और प्राप्त हो जाएगा हल्का नाश्ताजिसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी हो।

तीन दिनों में क्रैनबेरी के साथ कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने की एक सरल रेसिपी

यह क्रैनबेरी के साथ त्वरित, कुरकुरा घर का बना सॉकरक्राट के लिए एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट नुस्खा है:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन दो किलोग्राम है;
• दो मध्यम आकार की गाजर;
• क्रैनबेरी - 100 ग्राम।

• गर्म उबला हुआ पानी का लीटर;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• जीरा;
• तीन से चार तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने।

तैयारी:

• गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• गाजर को क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस से काट लें;
• गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें;
• एक बड़े कटोरे में कटी हुई सब्जियाँ हिलाएँ;
• एक जार में परतें डालें;
• परतों के बीच तेज पत्ता, जीरा और काली मिर्च रखें;
• लकड़ी के घुमाव से हल्के से दबाएँ;
• शीर्ष पर मुट्ठी भर क्रैनबेरी डालें;
• गर्म अचार डालो;
• दो से तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें;
• हर दिन, गठित गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को कांटे से छेदें;
• तीन दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वनस्पति तेल और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

नमकीन पानी में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

क्या आप चाहते हैं कि आपके परिवार के सदस्य स्वस्थ रहें और सर्दियों में उन्हें सर्दी न लगे?

उनके लिए खाना बनाओ अद्भुत व्यंजन, अमीर उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म तत्व - नमकीन पानी में तत्काल सॉकरौट। एक कुरकुरा, सुगंधित और बहुत स्वस्थ नाश्ता लगभग हर दिन खाया जाना चाहिए, खासकर सर्दियों में, जब शरीर को यह नहीं मिलता है पर्याप्त गुणवत्ताविटामिन

आप सौकरौट बना सकते हैं विभिन्न तरीकेऔर तक विभिन्न व्यंजन. के अनुसार पारंपरिक नुस्खा(सूखा किण्वन) ऐपेटाइज़र को कम से कम एक सप्ताह तक किण्वित किया जाना चाहिए। क्या होगा यदि आप घर पर बनी गोभी की पकौड़ी का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन आपके पास गोभी नहीं है? आप किसी दुकान से नाश्ता खरीद सकते हैं, लेकिन अधिकतर यह अधिक नमकीन और अधिक अम्लीय होता है। इसलिए बनाएं क्रिस्पी और सुगंधित गोभीव्यंजनों का उपयोग करके स्वयं त्वरित किण्वन, जो आपको कुछ ही घंटों में पाई बेक करने की अनुमति देगा।

बिना सिरके के नमकीन पानी में गाजर के साथ झटपट सॉकरौट

इस तथ्य के बावजूद कि किण्वन परंपरागत रूप से नहीं होता है, लेकिन सिरके के उपयोग से, क्षुधावर्धक बस स्वादिष्ट होता है!

उत्पाद:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन ढाई किलोग्राम या कई छोटे गोभी के सिर होता है;
• एक बड़ी गाजर;
• दो बड़े चम्मच चीनी और इतना नमक.

तैयारी:

• पत्तागोभी और गाजर के सिरों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• नमक के साथ मिलाएं और अपने हाथों से हल्के से रगड़ें;
• एक जार या पैन में घनी परतों में मोड़ो;
• में पतला गर्म पानी(लीटर) नमक;
• नमकीन पानी में डालना;
• एक या दो दिन के लिए रसोई में छोड़ दें;
• इस समय के दौरान, द्रव्यमान को तेज चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई बार छेदें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए;
• दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें चीनी घोलें;
• ठंडा करें और गोभी के ऊपर डालें;
• 8-10 घंटे तक गर्म रखें;
• नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में या बालकनी में रख दें।

सिरके के साथ नमकीन पानी में तुरंत सॉकरौट बनाने की विधि

मेहमान दरवाजे पर हैं, और आपकी मेज पर पर्याप्त सलाद और स्नैक्स नहीं हैं? निराश न हों, कुछ ही घंटों में नमकीन पानी और सिरके में तुरंत सॉकरक्राट बनाएं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम है;
• लहसुन का आधा सिर;
• मध्यम आकार की गाजर;
• काली मिर्च और सारे मसाले- स्वाद;
• कई लॉरेल पत्ते;
• 900 मिली पानी;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• नमक का एक बड़ा चमचा और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• ताजा डिल का एक गुच्छा.

इस प्रकार तैयार करें:

• सब्जियाँ - पत्तागोभी, गाजर और लहसुन - स्ट्रिप्स में कटी हुई;
• साग काट लें;
• एक गहरे कटोरे में डालें, हिलाएँ;
• नमकीन तैयार करें: गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें;
• मसाले जोड़ें;
• सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें;
• एक फ्लैट डिश के साथ कवर करें, एक वजन रखें (कोबलस्टोन या पानी का जार);
• तीन से पांच घंटे के बाद क्षुधावर्धक पहले से ही परोसा जा सकता है;
• बचे हुए मिश्रण को जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

क्या आप गोभी खाना चाहते हैं? भरपूर स्वादऔर सुगंध? सब्जियों में एक हरा सेब, कटा हुआ डालें पतले टुकड़े, मुट्ठी भर क्रैनबेरी या एक शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काटें।

याद करना!

ठंडी जगह पर तुरंत पत्तागोभी की शेल्फ लाइफ दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है।

सिरके के साथ सौकरौट: त्वरित नुस्खा

एक जार में यह कुरकुरी साउरक्रोट रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है, और कुछ ही घंटों में आप अपने प्रियजनों को विटामिन से भरपूर और स्वस्थ नाश्ता खिला सकते हैं।

लहसुन के साथ झटपट कुरकुरी सॉकरौट

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी - एक किलोग्राम;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• दो बड़ी गाजर.

भरण के लिए:

• 500 मिली पानी;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• दस बड़े चम्मच सिरका।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटें;
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें;
• तैयार सामग्री को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें;
• एक कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और मैरिनेड में उबाल आने तक धीमी आँच पर रखें;
• गर्मी से निकालें और सिरका जोड़ें;
• गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें;
• पत्तागोभी के ऊपर एक सपाट डिश रखें और एक वजन रखें;
• तीन घंटे के बाद गोभी परोसी जा सकती है;
• फ़्रिज में रखें।

जीरा और सिरके के नमकीन पानी के साथ झटपट पत्तागोभी

स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट तैयार करने के लिए त्वरित नुस्खाबैंक में आपको चाहिए:

1. एक किलोग्राम पत्तागोभी काट लें।
2. एक मध्यम आकार की गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. पत्तागोभी को एक सॉस पैन में रखें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें।
5. - फिर पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.
6. काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी डालें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ. मिश्रण.
7. गोभी को क्वार्ट जार में कसकर पैक करें।
8. मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर गर्म पानी में दो बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच दानेदार चीनी घोलें।
9. एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।
10. मैरिनेड को ठंडा करें.
11. जार में एक पतली धारा में डालें ताकि मैरिनेड पूरी तरह से गोभी को ढक दे।
12. एक चम्मच या चाकू का उपयोग करके, गोभी से अतिरिक्त हवा निकाल दें।
13. नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
14. दो से तीन घंटे के बाद आप एक नमूना ले सकते हैं - गोभी तैयार है।

ध्यान!

जो लोग गैस्ट्राइटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित हैं उन्हें पत्तागोभी खाने से बचना चाहिए। और यदि आपको कष्ट हो रहा है उच्च रक्तचापया आपकी किडनी खराब है तो साउरक्रोट खाने से पहले बहते पानी में नमक डालकर कुल्ला कर लें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। मक्खन डालें, बारीक कटा प्याज छिड़कें और विटामिन सलाद का आनंद लें।

नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से जुड़ जाता है मांस के व्यंजन, क्योंकि इसमें विटामिन बी 6 होता है, जो तेजी से प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देता है। साउरक्रोट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे जोखिम कम हो जाता है जुकाम. अगर आपको भूख नहीं लगती तो डॉक्टर शराब पीने की सलाह देते हैं गोभी का अचाररोज रोज। और यदि आप कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो साउरक्रोट रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श है, क्योंकि यह व्यंजन न केवल कम कैलोरी वाला है, बल्कि तृप्तिदायक भी है।

सॉकरौट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके गोभी के सिर को बारीक काटने और स्वाद के लिए एक सेब जोड़ने के लिए पर्याप्त है, सलाद काली मिर्च, कद्दू और क्रैनबेरी या रोवन (यदि यह कड़वा नहीं है)। अधिक तीखापन पाने के लिए और तीखा स्वादपत्ता गोभी, आप इसमें विभिन्न मसाले मिला सकते हैं - मिर्च, लहसुन, जीरा, ऑलस्पाइस, लौंग।

एक नोट पर

सर्दियों के मौसम में, सौकरौट को बस दैनिक आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है। चूंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोएलेमेंट्स होते हैं जो मजबूती प्रदान करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर को वायरल संक्रमण से बचाएं।

और जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए सौकरौट इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा अधिक वज़न. आख़िरकार, थोड़े से तेल के साथ पत्तागोभी का सलाद कम कैलोरी वाला होता है हल्का बर्तन. एक रचना उबला हुआ मांसऔर पत्तागोभी का एक छोटा सा हिस्सा उन लोगों के लिए एक अद्भुत रात्रिभोज है जो आकार में रहना चाहते हैं और एक शानदार फिगर चाहते हैं।

और चेहरे की चिकनी और चिकनी त्वचा के लिए, साथ ही छोटे-छोटे दानों और मुहांसों से छुटकारा पाने के लिए सॉकरक्राट ब्राइन एकदम सही है। चेहरे पर थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी दस से पंद्रह मिनट के लिए लगाएं और धो लें गर्म पानी. नमकीन पानी त्वचा को सुखा देता है, तैलीय चमक को हटा देता है और छिद्रों को कस देता है।

हमें उम्मीद है कि हम आपको यह समझाने में सफल रहे कि सब्जियों का अचार बनाना एक साधारण मामला है। एक जार में घर पर बनी कुरकुरी साउरक्रोट की हमारी स्वादिष्ट, त्वरित रेसिपी आपको पूरे सर्दियों में अपने परिवार को एक उत्कृष्ट विटामिन युक्त नाश्ता खिलाने में मदद करेगी।

खट्टी गोभी - बढ़िया नाश्ताऔर विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है, जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। आप साउरक्राट से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं; आप इसका उपयोग सूप पकाने, मुख्य व्यंजन तैयार करने और पाई पकाने के लिए कर सकते हैं।

स्नैक्स तैयार करने के लिए सामान्य तरीके से, कई सप्ताह तक लग जाते हैं, लेकिन तत्काल व्यंजन भी हैं और उनमें से कई हैं। हम त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी स्टार्टर के लिए छह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

झटपट सॉकरौट रेसिपी - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

प्राचीन काल से, गोभी का अचार बनाने के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन आधुनिक गृहिणियाँवे इसे इनेमल पैन में करना पसंद करते हैं। एक निश्चित बारीकियां है: तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा धातु के साथ एसिड की बातचीत के कारण स्नैक एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। सबसे आम विकल्प गोभी को कांच के जार में जल्दी से अचार बनाना है।

यह महत्वपूर्ण है कि त्वरित किण्वन के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाए। सब्जियों की शरदकालीन किस्मों के मजबूत, घने कांटे गोभी को त्वरित तरीके से किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। इनका रंग सफ़ेद होता है और इनकी पत्तियाँ आमतौर पर अधिक रसदार होती हैं।

अचार बनाने की तैयारी करते समय, कांटों को अच्छी तरह से धो लें और ऊपर की पत्तियों को अवश्य हटा दें। आधा काटने के बाद डंठल हटा दीजिये, फिर काट लीजिये या मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से काटा जा सकता है, चेकर्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि सब्जियाँ या सेब मिलाये जाते हैं तो उनकी मात्रा तैयार पत्तागोभी के द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा, चीनी भी घुल जाती है। इस ड्रेसिंग में अक्सर सिरका मिलाया जाता है, और कम ही बार वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी वाले कंटेनरों को गर्म छोड़ दिया जाता है और तैयार होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

झटपट सॉकरौट रेसिपी - दो दिन की रेसिपी

सामग्री:

पांच किलो सफेद गोभी;

300 ग्राम मीठी गाजर।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, प्रति लीटर शुद्ध पानी:

चीनी का एक स्तर चम्मच;

बगीचे के नमक के दो पूर्ण चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे धोने के बाद ऊपर की घनी पत्तियां हटा दें. पत्तागोभी का सिर काट कर पतला-पतला काट लीजिये. इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू छीलने वाले का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि यह एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक और सरलता से किया जा सकता है।

2. गाजर को छीलने के बाद, जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

3. पत्तागोभी और गाजर को एक चौड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पत्तागोभी थोड़ी सख्त है तो इसे हल्के हाथों से मसल लीजिए. सब्जियों को अचार बनाने वाले कन्टेनर में रखें और नमकीन पानी तैयार कर लें।

4. पैन में दो लीटर पानी भरें, नमक डालें और चीनी डालें. हिलाते हुए उबाल लें, फिर गोभी में डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है और यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।

5. पत्तागोभी को किसी उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के गोले से ढककर हल्का सा दबा दीजिये. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे दो दिनों के लिए गर्म होने दें।

6. भंडारण के लिए अचार वाली गोभी वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

झटपट मसालेदार सॉकरौट: एक जार में खट्टा आटा बनाने की विधि

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

दो तेज पत्ते;

तीन बड़े गाजर;

गर्म मिर्च की दो छोटी फली;

ऑलस्पाइस के छह मटर।

नमकीन पानी में:

वाष्पीकृत (बारीक) नमक के दो चम्मच;

व्यवस्थित पेयजल का लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. साथ विशेष उपकरणया पत्तागोभी को बारीक काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।

2. गाजर और पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैं फ़िन पिछला नुस्खापत्तागोभी को थोड़ा सा गूंथने की जरूरत है, लेकिन इस बार हम इसे सावधानी से मिलाते हैं. सब्जियों को अपने हाथों से "फुलाना" करना सबसे अच्छा है।

3. इसे पोस्ट करें सब्जी मिश्रणएक साफ तीन लीटर के जार में आधा भरें और हल्के से कॉम्पैक्ट करें। ऊपर एक तेज़ पत्ता, एक गरम काली मिर्च की फली और तीन काली मिर्च के दाने रखें। बची हुई पत्तागोभी से जार को कंधों से एक सेंटीमीटर नीचे भरें, हल्का सा दबा दें और मसाले फैला दें। और लगाना न भूलें तेज मिर्च, हालाँकि अगर आपको यह तीखा पसंद नहीं है तो इसे बिल्कुल भी न डालें।

4. पत्तागोभी के लिए नमकीन तैयार करें. नमक को ठंडे, अधिमानतः कमरे के तापमान वाले पानी में घोलें; नमकीन पानी उस गोभी से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। नमकीन पानी को एक जार में डालें और इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, लगभग एक तिहाई नमकीन पानी डालें, ध्यान से छेद करें गोभी की परतएक लंबी छड़ी से पत्तागोभी को हल्के से धक्का देकर अलग कर दें ताकि पानी सभी रिक्त स्थानों में भर जाए। इसके बाद, सारा नमकीन पानी बाहर निकाल दें, जार को भर दें, गर्दन तक 1 सेमी भी न डालें।

5. कंटेनर को एक गहरे बर्तन, कटोरे या पैन में रखें और बिना ढके गर्म होने के लिए छोड़ दें। हर दिन, दिन और शाम के दौरान, हम गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए गोभी की परतों को एक छड़ी से थोड़ा अलग करते हैं। हम तीन दिनों तक खड़े हैं।

6. कसकर बंद, अधिमानतः गैर-धातु, ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

झटपट सॉकरौट: 5 घंटे में लहसुन और सिरके के साथ रेसिपी

सामग्री:

देर से गोभी का एक किलोग्राम;

दो बड़े गाजर;

भरने के लिए:

आधा गिलास अपरिष्कृत चीनी;

आधा लीटर पीने का पानी;

काली मिर्च - पांच मटर;

एक चम्मच मोटा "अचार" नमक;

ऑलस्पाइस - 4 मटर;

आधा गिलास रिफाइंड तेल;

खाद्य सिरका के दस बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाने के बाद लहसुन की चार बड़ी कलियां प्रेस से दबाकर कटोरे में डालें और फिर से मिला लें. इसे अपने हाथों से करना सुविधाजनक है।

3. पानी को उबालें, चीनी और नमक को पतला करें, तेल और सिरका डालें और काली मिर्च डालें। हिलाने के बाद नमकीन पानी को कम से कम एक मिनट तक उबालें।

4. पत्तागोभी के ऊपर गर्म सॉस डालें, उपयुक्त प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन रखें। सामान्य तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए इंस्टेंट पत्तागोभी डालें। कमरे का तापमान. फिर हम इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे कसकर सील करके स्टोर करते हैं।

झटपट सॉकरौट: चुकंदर और लहसुन के साथ सिरका डालकर बनाई गई रेसिपी

सामग्री:

दो किलोग्राम ताजी गोभी;

लहसुन का बड़ा सिर;

दो बड़े चुकंदर;

छह काली मिर्च;

0.5 चम्मच जीरा (वैकल्पिक घटक)।

नमकीन पानी, प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:

चीनी का चम्मच;

35 मिलीलीटर खाद्य सिरका;

गार्डन नमक के दो लेवल चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी के सिर को चेकर्स में काटें - 4 सेमी तक के चौकोर स्लाइस।

2. चुकंदर को छीलकर धो लें. हम एक जड़ वाली सब्जी को सबसे मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करते हैं, और दूसरी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.

3. तीन लीटर के जार को गर्म पानी और सोडा में धोकर तौलिए से पोंछकर सुखा लें। कंटेनर के नीचे स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर और लहसुन रखें, काली मिर्च और मसाले (जीरा) डालें।

4. पत्तागोभी को जार में कसकर रखें, बिना जमाए। टुकड़ों के बीच में भरने के लिए कुछ जगह रहनी चाहिए. पत्तागोभी के ऊपर कद्दूकस किये हुए चुकंदर रखें।

5. भरावन तैयार करें. एक लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी डालें, फिर नमक डालें, हिलाएँ, थोक सामग्री को पूरी तरह से घोलें। सिरका डालें और लगभग फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।

6. डालो गर्म डालनासब्जियों के साथ एक जार में. गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधकर, हम इसे गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं।

झटपट सॉकरक्राट: बारह घंटे में जॉर्जियाई रेसिपी

सामग्री:

सफेद गोभी का बड़ा कांटा;

छोटा गाजर;

डार्क बीट एक बड़ी जड़ वाली सब्जी है;

प्याज का सिर;

गर्म मिर्च - 1-2 छोटी फली;

काला या, वैकल्पिक रूप से, ऑलस्पाइस - 5 मटर।

एक लीटर पानी भरने के लिए:

एक गिलास सिरका;

मोटा नमक - 2 पूर्ण चम्मच;

आधा गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हमने गाजर को पतले हलकों में, चुकंदर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधे छल्ले में काटा।

2. लहसुन की छिली हुई बड़ी कलियाँ, 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, एक विशेष उपकरण से एक छोटे कटोरे में दबा दी जाती हैं। वैकल्पिक रूप से, चाकू से बारीक काट लें।

3. पत्तागोभी के कांटे को चार हिस्सों में काट लें और डंठल पूरी तरह हटा दें. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म मिर्च और काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, पत्तागोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है. इसे कसकर पैक करके तीन लीटर के जार में वनस्पति द्रव्यमान भरें, इसे कॉम्पैक्ट न करें।

5. एक लीटर पानी में नमक की निर्दिष्ट मात्रा घोलें और अपरिष्कृत चीनी. ड्रेसिंग को उबाल लें; यदि नीचे मलबा जमा हो गया है, तो छान लें और फिर से उबालें। गर्म सॉस को सिरके के साथ मिलाने के बाद इसे पत्तागोभी वाले जार में डालें।

6. एक साफ ढक्कन से सील करें और "पकने" के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

झटपट सॉकरक्राट: सेब के साथ सिरका मिलाए बिना रेसिपी

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

मीठा और खट्टा सेब - 200 ग्राम;

50 जीआर. गाजर;

एक चम्मच चीनी;

डंठल के बिना सफेद गोभी - 700 ग्राम;

दो कार्नेशन छतरियाँ;

ऑलस्पाइस - दो मटर;

अचार और अचार बनाने के लिए एक चम्मच विशेष नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

2. गाजर को दरदरा कद्दूकस करके मिला लीजिए.

3. सेबों को धोइये, छह टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.

4. आधी पत्तागोभी को एक साफ लीटर जार में रखें, उसके ऊपर फिर से सेब के टुकड़े और पत्तागोभी डालें। हम इसे कसकर बिछाते हैं, गोभी की परतों को हल्के से दबाते हैं।

5. एक कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, पत्तागोभी के ऊपर काली मिर्च और लौंग डाल दीजिये. गर्म पानी डालें ताकि यह गोभी की ऊपरी परत को पूरी तरह से ढक दे।

6. जार की गर्दन को धुंध से कस लें और इसे दो दिनों के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन भर में कई बार हम अंदर जमा हुई हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के टुकड़े से पिंड को छेदते हैं।

झटपट सौकरौट रेसिपी - उपयोगी सिफ़ारिशेंऔर युक्तियाँ

पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए त्वरित तरीकों का उपयोग करना सख्त मना है। एल्यूमीनियम कुकवेयर. ऐसी धातु एसिड के संपर्क में आने पर तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है और यहां तक ​​कि सबसे अधिक त्वरित गोभीएक धूसर रंग और एक अप्रिय धात्विक स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।

टुकड़े करने से पहले एक पत्ती को फाड़ कर चख लें। यदि गूदा रसदार है, तो थोड़ा सा मीठा स्वाद, आप किण्वन कर सकते हैं। ऐसी गोभी को पकाना बेहतर है जो वसायुक्त सूअर के मांस के साथ रसदार और बेस्वाद न हो।

साउरक्रोट को इसके अनुसार तैयार करके स्टोर करें त्वरित व्यंजन, रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा, कसकर बंद नायलॉन कवरकांच का जार।

हालांकि पत्तागोभी भी अलग नहीं है खट्टा स्वादइसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है। एक व्यक्ति को विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और फ्लू और सर्दी का सफलतापूर्वक विरोध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। जब पत्तागोभी का अचार बनाया जाता है और एक बार जमाया भी जाता है तो विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। घर पर सॉकरौट आपको बीमारी से उबरने में मदद करता है और बिल्कुल भी बीमार नहीं पड़ता है। इसके अलावा यह बहुत है स्वादिष्ट नाश्ताऔर कई हार्दिक व्यंजनों का आधार।

घर पर सॉकरक्राट की विशेषताएं

यदि आप उन रहस्यों को नहीं जानते हैं जो अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, तो घर पर सौकरौट का पहला अनुभव विफलता में समाप्त हो सकता है:

• पत्तागोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। गर्मियों में काटी गई फसल घरेलू तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होती है। देर से पकने वाली किस्मों को किण्वित करना बेहतर होता है, सबसे रसदार किस्मों को प्राथमिकता देते हुए, जिनके सिर लगभग पूरी तरह से सफेद होते हैं। किण्वन के लिए सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक "स्लावा" है, यह शुष्क किण्वन के लिए उपयुक्त है। "कोलोबोक" और "अमागेर" नमकीन पानी में सबसे अच्छे नमकीन होते हैं।
• किण्वन के लिए आपको पत्तागोभी को कतरने के लिए बने एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है। लेकिन टुकड़ों को बहुत पतला नहीं, बल्कि लगभग 5 मिमी का बनाना बेहतर है। यदि आप पतला किण्वन करते हैं छोटे - छोटे टुकड़े, वे बहुत नरम हो जाएंगे, और साउरक्रोट कुरकुरे रहने पर बहुत बेहतर स्वाद लेता है।
• आप पत्तागोभी को घर पर ही किण्वित कर सकते हैं तामचीनी पैन, बाल्टी, और कांच के जार में भी। यदि संभव हो, तो आप ओक टब या बैरल में गोभी को किण्वित करने का प्रयास कर सकते हैं - यह अधिग्रहण करेगा अनोखा स्वाद. हालाँकि, यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अचार रखने के लिए ठंडा तहखाना है। एल्युमीनियम के कंटेनर किसी भी मामले में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सामग्री लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जो सब्जियों के किण्वन के दौरान बनता है।
• साउरक्रोट को कमरे के तापमान पर या उससे थोड़ा कम तापमान पर किण्वित किया जाता है। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो गोभी फिसलन भरी हो सकती है। 20 डिग्री से नीचे के तापमान पर, किण्वन पर्याप्त तीव्रता से आगे नहीं बढ़ेगा।
• पर्याप्त रस निकलने के लिए, गोभी को दबाव में रखा जाना चाहिए या बहुत अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से सच है जब सॉकरक्राट को सूखा पकाया जाता है।
• किण्वन के दौरान, गैसों को बाहर निकलने देने के लिए गोभी को समय-समय पर एक लंबे, तेज चाकू से छेदना चाहिए। अन्यथा तैयार नाश्तासबसे सुखद गंध नहीं होगी.
• साउरक्रोट को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रखा जाता है, फिर आप इसे खा सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद इसका स्वाद फिर भी बेहतर हो जाएगा: क्लासिक व्यंजनएक सप्ताह के लिए किण्वन प्रदान करें।
• सॉकरक्राट को 0 से 2 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है, इसलिए तहखाना और रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श स्थान हैं। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी को फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बैग में डालकर रखना होगा फ्रीजर. यह सलाह दी जाती है कि हिस्से बहुत बड़े न बनाएं, क्योंकि पत्तागोभी को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसी कारण से, घर में सॉकरक्राट के भंडारण के लिए बालकनी सबसे उपयुक्त जगह नहीं है।
• भंडारण के दौरान पत्तागोभी पर फफूंदी बन सकती है। सरसों और चीनी, जिसे महीने में कम से कम एक बार वर्कपीस पर छिड़का जा सकता है, इसकी उपस्थिति को रोकने में मदद करती है।

पर उचित तैयारीऔर भंडारण, साउरक्राट को तैयारी के बाद 9 महीने के भीतर खाया जा सकता है। यह जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि यह आमतौर पर इतने लंबे समय तक टिकता नहीं है।

क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी: सूखी विधि

रचना (प्रति 5 लीटर):

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी – 80 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. 3-4 मिमी की स्ट्रिप्स में काटें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. आप चाहें तो इसे कद्दूकस करके कोरियाई सलाद बना सकते हैं.
• पत्तागोभी और नमक को हाथ से मसल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
• गाजर और चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
• जिस कंटेनर में आप गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं उसे भरें। पांच लीटर का सॉस पैन या साफ पैन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त होगा। ग्लास जारवही क्षमता.
• पत्तागोभी बिछाते समय, इसे बार-बार अपने हाथों या अपनी मुट्ठी से दबाएँ। कंटेनर को बेसिन में रखें, क्योंकि जल्द ही बहुत सारा रस निकल जाएगा। यदि संभव हो तो गोभी को साफ धुंध से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें (जार में किण्वन करते समय, आप बिना दबाव के कर सकते हैं)। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में दो बार झाग हटाएँ, धुंध को धोएँ और चाकू से पत्तागोभी में छेद करें।
• कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं (बिना गरम पेंट्री, लॉजिया पर, अगर बाहर कोई ठंढ नहीं है) और 4 दिन और प्रतीक्षा करें।
• पत्तागोभी को उसके लिए सुविधाजनक कन्टेनरों में रखें। आगे भंडारणघर पर (अगर चाहें तो आप इसे उसी तरह स्टोर कर सकते हैं जैसे आपने इसे किण्वित किया था)। इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह मत भूलिए कि साउरक्रोट को फ्रीजर में भी संग्रहित किया जा सकता है।

यह रेसिपी हल्के खट्टेपन के साथ कुरकुरी पत्तागोभी बनाती है। परोसने से पहले इसे धोने या भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है - आपको बस इस पर थोड़ा तेल डालना होगा।

नमकीन पानी में सॉकरौट बनाने की एक सरल विधि

रचना (प्रति 3 लीटर):

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
• पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, ध्यान से दबाएं।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• पत्तागोभी के ऊपर तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
• जार को एक प्लेट में रखें, गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें जब तक कि वह ओवरफ्लो न हो जाए।
• इसे 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाली अप्रिय गंध वाली गैसों को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी में छेद करें।
• पत्तागोभी को छोटे जार में डालें, बचा हुआ नमकीन पानी भरें और ठंडी जगह पर रख दें। घर में आमतौर पर यह जगह रेफ्रिजरेटर होती है, हालांकि कुछ लोग बेसमेंट में अचार रखते हैं।

नमकीन पानी में गोभी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है, यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी।

सेब और लिंगोनबेरी के साथ सॉकरौट

रचना (प्रति 6 लीटर):

• गोभी - 3.5 किलो;
• सेब खट्टी किस्में(आदर्श रूप से एंटोनोव) - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• राई की रोटी (पटाखे) - 100 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी ।;
• जीरा (बीज) - 5 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 5-6 पीसी ।;
• वोदका - 70 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• साउरक्रोट के लिए एक कंटेनर तैयार करें। दो करेंगे तीन लीटर जारया 6-7 लीटर का एक बड़ा सॉस पैन। एक इनेमल बाल्टी और एक ओक टब भी हैं उपयुक्त कंटेनर. चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
• टब (या अन्य कंटेनर) के नीचे रखें गोभी के पत्ता, उन्हें धोने के बाद. वहां करंट की आधी पत्तियां और ब्रेड का एक टुकड़ा रखें।
• पत्तागोभी को काट लें, उसमें नमक मिलाएं और रस निकलने तक इंतजार करें।
• चीनी, कद्दूकस की हुई गाजर और जीरा डालें, मिलाएँ।
• सेबों को धोइये, कई हिस्सों में काट लीजिये और कोर काट दीजिये.
• पत्तागोभी की एक परत डालें, जिससे कंटेनर लगभग एक तिहाई भर जाए। इसे अच्छे से कॉम्पेक्ट करें.
• आधे सेब, जुनिपर बेरी और बची हुई करंट की पत्तियाँ मिलाएँ।
• बची हुई पत्तागोभी को बिछा दें और अच्छी तरह दबा दें।
• बचे हुए सेब डालें और लिंगोनबेरी छिड़कें। धुंध या साफ कपड़े से ढकें। गोभी के ऊपर वोदका डालें और 5-7 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। गोभी को नियमित रूप से चाकू या लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से छेदें।
• ठंडी जगह पर रखें।

इसके लिए अचार डाला पुराना नुस्खाछुट्टी की मेज पर भी गोभी परोसने में कोई शर्म नहीं है।

चुकंदर, सहिजन, लहसुन के साथ मसालेदार सौकरौट

संरचना (5-6 लीटर के लिए):

• गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे चुकंदर छीलिये, धोइये, काट लीजिये बड़े टुकड़ेऔर उन्हें नियमित ग्रेटर या कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें।
• लहसुन को प्रेस से गुजारें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें.
• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• पत्तागोभी को सहिजन, चुकंदर और लहसुन के साथ मिलाएं।
• पानी में नमक और चीनी घोलकर उबाल लें।
• गोभी को किण्वन कंटेनर में रखें (आप इसे जार में रख सकते हैं)। कंटेनर को एक बड़ी प्लेट पर या बेसिन में रखें।
• पत्तागोभी को सावधानी से दबाएं ताकि वह यथासंभव कसकर पड़ी रहे।
• गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
• यदि कंटेनर का आकार अनुमति देता है, तो गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक जार)।
• एक सप्ताह तक दिन में 2-3 बार, भार हटा दें और किण्वन के दौरान बनी गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में कई स्थानों पर छेद करें।
• 7 दिन बाद पत्तागोभी को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। यदि पत्तागोभी पहले से ही जार में किण्वित हो चुकी है, तो आप इसे सीधे उनमें स्टोर कर सकते हैं।

यह नुस्खा बनाता है मसालेदार नाश्ता सुंदर रंग, जो स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

शहद के साथ अचार वाली कोमल पत्तागोभी

रचना (प्रति 6 लीटर):

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• नमक - 85-90 ग्राम;
• शहद - 70-75 ग्राम;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को काट लें, नमक मिला लें, याद रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• शहद को पिघलाकर कम से कम मात्रा में पानी (एक चौथाई कप) में घोल लें।
• पत्तागोभी के ऊपर शहद का तरल पदार्थ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• लीटर या बड़े जार को स्टरलाइज़ करें और उन पर तेज़ पत्ते रखें।
• प्रत्येक परत को दबाएँ और जार को पत्तागोभी से भर दें, जिससे ऊपर पत्तागोभी का रस निकलने के लिए पर्याप्त जगह रह जाए। जार को प्लेटों पर रखें।
• 3 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे (20 से 24 डिग्री) में रखें। पत्तागोभी में दिन में दो बार छेद करें।
• अतिरिक्त रस निकाल दें, पत्तागोभी को ढकने वाली केवल एक छोटी सी परत छोड़ दें।
• में बड़ा सॉस पैनएक लकड़ी का घेरा या कपड़ा रखें। पत्तागोभी के जार पैन में रखें। बर्तन को पानी से तब तक भरें जब तक कि यह जार में बंद गोभी के स्तर तक न पहुंच जाए।
• धीमी आंच पर रखें. जार की मात्रा के आधार पर 20 से 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• पत्तागोभी के जार पैन से निकालें, उन्हें रोल करें और पलट दें।
• इसे लपेटकर ऐसे ही ठंडा होने के लिए रख दें.
• जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई पत्ता गोभी नरम बनेगी. यह कमरे के तापमान पर भी ठीक रहता है। यह इसे अलग करता है यह विधिउसकी तैयारी दूसरों से.

वीडियो: पारिवारिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट सॉकरौट!

स्वाद, कुरकुरापन, सौंदर्य!

साउरक्रोट अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, इसमें प्याज को पतले आधे छल्ले में काटकर और उस पर वनस्पति तेल डाला जाता है। इसके अलावा, होम-सॉकरक्राट का उपयोग सोल्यंका, बिगोस, गोभी का सूप और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।