त्वरित सॉकरौट रेसिपी. झटपट सॉकरौट. बिना सिरके के जार में सॉकरौट बनाने की एक सरल विधि। एक पैन में बड़े टुकड़ों में स्वादिष्ट साउरक्रोट

नीचे पहला नुस्खा- बस इतना मूल्यवान किण्वित संस्करण. इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में है तुरंत खाना पकाना. एक जार में 2-3 दिन डालने के बाद कुरकुरी पत्तागोभी के टुकड़े तैयार हो जाएंगे कमरे का तापमान.

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। गर्म मैरिनेड के साथ अल्ट्रा-फास्ट।यह अब उपयोगी नहीं है प्राकृतिक किण्वन, क्योंकि मैरिनेड में सिरका होता है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनता है। लेकिन स्वादिष्ट सब्जियां 12 घंटे के बाद चखने के लिए तैयार हो जाती हैं.

चुनना अद्भुत नाश्तास्वाद और उद्देश्य के अनुसार और पूरे सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

बिना सिरके के तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

सुपर क्रिस्पी रेसिपीउन सभी के लिए जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन पसंद करते हैं। मैरिनेड में खट्टा आटा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। तैयार कट बिना तेल का है, इसलिए इसमें यथासंभव उपयोगी किसी चीज़ से ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जैतून का तेलपहला चक्कर सभी ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य से, आपको एक पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिल जाएगी। शीतकालीन सलाद, खट्टा सूपऔर मछली पालने का जहाज़मांस के साथ।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्म स्थान पर 2 दिनों के जलसेक के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

ज़रुरत है:

• पत्तागोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और अधिक मध्यम आकार
• पानी - 1 लीटर
• नमक (बिना एडिटिव्स के) - 2 चम्मच
• मसाले - स्वादानुसार
• हमारे पास 6 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। जब इसकी बहुतायत होती है तो हमें यह पसंद आता है। यह नमकीन पानी को एक सुखद गर्म रंग देता है और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को आपकी आवश्यकता के अनुसार समायोजित भी किया जा सकता है। अधिक तीखी मिर्च का अर्थ है अधिक तीखापन। और जीरा, लौंग, अदरक और यहां तक ​​कि हल्दी भी। यह क्लासिक है किण्वित नुस्खाकई प्रयोगों पर स्नेहपूर्वक प्रतिक्रिया करता है।
• सामग्री का हमारा अनुपात देगापारंपरिक और रसदार सलादअनावश्यक तीव्रता के बिना. नमकीन पानी का एक अलग पेय के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. बर्नर ग्रेटर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को विशेष मैनुअल श्रेडिंग चाकू (या) पसंद होता है मैनुअल श्रेडर). आप इसे अभी किण्वन के मौसम के दौरान बैरल अचार वाले गलियारों में किसी भी बाजार से खरीद सकते हैं।

छिलके वाली गाजर को स्वादानुसार काट लें। यह मत भूलो कि केवल एक मोटा कद्दूकस ही नहीं है। इस रेसिपी में हम माध्यम का उपयोग करते हैं।

पत्तागोभी और गाजर के स्लाइस को मिला लें और एक ही समय में उन्हें फुलाते हुए मिला लें। अपने हाथों से काम करना सुविधाजनक।

हम पानी में नमकीन पानी डालेंगे, अचार नहीं डालेंगे अपना रस. पीसने के बिना, पत्तागोभी यथासंभव कुरकुरी, स्वादिष्ट और बनावट वाली होगी।

मिश्रित सब्जियों को जार में आधा रखें और हल्का सा दबा दें। ऊपर से मसाले डालें. हमारे मामले में यह 1 है बे पत्ती, 3 ऑलस्पाइस मटर और 1 छोटा तेज मिर्च. बची हुई कटी हुई सब्जियों को जार में मसाले के ऊपर रखें और मसालों का सेट दोबारा दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको थोड़ा सा भी तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग डालें या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक रुचि की सीमाओं के भीतर ही रहेंगे।

आइए मैरिनेड तैयार करें, सब्जियां डालें और उन्हें निगरानी में किण्वित होने दें।

कमरे के तापमान पर पानी (!)

3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी तैयार करना फायदेमंद होता है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। आपको बिना किसी मिलावट के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, 1.5 लीटर पानी के लिए - 3 चम्मच। हम ऊपर के बिना चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य उससे थोड़ा अधिक नमकीन समाधान है उत्तम सूप. यदि नमक अतिरिक्त महीन है तो आमतौर पर 3 लेवल चम्मच पर्याप्त हैं। लेकिन नमक के अलग-अलग ब्रांड होते हैं और दरदरा पीसना उतना नमकीन नहीं होता।

पानी में नमक को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ और गोभी के टुकड़ों को ढककर जार में डालें। हम एक कांटा लेते हैं और सब्जियों में गहरा छेद करेंनमकीन पानी को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों पर सहमति जताते हुए एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। सख्त ज़ोज़ेविस्ट और आयुर्वेद के प्रशंसक दृढ़ता से केवल लकड़ी या चीनी मिट्टी के किण्वित उत्पादों के साथ काम करने की सलाह देते हैं।

यदि इस तरह के प्रतिबंध आपको अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो एक लंबे दोतरफा मोड़ वाले कांटे की तलाश करें तले हुए खाद्य पदार्थ. वह इजाजत देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में.

• सरल गतिविधियां करने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग करें: गहराई में और कटिंग को अलग कर दिया,बुलबुले आये. और इसी तरह सब्जी द्रव्यमान में कई स्थानों पर।

नमकीन पानी लगभग ऊपर तक डालें - जार की गर्दन से 1 सेमी पहले। आमतौर पर शीर्ष पर फोम की तरह कुछ बुलबुले बनते हैं।

जार को एक कटोरे में रखें ताकि किण्वन से अपरिहार्य फोम जार से सावधानीपूर्वक निकल सके। पास में एक कांटा रखेंजो आपको समय-समय पर स्लाइस में छेद करने की आवश्यकता की याद दिलाएगा। इससे अचार बनाने के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले लगातार ऊपर की ओर निकलते रहेंगे।

हम सब्जियों में दिन में 2-3 बार छेद करते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

यदि आपका घर गर्म है, तो इसे तैयार होने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियाँ स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो 3 दिन मानक अवधि है। इसके बाद, किण्वन को रोकने के लिए सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखें, अन्यथा गोभी बहुत खट्टी हो जाएगी।

• हम आपको सलाह देते हैं कि 2.5 दिनों के अंत में काटने का प्रयास करें और तैयारी के लिए अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार आगे बढ़ें।

हमें अच्छी सॉकरौट और काफी मात्रा में तरल पदार्थ मिलता है जो जार के गले से बहता है। पत्तागोभी तैयार हो जाने पर कन्टेनर को ढक दीजिये. नायलॉन कवरऔर इसे ठंड में डाल दें.

हमने एक बार शहद के साथ एक संस्करण आज़माया था।

पत्तागोभी के ऊपर 2 बड़े चम्मच दरदरा नमक और उतनी ही मात्रा में शहद डालें। कमरे के तापमान पर पानी भरें। उपरोक्त नुस्खा का पालन करें. 2 दिनों के बाद इसे आज़माकर देखें कि क्या यह तैयार है (यानी, क्या इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय हो गया है)। शहद गोभीयह बहुत स्वादिष्ट है और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें शहद से एलर्जी नहीं है।

त्वरित क्लासिक पत्तागोभी को 12 घंटे में मैरीनेट करें

हमारे भोजन के इस स्वादिष्ट अतिथि को "प्रोवेन्सल" कहा जाता है। यह न केवल जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि देखने में भी बहुत प्रभावशाली लगता है। छुट्टियों के दौरान यह कितना उपयोगी होगा! यदि आपने शराब का अधिक सेवन कर लिया है, स्वादिष्ट अचार- नए साल की शाम के बाद सुबह के लिए एक लोकप्रिय प्राथमिक चिकित्सा उपाय।

• तैयारी का समय: तैयारी के लिए 30 मिनट + मैरिनेट करने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटों के बाद तत्परता का परीक्षण करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

साधारण कार्य का परिणाम पूर्णतः होता है तैयार सलादपहले से ही तेल से भरा हुआ. इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक-दो बार में खाया जा सकता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम या स्वादानुसार
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ या स्वादानुसार
• लाल बेल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए किया जा सकता है)

प्रति 1 लीटर पानी में गर्म मैरिनेड के लिए:

• नमक (सेंधा, दरदरा पिसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों से सर्वोत्तम सजावटएक प्रकार का अचार - जीरा, 5-10 ग्राम.आप भी जोड़ सकते हैं सारे मसाले(6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी.)।
• गाजर और लहसुन को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक अनुपात जो बहुत से लोगों को पसंद आता है: 1 किलो पत्तागोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और 1 शिमला मिर्च।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार बिल्कुल ताजा जैसा। यदि आपके पास यह है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाना - एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील पैन में।

तैयारी सरल और त्वरित है.

पत्तागोभी को उतना मोटा काट लें जितना हम सलाद में पसंद करते हैं। एक बड़े कटोरे में अपने हाथों से, बिना कट्टरता के, हल्के से गूंध लें। गाजर - चाकू या ग्रेटर अला बर्नर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काटें। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: तीन के लिए मोटा कद्दूकस. काली मिर्च को 0.5-0.8 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में या लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें, सब्जियों के टुकड़ों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

मैरिनेड तैयार करें.

जब सब्जियाँ कट कर मिक्स हो जाती हैं तो हम खाना बनाना शुरू करते हैं। स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही तरल उबल जाए, सिरका डालें, चम्मच से कुछ हरकतें करें और आँच बंद कर दें। सिरके को वाष्पित होने से बचाने के लिए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

सब्जी मिश्रण का आधा भाग चयनित कंटेनर में रखें और कसकर जमा दें। भरें आधा गर्म मैरिनेड।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बचा हुआ मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर एक प्लेट और एक वजन (पानी का 1-2 लीटर जार) रखें।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं. अगले 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना सर्वोत्तम है?

दोनों तरफ घने और चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़े से)। ये किस्में कुरकुरी होती हैं और पतले काटने पर भी अपना आकार नहीं खोती हैं।

नई पत्तागोभी और बहुत पुरानी पत्तागोभी खराब तरीके से किण्वित होती हैं। गोलाकार सिर वाली पत्तागोभी की किस्में अव्यवस्थित हो जाती हैं और अक्सर अपना कुरकुरापन खो देती हैं।

नये और ताज़ा व्यंजन कैसे बनायें?

मीट स्ट्यू, बोर्स्ट या सोल्यंका में उनकी जीवंत भागीदारी के अलावा, दोनों मसालेदार गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर सकती हैं बिना गर्म किए सलाद में।

प्याज, मीठे सेब, जमे हुए जामुन डालें, उबले हुए चुकंदर, डिब्बाबंद मक्का, उबली हुई फलियाँया आलू. आप दैनिक व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकते हैं और इसमें शामिल कर सकते हैं शीतकालीन मेनूएंटीऑक्सीडेंट विटामिन.

अगर आपको पत्तागोभी की कोई झटपट बनने वाली रेसिपी पसंद आएगी तो हमें खुशी होगी। दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! और आपको इस बात से सहमत होना होगा कि यह सच है स्वस्थ किण्वनसिरके के बिना इसमें अधिक समय लगता है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (9)

किरा 04.10.12
बढ़िया नुस्खा, सॉकरक्राट बिल्कुल चित्र की तरह सफेद, रसदार और स्वादिष्ट निकला। अब मैं केवल इसी तरह खाना बनाती हूं :-) और केवल बुधवार को

स्वेता 07.10.12
बढ़िया फोटो, मैं सिर्फ पत्तागोभी खाना चाहता हूँ। मैं निश्चित रूप से इसे सर्दियों के लिए किण्वित करने का प्रयास करूंगा।

तात्याना 10/18/12
पत्तागोभी बढ़िया बनी! साइट और सभी व्यंजनों के लिए धन्यवाद!

लाडा 06.11.12
मैंने पहली बार सॉकरक्राट बनाया, मैं परिणाम से खुश हूं, मेरे पति को भी यह पसंद आया

जूलिया 11/21/12
गोभी को किण्वित होने में काफी समय लगा, हालाँकि मैंने तुरंत इसे तहखाने में रख दिया। लेकिन यह स्वादिष्ट निकला, मैं कुछ नहीं कहूंगा।

समय सारणी
जूलिया, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि आपकी पत्तागोभी रेसिपी में बताए गए समय से अधिक समय तक किण्वित हुई। आख़िरकार, तापमान जितना कम होगा, प्रक्रिया उतनी ही धीमी होगी। इसलिए पहले 24 घंटे कमरे के तापमान पर रखना चाहिए।

ऐलेना 02/01/13
नमस्ते! मैंने पत्तागोभी बिल्कुल आपकी रेसिपी के अनुसार बनाई है, लेकिन वह बहुत नमकीन निकली। अब मैं इसे कैसे ठीक कर सकता हूं? आज यह पहले दिन रेफ्रिजरेटर में है।

समय सारणी
शुभ दिन, ऐलेना! गोभी को बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
एक और डेढ़ किलो ताजी पत्तागोभी खरीदें। इसमें देरी न करने की सलाह दी जाती है। बारीक काट लीजिये. फिर साउरक्राट को रस सहित निकाल लें, ताजी पत्तागोभी के साथ मिला दें और दोबारा बर्तन में कस कर रख दें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कई बार गैस पास करना सुनिश्चित करें। एक दिन के बाद पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें। और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार होता है।
ZY रेसिपी में खट्टी गोभीइसके अलावा, मैंने फिर से निर्धारित किया कि हम चम्मचों को बिना ऊपर के डालें।

अन्ना 02/11/13
सॉकरक्राट बहुत बढ़िया निकला। किसी कारण से मैंने हमेशा सोचा कि इसे तैयार करने की प्रक्रिया एक लंबी प्रक्रिया थी, इसलिए मैंने ऐसा नहीं किया। लेकिन इसमें केवल कुछ दिन लगे और यह हो गया। रेसिपी के लिए धन्यवाद. आपके पास अच्छी साइट है!

समय सारणी
अन्ना, आपकी समीक्षा के लिए धन्यवाद))) मुझे खुशी है कि आपको पत्तागोभी पसंद आई। फूलगोभी को किण्वित करने का प्रयास करें (मेरी वेबसाइट पर इसकी विधि मौजूद है)। आमतौर पर मेहमान व्यंजनों का पीछा नहीं कर रहे हैं, लेकिन खट्टी गोभी)))

नास्त्य 09.30.13
मुझे आपकी पत्ता गोभी की रेसिपी बहुत पसंद आई! धन्यवाद!

मारिया 07.10.13
मैंने शुक्रवार को पत्तागोभी को किण्वित किया और सोमवार को इसे आज़माया। यह अच्छा निकला, अब मैं सर्दियों के लिए और बनाऊंगा।

नताल्या 10/14/13
मैंने बिल्कुल इसी रेसिपी का उपयोग करके गोभी बनाई है, केवल बिना मसाले डाले, पिछले साल मैंने यह रेसिपी नताल्या की वेबसाइट मल्टीवर्का.ru से ली थी स्वादिष्ट रेसिपी, गोभी एक चमत्कार बन जाती है!

समय सारणी
नताल्या, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, लेकिन आपने इसे थोड़ा गड़बड़ कर दिया है, आप गोभी को धीमी कुकर में पका सकते हैं, लेकिन आपको गोभी को पुराने तरीके से किण्वित करना होगा, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह गोभी लायक है यह।

नताल्या 10/17/13
अलीना, मैंने इसे मिश्रित नहीं किया। पत्तागोभी को केवल किण्वित किया जाता है और धीमी कुकर का इससे कोई लेना-देना नहीं है, मुझे बस वहां एक समान नुस्खा मिला। मैं पानी के बिना ऐसी ही एक रेसिपी की तलाश में था।

समय सारणी
अब सब कुछ स्पष्ट है))) इस साल मेरी रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करें, यह खराब नहीं होनी चाहिए

नतालिया 10.20.13
धन्यवाद, अलीना। मैं बस साउरक्रोट बनाने ही वाला था और आपकी रेसिपी आज़माऊंगा। मुझे इसमें कोई संदेह नहीं कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा. आपकी साइट अद्भुत है! आपके काम के लिए धन्यवाद!

अनास्तासिया 10/31/13
मुझ पर मत हंसो, लेकिन हमारे परिवार में खट्टी गोभी की भी परंपरा है। हम इसे पूर्णिमा पर करते हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा दिन है: महिला या पुरुष। मुख्य बात यह है कि पूर्णिमा है। और यहां कोई रहस्यवाद नहीं है, तरल पदार्थ जैसे उतार और प्रवाह पर चंद्रमा का सरल प्रभाव है। सामान्य तौर पर, हम पत्तागोभी, गाजर, मसाले काटते हैं, नमक डालते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। कुछ दिनों के बाद पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी. यह हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है।

समय सारणी
अनास्तासिया, दिलचस्प योगदान के लिए धन्यवाद। मैंने ऐसी परंपरा के बारे में कभी नहीं सुना है, मुझे इसे आज़माना होगा)))

मरीना 11/18/13
इतने समय तक मैंने पत्तागोभी को किण्वित किया और मुझे यह भी नहीं पता था कि गैस निकालने के लिए मुझे इसमें कई बार छेद करने की ज़रूरत है। अब मैं इस सलाह को ध्यान में रखूंगा और वैसा ही करूंगा।

लिडिया 11/20/13
साउरक्रोट विटामिन सी का असली भंडार है, इसलिए सर्दियों में भी अपरिहार्य उत्पादपोषण! मैं हमेशा सेब या चुकंदर मिलाकर दो प्रकार की साउरक्रोट बनाती हूँ! साउरक्रोट के लिए दबाव बहुत महत्वपूर्ण है और इसे छेदना सुनिश्चित करें और आलसी न हों!)।

समय सारणी
लिडिया, आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। आज मैं साउरक्रोट बनाने जा रहा था, मैं इसे एक सेब के साथ आज़माऊंगा)))

नीना 01/16/14
मुझे अचार वाली हर चीज़ पसंद है: टमाटर, पत्तागोभी, तरबूज़। मैं आपकी रेसिपी पढ़ रहा हूं, और खिड़की पर एक बैरल है, जो किण्वन कर रहा है। केवल मैं पत्तागोभी में 1 बड़ा चम्मच बिना एक चम्मच चीनी मिलाता हूँ, यही मेरी माँ ने सिखाया है।

दुष्य 02/07/14
मुझे सॉकरौट भी बहुत पसंद है. मैं इसे पाई में, भरने के रूप में, और स्टू में और गोभी के सूप में डालता हूं। मेरी माँ ने ही मुझे पत्तागोभी में एक चुटकी चीनी मिलाना सिखाया, इससे पत्तागोभी बेहतर रस छोड़ती है और और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

स्वेतलाना 02/11/14
वसंत ऋतु में, साउरक्रोट विशेष रूप से लोकप्रिय है और यह नुस्खा काम में आता है। मैंने इस तथ्य के बारे में कभी नहीं सुना कि आपको बुधवार को नमक डालना होगा, मुझे इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा। हाँ, और उन्होंने गाजर के बारे में एक अच्छी बात कही, आख़िरकार, यदि आप थोड़ी अधिक गाजर डाल दें तो यह वास्तव में इतनी सफ़ेद गोभी नहीं है। यह साइट मुझे हमेशा अच्छी सलाह देने में मदद करती है और मैं यहां नियमित आगंतुक हूं।

समय सारणी
स्वेतलाना, आपकी प्रतिक्रिया के लिए और अक्सर साइट पर आने के लिए धन्यवाद)))

ज़ुखरा 03/09/14
मैं पहली बार बुधवार को महिला दिवस के बारे में सुन रहा हूं, बहुत दिलचस्प)। लेकिन मुझे साउरक्रोट पसंद है जो कुरकुरा होता है और बहुत खट्टा नहीं होता। मैं एक सेब या चुकंदर जोड़ने से इंकार नहीं करता, लेकिन क्लासिक संस्करणकिण्वन निश्चित रूप से सबसे आगे है)। एक अद्भुत उत्पाद जिससे आप अधिकतम लाभ उठा सकते हैं व्यंजनों के प्रकार. और पत्तागोभी अपने आप में अच्छी है, प्याज़ और मक्खन के साथ!

तान्या 09.11.14
मुझे सॉकरौट बहुत पसंद है; मैं इसे पूरी सर्दियों में अपनी बालकनी में रखता हूँ। मैं इसे उसी तरह बनाती हूं, केवल मैं एक बाल्टी में या 25-लीटर सॉस पैन में साउरक्रोट बनाती हूं।

सिनात्रा 20.09.14
मैंने आज आपकी रेसिपी बहुत पढ़ी सकारात्मक प्रतिक्रिया, मैंने भी इसे आज़माने का फैसला किया। मुझे समझ नहीं आ रहा कि महिला दिवस का मतलब क्या है? मैं आपके उत्तर के लिए आभारी रहूँगा))

समय सारणी
सिनात्रा, यह बुधवार या शुक्रवार है। सोमवार (वह), बुधवार (वह), आदि।

ओल्गा 10/17/14
नुस्खा बहुत सरल है, मैंने सब कुछ ठीक किया - लेकिन हर दूसरे दिन कमरे के तापमान पर। गोभी "स्नॉटी" हो गई है, यानी। फिसलन भरा और खट्टा नहीं. मैंने क्या गलत किया?

समय सारणी
यदि आपने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया और नमक (सामान्य, आयोडीन युक्त नहीं) के बारे में नहीं भूले, तो इसका केवल एक ही कारण है: नाइट्रेट के साथ गोभी।

नतालिया 10.20.14
मुझे महिला दिवस पर पत्तागोभी को किण्वित करना, हल्के से नमक मिलाना (हाथों से न कुचलना) और कसकर दबाना, थोड़ी सी गाजर डालना भी सिखाया गया, क्योंकि... यह पत्तागोभी को नरम बनाता है और उसमें छेद करना सुनिश्चित करता है। लेकिन सिद्धांत वही है. धन्यवाद! पत्तागोभी सचमुच बहुत बढ़िया बनती है - रसदार और कुरकुरी!

लिडिया 10.25.14
पत्तागोभी सीधे तौर पर जीवन और स्वास्थ्य से ओत-प्रोत थी, यहाँ तक कि वह चमकने भी लगी थी। मुझे ख़ुशी है कि मैंने आपकी रेसिपी चुनी।

इन्ना 03.11.14
मैं पहली बार साउरक्रोट बनाने की कोशिश करना चाहता हूं, लेकिन क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि मैं इसे किस कंटेनर में पकाता हूं, क्या मेरे पास प्लास्टिक की खाद्य बाल्टी है? आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद।

समय सारणी
इन्ना, मैं प्लास्टिक की बाल्टी में गोभी को किण्वित करने की अनुशंसा नहीं करूंगा; यहां तक ​​कि खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक भी स्वच्छता मानकों का पूरी तरह से पालन नहीं करता है।
खट्टे आटे के लिए, कांच, तामचीनी कंटेनर या पारंपरिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी के टब, लेकिन अब आप उन्हें दिन में आग के साथ नहीं पाएंगे।
मेरी पत्तागोभी जल्दी पक जाती है, इसलिए इसे छोटे भागों में किण्वित करना बेहतर है ताकि अधिक अम्लीकरण न हो। हमने एक 3-लीटर जार या पैन तैयार किया, इसे एक या दो सप्ताह के भीतर खा लिया, और अगले हिस्से को किण्वित किया। बड़ी मात्रा में गोभी को किण्वित करने के लिए थोड़ी अलग तकनीक की आवश्यकता होती है।

इन्ना 05.11.14
धन्यवाद, अलीना

लारिसा 11/24/14
कृपया मुझे बताएं कि कैसे अंतर किया जाए शीतकालीन गोभी?

समय सारणी
लारिसा, शीतकालीन गोभी पतझड़ में पकती है। इसमें एक संकीर्ण, आयताकार डंठल होता है; मध्यम आकार की गोभी का डंठल आमतौर पर गोल होता है। पत्तागोभी काटने को कहो सब साफ़ हो जायेगा.

मरीना 11/25/14
पत्तागोभी बहुत नमकीन और कड़वी निकली, चीनी पर्याप्त नहीं थी, मैंने चीनी डाली और स्वाद दिव्य था!!!

समय सारणी
मरीना, व्यंजनों को अधिक ध्यान से पढ़ने का प्रयास करें। पैराग्राफ 13 और 16 में बताया गया है कि संचित कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए सॉकरक्राट में छेद करना आवश्यक है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं या कभी-कभार करते हैं, तो कड़वा स्वाद आएगा। जहाँ तक चीनी की बात है, हाँ, यदि चाहें तो इसे परोसने से पहले मिलाया जा सकता है (बिंदु 17)।

ओलेग 11/28/14
धन्यवाद! बहुत दिलचस्प नुस्खा, मैं ठीक तीन दिन इंतजार करूंगा और फिर मैं विरोध नहीं कर पाऊंगा)))

विका 01/10/15
ऐसा लगता है कि यह जटिल है - मैंने गोभी, गाजर, मसाले लिए, उन्हें काटा और कसा, और सब कुछ तैयार है। लेकिन नहीं, यहां बहुत सारी बारीकियां हैं - कुछ इसे नमकीन पानी में किण्वित करना पसंद करते हैं, अन्य अपने रस में, जैसा कि यहां लिखा गया है, कुछ लोग हैं जो रंग के लिए चुकंदर मिलाते हैं। लेकिन फिर भी, मैं व्यक्तिगत रूप से क्लासिक विधि को पसंद करता हूं, जैसा कि इस रेसिपी में है।

विका 01/27/15
मैंने सभी नियमों के अनुसार गोभी को किण्वित करने का निर्णय लिया, और मुझे खुशी है कि गोभी वास्तव में रसदार और कुरकुरी निकली। लेंटेन बटर और प्याज के साथ यह बिल्कुल जादू की तरह हो गया। मैंने अपनी तस्वीर दिखाने का फैसला किया, सौभाग्य से मैं इसे अपने पति और बेटे के सब कुछ खा जाने से पहले समय पर प्लेट में डालने में कामयाब रही)))।

समय सारणी
वीका, इतनी स्वादिष्ट समीक्षा और फोटो के लिए धन्यवाद)))

विका 01/28/15
अलीना, यह केवल आपके सुझावों का धन्यवाद है। आख़िरकार, मुझे पहले यह भी नहीं पता था कि मुझे शीतकालीन गोभी लेने की ज़रूरत है, लेकिन जब मैंने इसे आज़माया, तो यह वास्तव में पता चला कि यह बेहतर रस छोड़ती है। और मैंने आपसे विशेष महिला दिवस के बारे में सीखा, इससे पहले मैं जब भी चाहती थी, किण्वन करती थी। और अब मैं इन सूक्ष्मताओं को जानता हूं)), यह अच्छा है कि आप अपने रहस्य हमारे साथ साझा करें।

इल्गा 02/25/15
यह अच्छा है कि मुझे यह नुस्खा मिल गया, अन्यथा मैंने पहले भी कई बार गोभी को किण्वित करने की कोशिश की, लेकिन वह कड़वी निकली और ऊपर से काली हो गई। अब मैं देखता हूं कि मैंने बहुत सी चीजें गलत कीं। धन्यवाद, अब मुझे पता चल जाएगा.

यूरी 03/05/15
बोतल स्त्रीलिंग है...

समय सारणी
यूरी, त्रुटि रिपोर्ट करने के लिए धन्यवाद)))

फेडर 01.10.15
अभी केवल चार दिन हुए हैं जब हमने गोभी को जार में डाला था, और हम पहले से ही इसे पूरी तरह से कुचल रहे हैं :)) मुझे नुस्खा पसंद आया, धन्यवाद!

ऐलेना 10/31/15
मैंने गोभी को उसी के अनुसार तैयार किया यह नुस्खा, यह बहुत स्वादिष्ट निकला, बहुत बढ़िया!

तमारा_जी 05.12.18
मुझे एक बात समझ नहीं आयी. 3 किलो पहले ही कटा हुआ है गोभी की जरूरत है शुद्ध फ़ॉर्म? या 3 किलोग्राम गोभी का सिर?

समय सारणी
तमारा, 3 किलोग्राम गोभी का सिर लें))))))

डिलिया 12/17/18
बहुत बहुत धन्यवाद मुझे यह सचमुच पसंद आया!!! खुजंद शहर से सभी को नमस्कार! बढ़िया साइट!

समय सारणी
दिल्या, आपकी प्रतिक्रिया के लिए बहुत बहुत धन्यवाद))))))))))

सौकरौट हर किसी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। ये बहुत स्वादिष्ट व्यंजनतुरंत खाना पकाने से आप खाना बना सकते हैं साल भर. सौकरौट की कई रेसिपी हैं। और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। अद्भुत स्वादऔर एक सुखद सुगंध, कुरकुरी गोभी की स्वादिष्ट उपस्थिति... यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण और व्यावहारिक रूप से मुख्य स्रोत भी है जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं! आजकल, खाना पकाने में सौकरौट की कई रेसिपी मौजूद हैं।

और उसके बिना मजेदार स्वादकिण्वित कुरकुरी डिश को पूरक किया जा सकता है विभिन्न फलऔर सब्जियाँ, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। इसे गाजर के साथ पकाया जाता है, शिमला मिर्च, मसालेदार चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट। जीरा, दालचीनी, धनिया, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

हमारी वेबसाइट पर बड़ा चयनसबसे लोकप्रिय व्यंजनखट्टी गोभी। तैयार करने में सरल और आसान विकल्प आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

सौकरौट - क्लासिक रेसिपी

आइए क्लासिक्स से शुरू करें: सिद्ध स्टेप बाई स्टेप रेसिपीशुरुआती लोगों के लिए फ़ोटो के साथ। पारंपरिक साउरक्राट को छल्लों के साथ परोसा गया प्याज, सुगंधित मसाला सूरजमुखी का तेल. इनका उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए भी किया जाता है समृद्ध सूप: खट्टी गोभी का सूप, गोभी, सोल्यंका।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 80 ग्राम नमक.

साउरक्रोट रेसिपी, तैयार क्लासिक तरीके से:

पत्तागोभी को बारीक काट लें या इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए श्रेडर का उपयोग करके इसे कद्दूकस कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तैयार सब्जियों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

सामग्री को मिलाएं, सब्जियों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें जब तक कि रस न निकलने लगे। लकड़ी के मैशर से जमाकर जार या पैन में रखें। साउरक्रोट को बहुत स्वादिष्ट, रसीला और कुरकुरा बनाने के लिए इसे बहुत कसकर पैक करना बहुत जरूरी है।

जार को साफ कपड़े से ढक दें। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को उलटी प्लेट से ढक दीजिये और प्लेट पर एक वजन रख दीजिये. 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ देर बाद रस निकल जायेगा. इसे चम्मच से हटाया जा सकता है. लेकिन रस को पूरी तरह से बाहर न डालें, वेजीटेबल सलादपूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। साफ लकड़ी की छड़ी (उपयुक्त) से दिन में कई बार छेद करें चीनी चॉपस्टिकभोजन के लिए)।

सरल सॉकरौट रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• स्वाद के लिए 1-2 तेज पत्ते, जीरा और सौंफ के बीज;
• 25 ग्राम नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. कुछ पत्तियाँ साबुत छोड़ दें। उनमें से कुछ को तैयार कंटेनर के तल पर रखने की आवश्यकता है। शीर्ष पर परतों में कटी हुई पत्तागोभी रखें, प्रत्येक परत पर नमक और कटी हुई गाजर छिड़कें।

तेजपत्ता और मसाले डालें। जार भरते समय, बेहतर रस निकलने के लिए प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित करें। शीर्ष को पूरी पत्तियों और साफ धुंध से 2 परतों में मोड़कर ढक दें। फिर एक लकड़ी का घेरा और एक बाट रख दें। भार का वजन गोभी के वजन का 10% (प्रति 1 किलो सब्जियां/100 ग्राम भार) होना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद पत्तागोभी जम जाएगी और रस निकलने लगेगा। 2-3वें दिन किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। किण्वन के दौरान आपको इस पर नजर रखने की जरूरत है: समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें

जामुन और सेब के साथ खट्टी गोभी

अचार बनाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• 100 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मिरेकल बेरी - हर 2 सप्ताह में 3-5 किलो ताज़ा स्ट्रॉबेरी!

मिरेकल बेरी फेयरीटेल संग्रह खिड़की, लॉजिया, बालकनी, बरामदे के लिए उपयुक्त है - घर या अपार्टमेंट में कोई भी जगह जहां सूरज की रोशनी पड़ती है। आप पहली फसल केवल 3 सप्ताह में प्राप्त कर सकते हैं। चमत्कारी बेरी फेयरीटेल फ़सल पूरे वर्ष फल देती है, न कि केवल गर्मियों में, जैसा कि बगीचे में होता है। झाड़ियों का जीवनकाल 3 वर्ष या उससे अधिक है, दूसरे वर्ष से उर्वरकों को मिट्टी में मिलाया जा सकता है।

पत्तागोभी को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के साथ मिलाएँ। तैयार पत्तागोभी में से कुछ को एक लाइन वाले जार में रखें गोभी के पत्ता. नमक छिड़कें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी डालें और फिर बाकी को फैला दें।

ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और एक दिन के लिए दबाव में रखें। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, छेद करें सब्जी काटनापरतों के बीच बनी गैसों को छोड़ने के लिए लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें।

अर्मेनियाई साउरक्रोट

आवश्यक:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 100 ग्राम गाजर;
• 0.5 शिमला मिर्च;
• 20 ग्राम चुकंदर;
• डिल, सीताफल और अजमोद - स्वाद के लिए।
• नमकीन पानी: 500 मिली पानी, 1-2 तेज पत्ते, 1/6 छोटा चम्मच। दालचीनी, 30 ग्राम नमक, 6 काली मिर्च।

अर्मेनियाई में गाजर और शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें:

पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. गाजर, शिमला मिर्च छीलें और चुकंदर को पतले स्लाइस में काट लें। पहले से भिगोकर साफ करें गर्म पानीलहसुन, साग काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक जार में रखें, गोभी के पत्तों और एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, और एक वजन के साथ दबाएं।

नमकीन तैयार करें: पानी में काली मिर्च, तेज पत्ते, दालचीनी और नमक डालें, उबालें, कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। जार के किनारे पर सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें। 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस्तेमाल से पहले ऊपरी परतउड़ान भरना।

मसालेदार सौकरौट

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 1 कली;
• 200 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गोभी के मजबूत, घने, बरकरार सिर को धोएं, छीलें और 4-6 टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और मिला दें कुचला हुआ लहसुन. परिणामी मिश्रण को पत्तों के बीच रखकर पत्तागोभी में भरें।

इस मामले में, पत्तियों को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है ताकि गोभी नमक से संतृप्त हो।

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कसकर अंदर रखें तामचीनी पैनऔर दबाव डालें ताकि रस दिखाई दे। यदि निकला रस पूरी तरह से गोभी को कवर नहीं करता है, तो इसमें अतिरिक्त नमकीन पानी मिलाएं। इसे तैयार करना आसान है: 300 मिली पानी और 20 ग्राम नमक। उबालें और ठंडा करें।

तुरंत तैयार होने वाली खट्टी गोभी

स्वादिष्ट त्वरित सॉकरौट, जो किण्वन के तीन घंटे बाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर डंठल काट दीजिये. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकसया कोरियाई में. लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दीजिये. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें।

सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें। प्लेट से ढक दीजिये बड़ा व्यास. पानी से भरे दबाव में रखें लीटर जार. सॉकरक्राट को कमरे के तापमान पर एक दिन तक तीन घंटे तक पकाएं।

मददगार सलाह!

तैयार पकवान को कांच के जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ढककर रखा जा सकता है

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सर्दियों के लिए नमकीन पानी के साथ जार में सॉकरौट

क्लासिक तरीके से स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट, जो ऐसे उत्पाद के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 - 3 किलोग्राम;
• बे पत्ती - 3 - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

व्यंजन विधि:

गरमी में उबला हुआ पानीचीनी और नमक को अच्छे से मिलाते हुए घोलें।
पत्तागोभी को मोटे कद्दूकस पर या फ़ूड प्रोसेसर में टुकड़े कर लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उत्पादों को मिलाएं.

में तीन लीटर जारमिश्रण को गाजर के साथ फैलाएं, इसे थोड़ा सा गाढ़ा करें। समय-समय पर परतों के बीच तेजपत्ता और मटर रखें। नमकीन पानी को जार में तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। जार को ढक्कन या पट्टी के टुकड़े से ढक दें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयोगी सलाह!

गोभी के जार को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सौकरौट के लिए देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

साउरक्रोट के लिए एक असामान्य नुस्खा, जो एक बहुत ही सुंदर बैंगनी रंग का हो जाता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर अच्छे से धो लीजिये. आधा काटें और आड़े-तिरछे चौकोर टुकड़ों में काटें।
छिले हुए चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।

एक लीटर पानी उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। इसे एक और मिनट तक उबलने दें।

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तैयार सब्जियों को चुकंदर के साथ एक कटोरे में मिलाएं और उबला हुआ मैरिनेड डालें।

सभी सामग्री को मैरिनेड के साथ तीन लीटर के जार में रखें। किसी गर्म स्थान पर 3 से 4 दिनों के लिए एक जार में सॉकरौट डालें।

परोसने से पहले, आप इसमें सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं।

मददगार सलाह!

गोभी को किण्वित करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसकी ऊपरी परत बिना नमकीन पानी के न रह जाए।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ सॉकरौट

सामग्री:

• 6 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 8 मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो बीज रहित अंगूर;
• सेब, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

पत्तागोभी को काट लें, नमक छिड़कें और हल्का पीस लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, शिमला मिर्चस्ट्रिप्स में काटें. सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काटें।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। खट्टा होने के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में कई बार, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

गाजर के साथ खस्ता सॉकरौट

3-लीटर जार के लिए संरचना:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम;
• नमक - 70 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सॉकरौट बनाने की विधि बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है:

सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। सलाद में मिश्रण सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, इसलिए नमक डालते समय उसका स्वाद चख लें। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, आपको हर चीज़ को अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और इसे बहुत कसकर एक जार में जमा देना चाहिए। अपने हाथों या मैशर (प्रत्येक परत) का उपयोग करके, जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए (इसलिए यदि आपके पास बहुत अधिक गोभी नहीं है, तो एक छोटे जार का उपयोग करें)।

साउरक्राट के जार को एक गहरी प्लेट में रखें और तीन से चार दिनों के लिए टेबल पर रख दें। लगभग 20 - 21 "C के तापमान पर किण्वन करें।

दिन में एक या दो बार, आपको संचित गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेदने की आवश्यकता होती है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। आप लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं।

जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए! (लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं)।

3-4 दिन बाद गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें. ठंड में किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

साउरक्रोट - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

एक जार में कितनी पत्तागोभी फिट होगी, इसकी गणना मोटे तौर पर इस तथ्य के आधार पर की जा सकती है कि प्रत्येक लीटर के लिए आपको 1 किलो पत्तागोभी लेने की जरूरत है, लेकिन बर्बादी के कारण थोड़ी अधिक पत्तागोभी लें।

4 लीटर जार के लिए:

• सिर में 4-4.5 किलो गोभी;
• 350-400 ग्राम गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - कुछ बड़ी चुटकी, लेकिन स्वाद के लिए भी सबसे अधिक संभावना है।

तैयारी:

यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो सबसे छोटे टुकड़ों के लिए अटैचमेंट का उपयोग करें।

पत्तागोभी को काट कर ढेर लगा दीजिये. गाजर को कद्दूकस करके ऊपर रख दीजिए. गाजर पर नमक और चीनी छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन आक्रामक तरीके से नहीं, बल्कि धीरे से।

खैर, यदि आपके पास एक बड़ा कटोरा है, तो कटोरे में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। जैसे ही सब्जी मिश्रणएक समान हो जाता है, नमक और चीनी का स्वाद। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि आप इसे सलाद के रूप में तुरंत खाकर खुश हो जाएं.

जार को ढक्कन से ढक दें और अगर अपार्टमेंट गर्म है तो इसे दो दिनों के लिए टेबल पर छोड़ दें। यदि यह अच्छा है, तो आपको एक या दो दिन और चाहिए होंगे।

आपको कैसे पता चलेगा कि सॉकरौट कब तैयार है? यह कांच की तरह दिखेगा और अपने ही रस में डूब जाएगा और इसका स्वाद सुखद खट्टा होगा.

तैयार मीठी और खट्टी खट्टी गोभी को ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। वहां छोड़ा गया गोभी का रस आंशिक रूप से वापस आ जाएगा।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए गोभी के एक बैरल को किण्वित करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं! हम आपको इसके बारे में बताएंगे अलग - अलग तरीकों सेसॉकरक्राट को जल्दी कैसे तैयार करें। इंस्टेंट साउरक्रोट की पहली रेसिपी है। मेरी मां से मिली इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी बनाकर आप अगले दिन बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरी पत्तागोभी का स्वाद ले सकेंगे. नुस्खा इतना सफल है कि हमारे घर में वे एक-दो दिन में पूरा सॉस पैन खा जाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि झटपट सॉकरक्राट का स्वाद क्लासिक सॉकरक्राट जैसा हो, जिसमें आमतौर पर बहुत समय लगता है, तो इसे आज़माएं, इसलिए आपको अभी भी इंतजार करना होगा। लेकिन एक महीना नहीं, सिर्फ दो या तीन दिन.

सिरके के साथ झटपट सॉकरौट

यदि अगले दिन कोई दावत है, तो सिरके के साथ झटपट सॉकरौट एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही सरल है. पत्तागोभी रसदार, कुरकुरी और मीठी बनती है।

सामग्री:

• गोभी का एक सिर लगभग 2.5 किलो,
• 2 बड़े गाजर,
• 2 टीबीएसपी। नमक के छोटे चम्मच

• पानी का गिलास,
• आधा गिलास वनस्पति तेल,
• आधा गिलास सिरका,
• आधा गिलास चीनी,
• दस काली मिर्च,
• चार तेज पत्ते.

झटपट सौकरौट बनाना

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक मिलाएं और रस निकालने के लिए अपने हाथों से रगड़ें। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। फिर गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे ठीक से जमा दें, ऊपर एक तश्तरी या छोटी प्लेट रखें, जिसका व्यास सॉस पैन या गोभी के कटोरे से छोटा हो, ऊपर एक वजन रखें - मैं आमतौर पर पानी का आधा लीटर जार डालता हूं। सभी। इसे फ्रिज में रख दें एक दिन बाद आप इसे खा सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार झटपट तैयार होने वाली सॉकरौट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है! कुरकुरा, मीठा और खट्टा, हंसमुख नारंगी रंग, के साथ सूक्ष्म सुगंधमसाला आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या फिर पकाकर भी खा सकते हैं साधारण सलाद. वहीं, पत्तागोभी में किसी चीज का मसाला डालने की जरूरत नहीं है - इसमें पर्याप्त वनस्पति तेल होता है।

सिरके के बिना झटपट सॉकरौट रेसिपी

इस विधि से शीघ्र सॉकरक्राट तैयार करने में 2-3 दिन का समय लगेगा। किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए एक बहुत ही सरल विधि का उपयोग किया जाता है...

सामग्री:

• गोभी का 1 मध्यम सिर (केवल परिपक्व गोभी का उपयोग किया जा सकता है, युवा गोभी उपयुक्त नहीं है)
• 3 गाजर

• 800 मिली पानी,
• 1 छोटा चम्मच। सेंधा नमक का चम्मच,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

सौकरौट को जल्दी कैसे पकाएं

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को भी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए। फिर बस गोभी को गाजर के साथ मिलाएं और इसमें रखें ग्लास जारजितना संभव हो उतना तंग. नमकीन पानी बनाने के लिए पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और पत्तागोभी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए उबलते पानी को धीरे-धीरे या एक चम्मच भर कर डालें। याद करना मुख्य मुद्दा: नमकीन पानी को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि आपके पास अधिक गोभी है, तो नमकीन पानी का दूसरा भाग बनाएं।

गोभी के जार को एक बेसिन या गहरी प्लेट में रखा जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी गलती से मेज पर लीक न हो जाए। गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन यह पहले से ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा - सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। इस गैस को "निचोड़ना" चाहिए - समय-समय पर गोभी को कांटे से कुचल दें। जब तक बुलबुले निकलना बंद न हो जाएं तब तक खूब जोर से और आलस्य किए बिना दबाएं। यह इस "निचोड़ने" के लिए धन्यवाद है कि किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। करीब एक दो दिन बाद गैस बनना बंद हो जाएगी। फिर हम साउरक्राट के जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और आप इसे अगले दिन खा सकते हैं। :)

इंस्टेंट साउरक्रोट के साथ सरल और स्वास्थ्यवर्धक सलाद के विकल्प

यह पत्तागोभी सफेद के साथ बहुत अच्छी लगती है प्याजऔर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - इसका स्वाद सामान्य जड़ी-बूटियों जितना तेज़ नहीं होता है, और यह काफी सस्ती है। मुझे एक साधारण सलाद भी पसंद है जहां तत्काल सॉकरक्राट में बारीक कटा हुआ सेब मिलाया जाता है। स्वादिष्ट! मैंने इस पत्तागोभी को प्याज और क्रैनबेरी के साथ आज़माया और मुझे यह पसंद भी आई। आप साउरक्रोट से अन्य चीजें बना सकते हैं, असामान्य सलाद. लेकिन इतना ही नहीं! .

आप इस सौकरौट को किसके साथ परोस सकते हैं?

हम अक्सर इस गोभी को एक हिस्से के रूप में परोसते हैं जटिल साइड डिशग्रिल्ड सॉसेज के लिए, फ्रायड चिकन. मछली के साथ सौकरौट बहुत अच्छा लगता है। यह कुछ हद तक अप्रत्याशित स्वाद निकला। उन लोगों को पसंद आएगा जो मछली को पानी देना पसंद करते हैं नींबू का रस. और, निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट चीज़ सॉकरौट है भरता. और कुछ नहीं।

सौकरौट स्वास्थ्यप्रद और में से एक है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संपूर्ण स्रोत है। आप इसे अकेले खा सकते हैं, सूप में मिला सकते हैं, या पाई में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी को कैसे किण्वित किया जाए ताकि वह कुरकुरी हो, इस पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं। यह एक ऐसा तरीका चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपके लिए उपयुक्त हो और उसका सख्ती से पालन करें।

स्वादिष्ट पत्तागोभी बनाने के लिए आपको कई पहलुओं का ध्यान रखना होगा. यहां तक ​​कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

ऐसे का पालन करना सरल नियमगोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें, आप प्राप्त कर सकेंगे बढ़िया नाश्ता. यह न केवल आपके रोजमर्रा के काम को, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए इसे किण्वित करने का सबसे आम तरीका इसका उपयोग करना है क्लासिक नुस्खा. की आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटअवयव:

• गोभी का एक सिर जिसका वजन 4 किलो है;
• पाँच गाजर;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद आप पत्तागोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और ठंडी जगह पर रखें। इस पत्तागोभी स्टार्टर रेसिपी को पूरा होने में लगभग 4 - 5 दिन लगते हैं।

लहसुन के साथ रेसिपी

पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार नाश्ताका अधिग्रहण मूल स्वादऔर सुगंध. निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे जिनका वजन लगभग तीन किलोग्राम है;
• तीन से चार गाजर;
• आधा लीटर साफ पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी.

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे किण्वित करने की विधि अत्यंत सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

इस ऐपेटाइज़र को तैयार होने के कुछ ही घंटों बाद परोसा जा सकता है। यह नुस्खा उचित माना गया है सबसे अच्छा तरीकापत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें।

शहद की नमकीन पानी में पत्तागोभी

स्वादिष्ट नमकीन नाश्ते के लिए नुस्खा काम करेगाशहद के साथ एक जार में पत्तागोभी स्टार्टर। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

यह क्षुधावर्धक 24 घंटे के भीतर किण्वित हो जाना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है.

मसालेदार गोभी

अगर आपको तीखा पसंद है स्वादिष्ट नाश्ता, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। पत्तागोभी असामान्य रूप से कुरकुरी और रसदार बनती है। तैयारी के लिए आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी जिसका वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक न हो;
• दो शिमला मिर्च;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

पत्तागोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने का ऐसा तरीका चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकें दिलचस्प नाश्ता. किसी भी दावत में इसकी मांग रहेगी.

पुरानी रूसी शैली में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा