साँचे के साथ नीला पनीर - लाभकारी गुण और नुस्खा। सफ़ेद साँचे वाले व्यंजन। नीला पनीर कैसे बनाये

जब वे फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थ देखते हैं, तो कई लोग उन्हें चखने की इच्छा खो देते हैं। लेकिन फिर भी उनमें से कुछ का उपयोग किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए। इनमें कुछ प्रकार के पनीर शामिल हैं जो पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय हैं और हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

हम बहुत कुछ ऑफर करते हैं रोचक तथ्यचीज के बारे में: फोटो और नामों का अध्ययन करें, ब्लू चीज के फायदे और नुकसान और इस उत्पाद के उपयोग की विशेषताओं के बारे में जानें।

मुख्य किस्में

नीला पनीर, फोटो

इनमें से अधिकतर उत्पाद इसी के आधार पर बनाए जाते हैं नियमित दूधगायें 0.5-1.5 महीने में पक जाती हैं, लेकिन कुछ किस्में बकरी के दूध से बनी पनीर हैं, उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट या आर्डी-गैस्ना।

इस प्रकार की सभी चीज़ों को सफेद और नीले साँचे वाली चीज़ों में विभाजित किया जा सकता है। सफेद साँचे वाला पनीर कृत्रिम कोटिंग द्वारा बनाई गई एक छोटी, पतली, हल्के रंग की परत से ढका होता है। उत्पाद में मिलाए गए बैक्टीरिया परिष्कृत स्वाद और सुखद सुगंध प्रदान करने में योगदान करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध नामइस प्रकार का नीला पनीर कैमेम्बर्ट है: इस उत्पाद में मशरूम की गंध होती है। और भी बहुत हैं सकारात्मक प्रतिक्रियासफ़ेद फफूंद वाले ब्री चीज़ के फ़ायदों के बारे में।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसी चीज़ों में जोड़ा गया साँचा मानक साँचे से भिन्न होता है, जो तब बनता है जब उत्पाद की शेल्फ लाइफ का उल्लंघन होता है। इसलिए, शरीर के लिए सफेद फफूंदी वाली चीज के फायदों के बारे में आपको कोई संदेह नहीं हो सकता है।

जहाँ तक नीली चीज़ के नुकसान और फ़ायदों की बात है, तो इस उत्पाद के गुण ऊपर वर्णित प्रकार से भिन्न हैं। ऐसी किस्मों में, फफूंदी सतह पर नहीं, बल्कि अंदर बनती है, या इसे स्वतंत्र रूप से उत्पाद में पेश किया जाता है। अधिकांश प्रकार की ब्लू मोल्ड चीज़ों को नमी के आवश्यक स्तर को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से ठंडे स्थानों में रखा जाता है। ऐसे उत्पाद को तैयार करने में कई सप्ताह लग जाते हैं।

आप रोक्फोर्टी, स्टिल्टन, डोर ब्लू और अन्य किस्मों की नीली चीज़ों के बारे में समीक्षाएँ पा सकते हैं - और सुनिश्चित करें कि उपभोग के लिए उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति के साथ भी, बड़ी संख्या में सकारात्मक गुण. इनमें से अधिकांश किस्मों में मसालेदार या होता है मसालेदार स्वादऔर मशरूम, अखरोट और अन्य स्वाद। आगे हम नीले और सफेद फफूंद वाले पनीर के फायदों पर नजर डालेंगे।

लाभकारी विशेषताएं

नीला पनीर स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं यह इसके निर्माण की बारीकियों पर निर्भर करता है। यदि जानबूझकर उत्पाद में मोल्ड जोड़ा गया था, और इस प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के लिए सभी भंडारण स्थितियों का पालन किया गया था, तो नीली पनीर के लाभ महत्वपूर्ण होंगे।

ब्लू चीज़ के फायदे:

• इसमें न केवल शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, लेकिन इस घटक को शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित करने की अनुमति भी देता है;
• ऐसे उत्पाद का सेवन करने पर, शरीर में मेलेनिन का उत्पादन होता है, इसलिए पराबैंगनी विकिरण त्वचा में प्रवेश नहीं कर पाता है, जिससे शरीर पर जलन होती है;
• नीली पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा भी आपके शरीर को आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने की अनुमति देगा जो मांसपेशियों को मजबूत करने और बढ़ने में मदद करता है;
• पेनिसिलियम चीज़ कवक आंतों में भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है और उनके किण्वन को रोकता है;
• ऐसे खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से दिल का दौरा और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है। और इस तथ्य के कारण कि बीजाणु रक्त को पतला करते हैं, बनने वाले थक्कों की संख्या कम हो जाती है;
• पनीर में मौजूद फफूंद में पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) होता है, जो ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। परिणामस्वरूप, नींद में सुधार होता है, तंत्रिका तनाव कम होता है और शरीर अधिक सतर्क हो जाता है;
• इन चीज़ों में अमीनो एसिड हिस्टिडाइन और वेलिन भी होते हैं, जो क्षतिग्रस्त ऊतकों और अंगों को तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं। वे शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए हम आपके आहार में नीली चीज़ शामिल करने की सलाह देते हैं।

साथ ही यह भी न भूलें कि पनीर में भी कई सकारात्मक गुण होते हैं जो हमारे शरीर को मजबूत और स्वस्थ बनाते हैं। तो ऐसे उत्पादों का सेवन करने से आपको दोगुना फायदा मिलेगा।

उत्पाद के हानिकारक गुण

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या नीला पनीर हानिकारक है। इस उत्पाद का नुकसान उपयोग की विशेषताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आपको पनीर के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी हो सकती है।

हर दिन आपको इस उत्पाद का 50 ग्राम से अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा प्राकृतिक आंतों का माइक्रोफ्लोरा बाधित हो जाएगा, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य समस्याएं सामने आएंगी। अगर आप फंगस होने पर ब्लू चीज़ खाते हैं तो यह हानिकारक भी हो सकता है।

क्या गर्भवती महिलाएं ब्लू चीज़ खा सकती हैं? मुख्य खाद्य पदार्थों से सफेद और नीली किस्मों को अस्थायी रूप से बाहर करना बेहतर है। नरम पनीर में लिस्टेरिया विकसित हो जाता है, जिससे शरीर में संक्रमण हो जाता है।

याद करना!इस उत्पाद के अन्य उपयोगों के विपरीत, जहां संक्रमण से असुविधा नहीं हो सकती है, गर्भावस्था के दौरान, नीली पनीर तापमान में वृद्धि, उल्टी और बुखार का कारण बन सकती है। परिणामस्वरूप, गर्भपात, समय से पहले जन्म और भ्रूण के असामान्य विकास का खतरा होता है।

नीला पनीर कैसे चुनें

नरम नीला पनीर तैयार होने में काफी समय लग सकता है। उत्पाद भी उपलब्ध कराया जाना चाहिए आवश्यक शर्तेंऔर सही घटकों का उपयोग करें. उदाहरण के लिए, रोक्फोर्ट के आधार पर बनाया गया है भेड़ पनीर, और इसकी तैयारी की बारीकियाँ बहुत से लोगों को ज्ञात नहीं हैं।

इस पनीर की असली उत्पत्ति केवल फ्रांसीसी प्रांत रूएर्ग्यू में ही ज्ञात है। आप इस पनीर की केवल औद्योगिक रूप से तैयार किस्में ही खरीद सकते हैं। सेंट-मार्सेलिन पनीर की विशेषता नारंगी-सफ़ेद साँचे की उपस्थिति है। इसका स्वाद लगभग 1.5 महीने में आ जाता है। और जर्मन कस्बों में ब्लू चीज़ इसी के अनुसार तैयार की जाती है जटिल व्यंजन, इसलिए इसे सबसे महंगे में से एक माना जाता है।

उत्पाद का सही चुनाव करने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

• नरम पनीर की संरचना नाजुक होती है, लेकिन वह टूटता या उखड़ता नहीं है;
• फफूंदी लगा पनीर घर का बनाआंतरिक साँचे की एकरूपता से इसे औद्योगिक रूप से तैयार भोजन से अलग किया जा सकता है। घरेलू उत्पादइसमें साँचा होता है जो केवल कुछ स्थानों पर ही जमा होता है;
• यदि मोल्ड की मात्रा उत्पाद से अधिक है, तो इसका मतलब है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, और पनीर द्रव्यमान को बीजाणुओं द्वारा अवशोषित किया गया है;
• सफ़ेद चीज़ जो हाल ही में तैयार की गई है, उसमें हल्का फुल्कापन है। पुराने उत्पाद पीले रंग की परत से ढक जाते हैं।

साथ ही, पनीर चुनते समय हम आपको इसके उपयोग की ख़ासियतों को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट किस्म का उपयोग शैंपेन, फलों या मिठाइयों के साथ किया जाता है। ब्री चीज़ के लिए अनानास, तरबूज़, सफ़ेद झींगा और बादाम उपयुक्त हैं। और यदि आप फफूंदयुक्त छिलका काट देते हैं, तो पनीर को स्वयं सॉस, भराई और सूप में जोड़ा जा सकता है।

गोर्गोन्ज़ोला चीज़ का उपयोग आलू या ब्रेड के साथ भोजन के रूप में किया जाता है। यह व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है जर्मन व्यंजन, पुलाव, पाई, आइसक्रीम। इसका उपयोग विभिन्न मादक पेयों के लिए नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है।

सूखे फल, अंगूर, मेवे और सफेद ब्रेड डोर ब्लू के लिए उपयुक्त हैं। इस पनीर को पीसकर पाई या पिज़्ज़ा में भी डाला जा सकता है या इसमें मिलाया जा सकता है समुद्री जानवरों से बने पकवान. थोड़ा नमकीन स्वादपनीर रेड वाइन के साथ अच्छा लगता है।

और रोक्फोर्ट, जिसका स्वाद नट्स के साथ जुड़ा हुआ है, को मिठाई, जड़ी-बूटियों और कुछ सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप इस चीज़ को काहोर, पोर्ट या डेज़र्ट वाइन के रूप में लिख सकते हैं।

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जमा करने की अवस्था

चूंकि ऐसी चीज जीवित उत्पाद हैं, इसलिए वे जल्दी खराब हो सकती हैं और नष्ट हो सकती हैं लाभकारी विशेषताएं. इसलिए, उन्हें सामान्य भंडारण वातावरण प्रदान करना उचित है।

ध्यान!नीली चीज़ों को 4 से 6 डिग्री के तापमान और 95% आर्द्रता पर ठंड में संग्रहित किया जाता है।

यदि आवश्यक भंडारण शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो कवक की संख्या में वृद्धि, उत्पाद की नाजुकता और कवक द्वारा पनीर द्रव्यमान के नष्ट होने का खतरा होता है। इनमें से अधिकांश किस्मों के विपरीत, ब्री चीज़ को -20 डिग्री तक के तापमान पर ठंड में संग्रहित किया जा सकता है।

वैसे, इस प्रकार के साँचे को भी आस-पास स्थित उत्पादों में स्थानांतरित किया जा सकता है। फफूंद को फैलने से रोकने के लिए पनीर को प्लास्टिक रैप, चर्मपत्र या पन्नी में लपेटें। हम आपको यह भी सलाह देते हैं कि इसे न रखें नरम किस्मेंहल्की गंध के साथ-साथ उन उत्पादों के साथ जिनमें तेज़ गंध आती है। पनीर ऐसे स्वादों को सोख सकता है।

ब्लू पनीर की शेल्फ लाइफ उसकी किस्म पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, ब्री के लिए यह कुछ हफ़्ते है, कैमेम्बर्ट के लिए यह पाँच सप्ताह है। गोर्गोन्जोला पनीर को पैकिंग के बाद पहले तीन से पांच दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, और रोक्फोर्ट एक महीने के भीतर खराब नहीं होगा

यह भी सुनिश्चित करें कि इन चीज़ों पर प्राकृतिक फफूंद न बने, जो शरीर के लिए विषैला होता है। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या पनीर फफूंदयुक्त है और क्या इसे खाया जा सकता है। यदि समय सीमा का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो आप खराब हुए हिस्से को सावधानीपूर्वक काट सकते हैं। लेकिन यह नरम चीज़ों पर लागू नहीं होता है: आपको उनसे तुरंत छुटकारा पाना चाहिए, क्योंकि बीजाणुओं के पास पहले से ही आंतरिक ढीली संरचना में फैलने का समय होगा।

प्रश्न एवं उत्तर

क्या पनीर पर सफेद फफूंद खाना संभव है?

हाँ, यदि यह उत्तम साँचा है, शरीर के लिए लाभदायक है, न कि कोई जहरीला लेप है।

डोर ब्लू ब्लू चीज़ के क्या फायदे हैं?

इस पनीर में अन्य किस्मों की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है और यह शरीर में ऊर्जा बढ़ाने में मदद करता है।

ब्लू चीज़ में कितनी कैलोरी होती है?

नीले पनीर की कैलोरी सामग्री अलग-अलग हो सकती है: औसतन यह 353 किलो कैलोरी है।

क्या नीला पनीर खराब हो सकता है?

हां, यदि आप इस उत्पाद के भंडारण के नियमों और शर्तों से संबंधित आवश्यकताओं का पालन नहीं करते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक साँचे की उपस्थिति नग्न आंखों को दिखाई नहीं दे सकती है, इसलिए पैकेजिंग पर तारीख पर ध्यान देना बेहतर है।

पनीर पर फफूंद लगी है, क्या इसे खाना सुरक्षित है?

यदि यह उत्पाद के अंदर तक नहीं फैला है, तो आप सावधानीपूर्वक पट्टिका को काट सकते हैं और पनीर खा सकते हैं।

क्या नीले पनीर को जमाना संभव है?

केवल ब्री चीज़ किस्म ही कम तापमान का सामना कर सकती है; अन्य किस्में ठंड में अपने लाभकारी गुण खो देंगी।

क्या स्तनपान कराने वाली माँ स्तनपान के दौरान नीली चीज़ खा सकती है?

क्या बच्चे ब्लू चीज़ खा सकते हैं?

एक छोटे बच्चे का शरीर संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, और फफूंद में मौजूद घटक उसे वयस्कों की तुलना में अधिक प्रभावित करेंगे। इसलिए बेहतर है कि इस उत्पाद को बच्चों के आहार में शामिल करने से परहेज किया जाए।

यदि आप सही तरीके से नीली पनीर का सेवन करते हैं, तो आपको अप्रत्याशित परिणामों का अनुभव नहीं होगा, और आपका शरीर मजबूत और रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बन जाएगा - आपको बस अपनी पसंदीदा किस्म चुननी है।

वीडियो

ब्लू चीज़ के बारे में रूस-1 चैनल का एक छोटा लेकिन दिलचस्प वीडियो: आप सीखेंगे कि यह कैसे तैयार किया जाता है, मानव शरीर के लिए उत्पाद का क्या लाभ और हानि है:

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"आप ऐसे देश पर शासन कैसे कर सकते हैं जहां पनीर की 246 किस्में हैं?" चार्ल्स डी गॉल ने एक बार फ्रांस के बारे में ये शब्द कहे थे। लेकिन तब से, फ्रांस और दुनिया भर में इस उत्पाद की किस्मों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। ब्लू चीज की संख्या भी बढ़ी है.

ब्लू चीज़ हर किसी के लिए नहीं है. और यह सिर्फ इस व्यंजन की उच्च लागत नहीं है। हर किसी को उसका तीखा, तीखापन पसंद नहीं आएगा तीखा स्वाद. आपको नीली चीज़ों के सूक्ष्म स्वाद का स्वाद चखने के लिए एक सच्चा पारखी होना होगा, जिसे पेटू लोग बहुत पसंद करते हैं। कई लोगों के लिए, नीला पनीर विशेष रूप से रोक्फोर्ट और फ्रांस से जुड़ा हुआ है। लेकिन वास्तव में, रोक्फोर्ट केवल एक प्रतिनिधि है बड़ा परिवारनीली चीज़ (यद्यपि सबसे प्रसिद्ध)। इसके अलावा, इस समूह के सभी व्यंजनों की जड़ें फ्रांसीसी नहीं हैं।

नीला पनीर क्या है

ब्लू चीज़ उत्पाद की तेज़ नमकीन किस्मों का एक सामान्य नाम है जिसमें एक विशेष प्रकार का पेनिसिलियम मोल्ड (प्रसिद्ध एंटीबायोटिक पेनिसिलिन का "रिश्तेदार") होता है। अक्सर, ऐसे उत्पाद में नीली नसें पेनिसिलियम रोक्फोर्टी या पेनिसिलियम ग्लौकम होती हैं। दिलचस्प बात यह है कि इन मशरूमों को विशेष रूप से पनीर के लिए नहीं पाला गया था, जैसा कि मामले में होता है, बल्कि गलती से प्रकृति में पाए गए थे। आमतौर पर ये कवक नम, ठंडी गुफाओं में रहते हैं। यही कारण है कि सर्वोत्तम नीली चीज़ों को प्राकृतिक "रेफ्रिजरेटर" में रखा जाता है। हालाँकि आज ज्यादातर मामलों में औद्योगिक उत्पादनपनीर के पहिये में कृत्रिम रूप से बैक्टीरिया डाले जाते हैं।

ये कवक उत्पाद में फफूंदी की नीली या नीली-हरी नसें बनाते हैं, और ब्रेविबैक्टीरियम जैसे बैक्टीरिया इसे एक विशिष्ट गंध देते हैं। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, कवक बीजाणुओं को उत्पादन के विभिन्न चरणों में (दड़ने से पहले या बाद में) जोड़ा जा सकता है। लेकिन फफूंद को बढ़ने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत होती है। इसलिए, कवक के बीजाणुओं को अक्सर ऑक्सीजन के साथ विशेष सुइयों के साथ पनीर में इंजेक्ट किया जाता है, जिससे उत्पाद का एक विशिष्ट पैटर्न और बनावट बन जाती है।

कोई नहीं जानता कि पहला नीला पनीर कब बनाया गया था। लेकिन कई लोगों ने चरवाहे और सुंदरता के बारे में सुंदर किंवदंती सुनी है। एक दिन, रोक्फोर्ट पहाड़ों में भेड़ चराने वाले एक युवक ने दूर से एक खूबसूरत लड़की को देखा। उस आदमी ने अपना दोपहर का भोजन गुफा में छोड़ दिया, जिसमें भेड़ का पनीर शामिल था, और एक खूबसूरत अजनबी की तलाश में निकल पड़ा। लेकिन कई दिनों की असफल खोज के बाद, युवा चरवाहा गुफा में लौट आया, जहाँ एक भूला हुआ दोपहर का भोजन उसका इंतजार कर रहा था। लेकिन इसके बजाय ताजा पनीरउसने साँचे से ढका हुआ एक टुकड़ा देखा। हालाँकि, वह आदमी इतना भूखा था कि, फफूंदी के बावजूद, उसने पनीर खा लिया। उन्हें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि खराब हुआ उत्पाद बहुत अच्छा निकला। वे कहते हैं कि यह दुनिया का पहला रोक्फोर्ट था।

नीला पनीर कैसे बनता है

लगभग सभी किस्में फफूंदी लगा पनीर(रोकफोर्ट को छोड़कर) नीले साँचे के साथ गाय के दूध से बनाए जाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी नीली चीज़ें एक जैसी होती हैं। आज इस व्यंजन की कई किस्में हैं। वे एक दूसरे से भिन्न हैं:

• संगति से;
• प्रयुक्त कवक के टिकटों के अनुसार;
• समय पकड़कर;
• लवणता की डिग्री के अनुसार.

वैसे, उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए प्रकार पर निर्भर करता है। गाय, बकरी और भेड़ से बने पनीर बिल्कुल अलग होते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​कि विभिन्न क्षेत्रों के जानवरों से प्राप्त विशेष रूप से गाय के दूध से बने उत्पादों का भी अलग-अलग स्वाद होगा।

मोल्ड धागों का जटिल पैटर्न अक्सर जानबूझकर बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पनीर के सिरों को विशेष नुकीली सुइयों से छेद दिया जाता है, जिससे उत्पाद में लघु सुरंगें बनती हैं जिसके माध्यम से हवा प्रसारित होती है, जो मोल्ड के विकास को बढ़ावा देती है। इस तरह के जोड़-तोड़ उत्पाद की बनावट को नरम करने में भी मदद करते हैं।

रोक्फोर्ट पनीर विशेष रूप से जीवाणु पेनिसिलियम रोक्फोर्टी से बनाया जाता है, जो सबसे पहले फ्रांसीसी शहर रोक्फोर्ट की गुफाओं में पाया गया था। पुराने दिनों में, पनीर निर्माता इन गुफाओं में पनीर छोड़ देते थे और एक महीने से पहले वापस नहीं आते थे। साँचे से ढकी सूखी ब्रेड को कुचलकर पनीर द्रव्यमान में मिलाया गया। लेकिन यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि पेनिसिलियम रोक्फोर्टी बिल्कुल भी वह ढाँचा नहीं है जो ढकता है पुरानी रोटीघर पर।

नीली चीज़ बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया में 6 चरण होते हैं। पहला चरण तथाकथित अम्लीकरण है, जिसके दौरान दूध की सामग्री परिवर्तित हो जाती है। दूसरे चरण में जोड़ना शामिल है दूध उत्पादरेनेट, जो जमावट का कारण बनता है। फिर पनीर के सिरों का निर्माण किया जाता है और उन्हें "संरक्षित" किया जाता है। उत्पाद को आवश्यक आकार देने और उसमें से अतिरिक्त तरल निकालने के बाद, पनीर को एक नम, ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जहां यह पुराना होता है और अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

नीली चीज़ की किस्में

ब्लू चीज़ परिवार में कई प्रतिनिधि शामिल हैं। ये हैं रोक्फोर्ट, गोर्गोन्जोला, डानाब्लू, स्टिल्टन, फोरम डी'अम्बर्ट, बवेरियन, पार्सिफ़ल, सेंट-अगुर, बर्गैडर, बोले, ब्लू डी कॉस, वालमोंट, कंबोज़ोला, क्विबिललेट, मोंटेगनोलो, ओस्टरक्रोन, ट्रौटेनफेल्ज़र और कई अन्य। और एक असली स्वादिष्टवह उन्हें कभी भ्रमित नहीं करेगा, क्योंकि वह सूक्ष्मतम विवरण से जानता है कि वे कैसे भिन्न हैं।

रोकफोर

यह उत्पाद फ़्रांस से आता है और आज सबसे प्रसिद्ध ब्लू चीज़ है। इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है. साथ ही, सभी भेड़ों का दूध रोक्फोर्ट नहीं बन सकता है, बल्कि केवल देश के कुछ क्षेत्रों में चरने वाली भेड़ों का दूध ही बन सकता है। इसके अलावा, असली रोक्फोर्ट केवल रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन की गुफाओं में ही रखा जाता है, क्योंकि पनीर के निर्माण के लिए आवश्यक पेनिसिलियम रोक्फोर्टी बैक्टीरिया केवल वहीं रहते हैं। यह पनीर गुफाओं में 3 से 10 महीने तक पकता है, जहां पूरे वर्ष स्थिर तापमान और उच्च आर्द्रता बनी रहती है। पारंपरिक रूप से नीले साँचे के विकास में तेजी लाने के लिए उपयोग किया जाता है राई की रोटी(वे रोटी के टुकड़े गुफा में छोड़ देते हैं)।

दानाब्लू

डेनाब्लू एक डेनिश ब्लू चीज़ है। इसे बीसवीं सदी की शुरुआत में डेनिश पनीर निर्माता मारियस बोएल द्वारा बनाया गया था। इस उत्पाद का उद्देश्य उपस्थिति, बनावट और स्वाद के मामले में रोक्फोर्ट के समान होना था। केवल वे इसे भेड़ के दूध से नहीं, बल्कि गाय के दूध से बनाते हैं। डेनिश उत्पाद एक अर्ध-नरम नीला पनीर है जिसमें रोक्फोर्ट की स्पष्ट सुगंध होती है। परंपरागत रूप से, पनीर को गुफा या अंधेरे और आर्द्र वातावरण में 8-12 सप्ताह तक रखा जाता है।

गोर्गोन्ज़ोला

यह इतालवी मूल का नीला पनीर है, जो पूरे गाय या बकरी के दूध (कभी-कभी दोनों का मिश्रण) से बनाया जाता है। गोर्गोन्ज़ोला की बनावट नरम से लेकर भुरभुरी तक होती है। ऐसा कहा जाता है कि पनीर की यह किस्म मध्य युग की है, हालांकि कुछ लोगों का सुझाव है कि 11वीं शताब्दी का गोर्गोन्ज़ोला अभी तक नीली "नसों" से सजाया नहीं गया था। पनीर का नाम मिलान के निकट एक छोटे शहर से आया है। आज यह उत्पाद पीडमोंट और लोम्बार्डी में बनाया जाता है। इसे परिपक्व होने में आमतौर पर 3-4 महीने लगते हैं (गोर्गोन्जोला जितना अधिक पुराना होगा, पनीर की स्थिरता उतनी ही सख्त होगी)।

मेटैग

इस प्रकार का पनीर रोक्फोर्ट का अमेरिकी समकक्ष है। उत्पाद को इसका नाम न्यूटन के पास आयोवा में स्थित एक डेयरी फार्म से मिला। पहला मेयटैग 1941 में सामने आया। मेयटैग कॉर्पोरेशन के संस्थापक के पोते-पोतियों ने एक ऐसा पनीर बनाने का सपना देखा था जिसकी तुलना रोक्फोर्ट से की जा सके। आज यह उत्पाद रोक्फोर्ट जैसी ही तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है ताजा दूधआयोवा में अपने ही खेत से।

एक प्रकार का पनीर

यह स्वादिष्ट ब्लू चीज़ का ब्रिटिश संस्करण है। लेकिन असली स्टिल्टन केवल लीसेस्टरशायर, नॉटिंघमशायर या डर्बीशायर में ही बनाया जा सकता है। इसके बेलनाकार आकार, बल्कि ढीली बनावट, गहरे खुरदरे छिलके और केंद्र से किनारों तक फैली नीली "नसों" के कारण इसे आसानी से अन्य नीली चीज़ों से अलग किया जा सकता है। स्टिल्टन के पकने का समय लगभग 9 सप्ताह है।

कैब्रल

नीले पनीर की यह किस्म केवल उत्तरी स्पेन में बनाई जाती है। और सब इसलिए क्योंकि असली कैब्रल के लिए वे केवल ऑस्टुरियस प्रांत की पहाड़ी गायों के दूध का उपयोग करते हैं।

फोरमे डी'अम्बर्ट

फ्रांसीसी पनीर निर्माता गाय के दूध से इस प्रकार का व्यंजन तैयार करते हैं। फ़ोरमे डी'अम्बर्ट की ख़ासियत यह है कि यह ब्लू चीज़ की सबसे नाजुक किस्मों में से एक है। उत्पाद लगभग 3 महीने तक परिपक्व होता है। तैयार व्यंजन में तीखा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है, जो शीर्ष पर सूखी पतली लाल या भूरे रंग की परत से ढका हुआ है।

ब्लू डी औवेर्गने

यह रोक्फोर्ट का एक और फ्रांसीसी एनालॉग है। यह व्यंजन विशेष रूप से संताल पहाड़ों से एकत्रित गाय के दूध से तैयार किया जाता है। इस प्रकार का उत्पाद पहली बार 19वीं शताब्दी में तैयार किया गया था। उसका " बिज़नेस कार्ड“- नम और थोड़ी ढीली संरचना, स्पष्ट तीखी सुगंध और मसालेदार, बहुत नमकीन स्वाद नहीं। अच्छा पनीर भुरभुरा नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

ब्लू डे ब्रेस्से

ब्लू चीज़ परिवार के सबसे कम उम्र के प्रतिनिधियों में से एक। बीसवीं सदी के 50 के दशक में सबसे पहले फ्रांसीसी ने इसे बनाना शुरू किया था। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसे बनाने के लिए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। उत्पाद अपने स्वादिष्ट "भाइयों" (केवल 14-28 दिनों में) की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, लेकिन इसका स्वाद अन्य ब्लू मोल्ड व्यंजनों की तरह स्पष्ट नहीं होता है।

अन्य किस्में:

• ट्रौटेनफेल्ज़र (सफेद छिलके और अंदर नीले साँचे वाला ऑस्ट्रियाई पनीर);
• सेंट-अगुर (रोकफोर्ट की बहुत याद दिलाता है);
• ऑस्टरक्रोन (ऑस्ट्रियाई किस्म);
• मोंटेग्नोलो (इतालवी संस्करण);
• क्विबेले (स्वीडिश नीला पनीर);
• कैम्बोज़ोला (नीले और सफेद साँचे वाला एक नरम इतालवी उत्पाद);
• वैलमोंट (मसालेदार नमकीन स्वाद के साथ फ्रेंच);
• ब्लू डी कॉस (फ्रेंच, विभिन्न नस्लों की गायों के दूध से बना);
• बेले (फ्रेंच नमकीन, गाय के दूध से बना तीखा नीला पनीर)।

सही तरीके से चयन कैसे करें

बहुत से लोग ब्लू चीज़ की तेज़ गंध के कारण उसे खाने से बचते हैं। लेकिन मुझे कहना होगा कि सभी नीली चीज़े एक जैसी नहीं होती और उनकी गंध भी एक जैसी नहीं होती विभिन्न किस्मेंभी अलग है. उनमें से कुछ आश्चर्यजनक रूप से नरम हैं, नाजुक बनावट और हल्की गंध के साथ, अन्य कठोर हैं और अधिक स्पष्ट विशिष्ट सुगंध के साथ हैं।

विशेषज्ञ गोर्गोन्ज़ोला या डेनिश चीज़ से बनी नीली चीज़ों से शुरुआत करने की सलाह देते हैं, क्योंकि ये किस्में सबसे कम स्पष्ट सुगंध के लिए जानी जाती हैं और हल्का स्वाद. स्टिल्टन में, नीले पनीर के गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को थोड़ा और अधिक व्यक्त किया गया है। लेकिन रोक्फोर्ट में निश्चित रूप से सबसे ज्वलंत स्वाद और गंध है।

पनीर के ब्रांडेड पहियों को आमतौर पर वैक्स पेपर में लपेटा जाता है, जिसके ऊपर एक सीलबंद पैकेज रखा जाता है। कटा हुआ नीला पनीर खरीदते समय, आपको ऐसे उत्पादों से बचना चाहिए जिनके छिलके पर बहुत अधिक सफेद फफूंदी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। यह इंगित करता है कि इसे सही परिस्थितियों में संग्रहीत नहीं किया गया था। एक अच्छे व्यंजन की अपनी विशिष्ट गंध होती है, लेकिन इसमें कभी भी अमोनिया जैसी गंध नहीं आती है। मलाईदार और कुरकुरी चीज़ों में हर्बल स्वाद हो सकता है, और विशेष नीली चीज़ों का स्वाद कभी-कभी अखरोट जैसा या धुएँ जैसा हो सकता है।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें

नीली चीज़ों का शेल्फ जीवन सीधे उनकी स्थिरता पर निर्भर करता है। नरम उत्पादखोलने के एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए। कैसे सख्त पनीर, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं। और निश्चित रूप से, उनमें से किसी का भी पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथि से पहले उपभोग किया जाना चाहिए।

कैसे परोसें और उपयोग करें

पेटू अपने स्पष्ट स्वाद के लिए नीली चीज को महत्व देते हैं, और इस विनम्रता के फायदों पर और जोर देने के लिए, इसे अन्य उत्पादों के साथ सही ढंग से संयोजित करना महत्वपूर्ण है। अगर हम बात करें (अर्थात्, ऐसी जोड़ी में उन्हें सबसे अधिक बार परोसा जाता है स्वादिष्ट पनीर), तो एक समृद्ध वाइन स्वादिष्ट नीली चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। फलों के साथ नीली चीज का संयोजन उत्तम माना जाता है। फलों की मिठास स्वाद के गुलदस्ते को अंतिम नोट्स से भर देती है। यह संयोजन पहले से ही एक क्लासिक है।

लेकिन में विभिन्न क्षेत्रनीली चीज़ को अन्य श्रेणी के भोजन के साथ मिलाने की प्रथा है। उदाहरण के लिए, अंग्रेज पोर्ट वाइन के साथ बढ़िया ब्लू चीज़ परोसना पसंद करते हैं। इसी देश में वे नीले पनीर के साथ सूप पकाना पसंद करते हैं। डेनमार्क में, डैनाब्लू को बिस्कुट या ब्रेड के साथ खाया जाता है, और इटली में वे रिसोट्टो, पिज़्ज़ा और सॉस में गोर्गोन्ज़ोला मिलाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यूरोपीय व्यंजनों में, नीला पनीर सलाद के लिए एक प्रभावी अतिरिक्त है, और इससे विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं।

पनीर प्लेट परोसने से पहले, सांचे वाली स्वादिष्टता को कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

घर पर ब्लू चीज़ कैसे बनाएं

बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि केवल कुछ चुनिंदा लोग ही अपनी सुबह की शुरुआत स्वादिष्ट ब्लू पनीर के एक टुकड़े के साथ कर सकते हैं। बेशक, असली रोक्फोर्ट कोई सस्ता आनंद नहीं है। लेकिन अगर आप घर पर अपने हाथों से ब्लू पनीर बनाते हैं, तो स्वादिष्टता की कीमत कई गुना कम होगी। और मुझे कहना होगा, इस प्रक्रिया में कुछ भी निषेधात्मक रूप से कठिन नहीं है। और वह सब कुछ जो आपको चाहिए घर का बना व्यंजन, तो यह किसी भी नीले पनीर का एक चम्मच है।

सबसे पहले, आपको 2 लीटर ताजा गाय के दूध से पनीर तैयार करना होगा (अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप रेडीमेड खरीद सकते हैं), इसे टुकड़े कर लें और 2 चम्मच नमक छिड़कें। एक ब्लेंडर में, किसी भी नीले पनीर के एक चम्मच और लगभग 60 मिलीलीटर ठंडे, साफ पनीर से "बीज सामग्री" तैयार करें, जिसे बाद में पनीर में डाला जाता है। पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कई बार मोड़कर बाँझ धुंध में स्थानांतरित करें। पनीर की गांठ को रात भर प्रेस (लेकिन बहुत भारी नहीं) से दबाएं। सुबह में, प्रत्येक 2-3 सेमी पर गठित पनीर के सिर में लगभग 5 मिमी के व्यास के साथ छेद करें (पूर्व-निष्फल छड़ी का उपयोग करें)। सिर के ऊपरी हिस्से को फिर से नमक से रगड़ें, इसे साफ, सूखी धुंध में लपेटें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें (लगभग 70% आर्द्रता और 10 डिग्री सेल्सियस बनाए रखें)। डेढ़ महीने में, एक स्वादिष्ट व्यंजन होम प्रोडक्शनखाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

लाभकारी विशेषताएं

ब्लू चीज़ न केवल दिखने में अद्भुत है, बल्कि इसके अद्भुत स्वास्थ्य लाभ भी हैं। किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तरह, इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं, लेकिन यह अद्वितीय गुणविशेष फफूंदी के कारण यह स्वादिष्टता प्राप्त हुई। ब्लू चीज़ एक उत्कृष्ट स्रोत है जिसकी उम्र या स्वास्थ्य स्थिति की परवाह किए बिना सभी लोगों को आवश्यकता होती है। लेकिन इस पदार्थ के अलावा, नाजुकता में और भी बहुत कुछ होता है उपयोगी घटक. इसके अलावा, बकरी के दूध से बना उत्पाद विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। इसके अलावा, पनीर का यह संस्करण लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है बकरी का दूधलगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता।

नीली चीज़ के लाभकारी गुणों की शीर्ष सूची

हृदय संबंधी रोगों से बचाता है

जो लोग नियमित रूप से नीली चीज का सेवन करते हैं उन्हें खतरा कम होता है हृदय रोग, दूसरों की तुलना में. यह कई वैज्ञानिक टिप्पणियों के परिणामों से प्रमाणित है। यह स्वादिष्टता शरीर में खराब चीजों की मात्रा को कम करती है, जिससे कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को रोका जा सकता है।

गठिया से लड़ें

नीली चीज में सूजन-रोधी गुण होते हैं। यह क्षमता ब्लू चीज़ को गठिया के इलाज और सूजन संबंधी जोड़ों की बीमारियों को रोकने के लिए उपयोगी बनाती है।

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है

विशेषज्ञ लंबे समय से जानते हैं कि वृद्ध महिलाओं में अपने पुरुष समकक्षों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा अधिक होता है। लेकिन नीली चीज सहित चीज खाने से आप शरीर में आवश्यक कैल्शियम भंडार को बहाल कर सकते हैं और हड्डी के ऊतकों को मजबूत कर सकते हैं। नीली चीज में बहुत सारे विटामिन होते हैं जिनकी मानव शरीर को बेहद जरूरत होती है। यह तत्व सेलुलर स्तर पर कई प्रक्रियाओं के समुचित कार्य में योगदान देता है। इसके अलावा कैल्शियम और फास्फोरस की भी कमी हो जाती है बचपनइससे रिकेट्स होता है, और वयस्कों में - हड्डी के रोग। इन पदार्थों की पूर्ति के लिए ब्लू चीज़ का सेवन उपयोगी है।

संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करें

रोक्फोर्ट और इसके एनालॉग्स मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए उपयोगी हैं। परिणाम वैज्ञानिक अनुसंधानसंकेत मिलता है कि ये व्यंजन याददाश्त में सुधार कर सकते हैं और केंद्रीय कोशिकाओं को मजबूत कर सकते हैं तंत्रिका तंत्र. इसी कारण से नीली चीज बढ़ते जीवों और मानसिक कार्यों में लगे लोगों के लिए फायदेमंद मानी जाती है।

प्रोटीन का समृद्ध स्रोत

दूध के उत्पाद - महान स्रोत, जो कोशिका निर्माण के लिए आवश्यक है मानव शरीर. नियमित उपयोगप्रोटीन युक्त भोजन बच्चों के साथ-साथ खेलों में गहन रूप से शामिल लोगों के लिए भी बेहद जरूरी है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें

ब्लू चीज़ विटामिन और खनिजों से भरपूर भोजन है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इस विनम्रता को वसंत आहार के साथ-साथ मौसमी महामारी के दौरान भी शामिल करना सुनिश्चित करें। लेकिन प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। यह पता चला कि नीली चीज पोलियो, इन्फ्लूएंजा के खिलाफ टीकों की प्रभावशीलता को बढ़ा सकती है और यहां तक ​​कि हैजा वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ा सकती है। तथ्य यह है कि उत्पाद में मौजूद रसायन एंटीबॉडी के उत्पादन को सक्रिय करते हैं जो शरीर को विदेशी एजेंटों से बचाते हैं।

सेल्युलाईट को रोकें

हालाँकि ब्लू चीज़ सबसे कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है, लेकिन यह आपके फिगर के लिए सुरक्षित है। इसके अलावा, इस विनम्रता का सेवन, इसके विपरीत, सेल्युलाईट के गठन को रोक सकता है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि नीले पनीर में संतरे के छिलके को रोकने वाले गुण होते हैं।

सूजन रोधी गुण होते हैं

संभावित खतरनाक गुण

कोई नीली चीज गिन सकता है आदर्श उत्पादमनुष्य द्वारा निर्मित, अन्य लोग रोक्फोर्ट की विशिष्ट गंध और स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जिन्हें डॉक्टर ब्लू चीज़ खाने से मना करते हैं। यह मुख्य रूप से पेनिसिलिन से एलर्जी वाले व्यक्तियों पर लागू होता है। दूसरा समूह उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग हैं।

और भले ही, किंवदंती के अनुसार, पहला रोक्फोर्ट एक चरवाहे द्वारा भुला दिया गया दोपहर का भोजन था, आज नीला पनीर बिल्कुल भी खराब उत्पाद नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। हालाँकि, यह इतना खास है कि कई लोगों को इसकी आदत डालने के लिए समय की आवश्यकता होगी। लेकिन जब आपको नीली चीज़ के सभी फायदे आज़माने को मिलेंगे, तो यह जीवन के लिए एक प्यार होगा।

बढ़िया फफूंदयुक्त पनीर अभी भी खरीदारों को न केवल अपनी कीमत से, बल्कि अपनी उपस्थिति से भी डराता है। हां, इस स्वादिष्ट व्यंजन की गंध इसके कठोर समकक्ष जितनी सुखद नहीं है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद दिव्य है। स्वयं देखें, लेकिन पहले यह पता करें कि उत्पाद के शरीर के लिए क्या लाभ हैं और पनीर किस प्रकार के हैं।

नीली चीज - प्रकार

रूस में, एक उत्कृष्ट कवक कोटिंग के साथ पनीर का उत्पादन व्यावहारिक रूप से नहीं किया जाता है, लेकिन इटली और फ्रांस में वे कई शताब्दियों से ऐसा कर रहे हैं। सूक्ष्म आँकड़े दावा करते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजनों की 500 से अधिक किस्में हैं, लेकिन इस विशाल परिवार में कुछ विशेष भी हैंनीली चीज के प्रकार:

• लाल परत: मुंस्टर-जेरोम, लिम्बर्ग, एपोइसे;
• नीला-हरा साँचा: डोर ब्लू, गोर्गोन्जोला, रोक्फोर्ट;
• सफेद या काली कोटिंग: ब्री, कैमेम्बर्ट, बकरी वैलेंस।

सफ़ेद साँचे के साथ

काउंटर पर मौजूद हजारों प्रकारों में से इसे पहचानना आसान है - पनीर के ऊपर सफेद फूला हुआ साँचा लगाया जाता है। इस किस्म को पपड़ी के साथ खाया जाता है; यह उत्पाद को एक उत्तम तीखा स्वाद और मक्खन जैसी स्थिरता देता है। वह सूंघते हैसफ़ेद साँचे वाली चीज़, एक नियम के रूप में, पृथ्वी, काई, मुरझाई घास, मशरूम - आने वाली शरद ऋतु की वही गंध। कुछ किस्मों में, सबसे लोकप्रिय चीज़ हैं नॉर्मंडी कैमेम्बर्ट, ब्री और बौलेट-डेवेन - सबसे सुगंधित फ्रांसीसी चीज़ों में से एक।

नीले साँचे के साथ

इस प्रकार के पनीर में, फफूंदी सिर की सतह पर नहीं, बल्कि अंदर स्थित होती है। इसका स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए दूध, पकने की डिग्री और तैयारी की तकनीक पर निर्भर करता है। तीन नेता हैं, जो दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध हैं - रोक्फोर्ट, स्टिल्टन और गोर्गोन्जोला।फफूंदी लगा पनीरइन ब्रांडों में नमकीन, मसालेदार और तीखा स्वाद होता है, और हजारों सुगंधों के मिश्रण की तरह गंध आती है, जिनमें से सबसे चमकीली काई, तेल या फफूंदी होती है।

लाल साँचे के साथ

एक अन्य प्रकार की विशिष्ट विनम्रता लाल, नारंगी या बरगंडी साँचे के साथ है। अद्भुत छटालाल साँचे वाली चीज़उत्पाद पकने के दौरान एक विशेष धुलाई तकनीक के माध्यम से प्राप्त किया गया:

• कैमेम्बर्ट को साइडर में डुबोया जाता है, जिससे इस उत्पाद का स्वाद बहुत तीखा हो जाता है।
• जर्मन लिम्बर्गर को नरकट से बांधा जाता है और एनाट्टो डाई से रंगे पानी से सींचा जाता है।
• एपोइस को लाल अंगूर से बने बरगंडी वोदका से धोया जाता है।

मिश्रण

सिर्फ 100 ग्राम एलीट पनीर का स्वाद चखने पर आपको लगभग 340 किलो कैलोरी और ढेर सारा फैट मिलेगा। प्रोटीन, जो मछली या मांस की तुलना में पनीर में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है, तृप्ति का एहसास देता है। मेंमिश्रणइसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, जिंक और अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं। इसके अलावा, स्वादिष्टता शरीर को विटामिन के एक पूरे समूह की आपूर्ति करेगी:

• विटामिन बी - तंत्रिका तंत्र के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक है।
• विटामिन ए - दृश्य तीक्ष्णता के लिए जिम्मेदार।
• विटामिन डी - हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है।

लाभ और हानि

वे फफूंदयुक्त उत्पाद को न केवल उसके तीखे स्वाद, असामान्य रूप और गंध के लिए, बल्कि कई उपयोगी गुणों के लिए भी पसंद करते हैं।ब्लू चीज़ के क्या फायदे हैं?, हम संक्षेप में यह कह सकते हैं:

• यह मुंह में एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने और खराब गंध को खत्म करने में मदद करता है।
• फास्फोरस लवण शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल देगा और त्वचा को नकारात्मक यूवी विकिरण से बचाएगा।
• इस व्यंजन का एक अन्य लाभ कोलेजन के सक्रिय उत्पादन के कारण समय से पहले झुर्रियों की रोकथाम और समस्याओं का समाधान है। तेलीय त्वचाचेहरे के।
• डॉक्टर उन लोगों को प्रति दिन 50 ग्राम पनीर का सेवन करने की सलाह देते हैं जो आंतों के विकारों से पीड़ित हैं।

लिस्टेरियोसिस विकसित होने के उच्च जोखिम के कारण, पनीर गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक होगा। इन्हीं कारणों से आपको इसे छोटे बच्चों को नहीं खिलाना चाहिए। एक और विपरीत संकेत पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग है: अग्नाशयशोथ, पेप्टिक छालाऔर आंत्रशोथ। उच्च वसा सामग्री और उच्च प्रोटीन सामग्री शिथिलता वाले रोगियों को लाभ नहीं बल्कि नुकसान पहुंचाएगी अंत: स्रावी प्रणालीऔर मोटापा.

नीला पनीर कैसे बनाये

तैयार करने के लिए सबसे आसान किस्में लिवरोट, ब्री नॉयर और मुंस्टर हैं। इसलिए,नीला पनीर कैसे बनाएंदही के द्रव्यमान को अल्कोहल सहित विभिन्न नमकीन पानी में धोने या भिगोने से लाल रंग प्राप्त होता है। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद पनीर के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। सबसे पहले, उनका स्वाद नरम और मलाईदार होता है, एक सप्ताह के भंडारण के बाद यह तीखा हो जाता है, और जब यह थोड़ी देर के लिए रखा रहता है तो इसका स्वाद मसालेदार होता है।

सबसे दिलचस्प बात है ब्लू पनीर का उत्पादन। छोटे पैमाने पर, यह व्यंजन फ्लेरिन गुफाओं में पकाया जाता है, जहां हवा का तापमान होता है साल भर 9 डिग्री के भीतर, और आर्द्रता 95%। एक ड्राफ्ट फफूंद को बढ़ने में मदद करता है, जो गुफा की दीवारों से बीजाणुओं को भोजन में स्थानांतरित करता है। बड़े पैमाने पर, बैक्टीरिया को विशेष ट्यूबों का उपयोग करके पकने वाले व्यंजन के सिर में पेश किया जाता है, लेकिन यह किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

पनीर का सांचा

सभी पनीर पर बढ़िया साँचा- वास्तव में, यह वही पेनिसिलिन है शुद्ध फ़ॉर्म. इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के व्यंजन में अपना स्वयं का कवक होता है: रोक्फोर्ट में यह पेनिसिलियम रोक्फोर्टी है, और मॉर्बियर पनीर में पेनिसिलियम ग्लौकम बसता है। शुद्ध जीवाणु संस्कृति विशेष प्रयोगशालाओं में उगाई जाती है और केवल फ्रांस के रूएर्ग्यू प्रांत में ही कवक के प्राकृतिक उपभेद पाए जा सकते हैं।

कैसे स्टोर करें

नरम फफूंद वाले को लंबे समय तक घर पर नहीं रखा जा सकता है, इसलिए आपको भविष्य में उपयोग के लिए इस उत्पाद को नहीं खरीदना चाहिए। टुकड़े को जल्दी फफूंदी लगने से बचाने के लिए, विक्रेता से कहें कि पहले पनीर को एक ट्रे पर रखें और फिर उसे कागज में लपेट दें। अगर घर में कोई जगह अच्छी हवादार, अंधेरी और ठंडी हो तो वहां ट्रीट का एक टुकड़ा रखना बेहतर होता है।नीले पनीर का भंडारणरेफ्रिजरेटर में - सबसे अच्छा नहीं अच्छा विकल्प. इसमें बहुत अधिक विदेशी गंध और थोड़ी ऑक्सीजन होती है।

ठीक से कैसे खाना चाहिए

खाना पकाने में, विशिष्ट विनम्रता वाले व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। हालाँकि, आपको अपने आप को शुद्ध का आनंद लेने से इनकार नहीं करना चाहिए उत्तम स्वादबिना एडिटिव्स के स्वादिष्टता। आप नरम साँचे वाले फल परोस सकते हैं: सेब, अंजीर, आम, नाशपाती। पनीर की प्लेट में अखरोट या बादाम हों तो अच्छा है. यदि आप नीली कोटिंग वाले व्यंजनों पर थोड़ा सा शहद छिड़केंगे तो उनका स्वाद बेहतर होगा।

आप ब्लू चीज़ किसके साथ खाते हैं?फलों और मेवों के अलावा? इन्हें अलग-अलग वाइन के साथ भी परोसा जाता है। साथ ही, प्रत्येक किस्म के लिए मादक पेय का एक विशेष ब्रांड चुनना उचित है। रोक्फोर्ट या ब्लू डे कॉस के तीखे स्वाद पर तीखा और मीठा पेय - सॉटर्नस या पोर्ट मिलाने से जोर दिया जाएगा। ब्री, कैमेम्बर्ट और अन्य मुलायम प्रकारशारदोन्नय और स्पार्कलिंग शैंपेन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

नीले पनीर के साथ व्यंजन विधि

विदेशी स्वादिष्टताबहुतों का हिस्सा है स्वादिष्ट व्यंजन: इससे बनाया गया बढ़िया सॉस, हल्का सलाद, पोलेंटा और इतालवी रिसोट्टो। फैशनेबल रेस्तरां में आप स्वाद ले सकते हैं मशरूम क्रीम सूपया हरी फलियों का आनंद लें क्रीम पनीर सॉस. अनेकनीले पनीर के व्यंजनइसे आपकी अपनी रसोई में भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सलाद

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 225 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यूरोपीय.

इस सलाद का घरेलू नुस्खा अमेरिका में उत्पन्न हुआ, जहां इसे कोब सलाद का उपनाम दिया गया। क्लासिक रेसिपी में, डिश में शामिल हैं: कम वसा वाला बेकन, मुर्गे की जांघ का मास, फफूंदयुक्त पनीर, एवोकैडो और चेरी टमाटर। जैतून के तेल की हल्की ड्रेसिंग द्वारा इस व्यंजन के विशेष तीखे स्वाद पर जोर दिया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में थोड़ा डिजॉन सरसों, जैतून और कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 15 पीसी ।;
• नीला पनीर - 150 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 1 पीसी ।;
• बेकन - 150 ग्राम;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• बटेर के अंडे- 4 चीजें.;
• सलाद के पत्ते - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को भूनें, फिर चिकन को उसी तेल में भूनें।
2. अंडे, एवोकैडो और टमाटर को स्लाइस में काट लें।
3. प्लेट के चारों ओर सलाद के पत्ते रखें, फिर अंडे, पनीर, बेकन, चिकन, एवोकैडो, टमाटर।
4. ईधन नीला पनीर सलादजैतून का तेल।

चटनी

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 390 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नोबल पर आधारित सॉस किण्वित दूध उत्पादमछली के साथ बहुत अच्छा लगता है या दुबला मांस. इस ड्रेसिंग का लाभ तैयारी में आसानी है। आपको बस क्रीम को थोड़ा गर्म करना है और फिर पनीर के टुकड़ों को उसमें घोलना है। सॉस की मोटाई मिलाए गए पनीर की मात्रा से निर्धारित होती है और अतिरिक्त गाढ़ा करने वाली सामग्री - स्टार्च, अंडे या खट्टा क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• रोक्फोर्टी - 100 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. पनीर के टुकड़े डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. मौसम क्रीम के साथ ब्लू चीज़ सॉस पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

नाशपाती के साथ सलाद

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 156.3 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह सलाद कई चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, नाशपाती के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में एक विशेष तरीके से कैरामेलाइज़ किया जाता है, फिर सभी सामग्रियों को आसानी से मिलाया जाता है। स्नैक को सीज़न करने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप चाहें तो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। जैतून का तेल. अतिरिक्त तृप्ति के लिए, आप इसे सलाद में जोड़ सकते हैं। उबला हुआ चिकन. यह मीठे नाशपाती के साथ अच्छा लगेगा.

सामग्री:

• नाशपाती - 1 पीसी ।;
• रोक्फोर्टी - 25 ग्राम;
• अखरोट - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तिल के बीज- ½ छोटा चम्मच;
• बाल्समिक सिरका -2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. -अखरोट की गिरी तोड़ कर हल्का सा भून लीजिए.
2. एक फ्राइंग पैन में चीनी, सिरका, मक्खन पिघलाएं। मिश्रण में नाशपाती के टुकड़ों को कैरामेलाइज़ करें।
3. नीला पनीर और नाशपातीएक प्लेट में रखें और ऊपर से मेवे और तिल छिड़कें।

canapés

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नीले पनीर के साथ कैनपेस की रेसिपीहल्के बुफे या के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगा उत्सव भोजशानदार तरीके से बुफ़े. आप किसी भी गैर-अम्लीय फल को सीख पर पिरो सकते हैं: अंगूर, सेब या नाशपाती। या करो हार्दिक सैंडविचसूअर के मांस की सीखों और कई प्रकार की पत्तागोभी पर। जानें कि इस विचार को जीवन में कैसे लाया जाए अगला नुस्खाफोटो के साथ.

सामग्री:

पेनिसिलम रोक्फोर्टी (पीआर) -एक प्रकार का साँचा जिसका उपयोग स्वादिष्ट "मार्बल्ड" चीज़ के उत्पादन में सबसे लंबे समय से किया जाता रहा है। पीआर के विभिन्न प्रकार पनीर में विभिन्न रंगों की शिराएं उत्पन्न करते हैं, हल्के नीले से लेकर लगभग काले रंग तक। भूरे और हरे रंग की किस्में हैं। ये सभी विविधताएं अलग-अलग स्वाद पैदा करती हैं पनीर का आटातीखेपन और कड़वाहट की अलग-अलग डिग्री के साथ। पेनिसिलियम रोक्फोर्टी एक प्राकृतिक साँचा है जो मिट्टी, सड़ते कार्बनिक पदार्थों और पौधों पर रहता है। यह कोई संयोग नहीं है कि एक गुफा में एक पत्थर पर भूला हुआ एक पनीर प्रसिद्ध रोक्फोर्ट का पूर्वज बन गया। "महान" नीले साँचे को उगाने का पारंपरिक तरीका इसे काली रोटी पर उगाना है, लेकिन घर पर, और इससे भी अधिक उत्पादन में, सबसे अधिक सुरक्षित विकल्पप्रयोगशाला-संवर्धित पीआर उपभेदों का उपयोग करेगा जो कुछ मायकोटॉक्सिन () उत्पन्न करते हैं और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं।

सबसे आम समस्याएँ:

पकने की प्रारंभिक अवस्था में अत्यधिक तीव्र गंध

विवरण:फफूंदी की गंध बहुत तेजी से बढ़ती है और बहुत तीव्र और तीखी हो जाती है।

कैसे ठीक करें:ऐसा चैम्बर में बहुत अधिक आर्द्रता के कारण होता है। आर्द्रता कम करें और गंध की तीव्रता कम हो जाएगी।

पनीर की सतह पर फफूंद बहुत धीरे-धीरे बढ़ती है

विवरण: नीला साँचाव्यावहारिक रूप से यह पनीर की सतह पर नहीं उगता है, जिससे अन्य प्रकार के साँचे के विकास के लिए जगह बच जाती है।

संभावित कारण:

1. परिपक्वता कक्ष में बहुत कम आर्द्रता के परिणामस्वरूप नीले फफूंद की कोई सतह गतिविधि नहीं होती है।
   कैसे ठीक करें:पनीर पकाने वाले कक्ष में आर्द्रता बढ़ाएँ।
2. उपयोग की जा रही पीआर संस्कृति समाप्त/निष्क्रिय है।
   कैसे बचाना है:ऐसा बहुत कम होता है, क्योंकि पीआर की संस्कृति बेहद लचीली और दृढ़ है। हालाँकि, किसी अन्य निर्माता से मोल्ड का उपयोग करने का प्रयास करें, भंडारण की स्थिति और खुराक का निरीक्षण करें।
3. पनीर में ही नमी बहुत कम है.
   कैसे बचाना है:इस समस्या को सूत्रीकरण के स्तर पर ही हल किया जा सकता है पनीर का दाना: इसे बड़ा काटें, कम तीव्रता से हिलाएं।
   

फफूंदी पनीर के पूरे शरीर में नहीं फैलती

विवरण:पकने की अवधि के अंत में, पनीर के शरीर पर नीले फफूंद की धारियाँ नहीं होती हैं। यह केवल कुछ ही स्थानों पर स्थानीय रूप से मौजूद है, या पूरी तरह से अनुपस्थित है।

संभावित कारण:

1. पनीर बहुत जल्दी कट जाता है.
   कैसे बचाना है:पनीर के शरीर में नीले फफूंद के सामान्य विकास के लिए कम से कम डेढ़ से दो महीने का समय लगता है। पकने के विभिन्न चरणों में पनीर का परीक्षण करने के लिए, आप एक सैंपलर टूल का उपयोग कर सकते हैं।
2. पनीर के शरीर की बनावट बंद होती है और इसमें पर्याप्त संख्या में आंखें नहीं होती हैं जहां फफूंद विकसित हो सके।
   कैसे बचाना है:बढ़ने के लिए, नीले साँचे को पनीर के अंदर जगह की आवश्यकता होती है, एक गुहा जहां यह घोंसला बना सकता है, या पनीर द्रव्यमान के संपीड़ित टुकड़ों के बीच सूक्ष्म दरारें जहां यह घुस सकता है। पनीर बनाने की तकनीक के आधार पर, सिफारिशें इस प्रकार हो सकती हैं:
   - एक सक्रिय गैस बनाने वाली संस्कृति का उपयोग करें जो पकने के दौरान पनीर के शरीर में आंखें पैदा करती है
   - पनीर के सिर को ज्यादा न दबाएं
   - पनीर द्रव्यमान के टुकड़ों के बीच यांत्रिक गुहाओं की उपस्थिति सुनिश्चित करते हुए, दबाने से पहले पनीर द्रव्यमान को पीस लें
3. पनीर को हवा देने के लिए कुछ/नहीं/जल्दी उगने वाले छेद हैं।
   कैसे बचाना है:पेनिसिलियम रोक्फोर्टी वायुहीन स्थान में विकसित और विकसित नहीं हो सकता है, इसलिए पनीर के अंदर बढ़ने के लिए, इसमें सभी उपलब्ध गुहाओं को भरने के लिए, पनीर के अंदर वायु प्रवाह सुनिश्चित करना आवश्यक है। यह वातन विशेष लंबी सुइयों (रोजमर्रा की जिंदगी में, बुनाई सुइयों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित) का उपयोग करके किया जाता है, जो पनीर के शरीर में कई अंधे छेदों को छेदते हैं। जिसमें:
   - यदि पर्याप्त छेद नहीं हैं, तो पनीर के अंदर के सांचे में विकास के लिए बहुत कम हवा होगी, यह कमजोर रूप से विकसित होगा;
   - छेद बड़े हो सकते हैं और सतह और अंदर दोनों जगह फफूंद से भर सकते हैं, इसलिए पनीर पकने के पहले डेढ़ महीने के दौरान हर 10-15 दिनों में उन्हें नवीनीकृत करने की सलाह दी जाती है।
   

सफेद फफूंद सतह पर उगती है, जिससे नीले फफूंद की वृद्धि रुक ​​जाती है

विवरण:यह आमतौर पर तब होता है जब पकने वाले कक्ष में पेनिसिलियम रोक्फोर्टी की तुलना में पेनिसिलियम कैंडिडम (पीसी) की वृद्धि के लिए अधिक उपयुक्त स्थितियां होती हैं: बहुत अधिक आर्द्रता नहीं और पर्याप्त ठंडा तापमान. इसी समय, पनीर की सतह पर पीआर गतिविधि कम हो जाती है, और यदि हवा से या पड़ोस में अन्य पनीर से पीसी के संक्रमण की संभावना है, तो यह आमतौर पर होता है। यदि आप कार्रवाई नहीं करते हैं, तो पकने वाला नीला पनीर कंबोजोला बन सकता है, जो बुरा भी नहीं है, लेकिन आपकी अपेक्षा के अनुरूप नहीं है, क्या ऐसा है?)

कैसे ठीक करें:पकने वाले कक्ष में आर्द्रता को 95% तक बढ़ाएं, पकने वाले तापमान को बढ़ाएं। सतह पर पीसी लगाकर पनीर को पनीर से अलग करें।

दुनिया भर के लज़ीज़ लोग आनंद लेने की इच्छा से इनकार नहीं कर सकते विदेशी उत्पाद. छुट्टियों की मेज पर सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बढ़िया फफूंदयुक्त पनीर था। यह लेख इस विनम्रता की उत्पत्ति, इसके उपभोग के नियमों के बारे में विस्तार से वर्णन करेगा, और ब्लू पनीर के लाभ और हानि पर भी चर्चा करेगा।

नीला पनीर कैसे बनता है और क्या इसे खाया जा सकता है?

यह प्रकार अपेक्षाकृत हाल ही में घरेलू दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिया, इसलिए इसने अनुभवहीन उपभोक्ताओं के लिए एक वास्तविक सनसनी पैदा कर दी। इस उत्पाद को लेकर अभी भी मिथक और भ्रांतियाँ हैं। खरीदारों का मुख्य पूर्वाग्रह ब्लू चीज़ के खतरों के बारे में कहानियाँ हैं।

जाहिर है, रेफ्रिजरेटर में बचे पनीर के टुकड़े पर फफूंदी यह संकेत देगी कि इसे किसी भी हालत में नहीं खाया जाना चाहिए। हालाँकि, नीले, सफेद और लाल फफूंद वाली विशेष किस्मों की एक विशेष तैयारी विधि होती है, जो फ्रांसीसी पनीर निर्माताओं से उत्पन्न होती है।

ऐसे उत्पाद को बनाने के कई तरीके हैं, साथ ही इसकी किस्में भी हैं। यह कठोर या नरम हो सकता है. कुछ किस्में पूर्ण वसा (यह एक शर्त है) गाय के दूध से तैयार की जाती हैं, जबकि अन्य भेड़ और बकरी के दूध को आधार के रूप में उपयोग करती हैं। साँचे के रंग के आधार पर, अलग-अलग खाना पकाने की तकनीकें अलग-अलग होती हैं। लेकिन एक बात अपरिवर्तित रहती है - हानिरहित पेनिसिलिन कवक के उपभेदों के साथ विशेष पेशेवर प्रसंस्करण के कारण उत्पाद को बहुरंगी "समावेशन" प्राप्त होता है।

नीली चीज के प्रकार और नाम

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तैयारी की विधि और व्यक्तिगत विशेषताएं प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के पनीर पर निर्भर करती हैं। इनका विस्तृत विवरण निम्नलिखित उपखण्डों में है।

नीले साँचे के साथ

ब्लू चीज़ को डेयरी उत्पादों की एक उत्कृष्ट किस्म माना जाता है और इसे एक महंगे व्यंजन के रूप में परोसा और खाया जा सकता है। ऐसे उत्पाद का एक टुकड़ा काटने पर, आप कट पर कई नीले और हरे बिंदु, साथ ही नसें पा सकते हैं। यह अलंकृत पैटर्न खाना पकाने की विधि द्वारा सुनिश्चित किया जाता है:

1. दूध को पनीर की स्थिरता में लाया जाता है और एक विशेष रूप में डाला जाता है।
2. सभी मट्ठे को कांच में डालने के बाद, सांचे को अतिरिक्त तरल से खाली कर दिया जाता है और द्रव्यमान को नमक के साथ रगड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद कवक के एक प्रकार की शुरुआत का चरण आता है। यह एक सुई से किया जाता है. कवक को स्वतंत्र रूप से फैलने की अनुमति देने के लिए उत्पाद की सतह पर कई दर्जन बार छेद किया जाता है।
4. एक बार जब काम का मुख्य भाग पूरा हो जाता है, तो दही द्रव्यमान को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जाता है और पकने दिया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध किस्मेंइस किस्म के: रोक्फोर्ट, गोर्गोन्ज़ोला, ब्लू डे कॉज़ और फ़ोरमे डी'अम्बर्ट। नीली पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

सफ़ेद साँचे के साथ

सफेद मोल्ड पनीर पेटू और आम ग्राहकों के बीच सबसे लोकप्रिय और व्यापक है। इसके निर्माण की विशेषता इस प्रकार है:

1. इसी तरह पिछले विकल्प के साथ, दूध को जमने की स्थिति में लाया जाता है, एक सांचे में रखा जाता है और अतिरिक्त तरल बाहर डाला जाता है।
2. इसके बाद पनीर को नमक के साथ अच्छी तरह से मला जाता है.
3. इस मामले में, फंगल उपभेदों को कृत्रिम रूप से पेश नहीं किया जाता है। पनीर अपने आप "पकता" है, आमतौर पर बेसमेंट में जहां प्रकाश की पहुंच नहीं होती है।
4. ऐसे कमरों की दीवारें घने कवक से ढकी होती हैं, जो डेयरी उत्पादों में सक्रिय रूप से विकसित होने लगती हैं।

सफेद फफूंदयुक्त पनीर की लोकप्रिय किस्में ब्री और कैमेम्बर्ट हैं। सफेद फफूंदी वाले पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

महत्वपूर्ण! उच्च गुणवत्ता वाला पनीर, जो पूरी तरह पकने पर पहुंच गया है, पूरी तरह से फूले हुए सफेद फफूंद से ढका हुआ है, जिसे खाया जा सकता है।

लाल साँचे के साथ

इस प्रकार का दूसरा नाम धुले हुए छिलके वाली फफूंदयुक्त चीज है। यह इसकी तैयारी के सिद्धांत के कारण है:

1. पकने से पहले, दही द्रव्यमान को कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है। नमकीन नमकीन. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दूध में अनावश्यक "साधारण" कवक संस्कृतियाँ विकसित न हों।
2. प्रसंस्करण के बाद, पेनिसिलिन कवक के उपभेदों को कृत्रिम रूप से दही द्रव्यमान में पेश किया जाता है।

लाल मोल्ड पनीर की विविधता छिलके के रंग से भिन्न होती है - यह चमकीले नारंगी से गहरे बरगंडी तक भिन्न हो सकती है।

नीले पनीर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

नीली चीज़ के निर्विवाद लाभ उनके कारण हैं रासायनिक संरचना. इनमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व बड़ी मात्रा में होते हैं। ये प्रोटीन का भी एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत हैं। प्रोटीन कार्बनिक मूल का है, इसलिए यह पेट द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जल्दी और पूरी तरह से पच जाता है, उपयोगी ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है।

नीले पनीर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री विशिष्ट प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद पर निर्भर करती है। औसतन, 100 ग्राम स्वादिष्टता में लगभग 350 किलो कैलोरी होती है, हालांकि, ये सामान्य संकेतक हैं - कुछ किस्में कैलोरी सामग्री से काफी अधिक हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, अधिक मामूली ऊर्जा मूल्य रखते हैं।

क्या नीला पनीर स्वस्थ है?

बकरी के दूध से बने बढ़िया साँचे वाले पनीर को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। वे इतने वसायुक्त नहीं होते हैं, उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। साथ ही, बकरी का दूध अपने आप में फास्फोरस, विटामिन ए और बी, आयरन और कैल्शियम का प्राकृतिक स्रोत है।

इसके बावजूद, कोई भी प्रकार कार्बनिक प्रोटीन की समृद्ध सामग्री का दावा कर सकता है। वे शरीर को जल्दी से संतृप्त कर देते हैं, जिससे आपको पेट भरा हुआ महसूस होता है। उनमें शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक 9 आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं, जैसे हिस्टिडाइन और वैलिडाइन। वे पुनर्जनन और कोशिका नवीकरण की प्रक्रिया से सीधे संबंधित हैं। नीली चीज को अक्सर उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जिनकी सर्जरी हुई है या गंभीर चोट लगी है, क्योंकि ये अमीनो एसिड तेजी से उपचार और त्वचा की तेजी से बहाली को बढ़ावा देते हैं।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं ब्लू चीज़ खा सकती हैं?

इसके प्रभावशाली लाभों और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के बावजूद, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए नीली पनीर का सेवन नहीं करना बेहतर है। यह स्वादिष्ट व्यंजन एक विशिष्ट उत्पाद है, और उस अवधि के दौरान जब शरीर के सभी संसाधन बच्चे को जन्म देने या खिलाने पर केंद्रित होते हैं, यह हृदय, पेट और यकृत जैसे जटिल स्वास्थ्य विकारों का कारण बन सकता है।

क्या बच्चों को ब्लू चीज़ देना संभव है?

नोबल मोल्ड चीज़ को उचित सम्मान के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। वे काफी महंगे हैं, और यह समझ में आता है - उन्हें रोजमर्रा के उत्पाद में बदलने की आवश्यकता नहीं है। ऐसी स्वादिष्टता का उचित उपभोग चखने के समान होना चाहिए।

यह न केवल स्वाद में, बल्कि अपने जैव रासायनिक गुणों में भी असामान्य है। इसलिए, यह न केवल गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, बल्कि उन बच्चों के लिए भी वर्जित है जो कम से कम किशोरावस्था तक नहीं पहुंचे हैं।

विभिन्न प्रकार के नीले पनीर के उपयोगी गुण

मानव शरीर के लिए नीली चीज़ के लाभ निर्विवाद हैं। विभिन्नताएँ अपनी बनावट, रूप और लाभकारी गुणों में भिन्न होती हैं। यह विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की सामग्री में अंतर के साथ-साथ संरचना में अंतर के कारण है।

रोकफोर

रोक्फोर्ट को ब्लू चीज़ की सबसे अधिक खपत वाली किस्मों में से एक माना जाता है। इस नीली चीज़ के फायदे इस प्रकार हैं:

• उत्कृष्ट है और उपयोगी रोकथाम, साथ ही हृदय प्रणाली के रोगों के लिए चिकित्सा;
• सूजन से राहत देता है, इसलिए गठिया, गठिया और अन्य बीमारियों से लड़ने में मदद करता है;
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है और कोशिका पुनर्जनन को भी उत्तेजित करता है। रोक्फोर्ट झुर्रियों को पूरी तरह से रोकता है और चमड़े के नीचे की वसा जमा - सेल्युलाईट के गठन को भी रोकता है;
• सभी डेयरी उत्पादों की तरह, यह पनीर भी अलग है उच्च सामग्रीकैल्शियम. इससे दांतों, हड्डियों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• नियमित रूप से सेवन करने पर यह विटामिन, खनिज और लाभकारी अमीनो एसिड के संतुलन को फिर से भरने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण! रोक्फोर्ट के लाभकारी गुण पकने की प्रक्रिया से निर्धारित होते हैं इस किस्म का. जैसे-जैसे कवक विकसित होते हैं, वे स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए जिम्मेदार यौगिक बनाते हैं।

गोर्गोन्ज़ोला

अपने तीखे स्वाद के अलावा, गोर्गोन्ज़ोला में कई लाभकारी गुण हैं जो मानव कल्याण और स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। इसमें सामान्य जीवन के लिए आवश्यक कई प्रोटीन, आसानी से पचने योग्य वसा और विटामिन होते हैं। इसके अलावा, गोर्गोन्ज़ोला को एक शक्तिशाली कार्बनिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है, और इसका साँचा सक्रिय रूप से पाचन को बढ़ावा देता है।

डोर ब्लू

डोर ब्लू अच्छे साँचे के साथ पनीर की एक महंगी किस्म है, जिसे व्यंजनों के हजारों पारखी लोगों से मान्यता मिली है। इसमें एक विशिष्ट परंतु है सुखद स्वादऔर सुगंध. डोर ब्लू की बनावट नाजुक है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। अन्य प्रकार के पनीर की तरह, यह प्रोटीन, सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। सक्रिय लोगों द्वारा उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है शारीरिक व्यायाम, कम प्रतिरक्षा वाले या ऐसे मरीज़ जिन्हें हाल ही में चोट और सर्जरी हुई हो।

एक प्रकार का पनीर

स्टिल्टन चीज़ की लोकप्रिय किस्म इंग्लैंड के प्रमुख व्यंजनों में से एक मानी जाती है। उनकी प्रसिद्धि अनेक तथ्यों द्वारा समर्थित है। उदाहरण के लिए, विश्व इत्र निर्माता अक्सर अपनी उत्कृष्ट कृतियों के लिए स्टिल्टन चीज़ की तीखी गंध का उपयोग करते हैं। लेकिन इस उत्पाद की लोकप्रियता का मुख्य रहस्य इसकी संरचना में निहित है। स्टिल्टन में बड़ी मात्रा में उपयोगी एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और कोलीन, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को स्थिर करता है।

आप वीडियो से इस ब्लू चीज़ के उत्पादन और लाभों के बारे में अधिक जान सकते हैं:

ब्लू चीज़ को सही तरीके से कैसे खाएं

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ब्लू चीज़ रोजमर्रा के उपभोग के लिए उत्पाद नहीं है। चूँकि यह एक महँगा व्यंजन है इसलिए इसका स्वाद चखना चाहिए। पनीर को पतले और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है. नीली पनीर की उत्कृष्ट किस्मों को खाने के लिए 2 बुनियादी नियम हैं:

1. उत्पाद को अपने हाथों से नहीं खाना चाहिए।पनीर के टुकड़ों को एक सामान्य बर्तन का उपयोग करके पनीर प्लेट से लिया जाता है और व्यक्तिगत व्यंजनों में स्थानांतरित किया जाता है।
2. पनीर के प्रकार के आधार पर, परोसने के तरीके भी अलग-अलग होते हैं।कुछ किस्मों को काटने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को उनकी बनावट के कारण एक विशेष ब्लेड से काटा जाता है।

पनीर का स्वाद चखते समय अपने लिए सबसे बड़ा और सबसे सुंदर टुकड़ा लेने की कोशिश करना गलत है। तथ्य यह है कि उत्पाद का मूल और इसकी परत स्वाद में काफी भिन्न होती है, इसलिए, शिष्टाचार के अनुसार, मेज पर उपस्थित सभी लोगों को विनम्रता का आनंद लेने देना आवश्यक है।

वजन घटाने के लिए नीला पनीर

• इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, जिसका मुख्य गुण शरीर में द्रव प्रतिधारण है;
• वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत है (औसतन 42% तक);
• प्रोटीन का एक प्रभावशाली द्रव्यमान भाग, जिसके कारण पनीर को KBZHU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के किलो कैलोरी) के दैनिक संतुलन में फिट करना मुश्किल होगा।

इन बारीकियों के आधार पर, वजन कम करते समय फफूंदयुक्त पनीर खाने से बचना बेहतर है।

आप नीले पनीर से क्या बना सकते हैं?

ब्लू पनीर की उत्कृष्ट किस्मों को पनीर प्लेट पर एक स्वतंत्र उत्पाद के साथ-साथ सलाद, सूप, पाई और सॉस (उदाहरण के लिए, स्पेगेटी) के लिए सामग्री के रूप में माना जा सकता है। इसे नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है. उदाहरण के लिए, फफूंदयुक्त पनीर के साथ गर्म टोस्ट सबसे अधिक के स्वाद को आश्चर्यचकित कर देगा स्वादिष्ट व्यंजन, यदि आप इसे नट्स, टमाटर, सलाद या यहां तक ​​कि फल के साथ पूरक करते हैं।

सलाह! ब्लू चीज़ खाने के लिए आदर्श पेय सूखी रेड वाइन है।

घर का बना नीला पनीर बनाने की विधि

निम्नलिखित वीडियो में घर पर ब्लू चीज़ बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है:

नीले पनीर के नुकसान और मतभेद

ऐसे कई मतभेद हैं, जिनकी उपस्थिति में नीला पनीर शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है:

1. क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ, पेप्टिक अल्सर, आदि।
2. व्यक्तिगत घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता, विशेष रूप से पेनिसिलिन से एलर्जी।
3. आपको विनम्रता की खुराक का भी ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। यदि आप पनीर के प्रति अत्यधिक उत्साही हैं, तो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से प्रतिक्रिया देखी जा सकती है: बढ़ी हुई उत्तेजना, प्रभावशालीता और अनिद्रा।

महत्वपूर्ण! एक बार फिर यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही बच्चों के लिए निषिद्ध है, क्योंकि यह खाद्य संक्रमण - लिस्टेरियोसिस का कारण बन सकता है।

नीले पनीर का चयन और भंडारण

किसी भी उत्पाद की तरह, पनीर चुनते समय, सबसे पहले जिस चीज़ पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है:

• स्वादिष्टता के उत्पादन की तारीख;
• नीले पनीर का शेल्फ जीवन;
• बंद और खुली पैकेजिंग में भंडारण की स्थिति।

बनावट गुणवत्तापूर्ण पनीरनरम और ढीला, हालांकि, किसी भी परिस्थिति में इसे अपनी अखंडता बनाए रखनी चाहिए और आपके हाथों में टूटना नहीं चाहिए।

वे पनीर के भंडारण की ख़ासियत के कारण छोटे हिस्से में पनीर खरीदते हैं। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उपभोग के बाद, कटे हुए हिस्से को पेस्ट्री पेपर से ढक देना चाहिए और कोशिश करें कि उसके कारखाने के खोल से नाजुकता को न हटाया जाए।

निष्कर्ष

घरेलू खरीदारों की कम जागरूकता के कारण, ब्लू पनीर के फायदे और नुकसान अभी भी कई लोगों के लिए एक रहस्य बने हुए हैं। यह वास्तव में एक विशिष्ट उत्पाद है, लेकिन सही उपयोगयदि आप सिफारिशों और मतभेदों का पालन करते हैं, तो यह खाने की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा और शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा। जैसे-जैसे बिक्री बढ़ती है, अधिकांश पूर्वाग्रह गायब हो जाते हैं, और कम से कम लोग मानते हैं कि नीला पनीर हानिकारक है।