उबले मटर के फायदे। शरीर के लिए मटर के फायदे के बारे में वीडियो। खाना पकाने के दौरान मटर का क्या होता है

मटर - वार्षिक शाकाहारी पौधा. तना खोखला होता है, जिसमें विभिन्न लंबाई की चिपकी हुई प्रवृत्तियाँ होती हैं। तने का रंग हल्के हरे से गहरे भूरे-हरे रंग का होता है। अधिकांश किस्में सब्जी मटरफूल सफेद, उभयलिंगी, स्व-परागण वाले होते हैं। मटर का फल एक बीन होता है, जिसे अक्सर फली कहा जाता है।

मटर का फल बीन होता है, इसकी किस्म के आधार पर इसका एक अलग आकार, आकार और रंग होता है। प्रत्येक बीन में एक पंक्ति में व्यवस्थित 4-10 बीज होते हैं। बीजों का आकार और रंग विविध होता है, उनकी सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है। बीज कोट का रंग इस पौधे के फूलों के रंग से मेल खाता है।

मटर के दो मुख्य समूह हैं: छीलना और चीनी।

बीन के खोल के अंदर चर्मपत्र की परत होने के कारण शेलिंग की किस्में चीनी की किस्मों से भिन्न होती हैं, जिससे वे अखाद्य हो जाती हैं। ऐसे मटर डिब्बाबंदी के लिए हरी मटर पैदा करने के लिए उगाए जाते हैं।

चीनी की किस्मों में विभाजन (चर्मपत्र की परत) नहीं होती है और इसे बिना पके फलियों (कंधे) के लिए उगाया जाता है। कच्चे, कोमल साबुत फलियाँ, बिना भूसी के, खाए जाते हैं। एक अर्ध-चीनी प्रकार की सब्जी मटर भी है, जहां चर्मपत्र की परत कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है और केवल सूखे फलियों में ही ध्यान देने योग्य होती है।

प्राचीन भारत और प्राचीन चीन में मटर की खेती व्यापक रूप से की जाती थी, जहां वे उर्वरता और धन का प्रतीक हैं। प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, मटर गरीबों का मुख्य भोजन था, और फ्रांस में 16वीं शताब्दी में। भुने हुए मटर चरबीराजा की मेज पर और आम आदमी की मेज पर दोनों सेवा की।

स्पेन में, रूस की तरह, पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक हैम के साथ मटर का सूप था। जर्मनों ने मटर की बहुत सराहना की और प्यार किया। उन्होंने व्यापक रूप से इसकी खेती की, इससे कई व्यंजन तैयार किए, और 19वीं शताब्दी में। में रोज का आहारजर्मन सैनिकों को मटर का सॉसेज भी मिला। लेकिन ऐसा लोकप्रिय प्रेम, जैसा कि रूस में, "राजा-मटर" दुनिया में कहीं भी नहीं है।

मटर की कैलोरी सामग्री

कम उष्मांक, आहार उत्पादप्रति 100 ग्राम में 55 किलो कैलोरी युक्त मटर में उबला हुआ 60 किलो कैलोरी होता है। और सूखे मटर में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है और इसकी कैलोरी सामग्री 298 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। इसलिए, मटर को इस रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है बड़ी मात्रामोटे लोग।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मटर के उपयोगी गुण

सब्जियों की फसलों में मटर प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है। मटर प्रोटीन मांस प्रोटीन के समान होते हैं। कई आवश्यक अमीनो एसिड (सिस्टीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन) होते हैं। मटर में भी एस्कॉर्बिक एसिड (59 मिलीग्राम% तक) बहुत होता है विभिन्न शर्करा(7% से अधिक), स्टार्च (1-3%), विटामिन, समूह बी, प्रोविटामिन ए, कैरोटीन, फाइबर।

मटर का पोषण मूल्य आलू और अन्य सब्जियों की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक होता है, इसके अलावा मटर पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण से भरपूर होता है। इसकी संरचना में मटर में मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट भी होता है।

फली में बहुत सारे क्लोरोफिल, लोहा और पदार्थ होते हैं जो शरीर में कैल्शियम की मात्रा को नियंत्रित करते हैं। खोलीदार मटर विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों से वंचित हैं।

ताजे मटर के दाने में हल्के मूत्रवर्धक गुण होते हैं। यह पेट के अल्सर से भी राहत दिलाता है क्योंकि यह पेट में एसिड से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। लेकिन अल्सर होने पर मटर को मसले हुए आलू के रूप में ही खाना चाहिए।

मटर में कोई अन्य विशेष रूप से मूल्यवान उपचार गुण नहीं हैं। जिन लोगों में विटामिन ए की कमी होती है, उन्हें इसे कच्चा खाना चाहिए, प्यूरी या जूस के रूप में, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। अधिकतम लाभइसमें मौजूद विटामिन ए से।

हाल ही में, वैज्ञानिकों ने अपने शोध के परिणामों को प्रकाशित किया, जहां उन्होंने यह साबित कर दिया कि साधारण मटर एक वास्तविक औषधि है। मटर के फलों में उच्च प्रतिशत एंटीऑक्सिडेंट (पदार्थ जो ऑक्सीकरण में देरी करते हैं), प्रोटीन और शरीर के लिए कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण खनिज होते हैं। मटर की संभावना कम ऑन्कोलॉजिकल रोग, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप और त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

स्वस्थ हृदय को बनाए रखने के लिए मटर अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे वसा में बहुत कम होते हैं (कुछ किस्मों में यह बिल्कुल नहीं होता है), कोई कोलेस्ट्रॉल और सोडियम नहीं होता है, लेकिन ऐसे फाइबर होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

मटर मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करते हैं क्योंकि कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बने होते हैं, जो सीधे रक्तप्रवाह में (इंसुलिन की मदद के बिना) जाते हैं।

मटर में पाइरिडोक्सिन होता है, जो अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण में शामिल होता है। इस विटामिन की कमी से डर्मेटाइटिस और ऐंठन होती है। प्रति बढ़िया सामग्रीसेलेनियम मटर को एक एंटी-कार्सिनोजेनिक एजेंट माना जाता है।

और फाइबर, कैरोटीन और विटामिन सी (वसा की अनुपस्थिति में) की सामग्री के लिए धन्यवाद, मटर कैंसर की रोकथाम में योगदान देता है।

विशेष रूप से मूल्यवान हरी मटरजिसे विटामिन की गोली कहा जाता है। कैलोरी के मामले में हरी मटर अन्य सब्जियों की तुलना में डेढ़ गुना ज्यादा होती है। यह सबसे अधिक प्रोटीन युक्त सब्जियों में से एक है, और इसके प्रोटीन में बहुत महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं - सिस्टीन, लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन और अन्य।

प्राचीन काल से, मटर ने आटे के स्रोत के रूप में काम किया है, जो इसके नाम से परिलक्षित होता है। आज भी, कुछ किस्मों को पकाते समय आटे में कभी-कभी मटर का आटा मिलाया जाता है। गेहूं की रोटीइसकी कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए।

मटर प्राचीन काल से रूस में जाना जाता है। सब्जियों की फसलों में, यह प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है, इसमें बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, विभिन्न शर्करा, विटामिन पीपी, समूह बी, स्टार्च, कैरोटीन, फाइबर होते हैं। इससे सूप, मसले हुए आलू, किसल्स और अन्य व्यंजन बनाए जाते हैं।

मटर की तुलना में दाल में फैट कम होता है और यह आयरन का बेहतरीन स्रोत है। यह पूरी तरह से मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरक है। और इसका मुख्य लाभ तैयारी की गति है।

विषय पोषक तत्वएक पाउंड (453.59 ग्राम) में:
कुल:
कैल्शियम: 115 (मिलीग्राम), मैग्नीशियम: 107 (मिलीग्राम), सोडियम: 69 (मिलीग्राम), पोटेशियम: 873 (मिलीग्राम), फास्फोरस: 329 (मिलीग्राम), क्लोरीन: 137 (मिलीग्राम), सल्फर: 190 (मिलीग्राम),
आयरन: 9.4 (मिलीग्राम), जिंक: 3.18 (मिलीग्राम), आयोडीन: 5.1 (एमसीजी), कॉपर: 750 (एमसीजी), मैंगनीज: 1.75 (मिलीग्राम), सेलेनियम: 13.1 (एमसीजी) ), क्रोमियम: 9 (एमसीजी), फ्लोरीन: 30 (एमसीजी),
मोलिब्डेनम: 84.2 (एमसीजी), बोरॉन: 670 (एमसीजी), वैनेडियम: 150 (एमसीजी), सिलिकॉन: 83 (मिलीग्राम), कोबाल्ट: 13.1 (एमसीजी), निकल: 246.6 (एमसीजी),
टिन: 16.2 (एमसीजी), टाइटेनियम: 181 (एमसीजी), स्ट्रोंटियम: 80 (एमसीजी), ज़िरकोनियम: 11.2 (एमसीजी), एल्यूमिनियम: 1180 (एमसीजी)

मटर दुनिया की सबसे लोकप्रिय सब्जी है, जो बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आती है।. यह सस्ता लेकिन पौष्टिक और सबसे उपयोगी उत्पादकई, सलाद, और यहां तक ​​​​कि पाई में जोड़ा जा सकता है, इसलिए आप इस सब्जी के साथ बहुत प्रयोग कर सकते हैं।

मटर के फायदे और नुकसान दर्जनों सदियों पहले प्राचीन यूनानियों और रोमनों को ज्ञात हो गए थे। हालाँकि, आज मटर के खतरों के बारे में बहुत कम लोग सोचते हैं, और बहुतों को यह भी नहीं पता है कि यह मानव स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुँचा सकता है। मटर आपके शरीर को अधिकतम लाभ पहुँचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे किस रूप में और कितनी मात्रा में लेना है।

• मटर विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं. मटर में गहरे पीसने वाले आटे की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन बी, बी 2 और पीपी होते हैं - और यह ठीक इस प्रकार की रोटी है जो उपरोक्त विटामिन की उच्च सामग्री के लिए जानी जाती है। इसके अलावा मटर में विटामिन ए और सी होता है। इसमें भी होता है एक बड़ी संख्या की साइट्रिक एसिड(से अधिक), लोहा, आइसोल्यूसीन, फ्लोरीन, मेथियोनीन, पोटेशियम, ल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और थ्रेओनीन।
• मटर पाइरिडोक्सिन और सेलेनियम से भरपूर होते हैं. पाइरिडोक्सिन आवश्यक अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण को प्रदान करता है, और शरीर में इस पदार्थ की कमी के साथ, आक्षेप और जिल्द की सूजन हो सकती है। सेलेनियम, बदले में, मानव शरीर को भारी रेडियोधर्मी धातुओं से बचाता है, जिसके लिए उसने एंटी-कार्सिनोजेनिक एजेंट का खिताब अर्जित किया है।
• मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है. मटर बनाने वाले अमीनो एसिड उनके गुणों में पशु प्रोटीन के समान होते हैं। यह अक्सर विश्वासियों द्वारा खाया जाता है जो उपवास का पालन करते हैं जिसके दौरान इसे खाने से मना किया जाता है।
• पोल्का डॉट्स - शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटऑन्कोलॉजिकल रोगों से. मटर में फ्लेवोनोइड्स होते हैं, जिन्हें प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में जाना जाता है, जिसकी बदौलत ऊतक मानव शरीरअम्लता का विकास धीमा हो जाता है, जो घातक ट्यूमर के गठन को बेअसर करता है।
• मटर में मौजूद थायमिन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है. इसीलिए इसे उन वयस्कों द्वारा लेने की सलाह दी जाती है जो कई और वर्षों तक अच्छा दिखना चाहते हैं। थायमिन कोशिकाओं को उस अपूरणीय क्षति से भी बचाता है जो सिगरेट उन्हें करती है और मस्तिष्क को उत्तेजित करती है और शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करती है। बच्चों के लिए, थायमिन एक विकास उत्तेजक, मांसपेशियों की टोन और अच्छी भूख को बनाए रखने के लिए एक उत्पाद के रूप में कार्य करता है।
• छुटकारा पाने के लिए उपयोगी अधिक वज़नऔर कीड़ों की रोकथाम. मटर की फलियाँ अपने सफाई गुणों और बेहतर चयापचय के लिए प्रसिद्ध हैं, जो मोटापे और कृमियों की उपस्थिति की एक अच्छी रोकथाम है। बस सब्जी के फलों को आधे दिन के लिए भिगो दें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके एक महीन जाली से पीस लें। परिणामी उपाय में लिया जाना चाहिए शुद्ध फ़ॉर्मया एक सप्ताह के लिए प्रतिदिन सलाद और सूप में मिलाते हुए, और एक छोटे विराम के बाद, पाठ्यक्रम को दोहराएं।
• हृदय रोग से बचाता है. मटर के बार-बार सेवन से होता है मजबूत हृदय प्रणालीजो हार्ट अटैक और हाइपरटेंशन के खतरे को कम करता है।
• सिरदर्द से राहत देता है और पाचन में सुधार करता है. दिन में एक चम्मच मटर का आटा खाने से पाचन में सुधार होता है इसलिए आप नहीं जानते कि कब्ज क्या है। क्या आपको अक्सर सिरदर्द रहता है? अपने आप को गोलियां न दें। खाने के बाद दो चम्मच मटर का आटा - और कोई दर्द नहीं देखा।
• कॉस्मेटोलॉजी में मटर के फायदे. मटर से, आप ऐसे मास्क बना सकते हैं जो रंगत को सुधारें, या मुहांसे और सूजन को रोकने के लिए मिश्रण बना लें। मटर के आटे का उपयोग इस प्रकार भी किया जा सकता है कॉस्मेटिक मास्कया पाउडर।

मटर का नुकसान

मटर के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, इसका अनुचित उपयोग मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

• इसे कच्चा न खाना ही बेहतर है।. पर ये मामलामटर कामकाज को खराब कर सकता है पाचन तंत्र, आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली से टकराएं।
• मटर गैस उत्पादन में वृद्धि. यह कच्ची और पकी दोनों तरह की सब्जियों पर लागू होता है, इसलिए इन्हें अधिक मात्रा में खाना भी हानिकारक होता है। मटर में शर्करा और मोटे रेशों की काफी मात्रा में गैसों का निर्माण जुड़ा हुआ है।
• सिफारिश नहीं की गई बार-बार उपयोगबुजुर्गों, नर्सिंग माताओं और गठिया रोगियों के लिए मटर. मटर की फलियों में प्यूरीन की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती है और इस एसिड के लवण का कारण बनती है, जिसे "यूरेट्स" के रूप में जाना जाता है, जो जोड़ों, टेंडन, किडनी और अन्य अंगों में जमा हो जाता है।

मटर के फायदे और नुकसान वे हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए यदि आप अक्सर इस स्वादिष्ट और . का उपयोग करना पसंद करते हैं पौष्टिक सब्जी. मटर के सही सेवन से ही आप इसका ज्यादा से ज्यादा फायदा उठा पाएंगे।

मटर का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

• पोषण मूल्य
• विटामिन
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
• तत्वों का पता लगाना

कैलोरी 298 किलो कैलोरी
प्रोटीन 20.5 ग्राम
वसा 2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट 49.5 ग्राम
आहार फाइबर 11.2 ग्राम
पानी 14 जी
मोनो- और डिसाकार्इड्स 4.6 g
स्टार्च 44.9 ग्राम
ऐश 2.8 जी
तर-बतर वसा अम्ल 0.2 ग्राम
असंतृप्त वसा अम्ल 1.39 g

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मटर फलियां परिवार से संबंधित हैं। यह निर्विवाद पौधा गर्म एशियाई देशों और उत्तरी यूरोप के देशों में उगाया जाता है। मटर की उंचाई होती है पोषण का महत्वऔर शाकाहारी व्यंजनों के लिए अच्छा है।

उबले मटर सब कुछ बचाते हैं पौष्टिक गुणताजे मटर, विटामिन सी को छोड़कर। 100 ग्राम मटर में विटामिन के (67.5%) होता है दैनिक भत्ता), ई (14%), थायमिन (47%), पैंटोथेनिक एसिड (40%), विटामिन पीपी (13%), राइबोफ्लेविन (9%), फोलिक एसिड (9.3%)। मटर की खनिज संरचना बहुत विविध है। प्रमुख तत्व बोरॉन (दैनिक आवश्यकता का 957%), वैनेडियम (375%), निकल (160%), मोलिब्डेनम (120%), तांबा (69%), पोटेशियम (50%), मैंगनीज (64%) हैं। जिंक (33%), आयरन (38%), सेलेनियम (20%), क्रोमियम (18%), मैग्नीशियम (17%)। वहीं मटर में जहरीले तत्व लेड और स्ट्रोंटियम को जमा करने की क्षमता होती है। साथ ही मटर में फाइटोस्टेरॉल (246%), फाइबर (102%), अमीनो एसिड, विशेष रूप से आइसोल्यूसीन (48%), वेलिन (47%), आर्जिनिन (34%) बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मटर में पॉलीफेनोलिक यौगिक क्यूमिस्ट्रोल होता है। यह पेट के कैंसर से बचाने के लिए सिद्ध हुआ है। क्यूमेस्ट्रोल के अलावा, मटर में कई अन्य एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो कैंसर की उपस्थिति को रोकते हैं।

विटामिन ई और जिंक में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। ये पदार्थ शरीर में पुरानी सूजन के विकास के जोखिम को कम करते हैं, जो अक्सर इसका कारण बनता है मधुमेह. फाइबर और प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करती है, इसलिए मटर के व्यंजन मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं।

आवेदन पत्र

खाना पकाने के लिए, आप ताजे और सूखे मटर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। ताजा मटर के दानेबहुत सीमित अवधि के लिए उपलब्ध है, इसलिए सूखे मटर का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है। सूप तैयार करने के लिए, मटर को पहले 4-6 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, अधिमानतः रात भर। खाना पकाने के दौरान, मटर कई बार आकार में बढ़ जाते हैं और एक झाग बनाते हैं जिसे स्किम्ड किया जाना चाहिए। मटर को नरम होने तक, लगभग 1-2 घंटे तक उबालें। अंत में नमक डालना बेहतर है - ताजे मटर तेजी से पकते हैं।

17 अप्रैल को, मास्को मेसोफार्म द्वारा एक सम्मेलन की मेजबानी करेगा "सौंदर्यशास्त्र चिकित्सा के लिए वैज्ञानिक दृष्टिकोण। वास्तविक मुद्दे और उद्योग के रुझान।"

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अनुभाग के अन्य लेख

	चीनी गोभी चीनी गोभी की मातृभूमि, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, चीन है। यह एक सब्जी है हरी पत्तियां, जिसमें है बड़ी राशि उपयोगी पदार्थ. बीजिंग गोभी की कई किस्में हैं, यह बहुत लोकप्रिय है प्राच्य व्यंजन. पत्ते मीठे और थोड़े होते हैं मसालेदार स्वाद. चीनी गोभीउन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
	मसालेदार मीठी मिर्च अचार बनाना मिर्च को संरक्षित करने का एक लोकप्रिय तरीका है, जो 80% तक विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। मसालेदार मिर्च न केवल अपने फायदे बरकरार रखती है ताजा सब्जियाँ, यह भी स्रोत है फायदेमंद बैक्टीरियाऔर एंजाइम।
	लाल दाल मसूर पहले पौधों में से एक है जिसे मनुष्य ने भोजन के लिए उगाना शुरू किया। यह फलियां परिवार से संबंधित है और एक फली में संलग्न अंडाकार आकार का बीज है। एक फली में आमतौर पर 1-2 बीज होते हैं। मध्य पूर्व में मसूर के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं और एशियाई व्यंजन(चीनी, भारतीय) अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण।
	खट्टी गोभी . का पहला उल्लेख खट्टी गोभीप्राचीन चीन के हैं। रोमन साम्राज्य के दौरान, यह यूरोप में, मुख्य रूप से जर्मनी और पूर्वी यूरोप के देशों में जाना जाने लगा। एक ऐसे युग में जब भोजन को ताजा रखना एक कठिन कार्य था, मसालेदार भोजन को अत्यधिक महत्व दिया जाता था। सौकरकूट परोसता है बढ़िया साइड डिशकई व्यंजनों के लिए, और किसी भी आहार के लिए भी उपयोगी।
	उबली हुई तोरी तोरी का सबसे करीबी रिश्तेदार, तोरी एक आम है सब्जी की फसलमें बीच की पंक्तिरूस। फल का आकार 12-40 सेमी लंबा और 5 सेमी व्यास में एक ककड़ी जैसा दिखता है। तोरी एक पतले खाद्य छिलके से ढकी होती है, जो नाजुक सफेद मांस और नरम बीज छुपाती है।
	dandelion Dandelion officinalis Asteraceae परिवार से संबंधित है। प्राचीन काल से, सिंहपर्णी एक मांग वाला पौधा रहा है जो आहार में विविधता ला सकता है। पाक कला में औषधीय प्रयोजनोंपौधे के लगभग सभी भागों का उपयोग किया जाता है - दूधिया रस के साथ पत्ते, फूल और जड़। सिंहपर्णी की मातृभूमि मध्य एशिया मानी जाती है। यह हार्डी पौधा समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेतों और घास के मैदानों में बढ़ता है।
	शतावरी बीन्स ब्लैक आइड पीज़फलियां परिवार से संबंधित है, लोबिया की एक किस्म। ऐसा माना जाता है कि इस किस्म की उत्पत्ति दक्षिणी चीनी प्रांत युन्नान में हुई थी, और इसे कभी-कभी चीनी बीन्स भी कहा जाता है। शतावरी बीन एक वार्षिक चढ़ाई वाला पौधा है जिसे बांधने के लिए समर्थन की आवश्यकता होती है। लचीली हल्की हरी फलियों की लंबाई 30 से 80 सेमी तक होती है। अंडाकार आकार के बीज गहरे लाल, सफेद, काले रंग के होते हैं। एक नियम के रूप में, फली को कच्चा काटा जाता है।
	हरा प्याज हरे प्याज में शामिल है विस्तृत श्रृंखलापोषक तत्व, विटामिन और खनिज। रोज के इस्तेमाल केहरा प्याज खाने से कई तरह की बीमारियों से बचाव होता है। प्याज परिवार के अन्य पौधों की तरह, हरा प्याजएक विशेष प्याज की गंध है। हरे प्याज को चीन में 5,000 से अधिक वर्षों से उगाया जाता रहा है, और प्राचीन मिस्र के लोग प्याज को ब्रह्मांड के प्रतीक के रूप में देखते थे।
	लाल पत्ता गोभी सभी क्रूस वाली सब्जियों में, लाल गोभी अपने चमकीले रंग से प्रतिष्ठित होती है। रंग एक समृद्ध लाल-बरगंडी रंग से बैंगनी तक भिन्न होता है, जो उस मिट्टी की अम्लता पर निर्भर करता है जिसमें गोभी बढ़ी है। यह सफेद गोभी से लंबे शेल्फ जीवन में भिन्न होता है, इसे सर्दियों के लिए नमक या अचार करने की आवश्यकता नहीं होती है। लाल पत्ता गोभीउत्तरी यूरोप, अमेरिका और चीन के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है।
	प्याज़ प्याज़अपने मसालेदार स्वाद के लिए अक्सर इसे "सब्जियों का राजा" कहा जाता है। इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में सभी जानते हैं। अगर आप रोज थोड़ी-थोड़ी मात्रा में खाते हैं कच्चा प्याज, कई बीमारियों को रोका जा सकता है, खासकर सर्दी।

उपयोगी मटर क्या है, पारंपरिक चिकित्सा लंबे समय से जानी जाती है। मटर की संरचना, मटर के साथ 12 पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन, इसके उपयोग के लिए मतभेद और मटर के लाभ
मैं केवल कुछ प्रकार के मटर पर विचार करूंगा: सूखा (नियमित अनाज), हरी मटर और हरी मटर (सब्जी)। हालाँकि और भी बहुत कुछ हैं: अभी भी छोले हैं ( चने), वेच (चारा), रैंक और दाल (यह पता चला है कि ये भी मटर की उप-प्रजातियां हैं)।

सूखे मटर बदले में हरे और पीले रंग के होते हैं। इसका उपयोग पूरी तरह से किया जा सकता है (निश्चित रूप से खोलीदार), और अनाज और मटर के आटे के निर्माण के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

हरी मटर फली से मुक्त होती है और एक उत्कृष्ट के रूप में उपयोग की जाती है सब्जी उत्पाद. और हरी मटर को फली के साथ पकाया जाता है - यह एक विशेष किस्म है जिसमें फली पर आंतरिक कठोर फिल्म नहीं होती है।

सूखे या अनाज मटर की संरचना में विटामिन शामिल हैं: बी, पीपी (निकोटिनिक एसिड), सी, ए, एच, ई; स्टार्च, फाइबर, खनिज: जस्ता, लोहा, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, निकल, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, एल्यूमीनियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, बोरॉन, वैनेडियम, सिलिकॉन, कोबाल्ट टिन, टाइटेनियम, स्ट्रोंटियम और यहां तक ​​कि जिरकोनियम भी।

यह वे हैं जो मटर के लाभों के बारे में बात करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूखे मटर में विटामिन होते हैं, और कुछ नहीं। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वज इतने सम्मानित थे मटर का सूपऔर दलिया!

मटर की एक समृद्ध रचना है - एक व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिजों की एक विशाल श्रृंखला।

मटर स्वस्थ हैं या नहीं, इस सवाल का जवाब आसान है - बेशक, हाँ!

सूखे या दाने वाले मटर शरीर को लाभ और हानि पहुँचाते हैं

चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि मटर, जिसमें खनिजों के अलावा, बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन होते हैं, वास्तव में स्वास्थ्य का एक वास्तविक भंडार है, मटर के लाभ निर्विवाद हैं।

यह उम्र बढ़ने और कैंसर के विकास को रोकता है, हृदय रोग से बचाता है और उच्च रक्तचापरक्त, मधुमेह, त्वचा रोगों और सिर दर्द में उपयोगी।

मटर में निहित पाइरिडोक्सिन वसा के टूटने में शामिल है और अमीनो एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

मटर के पौष्टिक गुणों को प्राचीन काल से ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोत के रूप में सराहा जाता रहा है, यानी मटर बड़ी मात्रा में प्रोटीन है!

चीनी की मात्रा कम होने के कारण सूखे या अनाज मटर की कैलोरी सामग्री हरी मटर की तुलना में कम होती है। यह केवल 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। तो मटर में कितनी कैलोरी होती है, इस समस्या से हमें चिंतित नहीं होना चाहिए, खासकर अगर हम मटर की कैलोरी सामग्री की तुलना आलू से करें या आटा उत्पाद. लेकिन इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है।

मटर के फायदे शरीर और त्वचा के लिए - रेसिपी

पारंपरिक चिकित्सा ने भी बहुत समय पहले इस संस्कृति पर अपना ध्यान आकर्षित किया था, मटर उपचार का उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है।

इसका उपयोग आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से किया जाता है।

1. भोजन से पहले आधा चम्मच मटर का आटा मधुमेह और मस्तिष्कवाहिकीय दुर्घटना की स्थिति में सुधार करेगा, सिरदर्द को कम करेगा।

2. पूरे दिन में एक चम्मच मटर का आटा पाचन तंत्र को सामान्य करता है और कब्ज से राहत दिलाता है।

3. 3 मटर चबाएं और आप नाराज़गी दूर करेंगे (आप अभी भी कच्चा सूरजमुखी खा सकते हैं या कद्दू के बीजया हरा सेब खाएं)

4. मटर के हरे भाग का काढ़ा - एक मजबूत मूत्रवर्धक जो पथरी को दूर करेगा मूत्राशयऔर गुर्दे: एक पौधे को काटकर एक गिलास पानी डालें, 10 मिनट तक उबालें, और आधे घंटे के बाद छान लें। 2 बड़े चम्मच पिएं। चम्मच 4 पी। एक दिन में। कोर्स 2 सप्ताह।

5. मटर की प्यूरी बनाने के लिए मटर के आटे में पानी मिलाएं और त्वचा रोगों (एक्जिमा, पीप घाव, मुंहासे, सूजन) के लिए सेक के रूप में लगाएं।

6. अंदर डालें तामचीनी पैनमटर के हरे भाग को ऊपर से डालें, उबलते पानी को ढकने के लिए डालें, और 5 घंटे के बाद ढक्कन से ढक दें, डर्मेटाइटिस के प्रकट होने वाले स्थानों पर तनाव और लोशन बनाएं।

7. मटर का पिसा हुआ हिस्सा, इसके फूलने के बाद एकत्र किया जाता है, 1:10 के अनुपात में उबलते पानी से पीसा जाता है, प्रोस्टेट ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है और गुर्दे से छोटे पत्थरों को निकालता है: भोजन से पहले 2 बड़े चम्मच पिएं।

8. मटर के अर्क को रात भर पानी में भिगोकर अपने आप को धो लें।

9. मटर की जड़ की चाय याददाश्त में सुधार करती है, ऊर्जा बढ़ाती है और स्फूर्ति प्रदान करती है।

10. कई घंटों तक भिगोए हुए मटर, जब कच्चा खाया जाता है, तो एक कामोत्तेजक (पानी के साथ पीना, जिसमें उन्होंने जोर दिया, शहद के साथ) पीएं।

11. और मसूड़ों को ठीक करने और दांत दर्द से छुटकारा पाने के लिए, आपको मटर के जलसेक से अपना मुंह कुल्ला करना होगा।

सूखे मटर उपयोग के लिए मतभेद

- पेट फूलने और फूलने की प्रवृत्ति (अत्यधिक गैस बनने से बचने के लिए आप मटर के साथ एक डिश में सौंफ या डिल मिला सकते हैं)

- पेट के रोग

- गठिया

- जेड

- कोलेसिस्टिटिस

मटर को सही तरीके से कैसे पकाएं

मटर के लाभों को अधिकतम करने के लिए मटर को ठीक से पकाया जाना चाहिए।

खाना पकाने का समय कम करने के लिए मटर को भिगो दें ठंडा पानीरात भर के लिए। धीमी आंच पर बिना नमक के ढक्कन बंद करके पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी डालें, ठंडा पानी नहीं। खाना पकाने के अंत से पहले नमक।

अगर आप मैश किए हुए मटर बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे पकाने के तुरंत बाद करना होगा।

ताजा या फ्रोजन मटर पकाते समय, तैयार उत्पाद में नमक डालें।

हरी मटर के फायदे और सीमाएं

हरी मटर कई लोगों की पसंदीदा सब्जी है। साल भर: गर्मी, सर्दी, वसंत और शरद ऋतु में हरी मटर के अद्भुत लाभकारी गुणों का उपयोग करें!

मोटे तौर पर, मटर बिना पके हरे मटर होते हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि कच्चे मटर के उपयोग के लिए विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है जो इसका स्वाद प्रदान करती हैं।

आइए देखें कि हरी मटर किस लिए उपयोगी है।

हरी मटर या मटर की संरचना में पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम, फास्फोरस, जस्ता, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन और नियासिन, यानी लगभग सभी बी विटामिन, साथ ही टोकोफेरोल शामिल हैं। विटामिन ई), कैरोटीन (विटामिन ए), फाइलोक्विनोन (विटामिन के 1), विटामिन सी, एटीपी, बायोटिन और तात्विक ऐमिनो अम्ल, प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और वसा।

हरी मटर में मौजूद विटामिन विशेष रूप से प्रभावशाली होते हैं।

मटर में प्रोटीन मांस से कम नहीं होता है, और आसानी से पचने योग्य रूप में होता है।

हरी मटर की कैलोरी सामग्री शर्करा और वसा की सामग्री के कारण अन्य सब्जियों की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। लेकिन 100 ग्राम उत्पाद में केवल 73 किलो कैलोरी होता है, जो कि काफी कम है, आप देखिए!

उपरोक्त के आधार पर, हरी मटर के लाभों को नकारा नहीं जा सकता है। इसके अलावा, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है ढिब्बे मे बंद मटरअपने कई गुणों को बरकरार रखता है।

हरी मटर के स्वाद और लाभकारी गुणों ने इसकी सदियों पुरानी खेती को बढ़ावा दिया है। सच है, सोलहवीं शताब्दी तक, मटर की किस्मों को अलग नहीं किया गया था। पहली बार मटर की हरी किस्मों की खेती हॉलैंड में की जाने लगी।

उसी समय, हरी मटर अलग-अलग किस्मों में खड़ी होती है, जो सीधे फली (जहां से नाम आया) के साथ पकाया जाता है। इन किस्मों में फली के अंदर सख्त फिल्म नहीं होती है। दुर्भाग्य से, वे हमारे देश में व्यापक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं।

मटर की चीनी और मस्तिष्क (अर्ध-शर्करा) किस्मों का उपयोग हरे रंग के रूप में किया जाता है। यह मटर की मस्तिष्क की किस्मों को संरक्षित किया जाता है, और चीनी की किस्में बहुत स्वादिष्ट ताजा होती हैं।

और अनाज मटर में इसकी छीलने वाली किस्में शामिल हैं।

हरी मटर के स्वास्थ्य लाभ

मटर की संरचना के कारण इसे खाने से आपको निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त होंगे:

1. वसा चयापचय को सामान्य करें
2. कायाकल्प करें और उम्र बढ़ने को धीमा करें
3. त्वचा और शरीर के अन्य ऊतकों के उत्थान में सुधार
4. रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करें
5. वजन कम करना
6. रक्त संरचना में सुधार और हीमोग्लोबिन बढ़ाएं
7. अपने कार्डियोवास्कुलर सिस्टम में सुधार करें
8. मूत्राशय और गुर्दे से रेत हटा दें
9. जहाजों को शुद्ध करें
10. पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करना
11. हड्डियों को मजबूत बनाना
12. मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार
13. अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं
14. शरीर में रेडियोधर्मी तत्वों के प्रवेश को रोकें, क्योंकि सेलेनियम उनका विरोधी है

- जठरशोथ

- एथेरोस्क्लेरोसिस

- गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर

- मधुमेह,

- हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग

- मोटापा

- चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन

- आक्षेप

- चर्म रोग

- यूरोलिथियासिस रोग

बाह्य रूप से, मटर का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है: इसके लिए, से मास्क उबले मटर, मैश करके मैश कर लीजिये या सूखे मटर के दाने पीस कर हरा आटा बना लीजिये.

चेहरे की रूखी त्वचा के लिए मटर में खट्टा क्रीम और जर्दी मिलाएं, और इसके लिए तैलीय त्वचा- प्रोटीन।

हरी मटर मतभेद

सभी खाद्य पदार्थों की तरह, मटर खाने की भी कुछ सीमाएँ हैं:

- जैविक गुर्दा रोग

- किडनी खराब

- गठिया

- आंत्र रोग (गंभीर पेट फूलना के साथ)

हरी मटर का प्रयोग

पारंपरिक चिकित्सा इसका उपयोग मूत्रवर्धक और गुर्दे की पथरी को घोलने के साधन के रूप में करती है।

मटर को एंगलर्स द्वारा चारा के रूप में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है गर्मी का समय, पूरी गर्मी के बाद से सफेद मछलीशैवाल के साथ विटामिन पोषण पर स्विच करता है। रोच, रड, कार्प और ब्रीम को पकड़ने पर ऐसा नोजल अच्छी पकड़ देता है।

और सर्दियों में वे डिब्बाबंद मटर (बिना सिरका) या डिब्बाबंद मकई का उपयोग करते हैं।

चुनते समय ताजा मटर के दानेघनी, भरी हुई भारी फलियों को वरीयता दें। पूछना सुनिश्चित करें कि यह किस प्रकार का मटर है: मस्तिष्क या चीनी। या खुद चखें - फली तोड़ें और एक दो मटर खाएं: फली के अंदर कोई संक्रमण या गंदगी नहीं है।

मटर (बिना फली के) घरेलू रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमे हुए जा सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि यह लोड करने से पहले है फ्रीज़रगीला नहीं था।

इस प्रकाशन में, आपने सीखा कि मटर और हरी मटर में कौन से विटामिन होते हैं, हरे और पके मटर हमें स्वास्थ्य के लिए क्या देते हैं, मटर और हरी मटर की संरचना, लाभ और कैलोरी सामग्री।

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सूखा और हरी मटरशरीर को लाभ और हानि, मटर के उपयोग के लिए 12 व्यंजन लोग दवाएंऔर सौंदर्य प्रसाधन - आपके लिए

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

परिवार का पौधा फलियां, कीमती खाने की चीजजिसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।

मातृभूमि - पूर्वी अफगानिस्तान और उत्तर पश्चिमी भारत। मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक है। चौथी शताब्दी में खेती शुरू हुई। ईसा पूर्व इ।

सूखे मटर कैलोरी

सूखे मटर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी है।

सूखे मटर की संरचना

सूखे मटर में फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, साथ ही मैग्नीशियम और जिंक की काफी बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, इसमें रेटिनॉल या विटामिन ए, साथ ही थीनिन, राइबोफ्लेविन, नाइसिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलासीन (यानी विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6 और बी 9) और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) शामिल हैं।

सूखे मटर के फायदे और नुकसान

मटर का उपयोग कई रोगों के उपचार में किया जाता है: तपेदिक और संवहनी रोग। यह रक्तचाप को कम करता है, और हल्का मूत्रवर्धक प्रभावगुर्दे की बीमारी में मदद करता है। धनी खनिज संरचनाउन लोगों के लिए उपयोगी है जो युवाओं और सुंदरता की परवाह करते हैं, क्योंकि विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स नाखूनों और बालों के विकास को प्रभावित करते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं (कैलोरीज़र)। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, मटर एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है, और विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन उन लोगों के लिए आवश्यक है जो दृष्टि समस्याओं का अनुभव करते हैं।

मटर का लाभ यह है कि यह एक एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव वाले ट्यूमर के विकास को रोकता है। वसा चयापचय को उत्तेजित करने से अवांछित वसा भंडार से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

हालांकि, हर कोई इस उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता है। मटर को गाउट, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों और गुर्दे की सूजन में contraindicated है। पर पेप्टिक छालामटर को गर्मी उपचार के बाद मैश किए हुए आलू के रूप में ही खाया जा सकता है। कच्चे मटर का आंतों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है। पर उष्मा उपचारएंजाइम अवरोधक नष्ट हो जाते हैं, और आप मटर को अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।

सूखे मटर कैसे पकाएं

सूखे मटर का व्यापक रूप से खाना पकाने और दोनों में उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. आमतौर पर, सूखे हरे मटर पहले और मुख्य पाठ्यक्रमों में एक घटक के रूप में कार्य करते हैं। इसके अलावा, सूखे हरे मटर के आधार पर व्युत्पन्न व्यंजन बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे हरे मटर की प्यूरी या दलिया (कैलोरिज़ेटर)। सुखाने के विकल्पों में से एक: छांटे गए मटर के दानों को उबलते पानी में डालना चाहिए और नरम होने तक उबालना चाहिए। अगर आप पानी में 50 ग्राम प्रति 10 किलो मटर डालेंगे तो उबले हुए मटर सूखने पर सख्त नहीं होंगे।

ठंडे उबले मटर ठंडा पानीऔर ओवन में पहले 80 डिग्री पर सुखाएं, फिर 65 तक कम करें। 2-4 घंटे तक सूखना जारी रखना चाहिए। सूखे मटर का उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए और 1-1.5 घंटे के लिए अनसाल्टेड पानी में उबालना चाहिए।

सूखे मटर के भंडारण का रहस्य

सूखे मटर को ठंडी, सूखी जगह पर रखना चाहिए। ठंडे कमरे में सर्वश्रेष्ठ। कभी-कभी मटर के स्टॉक को बैग में रेफ्रिजरेटर की दराज में रखा जाता है। कभी-कभी उन्हें चमकता हुआ लॉगगिआस पर एक प्लाईवुड बॉक्स में छोड़ दिया जाता है। ठंड में, कोई कीट नहीं पैदा होते हैं।