मेमने को फ्राइंग पैन में पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मेमने को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें ताकि वह रसदार हो जाए

बहुत से लोग यह मानने में गलती करते हैं कि मेमना एक विशिष्ट स्वाद वाला मांस है, और इसके अलावा, यह केवल कोकेशियान लोगों के मेनू में मौजूद है। वास्तव में, ऐसा नहीं है; बस याद रखें कि स्कॉटिश हैगिस का मुख्य घटक, ग्रीक मौसाका, आयरिश स्टू बिल्कुल मेमना है।

उत्पाद के लाभों के बारे में

पोषण विशेषज्ञों ने बहुत पहले ही इस उत्पाद को हरी झंडी दे दी थी, यह पता लगाने के बाद कि इसमें सूअर के मांस की तुलना में कम वसा होती है, गोमांस की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यह प्रोटीन, विटामिन से भरपूर होता है और पचाने में आसान होता है। लौह सामग्री के मामले में मेमना पहले स्थान पर है और इसे अग्न्याशय, यकृत की बीमारियों और मधुमेह के निवारक उपाय के रूप में संकेत दिया जाता है।

एक और ग़लतफ़हमी यह है कि मेमना सख्त और सूखा होता है। सभी के इन मिथकों को दूर करने के लिए हम आपको बताएंगे कि एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ मेमने को कैसे पकाया जाता है। यह नुस्खा बुनियादी बन सकता है. भविष्य में, यदि आप चाहें, तो आप इसे अपने स्वाद के अनुसार सुधार सकते हैं, क्योंकि उत्कृष्ट मेमने के मांस का स्वाद चखने के बाद, आप संभवतः इसे घर पर अपने आहार में अधिक बार शामिल करना शुरू कर देंगे।

मेमना खरीदते समय मांस के रंग पर ध्यान दें। जानवर जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही गहरा होगा। स्वाभाविक रूप से, डेयरी मेमनों का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। लेकिन चालाक बाज़ार विक्रेताओं से मूर्ख मत बनो। कृपया उस मेमने पर ध्यान दें मौसमी उत्पादजिसे साल की शुरुआत में जनवरी से अप्रैल तक खरीदा जा सकता है। शरीर की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह जानवर न तो गर्मी में और न ही शरद ऋतु में जन्म देता है।

मुख्य सामग्री

तो, मेनू में "एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तला हुआ मेमना" शामिल है। इस व्यंजन के लिए सबसे सरल नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: लगभग एक किलोग्राम मेमना, आप पसलियाँ, पीठ का गूदा ले सकते हैं, लेकिन अधिमानतः वसा के साथ, 5-6 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, सूखी पिसी हुई मेंहदी, थोड़ी सी काली मिर्च। और नमक, कभी-कभी इच्छानुसार और स्वाद के लिए थाइम (थाइम) मिलाया जाता है।

हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं और इसे 30-40 ग्राम वजन वाले भागों में विभाजित करते हैं। यदि ये पसलियाँ हैं, तो टुकड़े थोड़े बड़े हो सकते हैं।

इस बीच, आइए प्याज का ख्याल रखें। इसे बारीक स्ट्रिप्स या छल्ले में काटा जाना चाहिए। हमारी रेसिपी के अनुसार, आप इसे उस तरीके से काट सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक और परिचित हो।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ मेमने को कैसे भूनें? घर पर ऊंचे किनारों और मोटे तले वाला फ्राइंग पैन ढूंढें - यह अधिक समान रूप से गर्म होता है और उपयोग में आसान होता है। इसमें टाइट-फिटिंग ढक्कन होना चाहिए।

पैन को धीमी आंच पर रखें, थोड़ा सा डालें वनस्पति तेल. जैसे ही व्यंजन गर्म हो जाएं, मांस फैलाएं, ऊपर से प्याज छिड़कें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर छोड़ दें। अब हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि प्याज जले नहीं, बल्कि हल्का भूरा हो जाए या अपना सारा रस छोड़ दे, जो अब मांस के साथ मिल गया है। यह इस अद्भुत प्राकृतिक सॉस में है कि मांस को क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाएगा।

पैन में प्याज के साथ कितना? लगभग सवा घंटे के बाद, ढक्कन उठाएं और नमक, कटा हुआ लहसुन, मेंहदी डालें, सभी सामग्री को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। फिर से ढक्कन से ढकें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कुल मिलाकर, पकवान डेढ़ घंटे में तैयार हो जाना चाहिए।

शेफ के रहस्य

खाना पकाने की शुरुआत में, वसा वाले हिस्से को हमेशा तवे की सतह पर नीचे रखें। तो यह कोमल और स्वादिष्ट होगा.

महत्वपूर्ण बिंदु - बहुत लंबा खाना बनानामेमने को बेस्वाद और शुष्क बना देता है। इसका मतलब है कि आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अलग किए गए टुकड़े पक गए हैं अपना रस. यदि मांस नरम नहीं हुआ है और रस वाष्पित हो गया है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं और नरम होने तक उबालना जारी रख सकते हैं।

याद रखें कि मेमना गर्म होने पर अच्छा होता है; जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह जल्दी से सफेद वसा की परत से ढक जाएगा और अब स्वादिष्ट नहीं लगेगा। किसी भी प्रकार का भोजन इस उत्पाद के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श है। ताज़ी सब्जियांऔर मसाले. खाना बनाते समय इन टिप्स का भी पालन करें.

यदि अनुमति हो तो मौसम, तो आप ग्रिल पर एक अद्भुत खाना बना सकते हैं।

यह अकारण नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ और रसोइये मेमने के लाभों के बारे में बात करते हैं। सूअर के मांस की तुलना में मेमने में वसा की मात्रा तीन गुना कम होती है, नहीं एक बड़ी संख्या कीकोलेस्ट्रॉल और कम कैलोरी सामग्री.

मेमने में अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कम विटामिन और खनिज नहीं हैं, और यहां तक ​​कि अधिक लोहा भी है। इसके अलावा, जीवन के दौरान, मेमने को आसन्न मृत्यु का पूर्वाभास नहीं होता है, जो कि गायों और सूअरों की विशेषता है, इसलिए इसके चमड़े के शव में तथाकथित "डर हार्मोन" नहीं होता है।

सबसे स्वादिष्ट मांस डेढ़ से दो साल तक के युवा मेमनों और मेमनों से आता है।

एक बूढ़ी भेड़ को उसके गहरे, लाल-भूरे, रेशेदार मांस, गाढ़ी पीली वसा और विशिष्ट गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है।

तीखापन जोड़ने और स्वाद को नरम करने के लिए, मेमने को मैरीनेट किया जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है। मेमने के लिए पारंपरिक मसाला जीरा, अदरक, लहसुन और प्याज हैं। इसके अलावा, मेमने को मैरीनेट करते समय, निम्नलिखित मांस में अद्वितीय रंग जोड़ देगा: तुलसी, अजवायन, तारगोन, अजवायन या मार्जोरम, ऋषि, थाइम और मेंहदी।

हरी फलियों के साथ मेमना

500 ग्राम मेमना, 600 ग्राम हरी फलियाँ, 200 ग्राम प्याज, 2 टहनी अजमोद, 3-4 टहनी नमकीन और तुलसी, स्वादानुसार नमक।

वसायुक्त मेमने को धोएं, काटें नहीं बड़े टुकड़े, डालो उच्च फ्राइंग पैनऔर 20 मिनिट तक भूनिये, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालिये और 10-15 मिनिट तक भूनिये.

तले हुए मांस और प्याज में छिली और बारीक कटी हुई सेम की फली डालें, नमक डालें और डालें गर्म पानीताकि यह भोजन को ढक दे, और इसे उबलने के लिए रख दें। चाहें तो कटी हुई नमकीन और तुलसी भी डाल सकते हैं. जब फलियां अच्छी तरह से पक जाएं तो पैन को आंच से उतार लें. तैयार मांस और बीन्स को एक प्लेट पर रखें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

टमाटर सॉस में एक फ्राइंग पैन में मेम्ना

500 ग्राम मेमना, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 3 प्याज, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 टमाटर, 1 गुच्छा डिल, 1 नींबू, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. डिल के साग को धो लें. मांस काटें अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर एक फ्राइंग पैन में मक्खन में प्याज के साथ 15 मिनट तक भूनें। फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालें, नमक, काली मिर्च डालें। टमाटर का पेस्टऔर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार मांस को एक डिश में रखें, टमाटर के स्लाइस, नींबू के स्लाइस, डिल की टहनियों से सजाएँ और परोसें।

एक फ्राइंग पैन में पका हुआ मेमना

मेमना - 800 ग्राम, पिघलते हुये घी- 2 बड़े चम्मच, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच, जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

सजावट के लिए: आलू - 500 ग्राम, उबले हुए मटर- 300 ग्राम.

मांस काटा जा रहा है छोटे - छोटे टुकड़ेऔर एक फ्राइंग पैन में गर्म वसा में प्याज, गाजर, टमाटर प्यूरी के साथ भूनें, फिर थोड़ा शोरबा डालें, मसाले को नरम होने तक उबालें। तैयार मांस को नमकीन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। उबले आलू और मटर को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

आलूबुखारा के साथ मेमना

मेमना - 400 ग्राम गूदा, बीज रहित आलूबुखारा - 120 ग्राम, प्याज - 1 सिर, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बीफ़ शोरबा - 1 गिलास, टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, मार्जरीन - 50 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, दालचीनी - 1 ग्राम, लौंग - 1 ग्राम, मसालेदार प्याज 160 ग्राम, अजमोद और डिल - 20 ग्राम, नमक

मांस को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मार्जरीन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें और स्टू करने के लिए एक कटोरे में रखें। तेल में बारीक कटा प्याज और टमाटर प्यूरी भूनें, यह सब मांस में डालें, शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। आलूबुखारा धोएँ, मांस में डालें और पकने तक पकाएँ। स्टू खत्म होने से 10-15 मिनट पहले, मांस में सिरका, चीनी, दालचीनी और लौंग डालें।

मेमने को कॉम्प्लेक्स के साथ परोसें सब्जी साइड डिश, हरियाली की टहनियों से सजाकर अचार बनाया जाता है प्याज

हंगेरियन में

मेमना (ब्रिस्केट) - 1.5-2 किग्रा, प्याज - 1.5 किग्रा, चरबी, पिघला हुआ। सूअर का मांस - 100 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल, लाल शिमला मिर्च - 1.5 चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, गेहूं का आटा - 1 1/2 बड़ा चम्मच। आटा के चम्मच, मांस शोरबा - 1 एल

ब्रिस्किट को बड़े टुकड़ों में काट लें. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी चर्बी के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। प्याज़ पर चीनी छिड़कें, आँच बढ़ाएँ और भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनें। बची हुई चर्बी में मांस भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को आटे, लाल शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, शोरबा में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी सॉस को मांस के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 1.3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।

परोसते समय, मांस को एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें। उबली सब्जियों से सजाएं.

एक फ्राइंग पैन में मेमने का ब्रिस्केट

600 ग्राम ब्रिस्केट, 1/2 गाजर, अजमोद जड़ और लीक, चरबी, पिसी हुई सफेद क्रैकर, नमक, काली मिर्च, अजमोद और डिल। लेज़ोन के लिए - 3 बड़े चम्मच दूध, 1 अंडा और 1 बड़ा चम्मच आटा।

ब्रेस्ट को जड़ों सहित नरम होने तक उबालें, हड्डियाँ हटा दें और मेज पर रखें, वजनदार कटिंग बोर्ड से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों में काटें, प्रति सर्विंग एक। नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक मांस मसाला छिड़कें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में भूनें बड़ी मात्रापरत को वसा. 5 मिनट के लिए ओवन में रखें. साइड डिश - तले हुए आलू. ब्रिस्किट पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्याज के साथ मेमना

हड्डी रहित मेमने के टुकड़े या कंधे के ब्लेड के मांस को नमक के साथ रोल करें, फिर वसा के साथ बेकिंग शीट पर भूनें, फिर चारों ओर प्याज डालें, स्लाइस में काटें और तलने के लिए ओवन में रखें। तलने के दौरान, पलट दें मांस के टुकड़ों को एक तरफ से दूसरी तरफ रखें और मांस से निकलने वाले रस को प्याज के साथ मिलाएं।

तैयार मेमने को दूसरे डिश में और बचे हुए मेमने को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। मांस का रसप्याज और वसा के साथ, समान मात्रा में लाल सॉस और तली हुई हड्डियों से बना शोरबा डालें, उबालें और काली मिर्च डालें। मेमने को अनाज में काटें, प्रति सर्विंग 2 टुकड़े, और प्याज के साथ सॉस डालें।

परोसते समय, मेमने को प्याज और सॉस के साथ एक डिश या प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

एक फ्राइंग पैन में मेमने का गोलाश

मेमने के कंधे के ब्लेड या पिछले पैर के मांस को 25-30 ग्राम के क्यूब्स में काटें, नमक डालें और एक फ्राइंग पैन में वसा में भूनें। मांस के तले हुए टुकड़ों को पानी से भरें और भूने हुए मसाले के साथ धीमी आंच पर पकाएं टमाटरो की चटनीकरीब एक घंटा। इसके बाद, मांस के साथ शोरबा में, ठंडे पानी से पतला, बिना वसा के तला हुआ आटा डालें, प्याज, काली मिर्च डालें। बे पत्तीऔर मांस को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, लेकिन बिना ज्यादा पकाए। गौलाश के साथ परोसें उबले आलू, पास्ता या चावल का दलिया, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गौलाश को खट्टी क्रीम से तैयार किया जा सकता है.

शराब में मेम्ना

4 सर्विंग्स के लिए: 2 बड़े चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच बालसैमिक सिरका, 75 ग्राम प्रून, 200 मिली मेमने का शोरबा, 200 मिली रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ थाइम, 4 मेमने स्टेक 200 ग्राम प्रत्येक, प्रून इस व्यंजन को एक असामान्य रस देता है।

एक सॉस पैन में चीनी रखें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह पिघल न जाए और गहरे कारमेल रंग में न बदल जाए। सिरका डालें और हिलाएँ। आलूबुखारा, शोरबा और वाइन जोड़ें। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच थाइम डालें। गर्मी कच्चा लोहा फ्राइंग पैनऔर मेमने को पकने तक हर तरफ 4 मिनट तक भूनें। मेमने को परोसें भरता, ऊपर से सॉस डालना। बची हुई थाइम छिड़कें और परोसें।

आलू के साथ मेमना

5 सर्विंग्स के लिए उत्पाद: 800 ग्राम कच्चे मेमने का गूदा, 1250 ग्राम (12-13 पीसी.) आलू, 50 ग्राम चरबी, 250 ग्राम खीरे या टमाटर, नमक, काली मिर्च।

एक फ्राइंग पैन में भूनें बड़ा टुकड़ामेमना, जैसा कि ऊपर वर्णित है, लेकिन इसके बजाय प्याजतलने के अंत से 25-30 मिनट पहले, मेमने के चारों ओर साबुत छिलके वाले आलू के कंद (यदि संभव हो तो समान आकार के) रखें। तलने के दौरान, समय-समय पर मेमने और आलू के कंदों के एक टुकड़े को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें, ऊपर से निकली चर्बी और रस डालें। तैयार मेमने को प्रति सर्विंग 2 टुकड़ों में काटें। मेमने के टुकड़ों को आलू के साथ परोसें, ऊपर से मांस का रस डालें, खीरे या टमाटर भी परोसें, हरा सलाद, सिरका और वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी।

भुना मटन

मेमना, आलू, टमाटर

मेमने को बारीक काट लीजिये, कढ़ाई में डालिये और थोड़ा सा पानी डाल दीजिये. नमक डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। शोरबा वाष्पित हो जाना चाहिए और मांस को अपनी वसा में भूनना चाहिए। जब मांस भून रहा हो, तो कटे हुए टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें और भूनें। इस दौरान आलू को भून लें (क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें). सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ एक प्लेट में परोसें।

मेमने का पैर - 2 किलो, आलू - 8 पीसी, बड़ी गाजर - 4 पीसी, नमक, काली मिर्च, मसाला।

मेमने के पैर को धोएं, तौलिए से सुखाएं और मांस के मसाले छिड़कें। अधिमानतः बिना नमक के। 30-120 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आलू और गाजर को धोकर छील लीजिये. आलू को लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये. गाजर को लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये. सब्जियों में नमक डालें और आलू और गाजर को आस्तीन में रखें। मेमने के पैर को रेफ्रिजरेटर से निकालें। नमक डालें। सब्जियों के ऊपर आस्तीन में रखें। आस्तीन को क्लैंप से जकड़ें और डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन में डेढ़ घंटे तक पकाएं. चलो इसे हासिल करते है। आस्तीन को सावधानी से काटें। मेमने को भागों में काटें और प्लेटों पर रखें।

बॉन एपेतीत!

मेमने के व्यंजन बनाते समय विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया या मात्रा को बाधित करके आवश्यक सामग्रीमांस की असामान्य गंध और बनावट को देखते हुए, आप पकवान को खराब कर सकते हैं। लेकिन ठीक से तैयार किए गए मेमने के व्यंजन असली उत्कृष्ट कृतियाँ हैं पाक कला, कई व्यंजनों द्वारा पसंद किया गया और पसंद किया गया।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ मेमना तला हुआ

यह पैन-फ्राइड लैंब रेसिपी उनमें से एक है जो पाक कला के शुरुआती लोगों और सच्चे पेशेवरों दोनों को तुरंत पसंद आएगी।

सामग्री

आपको चाहिये होगा:

• मेमना - 4 मध्यम रैक।
• मक्खन - 25-30 ग्राम।
• सब्जी शोरबा - 130-150 मिली।
• प्याज - 1 टुकड़ा (अधिमानतः लाल, बड़े आकार का)।
• अजवाइन - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, अजवायन की टहनी।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने की विशिष्ट गंध को ध्यान में रखते हुए, पहले इसे कमजोर में मैरीनेट करना आवश्यक है सिरका समाधान. मांस को सलामूर में 1.5 घंटे तक रखा जाता है।
2. स्वादिष्ट पैन-फ्राइड मेमना तैयार करने से पहले, सब्जियाँ तैयार कर लें। अजवाइन के डंठल को छीलकर धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें या स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें सब्जी का झोल, जोड़ना छोटा टुकड़ामक्खन और अजवायन की टहनियाँ। शोरबा में उबाल आने के बाद अजवाइन के डंठल को 15-20 मिनट तक पकाएं.
3. हम बहते पानी में मांस को सिरके से अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और दोनों तरफ समान रूप से मसाला लगाते हैं। सबसे पहले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर गर्म करें और ध्यान से उस पर रैक रखें। मेमने को दोनों तरफ से 6-10 मिनिट तक फ्राई किया जाता है. आग को मध्यम तापमान पर बनाए रखना चाहिए ताकि मांस जले नहीं।
4. तलने के अंत से 2-3 मिनट पहले, मांस के साथ फ्राइंग पैन में पहले से तैयार प्याज, छल्ले में काट लें। मांस को ढक्कन से ढक दिया जाता है। साइड डिश को पके हुए अजवाइन या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ मेमना न केवल ओरिएंटल, बल्कि यूरोपीय व्यंजनों की भी वास्तविक विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है। परंपरागत रूप से, पूर्वी व्यंजनमसालों और सीज़निंग का भंडार है, इसलिए इस व्यंजन को तैयार करते समय आप मार्जोरम, अजवायन और मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं। प्रेमियों के लिए मसालेदार मसाला-प्याज के साथ लहसुन की कुछ कलियां भी डालें. किसी भी मामले में - स्वादिष्ट रूप से पका हुआ मेमना यह नुस्खा, आप इस व्यंजन को हमेशा अपने आहार मेनू में शामिल करेंगे।

बॉन एपेतीत!

यह पता लगाने के लिए कि कौन सा मांस सबसे स्वादिष्ट है, आपको काकेशस के किसी भी निवासी से पूछना होगा, और उत्तर स्पष्ट होगा: बेशक, मेमने का बुरादा।

हाइलैंडर्स किसी से भी बेहतर जानते हैं कि एक फ्राइंग पैन में मेमने और मेमने के जिगर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है, ताकि इसका रस बरकरार रहे और मध्यम भूरा हो जाए। ताकि प्रसिद्ध कोकेशियान व्यंजनयह पता चला है, आपको पट्टिका का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनने और इसे गर्मी उपचार के अधीन करने की आवश्यकता है, जिसमें कई चरण शामिल हैं।

किसी भी प्रकार के मांस के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और मेमना पट्टिका कोई अपवाद नहीं है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप इसे सख्त होने से बचाने के लिए, हम आपको सलाह देते हैं कि एक फ्राइंग पैन में मेमने को ठीक से कैसे भूनना है और इसमें कितना समय लगना चाहिए, इस पर सिफारिशों को ध्यान में रखें। फिर पर्वतारोहियों का पसंदीदा मांस आपके परिवार के मेनू में पसंदीदा के रूप में अपनी जगह ले लेगा।

तलने के लिए मेमना चुनना

पुरानी भेड़ का मांस लंबे समय तक पकाने के बाद भी सख्त रहता है। यह तलने के लिए सबसे कम उपयुक्त है, इसलिए इस प्रकार के खाना पकाने के लिए इसे विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए। बिल्कुल सही विकल्प- एक युवा मेमने के शव से गूदा। तो, मांस का रंग जितना हल्का होगा, वह जानवर उतना ही छोटा होगा जिससे इसे प्राप्त किया गया था।

चुनते समय, आपको वसा परतों की छाया पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सफेद का मतलब है कि मांस एक युवा मेमने का था, पीले का मतलब है कि यह एक बूढ़े मेढ़े का था।

न सिर्फ खाना बनाना चाहते हैं मांस का इलाज, लेकिन यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है और जब बाज़ार में दूध के मेमने का बुरादा ढूंढ़ते हैं, तो कैलेंडर की जांच करना अच्छा होगा। भेड़ों के लिए मुख्य मेमना वर्ष की पहली तिमाही में होता है, इसलिए आपको जो चाहिए वह खरीदने की संभावना सर्दियों और शुरुआती वसंत में सबसे अधिक होती है।

एक फ्राइंग पैन में मेमने को ठीक से कैसे भूनने के बारे में बात करते समय, आपको निश्चित रूप से यह याद रखना होगा कि शव के कौन से टुकड़े इस नाजुक पाक कार्य के लिए उपयुक्त हैं। हैम, लोई के मांस को फ्राइंग पैन में रखना सबसे अच्छा है। उरोस्थि (तथाकथित फ़्लैंक) और ऊपरी कंधे का ब्लेड भी काम करेगा, लेकिन केवल युवा (हल्के रंग का)!

इस रेसिपी के अनुसार अपने हाथों से पकाते समय मेमने को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनना है, इस सवाल का जवाब ताकि यह नरम हो जाए, जानवर की उम्र के साथ-साथ फ्राइंग कंटेनर पर भी निर्भर करता है।

मोटे तले वाला गहरा फ्राइंग पैन इस मामले के लिए सबसे उपयुक्त है। आपको बड़े प्याज लेने की जरूरत है ताकि उनका वजन लगभग मांस के बराबर हो। तब यह रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में मेमना: क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• - 600 ग्राम + -
• - 2 पीसी। + -
• — + -
• — + -
• — + -

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ मेमने को कैसे भूनें

1. फ़िललेट को अच्छी तरह से धोने और प्राकृतिक रूप से या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखाने के बाद, हम इसे एक उंगली जितनी मोटी और 5 सेमी तक लंबी पट्टियों में विभाजित करते हैं।
2. खाना पकाने का पहला चरण तेज़ आंच पर तलना है। फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और एक मिनट के बाद मांस डालें। तलने का समय- 2-3 मिनट. हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।
3. अब आपको आंच की तीव्रता को मध्यम करने की जरूरत है।
4. उबलता पानी डालें: आपको इसकी पर्याप्त मात्रा की आवश्यकता है ताकि यह भुने हुए मांस के साथ अच्छी तरह मिल जाए।
5. इसके बाद, इसे बिना ढक्कन के तब तक पकाएं जब तक कि यह खत्म न हो जाए। अतिरिक्त पानी. इसमें लगभग 25 मिनट लगेंगे.
6. जब पानी वाष्पित हो जाए, तो मांस में आधे छल्ले डालें। ताजा प्याज. अब अर्ध-तैयार व्यंजन को नमकीन, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की जरूरत है (पहले उन्हें धोना न भूलें)।
7. मांस के टुकड़ों को भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक भूनें।

काकेशस में, चावल के साथ तला हुआ मेमना खाने का रिवाज है, जिसमें बहुत सारी गाजर और सूखे बरबेरी होते हैं। बढ़िया विकल्पसह भोजन - दम किया हुआ बैंगनमीठी मिर्च के साथ. यदि आप आलू को सबसे अधिक पसंद करते हैं, तो उन्हें प्याज या लहसुन की चटनी के साथ सीज़न करें।

एक फ्राइंग पैन में DIY मेमने का जिगर: सबसे अच्छा नुस्खा

यह जानने के बाद कि एक फ्राइंग पैन में मेमने को कैसे भूनना है ताकि यह पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाए, यह सीखना भी मुश्किल नहीं है कि मेमने के जिगर को कैसे पकाया जाए। बस कुछ मिनटों का समय, थोड़ा सा मसाला और खुशबूदार जड़ी बूटियों- और सबसे नाजुक व्यंजनपहले से ही मेज पर!

सामग्री

• मेमने का जिगर - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• साग (अजमोद और तुलसी) - 1 गुच्छा;
• नींबू का रस - कुछ बूँदें।

घर पर एक फ्राइंग पैन में मेमने के जिगर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें

बहुत से लोगों को मेमने का कलेजा बहुत पसंद होता है मांस के व्यंजनपक्षपातपूर्ण व्यवहार किया जाता है। निःसंदेह, यदि आप अच्छी तरह से पहनी हुई भेड़ से प्राप्त उत्पाद तैयार करते हैं, तो एक रसोइया भी इसे स्वादिष्ट व्यंजन में नहीं बदल पाएगा। इसके विपरीत, एक युवा स्वस्थ मेमने का ठीक से पका हुआ कलेजा वास्तव में एक शाही दावत है!

1. हम एक युवा जानवर के ताजे जिगर को धोते हैं (इसका रंग एक समान होता है और जिगर की हल्की सुगंध होती है), इसे फिल्मों से मुक्त करते हैं, रक्त के थक्कों और बड़े जहाजों को हटाते हैं।
2. उत्पाद को लगभग 2x2 सेमी मापने वाले साफ टुकड़ों में काटने के बाद, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कड़ाही में गरम तेल में कटे हुए प्याज को छल्ले में डालें और सुनहरा होने तक भून लें।
4. इसके बाद, लीवर डालें, कटी हुई तुलसी डालें, नींबू के रस की कुछ बूंदें छिड़कें (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) और धीमी आंच पर 4-6 मिनट तक भूनें। आपको लगातार हिलाते रहना होगा!
5. अंतिम स्पर्श ताजा कटा हुआ अजमोद जोड़ना है। एक और मिनट और सुगंधित व्यंजनटेबल पर भेजा जा सकता है.

विश्व पाक विरासत में, कोकेशियान व्यंजनों को सबसे समृद्ध में से एक माना जाता है, खासकर मांस व्यंजनों की संख्या और विविधता के मामले में। वहां की प्रत्येक गृहिणी के पास जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में ताजा युवा मेमने को स्वादिष्ट तरीके से भूनने के अपने रहस्य हैं। यह सीखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है कि मेमने को कैसे पकाया जाए - जब तक आप अपने प्रियजनों को मूल मांस व्यंजनों से खुश करने की इच्छा रखते हैं...

मेमने या दूध वाले मेमने के मांस को लंबे समय से एक आदर्श कच्चे माल के रूप में प्रतिष्ठा प्राप्त है उचित कबाब. पोषण विशेषज्ञ और रसोइये सर्वसम्मति से लाभों और अद्वितीयता के बारे में बात करते हैं पाक गुणभेड़ का बच्चा इनमें सूअर के मांस से तीन गुना कम वसा, थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और कम कैलोरी सामग्री होती है। साथ ही, अन्य प्रकार के मांस की तुलना में इसमें कम विटामिन और खनिज और यहां तक ​​कि अधिक आयरन भी नहीं होता है। उसी समय, जीवन के दौरान, मेमने को आसन्न मृत्यु का पूर्वाभास नहीं पता होता है, जो कि खेती की गायों और सूअरों की विशेषता है, इसलिए उसके चमड़े के शव में तथाकथित "डर हार्मोन" नहीं होता है।

मेमने के ये सभी उत्कृष्ट गुण पूरे पिकनिक सीज़न के दौरान बाज़ारों और सुपरमार्केटों में पेटू लोगों को इसकी तलाश करने पर मजबूर करते हैं। लेकिन जीवन पहली ठंढ के साथ समाप्त नहीं होता है, और रसदार मांस न केवल भूख जगाता है ताजी हवा. तो क्यों न मेमने को किसी भी सुविधाजनक समय पर घर पर ही पकाया जाए। और कटार और ग्रिल के बजाय, इसके लिए सरल और सुविधाजनक उपकरणों का उपयोग करें: एक स्टोव और एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन। यह पाक प्रक्रियायह घर पर अन्य मांस को तलने से लगभग अलग नहीं है, हालांकि इसमें कुछ विशेषताएं हैं।

मेमने के चयन और प्रसंस्करण की विशेषताएं
सबसे स्वादिष्ट मांस युवा मेमनों और भेड़ों से आता है जो प्रजनन के लिए नहीं होते हैं। दूध वाले मेमने के शव को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और आमतौर पर इसे पूरा या बड़े टुकड़ों में तैयार किया जाता है। चूँकि मेमने सर्दियों में पैदा होते हैं, नए साल की शुरुआत में, उन्हें आमतौर पर ताज़ा किया जाता है और वसंत ऋतु में और गर्मियों की शुरुआत से पहले बेचा जाता है। यदि आपके पास इतना छोटा मेमना खरीदने का समय नहीं है, तो डेढ़ से दो साल से कम उम्र की अच्छी तरह से खिलाई गई भेड़ों पर ध्यान दें। उनका मांस भी काफी कोमल होता है, हालाँकि शावकों की तुलना में सघन होता है।

एक बूढ़े मेढ़े को उसके गहरे, लाल-भूरे, रेशेदार मांस और गाढ़े पीले वसा से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसकी गंध अब विशिष्ट नहीं रही नाजुक सुगंधमेमना, लेकिन एक समृद्ध और व्यावहारिक रूप से अज्ञात भारी आत्मा। यदि आप ऐसा मांस खरीदते हैं, तो उसे छोटा करने में संकोच न करें - अच्छा स्टेकया यह वैसे भी गोलश नहीं बनाएगा। परन्तु तुम्हें एक युवा, अच्छी तरह से खिलाए गए मेमने की कमर, कंधे और कमर से मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजनगंध और स्वाद की एक विशिष्ट छटा के साथ।

तीखापन जोड़ने या सुगंध को नरम करने के लिए, मेमने को मैरीनेट किया जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है। मेमने के लिए पारंपरिक मसालों में जीरा, अदरक, लहसुन और प्याज शामिल हैं। हालांकि अलग राष्ट्रीय व्यंजनजड़ी-बूटियों, सब्जियों, मेवों और खट्टे फलों का उपयोग करें। मेमना अपनी मौलिकता बनाए रखते हुए मसालेदार और वसायुक्त सॉस, अखमीरी पेस्ट्री, ड्रेसिंग और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन मेमने के मांस के ताजे टुकड़े से ठीक से तैयार किया गया सबसे सरल व्यंजन भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

एक फ्राइंग पैन में मेमने को पकाने की विधि
ब्रिटिश प्रिंस चार्ल्स को मेमना इतना पसंद है और वह इसकी गुणवत्ता को लेकर चिंतित हैं कि वह अपने फार्म में "पर्यावरण के अनुकूल" भेड़ पालते हैं। अन्य देशों के प्रतिनिधि, जिनके पास कुलीन मूल का दावा करने का अवसर नहीं है, वे खुद से इनकार नहीं करते हैं व्यंजनों के प्रकारमेमने से: यूनानी मौसाका तैयार करते हैं, स्कॉट्स को हैगिस पसंद है, आयरिश मेमने का स्टू पसंद करते हैं, ताजिक पौष्टिक कौरडक के दीवाने हैं, और उज़बेक्स ने मेमने के साथ एक बेजोड़ पिलाफ बनाया है।

लेकिन जॉर्जियाई कनाखी, तुर्कमेन शूरपा और भारतीय गरम मसाला भी हैं - ये सभी व्यंजन बहुमुखी प्रतिभा की पुष्टि करते हैं और पोषण का महत्वभेड़ का बच्चा यहाँ कुछ हैं सरल व्यंजन, जो आपको इस वैश्विक मांस दावत में शामिल होने की अनुमति देगा:

1. एक फ्राइंग पैन में तला हुआ मेमना।आधा किलो मांस, एक मध्यम आकार का प्याज, आधे नींबू का रस और एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें। मेमने को ठंडे बहते पानी से धोएं और लगभग 2 सेंटीमीटर के किनारे वाले बराबर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, मांस के साथ एक गहरे कटोरे में रखें, काली मिर्च डालें और अपने हाथों से मिलाएँ। पानी नींबू का रसऔर चार घंटे के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   पैन को अच्छी तरह गर्म करें और मांस के टुकड़ों को एक परत में रखें, जल्दी से पलट दें ताकि प्रत्येक पक्ष को गर्मी का अपना हिस्सा मिल जाए। एक बार जब मांस इस तरह से सील हो जाए, तो आंच को मध्यम कर दें और टुकड़ों को नियमित रूप से पलटते हुए, मेमने को लगभग 30-40 मिनट तक भूनें। पकाने से 5 मिनट पहले नमक डालें।
   
2. सब्जियों के साथ तला हुआ मेमना।आपको आधा किलो मांस, आधा गिलास की आवश्यकता होगी मांस शोरबा, 100 ग्राम बीज रहित जैतून, 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच आटा, 50 ग्राम जैतून का तेल (या तलने के लिए अन्य वनस्पति तेल), पीसी हुई काली मिर्च, सूखे अजवायन और अन्य जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी या स्वाद के लिए।
   मेमने को धो लें ठंडा पानी, सुखाएं और मांसपेशियों के तंतुओं में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में हल्का बेल लें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में तेल डालकर रखें। मांस को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक भूनें। हल्का नमक, काली मिर्च छिड़कें और शोरबा में डालें।
   पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबलने दें। इस बीच, जैतून को छल्ले में काटें और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले अजवायन और/या अन्य सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मांस में जोड़ें।
   
3. टमाटर सॉस में तला हुआ मेमना।आधा किलोग्राम मांस, 3 मध्यम आकार के प्याज, एक गिलास टमाटर का पेस्ट या सॉस, 2 तैयार करें ताजा टमाटर, 50 ग्राम मक्खन, 1 नींबू, डिल का 1 गुच्छा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
   प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मांस को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें और गर्म तेल में प्याज के साथ 15-20 मिनट तक भूनें। - इसके बाद मांस पर टमाटर का पेस्ट फैलाएं, मेमने को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें. मांस की कोमलता से तत्परता का निर्धारण करें और सजातीय स्थिरताचटनी। परोसते समय पकवान को सजाने के लिए साग, कटे टमाटर और नींबू का प्रयोग करें।
   
4. सूखे मेवों के साथ तला हुआ मेमना।एक हल्का लेकिन संतोषजनक अवकाश व्यंजन, जिसके लिए आपको आधा किलोग्राम की आवश्यकता होगी। मुलायम मेमना, 1 गिलास मांस शोरबा, 100 ग्राम सूखे खुबानी और बीज रहित आलूबुखारा, 1 मध्यम प्याज, 3 बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल और टमाटर-सेब प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 50 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच सिरका, कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ , लौंग, दालचीनी और नमक।
   मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, परत हटा दें और लगभग 40-50 ग्राम के बराबर क्यूब्स में काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें मक्खनताकि टुकड़ों की सतह "पकड़" ले और मांस का रस न छोड़े। एक गहरी, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।
   एक दूसरे छोटे फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज को भी भून लें फ्रूट प्यूरे, मांस पर रखें और शोरबा में डालें। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर ढककर छोड़ दें। - इसके बाद पैन में सूखे मेवे, सिरका, मसाले और चीनी डालें. हिलाएँ, ढकें और अगले 10-15 मिनट तक पकाएँ।
   

कुल मिलाकर, यदि आप मांस तैयार करने के नियमों का पालन करते हैं तो मेमने को फ्राइंग पैन में भूनना मुश्किल नहीं है तापमान शासन. सभी अतिरिक्त सामग्री(सब्जियां, अनाज, सॉस) को पूर्व-संसाधित में उसी सिद्धांत के अनुसार जोड़ा जाता है मांस आधारित. आप इन्हें अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग तरीके से पका सकते हैं भुना मटनदोनों रोज़ और छुट्टियों के व्यंजनबड़े समय और वित्तीय लागत के बिना। यह तथ्य कि भोजन साधारण मुर्गे या बछड़े से नहीं, बल्कि मेमने से बनाया जाता है, आपको अपने घर और मेहमानों की नज़र में एक कुशल गृहिणी बना देगा।