ओवन में बतख कैसे भूनें। ओवन में बत्तख पकाना। ओवन में पके हुए बतख के लिए मसालेदार शहद और सरसों के अचार की रेसिपी - स्टेप बाई स्टेप पकाएं

मेरे लिए, ओवन में पका हुआ बतख एक उत्सव का व्यंजन है, और मैं आपको बताना चाहता हूं कि इसे कैसे तलना है विभिन्न तरीके, और मेरे तीन पसंदीदा खाना पकाने के व्यंजनों की पेशकश करें। हालाँकि इन व्यंजनों में बहुत समय लगता है, आप पाएंगे कि इन्हें बनाना बहुत आसान है।

आस्तीन में ओवन में रसदार बतख के लिए एक सरल नुस्खा

रसोईघर के उपकरण:काटने का बोर्ड; चाकू; लहसुन प्रेस; अवन की ट्रे; डिस्पोजेबल सिरिंज; दो छोटे कटोरे; बेकिंग के लिए आस्तीन।

सामग्री

ओवन में एक पूरे रसदार और कोमल बतख को कैसे सेंकना है, इस पर वीडियो

• बत्तख जितनी लंबी होगी, अंत में मांस उतना ही रसीला होगा।
• स्लीव की जगह आप बेकिंग फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन में सेब और आलू के साथ बतख का नुस्खा

तैयारी का समय: 5-7 घंटे।
कैलोरी: 100 ग्राम - 232.9 किलो कैलोरी।
रसोईघर के उपकरण:काटने का बोर्ड; चाकू; अवन की ट्रे; पेपर तौलिया; दंर्तखोदनी; गहरा कटोरा; एक ढक्कन के साथ ब्रेज़ियर; बड़ा चम्मच; तलने की कड़ाही; सिलिकॉन रंग; सिलिकॉन ब्रश।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

1. बत्तख को धोएं, पंखों के अवशेषों को साफ करें, गर्दन और पंखों के पास की अतिरिक्त त्वचा को काट लें।
   
   
2. लहसुन की 4 कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ बत्तख छिड़कें और इसे सभी तरफ और अंदर अच्छी तरह से ब्रश करें।
   
   
3. अब इसे लहसुन से रगड़ें, बैग या लपेट में रखें चिपटने वाली फिल्मऔर 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   
   
4. सेब धो लें, आधे में काट लें और कोर को हटा दें। लहसुन से बत्तख को छीलें और सारे सेब अंदर डाल दें। डक बेली के किनारों को टूथपिक से सुरक्षित करें।
   
   
5. बतख को एक बड़े रोस्टिंग पैन के केंद्र में स्थानांतरित करें, कवर करें और ओवन में रखें तापमान शासन 200-220 डिग्री 1 घंटे के लिए।
   
   
6. बतख को ओवन से निकालें और रोस्टर से सभी वसा को एक अलग कंटेनर में निकाल दें।
   
   
7. 9-10 आलूओं को छीलकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और इसे बत्तख की चर्बी से भरें।
   
   
8. आलू को बत्तख के चारों ओर रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें, लेकिन ढक्कन के बिना।
   
   
9. एक गर्म फ्राइंग पैन में 2-3 टेबल स्पून डालें। शहद के चम्मच और इसे थोड़ा सा पिघलाएं। 1 संतरे को आधा काटें और आधे से रस को शहद में निचोड़ लें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और शहद सॉस को स्टोव से हटा दें।
   
   
10. अब हर 15 मिनट में बत्तख को इस चटनी से तब तक ब्रश करें जब तक कि बत्तख सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और आलू पूरी तरह से पक न जाए।
    
11. तैयार!
    
    

ओवन में एक पूरी बत्तख को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का वीडियो

अगर इस तरह से बत्तख पकाने के बारे में आपका कोई सवाल है, तो इस वीडियो रेसिपी को ध्यान से देखें।

• ब्रॉयलर की जगह आप बेकिंग फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• आलू में काली मिर्च, पपरिका या मेंहदी मिलाई जा सकती है।
• के बजाय शहद की चटनीआप बत्तख की चर्बी के साथ बत्तख को लुब्रिकेट कर सकते हैं, जो तलने के दौरान दिया जाता है।
• बत्तख परोसें बड़ी थालीआलू के साथ, संतरे के स्लाइस से गार्निश करें।

ओवन में सेब और चावल के साथ बतख पकाने की विधि

तैयारी का समय: 3 घंटे 30 मिनट।
कैलोरी: 100 ग्राम - 308 किलो कैलोरी।
रसोईघर के उपकरण:पेपर तौलिया; खाद्य फिल्म; कड़ाही; छोटी कटोरी; छलनी; एक ढक्कन के साथ बत्तख का बच्चा; धागे के साथ सुई।

सामग्री

खाना पकाने का क्रम

1. बत्तख को धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं।
   
   
2. 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च और अंत में 1 चम्मच दालचीनी के साथ बत्तख को ब्रश करें।
   
   
3. इसे क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें और 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
   
   
4. 1/2 कप चावल धोकर उसमें भिगो दें ठंडा पानी 30 मिनट के लिए।
   
   
5. फिर चावल को 15 मिनट तक आधा पकने तक उबालें।पके हुए चावल को छलनी में छान लें और अच्छी तरह धो लें।
   
   
6. सेब को धोकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें।
   
   
7. डकलिंग्स में 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी के बड़े चम्मच और उसमें 2 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च और 5 मटर के दाने डालें।
   
   
8. सेब और चावल के साथ बतख के अंदर स्टफ करें। धागे के साथ गर्दन और पेट के उद्घाटन को सीवे करें।
   
   
9. बत्तख को रोस्टर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें। 220 डिग्री पर बेक करें.
   
   

ओवन में सेब और चावल के साथ एक पूरी बत्तख को कैसे भूनना है, इस पर वीडियो

• अगर आप बत्तख को सीना नहीं चाहते हैं, तो टूथपिक का इस्तेमाल करें।
• इस डिश के लिए खट्टे सख्त किस्मों के हरे सेब चुनें।
• दालचीनी बत्तख को एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग और एक स्वादिष्ट स्वाद देगी।

• अब जब आप सीख गए हैं कि ओवन में बतख को कई तरीकों से कैसे पकाना है, तो मैं घर पर पेकिंग बतख पकाने की विधि में महारत हासिल करने की सलाह देता हूं।
• मेरे व्यंजनों में से एक का उपयोग करता है संतरे का रस. अगर आपको यह पसंद आया, तो मैं सुझाव देता हूं कि खाना बनाना कैसे सीखें।
• ओवन का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि आप धीमी कुकर में वही स्वादिष्ट और सुगंधित बतख पका सकते हैं।
• बत्तख को न केवल एक पूरे के रूप में पकाया जा सकता है। सप्ताह के दिनों में मैं नुस्खा का उपयोग करता हूं उबले हुए टुकड़ेबत्तख-- जिसे सब्जियों के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
• मैं "बतख पट्टिका व्यंजनों" को कम स्वादिष्ट और दिलचस्प नहीं मानता, इसलिए मैं आपको उन्हें सेवा में लेने की सलाह देता हूं।

मुझे उम्मीद है कि मेरे व्यंजनों ने आपको नए पाक कारनामों के लिए प्रेरित किया है, और आप टिप्पणियों में अपनी सफलताओं को साझा करने में प्रसन्न होंगे।

सहमत हूँ कि सेब के साथ पका हुआ बतख हमारी मेज पर एक नियमित दैनिक व्यंजन नहीं है। एक पका हुआ पक्षी उत्सव की मेज की सजावट है। ओवन में पके हुए सेब के साथ बहुत लोकप्रिय बतख नया साल, क्रिसमस पर।

ठीक से पका हुआ बतख हमें अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा, क्योंकि मांस कोमल और बहुत रसदार होता है। और बेक करने के बाद क्या सुनहरा क्रस्ट निकलता है! आज हम इस असामान्य स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के कई विकल्पों पर गौर करेंगे।

बतख के मांस में एक विशिष्ट गंध होती है जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। खाना पकाने से आप दुर्गंध से छुटकारा पा सकते हैं सुगंधित अचारऔर लोथ को उस में तीन घंटे तक भीगने दे।

इस तरह के सुगंधित स्नान करने के बाद, हमारी सुंदरता पहले से ही खुद को पन्नी में लपेटने और ओवन में गोता लगाने के लिए तैयार है, लेकिन ... आइए कुछ और युक्तियों को ध्यान से पढ़ें ताकि हमारे प्रयास व्यर्थ न हों।

बतख कैसे पकाने के लिए ताकि यह नरम और रसदार हो - सरल युक्तियाँ

1. खरीदते समय, 2 - 2.5 किग्रा वजन का शव चुनें। युवा बत्तखों का यह वजन होता है, और यह गारंटी है कि बेकिंग के दौरान मांस नरम, रसदार और बहुत वसायुक्त नहीं होगा।
2. इससे पहले कि आप शव के साथ काम करना शुरू करें, उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आप आलूबुखारे के अवशेष देखते हैं, तो तथाकथित "भांग", उन्हें गाते हैं गैस बर्नर. या अगर कुछ हैं तो चिमटी से हटा दें। अगर गर्दन बहुत लंबी है तो उसे छोटा कर देना ही बेहतर है। वसा की सबसे बड़ी परत आमतौर पर पेट में जमा होती है। क्या आपको लगता है कि परत बहुत मोटी है? जितनी जरूरत हो उतनी ही काटें। और दुम को हटाना सुनिश्चित करें, यह वहाँ है कि एक अप्रिय गंध के साथ सुगंधित ग्रंथियां स्थित हैं।
3. ठंडा बत्तख खरीदना और उसे तुरंत पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन यह हमेशा संभव नहीं होता है। ज्यादातर समय हम पहले से जमे हुए पोल्ट्री खरीदते हैं। इसमें कुछ भी भयानक नहीं है, आपको इसे सही ढंग से डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है: रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या जब कमरे का तापमान. माइक्रोवेव के बारे में भूल जाओ, वहाँ जल्दी से डीफ़्रॉस्ट करें, लेकिन अंदर बना बनायामांस सूखा और बेस्वाद होगा।
4. आप आस्तीन, पन्नी, खुले रूप में या तार रैक पर सेंकना कर सकते हैं। ग्रेट के नीचे एक ट्रे अवश्य रखें ताकि रस वहां बहता रहे। ताकि खुले रूप में पकाते समय, मांस निविदा हो, और पपड़ी खस्ता और पतली हो, समय-समय पर बतख को परिणामी वसा के ऊपर डालना चाहिए। और पन्नी या आस्तीन को तत्परता से 20 मिनट पहले काट दिया जाना चाहिए ताकि शीर्ष खूबसूरती से भूरा हो जाए।
5. यदि आप अभी भी बहुत चिंतित हैं कि आपकी डिश अंदर से नम नहीं होगी, तो पानी को उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें बतख को लगभग बीस मिनट तक उबालें। या बस शव को आधे घंटे के लिए नमकीन उबलते पानी में डालें। और फिर स्वास्थ्य के लिए मैरीनेट और बेक करें।
6. बेकिंग समय की गणना कैसे करें, इसके लिए एक सावधानीपूर्वक परिचारिका भी एक सूत्र के साथ आई। 1 घंटा 45 मिनट + 10 मि। हर आधा किलो वजन के लिए। यानी दो किलोग्राम के बत्तख को लगभग ढाई घंटे (105 + 10 * 4 = 145 मिनट) तक बेक करने की जरूरत है। आइए इस मालिक को धन्यवाद कहें।

सेब और शहद के साथ बतख - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ज्यादातर, बतख सेब से भरे होते हैं। पक्षी हमेशा फल के साथ अच्छा खाते हैं, और सेब सबसे अच्छे होते हैं। और श्रीफल भी डालेंगे। इससे हमारे पकवान का स्वाद ही सुधरेगा।

सामग्री:

• बत्तख - 2-2.5 किग्रा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्लाइड के साथ
• पोल्ट्री के लिए सूखा मिश्रण
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सेब - 1-2 पीसी
• श्रीफल - 1-2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर

तैयार शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से अंदर और बाहर रगड़ें। फिर हम इसे लहसुन से भरते हैं: एक छोटा चीरा बनाते हैं और लहसुन की एक कली डालते हैं।

बीज से श्रीफल और सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें।

भरना अब बतख के अंदर होना चाहिए। Quince और सेब कसकर रखे गए हैं।

हम सावधानी से पंखों और पैरों को खाना पकाने के तार से बाँधते हैं ताकि बतख अपना आकार न खोए। हम अपनी सुंदरता को इस रूप में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय के दौरान, सभी सामग्रियों के पास एक-दूसरे के साथ दोस्ती करने का समय होगा, बतख लहसुन, मसालों और फलों की गंध से संतृप्त होगी, और अब हम इसे बेकिंग स्लीव में रखेंगे। और फिर इसे 1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें।

जबकि बतख ओवन में तल रहा है, हम सॉस तैयार करेंगे। 1 बड़ा चम्मच शहद और सरसों लें और उन्हें अच्छी तरह मिला लें।

1.5 घंटे के बाद बतख को ओवन से बाहर निकालें। सावधानी से, अपने आप को जलाने के लिए नहीं, आस्तीन काट लें और ब्रश के साथ हमारे पक्षी को सॉस के साथ कोट करें। इसे वापस 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इस समय के दौरान, बतख के पास लाल होने का समय होगा और बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पपड़ी. यह केवल सभी को मेज पर आमंत्रित करने के लिए बनी हुई है।

आस्तीन में सेब और आलू के साथ बतख

अच्छा, हम आलू के बिना कहाँ हैं? बत्तख की चर्बी में लथपथ, तब तक बेक किया हुआ सुनहरा भूरा, आलू बन जायेगा अच्छा जोड़ामुख्य पाठ्यक्रम के लिए।

सामग्री:

• बत्तख - 2 - 2.5 किग्रा
• मिर्च
• सोया सॉस- 2 टीबीएसपी। एल
• सेब
• मध्यम आकार के आलू
• सूरजमुखी का तेल

1. नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह रगड़ें

2. सोया सॉस डालें और इसे पूरी सतह पर फैलाएं। आप थोड़ा अंदर जोड़ सकते हैं। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि बत्तख अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

3. इस समय, हम सेब और अचार वाले आलू को साफ और काटते हैं। मैं आलू के बारे में बाद में बात करूंगा, लेकिन अब सेब के साथ बतख भरने का समय आ गया है।

लेकिन पहले, शीर्ष पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ शव को चिकना करें। इससे बत्तख के मांस में नरमी भी आएगी।

4. सेब के साथ भरवां बत्तख ओवन में जमने के लिए तैयार है। लेकिन उसे वहां वास्तव में अच्छा महसूस कराने के लिए, हम उसे एक आस्तीन में पैक करेंगे और उसे 200 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए वहां भेज देंगे।

5. और अब आलू के बारे में सोचने का समय आ गया है। मध्यम आकार के आलू लेने या बड़े लोगों को कई भागों में काटने की सलाह दी जाती है ताकि उन्हें बेक करने की गारंटी हो। आलू को नमक करें, हम जो मसाला पसंद करते हैं, और थोड़ा मेयोनेज़ डालें। इन सबको अच्छे से मिलाकर मेरिनेट होने के लिए रख दें।

6. 1.5 घंटे के बाद, हम बतख को ओवन से बाहर निकालते हैं, आस्तीन को काटते हैं, आलू को शव के चारों ओर रख देते हैं और इसे 30 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज देते हैं।

और हमें टेबल पर ऐसी खूबसूरती मिलती है। और कितना स्वादिष्ट!

सेब और prunes के साथ स्वादिष्ट बत्तख नुस्खा

आलूबुखारा खाना पकाने में काफी लोकप्रिय सामग्री है। इसका उपयोग पोल्ट्री के साथ भी अक्सर किया जाता है, जिससे इसे एक विशेष सुगंध और स्वाद मिलता है। और अगर prunes को सेब में जोड़ा जाता है और इस स्वादिष्ट बतख के साथ भरवां किया जाता है, तो आप सुरक्षित रूप से मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

सामग्री:

• बत्तख - 2-3 किग्रा।
• मिर्च
• सेब
• सूखा आलूबुखारा
• लहसुन

1. हम बतख तैयार करते हैं: इसे धो लें, गर्दन पर अतिरिक्त त्वचा काट लें। आप पंखों के सिरों को भी काट सकते हैं, व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है, वे बहुत जल्दी भूनना शुरू करते हैं और खाना पकाने के अंत तक काले हो जाते हैं।

शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ने से पहले, इसे उबलते पानी से छान लें ताकि त्वचा पर छिद्र सिकुड़ जाएं और फिर बेक होने के बाद बतख सूख न जाए।

2. नमक और काली मिर्च के साथ बाहर और अंदर रगड़ें.

3. अब हमारा काम बतख के अंदर सेब और prunes भरना है। लेकिन पहले हम लहसुन की 3 कली अंदर डालेंगे। फिर कटे और छिलके वाले सेब लें। सेब में एक मुट्ठी अच्छी तरह से धोए हुए प्रून डालें और, अगर जगह बची है, तो इसे फिर से सेब से भर दें।

4. ताकि तलने के दौरान सभी अच्छाई शव के अंदर रहे, हम छेद को सीवे या टूथपिक से काट लें।

5. बेकिंग शीट पर बतख को पन्नी के साथ कवर करें और इसे 2 घंटे के लिए ओवन में भेजें, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें।

6. यदि वांछित हो, तो एक घंटे के बाद, आप एक पका रही चादर प्राप्त कर सकते हैं, पन्नी को हटा दें, छिलके और नमकीन आलू को बतख के चारों ओर रखें और एक और घंटे के लिए तलने के लिए भेजें।

7. करो समाप्त बतखयह एक सुंदर खस्ता क्रस्ट और एक दिव्य स्वादिष्ट गंध निकलता है। और इसका स्वाद कैसा है, कोई केवल अनुमान लगा सकता है और इसे खाने वालों से ईर्ष्या कर सकता है।

पन्नी में सेब के साथ रसदार बतख सेंकना

कोई बड़ा मांस या एक मछली का व्यंजनपन्नी या आस्तीन में सेंकना बेहतर है। फिर यह अंदर से बेहतर बेक किया जाता है, यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। यदि आप नहीं जानते कि क्या चुनना बेहतर है - इस विषय पर मेरे लेख पर जाएँ। और हम इस बत्तख को पन्नी में पकाएंगे। मैरिनेड के लिए हम अनार का इस्तेमाल करेंगे और सेब का रसऔर। लेकिन फिर भी अगर आपके पास उनमें से केवल एक है, तो बेझिझक केवल इसका उपयोग करें।

सामग्री:

• बत्तख - 2 - 2.5 किग्रा
• सेब - 1 किलो
• अनार का रस - 1/3 कप
• सेब का रस - 1/3 कप
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखे लहसुन
• काली मिर्च
• मोटी सुई सिरिंज
• दंर्तखोदनी

1. तैयार बत्तख को नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ पीस लें। फिर मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस के साथ मिलाएं अनार का रस. परिणामी मिश्रण के साथ, हम बतख को सभी तरफ से इंजेक्ट करते हैं। यदि आपके पास सीरिंज नहीं है, तो कोई बात नहीं, बस मैरिनेड को पूरे शव पर रगड़ें। हम बतख को 1.5 - 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

2. इस समय हम सेब को साफ करके काटते हैं।

3. हम बतख को सेब के साथ भरते हैं और टूथपिक्स के साथ छुरा घोंपते हैं

4, हम अपने पक्षी को पन्नी पर रखते हैं, इसे पैक करते हैं और इसे 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।

5. 30 मिनट के बाद, ओवन से निकालें और परिणामी वसा को हटा दें। बचे हुए अचार को डालें, सेब का रस डालें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और बतख के वजन के आधार पर 2-3 घंटे तक भूनें।

6. तैयार होने से लगभग 30 मिनट पहले, हम अंत में तली हुई पपड़ी पाने के लिए पन्नी खोलते हैं। हमने सुंदरता को पकवान पर रखा।

बॉन एपेतीत!

नए साल के लिए मेनू नारंगी अचार में रसदार बतख है

स्वादिष्ट अचार इस व्यंजन को अविस्मरणीय बनाता है। और अगर आप मेहमानों को स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं नववर्ष की पूर्वसंध्यातो इस वीडियो को देखें।

उत्सव की मेज के लिए नुस्खा - संतरे के साथ बतख

संतरे के साथ पका हुआ बतख शायद सबसे गंभीर और में से एक माना जाता है उत्सव के व्यंजन. और मेज पर क्या सुंदरता है!

सामग्री:

• 1 संतरा
• 2-3 अजवाइन के डंठल

मैरिनेड के लिए

• 1 नींबू का रस
• 1 संतरे का रस
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक
• ½ सेंट। काली मिर्च के चम्मच
• ½ सेंट। बड़े चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मिश्रण
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

ग्लेज़ सॉस के लिए:

• 1 संतरे का रस
• 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। मीठी मिठाई शराब के चम्मच

1. हम बतख को हमेशा की तरह तैयार करते हैं: गाते हैं, धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। और फिर हम मैरिनेड के लिए सभी सामग्री लें और उन्हें अच्छी तरह मिला लें।

2. हम अपने पक्षी को अचार में डुबोते हैं और उसे कई घंटों के लिए वहीं छोड़ देते हैं। आप इसे रात भर फ्रिज में भी रख सकते हैं। शव को समय-समय पर पलटने की सलाह दी जाती है ताकि सभी हिस्से अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं।

3. संतरे को चौथाई भाग में काट लें। संतरे का छिलका छोड़ दें।

4. मैरीनेट किए हुए बत्तख को बेकिंग डिश में डालें। हम बतख के अंदर नारंगी और अजवाइन का क्वार्टर डालते हैं।

आप सेब और गाजर के टुकड़े भी डाल सकते हैं। यह मांस के स्वाद को बढ़ाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे सूखने से रोकेगा।

5. हम तापमान को ओवन में 190 डिग्री पर सेट करते हैं और वहां फॉर्म डालते हैं। हम वजन के आधार पर बतख को 2-3 घंटे तक पकाते हैं। हर 15 मिनट में डेढ़ घंटे के बाद, बाहर निकलने वाले रस के साथ बत्तख को पानी दें।

6. अब आइसिंग सॉस बनाते हैं। हम सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर सॉस को एक छोटे सॉस पैन में तेज आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। सॉस की स्थिरता सिरप के समान होनी चाहिए।

7. हम तैयार बतख को ओवन से बाहर निकालते हैं और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। हम अजवाइन फेंक देते हैं, और आप बतख संतरे खा सकते हैं। थोड़ा ठंडा बत्तख रखें सुंदर पकवान, शीशा डालें और संतरे से सजाएँ। मैं इस सुंदरता की प्रशंसा करना चाहता हूं, लेकिन मैं और भी ज्यादा खाना चाहता हूं। जो हम आपको करने का सुझाव देते हैं। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

मुझे लगता है कि आपने मुख्य पाठ्यक्रम की पसंद पर फैसला किया है उत्सव की मेज. यह केवल वह नुस्खा चुनना है जिसे आप सबसे अधिक पसंद करते हैं और एक बतख खरीदते हैं।

मैं आपको एक नया साल, क्रिसमस और कई नए दिलचस्प और शुभकामनाएं देता हूं स्वादिष्ट नए उत्पादआपकी मेज पर।

बतख सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजनन केवल शिकार के मौसम के दौरान। डक रेसिपी किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए परफेक्ट हैं। और, ज़ाहिर है, पारंपरिक रूप से नए साल की छुट्टीओवन में पके हुए बतख के बिना मत करो। नए साल के लिए, क्रिसमस गूज के बजाय, कई लोग ओवन में बतख पकाते हैं।

• बतख कैसे पकाना है

पके हुए रूप में या स्टू में पकाए जाने पर बत्तख विशेष रूप से अच्छी होती है। यदि आप जानना चाहते हैं कि बतख को आसानी से और जल्दी कैसे पकाना है, तो बेकिंग के लिए एक नुस्खा चुनें। बतख ओवन में बेक किया हुआ- इसकी तैयारी का सबसे सफल और सरल संस्करण। ध्यान दें कि ओवन में पका हुआ एक पूरा बतख अधिक आकर्षक और उत्सवपूर्ण दिखता है।

• भरवां बतख

बतख ओवन में बेक किया हुआभरवां बनाया जा सकता है, जो बहुत ही स्वादिष्ट होता है! भरवां बतख दो में एक है: एक साइड डिश और मांस दोनों!सबसे अधिक बार, भुना हुआ बतख भरवां होता है निम्नलिखित उत्पादों: दलिया, गोभी, सूखे मेवे, श्रीफल, सेब या संतरे, इनका सेवन मांस के अतिरिक्त किया जा सकता है। एक साइड डिश के साथ थाली पर झूठ बोलना सुगंधित बत्तखसाथ सुनहरी पपड़ी- क्या स्वादिष्ट हो सकता है?

• भूनने के लिए बत्तख कैसे तैयार करें

ओवन की जरूरत में पके हुए बतख प्रारंभिक तैयारीखाना पकाने के लिए।बत्तख के शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, जिसमें पंख पूरी तरह से फटे हुए हों। बत्तख की पूंछ पर चर्बी काटें, आप पूंछ को पूरी तरह से काट सकते हैं। बतख के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले मैरीनेट किया जा सकता है। अचार के लिए, नींबू का रस, शराब, मसाले और मसालों के साथ सिरका का उपयोग किया जाता है।

ओवन में पके हुए बत्तख को पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी

सेब के साथ बेक किया हुआ बतख

ओवन में इस बतख का नुस्खा आपको मूल्यांकन करने की अनुमति देगा क्लासिक स्वाद बतख का मांस, जो बतख की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले खट्टे सेबों द्वारा एक विशेष रसीलापन दिया जाएगा। युवा गृहिणियों के लिए ओवन में बतख पकाने का यह नुस्खा काफी सरल और सस्ती है।

सेब के साथ भुना हुआ बतख के लिए सामग्री:

• बत्तख - लगभग 2 किग्रा
• सेब - 0.5 किग्रा
• नींबू - 1 टुकड़ा
• मसाले: अदरक, दालचीनी, काली मिर्च

सेब के साथ ओवन में पके हुए बतख को पकाने की प्रक्रिया:

• बत्तख का शव तैयार करना

हमेशा की तरह, यह बतख के शव की तैयारी के साथ शुरू होने लायक है। यदि बतख जमे हुए थे, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए, इसे धीरे-धीरे करने की सलाह दी जाती है - पहले इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, फिर डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया कमरे के तापमान पर जारी रहती है। ठंडा बतख को इस तरह के जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है। यदि बत्तख को अच्छी तरह से नहीं तोड़ा गया है और शव पर बाल रह गए हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शामिल आग पर शव को जलाया जा सकता है। गैस - चूल्हा, पंख और बाल जल्दी जलेंगे। शेष "स्टंप" को आसानी से हटाया जा सकता है, इसके लिए शव को आटे में रोल किया जाना चाहिए, और फिर एक नम तौलिया से मिटा दिया जाना चाहिए। अगला, बतख को अच्छी तरह से पानी से धोया जाना चाहिए।

• डक रब मिश्रण तैयार कर रहे हैं

बत्तख के शव को रगड़ने के लिए मिश्रण को एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है, इसमें नमक और मसाले डाले जाते हैं, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस तरह से तैयार सजातीय मिश्रण के साथ बतख को समान रूप से रगड़ा जाता है।

• खाना पकाने बतख कीमा

फिर भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। सेब धोए जाते हैं, छीले जाते हैं, छीले जाते हैं और स्लाइस या क्यूब्स में काटे जाते हैं। अगला, आपको एक नींबू का रस निचोड़ने और कटा हुआ सेब छिड़कने की ज़रूरत है ताकि वे काले न हों। सेब को नमक और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है, यदि वांछित हो तो अन्य मसाले जोड़े जा सकते हैं - बतख भरने के लिए तैयार है।

• भून बतख भराई

बत्तख में सेब की स्टफिंग भरी जाती है. सेब के साथ शव को जोशीला और कसकर भरना जरूरी नहीं है, क्योंकि एक जोखिम है कि ओवन में पकाते समय, पक्षी की त्वचा फैल सकती है और फट सकती है। स्टफिंग के पूरा होने के बाद, बतख के शव को सिलना चाहिए, इसके लिए मोटे धागे और "किनारे पर" टांके लगाए जाते हैं। टूथपिक्स का उपयोग सिलाई का एक आसान और कम समय लेने वाला विकल्प है। बत्तख के दोनों किनारों पर छोटे-छोटे कट बनाए जाते हैं और बत्तख के पंखों को परिणामी जेबों में टक दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बतख अपना आकार बनाए रखे और सूखा और झुर्रीदार न हो।

• ओवन में सेब के साथ भुना बतख

भरवां बत्तख को उसकी पीठ के बल तवे पर रखा जाता है और पंजे ऊपर किए जाते हैं। पैन को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। हर 30 मिनट में ओवन खोलने और बतख को धीरे-धीरे पिघलने वाली वसा के साथ पानी देने की सिफारिश की जाती है। आमतौर पर, बेकिंग प्रक्रिया डेढ़ से दो घंटे तक चलती है। यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि क्या बतख तैयार है - आपको शव को सबसे मोटी जगह में चाकू से छेदने की जरूरत है। यदि एक ही समय में बाहर निकलने वाला रस रक्त के बिना होता है, तो इसका मतलब है कि बतख तैयार है और ओवन को बंद करने का समय आ गया है।

• सेब के साथ ओवन में पके हुए बत्तख को कैसे परोसें

मेज पर बत्तख परोसने से पहले, धागे या टूथपिक्स हटा दिए जाते हैं। सेब के साथ बत्तख आमतौर पर गर्म परोसी जाती है। बतख के साथ भरवां सेब प्लेटों पर साइड डिश के रूप में रखे जाते हैं। बत्तख को मेहमानों की उपस्थिति में प्रभावी ढंग से कसा जा सकता है, और उपस्थित सभी लोग एक थाली में छोटी-छोटी बातों को रख सकते हैं।

सेब के साथ एक आस्तीन में बेक किया हुआ बतख

• बत्तख - दो किलो
• सेब -1 पीसी
• प्रून - 100 ग्राम
• आलू - दो टुकड़े
• लहसुन - 3-4 लौंग
• शहद - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए

सेब के साथ ओवन में पके हुए आस्तीन में एक बतख तैयार करने के लिए, बतख के शव को धोना और उसे सुखाना आवश्यक है। अगला, बतख के शव को शहद के साथ चिकना करें, लहसुन के साथ रगड़ें, अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च, छिड़कें नींबू का रसऔर रात भर मैरिनेट होने के लिए रख दें।

इसके बाद सेब को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रून और सेब के स्लाइस को बत्तख के पेट में डालें और धागे से सिल दें। आलू को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ो में काट लीजिये, नमक और काली मिर्च.

उसके बाद डाल दिया भरवां बतखआस्तीन में, आलू के स्लाइस के साथ ओवरले करें, आस्तीन को दोनों तरफ से जकड़ें और एक ग्रीस में स्थानांतरित करें वनस्पति तेलअवन की ट्रे। 2-2.5 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आस्तीन में बतख सेंकना।

लगभग बतख की तत्परता के अंत में, आस्तीन के शीर्ष को खोलें और बतख को गर्म ओवन में भूरे रंग के लिए छोड़ दें।

ओवन में पेकिंग बतख

• बतख का शव - 1.5-2 किलो;
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• एक संतरे का उत्साह;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• संतरे का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• अदरक- 0.5 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक।

हम प्रसंस्कृत बतख को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, पंखों की युक्तियों को काटते हैं। ऊपर और अंदर नमक रगड़ें, कॉन्यैक डालें। बत्तख को रेफ्रिजरेटर में एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में रात भर रखें।

फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे शहद के मिश्रण से कोट करते हैं और संतरे का छिलकाऔर फिर से 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर साफ करें।

हम बतख को पन्नी की चादर पर डालते हैं और इसे लपेटते हैं, इसे बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं। हम लगभग 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं (एक अलग कंटेनर में तलने के दौरान अतिरिक्त वसा को हटा दें)।

हम एक कप में संतरे का रस, अदरक, काली मिर्च, सोया सॉस मिलाते हैं और थोड़ा बतख वसा (2-3 बड़े चम्मच) मिलाते हैं। सब कुछ मिलाएं या ब्लेंडर में फेंटें।

हम बतख को बाहर निकालते हैं, पन्नी को हटाते हैं (हम केवल पैरों के किनारों और पंखों को इसके साथ कवर करते हैं ताकि वे जल न जाएं), पेट सहित पूरे बतख को तैयार अचार के साथ डालें, और फिर से ओवन में डालें 220-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट, जब तक यह लाल न हो जाए। हम निम्नानुसार तत्परता की जांच करते हैं: हम एक तेज चाकू को मांसल स्थान (उदाहरण के लिए, जांघ में) में चिपका देते हैं, यदि रस रक्त के बिना पारदर्शी रूप से बह गया है, तो पक्षी तैयार है।

हम तैयार पेकिंग बतख को स्लाइस में काटते हैं और एक प्लेट पर परोसते हैं स्वादिष्ट पेनकेक्सचावल से या गेहूं का आटा, पतली अर्मेनियाई लवश।

अलग से, हम टेबल पर मीठी चटनी के साथ एक कटोरी डालते हैं (उदाहरण के लिए, सोया और शहद का मिश्रण), ताजा खीरे, स्ट्रिप्स, प्याज में कटा हुआ।

पेकिंग डक खाने से पहले, बत्तख के मांस, खीरे और प्याज के टुकड़ों को पैनकेक या पिटा ब्रेड में रखा जाता है, सॉस के साथ स्मियर किया जाता है, और फिर रोल किया जाता है।

ओवन में सेब के साथ बतख

• मध्यम आकार का 1 बत्तख;
• 8-10 सेब;
• 1 सेंट। एक चम्मच आटा;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 8-10 जैतून;
• अजमोद की 1 टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• 1 सेंट। एक चम्मच आटा;
• 0.5 कप मांस शोरबा;
• 1 सेंट। एक चम्मच वसा

तैयार बत्तख के शव को धोकर सुखा लें। जीरा और नमक के साथ अंदर और बाहर कद्दूकस करें, छोटे, बीज वाले सेब के साथ स्टफ करें, फिर बतख को धागे से सीवे। फिर खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और पीछे की ओर एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को बहुत गर्म ओवन में रखें और बत्तख को ब्राउन होने तक भूनें। फिर गर्मी को कम से कम करें और स्रावित रस के ऊपर डालते हुए, निविदा तक बतख को भूनें। जब बतख लगभग तैयार हो जाए, तो बाकी सेबों को बेकिंग शीट पर रख दें और बेक करें।

तैयार बतख को ओवन से निकालें, धागे और सेब से मुक्त, पेट के नीचे एक डिश पर रखें, सॉस डालें। उन सेबों को बिछाएं जिनके चारों ओर बत्तख भरी हुई थी, उन्हें हल्के से चम्मच से कुचल दें और उन पर अलग से पके हुए सेब रखें। कटआउट बड़े सेबजैतून डालें और जड़ी बूटियों से सजाएँ।

सॉस तैयार करें: बत्तख से निकलने वाले रस को मैदा ब्राउनिंग में डालें, 0.5 कप शोरबा डालें, उबाल लें और तनाव दें।

सेब के साथ ओवन में बेक किया हुआ बतख

• 1 टुकड़ा बत्तख
• 8-10 मध्यम आकार के सेब
• मिर्च,
• तेज पत्ता,
• दालचीनी,
• नींबू का रस (1/2 छोटा चम्मच),
• जायफल,
• नमक स्वादअनुसार

बतख को कुल्ला, पंख के अवशेषों से साफ करें, नमक, नींबू के रस के साथ छिड़के। बत्तख के अंदर 3-4 सेब (कितने जाएंगे), मसाले डालें। लगाओ गर्म ओवन(220 जीआर सी)। तलने से वसा के साथ बूंदा बांदी। 1 घंटा पकाएं। ओवन में गर्मी को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, बाकी सेबों को एक कटोरे में रखें। एक और 20 मिनट भूनें। गर्म - गर्म परोसें। सेब को अलग से बेक किया जा सकता है और उन्हें उत्सव की मेज के लिए एक डिश के साथ सजाया जा सकता है।

बतख पन्नी में पके हुए

• बत्तख - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• या मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार

ओवन में बतख पकाने का एक सरल नुस्खा। बत्तख को धोएं, इसे रुमाल से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ अंदर रगड़ें, बाहर से तेल से चिकना करें। पिंडली को एक धागे से बांधें, पक्षी के शव को पन्नी (3-4 परतों) में लपेटें और ठंडे स्थान पर रखें। भाप से बचने के लिए पन्नी में एक छेद छोड़कर कोयले में पन्नी में बतख को सेंकना। पन्नी में पके हुए बत्तख को कच्ची सब्जी के सलाद के साथ परोसें।

बतख ओवन में बेक किया हुआ

इस रेसिपी के अनुसार बेक किया हुआ बत्तख स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होता है, इसलिए बत्तख को कैसे पकाने के लिए।

• बत्तख,
• मेयोनेज़,
• दो प्याज, एक छोटा लहसुन का सिर,
• पानी, नींबू का रस,
• पिसी हुई काली मिर्च, लाल पिसी काली मिर्च, पपरिका, नमक।

बत्तख को किसी भी ज्ञात तरीके से धोकर सुखा लें। फिर बतख को मेयोनेज़ और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। प्याज को छीलकर काट लें। लहसुन को भी छीलकर काट लिया जाता है। तैयार प्याज और लहसुन में हिलाओ।

डक रोस्टर तैयार करें। इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। बतख को लहसुन और प्याज के मिश्रण से भरें, नींबू का रस डालें। छेद को टूथपिक से पोक करें।

बत्तख के बाहर थोड़ी मात्रा में प्याज और लहसुन डालें। पक्षी को रूप में रखो। एक गिलास या आधा गिलास पानी डालें ताकि पक्षी जले नहीं। बत्तख को जलने से बचाने के लिए पंखों और पैरों के सिरों को पन्नी में लपेटा जा सकता है।

बतख को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। अनुमानित समयडेढ़ या दो घंटे पकाना।

संतरे के साथ ओवन में बतख

किसी कारण से, लगभग सभी ने सेब के साथ बतख की कोशिश की, और कुछ ही संतरे के साथ। और यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और परिष्कृत है। सूक्ष्म स्वाद और मीठा और खट्टा स्वादसंतरे बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से बतख के मांस के साथ संयुक्त होते हैं। हम आपको इसे अपने लिए जांचने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। ऐसे बत्तख को अक्सर क्रिसमस डक कहा जाता है, लेकिन इसे अन्य छुट्टियों या छुट्टी के दिन भी पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• एक युवा बत्तख का शव - 2.0-2.5 किग्रा,
• 2-3 हरी अजवाइन के डंठल
• 1-2 संतरे।

शीशे का आवरण के लिए - 1 नारंगी (रस), 2 टेबल प्रत्येक। झूठ। मीठी शराब (अधिमानतः मिठाई) और शहद।
मैरिनेड: 1 संतरा (रस), 1 नींबू (रस), 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। नमक और वनस्पति तेल, ½ टेबल। झूठ। काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, 1 चम्मच। सूखे ऋषि (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)

कैसे संतरे के साथ बतख पकाने के लिए

गर्दन और पूंछ क्षेत्र में शव से अतिरिक्त चर्बी और त्वचा को काट दें, पंख पर चरम जोड़ को हटा दें।

एक साफ धुले हुए शव को बिना गिबल के मैरिनेड में डुबोएं (नींबू और संतरे से रस निचोड़ें, और बाकी सामग्री मिलाएं)। पक्षी को रात भर या एक दिन के लिए ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर इसे पलट दें ताकि यह चारों तरफ से भिगो जाए।

जिस फॉर्म में बतख को बेक करने की योजना है (अधिमानतः उच्च पक्षों के साथ ताकि शव से रस न फैले), तेल से चिकना करें और पक्षी को उसकी पीठ पर लिटा दें। संतरे को स्लाइस में काटें और हरे अजवाइन के डंठल के साथ बत्तख के अंदर रखें। यदि अजवाइन उपलब्ध नहीं है, तो इसे सेब या गाजर से बदल दें। बतख के अंदर रखी सब्जियां और फल न केवल इसे रसदार बनाते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त स्वादों से भी भर देते हैं। 2-2.5 घंटे (190C) के लिए बेक करें। बेकिंग के दूसरे घंटे में, बतख को हर पंद्रह से बीस मिनट में शव से बहने वाले रस से पानी पिलाया जाना चाहिए।

शीशा के लिए, संतरे से रस निचोड़ें, शराब और शहद डालें और तब तक पकाएं जब तक द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। यह चाशनी की तरह गाढ़ा हो जाना चाहिए। तैयार बत्तख को थोड़ा ठंडा होने दें, लगभग पंद्रह मिनट, अजवाइन को हटा दें, संतरे को हटा दें और शव के चारों ओर फैलाएं और इसके ऊपर ग्लेज़ सॉस डालें।

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बेशक, अगर आपके घर में बिल्लियाँ रोस्ट डक पकाने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं कर सकती हैं सही नुस्खा, - तो आप बस उनके लिए एक बतख बेक कर सकते हैं और इसके अलावा उन्हें सेब और कीनू दे सकते हैं प्रकार में, प्रक्रिया को गति देने के लिए।

चीनी मिट्टी और धातु के रसोई के चाकू को तेज करना - रसोई के चाकू के लिए कुक्कुट को जल्दी और बिना किसी समस्या के पकाना - जहां शॉट होता है, वहां तेज होता है

यह एक तथ्य नहीं है कि एक बत्तख या हंस को गोली मारने से शिकारी बाकी प्रक्रिया को अपनी पत्नी पर दोष देने में सक्षम होगा, जो सिद्धांत रूप में, आपके लिए यह सब पकाना चाहिए। कई खुद पकाते हैं। लेकिन यहां तक ​​​​कि जिनकी पत्नी लंबे समय से खुद की रसोइया है, उन्हें रसोई में मदद के लिए लाया जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि रसोई के चाकू को तेज करने से कोई बच नहीं सकता है.

मारे गए मुर्गे को तैयार करते समय, रसोई के चाकू कई बार गंभीर रूप से बंधने का जोखिम उठाते हैं।तथ्य यह है कि खाना पकाने के खेल के दौरान, परिचारिका आसानी से न केवल बत्तखों के पैरों को काटती है या पूरे शव को काटती है, बल्कि खाना पकाने के बाद भी, इसे काटती है या पेकिंग बतख के लिए काटती है। और क्या होगा अगर मालिक ढेर और छोटे अंशों को मारता है - चाकू सीसे के साथ बैठक से बच नहीं सकता है, और इसे फैशनेबल यूरोपीय टंगस्टन शॉट के साथ देखें, भगवान न करे।

इस तथ्य को देखते हुए कि बतख की शारीरिक रचना का ज्ञान, परिचारिका, एक नियम के रूप में, पीड़ित नहीं है, तो कटौती निश्चित रूप से हड्डियों पर होगी, और अगर यह एक हंस है, जिसमें अब ठोस सुदृढीकरण है, और मांस नहीं (शरद ऋतु - "यह ऑक्सीजन पर जाता है, पूर्ण गला घोंटकर, बिना रुके", इसलिए) हंस एक ग्रेहाउंड कुत्ते की तरह पतला होता है), फिर खराब चाकू - एक स्किफ की तरह, और अच्छे वाले, भले ही वे अनुपयोगी हो जाएं, यह अफ़सोस की बात है ... कम से कम - तेज करना अपरिहार्य होगा।

और एक और बात - अगर परिचारिका को चेतावनी दी गई थी कि वे दमिश्क की तरह सिरेमिक चाकू से हड्डियों को नहीं काटते हैं, लेकिन फिर भी ... तो, अगर पति कठोर है और आप से ज्यादा चाकुओं से प्यार करता है ... जब तक पति नोटिस नहीं करता, गलती से कटे हुए चाकू को खुद से तेज करना बेहतर है। और फिर वे उसे भी दोष देते हैं - कि चूंकि वह तेज नहीं करता है, तो आप इसे स्वयं करते हैं ...

ठीक है, सामान्य तौर पर, अगर पति खुद भी लगातार चाकुओं को तेज करने के लिए बहुत आलसी है, या वह बस यह नहीं जानता कि यह कैसे करना है, और अगर वह बिल्कुल भी मौजूद नहीं है ... किसी भी मामले में, बिना किसी विशेष ज्ञान के भी और कौशल, आप इसे अपने आप को तेज करने वाले चाकू से संभाल सकते हैं, आसान और सरल - यदि आपके पास हीरे के पत्थरों के साथ एक पोर्टेबल अर्ध-स्वचालित नाकाटोमी शार्पनर है। इलेक्ट्रिक डायमंड शार्पनर नाकाटोमी NEC-2000 घर पर सिरेमिक और स्टील के चाकू को तेज करने के लिए सबसे सुविधाजनक उपकरण है।

तो आपका पेकिंग बतख बिल्कुल समान रूप से काटा जाएगा(जो एक कोमल और अच्छी तरह से पके हुए बत्तख दोनों के लिए महत्वपूर्ण है, और एक के लिए जिसे एक लड़ने वाले कुत्ते की तरह दांतों से फाड़ना होगा) - अगर बत्तख को पकाने के बाद आप इसे पूरी तरह से तेज चाकू से काटते हैं, ताकि सुस्त चाकुओं से काटकर इतना काम खराब न हो जाए।

एक बतख एक असामान्य पक्षी है, जो अक्सर उत्सव और सुरुचिपूर्ण होता है, इसे ध्यान और विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। इसके साथ व्यंजन स्वाद में समृद्ध और दिखने में सुरुचिपूर्ण हैं, उन्हें समृद्ध किया जा सकता है दैनिक मेनूऔर उत्सव तालिका में विविधता लाएं। इस लेख में, हम उत्सव के लिए मीठे सॉस के साथ ओवन में एक पूरे बतख को पकाने के तरीकों पर चर्चा करेंगे।

हमारी मेज पर अन्य सभी पक्षियों से अधिक, बतख को सब कुछ मीठा, मसाले, जामुन और फल पसंद हैं, यह संभवतः बतख के मांस के विशेष मजबूत स्वाद और सुगंध से निर्धारित होता है, जिसे अन्य अवयवों के साथ दबाना मुश्किल है। विभिन्न रंगों को बनाने के लिए और न केवल बत्तख के व्यंजनों को उत्तम नोट दें पारंपरिक सेबऔर prunes, और शहद, दालचीनी, अंजीर, संतरे, अनानस और चेरी।

1. व्यावसायिक बत्तखें, अक्सर पेकिंग, मॉस्को व्हाइट या मिरर डक्स को आमतौर पर खाना पकाने से पहले किसी अतिरिक्त सफाई कदम की आवश्यकता नहीं होती है। 56-60 दिनों की उम्र में इनका वध किया जाता है, इससे यह सुनिश्चित होता है कि सफेद मांस सहित सभी मांस नरम होंगे। ऑफल और नेक वाला बैग अक्सर पेट में डाला जाता है।
2. बाजार से घरेलू बत्तखें, अक्सर मोटी और मोटी, अच्छी प्लकिंग, मुलायम स्तन, त्वचा और झिल्लीदार पैरों के लिए जांच की जानी चाहिए। कठोर पंजे इंगित करते हैं कि पक्षी "उम्र" का था। यदि मिट्टी की गंध आती है या (यह बेहतर है कि यह अभी भी अस्तित्व में नहीं है), बतख को उबलते पानी में ओवन में कई मिनट तक रखा जाना चाहिए, एक तरफ से दूसरी तरफ, अपने जंगली रिश्तेदार की तरह .
3. डक गिब्लेट्स का उपयोग सॉस या पैट्स के लिए किया जाता है।
4. खाना पकाने से ठीक पहले कमरे के तापमान पर पोल्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें। यदि यह पैकेज में है, तो पैकेज काटा जाता है, लेकिन इसमें हटाया नहीं जाता है।
5. त्वचा से प्रसिद्ध कुरकुरी पपड़ी पाने के लिए एक पूरी बत्तख को पकाते समय, शव को उबलते पानी से सराबोर किया जाता है, जिसके बाद त्वचा खिंच जाती है और सफेद हो जाती है, फिर सूख जाती है और नमक के साथ घिस जाती है। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा।
6. बतख तैयार है: बेक किया हुआ, तला हुआ, केवल कम, कभी-कभी मध्यम, आग पर दम किया हुआ। एक राय है कि प्रत्येक 400 - 500 ग्राम बतख के मांस के लिए आपको कम से कम 15 मिनट की आवश्यकता होती है, अर्थात। 1.5 किग्रा - 45 मिनट के लिए। यह काफी बहस योग्य है। आम तौर पर औसत पक्षी को लगभग 2 घंटे की आवश्यकता होती है। हमें ओवन की विशेषताओं, शव के आकार, भरने और अन्य बारीकियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। तैयार बत्तख का मांस गुलाबी रंग का होता है, लेकिन बिना खून के।
7. अधिक बनाने के लिए अच्छा स्वादऋषि आमतौर पर जोड़ा जाता है, इसके अलावा बत्तख का मांस थाइम, मरजोरम, तारगोन और मेंहदी पसंद करता है।
8. तैयार बत्तख का मांस गुलाबी रंग का और अंदर से बहुत रसदार होता है, लेकिन आमतौर पर "बिना खून के", हालांकि स्तनों के लिए भी इस तरह की तैयारी की अनुमति है।
9. एक बत्तख के तैयार शव को साझा करना, साथ ही एक हंस या, एक महान कला है। सबसे अधिक बार, इसे पहले से काटा या काटा जाता है, पहले पंखों को सफेद रंग के टुकड़े से अलग किया जाता है, फिर पैरों को। पक्षी के आकार के आधार पर स्तन और पीठ या तो कई टुकड़ों में काटे जाते हैं, या हड्डी के लंबवत स्लाइस में काटे जाते हैं। फिर उन्हें एक डिश पर खूबसूरती से बिछाया जाता है, एक पूरे शव की नकल करते हुए, एक साइड डिश से सजाया जाता है, ताजा सब्जियाँऔर हरियाली। यदि टुकड़े बहुत साफ-सुथरे नहीं हैं, तो साग सभी खामियों को छिपा देगा।

आप बतख कैसे पकाते हैं?

मतदान विकल्प सीमित हैं क्योंकि आपके ब्राउज़र में जावास्क्रिप्ट अक्षम है।

सेब के साथ ओवन में बेक किया हुआ बतख

सभ्यता के विकास का स्तर धीरे-धीरे देशों और लोगों के बीच की सीमाओं को मिटा देता है। भारतीय गरम मसाला और अमेरिकन टबैस्को फ्लेवर से प्रभावित, इस रेसिपी में एक फ्रेंच-स्टाइल सॉस और हमारे हैं एंटोनोव सेब- अनुकूलता का एक गान विभिन्न परंपराएँविश्व व्यंजनों में स्वाद और तकनीक।

सामग्री:

• 2.5 किलो वजन वाले बत्तख (एक बैग सहित) के साथ बतख
• 1 किलोग्राम खट्टा सेबएंटोनोव्का
• ताजा लहसुन के 2-3 सिर
• 2 चम्मच मसाला गरम मसाला
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• 2-3 बूंद क्लासिक सॉसटोबैस्को
• नमक, काली मिर्च

सॉस के लिए सामग्री:

• बल्ब
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• सफेद बंदरगाह का 1 गिलास

खाना बनाना:

घरेलू बत्तख को पालें, और थैले को बत्तख से हटा दें। सॉस तैयार करने के लिए जिबलेट्स को अलग रख दें। शव को धोकर जला लें। धुले हुए, लेकिन छिलके वाले सेब को बड़े स्लाइस में नहीं काटें, कोर को हटा दें। लहसुन को छील लें और मोटे तौर पर काट लें, इसे सेब में डाल दें, नमक के साथ सीजन करें और भारतीय मसालागरम मसाला, सब कुछ मिला लें। परिणामी मिश्रण के साथ बतख को स्टफ करें, चीरा लगाएं। एक कांटा के साथ शव की त्वचा पर वसा निकालने के लिए कई पंचर बनाएं। पर जतुन तेलड्रिप टबैस्को सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, परिणामी मिश्रण के साथ पूरे शव को अच्छी तरह से कोट करें। भरवां बत्तख को रोस्टिंग स्लीव में रखें, इसे गर्मी प्रतिरोधी क्लिप या साधारण पेपर क्लिप से दबाएं, एक छोटा पंचर बनाएं (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार)। एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर बतख के साथ आस्तीन रखो, 180-190 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे तक रखें। फिर आस्तीन को काटकर खोल दें और इसे फिर से 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें ताकि पक्षी पहुंच जाए और भूरा हो जाए। इसके चारों ओर, इस समय, आप आलू को आधा पकाए जाने तक पका सकते हैं, यह पहुंच जाएगा और बतख के रस और सुगंध को अवशोषित कर लेगा।

जबकि बतख ओवन में है, सॉस तैयार करें। प्याज़ को बारीक काट लें और तेल में लिपटे एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। इसमें ऑफल और नेक डालें, 5 मिनट तक भूनें। पोर्ट वाइन में सावधानी से डालें (आप इस समय पैन को स्टोव से हटा सकते हैं, बस के मामले में) और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आधा गिलास डालो गर्म पानी, एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें, अधिमानतः एक तंग ढक्कन के नीचे, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा जोड़ना गर्म पानी. नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, हलचल। बत्तख की गर्दन निकालें, बाकी को मिक्सर में डालें और पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें। गर्म ग्रेवी वाली नाव में डालें और परोसने तक गर्म रखें, आप इसे कपड़ा हीटिंग पैड में लपेट सकते हैं।

वीडियो नुस्खा

चेरी-ऑरेंज सॉस में बतख के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• बत्तख का शव लगभग 1.5 किग्रा
• गाजर
• अजमोद जड़
• नींबू
• 3 संतरे
• नमक और काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल जतुन तेल
• चिकन शोरबा
• 70 ग्राम चीनी (3 बड़े चम्मच से थोड़ा कम)
• 400 ग्राम डिब्बाबंद चेरी
• 4 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल मक्की का आटा
• 4 बड़े चम्मच। एल संतरे की शराब

खाना बनाना:

कटे हुए शव को धोएं, पपड़ी और सुखाएं, काली मिर्च और नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, बर्ड ब्रेस्ट को नीचे रखें और 15 मिनट तक फ्राई करें। जबकि बतख भून रहा है, गाजर और अजमोद को क्यूब्स में काट लें। पक्षी को पलट दें, सब्जियां डालें और दूसरी तरफ 15 मिनट के लिए भूनें। शव को शोरबा के साथ डालें ताकि यह लगभग पूरी तरह से ढक जाए, रोस्टर को 25 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख दें। ढक्कन को बंद करना बेहतर है, आप कसकर नहीं कर सकते।

अच्छी तरह से धो लें, आप एक स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, और संतरे और नींबू को उबलते पानी से धो लें, उन्हें छील लें। एक संतरे को स्लाइस में विभाजित करें, उनमें से सभी सफेद रेशों को हटा दें। रद्द करना। एक जूसर के साथ शेष 2 संतरे और नींबू से रस निचोड़ें। साइट्रस फलों के अंदर के छिलके से, सफेद परत को आंशिक रूप से काट लें, और रंगीन भाग को बारीक काट लें। एक छोटे सॉस पैन में डालें गर्म पानी, चीनी डालें, इसे पूरी तरह से घोलें, साइट्रस का रस, छिलका, चेरी और यदि वांछित हो तो एक चुटकी दालचीनी डालें। 10-15 मिनट तक उबालने के बाद ढक्कन के नीचे उबालें।

ओवन बंद करें, बतख को रोस्टर से हटा दें, इसे नाली दें और एक डिश में स्थानांतरित करें। बतख को पन्नी के साथ कवर करें और बंद ओवन में डाल दें ताकि यह ठंडा न हो। बत्तख के रस से जो ब्रेज़ियर में रहता है, ध्यान से हटा दें अधिकतम राशिवसा, फिर ब्रायलर में जोड़ें चेरी सॉस, डालो वाइन सिरकाऔर शराब। यदि हाथ में शराब नहीं है, तो इसे वोडका या कॉन्यैक के कुछ बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। कॉर्न 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल पानी, अच्छी तरह हिलाएं और एक कटोरे में डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लेकर आओ। बतख को ओवन से बाहर निकालें, सॉस के ऊपर डालें, संतरे के स्लाइस से गार्निश करें।

वीडियो नुस्खा

विदेशी बतख नुस्खा

सामग्री:

• तैयार बत्तख का शव
• 2-3 मीठे और खट्टे सेब
• 2-3 छोटे संतरे या बड़े कीनू
• 10 टुकड़े ताजा अनानासया 10 डिब्बाबंद राउंड
• 2 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल शुद्ध वनस्पति तेल
• नमक और काली मिर्च

खाना बनाना:

बतख को स्तन के बीच में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ रगड़ें (सौंदर्य के लिए और परिष्कृत स्वादबेहतर ले लो सफ़ेद मिर्च, दिखाई नहीं देता, और भी है नाजुक सुगंधऔर कम जलता हुआ स्वाद). एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, उस पर पीठ पर बत्तख फैलाएं। सेब के बीच का भाग निकाल कर काट लें पतली फाँक, बतख और उसके चारों ओर रखो। ऊपर से, जितना संभव हो सके खट्टे फलों के छिलके, छिलके और छिलके वितरित करें। अगली परत प्याज के छल्ले हैं। उस पर अनानास रख दें। मोल्ड को 40 मिनट के लिए 190-200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। फॉर्म को बाहर निकालें और शव को उल्टा कर दें, इसे फल पर रखें और 40-50 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें, बतख की त्वचा लाल हो जानी चाहिए।

पके हुए बत्तख को सावधानी से एक डिश में ट्रांसफर करें। पास में एक साइड डिश फैलाएं - उबले हुए नए आलू, या उबली हुई गोभी. शेष फलों का स्वरूप बहुत ही आकर्षक होगा, लेकिन मूल स्वादबतख के मांस और वसा की सुगंध के साथ। उन्हें एक मिक्सर में एक सजातीय अवस्था में पीस लें और, यदि बड़े समावेशन बने रहें, तो छलनी से पोंछ लें, परिणामस्वरूप सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालें, अलग से गर्म परोसें। यदि डक सॉस संतरे या सेब से बहुत अधिक खट्टा है, तो एक चुटकी डालें पिसी चीनीस्वाद।

वीडियो नुस्खा

दुकानों में, पूरे बत्तख के शवों के अलावा, स्तन और पैर अलग-अलग पेश किए जाते हैं, जिन्हें विशेष तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उनके लिए बहुत सारे "मीठे", असामान्य और हैं पारंपरिक व्यंजनों. निम्नलिखित लेखों में, हम आपको बताएंगे कि ओवन में बत्तख को भागों में कैसे पकाना है, इसके साथ ऐपेटाइज़र और सलाद कैसे बनाना है, और इसके साथ व्यंजनों को भी प्रस्तुत करना है। साधारण सब्जियांऔर मसालों को निष्पादित करना आसान है और इसमें शामिल करना आसान है दैनिक मेनूबी विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड के आहार को बढ़ाने के लिए। मुख्य बात यह है कि बतख युवा और ताजा है, और मांस नरम और लोचदार है।

फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कैल्शियम - यह उन तत्वों की पूरी सूची नहीं है जो बतख के मांस को अविश्वसनीय रूप से उपयोगी बनाते हैं। लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे पकाना कोई आसान काम नहीं है।

बहुत से लोग मानते हैं कि चिकन और बत्तख का मांस एक ही तरह से तैयार किया जाता है और यह उनका है मुख्य गलती. हम यह साबित करेंगे कि रसदार और पकाने के लिए कोमल बतखकठिन नहीं। नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार एक बतख तैयार करके, आप अपने मेहमानों को सुगंधित, निविदा और के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं रसदार मांसबेक्ड बतख।

ओवन में शहद के साथ बतख

तैयारी का समय: 1,5 घंटामैरीनेटिंग पोल्ट्री को छोड़कर।

सामग्री:

• बत्तख - 1 किलो;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 250 मिली;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

बतख को गले लगाओ, पंजे, पंख, अतिरिक्त वसा हटा दें। वैसे, यदि आप शव को आधे घंटे के लिए भाप पर रखते हैं, तो वसा अपने आप निकल सकती है (डक को पानी के कंटेनर के ऊपर एक कोलंडर में रखें)। तैयार शव के ऊपर उबलता पानी डालें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

नमक और काली मिर्च के साथ पक्षी को अंदर और बाहर रगड़ें।

एक गिलास पानी में शहद घोलें और परिणामस्वरूप सिरप के साथ पूरे बत्तख को ब्रश करें। फिर पक्षी को 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मैरिनेटेड डक को पन्नी से ढकी एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बतख को 1.5 घंटे तक बेक करें। हर 10 मिनट में आपको मांस को शहद के सिरप के साथ-साथ मांस से निकलने वाली वसा के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है।

समग्र रूप से परोसें। पक्षी के किनारों पर आप लेट्यूस, अजमोद, ताजी सब्जियां डाल सकते हैं।

एक नोट पर:

• बतख रसदार और मुलायम होने के लिए, इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।
• एक बतख को संसाधित करते समय, हमें पूंछ (पक्षी के पीछे) को काटना नहीं भूलना चाहिए, अन्यथा यह देगा तैयार भोजनबुरा गंध।
• बत्तख पकाने के लिए विशेष कंटेनर - कच्चा लोहा या टेम्पर्ड ग्लास से बने बत्तख के बच्चे, मांस को कोमल और सुगंधित बनाएंगे।
• पर शहद सिरपआप कोई भी मसाला डाल सकते हैं: धनिया, मेंहदी, पीसा हुआ लहसून. वे पक्षी को एक असामान्य सुगंध देंगे।
• पक्षी की तत्परता की जांच करना आसान है, बस टूथपिक के साथ शव को सबसे मोटे आटे में छेद दें। यदि एक ही समय में एक स्पष्ट तरल जारी किया जाता है, और त्वचा बिना किसी समस्या के छिद जाती है, तो मांस तैयार है।
• स्वादिष्ट, नरम पका हुआ घर का बना है, न कि जंगली बतख। मांस जंगली पक्षीज्यादा सख्त, इसलिए इससे पकाएं स्वादिष्ट व्यंजनकेवल अनुभवी गृहिणियां ही कर सकती हैं।

चावल के साथ ओवन में बेक्ड बतख

तैयारी का समय: 2 घंटे 30 मिनटमैरिनेटिंग टाइम को छोड़कर।

सामग्री:

• बतख का शव - 1.5 किलो;
• उबले हुए चावल - 250 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मेंहदी - 3 टहनी;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शव को धो लें, अतिरिक्त वसा, पूंछ, पंजे काट लें, पंख काट लें। बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें। इस मिश्रण से शव को पीस लें: नमक और काली मिर्च के साथ कटा हुआ लहसुन और मेंहदी मिलाएं। कद्दूकस किए हुए बत्तख को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक पैन में सब्जियों को 5 मिनट तक फ्राई करें।

चावल को धो लें ताकि पानी साफ हो जाए। इसे नमकीन पानी में टेंडर होने तक उबालें। चावल को सब्जियों के साथ मिलाएं।

सेब को 4 टुकड़ों में काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें।

पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। उस पर अचार वाली चिड़िया रख दें। इसे चावल और सब्जियों से भर दें। बची हुई जगह को सेब से भर दें। छेद को लाल धागे से सिल दें या छेद को पूरे सेब से बंद कर दें। बतख को पन्नी के साथ कसकर सील करें और इसे 2 घंटे के लिए ओवन में भेज दें।

• कच्चे, युवा बत्तख का मांस गहरे गुलाबी रंग का होना चाहिए। मांस की हल्की छाया इंगित करती है कि इसे बार-बार पिघलाया और जमाया गया है।
• एक अच्छी बत्तख की त्वचा सूखी (कभी चिपचिपी नहीं), मुलायम, चमकदार और चिकनी होनी चाहिए।
• मांस में चमकदार पीली वसा नहीं होनी चाहिए। इससे पता चलता है कि पक्षी लंबे समय से काउंटर पर पड़ा हुआ है, और इसमें वसा के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है।
• एक युवा बत्तख का वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है, एक बूढ़ा लगभग 2 किलो का होता है। यदि आपने एक पुराना बत्तख खरीदा है तो कोई बात नहीं। इससे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाया जा सकता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना है कि फिर पक्षी को मैरीनेट करने और उसे सेंकने का समय बढ़ाया जाए।
• एक पक्षी की उम्र उसके पंख के नीचे देखकर निर्धारित की जा सकती है: एक युवा और ताजा शव में, झिल्ली सफेद होती है, एक छोटे से फूल से ढकी होती है, और एक सुखद रंग होता है। एक पुराने बत्तख में एक पीली, मोटी झिल्ली होती है, जिसमें नीचे की जगह पंख होते हैं। यदि बत्तख युवा है, लेकिन बासी है (यह लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है), तो झिल्ली पर हरे या पीले डॉट्स देखे जा सकते हैं।
• यदि बतख को मैरीनेट करने का समय नहीं है, और इसे रात के खाने के लिए बेक किया जाना चाहिए, तो शव को ओवन में डालने से पहले, आपको इसे पकाने की जरूरत है। 30 मिनट के लिए बतख को उबलते पानी में भेजने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, यदि वांछित हो, तो पक्षी को बाहर निकालें, इसे सब्जियों या फलों, नमक के साथ भरें, मसाले डालें और ओवन में डाल दें। और पक्षी के उबलने के दौरान बने शोरबा के साथ, आप समय-समय पर पक्षी को पकाते समय पानी पिला सकते हैं।

सेब के साथ ओवन में बेक किया हुआ बतख

तैयारी का समय: 2 घंटे 20 मिनटपक्षी को मारने के समय को ध्यान में रखे बिना।

सामग्री:

• बत्तख - 1-1.5 किलो;
• सेब - 4 पीसी ।;

मैरिनेड के लिए:

• नारंगी - 2 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• ऑरेगैनो - 2 छोटे चम्मच ;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण दर चरण तैयारी:

बतख का शव तैयार करें: सर्वाइकल वर्टिब्रा को तोड़कर और काटकर गर्दन को त्वचा से अलग करें। गिबलट्स और फैट को हटा दें, पंखों, पंजों पर अत्यधिक फालेंज। पूंछ को काटकर साफ करें ऊपरी परत. बहते पानी के नीचे बतख को धो लें। इसके ऊपर उबलता पानी डालना अच्छा है ताकि त्वचा घनी, लोचदार हो जाए।

मैरिनेड बनाएं: संतरे और नींबू को आधा काट लें। इनका रस निचोड़ लें। 200 मिलीलीटर रस में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जतुन तेल। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अजवायन, काली मिर्च और नमक डालें।

बत्तख को मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, बेकिंग के लिए एक आस्तीन लें। आस्तीन के एक किनारे को बांधें, बतख डालें, उस पर मैरिनेड डालें, दूसरा किनारा बंद करें। बतख को रोल करें ताकि मैरिनेड पूरे शव में वितरित हो जाए। रेफ्रिजरेटर को 4 घंटे के लिए भेजें।

सेब को क्वार्टर में काटें, कोर को हटा दें। बत्तख को आस्तीन से बाहर निकालें और उसमें सेब डालें। बतख के छेद को पूरे नींबू या सेब से सील कर दें। नींबू को मजबूती से अपनी जगह पर रखने के लिए टूथपिक से सुरक्षित करें।

पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। उस पर एक बत्तख रखो, शव के नीचे पंख और गर्दन बिछाओ। पन्नी को कई परतों में कसकर सील करें (कम से कम 2 परतें ताकि पन्नी फटे नहीं)। 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें।

2 घंटे के बाद बत्तख को बाहर निकाल लें, कैंची से ऊपर का चीरा लगाकर उसे खोल दें। थोड़ा सा आवंटित रस (5 टीस्पून) लें, उनमें 40 ग्राम मिलाएं मक्खन. गर्म रस में मक्खन पिघलाएं। मिश्रण के साथ बतख को लुब्रिकेट करें और 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, जिससे तापमान 220 डिग्री तक बढ़ जाए। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, बतख की पपड़ी खस्ता होगी, जबकि मांस खुद को ज़्यादा नहीं करेगा।

सेब को निकालने और शव के चारों ओर अच्छी तरह से रखने के बाद, बत्तख को एक बड़ी थाली में परोसें।

सहायक संकेत:

• जैतून का तेल मैरिनेड में जोड़ा जाना चाहिए। यह मसालों का स्वाद बाहर लाता है और चिपचिपाहट के कारण उन्हें शव से चिपकाने में भी मदद करता है।
• बत्तख के मांस को रसदार और अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आपको इसे कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
• ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकले, आपको इसे शव में शिथिल रूप से रखना होगा।
• मांस को समान रूप से बेक करने के लिए, आपको बतख को 180 डिग्री के तापमान पर सेंकना होगा।
• पक्षी को उबलते पानी से भिगोना बहुत आसान है, बस इसे एक हाथ से गर्दन से पकड़कर दूसरे हाथ से शव पर केतली से पानी डालना है।
• खट्टे फलों का रस देना आसान बनाने के लिए, संतरे या नींबू को काटने से पहले, आपको इसे अपने हाथ से दबाकर बोर्ड पर रोल करना होगा।
• सेब को मीठा और खट्टा चुनने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, किस्मों "एंटोनोव्का", "सेमिरेंको"। मीठे को न लेना बेहतर है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक चीनी होती है, वे बहुत सारा रस छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भरना दलिया जैसा हो जाता है।

एक प्रकार का अनाज और prunes के साथ ओवन में पके हुए घरेलू बतख

खाना पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट(डक को मैरीनेट करने के समय को छोड़कर)।

सामग्री:

• बत्तख - 1-1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 50 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 250 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• प्रून - 6 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• लहसुन - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली;
• पेपरिका - 1 चम्मच;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना:

शव तैयार करें: पैर काट लें, पंख काट लें, अतिरिक्त वसा हटा दें। बहते पानी के नीचे शव को धोएं, उबलते पानी डालें।

मैरिनेड तैयार करें: लहसुन को निचोड़ें, इसमें पपरिका, पिसी काली मिर्च, जायफल, सूरजमुखी का तेल डालें। मिक्स। बत्तख के अंदर एक बड़ा चम्मच मैरिनेड डालें। अच्छी तरह से मैरिनेड फैलाएं। शीर्ष पर शेष मिश्रण को रगड़ें, इसे शव की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।

बतख को आस्तीन में रखो और मैरीनेट करने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें (आप पूरी रात कर सकते हैं)।

ग्रिट्स को ओवन में सुखाएं: एक बेकिंग शीट पर एक प्रकार का अनाज और जौ डालें। 150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें। सूखने के परिणामस्वरूप, बत्तख भूनने के दौरान दलिया नहीं उबलेंगे, और दलिया में नहीं बदलेंगे। 15 मिनट के बाद, अनाज को ओवन से निकालें, एक कटोरे में डालें और पानी डालें (300 ग्राम अनाज को 0.5 लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होती है)। यदि अधिक उबलता पानी है, तो अनाज बस अलग हो जाएगा और पकाने के बाद उखड़ जाएगा। अनाज को 4 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें।

गाजर और प्याज काट लें। सब्जियों को आधा पकने तक भूनें वनस्पति तेल. भूनने में नमक डालें, काली मिर्च डालें और उबले हुए अनाज के साथ मिलाएँ। प्रून और अखरोट डालें।

तैयार दलिया के साथ स्टफ डक। छेद को पूरे नींबू से बंद करें, इसे टूथपिक से सुरक्षित करें। बतख को पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें।

2 घंटे के बाद, एक बेकिंग शीट निकालें, शीर्ष पर एक चीरा बनाएं, शव को बतख के रस और मक्खन के मिश्रण से चिकना करें (5 चम्मच रस के लिए 40 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होती है)। और फिर से ओवन को 15 मिनट के लिए भेजें, बेकिंग तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ा दें।

भागों में परोसें, साइड डिश को अलग से बिछाकर, उसके बगल में मांस का एक टुकड़ा रखें।

सलाह:

• एक पक्षी को ठीक से और आसानी से काटने के लिए, आपको इसे छाती पर रखने की जरूरत है, पूरे उरोस्थि के साथ एक चीरा बनाएं और फिर शव को उसकी पीठ पर घुमाएं। फिर बत्तख को ब्रेस्ट और टांग के बीच से 2 भागों में काट लें। और फिर पैर को 2 भागों में बांट लें।
• छुटकारा पाने के लिए बुरा गंधबतख, आपको एक केंद्रित अचार बनाने की जरूरत है।
• यदि किसी पक्षी के पेट भरने के दौरान उसका पित्ताशय फट जाता है, तो आपको कई बार ठंडे पानी के नीचे बत्तख को कुल्ला करने की आवश्यकता होती है।
• पंख और पैर फेंके नहीं जाने चाहिए। इनका उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।
• मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान, बतख को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है।

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