जैम बनाने की विधि। स्टेनलेस स्टील से बने बेसिन और बर्तन। एमराल्ड ग्रीन आंवला जैम

सुगंधित जाम, धूप और गर्मी की महक, यह स्वाद में विशेष रूप से सुखद है सर्द मौसमगर्मियों के बारे में याद करते हुए। परिवार चाय पार्टीबिना कल्पना करना मुश्किल सुगंधित जामजिसे बच्चे और बड़े दोनों पसंद करते हैं। मोहक मिठाई वाली चाय लोगों को एक साथ लाती है, सामाजिकता और आनंद लेने का अवसर प्रदान करती है स्वादिष्ट मिठाई. जाम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल खुश हो जाता है और गर्मी की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी, खुबानी और विशेष रूप से सूक्ष्म पारखी लोगों से स्वादिष्ट जैम पकाने के तरीके के बारे में प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं, जो गुलाब की पंखुड़ियों या अखरोट से जैम पकाना जानते हैं। लेकिन हम एक क्लासिक खाना पकाने के बारे में बात करेंगे घर का बना जाम, जो स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा, अगर आप इस मामले को आत्मा से संपर्क करते हैं।

घर का बना जैम बनाने का राज

आदर्श जाम इस तरह दिखता है: मोटा और साफ़ सिरपजिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित किए जाते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो यह आकर्षक भी लगता है। क्या हम कोशिश करें?

रास्पबेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी जैम कैसे पकाएं

जाम किसी भी जामुन और फलों से बनाया जाता है - हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और आम और पपीता जैसे विदेशी लोगों के लिए। कुछ प्रेमी असामान्य मिठाईजैम गाजर, हरे टमाटर, खीरा, अनानास, केला, संतरा और शाहबलूत से बनाया जाता है। जाम पतला और गाढ़ा, बहुत मीठा या मिठास के संकेत के साथ, चीनी या शहद से बनाया जा सकता है। फलों को प्रोसेस करने, चाशनी बनाने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई सही चुन सकता है। हालांकि, वहाँ सामान्य नियमखाना पकाने और कुछ सूक्ष्मताएँ जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।

फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे

केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में उगाए जाते हैं, क्योंकि उन्होंने अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखा है। यदि आप खराब जामुन देखते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम को सही तरीके से पकाना जानते हों। सबसे अधिक बार, थोड़ा कच्चा फल जाम के लिए लिया जाता है, क्योंकि उनके पास घने गूदे होते हैं और खाना पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, चेरी और प्लम के अपवाद के साथ, जो काफी रसदार होना चाहिए। बाजार में या सुपरमार्केट में जामुन और फलों का चयन करते समय, अचार बनें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी कच्चे माल में बाहरी दोष नहीं हैं - उखड़े हुए किनारे, काले धब्बे, डॉट्स और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और डेंटेड नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास एक बगीचे का भूखंड है, तो धूप के मौसम में जाम के लिए फलों की कटाई करें, क्योंकि बारिश में उठाए गए जामुन बहुत अधिक नमी को अवशोषित करते हैं और नरम उबालते हैं।

कॉपर बेसिन - जैम बनाने के लिए बिल्कुल सही!

जैम को तांबे, एल्युमिनियम, स्टील के बेसिन या कड़ाही में पकाया जाता है, जो पूरी तरह से साफ और जंग रहित होता है। जैम के लिए कॉपर सबसे उपयुक्त सामग्री है क्योंकि यह संरक्षित करने में मदद करता है प्राकृतिक स्वादऔर बेरी रंग। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के आक्साइड की एक हरी परत, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, तांबे के बर्तनों की सतह पर नहीं बनती है। तामचीनी के कटोरे का प्रयोग न करें - उनमें अक्सर जाम जल जाता है, और इससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। और एक और महत्वपूर्ण टिप: जैम को छोटे भागों में पकाएं ताकि कोमल टुकड़ेजामुन और फल पच नहीं रहे हैं।

फलों की तैयारी: छँटाई से लेकर ब्लांचिंग तक

जैम तैयार करने से पहले, फलों को सावधानी से छांट लिया जाता है, बदसूरत, पके हुए और पके फलों को हटा दिया जाता है, उन्हें डंठल और पत्तियों से साफ किया जाता है, और फिर उन्हें धोया जाता है। ठंडा पानी. कोमल जामुन को कई मिनट के लिए एक छलनी में शॉवर के नीचे रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, अगर वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें धोने की जरूरत नहीं है ताकि वे अपना आकार न खोएं। धोने के बाद, आप अंत में चेरी से गड्ढों को हटा सकते हैं, और सेब से कोर का उपयोग कर सकते हैं विशेष उपकरणन केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फलों को नुकसान से बचाने के लिए भी।

कुछ गृहिणियां जाम पकाने से पहले फलों को फेंटती हैं - वे उन्हें उबलते पानी से जलाती हैं या गर्म पानी में डुबोती हैं, और बड़े फलों को अक्सर सुई या काटकर चुभाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठे चाशनी से बेहतर रूप से संतृप्त हों और स्वादिष्ट बन जाएं।

शाही फलों के लिए चीनी सिरप

यदि जामुन पर्याप्त रूप से रसदार हैं, तो आप उनके लिए खाना नहीं बना सकते हैं चाशनीक्योंकि जब ये चीनी के संपर्क में आते हैं तो रस देते हैं। हालांकि, अगर आप चाहते हैं कि जामुन पूरे बने रहें और स्पष्ट एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें तो सिरप अभी भी उबलने लायक है।

1 किलो फल और जामुन के लिए समान मात्रा में लें दानेदार चीनी, जिसकी मात्रा नुस्खा के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, एक सॉस पैन या बेसिन में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें, आमतौर पर प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए लगभग 200 मिलीलीटर तरल लिया जाता है। एक उबाल लाने के लिए तरल लाओ, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। चाशनी चमचे से टपकने पर चाशनी बनकर तैयार है. कुछ गृहिणियां चाशनी को छानती हैं और इसे जामुन और फलों से भर देती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर सिरप को कई बार गर्म करती हैं।

हम स्वादिष्ट जैम बनाते हैं

जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यह एक प्रचुर मात्रा में फोम बनाता है, जिसे पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए यदि आप चाहते हैं कि जाम वसंत तक खड़ा रहे। सबसे अच्छा तरीकाझाग से छुटकारा पाएं और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाएं - जाम को अंत तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें और जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और चाशनी की चिपचिपाहट से तत्परता निर्धारित करें। जैम तैयार है यदि तश्तरी पर चीनी की बूंद फैलती नहीं है और अपने आकार को मजबूती से बरकरार रखती है, या चाशनी दो अंगुलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। पके हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। जाम को आग से समय पर निकालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जबकि अधिक पके हुए फल मीठे हो जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फलों को चाशनी से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाता है, तो उन्हें बिल्कुल भी नहीं पकाया जा सकता है या 40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जा सकता है।

Pyatiminutka - एक अनूठी सुगंध के साथ शानदार जाम

आइए बात करते हैं कि स्ट्रॉबेरी कैसे पकाने के लिए और पांच मिनट का स्ट्रॉबेरी जैम, जिसकी रेसिपी में उबलता सिरप शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह कीमती समय और ... विटामिन बचाएगा। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है, कई घंटों के लिए जोर दिया जाता है और उबाला जाता है खुद का रस. अस्तित्व विभिन्न अनुपातचीनी और जामुन और विभिन्न तरीकेखाना पकाने, लेकिन औसतन पांच मिनट में आग 5 मिनट से अधिक नहीं रहती है और तुरंत जार में लुढ़क जाती है।

कुछ गृहिणियों में रुचि है कि चेरी को गड्ढों से कैसे ठीक से पकाया जाए और क्या उनमें से पांच मिनट पकाना संभव है। गड्ढे जाम को बादाम का स्वाद देते हैं और सुखद स्वाद, इसके अलावा, इसे पकाना आसान है, क्योंकि खाना पकाने के लिए जामुन तैयार करने का चरण काफी कम हो गया है। के लिये सबसे अच्छा संसेचनजामुन को सिरप से छेदना चाहिए या उबलते पानी से उबालना चाहिए।

"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन से, यहां तक ​​​​कि सेब से भी पकाया जाता है, और सेब के साथ नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काट दिया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर इन्फ्यूज किया जाता है, या उन्हें मैश किए हुए आलू में कुचल दिया जाता है और उबाला जाता है। पहले से ही चीनी में प्रारंभिक सड़न के बिना।

पांच मिनट में, सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे गुलाब की पंखुडियों का जैम भी पांच मिनट का ही माना जा सकता है, क्योंकि गुलाब की पंखुड़ियांबहुत कम समय के लिए सिरप में उबला हुआ - 15 मिनट से अधिक नहीं।

खाना पकाने के बाद, जाम 12 घंटे तक खड़ा रहता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है। हालांकि, यह जाम तुरंत बनाया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने के लिए पर्याप्त धैर्य है, तब तक इसे संग्रहीत किया जाएगा। जैम को आप चम्मच से खा सकते हैं, इसे टोस्ट, बिस्किट के टुकड़ों या कुकीज पर फैला सकते हैं. सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना अपने बच्चों को सुगंधित व्यंजनों के जार के साथ लाड़ करें - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लें!

गर्मियों में सुगंधित उत्तरी जामुन का स्टॉक करने का समय है ताकि ठंड या खराब मूड के मामले में, मेज पर एक जार रख दें रास्पबेरी जामया लिंगोनबेरी जाम. हमने पता लगाया कि जाम कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट निकले। पाठ के अंत में - तीन सरल व्यंजन।

जाम पकाने के लिए व्यंजन कैसे चुनें?

तांबे का पैन या बेसिन चुनना उचित है। जैम बनाने के लिए कॉपर आदर्श है क्योंकि यह समान रूप से गर्मी वितरित करता है। लेकिन अगर ऐसा कोई पैन नहीं है, तो मोटे तले वाला कोई भी करेगा। बड़ी मात्रा में कुछ चुनना बेहतर होता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन भाग न जाए। आपको हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच की भी आवश्यकता हो सकती है और जार जिसमें आप जैम डालेंगे।

जाम कैसे स्टोर करें?

एक स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ छोटे कांच के जार में जाम को स्टोर करना सबसे अच्छा है (ढक्कन हर बार नया होना चाहिए)। 250 ग्राम आदर्श आकार है, जाम एक या दो सप्ताह तक चलेगा और यह खराब नहीं होगा।

जाम को शराब में बदलने से रोकने के लिए, जार और ढक्कन को निष्फल करना सुनिश्चित करें। इसमें आपको 30 मिनट का समय लगेगा, लेकिन आपको यकीन होगा कि कुछ भी खराब नहीं होगा। प्रक्रिया वास्तव में बहुत जटिल नहीं है, खासकर यदि आपके पास डिशवॉशर है। जार को ढक्कन के साथ डिशवॉशर में एक चक्र के लिए रखें उच्च तापमानलेकिन बिना डिटर्जेंट के। या फिर गीले जार और ढक्कनों को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें। आप चाहें तो पारंपरिक तरीके, फिर जार और ढक्कन को उबाल लें बड़ा सॉस पैन. निष्फल जार और ढक्कन को चिमटे से निकालें और एक साफ तौलिये पर सुखाएं।

जाम के लिए जामुन और चीनी कैसे चुनें?

बहुत बार मैं जामुन और फलों को जाम करने के लिए जाता हूं, लेकिन यह सबसे ज्यादा नहीं है सही पसंद. मजबूत जामुन में सबसे अधिक पेक्टिन होता है, एक प्राकृतिक गाढ़ा। अगर आप चाहते हैं कि जैम और गाढ़ा हो, तो ऐसे ही जामुन और फलों का चुनाव करें। स्ट्रॉबेरी और आड़ू में कम से कम सभी पेक्टिन, सबसे अधिक - करंट, सेब और प्लम में।

जाम के लिए चीनी मुख्य परिरक्षक है, और आप बिल्कुल किसी भी रेत को चुन सकते हैं। पारंपरिक व्यंजनएक किलोग्राम चीनी प्रति किलोग्राम परिष्कृत उत्पाद लेने का आग्रह करें, और फिर जैसा आप चाहें। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी जाम के लिए एक नुस्खा में, इसे इस तरह से किया जाना चाहिए, लेकिन ब्लूबेरी जाम में, दो किलोग्राम जामुन में एक किलोग्राम चीनी जोड़ना बेहतर होता है। खाना पकाने के अंत में, आप एक या दो बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं नींबू का रसपेक्टिन को सक्रिय करने और फलों और जामुनों के स्वाद को बनाए रखने के लिए।

जैम कैसे बनाएं: बुनियादी कदम

जैम, जैम, जैम, मुरब्बा, जेली - ये सभी फल और जामुन, सब्जियां, मेवा और यहां तक ​​कि फूलों को संरक्षित करने के विभिन्न तरीके हैं। जाम को उबालते समय, सामग्री अपना आकार धारण कर लेती है; जैम या कन्फिचर - नरम उबाल लें। मुरब्बा खट्टे फलों से बना जैम है, आमतौर पर संतरे। जाम - मैश किए हुए आलू चीनी के साथ उबला हुआ। क्या कुछ और है कच्चा जाम- इसमें सामग्री को चीनी के साथ पिसा जाता है. और जेली भी - उदाहरण के लिए, लाल करंट बेरीज से।

एक बार जब आप तय कर लें कि आपको क्या चाहिए (जाम या जाम), खाना बनाना शुरू करें:

• जाम के लिए, चाशनी को पहले एक से एक के अनुपात में उबालना बेहतर होता है, और जाम के लिए, चीनी के साथ फीडस्टॉक को 20 मिनट के लिए डालें, और रात भर भी बेहतर (यह तेज होगा)।
• उबालने के बाद, आपको परिणामी पदार्थ को 40-50 मिनट के लिए तेज गर्मी पर पकाने की जरूरत है, ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए और पेक्टिन काम करना शुरू कर दे।
• खाना पकाने के अंत में, फोम को हटाना न भूलें - कोई हर समय ऐसा करता है, लेकिन सामान्य तौर पर यह खाना पकाने के अंत में एक बार पर्याप्त होता है। फोम को हटा दिया जाना चाहिए ताकि जाम पारदर्शी बना रहे।
• गर्म जैम या जैम को जार के ऊपर एक सेंटीमीटर डाले बिना जार में डालें। ढक्कन को कस लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि जार फट न जाए।

जाम कैसे पकाएं? करेलिया की तीन रेसिपी

रास्पबेरी जाम

रसभरी को छाँट लें और उन्हें चीनी के साथ छिड़कते हुए एक बेसिन में गिलास में डालें। एक गिलास जामुन के लिए - एक गिलास चीनी। उसके बाद, जामुन को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर लगाओ धीमी आग 40 मिनट के लिए, जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी को सोख न ले। आँच को मध्यम कर दें, एक उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। हलचल और स्किम करना न भूलें। जब झाग बाहर निकलना बंद हो जाए तो जैम तैयार माना जाता है।

लालरसभरी जेली

इस नुस्खे के लिए, आपको जूसर या थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी। लाल करंट बेरीज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छांटा जाना चाहिए और उनमें से रस निचोड़ना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका जूसर है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप इसे छलनी से पीस सकते हैं या धुंध में पीस सकते हैं। हमारे पास अभी भी जामुन से रस और "केक" है (वैसे, इसका उपयोग खाद के लिए किया जा सकता है)। करंट के रस में 1: 1 के अनुपात में चीनी डालें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ। लगातार हिलाते रहें और झाग निकालना न भूलें।

आंवला और संतरे का जैम

अच्छी तरह से कुल्ला और सभी जामुनों को छाँटें, आंवले की "पूंछ" को काटने की सलाह दी जाती है। आपको लगभग 900 ग्राम आंवले, 1.2 किलो चीनी और दो संतरे चाहिए होंगे। संतरे से गड्ढों को हटा दें, एक ब्लेंडर में ज़ेस्ट और आंवले के साथ एक साथ मोड़ें या एक मांस की चक्की से गुजरें। फिर इस द्रव्यमान को चीनी के साथ हिलाएं, आग लगा दें, 7-10 मिनट तक उबालें। जाम को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, और फिर 7-10 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। उसके बाद, आप जाम को जार में डाल सकते हैं।

कुकिंग जैम घर पर फलों और जामुनों के प्रसंस्करण और कटाई के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। अच्छा, ठीक से पका हुआ जैम माना जाता है यदि जामुन का आकार नहीं बदला है, केवल उनका रंग गहरा हो गया है और सुगंध संरक्षित है ताज़ा फल.

जाम को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे पकाते समय ध्यान देना आवश्यक है स्थापित मानदंडचीनी की खपत। यदि आप फलों और जामुनों में नुस्खा की आवश्यकता से कम चीनी मिलाते हैं, या खाना पकाने को अंत तक नहीं लाते हैं, तो भंडारण के दौरान ऐसा जाम अस्थिर हो सकता है: यह किण्वन करेगा और पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाएगा।

जाम की बरबादी के बावजूद पर्याप्तचीनी, एक नम, खराब धुले और सूखे कंटेनर में पैकेजिंग और बाद में एक नम, हवादार क्षेत्र में भंडारण के कारण भी हो सकता है।

विभिन्न फलों और जामुनों की विशेषताओं के आधार पर जैम पकाने के कई तरीके हैं। हालांकि, किसी भी कच्चे माल से जाम पकाने के लिए सामान्य तकनीकें और आवश्यकताएं हैं।

खाना पकाने के जाम के लिए, स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने 2 से 6 किलो की क्षमता वाले बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बड़ी क्षमता के बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी जैसे निविदा जामुन को कुचल दिया जा सकता है, और जाम उबला हुआ हो जाएगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन पकाते समय, उनके खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, जो जाम की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

तैयार जैम की पैकेजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर हैं: कांच का जारक्षमता 0.5; एक; 2 एल. पैकेजिंग से पहले, जार को धोना चाहिए गर्म पानी, सोडा ऐश या अन्य के साथ बेहतर डिटर्जेंट, पूरी तरह से साफ होने तक, फिर साफ उबलते पानी से कुल्ला करें और पानी को निकालने के लिए उल्टा कर दें। उसके बाद, जार को स्टोव पर तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से दूर न हो जाए। पैकेजिंग से ठीक पहले, जार पूरी तरह से सूखे और गर्म होने चाहिए।

उपयोग किए गए गर्मी स्रोत के बावजूद, जाम को 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, इसके जोखिम के समय को छोड़कर। उबलने के क्षण से पहले 5-10 मिनट में, जाम को कम गर्मी पर उबालना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे बड़ी झाग देखी जाती है, और बेसिन की सामग्री उबल सकती है। फोम के गठन की तीव्रता में कमी के साथ और जैसे-जैसे सिरप गाढ़ा होता है, आग को बढ़ाया जाना चाहिए, हालांकि, यह सुनिश्चित करते हुए कि जाम समान रूप से पकता है और बेसिन के किनारे पर ओवरफ्लो नहीं होता है।

जिस सिरप में फल या जामुन होते हैं वह पारदर्शी और रंग का होना चाहिए जो इन फलों या जामुनों की विशेषता है। इसमें कोई भूरा या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। बाद वाला इंगित करता है कि जैम अधिक पका हुआ था या उच्च गर्मी पर पकाया गया था।

चाशनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि वह चम्मच की सतह से जल्दी बाहर न निकले। जैम में समान मात्रा में जामुन और सिरप होना चाहिए। सिरप की अधिक या अपर्याप्त मात्रा खाना पकाने के जाम के नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है।

फल और जामुन, जो जाम पकाने के लिए अभिप्रेत हैं, उनके पकने के दिन धूप और शुष्क मौसम में और ओस से सूखने के बाद काटे जाते हैं। बरसात के मौसम में जामुन लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल समान परिपक्वता के हों। जैम बनाने के लिए कच्चे और अधिक पके फल और जामुन अनुपयुक्त हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को 2-3 किलोग्राम से अधिक की क्षमता वाली छलनी या विकर टोकरियों में एकत्र किया जाना चाहिए।

रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, बगीचे के भूखंड से एकत्र किए गए और कोई प्रदूषण नहीं होने पर, धोया नहीं जा सकता। अन्य सभी मामलों में, उन्हें अन्य प्रकार के फलों और जामुनों की तरह धोया जाता है। धुलाई छँटाई के बाद की जानी चाहिए, और कुछ जामुन के लिए सफाई के बाद भी (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी से सीपल्स को हटाने के बाद, रसभरी से डंठल और करंट से कैलीक्स) ठंडे साफ बहते पानी में।

नाजुक जामुन को बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए या एक स्लेटेड तल (टोकरी, कोलंडर) के साथ एक डिश में पानी में बार-बार डुबो कर धोना चाहिए। धोने के बाद, जामुन और फलों को 15-20 मिनट के लिए एक छलनी में रखना चाहिए ताकि उनमें से पानी निकल जाए और वे थोड़ा सूख जाएं।

चीनी की चाशनी में फलों और जामुनों को पकाना सबसे आम है। बाद वाले को साफ पीतल या अन्य बेसिन में तैयार करने के लिए, तामचीनी पैनदानेदार चीनी की पूर्व-मापी मात्रा डालें और ठंडा डालें या गर्म पानी, जिसके बाद व्यंजन को मध्यम आँच पर रखा जाता है और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाया जाता है। फिर सिरप को उबाल में लाया जाना चाहिए। उबालने के 1-2 मिनट बाद, व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं, और चाशनी उपयोग के लिए तैयार मानी जाती है।

पके हुए जैम की गुणवत्ता और लंबे समय तक भंडारण की इसकी क्षमता चीनी और जामुन या फलों के कुछ हिस्सों के सही ढंग से चुने गए अनुपात पर निर्भर करती है। तराजू की अनुपस्थिति में, आप मात्रा से चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी होती है, लीटर जार- 800 ग्राम, आधा लीटर में - 400 ग्राम।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको आवश्यक बर्तन तैयार करने चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक बड़ा चम्मच या स्लेटेड चम्मच। सब कुछ पक जाने के बाद, चाशनी के साथ बेसिन को मध्यम आँच पर रखें, ध्यान से इसमें जामुन की मापी गई मात्रा डालें और चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, श्रोणि को दोनों हाथों से लिया जा सकता है और एक गोलाकार गति में हिलाया जा सकता है। सिरप आवश्यक रूप से फल या जामुन को कवर करना चाहिए। गर्म चाशनी से भरे जामुन को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप जाम को तुरंत पकाना शुरू करते हैं, और तेज गर्मी पर भी, सिरप के पास जामुन में भिगोने का समय नहीं होगा, और बाद वाला झुर्रीदार हो जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा।

कठोर छिलके वाले जामुन और फलों (आंवले, रैनेट, प्लम) को एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदा जाता है ताकि चाशनी बेहतर अवशोषित हो जाए। ब्लैककरंट को पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए, यानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडे जाम में जामुन बहुत शुष्क हो जाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जाम उबल न जाए। आग को हर समय एक समान बनाए रखना चाहिए, बहुत मजबूत नहीं, लेकिन बहुत कमजोर नहीं, इसे झाग के आधार पर समायोजित करना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, जाम के उबलने के 3-5 मिनट बाद, बेसिन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, दोनों हाथों से थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, सतह से फोम को हटा दें और फिर से आग लगा दें। फोम की एक नई उपस्थिति तक खाना पकाना जारी है, जिसे फिर से हटा दिया जाता है।

यह तब तक किया जाता है जब तक कि विपुल झाग बंद न हो जाए। ऐसा होने के बाद, और द्रव्यमान उसी अग्नि शक्ति पर अधिक धीरे-धीरे उबलने लगता है, इसका मतलब है कि जाम का पकना अंत के करीब है। इस बिंदु की बहुत सावधानी से निगरानी की जानी चाहिए, अन्यथा जैम ओवरकुक हो जाएगा।

खाना पकाने के दौरान जलने से बचने के लिए, बेसिन को बार-बार घुमाया जाना चाहिए और जामुन या फलों को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाया जाना चाहिए।

नाजुक जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, पिसे हुए चेरी, करंट - 8-10 घंटे के ब्रेक के साथ कई चरणों में उबाले जाते हैं। पहली बार, जामुन के साथ सिरप को केवल उबाल में लाया जाता है और होल्ड पर रखा जाता है। दूसरी बार, जैम को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से पुराना कर दिया जाता है। केवल तीसरी बार इसे उच्च ताप पर तैयार करने के लिए लाया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी, चेरी, चेरी और पिसे हुए प्लम को एक बार में पकाया जा सकता है - पहले कम पर, फिर उच्च गर्मी पर।

आसानी से उबले हुए जामुन को निम्न प्रकार से पकाया जा सकता है। चाशनी में थोड़ा उबाला जाता है, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और चाशनी में उबाल आता रहता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन को फिर से चाशनी में डुबोया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और फिर कॉर्क किया जाता है।

जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। बाहरी संकेतों द्वारा जाम की तत्परता का निर्धारण करने के लिए निम्नलिखित विधियाँ काफी सामान्य हैं।
1. चमचे से चमचे से थोडा़ सी चाशनी निकालिये, और अगर चाशनी तरल और पतले धागे के बजाय चम्मच से मोटी हो तो इसका मतलब है कि जैम तैयार है.
2. ठंडा किया हुआ नमूना एक चम्मच से प्लेट में सावधानी से डाला जाता है। यदि चाशनी पिघली नहीं है, तो जैम तैयार माना जा सकता है।
3. जाम को भी तैयार माना जा सकता है, अगर उबालने के बाद, बेसिन में इसकी सतह जल्दी से एक पतली झुर्रीदार फिल्म के साथ कवर हो जाती है।

यदि खाना पकाने के दौरान जाम लंबे समय तक तरल रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जाम के साथ, आप थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं या सेब की जेली. उसके बाद, जाम जल्दी से गाढ़ा हो जाएगा।

खाना पकाने के बाद, जाम को तुरंत साफ, पूर्व-तैयार व्यंजनों में डाला जाता है - बिना दरार के एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या पैन। जाम की उम्र बढ़ने के लिए आपको किसी भी स्थिति में कच्चा लोहा या लोहे के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। चूंकि ऐसे व्यंजनों में जाम का रंग खराब हो जाता है।

पैकेजिंग से पहले, जैम को आमतौर पर 8-10 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फलों को जल्दी से चीनी (ब्लैककरंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आदि) के साथ भिगोया जाता है, को भी बिना किसी पूर्व उम्र के गर्म पैक किया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, कांच या छोटी क्षमता के सिद्ध मिट्टी के कंटेनरों में जाम को पैकेज करना सबसे अच्छा है - 0.5; 1 और 2 एल। जाम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है।

खुबानी, चेरी, आलूबुखारा और आड़ू के पत्थरों की गुठली में एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में सड़ने से एक मजबूत जहर - हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है।

पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाबीज के साथ फलों से जाम, इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए इस तरह के जाम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि जाम को इस अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो चाशनी निकल जाती है, फलों से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सिरप के साथ मिलाकर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद जहर का खतरा दूर हो जाता है।

जाम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है।

अगर तैयार जैम में पानी आ जाता है या अंडरकुक हो जाता है, या अगर उसमें पर्याप्त चीनी नहीं है, तो जैम किण्वन कर सकता है। ऐसे में इसे थोड़ी सी चीनी मिलाकर पचाना चाहिए।

यदि जैम फफूंदीदार हो जाता है, तो इसे या तो खराब तरीके से पैक किया जाता है या बहुत नम कमरे में रखा जाता है। मोल्ड को हटाना, जाम को उबालना और दूसरे, सुखाने वाले स्थान पर रखना आवश्यक है।

जैम मीठे दाँत की कोई भी विनम्रता है। पर आधुनिक समाज, जब खाद्य उद्योगपहुंच गए उच्च स्तरउत्पादन, आप स्टोर में लगभग कोई भी जाम खरीद सकते हैं। हम इसकी गुणवत्ता को नहीं आंकेंगे, क्योंकि यह निर्माता पर निर्भर करता है। लेकिन आप इस मिठाई को खुद बना सकते हैं। यह वही है जो हमारी माताओं और दादी-नानी ने हाल ही में किया था। जैम कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो?

ठीक से तैयार किया गया जैम एसिड और शर्करा को बरकरार रखता है, जो फलों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इसके अलावा, इसमें ताजे फलों का स्वाद और सुगंध है।

जैम बनाने से पहले सबसे पहला काम सही व्यंजन चुनना है। पहले, जैम को बड़े एल्युमिनियम या पीतल के बर्तनों में उबाला जाता था। आप स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। तुरंत वेल्ड करने की अपेक्षा न करें एक बड़ी संख्या कीअच्छी दावत। यह इसकी गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। लगभग 2-6 किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किया गया एक कंटेनर लें। अधिक मात्रा के साथ, आपको लगातार जामुन को मिलाना होगा, जिससे उनका विरूपण होता है। इसके अलावा, खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और स्वाद गुण, और जाम के सौंदर्यशास्त्र बिगड़ रहे हैं।

जैम पकाने से पहले, आपको पके हुए व्यंजनों को कुल्ला और सुखाना होगा।
अब आइए फलों की ओर। उन्हें छांटने और धोने की जरूरत है। नाजुक फलएक कोलंडर में फैलाएं और इसे पानी के एक कंटेनर में कई बार कम करें। यह वांछनीय है कि फल समान हैं, फिर जाम समान रूप से उबाल जाएगा।

जैम कई तरह से बनाया जाता है। कभी-कभी चाशनी बनाई जाती है और फिर उसके ऊपर पके हुए जामुन या फल डाले जाते हैं। इसके बाद इन्हें उबाला जाता है। जैम पकाने के लिए कुछ व्यंजनों को बार-बार पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन कोमल जामुनों को एक बार उबाला जाता है ताकि वे अपना आकार बनाए रखें और दिखावट.

निम्नानुसार करें। दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा को कंटेनर में डालें। फिर वहां पानी डाला जाता है और पूरी तरह से घुलने तक उबाला जाता है। इस सिरप के साथ फलों को डाला जाता है और उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक फोम बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।

जाम की तैयारी फोम की अनुपस्थिति और तरल के घनत्व से निर्धारित होती है। फल खट्टे नहीं हैं तो अधिक के लिए समृद्ध स्वादथोड़ा सा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

ठीक से तैयार किया गया जैम पारदर्शी होता है और इसमें चाशनी और फलों का अनुपात समानुपाती होता है।

और अब इस विनम्रता के लिए कुछ व्यंजन।

यहाँ कैसे पकाने के लिए नुस्खा एक किलोग्राम फल के लिए है। सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 1.5 कप पानी में 5 कप दानेदार चीनी घोलें। चलो उबाल लें। फल तैयार करना। आप गड्ढों के साथ साबुत खुबानी का उपयोग कर सकते हैं, या आप गड्ढे को हटा सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि अगर बीज हो तो जैम की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। फिर तैयार फलों को चाशनी के साथ डालें। लगभग 3 मिनट तक पकाएं और फिर आंच से उतार लें। हम इसे 7-8 घंटे तक खड़े रहते हैं। हम इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराते हैं। आखिर में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और थोड़ा सा वैनिलिन मिलाएं। जाम स्पष्ट होना चाहिए, रंग में लगभग एम्बर।

और अंत में, कैसे पकाने के लिए यह एक निविदा बेरी है, और इसलिए ऐसी मिठाई लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है। तैयार रसभरी को चीनी से ढककर 5-6 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। उसे रस निकालना है। एक किलोग्राम 1-1.5 किलोग्राम चीनी के लिए। फिर हम कंटेनर को आग पर रख देते हैं और पकाते हैं। जब फोम बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। जैम में उबाल आने के बाद इसे करीब 20 मिनट तक पकाएं. इस समय तक झाग निकल जाना चाहिए। फिर हम इसे बैंकों में डालते हैं।

जाम बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन स्वादिष्ट घर का बना इलाजखर्च किए गए समय और प्रयास के लायक।

पूरी दुनिया की तरह, और शायद इससे भी मजबूत, रूस में मिठाई हमेशा से पसंद की जाती रही है। और रूसी शहरों और गांवों में सबसे आम, सबसे प्रिय मीठे व्यंजनों में से एक हमेशा जाम रहा है। सबसे कम, कंजूस समय में भी, गृहिणियों ने मीठे, सुगंधित, महक के कम से कम कुछ जार तैयार करने की कोशिश की उदार गर्मीजाम। खाना पकाने के तरीकों को अक्सर गुप्त रखा जाता था, और मेहमानों के लिए एक अच्छी तरह से तैयार इलाज का गर्व से स्वागत किया जाता था। और ये अच्छी परंपराएं आज भी जीवित हैं। हर घर में, हर परिवार में, इस स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई के साथ सावधानी से तैयार जार का स्टॉक होना निश्चित है। आज हम जैम बनाना सीखने और याद रखने की कोशिश करेंगे।

जाम बनाने के लिए लगभग कोई भी जामुन और फल उपयुक्त हैं। परिपक्व सुगंधित स्ट्रॉबेरी, चेरी और करंट, मजबूत सुर्ख सेब, आड़ू और खुबानी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं, और यहां तक ​​कि हमारे क्षेत्र के लिए ऐसे विदेशी फल जैसे अखरोटऔर हरे टमाटर, सब कुछ व्यापार में चला जाता है। स्वादिष्ट जाम पकाते समय विभिन्न योजक अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे, उदाहरण के लिए, आंवला जाम उपयुक्त है चेरी के पत्ते, ब्लैककरंट के पत्तों को व्हाइटकरंट जेली में जोड़ा जा सकता है, और तरबूज और खरबूजे के छिलके का जैम वेनिला और नींबू के रस के बिना अकल्पनीय है। जाम इसकी स्थिरता में भी भिन्न होता है, सुबह के टोस्ट या सैंडविच पर गाढ़ा सजातीय जैम फैलाना सुविधाजनक होता है, और खुद जैम, जिसमें बहुत अधिक होता है तरल स्थिरतासिरप, लेकिन साबुत जामुन, सर्दियों की शाम को चाय के साथ खाने के लिए बहुत अच्छा है।

आज, जैम बनाने की अनगिनत रेसिपी और तरीके हैं। तैयारी का समय और तरीका अलग-अलग होता है। जामुन और फलों की तैयारी, और यहां तक ​​कि सिरप का आधार भी। कोई चाशनी से जैम बनाता है तो कोई पुरानी परंपराओं को याद करते हुए जामुन को शहद में उबालता है। हर कोई अपनी ताकत और साधन के अनुसार नुस्खा चुन सकता है। और फिर भी, हमारे पूर्वजों की पीढ़ियों द्वारा विकसित खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत, छोटे रहस्य और तरकीबें आज भी प्रासंगिक हैं।

आज "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक का चयन तैयार किया है महत्वपूर्ण सुझावऔर रहस्य जो उन लोगों की भी मदद कर सकते हैं जो पहली बार इस मीठे व्यंजन को पकाने जा रहे हैं, और आपको पूरी तरह से समझाएंगे कि जैम कैसे बनाया जाता है।

1. अपने जैम को पकाने के लिए व्यंजन चुनते समय, तांबे, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने गहरे और चौड़े बेसिन या पैन पर ध्यान देने का प्रयास करें। एक आरामदायक लंबे हैंडल के साथ जाम के लिए हर समय सबसे अच्छा तांबे के बेसिन माना जाता था। ऐसे बेसिन में जाम जल्दी तैयार हो जाता है, जो जामुन के रंग और सुगंध को बनाए रखने में मदद करता है। हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ऐसे बेसिन की आंतरिक सतह पर हानिकारक कॉपर ऑक्साइड की कोई हरी पट्टिका न बने। एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील से बने बेसिन और पैन इस कमी से वंचित हैं। लेकिन तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने से बचना बेहतर है, संभावना बहुत अधिक है कि आपका जाम जल जाएगा और पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

2. जैम के लिए सबसे अच्छे और ताजे जामुन और फलों को चुनने का प्रयास करें। बेशक, उत्तम जामुनजैम बनाने के लिए, केवल उन्हीं जामुनों का उपयोग किया जा सकता है जिन्हें आपने खाना पकाने के दिन अपने बगीचे में उठाया था, लेकिन दुर्भाग्य से, यह सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। बाजार या दुकान में जामुन खरीदते समय, स्थानीय फलों को वरीयता देने का प्रयास करें। ऐसे जामुन और फल हमारी मेज पर बहुत छोटा रास्ता बनाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को बेहतर बनाए रखते हैं। अधिकांश जामुन और फलों को पूरी तरह से पका हुआ नहीं लिया जाता है, लेकिन पूरी तरह से पके चेरी और प्लम चुनें। सुनिश्चित करें कि आपके जामुन में कोई दृश्य दोष, क्षति, काले धब्बे, खरोंच नहीं हैं। खरीदने से पहले जामुन को सूंघना न भूलें, क्योंकि ताजे फलों की सुगंध जितनी तेज और अधिक अभिव्यंजक होगी, आपका जैम उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

3. वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर जैम तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको चाशनी को ठीक से तैयार करना चाहिए। आखिरकार, आप केवल अच्छी तरह से तैयार चाशनी पर ही जाम को खुद बना सकते हैं। अच्छी गुणवत्ता, इस तरह के जाम में एक साफ, पारदर्शी सिरप और संपूर्ण, सुंदर और सुगंधित जामुन. ऐसी चाशनी बनाना बिल्कुल नहीं है कठिन। 1 किलो लें। चीनी, जैम पकाने के लिए एक बाउल में डालें, ½ कप . डालें स्वच्छ जलऔर लगातार चलाते हुए उबाल लें। उबालने के बाद, आँच को थोड़ा कम कर दें, हिलाना बंद कर दें और चाशनी को पकाएँ, केवल बेसिन को थोड़ा हिलाएँ, कारमेलाइज़ेशन से बचने की कोशिश करें। आपकी चाशनी पूरी तरह से तैयार हो जाएगी जब यह एक मोटी, चिपचिपी धारा में चम्मच से नीचे की ओर बहेगी। आप देखेंगे - इस तरह की चाशनी में पके जामुन अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

4. जैम पकाने के दौरान इसकी सतह पर आवश्यक रूप से झाग बनता है, जिसे हटा देना चाहिए, क्योंकि यह झाग न केवल आपके पकवान की उपस्थिति को खराब करता है, बल्कि समय से पहले खट्टापन भी पैदा कर सकता है। हालांकि, आपको जल्दी नहीं करना चाहिए और जैसे ही यह दिखाई देता है, फोम को हटाने का प्रयास करें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, अपने जाम को जितना संभव हो उतना उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें, फिर जामुन के जमने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। अब बेझिझक एक स्लेटेड चम्मच उठाएँ और सभी परिणामी झाग को ध्यान से हटा दें। यह विधि आपको जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना फोम के मामूली अवशेषों को भी पूरी तरह से हटाने की अनुमति देगी, और जो महत्वपूर्ण भी है, आपको समय और प्रयास बचाएगा।

5. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत को ट्रैक करना भी उतना ही महत्वपूर्ण और सही है। आखिरकार, अधपका जाम किण्वित हो सकता है या खट्टा हो सकता है, और अधिक पका हुआ जाम निश्चित रूप से कैंडीड होगा और आपको एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ खुश करने में सक्षम नहीं होगा। उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए जब आपका जाम पहले से ही पूरी तरह से तैयार है, यह उपयोग करने के लिए पर्याप्त है सरल सलाह. जाम तैयार है जब फोम बेसिन के किनारों के साथ अलग नहीं होता है, लेकिन केंद्र के करीब इकट्ठा होता है। तैयार जाम में, जामुन समान रूप से सिरप में वितरित किए जाते हैं, और सतह पर एकत्र नहीं होते हैं। तश्तरी पर रखी तैयार जैम सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है, लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है। यदि ये सभी संकेत मिलते हैं, तो जल्दी से अपने जाम को आग से हटा दें, यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है!

6. आइए स्वादिष्ट, उज्ज्वल और पकाने की कोशिश करें सुगंधित जामसे बाग स्ट्रॉबेरी, कभी-कभी गलत तरीके से स्ट्रॉबेरी कहा जाता है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धो लें, सावधान रहें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे, और हरी बाह्यदलों को हटा दें। पानी को निकलने दें और स्ट्रॉबेरी को जैम बाउल में डालें। जामुन को एक किलोग्राम चीनी के साथ डालें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें जब तक कि स्ट्रॉबेरी का रस न निकल जाए। फिर कटोरी को धीमी आंच पर रखें और स्ट्रॉबेरी और चीनी को धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही आपका जैम उबल जाए, इसे तुरंत आंच से हटा दें और इसे 8 घंटे के लिए पकने दें। फिर जैम को हल्की आग पर तब तक उबालें जब तक कि वह बहुत ज्यादा उबलने न दे। इस तरह से तैयार किया गया जैम पूरी तरह से सुरक्षित रहता है उज्ज्वल स्वादऔर जामुन की सुगंध, और चाशनी साफ और पूरी तरह से पारदर्शी है।

7. स्वादिष्ट, सुगंधित और ऐसे खाना बनाना और भी आसान है स्वस्थ जामरसभरी से। एक किलोग्राम रसभरी को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और बाह्यदल हटाएँ और धीरे से धोएँ। जामुन को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक किलोग्राम चीनी के साथ कवर करें। रास्पबेरी को चीनी के साथ 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप सिरप को जाम पकाने के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल लें और कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं। पर तैयार सिरपअपने जामुन जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और मध्यम गर्मी पर 5 से 10 मिनट के लिए पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और जाम को जार में डालें। यह जाम पूरी तरह से स्वाद को बरकरार रखता है और बस इतना ही। लाभकारी विशेषताएंताजा रसभरी, लेकिन इसे फ्रिज में रखें।

8. एम। सिरनिकोव हमें उत्कृष्ट स्वादिष्ट लिंगोनबेरी और सेब जाम के लिए एक नुस्खा प्रदान करता है। एक किलोग्राम लिंगोनबेरी को छाँटें, कुल्ला करें और थोड़ा सूखा लें। तीन खट्टे सेबछील, कोर और प्रत्येक के 8 टुकड़ों में काट लें। चाशनी को 1 किलो से पकाएं। चीनी और ½ कप पानी, जैसा कि ऊपर बताया गया है। जामुन और सेब के स्लाइस को उबलते सिरप में डालें, फिर से उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडा जैम फिर से आग पर रखें, एक उबाल लें और दो घंटे के लिए फिर से ठंडा करें। फिर जैम को धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं और जलने से बचें। तैयार जामठंडा करें और जार में व्यवस्थित करें।

9. स्वादिष्ट जामआंवले से श्रमसाध्य तैयारी की आवश्यकता होगी, लेकिन इसकी उत्कृष्ट सुगंध और आश्चर्यजनक रूप से आपको धन्यवाद देगा सुंदर रंग. 800 जीआर। हरे कच्चे आंवलों को अच्छी तरह से धो लें, टहनियों और सूखे फूलों के अवशेषों को काट लें, प्रत्येक बेरी पर एक तेज चाकू से एक छोटा चीरा लगाएं और ध्यान से बीज हटा दें। एक गहरे सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, 50 - 100 ग्राम डालें। ताजी पत्तियांचेरी, 10 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी से हटा दें और तुरंत तैयार आंवले डालें। बर्तन को ढक्कन से ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और चेरी के पत्तों को हटा दें। जैम बाउल में 1 1/2 किलो रखें। चीनी, 1 कप आरक्षित शोरबा डालें और उबाल लें गाढ़ा चाशनी. जब चाशनी तैयार हो जाए, इसमें जामुन डालें, इसे फिर से उबाल लें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं और जलने से बचें। तैयार जैम को ठंडा करें, झाग निकालें और अपने जैम को जार में डालें।

10. भारतीय व्यंजनहमें मूल मसालेदार और मसालेदार रूबर्ब और अदरक जैम को आजमाने के लिए आमंत्रित करता है। 400 जीआर। रूबर्ब के डंठल धो लें, खुरदुरी त्वचा को हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। एक बर्तन में रुबर्ब डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। कद्दूकस किया हुआ चम्मच ताजा अदरक, 1 1/2 कप चीनी और 1 चम्मच कुटा हुआ लेमन जेस्ट। सबसे धीमी आंच पर सॉस पैन रखें और चीनी को पिघलाएं। सावधान रहें कि चीनी जले नहीं! जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और रबर्ब रसदार हो जाए, तो आँच को तेज़ कर दें और अपने जैम को उबाल लें। आँच को फिर से कम करें और जैम को नरम होने तक 20 मिनट तक उबालें। तैयार जैम को ठंडा करें और जार में रखें। फ्रिज में स्टोर करें।

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