क्या चूम सामन का अचार बनाना संभव है? चुम सैल्मन सैल्मन: रेसिपी

रेसिपी: घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाएं। फोटो ladyspecial.ru से

चुम सैल्मन पैसिफिक सैल्मन की प्रजाति से संबंधित है समुद्री मछलीयह अपने बड़े आकार से पहचाना जाता है और अपनी प्रजाति के सबसे आम प्रतिनिधियों में से एक है, जो इसे व्यापक मछली पकड़ने की वस्तु बनाता है और बार-बार आने वाला मेहमानदुनिया भर के लोगों की मेज पर, विशेषकर रूस से कनाडा तक के उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों की। चुम सैल्मन का मांस लाल, कोमल, अलग होता है सुखद स्वाद, तलने और धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, लेकिन नमकीन बनाते समय, यदि प्रक्रिया का सही ढंग से पालन नहीं किया जाता है, तो यह बहुत शुष्क और कठोर हो सकता है। उचित रूप से नमकीन चूम सैल्मन सैल्मन या सैल्मन जितना स्वादिष्ट होगा।

यह जानकर कि घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है, आप अपना भरण-पोषण कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनकिफायती कीमत पर और काफी कम समय में। इस मामले में, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है, इसे सक्षम रूप से काटने में सक्षम होना और सबसे अधिक चयन करना महत्वपूर्ण है उपयुक्त नुस्खा.

सामग्री का चयन, मांस

लाल मछली में नमक डालने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने की ज़रूरत है - मछली ही, नमक, चीनी और मसाले।

चुम सैल्मन चुनते समय, सबसे पहले, आपको पूरे शव को खरीदने की आवश्यकता को ध्यान में रखना चाहिए - आपको कटे हुए विकल्पों को तुरंत त्याग देना चाहिए, बिना सिर, पूंछ और पंख वाली मछली, विशेष रूप से एक बार कट जाने के बाद, बहुत सूखी हो जाएगी नमकीन, अपने स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा और निश्चित रूप से सजावट नहीं बनेगा उत्सव की मेज.

अधिकांश पारखी लोगों के लिए आदर्श विकल्प बाज़ार या किसी दुकान से लाइव चूम सामन खरीदना है। यह दृष्टिकोण गारंटी देता है कि मांस ताज़ा होगा, अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा और किसी भी खाना पकाने की तकनीक के लिए सुविधाजनक होगा। आप ठंडा या ताज़ा जमे हुए उत्पाद भी खरीद सकते हैं, लेकिन फिर से, पूरा उत्पाद।

कुछ लोग जमी हुई मछली पसंद करते हैं - डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस नरम और अधिक कोमल हो जाता है, लेकिन इसमें लगभग कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं। किसी भी स्थिति में, आप उत्पाद के किसी भी संस्करण को तुरंत त्याग सकते हैं जिसे दोबारा जमाया गया है। दो बार जमी हुई मछली में न तो लाभकारी गुण होंगे और न ही तैयारी में आसानी होगी।

चूम सामन के साथ कौन से मसाले अच्छे से मेल खाते हैं?

लाल मछली का मांस है उपयोगी संपत्ति- यह ठीक उतनी ही मात्रा में नमक स्वीकार करता है जितनी आवश्यक है कमजोर नमकीन बनाना, आप केवल तेज़ नमकीन पानी का उपयोग करते समय ही इसमें ज़्यादा नमक डाल सकते हैं।

• नमक चुनते समय आपको पत्थर या प्रकार को प्राथमिकता देनी चाहिए खुरदुरा, ऐसा नमक मछली के शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ सबसे आसानी से संपर्क करेगा, एक उत्कृष्ट, अच्छी तरह से नियंत्रित परिणाम देगा।
• चीनी प्रक्रिया का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक है, बड़े अनाज का चयन करना भी आवश्यक है, सामान्य को प्राथमिकता दी जानी चाहिए दानेदार चीनी. चाहें तो रफ ले सकते हैं गन्ना की चीनी, लेकिन आपको बारीक पिसी हुई चीनी या विशेष रूप से मीठे विकल्पों को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए।
• मसाले - पारंपरिक रूप से कटी हुई काली मिर्च का उपयोग चीनी और नमक के साथ किया जाता है बे पत्तीऔर सूखा अजमोद. आप जीरा, धनियां, का भी उपयोग कर सकते हैं पीसी हुई काली मिर्चविभिन्न प्रकार, मछली के लिए अलग मसाले, यहां मुख्य बात संयम का पालन करना है - इसे संरक्षित करना महत्वपूर्ण है प्राकृतिक स्वादमछली, केवल सुगंधित योजकों पर जोर देती है।

तस्वीरों के साथ घर पर चूम सामन का अचार बनाने की विधि का अध्ययन करते समय, आपको मछली पर मसालों की व्यवस्था पर ध्यान देना चाहिए - आमतौर पर विशेषज्ञ उन्हें टुकड़े की पूरी सतह पर यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हैं। जैसा अतिरिक्त सामग्रीव्यंजन के स्वाद में विशेष तीखापन जोड़ने के लिए कॉन्यैक, वोदका और वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है; नमकीन पानी के लिए पानी और सिरके का उपयोग किया जाता है।

सामग्री की तैयारी

मछली - ताजी या जमी हुई - को स्वयं ठीक से काटने की आवश्यकता होगी।

1. पहला कदम शव से सिर को अलग करना है; इसे फेंक दिया जा सकता है या अन्य पाक प्रयोजनों (सूप या मछली का सूप पकाने) के लिए अलग रखा जा सकता है।
2. एक तेज चाकू या बड़ी कैंची का उपयोग करके, आपको मांस को छुए बिना शव से पंख निकालना होगा।
3. फिर सिर से पूंछ तक चीरा लगाकर और अपने हाथों या एक विशेष चाकू से अंदरूनी हिस्से को हटाकर शरीर को नष्ट कर देना चाहिए।
4. अंत में, शव को रीढ़ की हड्डी के बाईं और दाईं ओर काटा जाता है, और फिर हड्डियों को हटा दिया जाता है, इस प्रकार पतले होने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। एक होना चाहिए बड़ा टुकड़ासुविधा के लिए पट्टिका, विशेष रूप से बड़े चूम सामन को दो या अधिक टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में नमकीन बनाने से पहले हड्डियाँ न हटाने का सुझाव दिया जाता है - इससे पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है, लेकिन यह प्राथमिकता का मामला है।
5. इसके अलावा, यदि वांछित है, तो मछली को तराजू से साफ किया जा सकता है और पट्टिका को त्वचा से अलग किया जा सकता है, लेकिन यहां फिर से केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का क्षण है; यह प्रक्रिया विशेष रूप से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

यदि मछली काटने से पहले जमी हुई थी, तो उसे डीफ़्रॉस्ट होने देना चाहिए। सहज रूप में, प्रक्रिया को तेज़ करने का एक प्रयास गर्म पानी, ओवन या उपयोग करें माइक्रोवेव ओवनमछली का स्वाद बहुत खराब कर देगा.

नमकीन पानी में चूम सामन

लगभग हर परिवार जानता है कि घर पर नमकीन पानी में चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है - यह विधिखाना पकाना एक सदी से भी अधिक समय से रूस के लिए पारंपरिक रहा है। ब्राइन आपको वांछित परिणाम के आधार पर उत्पाद की कोमलता और नमकीन की डिग्री को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

नमकीन पानी में चूम सामन की आवश्यकता होगी

• तैयार चूम सामन पट्टिका का किलोग्राम;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार सारा मसाला;
• कटा हुआ तेज पत्ता के दो बड़े चम्मच;
• पानी।

तैयारी

• पट्टिका बिना तराजू के तैयार की जाती है, लेकिन त्वचा से अलग नहीं की जाती है;
• एक छोटे सॉस पैन में आधा लीटर पानी उबालकर लाया जाता है;
• मसालों (तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च और मटर) को उबलते पानी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक उबाला जाता है;
• तैयार नमकीन प्राकृतिक रूप से कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है;
• तैयार फ़िललेट्स को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है - अधिमानतः कांच या तामचीनी; एक असुरक्षित लोहे की सतह डिश को धातु जैसा स्वाद दे सकती है। एक कंटेनर में, फ़िललेट्स को कमरे के तापमान पर तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है;
• कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-15 घंटे की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर (मध्य या सब्जी डिब्बे) में रखा जाता है;
• तैयार मछली को त्वचा से अलग किया जा सकता है, स्लाइस में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

त्वरित नुस्खा

घर पर जल्दी से चूम सामन का अचार बनाने का तरीका जानने के बाद, आपके पास अप्रत्याशित मेहमानों के लिए भी एक शानदार व्यंजन तैयार करने या खुद का इलाज करने का समय हो सकता है। स्वादिष्ट व्यंजनलंबे इंतजार के बिना. बेशक, त्वरित नमकीन बनाना खुरदरा हो सकता है और इतना कोमल नहीं, लेकिन यह स्वाद को बहुत प्रभावित करता है तैयार पकवानअसर नहीं होगा और आपको कम इंतज़ार करना पड़ेगा.

शीघ्र नमकीन बनाने की आवश्यकता होगी

• तैयार पट्टिका का किलोग्राम;
• काली मिर्च का एक चम्मच;
• तीन से चार बड़े चम्मच नमक;
• दो तेज पत्ते;
• वनस्पति (जैतून या सूरजमुखी का सलाद) तेल - 30-70 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• छह या नौ प्रतिशत टेबल सिरका।

तैयारी

• त्वचा के बिना तैयार पट्टिका को छोटे स्लाइस में काटा जाता है और कांच, प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है;
• दूसरे कटोरे में तीन से चार बड़े चम्मच नमक को आधा लीटर या एक लीटर ठंडे पानी में मिलाकर नमकीन तैयार किया जाता है;
• मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और शीर्ष पर दबाव डाला जाता है (एक वजन या पानी का एक जार, एक और भारी वस्तु;
• फ़िललेट को दबाव में छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानडेढ़ से दो घंटे तक;
• अवधि बीत जाने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, व्यंजन उत्पीड़न से मुक्त हो जाते हैं;
• पानी और सिरका को अलग-अलग मिलाया जाता है - प्रति गिलास पानी में एक चम्मच सिरका, मिश्रण को मछली के कंटेनर में डाला जाता है, और दस मिनट तक छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण बाहर निकाल दिया जाता है, मछली रह जाती है;
• ताजा प्याज को छल्ले में काटें;
• प्याज के छल्लों को एक अलग कटोरे में रखें और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता), साथ ही तेल के साथ मिलाएं;
• प्याज, तेल और मसालों के मिश्रण में फ़िललेट्स के टुकड़े डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• अवधि समाप्त होने पर त्वरित नमकीन बनानातैयार हो जाता है.

नमकीन चूम सामन बन सकता है बढ़िया व्यंजनसैंडविच के साथ छुट्टी की मेज पर परोसने के लिए, स्लाइस में खाने के लिए, सलाद के तत्व के रूप में या जटिल व्यंजन. चूम सामन को नमकीन पानी के बिना भी तैयार किया जा सकता है, इसे मोटे नमक और चीनी में रोल करके और फिर इसे कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे तक दबाव में रखकर, और फिर रात भर रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में रखा जा सकता है। लाल मछली को नमकीन बनाने की कोई भी विधि, यदि उसका सही ढंग से पालन किया जाए, तो उसका परिणाम स्वादिष्ट, पौष्टिक, सुखद और होगा स्वस्थ व्यंजनस्टोर से खरीदे गए समकक्षों से बेहतर।

नमकीन लाल मछली उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट है। अच्छा विकल्पचूम सामन होगा, क्योंकि यह बहुत महंगा नहीं है, लेकिन साथ ही काफी कोमल और वसायुक्त भी है। यदि आप जानते हैं कि घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है, तो आप न केवल पैसे बचा सकते हैं, बल्कि एक डिश भी प्राप्त कर सकते हैं अनोखा स्वाद, जो आपकी प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो।

चूम सामन को नमकीन बनाना एक ऐसा काम है जो एक अनुभवहीन रसोइये के लिए भी संभव है, लेकिन उसे इस स्नैक को तैयार करने की जटिलताओं को जानना होगा, अन्यथा परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता है।

• यदि आप ताजा चूम सामन खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आप भाग्यशाली हैं: नमकीन बनाने के बाद, यह लगभग निश्चित रूप से कोमल और रसदार रहेगा। हालाँकि, अधिक बार आपको अभी भी जमी हुई मछली खरीदनी पड़ती है, जिसका खुदरा श्रृंखला में अधिक व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, और, एक नियम के रूप में, यह अधिक किफायती है। इस मामले में, मछली को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। इसका मतलब यह है कि आपको तापमान में तेज बदलाव नहीं होने देना चाहिए या मछली को पानी में नहीं रखना चाहिए। दूसरे शब्दों में, चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में या कम से कम कमरे के तापमान पर पिघलना देना सबसे अच्छा है। गर्म पानी और माइक्रोवेव प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेंगे, लेकिन तैयार पकवान के स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर देंगे।
• नाश्ते का स्वाद मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ऐसी मछलियाँ खरीदने से बचें जिनका रंग असमान हो, जिनके पंख काले हों, बहुत मोटी बर्फ की परत से ढकी हों, या इससे भी बदतर, उनमें गंध हो।
• घर पर नमकीन बनाने के लिए बिना कटे चुम सामन लेना बेहतर है। सबसे पहले, यह सस्ता है. दूसरे, यदि आप तैयार फ़िललेट को डीफ्रॉस्ट करते हैं और नमक डालते हैं, तो यह आपके द्वारा स्वयं अलग किए गए फ़िललेट्स की तुलना में कुछ हद तक सूखा हो जाएगा। पूरी मछली. तीसरा, बिना कटी मछली खरीदने से, आपको उसमें 200-300 ग्राम चूम कैवियार खोजने का एक अनूठा मौका मिलता है, जिसे आप खुद भी नमक कर सकते हैं, जिससे काफी मात्रा में बचत होती है।
• अगर पहले से पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है तो चूम सामन को छानना आसान होगा। काटते समय, पेट को सावधानी से खोला जाना चाहिए ताकि उसमें मौजूद कैवियार को नुकसान न पहुंचे। यह सलाह दी जाती है कि पट्टिका को त्वचा से अलग न करें, अन्यथा नमकीन होने पर टुकड़ा अपना आकार खो सकता है। टेबल के लिए टुकड़ा करने से तुरंत पहले चाकू से फ़िललेट को त्वचा से काट देना बेहतर है।
• आप साबुत चूम सामन में नमक भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको परोसने से पहले इसे छानना होगा। इसके अलावा, नमकीन पाने के लिए पूरा शवयह बहुत लंबा होगा. इसलिए, अक्सर चूम सामन को नमकीन और फ़िललेट किया जाता है।
• चुम सामन को नमकीन करते समय पेटू लोग बहुत सारे मसाले जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, यह सही मानते हैं कि यदि अधिक मात्रा में जोड़ा जाए, तो वे मछली की प्राकृतिक सुगंध को बाधित कर देंगे। लेकिन आप स्वाद को उजागर करने के लिए अभी भी थोड़े से मसाले का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा में बताए गए अनुपात पर ध्यान देना बेहतर है। इस मामले में, मसालों, नमक और चीनी की मात्रा को मछली के वजन के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए, क्योंकि व्यंजनों में उन्हें आमतौर पर प्रति 1 किलो दर्शाया जाता है।

चूम सामन को सूखा नमकीन बनाने की विधि

• चूम सामन (शव) - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• चूम सैल्मन को फ़िललेट्स में काटें - आपको दो परतें मिलनी चाहिए। तौलिये से धोकर सुखा लें।
• चीनी में नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली को रगड़ें।
• फ़िललेट्स के दोनों हिस्सों को मांस के साथ एक-दूसरे के सामने रखें।
• चूम सामन को सूती कपड़े में लपेटें (कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध भी काम करेगा)।
• एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रिज में रखें।

आप 3 दिन के बाद इस तरह से नमकीन नमकीन खा सकते हैं, अगर नमक बच जाए (हो सकता है कि नहीं भी रहे) तो उसे हटा दें।

नमकीन पानी में चूम सामन

• चूम सामन - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• डिल साग - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• सूखे अजवायन के फूल - 2-3 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• चूम सामन को धो लें, फ़िललेट्स में काट लें और रसोई के तौलिये से सुखा लें।
• पानी उबालो। इसमें नमक और चीनी घोलें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, थाइम डालें। नमकीन पानी को 30 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• मछली को एक कटोरे में रखें.
• साग को बारीक काट लें और इसमें चुम सैल्मन फ़िललेट डालें।
• नींबू को धोइये, पतले अर्धवृत्तों में काटिये, चूम सामन के ऊपर रखिये।
• गर्म घोल भरें।
• - प्लेट से ढककर फ्रिज में रख दें.
• एक घंटे बाद पकड़कर हटा दें नींबू फांक. तैयार होने तक मछली को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

नमकीन परोसें यह नुस्खाआप 12 घंटे के बाद चूम सामन खा सकते हैं।

चूम सामन को जल्दी नमकीन बनाने की विधि

• चूम सामन (फ़िलेट) - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• छिलके वाली चूम सामन पट्टिका को पतले स्लाइस (लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा) में काटें। यदि चूम सामन पूरी तरह से पिघला नहीं है तो ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। ऐसे में आपको चौड़े और नुकीले ब्लेड वाले चाकू की जरूरत पड़ेगी।
• नमक और चीनी मिलाएं, इस मिश्रण में स्लाइस को रोल करें। नमकीन बनाने के लिए एक कन्टेनर में रखें.
• चूम सामन पर आधा नींबू का रस निचोड़ें और धीरे से हिलाएं।
• तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
• फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

उत्तर के लोग जमी हुई लाल मछली को कच्चा खाते हैं, इसलिए आधे घंटे के लिए पतली स्लाइस में काटे गए चूम सामन को नमकीन बनाना, इसे नमक करने और एक सुखद स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

नमकीन चूम सामन (वोदका के साथ)

• चूम सामन (शव) - 1 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• वोदका - 20 मिलीलीटर;
• डिल - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• चूम सामन को फ़िललेट्स में काटें।
• ताजा डिल को चाकू से बारीक काट लें, नमक और चीनी के साथ मिला लें।
• वोदका डालें, हिलाएं - आपको एक पेस्ट मिलेगा।
• इस मिश्रण से फ़िललेट के दोनों टुकड़ों को ब्रश करें, इसे उनके बीच समान रूप से वितरित करें।
• मछली वाले कंटेनर को प्लेट, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
• रेफ्रिजरेट करें।

3 दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं. पारखी लोगों का मानना ​​है कि नमकीन चूम सामन है अनोखा स्वाद- आप इसे व्यक्तिगत रूप से सत्यापित कर सकते हैं।

मैरिनेड में चूम सामन

• चूम सामन - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 125 मिलीलीटर;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• चूम सामन को साफ करें, ध्यान से उसका पेट भरें, सिर, पूंछ और पंख काट लें। तैयार शव को 2-3 सेमी चौड़े स्टेक में काटें। उन्हें धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
• स्टेक को एक तामचीनी पैन या कटोरे में रखें, उन पर प्याज के छल्ले छिड़कें।
• सहिजन को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• लहसुन की कलियों को प्रेस से कुचल लें और सहिजन के साथ मिला लें।
• नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये, उसका रस निचोड़ लीजिये.
• मसालेदार मिश्रण को नींबू के रस और तेल मिले पानी के साथ डालें।
• परिणामी मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें।
• मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर कोई भारी चीज़ रखें, जैसे पानी का जार।
• कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

2 दिन में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. परोसने से पहले, चूम सामन को हड्डियों से अलग किया जा सकता है और पहले से ही छीले हुए स्लाइस में परोसा जा सकता है, लेकिन आप पूरे स्टेक के रूप में भी परोस सकते हैं। ऐपेटाइज़र में एक असामान्य मसालेदार स्वाद है जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा।

सरसों के साथ चूम सामन

• चूम सामन - 1 किलो;
• सरसों के बीज - 30 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च एक प्रकार का मटर- 5 टुकड़े।;
• नमक - 75 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• चूम सामन को धोएं, साफ करें और छान लें। फ़िललेट्स के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें अलग-अलग टुकड़ों में(लगभग 2-3 सेमी प्रत्येक)।
• पानी उबालो। - इसमें चीनी और नमक डालकर 5 मिनट तक उबालें.
• नमकीन पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, फिर आंच से उतार लें।
• नमकीन पानी लगभग 30 डिग्री तक ठंडा होने के बाद इसमें राई डालें और हिलाएं।
• फ़िललेट के टुकड़ों को उस कंटेनर में रखें जहाँ आप मछली को नमक करने जा रहे हैं। एक कांच का जार, विशेष रूप से, इसके लिए उपयुक्त है।
• गर्म नमकीन पानी में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार, लाल मछली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है - केवल 3 घंटों के बाद, चूम सामन के टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालकर परोसा जा सकता है।

आप निम्न का उपयोग करके घर पर चूम सामन का अचार बना सकते हैं: विभिन्न व्यंजन. ऐसे प्रत्येक नाश्ते में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होगी।

चूम सामन स्वादिष्ट है और पौष्टिक मछलीसामन परिवार. रोकना एक बड़ी संख्या की उपयोगी पदार्थऔर खनिज. घर पर कम सैल्मन को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको हाथ में विभिन्न प्रकार के उत्पादों और सामग्रियों या बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं है।

नमक और चीनी पर आधारित सूखा अचार बनाने की स्पष्ट रेसिपी हैं। न्यूनतम समय व्यतीत और अधिकतम प्राकृतिक स्वाद। यदि वांछित है, तो गृहिणी नमकीन तैयार कर सकती है या मसालेदार अचार, सर्दियों की तैयारी करें।

नमकीन चूम सामन की कैलोरी सामग्री

चुम सैल्मन का उपयोग किया जाता है विभिन्न रूपों में, लेकिन ज्यादातर गृहिणियां इसमें नमक डालना पसंद करती हैं। कैलोरी सामग्री नमकीन चूम सामनप्रति 100 ग्राम में लगभग 180-190 किलोकैलोरी होती है. विशेष ध्यान देने योग्य है उच्च सामग्रीप्रोटीन (लगभग 24 ग्राम प्रति 100 ग्राम)।

चूम सामन को ठीक से कैसे काटें

1. मैं शव से सिर और पूंछ अलग कर देता हूं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, ये भाग अनावश्यक होते हैं। सिर का उपयोग मछली का सूप (दूसरा) तैयार करने में किया जा सकता है मछ्ली का सूप), एस्पिक के लिए शोरबा के आधार के रूप में उपयोग करें।
2. मैं तेज रसोई के चाकू या बड़ी कैंची से पंखों को हटाता हूं। मैं प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक और इत्मीनान से करता हूं ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।
3. मैं सिर से पूंछ तक कट लगाकर चूम सामन को खा जाता हूं। अंतड़ियों को हाथ से या विशेष चाकू का उपयोग करके हटाया जा सकता है।
4. मैं रीढ़ की हड्डी के दायीं और बायीं तरफ कट लगाता हूं। मैं हड्डियाँ हटाता हूँ। सुविधा के लिए आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं।
5. स्केल स्नैक के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं, इसलिए आपको उन्हें तुरंत छीलने की ज़रूरत नहीं है।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• चूम सामन - 1 किलो,
• चीनी - 50 ग्राम,
• नमक - 100 ग्राम,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक कटोरे में चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला लें। मैं तेजपत्ता को चाकू से काटता हूं। मैं इसे बाकी सामग्री में मिलाता हूं।
2. मैं मछली को साफ करता हूं और भागों में काटता हूं। मैं इसे एक प्लेट में निकालता हूं। मैं इसे सभी तरफ से रोल करता हूं, मछली के पूरे क्षेत्र पर मसाले समान रूप से लगाने के लिए इसे पलटना नहीं भूलता।
3. मैं चूम सामन को एक साफ़ गहरी प्लेट में निकालता हूँ। मैं ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं। मैंने इसे सैल्मन या गुलाबी सैल्मन की तरह 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
4. फिर मैं प्रत्येक टुकड़े को लपेटता हूं चिपटने वाली फिल्मया प्लास्टिक बैग. मैंने इसे 48 से 72 घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया।
5. निर्दिष्ट अवधि के बाद, पकवान तैयार है.

वीडियो रेसिपी

दबाव में सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

• चूम सामन - 1 किलो,
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• नींबू - 1 टुकड़ा,
• काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करना. मैं सुविधा के लिए चिमटी का उपयोग करके हड्डियाँ हटाता हूँ, और सिर, पंख और पूंछ काट देता हूँ।
2. मैंने इसे भागों में काटा. चूम सामन को तेजी से नमकीन बनाने के लिए, मैं 2-2.5 सेमी से बड़े टुकड़े नहीं बनाता। मैं टुकड़ों को एक प्लेट में स्थानांतरित करता हूं। मैं स्प्रे करता हूँ नींबू का रस.
3. मैं इसे चीनी और नमक के साथ रगड़ता हूं।
4. मैं गहराई तक नहीं जाता धातु के बर्तनऔर मछली बिछा दो. मैं एक तेज़ पत्ता (कई टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है) और कुछ काली मिर्च मिलाता हूँ।
5. मैंने वजन के रूप में उसके ऊपर एक भारी तश्तरी रख दी।
6. हल्की नमकीन मछली के प्रेमियों के लिए, उत्पाद को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है। इसके बाद, चुम सैल्मन ट्राउट की तरह खाने के लिए तैयार है।

हल्के नमकीन ऐपेटाइज़र को जैतून और सफेद वाइन के साथ हरियाली से सजाकर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

सामग्री:

• मछली - 1 किलो,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 5 मटर,
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• नींबू - आधा फल
• सूखा जीरा - आधा चम्मच.

तैयारी:

मददगार सलाह। नमकीन बनाने की गति टुकड़ों के आकार पर निर्भर करती है। कण जितने बड़े होंगे, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

1. मैं पैन में पानी डालता हूं. मैं इसे उबाल लाता हूं। मैं मसाले डालता हूं.
2. मैं स्टोव बंद कर देता हूं. मैं नमकीन पानी को 28-30 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार कर रहा हूँ। मैं सभी अनावश्यक हिस्से हटा देता हूं। मैंने समान आकार के भागों में काटा।
4. मैं टुकड़ों को एक ग्लास कंटेनर (बड़े जार) में स्थानांतरित करता हूं। अजमोद और डिल के गुच्छों को धो लें। मैं इसे मोटा-मोटा काटता हूं और ऊपर से छिड़कता हूं।
5. मैं नमकीन पानी को जार में डालता हूं, आवश्यक तापमान तक ठंडा करता हूं। मैं नींबू जोड़ता हूं, पतली परतों में काटता हूं।
6. मैं जार को 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख देता हूं। फिर मैंने इसे 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। निर्दिष्ट समय के बाद, आप अपने घर और मेहमानों का इलाज कर सकते हैं।

खाना पकाने का वीडियो

तेल में रसदार चूम सामन के टुकड़े

सामग्री:

• मछली का शव - 1 टुकड़ा,
• चीनी - 40 ग्राम,
• नमक - 80 ग्राम,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- अचार बनाने के लिए.

तैयारी:

1. मैंने शव को काटा. फ़िललेट भाग को सावधानी से अलग करें। मैंने इसे भागों में काटा और कुल मात्रा का 1/2 भाग एक सपाट तली वाले गहरे कंटेनर में डाल दिया।
2. मैं व्यंजनों में चीनी और काली मिर्च मिलाता हूँ। नमक। मैं छिली हुई लहसुन की कलियाँ और साबुत तेजपत्ता डाल देता हूँ। मैं आधी सामग्री का उपयोग करता हूं।
3. मैं मछली की दूसरी परत बिछाता हूं, फिर बाकी सामग्री।
4. मैं डिश में वनस्पति तेल डालता हूं ताकि मछली पूरी तरह से छिप जाए। मैं दबाव स्थापित करता हूं (उदाहरण के लिए, एक भारी तश्तरी या प्लेट)।
5. मैं कमरे के तापमान पर 120-180 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मैंने इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सर्दियों के लिए सूखा नमकीन बनाना

सामग्री:

• मछली - 1 किलो,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• वोदका - 3 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. मैं चूम सामन के साथ सभी आवश्यक तैयारी प्रक्रियाएँ पूरी करता हूँ। मैंने सिरोलिन को 2 हिस्सों में काटा और हड्डियाँ हटा दीं।
2. एक छोटी प्लेट में नमक, चीनी और वोदका को चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मैं मछली के कणों को सभी तरफ से चिकना कर देता हूं। मैं इसे एक गहरी प्लेट में निकालता हूं। मैं ऊपर से तश्तरी या ढक्कन से ढक देता हूं। मैं इसे 2-3 घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ देता हूं। फिर मैंने इसे 24-36 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इसके बाद मछली खाने के लिए तैयार है.
4. लंबे समय तक भंडारण के लिए मैंने इसे फ्रीजर में रख दिया।

वीडियो रेसिपी

परोसने से पहले चूम सामन को फ्रीजर से निकालें। इसके पिघलने के बाद (प्राकृतिक परिस्थितियों में, "पानी के स्नान", माइक्रोवेव ओवन और उबलते पानी के बिना), भाग काटने के लिए आगे बढ़ें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ पतले टुकड़ेनींबू।

सामन के लिए चूम सामन में नमक कैसे डालें

सामग्री:

• चूम सामन - 800 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - 4 मटर,
• धनिया, तेजपत्ता - स्वादानुसार,
• कॉन्यैक - 25 मिली।

तैयारी:

1. मैं मछली साफ़ करता हूँ. मैं अंदरूनी हिस्से को हटा देता हूं और अतिरिक्त बाहरी हिस्सों (कान पर) को काट देता हूं।
2. एक अलग बर्तन में नमक और चीनी मिला लें. मैं परिणामी मिश्रण से कटे हुए फ़िललेट के टुकड़ों को पोंछता हूँ। मैंने इसे एक कंटेनर में रख दिया. मैं काली मिर्च और धनिया छिड़कता हूं, तेज पत्ता डालता हूं।
3. मैं स्प्रे नहीं करता बड़ी राशिस्वाद में फ़िललेट को और अधिक नाजुक बनाने के लिए कॉन्यैक (20-25 मिली)। मैं इसे एक प्लेट से ढक देता हूं.
4. मैंने इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मैरिनेड में अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• चूम सामन - 1 किलो,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
• प्याज - 3 सिर,
• सहिजन जड़ - 30 ग्राम,
• पानी - 150 मिली,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. मैं चूम सामन साफ़ करता हूँ। मैं पूंछ, सिर और पंख हटा देता हूं। मैं अंतड़ियों और हड्डियों को हटा देता हूं। मैंने 2.5 सेमी ऊंचे स्लाइस में काटा। मैंने इसे अंदर डाल दिया बड़ा सॉस पैन.
2. मैं प्याज और लहसुन छीलता हूं। मैंने प्याज को पतले छल्ले में काटा। मैंने लहसुन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया। मैं सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीसता हूं।
3. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें। मैं बाकी सामग्रियां मिलाता हूं।
4. मैं परिणामी मिश्रण को चुम सैल्मन के ऊपर डालता हूं। मैं एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाता हूं। 1 नींबू का रस निचोड़ लें.
5. मैं बर्तन को ढक्कन से बंद कर देता हूं।
6. मैंने चूम सामन के टुकड़ों को 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आवंटित समय के बाद, मछली परोसी जा सकती है।

यह स्नैक सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है मक्खन, के साथ अच्छा चलता है उबले आलू.

चूम सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें

एक सार्वभौमिक त्वरित नुस्खा

चूम सैल्मन कैवियार को नमकीन बनाने की तेज़ तकनीक। 2 घंटे के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सामग्री:

• कैवियार - 150 ग्राम,
• नमक - 30 ग्राम,
• चीनी - 15 ग्राम,
• काली मिर्च - 3 मटर,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।

तैयारी:

1. मैंने कैवियार को एक गहरी प्लेट में रखा।
2. मैं इसे गर्म करके डालता हूं उबला हुआ पानी. तरल में चीनी और नमक घोलें। मैं कैवियार को 30-40 मिनट के लिए डालता हूं।
3. मैं इसे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके नमकीन पानी से बाहर निकालता हूं और अतिरिक्त तरल को निकलने देता हूं। किचन टॉवल से धीरे से सुखाएं।
4. मैं कैवियार को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं। मैं 1 तेज पत्ता (कटा हुआ) और 3 काली मिर्च मिलाता हूं।
5. मैं कंटेनर बंद कर देता हूं. मैंने इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप मक्खन के साथ सैंडविच बनाने में चूम सैल्मन कैवियार का उपयोग कर सकते हैं। सजावट के लिए ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ लें। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

चीनी के बिना वनस्पति तेल के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• कैवियार - 500 ग्राम,
• नमक - 500 ग्राम,
• पानी - 1.5 लीटर,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

मददगार सलाह। यदि आप कैवियार को निष्फल जार में लंबे समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो इसे लंबे समय तक नमकीन पानी में रखें। नियमित कैवियार को 7-10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

1. मैं सावधानी से कैवियार को एक कोलंडर में धोता हूं। यदि फिल्म क्षतिग्रस्त है, तो इस प्रक्रिया के लिए नमकीन पानी का उपयोग करना बेहतर है (1.5 चम्मच नमक 1 लीटर के लिए पर्याप्त है)। मैं क्षतिग्रस्त अंडे, फिल्म के अवशेष आदि हटा देता हूं।
2. मैंने पानी का एक बर्तन आग पर रखा, उसमें उबाल लाया और नमक घोल दिया। मैं इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं 60-80 मिनट के लिए अंडे डालता हूं।
4. मैंने कैवियार को छलनी पर रख दिया। मैं नमकीन पानी निकलने का इंतजार करता हूं। वनस्पति तेल जोड़ें (यदि वांछित हो तो जैतून के तेल से बदलें)।
5. मैं कैवियार को कांच के कंटेनर (छोटे जार) में रखता हूं। मैं इसे ऊपर से कवर करता हूं चर्मपत्र. मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और उन्हें ठंडी जगह पर रख देता हूं।

के लिए दीर्घावधि संग्रहणबाँझ का प्रयोग करें कांच का जारनिष्फल ढक्कन के साथ. रिक्त स्थान को तहखाने में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

मददगार सलाह। तेल का मुख्य कार्य अंडों को एक-दूसरे से चिपकने से रोकना और उपस्थिति को अधिक आकर्षक बनाना है। यदि चाहें, तो नुस्खा में इस घटक के बिना ही काम चलायें।

अधिक स्वादिष्ट क्या है - चूम सामन या गुलाबी सामन?

पिंक सैल्मन और चूम सैल्मन सैल्मन परिवार की मछलियाँ हैं। दूसरा आकार में बड़ा है. कुछ व्यक्तियों की लंबाई 0.8-1.1 मीटर तक पहुँच जाती है। गुलाबी सैल्मन का समग्र आयाम अधिक मामूली और वजन कम होता है।

विशेषज्ञ चुम सैल्मन मांस और कैवियार को अधिक उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद मानते हैं, जिनमें आवश्यक अधिक पदार्थ और खनिज होते हैं मानव शरीर. यह प्रोटीन, विटामिन डी और पीपी, फास्फोरस पर लागू होता है। चूम सैल्मन कैवियार बड़ा होता है और उसका रंग अलग होता है।

द्वारा स्वाद गुणचूम सैल्मन कुछ हद तक गुलाबी सैल्मन से बेहतर है (पहले का मांस अधिक कोमल होता है और इसमें वसा कम होती है), लेकिन बहुत कुछ गृहिणी के पाक कौशल, खाना पकाने की तकनीक और उपयोग की जाने वाली सामग्री (उदाहरण के लिए, चयनित उत्पाद, मसालों का संयोजन) पर निर्भर करता है। और मसाला, आदि)।

1. अचार बनाने के लिए ताजा जमे हुए चूम सामन लेना बेहतर है।
2. मछली को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अचानक तापमान परिवर्तन (फ्रीजर से माइक्रोवेव या) से बचें गर्म पानी). मछली को रेफ्रिजरेटर में पिघलना चाहिए। बाद में इसे किचन टेबल पर रखकर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
3. पकाते समय, छिलके को फ़िललेट से अलग न करें। अन्यथा, चूम सामन के टुकड़े अपना आकार खो देंगे। ऐपेटाइज़र परोसने से तुरंत पहले सिरोलिन को काट लेना बेहतर है।
4. अचार बनाने के लिए धातु के बर्तन उपयुक्त नहीं होते हैं। उपयोग तामचीनी पैनया कटोरे, कांच के जार।
5. निम्नलिखित मसाले और मसाले मछली के साथ अच्छे लगते हैं: तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, चुकंदर, मोटा नमक (कैनिंग और अचार के लिए विशेष उत्पाद), सूखा अजमोद, जायफल, धनिया, जीरा।
6. ज्यादा मात्रा में मसाले और मसाला न डालें. यह मछली के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से खत्म कर सकता है। कई मसालों का संयोजन चुनें.

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इससे आप बेहतरीन सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, घर में बनी नमकीन के कई दावेदार हैं - सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन। लेकिन स्वाद और कीमत के मामले में चूम सामन अभी भी इष्टतम है।

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चुम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है - द्वारा उपस्थिति. मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। धातु के बर्तनों का चयन न करें - तैयार मछलीधात्विक स्वाद प्राप्त कर सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे नमकीन बनाने की अनुमति देता है खुद का नमकीन पानी. नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, मछली पकाते समय, आप थोड़ा सा मिला सकते हैं जैतून का तेल. यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़े छिड़कें मसालेदार मिश्रण, इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें त्वचा ऊपर की ओर हो। 2-3 दिनों के लिए नमक. नमकीन चूम सामनयदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़केंगे तो यह अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

अचार बनाने के लिए मछली पट्टिकाअगली विधि पर टिके रहना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
2. चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
3. चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चुम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
4. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

• मछली का शव - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक -3 चम्मच।
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
2. नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
3. इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

• चूम सामन - 700 ग्राम।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• बे पत्ती
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
2. मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई - एक पारंपरिक व्यंजनरूस के उत्तर में. इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

• चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली.
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में डालें.
3. हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

नमकीन चूम सामन - बहुत स्वादिष्ट मसालाआलू, सलाद और सैंडविच के लिए. खुशबूदार तैयार करने के लिए नमकीन मछलीघर पर, इसमें बहुत कम समय लगता है। चूम सामन का अचार खुद कैसे बनाएं?

लगभग हमेशा, चुम सैल्मन को डीप फ्रोजन करके बेचा जाता है। हमेशा पूरी मछली चुनना बेहतर होता है - सिर और अंतड़ियों के साथ, ऐसी स्थिति में इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मछली समाप्त नहीं हुई है। जिस कंटेनर में चूम सामन रखा जाएगा वह कांच या तामचीनी होना चाहिए। प्लास्टिक या धातु के कंटेनरों में खाद्य पदार्थों में नमक या अचार न डालें। नमक के लिए सबसे पहले पिसे हुए सेंधा नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह नमक मछली से सबसे अच्छा तरल पदार्थ निकालता है।

मछली को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आप इसे गर्म पानी में नहीं डाल सकते - इससे इसका स्वाद आधा हो जाएगा। जब यह पिघल जाए, तो आपको इसे छानने की जरूरत है। सिर काट दो और अंदर का भाग निकाल दो। इसके बाद, हम रिज के साथ एक कट बनाते हैं और पसलियों के साथ रीढ़ को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। पूंछ से सिर तक की दिशा में त्वचा को हटाना उचित है, लेकिन आवश्यक नहीं है।

चूम सामन को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं - सूखा और मैरिनेड में।

सूखी विधि का उपयोग करके चूम सामन में नमक कैसे डालें

सूखा नमकीन बनाने के लिए एक कप में मिश्रण तैयार करें:

• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 0.5 चम्मच चीनी, धनिया,
• स्वादानुसार कालीमिर्च और तेज़पत्ता डालें।

इस मिश्रण से फ़िललेट्स के टुकड़ों को चारों तरफ से रगड़ें और 2-3 दिनों के लिए एक कंटेनर में रख दें। कंटेनर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए. मछली को लोच देने के लिए, आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़क सकते हैं - प्रति 1 किलो मछली में 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

मैरिनेड में चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

मछली को गीला करते समय नमकीन पानी तैयार करना आवश्यक होता है। इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं, लेकिन प्रति लीटर पानी 1.5 बड़े चम्मच से कम नहीं, चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच. यदि चाहें तो हम सिरका भी मिलाते हैं (बहुत अधिक सिरके वाली मछली को मैरीनेट किया जाएगा), लेकिन औसतन लगभग 1-3 बड़े चम्मच। प्रति लीटर चम्मच. इस विधि से, आप नमकीन पानी में मिलाए गए मसालों के संयोजन को अलग-अलग करके विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, प्याज, डिल और लौंग, या काली मिर्च और डिल, लहसुन और मेंहदी, आदि। कभी-कभी नमकीन पानी में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। प्रति 100 मिलीलीटर पानी में चम्मच। इस मामले में, सिरका की मात्रा 0.5 बड़े चम्मच तक बढ़ा दी जाती है। प्रति 100 मिलीलीटर चम्मच। पानी। मछली के बुरादे को मैरिनेड में डालकर 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जोड़ने के मामले में वनस्पति तेल, पट्टिका को पहले तेल से भरना चाहिए, और केवल 5 मिनट के बाद - नमकीन पानी से, अन्यथा तेल पानी की सतह पर रहेगा और मछली के संपर्क में भी नहीं आएगा। एक अनुमानित संकेत कि मछली सभी प्रकार के नमकीन पानी के लिए तैयार है, इसकी सतह का हल्का सा सफेद होना है, लेकिन 2 दिनों तक पकड़ना अनिवार्य है।