सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां: खीरे, मक्का, चुकंदर, ब्रोकली, स्क्वैश के स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां

गर्मियों की शुरुआत के साथ, हर गृहिणी भविष्य के लिए जितना संभव हो उतने अलग-अलग अचार तैयार करने की जल्दी में है! टमाटर, और खीरे, और गोभी, और मिर्च, और चुकंदर, और यहां तक ​​कि मसालेजामुन और फलों के साथ। मैं चाहता हूं कि सर्दियों के दिनों में कुछ खास, घरेलू, तेज गर्मी की सुगंध के साथ खुद को तरोताजा कर सकूं। इस संबंध में आदर्श सब्जियों का एक अचार होगा जिसे आप अपने बिस्तरों पर उगा सकते हैं और जिसे आपको किसी भी रूप में सर्दियों के लिए बचाना होगा! भोजन तैयार किया जा रहा है, बिल्कुल। लंबे समय तक, चूंकि किण्वन प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, हालांकि, इस तरह से आप बड़ी मात्रा में "निकाल" सकते हैं विभिन्न सब्जियांऔर एक अद्भुत समृद्ध वर्गीकरण प्राप्त करें जिसे आप कम से कम सभी सर्दियों में खा सकते हैं, शरीर को पोषण दे सकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं!

किसमें तैयारी है?

दुर्भाग्य से, पर आधुनिक गृहिणियांशायद ही मिलें लकड़ी के टब, हमारी दादी-नानी की तरह। इसलिए, वर्कपीस के लिए कंटेनर के रूप में, हम साधारण बड़े जार चुनते हैं, जिन्हें हम पहले अच्छी तरह से धोते हैं और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 10 मिनट के लिए ओवन में "फ्राइंग" करके निष्फल होना चाहिए। ढक्कन, चूंकि हमारे पास एक अचार वाला व्यंजन होगा, केवल नायलॉन वाले ही करेंगे, जिन्हें भी धोया जाता है मीठा सोडा, और फिर उबलते पानी से सराबोर। यह पसंद है या नहीं, लेकिन, किण्वन तकनीक की ख़ासियत के बावजूद, कंटेनर को बाँझ साफ होना चाहिए!

जिसके पास स्ट्रीट सेलर्स हैं। वे अच्छी तरह से चमकदार पैन का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी सुविधाजनक है, और उत्पीड़न आसानी से गिर जाएगा। पैन को कम करके, समय-समय पर प्राप्त करना संभव होगा सही मात्रासब्ज़ियाँ। और फिर से सब कुछ वैसा ही ढक दें जैसा वह था।

अचार की थाली किन सब्जियों से बनाई जाती है?

मिश्रित सब्जियों के लिए, घनी पकी सब्जियां चुनी जाती हैं, उन्हें धोया जाता है, सब कुछ नहीं काटा जाता है, काली मिर्च को दो जगहों पर छेद दिया जाता है। तो, वे लगभग 0.8 किलो युवा खीरे, 1.5 किलो टमाटर और मीठी मिर्च, 0.5 किलो गाजर और फूलगोभी लेते हैं। दे देना खट्टी गोभीएक विशेष स्वाद के लिए साग का उपयोग किया जाता है - डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा, लगभग 50 ग्राम अजवाइन।

यह साग को धोने के लिए पर्याप्त है, मोटे तौर पर काट लें, लेकिन सभी तैयार सब्जियों को एक घंटे के लिए पानी में डालें। फिर, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, काली मिर्च काट लें, गाजर छीलें, उन्हें "पिगलेट" में काट लें। फूलगोभीहमेशा की तरह, पुष्पक्रम में जुदा। वैसे, गोभी को अलग से लगभग 25 मिनट के लिए खारा पानी में भिगोना अच्छा होगा, जो एक लीटर से तैयार किया जाता है। ठंडा पानीऔर एक बड़ा चम्मच नमक।

पकवान कैसे तैयार किया जाता है?

सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से चयनित कंटेनर में रखा जाता है। आखिरी परत, "कंबल" की तरह, निश्चित रूप से हरियाली से बनी होगी। जब सब कुछ रखा जाता है, तो ब्राइन उबालना शुरू हो जाता है, जिसमें किण्वन होगा। वनस्पति द्रव्यमान की संकेतित मात्रा के लिए, तीन लीटर उबले हुए पानी और 250 ग्राम नमक के आधार पर तैयार की गई नमकीन पर्याप्त होनी चाहिए, केवल घर की तैयारी के लिए उपयुक्त नमक चुना जाता है।

नमक न केवल पानी में घुलना चाहिए, बल्कि उबालना भी चाहिए, अगर सतह पर एक सफेद लेप दिखाई दे, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए और अचार की नमकीन को ठंडा कर देना चाहिए। रखी हुई सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन डाला जाता है और लगभग 10 दिनों के लिए मिश्रित कंटेनर को बिल्कुल अंदर रखा जाता है कमरे का तापमान. समय-समय पर आपको "वहां क्या हो रहा है" देखने की जरूरत है और, यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ पानी डालें या, इसके विपरीत, बर्तन या जार से बहने वाले तरल को चीर के साथ मिटा दें।

जब मिश्रित सब्जियों के साथ पैन के चारों ओर हवा के बुलबुले "भटकना" बंद हो जाते हैं, तो कंटेनर को भंडारण के लिए तहखाने में उतारा जाता है। वे यह उल्लेख करना भूल गए कि पूरी तरह से सभी सामग्रियों को नमकीन पानी में डूबने के लिए, और कुछ समय-समय पर सतह पर तैरता नहीं है, सब्जियों को नीचे तक दबाने वाले उत्पीड़न का उपयोग करना आवश्यक है। इस उद्देश्य के लिए, बर्तन के मामले में, आमतौर पर एक धुले हुए पत्थर का उपयोग किया जाता है, जिसे सब्जियों को ढकने वाले एक साफ कपड़े के ऊपर रखा जाता है और बर्तन के ढक्कन से छोटा ढक्कन होता है। डिब्बे का उपयोग करते समय पानी से भरी बोतलों को ऊपर रखा जा सकता है।

तहखानों में मसालेदार सब्जी की थाली का भंडारण करते समय, जार प्राप्त करना सुविधाजनक होता है, लेकिन पैन से भागों को साफ, सूखे चम्मच से लिया जाना चाहिए, और फिर सब कुछ अपनी पिछली स्थिति में वापस आ जाना चाहिए, अर्थात, कपड़ा डालें और डाल दें शीर्ष पर फिर से अत्याचार! मसालेदार सब्जी की थाली के पहले भाग की कोशिश करें, आनंद लें, और अगले साल आप तोरी और स्क्वैश के साथ सामग्री को पूरक कर सकते हैं!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आप शायद इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि अक्सर हम अलग-अलग तैयारी करते हैं, यानी अलग-अलग टमाटर, खीरे, शिमला मिर्च, धनुष और इसी तरह। कभी-कभी हम सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के बीच मिलते हैं।
आज मैं आपको सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जी की थाली पकाने की पेशकश करूंगा। और जब आप सर्दियों के लिए ऐसा कुछ तैयार करते हैं, तो कई स्वादिष्ट सब्जियांएक बैंक से। न ही आपका फ्रिज भरा होगा विभिन्न बैंक. तो तुम तैयार हो? तो चलिए शुरू करते हैं।

मसालेदार सब्जी की थाली - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

अवयव:
- मीठी मिर्च - 3 किलो,
- ताजा खीरे- 1.5 किग्रा,
- टमाटर (क्रीम) - 3 किलो,
- फूलगोभी - 1 किलो,
- गाजर - 1 किलो,
- अजवायन - 150 ग्राम,
- डिल ग्रीन्स - 150 ग्राम,
- अजवाइन - 100 ग्राम,
- नमक - 450 ग्राम।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम सब्जियों को छांटते हैं, पूरे का चयन करते हैं, घने गूदे वाले फलों को नहीं खाते हैं। इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए टमाटर की मलाई लेने की सलाह दी जाती है। सभी सब्जियों को खूब पानी में भिगोकर धो लें। पानी निकल जाए।




हम पूरी मीठी मिर्च को कांटे से कई जगहों पर चुभते हैं। हम गाजर को त्वचा से साफ करते हैं।




हम फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं। नमकीन पानी में भिगोएँ (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी)। हम गोभी को 20 मिनट के लिए खड़े करते हैं।




हम खीरे साफ नहीं करते। गाजर के साथ छोटे हलकों में काट लें। हम साग को धोते हैं और उसमें से बचे हुए पानी को हिलाते हैं। साग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिला लें।






आइए एक बैरल या अन्य कंटेनर तैयार करें जिसमें हमारी सब्जियां किण्वित होंगी। बैरल को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इसे उबलते पानी से छान लें। कंटेनर के तल पर साग डालें। फिर सभी सब्जियां तैयार कीं। मिश्रित के ऊपर हम डिल, अजमोद और अजवाइन के पत्तों के साथ कवर करते हैं। मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। एक सॉस पैन में, 6 लीटर पानी में 450 ग्राम नमक घोलें। आइए इसे उबाल लें। सब्जियों के ऊपर नमकीन डालें। हम बैरल को दमन के साथ एक चक्र के साथ कवर करते हैं। कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए बैरल की सामग्री क्वासीम करें। फिर हम इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।




अपने भोजन का आनंद लें!
लेखक: अरिवेदेरची




खैर, मिठाई के लिए, आपको करने की ज़रूरत है

गर्मियों में, आप सर्दियों के लिए ज्यादा से ज्यादा सब्जियां बचाना चाहते हैं। जार, बैरल, बर्तन में प्रकृति के उपहारों को अचार या अचार बनाना सबसे आसान तरीका है। फलों को अलग-अलग बंद किया जा सकता है, या आप सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां बना सकते हैं। एक दूसरे के रस और सुगंध में लथपथ, घटक एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। प्राकृतिक परिरक्षक कुरकुरापन और ताजगी बनाए रखने में मदद करते हैं।

पकाने में आसान

सब्जियों को तीन लीटर जार में बंद करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे कंटेनर में बड़े आकार के फल फिट होंगे। एक छोटे कंटेनर में यथासंभव विभिन्न घटकों को फिट करने के लिए छोटे फलों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, साधारण टमाटर के बजाय चेरी टमाटर या क्रीम लें। अवयवों को एक सेंटीमीटर से अधिक पतले टुकड़ों में नहीं काटा जा सकता है।

संरक्षण नियम

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करना एक साधारण बात है जो एक नौसिखिए भी कर सकते हैं। सब्जियों को बिना किसी दोष और सड़ांध के मजबूत चुना जाता है। शुद्ध पानी, नमक और परिरक्षक - सिरका समाधान या नींबू से अचार तैयार किया जाता है। स्वाद के लिए मसाले लिए जाते हैं। वर्कपीस का स्वाद और "दीर्घायु" सीज़निंग पर निर्भर करता है। तालिका सामग्री को मैरिनेट करने के विकल्प दिखाती है।

तालिका - संरक्षण की मुख्य रचना

कंटेनरों में बिछाने से पहले, सभी सामग्रियों के अनुपात की पूर्व-गणना की जाती है। सब्जियों को कसकर ढेर कर दिया जाता है और कंटेनर की पूरी मात्रा पर कब्जा कर लिया जाता है। ब्राइन एक तिहाई कंटेनर भरता है। सामग्री की कुल मात्रा के 6% की दर से सीज़निंग ली जाती है, अर्थात। प्रति किलोग्राम सब्जियां - 60 ग्राम मसाले। स्वाद के अनुसार अनुपात को बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां: 10 विकल्प

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के व्यंजनों को उसी एल्गोरिथम के अनुसार तैयार किया जाता है। पहले कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करें। आप इसमें कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनया ओवन में। लंबे समय तक नसबंदी से परेशान न होने के लिए, सामग्री डालने से पहले प्रत्येक कंटेनर को उबलते पानी से छानने की सिफारिश की जाती है। फिर सब्जियां तैयार की जाती हैं - धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है। सामग्री परतों में कंटेनर में रखी जाती है: मसाले, बड़े टुकड़े, छोटे फल। सुंदरता के लिए, आप सब्जियों को रंग में बदल सकते हैं। अंत में नमकीन डाला जाता है।

घुमाने से पहले, कुछ गृहिणियां भरे हुए जारों की नसबंदी करती हैं, उदाहरण के लिए, में बड़ा बर्तन. वर्कपीस में एसिटिक घोल या अन्य परिरक्षक होने पर आप ऐसा नहीं कर सकते। मसालेदार मसाले मोल्ड के विकास और किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं। अगर ब्राइन में बिना एसिड के सिर्फ नमक है, तो कंटेनर को बंद करने से पहले उसे कीटाणुरहित करना बेहतर है।

"बगीचा"

विवरण । सर्दियों के लिए जार में मिश्रित सब्जियों के लिए सबसे आसान नुस्खा बगीचे की तैयारी है, क्योंकि। सामग्री लगभग किसी भी बगीचे की साजिश में बढ़ती है। वैकल्पिक रूप से, मिर्च के बजाय, आप काली मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टमाटर - चार टुकड़े;
• खीरे - चार टुकड़े;
• गाजर - तीन टुकड़े;
• प्याज - तीन टुकड़े;
• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• मिर्च की फली;
• लहसुन का एक सिर;
• साग का एक गुच्छा;
• पानी - 1.2 एल;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;

खाना कैसे बनाएँ

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. बड़े टमाटरों को क्वार्टर में काटें, छोटे फलों को डंठल पर टूथपिक से चुभें।
4. छिलके वाली गाजर को एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
5. प्याज को मोटे छल्ले में काट लें।
6. पानी उबालें और उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए सभी तैयार सामग्री को बारी-बारी से डुबोएं।
7. एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक पेपर टॉवल या साफ टॉवल पर रखें।
8. एक बाँझ कंटेनर के तल पर लहसुन, मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते रखें।
9. ऊपर से सूखी सब्जियां डालें।
10. बचे हुए तरल को नमक डालकर उबालें।
11. कंटेनरों में डालें, सिरका का घोल डालें।

बिना नसबंदी के

विवरण । नसबंदी के बिना सबसे आसान खाना पकाने - ठंडा नमकीन. यह फ़िल्टर्ड पानी, स्वच्छ सामग्री और कंटेनरों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो ऐसा खाली सर्दियों तक "जीवित" रहेगा। खाना पकाने में एक घंटे से ज्यादा नहीं लगता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• घने छोटे टमाटर - छह टुकड़े;
• छोटे खीरे - छह टुकड़े;
• मीठी मिर्च - चार टुकड़े;
• लहसुन का एक सिर;
• ठंडा पानी - 1 एल;
• डिल का एक गुच्छा;
• सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
• करंट या चेरी के पत्ते - दो टुकड़े;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा;
• मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. टमाटर को तने पर छेद कर लें।
3. खीरे के सिरों को काट लें।
4. काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. नीचे हरे पत्ते डालें, आधा लहसुन का सिर।
6. सामग्री को कसकर पैक करें।
7. ऊपर से मसाले डालें, बचा हुआ लहसुन डालें।
8. नमक, चीनी में डालें।
9. पानी और सिरके में डालें।
10. रोल अप करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

नसबंदी के बिना तैयार करने का दूसरा तरीका रिफिलिंग है। कंटेनर में रखी सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल निकाला जाता है, फिर उबाला जाता है और पांच मिनट के लिए जार में डाल दिया जाता है। तीसरी बार पानी को नमक, चीनी और मसालों के साथ उबाला जाता है। जैसे ही उबलती हुई नमकीन डाली जाती है, जार को सील कर देना चाहिए।

बीट्स और बीन्स

विवरण । तीन लीटर जार में तैयार। स्ट्रिंग बीन्सबहिष्कृत किया जा सकता है। मसालेदार व्यंजन प्रेमी मिर्च की फली जोड़ सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

• गाजर - चार टुकड़े;
• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• युवा तोरी - 300 ग्राम;
• बेल मिर्च - दो टुकड़े;
• बड़ा प्याज;
• मध्यम चुकंदर - दो टुकड़े;
• बीन्स - आठ फली;
• लहसुन - चार दांत;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सहिजन का पत्ता;
• मसाले;
• पानी - 1 एल;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• 9% सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा।

खाना कैसे बनाएँ

1. तैयार सामग्री को धोकर सुखा लें।
2. मोटी चमड़ी वाले फलों को साफ कर लें।
3. चुकंदर और गोभी को स्लाइस में काट लें।
4. बाकी सब्जियों को रिंग्स में काट लें।
5. एक बाँझ कंटेनर में मसाले, पत्ते डालें।
6. तैयार घटकों को रखना।
7. पानी उबालें, चीनी, नमक डालें।
8. जब दाने घुल जाएं तो सिरके के घोल में डालें और आंच से उतार लें।
9. एक कंटेनर में डालो, गर्दन को ढक्कन के साथ कवर करें।
10. सुविधाजनक तरीके से कुछ मिनटों के लिए स्टरलाइज़ करें।
11. रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चुकंदर का रस कुछ दिनों के बाद ब्राइन को रंग देगा। तैयारी में जितना अधिक समय लगता है, सब्जियां उतनी ही अधिक सघन रूप से दागदार होती हैं।

खस्ता फास्ट फूड

विवरण । सर्दियों के लिए गोभी के साथ मिश्रित सब्जियों का एक कुरकुरा संस्करण कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। सफेद गोभी के बजाय फूलगोभी पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• छोटे खीरे - नौ टुकड़े;
• चेरी - पांच टुकड़े;
• गाजर - दो टुकड़े;
• फूलगोभी - 200 ग्राम;
• लहसुन - तीन दांत;
• सोआ छाता;
• लॉरेल - तीन पत्ते;
• कार्नेशन - चार कलियाँ;
• काली मिर्च - तीन मटर;
• पानी - 600 मिली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• 9% सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा।

खाना कैसे बनाएँ

1. सामग्री को धोकर सुखा लें।
2. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।
3. टूथपिक से चेरी के डंठल में छेद कर दें।
4. एक बाँझ जार में मसाले, लॉरेल, डिल छाता, लहसुन लौंग डालें।
5. सब्जियों को परतों में कसकर व्यवस्थित करें।
6. नमक, चीनी में डालें।
7. सिरका घोल डालें।
8. जार को रोल करें, पलट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बैंगन, सेब, टमाटर का पेस्ट

विवरण । स्वादिष्ट, मसालेदार थाली को मांस या मछली के साथ मसालेदार सलाद के रूप में परोसा जा सकता है। स्वाद वरीयताओं के अनुसार सामग्री की मात्रा भिन्न हो सकती है। तोरी की जगह कद्दू का इस्तेमाल किया जा सकता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• तोरी - दो टुकड़े;
• बैंगन - तीन टुकड़े;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• छोटी गाजर - पांच टुकड़े;
• सेब - 500 ग्राम;
• लहसुन - पांच लौंग;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• सिरका का घोल - दो बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
• लॉरेल - तीन पत्ते;
• कार्नेशन - पाँच कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

1. सभी सामग्री को धो लें, सुखा लें।
2. सेब के कोर को काट लें, लहसुन को छील लें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब और लहसुन लौंग पास करें।
4. एक बर्तन में डालें।
5. गाजर का छिलका उतारें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
6. थोड़ा सा तेल लगाकर तलें।
7. सॉस पैन में डालें, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक डालें।
8. पानी में डालो, हिलाओ।
9. धीमी आंच पर 35 मिनट तक उबालें।
10. थोड़ा तेल, मसाले, सिरका घोल डालें।
11. इस गाढ़े मिश्रण को उबलते पानी से पतला करें और अगले 15 मिनट तक उबालें।
12. तोरी और बैंगन को 2 सें.मी. के टुकड़ों में काट लें।
13. तेल में भूनें और बाँझ जार में डाल दें।
14. परिणामी सॉस में डालें और ऊपर रोल करें।
15. ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मकई के साथ

विवरण । कताई के लिए प्रयुक्त उबले हुए भुट्टे. खाना पकाने से बचा हुआ पानी निकाला नहीं जाता है, बल्कि खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी भंडारण कंटेनर बाँझ हों, जैसे भुट्टाअक्सर पलकों की सूजन भड़काती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• उबला हुआ मकई - दो कान;
• घने टमाटर - तीन टुकड़े;
• खीरा;
• गाजर;
• फूलगोभी - कई पुष्पक्रम;
• मकई शोरबा - 500 मिली;
• चीनी - एक बड़ा चमचा;
• नमक - एक चम्मच;
• सेब साइडर सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा;
• करंट - दो पत्ते;
• चेरी - तीन पत्ते;
• मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

1. एक बाँझ जार के तल पर करंट और चेरी के पत्ते डालें।
2. कोब को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे कई टुकड़ों में काटें।
3. गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें।
4. गोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें।
5. खीरे को कई टुकड़ों में काट लें।
6. छोटे टमाटरों को डंठल में चुभाने के बाद साबुत ही प्रयोग करें।
7. सभी तैयार सब्जियों को पत्तों पर रख दें।
8. ऊपर से मसाले छिड़कें।
9. कॉर्न ब्रोथ में नमक और चीनी डालें।
10. कुछ मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
11. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आँच बंद कर दें, सिरके के घोल में डालें और जार में डालें।
12. ढक्कन के साथ कवर करें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करें।
13. रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप सिरके के घोल को उबलते पानी डालने के बाद सीधे जार में डाल सकते हैं। यह स्टरलाइज़ करने के लिए आवश्यक नहीं है, अगर वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, तो आप इसे तुरंत मोड़ सकते हैं।

बिना संरक्षण के त्वरित

विवरण । सब्जी का मिश्रणसर्दियों के लिए लंबे समय तक संरक्षण के बिना। आप 12 घंटे के बाद अचार वाली सब्जियों का आनंद ले सकते हैं। सुविधा के लिए, सामग्री को स्क्रू कैप वाले जार में नमकीन किया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• ब्रोकोली - दो डंठल;
• गाजर;
• तुरई;
• ककड़ी - तीन टुकड़े;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• बल्ब;
• लहसुन - चार लौंग;
• पानी - 500 मिली;
• 5% सिरका समाधान - चार बड़े चम्मच;
• नमक - दो छोटे चम्मच ;
• सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
• सरसों के दाने - दो छोटे चम्मच ;
• सूखी तुलसी - एक चम्मच;
• लॉरेल - दो टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ

1. सामग्री को धो लें, गाजर, लहसुन, प्याज को छील लें।
2. एक बाँझ कंटेनर के तल पर लहसुन लौंग, मसाले, तेज पत्ते डालें।
3. सभी सब्जियों को हलकों में काट लें।
4. एक जार में परतों में रखना।
5. सॉस, सिरके के घोल में डालें, नमक डालें।
6. पानी उबालें और एक बर्तन में डालें।
7. जार को ढक दें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
8. ढक्कन पर स्क्रू करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक बैरल में गोभी

विवरण । मसालेदार मिश्रितसर्दियों के लिए सब्जियां एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे लुढ़कने से ज्यादा उपयोगी होती हैं। परंपरागत रूप से, सब्जियों को एक बैरल में किण्वित किया जाता है, लेकिन आधुनिक रसोइए इसका उपयोग कर सकते हैं तामचीनी पैन. वर्कपीस में एसिटिक घोल नहीं डाला जाता है। सामग्री की संख्या की गणना कंटेनर की मात्रा के अनुसार की जाती है। सब्जियों और फलों को स्वाद के लिए लिया जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• तरबूज;
• खीरे;
• शिमला मिर्च;
• स्क्वाश;
• फूलगोभी;
• सेब;
• गाजर;
• प्लम;
• अजमोदा;
• अजमोद;
• लहसुन;
• पानी;
• नमक - 30 ग्राम प्रति लीटर पानी;
• मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी से भिगो दें, खराब और क्षतिग्रस्त फलों को त्याग दें।
2. लहसुन के साथ बैरल के अंदर रगड़ें या लौंग को बर्तन के तल में रखें।
3. बड़े फलों और सब्जियों को स्लाइस में काट लें, छोटे फलों को काट लें।
4. एक कंटेनर में घनी परतों में बिछाएं।
5. ऊपर से साग डालें, मसाले डालें।
6. में घुलना साफ पानीनमक और कंटेनर में डालें, सामग्री को पूरी तरह से ढक दें।
7. शीर्ष पर एक प्रेस रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सब्जी जेली

विवरण । जिलेटिन का उपयोग सर्दियों के लिए सब्जियों के असामान्य मसालेदार वर्गीकरण को तैयार करने के लिए किया जाता है। नमकीन पूरी तरह से जेली में नहीं बदलता है, बल्कि गाढ़ा हो जाता है। रिक्त का लाभ यह भी है कोमल घटकलोच बनाए रखें और "फैलें" नहीं। अक्सर, टमाटर को इस तरह से स्लाइस में डाला जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• छोटे टमाटर - छह टुकड़े;
• खीरे - चार टुकड़े;
• बड़ा प्याज;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• लहसुन - चार दांत;
• पानी - 600 मिली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सहिजन का पत्ता;
• अजमोद का गुच्छा;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• सिरका सार - एक चम्मच;
• मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

1. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।
2. सभी सामग्री को धो लें, थपथपा कर सुखा लें।
3. खीरे के सिरे काट लें, साग को काट लें।
4. बड़े फलों को छल्ले और स्लाइस में काटें।
5. एक बाँझ जार के तल पर पत्ते, मसाले, लहसुन डालें।
6. साग के साथ छिड़के, कंटेनर को पूरी तरह से भरने के लिए सामग्री को परतों में रखें।
7. पानी उबालें, चीनी, नमक डालें।
8. सूजन जिलेटिन जोड़ें, हलचल।
9. सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
10. एसेंस को जार में डालें।
11. सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नींबू

विवरण । यदि आप सिरका समाधान के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं, यह संरक्षण के लिए उपयुक्त है और सामग्री को खट्टा स्वाद देता है। आप चाहें तो रिक्त स्थान में जोड़ सकते हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियां- फूलगोभी, गाजर, ब्रोकली, तोरी।

जिसकी आपको जरूरत है:

• खीरे - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• लहसुन - चार लौंग;
• डिल का एक गुच्छा;
• साइट्रिक एसिड - तीन चम्मच;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• कार्नेशन - तीन कलियाँ;
• मसाले।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले हुए खीरे को दो घंटे के लिए भिगो दें।
2. धोकर पूंछ काट लें।
3. टमाटर को अच्छी तरह धोकर डंठल से काट लें।
4. एक बाँझ जार के तल पर पत्ते, डिल स्प्रिग्स, लहसुन लौंग, लौंग, मसाले स्वाद के लिए रखें।
5. एक बाउल में खीरा और टमाटर रखें।
6. पानी उबालें और कंटेनर के अंदर डालें।
7. पांच मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें।
8. नाली, उबाल लें, वापस जार में डालें और कुछ मिनटों के बाद बर्तन में वापस आ जाएँ।
9. चीनी, नमक, एसिड डालें।
10. उबालें, कंटेनर को बहुत गर्दन तक भरें।
11. कंटेनर को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तीन बार उबालने पर, कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, इसलिए कंटेनर में जितना पानी डाला जाता है, उससे अधिक पानी लें।

क्या आप एस्पिरिन जोड़ सकते हैं?

कुछ गृहिणियां एस्पिरिन को रिक्त स्थान में जोड़ती हैं। एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लएक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और सब्जियां कुरकुरी और लोचदार रहती हैं। चालू उष्मा उपचारदवा सैलिसिलिक (फेनोलिक) में टूट जाती है और एसीटिक अम्ल. सिरका की उपस्थिति में, रासायनिक प्रतिक्रिया करने का कोई मतलब नहीं है, परिणाम समान होगा।

मैरिनेड में दवा अच्छे से ज्यादा नुकसान करती है। फेनोलिक एसिड - सक्रिय पदार्थएक ज्वरनाशक और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में एसिड जहरीला होता है। अनुमत खुराक शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 2 ग्राम है। दवा के साथ ब्लैंक्स के लगातार इस्तेमाल से लीवर और किडनी पर बुरा असर पड़ता है। फेनोलिक एसिड के लंबे समय तक उपयोग से शरीर दवा के प्रति प्रतिरक्षित हो जाता है। गर्भवती माताओं और बच्चों के लिए "एस्पिरिन" रिक्त स्थान का उपयोग करने की विशेष रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने में अनुमत अन्य साधनों के साथ दवा को बदलना आसान है - नींबू, सिरका समाधान, क्रैनबेरी, नींबू का रस। कई रसोइया अतिरिक्त परिरक्षकों को जोड़े बिना नमक और चीनी के साथ सब्जियों को रोल करते हैं। एक ठंडी जगह में, बाँझ कॉर्क वाले कंबल सभी सर्दियों में खड़े रहते हैं, और सब्जियाँ लोचदार और नमकीन रहती हैं।

व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार सर्दियों के लिए सब्जी की थाली तैयार करना आसान है। अपनी पसंदीदा सब्जियां चुनें, नमकीन और सुगंधित मसाले मिलाएं, अधिक नमक या चीनी डालें। घटकों और तैयारी की विधि के बावजूद, एक सर्दियों में तैयारियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

छपाई

आप शायद इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि अक्सर हम अलग-अलग तैयारी करते हैं, यानी अलग-अलग टमाटर, खीरा, मीठी मिर्च, प्याज और इसी तरह। कभी-कभी हम सर्दियों की सब्जी सलाद की तैयारी के बीच मिलते हैं।
आज मैं आपको सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जी की थाली पकाने की पेशकश करूंगा। और सर्दियों के लिए कुछ इस तरह तैयार करने के बाद, एक जार से कई स्वादिष्ट सब्जियाँ सर्दियों में एक ही समय में आपकी मेज पर दिखाई देंगी। और जब आपका रेफ्रिजरेटर विभिन्न बैंकों से भरा नहीं होगा। तो तुम तैयार हो? तो चलिए शुरू करते हैं।

मसालेदार सब्जी की थाली - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

अवयव:
- मीठी मिर्च - 3 किलो,
- ताजा खीरे - 1.5 किलो,
- टमाटर (क्रीम) - 3 किलो,
- फूलगोभी - 1 किलो,
- गाजर - 1 किलो,
- अजमोद साग - 150 ग्राम,
- डिल ग्रीन्स - 150 ग्राम,
- अजवाइन - 100 ग्राम,
- नमक - 450 ग्राम।

खाना बनाना

हम सब्जियों को छांटते हैं, पूरे का चयन करते हैं, घने गूदे वाले फलों को नहीं खाते हैं। इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए टमाटर की मलाई लेने की सलाह दी जाती है। सभी सब्जियों को खूब पानी में भिगोकर धो लें। पानी निकल जाए।

हम पूरी मीठी मिर्च को कांटे से कई जगहों पर चुभते हैं। हम गाजर को त्वचा से साफ करते हैं।

हम फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करते हैं। नमकीन पानी में भिगोएँ (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी)। हम गोभी को 20 मिनट के लिए खड़े करते हैं।

हम खीरे साफ नहीं करते। गाजर के साथ छोटे हलकों में काट लें। हम साग को धोते हैं और उसमें से बचे हुए पानी को हिलाते हैं। साग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिला लें।

आइए एक बैरल या अन्य कंटेनर तैयार करें जिसमें हमारी सब्जियां किण्वित होंगी। बैरल को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इसे उबलते पानी से छान लें। कंटेनर के तल पर साग डालें। फिर सभी सब्जियां तैयार कीं। मिश्रित के ऊपर हम डिल, अजमोद और अजवाइन के पत्तों के साथ कवर करते हैं। मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। एक सॉस पैन में, 6 लीटर पानी में 450 ग्राम नमक घोलें। आइए इसे उबाल लें। सब्जियों के ऊपर नमकीन डालें। हम बैरल को दमन के साथ एक चक्र के साथ कवर करते हैं। कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए बैरल की सामग्री क्वासीम करें। फिर हम इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

खैर, मिठाई के लिए, आपको करने की ज़रूरत है

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां संरक्षित करने का एक और तरीका है। एक मिश्रित जार में, किसी को भी अपनी पसंद के हिसाब से सब्ज़ी मिल जाएगी: खीरे और टमाटर, तोरी और स्क्वैश, साधारण और फूलगोभी, मसालेदार अंगूर और छोटे प्याज विविधतापूर्ण शीतकालीन मेनूऔर इसे तीखा तीखा नोट दें।

मिश्रित तैयार करें, इसके विपरीत डिब्बाबंद सलाद, काफी सरल: मुख्य बात सिरका या की मात्रा के साथ "मिस" नहीं करना है साइट्रिक एसिडताकि रिक्तियां अच्छी तरह से संग्रहित हो जाएं।

हमारे चयन में आज आपको अलग-अलग व्यंजन मिलेंगे - लहसुन और गर्म मिर्च के साथ सुगंधित मसालेऔर हरियाली।

मिश्रित "गार्डन" (1 रास्ता)

1 के लिए तीन लीटर जारआवश्यक:

• सफेद गोभी, खीरे, टमाटर, मीठी मिर्च, गाजर, तोरी के स्लाइस, छोटे प्याज, लहसुन की लौंग, सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा;
• जड़ी बूटियों और मसालों की टहनी - स्वाद के लिए;

मैरिनेड के लिए (1.5 लीटर पानी के लिए):

• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 सेंट। 9% सिरका।

सब्जियां धोइये, पत्ता गोभी काट लीजिये बड़े टुकड़े. एक बाँझ जार में परतों में रखें। नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरका डालें, सब्जियों को अचार के साथ डालें। 15 मिनट स्टरलाइज़ करें। ऊपर रोल करें और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने दें।

मिश्रित patissons, खीरे और टमाटर

आवश्यक:

• 2.5 किग्रा छोटे खीरेऔर छोटे टमाटर;
• 1.2 किलो स्क्वैश;

10 लीटर पानी में डालने के लिए:

• 200-300 मिली 9% सिरका;
• 50-60 ग्राम नमक और चीनी;
• 5-6 लौंग;
• 7-8 पीसी। सारे मसाले;
• बे पत्ती।

व्यास में 6 सेमी से अधिक स्क्वैश, स्लाइस में काटें, छोटे - पूरे का उपयोग करें। किसी भी क्रम में परतों में जार में मोड़ो। 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर पानी निथारें और उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें। ढककर स्टरलाइज़ करें लीटर के डिब्बे 15 मिनट के लिए। जमना।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

आवश्यक:

• 1 किलो प्याज सेट;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• 200 मिली सिरका;
• 1 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए नमक और चीनी;
• प्रति जार 5 काली मिर्च और 1 तेज पत्ता;
• लहसुन के 2 सिर।

खीरे धो लें, मोटे स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियों को चाकू की सपाट साइड से दबाएं। नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, सिरके में डालें। प्याज़ को मैरिनेड में डुबोकर 1-2 मिनट तक उबालें।

बाँझ जार के तल पर लहसुन, बे पत्ती और काली मिर्च डालें। प्याज़ और खीरे के टुकड़े लगाएं। जार को मैरिनेड से भरें और कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक स्टोर करें। आउटपुट - 0.8 लीटर के 4 डिब्बे

मसालेदार मिश्रित सब्जियां

आवश्यक:

• गाजर, शलजम, मूली, मीठा और कड़वा शिमला मिर्च, फूलगोभी, लहसुन, प्याज, छोटे स्क्वैश और तोरी, छोटे टमाटरऔर खीरे - लगभग समान मात्रा में;
• स्वाद के लिए साग (अजमोद, डिल, अजवाइन);

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 90 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 7 लौंग;
• 5 काले मटर और allspice;
• 1 सेंट। चम्मच सिरका सार.

सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें, यदि आवश्यक हो तो डंठल और बीज हटा दें। गाजर, मूली और शलजम को हलकों या स्ट्रिप्स में काटें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मीठी और कड़वी मिर्च, स्क्वैश और तोरी को हलकों में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। लहसुन को लौंग में तोड़कर छील लें।

प्याज को लम्बाई में चार टुकड़ों में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें। सिरका एसेंस को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें। सिरके में डालें और 4-5 मिनट तक उबालें। ध्यान से धुले और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च, जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा डालें, सब्जियों को परतों में डालें और गर्म अचार डालें।

10 मिनट के लिए लीटर जार, 20 के लिए दो लीटर जार, कम से कम आधे घंटे के लिए तीन लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

गोभी के साथ सब्जी की थाली

• गोभी के 3 टुकड़े;
• 6-7 खीरे;
• 5-6 टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 मध्यम प्याज;
• 3-4 मिर्च;
• तोरी के 5 घेरे;
• ब्लैककरंट पत्ता;
• डिल और अजमोद;
• काली मिर्च, लवृष्का;

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 दिसं. एक चम्मच सिरका एसेंस।

जार के तल पर करी पत्ता, डिल, अजमोद, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। मैरिनेड की सभी सामग्री को उबाल लें। तैयार सब्जियों को परतों में रखें, उबलते हुए मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

मैरिनेटेड सब्जी की थाली

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 7-8 मध्यम खीरे;
• 5-6 मध्यम आकार के भूरे टमाटर;
• 1 प्याज;
• बड़े लहसुन की 4-5 लौंग;
• सहिजन जड़ के कुछ टुकड़े;
• डिल की 1 टहनी;
• 2-3 मीठी मिर्च;
• सफेद बन्द गोभी;

1.5 लीटर पानी डालने के लिए:

• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 0.5 सेंट। 9% सिरका।

प्याज और लहसुन को छील लें, काली मिर्च से बीज निकाल दें। गोभी बड़े टुकड़ों में कटी हुई। भरावन तैयार करें। नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, आंच से उतारें और सिरका डालें।

टमाटर के साथ खीरे, एक साबुत प्याज और काली मिर्च की फली, लहसुन की लौंग, सहिजन की जड़ें, तैयार जार में डालें। सब्जियों के बीच गोभी के टुकड़े रखें। जार को उबले हुए भरने से भरें, ऊपर रोल करें, उल्टा रखें और ठंडा होने तक लपेटें।

मिश्रित "गार्डन" (2 रास्ता)

3 लीटर के 3 डिब्बे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 15-16 मध्यम खीरे;
• 15-16 पके टमाटर;
• गोभी का 1 बड़ा सिर;
• 3 चम्मच सोआ बीज;

5 लीटर के लिए अचार के लिए;

• 200 ग्राम नमक;
• 400 ग्राम चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 कला। 9% सिरका के चम्मच।

गोभी बड़े टुकड़ों में कटी हुई। खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें। साफ, निष्फल जार के तल पर, 1 चम्मच सोआ के बीज, फिर गोभी, खीरे और अंत में टमाटर डालें।

5 लीटर पानी उबाल लें, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। आँच से उतारें, सिरका डालें, मिलाएँ। सब्जियों के जार को गर्म मैरिनेड से भरें, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

मिश्रित जार को अंदर रखें बड़ा बर्तनपानी के साथ (यह उन्हें ऊंचाई के 2/3 को कवर करना चाहिए), 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को पानी से निकालें, रोल करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

मिश्रित खीरे और टमाटर बिना नसबंदी के

आवश्यक:

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• कटा हुआ लहसुन;
• चेरी, करंट, सहिजन के पत्ते, डिल छाते;
• बे पत्ती, सारे मसालेमटर स्वाद के लिए।

खीरे और टमाटर को अच्छे से धो लें। निष्फल जारों में परतों में रखना (खीरे नीचे, टमाटर ऊपर)। पानी में नमक और चीनी डालें, मैरिनेड को उबाल लें। बैंकों को भरें। 2-3 मिनट खड़े रहने दें और फिर सावधानी से तरल को वापस सॉस पैन में डालें।

सभी पत्तियों को मैरिनेड में डालें, फिर से उबाल लें, छान लें। प्रत्येक जार में सरसों, लहसुन, कुछ काली मिर्च डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सिरके में डालें, रोल करें और ठंडा होने दें। एक ठंडी जगह में स्टोर करें।

फूलगोभी के साथ सब्जी की थाली

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 छोटे टमाटर;
• 3 छोटे खीरे;
• 180 ग्राम फूलगोभी;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 छोटे प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• लौंग की 1 कली;

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 3 कला। चम्मच टेबल सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 छोटे चम्मच नमक।

सब्जियों और बे पत्तियों को धो लें। फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग कर लें। प्याज और लहसुन को छील लें। काली मिर्च के डंठल बीज सहित हटा दीजिये, फली को 8 भागों में काट लीजिये. गाजर को हलकों में काट लें। बाँझ जार में लहसुन, बे पत्ती, लौंग और प्याज डालें।

मैरिनेड तैयार करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को उबाल लें। सब्जियों को मैरिनेड में डालें, 3 मिनट तक पकाएँ। आँच से उतारें, सिरका डालें, मिलाएँ।

सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें, उनके ऊपर गर्म अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें, उल्टा कर दें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मिश्रित सब्जियां फलों के साथ (साइट्रिक एसिड के साथ)

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम खीरे;
• 300-400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम अंगूर;
• 1 प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 सेब;
• 20 ग्राम अजमोद, डिल और अजवाइन;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। कसा हुआ सहिजन के चम्मच;
• 6 काली मिर्च;
• चेरी के पत्ते;
• 5 सेंट। चीनी के चम्मच;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• साइट्रिक एसिड के 2 बड़े चम्मच;
• 3 लौंग।

सब्जियों, जड़ी बूटियों और फलों को धो लें। टमाटर का ढेर लगाएं। काली मिर्च को आधा काट लें, बीज सहित डंठल हटा दें। लंबाई में 3 टुकड़े कर लें। प्याज को छीलकर सेब के साथ स्लाइस में काट लें। लहसुन को छील लें।

मैरिनेड के लिए, चीनी, नमक के साथ 2 लीटर पानी उबालें। लौंग और साइट्रिक एसिड। 3 मिनट उबालें. प्रत्येक जार के तल पर कुछ साग, कसा हुआ सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते डालें। बे पत्ती, काली मिर्च के 2 मटर।

शीर्ष पर सभी सब्जियों और फलों का 1/3 भाग - शेष साग। मैरिनेड के ऊपर डालें और 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। जमना।

गोभी के साथ मिश्रित स्क्वैश

आवश्यक:

• सफेद बन्द गोभी;
• स्क्वाश;
• लहसुन;
• अजमोद;

1 लीटर पानी में मैरिनेड:

• 1.5 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1.5 सेंट। सिरका;
• 1 सेंट। वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच।

गोभी और स्क्वैश को स्लाइस में काटें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। सब्जियों को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, छिलके वाली लहसुन लौंग और अजमोद की टहनी के साथ परत करें।

मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। सब्जियों के ऊपर मसाले के साथ उबलता हुआ अचार डालें, ऊपर रोल करें।

मिश्रित सब्जियां

1 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 7 छोटे खीरे;
• 4 टमाटर;
• 3 छोटे प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2-3 मीठी मिर्च;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 अजवाइन की जड़;
• सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा 7 सेमी लंबा;
• दिल;
• 500 ग्राम फूलगोभी;

मैरिनेड के लिए:

• 300 मिली पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 90 मिली सेब का सिरका;
• 4-5 काली मिर्च।

सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करें। फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें, 15 मिनट के लिए नमक के पानी से भरें। सब्जियों के साथ निष्फल जार भरें, जड़ों और डिल के साथ छिड़के।

मैरिनेड तैयार करें। में घुलना गर्म पानीनमक और चीनी, काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ, सिरका जोड़ें और गर्मी से हटा दें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा होने दें।

मसालेदार मिश्रित जामुन

आवश्यक:

• 1.7 किलो आंवला;
• 1.7 किलो चेरी;
• 1.8 किलो ब्लैक करंट;

मैरिनेड के लिए:

• 4.5 लीटर पानी;
• 200 मिली 9% सिरका;
• 75 ग्राम नमक;
• 125 ग्राम चीनी;
• काले करंट की 2-5 पत्तियाँ;
• 200 मिली वनस्पति तेल।

जामुन धो लें, डंठल हटा दें और जार में डाल दें। तैयार मैरिनेड में डालें और कसकर सील करें। मैरिनेड की सतह पर मोल्ड बनने से रोकने के लिए, वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। अचार वाले जामुन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्रोत: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है।

इस विविधता के लिए धन्यवाद, प्रत्येक गृहिणी, घर की पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, अगले सीजन तक परिवार को स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी प्रदान कर सकती है। लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां कैसे बनाएं।

सब्जियों के विभिन्न संयोजन नए स्नैक्स प्राप्त करने में मदद करते हैं। आम तौर पर गृहिणियां मिश्रित सब्जियां तैयार करने के लिए टमाटर, मीठी मिर्च, बीन्स, का उपयोग करती हैं। हरी मटर, बैंगन, तोरी और गाजर के साथ प्याज।

अनुभवी रसोइया खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उनके अनुसार, सबसे अच्छा रिक्त स्थान 2-5 प्रजातियों से प्राप्त किया। यदि सामग्री की संख्या बढ़ा दी जाती है, तो मिश्रित के बजाय, रंग और स्वाद का एक यमक प्राप्त होता है। मेरे लिए, यह गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं का मामला है।

पर स्वाद की विशेषताएंसब्जियों की अनुकूलता भी प्रभावित करती है। तोरी खीरे, टमाटर के साथ मीठी मिर्च, प्याज और गाजर सेम के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। बहुत सारे संयोजन हैं।

उपयोग की जाने वाली सब्जियों के बावजूद, घर पर वर्गीकरण प्राथमिक रूप से तैयार किया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

सब्जी सलाद की कटाई की प्रक्रिया नसबंदी के साथ और बिना होती है।

नसबंदी के लिए धन्यवाद, सीम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण सब्जियां बदल जाती हैं उपस्थितिऔर स्वाद गुण।

मिश्रित सब्जियों कैलोरी

मिश्रित सब्जियों की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हम मिश्रित के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले शामिल हैं। अन्य अवयवों की उपस्थिति कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से नहीं।

सब्जियों का मिश्रण - पौष्टिक व्यंजनजो किसी भी टेबल को सजा सकता है। यह विटामिन नाश्ताअविश्वसनीय रूप से उपयोगी, क्योंकि इसमें सब्जियों का एक पूरा सेट होता है।

कार्बनिक पदार्थ, पॉलीसेकेराइड और खनिज जो पकवान का हिस्सा हैं, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कार्य में सुधार करते हैं तंत्रिका तंत्रशरीर की सुरक्षा को मजबूत करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित क्लासिक अचार

प्रत्येक गृहिणी यह ​​सुनिश्चित करती है कि घर में पूरे वर्ष विटामिन की पहुंच हो। संरक्षण इस मामले में बहुत मदद करता है। के बीच एक लंबी संख्यारिक्त स्थान, पहले स्थानों में से एक मिश्रित द्वारा कब्जा कर लिया गया है। विचार करना शास्त्रीय तकनीकखाना बनाना।

अवयव:

• खीरे - 5 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर।
• लहसुन - 3 कली।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• फूलगोभी - 400 ग्राम।
• अजमोद जड़, सहिजन और अजवाइन - 1 पीसी।
• सेब का सिरका - 120 मिली।
• चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग:

1. सब्जी तैयार करें। टमाटर और खीरे को पानी से धोकर, इच्छानुसार काट लें। काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज निकाल कर, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. अजमोद, अजवाइन और सहिजन की जड़ों पर पानी डालें, त्वचा को हटा दें और क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर में लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें।
3. गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें, 20 मिनट के लिए नमकीन पानी डालें। समय बीत जाने के बाद, एक छलनी में मोड़ो।
4. जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। फिर सब्जियों को परतों में फैलाकर भरें। परतों के बीच, लहसुन, अजवाइन, सहिजन और अजमोद के तकिए बनाएं। अगर सब्जियों के बीच में खालीपन आ जाए तो गोभी के फूल भर दें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। तरल में उबाल आने के बाद सिरका डालें। मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें।
6. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक कंबल के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, भंडारण स्थान पर भेजें।

क्लासिक वेजिटेबल प्लैटर आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंगों से प्रसन्न करेगा। सर्दियों में, यह एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काम करेगा, एक अद्भुत सब्जी साइड डिशया अधिक जटिल की तैयारी के लिए आधार पाक कृतियों, स्ट्यू, सलाद सहित।

बिना कीटाणुशोधन के विभिन्न प्रकार की सब्जियां कैसे पकायें

अगर आप अगली फसल तक रंग और स्वाद की चमक बरकरार रखना चाहते हैं गर्मियों की सब्जियां, सूर्यास्त बनाओ। हम बिना नसबंदी वाली मिश्रित सब्जियों के बारे में बात कर रहे हैं। कई गृहिणियों के लिए, यह संयुक्त व्यंजन लंबे समय से एक देवता है जो सर्दियों में मदद करता है। इसे भी आजमाएं।

अवयव:

• खीरे - 800 ग्राम।
• टमाटर - 900 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 60 ग्राम।
• युवा तोरी - 350 ग्राम।
• फूलगोभी - 330 ग्राम।
• गाजर - 70 ग्राम।
• प्याज - 50 ग्राम।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• काली मिर्च और डिल छाते - स्वाद के लिए।
• पानी - 1500 मिली।
• चीनी - 9 छोटे चम्मच।
• नमक - 4 छोटे चम्मच।
• सिरका - 80 मिली।

खाना बनाना:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को पानी से धोएं। खीरे को स्पंज से पोंछ लें और युक्तियों को हटा दें, गोभी को कई टुकड़ों में काट लें और नमकीन घोल में 10 मिनट तक रखें। इसे तैयार करने के लिए प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लें।
2. छीलने के बाद, प्याज और गाजर को मध्यम टुकड़ों में और तोरी को छल्ले में काट लें। यदि आप पुरानी तोरी का उपयोग कर रहे हैं, तो त्वचा को हटा दें और बीज निकाल दें। यदि आप और अधिक प्राप्त करना चाहते हैं सुंदर पकवान, कर्ली स्लाइसिंग का उपयोग करें।
3. तैयार जार के तल पर मसाले, प्याज और हिरन डालें। खीरे और गाजर की एक परत के ऊपर, फिर गोभी, टमाटर, मिर्च और तोरी को जार में भेजें। सब्जियों को डिल छतरियों से ढकें, उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही घोल उबल जाए, सिरके में डालें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। जार से पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें और पलट दें। ठंडा होने तक सीवन को कवर के नीचे रखें।

इस तरह के वर्गीकरण को संग्रहित करने के लिए एक ठंडा कमरा सबसे अच्छा है। एक महीने के बाद आप चख सकते हैं। और याद रखें, बिना कीटाणुरहित कट का स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाता है। ऐसा सब्जी का नाश्ताठंडा होने पर सबसे अच्छा स्वाद लेता है।

टमाटर और खीरे का स्वादिष्ट वर्गीकरण

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय खीरे और टमाटर के आधार पर तैयार किया गया वर्गीकरण है। मैं सिद्ध प्रस्ताव देता हूं स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, जो कई वर्षों से स्वचालितता के लिए काम कर रहा है। मुझे लगता है कि आप इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर लेंगे।

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरा - 2 किग्रा.
• प्याज - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 90 ग्राम।
• सिरका - 80 मिली।
• डिल साग।

खाना बनाना:

1. खीरे को बर्फ के पानी में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, खीरे को टमाटर के साथ अच्छी तरह से पानी से धो लें और हलकों में काट लें।
2. पानी की प्रक्रियाओं के बाद, काली मिर्च के डंठल काट लें और बीज हटा दें, फिर अंगूठियों में काट लें। काली मिर्च से मेल खाने के लिए प्याज को छीलें, धोएं, सुखाएं और काट लें। बस डिल धो लें, काटने की जरूरत नहीं है।
3. जार को जीवाणुरहित करें। सब्जियों को तैयार कंटेनर में डालें। पहले काली मिर्च, फिर डिल, खीरे, प्याज और टमाटर।
4. नमकीन तैयार करें। पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, तरल में सिरका डालें। नमकीन को हिलाएं और सब्जियों को जार में डालें।
5. 10 मिनट की नसबंदी के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

खाना बनाना

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत नाश्ता आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा, घर को गर्मियों के रंगों से भर देगा और घर की गैस्ट्रोनॉमिक जरूरतों को पूरा करेगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि इस उत्कृष्ट कृति को मसले हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसें।

गोभी और काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार वर्गीकरण

जिन देशों में ठंडी जलवायु प्रचलित है, लोग लगातार संरक्षण के तरीकों की तलाश कर रहे हैं मौसमी सब्जियांसर्दियों के लिए। अचार बनाना उनमें से एक है। लेख के इस भाग में हम पत्तागोभी और मीठी मिर्च पर आधारित मिश्रित सब्जियों की तैयारी पर विचार करेंगे।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 सिर।
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तोरी - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियां।
• वनस्पति तेल
• सिरका 9%

खाना बनाना:

1. सब्जियों को पानी से धो लें। गोभी काट लें, गाजर को मोटे grater के माध्यम से पास करें, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और टमाटर पास करें। आप चाहें तो थोड़ा सा डालें तेज मिर्च.
2. कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, प्याज और गाजर भूनें। इसके बाद बाकी सब्जियां डालें। लगभग 30 मिनट के लिए एक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें।समय-समय पर सब्जियों को हिलाना न भूलें।
3. मिश्रित सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक कंटेनर में सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, ढक्कन को रोल करें।
4. इकट्ठा करना वेजीटेबल सलादनए मौसम की शुरुआत से पहले 5-20 डिग्री के तापमान पर। परोसने से पहले, सलाद को टॉस करें और कुछ ताजी हर्ब्स डालें। यह सुंदर निकलेगा स्वतंत्र पकवानया एक उत्कृष्ट साइड डिश।

कुछ गृहिणियां सफेद और फूलगोभी का उपयोग मिश्रित सब्जियों की कटाई के समय करती हैं। फूलगोभी में भेजे जाने से पहले, वे फूलगोभी के सिर को छोटे पुष्पक्रमों में छाँटते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी और बैंगन

में गर्मी का समयसब्जियां विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करती हैं, पेटू को उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करती हैं।

तालिका में विविधता लाने के लिए सब्जी व्यंजनसर्दियों में, परिचारिकाएं मिश्रित सब्जियों सहित घर की तैयारी करती हैं।

स्वादिष्ट और के लिए नुस्खा पर ध्यान दें पौष्टिक सलादसर्दियों के लिए, जो तोरी और बैंगन पर आधारित है।

अवयव:

• तोरी - 2 पीसी।
• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियां।
• सेब - 500 ग्राम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 गिलास।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• कार्नेशन - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल।

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, लहसुन और सेब पास करें और एक तामचीनी कंटेनर में भेजें। छिली हुई गाजर को सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें, तेल में तलें, साथ में पैन में डालें टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक। पानी में डालो, हिलाओ।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें, एक छोटी सी आग चालू करें और कभी-कभी हिलाते हुए 35 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, पैन में वनस्पति तेल डालें, सिरका और मसाले डालें। यदि सामग्री बहुत मोटी है, तो पतला करें उबला हुआ पानी. 15 मिनट उबालें.
3. बैंगन और तोरी को 2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें और तेल में तलें।
4. तली हुई सब्जियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, गर्म सॉस के साथ ब्रिम भरें और ऊपर रोल करें।
5. जार को ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे उल्टा छोड़ दें, फिर भंडारण स्थान पर ले जाएं।

सामग्री की इतनी विस्तृत सूची से भयभीत न हों। प्रत्येक घटक फाइनल बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है स्वादिष्ट. और यह विनम्रता प्राथमिक रूप से तैयार की जाती है। अभ्यास में नुस्खा की कोशिश करने के बाद, इसे सुनिश्चित करें।

स्रोत: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/

मिश्रित सब्जियां "तीन से तीन"सर्दियों का नुस्खा।

3 किलो बैंगन, 1 किलो गाजर, 1 किलो प्याज, 1 किलो मीठी मिर्च।

3 लीटर उबाल लेकर आओ टमाटर का रस, वहाँ 2 बड़े चम्मच डालें। एल (शीर्ष के साथ) नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल। उबाल लें और उबलते हुए मिश्रण में प्याज़ डालें, छल्ले में बारीक कटा हुआ, उबालें।

कटा हुआ बैंगन डालें, उबालें। कद्दूकस किया हुआ डालें मोटे graterगाजर, उबाल लें। कटी हुई शिमला मिर्च डालें और चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सभी सब्ज़ियाँ पक न जाएँ।

खाना पकाने के अंत में आप पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

निष्फल जार में सब कुछ व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

उपज - 7 लीटर जार।

3 लीटर जार में डिल, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च (मटर), टमाटर और खीरे डालें, इसे आधे से थोड़ा अधिक भरें।

स्लाइस में कटे हुए 3 सेब, स्ट्रिप्स में कटे हुए 4 शिमला मिर्च, हलकों में 1 गाजर, 2 छोटे साबुत प्याज, 2-3 प्लम, सफेद अंगूर का 1 छोटा गुच्छा डालें।

अगर अब भी जगह बची हो तो टमाटर डालें।

मैरिनेड: 1.5एल पानी - 50 ग्राम सिरका, 1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक, 60-70 ग्राम चीनी।

उबालें और भोजन के जार में डालें। 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।

मिश्रित के लिए, आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। गाजर, शलजम, मूली को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मीठी और कड़वी शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें। फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग कर लें। लहसुन छीलें (अधिमानतः बड़े)। प्याज 4 टुकड़े काट लें। स्क्वैश और उबचिनी छीलें, हलकों या स्लाइस में काट लें।

खीरे, छोटे टमाटर और तैयार करें स्वर्ग सेब. (बेशक, आप इन सभी सब्जियों को नहीं ले सकते, लेकिन आपके पास क्या है।)

अच्छी तरह से धुले और निष्फल जार में, गर्म लाल मिर्च, अजमोद की जड़ें, अजवाइन, जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा डालें, सब्जियों को पंक्तियों में व्यवस्थित करें और गर्म अचार के ऊपर डालें। 10 मिनट के लिए एक लीटर जार, 2 लीटर जार -20, 3 लीटर जार - 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

मैरिनेड: 1 लीटर पानी -4 टीस्पून के लिए। नमक, 6 छोटे चम्मच। चीनी, 3 बे पत्ती, 7 लौंग, 5 मटर कड़वा और allspice, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका सार (इसे में डालो उबलता हुआ घोल, फिर 5 मिनट से ज्यादा न उबालें).

बैंकों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

3.5 किलो खीरा, 2.5 किलो फूलगोभी, 1.5 किलो प्याज, 250 ग्राम गाजर, 200 ग्राम बीन्स या फली में मटर।

थोड़ा अम्लीय भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 0.2 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक, दालचीनी - एक चाकू की नोक पर, 1 लौंग की कली, 2 काली मटर और ऑलस्पाइस, 4 तेज पत्ते।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए -0.3 लीटर टेबल सिरका, 3.5 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, एक चुटकी दालचीनी, लौंग, काला और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए, 4 तेज पत्ते।

फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग कर लें। गाजर को छीलकर उसी आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छील लें। खीरे के सिरे काट लें।

तैयार सब्जियों को उबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1-1.5 टीस्पून नमक) में 4-5 मिनट के लिए डुबोएं और फिर उन्हें जार में कसकर व्यवस्थित करें। उबलते हुए मैरिनेड (थोड़ा अम्लीय या खट्टा) डालें और 15 मिनट, 2- और 3-लीटर जार - 25-30 मिनट के लिए 90 ° C लीटर जार के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियां (2)

3 किलो खीरा, 2.5 किलो टमाटर, 250 ग्राम गाजर, 250 ग्राम प्याज।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 0.3–0.4 लीटर टेबल सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

पिछली रेसिपी की तरह तैयार करें।

मिश्रित मसालेदार सब्जियां (3)

4.5 किलो खीरा, 1 किलो टमाटर, 400 ग्राम गाजर, 400 ग्राम प्याज, 250 ग्राम फूलगोभी या हरी बीन्स।

थोड़ा अम्लीय भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 0.2-0.3 लीटर टेबल सिरका, 2-2.5 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक।

मिश्रित मसालेदार सब्जियां (4)

3.5 किलो खीरे, 2.5 किलो फूलगोभी, 1.5 किलो छोटे प्याज, 250 ग्राम गाजर, फली में 200 ग्राम सेम या मटर, डिल के 2 गुच्छे, अजवाइन या अजमोद के 2 गुच्छे, एक चुटकी सूखी लाल गर्म मिर्च, 2 तेज पत्ते, थोड़ा सा तारगोन का साग, 25 ग्राम सहिजन की जड़, 1 लहसुन का सिर।

थोड़ा एसिड भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक।

खट्टा भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 0.3–0.4 लीटर टेबल सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।

"मिश्रित मसालेदार सब्जियां (1)" की तरह पकाएं।

मिश्रित मसालेदार सब्जियां (5)

2.5 किलो खीरा, 2.5 किलो टमाटर, 1.2 किलो स्क्वैश।

डालना: यूल पानी पर - 0.2–0.3 लीटर टेबल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और नमक, एक चुटकी दालचीनी, 2 लौंग प्रत्येक, काला और allspice (मटर), 4 तेज पत्ते।

खीरे और टमाटर तैयार करें। 6 सेमी तक के व्यास के साथ स्क्वैश को पूरी तरह से रखा जाना चाहिए, बड़े वाले - स्लाइस में काट लें। सब्जियों को परतों में जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस लीटर जार के तापमान पर पाश्चराइज करें, 2- और 3-लीटर जार 25-30 मिनट के लिए।

स्रोत: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करने की विधि

हमारे परिवार में हमेशा बहुत कुछ चलता रहता है। अलग-अलग रिक्त स्थानऔर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां। एक छात्रावास में मेरे छात्र वर्षों में, इस तरह के डिब्बाबंद भोजन ने बहुत मदद की और मुझे सामान्य रूप से खाने में मदद की। मेरी अलमारी में खीरे, टमाटर और लेचो के जार हमेशा खड़े रहते थे।

लेकिन मुझे इस समय कौन सा जार खोलना और खाना चुनना था: खीरे या टमाटर, या शायद लीचो? सभी बैंकों को एक साथ खोलना असंभव और अविवेकपूर्ण है। आप समय पर सब कुछ नहीं खा पाएंगे और आपको आधे से ज्यादा डिब्बे फेंक देने होंगे। तब मेरी मां ने सुझाव दिया सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए "मिश्रित" नुस्खा के अनुसार।

सभी उपलब्ध सब्जियां और जड़ें जार में रखी जाती हैं, फिर उन्हें अचार और रोल किया जाता है। यह पता चला कि मिश्रित व्यंजन बहुत सुविधाजनक और बेहद स्वादिष्ट हैं। सर्दियों के लिए तरह-तरह की सब्जियां कैसे पकाएंदेखें और पढ़ें।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां: संरक्षण व्यंजन विधि

पकाने की विधि सब्जी की थाली "गार्डन"

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 टमाटर
• 2-3 खीरे
• 100 जीआर। फूलगोभी
• 2-3 दांत लहसुन
• शिमला मिर्च
• गाजर
• प्याज
• बे पत्ती,
• 1 पीसी। कारनेशन
• 2 डिल छाते

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 कला। एल सिरका 9%
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें।
2. गाजर को हलकों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें।
4. फूलगोभी को कई फ्लोरेट्स में अलग करें।
5. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लें।
6. जार को जीवाणुरहित करें।
7. जार को सब्जियों और मसालों से ऊपर तक भरें।
8. खाना पकाना गर्म अचार, 1-2 मिनट के लिए उबालें, आँच से हटाएँ और सिरके में डालें।
9. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
10. उबलने के क्षण से 10 मिनट के साथ जार को स्टरलाइज़ करें।
    फिर ऊपर रोल करें और उल्टा कर दें, ठंडा होने तक लपेटें।

पकाने की विधि सब्जी की थाली "Lakomka"

अवयव:

• प्याज
• गाजर
• शिमला मिर्च
• खीरे
• टमाटर
• लहसुन
• बे पत्ती
• काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 सेंट। एल सिरका 6%

पकाने की विधि:1. शुरू करने के लिए, हम लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लेंगे (लहसुन की 3-4 लौंग को जार के नीचे फेंक दें)।2। फिर सब्जियों को परतों में जार में डालें.3. प्रत्येक परत, टमाटर की परत को छोड़कर, थोड़ी तना हुआ है (टमाटर की परत आखिरी होनी चाहिए)। 4.

उबलते हुए मैरिनेड डालें और नसबंदी पर रखें (पानी के स्नान में - 20-30 मिनट, ओवन में - 30-40 मिनट)। ढक्कन को रोल करें और उल्टा रख दें.6. मैं आपको अपने आप को एक कंबल में लपेटने की सलाह नहीं देता, क्योंकि यह सलाद थोड़ा कुरकुरा होता है तो स्वादिष्ट होता है।7।

सभी सर्दियों में तहखाने में रहता है, लेकिन वसंत तक जीवित नहीं रहता, खाया जाता है।

8. घटक सामान्य रूप से, आप बदल सकते हैं और दूसरों को जोड़ सकते हैं। मैं कभी-कभी इसमें फूलगोभी और ब्रोकली मिलाता हूं, या बिना गाजर के करता हूं।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां "रिच गार्डन" पकाने की विधि

अवयव:

• 5-7 पीसी। छोटे टमाटर
• 5-6 छोटे खीरे
• फूलगोभी
• सब्जी का कुम्हाड़ा
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• लहसुन
• प्याज
• गाजर
• अजवाइन का साग
• अजमोद

3 लीटर जार मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 3 कला। एल सहारा
• 4 बड़े चम्मच। सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें।
2. खीरे को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
3. फूलगोभी को बड़े फ्लोरेट्स में अलग कर लें।
4. काली मिर्च के बीज निकाल कर मोटा मोटा काट लीजिये.
5. तोरी को हलकों में काटें।
6. गाजर और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. एक निष्फल जार के तल पर, किसी भी क्रम में अजवाइन, अजमोद, लहसुन की कुछ लौंग और सभी तैयार सब्जियों की 2-3 टहनी डालें।
8. जार में चीनी और नमक डालें, उबला हुआ पानी गर्दन तक डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
9. 15 मिनट के लिए ढके हुए जार को स्टरलाइज़ करें, फिर सिरके में डालें और 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना जारी रखें और ऊपर रोल करें।
10. जार को उल्टा कर दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

पकाने की विधि गर्म मिर्च के साथ सब्जी की थाली

अवयव:

• 2 गाजर
• 4 टमाटर
• 2 पीसी। प्याज
• डिल और अजमोद
• 8 allspice मटर
• गोभी का 1 सिर
• गर्म काली मिर्च
• बल्गेरियाई लाल मिर्च
• 8 दांत लहसुन
• बे पत्ती

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 3 कला। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 चम्मच सिरका

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें।
2. प्याज और लहसुन को छील लें।
3. सब्जियों को आवश्यकतानुसार काटें, बल्कि मोटे तौर पर।
4. सब्जियों और मसालों के साथ बाँझ जार भरें।
5. उबलते पानी को जार में डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और सिरका डालें।
7. मैरिनेड को जार में डालें और जार को रोल करें।
8. फिर जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

मिश्रित नुस्खा "गर्मियों को याद रखना"

अवयव:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो खीरा
• 5-7 मटर मटर
• 2 तेज पत्ते
• 2-3 बोतलें कारनेशन
• 3-5 दांत लहसुन
• 2-3 शिमला मिर्च
• 2 पीसी। प्याज

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 50 मिली सिरका 9%
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• 2 टीबीएसपी नमक

खाना पकाने की विधि:

1. कीटाणुरहित जार में मसाले और लहसुन की कलियां डालें। सभी सब्जियों को धोकर काट लें।
2. जार को जीवाणुरहित करें।
3. जार को कटी हुई सब्जियों से कसकर भरें।
4. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें।
5. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें।
6. उबलने के क्षण से 10 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें।
7. मिश्रित ढक्कन के साथ जार को रोल करें, एक कंबल के साथ लपेटें। ठंडे डिब्बे को ठंडे स्थान पर स्टोर करें।