ताजा और डिब्बाबंद दूध मशरूम के फायदे और नुकसान। दूध मशरूम. कैलोरी सामग्री, स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि

कैलोरी सामग्री द्वारा नमकीन दूध मशरूमऔसत गुणवत्ता वाले गोमांस, चिकन से लगभग दोगुना और तीन गुना - वसायुक्त दूध. मिल्क कैप के शुष्क पदार्थ में शामिल हैं: 32.2%, वसा - 6.9, शर्करा - 4.2, अर्क - 5.8%, आदि।

सभी दूध मशरूम में बहुत कड़वा दूधिया रस होता है, इसलिए उन्हें पानी में भिगोना चाहिए (सफेद - एक दिन, काला - दो से बेहतर), कुछ उन्हें भिगोने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं नमक का पानी. भिगोने के बाद, वैसे, उन्हें धोना और "गंदगी" को साफ करना बहुत आसान होता है - किसी भी फंसे हुए पत्ते और घास के ब्लेड। काले दूध मशरूम की काली त्वचा को पूरी तरह से सौंदर्य संबंधी कारणों से साफ किया जाता है। और काई के नीचे अक्सर स्लग होते हैं।

धुले और कटे हुए टुकड़ों को फिर से पानी से भर दिया जाता है और धीमी आंच पर कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है स्वादानुसार नमक डालना, ठंडा करना और साफ जार में रखना, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और सहिजन की पत्तियाँ छिड़कना। किसी भी परिस्थिति में आपको नमकीन दूध मशरूम को रोल नहीं करना चाहिए, उन्हें निश्चित रूप से पर्यावरण के साथ वायु विनिमय की आवश्यकता होती है।

मिल्क मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

काली मिर्च के दूध का उपयोग गुर्दे की पथरी के लिए किया जाता है; इसमें एक ऐसा पदार्थ भी होता है जो तपेदिक बेसिलस को रोकता है।

दूध मशरूम और पफबॉल के उपचार गुणों को जाना जाता है, रूसी लोक चिकित्सकों ने इनका उपयोग गुर्दे की बीमारियों, शुद्ध घावों और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया था। यदि आपने गलती से जंगल में अपना हाथ काट लिया है, तो आप कटे हुए युवा पफबॉल मशरूम, जिसे दादाजी का तम्बाकू कहा जाता है, उस पर लगाकर घाव को तेजी से ठीक कर सकते हैं।

माँ का दूध - और गुण. दूध मशरूम के फायदे और नुकसान

खतरों और फायदों के बारे में बहुत बहस है, लेकिन लगभग हर कोई इस बात से सहमत होगा कि यह असाधारण स्वाद वाला एक असाधारण व्यंजन है। और अगर यह आपके अपने हाथों से एकत्रित की गई ट्रॉफी है... यहां तक ​​कि कीवन रस के समय में भी, दूध मशरूम को एक मूल्यवान वाणिज्यिक और सर्वोत्तम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में से एक माना जाता था। लेंट के दौरान व्यंजनों के प्रकारइस मशरूम से मेज की मुख्य सजावट बनाई गई। हालाँकि, पश्चिम में इसे अखाद्य माना जाता है और व्यावहारिक रूप से अज्ञात है।

इसके कारण ही यह नाम दिया गया उपस्थिति- विशालता, भारीपन और भारीपन। और वास्तव में, मशरूम घना और भारी है। इन मशरूमों के कई ज्ञात प्रकार हैं, लेकिन सबसे आम सफेद, काले और पीले हैं।

दूध मशरूम के फायदे

फार्मास्युटिकल उद्योग में, विभिन्न गंभीर बीमारियों के उपचार में दूध मशरूम के लाभ स्पष्ट हैं, क्योंकि वे एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन से भरपूर हैं।

रूसी व्यंजन का दावा है बड़ी रकमऐसे व्यंजन जो जंगल के इन उपहारों का उपयोग करते हैं। अकेले लगभग सौ सलाद हैं! पेटू दूध मशरूम के लाभों को अच्छी तरह से समझते हैं और दूसरे पाठ्यक्रमों को अत्यधिक महत्व देते हैं मुर्गी पालनइस मशरूम के साथ.

दूध मशरूम के लाभकारी गुण दोनों में प्रकट होते हैं साधारण व्यंजन(सूप, प्याज के साथ मशरूम) और अधिक जटिल में - मशरूम के साथ ओक्रोशका, दूध मशरूम से गोलश, भुना हुआ ... इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है।

हालाँकि, इस सुंदरता का जिक्र करते ही सबसे पहली चीज जो दिमाग में आती है वह है अचार। विभिन्न मसालों के साथ मसालेदार होने के बावजूद, वे कम लोकप्रिय नहीं हैं। कड़वाहट दूर करने के बाद दूध मशरूम अचार बनाने के लिए जाते हैं। नमकीन मशरूम नीले रंग के होते हैं, रसीले, मांसल होते हैं और एक विशेष सुगंध वाले होते हैं। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि दूध मशरूम में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है पोषण का महत्वमांस, विशेषकर गोमांस।

दूध मशरूम को नुकसान

यह याद रखना चाहिए कि यह मशरूम तथाकथित "भारी" उत्पादों से संबंधित है, और इसलिए उनके पाचन में समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। साथ ही, वे सशर्त रूप से खाद्य हैं। दूध मशरूम के नुकसान से इंकार नहीं किया जा सकता है यदि इसे सही तरीके से तैयार नहीं किया गया है, इसलिए उपभोग से पहले सावधानीपूर्वक और लंबी प्रसंस्करण आवश्यक है।

मशरूम पकाने से पहले, आपको इसे एक या दो दिन के लिए भिगो देना चाहिए ठंडा पानी. यदि आप गर्मी उपचार के नियमों का सही ढंग से पालन करते हैं (कम से कम 20 मिनट तक पकाते हैं), तो आप व्यावहारिक रूप से दूध मशरूम क्षति और खाद्य विषाक्तता के खिलाफ बीमाकृत हैं।

मशरूम कई बीमारियों को ठीक करने में मदद कर सकता है

मशरूम केवल उसमें मौजूद मात्रा के लिए ही अच्छे नहीं हैं। लेकिन यह भी सच है कि जब हम उन्हें इकट्ठा करते हैं तो हम सांस लेते हैं ताजी हवा, शहर के शोर से छुट्टी लें, मौन का आनंद लें।

लेकिन सर्दियों में - कितना आनंद आता है उत्सव की मेजनमकीन दूध मशरूम निकालें या ताजा जमे हुए बोलेटस मशरूम से गौलाश परोसें।

ठंडा नमकीन दूध मशरूम

ज़ागोरोव्की | मशरूम डिश | रूसी व्यंजन

मशरूम डालो ठंडा पानी 30 मिनट के लिए. फिर धोकर साफ कर लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

साफ मशरूमों को धोकर एक बेसिन में रखें और 3 दिनों के लिए ठंडे पानी से भर दें। सुबह और शाम पानी को बदलकर ताज़ा करना चाहिए

छोटे दूध मशरूम को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन बड़े मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है।

जड़ों और साग को धो लें। लहसुन के सिर को कलियों में बाँट लें, कलियों को आधा काट लें। सहिजन की जड़ को छीलकर छल्ले में काट लें। गोभी के पत्ताकई बड़े टुकड़ों में बाँट लें।

मशरूम को प्लास्टिक के कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, मसाले और पत्तियां डालें। प्रत्येक परत की मोटाई दो कैप से अधिक नहीं होनी चाहिए।

दूध मशरूम को ढक्कन या लकड़ी के घेरे से ढक दें, जिसका व्यास श्रोणि के व्यास से थोड़ा कम हो। ढक्कन पर दबाव डालकर छोड़ दें कमरे का तापमान 30 - 40 घंटे के लिए. इस दौरान नमकीन दूध मशरूम को कम से कम 2 बार हिलाना चाहिए. मशरूम रस देंगे, जिसके बाद उन्हें पास्चुरीकृत जार में रखना होगा और रोल करना होगा।

मिल्क मशरूम 2 महीने में तैयार हो जाएंगे. जार को ठंडे स्थान पर रखें, समय-समय पर उन्हें पलटते रहें और हिलाते रहें।

अवयव

• दूध मशरूम - 5 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 1 गुच्छा

उपयोगी जानकारी

खाना पकाने का कुल समयलगभग 3 दिन है.

कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्रा तैयार उत्पाद: 23 किलो कैलोरी

क्रेमलिन डाइट, एटकिन्स डाइट प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद: 2.5 वर्ष।

मशरूम के क्या फायदे हैं? मशरूम के लाभकारी गुण

शरद ऋतु मशरूम चुनने का समय है। या कम से कम उन्हें बाजार से खरीदें, स्वादिष्ट और तैयार करें हार्दिक व्यंजन: मशरूम सूप, जूलिएन, मशरूम के साथ घर का बना रोस्ट... हाल ही में, मशरूम के बारे में नकारात्मक संदर्भ में अधिक बात करना आम हो गया है: समय-समय पर खबर आती है कि किसी को उनके द्वारा जहर दिया गया है। हालाँकि, चयन, भंडारण और तैयारी के सही दृष्टिकोण के साथ, मशरूम केवल फायदेमंद होंगे। मशरूम के लाभकारी गुणों के रहस्य, साथ ही उन्हें कैसे स्टोर करें, पकाएं और खाएं, आज के लेख में हैं।

पोषण मूल्य के मामले में मशरूम मांस, सब्जियों और फलों से कमतर नहीं हैं। प्रसंस्करण (सुखाने या पकाने) के बाद मशरूम के लाभकारी गुण व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं। मशरूम में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन बी, सी, ई, पीपी, प्रोविटामिन डी, फास्फोरस, पोटेशियम, जिंक, आयरन, कैल्शियम, आयोडीन होते हैं।

अधिकांश मशरूम में एर्गोथायोनीन पाया जाता है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटजो कैंसर से पीड़ित लोगों की मदद कर सकता है।

मशरूम के लाभकारी गुण एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम, मधुमेह, मोटापा और उच्च रक्तचाप के उपचार में भी मदद करेंगे।

कुछ प्रकार के मशरूम के अर्क तपेदिक, कृमि, शीतदंश, गले में खराश के उपचार, सिरदर्द, गठिया, पुष्ठीय फोड़े, पेट के अल्सर आदि में मदद करते हैं। ग्रहणी, ब्रोन्कियल अस्थमा और अन्य एलर्जी रोग।

दुनिया भर के वैज्ञानिक, इस सवाल से हैरान हैं कि मशरूम कितने उपयोगी हैं, इन अद्भुत प्राकृतिक उपचारकों के अधिक से अधिक उपयोगी गुणों की तलाश कर रहे हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लंबे समय से मशरूम से दवाइयां बनाई जाती रही हैं।

मशरूम को कैसे स्टोर करें, पकाएं और खाएं?

मशरूम के लाभ तभी ध्यान देने योग्य होंगे जब उनके भंडारण, तैयारी और खपत के लिए सही दृष्टिकोण हो।

ताजे मशरूम को तुरंत उपयोग (या संसाधित) करने की आवश्यकता है - अन्यथा, टोकरी में पड़े रहने पर, वे कुछ घंटों में खराब हो जाएंगे। यदि आप मशरूम को 3-4 दिनों तक ताज़ा रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखना होगा (ढक्कन के साथ कवर न करें!) और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें (टी 2-3 डिग्री सेल्सियस)। मशरूम को एक सूखी, अंधेरी जगह में एक धागे में पिरोकर संग्रहित किया जाना चाहिए, और यदि उपलब्ध हो तो दीर्घावधि संग्रहण- भरा हुआ कांच का जार. अचार और नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। मशरूम का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है: समय के साथ वे अपने गुणों को खो देते हैं। स्वाद गुणऔर सुगंध.

मशरूम पकाने के लिए, आपको उन्हें एक नम कपड़े से अच्छी तरह और धीरे से धोना होगा। मशरूम को बहते पानी के संपर्क में न रखें - वे जल्दी नरम हो जाएंगे और गूदे में बदल जाएंगे। मशरूम को तला, स्टू, उबाला जा सकता है। इनका उपयोग सूप पकाने, सब्जियों, मांस आदि के लिए साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है मछली के व्यंजन, सॉस, स्नैक्स, पैनकेक और पकौड़ी के लिए भराई (तथाकथित कुंडम)। मशरूम सब्जी के साथ अच्छे लगते हैं और मक्खन, खट्टा क्रीम, प्याज और जड़ी-बूटियाँ।

अपने सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, मशरूम को मानव शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है, क्योंकि उनमें काइटिन होता है। इसलिए, मशरूम व्यंजन छोटे बच्चों (3 वर्ष से कम उम्र) के लिए वर्जित हैं, और बाकी सभी को सलाह दी जाती है कि वे मशरूम व्यंजनों का अधिक उपयोग न करें, अन्यथा विकार की गारंटी है जठरांत्र पथ. मशरूम के व्यंजनआपकी मेज पर सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं दिखना चाहिए।

और, निश्चित रूप से, आपको केवल पर्यावरण के अनुकूल मिट्टी पर उगाए गए मशरूम ही खाने चाहिए, क्योंकि वे अद्भुत गति से विषाक्त पदार्थों और रेडियोधर्मी यौगिकों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। ऐसे में यह जानलेवा भी हो सकता है खाने योग्य मशरूम. इसलिए, बेहतर होगा कि अपनी जान जोखिम में न डालें और पतझड़ के जंगल में मशरूम चुनने के रोमांस को छोड़ दें, अधिक नीरस, लेकिन कम खतरनाक विकल्प चुनें - तैयार मशरूमदुकान में।

मशरूम सोच-समझकर खाएं, सेहत के लिए मशरूम खाएं!

मसालेदार दूध मशरूम - कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण, लाभ और हानि, विवरण - www.calorizator.ru

नमकीन दूध मशरूम. गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ नुस्खा

मिल्क मशरूम वास्तव में वे मशरूम हैं जिन्हें लंबे समय तक अचार बनाया जाता था, लेकिन अब वे तले, अचार और स्टू किए जाते हैं। लेकिन सबसे ज्यादा स्वादिष्ट दूध मशरूम- बेशक, ये नमकीन हैं, चाहे वे "सूखे", "कच्चे", "काले" या "सफ़ेद" हों। नमकीन दूध मशरूम के लिए दो व्यंजन हो सकते हैं: ठंडा या गर्म; मैं अभी तक किसी अन्य से नहीं मिला हूं या अभ्यास नहीं किया है। अगर वे मुझसे पूछें कि नमकीन दूध मशरूम के लिए कौन सी रेसिपी मुझे सबसे अच्छी लगती है और सबसे उपयुक्त है, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दूंगा - गर्म।

प्यारे दोस्तों, आप में से कई लोगों ने गर्म विधि से दूध मशरूम का अचार बनाना सुना होगा, लेकिन बहुत कम लोग ऐसी रेसिपी आज़माने की हिम्मत करेंगे। सिद्धांत रूप में, थर्मल गर्म उपचार के बाद, दूध मशरूम नरम हो जाना चाहिए, और इसलिए नमकीन बनाने के बाद मशरूम की वह कमी नहीं हो सकती जिसका हर कोई इंतजार कर रहा है। मैं व्यवहार में इस निराधार मिथक को दूर करना चाहता हूं: उबले हुए और बाद में नमकीन मशरूम अपने मूल रंग और आकार को बदले बिना, कठोर निकलते हैं। मेरा विश्वास करो, मैंने इस प्रक्रिया को - दूध मशरूम को नमकीन बनाना - एक से अधिक बार किया ताकि मैं पूरी तरह से आश्वस्त हो जाऊं कि मैं किस बारे में बात कर रहा था।

नमकीन दूध मशरूम के लिए सामग्री:

• "दूध मशरूम";
• डिल बीज);
• लहसुन;

• गोभी के पत्ता;
• मध्यम पीस नमक (आयोडीन के बिना)।

नमकीन दूध मशरूम की विधि:

1. हम मशरूम से बड़े मलबे को हटाते हैं: पत्तियां, घास, मिट्टी के अवशेष, आदि।

3. फिर हम टूथब्रश या डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके प्रत्येक सामान को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। मशरूम को एक साफ़ बड़े कटोरे में रखें।

4. सभी दूध मशरूम धोने के बाद, उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। उबाल आने के बाद से धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

5. मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा होने दें। हम उस पानी को बाहर नहीं निकालते हैं जिसमें दूध मशरूम पकाया गया था, लेकिन इसे छानकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. फिर बाल्टी के तल पर नमक की एक छोटी परत (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालें, डिल के बीज, खुली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

7. दूध मशरूम को एक समान परत में शीर्ष पर रखें, टोपी नीचे की ओर।

8. नमक छिड़कें और बचे हुए सभी मशरूमों को इसी तरह बारी-बारी से पंक्तियों में रखें।

9. मिल्क मशरूम के ऊपर एक फ्लैट प्लेट रखें और उसके ऊपर प्रेशर के तौर पर पानी से भरा एक जार रखें. जारी नमकीन पानी को मशरूम को पूरी तरह से कवर करना चाहिए; यदि नहीं, तो वह पानी डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था। कंटेनर को साफ तौलिये से ढक दें।

10. दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए नमक में छोड़ दें।

11. मशरूम को बहुत कसकर स्टरलाइज़्ड जार में रखें और ऊपर से एक साफ पत्तागोभी का पत्ता दबा दें।

12. मशरूम के जार बंद कर दें नायलॉन कवरऔर इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ऐसे दूध मशरूम एक सप्ताह के भीतर खाए जा सकते हैं, वे जल्दी नमकीन हो जाते हैं, क्योंकि वे पहले से पकाए जाते हैं। सर्दियों में, नमकीन दूध मशरूम न केवल आलू के साथ खाया जा सकता है; वे भी स्वादिष्ट भरनापिज्जा, पाई, सलाद के लिए।

दूध दूध - लाभकारी गुण, अनुप्रयोग और - कैलोरी सामग्री, दूध दूध उत्पाद के लाभ और हानि क्या हैं, - [email protected]

दूध मशरूम (लैक्टेरियस)

असली स्तन का दूध (लैक्टेरियस रेसिमस) रसूला परिवार का एक मशरूम है।

शब्द "ग्रुज़्ड" चर्च स्लावोनिक "ग्रुडी", "ब्रेस्ट" ("ढेर", "ढेर") से आया है। मशरूम का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि वे परिवारों या ढेरों में उगते हैं।

कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि दूध मशरूम को उनका नाम उनकी विशालता और वज़न (भारीपन) के कारण मिला है। ये मशरूम वास्तव में दूसरों की तुलना में घने और भारी होते हैं।

प्रजाति एवं वितरण

कई प्रकार के दूध मशरूम ज्ञात हैं: असली (या कच्चा), पीला, काला, एस्पेन, ओक और काली मिर्च। स्वाद और सुगंध में पहला स्थान असली (कच्चा) दूध मशरूम का है - एक सफेद या मलाईदार-पीली टोपी के साथ।

दूध मशरूम रूस, बेलारूस, यूरोपीय देशों, ऊपरी और मध्य वोल्गा क्षेत्र, उरल्स और साइबेरिया के उत्तरी क्षेत्रों में आम है। दूध मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

सभी दूध मशरूमों के फलने का सामान्य समय अगस्त से सितंबर तक है। दूधिया मशरूम के फलने के लिए इष्टतम औसत दैनिक तापमान मिट्टी की सतह पर 8-10 डिग्री सेल्सियस है। दूध मशरूम के प्रकट होने के लिए, लगातार लेकिन बहुत भारी बारिश की आवश्यकता नहीं होती है। भारी बारिश की अवधि के दौरान, दूध मशरूम दिखाई दे सकते हैं, लेकिन फिर गायब हो जाते हैं।

इस मशरूम का व्यापक रूप से घरेलू और औद्योगिक तैयारियों में उपयोग किया जाता है। पश्चिम में, दूध मशरूम वस्तुतः अज्ञात हैं या अखाद्य माने जाते हैं।

मिश्रण

100 ग्राम दूध मशरूम में शामिल हैं: प्रोटीन 1.8 ग्राम, वसा - 0.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम दूध मशरूम में कई विटामिन बी, सी और पीपी होते हैं।

आवेदन

प्राचीन काल से, दूध मशरूम रूस में प्रसिद्ध रहे हैं और सबसे अधिक माने जाते थे सर्वोत्तम मशरूमइसके स्वाद के कारण. ये रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध मशरूम हैं। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में कई शताब्दियों तक लोगों ने दूध मशरूम के अलावा कोई भी मशरूम एकत्र नहीं किया।

असली दूध मशरूम को पहले भिगोने के बाद मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

में तैयार प्रपत्रउनके पास एक नीला रंग और एक विशेष सुगंध है, जिसके लिए वे प्रसिद्ध हैं।

गुण

गुर्दे की विफलता, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के लिए दूध मशरूम के अर्क का उपयोग किया जाता है। काली मिर्च वाले दूध मशरूम से प्राप्त औषधियां तपेदिक के उपचार में उपयोगी होती हैं।

रक्त शर्करा को न बढ़ाने की अपनी क्षमता के कारण, मधुमेह वाले लोगों को दूध मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। दूध का दूध पेट का इलाज करता है, और काली मिर्च का दूध फुफ्फुसीय वातस्फीति का इलाज करता है।

महत्वपूर्ण! असली मिल्कवीड को सामान्य मिल्कवीड के साथ भ्रमित किया जा सकता है। आप मिल्कवीड को उसकी विशिष्ट मसालेदार गंध से पहचान सकते हैं। इसके बावजूद अच्छी सुगंध, मिल्कवीड खाने से मतली और उल्टी के साथ पेट खराब हो जाता है। हालाँकि, इसे सुखाकर, पीसकर पाउडर बनाया जाता है और मसाले के रूप में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। ऐसे में विषैले पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

कपूर मिल्कवीड में वही तेज़ गंध होती है (कपूर जैसी गंध)। लेकिन इसे किसी भी रूप में नहीं खाया जाता है!

दिलचस्प तथ्य

यह दिलचस्प है कि रूसी कहावतों में सभी मशरूमों में से केवल दूध मशरूम का उल्लेख किया गया है: "यदि आप खुद को मशरूम कहते हैं, तो पीछे हट जाएं!"

दूध मशरूम को कितनी देर तक पकाना है

पकाने से पहले दूध मशरूम को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। आप दूध मशरूम को एक दिन या दो दिन के लिए भी भिगो सकते हैं, या आप उन्हें 3-4 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, पानी को कई बार बदल सकते हैं। आपको मिल्क मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाना है.

कैलोरी सामग्री और दूध मशरूम

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री - 18.5 किलो कैलोरी .

दूध मशरूम का पोषण मूल्य : प्रोटीन - 1.8 ग्राम, वसा - 0.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम

स्तन वंश का है दुहने वालोंपरिवार रसूला. यह नाम पुराने चर्च स्लावोनिक शब्द से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है: "ढेर", "ढेर"। वास्तव में, यदि आपको जंगल में एक मशरूम मिलता है, तो आपको ध्यान से आस-पास देखने की ज़रूरत है, और पूरी टोकरी की गारंटी है।

एक सामान्य विशेषता जो जीनस के प्रतिनिधियों को एकजुट करती है वह एक फ़नल के आकार की टोपी और एक प्रमुख टोपी है सफ़ेद रस. एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुँच जाता है।

दूध मशरूम रूस के यूरोपीय भाग के स्प्रूस और मिश्रित जंगलों में, उराल और साइबेरिया में, यूक्रेन और पोलैंड में पाए जाते हैं। वे गिरी हुई चीड़ की सुइयों या पिछले साल की पत्तियों के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

वे जुलाई से अक्टूबर तक फल देते हैं, लेकिन तापमान, वर्षा और अन्य जलवायु मापदंडों के आधार पर विचलन संभव है।

रूस में दूध मशरूम का उपनाम " शाही मशरूम" शायद ही कोई दावत इन नमकीन मशरूमों के रूप में किसी क्षुधावर्धक के बिना पूरी होती हो। उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया - नमकीन बनाकर ओक बैरल. उपवास के दिनों में उन्होंने मांस का स्थान ले लिया।

संभवतः कड़वाहट के कारण यह यूरोप में जड़ें नहीं जमा सका। इसके अलावा, यूरोपीय लोग मशरूम को भिगोने और नमकीन बनाने की पेचीदगियों को नहीं जानते थे।

आजकल, कुछ देशों की निर्देशिकाओं में, दूध मशरूम को जहरीले के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

दूधिया रस की कड़वाहट के कारण, दूध मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, बिना पूर्व-उपचार(भिगोना) भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

1. जंगल से लौटने के बाद, मशरूम को छांटना चाहिए, फफूंद लगे और कीड़े वाले मशरूम को बाहर फेंक देना चाहिए।
2. पत्तियों और सुइयों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें (यदि आवश्यक हो, तो पानी को कई बार बदलें)।
3. ढक्कन नीचे करके एक कंटेनर (बेसिन, कुंड) में रखें, पानी भरें, ढकना सुनिश्चित करें और दबाव सेट करें ताकि वे तैरें नहीं।
4. 3-5 दिनों के लिए भिगोएँ, पानी को कम से कम एक बार बदलें, और आदर्श रूप से दिन में 5 बार तक। दूधिया रस पानी के साथ निकल जायेगा.
5. भिगोने के आखिरी दिन, पानी में नमक और/या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

पोषण मूल्य

स्तन में मूल्यवान सूक्ष्म तत्व, विटामिन डी, सी, बी, पी और प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं। प्रोटीन का प्रतिशत 32% तक पहुँच जाता है (तुलना के लिए: गोमांस मांस में लगभग 25%)।

प्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा केवल 16 किलो कैलोरी होती है, इनमें से 1.8 ग्राम प्रोटीन, 1.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 0.8 ग्राम वसा होते हैं।

मशरूम कैलोरी तालिका

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना के संदर्भ में, दूध मशरूम स्वास्थ्य से समझौता किए बिना मांस का एक अच्छा विकल्प है।

लाभकारी विशेषताएं

पुराने स्लावोनिक में लोग दवाएंदूध मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से बाहरी उपयोग के लिए किया जाता था। इनका उपयोग औषधीय मलहम, कंप्रेस और लोशन तैयार करने के लिए किया जाता था।

1. आजकल, मशरूम ने खुद को अवसादरोधी के रूप में स्थापित कर लिया है। न्यूरोसिस और अवसाद में मदद करता है।
2. यह स्वाभाविक है सूजनरोधी एजेंट, शरीर में सूजन के फॉसी को दबाना।
3. तपेदिक बेसिलस को निष्क्रिय करता है.
4. मधुमेह रोगियों को कम पसंद आएगा ग्लिसमिक सूचकांकदूध मशरूम वे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते नहीं हैं, बल्कि उसे सामान्य करते हैं।
5. वे मदद करेंगे यूरोलिथियासिस पर काबू पाएं.
6. मशरूम सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और आंतों को लाभकारी सूक्ष्मजीवों की आपूर्ति करते हैं जो इसके माइक्रोफ्लोरा को नियंत्रित करते हैं। परिणामस्वरूप, चयापचय और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। अनुशंसित पाचन समस्याओं के लिए.
7. सब्ज़ी विटामिन डी का स्रोत- शाकाहारियों और उन लोगों के लिए एक वरदान जिनके लिए स्वास्थ्य कारणों से पशु उत्पाद वर्जित हैं।
8. एथलीटों और वजन कम करने वालों के लिए अच्छा स्रोतप्रोटीन, जो पशु प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।

रोगाणुरोधी ताकत फलने वाले पिंडों की उम्र पर निर्भर करती है। युवा मशरूम में अधिकतम मूल्यों तक पहुंचता है, और उम्र के साथ धीरे-धीरे गायब हो जाता है।

मतभेद और हानि

आपको निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग करने से बचना चाहिए:

• गर्भावस्था;
• तीव्र चरण में पेप्टिक अल्सर;
• अग्नाशयशोथ;
• जिगर के रोग;
• स्तनपान;
• आयु 7 वर्ष तक.

वर्जित डिब्बाबंद मशरूमखत्म हो चुका। यह उत्पाद गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

अन्य जोखिम:

• जठरांत्र विकार;
• मशरूम प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण एलर्जी;
• दूध मशरूम के खराब प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म।

प्रजातीय विविधता

सामान्य दूध मशरूम:

• असली (सफ़ेद, कच्चा, गीला, दाएँ) - सबसे स्वादिष्ट माना जाता है;
• काला (निगेला) - एक भूरा या लगभग काला मशरूम जो चयापचय को तेज करता है;
• काली मिर्च - अलग जलता हुआ स्वाद; काकेशस में इसे सुखाया जाता है, पीसकर पाउडर बनाया जाता है और गर्म मिर्च के एनालॉग के रूप में उपयोग किया जाता है;
• फेल्ट (वायलिन, क्रेकर) - सभी लैटिसिफ़र्स में सबसे अधिक कास्टिक, इसलिए सबसे लंबे प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है;
• कपूर - एक अखाद्य किस्म जो तेज़ कपूर की गंध का उत्सर्जन करती है;
• नीला (कुत्ता, सुनहरा-पीला बकाइन) - इसका सफेद दूधिया रस हवा में पीला हो जाता है; स्टेफिलोकोकल संक्रमण के खिलाफ जीवाणुरोधी गतिविधि है;
• लाल भूरा(यूफोर्बिया, मिल्कवीड) - पूरी तरह से कड़वाहट से रहित, लेकिन कम आम होता जा रहा है; प्लांट स्टेरॉयड का एक अनूठा सेट पेश करता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए मुख्य अंतर जानना महत्वपूर्ण है।

अनुभव किया

एक असली दूध मशरूम को अक्सर फेल्ट या चीख़ वाले दूध मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है ( लैक्टेरियस वेलेरियस).

यू सफेद दूधिया मशरूमटोपी में एक फ्रिंज के रूप में एक फ्रिल होता है, और मांस एक पीले रंग की टिंट के साथ विभाजित होता है। वायलिन में कोई तामझाम नहीं है और फलने वाला शरीर 6-25 सेमी की टोपी के व्यास के साथ दूधिया सफेद है, लेकिन अगर यह अन्य मशरूम के साथ एक डिश में समाप्त होता है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

चबाते समय, आपको दांतों पर एक अप्रिय चरमराहट महसूस होती है, यही वजह है कि यह नाम चिपक गया है।

चीनी चिकित्सा में, स्क्रिपुन का उपयोग बाहरी रूप से लूम्बेगो, अंगों में दर्द और सुन्नता, हड्डियों और टेंडन के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

औषध विज्ञान में, इन मशरूमों का अल्कोहलिक अर्क सूजनरोधी और कैंसररोधी गतिविधि प्रदर्शित करता है।

कपूर

कपूर दूधिया ( लैक्टैरियस कैम्फोराटस) नम, काईयुक्त मिट्टी और सड़े हुए पेड़ों पर उगता है।

टोपी लाल-भूरे रंग की होती है, जिसका व्यास 7 सेमी तक होता है; युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, परिपक्व मशरूम में यह अवतल और फ़नल के आकार का होता है। गूदा भूरे रंग का होता है, टूटने पर गहरा हो जाता है, लेकिन निकलने वाले दूधिया रस का रंग नहीं बदलता है।

ध्यान! मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त है: इसमें मौजूद मस्करीन (जैसे लाल फ्लाई एगारिक में) प्रतिरोधी है उष्मा उपचारऔर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

मशरूम में कपूर की एक अलग गंध होती है, इसलिए इसके साथ भ्रमित होना मुश्किल है खाने योग्य प्रजातियाँ. पुराने फलने वाले पिंडों में लगातार नारियल की गंध हो सकती है।

चटपटा

काली मिर्च वाला दूध, या झूठा दूध ( लैक्टेरियस पिपेरेटस), - सफेद, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का एक और डबल। सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद भोजन के लिए उपयुक्त।

इसका स्वाद मिर्च जैसा है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। इसे लंबे समय तक भिगोकर रखने से ही आप तीखेपन से छुटकारा पा सकते हैं।

असली दूध मशरूम के विपरीत, काली मिर्च की टोपी (व्यास में 5-25 सेमी) हमेशा सूखी होती है, किनारों पर बलगम और झालर के बिना। दूधिया रस हवा के संपर्क में आने पर जल्दी ही जैतून का रंग बदल लेता है, जबकि असली रस हमेशा सफेद होता है।

चीनी चिकित्सा में इसका उपयोग मांसपेशियों की ऐंठन से राहत पाने के लिए किया जाता है।

रूस में कब काइस मशरूम के दूधिया रस का उपयोग मस्सों को हटाने और प्युलुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ के खिलाफ संपीड़न के लिए किया जाता था। 19वीं शताब्दी में, उन्होंने काली मिर्च के दूध से तपेदिक का इलाज करने की भी कोशिश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ।

स्लाव लोक चिकित्सा में, मक्खन में तले हुए मशरूम का उपयोग गुर्दे और पित्त पथरी के इलाज के लिए किया जाता था।

सफ़ेद

सफेद, या असली दूध मशरूम ( लैक्टेरियस रेसिमस), - लोगों के बीच सबसे प्रिय। टोपी सफेद होती है, वयस्क मशरूम में पीले रंग की टिंट होती है, जिसका व्यास 10-25 सेमी होता है, यह शुष्क मौसम में भी बलगम से ढका होता है, और इसके किनारों पर एक झालर के रूप में एक फुलाना होता है। गूदा सफेद होता है, काटने पर रंग बदलकर भूरा या पीला हो जाता है। गंध सुखद है.

जुलाई के अंत से अक्टूबर तक उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में निवास करता है।

पोर्सिनी मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस और शैंपेनोन के साथ, यह श्रेणी 1 मशरूम (उपभोक्ता मानकों के अनुसार सर्वोत्तम, जंगल के उपहार) से संबंधित है।

सफेद दूधिया मशरूम इसके लिए उपयोगी है:

• सर्दी (फेफड़ों और ब्रांकाई को साफ करता है);
• यूरोलिथियासिस (लवण हटाता है);
• मधुमेह मेलेटस (रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है)।

सभी मशरूमों की तरह, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी के रूप में नुकसान पहुंचा सकता है। इसे लीवर या पेट की बीमारी वाले लोगों, बच्चों या गर्भवती महिलाओं को नहीं खाना चाहिए।

लेकिन यहाँ क्या अजीब है:रूसी लोक चिकित्सा में, युवाओं को बिना नमक डाले उबाला जाता है फलने वाले शरीरपेट की बीमारियों के इलाज के लिए विशेष रूप से उपयोग किया जाता है।

काला

काला दूध मशरूम, या कलौंजी ( लैक्टैरियस नेकेटर), बर्च झाड़ियों के साथ शंकुधारी जंगलों से प्यार करता है।

टोपी युवा मशरूमउत्तल, उम्र के साथ यह फ़नल के आकार का हो जाता है, व्यास 6-20 सेमी रंग निर्धारित करना मुश्किल है: भूरे से काले-हरे रंग में भिन्न होता है। टोपी पर संकेंद्रित वृत्त अक्सर दिखाई देते हैं। गूदा हल्का होता है; टूटने के स्थान पर रस निकलता है, जो हवा के संपर्क में आने पर काला पड़ जाता है। पैर कई शेड हल्का है। प्लेटें मलाईदार होती हैं और क्षति वाले क्षेत्रों में गहरे रंग की होती हैं।

चयापचय को गति देता है, वजन कम करने में मदद करता है, इसमें विटामिन बी और पीपी होता है।

इसका कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है।

सावधानी से! कलौंजी एक भारी भोजन है जो अक्सर दस्त का कारण बनता है। वे सक्रिय रूप से रेडियोन्यूक्लाइड जमा करते हैं, इसलिए आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

नमकीन/मसालेदार दूध मशरूम

नमकीन होने पर, दूध मशरूम कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व, अमीनो एसिड और जीवाणुरोधी घटकों को बरकरार रखते हैं। शुद्ध रक्त वाहिकाएंकोलेस्ट्रॉल से और पाचन तंत्र विषाक्त पदार्थों से, कार्सिनोजन का विरोध करता है और विषाणु संक्रमण. बेहतर अवशोषण के लिए, उत्पाद को आलू या मटर की प्यूरी के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

सप्ताह में दो बार से अधिक मसालेदार मशरूम का सेवन करना उचित नहीं है: इनमें मौजूद सिरका और मसाले किडनी और लीवर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

मसालेदार दूध मशरूम, जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुज़रे हैं, पाचन एंजाइमों का एक समृद्ध स्रोत हैं।

आहार में अतिरिक्त नमक तरल पदार्थ को बरकरार रखता है, पैरों में सूजन, आंखों के नीचे बैग का कारण बनता है।

इसके साथ सावधान रहें नमकीन मशरूम, अगर हो तो:

• जोड़ों के रोग,
• वृक्कीय विफलता,
• उच्च रक्तचाप.

मुख्य बात खाना पकाने के नियमों का पालन करना और संयम का पालन करना है।

*औषधीय मशरूम. महान विश्वकोश. / मिखाइल व्लादिमीरोविच विस्नेव्स्की। - मॉस्को: एक्स्मो, 2014।

के साथ संयोजन में नमकीन दूध मशरूम के लाभकारी गुण औषधीय गुणमशरूम बनाओ अनोखा उपहारवन. प्रकृति के इन उपहारों का आनंद लेने के लिए, आपको उनके लाभों, प्रसंस्करण नियमों और उपयोग पर प्रतिबंधों को जानना होगा। मिल्क मशरूम न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि यह शरीर की कई स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने में भी मदद करता है।

दूध मशरूम का पोषण मूल्य

उत्पाद में कई उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ होते हैं। पोषण मूल्य की दृष्टि से दूध मशरूम मांस के बराबर हैं। शाकाहारियों ने शरीर को संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करने के लिए इन्हें अपने मेनू में शामिल किया है। में रासायनिक संरचनादूध मशरूम में सबसे अधिक पानी होता है - प्रति 100 ग्राम मशरूम में 88 ग्राम तक। अन्य सामग्री भी उपलब्ध:

• वसा - 9 ग्राम;
• प्रोटीन - 8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम।

अतिरिक्त घटक हैं आहार फाइबर(1.5 ग्राम), राख (0.4 ग्राम)।

दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करती है; नमकीन दूध में यह 19 किलो कैलोरी है, और मसालेदार दूध में यह 26 किलो कैलोरी है।

नमकीन दूध मशरूम के लाभकारी गुण

इन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात, इन्हें पूर्व तैयारी के बिना नहीं खाया जा सकता है। पाक प्रसंस्करण. हमारे पूर्वज नमकीन दूध मशरूम के लाभों को जानते थे और नियमित रूप से उनका सेवन करते थे। हालाँकि कई यूरोपीय देशों में दूध मशरूम को अखाद्य मशरूम माना जाता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, मशरूम उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि, विरोधी भड़काऊ और एंटी-स्क्लेरोटिक गुण प्राप्त करते हैं। ऐसे दूध मशरूम रक्त वाहिकाओं को साफ करने और पाचन तंत्र को स्थिर करने में मदद करते हैं।

नमकीन दूध मशरूम के लाभकारी गुणों की सूची:

1. शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों को मजबूत करता है, यह संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा सुविधाजनक होता है।
2. मरीजों को फायदा मधुमेह, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करते हैं।
3. मूड में सुधार करता है, अवसाद, मनोविकृति से लड़ता है, प्रदान करता है सकारात्मक प्रभावपर तंत्रिका तंत्र, विटामिन बी सामग्री के लिए धन्यवाद।
4. प्रोटीन की उपस्थिति के कारण तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना को बढ़ावा देता है, जो गोमांस से भी बदतर नहीं है और चिकन मांस से बेहतर अवशोषित होता है।
5. मदद सहज रूप मेंआंतों को खाली करें, मशरूम के गूदे का फाइबर कब्ज के विकास को रोकता है।
6. यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो नुकसान नहीं पहुँचाता, लीवर में पथरी बनने से रोकता है, मूत्राशय, गुर्दे।
7. विषैले यौगिकों, रेडियो को हटाने में मदद करता है सक्रिय पदार्थ(स्ट्रोंटियम - 90) और कोलेस्ट्रॉल शरीर से रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध होने से बचाता है।
8. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद उनमें सूजनरोधी प्रभाव होता है।
9. इनमें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं नियमित उपयोग 250 ग्राम सप्ताह में 2-3 बार।
10. एडिमा के विकास को रोकता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है।
11. गुर्दे की पथरी और रेत तथा गुर्दे की विफलता के विकास के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में प्रभावी।
12. उनमें एक दुर्लभ गुण है - उनमें विटामिन डी होता है। यह उन्हें कायाकल्प प्रभाव डालने की अनुमति देता है, यानी त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और बालों को मजबूत करता है।
13. श्वसन विकृति के विकास के विरुद्ध रोगनिरोधी के रूप में कार्य करें। संरचना में विशेष पदार्थ तपेदिक बेसिलस के प्रसार को दबा सकते हैं। इन मशरूमों का उपयोग बनाने में किया जाता है दवाइयाँतपेदिक और वातस्फीति के खिलाफ.

मिल्क मशरूम का उपयोग बाहरी रूप से किया जा सकता है। अल्कोहल टिंचरनमकीन मशरूम से बना उत्पाद त्वचा पर सूजन और जलन से निपटने में मदद करेगा, और ऊतक उपचार को प्रोत्साहित करेगा।

सावधानी के नियम

पर उचित तैयारीऔर नमकीन दूध मशरूम का भंडारण फायदेमंद होगा, और वे नुकसान नहीं पहुंचा सकते। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद बनाते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

दूध मशरूम, अन्य सभी मशरूमों की तरह, लिया जाता है पोषक तत्वमिट्टी से. इस कारण से, उन्हें व्यस्त राजमार्गों, लैंडफिल, शहरों या औद्योगिक सुविधाओं के पास एकत्र नहीं किया जा सकता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले दूध मशरूम को नकली या गलत समझ सकते हैं। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो ऐसे मशरूम का सेवन न करना ही बेहतर है। इससे विषाक्तता से बचने में मदद मिलेगी। विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए, मशरूम को 1.5 दिनों के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है।

जानवरों के काटने या कीट गतिविधि के निशान वाले खराब हुए मशरूम को फेंक देना बेहतर है।

एकत्रित वन उपहारों को उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए। हर स्वाद के अनुरूप मशरूम के विभिन्न प्रकार के व्यंजन मौजूद हैं। नमकीन दूध मशरूम की शेल्फ लाइफ 6 महीने है। फिर वे अपना खो देते हैं स्वाद गुणऔर कुछ लाभकारी गुण.

नमकीन बनाते और अचार बनाते समय जार को सील नहीं करना चाहिए, इससे बोटुलिज़्म विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। एक साधारण पॉलीथीन का ढक्कन पर्याप्त है।

नमकीन दूध मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए?

रसायन और विटामिन संरचनामशरूम यह स्पष्ट करता है कि दूध वाले मशरूम क्यों उपयोगी हैं। लेकिन इस उत्पाद के उपयोग की सीमाएँ हैं। मशरूम को भारी भोजन माना जाता है, बड़ी मात्राइन्हें पचाना मुश्किल हो जाएगा.

नमकीन और मसालेदार मशरूम का सेवन सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं करने की सलाह दी जाती है।

क्या गर्भवती महिलाओं के लिए नमकीन दूध मशरूम खाना संभव है? आपको अपने डॉक्टर से पूछना चाहिए। इस समय ऐसे भोजन को त्याग देना ही बेहतर है जिसे पचाना मुश्किल हो। यही बात बच्चे को स्तन का दूध पिलाने की अवधि पर भी लागू होती है।

नमकीन मशरूम खाने के लिए अतिरिक्त मतभेद हैं:

• खाद्य प्रत्युर्जता;
• पाचन तंत्र में तीव्र सूजन;
• अग्नाशयशोथ;
• व्रण;
• उच्च रक्तचाप;
• जोड़ों के रोग;
• जठरशोथ;
• 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।

यदि आप अक्सर मशरूम का अचार खाते हैं, तो आपके शरीर को अतिरिक्त नमक प्राप्त होगा। इससे द्रव प्रतिधारण और जल चयापचय में व्यवधान हो सकता है। इस मामले में, उत्सर्जन प्रणाली अतिभारित हो जाएगी, जो एडिमा, आंतरिक अंगों की खराबी में परिलक्षित होगी और पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकती है। यदि आप नमकीन मशरूम कम ही खाएंगे तो ऐसा नहीं होगा।

करने के लिए धन्यवाद लाभकारी गुण, नमकीन दूध मशरूम कई सदियों से लोकप्रिय रहे हैं। मशरूम कोई रोजमर्रा का भोजन नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पर सही उपयोगवे अपने अनूठे स्वाद के साथ लाभ और आनंद लाएंगे।

दूध मशरूम इकट्ठा करना और नमकीन बनाना - वीडियो

रूस में, दूध मशरूम को लंबे समय से सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। उन्हें लगभग गाड़ी भर कर एकत्र किया गया था, और पूरे बैरल से भरा हुआ था। यूरोपीय लोगों में इन मशरूमों के प्रति इतना प्रेम नहीं था और कुछ क्षेत्रों में उन्हें भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता था।

दूध मशरूम रसूला परिवार से संबंधित हैं। वे अपनी फ़नल-आकार की टोपी के साथ-साथ अपने काफी उच्च घनत्व और वजन के कारण अन्य मशरूमों से भिन्न होते हैं। दूध मशरूम कई प्रकार के होते हैं - सफेद, काले, ओक, पीले, एस्पेन, आदि। इन सबके बीच असली को सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण

दूध मशरूम का मुख्य मूल्य है उच्च सामग्रीगिलहरी। इन मशरूमों में गोमांस से भी अधिक मात्रा होती है मुर्गी का मांस. इसके अलावा, इनमें मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा बहुत अच्छे से अवशोषित होता है। इसके अलावा, दूध मशरूम थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड और राइबोफ्लेविन से भरपूर होते हैं। वे विटामिन डी युक्त एकमात्र गैर-पशु उत्पाद भी हैं। दूध मशरूम की यह संपत्ति बहुत उपयोगी हो सकती है। साथ ही, दूध मशरूम पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना देते हैं।

दूध मशरूम का एक और फायदा यह है कि इससे ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि नहीं होती है। इसलिए मधुमेह रोगी इन्हें बिना किसी डर के खा सकते हैं। वजन कम करने की चाहत रखने वालों को ऐस्पन, पीले, काले या सफेद दूध वाले मशरूम का सेवन करने की भी सलाह दी जाती है। इस मामले में मशरूम का लाभ विषाक्त पदार्थों को निकालने की उनकी क्षमता और उनके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण अतिरिक्त तरल पदार्थ में निहित है।

दूध मशरूम और पारंपरिक चिकित्सा का उपयोग करता है. इनके नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसे मशरूम की मदद से आप अवसाद और घबराहट को रोक सकते हैं और तनाव की संभावना को कम कर सकते हैं। मिल्क मशरूम कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। अक्सर, पारंपरिक चिकित्सा उनका उपयोग यूरोलिथियासिस जैसी बीमारियों के लिए करती है, पित्ताश्मरता, वातस्फीति।

दूध मशरूम प्रदान करने में सक्षम हैं जीवाणुरोधी प्रभाव, इसलिए महामारी के मौसम के दौरान इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है। इन अद्भुत मशरूमब्रोन्ची और फेफड़ों की श्लेष्मा झिल्ली को मजबूत करें, कोच बेसिली को बढ़ने से रोकें। यही कारण है कि काली मिर्च के दूध मशरूम, जिनके लाभों को आधिकारिक फार्मास्यूटिकल्स द्वारा भी मान्यता प्राप्त है, का उपयोग तपेदिक के लिए दवाएं बनाने के लिए किया जाता है।

और एक बहुमूल्य संपत्तिमिल्क मशरूम जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से संपन्न होते हैं जो किडनी में यूरिक एसिड लवण के निर्माण को रोक सकते हैं। इसके कारण, ऐसे मशरूम का उपयोग गुर्दे की पथरी के इलाज में किया जा सकता है। पथरी निकालने के लिए पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ दूध मशरूम को हल्का तला हुआ खाने की सलाह देते हैं। इस्केमिया के दौरान उन्हें आहार में शामिल करना उचित है, इस मामले में, प्रति दिन एक सौ ग्राम मशरूम खाने की सिफारिश की जाती है।

अलग से, यह नमकीन दूध मशरूम के लाभों पर ध्यान देने योग्य है। किण्वन प्रक्रिया से गुजरने के बाद, वे उच्च एंजाइमेटिक गतिविधि, एंटी-स्केलेरोटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण प्राप्त कर लेते हैं। इसके लिए धन्यवाद, ऐसे दूध मशरूम जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं और रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं। सप्ताह में तीन बार औसतन 250 ग्राम इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

आप दूध मशरूम और का उपयोग कर सकते हैं बाहर से. उनमें से अल्कोहल टिंचर और सूजन, और ऊतक उपचार को भी बढ़ावा देता है। इस बात के प्रमाण हैं कि दूध मशरूम मस्सों को हटाने में भी सक्षम हैं। इसके लिए नमकीन का एक टुकड़ा या ताजा मशरूमइसे रात भर समस्या वाली जगह पर लगाना और पट्टी से सुरक्षित करना जरूरी है। अगर यह प्रक्रिया रोजाना की जाए तो एक हफ्ते में मस्से गायब हो जाएंगे।

दूध मशरूम के नुकसान और मतभेद

दूध मशरूम, प्रसिद्ध शैंपेन के विपरीत, जिन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि वे जहरीले हैं, बस वे आवश्यक हैं
खाना पकाना शुरू करने से पहले सही ढंग से संभाल लें। दूध मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको उन्हें दो से तीन दिनों के लिए भिगोना चाहिए, और दिन में तीन बार या कम से कम दो बार पानी बदलने की सलाह दी जाती है। भिगोने के लिए आप साफ ठंडे या नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं। इस उपचार के फलस्वरूप मशरूम से कड़वाहट दूर हो जायेगी तथा सभी विषैले पदार्थ निकल जायेंगे। इसके बाद, उन्हें लगभग बीस मिनट तक उबालने और फिर अपने विवेक से पकाने की सलाह दी जाती है।

दूधिया मशरूम सड़ती पत्तियों, नम मिट्टी वाली काली मिट्टी पसंद करते हैं। आपको उन्हें रेतीली मिट्टी पर मिलने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह नमी बरकरार नहीं रखती है। आपको पेड़ों की छाया में, विशेष रूप से बर्च पेड़ों के नीचे, स्टंप के पास और छोटी घास वाले साफ़ स्थानों में दूध मशरूम की तलाश करनी चाहिए। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे मशरूम अच्छी तरह से "छिपे हुए" होते हैं। इसलिए, उनकी तलाश करते समय, हमेशा गिरी हुई पत्तियों से बने टीलों पर ध्यान दें। हर संदिग्ध जगह की जाँच करने के लिए लगातार नीचे झुकने से बचने के लिए, आपको एक मजबूत टहनी ढूंढनी चाहिए और इसका उपयोग उभरी हुई पत्तियों को पीछे धकेलने के लिए करना चाहिए।

जब आपको एक मशरूम मिल जाए, तो आपको तुरंत छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, चारों ओर देखना बेहतर है, संभावना है कि आप कई और मशरूम पा सकेंगे, क्योंकि दूध मशरूम अक्सर व्यक्तिगत रूप से नहीं, बल्कि पूरे समूहों में उगते हैं।

हालाँकि, आपको न केवल यह जानना होगा कि दूध मशरूम कहाँ इकट्ठा करना है, बल्कि कब इकट्ठा करना है। इनमें से प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी फलने की अवधि होती है, लेकिन इन्हें मुख्य रूप से जुलाई के अंत से सितंबर तक काटा जाता है। दूधिया मशरूम लगातार, लेकिन बहुत भारी बारिश के बाद सबसे अच्छे से विकसित होते हैं। बेशक, ऐसे मशरूम भारी वर्षा के बाद भी दिखाई देते हैं, लेकिन वे बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं। गर्मियों में, शुष्क मौसम में, आपको दूध वाले मशरूम नहीं मिलेंगे। इन्हें शुरुआती शरद ऋतु में इकट्ठा करना सबसे अच्छा होता है, जब सुबह घास पर ओस गिरती है।

"ग्रुज़्ड" शब्द की उत्पत्ति पुराने स्लावोनिक शब्दों "ग्रुडी" और "ग्रुडी" से हुई है, जिसका अर्थ है "ढेर" और "ढेर"। यह दिलचस्प है कि रूसी मशरूम को हमेशा केवल स्लाविक लोगों द्वारा दूध मशरूम कहा जाता था। और अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में इन मशरूमों को लैटिसिफ़र्स कहा जाता है। हैरानी की बात यह है कि ज्यादातर देशों में इस प्रकार के मशरूम को अखाद्य माना जाता है। और कुछ देशों में, यह विविधतामशरूम को जहरीली किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। दूध मशरूम को हमेशा सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन यह मशरूम बीनने वालों को प्रकृति के इस उपहार का सम्मान करने से नहीं रोकता है, मुख्य रूप से ऐसे मशरूम की प्रचुर मात्रा में फलने, उनकी उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं और उच्चतम पोषण मूल्य के कारण। अचार और नमकीन मशरूम के कई प्रेमी दूध मशरूम को अचार या नमकीन रूप में सबसे पसंदीदा मशरूम में से एक मानते हैं।

दूध मशरूम के उपयोगी गुण:

प्राचीन काल से ही यह ज्ञात है कि ये मशरूम कितने फायदेमंद होते हैं। आख़िरकार, उनका उपयोग विभिन्न बीमारियों को रोकने की प्रक्रिया के साथ-साथ कुछ बीमारियों को रोकने के लिए भी किया जाता था। आधुनिक समय में, ऐसे मशरूम अवांछित घबराहट और अवसाद की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में खुद को स्थापित करने में सक्षम हैं। यह इसलिए संभव हुआ क्योंकि मिल्क मशरूम में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। और इन मशरूमों में प्रोटीन की मात्रा सामान्य मांस से काफी अधिक होती है। दूध मशरूम में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। वे सभी विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में सक्षम हैं मानव शरीर. आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, जो लोग आहार पर हैं, उन्हें दूध मशरूम खाना चाहिए। इस तरह के मशरूम का उपयोग फार्मास्युटिकल क्षेत्र में भी किया जाता है, क्योंकि वे विटामिन सी, थायमिन और राइबोफ्लेविन से भरपूर होते हैं।

दूध मशरूम के औषधीय गुण:

इन मशरूमों के लाभकारी गुण उत्कृष्टता की उपस्थिति का संकेत देते हैं औषधीय गुण. यहां तक ​​कि तपेदिक से पीड़ित लोगों को भी दूध मशरूम से लाभ हो सकता है। तथ्य यह है कि उपयोगी सामग्री, जो इन मशरूम का हिस्सा हैं, रोगजनक बेसिलस को बेअसर करने में मदद कर सकते हैं। ऐसे मशरूम के लगातार सेवन से ब्लेनोरिया, यूरोलिथियासिस और किडनी की विफलता को रोकने में मदद मिल सकती है। और इस उत्पाद को मधुमेह के रोगियों के आहार में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है बारंबार उपयोगउच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसी तरह के मशरूम ग्लूकोज के स्तर को नहीं बढ़ाएंगे। मिल्क मशरूम वातस्फीति और मधुमेह से सक्रिय रूप से लड़ने में सक्षम हैं, एक विशेष उपाय के रूप में जो शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है। लोक चिकित्सा में, इन मशरूमों की कुछ किस्मों का उपयोग कोलेलिथियसिस, वातस्फीति और यूरोलिथियासिस की उपस्थिति में किया जा सकता है। एक सौ ग्राम ताज़ा उत्पादइसमें सोलह कैलोरी होती है।

दूध मशरूम के उपयोग में बाधाएँ:

गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर वाले सभी रोगियों को दूध के सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। यदि आप डिब्बाबंद दूध मशरूम का सेवन करते हैं जो समाप्त हो चुके हैं, साथ ही साथ गलत तरीके से तैयार किए गए मशरूम का सेवन करते हैं, तो बोटुलिज़्म जैसी खतरनाक बीमारी होने की संभावना है। और दूध मशरूम गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को नहीं खाना चाहिए।